Kõrgõzstani toidud. Mida kirgiisid söövad - kõik rahvuslikud lihatoidud. Kõrgõzstanis levinud teed – aprikoositee, puuviljatee, lõhnatee, tee moosiga, atkynchay

Majesteetlikud mäed, viljakad rohelised orud, kiired mägijõed – selline näeb välja kaasaegne Kõrgõzstan. Aeg möödub ja kohalike elanike traditsiooniline eluviis praktiliselt ei muutu. Ümberringi kõik ühesugused valged jurtad, metsikute hobuste karjad ja puutumatu ürgne loodus. Kuna kirgiiside elupõhimõtted ei muutu, jääb nende rahvusköök samaks originaalseks ja originaalseks.

KIRGIISI KÖÖGISTÖÖID

Esialgu tuleb märkida, et kohalike kulinaarsete traditsioonide kujunemist mõjutas oluliselt türklaste nomaadlik eluviis, samuti sajanditevanune naabruskond ja suhtlemine teiste rahvastega. Tänu sellele on Kirgiisi köök nii koostise kui ka toiduvalmistamise tehnoloogia poolest lähedane kasahhi ja usbeki köögile. Seda iseloomustab eelkõige lai valik liharoogasid. Kirgiisid eelistavad lamba- ja hobuseliha, kasutavad aktiivselt väikelinde ja ulukiliha. Toidu maitsestamiseks kasutatakse palju ürte ja vürtse. Münt, tüümian, hapuoblikas ja mägisibul paljastavad suurepäraselt kohalike roogade maitse ja täidavad need ahvatleva aroomiga.
Lihatoidu kõrval on populaarsed ka hapupiimatooted. Kumys, ayran, kaymak ja byshtak on sagedased külalised pidulikul laual. Kõrgõzstani köök on mõeldamatu ilma jahuhõrgutisteta. Lõhnavad koogid, lopsakad pirukad, tandooriahjus küpsetatud leib on Kõrgõzstanis ühed lemmikmaiused. Ja loomulikult on idamaised maiustused tipphetked. Halva, navat, magusad küpsetised - nende roogade maitset on raske millegi muuga võrrelda. Loomulikult on kohalikus köögis palju huvitavaid retsepte, kuid kuna neid kõiki on lihtsalt võimatu üles lugeda, tasub esile tõsta populaarsemaid ja erakordsemaid roogasid.

Suupisted

Ideaalis on eelroog kerge eine, mida serveeritakse külalistele enne pearoa serveerimist. Kõrgõzstani köögis on see vastupidi üsna rahuldav ja kõrge kalorsusega. Seda iseloomustab suures koguses liha, rupsi ja köögiviljade kasutamine. Vürtside ja ürtidega maitsestatud, erinevate aroomidega lõhnav, suudab hämmastada ka kõige nõudlikumaid gurmaane. Üks populaarsemaid kirgiisi suupisteid on byzhi – türgi jahimeeste vanim roog, mis on lambakopsudest valmistatud verivorst. Serveeritakse külmalt õhukesteks rõngasteks lõigatud.
Rupsi suupistete hulgas on kõige populaarsemad tšu-tšuki vorstid. Nende aluseks on peeneks hakitud lihaga täidetud hobusesooled. Nad läbivad pika kuumtöötluse, mis kõrvaldab ebameeldiva lõhna. Neid keedetakse, seejärel praetakse kuumas õlis, mille tulemusena omandavad vorstid punaka värvuse ja krõbeda kooriku. Esmapilgul võib-olla ei tundu roog liiga atraktiivne, kuid selle maitse ja vürtsikas aroom panevad kohe unustama, millest see valmistatud on.
Kuna kirgiisi lambaliha armastab, pole nende toidulaud täielik asyra- Need on lambaliha rupsist valmistatud lõhnavad vorstid. Nende täidisena kasutatakse maksa, südant ja keedetud riisi. Kõik see on rikkalikult vürtside, ürtide ja sibulaga üle puistatud. Rahvustoidul on uskumatu maitse, mis jääb meelde paljudeks aastateks.
Lihahõrgutiste hulgas paistab silma zhergem. Eelroog näeb välja lihtne, kuid sellel on maagiline maitse. See on keedetud veise- või lambakeel. Serveeritakse külmalt, lõigatakse õhukesteks viiludeks ning kaunistatakse ürtide ja vürtsidega. Kõrgõzstani köögis on kuumade eelroogade jaoks mitu võimalust. Nende hulka kuuluvad susamyr – ahjus küpsetatud lambamaks hapukoorekastmega. Žaštõkit peetakse kirgiisi rahva tunnustoiduks – juustu ja koorega küpsetatud väikese linnu maoks.

