Mis on õigeusu tüüp. Kas Typicon peaks olema ilmikute jaoks ikoon? Söögikord väljaspool pikki paastu

Köögiviljadest saate valmistada palju huvitavaid, maitsvaid ja tervislikke roogasid. Selliste roogade hulgas võtsid erilise koha köögiviljadest valmistatud nn külmad eelroad. Need on head, sest ei sisalda liha ja neid kasutatakse mõne pearoa lisandina, näiteks teisele. Allpool on retseptid külmade eelroogade valmistamiseks sellistest köögiviljadest nagu tomatid, kartulid, kurgid, porgandid, baklažaanid, peet, oad, kapsas, sibul ja redis. Vaata, milline sort on! Seetõttu leiate kindlasti endale sobiva retsepti.


  • Tomatid - 4 tk.,

  • Kartul - 1-2 tk.,

  • Porgand - 1 tk.,

  • Värsked kurgid - 2 tk.,

  • Hapukoor või majonees

  • Sool, pipar, ürdid,

  • Roheline hernes.

Küpsetel, mitte väga suurtel tomatitel lõigake ära ülemine osa (varre küljelt), pigistage veidi mahla ja tehke täidise jaoks süvend. Keedetud kartul ja porgand, lõigata värsked kurgid kuubikuteks, valada üle hapukoore või majoneesiga, segada ja panna valmis tomatid. Puista peale peeneks hakitud ürte ja rohelisi herneseid.



  • Tomatid - 4 tk.,

  • kartul - 1-2 tk.,

  • keedetud liha - 100 g,

  • munad - 1 tk,

  • hapukoor ja majonees

  • sool, pipar, ürdid.




Tomatidel lõika ära ülemine osa (varre küljelt), pigista mahl veidi välja ja tee täidise jaoks süvend. Keedetud kartulid ja kurgid lõigata kuubikuteks, lisada peeneks hakitud keedetud liha. Maitsesta sel viisil valmistatud täidis hapukoore või majoneesiga ja laota välja tomatid. Kõige peale raputa peeneks hakitud ürte, rohelisi herneid või kõvaks keedetud munaviilusid.

Baklažaani kaaviar


  • Baklažaan - 5-6 tk.,

  • Sibul - 1-2 tk.,

  • Küüslauk - 2-3 nelki,

  • Äädikas 3% - 1 spl. lusikas,

  • Tomatipasta - 2 spl. lusikad,

  • Taimeõli - 5 spl. lusikad

  • Sool pipar.

Küpsetage baklažaan ahjus; seejärel koorige nahk peeneks. Prae hakitud sibul taimeõlis kergelt läbi, lisa tomatipasta. Sega kõik läbi ja hauta segades tasasel tulel, kuni liigne niiskus on eemaldatud. Maitsesta kaaviar hakitud küüslaugu, soola, pipra, äädikaga. Enne serveerimist jahutage.

Tomatiga hautatud baklažaan


  • Baklažaan - 4-5 tükki,

  • Tomatid - 2-3 tükki,

  • Sibul - 2 tk,

  • Küüslauk - 3 nelki,

  • Taimeõli - 5-6 spl. lusikad

  • tomatimahl - 100 g,

  • Sool, ürdid.

Koori baklažaan, lõika kuubikuteks. Ka tomatid kooritakse ja lõigatakse viiludeks. Prae baklažaane õlis, kuni tekib koorik, lisa tomatid, tomatimahl ja eraldi praetud sibul. Hauta segu pehmeks, seejärel jahuta ja lisa hakitud küüslauk ja sool. Enne serveerimist puista üle peeneks hakitud peterselliga.

Peedi kaaviar


  • Peet - 4-5 tk.,

  • Taimeõli - 2 spl. lusikad,

  • Suhkur - 0,5 spl. lusikad,

  • Sidrun - 1 tk.

Koori keedetud peet ja riivi peenele riivile, lisa taimeõli ja suhkur. Koori sidrunilt koor ja tükelda. Lisa sidrunist pressitud mahl ja hakitud koor riivitud peedile. Pane saadud mass madalale tulele ja hauta segades 5-10 minutit. Enne serveerimist jahutage.

Oapasteet


  • Oad - 100 g,

  • Sibul - 1 tk,

  • Taimeõli - 1-2 spl. lusikad,

  • Sool, äädikas, pipar,

  • Rohelised.

Keeda oad, püreesta ühtlaseks massiks, lisa praetud sibul, sool, pipar, äädikas. Pane saadud segu salatikaussi ja jahuta. Enne serveerimist kaunista ürtidega.

Pipra maja


  • magus pipar - 5 tk,

  • Porgand - 3-4 tükki,

  • Porgand - 3-4 tükki,

  • Sibul - 1-2 tükki,

  • Liha - 100 gr.,

  • munad - 1 tk,

  • Värsked kurgid - 2 tk,

  • Tomatid - 5-6 tükki,

  • Küüslauk - 2-3 nelki,

  • päevalilleõli - 5-6 spl. lusikad

  • Sool, pipar, loorberileht, ürdid.

Keeda pipart keevas vees 3-5 minutit, lõika pealt ära ja eemalda seemned. Täida pipar hautatud porgandi ja sibula seguga, lisa loorberilehed, terav paprika ja hakitud ürdid. Murra selliselt täidetud paprikad sügavasse kaussi, vala peale õli, pane peale tükeldatud tomatid, loorberileht ning hauta keskmisel kuumusel, kuni liigne niiskus on eemaldatud. Tõsta tulelt, puista peale hakitud küüslauk, ürdid ja jahuta.

Singiga täidetud kurgid


  • kurgid - 4-5 tükki,

  • Sink - 200 g,

  • munad - 2 tk,

  • Redis - 8-10 tükki,

  • Hapukoor - 100 g., sool, ürdid.

Lõika isegi keskmise suurusega kurgid pikuti pooleks, lõika südamik koos teradega välja ja täida peeneks hakitud kõvaks keedetud munade, riivitud redise ja hakitud rohelisega, maitsestatud hapukoorega. Lõika sink õhukesteks viiludeks, laota peale täidetud kurgid. Kaunista rohelusega.

Baklažaan "kasuka" all


  • Baklažaan - 1 kg,

  • Tomatid - 5-6 tükki,

  • Sibul - 1 tk,

  • Majonees - 5-6 spl. lusikad

  • Sool, ürdid.

Koori baklažaan, lõika tükkideks ja kasta 8-10 minutiks keevasse soolaga maitsestatud vette. Tõsta tükid ühtlase kihina ahjuplaadile, peale lao kihiti sibul, seejärel tomatid. Soola ja määrige peal majoneesiga. Pane küpsetusplaat 1 tunniks kuumutatud ahju, seejärel jahuta. Serveeri roog külmalt, kaunistatud hakitud ürtidega.


saab ka küpsetada.

Provence'i kapsas.


  • Kapsas - 1 kg,

  • Porgand - 2 tk,

  • Küüslauk - 2-3 nelki,

  • päevalilleõli - 5-6 spl. lusikad

  • Äädikas - 100 g,

  • loorberileht, piparmünt, kaneel,

  • Pipraterad.

Haki kapsas ja porgand, haki küüslauk ja aseta tihedalt emailitud või klaasnõusse. Valage valmistatud lahus: 1 liitri vee kohta - 5-6 spl. lusikad päevalilleõli, 100g. 3% äädikat. Hoia kapsast päev toatemperatuuril, siis päev külmas – ja võidki serveerida.

Peatükk:
VENE KÖÖK
Traditsioonilised vene toidud
6. jaotise leht

Külmad toidud ja suupisted
SUUPISTED KÖÖGIVILJAD JA SEENED

Külmad toidud ja suupisted vene laual
Külmade roogade ja suupistete rohkus ja mitmekesisus on vene pühadelauale iseloomulik tunnus. Neid valmistatakse värsketest ja konserveeritud köögiviljadest, seentest, munadest, lihast, kalast, linnulihast ja muudest toodetest.
Suupistete maitseainetena kasutatakse igasuguseid kastmeid - hapukoor, kastmed, mädarõigas, sinep, äädikas, majonees, mis annavad roogadele erilise pikantsuse ja vürtsikuse.
Piduliku laua suupistete sortimenti ja kogust valides tuleks tähelepanu pöörata mõistlikule köögivilja-, liha-, kala- ja muude roogade kombinatsioonile. Igasugune pidulik laud on suupistelaud ja seetõttu peaks suupisteid olema piisavalt palju. Külmad toidud ja suupisted peaksid olema hästi esitatud. Kavandatud laua ilu ja pidulikkus sõltub kujundusest. Eelroogade tüübist tulenev esmamulje määrab sageli hinnangu kogu tähistamisele.
Eelroogade serveerimiseks kasutatakse peamiselt portselanist ja fajanssist nõusid - salatikausid ja vaasid (salatite jaoks), kandikud ja heeringakausid, taldrikud (suupistebaarid, väikesed söögisaalid), kaaviarikausid, nõud (ovaalsed ja ümmargused), kastmepaadid jne. .
Külmade roogade ja suupistete temperatuur serveerimisel ei tohi ületada 10-12°C.

.

MÄRGE:
* - tärniga märgitud retseptide järgi saab süüa paastupäevadel.


Koostisained:
1 peakapsas, 5-6 tk. porgand, 5-6 küüslauguküünt, sool.

Kasta kapsapea 5 minutiks keevasse soolaga maitsestatud vette, pane kurni, lase vesi nõrguda ja sorteeri lehtedeks.
Riivi porgandid jämedale riivile, sega peeneks hakitud küüslauguga ja keera rullidena kapsalehtedesse.
Pange need kastrulisse, valage keeva soolveega (1 supilusikatäis soola 1 liitri vee kohta), nii et see kataks ainult neid.
Soovi korral võite lisada sidrunhapet, suhkrut või mett.
2 päeva pärast on suupiste valmis.
Serveeri hapukoore, majoneesi või võiga ning kaunista peterselliga.


Koostisained:
300 g valget kapsast, 1 kartulimugul, 1 väike värske kurk, 60 g sinki, 2 muna, 1/2 kl hapukoort, soola, ürte.

Keeda kartulid ja munad.
Täidise valmistamiseks lõika kartulid, kurk, sink, munad õhukesteks viiludeks või kuubikuteks, soola ja maitsesta hapukoorega.
Keeda kapsas soolaga maitsestatud vees, seejärel rulli kapsalehed torudesse ja täida need täidisega.
Pane torud salatikaussi või taldrikule ja kaunista ürtidega.


Koostisained:
200 g kapsast, 100 g rohelisi herneseid, 1 sibul, 1 keedumuna, 1/2 tassi majoneesi, äädikat, pipart, soola, tilli või peterselli.

Haki kapsas ribadeks, lisa sool, äädikas ja kuumuta segades, kuni see põhja settib, seejärel nõruta tekkinud mahl. Lõika sibul rõngasteks, keeda keeva veega ja vala üle külma veega.
Segage kapsas ja sibul, lisage rohelised herned, sool, pipar ja valage majonees.
Kaunista roheliste ja munaviiludega.


Koostisained:
200 g valget kapsast, 150 g jõhvikaid, 3 spl. lusikad hapukoort, soola.

Haki kapsas, sega jõhvikatega, kergelt soola ja maitsesta hapukoorega.


Koostisained:
300 g kapsast, 100 g jõhvikaid, 2 porgandit, 75 g rohelist sibulat, 4 spl. supilusikatäit taimeõli, 2 spl. lusikad suhkrut, 1 tl 9% äädikat, soola, peterselli.

Haki kapsas, sool, lisa äädikas ja kuumuta tasasel tulel segades pehmeks. Kui kapsas settib, tõsta tulelt, pane kurn ja lase mahlal nõrguda.
Sega jahtunud kapsas jõhvikate, hakitud rohelise sibula, riivitud või tükeldatud porgandi, suhkru ja taimeõliga.


Koostisained:
200 g kapsast, 100 g pähkleid, 1 suur õun, 1/2 spl. lusikad sidrunimahla, 3 spl. lusikad majoneesi, 1/2 tassi hapupiima (keefir), pipart, soola.

Koori õun koorelt ja südamikult, riivi jämedale riivile, piserda peale sidrunimahla.
Haki värske kapsas, kasta kurn keevasse vette, vala peale külm keedetud vesi ja lase nõrguda.
Sega hakitud pähklid kapsa ja õunaga.
Maitsesta majoneesi, keefiri, jahvatatud pipra ja soolakastmega.
Pane salat 1/2 tunniks külma kohta, sega enne serveerimist läbi.


Koostisained:
300 g kapsast, 1 väike õun, 2 ploomi, 2 spl. lusikad rosinaid, 1/2 porgandit, rohelist sibulat, 2-3 spl. lusikad majoneesi, 2-3 spl. lusikad keefiri, soola, suhkrut.

Lõika kapsas ribadeks, sega soola ja suhkruga, peenesta kätega kuni mahla ilmumiseni ja pigista mahl välja.
Lisa riivitud porgand ja õun, kõrvetatud rosinad, hakitud ploomid, veidi hakitud rohelist sibulat, maitsesta majoneesi ja keefiriga ning sega läbi.


Koostisained:
500 g valget või punast kapsast, 2 apelsini, 1 sidrun, 1-2 õuna, 1/2 tassi majoneesi, soola.

Haki valge või punane kapsas ribadeks ja hõõru kergelt soolaga. Lõika apelsinid ja sidrun väikesteks kuubikuteks, õunad ribadeks.
Pane kihid kapsast, õunu, apelsine sidruniga, vala peale majoneesi või vahukoort.


Koostisained:
300 g valget kapsast, 150 g kivideta kirsse, 1 väike kurk, 1 porgand, 1/2 tassi majoneesi, soola.

Haki kapsas ja jahvata soolaga kuni mahla ilmumiseni, sega hakitud värske kurgi, kirsside ja jämedale riivile hakitud porgandiga.
Soola, maitsesta majoneesiga.
Aseta salatikaussi ja kaunista kirssidega.


Koostisained:
1 väike punase ja valge kapsa pea, 2 spl. lusikad riisi, 0,5 tassi rosinaid, sool, pipar, 0,5 tassi salatikastet.

Haki kapsas, soola, peenesta kätega ja jäta 15 minutiks seisma. Keeda riis ja jahuta, leota rosinaid 1 tund vees ja kuivata.
Sega kõik, sool, pipar ja vala kaste.


Koostisained:
500 g kapsast, 1/2 tassi kirsimahla, 1 õun, 2 spl. supilusikatäit äädikat, 3 spl. supilusikatäit taimeõli, 1 sibul, sool, suhkur.

Haki kapsas peeneks, vala üle kirsimahlaga ja lase tõmmata.
Sega peeneks hakitud sibul taimeõli, äädikaga, maitsesta soola, suhkruga, pane kapsasse kirsimahlaga ja sega uuesti.
Puista peale riivitud õun ja kaunista konservkirssidega.


Koostisained:
150 g lillkapsast, 2 tomatit, 2 kurki, 1 väike õun, 75 g viinamarju, 3/4 tassi hapukoorekastet, ürte, soola.

Lõika värsked tomatid, kurgid ja õun õhukesteks viiludeks. Sega kõik läbi, lisa soolaga maitsestatud vees keedetud lillkapsas, viinamarjad (küpsed karusmarjad).
Kõige peale hapukoorekaste.
Kastme asemel võid kasutada majoneesiga segatud salatikastet.
Kaunista viinamarjade ja ürtidega.


Koostisained:
300 g lillkapsast, 100 g juustu, 0,5 tassi kooritud kreeka pähkleid, 2 küüslauguküünt, majoneesi, soola, tilli.

Võta kapsas õisikuteks lahti ja keeda soolaga maitsestatud vees.
Riivi küüslauk ja juust, haki till peeneks, haki peeneks pähklid ja prae kergelt läbi.
Kombineeri kõik komponendid, sega ja maitsesta majoneesiga.


Koostisained:
250 g kapsast, 1 suur apelsin, 1 spl. lusikatäis rosinaid, 1-2 spl. spl purustatud kreeka pähkleid, 3-4 spl. lusikad majoneesi, peterselli.

