Linnu silma tšillipipar. Bird's Eye Maple rakendused

Huvitava nimetusega “linnusilm” kuum pipar on Kagu-Aasia riikide rahvusköökides üks enim kasutatavaid vürtse. See sobib hästi liha, mereandide, riisi ja loomulikult ka teiste vürtsidega, nagu koriander, apteegitill, kurkum, kardemon ja köömned. Kui analüüsida köögivilja keemilist koostist, pole bioloogiliselt aktiivsete ainete sisaldus selles tohutu. See premeerib toiduainet paljude kasulike omadustega.

Kummaline nimi

Linnusilmapipar ehk Tai pipar on enim levinud Kambodžas, Vietnamis, Filipiinidel ja Aasia naaberriikides, aga eriti Tais. Sellest ka üks selle nimedest. Nüüd võib seda leida kõikjalt maailmast. Väidetavalt sai see pipar oma nime väikeste, kitsenevate, allapoole langenud pisikeste tuliste viljade tõttu, mis on nii sarnased lindude silmadega.

Teise versiooni järgi levitavad linnusilma pipra seemneid linnud. Foto kinnitab, et selle põletav teravus neid linde ei mõjuta.

Mis on linnusilm?

Valmimise ajal omandab pipra vili helerohelise tooni. Pärast täielikku valmimist muutub see helepunaseks. Viljad ulatuvad 2,5 cm pikkuseks ja umbes 1 cm läbimõõduks. Kasvuprotsess võib kesta üle 120 päeva, kuna taimed ulatuvad kuni kahe meetri kõrgusele. Vürtsikat ja tulist "linnusilma" lisatakse paljudele suppidele, kastmetele ja pastadele. Lisaks iseloomulikule teravale lõhnale ja maitsele on veel üks huvitav omadus see, et see hõlbustab seedimist. Vürtspaprika sisaldab märgatavalt palju vitamiine – rohkem kui magusad köögiviljad. See sisaldab suures koguses C-vitamiini (kuid kaotab selle kuivatamisel), kuid pipar on rikas ka A-, B-, D-, P-, B2-, E-, K-vitamiinide poolest.

Põlemine

See on väga kuum pipar. "Linnu silma" Scoville'i soojusskaalal on hinnanguliselt 50 000 - 100 000 ühikut. See on 20 korda rohkem kui jalapeño, kuid kolm korda vähem kui habanero. Põletustunne võib märkamatult ligi hiilida, kuna see tekib söömise ajal aeglaselt ja järk-järgult ning püsib kaua ka pärast söömise lõpetamist. Keemiline ühend, mis põhjustab terava tšillipipra põletustunnet, on kapsaitsiin. Seda leidub peamiselt paprika valges viljalihas ja seemnetes. Selle ühendi toime võib inimeseti erineda, kuid enamik kogeb suukaudsel manustamisel põletustunnet suus, kurgus ja maos. Põletustunde intensiivsuse vähendamiseks tuleks tarbida suure rasvasisaldusega vedelikke. Vesi ei too leevendust. Piim on kõige soovitatavam vastumürk. Kokkupuude nahaga põhjustab ka ärritust ja põletust. Tšillipipra valmistamisel ja käsitsemisel peaksid inimesed kandma kindaid ja vältima teiste kehaosade puudutamist. Kapsaitsiin võib püsida kätel ja kehal mitu tundi. Sind ootab ebameeldiv üllatus, kui sa kindaid ei kanna ja kogemata silmi või läätsi puudutad! Mõnel võib tekkida allergiline reaktsioon, nagu silmad punetavad, vesised silmad, nohu, aevastamine ja köha. Põletuse ja ärrituse leevendamiseks võib nahka pühkida piimaga või pesta beebišampooniga.

Assistent köögis, meditsiinis ja põllumajanduses

Tšilli on väga populaarne nii Tai köögis kui ka eespool mainitud Aasia riikide köökides, mida iseloomustab mitmesuguste tuliste vürtside laialdane kasutamine. Neid kasutatakse laialdaselt kala või muude mereandide, aga ka mitteköögiviljatoitude maitsestamisel. Linnusilmapipar parandab immuunsust, toimib antioksüdandina, on põletikuvastase ja valuvaigistava toimega, osaleb vähi ennetamises, avaldab positiivset mõju südame-veresoonkonna süsteemi toimimisele. Meditsiinis hinnatakse teda ka kasulike omaduste poolest: leevendab artriidivalu, aitab kõhuhädade korral, leevendab puhitust ja vähendab hambavalu. Linnusilma kasutatakse põllumajanduses. Jahvatatud pipart võib segada veega ja kasutada võitluses kahjulike putukate vastu, asendades pestitsiidid.

