Tatarlaste maitsvate rahvusroogade retseptid. Tatari köök – pika ajalooga omadused. Tatari kuumad toidud

Tatari köök, võib-olla üks maitsvamaid ja kuulsamaid kogu maailmas.

RAHVUSLIKUD TATARITOIDUD

Tatarlased, kes on türgi keelt kõnelevate hõimude järeltulijad, võtsid neilt palju: kultuuri, traditsioone ja kombeid.
Kaasani esivanema Bulgaaria Volga ajast alustab tatari köök oma ajalugu. Juba siis, XV sajandil. see osariik oli kõrgelt arenenud kaubandus-, kultuuri- ja hariduslinn, kus elasid koos eri kultuuridest ja religioonidest pärit rahvad. Lisaks kulges just selle kaudu suur läänt ja ida ühendav kaubatee.
Kõik see mõjutas kahtlemata tatarlaste kaasaegseid traditsioone, sealhulgas tatari kööki, mis eristub roogade mitmekesisuse, küllastumise, valmistamise lihtsuse ja elegantsi ning loomulikult erakordse maitse poolest.
Põhimõtteliselt põhineb traditsiooniline tatari köök taignaroogadel ja erinevatel täidistel.
Noh, saame tuttavaks, eks?

Tatari kuumad toidud

Bishbarmak
Tatari keelest tõlgitud "bish" - number 5, "barmak" - sõrm. Selgub, 5 sõrme - seda rooga süüakse sõrmedega, terve viiega. See traditsioon pärineb ajast, mil türgi nomaadid ei kasutanud söömise ajal söögiriistu ja võtsid liha kätega. See on kuum roog, mis koosneb peeneks hakitud keedetud lihast, lamba- või veiselihast, hakitud sibularõngastega ja hapnemata keedetud taignast nuudlite kujul, kõik see on tugevalt pipraga. Seda serveeritakse lauale kas pajas või malmis ja sealt võtab igaüks oma kätega nii palju kui tahab. Koos sellega joovad nad tavaliselt kuuma rikkalikku lihapuljongit, veidi soolatud ja pipraga.

Tokmach
Traditsiooniline kana-nuudlisupp, mis sisaldab kartulit, kanaliha ja peeneks hakitud omatehtud nuudleid. Sellel toidul on eriline maitse – tänu nende toodete kombinatsioonile. Jah, supp on tõesti uskumatult maitsev ja rikkalik.
Juba kausis puistatakse supp tavaliselt väikese koguse ürtidega (till või roheline sibul).
See on üsna kerge roog, mis ei tekita kõhus raskustunnet.

Azu tatari keeles
See on hautis (veise- või vasikaliha) kartuli ja hapukurgiga, millele on lisatud tomatipastat, loorberilehte, küüslauku, sibulat ning loomulikult soola ja pipart. Valmistatakse pajas või muudes malmist nõudes. Maitsev, väga rahuldav eine!

Kyzdyrma
Traditsiooniline röst, mis koosneb hobuselihast (harva lambaliha, veiseliha või kana). Liha praetakse väga kuumal pannil rasvaga. Praetud liha laotakse reeglina hane- või muusse piklikusse vormi, lisatakse sibul, kartul, sool, pipar, loorberilehed ja hautatakse kogu asi ahjus. Roogil on väga ilus välimus ja mis kõige tähtsam, uskumatu lõhn ja maitse!

Katlama
Aurutatud liharullid. Lisaks hakklihale on roas kartul, sibul, jahu, munad. Katlama – tatari manty, nii et seda keedetakse mantõšnitsas. Pärast küpsetamist lõigatakse see 3 cm paksusteks tükkideks, valatakse sulatatud võiga ja serveeritakse. Tavaliselt süüakse rooga kätega.

Tatari küpsetis

Echpochmaki
Tatari keelest tõlgitud "ech" tähendab numbrit 3, "pochmak" - nurka. Selgub, et 3 nurka või kolmnurk. See on selle roa üldnimetus.
Need on mahlased, väga maitsvad pirukad peeneks hakitud liha (parim on lambaliha), sibula ja kartuliga. Mõnikord lisatakse täidisele veidi sabarasva. Echpochmaks valmistatakse hapnemata või pärmitaignast.
Selle roa eripära on see, et täidis pannakse tainasse toorelt. Sellesse tuleb panna soola ja pipart.
Kolmnurgad küpsetatakse ahjus umbes 30 minutit. Serveeritakse soolase ja pipraga rikkaliku lihapuljongiga.

Peremyachi
Pannil rohke õli või spetsiaalse rasvaga praetud pätsikesed. Need valmistatakse hapnemata või pärmitaignast lihatäidisega (tavaliselt veisehakkliha peeneks hakitud sibulaga, jahvatatud pipar). Neil on ümar kuju. Väga südamlik ja maitsev roog! Serveeritakse magusa teega.

Kystyby
Need on tortillad kartuliga. Koogid valmistatakse hapnemata taignast väga kuumal pannil, ilma õlita. Eraldi valmistatakse kartulipüree, mis seejärel pannakse igasse kooki väikeste portsjonitena. Kystybyki on väga pehme, õrn, rahuldav ja uskumatult maitsev! Tavaliselt tarbitakse neid koos magusa teega.

Balesh
Maitsev rammus pirukas kartulist ja pardilihast või kanast.
Seda valmistatakse peamiselt hapnemata taignast. Täidist pannakse suurtes kogustes. Küpsetamise ajal lisatakse ülaosas olevasse väikesesse auku perioodiliselt rasvast lihamahla.
Piruka sordid: vak-balesh (või elesh) - "väike" ja zur-balesh - "suur".
Olenemata palli suurusest, on see alati tõeline puhkus!