Haki kapsas peeneks, lisa apelsiniviilud, pestud rosinad ja purustatud (mitte väga peeneks) pähklid.
Kastke salat majoneesiga ja puistake peale hakitud peterselli.


Koostisained:
300 g hapukapsast, 4 tl marineeritud pohli (jõhvikad), 2 marineeritud õuna, 2 spl. lusikad suhkrut, 2 spl. supilusikatäit taimeõli, kaneeli, nelki.

Kapsas, hapukapsas terved pead, lõigatud ruutudeks.
Viska marineeritud pohlad kurni. Eemalda õuntelt südamik ja lõika igaüks 6-8 tükiks. Pane kaneel ja nelk kurnatud pohla-õunamarinaadi, keeda kinnises anumas ja lase tõmmata.
Aseta kapsas, pohlad ja õunad emailkaussi, puista üle suhkruga, vala 2-3 spl. lusikad marinaadi, maitsesta õliga ja sega.


Koostisained:
500 g kapsast, 2 õuna, 1-2 spl. lusikad jõhvikaid või pohli, 0,5 tassi rosinaid ja ploome, 4-5 spl. supilusikatäit taimeõli.

Sega hapukapsas peeneks hakitud õuntega, lisa eelnevalt pestud ja 2-4 tundi leotatud jõhvikad või pohlad, rosinad ja ploomid.
Kastke salat taimeõliga.
Maitse järgi võite lisada suhkrut, rohelist sibulat.


Koostisained:
150 g hapukapsast, 150 g hapukapsast, 2 marineeritud kurki, 2 marineeritud tomatit, 150 g soolaseeni, 2-3 spl. lusikad leotatud pohli, 2-3 spl. lusikad värskeid jõhvikaid.

Lõika kapsapealt vars, seejärel lahuta kapsapea eraldi lehtedeks ja lõika kabedeks, lõika peet viiludeks, tomatid ja kurgid viiludeks.
Seeni kasutatakse tervena.
Lao köögiviljad kihiti taldrikule, kaunista jõhvikate ja pohlatega.


Koostisained:
600 g värsket kurki, 100 g noort keedukartulit, 100 g porgandit, 30 g küüslaugulehti, 1 spl. lusikatäis taimeõli, ürte, soola.

Lõika kurk pikuti ja kühvelda lusikaga osa viljalihast välja. Lõika kartulid väikesteks kuubikuteks, riivi porgand, haki küüslauk ja ürdid peeneks, soola, sega kõik läbi.
Täida kurgid köögiviljadega, nirista peale õli ja kaunista peterselliga.


Koostisained:
2 kurki, 1 keedetud porgand, 100 g juustu, 3 spl. lusikad majoneesi, soola.

Lõika keedetud porgand, juust ja kurk ribadeks, sega, soola ja maitsesta majoneesiga.


Koostisained:
3 kurki, 2 tomatit, 1 kl riivitud kreeka pähkleid, soola.

Kurgid lõika suurteks tükkideks, tomatid viiludeks, pane kurkidele, soola ja puista peale riivitud pähkleid.


Koostisained:
8 tomatit, 4 muna, 60 g rohelist sibulat, 2-3 spl. lusikad majoneesi või hapukoort, 1 tl ketšupit, soola, pipart, tilli.

Küpsetel tomatitel lõigake ära pealmine osa koos vartega, eemaldades osa viljalihast koos seemnetega, puistake kergelt soola ja pipraga. Haki kõvaks keedetud munad peeneks ja sega peeneks hakitud rohelise sibulaga, lõika ja eemalda osa tomatitest. Maitsesta majoneesi või hapukoorega ketšupiga ja sega.
Täida hakitud tomatitega.
Serveerimisel puista üle tilliga.


Koostisained:
8 tomatit, 160 g soolatud või marineeritud seeni, 60 g rohelist sibulat, 2-3 spl. lusikad hapukoort, soola, pipart, tilli.

Valmistage tomatid ülaltoodud viisil.
Haki soolatud või marineeritud seened (ceps, seened või piimaseened) peeneks ja sega peeneks hakitud rohelise sibulaga, maitsesta hapukoore või salatikastmega.
Täida tomatid hakitud seentega.
Serveerimisel puista üle tilliga.


Koostisained:
6-8 ühesuurust tomatit, 100-150 g juustu või juustu, 3-4 küüslauguküünt, 1 paprika.

Lõika tomatid risti ja eemalda teelusikaga südamik. Riivi juust peenele riivile ning sega peeneks hakitud küüslaugu ja pipraga.
Täida tomatid hakklihaga.


Koostisained:
8 tomatit 4 õuna 1/2 tassi kooritud kreeka pähkleid või sarapuupähkleid 2 spl. lusikad riivitud mädarõigast, 1/3 sidruni mahl, sool, roheline salat.

Suurtel ja küpsetel tomatitel lõika varred ära, võta lusikaga keskosa välja, soola seest kergelt ja lase veidi seista.
Riivi kooritud õunad, sega hakitud pähklite, mädarõikaga, lisa sidrunimahl, maitse järgi soola.
Täida tomatid hakklihaga ja kaunista need salatilehtedega.


Koostisained:
6-7 rohelist tomatit, 5 paprikat, 1 tass kooritud kreeka pähkleid, 1 pea küüslauku, 2 spl. supilusikatäit taimeõli, 1 spl. lusikatäis hakitud peterselli, tilli, koriandrit, sellerit, äädikat, jahvatatud musta pipart, soola.

Haki seemnetest, ürtidest ja küüslaugust kooritud pipar peeneks ja uhmris, kergelt soola, pipart ja täida selle täidisega pestud ja tükeldatud rohelised tomatid.
Aseta tomatid pannile ühe rea kaupa ja küpseta mõõdukalt kuumutatud pannil pehmeks.
Purustage pähklid, 2 küüslauguküünt, 2 koriandrioksa homogeenseks massiks, lisades järk-järgult taimeõli. Pigista valmis massist eraldi kaussi õli ning lisa massile maitse järgi äädikat, pipart, soola.
Taldrikule laotatud jahtunud tomatid kata paksult pähklimassiga ja vala igale tomatile peale pressitud õli.


Koostisained:
10 tomatit, 4-5 tk. porgand, 2 küüslauguküünt, 2 spl. supilusikatäit kooritud kreeka pähkleid, 0,5 tassi hapukoort (majoneesi), soola, suhkrut maitse järgi, peterselli.

Lõika tomatitel pealt ära, võta viljaliha välja ning sega riivitud porgandi, hakitud küüslaugu ja pähklitega.
Maitsesta mass maitse järgi soola, suhkru, hapukoore või majoneesiga, täitke sellega tomatid, katke lõigatud pealstega.
Kaunista peterselliga.


Koostisained:
8 suurt tomatit, 100 g rohelist paprikat, 200 g pirne, 3-4 spl. supilusikatäit taimeõli, soola, suhkrut, sidrunimahla või äädikat.

Lõika tomatitelt pealsed ära ja eemalda südamik. Lõika rohelise pipra kaunad pikuti, koori ja haki väga peeneks. Lõika tomatite pealsed ribadeks.
Koori pirnid, eemalda südamik ja lõika ribadeks.
Sega kõik tooted läbi, maitsesta maitse järgi taimeõli, suhkru, näpuotsatäie soola, sidrunimahla või äädikaga.
Täida tomatid täidisega ja kaunista need rohelise pipra ribadega.


Koostisained:
4 tomatit, 2 spl. lusikad suhkrut, 2 spl. spl hakitud pähkleid, 4 spl. lusikad peeneks hakitud aromaatseid ürte (tüümian, basiilik), 2 tl taimeõli, petersell.

Pese tomatid, lõika pooleks ja eemalda südamik.
Täida pooled suhkru, pähklite, ürtide ja taimeõli seguga, kombineeri ja kaunista peterselliga.


Koostisained:
5 tomatit, 75-100 g lahjat sinki, 100 g konserveeritud rohelisi herneid, 1/2 tassi majoneesi, salatit, soola.

Tihedate suurte tomatite puhul lõika pealt ära ja eemalda viljaliha lusikaga. Sink lõigata väikesteks kuubikuteks, segada roheliste herneste, majoneesi ja soolaga.
Täida hakitud tomatitega.
Laota täidetud poolikud salatilehtedele.


Koostisained:
8 tomatit, 50 g võid, 120 g juustu, 3 spl. lusikad hapukoort, sidrunimahla, pipart, soola, ürte.

Võtke väikesed ümmargused tomatid, lõigake nende pealmine osa ära ja eemaldage seejärel viljaliha ettevaatlikult. Soola puuviljad kergelt ja keera ümber, et mahl välja voolaks.
Püreestatud võile lisa riivjuust, hapukoor, sidrunimahl ja pipar. Klopi mass läbi ja täida sellega ettevalmistatud tomatid.
Kata iga vili “kaanega”, s.t. lõigatud ülaosa.
Kaunista peterselli ja tilli okstega.


Koostisained:
500 g tomateid, 400 g baklažaani, 2 sibulat, 1-2 küüslauguküünt, 100-150 g majoneesi, 25 g juustu (Poshekhonsky või muud), 100 g taimeõli, soola, peterselli.

Tomatite (keskmise suurusega) puhul lõigake osa vilja alumisest küljest ära. Seejärel pigistage neid kergelt seemnete eemaldamiseks, lõigake osa viljalihast välja. Täida valmis tomatid hakklihaga.
Selle valmistamiseks haki tomatite keskosa peeneks ja prae. Leota kooritud baklažaane 30 minutit soolaga maitsestatud vees, pigista, lõika kuubikuteks ja prae kuldpruuniks. Haki sibul peeneks ja pruunista, haki küüslauk.
Sega hakklihaks köögiviljad, soola ja maitsesta majoneesiga.
Tõsta täidetud tomatid võiga määritud ahjuplaadile, vala peale ülejäänud majonees, puista peale riivjuust, küpseta ahjus 3-5 minutit, seejärel jahuta.
Serveerimisel kaunista ürtidega.


Koostisained:
2 tomatit, 1-2 apelsini, 0,5 tassi koort.

Küpsed tihedad tomatid lõigake igaüks 4 osaks, apelsiniviilud - pooleks, eemaldades neilt seemned.
Sega ja vala koor.


Koostisained:
4 tomatit, 50 g Hollandi juustu, 2 spl. lusikad majoneesi, 3-4 küüslauguküünt, petersell, pipar, sool.

Lõika tomatid viiludeks, haki küüslauk peeneks. Riivi juust.
Puista tomatiringid hakitud küüslaugu, soola ja pipraga, puista peale juust, vala üle majoneesiga ja kaunista ürtidega.


Koostisained:
2 tomatit, 2 värsket kurki, 1 õun, 1/2 tassi hapukoort, roheline salat, till, petersell, sool ja suhkur maitse järgi.

Lõika tomatid ja kurgid viiludeks, õun kuubikuteks, haki till ja petersell peeneks.
Sega köögiviljad ja rohelised hapukoore, soola, suhkruga ning pane salatilehtedega vooderdatud salatikaussi.


Koostisained:
4-6 tomatit, 1 purk konserveeritud rohelisi herneid, 1 suur sibul, 3 muna, majonees, petersell või basiilik, pipar, sool.

Sibul lõigatakse väga õhukesteks rõngasteks, kastetakse 2 minutiks keevasse vette, seejärel pannakse sõelale. Viiluta väga küpsed tomatid.
Keeda munad kõvaks, jahuta ja lõika ribadeks või kuubikuteks.
Kombineeri kõik tooted, lisa rohelised herned, hakitud rohelised, pipar, sool, maitsesta majoneesiga ja sega õrnalt.
Serveerimisel kaunista ürtidega.


Koostisained:
2 tomatit, 2 spl. lusikad praetud seeni, 1 keedetud muna, 1 sibul, 2 spl. lusikad hapukoorekastet, rohelist sibulat, peterselli ja tilli, soola.

Lamedale taldrikule, mis on puistatud peeneks hakitud ürtidega, asetage soolatud paksud tomatid.
Tõsta igale ringile tükeldatud muna, praetud seened, sibul, hapukoorekaste ja puista peale peeneks hakitud roheline sibul.


Koostisained:
4-5 tomatit, 1/2 tassi kreeka pähkleid, 3 küüslauguküünt, 1/2 sibulat, 1 spl. lusikatäis taimeõli, pipart, soola

Purusta küüslauk koos soola ja pähklitega ühtlaseks pastaks. Lõika tomatid õhukesteks ringideks.
Tõsta nõudele kiht tomateid, pipart, soola ja puista üle pähkli-küüslaugu massiga. Siis jälle panna kiht tomatit ja pähkli-küüslaugu massi.
Aseta peale tomativiilud, kata sibula poolrõngastega ja vala üle taimeõliga.


Koostisained:
250 g tomateid, 1 kurk, 1 sibul, 2 nooltega porru vart, 2 kollast paprikat, 1 apteegitilli (või selleri) juur, 200 g keedetud maisiterad.
Kastmeks: 4 spl. lusikad õunasiidri äädikat, vürtse, 2 tl mett, 6 spl. supilusikatäit taimeõli.

Lõika tomatid ja kurk viiludeks, sibul rõngasteks, pipar ribadeks, apteegitill õhukesteks viiludeks.
Segage kõik, lisage mais, segage, valage kaste äädika, vürtside, mesi ja õliga.


Koostisained:
4 tomatit, 4-8 spl. lusikad vaarikaid või vaarikamahla.

Lõika tomatid viiludeks ja maitsesta vaarikate või vaarikamahlaga.


Koostisained:
4 peeti, 1 väike õun, 10 tk. ploomid, 2 spl. lusikad rosinaid, 3 spl. lusikad kooritud pähkleid, hapukoort, äädikat, soola.

Pese peet ja keeda äädikalisandiga vees. Koori keedetud peet ja eemalda lusikaga viljaliha keskosa. Pane tekkinud auku hakkliha.
Selle valmistamiseks koori õun, eemalda südamik koos seemnetega ja lõika kuubikuteks (et need ei tumeneks, pane kergelt hapendatud vette). Loputage ploomid, valage väike kogus vett ja jätke 5-6 tunniks. Eemaldage sellelt luud ja tükeldage viljaliha peeneks.
Vala rosinad (kivideta) veega, jäta 1-2 tunniks seisma, seejärel pane sõelale.
Haki röstitud pähklid peeneks. Lõika peedi viljaliha väikesteks kuubikuteks.
Sega kõik läbi ja maitsesta hapukoorega, lisades sellele veidi soola.
Vala täidetud peedid ülejäänud hapukoorega ja puista peale hakitud pähkleid.


Koostisained:
500 g peeti, 2 sibulat, 100 g kooritud pähkleid, 150 g ploome, 3 spl. supilusikatäit taimeõli, 1 spl. lusikas koriandriseemneid, 1 spl. lusikatäis mett

Keeda peet pehmeks, koori ja lõika viiludeks.
Keeda ploomid ja lõika väikesteks tükkideks. Haki sibul peeneks ja prae taimeõlis.
Purusta pähklituumad, sega mee ja pruunistatud sibulaga, lisa peet, ploomid, jahvatatud koriandriseemned ning sega korralikult läbi.


Koostisained:
2 keedetud peeti, 1 värske kurk, 2-3 spl kooritud kreeka pähkleid, 1 spl. lusikatäis mett, peterselli ja tilli.

Lõika keedetud peet ja värske kurk ribadeks, tükelda pähklid, haki rohelised peeneks.
Sega kõik komponendid ja maitsesta meega.


Koostisained:
2 peeti, 2 muna, 1/2 sibulat, 2 spl. spl konserveeritud rohelisi herneid, 4 spl. lusikad majoneesi, peterselli, soola.

Koori keedetud peet ja lõika väikesteks kuubikuteks. Haki keedetud munad, sibul ja petersell peeneks.
Sega kõik läbi, sool, lisa rohelised herned ja majonees.