Esimene söögikord

Kõrgõzstani köögis, nagu igas teises rahvusköögis, esindavad esimesi roogasid peamiselt supid. Nende valmistamise tehnoloogia koosneb kahest etapist, mis tagab paksu konsistentsi ja suurenenud rasvasisalduse. Neid iseloomustab laia valiku põhikoostisosade kasutamine. Niisiis, koostis sisaldab tingimata lambaliha, piima, jahu ja erinevaid teraviljasorte. Köögiviljadest kasutatakse kartulit, porgandit, redist, paprikat, tomatit ja rohelist sibulat. Rikkama maitse saavutamiseks on kõik maitsestatud vürtside ja ürtidega.
Sõltuvalt põhikomponentide kuumtöötlemise omadustest eristatakse kahte tüüpi Kirgiisi suppe - kainatma(praega) ja kuurma(ei praadida). Esimesi iseloomustab köögiviljade ja liha eelpraadimine rasvasaba- või veiserasvaga ning nende edasine keetmine väikeses koguses vees. Selle tulemusena osutub roog rammusaks, rikkalikuks ja suure rasvasisaldusega. Ilma praadimiseta supid on kergemad, need valmistatakse lihapuljongi või piima baasil. Sageli lisatakse siia lisaks juurviljadele palju puuvilju, aga ka ayrani või koumissi. Kuurma on õrna maitse ja meeldiva puuviljase aroomiga.
Kõige populaarsem esimene roog Kõrgõzstani köögis on shorpo- lambalihapuljongil põhinev rasvane kastmesupp kartulite, värskete tomatite ja rohelise sibulaga. See on valmistatud eranditult värskest lihast, tingimata maitsestatud vürtsidega ja lisatud on palju rohelisi, eriti peterselli, koriandrit, basiilikut ja köömneid. Toitu serveeritakse ainult kuumalt koos kookide või pitaleivaga.
Sõltuvalt peamiste koostisosade komplektist eristatakse mitut sorti shorpo. Ak-shorpo ja shorpo-arashan kuuluvad dieettoidu kategooriasse. Need on valmistatud lihapuljongi baasil, kuid samal ajal lisatakse veidi hapukoort või suzmat. Ayranit kasutatakse siin sageli sidemena. Paprika, jahvatatud pipar ja lõhnavad idamaised vürtsid lisavad pikantsust.
Sügisel populaarne Kõrgõzstanis ermen-shorpo. Tema jaoks kasutatakse noore kitse liha ja selle sisemust. Iidsete traditsioonide kohaselt karjatatakse looma enne tapmist mitu päeva põldudel, kus koirohi kasvab, ja seejärel söödetakse paar päeva tavalise rohuga. See tehnoloogia võimaldab teil muuta liha võimalikult kasulikuks ja supp ise, millel on kohalike elanike sõnul kerge mõru järelmaitse, on raviomadustega. Ermen-shorpo on tõesti ainulaadse maitsega. Paljud täiendavad maitsetaimed, nagu piparmünt, tüümian, ürdid ja vürtsid, annavad sellele erilise maitse. Toitu süüakse soojalt, liha aga serveeritakse lauas tavaliselt puljongist eraldi.
Kevad-suvisel perioodil on kirgiisi lemmikroog roheline shorpo. Lisaks lambalihale on siin koostises paprika, kartul ja porgand. Puljong on maitsestatud paljude vürtsidega, kindlasti lisage rohelist, peamiselt hapuoblit, peterselli, tilli ja koriandrit. Lisaks ülaltoodud võimalustele leiate Kõrgõzstani köögist shorpo kala, lihapallide, väikese linnuliha (kana ja hani), tomatite, kreeka pähklite, kikerherneste, redise ja kapsaga. Selle valmistamiseks on meeletult palju võimalusi - igal riigi piirkonnal on oma retseptid.
Lisaks shorpole on veel üks Aasia köögi pärl kesme- köögiviljade kastmesupp nuudlitega, keedetud värskes lambapuljongis. Seda iseloomustab paks tekstuur ja rikkalik oranž värvus, mis saavutatakse suure koguse rasva ja omatehtud nuudlite kasutamisega. Tänu paljudele vürtsidele osutub supp mõõdukalt soolaseks, kuid parajalt vürtsikaks.
Sageli leidub teraviljasuppide hulgas puderkordo. Valmistatud lambaliha, harvem veiselihapuljongi põhjal, millele on lisatud riisi, aga ka peeneks hakitud köögivilju, osutub see üsna paksuks. Idamaised vürtsid annavad sellele meeldiva, ühtlase rafineeritud aroomi. Seda rooga serveeritakse väikestes savikausis, mis on erksalt kaunistatud rohelusega.
Mash cordo võib hästi konkureerida umach tuhk, millel on tatari juured ja mis tõlkes tähendab sõna-sõnalt "supp-zatiruha". Selle põhikomponendid on väikesed puru, mis moodustuvad soolase veega kergelt niisutatud jahu jahvatamise tulemusena. Neid keedetakse värskes vees, lisades samal ajal passiveeritud sibulat ja tomatit. Rikkalikuma maitse saavutamiseks on siia lisatud palju vürtse ja paar purustatud küüslauguküünt. Seda serveeritakse kuumalt lauale koos peeneks hakitud rohelistega.
Esimesed kursused sisaldavad batta- iidne Kirgiisi roog, mis on paks supp riisist ja lambalihast. Selle eripära seisneb teravilja- ja lihaosade eraldi valmistamises. Lambaliha koos köögiviljadega (sibul ja redis) praetakse eelnevalt, riis keedetakse eraldi. Serveerimisel puistatakse teraviljaosa üle hautatud lihaga ja valatakse üle lagmanile valmistatule sarnase kastmega. Selle tulemusena osutub roog südamlikuks ja kõrge kalorsusega.
Kõrgõzstani köögis on ka palju erinevaid piimasuppe. Need pole mitte ainult maitsvad, vaid ka äärmiselt tervislikud. Sellised toidud on rikkad vitamiinide ja mineraalainete poolest, imenduvad organismis kergesti, seetõttu liigitatakse need sageli dieettoiduks. Sellise uurimistöö lihtne versioon on shurugan- kerge piimasupp rohelise sibulaga. Seda serveeritakse lauas koos hapnemata kookidega. Mitte vähem populaarne on syut boorsok - magus puljong nuudlitega. See valmistatakse täispiima baasil, millele on lisatud taignatükke, serveerimisel maitsestatakse rõõsk koore ja meega (vahel asendatakse suhkruga).
Maitsev, magus roog on umach suite tuhk, või piimapuder. See valmistatakse samal põhimõttel nagu umachi tuhk. Eelvalmistatud jahukoogid keedetakse keevas piimas, lõpus maitsestatakse sulavõiga. Seda rooga on lihtne valmistada, kuid see on uskumatult maitsev.
Piimakastmega supid on ka kirgiiside seas nõutud. Nende valmistamiseks kasutatakse erinevat tüüpi teravilju (riis, hirss, sorgo), pastat ja värsket täispiima. Selle kulinaarse esituse kõige austusväärsemad võimalused on järgmised tabada- hirsipudrust valmistatud paks supp. Seda iseloomustab pehme tekstuur ja õrn maitse, mis saavutatakse mee ja koore kasutamisega. Talkaanist (nisu-, kaera-, odra- ja maisiteradel põhinevad tangud) valmistavad kirgiisid kymyrani tuhka ja kuruttapi - hapnemata piimahautiste sorte.
Talkan on ka jarmasupi aluseks. Sõltuvalt Kõrgõzstanis kasutatavast teraviljapõhjast eristatakse mitut sorti: arpa jarma(odra talkanist), osta(kikerhernestest) atala(maisist). Selle valmistamiseks kasutatakse lisaks teraviljale värsket piima või ayraani. Toitu serveeritakse nii külmalt kui kuumalt. Ja kuumadel suvepäevadel kasutatakse seda karastusjoogina.
Ubay- veel üks originaalne roog Kõrgõzstani rahvusköögist. Selle valmistamiseks kasutatakse kurut - kuivad kohupiimapallid. Keevas piimas keedetud, püreestatud kurut on meeldiva aroomiga ja sobib hästi soolatud vormileivaga. Ubay on universaalne supp, seda võib tarbida nii külmalt kui kuumalt, maitseomadused sel juhul ei muutu üldse.

