Millist kohvi nad Brasiilias joovad. Kuidas eri riikides kohvi juuakse. Kuidas valida kohvijahvatust

Jaotis: Brasiilia köök
jaotise 2. lehekülg

Aeg kohvi juua
Brasiilia kohv

Nii hommiku- kui lõunasöögi kõrvale pakutakse brasiillastel tassi magusat kohvi – caffezino (cafezinho), mida eurooplased tunnevad ka espresso nime all.

Kohv on jook, mida nauditakse kõikjal maailmas, kuid pole teist riiki, kus kohv oleks nii tähtis kui Brasiilia. Kohvi juuakse siin kogu aeg, seda serveeritakse väikestes kruusides (demitasse).

Tõeline brasiillane joob 12-24 demitaasi päevas. Brasiilia ärimehed kutsuvad partnereid alati kohvile, mille käigus lahendatakse olulised küsimused, ja perenaised pakuvad külalistele alati kohvi, kuna kohv on Brasiilias külalislahkuse sümbol.

Võib-olla on Brasiilias kohvi valmistamise kunst täiuslik, nagu üheski teises osariigis. Kohvi valmistamine algab väga puhastest nõudest, värskest veest, täpsetest mõõtudest ning tõeline brasiillane ei lase kohvil kunagi keema. Hommiku- ja lõunasöögi vahelisel ajal söövad brasiillased vahepala – kohv koogi või küpsistega, puuviljamahlad ja kiirtoit.

Haki tahvelšokolaad (125 g) väikesteks tükkideks ja lahusta kanges kuumas kohvis.
Seejärel lisa pidevalt vahustades 3 tassi kuuma piima.
Pane maitse järgi suhkrut ja kaunista jook vahukoorega.

Keeda väga kanget kohvi. Filtreerige, lisage sidrunimahl ja mesi.
Sidrunimahl annab joogile ainulaadse maitse ja mesi - kerge magususe.
Seda kohvi juuakse väikestest tassidest.

Kalla türkisse külm vesi ja lisa suhkur. Kui vesi keeb, valage osa sellest tassi.
Kalla kohv Turki ja aja keema.
Seejärel eemaldage see tulelt, valage tassist vesi, katke kaanega ja laske 30 sekundit tõmmata.

Keeda kange kohv, pane sinna suhkur ja jahuta.
Lisa jääkuubikud ja loksuta šeikeris.
Seejärel vala klaasidesse ja tõsta peale piparmündilehed.

Kuumuta pool liitrit piima keemiseni, pärast segamist 150 g suhkruga. Tõsta keedetud piim tulelt, lisa 4 spl. kreemi lusikad.
Vahusta saadud segu ja lisa 25 ml kanget kohvi.
Segage ja valage kohv väikestesse tassidesse.

Valage peeneks jahvatatud kohv tsezve (soovitavalt vask) (kiirusega üks lusikas tassi kohta), lisage maitse järgi suhkrut.
Seejärel kuumuta kohvi tasasel tulel, kuni vaht hakkab tõusma.
Kohvi keema laskmata eemaldage see tulelt ja laske vahul vajuda. Seejärel korrake kuumutamisprotseduuri kaks korda.
Paksu kiiremaks settimiseks võite lisada paar tilka külma vett.
Valage kohv kurnamata väikestesse tassidesse.

Keeda väga kanget musta kohvi ja vala see tassidesse. Seejärel pane kohvi pinnale 1 tl vahukoort.
Soovi korral võid kreemile lisada veidi tuhksuhkrut ja näpuotsaga vanilli.
Joogile kauni välimuse andmiseks tuleb koor peale puistata šokolaaditükkidega.

4 portsjoni jaoks läheb vaja 1 muna ja 4 väikest tassi kanget kuuma kohvi.
Eraldage munakollane proteiinist ja jahvatage see 2 spl tuhksuhkruga, vahustage valk segistis.
Pange kohvi pinnale veidi munakollast ja kui see hajub ja katab kogu pinna, asetage keskele vahustatud valk.

Keeda väga kanget kohvi, keeda piim eraldi.
Valage kakao ja suhkur kastrulisse, valage osa piimast ja segage hästi. Seejärel lisa ülejäänud piim ja näpuotsaga soola. Pange tulele ja keetke 10 minutit.
Tõsta tulelt ja klopi, kuni saadakse õline mullitav mass, seejärel lisa peksmist jätkates sinna kohv.

Peatükk:
Brasiilia köök

jaotise 2. lehekülg

Aeg kohvi juua
Brasiilia kohv

Nii hommiku- kui lõunasöögi kõrvale pakutakse brasiillastel tassi magusat kohvi – coffeecino (cafezinho), mida eurooplased tunnevad ka espresso nime all.