Koostisained:
1 peet, 2 õuna (Antonovka), 5-6 tk. ploomid, 2 spl. purustatud kreeka pähklid, 2 küüslauguküünt, 1/3 tassi hapukoort, 1/3 tassi majoneesi, soola, suhkrut maitse järgi, ürte.

Keetke või küpsetage peet ahjus, jahutage, koorige.
Riivi peet ja õunad jämedale riivile, haki küüslauk peeneks ja jahvata uhmris, eelnevalt jahutatud keedetud vees leotatud ploomid, lõika tükkideks.
Sega kõik komponendid kokku, lisa pähklid, maitsesta soola, suhkru, hapukoore ja majoneesiga.
Kaunista peterselli või tilliga.


Koostisained:
2 peeti, 2 spl. lusikad kooritud kreeka pähkleid, 1/2 tassi hapukoort, 1 spl. lusikatäis jõhvikaid, pipart, soola, peterselli.

Keeda peet, koori ja tükelda ribadeks. Valage pähklid kuuma veega 10-15 minutiks, koorige tuumad koorest, kuivatage ahjus (5-10 minutit) ja hakkige peeneks.
Soola peet, pipar, sega pähklitega.
Pane salatikaussi, vala üle hapukoorega ning kaunista jõhvikate ja peterselliga.


Koostisained:
3 peeti, 2 apelsini, 6 küüslauguküünt, 1,5 spl. lusikad sidrunimahla, 1/2 tassi majoneesi, 3 nelki, soola.

Koori peedid, riivi suurte aukudega, pane kurn ja pigista mahl välja. Lisa peedimahlale sidrunimahl, nelk ja aja keema. Vala peedimahl, lase keema tõusta, jahuta.
Kurnatud peet segada hakitud küüslaugu, maitse järgi soolaga, panna salatikaussi, kaunistada apelsiniviiludega (ilma seemneteta) ja valada üle majoneesiga.


Koostisained:
2 peeti, 2 õuna, 3/4 tassi kooritud kreeka pähkleid, 4 spl. lusikad rosinaid, 3/4 tassi majoneesi, soola.

Lõika keedetud peet ja õunad ribadeks, sega kõrvetatud rosinate, röstitud ja hakitud pähklitega, maitsesta majoneesiga, maitse järgi soola.


Koostisained:
4 peeti, 1 redis, 0,5 tassi ploome, taimeõli, sool.

Riivi keedetud peet ja kooritud redis jämedale riivile.
Loputage ploomid, valage peale keev vesi, laske 20-25 minutit paisuda, eemaldage seemned ja hakige peeneks. Segage see peedi, redisega ja valage taimeõli.
Soola maitse järgi.


Koostisained:
500 g peeti, 200 g ploome, 2 spl. lusikad suhkrut, 1 tass keedetud riisi.

Küpseta peedid ahjus, jahuta ja lõika viiludeks.
Loputage ploomid ja valage klaasi keeva veega, milles tuleb kõigepealt suhkur lahustada. Niipea, kui ploomid muutuvad pehmeks, eemaldage sellest luud, lõigake, kombineerige peedi ja keedetud riisiga.
Kalla kurnatud ploomid salatisse ja sega läbi.


Koostisained:
2 peeti, 4 sibulat, 0,5 tassi kooritud pähkleid, 3 küüslauguküünt, taimeõli, sool.

Keetke peet, koorige, tükeldage ja praege madalal kuumusel taimeõli lisamisega.
Haki sibul ja prae õlis kuldpruuniks.
Jahuta köögiviljad, soola, pigista või haki küüslauk peeneks, lisa hakitud pähklid ja sega.


Koostisained:
4 porgandit, 2 apelsini, 1 spl. lusikatäis taimeõli, 1/2 tassi päevalilleseemneid.

Riivi porgandid, sega hakitud apelsini viljalihaga, vala peale taimeõli ning puista peale kooritud ja röstitud päevalilleseemned.


Koostisained:
1 porgand, 2 juursellerit, 1 suur õun, 2 tomatit, 1 kurk, 75 g ploome või kirsse (ilma kivideta), 1 kl hapukoort, peterselli või tilli, pipart, soola, sidrunimahla.

Lõika porgand, seller, värske kurk ja õun ribadeks, ploomid ja tomatid viiludeks. Sega kõik.
Lisa hapukoor, sool, pipar ja sidrunimahl.
Pane salatikaussi ja kaunista ürtidega.


Koostisained:
3 porgandit, 2 õuna, 2 kurki, 2 tomatit, 2 spl. supilusikatäit sidrunimahla, 1 kl hapukoort, 2 tl suhkrut, soola, peterselli.

Lõika porgandid, õunad, värsked kurgid õhukesteks ribadeks või kuubikuteks, värsked tomatid viiludeks. Vahusta hapukoor soola, suhkru ja sidrunimahlaga.
Laota kihiti, vaheldumisi õunu, porgandeid, kurke ja tomateid.
Nirista peale vahustatud hapukoor.
Kaunista tomativiilude ja ürdiokstega.


Koostisained:
4 porgandit, 2 spl. lusikad jõhvikaid, 3-4 spl. lusikad jõhvikamoosi, 0,5 tassi kooritud kreeka pähkleid.

Riivi porgandid, sega jõhvikamoosiga, pane salatikaussi, tõsta peale värskeid jõhvikaid ja puista peale röstitud hakitud pähkleid.


Koostisained:
300 g porgandit, 100 g juustu, 3 muna, 120 g majoneesi, rohelist sibulat, ürte.

Toores porgand, juust (Poshekhonsky, hollandi jne), keedetud munad, riivida peenele riivile.
Sega kõik läbi, maitsesta majoneesiga, pane slaidiga salatikaussi, puista peale hakitud ürte ja sibulat.


Koostisained:
1 kg kooritud porgandit.
Marinaadi jaoks: 4-5 spl. lusikad äädikat, 3 spl. lusikad suhkrut, 1 tl soola, 1/2 tassi taimeõli, 1 suur küüslaugupea, 10 kreeka pähklit, 2 tl koriandriseemneid, 1 tl musta jahvatatud pipart, punast jahvatatud pipart (noa otsas) .

Riivi porgandid jämedale riivile.
Marinaadi valmistamiseks tükelda kooritud küüslauguküüned ja kreeka pähklid, prae koriandriseemned ja jahvata (või purusta), lisa äädikas, õli, suhkur, sool, punane ja must pipar ning sega läbi.
Vala marinaad porganditele ja pane päevaks külma kohta seisma.


Koostisained:
1 kg porgandit, 500 g sibulat, 1 kl tomatipastat, 1 kl taimeõli, 6 loorberilehte, 3 küüslauguküünt, pipart, soola.

Lahjendage veega paksu hapukoore konsistentsini, pange kastrulisse tomatipasta ja peeneks hakitud sibul, valage taimeõli, lisage 4 loorberilehte, soola ja pange kaane alla hauduma. Kui mass keeb, alanda kuumust ja hauta, kuni sibul muutub täiesti pehmeks punase õliga kaetud massiks.
Riivi porgandid jämedale riivile, prae pannil 2 spl. lusikad taimeõli, lisa 1/3 tassi vett ja hauta pehmeks. Kombineeri sibul ja porgand ning sega korralikult läbi, pane kuumutatud ahju.
Valmis kaaviari sisse pane loorberileht, purustatud küüslauk soola ja pipraga.
Kaaviari säilib suletud klaaspurgis külmkapis mitu kuud.


Koostisained:
10-12 noort porgandit, 2 paprikat, 2 sibulat, 50-60 ml kuiva valget veini, 1/2 tassi taimeõli, soola.

Koori porgandid ja lõika väikesteks tükkideks. Lõika pipar pooleks, eemalda südamik koos seemnetega ja lõika ribadeks. Haki sibul.
Aja vein koos taimeõliga keema, lisa porgand, paprika, sibul, sool. Hauta köögivilju kaane all poolküpseks, seejärel ilma kaaneta.
Serveeri jahutatult.


Koostisained:
2 porgandit, 1 suur õun, 2-3 spl. lusikad kooritud kreeka pähkleid, 1/2 tassi majoneesi.

Kooritud porgand ja õunad (ilma südamiku ja seemneteta) haki ribadeks, lisa peeneks hakitud pähklid, sega läbi ja maitsesta majoneesiga.


Koostisained:
3-4 porgandit, 100 g juustu, 3 muna, 1/2 tassi majoneesi, rohelist sibulat, peterselli või tilli.

Toores porgand, juust (Poshekhonsky, Hollandi või teised), riivi keedetud munad, sega, maitsesta majoneesiga.
Pane slaid salatikaussi, puista peale hakitud roheline sibul ja kaunista ürtidega.


Koostisained:
3 porgandit, 1/2 tassi rosinaid, 150 g juustu, 2 küüslauguküünt, 2 peeti, 1/2 tassi kooritud pähkleid, 200 g majoneesi, ürte.

Riivi porgandid jämedale riivile, sega eelnevalt leotatud ja kuivatatud rosinatega, laota ühtlase kihina tasasele vormile ja määri majoneesiga.
Riivi juust jämedale riivile, sega peeneks riivitud küüslauguga, laota ühtlaselt porgandikihile ja määri ka majoneesiga. Riivi keedetud peet jämedale riivile, sega hakitud kreeka pähklitega ja aseta juustukihile.
Määri pealt majoneesiga ja kaunista ürtidega.
Salatile võid puistata peeneks riivitud juustu.


Koostisained:
2-3 porgandit, 2-3 õuna, 1 kl rosinaid, mesi.

Riivi porgandid jämedale riivile, lõika õunad õhukesteks ribadeks. Leota rosinaid keedetud vees 20-30 minutit.
Sega kõik komponendid kokku ja maitsesta veega veidi lahjendatud meega.


Koostisained:
2 redist, 2 õuna, 1/2 sidruni mahl, 1 spl. lusikatäis mett, 1 spl. lusikatäis taimeõli, soola.

Riivi redis ja õunad, sega läbi ja vala peale sidrunimahla mee, taimeõli, soolaga.


Koostisained:
1 redis, 60 g kuivatatud puravikke, 2 muna, 1 sibul, 4 spl. lusikad majoneesi, pipart, soola.

Keeda eelnevalt vees leotatud seened, jahuta ja haki peeneks. Haki redis ribadeks, sibul poolrõngasteks, tükelda munad.
Sega kõik läbi, maitsesta soola, pipra ja majoneesiga.


Koostisained:
2-3 redist, 10-12 kreeka pähklit, 2 porgandit, 1/2 sidrunit, 3-4 küüslauguküünt, sool.

Riivi redis ja porgand peenele riivile, purusta pähklid ja küüslauk, sega läbi.
Lisa sidrunimahl, sool, hakitud sidrunikoor ja sega uuesti läbi.


Koostisained:
500 g redist, 1 spl. lusikatäis soola, 2 õuna, 100 g juustu, majoneesi või hapukoort.

Riivi redis jämedale riivile, lisa soola, sega läbi ja jäta 7 minutiks seisma. Seejärel vala redis külma keedetud veega, loputage sool maha ja pange kurn, et järelejäänud vedelik kurnata.
Riivi õunad (ilma südamiku ja seemneteta) ja juust, sega redisega ja maitsesta majoneesi või hapukoorega.


Koostisained:
6-8 kauna paprikat, 200-300 g juustu, 100-150 g võid, 2-4 küüslauguküünt, ürte.

Lõika paprikal vars ära ja eemalda seemned.
Riivi juust ja jahutatud või jämedale riivile, küüslauk peenele riivile, sega läbi ja täida pipar. Pane 1 tunniks külmkappi.
Viiluta paprika ja kaunista peterselliga.
Juustu asemel võite võtta sulatatud juustu.


Koostisained:
4 paprikat, 100 g juustu, 100 g sinki, 60 g võid, 1 muna, rohelisi.

Aja juust ja sink läbi hakklihamasina ning sega pehme võiga. Lisa peenele riivile riivitud keedetud muna.
Lõika paprikal vars ära, eemalda seemned, täida hakklihaga.
Pane külma kohta, kuni täidis taheneb.
Lõika pipar ringideks (1/2 cm paksused) ja kaunista ürtidega.


Koostisained:
2 paprikat, 2 tomatit, 2 pirni, 3-4 spl. supilusikatäit taimeõli, äädikat, suhkrut, soola.

Eemaldage pipralt südamik koos seemnetega. Lõika tomatid ja pirnid kuubikuteks, pipar ribadeks.
Sega kõik taimeõliga, lisa maitse järgi soola, suhkrut ja äädikat.


Koostisained:
3 paprikat, 1 värske kurk, 100 g valget kapsast, 1 tomat, 3 spl. lusikad keedetud riisi, 100 g sinki, 1/4 sibulat, 1/2 tl sinepit, ürte, soola, majoneesi.

Lõika pipar ribadeks, kurk, sink - kuubikuteks, tomat - viiludeks, tükelda kapsas, sega murendatud riisi, peeneks hakitud sibula, ürtide, sinepi, soolaga, maitsesta majoneesiga, sega.


Koostisained:
500 g magusat paprikat, 1 tass kooritud kreeka pähkleid, 5 küüslauguküünt, 3/4 tassi hapukoort, 1 tl sidrunimahla, sool, jahvatatud pipar, petersell

Pipar küpseta, koori ja lõika õhukesteks ribadeks.
Purusta küüslauk ja pähklid, sool, pipar, sega pipra, sidrunimahla ja hapukoorega. Puista peale hakitud petersell.


Koostisained:
1 purk (1/2 l) konserveeritud rohelisi herneid 2 apelsini 1 värske kurk 1 õun 2 marineeritud paprikat 100 g kõva juustu 4 kreeka pähklit 4 spl. lusikad majoneesi, rohelist salatit, peterselli.

Nõruta herned, koori apelsinid ja jaga viiludeks.
Koori õun ja kurk, lõika väikesteks kuubikuteks, pipar ribadeks, juust kuubikuteks, purusta pähklid.
Sega kõik majoneesiga, pane peale salatilehed, kaunista poolikute pähklite, pipraribade ja peeneks hakitud rohelisega.


Koostisained:
500 g sparglit, 250 g väikseid maasikaid, 3-4 spl. lusikad majoneesi, soola, suhkrut, sidrunimahla.

Puhasta spargel kiududest, loputa, vala peale keeva soolaga ja magustatud veega, keeda, kurna, lõika 2 cm tükkideks, jahuta ja piserda üle sidrunimahlaga.
Sega maasikad spargliga, vala üle majoneesiga.


Koostisained:
1 kg baklažaani, 1/2 tassi taimeõli, 1 1/2 tassi kooritud kreeka pähkleid, 2-3 sibulat, 2-3 küüslauguküünt, 1 tl peeneks hakitud peterselli, koriandrit, sellerit, 3 tassi vett, äädikat, soola.

Lõika baklažaan 2 cm paksusteks viiludeks, soola ja leota 10-15 minutit, seejärel pigista välja, et mõru mahl välja voolaks. Seejärel prae baklažaan mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Pane kuumalt salatikaussi ning kata peeneks hakitud sibula ja ürtidega.
Vala kuum pähklikaste: purusta pähklid küüslaugu ja koriandriga, sega maitse järgi soola ja äädikaga, lisa vesi ja keeda tasasel tulel 20 minutit.
Serveeri jahutatult.


Koostisained:
500 g baklažaani, 500 g tomateid, 250 g paprikat, 400 g sibulat, 1/4 küüslauku, 1/2 tassi taimeõli, peterselli, 6 pipratera, 1-2 loorberilehte, soola.

Loputage baklažaan, lõigake 2 cm paksusteks viiludeks, soola ja hoidke 10-15 minutit, seejärel pigistage mahl välja ja praege taimeõlis mõlemalt poolt. Haki sibul, maitsesta soolaga ja prae võis kuldpruuniks.
Paprika kaunad vala üle keeva veega ja jahtunult koori ja tükelda jämedalt. Lõika tomatid suurteks viiludeks.
Pange praetud baklažaanid ridade kaupa paksude seintega kastrulisse, nende peale tomatid, seejärel pipar, petersell, praetud sibul; sibul - jälle köögiviljad samas järjekorras, kuni nõud on täidetud. Peal peaks olema tomatid, loorberileht ja pipraterad. Vala õli, kata ja hauta tasasel tulel 10 minutit, seejärel pane mõõdukalt kuumutatud ahju ja hauta pehmeks.
Pane valmis roa sisse soolaga purustatud küüslauk ja petersell.
Serveeri eelroog külmalt või kuumalt.


Koostisained:
750 g baklažaani, 500 g tomateid, 1/2 tassi taimeõli, 1/2 küüslaugupead, 1 hunnik peterselli, 1-2 kobarat tilli, 2-3 loorberilehte, soola.

Pese baklažaan, lõika pikuti, mitte täielikult viiludeks. Täida iga küüslauguküünt, lõika pikuti õhukesteks viiludeks. Haki rohelised peeneks, soola ja jahvatage kätega, et mahl välja tuleks.
Täitke baklažaanid ettevalmistatud rohelistega, pigistades hakkliha lõigatud baklažaaniviiludega nii, et igaüks neist oleks terviku kujuga.
Aseta baklažaanid tihedalt kastrulisse, vala peale hakklihamasinast läbi lastud tomatid ja õli, lisa loorberileht, lase kõrgel kuumusel keema tõusta, seejärel alanda kuumust ja hauta pehmeks.
Valmistatud baklažaanid jahutada, panna salatikaussi, valada üle kastmega, milles need hautatud olid, ja puistata peale peeneks hakitud ürte.


Koostisained:
3-4 baklažaani, 3 punast ja rohelist paprikat, 2-3 porgandit, 3 sibulat, küpsed tomatid, till, 1 pea küüslauku, taimeõli, jäme sool.

Lõika baklažaan õhukesteks ringideks, prae õlis kuldpruuniks. Haki või tükelda ülejäänud köögiviljad peeneks.
Laota kõik kihiti emailitud pannile või klaaspurki - rida baklažaane, sibulaid, porgandeid, paprikaid, tomateid ja tilli, jälle baklažaanid jne. Lisada tuleks rohkem tomateid ja tilli.
Puista iga kiht soola, hakitud küüslauguga ja suru lusikaga alla, et juurviljad mahla vabastaksid.
Kui vedelikku on vähe, lisa sidrunhappest, suhkrust, maitseainetest ja veest valmistatud marinaad.
Eelroog saab veelgi maitsvam, kui lisada kastrulisse või purki mitu kihti soolases vees pehmeks keedetud seeni.
Sulgege anum tihedalt kaanega ja asetage 2 päevaks külma kohta.


Koostisained:
1 kg baklažaani, 1,5 tassi kooritud kreeka pähkleid, 2 spl. spl hakitud koriandrit või peterselli, 1 pea küüslauku, 2 spl. supilusikatäit taimeõli, 2 spl. supilusikatäit äädikat või lahjendatud sidrunhapet, soola.

Küpseta baklažaanid ahjus pehmeks, pane kahe plangu vahele suruma, et mõru mahl välja voolaks. Purusta pähklid ja küüslauk koos soolaga uhmris homogeenseks massiks, lisades õli ja lisades peeneks hakitud rohelisi.
Pane pressitud baklažaan kaussi ja peenesta, lisades järk-järgult pähklimassi.
Valage äädikas või sidrunhape, segage uuesti hästi.


Koostisained:
750 g baklažaani, 750 g tomateid, 300 g magusat rohelist pipart, 400 g sibulat, 1/2 küüslaugupead, 1/2 hunnikut peterselli, 200 g taimeõli, 2-3 loorberilehte, pipratera, soola.

Küpsetage ahjus terved baklažaanid, pange kahe plangu vahele rõhuma, et mõru mahl välja voolaks.
Haki sibul peeneks, pane kastrulisse, vala 100 g õli ja hakitud tomatid, lisa pipraterad, loorberileht ja hauta. Kui pannil olev mahl on poole võrra aurustunud, lisa pool hakklihamasinast läbi lastud rohelisest piprast ja hauta segades, kuni peaaegu kogu mahl on aurustunud ja värviline õli on kogu massi katnud.
Aja kuivatatud baklažaan läbi hakklihamasina ja hauta sügaval praepannil koos ülejäänud õliga, kuni mass pakseneb paksu manna konsistentsini.
Kombineeri mõlemad massid, lisa peeneks hakitud ülejäänud roheline pipar, petersell ja pane ahju.
Valmis ja veel kuuma kaaviari sisse lisa soolaga purustatud küüslauk, loorberileht, sega korralikult läbi ja jahuta kaane all.


Koostisained:
1 kg suvikõrvitsat, 1-2 sibulat, 300 g tomateid või 100 g tomatipüreed, 2 spl. supilusikatäit taimeõli, 100 g rohelist sibulat, 2 spl. lusikad äädikat, 1 spl. lusikatäis suhkrut, pipart, soola.

Koori suvikõrvits koorest, seemnetest, lõika 2-2,5 cm paksusteks viiludeks, küpseta ahjus ja haki peeneks või aja läbi hakklihamasina.
Haki sibul peeneks, prae poolküpseks, lisa väikesteks kuubikuteks lõigatud tomatid ja jätka praadimist, kuni sibul ja tomatid on pehmed.
Lisa saadud massile suvikõrvits ja hauta segu paksenemiseni, seejärel lisa äädikas, sool, suhkur, jahvatatud pipar, sega läbi ja jahuta.
Serveerimisel puista peale peeneks hakitud rohelist sibulat.
Kaaviari ei ole vaja äädika ja suhkruga maitsestada.


Koostisained:
200 g kõrvitsat, 3 porgandit, 8 kreeka pähklit, 3 spl. lusikad rosinaid, sool, suhkur, sidrunimahl.

Lõika kõrvits ja porgand õhukesteks ribadeks või riivi jämedale riivile.
Lisa hakitud pähklid, pestud ja kuivatatud rosinad, sool, suhkur, sidrunimahl ning sega läbi.


Koostisained:
kõrvits (dieetsordid), õunad, porgandid, sellerijuur, pähklituumad, sidrunimahl, sool.

Haki köögiviljad ja sega, lisa veidi hakitud kreeka pähkleid, sidrunimahla ja maitse järgi soola.


Koostisained:
1) 150 g hapukapsast, 100 g värsket kurki, 50 g peeti ja jämedale riivile riivitud porgandit, 50 g peeneks hakitud õunu, 100 g viilutatud tomateid, 100 g peeneks hakitud kõrvitsat või melonit, 20 g pähkleid ja rosinaid, peterselli, 2-3 spl. supilusikatäit taimeõli, 1/2 tl riivitud sidrunikoort;
2) 200 g hapukapsast, 100 g porgandit, 100 g peeti, 2 marineeritud kurki, 2 sibulat, 3 spl. supilusikatäit taimeõli, 2 tl riivitud mädarõigast;
3) 200 g hapukapsast, 100 g redist, 100 g peeti, 50 g rohelist sibulat, 3 spl. supilusikatäit taimeõli, 1 tl sidrunimahla;
4) 200 g hapukapsast, 2 paprikat või 2 tomatit, 100 g peeti, 2 sibulat, 3 spl. supilusikatäit taimeõli;
5) 100 g hapukapsast, 125 g peeti, 125 g kartulit, 75 g hapukurki, 1 sibul või 100 g rohelist sibulat, 50 g porgandit, 25 g peterselli, 3 spl. lusikad salatikastet (2 supilusikatäit õunaäädikat, 2 tl mett, 3 supilusikatäit taimeõli);
6) 150 g hapukapsast, 2-3 tk. kartul, 1 peet, 2 porgandit, 1 marineeritud kurk, 50 g rohelisi herneid, 1 õun, 5 spl. supilusikatäit taimeõli, suhkur, petersell, sool.

Keeda kartul, peet ja porgand, lõika kuubikuteks. Maitsestage peedid eraldi taimeõliga, et see ei värviks üle teiste köögiviljade.
Seejärel ühenda kõik köögiviljad, vala peale kastmega, maitse järgi soola.
Laota valmis vinegrett salatikaussidesse või taldrikutele, kaunista ürtide ja keedetud juurviljaviiludega.


Koostisained:
1 peet, 1 kartulimugul, 200 g hapukapsast, 1 õun, 100 g ploome, 2-3 küüslauguküünt, 1 klaas majoneesi, 100 g keedetud šampinjone või soolaseeni, 1 muna, sool, ürdid.

Lõika õun (ilma seemnete ja kooreta), ploomid, keedetud peet ja kartul väikesteks ribadeks, sega hakitud hapukapsa, purustatud küüslaugu, soolaga, maitsesta majoneesiga ja sega.
Pane slaid salatikaussi ja kaunista ploomide, seente, keedumuna ja ürtidega.


Koostisained:
200 g spinatit, 200 g redist, 2 spl. supilusikatäit taimeõli, 1 tl mett, sidrunit või muud hapu mahla maitse järgi.

Loputa spinat, nõruta veest ja lõika kitsasteks ribadeks (kuni 5-6 mm). Riivi redis keskmisele riivile.
Maitsesta köögiviljad eraldi mee, sidrunimahla, taimeõliga ja laota kihiti – kõigepealt spinat, siis redis jne.
Viimane kiht peaks olema redise kiht ja sellel - roheline spinat väikeste slaididena.


Koostisained:
200 g rohelist salatit, 2 tomatit, 1 apelsin, 100 g tumedaid viinamarju, 1 värske kurk, 1 paprika.
Kastmeks: mesi, taimeõli (kaks korda rohkem kui mesi), sidrunhape.

Jahvata roheline salat, lisa tükeldatud tomatid, apelsin, viinamarjad, kurk ja paprika.
Valmistage kaste mesi, taimeõlist, lahjendatud sidrunhappest.
Sega kõik salati koostisosad, vala peale kaste ja sega läbi.


Koostisained:
1 purk konservmaisi, 150-200 g juustu, 3-4 muna, majonees.

Riivi juust jämedale riivile, lõika kõvaks keedetud munad kuubikuteks, lisa mais, maitse järgi majonees ja sega.
Juustu võib asendada krabipulkadega.


Koostisained:
1 purk konservmaisi, 1 magus punane paprika, 3-4 kiivi, majonees.

Lõika punane pipar (ilma südamiku ja seemneteta) ja kiivi kuubikuteks, lisa konservmais, maitse järgi majonees ja sega.


Koostisained:
konservmais, õunad, porgandid, värske või marineeritud kurk, majonees, ürdid.

Eemalda õuntelt südamik koos seemnetega, keeda ja koori porgandid. Lõika need kuubikuteks, kurk - ribadeks.
Kombineeri köögiviljad ja õunad, lisa konservmais ja sega.
Kastke salat majoneesiga ja kaunistage ürtidega.


Loputa kuivatatud herned, leota külmas vees 4-6 tundi ja keeda samas vees. Kui herned muutuvad pehmeks, tühjendage vesi, kuivatage ja hõõruge läbi sõela.
Saadud püreele lisa jahvatatud kreeka pähklid, pipar ja sool.
Eraldi jahvatage või taldrikusse hästi ja lisage sellele vähehaaval keedetud mass. Jahutage segu hästi ja seejärel peksake, lisades veidi riivjuustu.
Kui see muutub valgeks ja maht suureneb, on hernepasta valmis.


Koostisained:
3 kartulit, 2 porgandit, 200 g konserveeritud rohelisi herneid, 100 g soolaseeni, 2 marineeritud kurki, 1 õun, 1 petersellijuur, 1 õunasellerijuur, sool, taimeõli.

Keeda kartulid ja porgandid, jahuta ja koori.
Lõika kõik tooted väikesteks kuubikuteks, kombineeri, lisa rohelised herned, sool, taimeõli ja sega.


Koostisained:
5 keedukartulit, 2-3 Antonovi õuna, 2 porgandit, 2-3 spl. lusikad kooritud kreeka pähkleid, 1 tl sidrunimahla, 1 spl. lusikatäis taimeõli, suhkrut, soola.

Keedukartul lõigata väikesteks kuubikuteks, maitsestada soola, suhkru, sidrunimahlaga ja segada.
Eemaldage õuntelt südamik koos seemnetega, lõigake väikesteks kuubikuteks ja piserdage sidrunimahlaga, et mitte tumeneda.
Haki pähklid. Riivi toores porgand jämedale riivile, maitsesta soola, suhkru, sidrunimahla ja taimeõliga.
Pane valmistoidud kihiti salatikaussi või roale: kartul, õunad pähklitega, porgand.
Kaunista salat pähklipoolikutega.


Koostisained:
250 g kartulit, 100 g marineeritud seeni ja sinki, 1 väike marineeritud kurk, pipar, sool, majonees.

Keeda kartulid, jahuta ja lõika väikesteks kuubikuteks. Haki ka sink, seened ja kurk.
Sega kõik, pipar, sool ja maitsesta majoneesiga.


Koostisained:
2-3 kartulit, 2 muna, 100 g pähkleid, 2 spl. lusikad rosinaid, 0,5 tassi hapukoorekastet, soola, pipart, ürte.

Keetke kartulid, lõigake õhukesteks ringideks, mis lõigatakse uuesti pooleks. Haki ka kõvaks keedetud munad.
Laota kartulid ja munad kihiti salatikaussi, puista igasse kihti soola ja pipraga.
Kõige peale pane eelnevalt aurutatud ja kuivatatud rosinad, kõik hakitud ja röstitud pähklid.
Vala kaste salatile, kaunista pähklite, rosinate ja ürtidega.


Koostisained:
5-6 keedetud kartulit, 250 g soolatud või marineeritud seeni, 100 g sibulat või rohelist sibulat, 150 g hapukurki, 150 g majoneesi või hapukoort (või majoneesi ja hapukoore segu, kumbki 75 g), rohelisi .

Loputage seened külma keedetud veega, koorige keedetud kartulid. Lõika seened, kartul ja hapukurk õhukesteks viiludeks, sibul rõngasteks või poolrõngasteks, roheline sibul peeneks.
Kombineeri kõik komponendid, sega ja maitsesta majoneesi või hapukoore või hapukoore ja majoneesi seguga.
Serveerimisel kaunista ürtidega.


Koostisained:
3 kartulit, 60 g sibulat või rohelist sibulat, 100 g heeringafilee, puljong, rohelised.
Kastmeks: 75 g sinepit, 75 g munakollasi, 75 g valget veini, 75 g äädikat, 75 g suhkrut, 75 g puljongit, 75 g gheed, soola.

Keedukartul koorega, koorida, peeneks hakkida ja segada peeneks hakitud heeringafileega.
Lisa peeneks hakitud sibul või roheline sibul, veidi puljongit, vormi päts ja vala sinepikaste.
Kastme jaoks pane kõik ained kastrulisse, tõsta tulele ja kuumuta segades, kuid mitte keema, kuni mass pakseneb.
Kastmele võid lisada pošeeritud soolatud või marineeritud kurki.
Retseptis oleva kastme kogust saab soovi korral vähendada.


Koostisained:
2 kartulit, 1 muna, 0,5 porgandit, 1 õun, 2-3 tomatit, 1 värske kurk, 1 spl. lusikatäis hakitud rohelist sibulat, majoneesi, pipart, soola.

Tükelda keedukartul, muna ja porgand, aga ka õunad, kurgid, tomatid ja roheline sibul väikesteks kuubikuteks.
Kombineeri köögiviljad, sool, pipar, maitsesta majoneesiga ja sega.


Koostisained:
Kaunistuseks 4 rukkileiva viilu, 3 marineeritud tomatit, 1 väike sibul, 1 küüslauguküüs, 50 g taimeõli, 1 tl äädikat, soola, jahvatatud musta pipart, peterselli, salatit.

Kuivatage rukkileiva viilud röstris või ahjus küpsetusplaadil, lõigake kuubikuteks.
Haki kooritud sibul peeneks. Haki peterselli rohelised.
Eemaldage marineeritud tomatitelt nahk, lõigake need kuubikuteks ja laske liigsel mahlal nõrguda.
Kastme valmistamiseks sega taimeõli, äädikas, sool, pipar ja peeneks hakitud küüslauk.
Pange leib, sibul ja tomatid sügavasse kaussi, valage kastmega ja segage õrnalt loksutades.
Tõsta valmis salat salatilehtedega vooderdatud serveerimisnõule, puista peale petersell ja serveeri.


Koostisained:
500 g seeni, 1 sibul, 1 väike porgand, 1 paprika, 1 tomat, 50 g taimeõli praadimiseks, sool, must pipar.

Pese seened, koori, lõika väikesteks kuubikuteks, pane kuuma taimeõliga pannile ja prae 5-8 minutit kõrgel kuumusel.
Lõika pestud ja kooritud sibul kuubikuteks, lisa seentele, sega läbi, prae veel 3-4 minutit.
Bulgaaria pipar ja peske ja koorige, lõigake samamoodi nagu eelmised komponendid.
Tükelda tomat, lisa praetud sibulatele ja seentele koos porgandi ja paprikaga, soola, pipart, sega, kata kaanega ja hauta tasasel tulel pehmeks 15-20 minutit.
Serveeri valmis kaaviar lauale külmalt.


Riivi juust peenele riivile, sega seentega, soola ja maitsesta majoneesiga. :
6-8 kuivatatud puravikku (umbes 50 g), 2 suurt sibulat, 3 suurt porgandit, 2 spl. lusikad tomatipastat, 6-8 spl. lusikad taimeõli, soola, pipart.

Loputage kuivatatud seened hästi ja leotage mitu tundi külmas vees, seejärel keetke pehmeks ja lõigake ribadeks.
Lõika porgandid väikesteks ribadeks ja hauta õlis, lisades veidi vett, 10-15 minutit. Prae sibul eraldi õlis, lõika õhukesteks poolrõngasteks. Kombineeri sibul porgandiga, lisa tomatipasta, sool, pipar ja hauta 5-7 minutit.
Kombineerige saadud mass seentega, segage ja asetage 10-12 tunniks külma kohta.


Koostisained:
500-600 g värskeid seeni, 10 g želatiini, 2-3 küüslauguküünt, vesi, ürdid, pipar, sool.
Kaunistuseks: marineeritud köögiviljad, mädarõikakaste.

Leota želatiini külmas vees 2 tundi. Keeda seened ja kurna. Lahusta paisunud želatiin seenepuljongis, sool ja pipar.
Vala vormi põhja veidi tarretist, kaunista ürtidega, pane peale seened ja kalla peale ülejäänud tarretis. Kui see jahtub, tõsta vaagnale.
Serveeri marineeritud köögiviljade, mädarõikakastmega.


Koostisained:
1 tass seenepulbrit, 4 spl. supilusikatäit võid, 0,5 tassi riivjuustu, soola, ürte.

Kuivatatud puravikud või šampinjonid jahvatada pulbriks ja sõeluda. Lisa pehme või, riivjuust, sool ja sega korralikult läbi.
Pane saadud mass marliga vooderdatud vormi ja pane külmkappi tahenema.
Serveerimisel lõika viiludeks ja kaunista ürtidega.

Peske ploomid hästi, leotage vees või veinis ja eemaldage kivid.
Koori mandariinid ja jaga viiludeks.
Lõika õunad õhukesteks ribadeks, maitsesta hapukoore ja majoneesiga, pane taldrikule, puista üle tuhksuhkruga, kaunista ploomide, mandariiniviilude ja ürtidega.


Koostisained:
2 õuna, 2 sibulat, 4 muna, 200 g juustu, majoneesi.

Haki kooritud õunad ja sibul peeneks, riivi juust jämedale riivile, haki kõvaks keedetud munavalged.
Laota serveerimisvaagnale kihiti sibulad, õunad, munavalged ja juust.
Määri iga kiht ohtralt majoneesiga ja puista peale hakitud munakollased.


Koostisained:
3 magushaput õuna, 2 pirni, 200 g ploome (8-10 tk), 1 sibul, 2 küpset tomatit, 1 klaas kooritud ja hakitud kreeka pähkleid, 1 mittetäielik klaas hapukoort, 2 tl suhkrut, sool.

Koori õunad ja pirnid ning lõika kuubikuteks. Lõika ploomid pooleks ja eemalda seemned. Haki sibul peeneks, lase keeva veega üle, jahuta ja jahuta.
Kuivatage pähklid kergelt pannil (jäta 2 spl kaunistamiseks). Tomatid kuubikuteks lõigatud.
Kombineeri kõik tooted, vala kaste (hapukoorele lisa suhkur, sool ja sibul) ja sega.
Pane salatikaussi, kaunista tomativiilude ja pähklitega.


Koostisained:
1 kl jõhvikaid, 1 kl hakitud kreeka pähkleid, 2 keedetud porgandit, 5 keedetud muna, 1 kl riivjuustu, 2 keedukartulit, majoneesi, soola.

Lõika porgandid, munad ja kartulid väikesteks kuubikuteks, lisa pohlad, pähklid ja juust, soola, sega läbi ja maitsesta majoneesiga. Eemalda õuntelt südamik ja osa viljalihast, pane 2-3 minutiks keevasse vette, lõika pooleks ja piserda üle hapu mahlaga. Riivi porgand peenele riivile ning sega või, mee ja pipraga.
Täida õunad ettevalmistatud täidisega ja kaunista ürtidega.


  • Toodete lõikamiseks peate kasutama puhtaid värvimata puitplaate. Värvitud, lakitud lauad ei sobi. Nende pind saab noaga kergesti vigastada, samas kui värvi- või lakiosakesed võivad sattuda toidu sisse.
  • Puitplaadi mittehügroskoopseks muutmiseks tuleks seda kohe pärast ostmist rikkalikult määrida päevalilleõliga ja lasta 2-3 päeva kuivada.
  • Ärge loputage hapukapsast kuuma või sooja veega, kuna see kaotab palju väärtuslikke toitaineid.
  • Värsket kapsast on salatite jaoks tavaks jahvatada soolaga, kuid koos mahlaga lähevad kaotsi C-vitamiin, suhkur ja mineraalained. Ratsionaalsem on hakitud kapsast pidevalt segades kuumutada soola ja äädika lisamisega.
  • Värsket kapsast (salatiks) äädika ja soolaga kuumutades peaasi, et seda üle ei kuumeneks, muidu läheb liiga pehmeks.
  • Köögivilju koorides jäävad kätele tumedad laigud. Selle vältimiseks niisutage käsi enne tööd äädikaga ja ärge pühkige neid, laske äädikas kuivada. Pärast tööd loputage lihtsalt käed veega.
  • Värsked tomatid tuleks lõigata terava noaga: mahla voolab vähem välja.
  • Ärge visake konserveeritud roheliste herneste vedelikku minema: see sisaldab palju vitamiine, suhkrut ja mineraalaineid. Kasutage seda suppide valmistamiseks.
  • Kui köögiviljakonserviga klaaspurki ei ole võimalik avada, kastetakse see kaanega allapoole sooja või kuuma vette mitmeks minutiks, misjärel purk avaneb kergesti.
  • Seal on toores porgandid ja neid on parem küpsetada ka rasvaga - köögivilja või või, hapukoore või koorega. Porgandi karoteen lahustub rasvades ja imendub palju paremini.
  • Kurkide kibedus kaob, kui neid koorida ja suhkrustatud piimas hoida.
  • Pähklite lisamine salatitele, eriti värsketest köögiviljadest ja puuviljadest, suurendab nende maitse- ja toiteomadusi.
  • Köögiviljade keedunõud peaksid olema õige suurusega, et õhul oleks vähem ruumi.
  • Väidetavalt on mädarõigast lihtne riivida, kui see on üleöö külmas vees seismas. Kuid samal ajal läheb see märjaks ja kaotab oma maitse. Mädarõigast on soovitav enne hõõrumist noaga puhastada, mitte pesta.
  • Köögiviljadele, mis kaunistavad rooga või kulinaariatoodet, ei ole soovitatav kastet valada.
  • Et porgandid ei tumeneks, tuleb nahk eemaldada väga õhukeselt ja terava noaga.
  • Kui soovid tomateid koorida, siis kasta need esmalt minutiks keevasse vette ja seejärel loputa külma veega, misjärel on nahka väga lihtne eemaldada.
  • Salati kaunistamiseks sobivad hästi petersell või seller ning erksavärvilised tooted, mida salat sisaldab: tomat, kurk, redis, porgand, magus punane paprika, puuviljad; kasutage kõvaks keedetud mune. Lisaks peaks kujunduses rõhutama salati eripära: lihasalatit saab kaunistada lihatükiga, kalasalatit aga kalatükiga.
  • Kui panete peedi keetmise ajal pannile leivakooriku, imab see endasse ebameeldiva lõhna.
  • Salatite ja vinegreti peedi kiiremaks küpsetamiseks peske ja koorige need, lõigake kuubikuteks, pange kastrulisse ja katke veega nii, et see kataks peedid. Hauta kaane all, aeg-ajalt segades ja vähehaaval vett lisades. Selleks ajaks, kui peet on valmis, peaks vesi olema peaaegu täielikult ära keenud. Seejärel lisa peedi värvi taastamiseks potti 1 tl äädikat ja sega läbi.
  • Rohelised herned säilitavad keetmisel oma värvi, kui sellele lisada veidi suhkrut.
  • Salatite ja vinegrettide jaoks sobib kõige paremini koorega keeta kartul, peet ja porgand. Veelgi parem – ära keeda köögivilju, vaid küpseta ahjus.
  • Salatite valmistamiseks peavad kasutatavad tooted olema hästi jahutatud. Soojast toidust valmistatud salat läheb kiiresti hapuks.
  • Kõik värsked köögiviljasalatid tuleks valmistada vahetult enne serveerimist.
  • Köögiviljade ja puuviljade töötlemisel peaksite kasutama roostevabast terasest nuga, kuna C-vitamiin hävib kokkupuutel rauaga.
  • Kuivatatud juust muutub mõneks ajaks värske või hapupiima sisse pannes pehmeks.
  • Köögivilju (peet, kartul, porgand jne) ei saa koos küpsetada: need kaotavad nii maitse kui ka värvi.
  • Parem on keedetud kartulid, peedid ja porgandid soojalt koorida.
  • Mõnikord lõhub kodus valmistatud majonees emulsiooni ja eraldab osaliselt õli. Jahvatage toores munakollane eraldi kausis põhjalikult ja lisage seejärel segades sellele õlitatud majonees (vähehaaval, igaüks 25-30 g). Sisestage iga uus portsjon alles pärast seda, kui eelmine on munakollasega täielikult ühendatud (1-2 munakollast 1 kg majoneesi kohta).
  • Närtsinud till, petersell, seller muutuvad taas värskeks, kui panna äädikaga vette.
  • Kui redisesalat on mõru, siis lisa tükeldatud redise hulka riivitud porgandid. Ja salati maitsvamaks muutmiseks lisage sellele taimeõlis praetud sibul.
  • Köögiviljaroad tuleks valmistada vahetult enne sööki ja üheks toidukorraks: kuumutamisel kaotavad need mitte ainult maitse, vaid ka toiteväärtuse.
  • Kui oled redise ülesoolanud (salati jaoks), siis lisa soolamata riivredist ja sega korralikult läbi.
  • Redise, naeri, peedi ja muude köögiviljade pealsed pole vähem kasulikud kui juurviljad ise. Proovige seda kasutada, lisades seda salatitele, suppidele, lisanditele.
  • Mida peenemaks ja peenemaks selleri- ja petersellijuuri lõigata, seda rohkem eraldab neist hautamisel aromaatseid aineid.
  • Köögiviljaroogadesse ja köögiviljasuppidesse ei saa panna palju vürtse: need summutavad värskete köögiviljade aroomi.
  • Spinatit ei tohi hapuoblikaga kokku külvata: spinat läheb krobeliseks, muudab värvi.
  • Köögiviljade küpsetamisel peavad nõud olema kogu küpsetusaja jooksul tihedalt kaanega kaetud.
  • Küpsetusprotsessis köögiviljadele lisatud näpuotsatäis suhkrut parandab nende maitset.
  • Köögiviljad ja rohelised säilitavad oma värvi, kui lisada veele, milles neid keedetakse, näpuotsaga soodat.
  • Baklažaani kaaviar on veidi maitsvam, kui see on valmistatud küpsetatud puuviljadest.
  • Poest ostetud baklažaani- või suvikõrvitsa kaaviar maitseb paremini, kui paned sellesse purustatud küüslauku. Lisa küüslauku maksapasteedile, värske tomati ja kurgi salatitele jne.
  • Sibul pruunistub paremini, kui lisate võile veidi granuleeritud suhkrut.
  • Oa- ja hernekaunad jäävad kõrge keemistemperatuuriga soolaga maitsestatud vees keetmisel roheliseks.
  • Hapukapsast tuleks hoida umbes sügavkülma ja katta soolveega. C-vitamiin hävib kapsas ilma soolveeta kiiresti, nii et see tuleks välja võtta vahetult enne söömist. Kapsast anumast välja võttes tasandage jääk ja ärge unustage peale koormat panna.
  • Hapukapsas ei kaota oma kasulikke omadusi ka külmas, kuid seda tuleks toidus kasutada kohe pärast sulatamist. Korduv külmutamine viib C-vitamiini täieliku kadumiseni.
  • Selleks, et täidetud paprika ei oleks mõru, tuleb seda eelnevalt 2-3 minutit soolaga maitsestatud keevas vees hoida.
  • Salatite ja vinegrettide jaoks mõeldud kiirküpsetavaid kartuleid on kõige parem keeta murdosa: lase keema tõusta, keeda 3–5 minutit madalal kuumusel, sulge kaas ja jäta toatemperatuurile. Kui see pole valmis, lase uuesti keema tõusta.
  • Viilutatud vorst ei kuivaks, kui määrite lõikekoha või paned sellele sidruniviilu.
  • Kui otsustate kartulid ahjus küpsetada, määrige need kõigepealt taimeõliga, siis muutuvad need pehmemaks ega hakka kortsu.
  • Vahetult pärast avamist pange kõik kalakonservid portselani- või klaasnõudesse. Isegi külmkapis ei saa neid lahtises plekkpurgis hoida.
  • Enne kartulite küpsetamist tuleb need põhjalikult pesta ja torgake need kahvliga läbi, et mugulad ei lõhkeks.
  • Porgandist tuleb roheline osa ära lõigata – see on mõru.
  • Köögiviljad püreeks tuleks pühkida kuumalt.
  • Suvikõrvitsat tuleks kasutada küpsena, sest küpsed on sitked ja maitsetud. Kõige maitsvamad on väikesed, kuni 20 cm pikkused suvikõrvitsad.
  • Salati jaoks mõeldud toored peterselli juured on kõige parem riivida.
  • Seenekaviarile peate lisama veidi sidrunimahla - ja selle maitse muutub palju paremaks.
  • Vahetult enne sööki tuleks salatid täita hapukoore, majoneesi, kastmete jms. Kui nad seisavad 2-3 tundi, halveneb nende maitse ja väheneb toiteväärtus.
  • Pestud rohelist sibulat ei tohiks säilitada, kuna see rikub niiskuse tõttu kiiresti.

    • Serverite rent. Saidi hostimine. Domeeninimed:


    Uued C --- redtrami sõnumid:

    Uued postitused C---thor:

    praktika aruanne

    5.2 Köögiviljadest ja seentest võileibade, külmade roogade ja suupistete sortiment ja valmistamine

    Võileivad liigitatakse: lahtised; suletud (võileivad); kombineeritud võileivad; suupistebatoonid (kanape); koogivõileivad; kuumad võileivad (tartinki); krutoonid, krutoonid-mual.

    lahtised võileivad

    Nisu- või rukkileib lõigatakse 1-1,5 cm paksusteks viiludeks kaaluga 20-30, harvemini 40-50 g Gastronoomilised tooted lõigatakse laiadeks õhukesteks viiludeks paksusega 20-30 mm (juust) ja 3-4 mm paksusteks viiludeks (liha). tooted) ja katavad kogu leiva pinna.

    Rasvase toiduga võileibade jaoks kasutatakse sagedamini peekonit, rinnatükki, rukkileiba, mida saab sinepiga määrida.

    Madala rasvasisaldusega toodetest valmistatud võileibade jaoks on soovitav määrida leib võiga või teha võist kroonleht (roos) ja panna see peale. Terane lõhe kaaviar asetatakse korralikult, kaaviari sisse tehtud süvendisse või selle servadele õlist valmistatud rohelised ja roosid. Kulinaariatoodetest kasutatakse võileibade valmistamiseks keedetud liha ja kala, tarretatud liha ja kala, omletti, salateid jm. Et salatid leival püsiks ja ei pudeneks, määritakse viilud õliga ja tooted viiakse sisse. salat, mis annab sellele kergelt viskoosse konsistentsi (hakitud munad, juust). Singist, vorstidest, maksast, juustust, munadest valmistatakse erinevaid võileivamasse.

    Suletud võileivad (võileivad)

    Valmistatakse nisuleivast (päts), lõigake koorikud ja lõigake see kitsasteks ribadeks, määrige pehme või või sinepiga, pange peale õhukeselt viilutatud liha või kala, kaaviar, juust, katke teise ribaga. saia, võiga, kergelt pressitud ja 7-8 cm pikkusteks tükkideks lõigatud, maitsekombinatsioone arvestades valmistatakse kahe- ja kolmekihilisena, erinevate toodetega.

    Kombineeritud võileivad või mitmesugused võileivad

    Pätsiviilule asetatakse mitut tüüpi tooteid ja kaunistatakse, küpsetatakse ürtide ja köögiviljadega.

    Võileivad - nisu- või rukkileival valmistatud assortii koos lihatoodete komplektiga 3-5 eset. Suupistevõileivad (kanape) on 3,5-4,5 cm pikkused võileivad, mida kasutatakse laua ja suupistete kaunistamiseks, eriti buffet-tüüpi bankettidel. Nisuleib lõigatakse 3-4 cm laiusteks, 12-15 cm pikkusteks ja 6-8 mm paksusteks ribadeks, praetakse õlis või kuivatatakse ahjus, jahutatakse, määritakse või või majoneesiga ja tooted asetatakse ilusti peale nt. : juust, sink, tükeldatud muna või või kaaviariga, lõhe ja tuur või lõhe kaaviar, roheline sibul ja suitsutatud tuur jne. Peale võib valada tarretis, jahutada ja lõigata väikesteks tükkideks ristkülikute, ruutude, rombidena , kolmnurgad või ringid.

    Suupistevõileivad kokteilide jaoks valmistatakse 0,8-1 cm paksusele viilutatud saiale, mis määritakse võiga, asetatakse toit, lõigatakse väikesteks võileibadeks ja torgatakse plastikkahvel, millega kinnitatakse toit.

    Juustu röstsai

    Määri saiaviilud võiga, puista peale paks kiht riivjuustu ja küpseta ahjus. Serveerimisel kaunista peterselliga.

    Värske kurgi salat juustuga

    Lõika keedetud porgand, juust ja kurk ribadeks, sega, soola ja maitsesta majoneesiga.

    Kapsasalat apelsinidega

    Haki valge või punane kapsas ribadeks ja hõõru kergelt soolaga. Lõika apelsinid ja sidrun väikesteks kuubikuteks, õunad ribadeks. Pane kihid kapsast, õunu, apelsine sidruniga, vala peale majoneesi või vahukoort.

    kulinaarne roog liha serveerimiseks

    5.3 Külma muna eelroogade peamised omadused ja toiteväärtus

    Munad on üks vanimaid kergesti kättesaadava valgu allikaid mitte ainult inimestele, vaid ka nende kaugetele esivanematele. Inimtoiduks sobivad kõik munatüübid. Lisaks kanalihale kasutatakse toiduvalmistamisel mune: vutt; jaanalind, hani, part, tuvi.

    Kanamunade laialdane levik on tingitud hankimise lihtsusest (kanad munevad ju iga päev, tegelikult terve aasta) ning nende kõrgetest maitse- ja toiteomadustest.

    Munade ja eriti kana kõrge toiteväärtus on tingitud suurest täisväärtusliku loomse valgu kogusest, s.o. selline valk, mis sisaldab kõiki inimesele vajalikke aminohappeid, 100 g kanamunas on 12,5 g Kanamunades on lisaks valkudele ka 12 g rasva ja 0,5 g süsivesikuid.

    Kanamuna erilise toiteväärtuse annavad selles sisalduvad vitamiinid ja mineraalained.

    5.4 Toitude ja suupistete sortiment ja valmistamine munast ja juustust

    Muna, tomati ja juustu eelroog

    Koorige sibul, peske ja lõigake rõngasteks. Pese petersell, haki peeneks. Pese tomatid, lõika viiludeks. Juust riivida jämedale riivile. Koori munad ja lõika viiludeks. Tõsta vormile munad ja tomatid, pane peale sibularõngad, soola, vala üle majoneesiga ning puista peale juustu ja peterselli.

    Munad sinepikastmes

    Keeda munad kõvaks, jahuta, koori, lõika pooleks ja pane taldrikule. Pese roheline sibul, tükelda peeneks. Sega majonees sinepiga, vala munad keedetud kastmega, puista üle rohelise sibulaga. Juustu ja köögiviljasalat

    Lõika juust ja redis ribadeks, haki roheline sibul, haki peeneks keedetud munad ja küüslauk. Kombineeri kõik tooted, lisa rohelised herned, pipar, sool, maitsesta majoneesiga ja sega.

    5.5 Kõlblikkusaeg, komplekssete külmkulinaariatoodete müük. Kergete ja keerukate külmade eelroogade valmistamise nõuded ja peamised kriteeriumid toodete kvaliteedi hindamiseks ning lisakoostisosad

    Külmad toidud ja suupisted on kiiresti riknevad tooted, mistõttu tuleks neid valmistada väikeste portsjonitena ja kiiresti müüa, kuna säilitamine halvendab drastiliselt nende maitset ja välimust.

    Külmi roogasid ja suupisteid, samuti pooltooteid tuleks hoida külmkapis temperatuuril 0 ... 6 ° C ja suhtelise õhuniiskuse juures 75 ... 85%. Neid tuleks hoida portselanist või emailitud nõudes (ilma pragude ja katkiste emailideta), suletuna kaane või kuiva marliga.

    Täisteenindusega bankett 40 inimesele võidupüha tähistamise puhul restoranis "Shinok"

    Toitlustamine algab toitlustusasutustes reeglina külmade roogade ja suupistetega, mis peavad olema kõrge maitse ja atraktiivse välimusega...

    Molekulaartehnoloogia külmade roogade ja suupistete valmistamiseks

    Järeldus Pärast Moskva restoranide külmade roogade ja suupistete valikut on lai valik kala- ja mereande...

    Toiduvalmistamisprotsessi korraldamine ja komplekssete külmade kulinaariatoodete valmistamine kohvikus "Friday"

    Suupisted kala gastronoomilistest toodetest. Kala gastronoomiliste toodete hulka kuuluvad: soolatud ja marineeritud kala, laagerdatud soolamisega (räim, heeringas, kilu jne); kergelt soolatud kalatooted soolamisega valmivatest kaladest (lõhe, lõhe...

    Toiduvalmistamisprotsessi korraldamine ja komplekssete külmade kulinaariatoodete valmistamine kohvikus "Friday"

    Iga liharoog, sealhulgas linnuliha, mida serveeritakse külmana, tuleb pärast küpsetamist hästi jahutada. See võimaldab liha korralikult ja kaunilt lõigata. Külma liha viilud peaksid olema õhemad kui lihaviilud...

    Toiduvalmistamisprotsessi korraldamine ja komplekssete külmade kulinaariatoodete valmistamine kohvikus "Friday"

    Külma liha serveeritakse pikkadel portselan- või metallnõudel või klaasalustel. Igat tüüpi liha tuleks serveerida eraldi tassil, asetades ühte või mitmesse ritta, olenevalt roa ja viilude suurusest ...

    Toiduvalmistamisprotsessi korraldamine ja komplekssete külmade kulinaariatoodete valmistamine kohvikus "Friday"

    Põhimõtteliselt valmistatakse külmad kastmed valmistoodete (adjika, majonees, sinep, taimeõli jne) segamisel.Nende hulka kuuluvad mädarõigas hapukoorega, äädikas, salatikastmed jne. Külmade kalaroogade juurde serveeritakse külmkastmeid...

    Kulinaariatoodete valmistamine ja turustamine

    Tabel 13...

    Köögiviljadest külmade roogade ja suupistete valmistamise tehnoloogia ja omadused

    Köögiviljade tähtsust inimeste toitumises ei saa ülehinnata. On kindlaks tehtud, et erinevate puu- ja köögiviljade õige valiku korral varustatakse keha mitte ainult süsivesikutega, vaid suurel määral ka valkudega ...

    Toiduvalmistamise tehnoloogia

    Külmade eelroogade ja roogade valmistamiseks kasutatakse värsket kala ja gastronoomilisi kalatooteid. Külmade roogade värske kala lõigatakse samamoodi nagu kuumade roogade jaoks. Maitseainetena kasutatakse kastmeid: majonees, hapukoor, kastmed ...

    Külmade roogade ja suupistete valmistamise tehnoloogia; valik, salatite valmistamine toorest köögiviljadest, vinegreti keetmine. Kihtkoogi tehnoloogia

    toitlustustehnoloogia

    Ettevõte saab juurvilju: mugulaid (kartul), juurvilju (porgand, peet, redis), kapsaköögivilju (valge ja Pekingi kapsas), sibulaköögivilju (sibul), tomatiköögivilju (tomatid), salatit ja rohelist sibulat ...

    Külmsuppide, köögivilja- ja seeneroogade tehnoloogia

    Köögiviljade keetmine ja pošeerimine on meditsiinilise toiduvalmistamise peamised tehnikad. Kartul ja juurvili keedetakse kooritult, tervelt (v.a peet); valge kapsas - viilutatud...

    Külmad toidud ja suupisted

    Külmad toidud ja suupisted

    Külmade roogade ja suupistete valik on väga mitmekesine: võileivad, salatid ja vinegretid, köögivilja-, kala-, liha-, linnu- ja munatoidud ja suupisted, aspiktoidud, pasteetid, tarretised, prae- ja keedetud liha, kala, linnuliha ...

    Tänapäeval vaieldakse palju selle üle, kes ja kuidas peaks suurt paastu pidama. Mis on mõõt algajatele, mis töötajatele, milline preester õnnistab neid sööma, mida nad selle kohta Internetis kirjutavad jne. Kuid need, kes vaidlevad, on ilmselt väga üllatunud, kui saavad teada, et kõigil on üks mõõt – see on Typicon ehk Kiriku Harta. Sellest täpsemalt Hieromonk Elijahi vastustes.

    küsimus: Batiushka, mõned ütlevad, et Typiconi koostasid mungad munkadele ja mungad peavad paastuma rangelt, võhikud võivad paastuda vastavalt oma jõule. On see nii?

    Muidugi, kõik vajab mõõtu. Ja selle mõõdu kehtestasid meie pühad isad, kes arvestasid iga pisiasjaga. Ja kui sa tõesti usud, siis sa usaldad Emakirikut, kes määras põhikirja (Typicon) kõigi jaoks täitmise. Teine asi on see, et kui te neid hartasid ei täida, peate seda kahetsema. Kuid ärge otsige vabandust oma ahnusele.

    Et Typiconi koostasid mungad, pole üllatav. Kirikus on kõik otsused alati vastu võtnud piiskoppide nõukogud, kes olid loomulikult mungad. Jah, ja pidage meeles Redeli Püha Johannese sõnu, et munkade valgus on inglid ja ilmikute valgus on mungad.

    Mungad on alati paastunud ja paastuvad palju rangemalt, kui Typicon nõuab. Eriti liiguvad. Need on nende vägiteod Kristuses. On ka vagasid ilmikuid, kes järgivad paastu rangemalt, kui on kirjas Typiconis. Kuid Typicon on lubatud alumine piir. See on midagi, mida me kõik peame tegema.

    küsimus: Batiushka, mõned, isegi preestrid, ütlevad, et munkadel on lihtne paastuda, kuna nad praktiliselt ei liigu, vaid säästavad oma jõudu. Ta kõndis kongist kaks meetrit templisse ja tagasi. Ja ilmikud peavad templisse jõudmiseks sõitma ühistranspordiga. Peame tööd tegema, et ennast toita. Ja see võtab palju energiat...

    Hieromonk Elijah: Minu arvates on kuidagi sündsusetu toetada vaidlust munkade ja ilmikute vahel. Kui arvate, et munkadel on lihtsam, minge kloostrisse. On selline iidne vanasõna: "Kala otsib, kus on sügavam, ja mees otsib, kus on parem." Kui arvate, et kloostris on lihtsam, siis jumalaga. Mis sind takistab?

    Munkadel on ka kuulekus (töö) ja preestermunkadel on palju vaimseid lapsi. Uskuge mind, see ei nõua vähem füüsilist jõudu kui ehitaja ehitusplatsil. Kui Typiconit koostati, elasid mungad üldiselt Egiptuse kõrbes ja kogunesid templisse oma kongidest, mis ei asunud kloostrist kiviviske kaugusel. Templisse tuli kõndida mitu kilomeetrit läbi mägise konarliku maastiku ja mitte sõita, istudes trollibussi või metroo tugitoolil.

    Üldiselt võib selle kohta palju öelda. Kuid suure paastu tõsiduse olemus on lihtne. Kui olete tõeline kristlane, mitte ei kandnud lihtsalt uskliku maski, peaksite alati olema valmis Kristuse eest surema. Pole see? No ja mida siis Postiga pisiasjadeni? Kui te ei suuda end sundida paastu pidama, siis kuidas saate sundida end Kristuse pärast surema?

    Paastumine on sisuliselt proovikivi algajatele. Ja kirikuinimese jaoks on see suur rõõm. "Me paastume meeldiva paastuga," lauldakse liturgilistes hümnides.

    küsimus: Isa, kuidas on sellega, et erinevad preestrid räägivad paastuajast erinevalt? Mõni ütleb, et tuleb endale mõõt määrata, näiteks ei söö paastuajal šokolaadi ega kooke ja sellest juba piisab.

    Hieromonk Elijah: Sa võid öelda, mida tahad. Kuid meie, õigeusklikud, ei peaks valima seda, mis on meile justkui lähemal ja kättesaadavam, vaid võtma aluseks Typiconi. Siis võime loota päästmisele.

    Apostel Paulus rääkis meie ajast nii: Sest tuleb aeg, mil nad ei talu tervet õpetust, vaid valivad oma kapriiside järgi endale õpetajad, kes meelitavad nende kõrvu; ja pööravad oma kõrvad tõest eemale ja pöörduvad muinasjuttude poole (2Tm 4:3-4).

    Kristlane valib alati kitsa ja okkalise tee, mitte kerge ja laia tee. Aita meid kõiki Issand!

    (106 häält: 4,7 5-st)

    Sissejuhatus

    Paastumine on kristlase vaimses elus hädavajalik. Esimene käsk, mille Jumal andis inimesele, kelle ta paradiisis lõi, oli käsk paastuda. "Kuna me ei paastunud, visati meid paradiisist välja! Seepärast paastugem, et taas paradiisi tõusta,” ütleb pühak. Issand Jeesus Kristus ise õnnistas oma jüngrite paastumist, öeldes: "Tulevad päevad, mil peigmees neilt ära võetakse, ja siis nad paastuvad" (). Paljud pühad isad rääkisid paastumise tähtsusest vaimses elus. „Hinge ei alanda muud, kui see, kui keegi on mõõdukas toidus,” tunnistas Abba Pimen. Ja munk pühendas oma vaimse "redeli" erietapi paastule, kus ta märkis, et "deemonite pea on langenud koopas ja kirgede pea on ahnus".

