Esimesed seeneroad on ajalugu. Tema Majesteedi supp: välimuse ajalugu. Seenesupi kasulikud omadused
Seentega kohtumine on alati ohtlik - seda süües võite saada võrreldamatu gastronoomilise naudingu või saada mürgituse. See ettearvamatuse ja pettuse oreool on seeni ümbritsenud miljoneid aastaid, sest seeneriik on üks vanemaid. Seesama halo määras ette ka seene ja inimese suhete ajaloo, milles armastusest vihkamiseni on vaid üks samm. Seened peitsid end, inimesed jahtisid neid ja seentest said trofeed ja inimesed said võitjaks. Kuid viimasel hetkel andis seen surmava hoobi ja viskas inimese vee alla. Isegi Vana-Kreeka ja Rooma kirjanikud ja ajaloolased teatasid arvukatest surmaga lõppenud seenemürgistustest. Rooma keiser Claudius, kes ei saanud läbi oma naise Agrippinaga ja erinevalt temast ei teadnud, kuidas ära tunda kahvatute kõrreliste söödavaid "haavandeid", polnud kaugeltki ainus tituleeritud seente ohver. Nemad olid süüdi, et surid Prantsuse kuningas Charles VI, paavst Clement VII ja paljud teised. Juba siis püüdsid teadlased selgitada seenemürgi olemust. Pikka aega oli ametlik versioon, et seen imab oma keskkonnast mürgiseid aineid. Sama asjaolu seletas ka seente kiiret kasvu ussiaugude, prügimägede, kalmistuaedade või mürgiste taimede tihniku läheduses. Arvesse ei võetud ökoloogiliselt puhtaid metsi ja heinamaid, kus millegipärast kasvavad hüppeliselt ka mürgised seened. Pole juhus, et 20. sajandi kõige kohutavamat vaatemängu nimetati vaid tuumaseeneks. Seetõttu on inimesed hakanud seeni kartma ja sageli keelduvad neist üldse, et mitte ennast ohtu seada. Ja seda kõike teadmiste puudumise tõttu...Ilmselgelt on seenehirm samasugune eelarvamus kui hirm äikese või päikesevarjutuse ees. Kartmise lõpetamiseks piisab nende uurimisest. Selleks on mükoloogia - seeneteadus, mis ei jää kuidagi alla zooloogiale ega botaanikale.
Sarnaselt loomadele ja taimedele jagunevad seened klassideks, alamklassideks, perekondadeks, samuti seltsideks ja rühmadeks. Marsupiialide ja basiiaalide klassid, skisofülliliste, hügrofoorsete, fistuliinide perekonnad, puravikud, hüpokreanid – tavaline seenekorjaja, kes kõnnib korviga mööda metsa ringi, oleks kohkunud, kui teaks, millisesse džunglisse ta oli roninud. Muidugi ei pea tavaline gurmaan, kes otsustab seentega kokku puutuda, mükoloogiat täiuslikult tundma. Kuid põhiteave on tema jaoks lihtsalt vajalik, et suhtlemine osutuks meeldivaks ja pealetükkimatuks.
Mis on seened? See on tohutu hulk organisme, mis on levinud üle kogu maakera – maal, vees, mägedes, metsades, kõrbetes, meredes ja ookeanides, Moskva eeslinnades ja Suures kanjonis. Kokku on seeni umbes 100 tuhat liiki ja mõne allika järgi - vähemalt poolteist miljonit. Seened toituvad orgaanilisest ainest, see tähendab taimede ja loomade jäänustest ning isegi elusorganismide rakkudest. Seene keha koosneb kõige peenematest niitidest, mida nimetatakse hüüfideks. Need samad hüüfid moodustavad seeneniidistiku, mis kogu oma pinnaga imab toitaineid. Selline toitumisviis ei meeldi seenele loomadele, taimedele ega inimestele.
Samal ajal paljuneb enamik seeni sugulisel teel, eoste abil, sugurakkude ühinemisel või liikumatu munaraku viljastamisel liikuva spermatosoidiga, mida seentes nimetatakse anteridiumiks. Kas seened võivad kogeda üksteise vastu tõmmet ja kirge, pole mükoloogia teada. Aga see, et isaseen ei näe välja nagu emasseen, on kindel. Just sugulise paljunemise nüansid määravad seente klassifitseerimise põhiklassidesse. Mõnel on selleks ümarad kotid, teistel on silindrilised basiidid, sulgjas või flagellad jne. Lisaks elavad seened sageli peredes.
Seente päritolu küsimus on pikka aega jäänud saladuseks. See äkilisus, millega seene ootamatult maapinnale, rohu sisse, puukoorele või vanale kännule ilmus, tabas inimest alati. Nad püüdsid seda salapärast välimust ühendada pikselöögi, kaste ja laguneva orgaanilise aine aurudega. Või lihtsalt loodusmäng. Seentele omistati nii kuradit kui ka jumalikku päritolu. Niisiis, sakslane "Travnik" märkis 16. sajandi lõpus: seeni nimetatakse jumalate lasteks, sest nad sünnivad ilma seemneteta, mitte nagu teised. Ja 18. sajandi prantsuse botaanik Veyan kinnitas, et seened leiutas spetsiaalselt kurat, et rikkuda looduse harmooniat ja ajada teadlased meeleheitele. Mõeldes lakkasid teadlased sellest hoolimata meeleheitest ja omistasid seened taimede klassi. Kuid aja jooksul selgus, et seentel on ka loomadele iseloomulikud tunnused. Jah, seened ei näe, ei tee hääli, ei saa omavahel suhelda, hammustada, lennata, ujuda ja kudeda. Kuid neil puudub täielikult taimedele vajalik klorofüll, nad moodustavad ainevahetuse käigus karbamiidi ega tea, kuidas sünteesida anorgaanilisest orgaanilist ainet, nagu seda teevad karikakrad ja pohlakesed. Kaasaegne mükoloogiateadus on tõestanud, et seened pärinevad primitiivsetest üherakulistest organismidest, mis elasid vees. Need ilmusid vanimal geoloogilisel Arhea ajastul - umbes miljard aastat tagasi. Alguses olid need parasiitseened, mis elasid taimedest ja loomadest. Tasapisi arenes seenemaailm ja juba 76 miljonit aastat tagasi tekkis see lõplikult ehk oli olemas ja nägi välja samasugune nagu praegu, kogu oma mitmekesisuses.
Selle teaduslik nimi "mycota? seened, mis on saadud šampinjonide kreekakeelsest nimetusest - "mikos". Seega tundsid juba iidsed kreeklased söögiseeni - šampinjone, trühvleid, morleid. Sama tõendavad Theophrastose kirjutised, mis on dateeritud 3. sajandisse eKr. e. Tema järel kirjutasid 1. sajandil pKr Rooma autorid seentest. e. eesotsas Plinius Vanemaga, kes jagas kõik seened väga mõistlikult kahte klassi – söödavad ja mittesöödavad. Ja kreeka arst Dioscorides kiitis oma kirjeldustes eriti lehise tinaseent, mis aitab vabaneda seedetrakti piinadest ja häiretest.