Tatari suupisted

Kyzylyk
Teine nimi on tatari keeles hobuseliha. See on spetsiaalse tehnoloogia järgi kuivatatud toorsuitsu hobuseliha (vorsti kujul), millele on lisatud vürtse ja soola. Arvatakse, et see mõjub soodsalt meeste tervisele, annab jõudu ja energiat.

Kalzha
Üks populaarsemaid traditsioonilisi suupisteliike, mis koosneb lambalihast (veise- või hobuselihast), millele puistatakse peale vürtse, küüslauku, soola, pipart ja jootakse äädikaga. Seejärel pakitakse liha rulli, keeratakse see rulli ja praetakse pannil. Pärast küpsetamist jagatakse rull osadeks. Roog serveeritakse jahutatult.

Sisefilee tatari keeles
Sisefilee praetakse loomarasvas, seejärel hautatakse, lisades sibulat, porgandit, hapukoort, hakitakse rõngasteks. Valmis roog pannakse spetsiaalsesse piklikku nõusse, lähedale asetatakse keedetud kartulid, kõik see puistatakse üle ürtidega. Soovi korral võite panna rohkem kurki ja tomateid.

Tatari maiustused

Chak-chak
Taignast valmistatud magus maius meega. Tainas meenutab võsa, koosneb väikestest pallidest, vorstidest, flagelladest, mis on lõigatud nuudliteks, praetud suures koguses õlis. Pärast nende valmistamist valatakse kõik meega (suhkruga). Tavaliselt kaunistatakse chak-chak pähklite, riivjukolaadi, pulgakommi, rosinatega. Tükkideks lõigatud, tarbida koos tee või kohviga. Nagu öeldakse – lakku sõrmi!

Gubadia
Magus kook, millel on mitu kihti. Selle täidis koosneb keedetud riisist, munadest, koorest (kuivatatud kodujuust), rosinatest, kuivatatud aprikoosidest ja ploomidest. Gubadia valmistamiseks kasutatakse pärmi või hapnemata tainast. See roog on üks maitsvamaid tatari köögis. Ettevalmistused pühadeks, suurteks pidustusteks. Tavaliselt serveeritakse koogiga teed.

Smetannik
Väga õrn maitsev pirukas, mis koosneb munade ja suhkruga lahtiklopitud pärmitaignast ja hapukoorest. Tavaliselt serveeritakse seda magustoiduks koos teega. Smetannik sõna otseses mõttes sulab suus, nii et mõnikord ei pane te isegi tähele, kuidas seda sööte.

Talkysh Kelyava
Välimuselt võib seda võrrelda suhkruvatiga, kuid need on valmistatud meest. Need on väikesed tihedad püramiidid, massilt homogeensed, ebatavalise mee aroomiga. Magus, suussulav – tõeline nauding. Väga originaalne roog!

Koimak
Tatari pannkoogid, valmistatud pärmi- või hapnemata taignast. Koymaki saab valmistada igasugusest jahust: nisust, kaerast, hernest, tatrast. Seda serveeritakse või, hapukoore, mee või moosiga.

Tatari leib

Kabartma
Pärmitaignast valmistatud roog, praetud pannil või ahjus lahtise tule all. Tavaliselt süüakse kuumalt, hapukoore või moosiga.

Ikmek
Humalajuuretisel valmistatud rukkileib, millele on lisatud kliid ja mett. Küpseta ahjus umbes 40 minutit. Söö seda hapukoore või võiga.

Tatari joogid

Kumys
hobusepiimast valmistatud jook, värvuselt valkjas. Maitselt meeldiv, magushapukas, hästi värskendav.
Koumissi on võimalik saada erineval viisil – olenevalt tootmistingimustest, käärimisprotsessist ja küpsetusajast. See on tugev, kergelt joovastava toimega ja mõnikord nõrgem, rahustava toimega.
See on üldine toonik. Sellel on mitmeid kasulikke omadusi:
- kasulik mõju närvisüsteemile;
- omab bakteritsiidseid omadusi;
- efektiivne maohaavandite korral;
- säilitab naha nooruslikkuse;
- soodustab mädaste haavade kiiret paranemist jne.

Airan
Lehma-, kitse- või lambapiimast valmistatud toode, mis on saadud piimhappebakterite baasil. See on teatud tüüpi keefir. See näeb välja nagu vedel hapukoor. Kerge, kuid samas rahuldust pakkuv jook, mis kustutab väga hästi janu.

Katyk
Tõlgitud türgi keelest "kat" - toidule. See on kalgendatud piim. See on valmistatud piimast spetsiaalsete bakterikultuuridega kääritamise teel. Sellel on oma omadused, mis eristavad seda muud tüüpi kääritatud piimajookidest, mis seisnevad selle valmistamisel keedetud piimast, mis muudab selle rasvasemaks. Jah, katyk on tõeliselt rahuldav jook ja samal ajal väga tervislik!

Traditsiooniline piimatee
Samas võib tee olla nii must kui roheline, peaasi, et kange oleks. Tee valatakse tassi veidi üle poole, ülejäänu täidetakse piimaga (eelistatavalt külmaga). Usuti, et varem kasutasid rändturgi hõimud seda teed toiduna. Ta on tõesti väga maitsev!

Kõiki ülaltoodud roogasid saab proovida:
- restoranide võrgus "Bilyar";
- kohvikus "Tee maja";
- pagaritöökodades "Katyk";
- kaupluste võrgus "Bakhetle".

NAUDI OMA EINET!

Tatari köök. võib-olla üks maitsvamaid ja kuulsamaid maailmas.

RAHVUSLIKUD TATARITOIDUD

Tatarlased, kes on türgi keelt kõnelevate hõimude järeltulijad, võtsid neilt palju: kultuuri, traditsioone ja kombeid.
Kaasani eellase Bulgaaria Volga ajast alustab tatari köök oma ajalugu. Juba siis, XV sajandil. see osariik oli kõrgelt arenenud kaubandus-, kultuuri- ja hariduslinn, kus elasid koos eri kultuuridest ja religioonidest pärit rahvad. Lisaks kulges just selle kaudu suur läänt ja ida ühendav kaubatee.
Kõik see mõjutas kahtlemata tatarlaste kaasaegseid traditsioone, sealhulgas tatari kööki, mis eristub roogade mitmekesisuse, küllastumise, valmistamise lihtsuse ja elegantsi ning loomulikult erakordse maitse poolest.
Põhimõtteliselt põhineb traditsiooniline tatari köök taignaroogadel ja erinevatel täidistel.
Noh, saame tuttavaks, eks?

Tatari kuumad toidud

Bishbarmak
Tatari keelest tõlgitud "bish" - number 5, "barmak" - sõrm. Selgub, 5 sõrme - seda rooga süüakse sõrmedega, terve viiega. See traditsioon pärineb ajast, mil türgi nomaadid ei kasutanud söömise ajal söögiriistu ja võtsid liha kätega. See on kuum roog, mis koosneb peeneks hakitud keedetud lihast, lamba- või veiselihast, hakitud sibularõngastega ja hapnemata keedetud taignast nuudlite kujul, kõik see on tugevalt pipraga. Seda serveeritakse lauale kas pajas või malmis ja sealt võtab igaüks oma kätega nii palju kui tahab. Koos sellega joovad nad tavaliselt kuuma rikkalikku lihapuljongit, veidi soolatud ja pipraga.

Tokmach
Traditsiooniline kana-nuudlisupp, mis sisaldab kartulit, kanaliha ja peeneks hakitud omatehtud nuudleid. Sellel toidul on eriline maitse – tänu nende toodete kombinatsioonile. Jah, supp on tõesti uskumatult maitsev ja rikkalik.
Juba kausis puistatakse supile tavaliselt väike kogus ürte (till või roheline sibul).
See on üsna kerge roog, mis ei tekita kõhus raskustunnet.

Azu tatari keeles
See on hautis (veise- või vasikaliha) kartuli ja hapukurgiga, millele on lisatud tomatipastat, loorberilehte, küüslauku, sibulat ning loomulikult soola ja pipart. Valmistatakse pajas või muudes malmist nõudes. Maitsev, väga rahuldav eine!

Kyzdyrma
Traditsiooniline röst, mis koosneb hobuselihast (harva lambaliha, veiseliha või kana). Liha praetakse väga kuumal pannil rasvaga. Praetud liha laotakse reeglina hane- või muusse piklikusse vormi, lisatakse sibul, kartul, sool, pipar, loorberilehed ja hautatakse kogu asi ahjus. Roogil on väga ilus välimus ja mis kõige tähtsam, uskumatu lõhn ja maitse!

Katlama
Aurutatud liharullid. Lisaks hakklihale on roas kartul, sibul, jahu, munad. Katlama – tatari manty, nii et seda keedetakse mantõšnitsas. Pärast küpsetamist lõigatakse see 3 cm paksusteks tükkideks, valatakse sulatatud võiga ja serveeritakse. Tavaliselt süüakse rooga kätega.

Tatari küpsetis

Echpochmaki
Tatari keelest tõlgitud "ech" tähendab numbrit 3, "pochmak" - nurka. Selgub, et 3 nurka või kolmnurk. See on selle roa üldnimetus.
Need on mahlased, väga maitsvad pirukad peeneks hakitud liha (kõige parem lambaliha), sibula ja kartuliga. Mõnikord lisatakse täidisele veidi sabarasva. Echpochmaks valmistatakse hapnemata või pärmitaignast.
Selle roa eripära on see, et täidis pannakse tainasse toorelt. Sellesse tuleb panna soola ja pipart.
Kolmnurgad küpsetatakse ahjus umbes 30 minutit. Serveeritakse soolase ja pipraga rikkaliku lihapuljongiga.

Peremyachi
Pannil rohke õli või spetsiaalse rasvaga praetud pätsikesed. Need valmistatakse hapnemata või pärmitaignast lihatäidisega (tavaliselt veisehakkliha peeneks hakitud sibulaga, jahvatatud pipar). Neil on ümar kuju. Väga südamlik ja maitsev roog! Serveeritakse magusa teega.

Kystyby
Need on tortillad kartuliga. Koogid valmistatakse hapnemata taignast väga kuumal pannil, ilma õlita. Eraldi valmistatakse kartulipüree, mis seejärel pannakse igasse kooki väikeste portsjonitena. Kystybyki on väga pehme, õrn, rahuldav ja uskumatult maitsev! Tavaliselt tarbitakse neid koos magusa teega.

Balesh
Maitsev rammus pirukas kartulist ja pardilihast või kanast.
Seda valmistatakse peamiselt hapnemata taignast. Täidist pannakse suurtes kogustes. Küpsetamise ajal lisatakse ülaosas olevasse väikesesse auku perioodiliselt rasvast lihamahla.
Piruka sordid: vak-balesh (või elesh) - "väike" ja zur-balesh - "suur".
Olenemata palli suurusest, on see alati tõeline puhkus!

Tatari suupisted

Kyzylyk
Teine nimi on tatari keeles hobuseliha. See on spetsiaalse tehnoloogia järgi kuivatatud toorsuitsu hobuseliha (vorsti kujul), millele on lisatud vürtse ja soola. Arvatakse, et see mõjub soodsalt meeste tervisele, annab jõudu ja energiat.

Kalzha
Üks populaarsemaid traditsioonilisi suupisteliike, mis koosneb lambalihast (veise- või hobuselihast), millele puistatakse peale vürtse, küüslauku, soola, pipart ja jootakse äädikaga. Seejärel pakitakse liha rulli, keeratakse see rulli ja praetakse pannil. Pärast küpsetamist jagatakse rull osadeks. Roog serveeritakse jahutatult.

Sisefilee tatari keeles
Sisefilee praetakse loomarasvas, seejärel hautatakse, lisades sibulat, porgandit, hapukoort, hakitakse rõngasteks. Valmis roog pannakse spetsiaalsesse piklikku nõusse, lähedale asetatakse keedetud kartulid, kõik see puistatakse üle ürtidega. Soovi korral võite panna rohkem kurki ja tomateid.

Tatari maiustused

Chak-chak
Taignast valmistatud magus maius meega. Tainas meenutab võsa, koosneb väikestest pallidest, vorstidest, flagelladest, mis on lõigatud nuudliteks, praetud suures koguses õlis. Pärast nende valmistamist valatakse kõik meega (suhkruga). Tavaliselt kaunistatakse chak-chak pähklite, riivjukolaadi, pulgakommi, rosinatega. Tükkideks lõigatud, tarbida koos tee või kohviga. Nagu öeldakse – lakku sõrmi!

Gubadia
Magus kook, millel on mitu kihti. Selle täidis koosneb keedetud riisist, munadest, koorest (kuivatatud kodujuust), rosinatest, kuivatatud aprikoosidest ja ploomidest. Gubadia valmistamiseks kasutatakse pärmi või hapnemata tainast. See roog on üks maitsvamaid tatari köögis. Ettevalmistused pühadeks, suurteks pidustusteks. Tavaliselt serveeritakse koogiga teed.

Smetannik
Pärmitaignast ja hapukoorest, muna ja suhkruga lahtiklopitud, väga õrn maitsev pirukas. Tavaliselt serveeritakse seda magustoiduks koos teega. Smetannik sõna otseses mõttes sulab suus, nii et mõnikord ei pane te isegi tähele, kuidas seda sööte.

Talkysh Kelyava
Välimuselt võib seda võrrelda suhkruvatiga, kuid need on valmistatud meest. Need on väikesed tihedad püramiidid, massilt homogeensed, ebatavalise mee aroomiga. Magus, suussulav – tõeline nauding. Väga originaalne roog!

Koimak
Tatari pannkoogid, valmistatud pärmi- või hapnemata taignast. Koymaki saab valmistada igasugusest jahust: nisust, kaerast, hernest, tatrast. Seda serveeritakse või, hapukoore, mee või moosiga.

Tatari leib

Kabartma
Pärmitaignast valmistatud roog, praetud pannil või ahjus lahtise tule all. Tavaliselt süüakse kuumalt, hapukoore või moosiga.

Ikmek
Humalajuuretisel valmistatud rukkileib, millele on lisatud kliid ja mett. Küpseta ahjus umbes 40 minutit. Söö seda hapukoore või võiga.

Tatari joogid

Kumys
hobusepiimast valmistatud jook, värvuselt valkjas. Maitselt meeldiv, magushapukas, hästi värskendav.
Koumissi on võimalik saada erineval viisil – olenevalt tootmistingimustest, käärimisprotsessist ja küpsetusajast. See on tugev, kergelt joovastava toimega ja mõnikord nõrgem, rahustava toimega.
See on üldine toonik. Sellel on mitmeid kasulikke omadusi:
- avaldab soodsat mõju närvisüsteemile;
- omab bakteritsiidseid omadusi;
- efektiivne maohaavandite korral;
- säilitab naha nooruslikkuse;
- soodustab mädaste haavade kiiret paranemist jne.

Airan
Lehma-, kitse- või lambapiimast valmistatud toode, mis on saadud piimhappebakterite baasil. See on teatud tüüpi keefir. See näeb välja nagu vedel hapukoor. Kerge, kuid samas rahuldust pakkuv jook, mis kustutab väga hästi janu.

Katyk
Tõlgitud türgi keelest "kat" - toidule. See on kalgendatud piim. See on valmistatud piimast spetsiaalsete bakterikultuuridega kääritamise teel. Sellel on oma omadused, mis eristavad seda muud tüüpi kääritatud piimajookidest, mis seisnevad selle valmistamisel keedetud piimast, mis muudab selle rasvasemaks. Jah, katyk on tõeliselt rahuldav jook ja samal ajal väga tervislik!

Traditsiooniline piimatee
Samas võib tee olla nii must kui roheline, peaasi, et kange oleks. Tee valatakse tassi veidi üle poole, ülejäänu täidetakse piimaga (eelistatavalt külmaga). Usuti, et varem kasutasid rändturgi hõimud seda teed toiduna. Ta on tõesti väga maitsev!

Kõiki ülaltoodud roogasid saab proovida:
- restoranide võrgus "Bilyar";
- kohvikus "Tee House";
- pagaritöökodades "Katyk";
- kaupluste võrgus "Bakhetle".

NAUDI OMA EINET!

Tatari köögi kulinaarsed traditsioonid on arenenud enam kui ühe sajandi jooksul. Rahvas hoiab hoolikalt rahvustoitude saladusi, kandes neid edasi põlvest põlve.
Vedelad kuumad road – supid ja puljongid – on tatari köögis ülimalt tähtsad. Sõltuvalt puljongist (shulpa), millel neid keedetakse, võib supid jagada liha-, piima- ja lahjaks, taimetoiduks ning maitsestatud toodete järgi jahuks, teraviljaks, jahuks ja köögiviljadeks, teravilja- ja juurviljadeks, köögiviljadeks. . Kõige tavalisem esimene roog on nuudlisupp (tokmach). Teiseks serveeritakse suurteks tükkideks lõigatud puljongis keedetud liha või kana ja keedetud kartulid. Õhtusöökide ajal, eriti linnaelanike seas, serveeritakse pilafi ning traditsioonilist liha- ja teravilja-belishi. Tatari köögis valmistatakse sageli kõikvõimalikke teravilju - hirssi, tatart, kaerahelbeid, riisi, herneid jne. Väga hinnatud on hapu(pärmi)taignast valmistatud tooted. Nende hulka kuuluvad eelkõige leib (ikmek). Ükski õhtusöök (tavaline või pidulik) ei möödu ilma leivata, seda peetakse pühaks toiduks. Varem oli tatarlastel isegi komme anda vannet leiva ipi-deriga.

Kystyby

peremyach

Balish

Elesh

Kolmnurk, echpochmak

Becken

Toche koymak

Katlama

Azu tatari keeles

Kazylyk

Gubadia

Kohus

Chak-chak

Talkysh Kalave

Idamaine köök on etniliste traditsioonide ja looduskeskkonna harmoonilise ühtsuse tulemus, milles kujunesid iidsete inimeste gastronoomilised maitsed ja kulinaarsed eelistused. Hea näide on tatari küpsetised! Kõik maailma gurmaanid unistavad imeliste roogade nautimisest, kuid meie oleme koostanud parimad retseptid isetehtud muffinite jaoks.

Kust alustada oma "maitsvat" uurimistööd? Muidugi kõige populaarsemast vac-belyashist. Tatari keeles kõlab see roog nagu “vak-belesh”, mis tähendab “väike”.

Koostis (tainas):

• filtreeritud vesi - 30 ml;
• sõelutud jahu - umbes 1 kg;
• muna;
• granuleeritud suhkur - 25 g;
• aktiivne kuivpärm - 7 g;
• keefir / hapupiim - 500 ml;
• lauasool - 20 g.

Koostisosade loetelu (hakkliha):

• sealiha ja veiseliha (vastavalt 30 ja 70%) - 600 g;
• sibula naeris - vähemalt 500 g;
• vürtsid (sool, pipar), vürtsid - vastavalt eelistustele.

Küpsetusmeetod:

1. Valage kuivpärm avarasse basseini. Kui tegemist on graanulitest või pulbrist koosneva kiiretoimelise tootega, ei pea seda aktiveerima. Lihtsalt ühendage kompositsioon sooja keefiri või piimaga, segage hoolikalt.
2. Siin lisame tavalist suhkrut, lauasoola, muna. Töötame hästi vispliga, mille järel lisame jahu jahu. Jätkame taigna ettevalmistamist, kuni käte külge kleepub homogeenne, kergelt viskoosne mass (sõtkumise keskel lülitame protsessi käsitsi juhtimisele).
3. Moodustunud palli paneme tagasi kaussi, kata kilega ja rätikuga, jäta soojaks kerkima. Purustame toodet mitu korda, vabastades selle süsinikdioksiidist. Elusbakterid peaksid vabalt "töötama"!
4. Vahepeal peseme lihatükid, jagame väikesteks osadeks, jahvatame koduses töötlejas. Lisa saadud koostisele peeneks hakitud sibul, maitsesta hakkliha soola ja pipraga, sega korralikult läbi. Massi mahlasus tagab noaga, mitte hakklihamasinaga töödeldud sibula koguse (suhe 1: 1)!
5. Jagame taigna väikesteks osadeks, valmistame koogid. Asetame lihatäidise igale ringile, ühendame kruupide servad tihedalt kokku. Soovi korral võite jätta keskele väikese augu.
6. Prae tooteid kuumas õlis 15 minutit, pärast mõlemalt poolt kuldse tooni moodustumist ümber pöörates.

Kõige maitsvamad wak-valged on erakordselt kuumad!

Kyakyash - tatari rahvusköögi küpsetised

Kuna kõik ei tea selle riigi traditsiooniliste roogade nimetusi, alustame retseptide tutvustamist iga roa lühikirjeldusega. Kyakyashit nimetatakse rahvas muidu "pyaryamyach".

Nõutavad komponendid:

• taimeõli - ½ tassi;
• lambaliha / veiseliha - 1 kg madala rasvasisaldusega toodet;
• munad - 4 tk;
• esmaklassiline nisujahu - 1,2 kg;
• sibul naeris - 5 tk;
• kuivpärm - 50 g;
• täispiim - 1 l;
• tavaline suhkur, lauasool - igaüks 1 tl.

Toiduvalmistamise järjekord:

1. Jahvatame köögikombainis (kasutame suurte aukudega resti) pestud, tükkideks lõigatud liha. Toote töötlemise käigus lisage kooritud sibul. Saadud massi soola ja pipart, sega hakkliha hoolikalt läbi.
2. Kuumutame piima (mitte kõrgem kui 35 ° C), asetage see avarasse kaussi. Ajame mune (ainult toatemperatuuril), lisame lusikatäis tavalist suhkrut ja jämedat soola.
3. Valage siia pakk värsket kuiv-/pressitud pärmi, valage sisse pool klaasi taimeõli. Segame kompositsiooni, lisame osad sõelutud jahu, sõtke tainas. Jätame tõstmiseks rätiku alla. Ärge unustage toodet mitu korda sõtkuda, et vabastada süsinikdioksiid.
4. Vormime taignast pallid, rullime lahti sõõrikud, laotame iga portsjoni jaoks välja supilusikatäis hakkliha. Tõstke koogi servad ilma neid venitamata, koguge keskele kaunilt, jättes väikese augu. Nii kujundame kõik tooted.
5. Asetame toorikud väga kuuma õliga, mille auk on allapoole, praadige kuni kuldpruunini. Laotame muffini salvrätikutele, et imada liigne rasv, serveeri.