    Muidugi pole õigeusu paastu kunagi peetud eesmärgiks omaette. Pühade isade sõnul on ta tõelise vaimse elu vahend, abivahend võitluses kirgede vastu ja teel Jumalaga ühenduse poole. "Karskus on vajalik, et pärast liha rahustamist paastuga oleks lihtsam astuda lahingusse teiste kirgedega," juhendas Abba Serapion. Kehaline paastumine peab alati olema seotud vaimse enesepiiranguga, eelkõige kirgede, patuste ihade ja himude puhul. “On kehaline paast, kui emakas paastub söögist ja joogist; vaimne paastumine on siis, kui hing hoidub kurjadest mõtetest, tegudest ja sõnadest... Füüsiline paastumine on meile kasulik, kuid vaimne paastumine on hädavajalik, nii et kehaline paastumine pole ilma selleta midagi,” kirjutas pühak.

    Kehalise kontinentsuse tähtsust tunnistasid aga kõik askeedid, alates iidsete kloostripaterikonide austajatest kuni kahekümnenda sajandi vanemateni.

    Samal ajal on õigeusklikud sajandite jooksul välja töötanud üsna selged reeglid ja soovitused toidukorra ja -kvaliteedi kohta, mis on vajalikud kehalise karskuse edukaks lõpuleviimiseks. Need asutused on märgitud Typiconis ja Triodionis. Samas on ühelt poolt piiratud toidukordade arv päevas, teiselt poolt toidu esmasöömise aeg ja lõpuks ka toidu kvaliteet. Mõnel juhul on kogu eine maht ja koostis selgelt määratletud.

    Tuleb märkida, et õigeusu harta ei ole jagatud kloostriks ja ilmalikuks ning see on kohustuslik kõigile õigeusu kiriku ustavatele lastele. Kehalisest paastust on vabastatud ainult rasedad ja imetavad naised, lapsed ja raskelt haiged inimesed.

    Siiski tuleb meeles pidada, et põhikiri moodustati sellest hoolimata kloostrites ja peamiselt kloostrikogukonna jaoks. Pealegi juhendasid teda kuuma kliimaga riigid. Isegi pühak märkis paguluses Rooma impeeriumi kaugel põhjaosas, et tema asutatud põhjakloostrite jaoks oli vaja kohandada paastuhartat, võttes arvesse vendade raskemat kliimat ja rasket füüsilist tööd. taluma.

    Kaasaegse kiriku liturgilise ja distsiplinaarharta sünnikohaks on Palestiina kloostrid, peamiselt Savva Pühitsetu klooster Jeruusalemma lähedal; samuti peegeldub reeglina Typiconis Athose mäe traditsioon. Sageli nimetatakse neid kahte traditsiooni paralleelselt võrdselt võimalikuks ja vastuvõetavaks.

    Võimalik, et õigeusu põhikirja nõuded tunduvad tänapäeva tsiviliseeritud inimesele väljakannatamatud, kuid isegi teadmine sellest, mida vanasti tavaliseks ja normaalseks peeti, võimaldab meil kui mitte jäljendada iidseid töömehi, siis vähemalt hinnata kainelt oma karskust ja askeetlikku saavutust ning omandada seeläbi alandlikkus.

    Õigeusu harta üldsätted söögi kohta

    Õigeusu harta ei nõua rohkem kui 2 toidukorda päevas. Esimene söögikord serveeritakse tavaliselt pärast jumalikku liturgiat, s.o. keskpäeva paiku ja teine ​​- pärast vesprit, s.o. õhtul. Kui pannakse ainult üks eine, pakutakse seda tavaliselt Bütsantsi aja 9. tunnil.

    Kõik Typiconi ajanäitajad põhinevad Bütsantsi aja arvutamise põhimõttel. See põhimõte sidus kellad päikesetõusu ja -loojanguga. Praegu jätkab ta tegevust Athose mäel. Bütsantsi kella järgi jagunes aeg päikesetõusust päikeseloojanguni 4 päevavalvuriks ning samuti aeg päikeseloojangust päikesetõusuni 4 öövahiks. Iga valvur koosnes 3 tunnist. Vastavalt sellele algas päeva 1. tund päikesetõusuga ja päeva 12. tund lõppes päikeseloojangul. On traditsioon tõlkida see süsteem laias laastus tänapäevasteks kelladeks, kui Typiconi järgi ööpäeva 1. tund vastab meie mõistes kella 6-le hommikul ja 1. öötund meie 6-le. kell õhtul (18.00). Peame kinni sellest üldtunnustatud traditsioonist, näidates ära ligikaudse aja, millal on vaja Typiconi järgi einestada.

    Toidu kvaliteedi osas võib eristada järgmist tüüpi toidud(loetletud raskusastme kasvavas järjekorras):

    1. Luba "terviku jaoks" või "vendade söögi ajal on lohutus suur". Puuduvad piirangud (säilitatakse ainult kloostrite liha mittemaitsmine kõigil juhtudel)
    2. Loobumine ainult lihast, kõik muud tooted on lubatud (see juhtub ilmikutel ainult juustunädalal - st või)
    3. Lihast, munadest ja piimatoodetest hoidumine, kuid kala on lubatud (ja muidugi kuum taimne toit, taimeõli, vein)
    4. Lihast, munast, piimast ja kalast hoidumine. Lubatud on kuum taimne toit - "keetmine" (st kuumtöödeldud - keedetud, küpsetatud jne) taimeõli ja veiniga.
    5. Karskus ka taimeõlist ja veinist. Lubatud on kuum toit ilma õlita.
    6. Kserofagia. Lubatud on “leib ja vesi jms” (grupp 35), st toored, kuivatatud või leotatud köögiviljad, puuviljad (Typiconis näiteks rosinad, oliivid, pähklid (36. peatükk), viigimarjad, st viigimarjad) – “üks iga päev” (36. peatükk), s.o. iga kord, kui üks neist.
    7. Täielik hoidumine toidust ja joogist on see, mida Typicon tegelikult nimetab sõnaks "paast".

    Loomulikult lubab leebem asutus kõike, mis rangema paastuga võimalik. See tähendab, et näiteks kui tšarter on ette nähtud kala, siis loomulikult võib süüa taimeõli ja kui piimatooted on lubatud, siis võib süüa ka kala.

    Bütsantsi traditsiooni järgi veini tarbiti kõikjal, enamasti lahjendati kuuma veega ja seda peeti tavalise toidukorra loomulikuks komponendiks. See seletab üsna sagedast luba veini kasutamiseks toidukorras. Loomulikult räägime ainult looduslikust viinamarjaveinist ilma alkoholi või suhkru lisamiseta. Veini mõõt on väga selgelt ette nähtud: 1 kuni 3 krasovulsi (ehk kaussi). Harta märgib ka, et “kiitus mungale, kui sa veini ei joo” (ptk 35), s.o. et veinist hoidumine isegi neil päevil, mil see on hartaga lubatud, on igati kiiduväärt.

    Söögikord, eriti jõulude ja Petrovi paastu ajal, on tihedalt seotud kategooriaga, s.t. pühade aste. Paastureeglite seisukohalt on olulised järgmised kolm kirikupühade kategooriat: I - vigiliad, II - polüeleod ja doksoloogiaga, III - väikesed.

    Typiconis on toidukorra üldist järjekorda kirjeldatud peatükis 35. Täiendusi ja täpsustusi pühade ja paastu söögi kohta on toodud peatükkides: 32,33,34,36, samuti kuus endas (ptk 48). ), kus antakse juhiseid jõulupaastu ja toidukorra kohta konkreetsetel pühadel. Samuti on söömise kohta juhised peatükkides 49 ja 50 – “Endipühal” ja “Nelipühal” ning 51. “Auliste ja ülikiidetud apostlite (Peeter ja Paulus) paastu algus”. Püüame kõik need juhised ühtseks süsteemiks ühtlustada.

    Söögikord väljaspool pikki paastu.

    Paastuvabadel aegadel ja paastuvabadel päevadel, st. lisaks kolmapäevale, kannale (ja kloostrites kuulub ka esmaspäev paastupäevade alla), peaks 2 korda päevas piiranguteta toiduna sööma.

    Pühapäeviti ja Issanda kaheteistkümnendal pühal serveeritakse lõunaks kolm ja õhtusöögiks kaks korda. Muudel paastuvabadel päevadel - kaks rooga lõunaks, üks õhtusöögiks.

    Lõuna- ja õhtusöögiroad peaksid olema samad. Typicon ei luba spetsiaalselt õhtusöögiks süüa teha. Õhtusöök peaks aga sööma soojalt.

    Vein sõltub toidust ainult pühapäeviti ja pühade ajal. Muudel, ka paastuvabadel päevadel on selle kasutamine ilma erivajaduseta või puueteta keelatud.

    kolmapäeval ja reedel(kloostrites võrdsustatakse nendega ka esmaspäev) - üks kord päevas “9. tunnil” (umbes 15.00). Pühade apostlite 69. kaanoni järgi, millele Typicon viitab, võrdsustatakse aastaringselt kolmapäeval ja reedel toimuv paast suure paastuga. See tähendab, et kuivtoitu tuleks süüa üks kord päevas, "välja arvatud haigus ja puhkus" (ptk 33).

    Selle paastu ja ka suure paastu rikkumise eest arvatakse võhik mõneks ajaks armulauast välja, samal ajal kui preester kukutatakse preesterlusest.

    Pühad pärast kolmapäeva ja reedet lõdvestunud järgmiselt:

    Kui kolmapäeval või reedel (kloostris - ja esmaspäeval) langeb Kristuse sündimise või teofaania püha, siis paast tühistatakse, süüakse kaks korda ilma toidu kvaliteeti piiramata.

    Kui samadele päevadele langevad kaksteist Jumalaema püha (Theotokose Sünd, Taevaminemine, Küünlapäev) või suured pühad. Rakendus Peetrus ja Paulus, Ristija Johannese sündimine, eestpalve, valvsad pühakud, siis antakse kaks korda päevas ja kala söömine on lubatud. Säilitatakse piima- ja lihatoitude paastumine.

    Kui keskpüha langeb paastupäevadele (polüeleos ja doksoloogiaga), siis serveeritakse kaks korda, esimesele pannakse kuivtoit ja õhtul õliga keedetud toit.

    Väiksemate pühade puhul, mis langevad kolmapäevale või reedele (kloostris - ja esmaspäeval), määrab Typicon ühe toidukorra 9. tunnil (15.00), kuid lubab, "kui hingehäda pole näha", süüa. keedetud toit ilma õlita või isegi õliga (peatükk 36).

    Pika paastu ajal on kaheteistkümnendal ja suurel pühal leevendust konkreetselt ette nähtud, nimelt:

    Issanda muutmise, sisse- ja sissepääsu pühadel Jeruusalemma (mis langevad alati paastu ajal) lubame igal nädalapäeval kala, veini ja õli, pakkudes kahte toidukorda (33. peatükk). Need. reegel on sama, mis suurtel pühadel, mis langesid kolmapäevale või reedele.

    Risti ülendamise ja Ristija Johannese pea maharaiumise pühadel (suured, kuid paastumispühad) peaks see sööma kaks korda, lubades veini ja õli, kuid ilma kalata.

    Ilmutamise puhul, mis langeb peaaegu alati suurele paastule, ei sõltu söögikord mitte ainult nädalapäevast, vaid ka sellest, millisele suure paastu osale see langeb. Sellest puhkusest räägime järgmises peatükis.

    Söök paastuajal

    Õigeusklikud kehtestasid neli pikka paastu – igaks aastaajaks üks. Igaüks neist valmistab kristlase ette üheks tähtsaimaks kirikupühaks ja igaühel on erinev pühendus. Vanim, pikim, rangeim ja tähtsaim paast on suur paast. See on ettevalmistus suure nädala ja Kristuse ülestõusmispühade kohtumiseks. Suur paast toimub meile kevadel ja vastavalt jumalikus liturgiasse jäädvustatud kirikutraditsiooni tunnistusele on see iseenesest "vaimne kevad" meie vaimsete tunnete ja vagade mõtete uuendamiseks. Suur paast kestab 49 päeva. Typiconis nimetatakse seda "Pühaks nelikümmend päeva" ja juba nimi rõhutab nende päevade erilist armu. Nimetus "neliteist" on pärit kirikuslaavi numbrist "nelikümmend", s.o. "nelikümmend" pole juhuslik. Paastuaeg ise kestab täpselt 40 päeva, kuna kaheteistkümnendad kuulutuspühad ja Issanda sisenemine Jeruusalemma on 49-st välja jäetud, mille puhul paastu on lõdvestunud ja tüpikoni keeles ei saa seda enam paastuks nimetada. kitsas tähenduses, samuti 6 päeva suurest nädalast, mis moodustavad erilise liturgilise ja askeetliku tsükli – suure nädala paastu.

    Teine Issanda paast on talv, jõulud. See on ka pikk – kestab 40 päeva ja on ettevalmistus Kristuse ülestõusmise järel tähtsuselt teiseks evangeeliumisündmuseks – jõuludeks.

    Kolmas postitus – sügis, olemine. See on pühendatud Jumalaemale ja valmistab meid ette peamiseks Jumalaema pühaks – taevaminemise pühaks. See on kõige lühem, kestab vaid 14 päeva, kuid raskusastmelt võrdub suure paastuga.

    Neljas postitus - suvi, Petrovski. See on apostellik postitus, mis on pühendatud pühade apostlite tööle ja tegudele, kes tõid meile ja kõikidele rahvastele Kristuse usu valguse. See lõpeb pühade apostlite Peetruse ja Pauluse pühaga. Ajalooliselt oli see mõeldud neile, kes suure paastu rikkusid või mingil põhjusel ei pidanud vastu. Ja hiljem laienes see kõigile kristlastele. Selle paastuaja pikkus on aastast aastasse erinev, sest see sõltub ülestõusmispühadest. See algab pühakute nädalale järgneval esmaspäeval ja lõpeb 29. juunil/12. juulil. Sellest lähtuvalt varieerub selle kestus 11 kuni 42 päeva.

    Erinevatel paastutel on söögikord erinev, seega räägime igast paastust eraldi.

    Suur paast

    Juustunädalal (Maslyanitsa) algab suur paast. Harta eeldab juustu (lihavaba) esmaspäevast hoidumist lihast, samas kui kõik muud toidud on lubatud. Ja see nädal on soliidne. See tähendab, et piimatooteid ja mune võib tarbida ka kolmapäeval ja reedel.

    Toidukordade arvu osas kõigil päevadel, välja arvatud kolmapäeval ja reedel, on ette nähtud kaks toidukorda. Kolmapäeval ja reedel pannakse üks söök õhtul "9. tunnil" (ptk 35), s.o. umbes kell 15.00.

    Juustunädalal (andestuse pühapäeval) viiakse läbi vandenõu. Kaks söömaaega pannakse ja „Vespril lohutatakse vendi söögi ajal” (leht 407, lk 823)

    Suure paastu esimene nädal harta järgi kõige rangem seoses toidukorraga.

    Harta pakub sel nädalal kahte paastuvõimalust – peamist (palestiina) ja Athose paastu.

    Esimene aste soovitab järgmist söögikorda:

    Suurele paastule pühendatud Typiconi eripeatükis (32. peatükk) on toodud esimene riitus (Püha Sava Pühitsetu Palestiina kloostrist), kuid veidi rohkem esimese kolme päeva kohta. Nimelt neile, kes ei talu suure paastu esimesel kahel päeval täielikku söögist ja joogist hoidumist, samuti eakatele on teisipäeval pärast vesprit (s.o bütsantsi järgi pärast 9. tunnist päeva) lubatud “leib ja kalja”. kella 14.00-15.00). Kolmapäeval söömaajal "õnnistatakse sooja leiba ja sooje juurviljatoite ning antakse tilli (see tähendab kuuma ürtide või marjade, puuviljade tõmmist või keedust) meega."