Umbes samal ajal ehk meie ajaarvamise alguses kiitsid juba iidsed maiade indiaanihõimud oma käsitsi kirjutatud raamatutes jõuliselt seeni. Samasse aega kuuluvad tugevalt kosmoselaevu meenutavad kaljumaalingud seentest. Objektiivsuse huvides peab ütlema, et muistsed indiaanlased hindasid siinseid teonanakatli seeni nii kõrgelt mitte nende võime pärast kõhulahtisust ennetada või kõhukrampe leevendada, vaid just nende kaunite hallutsinatsioonide pärast, mida need inimmõistuses tekitasid. Ja käes on aeg rääkida seene müstilistest või kui soovite, siis narkootilistest omadustest. Ilmselt põhjustas just see vara lugematul hulgal seenemürgistusi ja surmajuhtumeid. Niipea, kui inimene mõistis, et teatud seeni süües saab lõõgastuda ja naudingut tunda, muutudes ekstaasiks, läks ta mööda kõverat teed. Sellel rajal leidus nii söödavaid kui ka mürgiseid seeni. Ja varem või hiljem oli viga või lihtsalt üledoos. Tšuktši šamaanid, sküütide nomaadid ja isegi iidsed viikingid kasutasid kärbseseent enne lahingut uimastina, et end transsi ajada. Samadel põhjustel hakati kärbseseent kujutama humanoidjumalana. Seetõttu hakati keskajal - meeleheitliku ja osaliselt kasutu võitluse perioodil obskurantismiga - seeni pidama kurjadeks vaimudeks. Niitudel ja metsalagendikel ringikujuliselt kasvanud seeni nimetati "nõiarõngasteks", need määrasid järgmise hingamispäeva asukoha. Seene "tantsu" sees olev rohi osutus reeglina kiduraks - loomulikult nõidade süül. Usuti, et veised, kes sellist rohtu näksivad, võivad surra. Ja mõte ise seenesöömisest viis keskaja sünged pojad täielikku uimasusse.
Renessansiajal hakati seeni lõpuks uurima. Oli raamatuid, mis kirjeldasid seeni ja isegi nende esimesi klassifikatsioone, mis läksid Pliniuse "tappa - ei tapa" kaugele ette. Sel perioodil oli edukaim Austria botaanik Clusius, kes 16. sajandi lõpus - 17. sajandi alguses koostas “Clusiuse koodeksi”, kus kirjeldas koguni 100 seeneliiki ja kujutas neid üksikasjalikel joonistel. Sellest hoolimata jäi seente päritolu ja olemus inimestele mõistatuseks kuni 19. sajandini.
1729. aastal avastas seene perekonnanime Micheli kandnud Itaalia teadlane kübaraseentest eosed ja tuvastas need kui paljunemist soodustavad "seemned". 17. sajandi alguses ilmunud mikroskoobi abil uuris Micheli seente "seemneid" ja valmistas isegi välja mingisugused "lilled", millest need "seemned" väidetavalt moodustuvad. Mõiste "eosed" võttis pool sajandit hiljem kasutusele saksa botaanik Hedwig. Kuid Micheli avastas eoste eraldumise seene kehast ja nende idanemise. See teadlane kandis oma nime ausalt ja tegi mükoloogia heaks kõik, mis suutis. Prantsuse botaanik Dutrochet tõestas umbes samal ajal, et seened, mida näeme, on ainult viljad, mis on kasvanud maa alla peidetud niidilaadsetest juurtest. Nii avastati seene. Enne seda nimetasid botaanikud mütseeli "byssus" ja pidasid seda iseseisvaks seeneks.
Esimese monumentaalse seente klassifikatsiooni koostasid 19. sajandi alguses Hollandi arst Persoon ja Rootsi botaanik Fries, kes koostasid terve kaheköitelise seentele pühendatud raamatu. Mõned nende antud nimed ja määratlused on mükoloogias kasutusel tänapäevani. Ja 1821–1832 ilmus Friese fundamentaalne raamat "Mükoloogia süsteem", kus mainitakse mitu tuhat seeni. Seente uurimisega laieneb seenemenüü katse-eksituse meetodil, nii et 20. sajandiks on söögiseeni juba kujuteldamatult palju ja need kõik leiavad kasutust nii praepannil, ahjus, kastrulis või küpsetusahjus. vann.
Vene keeles tekkis sõna "seened" alles 18. sajandi alguses. Enne seda nimetati metsade ja põldude salapäraseid elanikke, kes ei sarnane loomadele ja lilledele, "huulteks". Sõna "seened" ilmus 15. sajandi lõpus ja seda kasutati ainult küüru kumera kübaraga torukujuliste seente kohta. Arvatakse, et see sõna tuli vanavene sõnast "grb", see tähendab küür. Siis kasutati mõlemat nimetust, kuid kõiki seeni kutsuti "huulteks" ja ainult mõnda liiki nimetati "seenteks". Muide, Siberis võib seentest rääkides veel kuulda sõna “huuled”, nagu siin puudel kasvavaid tinaseeni kutsutakse. Lisaks sellele, et seen ergutab kujutlusvõimet – ja mitte ainult psühhotroopsete ainetega varustatud kärbseseen, vaid ka kõik teised mükota salapärase maailma esindajad, tekitades palju küsimusi ja kahtlusi – on see ka väga maitsev. Tänapäeva inimkonna menüüd ei kujuta ette ilma seenteta. Ja neile sobivat võrdlust või asendust on lihtsalt võimatu leida. Seened sisaldavad palju valku, mistõttu on nad väga toitvad, aga ka rasvu, mineraale, rauda, kaltsiumi, tsinki, joodi, kaaliumit, fosforit. Veelgi enam, mütsides, mis on nii-öelda pea lähedal, on alati rohkem fosforit kui jalgades.
Kuid ärge unustage toksiine - mürgiseid aineid, mille tõttu on seente ajalooline maine nii palju kannatanud. Need toksiinid võivad mõjutada mitmesuguseid inimkeha organeid – mitte ainult seedetrakti, vaid ka kesknärvisüsteemi, millest maiad ja sküüdid olid hästi teadlikud. Kärbseseent või mingit tiigririda söönuna võib inimene kaks tundi järjest nutta või naerda, olla teadvuseta või hallutsinatsioonide küüsis. Surmava mürgistuse saavutamiseks neurotroopsete toksiinidega tuleb aga ühe istumisega ära süüa 3-4 kilogrammi punast kärbseseent. Ja selleks on vähesed võimelised. Kõige ohtlikumad on kahvatu kärbseseene ja haisva kärbseseene toksiinid, mis mõjutavad maksa, neere ja südant ning viivad inimese alati surma. Nende toksiinide suurim oht seisneb selles, et esimesed kaks päeva ei anna nad end tunda ühegi sümptomi abil. Kui ilmnevad esimesed mürgistusnähud, on juba hilja, sest selleks ajaks on siseorganid surmavalt mõjutatud. Kõige salakavalam selle rühma seas on oranžikaspunane ämblikuvõrgu toksiin, mis avaldab oma toimet alles kaks nädalat pärast saatuslikku õhtusööki ja mõjutab surmavalt neerusid ning seejärel kogu lihasluukonna. Kuid seened on võimelised mitte ainult tapma, vaid ka taaselustama. Näiteks sedasama lehise tinaseent, mida 19 sajandit tagasi laulis Vana-Kreeka Dioscorides, peeti kuni käesoleva sajandini traditsiooniliseks tuberkuloosiravimiks ja see oli Venemaale isegi tulus kaup. Ainuüksi 1870. aastal eksportis Venemaa Euroopasse 8 tonni kuivatatud plekk-seent. Isegi Vladimir Monomakhi ajal avastati "kaseseene" - chaga - raviomadused. Nagu ajaloolased usuvad, üritasid nad isegi Monomakhi huulevähiga chagaga ravida. 18. sajandi vene "tervendajad" soovitasid hõõruda külmunud kehaosi puravike ekstraktiga. Euroopas kasutati keskajal morelimahla silmahaiguste raviks. Hiinas, Jaapanis ja Tiibetis kasutatakse täielikult ära tohutuid seente meditsiinilisi ressursse. Eriti populaarsed on šiitake ja taliseened. Shiitake alandab vere kolesteroolitaset ning hiljuti on leitud, et sellel on kasvajavastased võimed ja see võib isegi võidelda AIDSiga. Taliseen pidurdab ka vähkkasvajate kasvu. Jaapanis kasvatatakse seda seeni farmides, aastas umbes 100 tuhat tonni. Muide, Venemaal võib teda leida ka "talveseene" nime all - see on viimane seen, kasvab novembrini ega sure isegi lume all. Ja jaapani seent "name-ko" kasutatakse ka vähi ja erinevate viirushaiguste vastu.