Linnu silma tšillikaste

Isegi kui sa ei ole suur vürtsikate asjade austaja, on kodus pudel omatehtud kastmega mugav käepärast võtta.

Küpsetusaeg - 25 minutit

Saagis: umbes üks tass

Koostis: kaks tomatit, kaks punast paprikat, kuusteist väikest küüslauguküünt, poolteist tassi linnulennulist tšillit, klaas valget äädikat, kaks supilusikatäit. lusikad taime- või oliiviõli, üks spl. lusikatäis suhkrut, üks spl. lusikas soola.

• Küpsetage ahjus tomatid ja paprikad. Võtke välja ja laske jahtuda.
• Seejärel pane pannile küüslauguküüned ja prae paar minutit. Lahe.
• Sega blenderis küüslauk, tomatid, paprika koos tšillipipraga. Lisa vesi ja sega uuesti.
• Vala saadud segu koos õli, äädika, soola ja suhkruga kastrulisse. Keeda umbes 5 minutit.
• Kui see on täielikult jahtunud, maitsesta soola ja vajadusel lisa.
• Valage kaste anumasse. Kata kaanega ja jäta paariks päevaks seisma, et maitsed paremini seguneksid.
• Kurna läbi sõela ja kalla sobivasse anumasse. Kaste on valmis.

Kuna vürtsised Tai toidud on muutunud nii populaarseks, on seda sorti tšillit saadaval aastaringselt. Kuivatatud või purustatud kaunad sobivad värske pipra asendamiseks.

"Linnusilm" on kuuma paprika (tšilli) alamliik. Seda nimetatakse ka "väikeseks pipraks", "lauapipraks". Linnusilma pipar on terava, kuuma maitse ja nõrga pipra lõhnaga.

See tšilli alamliik on palju ägedam kui tavaline tšillipipar, nii et kui pole harjunud, on selle maitse nagu plahvatus. Arvatakse, et linnupipar on tõend paprikate iidsest rändest Brasiiliast ja Boliiviast Kesk-Ameerikasse. Nagu arheoloogiateadlased on kindlaks teinud, leitakse Boliivia ja Peruu iidsete asulate ja linnade jäänustest linnupipra jälgi.

Nimel "linnusilm" ehk linnupipral on mitu tähendust. Algul nimetati seda metsikut Tšiilit, mille heledad, väikesed, ümarad ja väga kuumad viljad tõmbasid linde ligi ilma neile mingit kahju tekitamata. Botaanikud usuvad, et linnud tõid selle paprika seemned Mehhikosse ja nende kodustamisel tekkisid ümmargused, umbes 1 cm suurused kaunad, mis meenutasid mõnevõrra linnusilma.

Järk-järgult muutus see nimi rahvusvaheliseks ja seda rakendati kõikidele väikestele, mitte üle 1-2 cm, ümaratele ja piklikele tugeva teravusega kaunadele. Hoolimata asjaolust, et linnupipart peetakse tšillipipratest kõige vähem tuliseks, ei tohi siiski unustada, et üldiselt on selle paprika kuumusaste väga kõrge!

Linnupipral on teravnurksed helepunased viljad, mida lisatakse hakituna valmisroogadesse (kastmed, salsad, supid, salatid), et neile vürtsikust juurde anda. Selle paprika kaunade aroomis on tunda tsitruselisi ja pähkliseid noote, millel on tunda suitsusust. Kaunade suurus ja kuju on väga sarnased "chiltepin" pipraga ja sellega võrreldes on see vähem tuline, kuid järelmaitse on palju pikem (vt artiklit "Chiltepin pipar (Tepin, Enano, Pikin)") .

Linnupipar on kõigist pipraliikidest ainus, mis sisaldab aineid, mis on kasulikud mitte ainult inimestele, vaid ka lindudele (mõjutab positiivselt kodulindude munatoodangut ja sulgede värvi). Seetõttu segatakse seda paljudes riikides linnuseemnesse.