Kohv on jook, mis
nauditakse kõikjal maailmas, kuid pole teist riiki, mille jaoks kohv oleks nii oluline kui Brasiilia jaoks.
Kohv
siin joovad nad pidevalt, seda serveeritakse väikestes kruusides (demitasse).
Tõeline brasiillane joob 12-24 demitaasi
päevas. Brasiilia ärimehed kutsuvad kindlasti
kohvipartnerid, kus olulised küsimused lahendatakse,
ja perenaised pakuvad külalistele alati kohvi, sest kohv on
see on Brasiilia külalislahkuse sümbol.
Võib-olla on Brasiilias kohvi valmistamise kunst täiuslik, nagu üheski teises osariigis. Kohvi valmistamine algab väga puhastest nõudest,
mage vesi, täpsed mõõdud ja tõeline brasiillane mitte kunagi
ei lase kohvil keema minna. Hommikusöögi ja lõuna vahel söövad brasiillased suupisteid - kohv koogi või küpsistega,
puuviljamahlad ja kiirtoit.

TRADITSIOONILINE BRASIILIA KOHV

Haki tahvelšokolaad (125 g) väikesteks tükkideks ja lahusta kanges kuumas kohvis.
Seejärel lisa pidevalt vahustades 3 tassi kuuma piima.
Pane maitse järgi suhkrut ja kaunista jook
vahukoor.

MOKKO-AKTIIVNE

Keeda väga kanget kohvi. Filtreerige, lisage sidrunimahl ja mesi.

Sidrunimahl annab joogile ainulaadse maitse ja mesi - kerge magususe.

See kohv
juua väikestest tassidest.

KOHV "PELE"

Kalla türkisse külm vesi ja lisa suhkur. Millal
vesi keeb, valage osa sellest tassi.

Kalla kohv Turki ja aja keema.

Seejärel võtke see tulelt ja valage sisse
vett tassist, katke kinni ja laske 30 sekundit tõmmata.

GLACE BRASIILIA KEELES

Keeda kange kohv, pane sinna suhkur ja jahuta.

Lisa jääkuubikud ja loksuta šeikeris.

Seejärel vala klaasidesse ja tõsta peale piparmündilehed.

BRASIILIA KOOREKOHV

Kuumuta pool liitrit piima keemiseni, pärast segamist 150 g suhkruga. Eemaldage keedetud piim tulelt
lisa 4 spl. kreemi lusikad.

Vahusta saadud segu ja lisa 25 ml kanget kohvi.

Segage ja valage kohv väikestesse tassidesse.

MAAKOHV

Valage türklasesse õhuke piim (soovitavalt vask)
kohv (üks lusikas tassi kohta), suhkur
lisa maitse järgi.

Seejärel kuumuta kohv madalal kuumusel,
kuni vaht hakkab tõusma.

Ära lase kohvil keema minna
tõsta tulelt ja lase vahul vajuda. Siis protseduur
korrake kuumutamist kaks korda.

Nii et paks settib kiiremini,
võid lisada paar tilka külma vett.

Kohvi aeg
vala kurnamata väikestesse tassidesse.

DAAMIDE KOHV

Valmistage väga kange must kohv ja valage see sisse
tassid. Seejärel pane 1 tl kohvi pinnale
vahukoor.

Soovi korral võid lisada koort.
veidi tuhksuhkrut ja näpuotsaga vanilli.

Andma
jook on ilus vaade, on vaja koort puistata puruga
šokolaadi.

KOHV MUNAGA

4 portsjoni jaoks vajate 1 muna ja 4 väikest tassi
kange kuum kohv.

Eraldage munakollane proteiinist ja jahvatage see 2 spl tuhksuhkruga, vahustage valk segistis.

Pange kohvi pinnale veidi munakollast,
ja kui see levib ja katab kogu pinna, siis keskele
pane lahtiklopitud valk.

KOHV "BRASIILIA"

Keeda väga kanget kohvi, keeda piim eraldi.

Vala kakao ja suhkur kastrulisse, vala sisse
osa piimast ja sega korralikult läbi. Seejärel lisa ülejäänud piim ja näpuotsaga soola. Pane põlema
ja keeda 10 min.

Eemalda tulelt ja klopi kuni
õline, mullitav mass, pärast, jätkub
peksa, lisa kohv.

KOHV KIROSIVIRADEGA

Loputa kibuvitsad põhjalikult kuumas vees, pane termosesse ja vala peale keev vesi.

Ligikaudne proportsioon:

Pool klaasi marju (võib olla kuiv) pooles liitris vees.

taluma
infusioon termoses 12 tundi.

Tulevikus kasutage infusiooni
vee asemel tavalisel viisil kohvi valmistamiseks.

BRASIILIA CAPPUCCINO

Esiteks küpseta tavalisel viisil väga kangeks
espresso kohv.

Seejärel lisa kohvimasinasse sama kogus piima ja aja saadud segu kohvist läbi
pruulima nagu tavalist kohvi.

Vala jook tassidesse ja puista peale kergelt šokolaadipulbrit.

See artikkel pakub huvi kõigile kohvisõpradele, kellel on kirg reisimise vastu. Nagu teate, on kohv oluline igapäevane rituaal paljudes kultuurides üle maailma. Hubastest Euroopa kohvikutest kuni Lõuna-Ameerika tagumiste alleede ja Jaapani kõrgtehnoloogiliste piirkondadeni on teil huvitav teada saada, kuidas erinevad riigid oma kohvi naudivad.

