Kuidas säilitada hea kvaliteediga suitsuheeringat. Suitsuheeringas kodus. Kala suitsutamine ilma suitsuta

Salaka on väike kaubakala, mis kuulub heeringa perekonda. Ta elab Läänemere vetes, seetõttu nimetatakse teda sageli räimeks. Toiduvalmistamisel on ta eriti hinnatud selle hea maitse poolest külm- ja kuumsuitsutamisel.

Kalorite väärtus ja koostis

100 grammi suitsuheeringa kalorisisaldus on 153 kilokalorit. Samal ajal eraldatakse väärtuslikele valkudele 25,5 g, tervislikele rasvadele 5,7 g. Mereelustiku liha tunnuseks on süsivesikute puudumine. Sellepärast peetakse kala parimaks toidu- ja spordidieedi tooteks. Lisaks avaldab suur osa vett – 66 g – positiivset mõju inimorganismile, aidates seedida loomset valku.

Energiasuhe (BJU) 100-grammise suitsutatud toote portsjoni protsendina on 31:9:0.

Mereliha glükeemiline indeks on 0 ühikut. Null GI tähendab seda toode on ohutu diabeetikutele, ülekaalulistele, kilpnäärme häiretega inimestele. See omadus on tingitud suitsuheeringa suutmatusest tõsta veresuhkru taset, samuti koguneda kahjulike nahaaluste rasvade kujul.

Keemiline koostis:

• vesi;
• retinool;
• tuhk;
• niatsiin;
• vitamiin A;
• vitamiin RE;
• vitamiinirühm B, vitamiinid nagu B1, B2, B6;
• kaalium;
• kaltsium;
• C-vitamiin;
• E-vitamiin;
• vitamiin PP;
• väävel;
• kloor;
• vask;
• fosfor;
• raud;
• mangaan;
• koobalt;
• naatrium;
• fluor;
• nikkel;
• kroom;
• tsink;
• kolesterool;
• rasvhapped - Omega-3, Omega-6.

Kasu ja kahju

Suitsuheeringas, vaatamata oma väiksusele, sisaldab suur hulk inimese tervise säilitamiseks vajalikke rasvhappeid. Lisaks on aminohapetel positiivne mõju siseorganite, nimelt: ajutegevusele, südamele, veresoontele. Kala söömine parandab mitte ainult täiskasvanute, vaid ka laste seedimist.

Muud kasulikud omadused:

• tugevdatakse südame-veresoonkonna süsteemi;
• normaliseerib vererõhku;
• stimuleeritakse aju tööd;
• A-vitamiin kaitseb nägemist vanusega seotud muutuste eest;
• sisalduvad antioksüdandid takistavad ateroskleroosi, infarkti, insuldi teket;
• veresoonte seinad muutuvad tugevamaks, välistades verehüüvete, kolesterooli naastude moodustumise;
• märgatav põletikuvastane toime;
• avaldab positiivset mõju liigestele, eriti põletikulistele;
• üldine immuunsus on tugevdatud;
• puhastav toime - vabastab keha kahjulikest, mürgistest ainetest;
• aitab ravida beriberit;
• tagab ohutu kaalulanguse.

Lisaks eelistele võib suitsuräim olla tervisele kahjulik. Niisiis ütlevad arstid, et olemasoleva neeruhaigusega inimesed ei tohiks delikatessi kuritarvitada. Toote kõrge soolasisaldus mõjutab negatiivselt ka hüpertensiooni (kõrge vererõhku). Te ei tohiks kasutada suitsuheeringat koos jäsemete tursega.

Loomulikult on peamine vastunäidustus toote individuaalne talumatus.

Kuidas süüa teha?

Mõelge populaarsetele retseptidele suitsuheeringa valmistamiseks kodus.

külm suitsutatud

Selle küpsetusviisi jaoks sobib värske või külmutatud liha. Kõik, mida vajate, on sool ja puitlaastud.

Kõigepealt tuleks kala kraani all loputada, eemaldada sisemus, pea. Puista sügavasse kaussi rikkalikult soolaga, lase umbes tund aega marineerida.

Asetage juba kuivatatud rümbad suitsuahju. Küpsetusaeg 6 tundi. Optimaalne temperatuur on 35 kraadi.

Lõpus võta suitsuliha välja, riputa paariks tunniks tuuletõmbesse. Nii vabaneb kala liigsest lõhnast, küllastub maitsega.

Külmsuitsuliha säilib külmkapis umbes 10 päeva. Säilivusaega saate pikendada külmutamisega.

Kasutage toodet leiva, või, salatitega.

kuumsuitsutatud

Koostis:

• 1 kg kala;
• koriander;
• sool;
• taimeõli;
• maitseained maitse järgi.

Retsepti kirjeldus:

• segage kõik vürtsid kausis, saatke kala sinna, laske 3 tundi marineerida;
• teha tuld koduses suitsuahjus, panna põhja tamme-, lepa- või viljapuulaastud;
• paigaldage tilkumisalus liigse rasva tühjendamiseks;
• pane rümbad köögiviljagrillile;
• niipea, kui suits ilmus, tähendab see, et protsess algas;
• suitsutamisaeg sel viisil on 30 minutit, sellest ajast piisab, et heeringas omandaks kuldse värvuse, suitsulõhna ja suurepärase maitse;
• hoidke temperatuuri 70 kraadi juures;
• keedetud toode peaks jahtuma, veenduge, et see ei põleks läbi, ei kuivaks - selleks ärge laske temperatuuril tõusta;
• heeringa säilivusaeg - kolm päeva;
• serveeritakse kartulite, teraviljade, pastaga, hapukoorekaste on suurepärane.

Räime iseseisvalt suitsetada pole keeruline. Peaasi, et saaksite omatehtud suitsuahju, värsket kala ja lemmikvürtse. Valmis suupiste, külm või kuum, osutub lõhnavaks, maitsvaks. Lisaks võib selline odav, korralikult küpsetatud liha kehale kasu tuua, tugevdades immuunsüsteemi ja parandades seedimist.

Kuidas heeringat suitsetada, vaata allolevast videost.

Salakat nimetatakse inglise keeles sprots (väiksemate kalade jaoks) või räim (suuremate isendite jaoks). Ja need nimed pole juhuslikud. Sellest saab aru, jälgides kodus räime suitsutamist, kui tulemuseks on metallist purkides paljude poolt armastatud konservidest pärit suurte kuldsete kiludega väga sarnane toode.

Koostis:

heeringas - 1 kg;
Paprika segu - 1 spl. l.;
Koriandri ja kurkumi segu - 1 spl. l.;
Sool - maitse järgi;
Päevalille rafineeritud taimeõli - 60 ml.

Samm-sammult retsept heeringa suitsetamiseks koduses suitsuahjus koos fotoga

Sulata (vajadusel) ja pese suitsutamiseks planeeritud heeringakogus, lisades sellele mõõdetud koguse maitseaineid (paprika segu, maitseaine koriandri- ja kurkumiteradest, laua- või meresool), päevalille/oliivi rafineeritud õliga.

Puhastame heeringa peadest, uimedest, sisikonnast. Pese ja kuivata ettevalmistatud kalarümbad.

Purusta rohelise, roosa, valge ja musta paprika segu väikeses keraamilises uhmris, peenestades kõik herned hoolikalt nuiaga, saavutades ühtlase jahvatuse.

Lisage purustatud paprika segusse kuivatatud koriandriseemnete ja särava kurkumipulbri koostis.

Lisa jahvatatud vürtsidele soovitud kogus soola.

Valage valmis vürtsikas segu räime suitsutamiseks sobiva rafineeritud taimse päevalille/oliiviõliga.

Valage roogitud, pestud, kuivatatud heeringarümbad rafineeritud õlist, soolast, paprika, koriandri ja kurkumi segust valmistatud marinaadiga. Kata fooliumiga ja marineeri vähemalt paar tundi jahedas.

Heeringa tulel suitsutamiseks kasutame lihtsaimat kodust suitsuahju, mis koosneb kahekümneliitrisest paksuseinalisest malm-malmist malmist, mille põhi on täidetud lepa / tamme / kirsi valmistatud saepuruga ( või nende segu) valikus, alumisele restile saepuru kohale paigaldatud rasvapüüdmisplaat (äärmiselt oluline on rasvapüüdur teha nii, et kuumenenud saepuru peale ei satuks rasv, selle punkti täitmata jätmine toob automaatselt kaasa suitsutatud toidu maitse halvenemise kuni suitsetamise lõpp-produkti toiduna söömise võimatuseni!), suitsetamiseks mõeldud toodete laotamise põhirest.

Selline kodune suitsuahi paigaldatakse raskele paksule plaadile, millel on spetsiaalne auk, mida saab reguleerida täiendavate sisestustega, et need sobiksid konkreetse standardse malmi mõõtmetega. Plaat on paigaldatud tellistest tugedele, mis ümbritsevad tulekahju kohta. Ühest küljest on paigaldatud ka kõrge metalltoru, mis toimib korstnana liigsete põlemisproduktide eemaldamiseks, mis võimaldab suitsetada mugavamates tingimustes, ilma suitsuta. Tule lähedal peaks asuma väike küttepuude, okste ladu, mis on kasulikud tule hoidmiseks toodete, näiteks heeringaperekonna kalade, heeringa suitsutamise ajal.

Laotame vürtsikas soolatud taimeõlis marineeritud heeringa ühtlaselt kogu suitsutusresti pinnale.

Katame malmi heeringaga, mis on laotatud suitsuvõrele, tiheda kaanega ja järgime tuld pool tundi.

Kolmkümmend minutit lendas. Naturaalse tamme ja kirsi aroomiga suitsutatud suitsuheeringas meelitab selle sillerdav kuldne pind säravalt.

Laske restil veidi jahtuda, eemaldades malm tulelt.

Salaka on üks heeringa liike. Ta elab Läänemere vetes, aga ka põhjapoolsete riikide, näiteks Norra ja Soome vetes.

Sageli nimetatakse seda kala ka räimeks.

Selle valmistamine on lihtne ja lihtne, heeringa valmistamise retseptid on mitmekesised. Selle kala filee on ebatavaliselt õrn ja sulab keelel. Läänemere kalade üks populaarsemaid toodangut on kilu ja konservtomatite tootmine.

Raske on leida inimest, kes ei teaks, millist kala - heeringat. Veelgi enam, see Läänemere vete, aga ka Kaliningradi ja Kura laguunide elanik on tuntud maitsvate suitsukilude kujul õlis ja muudes konservides. Sõltuvalt kudemise ajast jagatakse heeringas kahte tüüpi: sügis ja kevad. Tööstuslikuks kalapüügiks sobib pigem sügiskala. See on kõige lihakam, suure suurusega.