Kaug-Idas kasvatatakse spetsiaalselt Kaug-Idas kurguhaiguste vastu võitlemiseks langenud puudel kasvavat kõhrseent Juudas.
"Veselka" raviomadused on teada - nende kuivade seente tinktuur parandab haavu. Uuralites ravivad nad reumat "ümmarguse sarkosoomi" või punase kärbseseene tinktuuriga, kasutades seda muidugi mitte sees, vaid hõõrudes. Valgeseent peetakse suurepäraseks profülaktikaks seedetrakti haiguste ja isegi pahaloomuliste kasvajate vastu. Eriti tõhusad on kuuskede all kasvavad seened. Butterdish ravib podagra, camelina pidurdab tuberkuloosibatsilli kasvu. Rohevint takistab vere hüübimist. Sügisseent kasutatakse kerge lahtistina. Austerservikul on viiruse- ja vähivastased omadused. Chaga leotis aitab haavandite, gastriidi, koliidi korral ning omab üldtugevdavat toimet. Mis puutub vähkkasvajatesse, siis chaga võib neid mõjutada ainult haiguse varases staadiumis. Paiseleht takistab leukeemia teket ning Ühendkuningriigis on alates eelmisest sajandist seda suurepärast delikatessseent kasutatud rõugete, urtikaaria ja larüngiidi vastu. Kõik need seente omadused – vastuolulised, üksteist välistavad ja raskesti seletatavad – ei saa niipea ammendavat teaduslikku seletust. Need jäävad meile endiselt saladuseks. Ja ometi pole vaja karta musta trühvlikastet, praetud "syangut" veiselihaga ja kuiva valget suppi. Muidugi ei ole seened meie ja meie pole seened. Aga miks siis sünges metsas viibides tunneb inimene alati seletamatut elevust?
Seeneroad
Seened on täiesti ainulaadne looduse looming. Võrreldes teiste taimedega sisaldavad need rohkem valke, mis lähendab neid loomsetele saadustele. Nende rakuseinad sisaldavad erilist ainet – kitiini, mida teistes taimedes ei leidu ning seda leidub vaid vähilaadsete ja erütramardikate kestades, üheski taimes pole nii palju lämmastiku ekstraktiive, mis annavad keetmistele täiesti ainulaadse maitse ja aroom. Ja kuumutamisel käituvad nad mitte nagu teised taimsed tooted, vaid pigem nagu liha: niipea, kui temperatuur jõuab 60–70 ° C-ni, hakkab neist järsku välja paistma suur kogus mahla. Seetõttu saab sõna "praadida" seente suhtes hoopis teise tähenduse – see on pigem hautis omas mahlas.
XVI-XVII sajandil. Venemaa territooriumil oli metsi palju rohkem kui praegu, seente varud neis olid tohutud, mistõttu on need alati olnud oluliseks abiliseks talupoja toidulaual. Jah, ja linnaelanike majanduses mängis olulist rolli.
Muistsetes käsikirjades on vähe mainitud seeneroogasid: keedetud, küpsetatud, aurutatud (hautatud) seeni. Kuningliku laua ja bojaaride roogade nimekirjas mainitakse seeni harva, kuid munkade ja kõrgete vaimulike menüüs on palju "lahjasid" külmi eelroogasid ja kuumi seeneroogasid.
Iidsed seente toidud
Kõige rohkem seeneroogasid on nimetatud patriarh Adriani "Kuluraamatus". Lisaks külmadele eelroogadele mainitakse 14 sooja rooga. Nende hulgas: kuumutatud seened sibula ja võiga, kuumutatud seened ja piimaseened, seened taignas, pelmeenid seentega, küpsetatud seened, piimaseened ja jaapani seened, värsked soolatud seened sibulaga, värsked keedetud seened sibulaga, seened sibula ja munaga .
Nr 540. Kuivatatud seened taignas. Siin on, kuidas neid ette valmistatakse E. Molokhovets: keskmise suurusega kuivatatud valged seened valitakse, leotatakse, keedetakse samas vees ilma soolata; kui nad on valmis, võetakse see välja, pestakse, lastakse nõrguda, lõigatakse noaga, asetatakse lauale, soolatakse ja veeretatakse jahus; 15 minutit enne praadimist kastetakse need taignasse, võetakse välja, veeretatakse riivitud nisuleivas (puru), pannakse pannile koos suure koguse kuumutatud köögivilja- või lehmaghee-ga ja praetakse mõlemalt poolt.
Tainast kasutatakse pannkooke või valmistatakse spetsiaalne. Selleks lisatakse nisujahule soola, veidi taimeõli, lahjendatakse kuuma veega, vahustatakse spaatliga, lisatakse vahustatud valgud.
Nisujahu 200, päevalilleõli 20, vesi 150–200, valgud 5 tk.
Paastule valke ei lisatud, küll aga kasutati pannkookide jaoks hapnemata tainast. Tõenäoliselt valmistati patriarh Adrianile just need taignas olevad seened.
Nr 541. Meeseened sibula ja munaga. Mesi seened sorteeritakse, pestakse, keedetakse soolaga maitsestatud vees, visatakse ära ja lõigatakse. Sulata potis või pannil või, prae sellel jahu, vala sisse puljong, milles seened küpsesid, sega, pane peale tükeldatud seened, lisa sool, pipar ja lase keema. Peale hakitud kõvaks keedetud munad.
Värsked seened 600, sulavõi 60, nisujahu 30, seenepuljong 300, sool, pipar, munad 2 tk.
Nr 542. Seenepelmeenid. Kuivad seened pestakse, leotatakse 2-3 tundi, keedetakse samas vees ilma soolata, visatakse ära, hakitakse peeneks ja praetakse sibulaga.
Vala nõudesse jahu, lisa vesi, sool, munad ja sega korralikult läbi. Praetud seened lisatakse saadud taignale ja segatakse. Sellest massist rullitakse välja umbes 1 cm paksune žgutt, lõigatakse viltu rombideks ja keedetakse soolaga maitsestatud keevas vees. Saadud pelmeenid võetakse välja, pannakse kaussi ja valatakse kuuma puljongi või hapukoorega.
Kuivatatud seened 50, nisujahu 200, muna 1 tk, vett piisavalt paksu taigna saamiseks (umbes 100 g).
Nr 543. Seened valge ja vanamoodne punane. Seened sorteeritakse, kooritakse koibadelt nahk, lõigatakse viiludeks, veeretatakse jahus, pannakse potti või muusse nõusse, kaetakse kaanega, hautatakse ja kui seened annavad mahla, avatakse kaas ja mahl valatakse. lastakse aurustuda. Seejärel lisa tükk võid, kergelt praetud sibul, hunnik peterselli ja tillivarsi, soola, pipart ja prae seened läbi. Võetakse välja hunnik rohelisi, lisatakse vesi või hapukoor ja lastakse mitu korda keeda, et kaste pakseneb.
Seened (valge ja puravikud) 600, sibul 50, õli 50, jahu 20, hapukoor 200–300, sool, pipar.
Nr 544. Seened riivsaias. Võetakse suured puravikud või haavaseened, keedetakse 5-10 minutit, kuivatatakse rätikuga, niisutatakse munasegus piimaga või ainult lahtiklopitud munades, veeretatakse riivsaias, praetakse õlis, võetakse välja, lastakse õlil nõrguda. ja kuumuta ahjus
Nr 545. Kloostri stiilis praeseened. Ryzhik pesta, panna külma vette, keema ja lamada. Seejärel soolatakse, segatakse ja iga kamelina veeretatakse jahus. Pannil kuumutatakse taimeõli tugevalt, asetatakse ettevalmistatud seened ja hakitud sibul ning praetakse mitu minutit, keerates ümber. Pane seened pannile mitte liumäes, vaid ühes reas.
Camelina (2 portsjoni jaoks) 300, sibul 50, õli 100.
Nr 546. Seened, piimaseened potis. Seened sorteeritakse, puhastatakse, pestakse, pannakse keevasse vette ja keedetakse 1-2 minutit. Siis visatakse need tagasi, pannakse lauale või lauale, soolatakse, veeretatakse jahus, praetakse pannil mõlemalt poolt. Praetud seened pannakse potti, valatakse üle hapukoorega, puistatakse peale riivitud nisuleib ja küpsetatakse ahjus või ahjus.
Nr 547. Seened juurviljadega sisse pott. Tomativiilud, praetud seened, praekartulid sibulaga pannakse kihiti savipotti. Kõik valatakse hapukoorega, puistatakse riivjuustuga ja küpsetatakse ahjus.
Portsjoni kohta: värsked seened 100, tomatid 150, kartul 100, sibul 50, hapukoor 100, juust 20.
Nr 548. Seeneomlett. Valged seened või šampinjonid puhastatakse, pestakse; petersellijuur hõõrutakse ja hautatakse koos tükeldatud seentega õlis küpseks, jahutatakse. Lisa nisujahu, munakollased, sool ja sega. Viimasena lisatakse vahustatud munavalged. Segu valatakse korralikult määritud pannile ja küpsetatakse ahjus.
Portsjoni kohta: värsked valged seened või šampinjonid 150, petersellijuur 20, või 10, munad 2 tk, nisujahu 30, sool.
Nr 549. Seenepuding. Soolatud või keedetud värsked (kuivad) seened lastakse koos pruunistatud sibulaga läbi hakklihamasina. Lisa pehmendatud või, munakollased, nisukreekerid või jahu, sool. Vahusta munavalged kohevaks vahuks, sega õrnalt läbi. Segu laotakse õliga määritud ja riivsaiaga ülepuistatud vormi ning küpsetatakse ahjus või aurutatakse (40-50 minutit). Viimasel juhul vormi riivsaiaga üle ei puista. Serveeri puding kuumalt, vala üle või- või hapukoorekastmega.
Portsjoni kohta: soolatud või keedetud seened 150, või 20, sibul 20, muna 1 tk, nisukreekerid 60, seenepuljong 100, sool, pipar.
Nr 550. Seenelihapallid. Keedetud seened hakitakse peeneks või lastakse läbi hakklihamasina, kombineeritakse peeneks hakitud pruunistatud sibulaga. Lisage nisukreekerid, hapukoor, toored munad, sool, pipar ja segage hoolikalt. Massist vormitakse kreeka pähkli suurused pallikesed, veeretatakse riivsaias või jahus ja praetakse õlis. Lihapallid valatakse hapukoore või hapukoorekastmega tomatiga ja hautatakse 10-12 minutit. Lihapalle saab ahjus kastmega küpsetada.
Portsjoni kohta: kuivad seened 25, sibul 100, kreekerid 30, hapukoor 20, munad 1 tk, sool, pipar.
Moodsad seeneroad
Iidsed seeneroad (hautatud seened, seened hapukoores, seened sibulaga jne) on säilinud tänapäevani, kuid 18. saj. ilmusid uued rahuldavamad seene- ja kartulitoidud ning mõnevõrra muutusid ka vanade roogade valmistamise viisid.
Kõik seened sorteeritakse kõigepealt hoolikalt, jalad puhastatakse, leotatakse, puhastatakse saasteainetest ja pestakse. Russulas eemaldatakse või, šampinjonid, nahk ja kile. Haavaseened ja šampinjonid tuleks koheselt panna kergelt hapendatud vette, et need vähem tumeneksid. (Retsept on 2 portsjoni jaoks.)
Nr 551. Seened hapukoores. Seened tükeldatakse, praetakse võiga, kuni väljapaistev mahl on peaaegu täielikult aurustunud, soolatakse, valatakse hapukoorega ja keedetakse. Serveeri ürtidega üle puistatuna.
Valged värsked seened 300 (või kuivad 80) või šampinjonid või puravikud 350, või 30, hapukoor 150.
Nr 552. Seened kartuliga. Kartulid keedetakse, puljong kurnatakse, tükeldatakse, segatakse praetud seentega, valatakse hapukoorega ja lastakse keema.
Seened 300, kartul 120, või 30, hapukoor 150.
Nr 553. Hapukas kastmes praetud meeseened. Mesi seened sorteeritakse, pestakse ja seejärel lõigatakse. Sulata potis või, lisa sibul, hauta, lisa veidi jahu ja soojenda segades. Pruunistatud sibulale jahuga lisatakse keedetud šampinjonid, seente keetmine, sidrunimahl või kurgikurk või veidi äädikat ja lastakse keema.
Värsked seened 400, sulavõi 40, nisujahu 20, seenepuljong 200, äädikas, maitse järgi kurgikurk, maitseained.
Nr 554. Seenekülamees. Seened praetakse õliga, pannakse kastrulisse, pruunistatakse sibul, viilutatud porgand, kartul, kaalikas, hapukoor, sool, valatakse veega ja hautatakse pehmeks.
Värsked seened 200, kartul 300, ghee 40, hapukoor 40, sibul 40, porgand 20, kaalikas 20, maitseained.
Nr 555. Soolatud praeseened. Soolatud seeni leotatakse 6-10 tundi, vahetades vett 2-3 korda. Seejärel hakitakse need jämedalt, kuivatatakse ja praetakse koos hakitud tükiga ghees või taimeõlis.
Soolaseened 300, õli 20–30, sibul 80, sool, pipar.
Nr 556. Kuivatatud praeseened sisse hapukoor. Kuivatatud seeni leotatakse, keedetakse pehmeks, pestakse, tükeldatakse ja praaditakse. Praetud seentele lisatakse pruunistatud hakitud sibul, valatakse üle hapukoore või hapukoorekastmega, pannakse soola, pipart ja keedetakse, kastet või hapukoort, võib lisada tomatikastet, "Lõuna", "Kuban" jne. Serveeri selliseid seeni ilma lisandita (sooja eelroana) või praekartulitega (teise käiguna).