Itaalia: karamelli värvi täiuslikkus

Tõenäoliselt teate espresso kohvi olemasolust. See jook on Itaalia kultuuri lahutamatu osa, nagu latte, moka või americano. See on väga populaarne valik kiiretele inimestele, kes otsivad lisaenergiat. Espresso kohvi leiutasid itaallased, et vähendada drastiliselt oote- ja keetmisaega. Traditsiooniliselt juuakse espressot ühe ampsuga ning ideaalses tassis peaks olema kange aromaatse joogi peal vahutav kreem. Kohv on Itaalias söögietiketi oluline osa.

Maroko ja vürtsikas kohv

Maroko kuulus vürtsikohv segab kohvi võluvalt selliste vürtsidega nagu kaneel, köömned, ingver, kardemon ja muskaatpähkel. Seda traditsiooni seostatakse riigi kuulsate vürtsiturgudega. Kuulus Maroko kohv on hoolikalt kasvatatud ja töödeldud – see on tervislik ja väga aromaatne jook. Olenevalt olukorrast lisatakse kohvile Maroko vürtse. Pulmade ja rõõmsate sündmustega kaasneb magusus, matused nõuavad mõru jooki. Reisijad peaksid kindlasti proovima fantastilist vürtsidega kohvi Maroko turgudel, näksides värskelt küpsetatud tortillasid ja jälgides sagivat rahvahulka.

Magustoidukohv USA-s

Kohvi piimakokteil frappuccino on Ameerika kultuuri suurepärane näide. Seda eelistavad inimesed, kes soovivad nautida kohvimaitselist magustoitu. Hoolimata asjaolust, et Starbucks on frappuccino leiutaja, esitletakse jooki ühel või teisel kujul üle maailma. Frappuccinot on kõige parem nautida jahutatult ja rikkalikult vahukoorega. Kombinatsioone ja sorte on palju, alates šokolaadifrapuccinost kuni rohelise tee maitselise joogini. Kas soovite kangemat jooki? Tellige oma versioon Frappuccinost koos espressokohviga. Kui teil avaneb võimalus, proovige seda kohvi kindlasti Seattle'is, mida peetakse kaasaegsete kohvikute sünnikohaks. Külastage Pike Place'i, üht USA vanimat avalikku turgu, kust see kokteil alguse sai.

Brasiilia ja natuke kohvi

Brasiilia on kohvimaailmas väga tähtsal kohal, sest toodab kolmandiku maailma kohviubadest. See tohutu panus muudab Brasiilia populaarseima joogi "cafecinho" ("väike kohv") nime mõnevõrra paradoksaalseks. Brasiilia rahvuskohv filtreeritakse riidest sõelaga ja serveeritakse pisikestes tassides. Kohvile lisatakse suur annus suhkrut ja jook serveeritakse kohe pärast sööki. Tänapäeval saab cafecignot kombineerida mitmesuguste koostisosadega alates kondenspiimast kuni puuviljasiirupiteni. Külastage väikeseid traditsioonilisi kohvikuid kitsastel Brasiilia alleedel, kus selle joogi autentset versiooni alles valmistatakse.

Prantsusmaa ja kohv ja leib

Piimakohvi juuakse Prantsusmaal leivaga, kastetakse otse kruusi. Seda rituaali tehakse hommikul ja kohv serveeritakse laias tassis, et saaksid küpsetisi ja leiba kasta. Muidugi saab kohvi nautida ka tavapärasemal viisil ning küpsetisi maitsvate moosidega. Kas teile meeldib vähema piimaga kohv? Küsi selle noisette (sarapuupähklikohvi) joogi kergemat versiooni. Paradoks on selles, et sarapuupähklit selles tegelikult pole. Nimetus on suure tõenäosusega inspireeritud joogi pöörasest maitsest. Suurepärase ajaloo maitsmiseks minge Pariisi kuulsasse kohvikusse Café de Flore, kuhu varem kogunesid sellised mõjukad filosoofid nagu Jean-Paul Sartre ja Simone de Beauvoir.

Tugev Filipiinide kohv

Filipiinid on üks paljudest riikidest, mis toodavad kuni nelja sorti kaubanduslikku kohvi, nimelt Arabica, Robusta, Excella ja Liberica (Baraco). Kapeng Baraco on Filipiinidel populaarne oma ainulaadselt tugeva ja rikkaliku maitse poolest. Barako on oma nime saanud kohalikust sõnast metssiga, mis viitab selle kindlusele. Seda kohvi juuakse lisatud suhkru ja piimaga, mis on seotud populaarse kohaliku pandesali leivaga, mida tavaliselt süüakse hommikusöögiks.

Türgi ja kohvi ennustamine

Türgi kohv on tuntud oma kanguse ja ebatavalise valmistusviisi poolest. Seda keedetakse vasest kohvikannis pikal käepidemel, asetades kuuma liiva sisse. Kohvi serveeritakse tavaliselt pärast sööki koos magusa Türgi naudinguga. Tassi põhjas on alati pruulitud kohvipuru, millel on oma eriline otstarve. Seda kohvipaksu kasutatakse ennustamiseks. Pärast Türgi kohvi nautimist võid pöörduda ennustaja poole, kes vägijoogi jäänuste järgi tulevikku ennustab. Kohv on traditsioonilises Türgi köögis üks keskseid jooke.

Kohv Iirimaal

Kuidas teile Iiri viski kohv meeldib? Kahe pealtnäha kokkusobimatu koostisaine – kohvi ja alkoholi – kombinatsioon teeb Iiri kohvist ainulaadse joogi. Viski olemasolu tõttu on see pigem õhtune jook, mitte traditsiooniline hommikune energialaeng. Iiri kohvi ei ole kombeks segada - külm vahukoor peal on pigem kaunistuseks. See jook sobib suurepäraselt neile, kes soovivad pärast tööd lõõgastuda või enne lõbusat pidu virguda.

Jaapan ja maitsev latte kunst

3D kohvikunst Jaapanis on rohelisele teele tõsine konkurent. Kuigi roheline tee on endiselt riigi eelistatud kuum jook, kaldub üha rohkem jaapanlasi latte kunsti poole. Latte-kunst on üks loomingulisemaid viise kohvi vahumustriga kaunistamiseks. Lattemeistrite särav loovus ei tunne piire.

Tõepoolest, kohv on peegeldunud paljudes erinevates kultuurides. Reiside ajal proovige kindlasti laiendada oma silmaringi, maitstes kohalikke kohvisorte ja kogedes igas lonksus uut kultuuri. Lisateavet selle hämmastava joogi kohta leiate eelnevalt LifeGlobe'is avaldatud valikust.

Parimaid kohvisorte kasvatatakse muidugi Brasiilias. Just see riik on kosutava joogi tootmise liider. Brasiilia kohv paistab silma oma unikaalse rikkaliku maitse ja lummava aroomi poolest, mis võidab vaid miljonite inimeste südamed üle kogu maailma.

Ajalooline teave

Kohv on paljude planeedi inimeste lemmikjook. See on võimeline mitte ainult eemaldama väsimust, vaid ka rõõmustama, leevendama depressiooni ja pakkuma gastronoomilist naudingut oma õrna ja sametise maitsega. Kuid tänapäeval pole paljudel inimestel teavet Brasiilia joogi ajaloo kohta, hoolimata selle populaarsusest.

Nagu paljud teavad, ilmusid Etioopiasse esimesed kohvipuud ammu enne meie päevi. Kuid Brasiilias hakkasid need taimed kasvama alles XVIII sajandil. Legendi järgi tõi üks ohvitseridest maale vilja. Need kinkis talle üks temasse armunud tüdruk. Terad istutati Para osariigis, nad juurdusid viljakale maale ja panid aluse paljudele istandustele Brasiilias.

Tänu toodangu kasvule osariigis ehitati arvukalt tehaseid, rajati raudteid toodete ekspordiks, rajati uusi linnu. Kuid uute avastustega tulid uued mured. Kohviistandused andsid tõuke orjuse algusele osariigis. Mida rohkem tootmine laienes, seda rohkem toodi riiki Aafrikast pärit orje. Kuid need ajad on ammu unustusehõlma vajunud ja nüüd töötavad orjade asemel istandustel paljud inimesed erinevatest maailma paikadest.

Kasvavad omadused

Brasiilia kohv saab oma suurepärase maitse ja aroomi osalt iseloomulikust kliimast ja puude endi asukohast. Brasiilia istandused asuvad tasandikel või kergetel kõrgustel, mis annab imelisele joogile sametise ja pehmuse. Ka seetõttu jääb kohvil järelmaitses hapukust puudu.

Pärast valminud terade puudelt koristamist vooderdatakse need tasandiku päikeselisele küljele õhukese kihiga ja jäetakse 10-15 päevaks kuivama. Seda meetodit nimetatakse kuivtöötluseks. Kui kohvioad on kuivanud ja muutunud pruunikaks, eemaldatakse nende pealt pealmine kiht. Pärast seda protseduuri sorteeritakse puuviljad suuruse järgi läbi spetsiaalse sõela, millel on erineva läbimõõduga augud.

Kuiv töötlemismeetod võimaldab teil vähendada rahalisi kulusid ja jooksva vee tarbimist. See mõjutab sel viisil valmistatud toote maksumust. Kokku toodetakse kolmandik kogu valmistoormest kuivmeetodil, ülejäänu läbib märgtöötluse.

Brasiilia kohvi tüübid

Maal kasvatatakse nii araabikat kui ka robustat. Neid kahte tüüpi kohvi peetakse peamiseks ja populaarseimaks maailmas. Araabikal on suured roheka varjundiga piklikud terad. Parimad tingimused sellise kohvi hea saagi saamiseks on:

• kasvab niisketes piirkondades, ilma järskude temperatuuri- ja ilmamuutusteta;
• madala joodisisaldusega viljakas pinnas;
• istandused mägismaal.

Arabicat hinnatakse selle õrna, mitmetahulise maitse ja väljendunud aroomi poolest. Seda tüüpi Brasiilia kohv on kõige populaarsem ja kallim.

Robusta terad on väiksemad ja ümarad. Jook eristub tugevuse ja kõrge kofeiinisisalduse poolest. Seetõttu segatakse Robustat kõige sagedamini teiste sortidega. Selle hind on madalam kui araabikal, mis on tingitud puude vähenõudlikkusest ja tooraine töötlemise kuivast meetodist.

Samuti on paljud Brasiilia kohvi fännid toote maksumusega rahul. Peaaegu kõigi sortide keskmine hind jääb vahemikku 250–350 rubla 100 grammi kohta. Ainsad erandid on haruldased sordid, mille maksumus algab 500 rubla 100 grammi kohta.

Brasiilia kohvisordid

Tänapäeval on poodides ja turul nii lai valik kohvi, et aeg on segadusse sattuda. Kõige sagedamini on selle joogi kaubamärgid nime saanud kohvipuude kasvupiirkonna järgi. Brasiilia kohv – särtsakas, kosutav – paistab silma oma mitmekesisuse poolest: sordid ja maitsed on vastavalt vaid mass. Siin on vaid mõned kõige populaarsemad:

• Minas. Seda kohvisorti kasvatatakse Minas Gerais' osariigis, sellest ka nimi. Joogi peamiseks puuduseks on märgatav meditsiiniline järelmaitse, mis ilmneb mulla kõrge joodisisalduse tõttu. Kuid Minas saab sellisest veast kergesti lahti, segades seda teiste Brasiilia kohvisortidega. Joogi eeliseks peetakse tugevat maitset koos kibedusega.
• Rio. Sellel Brasiilia kohvil on sama puudus kui Minas. Seda kasvatatakse Rio de Janeiros, kus muld on samuti joodiga üleküllastunud. Sellegipoolest on jook oma ebatavalisele maitsele vaatamata idas väga nõutud. Euroopa riikide jaoks on Rio segatud, kuna see tundub Vana Maailma elanikele liiga kange ja kibe.
• Santos. Arabica perekonnast pärit sort, mida peetakse üheks populaarseimaks ja vanimaks maailmas. Tänu kõrgele kvaliteedile, suurepärasele maitsele ja taskukohasele hinnale võib Santost õigustatult nimetada parimaks Brasiilia kohviks.
• Conylon. Robusta sort, mis moodustab umbes 20% Brasiilia kogutoodangust. Conylon on kuulus oma rikkaliku maitse ja aroomi ning madala hinna poolest.
• Bourbon Santos. Mahe ja õrna maitse ning rafineeritud aroomiga araabika. Kõigist jookidest on Santos Bourbon Brasiilia kohv üks väheseid, millel on hapu järelmaitse. Klassi eristavad omadused - esialgse toote kõrge kvaliteet. Tooraine koristatakse noortelt puudelt, mis teenivad istandustes mitte rohkem kui viis aastat.
• Flat Beat Santos. Robusta, millel on ainulaadne pähkli-koore järelmaitse, rafineeritud aroom ja madal hind. Kõigist Brasiilia kohvi sortidest on Flat Bit Santos kõige vähem nõutud.
• Maragogype Brasiilia. Selle Brasiilia kohvisordi põhijooneks on suured terad, mis on saadud erinevat tüüpi puude ristamisel. Maragogypel on hapukas ja rikkalik maitse.
• Brasiilia Mogiana. Omanäolise mitmetahulise maitsebuketiga mitmekesine kohv. Mogianas on puuviljade, karamelli ja pähklite noote.
• Iponema Ruby. Populaarne kohvisort, mida kasvatatakse madalatel kõrgustel. Iponema Ruby on särava, rikkaliku aroomi ja tugeva maitsega. See Brasiilia kohv sobib suurepäraselt paksu kreemiga espresso valmistamiseks.

Joogi maitse

Vaatamata Brasiilia kohvi populaarsusele on sellel gurmaanidele vähe väärtust. Asi on selles, et tasandikel kasvamise ja ebastabiilsete ilmastikutingimuste tõttu pole paljudel joogi sortidel rafineeritud ja rafineeritud aroomi, keerukat mitmetahulist maitsebuketti.

Kuid hoolimata Brasiilia kohvi keskpärasusest pruulitakse sellest paljudes riikides väga maitsvat ja kosutavat espressot, mis on metsikult populaarne. Samuti sobib valmisjook suurepäraselt igapäevaseks kasutamiseks.

Üks populaarsemaid Brasiilia kohvi kaubamärke on Brazil Santos. Sellist imelist jooki peetakse kvaliteetse kohvi standardiks, sellel on tugev maitse ja võluv aroom. Brasiilia kohvi kaubamärki Brazil Santos müüakse paljudes maailma riikides, toodet pakutakse ubade ja jahvatatud kujul.

Teine populaarne kaubamärk on Bourbon. Sellel on rikkalik maitse, püsiv aroom, milles on tunda nelki. Bourbonit müüakse Brasiilia lahustuva kohvina. See vastab kõigile kvaliteedistandarditele ja on paljudes riikides, sealhulgas Venemaal, väga nõudlik.

Joogi valmistamine ja retseptid

Brasiillased on tõelised kohvigurmaanid. Samuti võib neid kergesti nimetada selle suurepärase joogi valmistamise asjatundjateks, sest kohalikke elanikke peetakse selle tarbimise osas liidriteks. Kõik Brasiilia kohvi valmistamise meetodid on üsna lihtsad ja kättesaadavad igale kosutava joogi austajale.

Kiireim retsept

Maitsva Brasiilia kohvi valmistamiseks vajate ainult spetsiaalset filtrit ja jahvatatud ube. Võetakse üks tass, sellele kinnitatakse paberist või riidest kott. Sellesse filtrisse valatakse 2 tl jahvatatud kohvi ja valatakse 80-90 kraadi vett. Oluline on see kõigepealt keema panna ja alles seejärel viia nõutavale temperatuurile. Pärast vedeliku täielikku filtreerimist läbi filtri eemaldatakse see. Valmis Brasiilia kohvile võib soovi korral lisada suhkrut, nelki, kaneeli või koort. Turgutav jook on valmis!

Brasiilia kohv kakao ja jäätisega

See jook on väga populaarne maiasmokkade ja maheda maitsega kohvi armastajate seas. Soovi korral võib retseptis oleva jäätise asendada tavalise või vahukoorega või üldse mitte kasutada.

Koostisained

Niisiis, toodete komplekt:

• 50 ml keedetud või filtreeritud vett;
• 2 tl jahvatatud Brasiilia kohvi;
• 1 tl kakaod;
• 50 g kreemjat jäätist või koort (valikuline);
• 150 ml piima (rasvasisaldus 3,5%).

Küpsetusprotsess

1. Vala piim väikesesse kastrulisse, pane pliidile ja keeda tasasel tulel.
2. Osade kaupa lisage sellele kakaod, segage pidevalt.
3. Kuumuta keemiseni ja tõsta tulelt.
4. Seejärel klopi saadud segu blenderis või vispelda, kuni tekib vaht, vala tassi.
5. Valmistage espresso Türgi või kohvimasinaga ja valage see õhukese joana kakao hulka.
6. Lisa jäätis või koor.

Brasiilia kohv kakaoga on valmis!

Toiduvalmistamise reeglid

Brasiilia kohvi saab valmistada erinevate retseptide järgi ja erinevate koostisosade lisamisega. Konkreetne valik sõltub ainult individuaalsetest maitse-eelistustest ja teatud toodete saadavusest. Kuid tasub meeles pidada, et enne joogi valmistamise jätkamist on oluline uurida kõiki selle valmistamise põhireegleid.

• On vaja võtta ainult kvaliteetseid ja värskeid koostisosi ja teravilja.
• Värske ja rikkaliku maitse ja aroomi saamiseks tuleks võtta jämedat Brasiilia kohvi või ube. Seda on soovitatav lihvida ainult enne kasutamist.
• Kui kohvijoogile tuleb lisada muid koostisosi, tuleb see pärast keetmist filtreerida.
• Väga oluline on õigesti arvutada koostisosade proportsioonid ja nende suhe. Niisiis, 150 ml vee kohta peate võtma mitte rohkem kui 10-15 grammi Brasiilia kohviube.
• Enne kasutamist on soovitatav vesi keema panna.

Brasiilia on suurepärane riik oma traditsioonide, imeliste inimeste ja imelise loodusega. Kuid sellegipoolest on kohvisõprade sõnul selle peamine eelis kohviubade kasvatamine ja töötlemine. Just see lavastus tõi Brasiiliale tunnustuse ja kuulsuse kogu maailmas. Paljud inimesed ei kujuta tänapäeval enam elu ette ilma selle imelise joogita. Kuid kolmandik kogu toodetud kohvist kasvatatakse sellel imelisel maal.

Muidugi hindavad kohvi väga kõrgelt ka brasiillased ise. Ilma tassita lõhnava joogita ei alga päev ka kõige vaesematel peredel. Tõelise brasiillase jaoks pole see lihtsalt kohv, vaid elu mõte. Seetõttu arendavad aretajad pidevalt uusi puusorte ja täiustavad olemasolevaid. Just Brasiiliast leiab maitsvat kohvi, millesse võid armuda juba esimesest lonksust!

Brasiiliat on võimatu ette kujutada ilma jalgpallita, telesaadeteta, kuulsa Rio de Janeiro karnevalita ja ilma kohvita! Mida see kosutav jook brasiillaste jaoks tähendab, kuidas nad seda valmistavad ja mida hommikusöögiks eelistavad?

TEKST: Victoria Lacetti.

Brasiilia kohvi omadused

Soraya Guedes Rochev sündis Brasiilia lõunaosas Salvadoris. Rohkem kui 10 aastat elanud Moskvas ja töötanud õpetajana portugali keel riigi ühes parimas ülikoolis. Kohtusime Sorayaga, et rääkida kohvist, selle kasutamise eelistustest ja keerukusest ning kõigest sellega seonduvast.

Mis on Brasiilia kohvis erilist?

Meie, brasiillased, usume, et iga Brasiilia kohv on lihtsalt maitsev kohv. Üldiselt armastame troopilisi toite. Lõppude lõpuks, nagu teate, tõi kohvi Brasiiliasse kõigepealt Francisco de Melo Paletta ja tema tõi selle Aafrikast.

Soraya, palun rääkige meile, kuidas Brasiilias kohvi tavaliselt valmistatakse?

Panime pliidile vee. Ja kui keeb, paneme sinna ühe, kaks või kolm supilusikatäit kohvi ja ootame, kuni vesi kerkib.

Jah. Kohe, kui vaht ilmub, eemaldage kohv pliidilt. Seejärel filtreerime. Meil on spetsiaalsed filtrid, mida brasiillased teevad riidest. Sellist filtrit on kodus väga lihtne teha: võtame puuvillase salli või mis tahes puuvillase riide, keerame selle lehtrisse ja kinnitame keskele metalltraadi, kinnitame selle rõnga kujul. Hoidke ülemisest servast kinni ja filtreerige kohv. Seni on Brasiilias inimesi – nagu näiteks minu ema ja sugulasi –, kes ei osta spetsiaalseid masinaid, kohvi valmistamise seadmeid ja kasutavad seda kodust meetodit. Nad ütlevad, et see maitseb paremini.

Millega brasiillased tavaliselt hommikusöögiks kohvi joovad?

Tavaliselt joome kohvi piimaga või ilma. Ja meil on selline komme, et näiteks hommikul joome kohvi ja sööme jahvatatud banaane - need on nii tohutult magusad banaanid, tavaliselt praadime või keedame. Koos kohviga saame süüa magusat rohelist bataati (jamss on bataat, mille jahuseid mugulaid süüakse toorelt. - u. Aut.), Kuskussi keetmine.

Kas kohvijoogi joomisel on näiteks peol, avalikes kohtades mingeid erilisi traditsioone?

Brasiillased armastavad vestelda. Kohvi joome üldiselt igal pool. Kui Venemaal tullakse külla, siis perenaine peab kohtumiseks kindlasti midagi ette valmistama. Ja näiteks Brasiilias, kirdeosas, võite tulla igal ajal, kuid see ei tähenda, et teid või teid tuleks ravida. Tassi kohvi taga saate terve päeva istuda ja lihtsalt vestelda. Kui lähed panka või kuhugi mujale, pakutakse sulle alati kohvi.

Kohv on kõige peas

Peamine kohvitarnija maailmaturul on Brasiilia, kus viiendiku haritavast maast hõivavad kohviistandused. Ükski teine ​​riik ei suuda sellega võistelda toodetava kohvi koguse poolest. Brasiilia kohv on kõrge kvaliteediga.

Kohvi koristatakse Brasiilias kuival hooajal aprillist septembrini. Kõik viljad eemaldatakse puult korraga. Pärast pesemist asetatakse viljad õhukese kihina kaheks kuni kolmeks nädalaks päikese kätte kuivama. Mitu korda päevas segatakse neid rehaga ja öösel on nad niiskuse eest kaitstud. Kuivatamise ajal vili kääritatakse, misjärel kuivatatud puuviljad laaditakse spetsiaalsesse masinasse, et eemaldada kõik väliskestad.

armastus nagu etenduses

Kohviistanduste tekkimisele Brasiilias eelnes väga romantiline lugu. Prantslased kasvatasid oma kolooniates kohvi ja hukkasid halastamatult kõik, kes püüdsid välja võtta vähemalt ühe tera.

1727. aastal tekkis Hollandi ja Prantsuse Guajaana vahel territoriaalne vaidlus. Brasiiliale usaldati konflikti lahendamine ja vahendajana tegutses kolonelleitnant Francisco de Melo Paletta.

Tal ei õnnestunud mitte ainult riigiasju lahendada, vaid veetis ka mõnusalt aega: kuuldavasti oli Prantsuse Guajaana kuberneri naine temast täielikult vaimustuses. Enne osava kolonelleitnandi lahkumist kinkis kuberneri naine talle Brasiilia külaliste auks peetaval banketil avalikult uhke lillekimbu. Lillede hulgas oli kohvipuude seemikuid ... Olles Brasiiliasse toonud hinnalised seemikud, läks Francisco de Melo Paletta pensionile ja hakkas istutama kohvipuid. Brasiilia istandused jäid pikka aega üsna tagasihoidlikuks. XVIII sajandil oli riigi majanduse aluseks peamiselt suhkur, mida tarniti Euroopa riikidesse.

