Prantsuse köögi köögiviljasupipüree. Peened prantsuse supid. Dieettoidu valmistamiseks vajate

Algne prantsuse sibulasupp on klassikaline lihtsa retseptiga kuum roog. Selle valmistamisel on palju variatsioone, maitseained ja lisaained muutuvad, kuid põhikomponendid (sibul, lihapuljong, kuldkrutoonid, juust) on püsinud muutumatuna juba keskaegsest Prantsusmaast saadik.

Legend kohupiima päritolust

Prantslaste seas levinud legendi järgi Prantsuse sibulasupi retsept, mille leiutas Louis XV ise. Olles külalistemajja puhkama läinud, ärkas kuningas öösel tugevast näljatundest. Ta otsis läbi terve köögi ja laoruumi, kuid ei leidnud midagi söödavat.

Tal õnnestus leida vaid üks suur sibul, pudel vahuveini ja tükk õli. Kuningas ei kavatsenud nälga jääda, seetõttu otsustas ta leitud tooted kombineerida ja neid küpsetada. Nii ilmus esimene sibulasupp, mille valmistas Prantsuse valitseja ise. Muidugi on see kõik vaid Prantsusmaa elanike leiutatud legend, sest selle kohta puuduvad dokumentaalsed tõendid.

Novell

Esimest korda mainiti maitsvat ja toitvat sibulapraadi 17. sajandi alguses. Prantsuse sibulasupi ajalugu on tõesti muljetavaldav, sest sooja roa leiutasid algselt Pariisi vaeseimate linnaosade (Les Halles) elanikud. Siis oli supi retsept väga lihtne ja koostisosade komplekt väga napp, sest see valmistati odavatest juurviljadest, kreekeritest ja leivakoorikutest. Taskukohane pisarjuurvili võiks endale lubada osta ka vaesed. Hautis oli turukauplejate ja tööliste seas nõutud, sest see oli väga kaloririkas, mis andis tavainimestele jõudu ja suure energialaengu terveks päevaks.

Aja möödudes muutus kuulsa roa retsept. Klassikalist sibulasuppi hakkasid sööma aadlikud. Isiklikud kokad valmistasid neile lõhnava kuuma roa sibula, veiselihapuljongi, valge veini ja vürtsidega jahu põhjal. Siis kujunes välja serveerimise põhikontseptsioon - pott või taldrik supist krõbedate krutoonidega.

Kaasaegsed retseptid on mitmekesised. Toiduvalmistamisel ei kasutata mitte ainult liha, vaid ka köögiviljapuljongit. Kasutatakse ka kõige mitmekesisemat sibulat: sibulat, porrulauku, šalottsibulat ja isegi krimmi. Retsepti täiendati juustuga, kasutada võib mis tahes kõva juustutoodet, kuid sibulahautisega sobib kõige harmoonilisemalt parmesan või gouda. Passiveerimismeetod ja hakitud sibul erineb ka küpsetamise kestuse poolest. Igal kuulsal prantsuse kokal (ja mitte ainult) on arsenalis oma prantsuse supi retsept.

Klassikaline retsept

Et rõõmustada oma kodu leibkonda või külalisi ebatavalise, kuid uskumatult maitsva ja lõhnava maiusega, ei pea te kulutama palju aega, vaeva ega tooteid. Sibulasupp oleks ideaalne valik, klassikalise prantsuse esimese käigu retsept on üsna lihtne ja komponentide komplekt on minimaalne.

Originaalse supi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

1 kg sibulat;
70 g võid;
1 liiter veisepuljongit;
200 g mis tahes kõva juustu;
8 õhukest viilu baguette'i;
200 ml kuiva valget veini;
tüümian, jahvatatud pipar, sool - maitse järgi.

Keetmine peaks algama põhikomponendi valmistamisega, kõik sibulad tuleb koorida ja lõigata ribadeks (võite kasutada ka poolrõngaid). Sibulate passiveerimiseks sobib iga sügav roog, näiteks pann, väike kastrul või hautis. Pane nõud tulele ja sulata selles väike viil võid. Pärast seda tuleb kõik sibulatükid õlisse panna ja pool tundi karamelliseerida. Passiveerimise lõppedes, kui sibulakõrred muutuvad kuldseks, lisa hautatud köögiviljadele vein ja 250 ml puljongit.