Rakendus>

Sellel beebil on äärmiselt vürtsikas maitse. Nõudes kasutamiseks lõigake see õhukesteks ribadeks. Ole ettevaatlik. Väga kuum. Võite roa rikkuda. Kuivatatud tšilli maitse parandamiseks praetakse see kuival vokkpannil, lastakse seejärel jahtuda, uhmerdatakse uhmris ja lisatakse roale.

Tervikuna kasutatakse seda traditsiooniliselt pipraviinade ja tinktuuride valmistamiseks, see on osa Tabasco kastmest ja kuumast ketšupist. Terved paprikad pannakse borši ja suppide sisse (keetmise ajal, mitte valmis roogi). Jahvatatud – kasutatakse kõige sagedamini kastmetes, salatikastmetes, keefiris, kalgendatud piimas, matsonis, piserdatakse muna- ja riisiroogadele, lisatakse hautistele, marinaadidele ja ubade, läätsede, ubade lisanditele. Kartulipudrule on hea lisada jahvatatud punast pipart koos küüslaugu ja loorberilehe pulbriga.

Soovitatav on kasutada koos maitseainetega nagu koriander, apteegitill, kurkum, kardemon, köömned, sest tšilli lisab roale vürtsikust ja kuumust ning maitset annavad teised maitseained (mitte nii kuumad). Paljud inimesed kasutavad punast pipart valesti, kasutades seda maitseainena ja lisades valmistoitudele. Tšillit, erinevalt mustast piprast, tuleb toidule lisada küpsetamise ajal (tavaliselt alguses või 5-10 minutit enne valmimist).

Mis meeldib meie kaunitele tüdrukutele oma dachas? Muidugi lilled! Ükski aed ei oleks täielik ilma armastusega istutatud lemmiklilledeta, millest paljusid kasvatame istikutena. Mis meeldib meestele maal? Muidugi uhkustada roheliste kurkide, tilli, tomatite ja paprikatega. Nii et ma tahtsin oma kallimat sel aastal väga üllatada, et tema saaks siis naabritele ja sõpradele rääkida, kui vahva tüüp ta on, nii originaalne. Ta kasvatab ju imelist paprikat, aga mitte tavalist, erilist ja tema nimi on linnusilm.Selle väikese paprika viljad on teravnurksed, helepunase värvusega. Kuigi ta on väike, ainult umbes 1 cm kuni 2,5cm, on üsna kirbe maitsega!Kasutatakse toiduvalmistamisel (kastmed,salsad,supid,salatid),maitseainena ja lisatakse valmistoitudele.On ka raviomadused,kasutatakse hambavalu,kõhuvalu korral ja vaevused.Kuid see ei sobi mitte ainult toiduks endaks pipar, vaid ka selle rohelised. Kõikidest pipraliikidest on selles väikeses lindudele kasulikke aineid, mis muudavad nende sulestiku värviküllasemaks. Seda nimetatakse ka taiks, kuigi pärit Mehhikost.Vägeda pipra põhireegel on mida väiksem kaun,seda ägedam.Punane tšillipipar on rikas vitamiinide A,C,D,B,B6,beetakaroteeni poolest.Mikroelementide hulka kuuluvad:raud,magneesium,naatrium , kaalium Nagu ka eeterlikud õlid, rasvõlid ja kapsaitsiin.Kaua otsisin seemneid eripoodidest ja aianduskeskustest, kuid tulutult. Minu unistus selle ime kasvatamisest poleks kunagi täitunud, kuid alati on väljapääs. Tavalises toidupoes olid maitseainete hulgas karbid erinevate paprikatega ja minu kallim nende hulgas. Jah, ma tahaks ka öelda, et minu meelest näeb mu tulevane vaimukus ilmselt välja nagu püha münalinnu ehk myna silmad. Ebasoodne, lärmakas kuldnokk! Noh, paprika kasvatamisest.
Võtan paprika seemneid ja idanemise kiirendamiseks asetan need paari niisutatud salvrätiku vahele 4-5 päevaks idanema. Valmistan ette viljaka pinnase vermikuliidi lisamisega. Niipea, kui paisunud seemned hakkavad idanema, külvan need madalasse kasti üksteisest ligikaudu 5 cm kaugusele ja 0,5 cm sügavusele. Seda vahemaad tehakse selleks, et vältida noorte võrsete venitamist. Niipea, kui mu seemikud näitasid esimesi lehti, püüan pakkuda täiendavat kunstlikku valgust. Kui ilmuvad kaks pärislehte, alustan ümberistutamist madalatesse 10 cm läbimõõduga anumatesse. Kui pipar jõuab 10-15 cm kõrgusele. istutada pottidesse või kasvuhoonesse. Maa sees asuvas kasvuhoones kasvavad nad kiiremini ja suuremaks kui pottides, kuid pottides saate need sügisel vabalt oma korteri rõdule või aknale üle kanda. Toidame paprikat samamoodi nagu tomateid.
Adžika tšillist
Võtke 500g paprikat ja sama palju tomateid, jahvatage kõik püreeks. Lisa segule kaks supilusikatäit soola, üks supilusikatäis paprikat ja üks teelusikatäis suneli humalat. Kuus küüslauguküünt ja värske mädarõikajuur, purustatud segistis koguses 25 grammi. segage meie püreega. Viimasena lisa 4-5 tükki peeneks hakitud tšillipipart. Laske saadud maitseainel pool tundi enne kohest kasutamist seista. Kui soovite adžikat edaspidiseks kasutamiseks säilitada, on soovitatav see steriliseeritud purkidesse üle kanda ja tavalisel viisil rullida. Pikaajaliseks säilitamiseks tuleks kasutada rohkem mädarõigast ja tšillit.
Mehhiko kana
Võtke keskmise suurusega kana, lõigake väikesteks tükkideks, praege kuni kuldpruunini. Valmistage segu 4 spl. lusikad sojakastet ja 2 spl. lusikad konjakit (või muud kanget alkoholi) ja hauta lindu selles tasasel tulel, kuni niiskus on täielikult aurustunud. Jahvata sibulapea, kaks kauna tšillipipra (või oma maitse järgi) ja neli paprikat. Lisa köögiviljadele supilusikatäis riivitud ingverit ja kaks tähtaniisi ning lisa saadud mass lihale edasiseks praadimiseks. Vahepeal lahjenda pool supilusikatäit tärklist (või riisijahu) vees, vala nõusse ja hauta, kuni lind on täielikult küpsenud. Head isu!
Siin sellises pakendis, aga nii palju seemneid!!!

