Malachi roog. Toit Egiptuses: rahvusköök ja hotellides pakutav. Egiptuse rahvusköögi omadused

Kui otsustasin "Linnupiima" küpsetada, siis loomulikult kerisin netti. Mu Jumal! Võib-olla ei saa ükski kook kiidelda nii paljude "päris" ja "õigete" retseptidega. Alates seitsmeteistkümnest munast koosnevast koogist ja lõpetades mälu järgi, ilmselt ajakirjaniku poolt ümber kirjutatud, Guralniku "originaalretsept". Üldiselt kohutav asi. Soovimata retseptide autoreid kuidagi solvata, tahan siiski märkida, et ka õiged retseptid leiti.
Lugu. Koogi mõtles välja Praha restorani kondiiter Vladimir Guralnik. Jällegi palju spekulatsioone. Tüüpiline näide: Guralnik tegi agariga revolutsiooni, aga kondiitritööstuses agarit ei kasutanud keegi, ainult želatiini. Ma ütlen teile kohe – see on jama. Kondiiter laenas retsepti tehasest, töötledes selle õrnemaks, koogisufleeks. Ja želatiini meie tööstuses lihtsalt ei kasutatud, kuna see kaotab kuumutamisel oma omadused. Agarit toodeti päris palju ja sellega ei tehtud mitte ainult sufleed, vaid ka kreeme, sedasama "Charlotte" ehk proteiini.

Muide, suflee oli külaline ja see kuulub GOST-i järgi mitmesse kooki. Aga pange tähele – just "Linnupiimast" sai paljude magusasõprade lemmikkook ja ma ütleks, et omamoodi tollase koogitööstuse sümbol. Suflee retsepti leiab teatmeteostest, koogiretsept on haruldasem, aga mul vedas - leidsin selle ikkagi ühest kümnest tellitud raamatust.

Tehnoloogiast. Suflee valmistamisel kasutatakse agar-suhkrusiirupiga pruulitud vahustatud valke. See keedetakse 117-118C temperatuurini, jahutatakse ja valatakse valkudele nagu Itaalia besee valmistamisel. Tõsi, itaalia besee puhul kuumutatakse siirup 120C-ni, aga meie puhul kaotab agar sellisel temperatuuril tarretusvõime. Kuna tärklisesiirupit on peaaegu võimatu saada (mis nõukogude sõna, paraku!), võite selle asendada suhkruga. Mis muutub? Ainult tõsiasi, et melass takistas siirupi suhkrustamist ja ilma melassita 118 ° C juures kristalliseerub see kiiresti ja kahjuks võib suflee osutuda teradega. Seetõttu keedame ainult kuni 110C.
Muide, paljud Internetist pärit retseptid on selles lihtsalt süüdi - melass kustutati lihtsalt koostisosade loendist, siirupi keetmine võtab kauem aega ja valgu kohta on vähem suhkrut.
Agar kivistub erinevalt želatiinist juba 40C juures. Seetõttu tuleb kondenspiimaga või valkudesse segada kiiresti, ootamata nende jahtumist, vastasel juhul rikutakse suflee struktuur.

Siin tahan veel kord öelda, et suhkrusiirupeid keedetakse keskmisel või kõrgel kuumusel, suhkru-agarit - keskmisel kuumusel ja pidevalt segades. Agar tuleb eelnevalt soojas vees leotada ja seejärel keeta, kuni see on täielikult lahustunud. Suhkur segab agari lahustumist ja seetõttu lisatakse suhkur juba valmistatud lahusele.

Üldiselt on suflee valmistamine väga lihtne ja (agariga) õnnestub. Selles retseptis ei saa agarit želatiiniga asendada. Kui soovite selle asendada, lisage želatiinilahus valmis suhkrusiirupile, jahutades seda veidi. Kuigi ma pole seda ise proovinud.

Koogid:
100 g võid
100 g suhkrut
2 muna
140 g jahu
vanilje ekstrakti

Suflee:
2 valku (60 g)
460 g suhkrut
1\2 tl sidrunhape
2 tl ilma agari slaidita
200 g võid
100 g kondenspiima
vanilliin või vanilliekstrakt

Glasuur:
75 g šokolaadi
50 g võid

Vormi läbimõõduga 25 cm või rohkem
ekstrakti võib asendada pulbriks jahvatatud vanillisuhkruga

Korzhi. Tainas on nagu kook. Vahusta või peensuhkruga, lisa munad, vanill ja klopi kuni suhkur on valgeks lahustunud.

Lisa jahu ja sõtku tainas.

Laota kaheks ringiks ümber vormi läbimõõdu.

Küpseta 230C juures 10 minutit. Kui koogid on liiga suured - lõika kohe. Jahuta ilma paberilt eemaldamata.

Pane jahtunud kook vormi ja alusta suflee valmistamisega.
Leota agarit 140 ml vees mitu tundi.

Või ja koore kondenspiim peaksid olema toatemperatuuril. Vahusta need kreemjaks, lisa vanilliekstrakt ja tõsta kõrvale (mitte külmikusse).

Laske vesi agariga madalal kuumusel keema, segades hoolikalt lameda spaatliga, et agar oleks täielikult lahustunud ega põleks. Keeda minut aega. Vala sisse suhkur.

Pane keskmisele kuumusele. Kuumuta pidevalt segades keemiseni. Niipea kui siirupi maht suureneb ja ilmub valge vaht, eemaldage see tulelt.

Tee niidile test – rebi spaatel siirupi pinnalt ära, selle taha tõmmatakse õhuke niit. See tähendab, et siirup on valmis.

Jahutage siirup temperatuurini 80 kraadi. Vahepeal vahusta suures kausis jahutatud munavalged, kuni pinnale tekib kindel muster. Lisa sidrunhape ja klopi paksuks.

Vala valkudesse õhukese joana kuum siirup, mass suureneb oluliselt.