Kuivatatud seened 70-100, sibul 30-50, õli, rasv 30, hapukoor, kaste 60-70, kartul 250, rohelised.
Nr 557. Kotletid värsketest seentest. Valmistatakse puravikud, puravikud, puravikud, šampinjonid, hakitakse peeneks, pannakse madalasse kastrulisse, lisatakse õli või rasv ja hautatakse segades, kuni pool eraldunud mahlast on aurustunud. Pärast seda valage manna õhukese joana ja keetke seda pidevalt segades 5-10 minutit. Seejärel lisatakse peeneks hakitud sibul, sool, pipar, segatakse läbi ja lõigatakse massist veel kuumalt kotletid või lihapallid, mis rullitakse riivsaias ja praetakse rasvas kuldpruuniks. Seejärel pannakse kotletid 3-5 minutiks ahju ja serveeritakse hapukoorega.
Portsjoni kohta: värsked seened 200-250, sibul 30, kreekerid 5, rasv, õli 20, manna 8-10, hapukoor 100.
Nr 558. Kotletid kuivatatud seentest. Võite kasutada mis tahes kuivatatud seeni (puravikud, puravikud, puravikud jne). Nad on leotatud AGA-5 tundi ja küpseta nagu tavaliselt. Seejärel tükeldage peeneks või jahvatage hakklihamasinas. Pärast seda praetakse neid rasvas või õlis (“kuiv”). Praetud jahtunud seentele lisatakse paks piimakaste, toored munad, peeneks hakitud pruunistatud sibul, sool, pipar ja segatakse. Sellest massist vormitakse kotletid või lihapallid, paneeritakse jahvatatud riivsaias, praetakse või või rasvaga, pannakse 3-5 minutiks ahju ning serveeritakse praekartulite ja hapukoorega.
Kotlettidele portsjoni kohta: kuivad seened 50, sibul 30, rasv, õli 10, munad 1/4 tk, paks piimakaste 45–50.
Nr 559. Seene zrazy. Valmistage mass kuivadest seentest samamoodi nagu kotlettide jaoks. Sellest lõigatakse jahvatatud riivsaiaga üle puistatud lauale koogid, keskele pannakse hakkliha, mähitakse seenemassi sisse, zrazyle antakse lapik ovaalne kuju, paneeritakse riivsaias, praetakse ja kuumutatakse ahjus. Hakkliha jaoks tükeldatakse kõvaks keedetud munad, hakitakse petersell, segatakse, lisatakse jahvatatud kreekerid, sool, pipar.
Seenemassi jaoks (portsjoni kohta): kuivad seened 60–80, rasv 20, kreekerid, sibul 30.
Hakkliha jaoks: 1/2 muna, 5 peterselli, kreekerid.
Nr 560. Moskva seenekülamees (pannil).
Esmalt hauta kapsast. Selleks tükeldatakse värske valge kapsas, lisatakse veidi vett, äädikat, tomatipüreed, rasva ning hautatakse 20–30 minutit. Kõige lõpus lisatakse hautatud jahu, lahjendatakse veidi veega, segatakse ja lastakse keema. Jahu ei tohi lisada.
Hapukapsas sorteeritakse välja, pressitakse soolveest välja, suured osad tükeldatakse ja seejärel hautatakse samamoodi nagu värsket kapsast, kuid äädikat ei lisata.
Kuivad seened leotatakse, keedetakse ja tükeldatakse. Soolatud või marineeritud seened eraldatakse soolveest ja lõigatakse.
Pann (vajaliku portsjonite arvu jaoks) määritakse, puistatakse riivsaiaga, pannakse kiht hautatud kapsast (värsket või hapukapsast), kiht keedetud, soolatud või marineeritud seeni, marineeritud kurki, kooritakse ja hakitakse. Selle peale asetatakse kiht hautatud kapsast, pind tasandatakse liumäega, puistatakse riivsaiaga, valatakse õliga ja küpsetatakse ahjus.
Serveerimisel kaunistatakse küla pinda soolatud või marineeritud seente, kurkide, ürtidega.
4 inimesele: kuivatatud seened 50, soolaseened 200, marineeritud kurgid 250, sibul 100, hautatud kapsas 600, kreekerid 100.
Nr 561. Küpsetatud kuivatatud seened. Kuivatatud seeni leotatakse ja keedetakse nagu tavaliselt. Seejärel tükeldatakse, lisatakse peeneks hakitud sibul ja praetakse pannil rasvaga, lisatakse hapukoorekaste ja segatakse. Panni keskele asetatakse maitsestatud seened, ümber asetatakse keedetud tükeldatud kartulid, kõik valatakse hapukoorekastmega, puistatakse üle riivjuustuga ja valatakse võiga, küpsetatakse ahjus. Roog valmistatakse mitmele inimesele ühel pannil ja serveeritakse lauale.
4 portsjoni jaoks: kuivatatud valged seened 120, kartul 500-600, sibul 100, või 80-100, juust 30, hapukoorekaste 400.
Nr 562. Värskelt küpsetatud seened piimakastmega. Ceps, puravikud, puravikud, šampinjonid, russula jt töödeldakse, tükeldatakse ja praetakse võiga. Seejärel maitsestatakse need soola, pipraga, segatakse piimakastmega ja asetatakse panni keskele. Ümber asetatakse viilutatud keedetud kartulid. Kõik valatakse üle keskmise tihedusega piimakastmega, puistatakse üle riivjuustu ja jahvatatud riivsaiaga ning küpsetatakse. Roog valmib ühel pannil mitmele inimesele.
4 inimesele: värsked seened 400-500, kartul 400-500, sibul 100-200, juust 20, kreekerid 20, või 60, piimakaste 400.
Nr 563. Tomatikastmes küpsetatud seened sibulaga.
Valmistatakse samamoodi nagu piimakastmega, küpsetatud seened tomatikastmes sibulaga, kuid enne küpsetamist puista peale riivsaia üksinda, ilma juustuta.
Raamatust, mida Stalinit käsitlesin: NSV Liidu salaarhiivist autor Tšazov Jevgeni IvanovitšMõnus merekombinatsioon, parajalt külm, ujumine koos paadisõitudega mööda Aa jõge ja metsas seeni korjamine üle jõe Leonid, vanem poeg, tahtis - võta välja ja pane - merekooli (Dzeržinkasse), ja seetõttu läks nn ettevalmistavasse
Raamatust Aadliklassi igapäevaelu Katariina kuldajal autor Eliseeva Olga Igorevna"Toidud auastmete järgi" Pidu hõivas 18. sajandi inimese elus olulise koha. Kaasaegsed kriitikud on märkinud sarkasmita, et tänapäeva vene kirjanduses taandub toidu kirjeldus "eelroogade" loetlemiseks ja see mängib põhitegevuse suhtes teisejärgulist rolli.