Kui vaadata kyakyashit ülalt, siis küpsetised meenutavad väga taevast, mille sees on miniatuurne päike. Tundub?

Kabartma kartulitega

Luksuslikud pärmitaignasõõrikud küpsetatakse keevas õlis pajas või praetakse lahtisel ahjuleegil. Nii mitmekülgne on tatari köök!

Nõutavad komponendid:

• õli (või (50 g) ja päevalill praadimiseks);
• granuleeritud suhkur - 25 g;
• pärm (eelistatavalt kuiv Saf-moment) - 11 g;
• muna;
• sõelutud jahu - kuni 750 g;
• kartul - 300 g;
• sool - 20 g.

Toiduvalmistamise järjekord:

1. Me kasvatame pärmi piimas, unustamata lisada tavalist suhkrut. Ootame uhke "mütsi" ilmumist.
2. Vahepeal sõelume kaussi jahu jahu koos soolaga, asetame väikese süvendi, kuhu valame kerkinud pärmi koostise. Ajame sisse munad, lisame eelnevalt sulatatud võirasva.
3. Teeme taigna, mis ei ole väga järsk, kergelt taigna käte külge kleepuv. Saadame selle poolteist tundi kuumuses, kattes konteineri kilega. Toote küpsemise käigus purustame selle kaks korda. Temperatuurini t 40 ° C kuumutatud ahi on suurepärane koht küpsetamise kiireks kerkimiseks.
4. Puhastame kartulid, keedame kergelt soolaga maitsestatud vees, purustame segistis õrna kartulipudruni.
5. Jagame lopsaka taigna umbes 20 tükiks, asetame need kuklite kujule. Mitte mingil juhul ei kasuta me selles etapis jahu, vastasel juhul kaotavad sõõrikud oma õhulisuse, nad ei muutu hämmastavalt kuldseks.
6. Jätame kaunistatud tooted õlitatud küpsetusplaadile rätiku alla 15 minutiks tahenema, seejärel küpsetame 20 minutit ahjus (180 °C).
7. Võtame muffini välja, määrime alumise osa õhukese kartulipüree kihiga, tõstame ahju kuumusele, küpsetame kuldpruuniks.

Töötleme kuuma kabartma lõhnava õliga, serveerime lauale.

Kurnik tatari keeles

Juba nime järgi võib aimata, et see roog on tatari versioon kodulinnulihaga pirukast.

Komponentide loend:

• päevalilleõli - 54 ml;
• toores muna, munakollane;
• täispiim - 40 ml;
• keedetud kanaliha - 400 g;
• kartulimugulad - 3 tk;
• filtreeritud vesi - 150 ml;
• sool;
• tavaline suhkur - 10 g.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Laotasime sobivasse kaussi värske pärmi, muna, teelusikatäie lauasoola ja valge suhkru. Vala peale veidi sooja joogivett, sega segu läbi, jäta soojaks. 20 minutiga muudavad elusbakterid kompositsiooni vahuseks “pilveks”.
2. Sõelu jahu, vala sinna “korgiga” kerkinud segu, sõtku tainas põhjalikult läbi. Protsessi lõpus hõõru sisse 40 ml värsket õli. Moodustame tootest palli, jätame selle edasiseks laagerdumiseks soojaks.
3. Koori kartulid, lõika väikesteks kuubikuteks. Hakkime samasse vormi eelnevalt keedetud linnufilee.
4. Jaga tainas pooleks. Ühest osast moodustame kuni 1,5 cm paksuse kihi Asetame koogi kuumakindlasse vormi, jaotame peale kompositsiooni mugulatükkidest ja kanalihast.
5. Maitsesta täidis soola ja pipraga, kata see teisest taignapoolest saadud kihiga. Selle kaunistusi kasutatakse toote ülemise osa kaunistamiseks. Skulptuurime lippe või loome muid elemente muffinite kaunistamiseks.
6. Valage tainakihtide vahele ettevaatlikult portsjonid piima, töödelge kook munakollasega, küpsetage ahjus 45 minutit temperatuuril t 200 ° C.

Pakume tatari stiilis roosilist kurnikut kuumas olekus.

Chak-chak baursaki veega

"Kaval-kaval" magusad küpsetised. Mis on selles delikatessis hämmastavat? Jah, ei midagi erilist, välja arvatud see, et nobedad meistrimehed "suudeti" õhku taignasse mässida!

Tooteloend:

• taimeõli, sulatatud rasv - igaüks 100 ml;
• munad - 5 tk;
• söögisoodat ja lauasoola - kumbki näputäis;
• esmaklassiline jahu - kuni 300 g;
• granuleeritud suhkur - 30 g.

Maitsvate baursakide saamise peamine saladus on külmutatud munade kasutamine ja küpsetusõlile väikese koguse joogivee lisamine.