Vahusta kõvaks.

Segage või ja kondenspiim, keerates mikserit madalal kiirusel. Pärast segamist on suflee valmis.
Vala pool sufleest koore sisse...

Aseta peale teine ​​koogikiht ja vala uuesti sufleega. Aseta 3-4 tunniks külmkappi tahenema.

Sulata šokolaad võiga ja vala koogile glasuur. Lase külmuda.

Vajadusel joonistage pilt.

Lükka noaga ümber koogi serva ja ava kuju. Valmis!

Muide, mida teha, kui agarit pole? Seda kooki saab teha üldse ilma agarita, suflee tuleb tihedam, viskoossem ja üldse mitte suflee, aga maitse on sama! Ainult keedetud siirupisse on vaja lisada pool teelusikatäit sidrunhapet ja keeta 117C-ni (pehme pall, üksikasjad selle kohta huulepulga retseptis). Vala valgud siirupiga, jahuta 30-36C-ni ja sega hulka või-kondenskreem, et see ei sulaks. Muide, see meeldib mulle palju rohkem!

Egiptus on riik, mis on säilitanud suure tsivilisatsiooni vaimu mitu aastatuhandet. Te ei viibinud Egiptuses, kui kõik teie puhkuse üürikesed päevad lebasid rannas ega lahkunud hotellist. Kuid mitte ainult püramiidid ei võimalda teil ajalugu puudutada.

Toidumüüjad Egiptuses. Foto: http://www.flickr.com/photos/islandspice/

Vaaraode maal olles tuleb kindlasti nautida kohalikku kööki, sest rahvustoit on riigi peegel. Viimaste aastatuhandete jooksul on naaberriikidel olnud suur mõju Egiptuse kaasaegse gastronoomiakultuuri kujunemisele. Nende hulgas on Liibüa, Süüria ja teised.

Pearoad

Põhimõtteliselt on kogu Egiptuse toit valmistatud ubadest ja köögiviljadest. Liha on haruldane. Kõige populaarsem ja laialdasemalt kättesaadav roog on kushari.

Pastasõbrad rõõmustavad - see on teie jaoks huvitav roog. Kushari on pasta, vermišelli (spagetid), riisi, tomatikastme segu. Vahel lisatakse ka kikerherneid ja läätsi. Pasta, läätsed, riis ja kikerherned keedetakse, vermišellid praetakse pannil õlis. Kõik see segatakse, lisatakse praetud sibul, maitseained ja tomatikaste. Selgub väga huvitav kombinatsioon.

Egiptuse roog - Kushari. Foto: http://www.flickr.com/photos/hashashin/

Vene inimesele, kes on harjunud kõiki neid koostisosi eraldi sööma, tundub kushari väga spetsiifiline. Aga egiptlastele meeldib see.

Veel üks levinud rahvustoit Egiptuses on ful. See on valmistatud kaunviljade perekonna viljadest. Enamasti oad. Oad, õli, sidrunimahl ja vürtsid on klassikalise kõhutäie koostisosad. Tõlgendusi on palju: Fuliya Bil Khodra, Ful Bil Tamatem wa el Felfel, Ful Bil Zebda, Ful Bil Zet Bil Laimun, Ful Midamis. Reeglina kasutavad nad seda hommikusöögiks.

Egiptuse roog - Full Midames. Foto: http://www.flickr.com/photos/ [e-postiga kaitstud]/

Ka mereandide armastajad võivad rõõmustada! Egiptuse kaldaid pesevas Punases meres on mitmekesine taimestik ja loomastik. Ülem-Egiptuse Nasseri järv on kalarikas, aga ka jõgi - Niilus. Kalaroogasid pakutakse hotellides aga harva. Tõeliselt krevettide, kalmaari ja kalavaagna nautimine on võimalik ainult spetsialiseeritud restoranides. Kala valmistatakse igal võimalikul viisil - küpsetatud, praetud, hautatud.

Kalarestoran Egiptuses. Foto: http://www.flickr.com/photos/kexi/

Tahaksin mainida kalavaagnat. Rikkaliku puljongi suurepärane lõhn ja mereandide õrn viljaliha ei jäta teid ükskõikseks. Sageli grillitakse kala tomatite ja paprikatega.

Egiptuses on vene inimese jaoks ebatavaline delikatess. Seda nimetatakse - Mahshi (mahshi).

Egiptuse roog - Mahshi (täidisega tuvi). Foto: http://www.flickr.com/photos/blizzardzz/

See on söel küpsetatud riisiga täidetud tuvirümp. Kõige maitsvam osa on tuvipea. Neid linde kasvatatakse Egiptuses spetsiaalselt Mahshi valmistamiseks.

Egiptuse maiustused

Kallid, pidage vastu! Egiptus on kuulus igasuguste maiustuste ja küpsetiste poolest. Üks maitsvamaid magustoite kannab nime Umm Ali: segatakse mandleid, rosinaid, riivitud kookospähklit, lehttaignatükke. Kogu segu valatakse kuuma piima ja suhkruga, kaetakse vahukoorega ja küpsetatakse ahjus. Mina isiklikult seostan selle magustoidu nime lausega “Eat your mind”. Ja uskuge mind, see on nii.

Egiptuse magustoit - Umm Ali. Foto: http://www.flickr.com/photos/saaleha/

Egiptlased küpsetavad ka maitsvaid pannkooke erinevate täidistega. Kooke valmistatakse erineval viisil: keedetakse piimas, leotatakse meega, taignale lisatakse apelsinivesi (apelsiniõitega infundeeritud vesi).

Egiptuse kondiitritooted basaaril. Foto: http://www.flickr.com/photos/lacatholique/

Peaaegu kõik maiustused on valmistatud mett ja pähkleid kasutades. Taignale lisatakse mett, kallatakse kuklid, kaetakse koogid. See kõik tundub väga isuäratav.