autor Meyer M.S.Jahutoidud Berek. Need on mitmekihilised täidisega pirukad, mis on küpsetatud lehttaignast. "Bereki" täidise valmistamine avab ruumi improvisatsiooniks. Lihtsamad variandid on juustutäidis (juustu ja kõva juustu segust) ja lihatäidis.Manty. türgi keel
Raamatust Türgi. Reisiraamat autor Meyer M.S.Köögiviljaroad Jagame need kahte kategooriasse.Esimese hulka kuuluvad hakitud köögiviljadest valmistatud toidud (suvikõrvits, baklažaan kombineerituna tomatiga, sibul, roheline paprika), mida hautatakse kaua oliiviõlis. Neid roogasid serveeritakse tavaliselt pärast suppi ja kuumalt enne
Raamatust Türgi. Reisiraamat autor Meyer M.S.Kalatoidud Vaatamata sellele, et Türgi pealinn Ankara asub Anatoolia kesklinnas, on parimad kalarestoranid koondunud just sellesse linna. Ja suurim kalaroogade sortiment Ankara restoranides pakutakse talvel. Just sel ajal olid kalad meredes,
autor Raamatust 500 vana kõrtsmiku retsepti autor Polivalina Ljubov Aleksandrovna Raamatust Vene köök autor Kovaljov Nikolai Ivanovitš Raamatust Vene köök autor Kovaljov Nikolai IvanovitšKaunviljadest valmistatud toidud Herned, läätsed Ilmselgelt mängisid petrieelse Venemaa vene rahva toidulaual kaunviljadest peamist rolli herned ja läätsed (sotševitsa). Läätsede laialdast kasutamist on kirjeldatud Püha Theodosius of the Caves elus. "Domostroy" autor annab nõu
Raamatust Vene köök autor Kovaljov Nikolai IvanovitšMunaroad Munatoidud mängisid vene inimeste elus väga erilist rolli: see polnud mitte ainult väga toitev toit, vaid ka kevade, igavese elu ja viljakuse sümbol. Erksavärvilised munad on lihavõttelaua asendamatu atribuut. Toimusid spetsiaalsed lihavõttemängud: munade veeretamine
Raamatust Vene köök autor Kovaljov Nikolai IvanovitšKodujuustu toidud Kodujuust ja juust mõistete "kodujuust" ja "juust" vahel ei tehtud ranget vahet. Niisiis viitab V. Dal sõna "juust" selgitades, et see on kodujuust, ja kodujuustust rääkides kirjutab ta, et see on juustu lõunapoolne nimetus, ja teeb märkuse: "Aga tavaliselt juust
Raamatust Vene köök autor Kovaljov Nikolai Ivanovitšüheksas peatükk. Köögivilja- ja seeneroad Köögiviljad vanas vene köögis Autentselt on teada, et seeni kasutati laialdaselt 10.–17. Venemaal kapsas, kaalikas, porgand, sibul, kurk, küüslauk, redis, vürtsikas roheline. Muidugi pole kuningliku laua roogade kirjelduses ühtki tavalist köögivilja
Raamatust Vene köök autor Kovaljov Nikolai IvanovitšKöögiviljadest unustatud toidud Toiduvalmistamise areng ei kulge kadudeta. Paljud iidsed köögiviljatoidud on teenimatult unustatud.Nr 532. Praetud kurgid. Salatisse sobimatud suured kurgid kooritakse, lõigatakse 1-1,5 cm paksusteks viiludeks, praetakse taimeõlis kuni
Raamatust Nižni Novgorodi uurimused kohalikust ajaloost ja arheoloogiast - 1999 autor Anuchin S. V.N. N. Gribov. Kamber-tüüpi matmine Sarovski nekropolist
autorKaunviljad Kaunvilju on inimesed söönud iidsetest aegadest peale. Kiievi-Vene aegade annaalides mainitakse herneid ja sotševitsat. Ubadega roogasid on päris palju. Enne küpsetamist kaunviljad sorteeritakse, valides välja sobivad terad, pestakse ja
Raamatust Slaavi kultuuri, kirjutamise ja mütoloogia entsüklopeedia autor Kononenko Aleksei AnatolijevitšKalatoidud Traditsioonilises rahvaköögis on kalal pikka aega olnud märkimisväärne koht, see ei jää alla lihale ja imendub inimkehasse veelgi paremini. Spetsiaalseid kalaroogasid on vähe. Praaditi värsket kala, söödi soojalt ja külmalt. Toorest kalast keedeti juška ja tarretis. Karasey ja
Seenesupp on Euroopa köögis levinud roog. Kõige sagedamini valmistatakse seda puravike, kukeseente ja isegi kuivatatud seentega. Erilist tähelepanu väärivad restoranides ja kohvikutes eriti populaarsed seente baasil valmistatud kooresupid, mida serveeritakse minikaussides. Kuid ometi ei saa millegagi võrrelda kuivatatud puravikke suppi, mille retsepti iga perenaine valib vastavalt oma majapidamise nõudmistele ja maitsele. Seenesupi saab piisavalt kiiresti keeta ja mis kõige tähtsam, selle roa jaoks ei pea otsima peeneid koostisosi. Kõige sagedamini on selle esimese kursuse kõik komponendid iga perenaise riiulitel olemas.
Seenesupi ajalugu
Vaatamata sellele, et seenesupid on eriti populaarsed Euroopas, arvatakse, et Aasia riigid on nende kodumaa siiski. Samal ajal valmisid esimesed seenesupid potrobello ehk shiitake seente ehk valgeseente baasil. Tõenäoliselt valmistati esimesi seenesuppe juba ammu enne meie ajastut, kuna nende põhikoostisosa oli meie esivanemate jaoks üks kõige kättesaadavamaid metsades ja lagendikes, kui polnud turgu, poode ega turge.
Tänapäeval valmistatakse seda traditsiooniliselt piima või koore lisamisega ning selle konsistents on viidud maksimaalse püreeni. Lisa keetmise lõpus ka sulatatud või riivitud kõva juust. Kreemjasuppe seentega on valmistatud juba umbes 17. sajandist, mil ettevõtjad õppisid juba kunstlikes tingimustes šampinjone kasvatama. See oli Prantsusmaal, nii et seda riiki peetakse seenepüreesuppide sünnikohaks.
Kuivatatud puravikkudega supp keedetakse aga vee peal ja ainult üks aroom, mis majas levib, võib hulluks ajada ka kõige kogenumad gurmaanid.
Kuivatatud puravikel põhineva maitsva supi retsept
Kuivatatud puravikud annavad supile mitte ainult meeldiva aroomi ja isuäratava välimuse, vaid muudavad selle ka väga rahuldavaks. Selle supi valmistamine on tõeline nauding. Ja protsess ise ei võta liiga palju aega. Peate lihtsalt ette valmistama - seened märjaks tegema.
Kuivatatud seenesupi koostisained:
- 60 g kuivatatud seeni 1,2-1,5 liitri vee kohta
- 4 keskmist kartulit
- 1 sibulapea
- 1 porgand
- 100 g õhukest vermišelli või nuudleid
- taimeõli köögiviljade praadimiseks
- sool ja vürtsid maitse järgi
- rohelised.
Küpsetusmeetod:
1. Loputa puravikud, leota vees 15-20 minutit. Selle aja jooksul on tal aega paisuda. Ärge valage seda vett välja, vaid lisage see koos seentega supi keeduvette.
2. Pane seened keevasse vette.
3. Tükelda sibul ja riivi porgandid. Prae köögiviljad taimeõlis ja lisa seentele.
4. Koori kartulid, lõika kuubikuteks ja lisa samuti supile. Kõiki koostisosi keedetakse koos umbes 15 minutit.
5. Lisa vermikelli või nuudleid, soola, pipart ja lisa maitse järgi muid vürtse. Keeda suppi seni, kuni vermišell on valmis.