Pearoad

Kõrgõzstani köögi kuumade teise roogade valik on üsna rikkalik. Valmistamiseks kasutavad nad peamiselt hobuse- ja lambaliha, väikelinnuliha ja igasuguseid rupsi. See ei saa läbi ilma köögiviljade, värskete ja kuivatatud puuviljadeta. Erinevad vürtsid ja vürtsid varjutavad ja täiendavad peamiste koostisosade maitset. Toiduvalmistamisel pööratakse erilist tähelepanu toodete kuumtöötlemisele. Kombineerides selle erinevaid võimalusi - keetmist, praadimist ja hautamist, õnnestub meistritel saada lõpptulemuseks mahlased, õrnad ja lõhnavad road.
Kõrgõzide seas kõige austusväärset nimetatakse beshbarmak. Südamlik, aromaatne, õrn lambaliha koos õhukeste omatehtud nuudlite ja vürtsika kastmega - see roog on kahtlemata iga laua vääriline kaunistus. Kõrgõzstanis valmistatakse seda alati pühadeks või maiuspalaks kallitele külalistele. Kohalike traditsioonide järgi tegelevad toidu valmistamisega ainult mehed. Nuudlite ja kastme valmistamise protsess on usaldatud naistele. Beshbarmaki jaoks kasutatakse peamiselt noort lambaliha ja sageli lisatakse rupsi - maksa, kopse ja magu. Nuudlid ja peeneks hakitud liha on maitsestatud sibula ja musta pipra kastmega ning mitmete maitseainetega, mis maitset oluliselt parandavad.
Beshbarmaki valmistamiseks kasutatakse mitte ainult lambaliha, vaid ka muud tüüpi liha. Kirgiisid armastavad seda hobuseliharooga eriti, sest see on üsna kergesti seeditav ja mureneb hästi. Kõrgõzstani põhjaosas eelistavad nad kaameliliha ja metsloomade varianti - hirve, metskitse, metskitse. Mõnes piirkonnas lisatakse küpsetusprotsessi ajal alusele osa hobuse pärasoolest ja osa kõhurasvast. Kõrgõzstani viimane kulinaarne leiutis oli taimne beshbarmak. Noor lambaliha koos hautatud köögiviljade ja õhukeste nuudlitega näeb üsna hea välja. Ja kuigi see valik pole väga levinud, on sellisel retseptil õigus eksisteerida.
Kirgiisi tähtsuselt teine ​​rahvusroog on pilaf. Nii nagu teistes Aasia riikides, on ka Kõrgõzstan selle valmistamiseks välja töötanud oma tehnoloogia. Peamiste koostisosadena kasutatakse lambaliha, köögivilju ja kõva riisi. Maitse parandamiseks lisatakse siia sageli tomatit, paprikat ja küüslauku. Muidugi mitte ilma vürtside ja ürtideta. Igas piirkonnas on pilafi küpsetamiseks erinevad võimalused. Aiym paloo on lõunas populaarne. Tema jaoks kasutatakse lisaks lambalihale rupsi ja sabarasva. Ja rikkaliku aroomi andmiseks lisa paar viilu värsket küdooniat ja oksake lodjapuu.
Levinud keskpiirkondades Uzgen pilaf. Selle peamine erinevus on kõva riisi kasutamine. Pärast pikka kuumtöötlust ei kee Uzgeni riis pehmeks, mistõttu on toit pehme ja murenev. Täidiseks kasutatakse hautatud köögivilju ja eelnevalt tulel praetud lamba rinnatükki (kirsen). Samuti on tavaks lisada roale veidi küdooniat ja paar noort küüslauguküünt, mis annab riisile erilise maitse. Üldiselt on Kirgiisi rahvusköögis pilafi valmistamiseks umbes 20 võimalust. Kõige populaarsemad on järgmised liigid mungoa, nuudlite, tšutšuki ja kuurdaki, rosinate ja kuivatatud aprikoosidega. Eriti hinnatud on vuttide, faasanite, nurmkanade ja lumikellukeste lihaga seotud uurimistööd.
Teised toidud sisaldavad shavlya- veidi pilafi meenutav riisipuder. See on valmistatud lamba- või veisepuljongi põhjal. Küpsetusvõimalusi on kaks – röstimisega ja ilma röstimiseta. Teist kasutatakse beshbarmaki lisandina. Kuid tasub lisada veidi vürtse, hautatud köögivilju ja ürte, sest tavalisest pudrust saab kohe isuäratav iseseisev roog, ilma milleta ei saa ükski puhkus hakkama.
Kõrgõzstani klassikaliste kulinaarsete naudingute hulka kuuluvad Oromo- üks Kesk-Aasia dolma variante. See on hakitud hakkliha, mis on mähitud kapsa- või viinamarjalehtedesse. Selle aluseks on ka hobuhapuoblika lehti või lambaliha mao rasvast membraani. Täidise koostis sisaldab lambahakkliha, keedetud riisi, vürtse ja ürte. Rikkalikuma maitse saamiseks lisa veidi paprikat, teravat pipart ja maitsepipart. Issyk-Kuli nõo elanike seas on levinud kalatäidisega variant, mille aluseks on peamiselt forellifilee. Oromot serveeritakse kuumalt, niristatud väikese koguse lihapuljongi ja värske hapukoorega.
Lihatoitude hulgas on auväärsel kohal tash cordo- Kõrgõzstani jahimeeste iidne roog. Selle valmistamise tehnoloogia kujunes välja väga kaua aega tagasi ja pole sellest ajast peale palju muutunud. Aluseks on siin lambarümp. See on lõigatud ja marineeritud mägisibula, küüslaugu ja muude vürtsidega. Liha praetakse kindlal viisil. Selleks kaevavad nad sügava (kuni 1,5 m) augu, mis on seestpoolt vooderdatud kividega. Selles süüdatakse tuli. Kui see läbi põleb ja tekib piisav kogus kivisütt, lastakse süljele riputatud lambarümp süvendisse, mis on tihedalt kaetud okste ja loomanahaga. Kuumadel sütel virelemise tulemusena on liha hästi küpsenud, muutub väga mahlakaks ja lihtsalt sulab suus.
Kõrgõzstani köök on lihtsalt mõeldamatu ilma lõhnata grill(kebep). Selle jaoks kasutatakse igat liiki liha, välja arvatud hobuseliha. Sageli kasutavad nad isegi tuura, tuura ja forelli fileed. Sageli valmistatakse roog lambalihast või rupsist - maksast, kopsudest, südamest. Eelmarineeritud liha praetakse grillil, seejärel küpsetatakse täiendavalt tandooris. Eriti populaarne on kuumadel kividel või sütel küpsetatud kebep. Selle tulemusena on liha väga õrn ja lõhnav. Seda serveeritakse küüslauguleivaga.
Kõrgõzstani köögis on populaarsed kerged piimatoidud. Need sisaldavad laius-kuruch mis tähendab sõna-sõnalt "magusat riisi". See on valmistatud piima ja kõva riisi baasil. Mõnes variandis lisatakse kikerherned, rosinad, kuivatatud aprikoosid või mungoad.

jahutooted

Taignaroad on traditsioonilises Kirgiisi köögis olulisel kohal. Jahuroogade sortiment on siin väga mitmekesine. Koogid, leivatooted, tuulerattad, võsa, chak-chak ja kattama on vaid väike osa sellest, mida Kirgiisi laualt leida võib. Toidud valmistatakse nisust, harvem maisitangust. Neid küpsetatakse tandoorides või spetsiaalsetel lamedatel ümmargustel malmist küpsetusplaatidel (kemechtane). Tuntuimate jahutoodete hulka kuuluvad manti, samsa ja chuchvara.
Manti- õhukeseks rullitud hapnemata taignast valmistatud koogid, mis on täidetud hakitud hakklihaga, Aasia rahvaste traditsiooniline roog. Need on ovaalsed, kolmnurksed või ruudukujulised. Täidiseks kasutatakse vürtside ja ürtidega maitsestatud noort lambaliha. Mõnikord lisatakse sinna veidi kõrvitsat ja kartulit. Manty aurutatakse peamiselt spetsiaalsetes pottides - kaskanides. Mõnikord praetakse neid õlis või keedetakse vees. Serveeri kuumalt, kaunistatud peeneks hakitud ürtide ja vürtsika tomatikastmega.
Manti omapärased "sugulased" on hoshans- jahukoogid hakitud hakklihaga. Erinevalt esimestest ei aurutata, vaid praetakse õlis. Nende jaoks on tainas väga mahlane ja murenev. Hoshanidel endil on helekuldne koorik. Lihakoogid on maitselt üsna vürtsikad ja serveeritakse lauale kumissi või lauaäädikaga.
Kõrgõzstani köögi pärliks ​​peetakse samsa- maitsvad, isuäratavad ja väga armsad hapnemata lehttaignast pirukad erinevate täidistega. Need on täidetud lamba- või veiseliha, köögiviljade ja kaunviljadega. Siin on tingimata lisatud vürtse, palju ürte, paprikat ja sibulat. Samsa on enamasti kolmnurkse kujuga, küpsetatud tandooriahjus, serveeritud marineeritud sibulaga.
Hapnemata taignast valmistatud toodete hulgas on see suur nõudlus tšutšvara. Välimuselt meenutab ta tavalisi pelmeene. See on valmistatud õhukeseks rullitud taignast, mis on volditud ümbrikutesse ja täidetud tükeldatud veisehakklihaga. Roog serveeritakse alati tomatipuljongiga, seega on see pigem esimene roog. Selle maitset täiendab vürtsikas kaste, mis põhineb tomatil, punasel pipral ja paprikal. Ayrani ja lauaäädikat serveeritakse Kõrgõzstani pelmeenide maitsestamiseks.
Pärmitaignast küpsetamine on Kõrgõzstani kulinaarias populaarne. Kirgiiside iidne rituaalne roog on bookok- Käsntaignast lopsakad ümmargused koogid, friteeritud. Neil on pehme poorne struktuur ja vaevumärgatav magus järelmaitse. Pärast kuumas õlis praadimist omandavad nad kuldse krõbeda kooriku. Neid serveeritakse teega, puistatakse peale tuhksuhkrut.
Üks boorsoki sortidest on kattama- pruunistatud, peeneks hakitud sibula ja ürtidega täidetud ümmargune lehttainas. Praetakse mõlemalt poolt ühtlaselt kuldpruuniks, serveeritakse lihapuljongite lisandina.