Ja kui soovite midagi vähem magusat, proovige Malakhabijat (või Muhalabiya - muhallabia) - piimariisi pähklite ja võiga.

Egiptuse roog - piimapuding Mahalabija (muhalabiya). Foto: http://www.flickr.com/photos/ [e-postiga kaitstud]/

Kuid ärge magustoitudega üle pingutage, sest nagu Leonardo da Vinci ütles: "Maiustuste eest peate kibedalt maksma."

Joogid

Egiptuses joovad nad teed. Musta teed aga ei pruugi sealt leida. Moes on taimeteed ja hibisk. See on tuntud kergelt hapukas punane jook, mis on valmistatud roosi kroonlehtedest. Seda juuakse nii kuumalt kui külmalt. Ekskursioonide ajal kostitatakse turiste selle toonilise joogiga, kuna see kustutab suurepäraselt janu.

Tee Egiptuses. Foto: http://www.flickr.com/photos/coldwhisper/

Ainus, mis masendab, on klaastopsi suurus (umbes 7 cm kõrge). Janu kustutamiseks peate jooma vähemalt kaks.

Kahjuks pole neid hõrgutisi, mida vaaraode söögiks valmistati, tänaseni säilinud. Kuigi kes teab, võib-olla just praegu on Egiptuse kokad saavutanud täiuslikkuse. Soovitan sul see ise üle vaadata!

Aafrika ja Aasia ristteel asuv Egiptus pakub palju maitsvat ja originaalset. Egiptuse köök imes endasse teiste idamaade roogasid, Egiptuse kokad kohandasid Türgi, Liibanoni, Süüria ja Kreeka köökide retsepte Egiptuse maitsele. Lihtsaid rahvustoite valmistatakse rohkelt värsketest ja küpsetest puu- ja juurviljadest ning maitsestatakse väikese koguse vürtsidega, kuigi Egiptuse toidud on harva vürtsikad.

Iga toidukorraga kaasneb leib, mida nimetatakse "aihiks". Traditsiooniline leib "aish baladi" (Balady leib) on jahvatatud nisus veeretatud ümmargune ja lõhnav täisteraleib. See jaguneb pooleks nagu kreeka pita...

Phyllo tainas (5 lehte)
Või (filolehtede määrimiseks) - 35 g
Munakollane (kreem) - 1 tk.
Suhkur (kreem 50 gr + siirup: klaas suhkrut 250 ml)
Jahu (kreemikaste) - 10 g
Vanilliin (vanillikreem 1 g + siirup 1 g) - 2 g
Piim (kreem) - 135 ml
Vesi (siirup) - 180 ml
Sidrun (siirup, 4-5 tilka)
Kardemon (siirup, 3 karpi)

Tegin ainult veerand portsu, nii et loetletud toodete arv pole väga suur, tegelikult sisaldab retsept iga ...

Täielikud meedamesid / Egiptuse köök

Üks Egiptuse populaarsemaid roogasid Ful Medames koosneb ubadest, mida serveeritakse või, küüslaugu ja sidrunimahlaga. Sõna "Medames" on kopti päritolu ja tõlkes tähendab "maetud". See viitab roa algse valmistamise viisile: kuuma söe või liiva sisse maetud potis. Full Medamesi saab serveerida paljude lisanditega, nagu või, tomatikaste, tahini või muna. Kõige traditsioonilisem meetod on aga süüa seda lihtsalt soolaga, Egiptuse saiaga. Tänapäeval eksporditakse seda Egiptuse rahvusköögi rooga paljudesse Lähis-Ida riikidesse nagu Süüria, Liibanon, Saudi Araabia ja Sudaan.

Koostis (4/6 portsjoni jaoks)
Kuivatatud ja kooritud oad...

Mahshi-Egiptuse täidisega köögiviljad

M "ahshi on Egiptuses üks populaarsemaid roogasid. Täidisega on kõikvõimalikud köögiviljad: väikesed baklažaanid, suvikõrvitsad, tomatid, kartulid, paprika, viinapuu lehed, kapsas, isegi sibul. See on väga vaevarikas töö, võtab palju aega , kuid tulemus on seda väärt!

Riis (täidis) - 350 g
Sibul (täidis; suur) - 1 tk.
Rohelised (täidis; till + petersell + koriander) - 6 kimpu.
Tomat (täidis) - 1,5 kg
Münt (täidis; pulber) - 1 tl.
Sool (maitse järgi)
Must pipar (täidis) - 1 tl
Magus paprika (täidis; pulber) - 1 tl
Tšilli pipar (täidis; pulber) - 0,5 tl.
Koriander (täidis; pulber) - 1 tl
Taimeõli (täidis) - 50 ml
Küüslauk - 3 hammast.
Viinamarja lehed - 250 g
Baklažaan (7-12 cm pikk) - 15...

Magus Gullesh / Egiptuse köök

Egiptuse magusus: ühtaegu lõhnav, krõmpsuv ja mahlane; meenutab baklavat, kuid ilma pähkliteta; vanillikreemiga. Maitsev delikatess idamaise maiustuse austajatele ja maiasmokkadele. See valmistatakse väga lihtsalt ja kiiresti.

Phyllo tainas (5 lehte)
Või (filolehtede määrimiseks) - 35 g
Munakollane (kreem) - 1 tk.
Suhkur (kreem 50 gr + siirup: klaas suhkrut 250 ml)
Jahu (kreemikaste) - 10 g
Vanilliin (Creet 1 gr + siirup 1 gr) - 2 g
Piim (kreem) - 135 ml
Vesi (siirup) - 180 ml
Sidrun (siirup, 4-5 tilka)
Kardemon (siirup, 3 karpi)

Tegin ainult veerand portsu, nii et loetletud toodete arv pole tegelikult väga suur ...

Mumbar. Egiptuse köök

Kõige sagedamini on mumbar sellised riisiga täidetud vorstid. Aga vahel hakklihaga täidetud.

Riisi keetmine täidiseks.
Peske 3 tassi riisi. Prae sibul taimeõlis (3 tükki). Seal lisame küüslaugu sibulale läbi küüslaugu (ära koonerda). Prae kõike kuldpruuniks. Pool kilo tomati rrrrraz blenderis ja sibulale. Võid lisada ka paar supilusikatäit tomatipastat. Kergelt lämbunud. Ja pane riisi. Sool, pipar, koriander. Lõikasime sinna hunniku peterselli, tilli ja koriandrit. Segage, lülitage tuli välja. Need. riis ei ole keedetud!
Üldiselt on Egiptuses kõik mahshid selle riisiga täidetud. Ja mumbar on ka mahsha tüüp.

Plastpudelilt (7-10 sentimeetrit) lõikasime kaela ära. Soole...

Koshary / Egiptuse köök

Vaese egiptlase klassikaline lõunaroog on koshari, eurooplasele vähe tuttav pasta, kaunviljade ja riisi kombinatsioon. Maius võib olla nii uskumatult kuum kui ka mitte väga vürtsikas, seega paluge kokal see oma maitse järgi valmistada (see kehtib muide peaaegu kõigi Egiptuse roogade kohta).

Ühe koshari portsjoni jaoks sega 30 g keedetud riisi, 10 g keedetud läätsi, 10 g friteeritud vermišelli, 10 g keedetud kikerherneid ja valmis tubetti pasta (väikesed "rattad"). Seejärel vala kõik rohelise kastmega (5 g köömneid, 2 spl oliiviõli ja rohelist tšillit) ja 1-2 spl. lusikad hautatud kooritud tomatitest valmistatud tomatikastet. Sega kõik läbi, tõsta taldrikule ja puista peale rikkalikult hakitud sibulaga.

Salvestage see oma seinale, et te ei läheks retseptist ilma!

Täielik / Egiptuse köök

Ful on paks pruunide ubade püree, millele tavaliselt pannakse pita või lisatakse Egiptuse roale kushari - nuudlid riisi, kikerherneste, praetud sibula ja tomatikastmega

Oad
sibul
tomatimahl
tomatid
vürtsid
äädikas

Leotage ube üleöö, seejärel keetke ja tühjendage vesi. Haki sibul peeneks ja prae taimeõlis kergelt läbi. Lisa oad, hauta paar minutit kaane all tasasel tulel (raputage panni sageli). Vala tomatitele keev vesi, eemalda neilt nahk ja lõika viiludeks. Vala sisse tomatimahl, lisa maitseained, siis mõne aja pärast soola tomatid, hauta kõik pehmeks. Jahvata blenderis, lisades ubade keetmisest järelejäänud vee. Maitsesta äädika või sidrunimahlaga, lase tõmmata, serveeri lauale külma eelroana.

Bel rose jakk: Egiptuse lihajope

Egiptuses, nagu ka paljudes teistes Lähis-Ida riikides, on palju tüüpi kofta - kuum roog hakklihast erinevate lisanditega. Kofta bel ros ("kofta riisiga") on üks Egiptuse lemmik- ja traditsioonilisi roogasid.

Hakkliha (mul on veiseliha) - 500 g
Riis (hakkliha) - 160 g
Till (hakkliha) - 10 spl. l.
Valge sibul (hakkliha 1 tk + kaste 1 tk) - 2 tk
Münt (hakkliha) - 1 spl. l.
Must pipar (maitse järgi)
Sool (maitse järgi)
Tomat (kaste) - 5 tk
Petersell (kaste; maitse järgi)
Vesi (kaste; maitse järgi)
Taimeõli (praadimiseks) - 3 spl. l.

Selle roa eripära on see, et riis jahvatatakse võimalikult peeneks: jahuks. Purustasin spetsiaalse otsikuga (vürtside jahvatamiseks) ja sõelusin ...

Magus kihiline kook "Fytyr egiptuse keeles"

See on meeletult maitsev, selle idamaise magususe kirjeldamiseks pole isegi sõnu!

Koostis:

Testi jaoks:
1 klaas piima;
200 g võid;
3,5 tassi jahu;
1 muna;
1/2 tl kuivpärm;
näputäis soola.

Magalabia kreemi jaoks:
2 klaasi piima;
2 tassi granuleeritud suhkrut;
3 art. l. tärklis;
1 muna;
1 kotike vanillisuhkrut;

Pintseldamiseks 1 munakollane.

Kokkamine:
Taigna valmistamiseks soojas piimas lahustage pärm ja sool. Lisa lahtiklopitud muna ja jahu, sõtku homogeenseks tainaks.
Jagame taigna 2 ossa. Rullime iga osa kihiks ja määrime sulavõiga.
Keerame taigna rulli ja muudame selle teoks. Seega saame 2 tigu. Me pakkime...

Egiptuse rahvusroog Mahshi

Meil on vaja:
1 tass riisi
2 sibulat
7-8 spl taimeõli
2-3 supilusikatäit tomatipastat
1 hunnik koriandrit ja sama palju peterselli.Tilli
0,5 tl jahvatatud köömneid
1 tl kuiva piparmündi slaidiga
Sool, must ja punane pipar maitse järgi
1 maggi kuubik
Viinamarja lehed. Sellest portsjonist sain 72 tk.

Tegin viinamarju ja kapsast, kallid daamid, hoiatan teid, et minusuguseid väikeseid kapsaid on veidi raske teha, peate oma käed täitma.

Kapsa valmistame ette nagu kapsarullide puhul, viinamarjalehed, kui värske, siis vala üle kuuma veega, mina kasutan purgis konserveeritud.

KOKKAMINE
Haki sibul peeneks ja prae õlis tumepruuniks, seejärel pane ...

Täidisega kapsas egiptuse keeles (Mahshi kromb)

Mahshi on ilmselt kõige populaarsem roog Egiptuses.Üldiselt on mahshit palju erinevaid. Täidiseks kasutatakse suvikõrvitsat, baklažaani, kapsast, viinamarjalehti, paprikat ja kartulit, egiptlased valmistavad reeglina tohutu poti mahshit. No süüakse väga kiiresti.Klassikaline täidis on riis tomatikastmega. Lisan ka läätsed ja juurviljad.

Sool - maitse järgi
Must pipar - maitse järgi
Koriander - 1 tl
Köömned - 1 tl
Taimeõli - 2-3 spl. l.
Tomatipasta - 2 spl. l.
Rohelised (till, petersell, koriander maitse järgi) - hunnik
Tomat - 4-5 tk.
Küüslauk - 2-3 nelki
Sibul - 1 tk.
Kapsas (pea) - 1 tk.
Riis - 1/2 tassi
Läätsed - 1/2 virna
Porgand - 2 tk.
Rohelised (till, petersell...

Egiptuse praad

Koostis:
veisehakkliha 500 g
kanafilee 500 g
šampinjonid umbes 300 g.
juust 200-300 g.
muna 1 tk.
tomat 1 tk.
rohelised.
Praadimiseks õli, mina kasutasin oliivi
sool, maitseained maitse järgi
riivsai

Küpsetusmeetod:
Riivi juust ja jaga kaheks pooleks. Laome ühe poole hakkliha sisse, lisame muna, soola, maitseained ja segame kõik korralikult läbi.
Tükeldame seened ja prae hästi kuumutatud õlis. Haki rohelised peeneks, lõika tomat ringideks.
Jaga kanafilee 4 ossa ja klopi kergelt lahti.
Jagame hakkliha 4 ossa ja teeme koogid. Laota need võiga määritud ahjuplaadile.
Tõsta peale seened, ürdid, tomat ja kata kanafileega.
Puista peale riivsai, juust ja pane 170 kraadini kuumutatud ahju 40 minutiks
Kaunistuseks on meil tomatite ja tilliokstega kaunistatud riis.
Naudi oma einet

Egiptuse piimapuder "Valge"

Sorteerime nisutangud välja, peseme ja leotame vees (leotasin üleöö, et hommikusöögiks valmistuda). Keeda kergelt soolaga maitsestatud vees pehmeks. Me filtreerime.

Seejärel valage pannile piim, asetage meie teraviljad. Lisa või, suhkur, vanilliin ja lase veidi higistada. Hommikusöök on valmis.
Märkused. Valmistasin "laste" versiooni. Pärast keetmist, enne piima sisse panemist, purustati kruubid mikseris. Puder on sel juhul paksem.
© KoshkaSilva

Mahshi egiptuse keeles

Mahshi on riisiga täidetud köögiviljad (suvikõrvits, baklažaan, paprika, tomat, kapsas ja viinamarjalehed). Riis on ümmargune. Suvikõrvits, baklažaan (valge ja sinine) - väike, kuid lihav, nii et seest on mugav eemaldada. Igal omanikul on oma proportsioonid. Kirjeldan põhimõtet.
Praen rastis. sibulaõli, tükid 3. Siis lisan küüslaugu, samuti ei koonerda. Seejärel tomatid segistist või tomatipastast. Kõik hautatakse koos. Siis on riis, poolteist klaasi või kaks, puljongikuubik, sool (et tunned, siis võetakse keetmise ajal juurviljad ära), must pipar, koriander (ise panen vett ja keedan vähe, kuid reeglite järgi pole see vajalik). Lõpus lisan rohelised: tilli, peterselli, koriandrit ...

Läätsehautis küüslauguga / Egiptuse köök

Läätsed (punased) - 400 g
Puljong (kana) - 2 l
Sibul (keskmise suurusega) - 3 tk
Tomat - 2 tk
Küüslauk - 4 hammast.
Või - ​​2 spl. l.
Sool - 1 tl
Must pipar - 1/2 tl
Köömned (jahvatatud) - 2 tl

2 sibulat neljandikku, kolmas kuubikuteks.
Tomatid, koorida, lõigata neljandikku.
Koori küüslauk, tükelda jämedalt.
Aseta tomatid, sibulaveerandid, küüslauk puljongisse, keeda umbes 45 minutit.
10 minutit enne keetmise lõppu lisa läätsed.
Sulata 1/2 spl. supilusikatäit võid ja prae peeneks hakitud sibul.
Blenderda supp blenderiga.
Kuumuta uuesti, maitsesta soola, pipra ja köömnetega. Vahetult enne serveerimist maitsesta supp ülejäänud õliga ja puista üle praetud sibulaga.
© Pyshka-Thin

Kushari / Egiptuse köök

Ma arvan, et umbes pooled inimestest (venelased), kes saavad seda endale lubada, on Egiptuses käinud. Ja ilmselt olete tuttav sellise kuulsa roaga nagu KUSHARI! Seda müüakse tiheda liiklusega tänavatel peaaegu igal sammul ja alati kõigis tänavasöögikohvikutes. See on odav, maitsev, rahuldav...

Siin on selle koostis:
1 - pasta
2 - praetud sibul
3 - riis pruuni vermišelliga
4 - tomatikaste (seda keedetakse alati ja kogu tänaval on selline aroom, et seda kusharit on võimatu ostmata jätta. Nad panevad selle raudtaldrikutesse, kes tänaval söövad, ja plastklaasidesse neile, kes võtavad koos nendega, kodus söömiseks.)
5 - pruunid läätsed ja hummus (oad)

No ma arvan, et need...

Pita sooja salatiga. Egiptuse köök.

Koostisained
veiseliha
šampinjonid
avokaado
suvikõrvits
Bulgaaria pipar
pita
kirsstomatid
soola
oliiviõli

KEPSEMISE MEETOD
Aseta pita restile ja pane ahju.

Lõika seened neljaks osaks. Viiluta paprika ja suvikõrvits. Koori avokaado ja lõika kuubikuteks. Lisa eelkuumutatud pannile oliiviõli, pane suvikõrvits ja pipar, prae paar minutit. Lisa seened, veidi suhkrut, soola ja musta pipart. Kõige lõpus pane avokaado.

Tükeldame veiseliha. Prae kuumal pannil oliiviõliga. Haki praetud veiseliha peeneks ja lisa köögiviljadele. Lõika kirsstomatid kolmeks osaks ja pane lihale. Soola ja lisa suhkur. Me segame.

Võtame pita ahjust välja. Lõika pita pealmine osa ära ja ava see. Saadud "taskusse" laotasime valmis sooja salati.

Kibrizli (mandlikook) Egiptuse köök

Tahan teile pakkuda ühe väga maitsva mandlikoogi retsepti :vkusno: :vkusno: :vkusno: kuigi retsept on võetud Egiptuse kööki käsitlevast raamatust, on see kook väga populaarne ka Marokos.
150 g manna
180 g suhkrut
150 g jahvatatud mandleid
8 g küpsetuspulbrit
5 muna
1 sidrun
näputäis soola
2-3 supilusikatäit seesam
4-5st.l. kallis
220 ml vett
hallituse määrdeõli
Kokkamine:
Valgud eraldatakse zhelkovist. Vahusta munavalged näpuotsatäie soolaga tugevaks vahuks. Vahusta munakollased eraldi suhkruga, lisa neile manna, mandlid, küpsetuspulber, sidrunikoor ja vesi, sega korralikult läbi. Lisa saadud segule vahustatud munavalged ja sega õrnalt, et valgumass maha ei pudeneks.
Määri vorm korralikult õliga (mina võtsin ümmarguse ...

Kui olete tõeliselt uudishimulik inimene, proovige päev läbi süüa nagu keskmine egiptlane. Rahvusköögi vastu vähem huvitatutel soovitame fragmentidena proovida Egiptuse menüüd. Peaaegu kõik enam-vähem keerulised lihatoidud, aga ka paljud tänapäevase Egiptuse köögi supid ja maiustused on laenatud türklastelt, liibanonlastelt, mamelukkidelt, albaanlastelt, Palestiina araablastelt või jeemenlastelt – kõigilt nendelt rahvastelt, kes kunagi Egiptusesse tulid ja selle omasid. :
kyufta- grillil praetud lihapallid; kebabid, igasugused kebabid;
pastrami- kuivatatud ja suitsutatud veiseliha paksus vürtsikihis;
chorba sidrunimahlaga maitsestatud läätsehautis (see, mille eest Eesav Jaakobile oma esmasünniõiguse müüs). võib leida ja kara-chorbu(karjase hautis);
baklava- Türgi magus, lehttaignast rombid vürtsika pähklitäidisega;
Malahabija- Tšerkessi (Mamepyuk) roog, piimas keedetud magus ja võine riis roosivee, pistaatsia tangude ja vürtsidega;
shawarma- praetud ja õhukesteks viiludeks lõigatud liha vürtside ja ürtidega vormileibadesse mässitud;
balladi pärmikoogid (fritüürid).

Sellest hoolimata on Egiptuse köögis palju roogasid, mida võib julgelt rahvuslikuks pidada. Peamine on tahina, purustatud seesamiseemned taimeõliga. Tahinale tuleb lisada valge köömned. Kõikide Egiptuse köökide seinad lõhnasid sõna otseses mõttes köömne järele – see on kõige egiptusepärasem lõhn. Tahini serveeritakse päris õhtusöögi alguses, sinna pidavat kastma vormileib. Tahinile järgneb salat ja peamised soojad road:
täis medames pruulitakse kohalikest ubadest;
tarbe- lihaga täidetud lamba- või vasikalihamaht;
mahalil- toonitud peedi, pipra ja soolatud šalottsibula, oliivide, porgandiviilude ja sidruniga: egiptlased ei istu laua taga ilma hapukurgita, see on nende jaoks esimene ennetus laialt levinud ebasanitaarsete tingimuste eest. Samal põhjusel ei sööda Egiptuses poolküpsetatud liha ega kala.
Egiptuse veiseliha- marineeritud, praetud ja alles siis ahjuliha;
lambaliha Kairos- lamba abatükk, praetud ja seejärel tomatis hautatud;
grillitud kala kalale tehakse enne praadimist sügavad lõiked, soolatakse, hõõrutakse vürtsidega või valatakse sidrunimahlaga ja alles siis asetatakse grillile;
shakshuka omlett liha ja tomatitega;
molocheya- purustatud kanasupp, ürdid, küüslauk ja köögiviljad (kartul, paprika, kõrvits, suvikõrvits, tomat või porgand);
kibda lamba- või veisemaks riisi või vormileivaga või isegi õunte, banaanide ja apelsinidega;
kushari peeneks hakitud pasta läätsede ja sibulaga;
Kairo kana eelnevalt marineeritud ja pehmeks keedetud kana, määritud meega ja asetatud üheks minutiks kuumaks ahju;
hibisk tõeliselt rahvuslik Egiptuse jook. See on valmistatud hibiskiõitest, mis on Malvaceae perekonda kuuluv põõsas. Selgub hapukas Burgundia jook, mida võib teadmatult segi ajada värskelt pressitud granaatõunamahlaga.

Egiptuse rahvusköögi omadused

Klassikaline Egiptuse hommikusöök koosneb kahest pearoast: fula ja felafile (või taameya).
Ful on keedetud oad hapukas kastmes, vürtside ja ürtidega, mõnikord peeneks hakitud köögiviljadega. Filafili on taimetoidu kotletid, mis on valmistatud riivitud kaunviljadest. Sellele lisaks serveeritakse taldrik tehina kastet (jahvatatud seesami ja pähklid oliiviõliga, maitseained), kuhu söögi ajal tuleb kasta eisleib, värske köögivilja salat, gebna salat (juustulaadne juust segatud juurviljadega) . Seda kõike tuleks maha pesta külma hibiskiteega nn Sudaani roosi kroonlehtedest, mida tunneme paremini kui “vaarao teed”.
Argipäeviti ei ole egiptlastel väga tihe lõunasöök. Kõige populaarsem lõunasöök on koshar. Nimi on veidi hirmutav, kuid selles roas pole midagi painajalikku. See on lihtsalt keedetud oad, oad, läätsed ja muud terad, mis on segatud praetud sibulaga. Kõik see täidetakse sealsamas tarnitud pudelitest tulise vedelikuga. Egiptlased, nagu fakiirid, harjunud teravate esemetega, neelavad oma osa alla. Eurooplased teevad seda hirmuga, pisarsilmil. Kairos saate muljetavaldava koshara portsjoni eest maksta vaid 1 naela. Kui aega on, võid võtta mõne sisukama vahepala, näiteks kalatagine’i (potis küpsetatud mereanniassortii).
Hoolimata kõigist kaasaegsetest toitumisspetsialistidest panevad egiptlased oma dieedis põhirõhku õhtusöögile. Õhtusöök on nende jaoks pikim söögikord. Kõigepealt peate soojendama erinevate külmade ja kuumade suupistetega. Maitske gebnasid (midagi praetud pelmeenide taolist juustuga), astuge hõlpsalt läbi köögiviljasalatite ja puudutage basturmat, proovige eurooplastele vastupandamatult mõjuvaid hautatud baklažaane küüslauguga.
Nüüd saame liikuda põhiroogade juurde.
Proovige kindlasti pudruga täidetud praetuvi. Tuvisid kasvatatakse siin spetsiaalselt gastronoomilistel eesmärkidel. Mõned egiptlased söövad neid koos luudega. Tuvist on kahju, aga sellega saab harjuda. Kuigi on šokeeriv mõelda, et täielikuks küllastumiseks tuleb terve tuvipesa üles ajada. Järgmine kuum roog võimaldab teil mitte nälga surra - kebabi jakk, millele on lisatud tass riisi. Kofta on veisehakklihavorstid, kebab on samasugune grill, aga mitte marineeritud. Klassikalises versioonis küpsetatakse seda kõike lahtisel tulel.
Magustoiduks pakutakse erinevaid meesiirupis leotatud ja riivitud pähklitega üle puistatud küpsetisi, milles egiptlased on suured meistrid.

Egiptlased armastavad süüa maitsvat toitu ja kostitavad meelsasti kõiki oma rahvuslike hõrgutistega. Araabia köögiga tutvumine ei jäta rahulolematuks ja ükskõikseks ei rangeid taimetoitlasi, liharoogade austajaid ega magusaisu. Vaid sealihasõbrad võivad veidi ärrituda. Siin on see liha keelatud ja selle kasutamisega roogasid valmistatakse vaid mõnes hotellikompleksides tegutsevas turismirestoranis.

Pakume teile ülevaadet Egiptuse rahvusköögi huvitavamatest hõrgutistest, populaarseimate kuurortide parimate restoranide kirjeldust ning ka mõningaid soovitusi, kuidas Egiptuses laua taga käituda, et mitte kedagi solvata.

Maiuspalad taimetoitlastele

Kui meil on leiba kõige jaoks, siis egiptlased peavad üheks peamiseks tooteks kohalikku uba. Siin neid praetakse, keedetakse, süüakse toorelt, neile lisatakse kastmeid, vürtse ja muid tooteid.

Egiptuse koduperenaised teavad palju võimalusi ubade kasutamiseks kulinaariaäris:

• need on segatud oliivi või gheega;
• segatud seesamipastaga;
• puista peale tükeldatud tomatid;
• piserdage sidrunimahlaga;
• maitsestatud köömnetega.

Ube saab serveerida iseseisvalt, kohaliku leiva sisse keeratuna ja serveerida mitmel muul viisil.

Üks maitsvamaid roogasid kohalikest ubadest on falafiil. Sellise maiuse valmistamine on väga lihtne. Kõigepealt sõtkutakse oad põhjalikult läbi, seejärel segatakse maitseainetega ja praetakse.

Teine lemmik araabia roog on kushari. Selle valmistamiseks kasutatakse järgmisi koostisosi: riis, praetud sibul, läätsed, nuudlid, tomatikaste. Soovi korral võid kusharile lisada veidi küüslauku ja äädikat – tuleb teravam.

Ja tänase taimetoidumenüü lõpetab roog nimega molokhia, maitsev paks supp, mis on valmistatud kohalikust lehtköögiviljast. Muide, lihahuvilistele meeldib ka molokhiya - supp sobib hästi küüliku ja kanaga.

Molokhiya - roheline supp

Liha "suupisted"

Egiptust külastada ja kohalikku pilaffi mitte proovida on suur viga. Araablastel on see väga maitsev ja natuke teistmoodi kui Venemaal. Kohalikes restoranides valmistatakse seda rooga kanamaksa ja seentega.

Mahvi - praetud tuvi

Teine eksootiline toit on kaamelimaks või koguni terve jäär, mis on sülitatud.

Magustoidud ja maiustused

Egiptuses on palju magustoite ja need on kõik väga maitsvad. Erinevate maiustuste hulgas proovige kindlasti pöörata tähelepanu järgmistele hõrgutistele:

Ärge unustage erinevaid Türgi hõrgutisi, suhkrustatud pähkleid, puuvilju, halvaad jne.

Muude araabia maiuspalade hulgas, mis ei kuulunud ühte ülaltoodud jaotistest, tuleb märkida:

• kohalikud veinid;
• khushaf - maitsev jook ja datlid;
• Baladiani leib;
• värskelt jahvatatud kohv kardemoniga;
• bryndza hukkub domiati.