See on umbes 2-3 minutit, kuna supi edasise infusiooni käigus hakkavad vermišellid keema. Kõige lõpus lisa kuivad ürdid ja lase supil umbes 20 minutit tõmmata. Tõenäoliselt on just selles etapis ootamine seenesupi valmistamisel kõige keerulisem, sest lõhn on juba kõhtu signaali saatnud.
Seda suppi tuleks pärast keetmist serveerida kuumalt. Roa aroom ja välimus ületavad kõik ootused. Enne serveerimist võib supile lisada peeneks hakitud värskeid ürte. Lisage igale taldrikule kindlasti lusikatäis hapukoort ja siis saab sellisest supist kõigi pereliikmete lemmikmaitse.
Seenesupi kasulikud omadused
Puravikud on oma keemilise koostise poolest sageli võrdsustatud kõige dieedilisema ja tervislikuma lihaga.
See on kõige rikkalikum valkude ja süsivesikute allikas, lisaks sisaldavad puravikud märkimisväärsel hulgal kasulikke mikroelemente ja vitamiine isegi kuivatatud kujul. Seened sisaldavad erilist hapet – pantoteenhapet, mis allaneelamisel leevendab väsimust ja ärritust. Seente söömine ja nende põhjal põhinev mitte ainult ei kahjusta figuuri, vaid takistab ka tselluliidi teket. Seetõttu asendatakse seened kaalulangetamise ajal väga sageli liha ja sellel põhinevate toodetega.
Arvatakse, et seentel on antibakteriaalsed omadused ning nende regulaarne tarbimine võib takistada vähirakkude ja ateroskleroosi teket. Porcini seened alandavad "halva" kolesterooli taset veres.
Huvitav video teemal: "Supp kuivatatud porcini seentega: retsept ja kasulikud omadused":
Kuulasin veel korra laulu "Lenin – seene". See on juhtunud - selle teose välise mitmekesise efektsuse taga mõistab iga tähelepanelik kuulaja kindlasti klassikute Kurjohhini ja Uljanovi põhisõnumit: kiirustage ettevaatlikult! Ei üleüldise terrori puhul ega ka seente korjamise puhul - ta astus sammu, vaatas ringi, mõtles ....
See on mõistlik nõuanne kõigile ja kõiges!
Kuni ma sissejuhatav Viitan tekstile. Seentest ja vihmasest päevast.
... Igapäevaelus oleme lähedased – kuna ma küsin oma naiselt, siis millist purki ta peidab? Umbes nagu kuivatatud seened. Ja miks seni?
Võtsin selle purgi kööginurgast välja, nii kaugel, hellitatuna, et isegi kass ei saa seal korraga paski minna, see on rahvast täis - paigal istudes krutsitad küljed kokku.
- Sa võid selle ära visata, - ütleb Sveta mulle, - ma ei söö neid nagunii.
- ???... Kas me saame oma poega toita?! Teismeline, vegan - iga koor peaks olema krõmpsuv ....
"Ei," ütleb ta, "ma ei tee! Näete, valkja kattega seened ja see on ilmselt hallitus! ja värises vastikusest.
Penicillum on püha, aga naisega vaidlemine ei tähenda ennast armastada! Keevitan ise. Siin pole ohtu: lapsepõlvest mäletan vanaema seenekimpu, mis rippusid vene pliidi ääres sibulate vanikute kõrval ... või hoiti sibulaid mujal? Mäletan ka liivapotti kildudele istutatud valgeid kokkutõmbunud viile. Sellisel kujul vanaema kuivatatud seened vene ahjus. Juba siis armastasin närida ja kuiva viilu imeda. Niisiis, ma mäletan – need mõnusalt lõhnavad varud olid kohati kaetud kerge hallituse patinaga. Natuke, mõnes kohas – kui väga hoolikalt vaadata. Ja seened praeguses purgis tundusid mulle väga tuttavad. Ta küsis uuesti – millal need koristati, kes ja kus. Naine räägib, et nad kogusid koos tütrega neid seeni paarile eelmise aasta augustis Onego kaljujooniste juurest.
Seal, lähedal, sel päeval ja sel ajal lahvatas lihtsalt "arheoloogiline" skandaal.
taust, ava number kaks.
2008. aasta suve alguses läks Petroskoi vaba arheoloog Aleksandr Mihhailovitš Žulnikov, kes reisis laevaga vabade Karjala ärimeeste seltsis Onega järvel, Peri Nosil (u) kaldale, keeras paar kivi ümber. killud, vaatas ja õhkas: „Siin on jäljed muistsest tähetornist!
Midagi sellist kirjutati hiljem ajakirjanduses.
Jah, kahel rännukäte poolt ümber pööratud kivil olid näha petroglüüfid. Graniidikildude pinnale on iidse inimese käega graveeritud päikese-, kuumärgid ning mehe ja paadi kujutised, mida kunstnik nägi toona, ajavahemikul 7000–6000 aastat meie päevist. Ilmselt murdusid tükid kivimassist lahti ja lükkas Onega jää tosin ja pool meetrit kaldale.
Tore leid! Ja kuigi läheduses on Peri Nosi siledatel kividel sadu sarnaseid pilte, suurendavad need avastatud väljalöögid teadlaste jaoks üldiselt hästi dokumenteeritud Onega kujutiste uurimist.
Samal 2008. aastal oli Aleksandr Mihhailovitš oma teisel külaskäigul, mis langes juhuslikult kokku minu pere naiste seenelkäimise koha ja ajaga, tuju ajaloolised kivid nende algsest asukohast eemale viia. Selle eest prahtiti Burevestniku laev, samuti oli laeva külge “pehmest otsast” seotud Kizhanka paat ja paar vabatahtlikku üliõpilast, kellele selgitati, et kõik ümberringi, kõik on tõsi!
Nad laadisid end neemele maha, sidusid kivid nööriga kinni, hakkasid mööda laudu veepiirile lähemale libisema.
Ja siis algas edukal arheoloogil “raske õnn”: Karjala IYALI arheoloogiasektori vanemteadur Nadežda Valentinovna Lobanova, nähes naabruses asuvast Besov Nosist kaldale maandunud laeva ja lähedal puusepatööd. Venemaa Teaduste Akadeemia teaduskeskus, kiirustas Peri-Cape'i. Ta oli just siin kavandatud ärireisil ülesandega dokumenteerida petroglüüfe. Ja koos temaga kümmekond kopsakat meest - sukeldujat, kes tegid "vabatahtlikul" alusel neeme veealuse osa uuringuid.
Lobanova lausus monoloogi telereklaami "Kallis, ma tõin sulle sellise anuma väljakaevamistelt!"
Lobanova küsis - kuhu, kelle tahtel ja miks viiakse föderaalregistris oleva monumendi killud minema?
Ta kutsus üles tõelisele ajateadlikkusele: "Praegu ei ole 1932. aasta ja teie - Aleksander Mihhailovitš Žulnikov - ei ole Ermitaaži juhataja. See oli see "Onu Fedja", kellel on lõhkeainevaru ja soov muuseumi fonde täiendada. , puhus seejärel omal algatusel osa Peri nina piltidega kivist ja viis rusud kiiresti Leningradi - revolutsiooni hälli!"
