Põhiprintsiibid ja soovitused eelkooliealiste ja kooliealiste laste toitumise korraldamisel organiseeritud rühmades. Koolieelsete laste toitumise korraldus Eelkooliealiste laste toitumise tunnused ja põhimõtted

Ratsionaalse toitumise põhiprintsiibid.

(Koolieelse kasvatuse ajakiri, 2004, nr 10, Kokotkina O.)

Eelkoolis, kus laps veedab suurema osa päevast, on õige toitumine väga oluline.

Laste toitumise nõuetekohane korraldamine koolieelses lasteasutuses näeb ette vajaduse järgida järgmisi põhiprintsiipe:

Täisväärtuslike dieetide koostamine;

Mitmekesise tootevaliku kasutamine, mis tagab piisava oluliste mineraalide ja vitamiinide sisalduse;

Erinevate vanuserühmade laste füsioloogilistele omadustele vastava dieedi range järgimine; selle õige kombineerimine iga lapse päevakava ja asutuse töörežiimiga;

Toitumise esteetika reeglite järgimine, vajalike hügieenioskuste harimine, olenevalt laste vanusest ja arengutasemest;

Toitumise õige kombineerimine koolieelses lasteasutuses koduse toitumisega, vajaliku sanitaar- ja kasvatustöö läbiviimine vanematega, laste hügieeniharidus;

Võttes arvesse piirkonna klimaatilisi, rahvuslikke iseärasusi, aastaaega, sellega seoses dieedi muutmist, sobivate toitude ja roogade lisamist, dieedi kalorisisalduse suurendamist või vähendamist jne;

Individuaalne lähenemine igale lapsele, võttes arvesse tema tervislikku seisundit, arenguomadusi, kohanemisperioodi, krooniliste haiguste esinemist;

Toidu valmistamisel tehnoloogiliste nõuete range järgimine, toidukaupade õige kulinaarse töötlemise tagamine;

Igapäevane kontroll toitlustusüksuse töö üle, lapsele toidu toomine, laste toitumise nõuetekohane korraldamine rühmades;

Laste toitumise tõhususe arvestamine. (Kokotkina O.)

Toitumine terviseprobleemidega lastele.

Koolieelsetes lasteasutustes käivad sageli mõne terviseprobleemiga lapsed. Just need lapsed haigestuvad oma häirete tõttu teistest sagedamini ägedatesse hingamisteede viirusnakkustesse, ägedatesse soolehaigustesse, lapseea piisknakkustesse ning on meeskonnas nakkuste leviku allikaks. Sellised lapsed vajavad oma toitumise korraldamisel individuaalset lähenemist.

Kahtlemata raskendab see personali tööd nii rühmades kui ka toitlustusosakonnas. Kuid nagu näitab arenenud koolieelsete lasteasutuste kogemus, võimaldab erinevate terviseprobleemidega laste toitumise õige korraldamine saavutada häid tulemusi nende taastumisel ja vähendab laste üldist esinemissagedust asutuses.

Milliste haiguste või terviseseisundi kõrvalekallete puhul vajavad koolieelses lasteasutuses käivad lapsed spetsiaalselt organiseeritud toitumist?

Viimastel aastatel on allergilised haigused, eriti toiduallergia, muutunud üha tavalisemaks nii väikeste kui ka vanemate laste seas.

Suure osa eelkooliealiste laste hulgas, eriti suurtes linnades, hõivavad ülekaalulised lapsed, kellel on kalduvus rasvumisele või kellel on rasvumine juba välja kujunenud. Õige toitumine mängib selle haiguse ennetamisel ja ravis võtmerolli.

Krooniliste seedesüsteemi, neerude, endokriinsete haigustega lapsed nõuavad toitumise korraldamisel tõsist tähelepanu.

Väikelaste seas on sageli rahhiidi, aneemia, alatoitluse ilmingutega või vähenenud kehakaaluga lapsi.

Ägedate hingamisteede infektsioonide, ägedate soolehaiguste, aga ka sageli haigete laste toitumise korraldamisel on oma eripärad. Nende osakaal on väga kõrge, eriti noortes vanuserühmades.

Toit allergiatele.

Koolieelsetes lasteasutustes on sageli vaja kohtuda lastega, kes kannatavad teatud toiduainete talumatuse all. Laste toiduallergia avaldub mitmesuguste nahakahjustuste (eksudatiivne diatees), mõnikord ka soolestiku häiretena, samuti suurenenud kalduvuses hingamisteede haigustele (hingamisteede allergia). Need häired on kõige enam väljendunud väikelastel, kuigi vanematel lastel on sageli teatud toodete suhtes väljendunud talumatus.

Peamine allergiliste reaktsioonide ravimeetod on dieetteraapia, mis põhineb allergia ilminguid põhjustavate toodete väljajätmisel lapse toidust. Seejuures asendatakse välistatud tooted teiste samaväärsetega selliselt, et põhitoitainete üldkogus jääks lapse toidulauale vanusenormide piiresse.

Kõige sagedasemad allergia ilmingud lastel on nn kohustuslikud allergeenid: šokolaad, kakao, kohv, maasikad, maasikad, vaarikad, apelsinid, mandariinid, harvem porgand, kala, muna. Mõned lapsed võivad olla tundlikud lehmapiima ja piimatoodete suhtes.

Koolieelse lasteasutuse arst osaleb allergiliste laste toitumise korraldamises. Ta juhendab lasterühma töötajaid, milliseid toite laps ei talu ja milliseid toiduaineid tuleks asendada. Selleks luuakse lasterühmades spetsiaalsed toidulehed toiduallergiate all kannatavatele lastele. Need näitavad, millised tooted on lapsele vastunäidustatud ja millega neid asendada. Näiteks mõnele lapsele antakse kakao või kohvi asemel piima või keefirit, apelsinide asemel õunu jne.

Koolieelse lasteasutuse õde hoolitseb arsti ettekirjutuste alusel selle eest, et toitlustusüksus valmistaks abivajavatele lastele vajalikud asendustoidud. Seega võib mõnedel lehmapiima talumatuse all kannatavatel lastel olla suurenenud tundlikkus veiseliha suhtes. Sel juhul võite proovida nende jaoks kasutada sealiha (lahja) või kalkuniliha.

Eksudatiivse diateesi all kannatavate laste dieedis on kasulik lisada taimeõli, millel on positiivne mõju naha ilmingutele. Selliste laste puhul võite salatite kastmisel suurendada taimeõli annust, lisada seda või asemel pudrule.

Allergiaga lapse toidus on soovitatav veidi vähendada süsivesikute hulka, piirates suhkru, maiustuste kogust, asendades need köögiviljade ja puuviljadega. Teravilja- ja jahutoidud on samuti parem asendada köögiviljadega.

Üks üsna levinud allergiliste haiguste vorme lapsepõlves on laktaasipuudus (piimasuhkrut lagundava sooleensüümi laktaasi puudumine või aktiivsuse vähenemine). Haigus avaldub piima, sealhulgas emade ja piimatoodete talumatuses, kuna need sisaldavad piimasuhkrut. Piimatoodete kasutamisel tekivad sellisel lapsel düspeptilised sümptomid, söögiisu väheneb järsult, ilmneb oksendamine ja kehamassi mahajäämus.

Laktaasipuuduse all kannatavad lapsed vajavad spetsiaalset toitumist, kasutades tooteid, mis on osaliselt või täielikult laktoosivabad (piimasuhkur). Selliseid lapsi saab edukalt kasvatada koolieelsetes lasteasutustes, kui neile on tagatud vajalik dieettoitumine. (Alekseeva A. S., Družinina L. V., Ladodo K.)

Toitumine ülekaalulistele lastele.

Eelkooliealiste laste seas esineb ülekaalulisi lapsi sagedamini kui selle puudusega lapsi.

Laste ülekaalulisuse arengu peamine põhjus on toitumise rikkumine: tasakaalustamata toitumine suure hulga süsivesikute ja rasvadega, õhtune ülesöömine. Mõjutab ka istuv eluviis.

Ainus viis rasvumist ennetada ja ravida on tasakaalustatud toitumine koos piisava kehalise aktiivsusega. On oluline, et dieetravi toimuks järjepidevalt ja järjepidevalt. Palju tööd tehakse koos vanematega.

Koolieelse lasteasutuse töötajad peaksid pöörama erilist tähelepanu ülekaalulistele lastele, jälgima, et nad ei rikuks dieeti, asendama neile mõned nõud, kaasama neid aktiivselt õuemängudesse, kehalise kasvatuse tundidesse.

Paksud lapsed asendavad nisuleiva rukkileivaga, pudru köögiviljaroogadega, kondiitritooted jäetakse toidust täielikult välja ning püütakse vähendada suhkrukogust. Kuna rasvunud laste dieedis antakse piimatooteid piiranguteta, võib magusa tee asemel juua piima või keefirit, eelistatavalt rasvavaba, ilma suhkruta.

Paksutele lastele soovitatakse kurk, kapsas, suvikõrvits, tomat, redis, lehtköögiviljad, arbuusid, õunad, erinevad maitseained, vürtsid, ekstraktiivained on täielikult välistatud, kuna need tekitavad söögiisu, piiravad soola tarbimist.

Lisaks rasvunud laste ratsionaalsele toitumisele on oluline pöörata tähelepanu ka nende motoorsele režiimile. Tavaliselt on sellised lapsed rahulikud, flegmaatilised, väldivad lärmakaid õuemänge. Need tekitavad õpetajatele vähe muret ja nad ei pööra neile piisavalt tähelepanu. Rasvunud lapsi tuleks kaasata jõulisele tegevusele, julgustada neid olema aktiivsem füüsiliste harjutuste, jalutuskäikude, mängude, võistluste jms ajal.

Vanematel soovitatakse nädalavahetustel ja pühadel korraldada õues tegevusi (matkad, ekskursioonid, suusareisid jne) ning õhtuti piirata laste telesaadete vaatamist, asendades need väljas jalutuskäikudega. Samuti võib lapsevanematel soovitada kaasata lapsed võimalikult varakult kodutöödesse, täites aktiivse liikumisega seotud teostatavaid ülesandeid.

Hoolimata asjaolust, et hommikust hügieenilist võimlemist tehakse koolieelses lasteasutuses, on ülekaalulistel lastel kasulik teha hommikuvõimlemist kodus koos vanematega, eelistatavalt värskes õhus. Kui lasteaed asub majast 2-4 peatuse kaugusel, ei tohiks ühistransporti kasutada, kasulik on see vahemaa jalgsi kõndida. Nii saab laps teatud kehalise aktiivsuse.

Kodutoidu koostist käsitlevates soovitustes vanematele tuleks soovitada kasutada peamiselt köögivilju (salatid ja taimeõli) ja piimatooteid. Viimane söögikord peaks olema hiljemalt 2 tundi enne magamaminekut.

Arvestades, et ülekaalulistele lastele soovitatakse süüa sagedamini (kuid vastavalt väiksemates kogustes), võib lapsevanematele soovitada anda sellisele lapsele hommikul kerge hommikusöök (klaas keefirit, rukkileib, õun), teavitades sellest õpetajat. . Sellest lähtuvalt vähendab õpetaja lasteaias lapsele saadava hommikusöögi toiteväärtust.

Toitumine seedesüsteemi krooniliste haiguste korral.

Koolieelsetes lasteasutustes võib teatud protsent seedesüsteemi erinevate krooniliste haiguste all kannatavaid lapsi, kes ei vaja statsionaarset ega sanatoorset ravi, kuid vajavad teatud säästvat dieeti, võttes arvesse patoloogiat.

Selliste laste toitumise põhiprintsiip on toodete õrn kulinaarne töötlemine, välja arvatud praadimine. Krooniliste seedesüsteemi haiguste all kannatavate laste toidulauale ei soovitata lisada ekstraktiaineid, eeterlikke õlisid, jämedat kiudaineid sisaldavaid tooteid, samuti vürtsikaid ja soolaseid roogasid.

Põhimõtteliselt vastab koolieelsete lasteasutuste toiduvalmistamise tehnoloogia neile nõuetele, kuid juhtub, et mõned toidud asendatakse lastega või jäetakse nad dieedist täielikult välja, mõnikord lisatakse dieeti teatud raviomadustega toiduained.

Näiteks sapipõie ja sapiteede krooniliste haigustega lastel on toit ainult aurutatud, toidus on laialdaselt kaasatud piim, hapupiimatooted ja eriti kodujuust, mida tuleks anda iga päev koguses 70–100. g) Rasvu antakse ainult kergesti seeditaval kujul (2/3 võid ja 1/3 taimset). Ei ole lubatud süüa rukkileiba, liha- ja kalapuljongit, šokolaadi, kakaod, ube, herneid. Külmad toidud ja joogid ei ole soovitatavad.

Kroonilise gastriidiga laste toitumisel on vaja arvesse võtta haiguse patogeneesi ja selle kulgu iseärasusi. Seega kasutatakse kõrge happesusega gastriidi korral laialdaselt tooteid, millel on võime vähendada maomahla sekretsiooni: piim, koor, munad, teravili, õrna kiudaineid sisaldavad mittehappelised puuviljad ja köögiviljad. Lastele soovitatakse taimetoidupüree, keedetud tailiha, kala, aurukotlette, teraviljapüreed või ja piimaga, köögiviljapüreed. Madala happesusega kroonilise gastriidi korral kasutatakse maomahla sekretsiooni võimendavaid tooteid: liha-, kala- ja köögiviljasupid, köögivilja- ja puuviljapüreed, mahlad, piimatooted.

Igat tüüpi gastriidi korral on välistatud vürtsised ja soolased toidud, jämeda kiudainega köögiviljad, suitsuliha ja külmad toidud.

Toitumine neerupatoloogias.

Lapsed, kellel on olnud äge neeruhaigus (nefriit, püelonefriit), samuti need, kes põevad kroonilist püelonefriiti, peaksid olema pikka aega (kuni aasta või rohkem) säästval dieedil. Nende toidust jäetakse välja vürtsikad ja soolased toidud, rasvased toidud, puljongid ja suitsuliha.

Valkude, rasvade, süsivesikute kogus peaks vastama vanuse füsioloogilistele normidele. Nendele lastele mõeldud toodete komplekt on aga rangelt kontrollitud. Näiteks ei tohi neile anda kakaod, rukkileiba, kaunvilju, hapuoblit, salatit, spinatit.

Nende laste toitumises on märkimisväärne osa piimast, millel on diureetiline toime.

Toitumine rahhiidi korral.

Kõige sagedamini kannatavad rahhiidi all lapsed, kelle toidus on valgukomponendi puudus, süsivesikute liig ning kaltsiumi ja fosfori suhe on häiritud. Seetõttu on rahhiidiga laste ratsionaalseks toitumiseks vaja tagada piisavas koguses kõrgekvaliteediliste loomse päritoluga valkude tarbimine lapse kehas, mis osalevad aktiivselt kaltsiumi, fosfori ja vitamiini imendumise ja assimilatsiooni protsessides. D-soolad.Sama oluline on ka juur- ja puuviljade – peamiste mineraalainete ja vitamiinide kandjate – tarbimine.

Toitumine aneemia korral.

Aneemia on üks neist haigustest, mille tekkimist seostatakse lapse alatoitumusega. Valkude, vitamiinide ja mineraalainete, eriti raua puudus võib põhjustada aneemiat isegi vanematel lastel.

Kuna punaste vereliblede ehitamiseks on peamised materjalid valgud ja raud, peaks aneemiahaigete laste toit sisaldama piisavas koguses loomseid valke, aga ka rauasoolarikkaid toite. Lapsed peaksid saama piisavalt kodujuustu, liha, kala, mune, erinevaid köögi- ja puuvilju. Teraviljadest on rauarikkaimad tatar, kaerahelbed ja hirss. Köögi- ja puuviljadest on soovitatavad Antonovi õunad, mustad sõstrad, karusmarjad, granaatõunad, rohelised herned, peet, tomat, petersell. Aneemiahaigete laste toitumisse on soovitatav lisada igapäevased õunad, värsked (või konserveeritud) mahlad ja puuviljapüreed. Kasulikud purustatud ploomid, aprikoosid.

Toitumine alatoitumise vastu.

Hüpotroofiat täheldatakse kõige sagedamini tõsist alatoitumust põdevatel väikelastel: oluliste toitainete, eriti valkude ebapiisav tarbimine dieedi madala kalorsusega, toidu koostisosade vahekorra rikkumine, samuti varasemate haiguste ja mitmete kaasasündinud tegurite olemasolu.

Vanemas koolieelses eas on laste madal kehakaal kõige sagedamini tingitud haigustest, millega kaasneb püsiv anoreksia.

Alatoitluse korral peab lapse toitumine täielikult katma tema põhitoitainete vajaduse ja samal ajal vastama tema füsioloogilistele võimalustele.

Nii varases kui ka vanemas eas laste toitumises kasutatakse laialdaselt kõrgekvaliteedilisi valgurikkaid tooteid: piim, keefir, kodujuust, liha, kala, munad, juust.

Alatoitlusega lastel on sageli söögiisu vähenemine. Sellistel juhtudel vähendatakse lapse jaoks üksikute roogade mahtu. Kõige täielikumate toitude väiksemas mahus tutvustamiseks kasutage kontsentreeritumat dieeti. Alatoitumusega lastele valmistatakse spetsiaalseid roogasid suure liha-, muna-, kodujuustusisaldusega (näiteks vormiroad tehakse kahekordse koguse kodujuustu, munaga). Nende toitumisse on oluline lisada toiduaineid ja roogasid, mis soodustavad seedemahlade eraldumist ja seeläbi isu tõstvat: kange puljong (väikeses koguses), köögivilja toorsalatid, hapukapsas, marineeritud kurk, heeringas.

Alatoitunud laste toitumises on suur tähtsus roogade mitmekesisusel, heal maitsel ja kaunil disainil. Seda kõike tuleb arvestada laste toitumise korraldamisel koolieelses lasteasutuses ning sanitaar- ja kasvatustöös vanematega.

Ägedaid haigusi põdenud ja sageli haigete laste toitumine.

Reeglina kannatavad pärast haigust lasteaeda naasnud lapsed söögiisu vähenemise all ja on füüsiliselt nõrgad. Seetõttu langevad nende laste toitumise korraldamise aluspõhimõtted kokku alatoitumise all kannatavate laste toitumise korraldamise põhimõtetega. See kehtib ka sageli haigete laste kohta. Eelkõige on neile tagatud piisav kogus asendamatute aminohapete poolest rikkaid loomseid valke. Selleks on vaja tagada, et sageli haige laps sööks täielikult ära talle kuuluva osa liha, kala, kodujuustu.

Parem on, kui neid portsjoneid veidi (10-15%) suurendada, vähendades garneeringu kogust, kuna pärast haigust nõrgenenud lapsed vajavad lisavalku, mida nad saavad söögiisu vähenemise tõttu vähem.

Rasva kogus laste toidus peaks vastama vanusenormile. Mõned vanemad ja mõnikord ka kasvatajad leiavad, et haigestunud lapsele tuleks anda rohkem toitainerikkaid rasvaseid toite, suurendada võiportsjonit, anda koort, hapukoort. See on suur viga. Liigne rasvakogus mõjutab negatiivselt lapse isu, mis on haiguse tõttu juba häiritud. Söögiisu parandamiseks ja organismi kaitsevõime tõstmiseks vähendatakse haigusjärgselt nõrgenenud lastel mõnevõrra loomsete rasvade hulka, asendades need polüküllastumata rasvhapete rikka taimeõliga, millel on kasulik mõju immuunsuse kujunemisele. Taimsete rasvade koguhulk lapse toidus peaks moodustama umbes 20% rasvade üldkogusest.

Nõrgenenud laste toitmise ajal (lõunasöögi ajal) suurendavad nad salati osa, lisades sellele veidi taimeõli. Kasulik on anda salateid taimeõliga mitu korda päevas. Vanematel võib soovitada anda lapsele selline salat hommikul enne lasteaeda minekut ja õhtul enne õhtusööki.

Söögiisu tõstmiseks ning laste organismi piisavaks vitamiinide ja mineraalainetega varustamiseks on soovitatav lisada oma dieeti laialdaselt erinevaid puu- ja juurvilju, puu-, juur- ja marjamahlasid, juur- ja puuviljade keetmisi ning vältida liigset maiustuste tarbimist. ja suhkur.

Pärast haigust nõrgenenud lastel on soovitatav piim asendada seedimist ergutavate hapendatud piimatoodetega. Nende koguarvu saab veidi suurendada. Näiteks võib vanematele soovitada anda lapsele enne magamaminekut klaas keefirit.

Haigetel lastel suureneb vitamiinide vajadus. Kahe nädala jooksul antakse neile B-, A-, E-rühma C-vitamiini (vanusekohastes terapeutilistes annustes).

Ägedaid haigusi põdenud laste toit peaks olema kergesti seeditav, mitmekesine ja kauni kujundusega.

Laste toitumine koolieelsesse lasteasutusse kohanemise perioodil. Iga lapse koolieelsesse lasteasutusse vastuvõtmisega kaasnevad teatud psühholoogilised raskused, mis on seotud üleminekuga tavapärasest kodukeskkonnast laste meeskonna keskkonda. Mida noorem on laps, seda raskem on seda üleminekut taluda. Koolieelsesse lasteasutusse kohanemise periood erinevatel lastel kestab 3 nädalast 2-3 kuuni ja sellega kaasnevad sageli mitmesugused tervisehäired. Sel perioodil võib väikelastel söögiisu väheneda, uni on häiritud, täheldatakse neurootilisi reaktsioone (letargia või suurenenud erutuvus, emotsionaalne ebastabiilsus, oksendamine jne). Selle tulemusena on paljudel lastel vähenenud vastupanuvõime ebasoodsate keskkonnategurite suhtes ja suurenenud vastuvõtlikkus nakkushaigustele. Sageli väheneb laste kohanemisperioodil kehakaal oluliselt, motoorne ja neuropsüühiline areng hilineb.

Juba enne lapse koolieelsesse lasteasutusse minekut on oluline läbi viia koos vanematega vajalik töö lapse koolitamiseks lastekollektiivis. Seda tööd teevad otsesemalt ja konkreetsemalt selle asutuse töötajad, kuhu laps siseneb. Lapsevanematele tutvustatakse lasteaias lapse elu- ja kasvatustingimusi, päevakava, laste toitumise iseärasusi asutuses, soovitatakse vanematel püüda lähendada lapse toitumist ja toitumise koostist. lastekoondise tingimustele.

Lapse lasteasutuses viibimise esimestel päevadel ei saa drastiliselt muuta tema käitumise stereotüüpe, sealhulgas väljakujunenud toitumisharjumusi. Lapsele ei tohiks pakkuda tema jaoks ebatavalisi roogasid. Kui laps ei oska või ei taha ise süüa, annab õpetaja või nooremõpetaja talle esimest korda süüa. Osa lapsi, keda on raske meeskonnaga harjuda, võib toita eraldi laua taga või pärast seda, kui ülejäänud lapsed on söömise lõpetanud.

Kui laps keeldub söömast, ei tohi mingil juhul teda sunniviisiliselt toita: see halvendab veelgi beebi negatiivset suhtumist meeskonda: sellistel juhtudel võite lubada emal või mõnel muul lapse lähedasel inimesel teda toita. rühmas või anna talle 1-2 päeva koju.

Organismi kaitsevõime tõstmiseks antakse lastele kohanemisperioodil kergemat, kuid täisväärtuslikku ning vitamiinide ja mineraalainetega rikastatud toitu, söögi kõrvale pakutakse mahla või puuviljapüreed ning sagedamini kasutatakse hapupiimajooke. Vestlusest vanematega saab õpetaja teada, millist toitu laps kõige meelsamini sööb.

Tavaliselt jõuavad lapsed koolieelsetesse lasteasutustesse sügisel, mil on meeskonnas suurim oht ​​ägedate hingamisteede haiguste tekkeks ja levikuks. Sel perioodil on mõistlik anda lastele vitamiiniteraapia, eriti C-vitamiini kuur, mis suurendab lapse organismi vastupanuvõimet erinevatele kahjulikele teguritele, sealhulgas nakkusetekitajatele.

Oluline on luua lähedane suhe äsja vastuvõetud laste vanematega. Neid tuleb iga päev teavitada lapse käitumisest, söögiisudest, sellest, milliseid toite ja roogasid laps päeva jooksul ei saanud, anda konkreetseid soovitusi lapse kodus toitmiseks.

Laste toitumise tunnused suvel.

Suvel, eriti kui maal tegutseb koolieelne lasteasutus, luuakse optimaalseimad võimalused tervist parandavaks tööks lastekollektiivis. Lapsed veedavad suurema osa ajast värskes õhus, teevad pikki jalutuskäike, viivad nendega aktiivsemalt läbi erinevaid karastusprotseduure, suurendavad kehalise kasvatuse tundides koormust.

Kõik see on seotud suurenenud energiatarbimisega ja nõuab laste igapäevase dieedi kalorisisalduse suurendamist.

Laste suurenenud toitumis- ja energiavajaduse rahuldamiseks tuleb muuta toitumist.

Esiteks tuleb lasteaias laste toitumise kalorisisaldust tõsta ca 10-15%, mis saavutatakse piimakoguse suurendamisega (peamiselt lapse organismile soodsalt mõjuvate hapendatud piimajookide näol), kuna samuti värskeid köögivilju, puuvilju ja marju.

Teiseks tõstab suviste lastetoitude bioloogilist väärtust värskete vitamiinide ja mikroelementidega rikastatud ürtide kasutamine. Suvel on laste toidulaual aedrohelised: till, petersell, hapuoblikas, roheline sibul, spinat ja salat.

Suvel tehakse paljudes koolieelsetes lasteasutustes, eriti kuuma kliimaga piirkondades asuvates lasteasutustes, toitumises mõningane muudatus: lõuna- ja pärastlõunatee vahetavad kohta, mis on füsioloogiliselt rohkem põhjendatud. Lõunasöök lükatakse päevase une järgsesse aega. Kuumal pärastlõunal, kui laste isu järsult langeb, pakutakse neile teise hommikusöögi vormis kergemat einet, mis koosneb fermenteeritud piimatoodetest, mahladest, puuviljadest ja yagoy’st. Pärast lõunauinakut puhanud ja pärast kerget teist hommikusööki näljased lapsed söövad hästi kella 16-st lõunasööki.

Suvel, kuumaga, suureneb lastel vedelikuvajadus. Seda tuleb meeles pidada ja varuda alati piisavas koguses jooki. Lastele pakutakse joomist värske keedetud vee, kibuvitsamarjade keetmise, köögiviljade, magustamata mahlade kujul.

Juua soovitatakse lastele pärast jalutuskäigult naasmist ja enne veekarastusprotseduuride läbiviimist. Pikkade ekskursioonide korraldamisel peavad kasvatajad kaasa võtma joogivaru (keedetud vesi, magustamata tee) ja tassid vastavalt laste arvule.

Seedetrakti haiguste ennetamine.

Vedrashko VF sõnul on seedetrakti haiguste ennetamise aluseks sanitaar- ja hügieenimeetmete range järgimine, korralikult korraldatud nii üldine režiim kui ka dieet.

On teada, et dieedi mittejärgimine, mis on seotud valede söögikordade vaheaegade, toidukogustega, võib põhjustada seedehäireid ja tulevikus põhjustada tõsiseid soolehaigusi.

Niisiis mõjub eritunud maomahl pikkade söögikordade vahedega mao limaskestale ärritavalt, mis võib viia gastriidi tekkeni. Sagedased toidukorrad toovad kaasa toidukeskuse pärssimise, maos ja sooltes olev toit ei jõua seedida ning paiskub kehast töötlemata kujul välja.

Lastel võivad seedetrakti haigused tekkida patogeensete mikroobide sissetoomise tagajärjel, mis sisenevad kehasse erineval viisil: õhu, toidu, putukate kaudu.

Mõned nakkushaigused - tuberkuloos, brutselloos ja paljud teised - levivad mitte ainult inimestelt, vaid ka piima ja haigete loomade liha söömisel. Seetõttu tuleb toidu valmistamisel rangelt järgida hügieeninõudeid. Vastasel juhul võib see kaasa tuua tõsise seedetrakti haiguse - düsenteeria. Selle haiguse ravi toimub kliinilises keskkonnas. Patsiendi range isoleerimine on vajalik. Düsenteeria mõjutab igas vanuses inimesi, kõige sagedamini väikesi lapsi.

Düsenteeria mikroobid – nakatunud objektide düsenteeriabatsillid satuvad lapse kehasse. Nn batsillikandjad, s.o. praktiliselt terved inimesed soolestikus elavad ja paljunevad düsenteeria mikroobid.

Düsenteeria mikroobid on üsna stabiilsed, nad võivad eksisteerida väljaspool inimkeha. Väljaheitega saastunud pinnases võivad mikroobid püsida elus kuni kolm kuud, isegi talvel; pesemata käte nahal 3-5 tundi. (Vedrashko V.F.)

Paljud mikroobid, sealhulgas düsenteeria, jäävad toiduga hästi ellu. Nii et piimas, keefiris, võis, juustul säilivad need kuni 5-10 päeva, marjadel - 5-6 päeva, tomatitel - 7-8 päeva, kurgil kuni 15 päeva. Düsenteeria mikroobid elavad hästi valmistoitudes – lihas, kalas, köögiviljades. Seetõttu on nende roogade valmistamisel vaja rangelt järgida sanitaarreegleid ja neid kohe süüa.

Düsenteeriaga patsiente jälgitakse aastaringselt, kuid kandja puhanguid esineb suvekuudel (juulis, augustis). Selle põhjuseks on asjaolu, et suvel söövad lapsed rohkem marju, puuvilju, köögivilju, mille pinnal võib olla mikroobe.

Mikroobide paljunemist saab peatada neid ettevaatlikult kuumutades või keetes. Nõud ja saastunud esemed tuleb desinfitseerida.

Ussid sisenevad seedekulglasse lapse munade ja nende vastsete alla neelates. Lapse kehas olevad mürgised ained (toksiinid) eraldavad mürgiseid aineid (toksiine), mis avaldavad negatiivset mõju närvisüsteemile, isu kaob, seedimine häirib. See on vajalik helmintiliste haiguste ennetamiseks. Selleks tuleb ennekõike tegeleda nakkusallikaga (pesemata või halvasti pestud köögiviljad, marjad, eriti suvel söödud, toorvesi, keetmata piim jne), haiguste kandjatega (putukad, närilised). ).

Seedetrakti haiguste vastu võitlemiseks ja täiskasvanute poolt isikliku hügieeni reeglite järgimiseks on vaja juba varasest east alates sisendada lastele kultuurilisi ja hügieenilisi oskusi: pesta käsi enne söömist, pärast tualeti kasutamist, pärast koerte, kassidega mängimist, mis on sageli haiguste kandjad. (Vedrashko V.F.)

Toidumürgitus.

Suureks ohuks lastele, eriti lastekollektiivi tingimustes, on toidumürgitus, mis võib olla bakteriaalset ja mittebakteriaalset päritolu. Bakteriaalse päritoluga toidumürgitus (toksilised infektsioonid) tekib toksiine eraldavate kahjulike mikroobide allaneelamise tagajärjel. Toksiliste infektsioonide tüüpilisi vorme põhjustavad kõige sagedamini mitmed paratüüfide rühma (Salmonella) mikroorganismid ja mitmesugused Escherichia coli vormid, sealhulgas düsenteeria. Toksilised infektsioonid võivad tekkida saastunud liha, nakatunud loomade, lindude, kala, piimatoodete söömisel. (Vedraško)

Väga sageli põhjustavad toksikoinfektsioone tooted, mida säilitatakse tükeldatud kujul mikroobide arengut soodustaval temperatuuril. Selliseid poolfabrikaate nagu hakkliha, pasteet, guljašš, tarretis, aspic toidud, maksavorstid, on ohtlik säilitada isegi külmas. (Vedrashko V.F.)

Ilma täiendava kuumtöötlemiseta söödud tooted tuleb toortoodetest hoolikalt eraldada. Mürgistus võib tekkida halvasti küpsetatud või praetud liha söömisel.

Bakteriaalset mürgitust võivad põhjustada stafülokokid. Stafülokokitoodete nakkusallikad on peamiselt toiduüksuse töötajad, kellel on erinevad nahakahjustused (marrastused, põletused, abstsessid). Stafülokoki ja muud tüüpi toksiliste infektsioonide ennetamine seisneb toiduüksuse sanitaartingimuste ranges järgimises, töötajate tervise jälgimises. Väga sageli seostatakse stafülokoki haigusi haigete lehmade piima tarbimisega. Stafülokokid võivad kiiresti riknevates toiduainetes (liha, kala, munapuder) paljuneda, eriti toatemperatuuril.

Mürgistuse raskeid vorme põhjustab botulinum bacillus'e toksiin. Kõige sagedamini täheldatakse seda haigust vananenud vorstide, tuurakala, soolatud ja suitsutatud latika, kalakonservide söömisel.

Mittebakteriaalse päritoluga toidumürgistuse põhjuseks võib olla mürgiste seente, metsataimede marjade söömine.

Võib-olla toidumürgitus plii-, vase-, arseenimürkidega, mis võivad nõude siseseintelt toidu sisse sattuda, eriti kui selles tassis hoitakse happelisi toite. (Vedrashko V.F.)

Laste toitmine koolieelsetes lasteasutustes.

Laste toitumise korraldamine koolieelses lasteasutuses.

Eelkoolis, kus laps veedab suurema osa päevast, on õige toitumine väga oluline.

Laste toitumise nõuetekohane korraldamine koolieelses lasteasutuses näeb ette vajaduse järgida järgmisi põhiprintsiipe:

täisväärtuslike dieetide koostamine;

mitmekesise tootevaliku kasutamine, mis tagab vajalike mineraalide ja vitamiinide piisava sisalduse;

eri vanuserühmade laste füsioloogilistele omadustele vastava dieedi range järgimine; selle õige kombineerimine iga lapse päevakava ja asutuse töörežiimiga;

toitumisesteetika reeglite järgimine, vajalike hügieenioskuste harimine, olenevalt laste vanusest ja arengutasemest;

koolieelses lasteasutuses toitumise õige kombineerimine koduse toitumisega, vajaliku sanitaar- ja kasvatustöö läbiviimine vanematega, laste hügieeniharidus;

võttes arvesse piirkonna klimaatilisi, rahvuslikke iseärasusi, aastaaega, sellega seoses dieedi muutmist, sobivate toitude ja roogade lisamist, dieedi kalorisisalduse suurendamist või vähendamist jne;

individuaalne lähenemine igale lapsele, võttes arvesse tema tervislikku seisundit, arenguomadusi, kohanemisperioodi, krooniliste haiguste esinemist;

toidu valmistamise tehnoloogiliste nõuete range järgimine, toiduainete nõuetekohase kulinaarse töötlemise tagamine;

igapäevane toitlustusüksuse töö jälgimine, lapsele toidu toomine, laste toitumise nõuetekohane korraldamine rühmades;

võttes arvesse laste toitumise tõhusust.

Dieet.

Dieedi range järgimine on laste toitumise korraldamisel väga oluline. Söömise aeg peaks olema konstantne ja vastama erinevate vanuserühmade laste füsioloogilistele omadustele. Toidu tarbimise tundidest range järgimine määrab mõneks ajaks konditsioneeritud toidurefleksi väljakujunemise ehk tagab vajaliku seedemahla tootmise ja võetud toidu hea imendumise. Laste valimatu toitmise korral hääbub toidurefleks, väheneb isu ja häirub seedeorganite normaalne talitlus.

Varases ja koolieelses eas lastel kestab mao seedimise protsess ligikaudu 3-3,5 tundi, selle perioodi lõpuks on kõht tühjenenud ja lapsel tekib isu. Seetõttu peaksid koolieelikud saama toitu vähemalt 4 korda päevas 3-3,5-4 tunniste intervallidega.

Kõige füsioloogilisem on järgmine dieet:

Hommikusöök -7.30-8.30 Lõuna-11.30-12.30

Pärastlõunane suupiste - 15.00-16.00 Õhtusöök - 18.30-20.00.

Mõned alla 1,5-aastased lapsed, aga ka nõrgemad lapsed, saavad viiendat toitmist klaasi keefiri või piima kujul vahetult enne magamaminekut õhtul kell 23.00-24.00 või varahommikul.

Koolieelsetes lasteasutustes olevate laste toitumine kehtestatakse sõltuvalt laste neis viibimise pikkusest. Lasteasutustes, kus lapsed viibivad päevasel ajal (9-10 tundi), saavad lapsed kolm korda päevas:

Hommikusöök - 8.30 Lõuna - 12.00-12.30 Suupiste - 16.00

Õhtusöök (kodus) - 19.00-20.00.

Pikendatud päeval (12-14 tundi) või ööpäevaringselt viibivad lapsed saavad neli toidukorda päevas. Samal ajal on hommiku- ja muud toidukorrad mõnevõrra nihkunud varasemale ajale: Hommikusöök - 8.00 Lõuna - 12.00 Vahepala - 15.30 Õhtusöök - 18.30-19.00.

Ööpäevaringsetes rühmades on lastele soovitav enne magamaminekut kell 21.00 anda klaas keefirit või piima.

Eelkooliealiste lasteasutuste söögiaegadest tuleb rangelt kinni pidada. Kõrvalekaldeid seatud ajast võib lubada ainult erandjuhtudel π mitte rohkem kui 20-30 minutit. Seetõttu pööravad koolieelsete lasteasutuste juhid maksimaalset tähelepanu korralikule töökorraldusele toitlustusüksuses ja toidu õigeaegsele kohaletoimetamisele lasterühmadesse. Toidupause ei tohiks lubada. Iga uue roa peaks laps saama kohe pärast eelmise söömist. Lastel soovitatakse lõuna ajal laua taga olla mitte rohkem kui 25-30 minutit, hommiku- ja õhtusöögi ajal - 20 minutit, pärastlõunase suupiste ajal - 15 minutit.

Dieedi üks olulisi punkte on keeld anda lastele toitmiskordade vaheaegadel igasugust toitu ja ennekõike erinevaid maiustusi, küpsiseid, kukleid. Erilist tähelepanu tuleb pöörata saatjatele ja vanematele. Isegi selliseid tooteid nagu puuviljad, marjad (eriti suhkruga), köögiviljasalatid antakse lastele alles järgmise toidukorra ajal. Söögiisuhäirete vältimiseks ei tohi joogina kasutada magusaid mahlu, magusat teed, piima, keefirit.

Dieet koolieelikutele.

Üle üheaastaste laste toitumise koostamisel lähtutakse ka nende vanusest tulenevast põhitoitainete (valgud, rasvad, süsivesikud) ja energiavajadusest. Varases ja koolieelses eas laste toitumine erineb toodete arvu, päevase ratsiooni mahu ja ühekordsete portsjonite suuruse, samuti toodete kulinaarse töötlemise omaduste poolest.

Erilist tähelepanu pööratakse 1–1,5-aastaste laste toitumise korraldamisele, kuna nende toit nõuab spetsiaalset kulinaarset töötlemist. Väikese arvu selles vanuses laste puhul valmistatakse neile, aga ka esimese eluaasta lastele toitu individuaalse menüü järgi.

Ratsionaalselt koostatud menüü koolieelses lasteasutuses on selline vajadustele vastav päevaratsiooniroogade valik. Lapsed peamistes toitainetes ja energias, arvestades nende vanust, tervislikku seisundit ja kasvatustingimusi.

Päevakeskuses (9-10 tundi) viibivad lapsed saavad kolm korda päevas, mis tagab ligikaudu 75-80% laste igapäevasest põhitoitainete ja energia vajadusest. Hommikusöök moodustab 25% päevasest kalorist, lõunasöök 40% ja pärastlõunane tee 15% (õhtusöök 20% - laps saab kodus).

Koolieelses lasteasutuses koostatakse igaks päevaks konkreetne menüü. Oluline on jälgida laste toitumises oluliste toitainete õiget vahekorda, mida nimetatakse tasakaalustatud toitumise põhimõtteks. Eelkooliealiste laste toitumises peaks valkude, rasvade ja süsivesikute suhe olema 1:1:4. Ebapiisav, liigne või tasakaalustamata toitumine võib lapse kehale negatiivselt mõjuda. Alatoitumuse korral esineb kehv kaalutõus, lapse füüsilise arengu halvenemine, immunoloogilise kaitse vähenemine, mis aitab kaasa haiguste tekkele ja nende raskemale kulgemisele. Liigse toitumisega - suures koguses süsivesikute ja rasvade tarbimine (tasakaalustamata, ühekülgne toitumine) - esineb liigne kehakaalu tõus, rasvumise ja rasvumise teke, mitmed ainevahetushaigused, muutused südame- ja veresoonkonna- ning. Märgitakse teisi kehasüsteeme.

Laste toitumise efektiivsuse hindamine.

Laste toitumise efektiivsuse hindamine on üks arsti töö osadest, mille eesmärk on kontrollida laste toitumise nõuetekohast korraldust asutuses.

Lastele ratsionaalse toitumise tagamise kõige adekvaatsemad näitajad on sellised kliinilised ja füsioloogilised parameetrid nagu lapse rahuldav üldine seisund, tema füüsilise ja neuropsüühilise arengu vastavus vanusestandarditele, positiivne emotsionaalne toonus ja piisav aktiivsus.

Laste toitumise õige korraldamise üks objektiivsemaid näitajaid on lapse kehakaalu tõus. Seetõttu on koolieelses lasteasutuses vaja rangelt jälgida laste kaalumise ajakava täitmist (kui laps puudus rühma laste kaalumise päeval, tuleb ta kaaluda asutusse naastes). Laste igakuise kaalutõusu põhjal hindab arst nende füüsilise arengu dünaamikat. Rindkere kõrguse ja ümbermõõdu mõõtmine annab arstile vajalikku teavet ka laste füüsilise arengu tempo kohta. Need mõõtmised tehakse väikelastele 1 kord kvartalis, koolieelikutele - 1 kord 6 kuu jooksul.

Lapse tervise kliinilisel hindamisel võtab arst arvesse ka naha, limaskestade, nahaaluse rasvakihi, lihas- ja luusüsteemide arengut, seedetrakti ning teiste siseorganite ja süsteemide funktsionaalset seisundit. . Mõnikord kasutab arst vere, uriini, väljaheidete laboratoorseid analüüse. Haigestumuse tase (eriti ägedad hingamisteede ja soolehaigused) võib olla ka laste toitumise efektiivsuse kriteeriumiks: ebapiisava, liigse või tasakaalustamata toitumise korral väheneb lapse organismi immuunsus ja vastupanuvõime.

Õige toitumise korral on lapsel hea isu, aktiivne käitumine, rõõmsameelne, emotsionaalne seisund, ta suhtleb meelsasti teiste lastega, personaliga, osaleb mängudes ja tegevustes, tema füüsiline ja neuropsüühiline areng vastab eale, lapse arengu protsessile. kohanemine mõningate negatiivsete mõjudega möödub soodsalt, vastuvõtlikkus haigustele on madal, nende esinemisel kulgeb see kergel kujul minimaalse kestusega ega tekita tüsistusi.

Alatoitumuse (vitamiinide) varajased kliinilised tunnused hõlmavad muutusi lapse käitumises: võib täheldada suurenenud väsimust, erutuvust, pisaravoolu, närvilisust, kergeid degeneratiivseid muutusi nahas ja selle lisandites, samuti limaskestadel. Selliste seisundite õigeaegne avastamine võimaldab õigeaegselt teha õigeid parandusi dieedis või määrata lapsele ravimeid.

Alatoitumuse väljendunud sümptomid on söögiisu rikkumine, seedesüsteemi talitlushäired, kahvatus, degeneratiivsed muutused nahas ja limaskestades, nahaaluse rasvakihi vähenemine, kaalutõusu või -kaotuse kiiruse vähenemine, raskematel juhtudel. juhtumid - kasvupeetus. Laste alatoitumise korral täheldatakse letargiat, füüsilist passiivsust, huvi puudumist mängude ja tegevuste vastu. Lapsed on kergesti vastuvõtlikud haigustele, eriti ägedatele hingamisteede viirusnakkustele. Nendes esinevad haigused kulgevad sageli pikaajaliselt ja korduvad, võivad põhjustada tüsistusi. Alatoitlusega lapsed moodustavad reeglina sageli ja pikalt haigete laste rühma.

Valkude, rasvade ja süsivesikute optimaalse koguse säilitamine laste toidus.

Pidevalt tuleb püüda hoida laste toitumises optimaalset valkude, rasvade ja süsivesikute kogust ja nende õiget vahekorda, vältides rikkumisi isegi teatud päevadel.

Menüü koostamisel järgivad nad koolieelsetes lasteasutustes laste toitmiseks mõeldud ligikaudseid igapäevaseid tootekomplekte. Mõned nendes komplektides sisalduvad tooted sisalduvad lapse dieedis iga päev, teised lapsed võivad neid saada ülepäeviti või 2 korda nädalas. Seega on laste menüüsse iga päev vaja lisada kogu päevane piim, või ja taimeõli, suhkur, leib, liha. Samal ajal võib lastele anda kala, mune, juustu, kodujuustu, hapukoort mitte iga päev, vaid 2-3 päeva pärast, suurendades vastavalt annust. On vaja tagada, et iga 10 päeva jooksul tarbitaks kogu ettenähtud kogus tooteid täielikult vastavalt kinnitatud standarditele ja vanusenõuetele.

Koolieelse lasteasutuse laste toitmise menüü koostamisel jälgitakse toodete õiget jaotust päeva jooksul, lähtudes eelkooliealiste laste seedimise füsioloogilistest omadustest. Seega, arvestades, et valgurikkad toidud, eriti koos rasvaga, püsivad lapse kõhus kauem ja vajavad seedimiseks rohkem seedemahlu, on soovitatav lastele liha ja kala sisaldavaid toite anda päeva esimesel poolel. hommiku- ja lõunasöögiks. Õhtusöögiks tuleks anda piima-, juur- ja puuviljatoite, kuna piima- ja juurviljatoite on kergem seedida ning une ajal seedeprotsessid aeglustuvad.

Need koolieelsete lasteasutuste menüü koostamise nõuded kajastuvad loodusliku tootekomplekti kinnitatud normides. Päevase ja ööpäevaringse koolieelses lasteasutuses viibivatele lastele valku sisaldavate toodete kogus ei erine. Erinevus on ainult piima, köögiviljade, teraviljade, puuviljade koguses. Päevarühmades on nende arv vähenenud võrreldes ööpäevaringsete ja pikendatud viibimisrühmadega.

Menüü koostamisel tuleks eelkõige arvestada õhtusöögi koostisega, mille valmistamiseks tarbitakse maksimaalselt liha, kala, köögivilju. Reeglina kulub liha norm täielikult lõunaks, peamiselt teise käiguna. Teiseks toidukorraks võite lisaks veiselihale kasutada lahja sealiha, lambaliha, kana, küüliku, rupsi (suflee, lihapallide, lihapallide, guljašši kujul, keedetud, hautatud jne).

Eelkooliealiste toitumise esimeste kursuste valik ei ole piiratud - saate kasutada erinevaid puljongeid, liha-, kala- ja kanapuljongeid, taimetoite, piimatooteid, puuviljasuppe.

Arvestades vajadust kasutada laste toidulaual laialdaselt erinevaid köögivilju, nii värskelt kui ka keedetult, peab lõunasöök sisaldama salatit, peamiselt toorest juurviljast, soovitavalt värskete ürtide lisamisega. Maitse parandamiseks võid salatile lisada värskeid või kuivatatud puuvilju (näiteks valmistada riivitud porgandit õuntega, värskekapsa salatit ploomidega, rosinatega jne).

Kolmanda käiguna on kõige parem anda lastele värskeid puuvilju või mahlu, värskeid marju, nende puudumisel aga värskeid või kuivatatud puuviljakompotte, samuti konserveeritud puu- või köögiviljamahlu, puuviljapüreed (imikutoiduks).

Lapse organismile asendamatud – toidurasvad.

Rasv on iga dieedi oluline osa. Rasvadel on kõrge energiapotentsiaal ja need on ka paljude lapse keha jaoks asendamatute bioloogiliselt aktiivsete ainete (polüküllastumata rasvhapped, rasvlahustuvad vitamiinid jne) allikaks. Erinevad rasvatüübid erinevad oma koostise ja toiteväärtuse poolest.

Kõige enam soovitatakse võid lastele. Selle valmistamiseks eraldatakse koorest rasvafraktsioon koos väikese koguse teiste piima koostisosadega. Või on oma struktuurilt õhuke rasva-vee emulsioon, mis on lapse organismis kergesti seeditav ja omastatav. Või bioloogiline väärtus tuleneb paljude vitamiinide sisaldusest selles (A, D, C, rühm B). Tööstus toodab erinevat sorti võid, mis erinevad neis sisalduva piimarasva koguse poolest. Niisiis sisaldab Vologda õli umbes 88% rasva, amatöörõli - 78%. talupoeg - 73%, võileib - 62%. Vähendatud rasvasisaldusega või sisaldab rohkem valku, piimasuhkrut ja mineraalaineid.

Või soojal töötlemisel kaob osa selle väärtuslikest bioloogilistest omadustest (vitamiinid hävivad jne). Seetõttu on parem kasutada seda toodet loomulikul kujul - võileibade jaoks, valmisroogade kaunistamiseks.

Taimeõlidel on suur tähtsus ka eelkooliealiste laste toitumises. Need sisaldavad suures koguses polüküllastumata rasvhappeid (linool-, linoleen-, arahhidoonhape), mida kehas ei sünteesita. Taimeõlid sisaldavad ka vitamiine E, K, fosfatiide, metioniini. Viimasel on positiivne mõju kolesterooli metabolismile, on kolereetiline ja antitoksiline toime.

Laste toitumises kasutatakse päevalille-, maisi-, oliivi- ja puuvillaseemneõli. Levinuim on päevalilleõli, mis sisaldab 50-70% asendamatuid rasvhappeid, rikas E-vitamiini poolest. Taimeõli kasutatakse peamiselt salatite kastmiseks, aga ka erinevatel kulinaarsetel eesmärkidel - köögiviljade, kala praadimisel.

Margariin on rasvane toode, mis on valmistatud spetsiaalselt töödeldud taimeõlidest ja piimast, millele on lisatud suhkrut ja soola. Kreemjale margariinile lisatakse vähemalt 10% võid. Margariin sisaldab umbes 80% rasva.

Imikutoidus võib margariini kasutada piiratud koguses toiduvalmistamiseks ja kulinaariatoodetes.

Tulekindlad loomsed rasvad (lambaliha, veiseliha, seapekk jne) ei ole lastele soovitatavad.

Taimse ja loomse päritoluga rasvade õige suhe lapse toidus.

Eelkooliealiste laste jaoks on kõige optimaalsem taimsete rasvade sisaldus 20-25% rasvade koguhulgast toidus.

Rasva puudumine lapse toidus mõjutab negatiivselt tema kasvu ja arengut, viib kaitsejõudude vähenemiseni, naha ja limaskestade häirete tekkeni. Kahjulik on ka liigne rasv, kuna sel juhul seedenäärmete aktiivsuse pärssimise tõttu seedeprotsessid halvenevad, organismi vastupanuvõime väheneb, valkude omastamine on häiritud.

Süsivesikud on peamine energiamaterjal. Nad on ka osa rakkudest ja kudedest, osalevad ainevahetuses. Nende juuresolekul paraneb valkude ja rasvade kasutamine.

Süsivesikud jagunevad tavaliselt lihtsateks (monosahhariidid) ja kompleksseteks (disahhariidid, polüsahhariidid). Monosahhariidide hulka kuuluvad glükoos, fruktoos, galaktoos; disahhariidideni - sahharoos, laktoos (piimasuhkur), maltoos (linnasesuhkur). Neil on magus maitse, need lahustuvad vees kergesti ja imenduvad kiiresti. Puuviljad ja marjad on fruktoosi ja glükoosi allikad. Polüsahhariidideks klassifitseeritakse tärklis, glükogeen, kiudained, pektiin ja insuliin.

Kiudained on lapse toitumises väga olulised. Kuigi kiudainete toiteväärtus on madal, on neil oluline roll sooletegevuse regulatsioonis, ennetab kõhukinnisust, suurendab sapi eritumist, normaliseerib soolestiku kasulikku mikrofloorat, ergutab kolesterooli vabanemist.

Vähem olulised pole ka juur- ja puuviljades sisalduvad pektiinained. Pektiinid suudavad ümbritseda soole limaskesta, kaitstes sellega seda mehaanilise ja keemilise ärrituse eest. Nad seovad ja eemaldavad kehast keemilisi ja mädanevaid aineid, puhastades inimkeha.

Toidu ebapiisava süsivesikute tarbimise korral on üksikute toidu koostisosade seeduvus häiritud, seedimisprotsessid halvenevad. Süsivesikute liigse tarbimise korral suureneb rasva moodustumine, mis ladestub nahaaluskoesse. Suurenenud süsivesikute kogusega väheneb lapse resistentsus nakkusetekitajate suhtes ja on võimalik haigestuda suhkurtõvesse.

Süsivesikute vajadus on koolieelses lapsepõlves kõigil vanuseperioodidel ligikaudu ühesugune. Esimesel eluaastal peaksid lapsed saama 12-14 g süsivesikuid 1 kg kehakaalu kohta päevas. Vanemate kui üheaastaste laste igapäevases toidus peaks süsivesikute kogus olema ligikaudu 4 korda suurem kui valkude kogus. Seega peaks 1–7-aastastel lastel valkude, rasvade ja süsivesikute õige suhe olema 1: 1: 4.

Suurim kogus süsivesikuid on leivas, teraviljas, kartulis, puuviljades ja jahutoodetes. Eelkooliealiste laste puhul katavad keha süsivesikute vajaduse kõige paremini juur- ja puuviljad.

Toidu kvalitatiivne koostis, mis on vajalik lapse õigeks arenguks.

Ülaltoodud eri vanuseperioodide laste kasvu ja arengu tunnused määravad nende erinevad vajadused põhitoitainete ja energia järele.

Toit on ainuke allikas, kust laps saab kõik oma rakkude ja kudede ülesehitamiseks vajalikud ained ning energiat, mis tagab motoorset aktiivsust, kehatemperatuuri hoidmist, siseorganite talitlust ja lapse närvitegevust. Kui toitumine on valesti üles ehitatud ja toitaineid satub lapse organismi ebapiisavas koguses või vales vahekorras, siis viibib lapse füüsiline ja vaimne areng, tekivad häired tema organite ehituses ja talitluses.

Õige toitumine tagab vajalike toitainete omastamise lapse organismis piisavas koguses ja õiges vahekorras, mis vastab kasvava lapse organismi füsioloogilistele vajadustele. Organismi energiaga varustavad toiduained on valgud, rasvad, süsivesikud.

Valgud on peamine plastmaterjal kudede ja rakkude ehitamiseks ja pidevaks uuendamiseks. Valke kasutatakse punaste vereliblede (erütrotsüütide) ja hemoglobiini ehitamiseks, oluliste bioloogiliste ühendite - ensüümide ja hormoonide - moodustamiseks. Eelkooliealiste laste valguvajadus on suurem kui täiskasvanutel.

Valguvajadus on suurim esimesel eluaastal. Sõltuvalt söötmise tüübist (looduslik, segatud, kunstlik) ja toidu kvalitatiivsest koostisest (kohandatud ja kohandamata segud, täiendtoidu kogus jne) ulatub alla üheaastaste laste valguvajadus vahemikus 2,5–4 g 1 kg kehakaalu kohta päevas. 1–7-aastased lapsed peaksid saama 3–4 g valku 1 kg kehakaalu kohta päevas. Samal ajal on täiskasvanu valguvajadus vaid 1,5-2 g 1 kg kehakaalu kohta päevas.

Siiski ei tasu arvata, et mida rohkem valku laps saab, seda parem. Nüüdseks on tõestatud, et liigne valk võib halvasti mõjutada ainevahetust, neerude tööd ning tõstab ka lapse vastuvõtlikkust allergiahaigustele.

Laps on tundlik mitte ainult valkude koguse, vaid ka nende kvaliteedi suhtes. Seedekulglas lagunevad toiduvalgud aminohapeteks, mis imenduvad vereringesse ja muunduvad inimesele spetsiifilisteks raku- ja koevalkudeks. Valk sisaldab asendamatuid ja asendamatuid aminohappeid. Asendamatud aminohapped on organismile elutähtsad, kuigi selles ei teki, vaid tulevad ainult toiduga.

Eriti väärtuslikud on lihas, kalas, munas, piimas, kodujuustus sisalduvad loomse päritoluga valgud.

VäärtusvalkovPiimatootedjaoksväikese lapse keha.

See on tingitud asjaolust, et need sisaldavad oma koostises olulisi selles vanuses vajalikke aminohappeid, samuti seeduvad kergesti lapse maos ja sooltes ning imenduvad organismis hästi. Esimeste elukuude lastele on ema rinnapiim kõige täisväärtuslikum toit. See rahuldab täielikult lapse vajaduse valkude ja asendamatute aminohapete järele.

On oluline, et lapse igapäevases toidus oleks õige taimse ja loomse päritoluga valkude suhe.

Taimset päritolu valke on organismil raskem seedida ja omastada. Loomsete ja taimsete valkude õige vahekorra korral toidus aga suureneb viimaste seeduvus, mis võimaldab tagada lapse organismis optimaalse aminohapete tasakaalu. Selleks on soovitatav roogades pakkuda õiget toodete kombinatsiooni. Näiteks suureneb liha toiteväärtus, kui seda kombineerida kartulite ja köögiviljade lisanditega, piimaga - leiva ja teraviljaga.

Mida väiksem laps, seda rohkem loomseid valke ta vajab. Esimeste elukuude laste puhul peaksid loomsed valgud moodustama umbes 100% igapäevases toidus leiduvast valkude koguhulgast, 6 kuu pärast võib nende osakaal väheneda 90%, aasta pärast - kuni 75%. Lapsed vanuses 1 kuni 7 aastat peaksid saama vähemalt 65% loomset valku.

Rasvad on raku üks olulisi komponente. Need tagavad organismi peamise energiakulu, mõjutavad südame-veresoonkonna ja kesknärvisüsteemi talitlust, seedimisprotsesse, parandavad teiste toitainete – valkude, vitamiinide ja mineraalsoolade kasutamist. Eriti oluline on rasvade roll rasvlahustuvate vitamiinide A, D, E, K kandjatena.

Rasvade vajadus on eriti suur esimestel elukuudel, siis see tasapisi väheneb. Lapse esimesel eluaastal on rasvade vajadus (päevas): 1-3 kuu vanuselt 7-0,5 g 1 kg kehakaalu kohta, 4-6 kuu vanuselt 6,5-6 g, 7-aastaselt. 9 kuud - 6-5,5 g ja eluaasta lõpuks - 5 g 1 kg kehakaalu kohta. Vanemate kui üheaastaste laste rasvavajadus läheneb valguvajadusele (4 g 1 kg kehakaalu kohta). Nende komponentide õige suhe on 1:1.

Lapse normaalseks arenguks on suure tähtsusega taimsed rasvad, mis on rikkad bioloogiliselt aktiivsete polüküllastumata rasvhapete poolest. Nende arv üle aastase lapse igapäevases toidus peaks olema ligikaudu 15-20% rasva koguhulgast. Arvestades taimsete rasvade kõrget bioloogilist väärtust, lisatakse need praegu kõikidesse kohandatud piimasegudesse, mida kasutatakse rinnapiimast ilma jäänud laste kunstlikuks toitmiseks.

Peamiseks polüküllastumata rasvhapete allikaks on taimeõlid – päevalille-, maisi-, puuvillaseemned. Taimsete rasvade väärtus tuleneb neis sisalduvatest fosfatiidide (letsitiini) sisaldusest, millel on suur mõju maksa aktiivsusele, närvikoe seisundile. Letsitiin on rikas ka tatras, rohelistes hernestes, munades, piimatoodetes.

Peamised toidugrupid lastemenüüs.

Igal imikutoidus kasutataval toidul on oma toiteväärtus. Mõned tooted on lapse organismile hädavajalikud ja peaksid olema igapäevaselt lapse toidulaual, teisi võib kasutada 2-3 korda nädalas. Mõnda toodet kasutatakse imikutoidus alles pärast spetsiaalset toiduvalmistamist.

Piim on imikutoidu oluline ja asendamatu toode. Oma keemilise koostise ja bioloogiliste omaduste poolest on see erakordne koht loomsete saaduste hulgas, mida kasutatakse igas vanuses laste toitumises.

Piim sisaldab täisväärtuslikke valke, rikkalikult asendamatuid aminohappeid, piisavas koguses mineraalsooli, vitamiine B6, Bl2, A, D, E. Lehmapiimarasv on õhuke emulsioon, mis lapse organismis kergesti omastatav.

Imikutoitudes kasutatakse laialdaselt hapupiimatooteid, mis erinevad värskest piimast mitmete omaduste poolest. Hapupiima kääritamise käigus rikastatakse neid vitamiinidega B6 ja Β12, omandavad väljendunud antibiootilised omadused ja takistavad soolestikus mädanevaid protsesse, kuna neis sisalduvad piimhappebakterid tõrjuvad välja patogeense floora. Piimhappetooted stimuleerivad seedemahlade ja sapi eritumist, parandades oluliselt seedimist. Seetõttu on need eriti kasulikud nõrgestatud, ebastabiilse väljaheitega lastele. Kääritatud piimatoodetest valmistatud imikutoidus kasutatakse enim keefirit. Ühepäevasel keefiril on lahtistav toime, kahe-kolmepäevasel - fikseeriv toime.

Kodujuust on kergesti seeditav toode, mis on rikas täisväärtusliku valgu, fosfori, kaltsiumi ja kaaliumi poolest. Kodujuustu kasutatakse laialdaselt valgu lisamiseks nõrgestatud, alatoitumise ja vähenenud isuga lastele, kuna see võimaldab anda lapsele väikeses koguses toitu hästi.

Imikutoidus kasutatakse rasvast kodujuustu, mis sisaldab 18-20% rasva, poolrasvane (9%) ja rasvavaba.

Kõrge toiteväärtusega piimatoodete hulka kuuluvad juust, mis on valgu-rasvatoode, milles valgud ja rasvad säilitavad naturaalse piima omadused. Lastele on kasulikud mahedad juustud, kasutada võib ka sulatatud juustu.

Koor ja hapukoor on rasvaga (10, 20 ja 30%) rikastatud piimatooted. Imikutoidus kasutatakse neid roogade maitse parandamiseks ja dieedi rikastamiseks rasvaga. Kreemi kasutatakse sageli rasva ja valgu lisamiseks väikelastel, kes on füüsilises arengus maha jäänud.

Laste toitumine koolieelsesse lasteasutusse kohanemise perioodil.

Iga lapse koolieelsesse lasteasutusse vastuvõtmisega kaasnevad teatud psühholoogilised raskused, mis on seotud üleminekuga tavapärasest kodukeskkonnast laste meeskonna keskkonda. Mida noorem on laps, seda raskem on seda üleminekut taluda. Koolieelsesse lasteasutusse kohanemise periood erinevatel lastel kestab 3 nädalast 2-3 kuuni ja sellega kaasnevad sageli mitmesugused tervisehäired.

Sel perioodil võib väikelastel söögiisu väheneda, uni on häiritud, täheldatakse neurootilisi reaktsioone (letargia või suurenenud erutuvus, emotsionaalne ebastabiilsus, oksendamine jne). Selle tulemusena on paljudel lastel vähenenud vastupanuvõime ebasoodsate keskkonnategurite suhtes ja suurenenud vastuvõtlikkus nakkushaigustele. Sageli on lastel kohanemisperiood oluliselt vähenenud kehakaaluga, hilinenud motoorne ja neuropsüühiline areng.

Juba enne lapse koolieelsesse lasteasutusse minekut on oluline läbi viia koos vanematega vajalik töö lapse koolitamiseks lastekollektiivis. Seda tööd teevad otsesemalt ja konkreetsemalt selle asutuse töötajad, kuhu laps siseneb. Lapsevanematele tutvustatakse lasteaias lapse elu- ja kasvatustingimusi, päevakava, laste toitumise iseärasusi asutuses, soovitatakse vanematel püüda lähendada lapse toitumist ja toitumise koostist. lastekoondise tingimustele.

Lapse lasteasutuses viibimise esimestel päevadel ei saa drastiliselt muuta tema käitumise stereotüüpe, sealhulgas väljakujunenud toitumisharjumusi. Lapsele ei tohiks pakkuda tema jaoks ebatavalisi roogasid. Kui tal on mingid erilised toitumisharjumused (ka negatiivsed), ärge püüdke neid kohe muuta. Näiteks kui väikelaps on harjunud saama keefirit või piima läbi nibu, tuleb teda algul nibust toita ja alles pärast meeskonnaga harjumist õpetada tassist jooma.

Kui laps ei oska või ei taha ise süüa, annab õpetaja või nooremõpetaja talle esimest korda süüa. Osa lapsi, keda on raske meeskonnaga harjuda, võib toita eraldi laua taga või pärast seda, kui ülejäänud lapsed on söömise lõpetanud.

Kui laps keeldub söömast, ei tohi mingil juhul teda sunniviisiliselt toita: see halvendab veelgi beebi negatiivset suhtumist meeskonda. Nendel juhtudel võite lubada emal või mõnel muul lapse lähedasel teda rühmas toita või anda ta koju 1-2 päevaks.

Organismi kaitsevõime tõstmiseks antakse lastele kohanemisperioodil kergemat, kuid täisväärtuslikku ning vitamiinide ja mineraalainetega rikastatud toitu, söögi kõrvale pakutakse mahla või puuviljapüreed ning sagedamini kasutatakse hapupiimajooke. Mõnda rooga võid maskeerida nende toiduainetega, mida laps meelsamini sööb. Vestlusest vanematega saab õpetaja teada, millist toitu laps kõige meelsamini sööb.

Tavaliselt jõuavad lapsed koolieelsetesse lasteasutustesse sügisel, mil on meeskonnas suurim oht ​​ägedate hingamisteede haiguste tekkeks ja levikuks. Sel perioodil on mõistlik anda lastele vitamiiniteraapia, eriti C-vitamiini kuur, mis suurendab lapse organismi vastupanuvõimet erinevatele kahjulikele teguritele, sealhulgas nakkusetekitajatele.

Oluline on luua lähedane suhe äsja vastuvõetud laste vanematega. Neid tuleb iga päev teavitada lapse käitumisest, söögiisudest, sellest, milliseid toite ja roogasid laps päeva jooksul ei saanud, anda konkreetseid soovitusi lapse kodus toitmiseks.

Laste toitumise tunnused suvel.

Suvel, eriti kui maal tegutseb koolieelne lasteasutus, luuakse optimaalseimad võimalused tervist parandavaks tööks lastekollektiivis. Lapsed veedavad suurema osa ajast värskes õhus, teevad pikki jalutuskäike, teevad oma parimat tööd, töötades aias, aias; nendega tehakse aktiivsemalt erinevaid karastusprotseduure, need suurendavad kehalise kasvatuse tundides koormust.

Kõik see on seotud suurenenud energiatarbimisega ja nõuab laste igapäevase dieedi kalorisisalduse suurendamist.

Laste suurenenud toitumis- ja energiavajaduse rahuldamiseks tuleb muuta toitumist.

Esiteks tuleb lasteaias laste toitumise kalorisisaldust tõsta ca 10-15%, mis saavutatakse piimakoguse suurendamisega (peamiselt lapse organismile soodsalt mõjuvate hapendatud piimajookide näol), kuna samuti värskeid köögivilju, puuvilju ja marju.

Teiseks tõstab laste toitumise ja suveperioodi bioloogilist väärtust värskete vitamiinide ja mikroelementidega rikastatud ürtide kasutamine. Suvel on laste toidulaual nii aia- kui ka metsik rohelus: till, petersell, hapuoblikas, nõges, roheline sibul, spinat, salat. Lisaks saab laste toitumisse lisada erinevaid lasteaias kasvatatud või metsas korjatud marju. See muudab laste toidu mitte ainult täiuslikumaks, vaid annab roogadele ka atraktiivsema välimuse, ergutab söögiisu (kuumadel suvepäevadel lastel see sageli halveneb).

Suvel tehakse paljudes koolieelsetes lasteasutustes, eriti kuuma kliimaga piirkondades asuvates lasteasutustes, toitumises mõningane muudatus: lõuna- ja pärastlõunatee vahetavad kohta, mis on füsioloogiliselt rohkem põhjendatud. Lõunasöök lükatakse päevase une järgsesse aega. Kuumal pärastlõunal, kui laste isu on järsult vähenenud, pakutakse neile kergemaid eineid teise hommikusöögi näol, mis koosneb fermenteeritud piimatoodetest, mahladest, puuviljadest ja marjadest. Pärast lõunauinakut puhanud ja pärast kerget teist hommikusööki näljased lapsed söövad hästi kella 16-st lõunasööki.

Suvel, kuumaga, suureneb lastel vedelikuvajadus. Seda tuleb meeles pidada ja varuda alati piisavas koguses jooki. Lastele pakutakse joomist värske keedetud vee, kibuvitsamarjade keetmise, köögiviljade, magustamata mahlade kujul.

Juua soovitatakse lastele pärast jalutuskäigult naasmist ja enne veekarastusprotseduuride läbiviimist. Pikkade ekskursioonide korraldamisel peavad kasvatajad kaasa võtma joogivaru (keedetud vesi, magustamata tee) ja tassid vastavalt laste arvule.

Köögiviljad, puuviljad, marjad, maitsetaimed

Imikutoidus on eriline koht köögiviljadel, puuviljadel, marjadel ja maitsetaimedel. Need tooted on suurepäraste maitseomadustega, rikkalikult vitamiinide, mineraalide, orgaaniliste hapete, aromaatsete ja tanniinide allikad. Kiudained on puu- ja köögiviljade väärtuslik komponent. See suurendab soolestiku motoorset ja sekretoorset funktsiooni ning aitab kaasa seedimisprotsesside normaalsele kulgemisele. Aromaatsed ained ja orgaanilised happed, mis on rikkad paljudes köögiviljades, puuviljades ja marjades, stimuleerivad seedenäärmete sekretsiooni ja suurendavad nende ensümaatilist aktiivsust. Seetõttu on söögiisu ergutamiseks soovitatav anda köögivilja- ja puuviljasnäkke, salateid enne põhitoidukorda.

Enamik puu- ja köögivilju sisaldab vähe valku ning nende aminohappeline koostis on palju kehvem kui loomsete valkude aminohappeline koostis. Samal ajal paraneb köögiviljade, puuviljade, roheliste kasutamisel oluliselt teiste toodete (liha, leib, teravili) valkude seeduvus. Näiteks lihast, leivast, teraviljast, pastast koosnevates roogades on valgu keskmine seeduvus ilma köögiviljadeta umbes 70% ja köögiviljade lisamisega tõuseb see 85% -ni.

Köögi- ja puuviljad sisaldavad suures koguses süsivesikuid, mida esindavad erinevad suhkrud: glükoos, fruktoos, sahharoos, maltoos, tärklis. Viimast leidub eriti palju kartulites, rohelistes hernestes ja banaanides.

Köögi- ja puuviljade väärtuslikuks kvaliteediks on nendes sisalduvad spetsiaalsed pektiinained, millel on omadus paisuda ja moodustada soolestikus lahtist massi, mis aitab soolestikku puhastada. Arvatakse, et pektiinainetel on ka bakteritsiidsed omadused ja need soodustavad kudede epiteeli teket. Pektiinirikkad on õunad, porgandid, petersell, kartul. Paljudes puuviljades ja marjades sisalduvad tanniinid (tanniin) on ka põletikuvastase ja desinfitseeriva toimega. Tanniine leidub kokkutõmbava hapuka maitsega puuviljades ja marjades (pihlakas, linnukirss, küdoonia, granaatõunad, pirnid, koerapuu jne).

Köögi- ja puuviljadel on ka fütontsiidsed omadused. On kindlaks tehtud, et taimede fütontsiididel on väljendunud bakteritsiidne toime ja need suurendavad organismi immunoloogilisi reaktsioone.

Köögiviljad, puuviljad, marjad ja ürdid on peamised mineraalide ja vitamiinide kandjad, mida laps toiduga saab. Köögi- ja puuviljade mineraalset koostist iseloomustab kõrge kaaliumisisaldus ja madal naatriumisisaldus, mis määrab nende diureetilise toime, mida sageli kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel. Eriti rikkad kaaliumisoolade poolest on kartulid, aprikoosid, virsikud, rabarber, mustad sõstrad, spinat, kapsas ja roheline sibul.

Lillkapsas, tomat, peet, porgand sisaldavad raua- ja koobaltisoolasid. Luuviljalised sisaldavad palju rauda ja vaske. Rauarikkad on ka spinat, küdoonia, koerapuu, õunad, mustikad, pirnid. Banaanid ja apelsinid sisaldavad joodi.

Köögi- ja puuviljad ning nende õige valmistamine.

Köögiviljad on peamised vitamiinide ja mineraalainete kandjad. Vale toiduvalmistamise korral läheb aga märkimisväärne osa nendest lapsele vajalikest ainetest kaduma.

Köögiviljad pestakse enne küpsetamist põhjalikult (kui need on tugevalt määrdunud - harjaga), seejärel kooritakse, eemaldades koore võimalikult õhukeselt. Keeda köögiviljad ja minimaalne kogus vett, mida tuleks siis kasutada ka roa valmistamiseks.

Köögiviljapüreede, salatite, vinegrettide puhul on parem köögivilju aurutatult koorega hõljuda. Keeda köögivilju ainult küpsemiseni: uus kartul, kapsas, porgand - 25-30 minutit, peet - 1-1,5 tundi.

Toorest köögiviljadest salatite valmistamiseks tuleb need põhjalikult puhastada, voolava vee all pesta, keeva veega üle valada, seejärel peeneks hakkida või riivida (väikelastele), maitsestada taimeõliga. Salatid valmistatakse vahetult enne kasutamist. Kooritud ja tükeldatud köögi- ja rohelisi ei tohi pikaks ajaks õhku jätta, kuna hapniku mõjul hävivad neis vitamiinid. Kooritud köögivilju ei tohi pikaks ajaks (üle 1-1,5 tunni) vette jätta: vitamiinid ja mineraalsoolad pestakse välja.

Erinevatest keedetud ja purustatud köögiviljadest saate, nagu teraviljadest π, valmistada kotlette, lihapalle. Selleks segatakse köögiviljamass toores munaga, segatakse põhjalikult, lõigatakse, praetakse mõlemalt poolt ja küpsetatakse ahjus.

Köögiviljapajaroogade, kotlettide, lihapallide valmistamisel roogades väheneb järsult C-vitamiini kogus. Seetõttu võib selliste roogade valmistamist soovitada talve-kevadisel perioodil, mil köögiviljade kvaliteet ja vitamiinisisaldus on oluliselt langenud. C neis väheneb praktiliselt nullini. Suvel ja sügisel on köögiviljad vitamiinirikkad ja neid on parem lastele anda toorelt või keedetult.

Puuvilju ja marju antakse lastele peamiselt toorelt (salatid, kartulipuder, looduslikud marjad, puuviljad). Salatite või kartulipudru valmistamiseks sorteeritakse värsked küpsed puuviljad ja marjad, pestakse, vajadusel kooritakse, lõigatakse tükkideks või riivitakse. Puuvilju ja marju on vaja puhastada ja lõigata (hõõruda) vahetult enne laste toitmist, parem on rühmas. Vastasel juhul väheneb nende toodete toiteväärtus oluliselt.

Laste dieedis võite kasutada külmutatud puuvilju ja marju, samuti kuivatatud ja konserveeritud. Kuivatatud puuviljad pestakse põhjalikult, valatakse külma veega ja lastakse keema ning lastakse seejärel tõmmata 2-3 tundi.Valmis kompott kangetatakse enne rühmadesse jagamist. Külmutatud puuviljades säilivad vitamiinid halvasti, mistõttu saab neist ka kompotte valmistada.

Kuuma ja vürtsikaid maitseaineid (mädarõigas, sinep, äädikas, pipar) koolieelsetes lasteasutustes toiduvalmistamiseks ei kasutata. Toidu maitse parandamiseks soovitatakse maitseainetena kasutada vitamiinirikkaid värskeid ürte, rohelist sibulat, küüslauku, rabarberit, hapuoblit.

Vitamiinidel on lapse toitumises oluline roll..

Vitamiinid on bioloogiliselt aktiivsed ained, mis mängivad olulist rolli keha elus. Nad on ainevahetusprotsesside regulaatorid, suurendavad organismi vastupanuvõimet, on tihedalt seotud kasvu- ja arenguprotsessidega, osalevad vereloome ja organismi oksüdatiivsete reaktsioonide protsessides. Vitamiine kehas ei sünteesita või sünteesitakse väikestes kogustes ja seetõttu tuleb neid võtta koos toiduga. Nende ebapiisava tarbimise korral võivad tekkida nn hüpovitaminoosi või beriberi nähtused. Beriberi nähud arenevad üksikute vitamiinide puudumisel toidus, hüpovitaminoosist - nende tarbimise vähenemisega. See võib olla tingitud nende vähenenud sisaldusest toiduainetes, näiteks talvel-kevadel, või vale toiduvalmistamise tõttu, kui vitamiinid hävivad. Hüpovitaminoosi põhjuseks võib olla mis tahes soolehaigus, mille puhul on häiritud vitamiinide imendumine.

Hüpovitaminoosi tavalised tunnused on vähenenud jõudlus, suurenenud väsimus ja vähenenud vastupanuvõime haigustele.

Vitamiinid jagunevad kahte rühma: vees lahustuvad (vesilahustuvad) ja rasvlahustuvad (rasvlahustuvad).

Vees lahustuvate vitamiinide hulka kuuluvad askorbiinhape, tiamiin, riboflaviin, niatsiin, püridoksiin, tsüanokobalamiin, fool- ja pantoteenhape, biotiin.

Rasvlahustuvate vitamiinide hulka kuuluvad retinool, ergokaltsiferool ja tokoferool. Vaadake mõne vitamiini lühikirjeldust.

C-vitamiin (askorbiinhape) on keha jaoks väga oluline. Ta osaleb redoksprotsessides, valkude, süsivesikute ja mineraalide ainevahetuses, aktiveerib teatud ensüümide ja endokriinsete näärmete toimet, osaleb steroidhormoonide biosünteesis, soodustab kudede ja rakkude kasvu. Tänu askorbiinhappele suureneb organismi vastupanuvõime väliskeskkonna kahjulike mõjude ja eriti nakkusetekitajate suhtes.

Ebapiisava C-vitamiini tarbimise korral tekib letargia, halb enesetunne, tattus ja eelsoodumus nakkushaiguste tekkeks. Askorbiinhappe tugevama puuduse korral tekivad nahas, limaskestades hemorraagid, suureneb veresoonte haprus ja kalduvus veritsusele.

Peamised C-vitamiini allikad on rohelised, värsked köögiviljad, kartul, puuviljad, marjad.

C-vitamiin on ebastabiilne ja hävib kergesti päikesevalguse, kuumutamise ja ladustamise mõjul. Kuid sellistes marjades ja puuviljades nagu mustsõstar, tsitrusviljad säilib askorbiinhape ka talvel. C-vitamiin säilib hästi köögiviljades, marjades ja puuviljades, kui neid kiiresti külmutada. Oluline on seda vitamiini sisaldavaid toite korralikult küpsetada: köögivilju ja puuvilju ei saa pikka aega hoida tükeldatud või vees; peate neid küpsetama emailitud kausis kaane all, pannes keevasse vette.

Vitamiins grupp B.Jax tähtsus lapse organismi arengule.

B1-vitamiin (tiamiin) mängib olulist rolli valkude, rasvade ja süsivesikute ainevahetuses. Sellel on suur tähtsus seede- ja kesknärvisüsteemi funktsionaalse seisundi tagamisel.

Β1-vitamiini ebapiisava tarbimise korral tekivad muutused soolestikus ja närvisüsteemis, suureneb väsimus ja lihasnõrkus. Väikelastel söögiisu väheneb, tekib regurgitatsioon, kõhukinnisus ja puhitus. Toimub organismi vastupanuvõime langus, suurenenud vastuvõtlikkus haigustele.

B1-vitamiini leidub rukkileivas, pärmis, teraviljas (tatar, kaerahelbed, hirss), kaunviljades, nisuleivas, maksas, neerudes, südames.

B2-vitamiin (riboflaviin) on osa paljudest ensüümidest, osaleb süsivesikute, valkude ja rasvade ainevahetuses, mängib olulist rolli kesk- ja autonoomse närvisüsteemi funktsionaalses seisundis, on oluline organismi kasvuks ja arenguks. , soodustab toidu paremat imendumist ja avaldab soodsat mõju maksatalitlusele ja seedetraktile.

B2-vitamiin tagab naha ja limaskestade normaalse seisundi, stimuleerib vereloomet. B2-vitamiini ebapiisava tarbimise korral lastel väheneb või peatub kaalutõus, kasv, nõrkus, väsimus, sageli tekivad muutused silmade limaskestal ja suuõõnes haavandite, punetuse, stomatiidi kujul. , glossiit. Nahale ilmuvad kuivus, koorumine, lõhed suunurkadesse. Silma limaskestalt võivad ilmneda sümptomid - pisaravool, konjunktiviit, valgusfoobia, aneemia, väheneb vastupanuvõime infektsioonidele.

B2-vitamiini leidub märkimisväärses koguses loomsetes toodetes: lihas, maksas, munas, pärmis (õlu ja pagaritooted), piim ja piimatooted, juust, kodujuust, kaunviljade kaunad, lillkapsas, roheline sibul, paprika.

PP-vitamiin (niatsiin ehk nikotiinhape) mängib olulist rolli rakkude ainevahetusprotsessides, reguleerib veresoonte toonust ja mõjutab vereloomet.

PP-vitamiini puudusel tekivad seedetrakti häired, põletikulised muutused nahas, suuõõne ja keele limaskestad, närvisüsteemi töö on häiritud: laps muutub ärritatavaks, rahutuks, kannatab unetuse käes, polüneuriit.

PP-vitamiini leidub lihas, kalas, rups (neerud, maks, süda), pärmis, seentes, leivas, kartulis, tatras.

Vitamiin (püridoksiin) on osa paljudest aminohapete metabolismiga seotud ensüümidest. B6-vitamiini ebapiisava tarbimise korral suureneb lastel erutuvus, ärrituvus ja võib tekkida konvulsiivne sündroom. Mõnel lapsel avaldub B6-vitamiini puudus letargia, apaatia, söögiisu vähenemisena. Sageli on nahal muutusi kuiva ekseemi kujul. Vereloome funktsioon kannatab, leukotsüütide arv veres sageli väheneb.

B6-vitamiini leidub lihas, maksas, kalas, munakollases, köögiviljades, kaunviljades, puuviljades, pärmis.

ATitamiinid - B12, A, D, E

Vitamiin B12 (tsüanokobalamiin) on vajalik normaalseks vereloomeks, omab suurt mõju valkude ainevahetusele, mängib rolli süsivesikute ainevahetuses. B12-vitamiini puudumisega täheldatakse aneemiat, ilmnevad seedetrakti häired.

B12-vitamiini leidub lihas, rups, munakollane, piim ja juust. Väikestes kogustes võib selle moodustada soolestiku mikrofloora.

A-vitamiin (retinool) osaleb valkude sünteesis, lipiidide ainevahetuses, on tihedalt seotud laste normaalse kasvu protsessidega, tõstab organismi vastupanuvõimet infektsioonidele, mõjutab naha, limaskestade seisundit, osaleb rakkude moodustumisel. visuaalne pigment.

A-vitamiini ebapiisava tarbimise korral väheneb vastupanuvõime haigustele, kasv aeglustub, täheldatakse naha ja limaskestade kuivust, nägemine halveneb, eriti hämaras.

A-vitamiini leidub peamiselt loomsetes toodetes: maks, munakollane, või, koor, hapukoor, piim.

D-vitamiin (ergokaltsiferool) reguleerib kaltsiumi ja fosfori vahetust, stimuleerib luukoe kasvu. D-vitamiini puudusel tekivad rahhiidi sümptomid (luukoe moodustumine on häiritud), täheldatakse luude deformatsiooni mineraalide sisalduse vähenemise tõttu neis, täheldatakse letargiat, lihastoonuse langust, higistamist, ärrituvust. , tekib pisaravool, ilmneb hiline hammaste tulek.

D-vitamiini liigne tarbimine avaldab ka lapse organismile kahjulikku mõju.Sellisel juhul võivad tekkida mürgistus, söögiisu langus, naha kahvatus ja kuivus, kalduvus kõhukinnisusele, muutused neerudes.

D-vitamiini leidub loomsetes toodetes: juust, või, munakollane, maks, eriti tursamaks, mõned kalasordid – hiidlest, lõhe, tuunikala jne. Igapäevased tooted ei rahulda väikelaste vajadust selle vitamiini järele. Seetõttu on D-hüpovitaminoosi tekke vältimiseks väikelastele ette nähtud D-vitamiin ravimpreparaatide kujul.

E-vitamiinil (tokoferool) on väljendunud antioksüdantne toime. E-vitamiini mõjul paranevad A-vitamiini imendumise ja assimilatsiooni protsessid ning selle ladestumine maksas. E-vitamiin mängib olulist rolli kesknärvisüsteemi tegevuses, suurendab erütrotsüütide vastupanuvõimet hemolüüsile ja hoiab normaalset kapillaaride läbilaskvust.

E-vitamiini puudumisega täheldatakse lihasnõrkust, aneemiat ja letargiat.

E-vitamiini leidub peamiselt taimede rohelistes osades, salatis, spinatis, kapsas, rohelistes hernestes, aga ka nisus, kaeras, lihas, maksas, munades, rinnapiimas, taimeõlides. Lehmapiimas ja loomsetes rasvades on vähe E-vitamiini.

Ka eelkooliealiste laste vitamiinivajadus on suurem kui täiskasvanutel.

Mikroelemendid ja nende tähtsus organismi ainevahetusprotsesside reguleerimisel.

Raud soodustab hapniku ülekandumist rakkudesse ja kudedesse, mängib olulist rolli vereloome protsessides, on hemoglobiini lahutamatu osa ning osaleb kasvava lapse organismis intensiivselt toimuvates redoksprotsessides. Raua imendumist mõjutab suuresti selle ühendi tüüp, millega see organismi siseneb (orgaaniline või anorgaaniline rauaühend). Raud imendub kõige paremini loomsetest saadustest. Raua omastamine oleneb ka kaasasolevatest toidu koostisosadest.

Askorbiin, sidrunhapped, valgud, mõned aminohapped, samuti loomsete ja taimsete saaduste kombinatsioon suurendavad selle imendumist. Loomsetest ja taimsetest saadustest koosnevas segatoidus imendub umbes 15% rauast.

Suurim kogus rauda leidub rupsis (maks, keel), lihas, munakollases, kalas, aga ka mõnes teraviljas (kaerahelbed, pärl oder, tatar), taimede ja puuviljade rohelistes osades.

Vask osaleb aktiivselt hematopoeesi protsessides. See soodustab punaste vereliblede ja hemoglobiini moodustumist. Vasepuudus organismis põhjustab aneemiat, kasvupeetust.

Vaserikkamate toiduainete hulgas on kaunviljad, tatar ja kaerahelbed, maks, munad ja kala.

Mangaani leidub kõigis kehakudedes, eriti luudes. See on oksüdatiivsete ensüümide lahutamatu osa, suurendab rasvade kasutamise intensiivsust kehas, omab hüpokolesteroleemilist toimet, mõjutab vereloomet.

Mangaani leidub taimsetes saadustes (nisu, riis, kaunviljad, petersell, hapuoblikas, till, peet, kõrvits, jõhvikad, vaarikad, mustad sõstrad).

Koobalt mängib olulist rolli hematopoeesi protsessis, stimuleerib raua imendumist, on osa vitamiinist B12.

Koobaltit leidub neerudes, maksas, kalas, piimas, kaunviljades, teraviljas, peedis, karusmarjades, mustades sõstardes, vaarikates, pirnides.

Jood on kilpnäärmehormooni komponent, mis aitab tõsta organismi kaitsevõimet. Seda leidub suures koguses mereandides.

Fluor on osa hambakoest, mängib rolli luukoe moodustumisel. Nad on rikkad mereandide, liha, leiva poolest.

Mikroelementide ebapiisav tarbimine koos toiduga põhjustab lapse kehas mitmesuguseid häireid. Seega põhjustab koobalti, vase, mangaani puudumine aneemiat, fluor - hambakaariest, jood - kilpnäärme talitlushäireid, tsink - rikkumist.

Eelkooliealiste laste vajadus mineraalainete järele on suhteliselt suurem kui täiskasvanutel.

Toitumine lasteletal on vähenenud söögiisu.

Nende laste toitmisel on eriti oluline järgida soovitatud vanuseportsjoneid, arvestada individuaalsete maitsete ja harjumustega. Liiga palju toitu võib lapse söömisest vaid eemale peletada ja tuua kaasa veelgi suurema isu vähenemise.

Ei tohi last sunniviisiliselt toita, teda mänguasjadega, piltidega lõbustada, lugusid jutustada jne. Hajameelse tähelepanu korral on lapsel seedemahlade tootmine pärsitud ja toidurefleks allasurutud.

Kehva isuga lastele võib söögi kõrvale pakkuda väikeses koguses vett või puuviljamahla, et nad saaksid juua tahket toitu. Mõnel juhul võidakse lapsele pakkuda esmalt teist rooga, et ta saaks süüa toitvama osa toidukorrast, enne kui ta toidu vastu huvi kaotab.

Kehva isuga lapse toitmisel arvestatakse tema maitseid ja harjumusi: tuleb püüda anda talle kõige lemmikum roog, tellides seda vajadusel kööki. Selline laps on kannatlikult harjunud teiste kasulike toodetega. Mõnikord on lubatud segada lapsele kõige toitvamat rooga (liha, muna, kodujuust) puuviljapüree, mahla või muu lapsele meelepärase tootega. Vanemad lapsed selgitavad juurdepääsetavas vormis vajadust esmalt süüa seda või teist rooga või selle osa, kiitke last, kui ta sõi kõike jäljetult.

Lapsega ei tohiks rääkida tema kehvast isust, valikulisest suhtumisest teatud roogadesse, nende talumatusest jne.

Eriline lähenemine on vajalik lastele, kes on ülekaalulised, kalduvad rasvuma ja kellel on tekkinud rasvumine. Kasvatajate tähelepanu puudumisel söövad sellised lapsed sageli üle.

Tavaliselt kombineeritakse neid toitmise ajal ja istutakse eraldi laudade taha, et nad ei tunneks end solvununa, kui toitumises on piiratud.

Näiteks lastele ei anta nisuleiba, vaid rukkileiba ja seda mitte ainult lõunaks, vaid ka hommiku- ja õhtusöögiks. Kui pärastlõunal saavad kõik lapsed saiakesi, küpsiseid või vahvleid, asendatakse need mõne juurviljaroaga (juurviljahautis, pajaroog) või magustamata puuviljadega, piimale või keefirile võib anda lihtsalt tüki musta leiba. Võimalusel asendatakse rasvane jogurt ja kodujuust rasvavabadega ja antakse ilma suhkruta.

Lõunasöögi ajal pakutakse rasvumisele kalduvatele lastele topeltportsjonit salatit, samal ajal vähendatakse poole võrra supi kogust, samuti vähendatakse lisandi kogust, eriti kui see on valmistatud teraviljast, pastast või kartulist. . Teravilja garneering on kõige parem asendada köögivilja- või toorsalatiga. Kui hommiku-, lõuna- või õhtusöögiks on menüüs söögiisu ergutavad road (heeringas, hakkliha, kaaviar, puljong), siis rasvumisele kalduvatele lastele on parem neid mitte pakkuda.

Kui kolmanda käiguna antakse tarretist või kompotti, on rasvumisele kalduvatele lastele parem pakkuda magustamata mahla või kibuvitsapuljongit.

Kui ülekaaluline laps keeldub söögist või sööb oma portsjoni alatasa, ärge nõudke, et ta sööks kõik lõpuni. Kui sellised lapsed istuvad eraldi laua taga, ei mõjuta nad neid, kes kannatavad söögiisu vähenemise all.

Jälgides rasvunud lapsi toitmise ajal, juhitakse tähelepanu nende söömise tempole. Kiiresti söömine ei ole lubatud. Lapsed peaksid sööma aeglaselt, närides toitu põhjalikult ja tehes üksikute söögikordade vahel väikseid pause. Nad tunnevad end täis varem kui kiirustades ja väiksemaid toidukoguseid söödes.

Suur tähtsus on koolieelsetes lasteasutustes pühade, õpilaste sünnipäevade, liiduvabariikide päevade pidamisel. Lapsed valmistavad piduliku õhtusöögi või pakuvad pärastlõunaseks suupisteks ebatavalist huvitavat rooga. Parem on valmistada võimalikult palju roogasid köögiviljadest, puuviljadest, marjadest ja mitte kasutada kingituste tavalist jaotamist, mis sisaldab mis tahes maiustusi (maiustusi, küpsiseid, vahvleid), vaid parimal juhul kinkige õun või apelsin.

Laste ratsionaalne toitumineonnisttäpne kaal.

Tavaliselt on sellised lapsed rahulikud, flegmaatilised, väldivad lärmakaid õuemänge. Need tekitavad õpetajatele vähe muret ja nad ei pööra neile piisavalt tähelepanu. Rasvunud lapsi tuleks kaasata jõulisele tegevusele, julgustada neid olema aktiivsem füüsiliste harjutuste, jalutuskäikude, mängude, võistluste jms ajal.

Vanematel soovitatakse nädalavahetustel ja pühadel korraldada õues tegevusi (matkad, ekskursioonid, suusareisid jne) ning õhtuti piirata laste telesaadete vaatamist, asendades need väljas jalutuskäikudega. Samuti võib lapsevanematel soovitada kaasata lapsed võimalikult varakult kodutöödesse, täites aktiivse liikumisega seotud teostatavaid ülesandeid.

Vaatamata sellele, et koolieelses lasteasutuses tehakse hommikust hügieeniharjutust, on ülekaalulistel lastel kasulik teha hommikuvõimlemist kodus koos vanematega, eelistatavalt värskes õhus. Kui lasteaed asub kodust 2-4 peatuse kaugusel, ei tohiks ühistransporti kasutada, kasulik on see vahemaa jalgsi kõndida. Nii saab laps teatud kehalise aktiivsuse.

Kodutoidu koostist käsitlevates soovitustes vanematele tuleks soovitada kasutada peamiselt köögivilju (salatid ja taimeõli) ja piimatooteid. Viimane söögikord peaks olema hiljemalt 2 tundi enne magamaminekut.

Arvestades, et ülekaalulistele lastele on soovitatav süüa sagedamini (kuid vastavalt väiksemates kogustes), võib lapsevanematele soovitada anda sellisele lapsele hommikul kerge hommikusöök (klaas keefirit, rukkileib, õun), teavitades õpetajat see. Sellest lähtuvalt vähendab õpetaja lasteaias lapsele saadava hommikusöögi toiteväärtust.

Kodustes tingimustes on soovitatav kasutada ka nisukliisid. Koolieelse lasteasutuse õde oskab anda vanematele vastavad juhised koos retseptide ja meetoditega erinevate toitude valmistamiseks nisukliidest. Eriti kasulikud on toidud, mis võivad asendada kondiitritooteid (küpsised, koogid) ja magusad kolmandad toidud (želee, joogid jne).

Pasta ja kondiitritooted. Suhkur.

Pasta on rikas süsivesikute poolest ja on vähese kiudainesisalduse tõttu organismis kergesti omastatav. Need sisaldavad üsna suures koguses taimset valku (10,4%), kuid on suhteliselt vaesed mineraalainete ja vitamiinide poolest. Seetõttu ei soovitata makarone imikutoiduks väga sageli kasutada. Soovitav on kasutada rikastatud pastat, mis sisaldab piimavalke, täis- või lõssi, mune, vitamiine. Kõige pisematele lastele toodetakse pastaterasid, mis on rikastatud piimavalguga koos vitamiinide ja rauapreparaadiga.

Imikutoidus olevat pastat kasutatakse lisandina ja suppide maitsestamiseks. Pastatangudest saad keeta piimaputrusid ja suppe.

Kaunvilju (herned, oad, oad, läätsed) kasutatakse laste toitumises harva, eriti varases eas: need sisaldavad palju kiudaineid, imenduvad ja seeduvad halvasti. Samas on kaunviljades rohkesti taimset valku (näiteks lõhestatud hernes sisaldab 23% valku), mineraalaineid ja B-vitamiine.

Imikutoidus kasutatakse kaunvilju peamiselt suppide valmistamiseks, harvem lisandina ja salatites.

Suhkur ja kondiitritooted – energiaallikas

Suhkur on kõrge energiasisaldusega ja kergesti seeditav. Suhkru lisamine toidule parandab selle maitset ja parandab seedimist. Liigne suhkur on aga lapse organismile kahjulik, kuna vähendab söögiisu, võib põhjustada ainevahetushäireid, liigset veepeetust organismis, liigset kaalutõusu. Suhkur on peaaegu puhas süsivesik.

Mesilasmesi on kõrge kalorsusega toode, mis sisaldab rohkesti süsivesikuid (80,3%), mis on kergesti seeditavad. Lisaks süsivesikutele sisaldab mesi mineraalaineid, vitamiine, mitmeid orgaanilisi happeid ja ensüüme. Mett soovitatakse kasutada laste toitumises, osaliselt suhkrut asendades, kuid mõnele allergilisi haigusi põdevale lapsele on mesi vastunäidustatud.

Imikutoidus olevatest kondiitritoodetest võib kasutada erinevaid moose, konserve, vahukomme, marmelaadi, madala rasvasisaldusega küpsiseid, vahvleid. Nende toodete liigne lisamine laste toitumisse põhjustab aga ainevahetushäireid, vähendab söögiisu. Lastele, eriti väikelastele, ei tohiks anda šokolaadi ja šokolaad: need aitavad kaasa eksudatiivse diateesi ilmnemisele.

toidu esteetika.

Toitmisprotsessis on suur tähtsus kõigel, mis sisaldab mõistet "toitumise esteetika".

Koolieelses lasteasutuses viibimise ajal õpib laps õigesti laua taga käituma, riistu (lusikas, nuga, kahvel) kasutama, omandab teatud toitumisoskused.

Tähelepanu tuleks pöörata toitumisesteetika küsimustele, alustades väikelaste rühmadest. Mida varem õiged toitumisharjumused lapsel kujunevad, seda kindlamalt need kinnistuvad ja harjumuseks kujunevad.

Oluline on, et lapsel kujuneks positiivne suhtumine toidutarbimisse, et toitmise hetkeks ei oleks ta ärritunud ega väsinud. Selleks peaksid kasvatajad hoolitsema rahuliku keskkonna loomise eest rühmas. Enne söömist tuleks vältida lärmakaid mänge, tugevaid muljeid, mis võivad pidurdada lastel seedemahlade tootmist ja pärssida toidurefleksi.

20-30 minutit enne järgmist söögikorda naasevad lapsed jalutuskäigult või lõpetavad tunnid ja mängud. Seda aega kasutatakse lastes teatud meeleolu loomiseks, mis soodustab söömist.

Lapsed seavad enne söömist riided korda, pesevad hoolikalt käsi, lauakatmisel osalevad saatjad (alates 1,5-2 eluaastast). Igal lapsel on laua taga alaline istekoht. Lauad ja toolid peavad vastama lapse pikkusele ja olema vastavalt märgistatud.

Toitmise ajal on oluline luua lastes hea tuju. Selleks peavad koolieelses lasteasutuses olema ilusad, mugavad, stabiilsed, laste vanusele vastavad nõud, söögiriistad. Lauad kaetakse laudlinade või salvrätikutega, asetatakse lilledega vaasid. Nõud on kenasti esitletud, mitte väga kuumad, aga mitte ka külmad. Toitude kaunistamiseks on soovitav kasutada värskeid ürte, erksavärvilisi köögivilju, puuvilju.

Söötmise ajal ei tohiks õpetaja lapsi kiirustada, nende tähelepanu kõrvale juhtida kõrvaliste vestluste, kommentaaridega. Toitmise ajal räägitakse lastele toidu meeldivast välimusest, maitsest, lõhnast, kasulikkusest, püütakse suunata iga lapse tähelepanu toidule. Tuleb jälgida laste käitumist laua taga, jälgida puhtust ja korrasolekut, õpetada toitu hästi närima, mitte suurte tükkidena alla neelama, süüa kõike, mida pakutakse.

Hügieeninõuete järgimine laste poolt on üks kasvataja kohustusi toitmise ajal. See on eriti oluline väikelaste rühmades, kus imikute oskused ja harjumused kujunevad ja kinnistuvad aktiivselt. Väikesi lapsi õpetatakse istuma vaikselt laua taga, oskuslikult kasutama salvrätikut, närima suletud suuga ja mitte rääkima söömise ajal. Lapsed õpivad kasutama söögiriistu: alates 1,5-2 eluaastast söövad iseseisvalt lusikaga, alates 3. eluaastast kasutavad kahvlit. Koolieelsetes rühmades antakse lastele täielik söögikomplekt (noad ei tohiks olla teravad). Vanemate ja kooliks ettevalmistavate rühmade lapsed peaksid oskama nuga ja kahvlit õigesti kasutada, hoides seda nii paremas kui ka vasakus käes.

Pärast söömise lõpetamist kuivatavad lapsed õrnalt salvrätikuga suud ja pühivad käsi, tänavad toidu eest ja lahkuvad lauast. Lapsi ei tohi lasta lauast lahkuda tüki leiva või muu toiduga, sealhulgas puuviljade või marjade, küpsiste või kommidega.

Laste, eriti väikelaste toitmisel tuleb järgida protsesside järjestust, mitte sundida koolieelikuid pikalt laua taha istuma, oodates söögi algust või roogade vahetust. Järgmine roog serveeritakse kohe pärast eelmise söömist. Lapsed, kes lõpetavad oma eine teistest varem, võib lasta lauast lahkuda ja vaikselt mängida.

Olga Opemskaja
Eelkooliealiste laste toitlustamine

Koolieelses õppeasutuses on üks põhilisi lahendatavaid ülesandeid tagada igale lapsele põhiseaduslik õigus kaitsta oma elu ja tervist.

Tervisedendustegevuste hulgas lapsed laste külastamine koolieelsed asutused, ühel esikohal on ratsionaalne toit. Selle järgi, kui selgelt ja õigesti see ehitatakse toitumine eelkoolis, sõltub suuresti füüsilisest arengust lapsed, nende töövõime, immunoloogilise reaktiivsuse seisund, haigestumuse tase. õige toit- see on pika ja viljaka elu alus, tervise, elujõu tagatis. Seetõttu on lasteaia töö seisukohalt küsimus õige toitumine on ühel tähtsaimal ametikohal.

Põhiprintsiibid toitlustamine koolieelsetes õppeasutustes on järgmine:

Dieedi energiasisalduse järgimine.

Kõigi vahetatavate ja asendamatute toitainete tasakaal toidus.

Maksimaalne valik tooteid ja roogasid, mis tagavad tasakaalustatud toitumise.

Toodete õige tehnoloogiline ja kulinaarne töötlemine, mille eesmärk on säilitada nende algne toiteväärtus ja roogade kõrged maitseomadused.

Optimaalne režiim toitumine, keskkond, mis moodustub lapsed toidukultuuri oskused.

Lapsed, kes on sees eelkool 12 h, peab saama neli toidukorda päevas toit, mis annab 75-80% päevasest toidust. Samal ajal peaks hommikusöök moodustama 25% päevasest kalorisisaldusest, lõunasöök - 35-40%, pärastlõunane suupiste - 10-12% ja õhtusöögi kalorisisaldus 20-25%.

Lasteaias on korraldatud toitlustus rühmaruumides, kuid kogu toiduvalmistamise tsükkel toimub toitlustusüksuses. Toitlustusüksus asub esimesel korrusel ja on eraldi väljapääsuga. AT eelkool asutus peab rangelt järgima toitumine, mitte lubada kõrvalekaldeid kehtestatud söömisaegadest rohkem kui 10-15 minutit, mis sõltub suuresti toitlustusüksuse täpsest tööst. Toitlustusosakonna sanitaar-hügieenilise seisukorra üle teostavad kontrolli koolieelse lasteasutuse meditsiinitöötajad. Lasteaia toitlustusüksus on varustatud kõigi vajalike tehniliste vahenditega. Toitlustusosakonna töötajad on atesteeritud ning läbivad õigeaegselt sanitaar- ja hügieenikoolituse.

Toidukaupade transport toimub tarnijate spetsiaalsete sõidukitega.

Menüü koostamisel kasutatakse väljatöötatud roogade kartoteeki, mis tagab tasakaalu valgu toitumine, rasvad, süsivesikud. Menüüs lapsed sisaldub piima, või ja taimeõli, suhkru, leiva, liha päevaraha. Valgurikkad toidud (kala, liha, kuuluvad päeva esimese poole menüüsse. Pärastlõunal pakutakse lastele piima- ja juurviljatoite. Igapäevased juurviljad on menüüs nii värskelt kui keedetud ja hautatud. Lapsed saavad pärastlõunatee jaoks regulaarselt fermenteeritud piima.tooted On soovitav, et lapsed saaksid päeva jooksul kaks köögiviljarooga ja ainult üks teravilja.

Valmistoidud väljastatakse alles pärast proovi võtmist tervishoiutöötaja poolt ja vastava kande tegemist valmistoitude hindamise tulemuste päevikusse. Toitlustamine on pidevalt administratsiooni kontrolli all.

Paremal laste toitlustamine, on olukord grupis väga oluline. Lapsed tuleks varustada vastavate riistadega, laua taga on mugav istuda. Toidud tuleks serveerida kenasti, mitte liiga kuumalt, aga ka mitte külmalt. Lapsed tuleks õpetada olema laua taga puhas ja korras. pedagoogid peab olema rahulik, ära kiirusta lapsed. Söötmisel lapsed järgige protsesside järjekorda. Lapsed kehva söögiisuga inimesi ei tohiks sundtoita. Mitte mingil juhul ei tohi teie tähelepanu hajuda lapsed mänguasjadega süües, muinasjutte lugedes jne.

Õige eest eelkooliealiste laste toitlustamine institutsioon peab hoolitsema järjepidevuse säilitamise eest toitumine asutuses ja kodus, tagamaks, et lapse kodusest toidust saaks lasteaia täiendus. Selleks tuleks lasterühmades postitada soovitused vanematele laste õhtune toitmine, nädalavahetustel ja pühadel.

Suvel elu lapsed seotud suurenenud energiatarbimisega, mis on tingitud suurenenud füüsilisest aktiivsusest, pikkadest jalutuskäikudest. Sel põhjusel kaloreid toitumine suveperioodil tuleks suurendada umbes 10 - 15%. See saavutatakse piima ja piimatoodete koguse suurendamisega, peamiselt fermenteeritud piimajookide, aga ka juur- ja puuviljade tõttu. Suvel dieedil lapsed laialdaselt tuleks lisada värskeid ürte - tilli, peterselli, salatit, rohelist sibulat, küüslauku, hapuoblikaid. Värsked köögiviljad ja ürdid muudavad toidud mitte ainult vitamiinirikkamaks, vaid annavad neile ka atraktiivse välimuse ja meeldiva maitse, mis on eriti oluline kuuma ilmaga, kui lapsed võib söögiisu vähendada.

suvel lapsed vedelikuvajadus suureneb oluliselt. Seetõttu peaks rühmal alati olema varu värsket keedetud vett. Joomist tuleks lastele pakkuda pärast jalutuskäigult naasmist, enne veeprotseduure, eriti kuumadel päevadel võib juua enne söömist. Jalutuskäikude ajal tuleks lastele pakkuda ka jook.

Imikutoidu korraldus on keeruline kuid samas oluline punkt lapse arengus. Kell Toitlustamine tuleks arvesse võtta mitmesuguseid tegureid, nagu kuidas:

· Vanus

·Geograafiline asend

Individuaalne tolerantsus

· Suhe toitumine eelkoolis ja toitumine kodus.

õige toit peavad täielikult vastama individuaalsetele nõuetele lapse keha.

Seotud väljaanded:

Eelkooliealiste laste matemaatilise arengu protsessi korraldamine Matemaatika on üks raskemaid aineid, kuid didaktiliste mängude ja harjutuste kaasamine võimaldab tegevusi sagedamini vahetada.

Eelkooliealiste laste kognitiivse uurimistegevuse korraldamine Moskva piirkonna Shatursky linnaosa munitsipaaleelarveline koolieelne haridusasutus "Lasteaed nr 26".

Eelkooliealiste laste valvekorraldus eelkoolis Eelkooliealiste laste valvekorraldus koolieelses lasteasutuses Valve on üks laste töö korraldamise vorme, mis on kohustuslik.

Varases koolieelses eas laste uurimistegevuse korraldamine Varases koolieelses eas laste uurimistegevuse korraldamine. Slide 2 Varajane elu on väärtuslik verstapost.

Toitlustamine lasteaias Lapse toitumine on üks põhitegureid, mis mõjutab lapse tervist ja harmoonilist arengut. Koolieelik suur.

Eelkooliealiste ja eelkooliealiste laste õigesti korraldatud toitumine lasteaia tingimustes on oluline tegur lapse kasvu ja arengu ning tema tervise kujundamisel mitte ainult praegu, vaid ka tulevikus. Toitlustamine, olenemata koolieelse lasteasutuse tüübist ja lapse seal viibimise ajast, peaks lähtuma järgmistest põhimõtetest:
toitumise õige korraldamine;
toiduratsiooni piisav energeetiline väärtus (vähemalt 70%), mis vastab laste energiatarbimisele;
tasakaalustatud toitumine kõigi vajalike toidu koostisosadega (valgud, rasvad, süsivesikud, vitamiinid, makro- ja mikroelemendid);
toodete piisava tehnoloogilise ja kulinaarse töötlemise kasutamine, roogade kõrgete maitseomaduste tagamine ja toodete toiteväärtuse säilimine;
kõigi sanitaar- ja hügieeninõuete järgimine toodete vastuvõtmise ja transportimise, nende ladustamise kohtade ja tingimuste, kulinaarse töötlemise (arvestades lasteaedade eripära), roogade jaotamise, roogade töötlemise rühmakambrites;
igapäevane kõigi sanitaar- ja hügieeninõuete täitmise jälgimine;
võttes arvesse (võimaluse piires koolieelsetes lasteasutustes) laste individuaalseid iseärasusi.
Koolieelsetes lasteasutustes koostab juhataja koos tervishoiutöötajaga igapäevaselt menüü-nõude, mis põhineb ligikaudu 10 päeva või kahe nädala menüül. Menüü on lapse igapäevases dieedis sisalduvate roogade loend. Menüü koostamisel lähtuvad nad lapse füsioloogilisest vajadusest erinevate toitainete osas. Lapsed peaksid saama toitu 4 korda päevas toidukordade vahedega mitte rohkem kui 4 tundi Hommikusöök moodustab 25% dieedi päevasest energiasisaldusest, lõunasöök 35%, pärastlõunatee - 15-20%, õhtusöök - 25%.
Hommikusöögiks tuleks anda teravilju, köögiviljapüreed või muid tahkeid roogasid, aga ka kuumi jooke: teed piimaga, kohvi, kakaod, õhtusöögiks on parem piima- ja köögiviljatoit piiratud koguse vedelikuga.