Ühesõnaga nälga Egiptuses kindlasti ei jää.

Kus süüa?

Avalik toitlustus on Araabia riigis arenenud mitte ainult hästi, vaid ka märkimisväärselt. Siin on kõike: väikestest tänavakioskitest moodsate restoranideni. Me ei võta arvesse kiirtoidukette - need praktiliselt ei erine Venemaa omadest. Jah, ja võimalusel ei tasu tänavaputkades süüa – paljudes valitsevad ebasanitaarsed tingimused ja vaevalt, et keegi tahab oma kõhuga "loterii" mängida.

Pakume teile ülevaadet headest maitsvate araabia köögi ja soodsate hindadega restoranidest: üks iga populaarse Egiptuse kuurordi kohta.

Nii külastajad kui ka kohalikud armastavad siin süüa, mis on suurepärane soovitus. Kui tulete sellesse restorani, proovige kindlasti molokeyat - see paks roheline supp on siin eriline.

Muude huvitavate maiuste hulgas tasub ära märkida täidetud tuvi - Abou El Sidi kokad küpsetavad seda tõeliselt meisterlikult.

Asutus asub Zamalekis - see on Egiptuse pealinna hubane ja üsna rahulik piirkond. Kuid restorani eelised ei piirdu ainult mugava asukohaga – ka hinnad on väga meeldivad. Vaid 25–35 dollari eest inimese kohta saate oma südameasjaks nautida maitsvat traditsioonilist kööki.

Abu Ashraf Aleksandrias

Selle populaarse Aleksandria restorani tunnuseks on maitsev grillkala, mille hõrk aroom on tunda kaugelt üle teadmiste piiri. Abu Ashrafi töötajad on sõbralikud, viisakad ja viisakad. Kelnerid tulevad teile meeleldi appi, kui te ei saa kõige rikkalikumast kohalikust menüüst soovitud roogasid valida.

Restoranis on kaubamärgiga "kiip" - kliendi valitud kala kaalutakse ja küpsetatakse otse tema silme all. Nad pakuvad siin ka maitsvaid suppe.

Aafrika Luxoris

Pärast paljudes meeldejäävates kohtades ringi jalutamist külastage kindlasti Aafrika restorani. Parim on seda teha õhtul, kui kuumus piirkonnas taandub ja päike läheneb loojangule – nii saate mugavalt asutuse katusel laua taga istuda ja Niilust imetleda, maitstes maitsvaid traditsioonilise Egiptuse köögi roogasid. .

Kohalikud kokad valmistavad toitu vastavalt kohalikele traditsioonidele: savipottides ja lahtisel tulel. Soovitused hõlmavad liha riisi ja köögiviljadega ning külma veini. Vastasel juhul juhinduge oma eelistustest. Võimalusel külastage Aafrikat sagedamini ja proovige erinevaid roogasid – soodsad hinnad võimaldavad seda teha.

Üks kuulsamaid kuurordi restorane. Seal on kohalik ja rahvusvaheline köök. Põhirõhk on kalal ja erinevatel mereandidel. Erialad: vürtsikas küüslauguvõisteik, lambaliha ja küpsetatud snapper.

Tähtis! Broneerige Dananeeris laud ette – siin pole peaaegu kunagi vabu kohti.

Suurepärane restoran rannikul. Asutuse avaralt terrassilt avaneb kaunis vaade naabersaarele.

Siin valmistatakse Egiptuse roogasid väga maitsvalt ja pakutakse külalistele üsna madalate hindadega. Lihasõbrad peaksid kindlasti tellima segagrilli – see on keeruline roog kyuftast, vasika- ja lambalihast. Serveeritakse maitsva salati ja friikartulitega.

Söömiskultuur Egiptuses

Kohalik elanikkond on turistidega juba ammu harjunud ega pööra enamjaolt tähelepanu nende käitumisele laua taga. Kui aga tahad näidata end hea kombeka inimesena, kes austab kohalikke traditsioone, pidage meeles paar lihtsat soovitust ja järgige neid Egiptuse puhkuse ajal.

Esiteks, teadke, et araablased armastavad mitte ainult maitsvalt ja tihedalt süüa, vaid ka suitsetada. Samas on suitsetamine lubatud pea igas kohalikus restoranis. Isegi mittesuitsetajate toaga asutuse leidmine on üsna keeruline ning egiptlasele laua taga suitsetamisest keeldumist peetakse ebaviisakaks ja lugupidamatuks.

Teiseks olge valmis: peaaegu iga roa jaoks pakutakse teile leiba. Lihtsalt Egiptuses armastatakse teda väga. Isegi kui te üldiselt saiakesi ei söö, ärge imestage, kui mõni kohalik elanikkond hakkab leiba söögiriistana kasutama. Kuid ärge muretsege: lusikad, kahvlid ja noad on ka kohalikes restoranides.

Kolmandaks on Egiptuses tavaks, et õhtusöögile kutsutu nõuab arve tasumist. Muidugi ei sunni keegi teid kõigi eest maksma, kuid te ei tohiks ka istuda ja vaikida - see on ebaviisakas. Ja keegi ei nõustu kohe teie ettepanekuga. Tavaliselt nõuab iga söögis osaleja, et arve peab tasuma tema, mistõttu vaidlus selle küsimuse üle kestab sageli kauem kui õhtusöök ise. "Võit" on tavaliselt kõige püsivam.

Egiptus ei ole ainult palju ilusaid randu, huvitavaid vaatamisväärsusi ja luksuslikke hotelle. Ka kohalik köök on täis üllatusi ja ebatavalisi avastusi. Olete õppinud tundma kõige maitsvamaid araabia roogasid ja asutusi, kus neid kõige paremini valmistada.

Naudi oma einet!

Tabel. Populaarsed restoranid Egiptuse kuurortides

Video – Egiptuse köök