Linnusilma pipar (Tai tšilli) on tšillipipra tüüp. Kasvatatakse Kagu-Aasia riikides. Sellel on tugev kirbe maitse (100-225 tuhat teravuse ühikut Scoville'i skaalal). Seda kasutatakse toiduvalmistamisel eranditult vürtsi ja maitseainena.

Kalorite sisaldus

100 grammi värsket tšillipipart sisaldab umbes 40 kcal.

Ühend

Tšillipipra keemilist koostist iseloomustab kõrge valkude, süsivesikute, kiudainete, vitamiinide (A, B3, B4, B9, C, K), makro- (kaalium, kaltsium, magneesium, naatrium, fosfor) ja mikroelementide ( raud, mangaan, vask).

Kuidas süüa teha ja serveerida

Tai tšilli on paljude Kagu-Aasia riikide rahvusköökide üks populaarsemaid koostisosi. Eelkõige kasutatakse Vietnamis seda toiduainet aktiivselt mitmete suppide, salatite ja kuumade pearoogade, liha- ja mereandide kastmete valmistamisel. Seevastu linnusilmapipar on Tai köögis hinnatud selle puuviljase maitse tõttu, mistõttu seda köögivilja lisatakse sageli liha ja riisiga valmistatud salatitesse ja hautistesse. Sel juhul kasutatakse mitte ainult värsket, vaid ka kuivatatud paprikat.

Mis sellega kaasneb?

Kuidas valida

Tai tšillit valides tuleks tähelepanu pöörata viljade koore seisukorrale. See peab olema sile ja ühtlase värvusega, ilma kosmeetilisi defekte või mehaanilisi kahjustusi sisaldamata.

Säilitamine

Külmkapis kilepakendis hoituna säilib Tai tšilli kuni ühe nädala. Säilivusaega saab kuivatamisega pikendada mitme kuuni. Sellisena tuleks Tai tšillit hoida õhukindlas anumas jahedas, pimedas ja hea ventilatsiooniga kohas.

Kasulikud omadused

Tai tšilli keemiline koostis sisaldab tohutul hulgal bioloogiliselt aktiivseid aineid, mis annab sellele toiduainele palju kasulikke omadusi. Eelkõige on selle köögivilja regulaarsel tarbimisel immunostimuleeriv, antioksüdant, põletikuvastane, valuvaigistav, kantserogeenne toime ning see takistab ka mitmete südame-veresoonkonna ja kesknärvisüsteemi haiguste esinemist ja arengut.