Kala keskmine suurus ei ületa 15-17 sentimeetrit. Kuid on isendeid, mille pikkus ulatub 30 sentimeetrini. Välimuselt näeb kala välja nagu kääbusheeringas, selle liha maitseb samuti nagu tavaline heeringas. Kutseline kalapüük käib aastaringselt. Kioskid on räime täis olenemata aastaajast. Seda saab osta nii värskelt kui ka külmutatult. Venemaa piirkondade elanikele on heeringas tuttav konserveeritud kujul, suitsutatud või soolatud kujul. Nõukogude ajal oli päevalilleõlis praetud heeringas sagedane dieedikülaline. Ja Soome elanike seas peetakse rahvusroaks ürtidega hapukoores küpsetatud heeringat.

Tooraine valik

Värske heeringas, nagu iga teinegi värske kala, valitakse järgmiste kriteeriumide järgi: silmad peaksid särama, lõpused peaksid olema erkpunased või bordoopunased, rümp on tihe ja sõrmega vajutades taastub kiiresti esialgne kuju. Kala lõhn on värske, mereline. Vananenud kaupa iseloomustavad kaanel olevad mõlgid, samuti mäda või hapukas-kirbe lõhn. Kui külmutamisel võtta arvesse kõiki vajalikke reegleid, siis kala ei purune ega muljuta. Suur hulk purustatud kala näitab, et kasti on korduvalt sulatatud ja uuesti külmutatud. Parim variant on sel juhul osta tehases pakendatud kaup, mitte poest ostetud.

Valmistootest leiab letilt sageli vürtsikat või kergelt soolatud heeringat. Õige toote valimisel tuleb meeles pidada, et kõik kalad peavad olema terve kõhuga ja üldiselt ei tohi neid purustada. Kui kahjustatud kalu on palju, näitab see ka soolamisprotsessi rikkumist, mis võib pärast sellise heeringa söömist tervist kahjustada.

Toiteväärtus

Salaka on madala kalorsusega toode. 100 g toote kohta on ainult 125 kcal. Ja samal ajal on heeringaliha väga rahuldust pakkuv. Selle põhjuseks on kasulike mikroelementide ja ainete kõrge sisaldus, näiteks:

Rikkalik kõigi mikro- ja makroelementide, mineraalide, vitamiinide kombinatsioonis on heeringas dieettootena liider. Sellele tuleb lisada ülimadala kalorsusega ja kergesti seeditavus ning õige toitumise korrigeerimiseks pole paremat toodet. Heeringat võite kasutada mis tahes koguses ja ärge muretsege vöökoha sentimeetrite pärast: terve hulk kasulikke aineid töötab keha jaoks, mitte selle vastu.

Rääkides toote kasulike omaduste rohkusest, ärge unustage oomega-rasvhapete olemasolu. Just nemad võitlevad veres toodetud liigse kolesterooliga ja blokeerivad veresooni ummistavate kolesteroolinaastude teket. Keha ei ole võimeline oomega-3 happeid ise tootma, mistõttu on nende tarbimine mereandide kujul äärmiselt vajalik ja heeringas saab selle ülesandega suurepäraselt hakkama.

Rasvhapped toimivad rohkem inimkehas mitmeid kasulikke funktsioone:

Salak tuleks lisada dieeti, sest see toob palju kasu tervisele. Erinevad toiduvalmistamismeetodid ei lase kalal igavleda.

Seda saab grillida, eelnevalt sidrunis ja ürtis marineerida; hea heeringas, ahjus küpsetatud või aurutatud. Siin on oluline kala mitte üle kuivatada - peate seda küpsetama mitte rohkem kui pool tundi, vastasel juhul muutub see kuivaks ja maitsetuks. Pikem töötlemine mõjutab ka kasulike elementide hulka: pikaajalisel kuumutamisel need hävivad või kaotavad oma põhifunktsioonid.

Millega ennast kalapäeval kostitada? Salaka on kuulus oma toiduvalmistamise mitmekülgsuse poolest. Räimest valmib korralik suitsutoode, soolatakse ja küpsetatakse, praetakse suures koguses õlis.

Väga hea heeringas kõlab » koos lõhnavate vürtsidega, aga ka koos kuuma suitsuga.

Toote ainus negatiivne külg on liiga palju luid.

Kuid tuleb märkida, et need on lihast väga kergesti eraldatavad.

Mida on vaja maitsvaks söögiks?

Muidugi hästi valitud ja värske toode. Valmis roa maitse sõltub täielikult sellest, kui värske kala retsepti läheb. Ja parem on mitte selle pealt kokku hoida.

isetehtud kilud

Kilu retsepti saab selgeks isegi algaja perenaine, kellel pole kalaga kogemusi. Kilu on alati olnud delikatesstoode.

Haruldane pidusöök oli täielik ilma suitsukala kanapi või kiludega salatita.

Isegi tulihingelised kalatoodete vastased keeldusid harva säravast võileivast kiluga.

Nende esiletõst on rikkalik maitse ja särav aroom.