Küpsetusprotsess:

1. Jätame munad sügavkülma, seejärel sulatame need toatemperatuuril, misjärel ajame need avarasse kaussi.
2. Lisa sool, tavaline suhkur ja sooda. Ühendame tooted, sõelume neile jahu, sõtke tainas. Saame pehmema konsistentsiga massi kui isetehtud nuudlite puhul.
3. Vormitud palli jagame umbes 5 portsjoniks. Rullime iga osa “pulkade” kujul, lõikame need kuni 3 cm laiuseks.
4. Asetame piima portsjonid avarasse metallmahutisse, kinnitame klaasi filtreeritud veega.
5. Laotame taignatükid külma koostisse, raputame nõusid veidi, et tooted ei kleepuks põhja, kuumutame nõude komponente.
6. Segame mahult suurenenud küpsetist pidevalt, jälgides, kuidas vedelik tasapisi ära keeb ja saiakesed isuäratavalt pruunistuvad.
7. Valmis delikatessi laotame esmalt pabersalvrätikutele, seejärel taldrikule, valades mett või eelkeedetud suhkrusiirupit.

Tatari rahva jaoks on chak-chak baursaki alati olnud mitte ainult maitsev toit, vaid ka külalislahkuse sümbol!

Tatari pirukas Kystyby

Ja siin on praetud koogid, küpsetatud originaalsete pannkookide kujul, millesse on peidetud hautis, puder või kartul. Täidise valime vastavalt eelistustele!

Ostunimekiri:

• päevalilleõli ja või - vastavalt 100 ml ja 50 g;
• joogivesi - 200 ml;
• esmaklassiline jahu - alates 260 g;
• kuumutatud täispiim - 20 ml;
• lauasool - 25 g;
• nisutangud - 200 g;
• kartul - 4 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Keeda mugulad ja hirss kergelt soolaga maitsestatud vees. Purustage pehmed kartulid pudruks. Kui koostis on jahtunud, lisage kuumutatud piim, segage mass hoolikalt.
2. Asetame kaussi joogivee, soola, 40 ml taimeõli ja sõelutud jahu. Sõtkume jäiga taina, jätame rätikuga kattes pooleks tunniks “puhkama”.
3. Rullime toote peaaegu läbipaistvaks. Me teeme seda mitte ainult taignarulliga, vaid ka kätega, venitades kihti eri suundades. Pole hirmutav, kui leht mõnest kohast puruneb: see pole valmistootes märgatav!
4. Kõige õhema koogi pinna töötleme sulavõiga, samuti päevalilleõliga. Asetame kartulitäidise kihi, rullime toodet rulli kujul. Laotasime selle rasvaga töödeldud ahjuplaadile, moodustades teo kuju. Esitletud toodetest saame umbes 9 suussulavat "karpi".
5. Saadame muffini 30 minutiks ahju, kuumutatakse temperatuurini t 180 ° C.

Serveeri kuumalt mitmekihilist tatari Kystybyt koos hämmastavalt krõbeda koorikuga.

Rahvaroog - echpochmak

Järgmine esitlus on liha ja kartuliga täidetud hapnemata või pärmipirukad.

Nõutavad komponendid:

• taimeõli (50 ml), või (maitse järgi);
• mesi - 90 g;
• veiseliha - 500 g;
• kartul - 3 tk .;
• esmaklassiline jahu - 1 kg;
• sibul naeris - 2 tk;
• sool, pipar, ürdid;
• kuivpärm - 12 g;
• lihapuljong - maitse järgi.

Toiduvalmistamise tehnika:

1. Kombineerime mugavas kausis mesi, pärmi, taimerasva, 500 ml joogivett, sõelutud jahu. Teeme pehme tainapartii, jätame 2-3 tunniks kerkima.
2. Peseme lihatükki, kuivatame salvrätikutega, lõikame väikseimateks kuubikuteks. Samas vormis tükelda kooritud kartulid, tükelda rohelised, lisa näpuotsaga soola. Segame kõik hästi.
3. Kerkinud taigna rullime lahti, jagame nelinurkadeks, paneme iga koogi ühele küljele kartuli-lihatäidise, katame kruupide vaba osaga. Valmistades tooteid kolmnurkade kujul, ühendame mõlema külje servad, üks jääb lahtiseks.
4. Asetame echpochmaks õliga töödeldud küpsetusplaadile, saatke 45 minutiks külma ahju. Küpseta t 200°C juures.

Toodete loetelu (tainas):

• margariin / või, hapukoor - igaüks 100 g;
• küpsetuspulber - ½ tl;
• keefir - 250 g;
• muna;
• esmaklassiline jahu - kuni 400 g;
• tavaline suhkur - 20 g.

Täitmine:

• muna;
• granuleeritud suhkur - 70 g;
• riis - 200 g;
• kuivatatud puuviljad (kuivatatud aprikoosid, rosinad, ploomid) - peotäis;
• kyzyl eremsek (punane kohupiim) - 100 g;
• pakk võid.

Jutt:

• esmaklassiline jahu - 390 g;
• tavaline suhkur - 50 g;
• võirasv - 20 g.

Küpsetusmeetod:

1. Sõeluge jahu kaussi, asetage riivitud (tükeldatud) või. Jahvatame rasva ja puistekomponendi puruks. Lisa muna, küpsetuspulber, keefir, sool ja suhkur. Valmistame partii tainast, pane see külmkappi.
2. Keeda riis soolaga maitsestatud vees, keeda kõvaks keedetud munad.
3. Kuivatatud puuviljad jätame lühikeseks ajaks joogivedelikku, loputage hästi, kuivatame. Lõika ploomid ja kuivatatud aprikoosid väikesteks tükkideks.
4. Kombineerime teravilja ja kuivatatud puuvilju, segame hoolikalt.
5. Me võtame jahutatud taigna välja, jagame selle kaheks ebavõrdseks tükiks. Rullime suurema osa tootest lahti, paneme võiga töödeldud ahjuvormi.
6. Järgmisena asetame riisi ja kuivatame marjad-puuviljad, viskame neile võitükid. Puista tooted üle hakitud munadega, kata roosa kodujuustuga (eremsek).
7. Kordame kihte uuesti, sulgege need teise rullitud koogiga, jättes taignatüki. Kinnitame kihtide servad, ülemise lehe keskele teeme väikese augu, kuhu asetame reserveeritud taignast vormitud palli.
8. Segame puru komponendid, jahvatame kompositsiooni kätega. Määri koogi pind võiga, puista üle magusa seguga.

Küpsetame Gubadiat 40 minutit temperatuuril t 180 ° C. Lõikasime mitmekihilise roa portsjoniteks, serveerime lauale.

Traditsioonilised kotletid kartuli, liha ja sibulaga

Tatari köök on kuulsaks saanud tohutu hulga maitsvate küpsetiste poolest. Siiski on võimatu ignoreerida kõige populaarsemaid liha ja kartuliga pirukaid.

Komponentide komplekt:

• looduslik või - 200 g;
• söögisoodat 12 g;
• esmaklassiline jahu - 550 g;
• munad - 4 tk;
• näputäis soola;
• keefir - 250 g.

Täitmine:

• kartul - 300 g;
• või - maitse järgi;
• sibul - 2 tk .;
• vürtsid (sool, pipar).

Toidu valmistamine:

1. Avaras kausis ühendame keefiri, söögisooda ja soola. Ootame, kuni mullid lõpetavad kompositsioonis ilmumise.
2. Jahvata jahu ja tükeldatud või puruks. Lisa munad ja keefirisegu. Sõtkume pehme taigna, jätame toote pooleks tunniks rätiku alla.
3. Haki mugulad ja liha peeneks, tükelda sibul, pipar ja soola koostis, sega hästi.
4. Näpistame taigna kogumassist väikese osa ära, rullime palli mitte väga õhukeseks ringiks. Laotame lusikatäie täidist laiali, kinnitame kruupide servad nagu khinkali, jättes keskele üsna suure augu.
5. Asetame pirukad küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile, saadame toorikud 20 minutiks ahju (200 ° C).
6. Pärast määratud aja möödumist keeb toodetes moodustunud puljong ära. Igasse portsjonisse asetame tüki võid, jätkame küpsetamist veel 10 minutit. Protsessi lõpus määri pirukad munaga.

Laotame punaka muffini kinnisesse anumasse, serveerime kergelt jahtunult iseseisva roana või täiendame kuuma suppi toiduga.

Maitsvad tatari küpsetised vallutavad kohe ja igaveseks! Seetõttu soovime kõigile temle ybulsyn ashygyz, mis tähendab "head isu".

Tatarstani territooriumil on sajanditepikkuse ajaloo käigus välja kujunenud originaalne rahvusköök, millel on kujunenud oma eripärad. Selle idapoolse rahva kööki on sajandite jooksul mõjutanud paljud rahvused: araablased, hiinlased, usbekid, türkmeenid, kasahhid, venelased. Kuid vaatamata sellele säilitab tatari rahvusköök oma originaalsuse.

Traditsioonilised pearoad on üsna mitmekesised. Nende hulgas on järgmised kõige tähelepanuväärsemad toidud:

Chak-chak- üks tatari köögi sümboleid, idamaine magusus. Chak-chak on valmistatud pehmest taignast, mis on valmistatud esmaklassilisest nisujahust ja toorest munast. Mida pehmem tainas, seda õrnem ja õhulisem on chak-chak. Taignast vormitakse õhukesed lühikesed pulgad, mis meenutavad kujult spagette või pähklisuurused pallikesed, praetakse fritüüris ja valatakse seejärel üle mee baasil valmistatud kuuma massiga. Nõule antakse soovitud kuju (sageli slaidi kujul). Seda magustoitu tarbitakse koos tee või kohviga.

- rasvase liha, sibula, kartuliga täidetud kolmnurkne pirukas. Kõige sagedamini kasutatakse echpochmaki täidisena rasvast liha (lambaliha, lahja veiseliha, kana või hani) koos kartuli ja sibulaga.

Kastyby hirsipudruga- tatari ja baškiiri roog täidetud taignast, mis on praetud hapnemata kook, mis on täidetud pudru (tavaliselt hirsi) või hautisega ning viimasel ajal ka kartulipudruga.

- rahvuslik tatari ümmargune rammus pirukas, mille põhitunnuseks on mitmekihiline (tavaliselt 4-6 kihti) magus- või lihatäidis. Tatari Gubadiya täidise koostis võib varieeruda, kuid see kasutab alati koort - kuivatatud kodujuustu, mis on valmistatud pliidil erilisel viisil.

Kosh keha- tatari rahvusköögi roog, paremini tuntud kui " võsa“. Kosh tele tähendab tõlkes "linnu keeli". Magustoit sai selle nime oma omapärase pikliku kuju tõttu, kuigi tegelikult näeb tatari košš keha erinevate perenaiste jaoks välja erinev. Muutumatuks jääb vaid selle imeline maitse, mis meeldib eriti lastele.

- üks rahuldavamaid suppe. See võib olla iseseisev roog - lihtsalt rikkalik supp või seda saab kasutada erinevate teraviljade või nuudlite kastmena. Seda suppi iseloomustab eriti kõrge rasvasisaldus, samuti vürtside ja ürtide lisamine. Traditsiooniline shurpa koosneb lambapuljongist, praadimata sibulast, peeneks hakitud kartulist, õhukeselt viilutatud nuudlitest, aga ka ürtidest ja mustast piprast.