Kasutuspiirangud

Individuaalne talumatus, seedetrakti suurenenud tundlikkus, kalduvus allergilistele reaktsioonidele, seedesüsteemi põletikulised haigused.

Vürtsika toidu jaoks pole vaja erilist põhjust - seda meeste kirge saab võrrelda ainult tüdrukute magusahimuga (mis muidugi ei muuda tõsiasja, et ka poiste seas on suhkrurikka toidu austajaid). Otsustasime täna lähemalt uurida vürtsikaid toite, ägedamaid paprikaid ja nendega toimetulemise viise.

KUIDAS HINNATA TÄHELEPANU?

Tõeliselt tulise roa kõige olulisem element on terav pipar, mida on lugematu arv sorte, mis erinevad suuruse, värvi, päritolu ja loomulikult kuumuse astme poolest.

Paprika vürtsikust mõõdetakse tavaliselt Detroidi apteekri Wilbur Lincoln Scoville'i skaala järgi, mille ta töötas välja 1900. aastate alguses. Wilbur andis maitsjatele väljavõtte erinevatest sortidest pipartest ja luges seejärel kokku, kui palju magustatud vett katsealused jõid. Veidi hiljem, 1920. aastal, pakkus härra Scoville välja uue testi, mille eesmärk oli mõõta spetsiaalse aine, nimega kapsaitsiin, taset, mida leidub suurtes kogustes teravas paprikas. Praegu määrab pipra vürtsikuse veel kapsaitsiini kogus, kuid kaasaegsemate meetoditega ning tulemusi võrreldakse kindlasti sama Scoville'i skaalaga ja arvutatakse SHU-s (Scoville H eat U nits).

Kurikuulsal kapsaitsiinil on organismile ebatavaline mõju: olles tugev ärritaja, mõjutab see närvirakke ja nüristab valusignaale, samuti soodustab endorfiinide tootmist, tõstab tuju, parandab immuunsust ja maandab stressi. Nende ebatavaliste omaduste tõttu tekitab kapsaitsiin sõltuvust ning regulaarne väikeste annuste tarbimine viib maitsemeelte tuhmumiseni: seepärast ei tasu imestada, et paljud vürtsiku armastajad närivad kergesti kõige tulisemaid paprikaid – see on vaid tavalise treenimise küsimus.

Levinud kuuma paprika sordid:

Paprika kuumimad osad on sisemine membraan ja seemned. A Trinidad tunnistati tänavu planeedi kuumimaks pipraks Moruga Scorpion R New Mexicost pärit, selle teravus on 2 009 231 SHU.

Kui sellegipoolest kummitab mõte proovida midagi ägedat ja te ei jää rahule ainult terava pipraga, siis tasub pöörata tähelepanu mitmele erinevatest piirkondadest pärit universaalsele särisevale kastmele, mis võivad muuta ka kõige tuttavamat rooga ja muuta teie meelt. jahu tuleohtlikuks katseks .

Tabasco kastet võib lisada nii toidule kui ka alkoholile. Peaasi on teada, millal peatuda ja arvestada valitud kastme vürtsikusega. Kui magusat Tabasco kastet võib ilma suurema hirmuta millelegi lisada, siis habanero pipraga Tabasco kastet on parem valada tilkhaaval, ainult välimuselt tundub see kahjutu.

Kuidas tulla toime liigse teravusega suus

Kui roog või kaste osutub nii vürtsikaks, et silmadest eralduvad sädemed muutuvad hetkega kõrvetavateks pisarateks ja suust lahvatavad tulise draakoni leegid, ei tasu paanikasse sattuda ja veeklaasi järele tormata – see ei aita sind.

Parem on juua piima või muid piimatooteid, kuna need sisaldavad kaseiini, piimavalku, mis neutraliseerib kapsaitsiini meisterlikult. Kui piimatooteid käepärast ei ole, võid julgelt pöörduda alkoholi poole, mis võib ka suus tule kustutada. Veelgi enam, kapsaitsiini saab lahustada, rüübates sooja vett suhkruga või süües lusikatäie taimeõli. Lõpetuseks söö särisev roog leivatüki või keedukartuliga ja mine uutele vürtsikatele seiklustele.

Mõned maailma vürtsikamad toidud: