Lambaliha jahiretsepti järgi. Lambahautise retsept. Ubadega

Lambalihatoidud olid kõige populaarsemad idamaade rahvaste ja nomaadide seas. Lambaliha on väga toitev, tervislik ja maitsev liha, madala kolesteroolisisaldusega, kuid palju vitamiine ja mineraalaineid. Nüüd on tervisliku toitumise põhimõtete kohaselt soovitatav teha jäära- või lambalihast valmistatud toidud iga inimese toitumise lahutamatuks osaks.

Lambaroogade valmistamiseks on palju erinevaid retsepte, üks lihtsamaid, kuid maitsvamaid on mahlane lambalihahautis.

See lambaliha retsept on üsna lihtne, kuid vürtside ja rohke sibulaga liha tuleb enne küpsetamist mõnda aega laagerdada. Seega kaob spetsiifiline lõhn ja lihakiud muutuvad pehmemaks.

Sellist lambaliha saab hautada pajas või aeglases pliidis, valige küpsetusviis oma äranägemise järgi.

Kõigepealt peate valima õige liha. Prioriteediks on mitte rohkem kui poolteist aastat elanud nuumveiste liha. Sellisel lihal peaks olema helepunane värvus ja valge tahke rasv. Lambahautise valmistamiseks ärge mingil juhul ostke kollase rasvaga liha. See on vana või halvasti toidetud lamba liha, see sobib rohkem hakklihaks. Mida noorem lammas, seda maitsvam roog tuleb.

Maitsva liha retsepti jaoks vajate järgmisi tooteid:

Koostis:

1 kg värsket lambaliha,
0,5-0,7 kg sibulat,
Sool - maitse järgi
jahvatatud must pipar - maitse järgi,
vürtsid - maitse järgi,
kuivatatud ürte (ma eelistan tüümiani)
rohelised.

Küpsetusprotsess:

Esmalt valmistage lambaliha: peske seda põhjalikult jahedas vees, seejärel kuivatage. Lõika lambaliha ribid ja õlgadeni ulatuv liha portsjonisuurusteks tükkideks. Samas ära lõika lihalt sooni ja rasva ära, neid on vaja selleks, et hautamisel palju mahla välja lasta. Retseptis ei kasutata üldse muid loomseid ega taimseid rasvu. Hõõru lambatükid soola, vürtside, pipra ja kuivatatud ürtidega, tüümian ja estragon annavad lihale väga hea maitse. Voldi ja tõsta liha maitseainetega sügavasse tassi või kohe paja leotamiseks kõrvale. Liha tuleks leotada vähemalt poolteist tundi.

Vahepeal valmista sibulad. Ja pead ka otsustama, mis hetkel rohelist kasutad: pane see kohe lihaga katlasse või puista serveerimisel värskelt üle. Mulle meeldib teine toiduvalmistamise võimalus (kuidas ürtidega süüa teha, soovitused antakse tekstis). Sibul tuleb koorida ja pesta jooksva vee all, kuivatada ja peeneks hakkida. Rohelised ka: loputa jooksva vee all ja haki väga peeneks.

Nüüd pane hakitud sibul ja ürdid lihale katlasse või tassi. Jahvatage kõik uuesti hoolikalt, rohelised ja sibulad peaksid mahla minema. Veenduge, et liha oleks nendega ühtlaselt kaetud. Pajas küpsetades saad marineerida liha koos sibulate ja vürtsidega otse selles.

Multikeetja kausi või hautamispanni katmine nõuab hoolikamat käsitsemist, nii et pärast kõiki manipuleerimisi on parem koostisosad sinna panna.

Nüüd katke pada või sügav kastrul kaanega ja pange madalale tulele. Hautatud lambaliha sibulaga küpseb umbes poolteist kuni kaks tundi, perioodiliselt tuleb seda segada. Suure võimsusega elektripliidil valmistan sellist lambarooga C-klassil (üheksa võimsusastmega).

Küpsetamise ajal ei lisata vett ega taimeõli. Liha hautatakse omas mahlas, see osutub mahlakaks ja pehmeks. Aurutatud sibul ja liha pehmus räägivad roa valmisolekust. Tahtsin 90 minutile keetmisele lisada veel 30 minutit, kokku hautis liha 2 tundi. Täpselt nagu pliidil lambaliha hautis aeglases pliidis valmistatakse 2 tunniks "kustutamise" programmile.

Laota valmis lambaliharoog taldrikutele, vala üle hautamise ajal pajas tekkinud mahlaga, puista peale värskeid hakitud ürte. Klaas punast veini sobib suurepäraselt söögi kõrvale.

Anyuta soovib teile head isu!

Lambalihatoidud olid kõige populaarsemad idamaade rahvaste ja nomaadide seas. Lambaliha on väga toitev, tervislik ja maitsev madala kolesteroolisisaldusega, kuid kõrge vitamiinide ja mineraalainete sisaldusega liha. Nüüd on tervisliku toitumise põhimõtete kohaselt soovitatav teha jäära- või lambalihast valmistatud toidud iga inimese toitumise lahutamatuks osaks.

Lambaroogade valmistamiseks on palju erinevaid retsepte, üks lihtsamaid, kuid maitsvamaid on mahlane lambalihahautis.

See lambaliha retsept on üsna lihtne, kuid vürtside ja rohke sibulaga liha tuleb enne küpsetamist mõnda aega laagerdada. Seega kaob spetsiifiline lõhn ja lihakiud muutuvad pehmemaks.

Lambaliha hautis

Sellist lambaliha saab hautada pajas või aeglases pliidis, valige küpsetusviis oma äranägemise järgi.

Maitsva liha retsepti jaoks vajate järgmisi tooteid:

Koostis:

1 kg värsket lambaliha,
0,5-0,7 kg sibulat,
Sool - maitse järgi
jahvatatud must pipar - maitse järgi,
vürtsid - maitse järgi,
kuivatatud ürte (ma eelistan tüümiani)
rohelised.

Küpsetusprotsess:

Multikeetja kausi või hautamispanni katmine nõuab hoolikamat käsitsemist, nii et pärast kõiki manipuleerimisi on parem koostisosad sinna panna.

Laota valmis lambaliharoog taldrikutele, vala üle hautamise ajal pajas tekkinud mahlaga, puista peale värskeid hakitud ürte. Klaas punast veini sobib suurepäraselt söögi kõrvale.

Anyuta soovib teile head isu!

zapisnayaknigka.ru

Kui maitsev lambaliha pannil hautada

Selle lihaga on seotud palju müüte ja vastuolusid, mistõttu paljudele tundub, et ettevalmistamata kokal on seda kodus raske küpsetada.

Tegelikult on kõik lihtsamast lihtsam ja täna näete seda, kui loete meie nõuandeid, kuidas ja kui palju lambaliha pannil hautada. Muidugi on lihal oma küpsetusomadused, aga kes ütles, et neid oskavad meisterdada vaid idamaised inimesed, kellele see liha on tuttav toode.

Lambaliha: müüdid ja tegelikkus

Enne kui hakkame lambaliha valmistama ja hautama, paneme i-d täppi. Selgus selles küsimuses on väga oluline, sest paljud meie koduperenaised keelduvad seda toodet kodus valmistamast, arvates, et lambaliha on rasvane, kaloririkas ja lõhnab väga ebameeldivalt. Aga kas see on tõesti nii?

Mis puudutab spetsiifilist maitset ja lõhna, siis see on tõesti tõsi. Sellist väikest viga on aga lihtne parandada, hoides lihtsalt liha enne marinaadis ja seejärel vürtsikate vürtsidega maitsestades.

Vähesed teavad, et lambalihas on rasva 2-3 korda vähem kui sealihas. Samuti sisaldab see mitu korda vähem kolesterooli kui veiselihas (2,5 korda) ja sealihas (4 korda).

Lisaks on lambaliha väga kasulik. See on rikas vitamiinide ja mineraalide, eriti raua, fosfori, kaaliumi, kaltsiumi ja magneesiumi poolest.

Kuidas valida hautamiseks õiget lambaliha

Hautamiseks ja praadimiseks sobib kõige paremini mõnest päevast kuni 3-aastaste lammaste liha. Süüakse ka vanemate tallede liha, kuid see on sitkem, rasvasem ja rohke soonega.

Väärtuslik ja toitev on noorte (kuni 18 kuu vanuste) tõuaretuseks kõlbmatute lammaste ja kastreeritud jäärade liha.

Noort jäära vanast on väga lihtne eristada. Noor liha on meeldiva helepunase värvuse ja valkja elastse rasvaga.

Vana lambaliha eristab tumepunane, peaaegu pruun lihavarjund, paks kollane rasv, suur hulk veene ja ebameeldiv spetsiifiline lõhn. Sellist liha on kõige parem süüa hakkliha kujul.

Kuidas hautada maitsvalt lambaliha pannil koos vürtsidega

Koostisained

Lambaliha - 500 g (kasutame liha rümba tagajalgadest või seljast) + -
Sool - maitse järgi + -
Sibul - 2 tk. + -
Must jahvatatud pipar - maitse järgi + -
Petersell (värske) - 15 g + -
Taimeõli - praadimiseks (maitse järgi) + -
Basiilik (värske) - 10 g + -

Lambaliha küpsetamine kodus pannil

Olles tegelenud liha valikuga, võite jätkata otse selle valmistamisega. Täna vaatame samm-sammult retsepti, kuidas lambaliha pannil viiludeks hautada.

Kui järgite rangelt retsepti, saate kindlasti maitsva mahlase roa, mida saab serveerida mitte ainult pidulikul laual, vaid ka tavalisel lõuna- või õhtusöögil.

Peseme liha puhta jooksva vee all, kuivatame pabersalvrätikutega.
Lambaliha lõikasime mitte paksudeks viiludeks, misjärel laotasime need ühe kihina õlis väga kuumale pannile.
Esimesed 2-3 minutit hautage tükke kõrgel kuumusel, seejärel keerake need teisele poole, vähendage leeki keskmisele ja jätkake küpsetamist veel 2-3 minutit.
Vala pannile keevat vett sellises koguses, et vesi oleks hautisega samal tasemel, ja jätka keetmist mõõdukal (aeglasel) tulel 20-25 minutit, kuni kogu valatud vedelik on ära keenud.
Kui vesi ära keeb, lisa pannile sool, pipar, hakitud sibul ja hakitud värsked ürdid.
Sega kõik korralikult läbi, hauta lambaliha 8-10 minutit pehmeks.

See lõpetab ettevalmistuse. Kuuma eelroa võid liha kõrvale serveerida mis tahes meelepärase lisandiga. See võib olla keedetud riis, värsked või küpsetatud köögiviljad, keedetud (küpsetatud) kartulid seentega, salatid ja palju muud.