Kahjuks ei pööra tänapäevased kilutootjad kalakonservide kvaliteedile piisavalt tähelepanu. Tõsi, see ei kehti ainult räime, vaid ka teiste liha- ja piimatööstuse toodete kohta. Ühel või teisel viisil, kuid hiljuti tormasid koduperenaised teatud hõrgutiste jaoks koduseid toiduvalmistamistehnoloogiaid omandama. Ja kilud ei jää siin erandiks.

Koduse toiduvalmistamise üks peamisi eeliseid on usaldus lõpptoote kvaliteedi vastu. Vaevalt, et keegi valmistaks endale süüa ebakvaliteetsetest toodetest või lisaks kodustele konservidele maitsetugevdajaid, säilitusaineid või stabilisaatoreid, mille olemasolu on tööstuslikus konservis nii ohtralt.

Niisiis, kodus kilust kilu jaoks on vaja järgmisi komponente:

• kala (heeringas või kilu) - 0,6 kg;
• taimeõli - 1 klaas;
• kange tee - 1 spl. l.;
• sibul - 2 tükki;
• piment ja tavaline must - 1 tl;
• lavrushka, sool - maitse järgi.

Kogenud kokad soovitavad kilu keetmiseks võtta malmpott või paksu põhjaga pada. Valage valitud anumasse taimeõli ja soojendage seda hästi tulel.

Õli kuumenemise ajal tükeldage sibul (perenaise äranägemisel mis tahes kujul), keetke teelehed ja jahutage seda veidi.

Õli on hästi soojenenud - on aeg kala ja hakitud sibul potti valada.

Järgnev vala sisse kange pruul ja vala maitseained.

Sule anum tihedalt kaanega ja jäta kilud tasasele tulele nõrguma.

Kilu keetmine võtab kaua aega.

Seda tehakse selleks, et kõik luud pehmeneksid ega tekitaks söömise ajal ebamugavusi. Roog nõuab pidevat segamist.

Parem on selleks kasutada puidust nuia või spaatlit ja teha kõike ülima ettevaatusega, et mitte purustada ega murda kalakorjuseid. Pika keetmise ajal niiskus aurustub. Kui see aurustub, lisa keev vesi. Nõu ei tohiks küpsetamise ajal olla kuiv. Kilu valmisoleku määrab liha kontidest eraldamise lihtsus. See on üks lihtsamaid toiduvalmistamisviise.

Roog igaks päevaks. Seda on hea serveerida keedukartuli või värske köögiviljahautisega.

Koostisainetena peate võtma:

Veereta iga kala eraldi jahu ja soola segus, prae väheses koguses päevalilleõlis.

Koori sibul ja porgand, prae kuldpruuniks, seejärel lisa tomatipasta või tomatid.

Tingimata kõigepealt prae sibul ja porgand ja siis lisa tomatid.

Prae köögivilju koos umbes viis minutit.

Võta sügav taldrik, pane sellele kiht juurvilju, kiht praekala, siis jälle marinaad ja nii kuni koostisosad otsa saavad.

Pange laotud roog mitmeks tunniks, ideaalis üleöö, külmkappi, nii et kala immuks köögiviljamarinaadis.

Vürtsikas soolakala

See valik sobib vürtsika soolakala austajatele. Marinaad võib varieeruda, kõik oleneb lisatud maitseainetest – võid lisada mis tahes, mis oma eelistustele sobib. Ideaalne keedukartuli, sibula ja Borodino leiva viiluga.

Teil on vaja järgmisi koostisosi:

Pärast kõigi vürtside lisamist keetke marinaadi jaoks vesi. Kui keeb, lisa sool ja suhkur. Keeda kõike koos vähemalt 10 minutit, et vürtside maitse esile tuleks.

Valmis marinaad jahuta. Pane pestud ja kuivatatud heeringas purki või kastrulisse, kalla peale külm marinaad ja pane peale plank koormaga. Saatke toorik 1 päevaks külma kohta.

Küpsetatud suitsujuustuga

Kui olete monotoonsetest roogadest täiesti väsinud ja soovite kulinaarset uudsust, võite küpsetada küpsetatud heeringat. Kala küpsetatakse ahjus, puistatakse üle suitsutatud või tavalise kõva juustuga. Selgub maitsev ja rahuldav suupiste, mis sobib ideaalselt külma õlle jaoks.

Selle roa jaoks peate võtma:

Sõeluge jahu ja lisage sool. Loputage kalafilee hoolikalt ja lõigake portsjoniteks.

Veereta kalatükid jahus ja aseta ühe kihina päevalilleõliga määritud ahjuplaadile. Koori sibul, lõika väikesteks kuubikuteks ja pane õhuke kiht kala peale. Pane sibulale suurele riivile riivjuust. Pane ülejäänud kala juustu peale, puista peale kõik maitseained, puista peale poole sidruni mahl. Kuumuta ahi 180 kraadini. Kui ahi soojeneb, saatke sinna pooleks tunniks küpsetusplaat kalaga. Kala peaks olema hästi pruunistunud – siis saab selle välja võtta ja serveerida.

võltsjänes

Tõenäoliselt on iga perenaise arsenalis mõni roog, millega ta alati üllatab tema juurde tulnud külalisi. Võlts kalajänes on üks selline roog, äss varrukast. Sellega saad üllatada kedagi, ka kõige kapriissemat külalist!

Erakordseks söögiks on vaja järgmisi komponente:

Kalafilee tuleb kaks korda läbi peene riiviga hakklihamasina kerida. Saadud hakkliha sisse lisa veidi leotatud sai, munad, hakitud sibul, sool ja pipar, sidrunikoor, või.

