Tabel number 9 nädala menüü. Pevzneri terapeutilised dieedid

— — — — — — — — — — — — — — — — —

Gruusia köögi traditsioonilised toidud

abhasuuri- vorstid hakklihast, "mähitud" rasvavõrku.

Abhasuri Racha kohvikus, Thbilisis

Ajapsandali- hautatud köögiviljad, koostises on alati kartul ja baklažaan. Kerge ja lihtsalt valmiv roog, omamoodi “Gruusia kiirtoit”, valmib tavaliselt suvel, kui pole aega ega tahtmist midagi tõsist valmistada. Tõeline pääste valdavalt "liha" Gruusia taimetoitlastele. Üldiselt on see omaette küsimus – miks lähevad Gruusiasse taimetoitlased ja teetoitlased, jättes end ilma umbes pooltest naudingutest, mida see oma toidupiirangutega pakkuda võib. Kuid taimetoitluse mood on praegu suurtes linnades väga levinud ja minu tuttavate seas on taimetoitlasi või “peaaegu taimetoitlasi” iga aastaga rohkem. Ja need inimesed tahavad ka reisida. Niisiis jäävad ajapsandali ja sarnased toidud vaid "päästerõngaks" Gruusia "liha" tormistes kulinaarsetes lainetes.

Achma- Gruusia "juustu lasanje".

Kebab- roog sea- või lambahakklihast, soolast ja vürtsidest. Roog, ehkki mitte gruusiapärane, on kõigis Gruusia piirkondades nii laialdaselt esindatud, et otsustasin seda selles artiklis mainida.

Gruusia kebab erineb mõnevõrra sellest, mida selle nime all Türgis ja araabia maades mõistetakse: Gruusias on tavaliselt kaks pikka kotletti, mis on keeratud õhukesesse pitaleiva sisse. Tavaliselt serveeritakse kebabi satsebeli (vürtsikas tomatikaste) või tkemali (metsiku ploomi kaste), samuti hakitud sibularõngastega.

Kalmakhi- kuigi Gruusia on valdavalt “liha” riik, leidub siin ka firmakalaroogasid. Ja üks neist on kalmakhi, jõeforelli liik.

Kõige maitsvamaks kalmakhiks peetakse Aragvi jões leiduvat kalmakhit, mistõttu on mõttekas seda ka reisil olles proovida. Kalmakhit peetakse delikatessiks ja üsna kalliks roaks, eriti jõest püütuid. Thbilisis võib tiigis kunstlikult kasvatatud Kalmakhi leida 7-10 lari/kg elus ja 10-12 lari tükk kohvikus/restoranis.

Kubdari- Svan lihapirukas, välimuselt ja maitselt sarnane Osseetiale, kuid tainas on õhem ja täidis vürtsikam. Väga maitsev asi, on Gruusia restoraniketi menüüs Samikitno Machahela.

Kupaty Selle roa variatsioone on lugematu arv. Tavaliselt pakuvad restoranid Megrelian kupaty ja kupaty Imeretis. Megrelian kupatid eristuvad selle poolest, et need on valmistatud ainult rupsist, millele on lisatud suures koguses pipart ja küüslauku. Imeretian kupaty: liha- ja rupsvorstid vürtside ja granaatõunaseemnetega.

Kutšmachi- praetud või hautatud rups, serveeritakse kuumal pannil. Roog tervikuna on "amatöör" - näiteks minu jaoks on see liiga rasvane.

Kutšmachi Imeretis

Pita- Gruusia laua täiesti lahutamatu osa. See on nii toit kui ka paljude muude roogade ja isegi riistade alus: iidsetest aegadest kasutasid karjased mägedes pitaleiba taldrikuna - pandi pitaleivale toit, mässiti see kokku ja saadi uus südamlik ja maitsev roog. .

Lobio- roog ubadest. Khinkali ja khachapuri kõrval on lobio üks Gruusia köögi sümboleid. Red lobio - mitte väga paks punaste ubade puder, serveeritakse pita leivaga.

Lobiani- üks Gruusia kiirtoidu sortidest, punaste ubadega täidetud tortilla (gruusia "lobio"). Mõnikord tuleb ka menüüs ette Lobiani adžaaria keeles(näeb välja nagu tavaline adžaaria khachapuri, aga juustu ja munade asemel on oad).

Lobio, lobiani, ajapsandali, pkhali ja shilaplavi on traditsioonilise Gruusia köögi kõige levinumad taimetoidud.

Matsoni- kääritatud piimatoode, maitselt sarnaneb keefiriga ja konsistentsilt hapukoorega. Seda peetakse väga kasulikuks vahendiks seedeprobleemide korral. Lisaks kasutavad naised meeleldi matsonit kosmeetikatootena. Mingreli matsonit peetakse eriti kasulikuks - seal valmistatakse seda pühvlipiimast, mis muudab roa rasvasemaks ja toitvamaks.

Ajud ketsi peal- üsna ebatavaline ja maitsev roog. Ahjus spetsiaalsel kivist praepannil "ketsi" vürtsidega küpsetatud lambaajud.

Ajud ketsi peal

Need maitsevad palju paremini, kui välja näevad.

Ojakhuri- väga maitsev praad kartulitega. Valmistatakse ja serveeritakse ketsipannil.

Valikus on vasikaliha, sealiha ja seened.

pkhali- soolane suupiste peeneks hakitud spinatist (sellist phalit nimetatakse hispaanlased), baklažaani-, spargli- või peedipealsed. Roog on üsna ebatavaline, kuid Gruusias väga populaarne. Režissöör Rezo Gabriadze sõnul on phali eriline toidužanr.

Satsebeli- kuulus Gruusia kaste, mis on valmistatud küpsete viinamarjade, pähklite ja puuviljade mahlast. Asendamatu liharoogade jaoks.

Satsivi- pähklikaste, sobib tavaliselt liha või linnuliha kõrvale. Tegelikult on need püreestatud pähklid, mis on segatud puljongi, vürtside, äädika (või muu hapendajaga); konsistents on paks puder. Kasutatud soojalt ja külmalt. Stalinile meeldis väga Satsivi ja ta teadis Gruusia köögist juba palju.

Svani sool ( svanuri marili) on sool, mis on segatud erinevate vürtsidega. Esimest korda ilmus selline segu Gruusia kõrgmäestikuosas, kus kõrge õhuniiskuse tõttu oli soola raske säilitada, see sulas. Sool oli seal haruldane ja väga kallis. Mägimehed mõtlesid välja, kuidas seda säilitada: segada vürtsidega, sel juhul sool ei sula. Moodsas Gruusia köögis lisatakse Svani soola kuumadele roogadele ja salatitele, see annab neile "meele".

Suluguni- Gruusia valge juust. See sobib nii iseseisvaks suupisteks kui ka teiste traditsiooniliste Gruusia roogade, peamiselt khachapuri koostisosaks. See näeb välja nagu lehttaigen. Imereetsia suluguni peetakse kõige kasulikumaks, kuna see on valmistatud värskest piimast, säilitades maksimaalselt vitamiine ja mineraalaineid. Üldiselt läheb Gruusias pidusöök või lihtsalt lõunasöök harva juustuta. Grusiinid ise ütlevad: "juust ja leib on hea süda", kirjeldades selle fraasiga oma minimaalselt piisavat toitumist. Gruusias on tohutul hulgal juustusorte - ja Megreliast pärit paissuluguni, Imeretia kohupiimajuustu ja Tušeetia teravalõhnalist lamba "gudat". Mõnes kohvikus ja restoranis saab tellida “nadughi” – kohupiimajuustu estragoniga, mis on mähitud ühte sulugunikihti, ning “gebzhalia” – väikseid juusturulle matsoni ja piparmündikastmega.

Tkemali- Gruusia "signatuurne" ploomikaste, mida serveeritakse tavaliselt kohvikutes ja restoranides koos liharoogadega (šish kebab, kebab jne). Kastme peamisteks koostisosadeks on hapu ploom tkemali, küüslauk ja ürdid.

thlapi- paksendatud viinamarjamahlast valmistatud magustoit õhukeste lehtedena, mis on veinimajades väga levinud. Maitse võib olla väga erinev: jõuliselt hapukast magusakas-magusani.

Kharcho- vürtsikas veiselihasupp

Nagu khashit, peetakse seda pigem "talveks" roaks. Lisaks kanoonilisele kharchole leiate Gruusia restoranide menüüst Megreeli kharcho: see pole supp, vaid teine ​​käik: lihatükid pähklikastmes. Mõlemad kharcho sordid rahuldavad suurepäraselt isegi kõige jõhkrama isu.

Khachapuri- roog hapnemata taignast juustutäidisega (tavaliselt suluguni) ja täidises olev juust on pigem kodujuust ja tainas on alati pehme. Khachapuri on Gruusia köögi sümbol koos khinkali ja pkhali'ga. Igas Gruusia piirkonnas valmistatakse khachapuri omal moel: khachapuri Imereti stiilis on õhukesest taignast juustutäidisega vormileib, Megreeli khachapuri- sama, kuid juust pole sees, vaid peal; Adžaaria khachapuri või acharuli- See on juustutäidisega paadikujuline kook, kus enne serveerimist purustatakse toores muna ja lisatakse tükk võid. Muna, juust ja või segatakse ja süüakse, rebides koogilt tükid ära ja kastes saadud pudru sisse.

Adžaaria Khachapuri Batumis

Kas on veel Khachapuri a la Khevsur- sees on lisaks juustule veel rohelised ja khachapuri Kahheetia stiilis, see tähendab sülitamisel.

Lisaks on erinevaid variatsioone täidistega: näiteks Adžaaria khachapuri liha ja ubadega, acharuli khachapuri köögiviljadega, khachapuri hautatud seentega. Ka restoranide menüüs on baroma (välistab ka adžaaria khachapuri, aga täidiseks on juust paprikaga), Adjaria khachapuri hautatud vasikaliha ja tšilliga, hautatud kana ja tomatid, ajapsandali, spinatiga.

Khashi (räsi)- vastupidiselt ajapsandalile, valdavalt talvisele roale, supp väga rikkalikul veiselihapuljongil - keedetakse, kuni liha on kontidest täielikult eraldatud.

Talvel soojendab see hästi ja rahuldab nälga ning seda peetakse ka suurepäraseks pohmelliravimiks. Lisaks aitab see liigesevalude ja luumurdude korral. Khash on väga levinud ka naaberriigis Armeenias; Jerevanis olles tutvusin järgmise “Armeenia khaši” retseptiga: veisekibad valatakse 2-3 päeva veega (vett vahetatakse perioodiliselt), seejärel pannakse leotatud jalad aeglasele tulele ja keedetakse mitu korda. tundi, kuni liha hakkab luudest eralduma, misjärel luud visatakse ära. Keetmise ajal puljongit ei soolata - khash serveeritakse lauale soolata, sööjad ise soolavad seda maitse järgi. Võtame pitaleiva, küüslaugu, redise ja viina (jah, nii retseptist kui ka laulust “sõnu ei saa välja visata”), valame puljongi taldrikule ning lisame sinna küüslaugu ja keedetud liha. Rebime pita leivast tükid ära ja kastame need puljongisse; joome kogu asja viinaga ja näksime redist. Armeenlased söövad khaši – tähelepanu! - varahommikul. Kujutan ette, kuidas keegi sõi hommikust küüslaugu ja viinaga hasemiga ning läks kontorisse tööle :-))

Khinkali- suured gruusia "jalaga pelmeenid". Kuid erinevalt pelmeenidest sisaldavad tõelised khinkalid tingimata puljongit.

Nad söövad neid nii: võtavad jalast, hammustavad ja joovad puljongit, siis söövad ülejäänud (v.a jalg - seda pole kombeks süüa). Kohvikute ja restoranide menüüs on khinkalid väga erinevate täidistega (kartul, seened), kuid tõeliseks peetakse ainult khinkali lihaga. Traditsiooniliselt kujundavad khinkali Gruusias mehed - kuna tainas on väga tihe. Khinkali peaks sisaldama umbes 30 volti ja on vormitud nii, et kõige väärtuslikum asi - puljong - ei leviks.

Chakapuli- hautis rohelistega (kanoni järgi on see lambaliha, kuid Gruusias pole lambaliha olukord kõige roosilisem - vt "kebab / mtsvadi"). Tšakapuli leidub Gruusia köögis kahel kujul – teise roana ja suppina:

Chakapuli

Retsepti järgi sisaldab chakapuli tavaliselt estragoni (estragon), mis annab roale väga ebatavalise maitse.

Chakhokhbili- tuntud Gruusia roog tomatikastmes vürtside ja küüslauguga (muide, algselt valmistati chakhokhbilit ainult faasanilihast).

Chakhokhbili

Chashushuli- Gruusia rahvusroog veise- või vasikalihast, mis on küpsetatud tomatis. Gruusia keelest tõlgitud nimi tähendab "terav".

Veiseliha chashushuli Zakhar Zakharychis, Thbilisis

Chikhirtma- rikkalik, paks ja lõhnav kana- või lihapuljong, millele on lisatud tooreid mune.

Chikhirtma (tegelikult valge supp, lihtsalt kuhjatud rohelised peal)

Chkmeruli- roa nimi pärineb Chkmeri külast, mis asub Põhja-Gruusias Racha mägises piirkonnas. Chkmeruli on ketsi kivist pannil praetud kana, mida serveeritakse maitsvas kreemjas küüslaugukastmes.

Ei, sõbrad, me ei muutu kulinaarseks saidiks. Asi on selles, et Gruusiast rääkides on lihtsalt võimatu toiduteemast mööda minna või seda pealiskaudselt puudutada: siinne toit on nii vapustav, et siia tasub lihtsalt sööma tulla.

See on järjekordne artikkel Gruusia köögist, seekord - koguni 30 rooga, mida peate proovima. Loe, võta teadmiseks ja tule kindlasti proovima.

1. Puri

Pole ime, et nad ütlevad, et leib on kõige pea. Gruusia köök algab leivast, leib on siin eriline ja üks põhikomponente dieedil. Puri on oma kuju poolest Gruusia kõige äratuntavam küpsetis – seda leiba ei saa millegagi segi ajada.

Grusiinid küpsetavad leiba traditsioonilistes saviahjudes, mida nimetatakse tooniks. Tuli põleb ahju põhjas ja soojendab selle seinu, millele Gruusia pagar “laksab” koogid nii, et need kinnituvad ja küpsetatakse vertikaalselt.

2. Khachapuri

Gruusia juustuleib ehk tortilla juustuga on teine ​​oluline osa Gruusia köögist. Khachapuri valmistamisel on mitu versiooni, mis sõltuvad piirkonnast. Kõik, mida proovimiseks vajad:

Imeretinsky - ümmargune juustu sees.

Megrelian - sarnane Imeretiga, kuid sisaldab juustu ja võid mitte ainult sees, vaid ka väljas.

Adjarian – paadikujuline khachapuri, mis sisaldab juustu, muna ja võid.

Khachapuri vardas - juust ja tainas keritakse vardasse ja küpsetatakse grillil.

3. Teadus

- See on Gruusia vürtsikas leib, mida ei saa maitsta kaugeltki kõikjal. See on ka toonuses küpsetatud, kuid huvitav selle poolest, et selles on nelgi, kaneeli aroom ja rosinad. See küpsetis on tüüpiline Surami linnale. Seal on palju väikseid teeäärseid pagaritöökodasid, kust saab otse ahjust välja võetud teadust kuumalt osta.

4. Chvishtari

Chvishtari on Gruusia maisileib. Nad on pärit Svaneetiast. Sees chvishtari - juust, serveeritakse kastmega.

5. Suluguni

Gruusia juust sarnaneb tekstuuriga mozzarellale. See on soolane, viskoosne, jagatud "nöörideks". Seda süüakse niisama või lisatakse erinevatele roogadele (näiteks khachapuri).

6. Nadugi

See on originaalne Gruusia eelroog, mis koosneb õrna kreemja maitsega värskest kodujuustust, mis on pakitud õhukesesse suluguni juustu.

7. Jonjoli

Traditsiooniline Gruusia eelroog, välimuselt tavaline, kuid maitselt väga huvitav. Need on marineeritud lilled. Meenutab veidi hapukapsast ja soolatud oliive.

8. Salat

Gruusia kohvikute menüüs olev sõna "salat" viitab sageli kurgi-tomati salatile. Täiendavad koostisosad ja kaste võivad ettevõtteti erineda. Fotol on kurkide ja tomatite salat sibula ja kreeka pähklitega. Väga maitsev osutub see ka Kahheetia õliga.

9. Gruusia kanasalat

Teine salat, mis enamiku asutuste menüüs sageli esineb, on qatmis salati. See on lihtne kanasalat sibula, majoneesi ja vürtsidega.

10. Olivier ehk vene kartulisalat

Olivierit peetakse siin traditsiooniliseks vene köögi roaks. See salat on üsna populaarne, seda serveeritakse peaaegu kõikjal. Kuid see pole meile, Olivierile, päris tuttav. Siin on see keedetud ilma vorstita. Ja sageli segi ajada vinegretiga - küsige kelnerilt, mida asutuses täpselt Olivieriks kutsutakse.

11. Badrijani

Üks turistide lemmikumaid suupisteid on baklažaanirullid. Täidis võib olla väga mitmekesine, kuid sisaldab alati juustu ja kreeka pähkleid.

12. Phali

Pkhali on originaalne eelroog vormileibade kujul, peamiseks koostisosaks võib olla peaaegu iga köögivili või ürt, populaarseimad on peet ja spinat. Serveeritakse liharoogade lisandina, iseseisva roana, eelroana.

13. Dolma

See on kapsa- või viinamarjalehe sisse keeratud riisi-lihamassina eelroog. Gruusias serveeritakse seda traditsiooniliselt jogurtiküüslaugukastmega. Rangelt võttes on see Armeenia köögi roog, kuid Gruusias armastavad nad dolmat ja oskavad seda valmistada.

14. Khinkali

See on taignas keedetud liha, mis meenutab pelmeene. Sa pead sööma ainult kätega, hoides neid hobusesabadest. Igas piirkonnas valmistatakse neid erinevalt ja erinevate täidistega. Tbilisis soovitame proovida linna retsepti liha ja ürtidega. Kui reisite mööda Gruusia sõjateed, peatuge Pasanauri külas. Seda peetakse khinkali sünnikohaks ja siin on nad suurepärased.

15. Chikhirtma

Ebatavaline kanasupp, mis sisaldab liha, ürte, muna, jahu ja äädikat. Harjumuse järgi võib see äädika tõttu tunduda veidi hapuna, kuid üldiselt on puljongi maitse rikkalik ja harmooniline. Kui läksite eile veiniga liiga kaugele, on chikhirtma teie pääste.

16. Mtsvadi

Serveeritakse ploomikastmega tkemali või tomati satsebeliga. Liha küpsetatakse reeglina üldse ilma marinaadita, kuid rikkalikult sibula ja granaatõunaseemnetega maitsestatud.

17. Praetud kartul

Klassikaline lisand, mida saab kõikjale tellida, on praekartulid, mida serveeritakse tkemali kastmega.

18. Lobio

Roog ubadest sibula ja ürtidega. Olenevalt asutusest võib see nii koostiselt kui ka konsistentsilt veidi erineda. Serveeritakse kõige sagedamini väikeses savipotis. Proovige potti uputada kaun kuuma pipart ja poputada lobio koos mchadi (maisitortilla).

19. Chashhushuli

Traditsiooniline Gruusia roog on sibula ja paprikaga hautatud vasikaliha.

20. Chakapuli

Jällegi ürtide ja vürtsidega hautatud liha. Lihana kasutatakse lambaliha, lisandina kasutatakse hapuid ploome, koriandrit, estragoni, valget veini.

21. Kharcho

Traditsiooniline Gruusia esimene roog veiselihaga, võib serveerida riisiga või ilma. Kharchost on ka taimetoitlased baklažaani, suvikõrvitsa, kreeka pähklitega. Olge ettevaatlik – kharcho on alati väga vürtsikas roog.

22. Forell granaatõunakastmes

Forell praetakse tervelt krõbedaks, serveeritakse magusas või soolases granaatõunakastmes.

23. Matsoni

See on Gruusia jogurt. Sellel on meeldiv õrn maitse, serveeritakse toatemperatuuril. Kasutatakse laialdaselt ka kastmetes ja kastmetes.

24. Churchkhela

See on magustoit pähklite jada kujul paksus karamelliseeritud viinamarjasiirupis. Seda müüakse igal nurgal, kuid ärge ostke Churchkhelat tänavalt - seal on see kuivanud, neelanud kõik teetolmu võlud. Osta poodidest. Õige Churchkhela pole kõva, vaid veniv, nagu nugat.

25. Chiri

Chiri on kuivatatud hurma. Sellist delikatessi võib leida samadest poodidest, kus nad müüvad Churchkhelat. Viilutatud hurmaa nööritakse niididele ja riputatakse mitu nädalat, kuni need on täielikult kuivanud.

26. Borjomi

See on populaarne mineraalvesi mitte ainult Gruusias, vaid ka kaugel selle piiridest, mida ammutatakse samanimelisest allikast. Saate seda osta igast poest ja kohvikust, samuti juua otse allikast, kui satute Borjomisse.

27. Limonaad

Kui grusiinid ei joo Borjomit, veini ega õlut, siis joovad nad limonaadi. Limonaadi variatsioone on siin palju, maitselt ja värvilt võib see olla erinev.

28. Lagidze veed

See on siirupitega mullivesi, mis äratab turistides sooja nostalgiat. Maitseid on palju: kirss, koor, sidrun, pirn, estragon, viinamarjad, vanill ja isegi šokolaad.

29. Traditsiooniline vein

Nimelt valmistatud kvevris (maasse maetud suured savikannud) traditsioonilise retsepti järgi, nagu esivanemad tegid kaheksa tuhat aastat tagasi. Sellist veini ei maitsta üheski teises maailma riigis, seega võta hetk – maitse Gruusia veine ja vii need koju.

30. Chacha

Traditsiooniline viinamarjaviin, mis on valmistatud veinimaterjalide jääkidest. Proovige chachat, kui teile meeldib vägijook. Peaasi on arvutada oma tugevus ja mitte segada muud alkoholi.

See nimekiri pole kaugeltki täielik, Gruusia köögis on palju rohkem maitsvaid roogasid. Kui satute Gruusiasse, sööge kõike ja rohkemgi veel – parem on paar lisakilo juurde võtta, kui kahetseda kasutamata jäetud võimalust maailma üht hämmastavamat kööki tundma õppida.

Autor: Katherine Belarmino ja Romeo Belarmino.

Kokkupuutel