Kuidas hautada pannil lambaliha kartulitega

Koostisained

Noor lambaliha rasvaga - 200 g;
Vürtsid (mis tahes) - maitse järgi;
Sibul - 1 tk;
Sool - maitse järgi;
Kartul - 200 g;
Rohelised (värsked) - maitse järgi.

Kuidas hautada pannil lambaliha kartulitega

Lõikame eelnevalt marineeritud liha tükkideks (igaühe kaal ei tohi olla üle 50 g) ja laota ühtlaselt kuuma panni põhjale.
Hauta lambaliha madalal kuumusel mõlemalt poolt omas mahlas poolküpseks. Hautamise ajal keerake liha perioodiliselt.
Puhastame sibula kestast, tükeldame jämedalt. Suureks (viiludeks) lõika ka kooritud kartulid.
Saadame viilutatud liha koos pannile, soolame tooted, maitsestame vürtsidega ja segame seejärel kõik õrnalt puidust spaatliga.
Kata pann kaanega, hauta roogi küpsemiseni.
Küpsetamise lõpus puista liha ja kartulid hakitud värskete ürtidega, kata uuesti ja lase nõul 10 minutit väljalülitatud põleti peal seista.

Maitsva lambaliha saladused

Eespool vaatlesime 2 samm-sammult retsepti lambaliha pannil küpsetamiseks. Lihatükkide õigeks hautamiseks ei piisa aga retseptide endi teadmisest.

Tegelikult vajate praktilisi nõuandeid lambaliha hautamiseks ettevalmistamise, marineerimise ja konkreetsete küpsetusaegade kohta. Tutvustame neid saladusi samm-sammult allpool.

Kui otsustate hakkliha välja panna, viige töötlemiseks kaunistused, kõhukelme või abaluu. Lambaliha tervena või tükkidena hautamiseks/praadimiseks kasutage ribisid, kõhtu, seljatükki, kintsu, kaela, õla, puusa, rinnatükki või sisefileed.

Nõuanne nr 2: marineerige liha lõhnade eemaldamiseks

Lambaliha marineerimiseks on üsna palju võimalusi. Võite vabalt valida selle, mis teile kõige rohkem meeldib.

Marinaad nr 1: vürtsikas taimeõli

Marinaadina võid kasutada taimeõli segu (70 ml) riivitud ingveri (1 tl), sidrunimahla (2 spl), hakitud küüslaugu (2 küünt), tüümiani ja rosmariiniga (maitse järgi vürtsid).

Marinaad nr 2: sojakaste sinepi ja küüslauguga

Vürtsika marinaadi valmistamiseks vajate:

Hunnik koriandrit ja 2 küüslauguküünt peeneks hakitud.
Lisa kaussi maitse järgi oma lemmikvürtse, 2 spl. sojakaste (võite asendada mis tahes äädikaga, näiteks balsamico), sinep, taimeõli.
Pigista ½ sidrunist mahl, sega kõik läbi ja marineeri saadud segus tükeldatud lambalihatükid.

Vürtse vajame nii ebameeldiva lihalõhna pehmendamiseks kui ka lambalihale erilise pikantse maitse andmiseks. Reeglina kasutatakse korraga mitut tüüpi vürtse.

Võite võtta mis tahes lõhnavaid kastmeid, kuid parimad on: majoraan, küüslauk, sibul, köömned, pune, paprika segu, "Provence'i ürdid", vürtsikad kastmed.

Sellele küsimusele on üsna raske täpselt vastata. Kõik oleneb hautavate tükkide suurusest ja roogadest, milles seda hautate. Marineeritud tükid valmivad alati kiiremini, sellega tuleb ka arvestada. Keskmiselt kulub lambaliha pannil hautamiseks 1 tund.

Et liha mitte üle eksponeerida (liiga pikk kuumtöötlus muudab selle kuivaks) – järgi rangelt retsepti ja ära küpseta lambaliha kauem, kui selles märgitud.

See on kõik, nüüd teate, kuidas ja kui palju lambaliha pannil tükkidena hautada. Järgige lihtsaid näpunäiteid ja samm-sammult retsepte – ja laske oma lihaeelroog alati hästi välja töötada.

Portaali tellimus "Sinu kokk"

Uute materjalide (postitused, artiklid, tasuta infotooted) saamiseks märkige oma nimi ja email

tvoi-povarenok.ru

Hautatud lambaliha (samm-sammult retsept koos fotoga)

32 kg kõhnunud Olga Kartunkova šokeeris publikut: “Põletasin kogu tavapärase rasva. “

Koostis:

Retsepti kirjeldus:

Luurasin seda retsepti Serge Markovichilt. Ma armastan seda kokka ja armastan vaadata tema kokandustunde. Selline võluv mees ja tark kokk. Selle retsepti järgi küpsetas ta põtru. Arvestades, et põdraliha on väga kare ja kõva (nagu lambaliha), otsustasin kasutada retsepti ja küpsetada lambaliha. Väga maitsev tuli välja.

Annan mõned soovitused juhuks, kui otsustate selle retsepti järgi süüa teha. Esiteks on lambaliha väga spetsiifiline liha, millel pole mitte ainult lõhn, vaid see on ka üsna jäme. Leotage kindlasti eelnevalt ja ärge hautamise ajal küüslauguga koonerdage. See ei riku rooga. 700 grammi liha kohta panin ühe suure pea.