Hakkliha koos kõigi koostisosadega tuleb põhjalikult sõtkuda ühtlaseks massiks. Valmis mass vormitakse pätsi kujul, mis tuleb seejärel jahus rullida ja kulinaarse pintsliga taimeõliga üle katta.

Asetage töödeldav detail võiga määritud küpsetusplaadile, puistake paneeringuga ja küpsetage 180 kraadi juures, kuni see on täielikult keedetud. See retsept sobib ka aeglasele pliidile. Võltsjänes asetatakse multikookeri kaussi ja küpsetatakse režiimis “küpsetus” 45 minutit. Võltsjänest serveeritakse jahutatult, puistatakse üle ürtidega.

Tähelepanu, ainult TÄNA!

Salaka on väike kaubakala, kuulub heeringa hulka. Suurem osa püütud kalast tehakse maitsvate konservide valmistamiseks, ülejäänu müüakse jahutatult, sageli külmutatult. Sellist kala saab soolata, praadida, suitsutada. Kodus keedetud kuumsuitsutatud heeringas osutub ebatavaliselt maitsvaks, lõhnavaks ja sarnaneb väga kõigi lemmikkiludega.

Kalorite sisaldus ja koostis

Lisaks suurepärasele maitsele on heeringal palju kasulikke omadusi. Kalal on rikkalik mineraalide ja vitamiinide koostis. Fosfor, magneesium, jood, fluor, kaltsium, samuti B-rühma vitamiinid A, E, C – on organismile väga väärtuslikud.

Suitsuheeringas sobib hästi köögiviljadega, sobib ideaalselt võileibade, suupistete ja suupistete kõrvale. Suitsukala kalorisisaldus on keskmine, kuid väikeses koguses ei kahjusta see figuuri, vaid toob ainult kasu.

100 g suitsuheeringat sisaldab:

• Valgud - 25,4 g.
• Rasv - 5,6 g.

• Süsivesikud - 0,0 g.
• Kalorite sisaldus - 152 kcal.

Heeringa valmistamine ja marineerimine

Enne suitsutamise alustamist tuleb kala üles sulatada, pea koos sisikonnaga eemaldada. Seejärel loputage hoolikalt veega, pange paberrätikule kuivama.

Marinaadi valmistamine: 1 kg heeringa kohta võta 1 spl. lusikad paprika, Itaalia ürtide, koriandri, 40 g soola, 60 g mis tahes taimeõli segu. Sega kala kõigi koostisosadega, lase 2-3 tundi marineerida.

Saate teha ilma vürtse lisamata, jättes koostisosadest ainult soola. Nii säilitab kala oma maitse meeldiva suitsutatud aroomiga.

Heeringa keetmine kuumsuitsu suitsuhoones

Toode suitsutatakse üsna kiiresti ja lihtsalt ning tulemuseks on isuäratava suitsuse aroomi ja hõrgu maitsega kaunis kuldne kala. Selle roaga saate kaunistada mis tahes piduliku laua ja üllatada oma külalisi.

• Kõigepealt tuleb teha lõke, millele suitsuahi paigaldatakse. Võite kasutada tavalist grilli või teha tellistest stendi. Lõkkepuid võib võtta mis tahes.
• Kuni lõke põleb, valmistage suitsuahi. Laota põhjale ühtlase kihina kaks peotäit suitsutamiseks mõeldud puiduhaket. See peaks olema tammest, lepast või puuviljast (kirss, kirss, õun, pirn, viinamarjad). Puiduhakke saab osta spetsialiseeritud kauplusest või valmistada iseseisvalt. Soovitav on, et saepuru oleks ligikaudu ühesugused laastud, siis need hõõguvad ühtlaselt.
• Asetage puiduhake kohale spetsiaalne konteiner. See kaitseb saepuru mahla eest ja need ei põle. Paigaldage ülaossa rest, asetage sellele heeringarümbad, jättes väikesed vahed.
• Sulgege suitsuahi tihedalt kaanega, vesisulguri olemasolul valage sinna vesi. Kui tules olevad küttepuud on piisavalt läbi põlenud ja saate hea soojuse, pange suitsuahi tööle.
• 5-7 minuti pärast peaks kaane august ilmuma suitsu - see tähendab, et suitsetamisprotsess on alanud. Järgmiseks määrake täpselt 25-30 minutit, pärast mida on roog valmis. Suitsetamise ajal jälgi, et tuli ei kustuks, võid panna veidi küttepuid. Kuid tuli ei tohiks olla liiga intensiivne, muidu läheb kala põlema.

Pärast küpsetamist võta heeringas suitsuhoonest välja, lase õhu käes jahtuda. Seejärel saate maitsta maitsvat kala.

Samuti saab seda kala küpsetada tellistest suitsuahjus. Üksikasjalikud juhised videol:

Korteris heeringa suitsetamine

Kui sa armastad väga kala, aga sul pole maamaja, siis pole vahet. Saate valmistada delikatessi oma korterist lahkumata, kasutades improviseeritud vahendeid.

Suitsuhoone jaoks läheb vaja: kaanega malmpotti, fooliumit, metallresti (kuum alus).

Saepuru jaoks vajate: 1 spl. lusikatäis valget riisi, 1 tl kuivi teelehti, 1 tk või 1 tl suhkrut.

Kokkamine:

• Vala poti põhja riis, teelehed, pane keskele suhkur.
• Asetage improviseeritud saepuru peale topeltkiht fooliumi ja torgake see nõelaga mitmest kohast läbi.
• Asetage rest fooliumi peale nii, et see oleks 5 sentimeetrit poti ülaosast allpool.
• Tõsta marineeritud (nagu eespool kirjeldatud) heeringas restile.
• Lõika fooliumist välja paar sentimeetrit läbimõõduga ring, mis on suurem kui poti kaas. Kata pott sellega ja sulge kaas pealt.
• Suitsutage kala madalal kuumusel gaasipliidil või ahjus 25-30 minutit.

Pärast tõsta pott tulelt, lase roogil otse suitsuhoones jahtuda. Seejärel saab maitsta maitsvat suitsuheeringat. Naudi oma einet!

Tingimused ja määratlused:

• Kalade sulatamine— tehnoloogiline protsess kala sulatamiseks rümba keskel temperatuurini t= 0 ... -2°C.
• Soolvesi- küllastunud soolalahus kala soolamiseks ja muudeks tehnoloogilisteks eesmärkideks.
• Soolvee tihedus- soolvee maht grammides 1 cm 3 kohta.
• Hüdromeeter- seade soolvee tiheduse määramiseks.

1. Reguleerivad dokumendid

Seda tüüpi toode on valmistatud vastavalt standardile GOST 6606-83 “Väike kuumsuitsutatud kala. Spetsifikatsioonid” või vastavalt TU 9263-039-46973989-2009 (arendatud Nesse).

Tehnilised andmed nr 9263-002-29304028-2012 KUUMSUITSU KALA "DELICATE" (sisaldub tarnekomplektis, on välja töötanud Izhitsa LLC).

2. Tooraine

2.1. Tooraine tüübid

Salaka on heeringa perekonda kuuluv pelaagiline kala. Täpsemalt on see Atlandi heeringa Balti alamliik. Suurus on umbes 20 cm, harva ulatub 35 cm-ni. Ta elab Läänemeres, selle mageveelahtedes: Kura ja Kaliningradi lahtedes. Heeringapüük käib aastaringselt.

Räim toitub väikestest vähilaadsetest, sh. calanus, seetõttu tuleks erilist tähelepanu pöörata calanuse esinemisele kalades.

Kuumsuitsuheeringa tootmise põhiliseks tooraineks on värskelt külmutatud terve heeringas (joonis 1).

Joon.1 Külmutatud heeringas

Suuruse vahemikud cm: 16-18, 17+, 18+.

Peamised tarnijad loodepiirkonnast:

• Fish Empire LLC
• Alfa Fish LLC ja teised.

Tootjad:

• Balt Iney LLC, Venemaa
• Morobell, Eesti
• RRK "Isamaa eest"
• OÜ "Proteus"
• Tooraine valik

Tooraine pädevaks hindamiseks tuleb võtta brikett ja teha kontrolltöö. Sulatage õhu käes +20°C juures ja hinnake jõudlust toatemperatuuril.

Külmutatud kala säilitustingimused. Külmutatud kala tööstuslike varude pikaajaline ladustamine peab toimuma miinuskambrites temperatuuril mitte üle -18°C. Kui tootmisel on 2–7 päeva jooksul eranditult töötavaid varusid, siis on sel juhul võimalik kasutada kambreid, mille temperatuur on -5–10 ° C, ning seejärel rangelt järgides uute ja vanade kviitungite pöörlemist.

3. Heeringa sulatamine

3.1. Sulatamise meetodid

Kalade sulatamine väikese ja keskmise toodangu tingimustes (kuni 1 tonn päevas) toimub enamasti õhuga riiulitel. Kala sulatatakse rümba keskelt temperatuurini t= 0 ... -2°C.

Õhksulatamisel riiulitel (joonis 3) on sulatusaeg vähemalt τ=12-14 tundi, kui ruumi õhutemperatuur on t~20°C. Seetõttu on vaja arvutada restidele laotamise aeg, et kala oleks planeeritud lõikamise alguseks (vahetuse alguseks) valmis. Praktikas piirab sulatusaega tootmistsükkel: teisisõnu ei saa restile uut partii toorainet panna enne, kui eemaldate eelmise ja suunate selle taaskasutusse. Seetõttu eemaldatakse mõnikord toorained riiulitelt poolvalmis ja sulatamine lõpetatakse jooksva veega vannides.

Joonis 2 – Rack sulatamiseks.

3.2. Kaod heeringa sulatamisel

Kaod sulatamisel võivad ulatuda 1-3% või rohkem, olenevalt tooraine tootja kohusetundlikkusest ja sulatustehnoloogia järgimisest.

4. Kalasaadik

4.1. Soolamise tüübid

Kuumsuitsutamise peamine soolamise viis on soolamine soolvees. Kala peaks korjama veidi soola, umbes 1,5%. See on nn maitseainesaadik.

Tuzluchny suursaadik kange> - kala soolatakse eelnevalt valmistatud soolalahuses (soolvees) või soolalahuses (sool, millele on lisatud muid komponente). Soolvees soolamine võimaldab teostada lõpetatud soolamise etteantud soolsuseni, mis tähendab kala massi suurenemist pärast soolamist. Võimalus kiirendada kalade küpsemisprotsessi, samuti küpseda mittevalmivaid kalaliike.

4.2. Tuzluchny suursaadik

Heeringa soolamisel on vaja valmistada soolvesi 1,10 ÷ 1,18 g / cm 3. Kastke kala soolveega vanni, pange vannile kinnitusrest või press ja viige soolamiskambrisse õhutemperatuuriga t=0÷+5◦С.

Soolvee ja kala suhe on 1:1.

Soolamise aeg ca. τ = 30 minutit, olenevalt kala suurusest.

Pärast soolamist loputage kala nõrga soolveega vannis p=1,03 g/cm 3 .

4.3. Valmisoleku kontrollimise viisid

Soolsuse määramiseks peate võtma paar soolakala ja eraldama fileed.

4.4. Soolamise kadu

Kaod soolvees soolamisel ei ületa 1%.

5. Pooltoote valmistamine enne suitsutamist

Soolatud, pestud kala tuleks hoida veel 2-4 tundi laagerduskambris õhutemperatuuriga t=0÷+5◦С. See on vajalik soola ümberjaotamiseks, kuid selle elemendi võib tsükli lühendamiseks tähelepanuta jätta.

Heeringa suitsetamispuuri (suitsuraami) asetamiseks on kolm võimalust:

1. Väikeste kalade jaoks mõeldud varrastel (joonis 3) - vertikaalselt.
2. Varrastel väikeste kalade jaoks 4mm.
3. Baaridel - horisontaalselt.

Joon.3 Väikeste kalade jaoks spetsiaalsed vardas

valik 1- varraste küljes rippuma. Spetsiaalsetele varrastele pannakse kala 52 tükki.

Keskmise kala kaaluga 100 gr. saab ühele vardasse panna - 5200 gr.

Kaalumine toimub 3-4 real.

2. variant- Kui heeringas on suur, siis nöörime vardasse 4 mm läbi silma. Varrastele pannakse umbes 30 kala.

Keskmise kala kaaluga 150-180 gr. saab ühele vardasse panna - 5kg.

Kaalumine toimub 3-4 real.

Ühes reas on 6 varrast.

3. võimalus- restidele lamamine.

Kahjude protsendi erinevus on umbes 1%.

Heeringa suitsutuskoefitsient on 1,25 (20%).

Räim asetatakse grillile suitsutamiseks. Kokku torgatakse puuri seitse resti. Paigutamisel ei tohiks kalad üksteist puudutada ja täita vaba ruumi nii palju kui võimalik. Heeringa ligikaudne kaal ühel ruudustikul on 7500 gr.

Ühe aluse orienteeruv toote kaal on 52,5 kg.

6. Kuivatamine ja suitsetamine

Heeringa kuivatamine enne kuumsuitsutamist toimub kahes etapis:

6.1. Eelkuivatamine ventilaatoriga.

Ventilaatorite all (mitte suitsukambris, peate looma võimsa vertikaalse õhuvoolu, kasutades Izhitsa-SV kuivatuskambrit (joonis 4) või eraldi ventilaatorit.) - niiskuse eemaldamiseks pinnalt (millel pole aega olnud). kurnata) ja ühtlustada kala temperatuur toatemperatuuriga.

Esimesel etapil olev kuivatuskiirus sõltub ruumi temperatuurist ja niiskusest. Temperatuur ei tohi olla madalam kui t=18°C, õhuniiskus üle 60%.

Riis. 4 - Kamber kala kuivatamiseks enne suitsutamist Izhitsa-SV

6.2. Kuivatamine ja eelsoojendus + suitsetamise algus

Eesmärk on hakata kalalihas temperatuuri tõstma t=15-20°C-lt 40°C-ni ning lõpuks eemaldada kala pinnalt niiskus.

Kuivatamise ja kuumutamise etapi põhinõue on siledus. See samm peaks kestma vähemalt 40 minutit. Selle etapi alguses on uksed avatud, siiber avatud (õhust liigse niiskuse eemaldamiseks).

Temperatuuri t=30-40°C saavutamisel algab tegelik suitsutamise etapp. Samal ajal süütab suitsukambri operaator suitsugeneraatori ja laseb suitsu-õhu segu kambrisse.

Uks sulgub, siiber sulgub 50% ja suitsu juurdevool algab - suitsugeneraator töötab. Kuivatamise ja kuumutamise etapp, kui liha jõuab kehas 40 ° C-ni, läheb sujuvalt üle järgmisele etapile - keetmisele.

6.3. Keetmine + suitsetamine (värviline ülekate)

Eesmärk on saavutada toote kulinaarne valmidus, s.o. pooltoode peab olema kasutusvalmis.

Protsess: edasine järkjärguline temperatuuri tõstmine kala keskosas t=40-lt 55◦С-ni suitsu juurdevooluga, 40◦С on valgu denaturatsiooni algustemperatuur. Etapp kestab keskmiselt 1 tund 40 minutit.

6.4. valmisoleku märke

• Liha pudeneb kontidelt kergesti;
• Puljong (kalamahl) on seest läbipaistev;
• Liha omandab valdavalt valge värvuse (elevandiluu värvus);
• Kergesti jaguneb müoseptamiks (kala viiludeks).

Samal ajal jätkab temperatuuri tõusu pooltootele samaaegselt värvi (kuldse värvi) kandmisega.