magusad küpsetised

Ida traditsioonide kohaselt on maiustused iga pidusöögi lahutamatu osa. Erinevaid hõrgutisi on tavaks serveerida nii enne kui pärast sööki ning enamasti ei võeta neid üldse laualt ära. Kõrgõzstani köögi kondiitritoodete sortiment on üsna mitmekesine ja rikkalik, kõige populaarsemad on halvaa, nishalda, tšekme, navad ja parvarda, kuigi nimekiri sellega ei lõpe.
Halva- Iraani juurtega iidne idamaine magustoit. Selle esmamainimine pärineb 5. sajandist eKr. Selle valmistamiseks kasutatakse melassi, mett ja päevalilleseemneid. Kirgiisi versioonis on lisatud ka seesamiseemneid, mandleid, pistaatsiapähklit, aprikoosiseemneid ja kreeka pähkleid.
Kergelt Ameerika popkorni meenutav Chekme on üks iidseid Kirgiisi hõrgutisi. Varem jagati neid maiustusi maadlejatele alati tähtsate võistluste eel, sest usuti, et need on toitvad, annavad sportlastele jõudu ja energiat. Toidu valmistamine maisi teradest, nende praadimine kuumas õlis. Sageli lisatakse sellele rosinaid ja kreeka pähkleid. Serveeritakse lauale koos ayrani või koumissiga, peale puistatakse suhkru või tuhksuhkruga.
Tšekme analoog Kõrgõzstanis on badyrak- kuumas taimeõlis praetud maisi või nisu terad. Neid praetakse, kuni moodustuvad väikesed helbed, seejärel puistatakse üle suhkruga ja serveeritakse. Magustoit näeb välja lihtne, kuid hea maitsega, mida märgivad arvukad turistid.
Idamaised gurmee magustoidud hõlmavad nishalda. See on valmistatud munavalge baasil, millele on lisatud suhkrusiirupit ja lagritsajuurt. Rikkalikuma maitse saamiseks lisatakse siia konjakit ja veidi sidrunimahla. Tänu sellele on delikatess väga õrn, kerge ja lõhnav.
Iidne Kirgiisi maiuspala on palli süsta. Oma struktuurilt ja värvilt meenutab see kondenspiima. Selle valmistamiseks kasutatakse minimaalselt koostisosi. Natuke koort, suhkrut, jahu – ja tõeliste perenaiste kätest sünnib tõeline kulinaarne meistriteos. Suhkur asendatakse mõnikord navati või meega. Mõnes piirkonnas leidub sageli kuivatatud aprikooside, rosinate ja metsamarjadega puuviljapalli kaimaki.
Maiustused nagu zhansak ja balmanyz. Neil on tervendavad omadused, need aitavad taastada jõudu ja suurendavad keha kaitsefunktsioone. Esimene valmistatakse mee-pähkli segust, pärast jahutamist meenutab see tavalisi maiustusi. Balmanyz on kozinaki kirgiisi versioon. Valmistatud ainult looduslikest toodetest (kreeka pähklid ja mesi), on see magustoit suur nõudlus nii täiskasvanute kui ka laste seas.
Eraldi maiustuste kategooria on küpsetised. Maiustuste hulgas on populaarsed sanza ja kinkga- hapnemata taignast valmistatud magusad koogid, friteeritud. Neil on punakas, krõbe koorik ja neid serveeritakse teega. Sanza analoogid on yutaza ja jenmomo - aurutatud pärmitaigna koogid. Väliselt meenutavad nad manti. Serveeritakse tee või hapupiimajookidega.
Lehttainapirukad on Kõrgõzstani köögis populaarsed - bayansha toon ja mayandi dongmae. Neid küpsetatakse tandoorides või fritüüris. Täidisena kasutatakse rosinaid, puuvilju või moosi. Kirgiisi maiuspalade hulgast paistab silma mosho toon - väikesed lopsakad koogid pärmitaignast valmistatud pöördlaudade kujul. Nagu boorsok, praetakse neid kuumas õlis, mis annab neile kerge kuldse kooriku. Mosho toon on magusakas-soolaka maitsega ja sobib hästi kuuma tee kõrvale.

Joogid

Kõrgõzstanis on populaarsed talkanist valmistatud ja kääritatud piimatoodetel põhinevad joogid. Esimesse rühma kuuluvad Maksym, Achyma ja Bozo. Kõik need on vanad karastusjoogid, mis põhinevad juuretisel, linnastel ja nisu- või maisitalkaanil. Juurtisena kasutatakse koumissi, suzmat või õlut. Need joogid kustutavad suurepäraselt janu, neil on tervendavad omadused, eriti nad suudavad normaliseerida vererõhku ja tõsta hemoglobiini. Need maitsevad karmilt ja meenutavad kalja.
Hapupiimapõhiste jookide hulgas on ak serke, jarma, karaden, aladen, ezgen kurut ja ezgen suzme. Nende valmistamise tehnoloogia seisneb suzma või ayrani lahjendamises puljongis, lisades väikese koguse sooja keedetud vett. Selle joomine parandab seedimist, seetõttu serveeritakse seda pärast rasvast sööki. Populaarne ka Kõrgõzstani köögis šerbett- mitmesugused karastusjoogid. Selle aluseks on puuviljamahl ja jäätis ning originaalsema maitse saamiseks lisatakse koerapuu, kibuvitsa, roosi ja mitmeid aromaatseid vürtse.
Kuumade jookide seas on esikohal tee. Idas usuvad nad, et sellel on tervendavad omadused, nii et nad kohtlevad kindlasti oma kalleid külalisi. Et tee ei kaotaks oma maitset, keedetakse seda ainult portselanist teekannudes ja nõutakse mitte rohkem kui 5-7 minutit. Aastate jooksul on Kõrgõzstanis välja kujunenud oma teejoomise traditsioonid. Riigi põhjaosas eelistatakse musti sorte. Rikkalikuma maitse saavutamiseks lisatakse siia mitmeid vürtse (nelk, kardemon, must pipar), samuti koor ja piim. Suvel on populaarne tee kuruti ja suzmaga.
Populaarsem lõunas roheline tahvlitee. See on väga tugev, seda iseloomustab kerge mõrkjas järelmaitse. Tavaliselt serveeritakse seda lauas karastusjoogina. Meem-tee on omaette kategooria. Mägiürtide baasil valmistatud, millele on lisatud lõhnavaid marju ja puuvilju, kasutatakse peamiselt meditsiinilistel eesmärkidel, sest see on suurepärane vahend külmetushaiguste korral.

Kõrgõzstani köögil on tõesti palju ühist teiste rahvaste kulinaarsete traditsioonidega. Kohalikud kulinaarspetsialistid suutsid aga roogade valikut mitmekesistada ja tuua midagi uut, andes neile rahvuslikke eripärasid!

Kõrgõzstani köök säilitab endiselt oma rahvusliku identiteedi. Muidugi on toit muutunud palju mitmekesisemaks ning kirgiiside toidulauale on ilmunud palju uusi tooteid: munad, linnuliha, maiustused, suhkur, mesi, puuviljad, kartul jne, kuid paljusid roogasid valmistatakse endiselt kirgiiside toidulaual. samamoodi nagu sadu aastaid tagasi.

Põhimõtteliselt iseloomustavad Kirgiisi kööki jahu-, piima- ja lihatoidud. Lihast eelistavad kirgiisid linnu-, veise-, lamba-, hobuseliha ja metsikute sarvedega loomade liha. Tavaliselt keedetakse liha.

Kirgiisi lemmikroog - beshbarmak. See lõigatakse väikesteks tükkideks ja keedetakse noore jäära liha, valatakse puljongiga ja segatakse ristkülikukujuliste nuudlitega. Samuti üsna populaarne roog. kulchetai- keedetud suured lambalihatükid, lõigatud õhukesteks laiadeks viiludeks, mida serveeritakse õhukeste neljakandiliste keedetud taignatükkidega. Kõrgõzstani köögi eriline lihadelikatess - tšu-tšuk, vorst rasvaga, valmistatud hobuselihast. Samuti iseloomustavad Kõrgõzstani kööki toidud, milles liha on kombineeritud taignaga - pirukad gashnun, potis ja paljudele venelastele teada samsa.

Viimasel ajal on üha laiemalt levinud ka muud lihatoidud, mida kirgiisid on teistelt rahvastelt laenanud:

• Shurpa- lihasupp sibula ja kartuliga;
• Žarkop- lihaga praetud kartul;
• Tšutšbara- aurutatud pelmeenid;
• Lagman;
• Ja palju muid roogasid.

Toitude valmistamisel kasutavad kirgiisid sageli köögivilju: porgandit, kapsast, kurki, tomatit ja muidugi sibulat. Kõrvits on riigi lõunaosas populaarne - seda süüakse koos lihaga, lisatakse pelmeenidele ja supile ning valmistatakse sellest ka iseseisvate roogadena.

Kõrgõzstanis valmistatakse palju roogasid piimast. Nende hulgas on hapu juust kurut, mida süüakse kuivalt või sooja veega lahjendatult, kodujuust, hapnemata juust pyshlak ja keedetud koort kaimak.

Kõrgõzstani rahvusköögis on üsna suur koht jahutoodetel:

• Choimo tokoch- meie "võsapuuga" sarnased küpsised;
• Zupka- paisukoogid, mida süüakse koos kodujuustu ja võiga, kastetuna kuuma piima sisse;
• Kattama- lehttaignad koorega;
• Fritterid;
• lamedad koogid, õlis praetud;
• bookoks- õlis tugevalt praetud rullitud taigna tükid.

Joogid

Kõrgõzstani populaarseim alkoholivaba jook on tee. Suvel nad enamasti joovad keeta teed- roheline tee. Mõnes piirkonnas lisatakse teele kergelt soolatud värsket piima. Kõrgõzstanis on oma eriline tee - atkanchay keedetud soola, hapukoore, või ja piimaga.

Kõrgõzstani rahvusjook on koumiss. See on valmistatud hobusepiimast, mis võetakse mära kindlal ajal. Kumis on madala alkoholisisaldusega, kustutab märkimisväärselt janu ja omab teatud raviomadusi. Üsna populaarne ayran - kergelt lahjendatud fermenteeritud lehmapiim, mis sarnaneb vedela jogurtiga.

Lisaks meie jaoks tavapärastele alkohoolsetele jookidele, mida toodetakse nii riigi territooriumil kui ka välismaal, on Kõrgõzstanil oma alkohoolsed joogid - sarnased hirsi ja odra õllega "bozo" ja "dzarma".

Traditsiooniline Kirgiisi köök koosneb peaaegu eranditult lihast või loomsetest saadustest. Kirgiisid ise ütlevad endale, et söövad palju liha. Tegelikkuses pole see aga päris tõsi. Kaasaegse linnapere tüüpiline kodune toit sisaldab liha väga vähe või üldse mitte. Lihatoite süüakse sagedamini pühade ajal või kohvikutes-restoranides. Külades süüakse natuke rohkem liha. Tõepoolest, jailo karjaste toidulaual on seda palju - liha on sealt palju lihtsam leida kui taimset toitu. Sama lugu on traditsioonilise köögiga. Igapäevases toidus domineerivad kaasaegsed rahvusvahelised tooted – pasta, kartul, teraviljad, supid, rohelised salatid. Traditsioonilisi roogasid tarbitakse peamiselt pühade ajal või toitlustusasutustes.

Kõigepealt räägin teile sellest, kus ja kui palju saab turisti jaoks süüa. Enamikus Kõrgõzstani linnades ja asulates on palju kohvikuid. Restoranid on vähem levinud; enamasti linnades. Kohvikutes on köök reeglina enam-vähem traditsiooniline, restoranides on kõik võimalused võimalikud. Tavaline arve hea lõunasöögi eest kohvikus on 100-150 somi inimese kohta. Pompoossetes restoranides on see veidi kallim. Ma ei olnud paatoses. Kõige odavam on süüa turgude ja bussijaamade lähedal asuvates kohvikutes.

Ühiskondliku toitlustusega külades on asi hullem. Kui seal on üks-kaks kohvikut, siis panevad nad kinni, kuidas juua, varakult. Seetõttu ei saa loota õhtusöögile kell kuus või seitse õhtul. Kui peatute külalistemajas, lahendatakse probleem lihtsalt - peate eelnevalt perenaisega kokku leppima, et ta valmistaks teile lõuna- ja/või õhtusöögi. Sarnast teenust osutatakse näiteks CBT külalistemajades. Ma lihtsalt arvan, et need on sageli ülehinnatud. Hommikusöök külalistemajades on hinna sees.

Niisiis, Kirgiisi köögist. Traditsiooniliselt pole selles "esimesi" kursusi. Vähemalt sellisel kujul, nagu need vene köögis on. Tegelikult pole "esimeseks" ja "teiseks" jaotust üldse. Toite, mida saab omistada "esimesele", kasutatakse kas samaaegselt "teisega" või on need tegelikult lahjendatud "teised".

Kõrgõzstani köögi kõige vedelam roog on shorpo (aktsent lõpus, nagu peaaegu kõigis allpool toodud nimedes) - keedetud lihast valmistatud puljong. Nad joovad seda erineva suurusega kaussidest kas eraldi või koos liha või beshbarmakiga. Kui lisate shorpole piima või koumissi, tekib axerke.

Teised vedelad toidud pole üleni kirgiisi, vaid Dungani ja Uiguuri köögist laenatud. Kõige tavalisem neist on lagman. Põhjaks pikad nuudlid lihatükkide ja juurviljadega. Kirgiisid söövad lagmanit, peamiselt puljongiga. Uiguurid eelistavad seda kuivana. Samuti on praetud lagman ja selle muud sordid.

Ashlyam-fu (või Ashlyan-fu) laenati Dungani köögist. See on ka nuudlid väikeste lihatükkide ja vürtsikate köögiviljade ning suurte tärklisetükkidega. Karakoli linnast pärit Enflam-fu peetakse parimaks. Esimene kord on väga ebatavaline ja siis hakkab meeldima. Eriti hästi läheb hommikuti pohmelliga. Midagi meie okroshka sarnast.

Teine "esimene" roog on vedelad pelmeenid, mida nimetatakse chuchvaraks. Neid serveeritakse puljongis, mis võib sisaldada ka kartulit ja/või köögivilju. Või äkki mitte midagi.

Kõrgõzstani köögi "visiitkaart" on beshbarmak - peamine roog igal puhkusel. See koosneb mis tahes suuruses nuudlitest või vermišellidest ja lihast. Sõltuvalt piirkonnast võivad nende koostisosade proportsioonid erineda. Nuudlid ja liha serveeritakse lauas tavaliselt eraldi. Suuri konte, millele liha antakse, nimetatakse iidoliteks. Järgmiseks lõikavad majaomanik ühises taldrikul või külalised igaüks omaette liha ja segavad “garneeringuga”. Seejärel lisa veidi shorpo puljongit. Selgub midagi mereväe pasta sarnast. Kuid te ei saa segada. Traditsiooniliselt süüakse seda rooga kätega, sellest ka nimi "beshbarmak" - "viis sõrme". Tavaliselt serveeritakse seda toidukorra lõpus. Luid on tavaks närida ettevaatlikult, kraapides need noaga puhtaks.

Siin on tavaline küla beshbarmak.

See on restorani võimalus.

Kui tainast ei kasutata nuudlite kujul, vaid suurte tükkidena, nimetatakse roogi gulchatai.

Beshbarmaki asemel saab puhkusel pearoana serveerida Usbeki köögist laenatud pilafi. Kuid nad söövad seda samal põhimõttel nagu beshbarmaki - riisi ja suuri lihatükke serveeritakse eraldi. Tõsi, kohvikutesse ja restoranidesse tuuakse roog reeglina juba valmis.

Kirgiisid söövad peaaegu kogu looma rümba. Käigus on sooled, jäsemed ja pea. Pead peetakse maiuspalaks kõige austatud külalistele. Traditsiooni kohaselt lõikab see, kellele pead pakutakse, kõigepealt enda jaoks kõrva ja seejärel teise - sellel, kellele ta kõige rohkem meeldib. Kuid ma ei mäleta täpselt - võib-olla toimub see toiming vastupidises järjekorras. Tehke sama silmadega. Järgmisena lõigatakse peanahk kaheks. Üks pool lõigatakse tükkideks ja jagatakse kõigile lauasolijatele. Teise poole sööb külaline ise. Lõpuks süüakse ajud välja. Need võetakse kas lusikaga läbi seljas oleva augu või avatakse kolju spetsiaalsel viisil. Arvatakse, et valesti avatud kolju solvab looma.

Teine tüüpiline Kirgiisi roog on kuurdak. See on praetud liha. Sõltuvalt koka maitsest võib selle lõigata väikesteks või suurteks tükkideks, luudega. See võib olla kas lihtsalt sibula ja porgandiga praetud liha või kartuliga pooleks küpsetatud.

Suitsuliha on segu lihast, kartulist, kapsast ja mõnest teisest köögiviljast maitse järgi (nt tomat või paprika).

Manty (siin võib rõhku panna nii, nagu soovite) peetakse Dungani köögist laenatuks. Meie meelest on need nagu suured pelmeenid. Sisse pandi liha rohke rasva ja sibulaga ning eriliste maitseainetega. Manti võib olla ka kartuliga või isegi ainult rohelisega – see on nagu kellegi fantaasia ja rahaasjad lubavad. Tainas on sama pehme kui pelmeenidel, kuid paksus võib olla erinev. Väga paksu taignakihi ja peaaegu märkamatu täidisega manti nimetatakse khoshanideks. Traditsiooniliselt süüakse manti kätega, kuid see on võimalik ka söögiriistadega. Ja nad küpsetavad seda rooga spetsiaalses aurutatud kausis.