Maitse määrab mitmekesisus

Eksperdid usuvad, et erinevate kohvisortide arv maakeral ületab tuhande. Lisaks botaanilisele ja kaubanduslikule klassifikatsioonile on veel kolmas, levinum - geograafiline. Kohvile viidatakse sageli selle kasvukoha nime või ekspordisadama järgi. Kuid see ei ütle palju, kuna üksikud kohvipartiid, isegi samast provintsist, võivad oluliselt erineda. Sama kohvi saab röstida ja jahvatada erinevalt. Segusid valmistatakse erinevatest kohviliikidest. Näiteks Robusta oad (kohvisort, mis on terava mõrkja maitsega ja sisaldab palju kofeiini) annavad kohvile kauni värvi ja kanguse, Arabica oad aga täiustatud aroomi ja meeldiva õrna maitse. Ja selleks, et kimp saaks soovitud maitse, võite lisada teiste sortide teri. Robusta parimaid sorte kasvatatakse Madagaskaril ja Guineas.

Pidage meeles: bourbon santos

Kohvitootmise areng Brasiilias stimuleeris kohvinõudluse kasvu maailmas. Lisaks oli selle riigi kliima ja pinnas kohvipuude kasvatamiseks kõige sobivamad ning juba 1850. aastal andis Brasiilia poole maailma kohviubadest. Ja täna hoiab Brasiilia kindlalt kohvi ekspordi liidrikohta.

Kohv kasvab Brasiilias 17 osariigis 21-st, kuid 98% kohviubadest pärineb vaid 4 osariigist, millest pool pärineb Paranast ja kolmandik Sao Paulost.

"Brasiilia kohvi" ütlemine on peaaegu alahinnatud. Tänu erinevatele kasvutingimustele Brasiilias on palju kohviliike. Kuid umbes 50% kogu Brasiilia kohvist jõuab turule santose üldnimetuse all – Santose sadamast, kust seda kohvi eksporditakse kõikidesse maailma riikidesse. Bourbon Santost peetakse parimaks sordiks. See saadakse spetsialistide oskuslikul segude valmistamisel. Enamasti tuuakse santosid meile Brasiiliast – kas segudena või eraldi.

Brasiilias toodetakse ka sorte Minas ja Parana (nimetatud riigi kahe osariigi järgi). On ka teisi Brasiilia kohvi sorte, mis on sama populaarsed. Näiteks on sordil rio karm terav, aga ka ravimlõhn tänu mullas sisalduvale joodile.

must kuld

Teise maailmasõja keskel kohvihinnad tõusid. Võis julgelt loota, et pärast sõda suureneb nõudlus kohvi järele. Brasiilia kohviinstituudi juhtimisel puhastasid põllumehed istandusi ja taastasid need. Tänapäeval asub Sao Paulo keskväljakul pronksi valatud originaalmonument: kohvipuu – riigi rikkuse sümbol.

Kohviubade kogumine ja edasiseks tarbimiseks ettevalmistamine on töömahukas ja pikk protsess. Soraya sõnul eelistab enamik brasiillaseid kohvi osta, mitte ise kasvatada.

kofeiin ja seedimine

Tuletage meelde, et kohv sisaldab kofeiini, kuid mitte puhtal kujul, vaid teatud proportsioonis koos suure hulga teiste orgaaniliste elementidega. Seetõttu on keha reaktsioon kohvile teistsugune kui puhta kofeiini võtmisel. Arstid liigitavad kofeiini alkaloidiks selle stimuleeriva ja ergutava toime tõttu. Kohvi ergutav toime kestab kuni kolm tundi. Oluline on tähele panna, et peale kohvist põhjustatud elevust ei teki depressiooni, nagu tavaliselt alkohoolsete jookide tarvitamisel.

19. sajandi 20ndatel eraldati see aine puhtal kujul kohviekstraktist. Kofeiinil on mõru maitsega värvitu kristallide välimus. 19. sajandi lõpus dešifreeriti kofeiini struktuurivalem ja 1897. aastal sünteesis selle saksa keemik G. Fischer.

Inimkehas toimib kofeiin ajukoorele ja on osa paljudest ravimitest.

Reageerib kohvile ja seedimisele. Siin annavad tunda peamiselt kohvis sisalduvad orgaanilised happed. Nende toime tulemusena suureneb maomahla sekretsioon ja umbes pool tundi pärast kohvi joomist saavutab happesus maksimumi. Kuid seda jooki ei soovitata kasutada neil, kes põevad seedetrakti haigusi.

Üldiselt kiirendab kohv seedimisprotsessi, toit imendub organismis paremini. Seega on see tingitud vanast traditsioonist serveerida kohvi magustoiduks.

Brasiilia kohv: jahvatatud kohv valatakse anuma põhja, valatakse keeva veega, segu segatakse kiiresti ja filtreeritakse eelnevalt keeva veega üle keedetud nõusse.