Teiseks sõltub küpsetusaeg lamba vanusest. Noor jäär küpsetab kiiresti, vana vajab kaua hautamist.

Kolmandaks tuleks selle retsepti järgi küpsetada lambaliha omas mahlas. Siiski võib juhtuda, et kogu mahl kustub. Sel juhul lisa vähehaaval vett.

Lõpuks soolatakse lambapraadi alles pärast juurviljade lisamist. Liha tõmbab palju soola, kuid ärge unustage, et leotasime selle eelnevalt soolalahuses. Seetõttu peaks mass olema veidi alasoolatud. Parem on lisada soola juba valmistatud roale kui hautamise ajal üle soolata.

Toiduvalmistamise etapid:

1) Lahustage sool soojas vees. Vala lambaliha selle veega ja jäta pooleks tunniks toatemperatuurile. Selle aja jooksul on lambaliha piisavalt soolatud, samuti tuleb välja spetsiifiline lõhn.

2) Tõsta liha veest välja, kuivata veidi. Vajadusel lõika väikesteks osadeks. Lõikasin pihvid pooleks.

3) Pane lambaliha kuivale praepannile ja kata kaanega. Hauta tasasel tulel, kuni palju mahla paista. Liha on peaaegu vedelikuga kaetud.

4) Tõsta lambaliha malmi, nõruta siin pannil kogu küpsetamisel eraldunud mahl. Kui mahla on vähe, peate lisama veidi vett. Kata kaanega ja hauta 10 minutit.

5) Valmista sibul, küüslauk ja porgand.

6) Pannil, kus lambaliha praaditi, küpsetame köögivilju. Kõigepealt tuleb veidi lambarasva sulatada. Niipea, kui rasv on sulatatud, pane pannile sibul ja porgand. Kata kaanega ja hauta 30 sekundit väga madalal kuumusel.

7) Lõika küüslauk rõngasteks (vähemalt 1 suur pea 700 grammi lambaliha kohta).

8) Lisa köögiviljadele küüslauk. Samaaegselt küüslauguga lisage järgmised vürtsid: koriandri terad, piment ja mustad kibedad pipraterad, loorberileht. Sega kiiresti ja kata kaanega ning hauta 2 minutit.

9) Viige köögiviljad malmi. Soola maitse järgi. Järgmisena peate küpsetama, kuni liha on valmis väga väikesel tulel. See võtab umbes 40 minutit. Pärast roogi saab lauale serveerida.

Koostis:

Lambaliha 700 g, sool maitse järgi, lambarasv 50 g, sibul (noor) 3-4 tk, küüslauk (noored pead) 5 tk, porgand (suur) 1 tk, maitseained (retseptis märgitud) maitse järgi.

www.pechenuka.com

Hautatud lambaliha ja elu vintsutused

Kuupäev: 14.02.2014

Hautatud lambaliha ploomide ja rosinatega, juurviljade või küdooniaga sobib lihtsalt pidulikule lauale! Lõhnav, mahlane, pehme, tekstuuriga - epiteete lihtsalt pole ja sellise roa valmistamine on väga-väga lihtne. Tõsi, kui teate kõiki toiduvalmistamise peensusi. Sa oled muidugi juba aru saanud, et meie tänase loo kangelanna on lambaliha.

Mihhail (meie vana sõber, kes juba ammu Ashdodi kolis) alustas hommikul suurpuhastust, kuid naaberkorterist lekkinud lambapraadi ploomidega aroomid lõid kõikvõimalikkuse täiesti maha. Taaskord tolmuimejat välja lülitades viskas südames auväärt abikaasa Korea tehnikaime vaibale ja istus panoraamakna äärde. Ma ei tahtnud Vahemerd imetleda. Siis otsustas ta alla õue minna – niisiis ilma igasuguse eesmärgita –, et lambahautise aroomist veidi tähelepanu kõrvale juhtida.

Naabrinaine jalutas oma lapselapsega hoovis. Laps, ausalt öeldes vallatu, nuttis kapriisselt ja nõudis kangekaelselt midagi lapse moodi. Ja vanaema manitses teda kannatlikult ja hellitavalt, kuni lõpuks jõud kaotas. Olles oma "musi-pusi-ulyulusi" varu ammendanud, laulis naine ühtäkki häälest väljas laulu jidiši keeles. Tasapisi muutus tema hääl tugevamaks, sellesse ilmus inspiratsioon ja mingi meeleheitlik julgus:

Eyns un tsvey un dray un fir

Vos mir zaynen, zaynen mir

Vi di heldn darf men geyn.

Kuigi oleme noored ja väikesed,

Peame minema nagu kangelased.

Tumm poiss vaatas kõigi silmadega vanaemale otsa, lõpetades koheselt virisemise. Ja kuivatatud puuviljadega hautatud lambaliha petlik aroom on juba kogu linnaosa üle ujutanud.

Mihhail hoidis hinge kinni – kust ta seda laulu kuulis? Nelikümmend üks aastat vana, ta on vaid viis aastat vana. Krigisev laev viib teda ja teisi Leningradi lapsi mööda Kamat Molotovi oblastisse evakueerimiseks. Laev lähenes kitsale kanalile, milles kaks laeva ei saanud laiali minna. Enne sõda reguleeris siin liiklust rangelt semafor. Kuni lubava signaali ilmumiseni tema masti jäid kaptenid oma järjekorda ootama.

Nüüd semafor ei töötanud. lagunenud laev põrkas keset ööd kokku teise laevaga. Ärganud lapsed hakkasid ehmatusest nutma – õudus jahutas nende hinge külma joana. Tsilya, kõige “täiskasvanud” tüdruk (ta oli kuueaastane), andis endast parima, et last rahustada, kuid asjata! Siis laulis ta valju häälega, mis läks karjeks:

Eyns un tsvey un dray un fir

Vos mir zaynen, zaynen mir

Khotsh mir zaynen yung un kleyn

Vi di heldn darf men geyn.

Kuigi oleme noored ja väikesed,

Peame minema nagu kangelased!

Lapsed vaibusid kohe ja mõne aja pärast viidi nad värisedes, kuid vapralt juba teisele laevale.

Mihhaili tõi reaalsusesse tagasi teda hommikust saati kummitanud Maroko retsepti järgi hautatud lambaliha aroom ja suurema osa oma elust Odessas elanud vanaisa Gershi nurisev hääl: “Tsilja, pane oma suu kinni! Sa ei löö noote! Kõigile mu tsoridele ka selline “Oh!” minu kuulmisele ?!

Selle lihaga on seotud palju müüte ja vastuolusid, mistõttu paljudele tundub, et ettevalmistamata kokal on seda kodus raske küpsetada.

Lambaliha: müüdid ja tegelikkus

Kuid arvamus lambaliha kõrge kalori- ja rasvasisalduse kohta on tõeline müüt.

Vähesed teavad, et lambalihas on rasva 2-3 korda vähem kui sealihas. Samuti sisaldab see mitu korda vähem kolesterooli kui veiselihas (2,5 korda) ja sealihas (4 korda).

1. kategooria lambaliha kalorisisaldus on 203 kcal ja kategooria 2 - 165 kcal 100 g toote kohta.

Lisaks on lambaliha väga kasulik. See on rikas vitamiinide ja mineraalide, eriti raua, fosfori, kaaliumi, kaltsiumi ja magneesiumi poolest.

Kuidas valida hautamiseks õiget lambaliha

Hautamiseks ja praadimiseks sobib kõige paremini mõnest päevast kuni 3-aastaste lammaste liha. Süüakse ka vanemate tallede liha, kuid see on sitkem, rasvasem ja rohke soonega.

Ideaalne variant, peaaegu delikatess, on piimalambaliha. Sellel on õrn tekstuur ja väga pehme, rafineeritud maitse.

Väärtuslik ja toitev on noorte (kuni 18 kuu vanuste) tõuaretuseks kõlbmatute lammaste ja kastreeritud jäärade liha.

Noort jäära vanast on väga lihtne eristada. Noor liha on meeldiva helepunase värvuse ja valkja elastse rasvaga.

Vana lambaliha eristab tumepunane, peaaegu pruun lihavarjund, paks kollane rasv, suur hulk veene ja ebameeldiv spetsiifiline lõhn. Sellist liha on kõige parem süüa hakkliha kujul.

Kuidas hautada maitsvalt lambaliha pannil koos vürtsidega

Koostisained

— 500 g (kasutage rümba tagajalgade või seljaosa liha) + -
- maitse + -
- 2 tk. + -
- maitse + -
- 15 g + -
— praadimiseks (maitse järgi) + -
- 10 g + -

Lambaliha küpsetamine kodus pannil

Olles tegelenud liha valikuga, võite jätkata otse selle valmistamisega. Täna vaatame samm-sammult retsepti, kuidas lambaliha pannil viiludeks hautada.

Kui järgite rangelt retsepti, saate kindlasti maitsva mahlase roa, mida saab serveerida mitte ainult pidulikul laual, vaid ka tavalisel lõuna- või õhtusöögil.

Peseme liha puhta jooksva vee all, kuivatame pabersalvrätikutega.
Lambaliha lõikasime mitte paksudeks viiludeks, misjärel laotasime need ühe kihina õlis väga kuumale pannile.
Esimesed 2-3 minutit hautage tükke kõrgel kuumusel, seejärel keerake need teisele poole, vähendage leeki keskmisele ja jätkake küpsetamist veel 2-3 minutit.
Vala pannile keevat vett sellises koguses, et vesi oleks hautisega samal tasemel, ja jätka keetmist mõõdukal (aeglasel) tulel 20-25 minutit, kuni kogu valatud vedelik on ära keenud.
Kui vesi ära keeb, lisa pannile sool, pipar, hakitud sibul ja hakitud värsked ürdid.
Sega kõik korralikult läbi, hauta lambaliha 8-10 minutit pehmeks.

Koostisained

Noor lambaliha rasvaga - 200 g;
Vürtsid (mis tahes) - maitse järgi;
Sibul - 1 tk;
Sool - maitse järgi;
Kartul - 200 g;
Rohelised (värsked) - maitse järgi.

Kuidas hautada pannil lambaliha kartulitega

Lõikame eelnevalt marineeritud liha tükkideks (igaühe kaal ei tohi olla üle 50 g) ja laota ühtlaselt kuuma panni põhjale.
Hauta lambaliha madalal kuumusel mõlemalt poolt omas mahlas poolküpseks. Hautamise ajal keerake liha perioodiliselt.
Puhastame sibula kestast, tükeldame jämedalt. Suureks (viiludeks) lõika ka kooritud kartulid.
Saadame viilutatud liha koos pannile, soolame tooted, maitsestame vürtsidega ja segame seejärel kõik õrnalt puidust spaatliga.
Kata pann kaanega, hauta roogi küpsemiseni.
Küpsetamise lõpus puista liha ja kartulid hakitud värskete ürtidega, kata uuesti ja lase nõul 10 minutit väljalülitatud põleti peal seista.

Maitsva lambaliha saladused

Eespool vaatlesime 2 samm-sammult retsepti lambaliha pannil küpsetamiseks. Lihatükkide õigeks hautamiseks ei piisa aga retseptide endi teadmisest.

Tegelikult vajate praktilisi nõuandeid lambaliha hautamiseks ettevalmistamise, marineerimise ja konkreetsete küpsetusaegade kohta. Tutvustame neid saladusi samm-sammult allpool.

Nõuanne nr 2: marineerige liha lõhnade eemaldamiseks

Lambaliha marineerimiseks on üsna palju võimalusi. Võite vabalt valida selle, mis teile kõige rohkem meeldib.

Iga marinaadi puhul kehtib aga üks üldreegel - liha sees hoidmine (kui see on noor) võtab aega 10-12 tundi. Kui liha on küpselt lambalt, siis tuleb selle marinaadis viibimise aega pikendada.

Marinaad nr 1: vürtsikas taimeõli

Marinaadina võid kasutada taimeõli segu (70 ml) riivitud ingveri (1 tl), sidrunimahla (2 spl), hakitud küüslaugu (2 küünt), tüümiani ja rosmariiniga (maitse järgi vürtsid).

Marinaad nr 2: sojakaste sinepi ja küüslauguga

Vürtsika marinaadi valmistamiseks vajate:

Hunnik koriandrit ja 2 küüslauguküünt peeneks hakitud.
Lisa kaussi maitse järgi oma lemmikvürtse, 2 spl. sojakaste (võite asendada mis tahes äädikaga, näiteks balsamico), sinep, taimeõli.
Pigista ½ sidrunist mahl, sega kõik läbi ja marineeri saadud segus tükeldatud lambalihatükid.

Vürtse vajame nii ebameeldiva lihalõhna pehmendamiseks kui ka lambalihale erilise pikantse maitse andmiseks. Reeglina kasutatakse korraga mitut tüüpi vürtse.

Võite võtta mis tahes lõhnavaid kastmeid, kuid parimad on: majoraan, küüslauk, sibul, köömned, pune, paprika segu, "Provence'i ürdid", vürtsikad kastmed.

Et liha mitte üle eksponeerida (liiga pikk kuumtöötlus muudab selle kuivaks) – järgi rangelt retsepti ja ära küpseta lambaliha kauem, kui selles märgitud.

Naudi oma einet!

Luurasin seda retsepti Serge Markovichilt. Ma armastan seda kokka ja armastan vaadata tema kokandustunde. Selline võluv mees ja tark kokk. Selle retsepti järgi küpsetas ta põtru. Arvestades, et põder on väga kare ja kõva (nagu lambaliha), otsustasin kasutada retsepti ja. Väga maitsev tuli välja.

Teiseks sõltub küpsetusaeg lamba vanusest. Noor jäär küpsetab kiiresti, vana vajab kaua hautamist.
Kolmandaks tuleks selle retsepti järgi küpsetada lambaliha omas mahlas. Siiski võib juhtuda, et kogu mahl kustub. Sel juhul lisa vähehaaval vett.

Toiduvalmistamise etapid:

Alt="(!LANG:1) Lahustage sool soojas vees. Valage lambaliha selle veega ja jätke pooleks tunniks toatemperatuurile. Selle aja jooksul on lambaliha piisavalt soolatud, samuti tuleb välja spetsiifiline lõhn .

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-2-600pech.jpg" width="">!}

1) Lahustage sool soojas vees. Vala lambaliha selle veega ja jäta pooleks tunniks toatemperatuurile. Selle aja jooksul on lambaliha piisavalt soolatud, samuti tuleb välja spetsiifiline lõhn.

Alt="(!LANG:2) Eemaldage liha veest, kuivatage veidi. Vajadusel lõigake väikesteks osadeks. Lõikasin pihvid pooleks.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-3-600pech.jpg" width="">!}

2) Tõsta liha veest välja, kuivata veidi. Vajadusel lõika väikesteks osadeks. Lõikasin pihvid pooleks.

Alt="(!LANG:5) Valmistage sibul, küüslauk ja porgand.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-6-600pech.jpg" width="">!}

5) Valmista sibul, küüslauk ja porgand.

Alt="(!LANG:6) Pannil, kus lambaliha praaditi, siis küpsetame juurviljad. Kõigepealt tuleb veidi lambaliha rasva sulatada. Niipea kui rasv on sulatatud, pange sibul ja porgand ahju Kata kaanega ja hauta 30 sekundit väga väikesel tulel.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-7-600pech.jpg" width="">!}

Alt="(!LANG:7) Lõika küüslauk rõngasteks (vähemalt 1 suur pea 700 grammi lambaliha kohta).

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-8-600pech.jpg" width="">!}

7) Lõika küüslauk rõngasteks (vähemalt 1 suur pea 700 grammi lambaliha kohta).

Alt="(!LANG:8) Lisa köögiviljadele küüslauk. Samaaegselt küüslauguga lisage järgmised vürtsid: koriandri terad, piment ja mustad kibedad pipraterad, loorberileht. Segage kiiresti ja hautage kaanega kaetult 2 minutit.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-9-600pech.jpg" width="600">!}

Alt="(!LANG:9) Tõsta köögiviljad potti. Soola maitse järgi. Järgmiseks peate küpsetama, kuni liha on küpsenud väga madalal kuumusel. See võtab umbes 40 minutit. Pärast seda saab roog serveerida.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-10-600pech.jpg" width="600">!}

9) Viige köögiviljad malmi. Soola maitse järgi. Järgmisena peate küpsetama, kuni liha on valmis väga väikesel tulel. See võtab umbes 40 minutit. Pärast roogi saab lauale serveerida.

Koostis:

Lambaliha 700 g, sool maitse järgi, lambarasv 50 g, sibul (noor) 3-4 tk, küüslauk (noored pead) 5 tk, porgand (suur) 1 tk, maitseained (retseptis märgitud) maitse järgi.

Kaukaasia, Kesk-Aasia, Põhja-Aafrika ja mõne Euroopa riigi rahvaste köögis on köögiviljaga hautatud lambalihal kümneid variatsioone. Sõltuvalt komponentide komplektist, lõikamis- ja toiduvalmistamisviisist osutub roog erinevaks, kuid alati lõhnavaks, rohke maitsva kastmega. Koos erinevate köögiviljade ja vürtsidega osutub liha mahlakaks ja pehmeks, ilma lambalihale omase tõrjuva lõhnata. Toiduvalmistamise keerukus seisneb aeglase hautamise kestuses. Ülejäänud retseptid on lihtsad, ei sisalda palju tehnoloogilisi protsesse. Kontrollime seda mõne klassikalise näitega.

Pliidil hautatud lambaliha köögiviljadega

roa peamine koostisosa- lambaõlg. Köögiviljade komplekt on standardne, täiendatud noorte suvikõrvitsate ja roheliste ubadega.

Koostis 5 portsjoni jaoks:

600 g lambaliha;
225 g sibulat;
1000 g suvikõrvitsat;
200 g rohelisi ube;
150 g porgandit;
400 g mahlaseid tomateid;
400 g kartulit;
290 g paprikat;
32 g küüslauku;
20 g värsket basiilikut;
20 g koriandrit;
1 tl zira;
1 tl jahvatatud koriander;
vürtsid;
sool ja must pipar maitse järgi.

kogu küpsetusaeg- 3 tundi. Toiteväärtus 100 g: valgud - 3,83; rasvad - 4,73; süsivesikud - 5,62. kaloreid - 79,60 kcal.

Retsept:

Valmis roog keeratakse slaidiga ümber laiale taldrikule. Kaunista värskete ürtide, terava pipra rõngastega. Serveeritakse kuumalt.

Õunamahlas hautatud lambaliha baklažaaniga: ahju retsept

Uskumatult maitsev, rahuldav, lihtsalt valmistatav roog. Ahjus küpsetatud noore lambaliha koos köögiviljadega avaldab muljet mitmekülgse maitse, kauni välimuse ja maitsva aroomiga.

Koostis 5 portsjoni jaoks:

600 g noort lambaliha;
baklažaan, porgand, sibul, peterselli juur, magus punane pipar - igaüks 1;
2 küüslauguküünt;
klaas õunamahla;
50 ml taimeõli;
valida rohelised (koriander, petersell, basiilik);
sool;
vürtsid.

kogu küpsetusaeg- 2 tundi 30 minutit. Toiteväärtus 100 g: valgud -7,25; rasvad - 10,81; süsivesikud - 4,81. kaloreid - 143,24 kcal.

Retsept:

Liha pestakse, leotatakse liigse niiskuse eest paberrätikutega. Lõika keskmise suurusega tükkideks.
Liha soolatakse ja maitsestatakse vürtsidega. Prae pannil õlis. Kui liha on igast küljest pruunistunud, tõsta see pada.
Kooritud porgandid, sibulad, peterselli juur lõigatakse keskmisteks kuubikuteks.
Baklažaan pestakse nahka eemaldamata, lõigatakse viiludeks.
Pestud paprikast võetakse välja seemnekarp, viljaliha lõigatakse laiadeks ribadeks.
Soola köögiviljad, lisage mõned vürtsid, segage. Lase 8 minutit pannil samas õlis, milles liha praeti. Sega aeg-ajalt.
Pehmeks muutunud köögiviljad viiakse liha peale pada. Puista peale hakitud ürte.
Hautamiseks valmistatud tooted valatakse õunamahlaga. Pada suletakse kaanega. Nõu hautatakse 180 kraadini kuumutatud ahjus 2 tundi.

Õunamahlas hautatud valmis lambaliha koos baklažaaniga serveeritakse osade kaupa sügavatel taldrikutel. Soovi korral puista peale värskeid ürte, musta pipart.

Lõhnav köögiviljahautis lambaliha ja kõrvitsaga

Lihale annab originaalse magusa maitse meile vähetuntud vürtside ja juurviljade koostis. See roog väärib aga proovimist. Selles versioonis jätab maius kindlasti kõigile positiivse mulje.

Koostis 6 portsjoni jaoks:

600 g lambaliha;
300 g kõrvitsat;
2 porgandit;
200 g juurselleri;
2 sibulat;
küüslaugu pea;
1 st. l. tomatipasta;
250 ml vett;
30 ml taimeõli;
2 vart värsket tüümiani (tüümiani);
2 värske piparmündi vart;
1 tl Sahara;
2 loorberilehte;
must pipar, sool.

kogu küpsetusaeg- 3 tundi. Toiteväärtus 100 g: valgud - 6,25; rasvad - 1,98; süsivesikud - 5,62. kaloreid - 63,27 kcal.

Retsept:

Liha pestakse, kastetakse paberrätikutesse. Kiled ja liigne rasv lõigatakse ära.
Praed praetakse hästi kuumutatud pannil õlis mõlemalt poolt. Tõsta taldrikule.
Köögiviljad pestakse, kooritakse, lõigatakse suurteks kuubikuteks, ringideks, rõngasteks. Hauta keskmisel kuumusel samas õlis, milles liha praeti, pehmeks (5 minutit). Tõsta kastrulisse.
Lisa tüümian, loorberileht, piparmündioksad. Valage vesi kastrulisse. Hauta köögivilju 5 minutit.
Valage tomatipasta köögiviljakastmesse. Ootab puljongi uuesti keetmise hetke.
Köögiviljade peale laotakse lambalihatükid. Pott on kaetud kaanega. Hauta rooga 90 minutit kõige vaiksemal tulel.
Pärast määratud perioodi lisage suhkur, sool, pipar, vürtsid (valikuline). Sega hoolikalt. Kata kaanega ja hoia pliidil veel pool tundi.

Roog serveeritakse kuumalt sügavates serveerimiskaussides, rohke kastmega.

Südamlik lambaliha kartulitega, hautatud aeglases pliidis

Lihatoitude valmistamine aeglases pliidis lihtsustab ja kiirendab kogu protsessi. Lambaliha on hästi keedetud, köögiviljad on liha aroomiga küllastunud. Sööki on lihtne valmistada, see on maitsev ja väga rahuldav.

Koostis 8 portsjoni jaoks:

700 g lambaliha;
8 kartulit;
2 sibulat;
1 porgand;
1 paprika;
3 tomatit;
5 küüslauguküünt;
50 g sulatatud võid;
3 loorberilehte;
kolmandik teelusikatäit köömned;
sool, must pipar.

kogu küpsetusaeg- 100 minutit. Toiteväärtus 100 g: valgud -4,82; rasvad - 3,69; süsivesikud - 7,90. kaloreid - 84,10 kcal.

Retsept:

Pestud, rasvast ja kiledest kooritud lambaliha lõigatakse kuubikuteks. Multikeetja lülitatakse sisse režiimis "Praadimine". Sulata või ja pruunista selles lihatükid igast küljest ilma kaant sulgemata.
Köögiviljad puhastatakse ja pestakse. Sibul lõigatakse rõngasteks, porgand ribadeks, kartul viiludeks. Porgand sibulaga saadetakse lambalihale. Sega, prae 5 minutit.
Kartulid valatakse multikookeri kaussi ülejäänud koostisosadega. Segage. Hauta 7 minutit.
Küüslauk hakitakse noaga. Bulgaaria pipar lõigatakse ribadeks. Tomatid lõigatakse kuubikuteks otse koos koorega. Laota köögiviljad aeglases pliidis. Roog soolatakse, pipartatakse, lisatakse köömned ja lavrushka. Segage.

Multikeetja lülitatakse režiimile "Kustutamine", seadistades taimeri 60 minutiks. Kaas on suletud.

Kuni lambaliha kartulite ja köögiviljadega vaikselt keeb, pole vaja midagi segada. Pärast küpsetusprotsessi lõpu signaali andmist lastakse tassil 15 minutit tõmmata. Serveeri kuumalt, värskete ürtidega üle puistatud.

Kui multikeetjal pole režiimi "Praadimine", kasutatakse programmi "Küpsetamine" või "Express". Režiim "Kustutamine" muutub "Bouilloniks".

video retsept

Hautatud lambaliha retsepti saate vaadata järgmisest videoretseptist:

Peate ostma ainult noort talle või talleliha. Kuni 1,5-aastastel talledel tõrjuvat lõhna praktiliselt tunda ei ole.
Kui liha siiski eritab spetsiifilist aroomi, tuleb enne küpsetamist kooritud tükke piserdada äädika, granaatõuna- või sidrunimahla, lauapunaveiniga. Pärast marineerimist muutub lambaliha pehmemaks, lõhn kaob täielikult.
Hautamise teel küpsetamiseks on parem valida lambaõla. Selles rümba osas on liha kõige pehmem ja mitte nii rasvane.
Lambaliha saate hautada mis tahes köögiviljaga. Sellises roas sobivad hästi oad, herned, oad, kaalikas. Magushapu lambaliha valmistamiseks kasutatakse tomateid ja paprikat. Roa vürtsikas-vürtsikas maitse annab punase pipra, küüslaugu, adžika.
Vee asemel võib liha hautada hapukoores, lihapuljongis, veinis, granaatõunamahlas, õlles. Tänu sellistele variatsioonidele saadakse samadest koostisosadest valmistatud toit iga kord uue originaalse maitsega.
Olenevalt kastme mahust taldrikul võib lambapraadi köögiviljadega pidada nii esimeseks kui ka teiseks käiguks. Igal juhul on see maitsev ja rahuldav.