Samast õhukesest taignast nagu pelmeenid, teevad kirgiisid omamoodi Oromo lehttaigna. Seda aurutatakse ka mantiga samas kausis. Taignakihid oromos vahelduvad täidisekihtidega. See võib olla väga erinev.

Kõrgõzstani köögis pole salateid. Funcheza salat oli aga laenatud Dunganidelt (rõhk "e"-l). See on valmistatud erineva suurusega tärkliserikastest "makaronidest", mis on segatud vürtsikate köögiviljadega.

Hobuselihast valmib pidulik vorst. Tšutšuk on poolliha rasvaga. Kazy on peaaegu ainult liha (kui ma ei eksi). Karta - vorst hobuse sooltest. Ülaloleval fotol on tšutšuk, all kaart.

Kõrgõzstani jookidest peetakse kõige kuulsamaks koumissi (kirgiisi keeles kymyz). See on kergelt fermenteeritud hobusepiim. Seda valmistatakse pidevalt segades mitu tundi. Seejärel segatakse seda ka aeg-ajalt. Kuumissi juua samal ajal värske piimaga ei soovita – kõht ei pea vastu. Kumissis on ka vähesel määral koumissi, nii et nad ei joo seda sõidu ajal.

Kääritatud piimajookidest on palju erinevaid variatsioone, aga ka maisi, odra ja hirsi segust valmistatud jooke. Kuid ma peatasin midagi ja ei pildistanud neid.

Ayran valmistatakse lehmapiimast. See on meie keefiri ja hapukoore ristand.

Kõrgõzstani rahvusköök on paljuski sarnane Kasahstani köögiga. Paljude roogade retseptid on identsed ja mõnikord ka nime poolest samad. Seda seletatakse asjaoluga, et oma rahvuste kujunemise ajal olid kasahhidel ja kirgiisidel sarnased kliimatingimused ja majandamisviisid. Vaatamata kokkusattumusele on Kirgiisi köögil siiski oma individuaalsed omadused. Traditsiooniliselt koosneb see liha-, jahu- ja piimaroogadest. Lisab dieeti erinevate köögiviljade ja puuviljade kasutamist, sõltuvalt hooajalisest valmimisest. Samuti kasutatakse erinevalt kasahhidest Kõrgõzstanis rohkem teravilja.

Vaatamata naabruskonnale usbekkide ja tadžikkidega, tarbitakse kirgiisi liha peamiselt keedetud, mitte praetud kujul. Selles köögis on eriti hinnatud hobuseliha. Kuigi koos Hiina laienemisega jõudis lambaliha Kõrgõzstani kööki. Nad teevad sellest:

• "tuurageen et" - kirgiisi beshbarmak,
• "Pilaf" - kohalik pilaf,
• "lagman" - lambaliha tükid nuudlite ja köögiviljadega,
• "bata" - lambaliha riisi ja kastmega,
• "kulchetai" - keedetud lambaliha ürtidega,
• "kabyrga" - hautatud lambaliharullid,
• "asip" - lambaliha vorstid,
• "goshan" - väikesed saiakesed,
• "hoshan" - suured pelmeenid, mis meenutavad manti.

Kohalik köök on rikas paljude puljongide ja suppide poolest. Väärt proovimist:

• "Shorpo" - lihapuljong kartulite, ürtide ja sibulaga,
• "kuurma-shorpo" - paks supp liha ja köögiviljadega,
• "tuurama-shorpo" - supp lihapallidega, millele on lisatud kaunvilju,
• "Zharma" - odrast ja ayranist valmistatud pudrulaadne supp,
• "kezho" - hirsi ja ayrani supp,
• "bozo" - kääritatud hirsist valmistatud pärmisegu (sarnane õlle maitsega).

Eriline suhtumine Kõrgõzstani köögis jahutoodetesse. Siit leiate kümneid selliseid roogasid. Kõige tavalisem:

• "nan" (tandooris küpsetatud kohalik leib);
• "komoch-nan" (pannil, lahtisel tulel praetud leib);
• "kyomyoch" (leib sütel);
• "boorsok" (õlis praetud leib);
• "samsa" (erineva täidisega pirukad);
• "Sanza" (lokkis kuklid);
• gokai (lehttainas);
• "zhenmomo" (spetsiaalsel viisil valmistatud keedetud tainas);
• "tan mosho" (õlis praetud kringel);
• "Kinkga" (friteeritud taignafiguurid).

Ka Kõrgõzstani rahvusköök ei jätnud maiasmokkaid tähelepanust ilma. Peaaegu kõik kuulsad idamaised maiustused - šerbett, halvaa, baklava, pashmaka, chak-chak, mis on valmistatud erilisel kirgiisi viisil, on laual olemas. Tasub proovida ka:

• "candolat" - magusad pallid,
• "sesame-kant" - seesamist ja suhkrust valmistatud tooted,
• "Kuyma-kant" - magus mass suhkrust ja munadest,
• “shirin-alma” - küpsetatud õunad suhkrus tarretisega.

Ja ka palju kuivatatud puuvilju suhkrus.

Kõrgõzstani rahvusjook on kymyz (koumiss). See on valmistatud rangelt määratletud ajavahemikul võetud hobusepiimast. Kymyzil on tervendavad omadused ja see kustutab suurepäraselt janu. Laialdaselt kasutatav "shalap" (ayran) - kääritatud lehmapiim, lahjendatud veega, millele on lisatud suhkrut ja soola, "bal" - rahvusjook vee baasil mee, lavrushka, pipra, ingveri, nelgi ja kaneeliga. Kõrgõzstani lõunaosas juuakse sagedamini rohelist teed, mõnikord lisatakse sellele piima, hapukoort, võid, soola. Ja põhjas eelistavad nad pikalehelist musta teed.
Tere tulemast külalislahkesse Kõrgõzstani ja head isu kõigile!