    Athose teine ​​​​aste viitab järgmisele:

    Esimese nädala laupäev söögikordade arv Typiconis pole konkreetselt määratud. Juhised antakse ainult ühe toidukorra kohta, teist ei mainita. Kuid jumaliku liturgia üldine struktuur näeb ette esimese söögikorra pärastlõunal, pärast liturgiat, mis eeldab õhtusöögi olemasolu. Erijuhiste puudumine tähendab, et kehtib eelnevalt sõnastatud üldpõhimõte, nimelt, et teine ​​söögikord on igas mõttes sarnane esimesele. See "vaiketoimingu" põhimõte on põhimõtteliselt Typiconile iseloomulik.

    Toidu kvaliteedi osas on esimese nädala hingamispäeval lubatud keedetud toit taimeõli ja veiniga. Toidu kõrvale soovitatakse keedetud kaunvilju, oliive ja oliive, “sööme ube, mis on keedetud valgete ja mustade oliividega ning keedetud (s.o. keedetud sooja toitu) õliga. Veini joome krasovuli järgi ”(leht 425ob, lk 858).

    Suure paastu esimesel nädalal, s.o. pühapäeval, harta näeb kindlasti ette kaks söögikorda keedetud kuuma toidu, taimeõli ja veiniga - mõlemas kaks kaussi. Sama reegel kehtib ka kõigil teistel suure paastu pühapäevadel.

    Teistel nädalatel Typicon (ptk 32) näeb ette tööpäevadel (esmaspäevast reedeni) hoiduda söögist ja joogist kuni õhtuni, mis tähendab söömist 9. tunnil, s.o. umbes kell 15.00 ja sööge kord päevas kuivtoitu. Laupäeval ja pühapäeval sööge kaks korda päevas keedetud toitu taimeõli ja veiniga. (Kuigi laupäevaste toidukordade arvu pole otseselt välja toodud, eeldab kogu jumalateenistuse struktuur laupäeval, aga ka pühapäeval, esimene söögikord pärast liturgiat pärastlõunal, mis tähendab, et õhtusöök pannakse maha. Typicon näeb ette ühe toidukorra päevas, seda serveeritakse pärast vesprit. 9. tunnil).

    Kala paastuajal lubatud ainult kaks korda - kuulutamise ja Issanda sisenemise pühadel Jeruusalemma (palmipuudepühadel).

    Ristija Johannese pea leidmise pühal, mis juhtus suurel paastuajal, on pärast vesprit üks söögikord, kuid seal pakutakse kahte rooga kuuma keedutoitu õli ja veiniga. Kui see langeb kolmapäevale või reedele, siis kaks tassi keedetud toitu ilma õlita; vein on lubatud.

    Kuulutamise pühal(püha eelõhtul), kui see langeb enne Laatsaruse laupäeva, on lubatud keedetud toit veini ja õliga. Kui suurel nädalal, siis paastu ei lõdvestata. On üks söögikord.

    Ise Kuulutamise püha, kui ei lange laupäevale või pühapäevale, pannakse ka üks söögikord, aga kala söömine on lubatud. Kui aga kuulutus langeb suurele nädalale, siis kala enam ei sööda. Suurel esmaspäeval, teisipäeval, kolmapäeval ja neljapäeval, kui kuulutus toimub, on vein ja õli lubatud (eeldatavasti on üks söögikord). Kui kuulutus langeb suurele kannale, on lubatud ainult vein.

    Suure paastu viienda nädala neljapäeval (Egiptuse Püha Maarja seismine) pannakse 9. tunnil (umbes 15.00) üks eine - õli ja veiniga keedetud toit "töö valvsuse nimel" (lk 882) ). Mõned põhikirjad lubavad ainult veini ja õli pole lubatud (ibid.)

    Sama nädala reedel (enne ülipüha Jumalaema ülistuspüha) on lubatud vein "Töö valvsatele, kes tahavad olla" (lk 883). Söök peaks olema üks 9. tunnil.

    Püha Athose mäe harta lubab kaks söögikorda söögikorra ajal ning veini ja õli maitsmist mitte ainult Ristija Johannese pea leidmise pühal (olenemata nädalapäevast), vaid ka mälu 40 MCH. Sebastian, Risti kolmapäeval (paastu keskel), viienda nädala neljapäeval ja reedel (Egiptuse Maarja seismisel ja Jumalaema ülistusel).

    Laatsaruse laupäeval lisaks keedutoidule õli ja veiniga on lubatud kalakaaviar “asche imam”, st. võimalusel kolm (st 100 gr.)

    Issanda Jeruusalemma sisenemise pühal(Palmipuudepüha) "lohutus söögi ajal" - kala peaks olema. Nagu teistelgi pühapäevadel, on kaks einet ning veini- ja õliluba säilib loomulikult.

    Suurel nädalal Typicon esimesel kolmel päeval, s.o. esmaspäeval, teisipäeval ja kolmapäeval näeb ta ette kuivsöömise, näidates samas: "nagu on selle püha paastu 1. nädalal, siis nendel päevadel, suurel esmaspäeval, teisipäeval ja kolmapäeval on paslik paastuda" (49. peatükk). , lk 902) .

    Siin on ilmne vastuolu, kuna esimeseks nädalaks oli kahel esimesel päeval ette nähtud täielik karskus ja kolmapäeval lubati “soojad taimsed toidud”, s.o. keedetud toit. Samuti pole täiesti loogiline rõhutada eriti nende päevade tõsidust, samas kui kõik suure paastu argipäevad nägid teises peatükis ette sama kuivtoitu (ptk 35). Proovime seda vastuolu selgitada.

    Ühest küljest kordab Typicon sageli väikeste variatsioonidega teavet erinevates kohtades, nii et võib-olla on see just selline juhtum. Aga teisalt võib oletada, et antud juhul on tegu erinevate hartade fikseerimisega, mis on omane ka Typiconile. Üks neist on rangem, näeb ette kuivsöömise terve paastuaja tööpäevadel. Teine soovitab kuivsöömist ainult esmaspäeval, kolmapäeval ja reedel, nagu teisedki paastud, ning teisipäeval ja neljapäeval soovitas ikka keedutoitu, kuigi kord päevas ja ilma õlita. Need. sarnane uinumispaastuga, mida kaudselt kinnitab lause Typiconis, mis võrdsustab uinumispaastu Suurega.

    Suurel neljapäeval süüakse pärast vesprit, mis on seotud Püha Liturgiaga. , st. kord päevas, õhtuti. Vesper Typikon määrab vastavalt kella 8. tunnil (s.o alates kella 14.00), selle lõpp saab olema kümnendal tunnil, s.o. umbes kell 15.30-16.00.

    Suure neljapäeva toidu kvaliteedi osas annab Typikon kolm astet:

    Tavapärase (Palestiina) korra kohaselt laotakse üks roog, kuid lubatud on keedetud toit taimeõliga.

    Studiani põhikirja järgi "sööge sama pruuli ja mahlast ja uba on kõrvetatud ja me joome veini" (lk 912), s.o. eeldatakse, et üks keedetud roog, millele on lisatud sotši (mis tahes puder) ja kaunvilju; õli selles põhikirjas vaikib, st. Ilmselt pole see lubatud.

    Püha Athose mäe harta kohaselt pannakse kaks keedetud rooga õli ja veiniga.

    Suurel kannal on ette nähtud täispaast, st. täielik hoidumine toidust ja joogist. "Kui keegi on väga nõrk või vana," st. väga vana ja ei suuda täit paastu taluda, “leiba ja vett antakse talle pärast päikese loojumist” (lk 920).

    Suurel laupäeval "2. öötunnil", s.o. umbes kella 19.00 ajal on ainuke söögikord ette nähtud. „Ta annab vendadele ühe pätsi leiba, pool liitrit pätsi ja kuus viigimarja või datlit ja ühe mõõtu tassi veini. Ja kus veini pole, joovad vennad kalja meest või zhitist. Viidatud on ka stuudio hartale, milles on ette nähtud sama: "ei söö midagi sellist, vaid leib ja juurviljad ning vähe veini" (lk 929)

    Need, kes murravad suurt paastu isegi kala süües, välja arvatud ettenähtud kahel pühal, keelab Typicon püha paasapüha armulaua ja näeb ette veel kaks nädalat meeleparandust (32. peatükk).

    Postitus St. Apostlid:

    Typikon annab kaks auastet, lähedased, kuid mitte identsed. Esimese kohaselt (34. peatükk):

    Esmaspäeval, kolmapäeval ja reedel antakse üks söök 9. tunnil (15.00), kuivsöömine.

    Teisipäeval ja neljapäeval pannakse keedutoitu õli ja veiniga. Toidukordade arvu kohta pole see otseselt välja toodud, kuid teksti üldise loogika järgi (vastuseisust esmaspäevale, kolmapäevale ja reedele) võib järeldada, et söödi kaks korda. Seda kinnitab ka tõsiasi, et järgmises, uinumise paastule pühendatud peatükis on vajadus paastuda kuni kella 9-ni pärastlõunal (st kuni kella 15-ni) ja vastavalt sellele süüa üks kord päevas kõigil uinumise päevadel. nädal on konkreetselt ette nähtud.

    Kalapüük on lubatud laupäeval ja pühapäeval. Toidukordade arvu kohta pole otseselt öeldud, kuid Typikon keelab otse paastumise kui täieliku karskuse laupäeviti ja pühapäeviti, mistõttu on ilmne, et süüakse kaks korda - pärastlõunal ja õhtul (vt nt jõulude kohta Kristuse sündimise ja teofaania eelõhtu: “laupäeval või nädalas paastu ei toimu” (lk 351, ptk 48, 25. detsember)).

    Kui esmaspäeval, teisipäeval või neljapäeval meenutatakse samal ajal polüeleilist pühakut või "doksoloogiaga" pühakut (keskpüha), siis kala on neil päevadel lubatud. Esmaspäeval on ka kaks toidukorda päevas, näiteks teisipäeval või neljapäeval.

    Kui sellise pühaku mälestus (keskpüha) langeb kolmapäevale või reedele, siis on lubatud ainult vein ja õli. Sööki pakutakse üks kord päevas.

    Kui kolmapäeval või reedel on erksa pühaku mälestus või patroonipidu, siis kala on lubatud. Toidukordade arvu osas Typicon jälle vaikib, kuid üldise loogika järgi oli kala lubamisel üks toidukord eraldi ette nähtud, seega on loogiline eeldada, et sellistel pühadel on ette nähtud kaks korda päevas.

    Teine auaste (osaliselt 35. ja 51. peatükk) viitab järgmisele:

    Teisipäeval ja neljapäeval söö üks roog keedetud toitu ilma õlita üks kord päevas umbes kell 15.00. Samuti antakse söögi ajal “muu kuivtoitu”, st. toored ja leotatud köögiviljad ja puuviljad.

    Esmaspäeval, kolmapäeval ja reedel on ette nähtud kuivsöömine “leib ja vesi jms” üks kord päevas.

    Laupäeval ja pühapäeval - kaks toidukorda keedetud toitu õli ja kalaga. Kaks söögikorda.

    Mis puudutab paastu leevendamist pühadel, siis teine ​​aste ei anna erijuhiseid, mis erinevad ülaltoodust.

    Seega on nende kahe auastme vahel vaid mõned erinevused. Esimene hõlmab söömist teisipäeval ja neljapäeval kaks korda koos õli ja veiniga ning teine ​​õnnistab söömist üks kord päevas ja ilma õlita, kui just pidu ei toimu. Kõik muud Petrovi ametikoha kahe auastme sätted on sarnased.

    Assumption Post

    Tööpäeviti, välja arvatud laupäev ja pühapäev, serveeritakse üks toidukord 9. tunnil (15.00). Esmaspäeval, kolmapäeval ja reedel - kuivtoit, teisipäeval ja neljapäeval - keedetud toit ilma taimeõlita. Laupäeval ja pühapäeval - kaks söögikorda taimeõli ja veiniga. Kala on lubatud ainult Muutmise jaoks.

    Jõulupostitus

    Typiconi sõnul on selle harta igati sarnane pühade paastu hartaga. Rakendus Peeter ja Paulus.

    Pannes toime nn. "alleluumiteenus", st. puhtalt paastujumalateenistus, mis sarnaneb suure paastu riitusega, kui liturgiat ei peeta, kuivtoitu süüakse 9. tunnil (48. ptk, 14. november). Nii jõulude kui ka Peetri paastu esimesel päeval, kui see ei lange laupäevale või pühapäevale, on selline jumalateenistus soovitatav. Nende paastu teistel päevadel, kui pühitsetakse väiksemate pühakute mälestust, jäetakse valik rektorile.

    Typikon määrab tähtpäevadeks, mil tähistatakse polüeele- või vigiliuspüha ja pannakse kaks sööki, veini ja õli, järgmised kuupäevad: 16., 25. ja 30. november ning 4., 5., 6., 9., 17., 20. detsember vastavalt Art. . stiilis. Nendele päevadele lisanduvad ka pidustused vene pühakute auks.

    Jõulude eelpüha algusega, s.o. alates 21. detsembrist on vana stiili järgi kalaluba tühistatud isegi laupäevadeks ja pühapäevadeks.

    Jõululaupäeval ja kolmekuningapäeval pannakse paast, s.o. söögist ja joogist hoidumine kuni õhtuni. Toit pannakse õliga keedetuna kord päevas peale vesprit, s.o. mitte varem kui kell 9 (15.00).

    Kui need päevad langevad laupäevale ja pühapäevale, nii et laupäeval või pühapäeval ei toimuks täieliku karskusena paastu, on see vajalik pärast Püha Liturgiat. o, etendub 6. tunnil (kuni 12.00), et maitsta “sööme natuke leiba ja veini” (ptk 48, 25. detsember, lk 352). Pärast vesprit „sööme täielikult, aga kala ei söö, vaid puiduõliga (s.t. taimeõliga) ja kõrvetatud sochivo ehk kutia meega; joome ka veini, aga vaestes maades joome õlut (joome kodutehtud - kalja, koduveini, õlut jne) ”

    Söök nelipühal

    Heledal nädalal „lubame: mungad juustule ja munale ja kalale, aga kogu maailmale“ (32. peatükk, lk 86)

    Nelipühade ajal, s.o. antipascha nädalast kuni kolmainsuseni esmaspäeval, kolmapäeval ja reedel on ette nähtud kaks toidukorda: esimene on kuivtoitu, teine ​​on "täiuslikum kui söömine" (32. peatükk), s.o. keedetud toit õliga. Mõned lubavad ka kala (33. peatükk). Kahtlemata pannakse kala nelipühade ja paasapühade ajal.

    Kolmainsusest kõigi pühakute nädalani – luba kõigeks, ka kolmapäeval ja reedel.

    Järeldus

    Lõpetuseks Typiconis välja toodud paastuharta ülevaadet, tahaksin rõhutada, et see kujunes meie esivanemate sajanditepikkuse askeetliku elu elukogemuse põhjal ja seda peeti teostatavaks igale keskmisele inimesele. Auväärsete isade elu kirjeldab sageli imelisi paastutegusid, mis ületavad inimmõistuse. Mõned pühad isad ei söönud tervet suure paastuaega, teised paastusid iga päev 9. tunnini ja sõid üks kord päevas, ilma et nad oleksid rahul, ja kolmandad ei söönud mitte ainult piima, vaid isegi kala kogu oma elu ja panid õli peale. laud - ainult üks kord aastas, lihavõttepühade ajal. Sellise paastumise näiteid võib leida isegi 19.–20. sajandi Athose vanemate elulugudest. Seetõttu tundub väga kasulik ära tunda oma nõrkus paastumises, võrreldes tänapäeval üldtunnustatud õigeusu paastukombeid ja kirikureeglite soovitusi. Ja ka vaimuisade õnnistusega mitmekesistada isiklikku paastutegu, aktsepteerides reeglina vähemalt üht või teist harta eraldiseisvat nõuet teatud perioodiks - näiteks nüüd alanud jõulupaastuks. .

    - kuumtöötlemata toidu söömine, näiteks: leib, pähklid, kuivatatud puuviljad, toored juur- ja puuviljad, oliivid jne.
    tilli- ürtide, puuviljade, marjade keetmine või infusioon.

    Sarnased postitused