Prae sibulaviile madalal kuumusel, kuni kogu vedelik on täielikult aurustunud. Nii saavutate täiusliku rikkaliku maitse, pisarajuur kaotab täielikult kibeduse ja annab magususe. Küpsetamise ajal lisatud vein aitab ühtlustada köögivilja spetsiifilist aroomi ja maitset.

Järgmine etapp on ülejäänud puljongi ja vürtside järgmise portsjoni lisamine, supp on vaja keeta soovitud tiheduseni. Sel ajal võite alustada baguette röstsaiade praadimist. Viilud olgu õhukesed ja väikesed, et krutoonid oleks mõnusalt krõmpsud ja mitte liiga kõvad, koorik tuleks ettevaatlikult ära lõigata. Peate röstsaia praadima kuumal praepannil ilma õlita 2 minutit mõlemalt poolt.

Hautatud sibulahautis laotakse portsjonitega savipottidesse või muudesse kuumakindlatesse vormidesse, puistatakse üle riivjuustuga, kaetakse krutoonidega (piisab kahest tükist portsjoni kohta) ja puistatakse uuesti üle väikese koguse juustupuruga. Valmistatud mahutid kogu sisuga saadetakse juustu sulatamiseks sõna otseses mõttes 3 minutiks ahju. Klassikaline prantsuse sibulasupp on serveerimiseks valmis! Naudi oma einet.

Hea ja lihtne retsept, samal ajal kui supp keeb, saab hakata valmistama muid roogasid! Proovisin ka sama retsepti järgi süüa teha, kuid parmesani asemel kasutasin sulatatud juustu, see osutus väga pikantseks, ebatavaliseks maitseks.

Tervisliku eluviisi ja dieettoidu austajatele meeldib see kerge supp kindlasti. Sibul ise on madala kalorsusega, olenemata valmistusviisist. Juustu maitsega lõhnav kuum roog sobib inimestele, kes soovivad kaalust alla võtta. Kuid ka kõige innukamad sportlased peavad kuskilt jõudu võtma, nii et retseptis on siiski üks kaloririkas toode - juust.

Prantsuse sibulasupi selle variatsiooni eripära on see, et fermenteeritud piimatoode lisatakse taldrikule ükshaaval. Soovi korral ei saa te supi kalorisisaldust suurendada.

Dieettoidu valmistamiseks vajate:

1 kg sibulat;
2 supilusikatäit rafineeritud päevalilleõli;
1 liiter vett või köögiviljapuljongit;
100 g kõva juustu;
2-3 viilu rukkileiba;
maitse järgi väike hunnik peterselli ja vürtse.

Kuidas valmistada köögivilja-sibulasuppi:

Kui vedelik on pannil soovitud tasemeni aurustunud, võite asuda kuuma roa lauale serveerima. Kaunista taldrik maitserohelisega, kõrvale pane riivjuustu, mida igaüks saab oma portsjonisse parajas koguses panna.

Supp oli lihtsalt imeline. Arvestades, et oleme abikaasaga taimetoitlased, oli selle retsepti järgi valmistatud prantsuse supp meile jumala kingitus. Tõsi, ma ei kasutanud juustu, kuid see tuli üsna maitsev!

Kui laua taga on lapsed, ei meeldi neile tõenäoliselt supi dieetversioon või veiniga roog. Saate rõõmustada lapsi ja täiskasvanuid prantsuse köögi suurepärase meistriteose teise variandiga - sibula- ja kalasupp. Pidulik pidu, romantiline või perekondlik õhtusöök - see retsept sobib ideaalselt igaks sündmuseks.

Kuuma roa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

Prantsuse sibulasupi retsept samm-sammult

Koori ja tükelda sibul, koori kartulid ja lõika kuubikuteks, kooritud porgand lõika õhukesteks rõngasteks.
Riivi küüslauk peenele riivile ja haki noaga petersell.
Pane kastrul tulele ja sulata selles või. Viska sisse sibul ja küüslauk.
Alanda kuumust, kata pott kaanega ja hauta sibula-küüslaugusegu kaanega aeg-ajalt segades tund aega.
Pärast kuldse kooriku moodustumist valage kuumutatud puljong anumasse. Kui sisu keeb, lisa sinna kartul ja porgand.
Lõika kala kangideks või kuubikuteks. Pärast puljongi keetmist lisage kala, lisage soola ja pipart, valage aeglaselt koor.

Nüüd jääb veel pool tundi oodata ja maitsev kala-sibulasupp ongi valmis. Vala kuum roog taldrikutele ja kaunista hakitud ürtidega.

Tõeline prantsuse sibulasupp nõuab kokalt suurt hoolt, väikseimgi viga võib viia toidutõlke või maitse rikkumiseni. Et kõik oleks õige ja maitsev, tuleb järgida mitmeid soovitusi:

Neid näpunäiteid järgides saab isegi algaja kokk valmistada tõelise kulinaarse meistriteose, mis ei häbene ravida ja üllatada mitte ainult sugulasi, vaid ka külalisi.

Näpunäidetest oli palju abi. Tänu nendele näpunäidetele keetsin esimest korda suppi. Proovisin mitmeid variante, mulle väga meeldis koos šalottsibulaga.

Tähelepanu, ainult TÄNA!

Varem või hiljem soovib iga kokk valmistada ja maitsta prantsuse klassikalist sibulasuppi. Aitame teil selle kohta rohkem teada saada ja räägime teile, kuidas kuulsat rooga valmistada.

Prantsuse sibulasupi ajalugu on rohkem kui üks sajand. Algselt oli see esimene roog traditsiooniline vaeste eine ja koosnes ainult odavast sibulast ja leivakoorikutest. Aga ajad muutuvad ja retseptid samuti. Juba 17. sajandil valmistasid kokad aadlikele aadlikele veiselihapuljongil sibulasuppi liha, tilga valge veini, suhkru ja lusikatäie nisujahuga. Roog oli kaunilt serveeritud küpsetatud nisuleiva röstsaiadega.

Tänaseks päevaks on ka sibulasupi retseptid muudatustega alla tulnud. Lisatud on juustu, mille saate valida vastavalt oma maitsele - sulatatud, kõva või pehme. Kui kasutatakse puljongit, siis köögivilja, kana või liha.

Supi retsept on üsna lihtne, peate lihtsalt järgima mõnda nüanssi:

supi koostis kasutab selliseid komponente - puljong, sibul, krutoonid ja juust; võimaluse korral ostke kallist Parmesani, Gruyère'i või Gouda juustu, kuid kui see pole võimalik, siis võtke hea kvaliteediga lihtne kõva juust - lõpptulemus ületab teie ootused, supp tuleb üsna paks, rikkalik. magusa maitsega; värske või kuivatatud tüümian täiendab esimest rooga ainulaadse aroomiga.

Vürtsust lisavad sulajuust ja kuldsed krõmpsuvad krutoonid. Valmis supi maitse ei sõltu ainult kasutatud puljongist, vaid ka sibula passiivsusastmest. Madalal kuumusel praadides küpsevad sibulatükid järk-järgult ja muudavad värvi punakaks, kergelt kuldseks. Pika töötlemise tõttu karamelliseerub sibul köögiviljas sisalduva suure suhkrukoguse tõttu veidi.

Seega, kui olete valmis ja olete otsustanud hellitada oma lähedasi oivalise prantsuse supiga, alustame kokkamist.

Maitseteave Kuumad supid / Juustusupp

Koostisained

sibul - 1 kg;
või - 65 g;
puljong või keev vesi - 1 l;
kõva juust - 200 g;
baguette - 8 viilu;
tüümian - maitse järgi.

Kuidas valmistada klassikalist prantsuse sibulasuppi

Koorige sibul. Lõika neljandikku, seejärel lõika õhukesteks ribadeks. Supi jaoks sobib suurepäraselt mitte ainult sibul, vaid ka valge sibul või šalottsibul. See on maitselt õrnem ja magusam.

Nüüd valmistage sügav praepann, milles küpsetame suppi. Võite võtta paksu seinaga kastruli. Sulata selles viil võid.

Kasta sibulaviilud pannile. Küpseta mõõdukal kuumusel, aeg-ajalt puulabidaga segades. See protsess on üsna pikk ja sellest etapist sõltub valmis roa maitse. Küpsetusaeg on umbes 25-35 minutit. Prae kuni sibul hakkab karamellistuma ja on kergelt kuldne.

Sõna otseses mõttes 15-20 minuti pärast muutus see läbipaistvaks, pehmeks. Jätka praadimist.

Kui olete saavutanud soovitud tulemuse, valage 250 ml puljongit. Lisaks võite kasutada liha, köögiviljapuljongit või tavalist keevat vett. Jätkake praadimist madalal kuumusel. Kogu puljong või vesi peaks täielikult aurustuma.