Lõunasöök peaks sisaldama esimest vedelat rooga, teine ​​- valdavalt liha või kala ja kolmas - magus roog. Ühe päeva jooksul ei tohiks homogeenseid roogasid korrata. Nädala sees sama toodet kasutades tuleks varieerida sellest roogade valmistamist: näiteks keedukartulid, kartulikotletid, kartulipuder vms.
Liha- ja kalatoidud sobivad kõige paremini hommiku- ja lõunasöögiks, piimaköögivilja- ja teraviljaroad - õhtusöögiks, piim, piimhappetooted, marjad, puuviljad, maiustused, küpsised - pärastlõunaseks suupisteks. Kui teatud tooteid pole, on võimalik need asendada samaväärsetega (valgu- ja rasvasisalduse poolest).
Kallis. Põhitoodete ladumisel ja valmistoitude jagamisel viibib koolieelse lasteasutuse personal (õde või arst) või juhataja. Nad hoolitsevad selle eest, et toiduvalmistamise ajal ei kaotaks tooted oma väärtuslikke omadusi, nii et valmistatud toidu maht vastaks täpselt portsjonite arvule vastavalt kinnitatud normile.
Enne söömist käivad koolieelikud tualettruumis käsi pesemas. Kui ta on selle toa kõrval, kus lapsed lõunastavad, istuvad nad käsi pestes iseseisvalt laudade taha ja hakkavad sööma juba serveeritud esimest rooga. On vaja tagada, et aeglaselt söövad õpilased peseksid esimesena käsi ja istuksid laua taha. Kui tualettruum on söögitoast koridoriga eraldatud, naasevad lapsed pärast käed pestud õpetaja saatel kõik koos ja istuvad samal ajal lauda.
Ruumis, kus lapsed söövad, peate looma hubase atmosfääri. Laudadel olevad laudlinad või õlilinad peaksid olema puhtad, nõud, milles toitu serveeritakse, olema väikesed, esteetilised (soovitavalt sama kuju ja värviga, vähemalt iga laua puhul).
Valmistoit tuleks välja jagada kohe pärast selle valmistamist. See on vajalik vitamiinide ja maitse säilitamiseks, samuti toidumürgituse vältimiseks. Valmis toit kaetakse kaantega. Toidu vitaminiseerimine toimub iga päev toitlustusüksuses või rühmalasteasutuses vahetult enne jaotamist.
Esimeste roogade temperatuur jaotamise ajal peaks olema umbes 70 ° C, teise - mitte alla 60 ° C, külmade roogade ja suupistete (salatid, vinegrett) - 10 kuni 15 ° C. Valmistoidu valamine ja laotamine tuleks teha spetsiaalsete kallakulpide või lusikate, kahvlite, spaatlitega. Peaksite pöörama tähelepanu selle kulinaarsele disainile: kaunid, atraktiivsed toidud stimuleerivad söögiisu ja seega ka paremat seedimist.
Söögi ajal on vaja luua rahulik, sõbralik keskkond ja säilitada lastes hea tuju, kuna lapse närvisüsteemi seisund mõjutab tema isu. Ei tohiks olla kannatamatu, kui lapsed söövad aeglaselt, keelata neil söögi ajal sõpradelt või täiskasvanutelt küsida, pidevalt kommenteerida. See häirib, ärritab lapsi ja vähendab nende söögiisu.
Kui laps keeldub tervislikust toidust, peaksite teda järk-järgult harjutama, andes toitu väikeste portsjonitena. Parem on istutada selline laps lastega, kes söövad toitu mõnuga, ja ärge sundige last, kui ta ei saa kogu portsjonit süüa, kuna soovitatavad keskmised normid ei ole mõeldud keha individuaalsete omaduste ja vajaduste jaoks. Kui ta ühel toitmisel oma portsjonit ei lõpetanud, ärge sundige teda kõike sööma. Kui laps sööb süstemaatiliselt normist vähem, tal on kehakaal kehvasti tõusnud, tuleb teda arstile näidata. Võib-olla on tal halb ja ta vajab toitumise või üldise päevakava muutmist.
Sageli ei söö lapsed neile pakutavat toitu ära, kuna väsivad omapäi tegutsemisest. Täiskasvanud peaksid neile appi tulema ja neid toitma. Teise roa võib lasta lapsel juua kompotti või tarretist. See on eriti vajalik neile lastele, kellel on vähe sülge, mis raskendab toidu närimist ja põhjustab pikaajalist hilinemist suus. Toidu kõrvale ei tohi juua vett, kuna see lahjendab seedemahlade konsistentsi. Ei ole vaja õpetada lapsi sööma palju leiba esimese ja veelgi enam teise käiguga (eriti teraviljade, pastaga). Pärast leiba söömist ei saa nad täielikult süüa portsjonit, mis sisaldab muid tervislikke toite.
4. Lastele hügieeniliste toitumisharjumuste õpetamine
Lapsi õpetatakse enne söömist käsi pesema, söömise ajal korralikult istuma (ärge toetuge toolil tahapoole, ärge ajage küünarnukke laiali ja ärge asetage neid lauale), kasutama söögiriistu. Koolieelikutele õpetatakse nuga kasutama: korralikult lõigatud liha, kurgid, tomatid. Täiskasvanud jahvatavad väiksematele lastele toitu.
Söömise ajal ei tohiks lapsed kiirustada, olla segased, mängida söögiriistadega, täita suud toitu ja rääkida samal ajal jne. Õpetaja õpetab kasutama salvrätikut. Beebid panevad pudipõlled selga enne söömist, suurematele panevad lauale klaasi pabersalvrätikutega.

Meditsiinitöötaja jälgib iga nädal või kord 10 päeva jooksul toidujaotuse keskmise päevanormi täitmist 1 lapse kohta ning vajadusel korrigeerib toitumist järgmisel kümnendil. Toidu põhikoostisosade arvutamise kumulatiivse väljavõtte tulemuste põhjal teostab õde kord kuus (arvutab energiasisalduse, valkude, rasvade ja süsivesikute koguse).

YII. KARASTUSSÜSTEEMI KORRALDUS KOOLIEELNEASUTUSES.
1. Kõvenemise olemus
Inimkeha puutub pidevalt kokku väliskeskkonna erinevate mõjudega (päikesekiirgus, atmosfääriõhu keemiline koostis ja füüsikalised omadused, vesi jne). Kõigist keskkonnateguritest mõjutavad keha kõige kauem ja pidevalt õhk, päikesekiirgus ja vesi.
Kõigi nende välistingimuste keeruliste mõjudega kohanedes suudab keha oma soojuskadusid muuta. See võime väheneb peamiselt nahale voolava vere hulga suurenemiseni või vähenemiseni. Suurem või väiksem verevool nahale on omakorda tingitud naha kapillaaride kitsenemis- või laienemisvõimest. See muutus naha kapillaaride luumenis (läbimõõt) toimub kapillaaride lihaste poolt. Vastuseks väljastpoolt saadud külma- ja kuumastiimulitele saadetakse kesknärvisüsteemist vastavad impulsid mööda vasomotoorseid närve nahakapillaaridesse. Selle tulemusena naha verevarustus kas suureneb ja see annab keskkonda rohkem soojust välja või väheneb ja soojusülekanne väheneb.
Mida noorem on laps, seda halvemad on tema kehas termoregulatsiooni protsessid, seda kiiremini võib ta ebasoodsates keskkonnatingimustes üle jahtuda või üle kuumeneda. Seda seletatakse asjaoluga, et lastel on naha pind kehakaalu suhtes (1 kg võrra) suurem, selle sarvkiht õhem ja naha kapillaaride luumen laiem kui täiskasvanutel.

Väikelaste vähese kohanemisvõime tõttu kulgeb stiimulite edastamine keskustesse ja nendes reageerimine aeglaselt ja mitte täie jõuga. Nende kehal pole sageli aega kiiresti reageerida ja end külma või kuuma eest kaitsta. Seetõttu tuleb väikelapsi kunstlikult kaitsta nii külma kui ka ülekuumenemise eest, et vältida neil erinevate haiguste teket.
Karastamist eelkooli- ja eelkoolieas tuleks pidada laste kehalise kasvatuse kõige olulisemaks osaks. Parimad karastamise vahendid on loodusjõud: õhk, päike ja vesi.
Kõvenemise all mõeldakse organismi vastupanuvõime suurenemist peamiselt madalate temperatuuride suhtes, kuna keha jahutamisel on oluline roll mitmete haiguste (ülemiste hingamisteede haigused, kopsupõletik, nefriit, reuma jt) esinemisel.
Kõvenemise eesmärk arendada organismi võimet kiiresti muuta elundite ja süsteemide tööd seoses pidevalt muutuva väliskeskkonnaga.

Organismi kohanemisvõimet teatud keskkonnatingimustega arendab ühe või teise teguri (külm, kuumus jne) mõju korduv kordamine ja selle annuste järkjärguline suurendamine.
Kõvenemise käigus tekivad lapse kehas keerulised muutused. Keha ja limaskestade rakud, närvilõpmed ja nendega seotud närvikeskused hakkavad kiiremini ja tõhusamalt reageerima keskkonnamuutustele. Kõik füsioloogilised protsessid kudedes ja elundites, sealhulgas veresoonte laienemine ja kokkutõmbumine, kulgevad säästlikumalt, kiiremini ja täiuslikumalt. Lisaks muutub kõvenemise mõjul tugevamaks muutunud nahk ja limaskestad vähem tundlikuks ja mitmete haigustekitajate suhtes vähem läbilaskvaks ning suureneb organismi võime võidelda sinna juba tunginud haigustekitajatega.
Kõvenemise tagajärjel muutub laps vähem vastuvõtlikuks mitte ainult äkilistele temperatuurimuutustele ja külmetushaigustele, vaid ka nakkushaigustele. Karastatud lastel on hea tervis ja isu, nad on rahulikud, tasakaalukad, eristuvad rõõmsameelsuse, rõõmsameelsuse ja kõrge efektiivsusega. Neid tulemusi on võimalik saavutada ainult kõvenemisprotseduuride õige rakendamisega.

Õpilaste, sealhulgas puuetega inimeste ja puuetega inimeste toitumistingimused

Toitlustamine koolieelses õppeasutuses on määratud koolieelsele õppeasutusele. Koolieelne õppeasutus tagab lastele garanteeritud tasakaalustatud toitumise vastavalt nende vanusele ja asutuses viibimise ajale vastavalt seadusega kehtestatud normidele.
Lastele on 4 toidukorda päevas. Lastetoitlustamine asutuses toimub vastavalt Rospotrebnadzori osakonna soovitatud ligikaudsele perspektiivsele 10-päevasele menüüle. Menüü koostab juhataja.

Eelkoolis on kasutusel orienteeruv 10-päevane menüü, mis on koostatud 2 nädalaks, arvestades soovitatavat keskmist päevast toitainete kogust.

Ligikaudse 10-päevase menüü põhjal koostatakse iga päev menüü - kehtestatud valimi nõue, mis näitab eelkooliealistele lastele mõeldud roogade väljundit.

Ratsionaalne toitumine on tervise võti

Eelkooliealiste laste ratsionaalne toitumine on nende harmoonilise kasvu, füüsilise ja neuropsüühilise arengu, infektsioonide ja muude ebasoodsate keskkonnategurite vastupanuvõime vajalik tingimus.

Koolieelikute õige toitumise peamine põhimõte on toiduratsioonide maksimaalne mitmekesisus. Igapäevane toodete komplekt - liha, kala, piim ja piimatooted, munad, juur- ja puuviljad, leib, teravili.

Õige ratsionaalne toitumine on oluline ja pidevalt toimiv tegur, mis tagab keha kasvu- ja arenguprotsessid, tingimuseks tervise säilitamiseks igas vanuses.

Esimesi käike esindavad erinevad boršid, supid, nii liha kui kala.

Kolmanda käiguna - kompott või tarretis värsketest puuviljadest või kuivatatud puuviljadest.

Hommikusöögiks valmivad erinevad piimaputrud, aga ka köögiviljaroad (juurviljahautis, hautatud kapsas), kodujuustutoite, munaomletti ja värskeid puuvilju. Hommikusöögijookidest antakse teraviljakohv piimaga, piim, tee, kakao.

Teiseks hommikusöögiks pakutakse lastele puuvilju, puuviljamahlu, hapupiimajooke.

Toitlustusüksuses sanitaar- ja hügieenirežiim

Sanitaar- ja hügieenieeskirjade rakendamist meie asutuse toitlustusüksuses reguleerivad sanitaar- ja epidemioloogilised eeskirjad ja eeskirjad "Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded seadmele, hooldusele ja tööaja korraldamisele koolieelsetes organisatsioonides" SanPiN 2.4.1.3049-13. (edaspidi - SanPiN).

Asutuse toitlustusosakonna seade, seadmed, hooldus vastavad avalike toitlustusorganisatsioonide sanitaareeskirjadele, toidukaupade ja toidutoorme tootmisele ja ringlusele neis.

Toitlustusüksus on varustatud vajaliku tehnoloogilise ja külmutusseadmetega. Kõik tehnoloogilised ja külmutusseadmed on töökorras.

Tehnoloogilised seadmed, inventar, riistad, mahutid on valmistatud materjalidest, mis on lubatud kokku puutuda toiduainetega. Kõik kööginõud ja kööginõud on märgistatud toor- ja kuumtöödeldud toitude jaoks. Tehnoloogiliste seadmete töötamise ajal on välistatud toidutoorme ja valmistoodete kokkupuute võimalus.

Kööginõud, lauad, tehnika, inventar märgistatakse ja kasutatakse sihtotstarbeliselt.

Toidujäätmed kogutakse toitlustusüksuses ja rühmas tähistatud kaanega metallämbritesse, mis puhastatakse täites mitte rohkem kui 2/3 mahust.

Toitlustusüksuse ruumides toimub igapäevaselt koristamine: moppimine, tolmu eemaldamine, torude, aknalaudade pühkimine; iganädalaselt pesuvahenditega pestakse seinu, valgusteid, puhastatakse aknad tolmust ja tahmast jne.

Kord kuus toimub üldpuhastus, millele järgneb kõigi ruumide, seadmete ja inventari desinfitseerimine.

Toitlustusüksuse ruumides teostavad kord kvartalis spetsialiseeritud organisatsioonid desinfitseerimist ja deratiseerimist.

toiduained asutusse sisenemisel on nende päritolu, kvaliteeti ja ohutust tõendavad dokumendid. Toodete kvaliteeti kontrollib juhataja. Saatedokumentideta, aegunud säilivusaja ja riknemistunnustega toiduaineid vastu võtta ei ole lubatud.

Eriti kiiresti riknevaid toiduaineid säilitatakse külmkambrites ja külmikutes temperatuuril +2-+6 °C, mis on varustatud termomeetritega säilitamise temperatuurirežiimi kontrollimiseks.

Fermenteeritud piima ja muid kiiresti riknevaid toiduvalmis tooteid hoitakse enne lastele serveerimist suletud tarbijapakendis toatemperatuuril kuni serveerimistemperatuurini 15 °C +/- 2 °C, kuid mitte üle ühe tunni.

Toiduvalmistamisel järgige järgmisi reegleid:

Toor- ja keedetud toodete töötlemine toimub erinevatel laudadel, kasutades selleks vastavaid märgistatud lõikelaudu ja nuge;

Toor- ja valmistoodete eraldi valmistamiseks kasutatakse vähemalt 2 hakklihamasinat.

Laste toitumine järgib säästva toitumise põhimõtteid, mis hõlmab teatud toiduvalmistamisviiside kasutamist, nagu keetmine, hautamine, küpsetamine, ja välistab praeroogade valmistamise.

Toiduainete kulinaarsel töötlemisel järgitakse toiduvalmistamise tehnoloogiliste protsesside sanitaar- ja epidemioloogilisi nõudeid.

Munade töötlemine enne kasutamist mis tahes roogades toimub liha- ja kalatöökoja spetsiaalselt selleks ettenähtud kohas, kasutades selleks märgistatud anumaid.

Soojad road (supid, kastmed, kuumad joogid, pearoad ja lisandid) serveeritakse temperatuuril +60-+65°C; külmad eelroad, salatid, joogid - mitte alla +15 °C.

Puuvilju, sealhulgas tsitrusvilju, pestakse põhjalikult köögiviljade esmase töötlemise tsehhi tingimustes pesuvannides.

Sissetulevate toodete kontrolli teostab laopidaja. Kontrolli tulemused registreeritakse spetsiaalses päevikus.

Arstliku läbivaatuse tingimuste täitmist personali poolt jälgitakse kohustuslike märkidega sanitaarraamatutes; toimub igapäevane toitlustustöötajate kontroll pustuloossete nahahaiguste esinemise suhtes, isiklikku hügieeni jälgivad toitlustustöötajad.

Igale toitlustusüksuse töötajale tutvustatakse allkirja vastu juhiseid toitlustusüksuses töörežiimi kohta. Juhend on valmistatud pestavate siltide kujul ja riputatud seintele otse töökohal, mis muudab seinte desinfitseerimise lihtsaks. Kõik juhised on koostatud vastavalt SanPiN 2.4.1.3049-13

Toitumise kvaliteedi, roogade mitmekesisuse ja rikastamise, toidu ladumise, toiduvalmistamise, toidu väljalaske, toidu maitse, toitlustusüksuse sanitaarseisundi, õige ladustamise, toodete müügitähtaegadest kinnipidamise kontrollimine on määratud juhatajale, meditsiinitöötaja, kokk.
Lisaks töötab koolieelses õppeasutuses hindamiskomisjon, mis jälgib toodete õiget ladumist, kulinaarse töötlemise reeglite täitmist ja õiget portsjoni jagamise ajal.

Aastaringselt viiakse läbi valmistoitude kunstlik C-vitamiinistamine.

Iga päev võtab kokk valmistoodetest igapäevase proovi, mida säilitatakse 48 tundi.

Tooted imporditakse koolieelsesse õppeasutusse vastavalt sõlmitud lepingutele ning võetakse vastu kvaliteeditunnistuse ja arve olemasolul.