Keskmiselt kulub puiduhakke 2-3 hülsi koormuse kohta (3 kg * 3 - 9 kg)

6.5. Jahutamine pärast suitsetamist

Suitsutamisprotsessi lõpus tuleb toode jahutada säilitustemperatuurini.

Etapid:

1. Jahutamine tsehhi temperatuurini — t=18◦ С
2. Jahutamine temperatuurini veidi üle t=0◦ +5◦С — Selles etapis toimub pakkimine.
3. Säilituskambris jahutamine säilitustemperatuurini t=0◦ -2◦С.

7. Pakkimine

Puuridest eemaldatud kalad tuleb esmalt pakendada võrkkastidesse, vooderdada pärgamendiga (või alampärgamendiga) ja seejärel pakendada tarbijapakenditesse või saatekonteineritesse.

Nad toodavad heeringat, mis on pakitud polümeersetest materjalidest kottidesse; vahtpolüstüreenist substraadil toidukiles ilma vaakumita; lainepapist kastides, mille kaal ei ületa 10 kg, või polümeerkastides, mille kaal ei ületa 10 kg.

Müügil jaemüügivõrgu kaudu kaalu järgi:

• Suitsukala tuleb pakkida lainepapist karpi (joon. 5), vooderdades see pärgamendiga.

Joon.5 Kuumsuitsu heeringas lainepapist karbis

Tarbijapakendis toodete valmistamiseks:

• Pakendatud polümeersetest materjalidest alustele (ilma vaakumita või modifitseeritud gaasikeskkonnas), peale joodetakse kile spetsiaalsete tihendusvahendite (alustihendajate) abil.
• Need asetatakse vahtpolüstüreenist substraadile (joonis 6), mis on mähitud peal toiduainete venituskilega. Pakitud kilesse automaatse pakkija abil või käsitsi.

Joon.6 Vahtpolüstüroolist kandik

• Pakitud kaanega plastnõusse (joon. 7).

Joon.7 Kuumsuitsutatud heeringas plastnõus

8. Kuumsuitsuheeringa tasuvuse arvutamine

Selle riigiettevõtte kasumlikkus erinevates turustuskanalites (hulgimüük, kett jaemüük, suur hulgimüük).

Toote kasumlikkus on toodetud toote ühiku kasumi ja selle toote maksumuse suhe. Kasumi toote kohta saab leida toote hulgimüügihinna ja omahinna vahest.

Toodete kasumlikkus (seda nimetatakse ka tootluseks) on kasumi (selle kogusumma) suhe toote müüki (suhteline kasumi summa, mis langeb vaid 1 rubla jooksvatest kuludest) ja tootmiskuludesse.

Toote kasumlikkuse abil hinnatakse konkreetset tüüpi toodete tootmise efektiivsust, samas kui tootmise kasumlikkus ehk bilansi üldine kasumlikkus tervikuna on ettevõtte tulemuslikkuse näitaja.

Toodete (teenuste või tööde) tasuvuse saab määrata organisatsioon tervikuna või üksikute tooteliikide kaupa. Toodete tasuvuse abil on võimalik kindlaks teha, kas üksikute liikide maksumust on võimalik vähendada. Samuti saate arvutada planeeritud kasumlikkuse, kui ettevõte soovib võtta kasutusele uue toote.

Toodete kasumlikkuse leidmiseks kõigi tootmis- või müügikulude efektiivsuse näitajana peaksite kasutama järgmist valemit (1):

Kasumlikkus \u003d Kasum / kulu * 100%

Selguse huvides arvutame toote tasuvuse väikese probleemi lahendamise teel.

Tootmisvõimsus - 200 kg valmistoote vahetuse kohta. Kuu muudatused 22.

GP maksumus (tooraine ja materjalid) - 45 r / kg.

Tööliste arv - 2 inimest. Palk - 15 000 r / inimene.

Toodete müügist saadav tulu - 65 r / kg.

Arvutame kogu tööjõukulu 1 kg valmistoote kohta: 30 000 RFP / 4400 HP kuus = 6,81 rubla / kg. Kasumlikkus on: 13,2 kasum/51,81*100%=25,48%

Tavaliselt on toodete tasuvus madalam kui näites. Madalaim tasuvus suuremahuliste hulgitoodete partiide tootmisel on suurem väikesemahulise hulgimüügi puhul ning suurim jaemüük.

9. Valmistoodete ladustamine (FP)

GP-salvestus vastab GOST-ile või TU-le, mille järgi see on valmistatud.

Kuumsuitsuheeringat säilitatakse temperatuuril t=2◦÷ -2◦С mitte rohkem kui 72 tundi tehnoloogilise protsessi lõpust.

Kui t=2◦÷ 6◦С — mitte rohkem kui 48 tundi.

Külmutatud kuumsuitsu kala säilitatakse temperatuuril t=-18◦С mitte üle 30 päeva.

TU 9263 kohaselt säilitatakse valmistooteid 14 päeva temperatuuril t=-2…-8◦С.

On olemas normatiivdokumendid, mille kohaselt saate tooteid vaakumpakendis hoida kuni 1 kuu.

10. Tarnimine müügi- ja ladustamiskohta

Kohaletoimetamine toimub maanteel, eelistatavalt külmikuga varustatud isotermilise kaubikuga.

Punktis peavad transpordi- ja ladustamistingimused olema identsed tehase ladustamistingimustega (üksikkülmakett).