Kui vedelik on peaaegu täielikult aurustunud ja spaatli jälg on jäänud, jätkame järgmise sammuga.

Vala veel 250 ml vedelikku, lisa kuivatatud või värske tüümian ning jätka samal režiimil küpsetamist, kuni vesi aurustub.

Pärast seda lisa ülejäänud vedelik ja keeda soovitud tiheduseni.

Röstsaia jaoks võite võtta baguette või lõigata sellised toorikud nisuleivast välja.

Kuivatage neid kuival praepannil mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Laota hautatud sibul sügavatesse portsjonitesse kuumakindlatesse vormidesse või pottidesse, antud juhul 4 anumasse.

teaser võrk

Puista peale riivitud kõva juust.

Lao peale kaks kuuma krutooni.

Puista peale kõva juust. Pane paariks minutiks kuuma ahju, et juust sulaks ja serveeri kohe, et supp maha ei jahtuks.

Prantsuse sibulasupp pottides on valmis. Naudi oma einet!

Sibulasupp sulatatud juustuga

Teine vürtsikas esimene roog on sibulasupp sulatatud juustuga. See on õrnem ja õrnema maitsega. Sulatatud juust lisatakse prantsuse supi keetmise alguses ja hajub täielikult puljongis või lõpus juba serveerimisel. Siis sulab juust kuumast vaid veidi, kuid sametine maitse sellest ei kao.

Koostis:

sibul - 1 kg;
või (või ghee) - 60 g;
nisu leib - 2-3 viilu;
sulatatud juust - 100 g;
puljong või vesi - 1 l;
sool ja vürtsid - maitse järgi.

Pärast puhastamist ja pesemist lõika sibul õhukesteks ribadeks.
Pane või (50 g) paksu põhjaga kastrulisse ja pane aeglasele tulele. Lisa kogu sibul õlile. Sega ja prae, kuni sibula värvus muutub kuldkollaseks. Sega kindlasti, et tükid kõrbema ei läheks.
Seejärel vala potti umbes pool kuumast puljongist või keevast veest. Sega ja hauta pooleldi suletud kaanega, kuni niiskus on aurustunud. Vala uuesti peale ülejäänud puljong ja hauta soovitud paksuseni. Nüüd soola ja lisa oma maitse järgi vürtse.
Pane ülejäänud tükk võid praepannile ja kuumuta. Prae sellel nisuleiva viilud vastavalt supiportsjonite arvule. Saialt pole vaja koorikuid lõigata.
Riivi sulatatud juust ja puista röstitud leivale. Tõsta pann pliidilt, kuid kata kaanega. Kuumus sulatab pehme juustu ja muudab selle isuäratavaks.
Valage taldrikule portsjon suppi, asetage sellele otse juustuga röstsai. Serveeri kohe.

Sibulasupp kehakaalu langetamiseks

Sibulasupp kaalu langetamiseks on väga hea. See on madala rasvasisaldusega ja üsna kõrge kalorsusega, et hoida teid kogu päeva täis. Ainult üks selle esimese roa komponent on kõrge kalorsusega – juust. Aga selles retseptis serveeritakse juustu eraldi ja juustu võid taldrikule panna täpselt nii palju, kui dieettoit lubab. Selle lõhnava supiga siseneb Prantsusmaa oma rafineeritud traditsioonide ja hämmastavate maitsetega teie kööki.

Koostis:

sibul - 1 kg;
taimeõli - 1-2 spl. l.;
vesi - 1 l;
juust - 100 g;
nisu leib - 2-3 viilu;
sool - 5-6 g;
värske petersell - serveerimiseks.

Pärast koorimist ja pesemist lõigake sibul õhukesteks pooleks ja seejärel õhukesteks viiludeks. Pane kastrulisse ja prae taimeõlis umbes 10 minutit. Sega kindlasti.
Pärast sibula värvi muutmist valage see kuuma keedetud veega ja soolaga. Segage. Keeda madalal kuumusel kaanega. Roa valmisoleku määrab keetmine poole sibula mahu ja pehmuse võrra.
Lõika nisuleiva viilud tükkideks ja aseta ahjuplaadile. Küpseta ilma õlita ahjus 200 C juures 5-7 minutit.
Loputage ja kuivatage petersell. Ja lõika juust kuubikuteks.
Serveeri suppi peterselliga kaunistatud kausis. Aseta keskele röstsaiatükid ja selle kõrvale alustassile juustukuubikud.

Sibulasupi püree sibula ja porruga

Ehtne sibulasupp on valmistatud magusa juustuga. Kuid retsepti oma maitse järgi muutes võite kasutada ka soolaseid, vürtsikaid või hapukaid kõva või pehme juustu sorte. Proovige rooga katta Pecorino või Camemberti juustuga. Veelgi rikkalikuma maitse saab kallite pehmete juustudega - Gorgonzola, Roquefort, Dor Blue - supp.

Koostis:

sibul - 0,5 kg;
porrulauk - 0,5 kg;
või - 50 g;
rohelise sibula suled - 2-3 tk;
puljong või vesi - 1 l;
juust - 100 g;
koor - 50 ml;
nisujahu - 1 spl. l.;
sool - maitse järgi.

Sibulapüreesuppi valmistamiseks töötle kogu sibul põhjalikult – sorteeri ja loputa. Enne pesemist eemalda porrul pealmised lehed, kuna neis on sageli liiva. Seejärel lõigake sibul ribadeks. Eraldi tõsta kõrvale rohelised suled – need on roa serveerimiseks. Jäta ka paar porrurõngast.
Pane kõik sibulad ja peaaegu kõik porrud võiga pannile. Prae paar minutit, et alustada tükkide karamelliseerimise protsessi.
Pärast passiveerimist tõsta sibul kastrulisse ja vala peale kuum puljong. soola. Hauta tasasel tulel pooleldi suletud kaanega.
Vahepeal riivi juust. Ja jahe koor segada jahuga, et tükke ei jääks.
Kui supp on vähenenud 0,5-ni esialgsest mahust, lisage juust. Püreesta supp blenderiga ühtlaseks konsistentsiks.
Pane supp uuesti tulele ja lisa koor koos jahuga. Sega ja lase peaaegu keema. Teie maitsev supp on valmis!
Serveeri serveerimiskaussidesse ning kaunista hakitud rohelise sibula ja õhukeste porrurõngastega. Soovi korral valmista krutoonid ja serveeri neid eraldi alustassil.

Rääkisime teile, kuidas maitsvat sibulasuppi valmistada, lõpuks anname mõned näpunäited:

Kasutage maitsvat magusat sibulat, need peaksid hästi karamellistuma.
Segage sibulat kogu aeg, ärge laske põletada.
Prae sibul hea kvaliteediga võis vähese oliiviõliga.
Aluseks võta hea puljong linnu-, veise- või sealihast. Hea on ka köögiviljapuljong. Kuid klassikalist suppi keedetakse ainult veisepuljongist.
Vürtsidest lisatakse supile muskaatpähklit, rosmariini, tüümiani.
Sageli lisatakse sibula praadimisel vürtsi lisamiseks kuiva valget veini. Seda saladust kasutavad sageli kaasaegsed kokad.
Karamelliseerige sibulad keskmisel kuumusel, selleks kulub umbes 25-30 minutit, võite sibulaid hautada ja järk-järgult vedelikku kauemaks lisada. Mõned prantslased küpsetavad sibulat tund aega või kauem. Mida kauem sibul karamelliseerub, seda maitsvam supp tuleb.

Oleme eelnevalt ette valmistanud.

Tõeliselt prantsusepärane supp ei ole lihtsalt roog, see on rõõm kõige nõudlikumale kõhule. Prantsusmaal võib kõik supid jagada konsoomiks, kastmesuppideks ja püreesuppideks.

Consomme on selge puljong, mis on valmistatud linnu-, uluki- või veistest. Täiusliku välimuse saavutamiseks kergendavad prantslased oma puljongit ja rasvatustavad seda. Kõikvõimalikud supilisandid serveeritakse tavaliselt koos konsommega. Need lisatakse taldrikule vahetult enne serveerimist. Levinumad lisandid:

solange (oder keedetud kanalihaga, ribadeks lõigatud),
carolyn (pannkoogid, ribadeks lõigatud),
brunoise (köögiviljad tükeldatud minikuubikuteks)
quenelles (aurutatud lihapallid),
Bretoon (porru- ja sellerivarred, ribadeks lõigatud).

Kastmesupid on keedetud konsomme baasil ja säilitavad puhta puljongi esialgse läbipaistvuse. Üks huvitavamaid kastmissuppe on prantsuse sibulasupp, mida küpsetatakse ahjus pruuni sibula puljongiga. Sel juhul kasutatakse spetsiaalseid nõusid, mis katavad selle kaane asemel taignaga. Võrdluseks, saksa sibulasupp ja inglise sibulasupp valmistatakse erinevalt.

Püreesupid, nagu nimigi ütleb, koosnevad eelkõige püreestatud ja püreestatud toitudest. Seda tüüpi prantsuse suppide näideteks on kreemid, püreesupid, velouted, biskvid jne.

Traditsioonilised prantsuse kreemid valmistatakse köögiviljapüreega (klassikalises versioonis on need spargel, seller, šampinjonid) ja maitsestatakse bešamellikastmega.

Püreesuppidest tasub erilist tähelepanu pöörata oapüreest valmistatud kondesuppile, aga ka kartulipudrule porru ja krutoonidega.

Üldnimetuse veloute all olevatest suppidest aimu saamiseks piisab, kui proovida agnes sorel veloute - seenesupp, millele on lisatud keedetud keelt ja kanaliha.

Ah, see bouillabaisse!

Vahest kuulsaim prantsuse supp on bouillabaisse, mida peetakse võrreldamatu Lõuna-Prantsusmaa, täpsemalt Marseille linna sünnikohaks. See on paks kalasupp, mille esimesed retseptid olid väga lihtsad ja mõeldud kaluritele.

Tänapäeval on bouillabaisse kantud maailma gastronoomia annaalidesse ja selle valmistamine on terve kunst. Vajalike koostisosade hulgas: erinevat tüüpi kalad (meriangerjas, makrell, hiidlest, ruff, merikukk või punane mullet), mereannid (homaar, homaar, krevetid) ja merevetikad.

Bouillabaisse'i retseptides saab kasutada umbes 40 liiki kala. Kuigi selle supi puljong valmistatakse kalapeadest, sabadest, uimedest, jahuks jahvatatud koorikloomade kestadest ja muudest merelise päritoluga rupsist.

Selle prantsuse supi peamine eristav omadus on merevee lõhn. Serveeritakse rouille ja aioli kastmetega, samuti küüslauguga rukkileiva krutoonidega.

Eriti tuline vaidlus ekspertide vahel põhjustas roa nime. Ühe versiooni kohaselt pärineb supi nimi meremeeste seas levinud käsust: “ Bui-a-besso!" või " Küpseta ja lõpeta!". Teise versiooni kohaselt kuulub bouillabaisse'i retsept kapten Bessile. On veel kolmas võimalus, mis seob nime mitte ajalooliste faktidega, vaid supi valmistamise tehnoloogiaga: lase keema tõusta ja siis madalal kuumusel keema.

Kuid hoolimata sellest, milline versioon tõeks osutub, on oluline veel üks asi – asjaolu, et bouillabaisse on Marseille’ gastronoomiline uhkus, meelitades linna turiste.

Prantslased, erinevalt venelastest, ei kohtle esimesi roogasid igapäevase toiduna. Ja just see tõsiasi nihutab rõhu hoopis teisele tasandile: kõik, mis lakkab olemast igapäevane toit, võib muutuda maiuspalaks. Ja seetõttu peaksid gurmaanid prantsuse suppidesse suhtuma suure tähelepanuga. Igaüks neist on tõeline teekond oivaliste maitsete maailma. Ja mitte ainult! Tegelikult on see "nii leib kui ka vaatemäng", sest igaühel on ainulaadne legend.

Parim näide on kuulus prantsuse sibulasupp. Näib, mis võiks olla lihtsam kui sibul? Ja selle esinemise ajalugu pole seotud mitte kellegagi, vaid kuninga endaga! Seal on kirjas, et selle supi mõtles välja Louis XV, kui ta ühel õhtul jahil olles ja julmalt näljasena oma jahimajast süüa ei leidnud. Ainult sibul, šampanja ja või. Kuningas on aga kuningas, et mitte viriseda ja kiiresti otsuseid langetada. Nii võttis ta kõik, mis ta leidis, küpsetas ja see osutus uskumatult maitsvaks. Tänapäeval on sibulasupi retsept muutunud ja seal ei vala enam keegi šampanjat. Kuid parimates Prantsuse restoranides lisatakse sellele roale alati šerrit, konjakit või veini.

Kui sibulasupp "laskus" rahvale päris troonilt, siis kuulsast bouillabaisse'ist sai seevastu staatusroog, olles põhjast tõusnud. Omal ajal mõtlesid selle välja vaesed kalurid, kes viskasid oma hautisesse ära kõik kala, mida nad ei suutnud päevaga müüa. Tänapäeval aga vaevalt bouillabaisse’i leiutajad seda endale lubada saaksid. Supi sisse pannakse kuni 40 sorti kala, serveeritakse ainult korralikult praetud krutoonide ja gurmee aioli kastmega. Noh, selle maksumus ulatub mõnes Provence'i restoranis 200 euroni!

Ja kus on kuulus prantsuse romantika? Vastus on: traditsioonilises prantsuse julienne supis. Nii kutsutakse Prantsusmaal nii väga peeneks tükeldamiseks kui ka supiks, milles kasutatakse sel viisil hakitud köögivilju. Ja nii lõigu kui ka supi nime andis legendi järgi armunud kokk - Julienne-i nimelise tüdruku auks. Raske on arvata, miks kulinaarspetsialistil oma kallimaga sellised assotsiatsioonid tekkisid. Kuid nagu luuletaja ütles, täidab see "kujutlusvõime selle teie jaoks kiiresti". Ja see, et see pärast taldrikut imelist prantsuse suppi mängib, on lihtsalt garanteeritud.

12 inimesele: valge kapsas - 0,5 pead, porgand - 2 tk, kaalikas - 1 tk, kartul - 4 tk, konserveeritud oad - 2 purki, sibul - 1 tk, suitsutatud rinnatükk - 250 g, loorberileht - 2 tk., nelk - 3 tk., taimeõli, sool

Puhastage pirn. Torka sinna nelk. Saada potti veega (2,5 l), lisa loorberileht. Küpseta 30-35 minutit, eemalda sibul ja loorberilehed, visake ära. Koori ja tükelda porgandid. Pese kapsas, tükelda. Hauta taimeõlis pehmeks. Pese kaalikas ja kartul, koori ja tükelda jämedalt. Pane hautatud köögiviljad puljongisse, lase keema. soola. Lisa kartulid ja kaalikas, lase uuesti keema tõusta, keeda 15-20 minutit. Jahvata rinnatükk. Kurna ubadest vedelik välja. Pane oad ja rinnatükk supi sisse, küpseta 20-25 minutit.

Kalorid portsjoni kohta 230 kcal

Aeg valmistuda 55 minutit

7 punkti

4 inimesele: sibul - 5 tk., kõva juust - 100 g, valge leib - 4 viilu, jahu - 1 spl. l., veiselihapuljong - 400 ml, või - 50 g, sool

Koori sibul, tükelda. Sulata potis või. Lisa sibul, prae kuldpruuniks. Lisa jahu, sega. Valage puljong ja vesi (700 ml). Kuumuta keemiseni, keeda 5-7 minutit. Vala supp kaussidesse. Kuivatage leib rösteris või ahjus. Riivi juust, puista igasse potti supp. Aseta peale leivaviil ja puista uuesti juustuga. Küpseta 180°C ahjus, kuni juust on pruunistunud.

Kalorid portsjoni kohta 275 kcal

Aeg valmistuda 55 minutit

Raskusaste 10-pallisel skaalal 9 punkti

9 inimesele: rannakarbid - 300 g, hiidkrevetid - 300 g, forellifilee - 400 g, tomatid - 1 kg, sibul - 1 tk, küüslauk - 2 nelki, hakitud petersell - 2 spl. l., loorberileht - 2 tk., oliiviõli, sool

Pese tomatid, koori, tükelda peeneks. Koori ja tükelda sibul ja küüslauk. Kuumuta potis oliiviõli. Prae sibul, küüslauk ja petersell oliiviõlis pehmeks. Lisa tomatid, loorberileht ja vesi (600 ml). Kuumuta keemiseni, maitsesta soolaga. Küpseta 25 minutit. Loputage kalafilee, tükeldage jämedalt, saatke pannile. Küpseta 3-5 minutit. Pange rannakarbid ja krevetid kalale, küpseta veel 5-7 minutit. Eemalda supist mereannid, kurna puljong (ära visake köögivilju minema). Vala sisse 3 spl. l. õli ja keeda puljong 3-4 minutit. Pange köögiviljad ja mereannid potti tagasi.

Kalorid portsjoni kohta 240 kcal

Aeg valmistuda 40 minutit