Ta surus teadvusele: "Sasha, sa oled teaduse kandidaat. Kuhu sa kivid viid? Milline ärireis, milline palve Kizhi muuseumilt? ?)".
Ta andis nõu: "Aleksandr Mihhailovitš, kui soovite neid leide uurida - tehke grafiitkoopiaid, pühkige, pildistage kõike ümber, mõõtke parameetreid korralikult, kuid jätke monument rahule, paigale!"
Ta kutsus üles tervele mõistusele: "Saša, see territoorium on Muromsky reservaadi jurisdiktsiooni all, vähemalt Pudožski rajooni administratsioon on teie kavatsustest teadlik?"
Siis helistas ta lihtsalt politseisse. Burevestniku kapten palus sündmuste sellist pööret nähes ka Žulnikovil vähemalt mõned ametlikud paberid ette näidata. Kuna ta ei saanud selget vastust, loobus ta kiiresti sildumisnööridest ja viis laeva järve ...
Üks selgitus - 2008. aastal kogusin ise seeni teistel ekspeditsioonidel, Tšukotkal ja siis kohe augusti lõpuks Svalbardis. Tõsi, tasud ei olnud tulevikuks ja nii - õhtusöögi eest. Kuid ta töötas täiel rinnal.
Kirjeldan Onego kaldal juhtunud olukorda nii lihtsalt järgmisel põhjusel: nägin seda stseeni monitoril kiires liikumises, sest kogu aeg arheoloogide mittekonstruktiivse dialoogi ajal olid St. Peterburi sukeldujad ja Andrey B., minu sõber Moskvast, töötasid. Mõlemad kirjutasid nii heli kui ka pildi. Sündmuse kroonika nii-öelda. Olen seda korduvalt vaadanud...
Mu naine Sveta ei sattunud kaarevaidluste tulesse, ta tegeles sel päeval tütrega veidi lõuna pool, Kladovets Nosi neeme juures tuules kuivavate samblaseente valvamisega.
Seentega pole palju muret, aga need on olemas. Ma ütlen teile, et olen seda ise katsetanud. Seene tooraine koristamise meetod on lihtne:
- Kui satute juulis-augustis Onego idakaldale ja teil on vaba aega ja soov seeni korjata, asuge otsima.
- Kui "aasta on seene", on need kasvanud ja teised otsingumootorid pole neid veel kogunud - teie (seened) leiate need! Erinevad: leidub ja leidub valgeid, puravikke, puravikke, hoorattaid ja rusikaid. Gurmaanidele - kukeseened, asjatundjatele: turiki - rõngastatud mütsid ja "piibutegijatega" "pasta" - need on need, mis kuuskede all ohtralt elavad. Kohalikud Karshevo, Nigizma ja Krasnoborsky elanikud selliseid seeni ei kogu - nad põlgavad seda eelnevalt, ilma et oleks maitset maitsnud.
... Jätka nii:
- Minge välja neemele, järve äärde, kus paljanduvad kivid muutuvad punaseks (valik, mitte punased kivid - muutuvad halliks);
- vaata veel kord tasud üle, võta roosa hümenofoorkäsnaga "valged" seened kõrvale - need pole valged, need on sapp. Neid on nendes osades vahel palju - iga esimene on tõu poolest sapine ja maitselt sapp... Kahtluse korral - limpsi seeneviilu, saad kohe kõigest aru.
- Puhastage kogutud trofeed, ärge mingil juhul peske (!), lõigake lamedaks viiludeks ja laotage tükid kivile nii, et need ei puutuks kokku.
Edasine edu on võimalik ainult vihmase ilma puudumisel:
- päikesepaistelisel tuulisel päeval kuivatatakse seenelõike mitu tundi. Soovitav on neid üks kord keerata ja õhtuks on nad valmis. Jah, üks asi veel - ööseks kivile jäetud seenelõigud muutuvad igavaks ja kõik hapuks, välja arvatud need tükid, mida seenekärbeste vastsed - nn "ussid" söövad.
Pea meeles seenekorjajat - vastu tuult ja uss ei rooma!
See on kogu seenepurgi meie kööki ilmumise lugu.
... Keedetud ribidest üle jäänud keedupuljongisse valasin kaks peotäit kuivi seeni, suneli humalat, kotist kuivad juured, valasin peale pärlmutter ja lasin keema. Ta ise praadis peeneks hakitud porgandit ja sibulat. Koori ja lõika suured kartulid pooleteisesentimeetristeks kuubikuteks. Seejärel lisati herned piment ja must pipar ning loorberileht. Valmis suppi hautati veel tund aega soojal pliidil. Panni pealt katsin kokkuvolditud rätikuga.
Svetlana keeldus sel õhtul, üleeile, minu kokkamist proovimast. Eile oli terve päev umbne, mitte süüa - ta haaras juur- ja puuvilju ning keeldus jällegi supist. Veganist poeg küsis, mida nii lõhnavaks küpsetati. Saanud teada, et puljong on lihaleemes, nurises ta ja lahkus nördinult köögist; Poolitasin kastruli. Sain teada huvitava efekti - kui hakkad lusikaga konkreetselt põhja kraapima - tekib kange tahtmine pannilt paar kulbikest uuesti välja kühveldada ja taldrikule lisada. Ja lõhn – milline lõhn! Issand, see on ambrosia!!! Täna jõi Sveta hea meelega talle pakutud kaussi suppi ja vaatas mind lootusrikkalt:
- See on kõik, - ma ütlen, - õnn on möödas. Olgu, korraldan olukorra korduse – varsti teen veel süüa!
Kass keerles ta jalgade ümber.
Arheoloogid jäid igaüks oma arvamuse juurde ja pühendasid kogu 2009. aasta alguse talve kirjadele.
Žulnikov kirjutas kohtutele ja prokuratuurile – tal on kõik trumbid käes: tema on leiu autor, ta solvus. Ta liikus edasi.
Lobanova aga vastas "jälitades" ja seetõttu kaotas ta kõigil positsioonidel. Ta kutsus üles terve mõistuse võidukäigule, meenutas teadlaste eetikat, rääkis Aleksander Mihhailovitši puudumisest arheoloogiliseks tööks ametliku loa avastamise ajal.
Paralleelselt aruteluga käis ka kohtuprotsess - Pudoži politsei esitas A.M.-i vastu hagi. Žulnikov. Ajakirjandus kiitis Teaduse võidukäiku – avastaja helistab alati. Magistraat mõtles ja käskis anda leiud "... autorile ..." (!) Kolmeks aastaks õppetööks.
Ametnikud sekkusid – nad otsustasid, et pärast Žulnikovi poolt populaarses ajakirjanduses tekitatud haira on kurikuulsad kaljukivide killud ja nende asukoht muutunud liiga tuntuks. Ja nüüd saavad ebasõbralikud inimesed hõlpsasti tööd teha. Nad laadivad selle džiibi peale ja – hüvasti, iidne kunst kuhugi Moskva oblasti haardeagentidele, suvilasse. Väljalöögiga kivid ei ole väga suured - kaaluvad 650 ja 250 kilogrammi. Muidugi petroglüüfid ise nende all ei kannata, kuid maailmas on müra ... ja hüvasti kohaliku karjääri ametnikega ... Föderaalse taseme monument - see võib isegi doominoefektiga töötada nomenklatuuri järgi. Ja seda kõike kivide pärast.
Ja nende "ajaloolise kodumaa" paiga Onega järve kaldalt eemaldati kivide killud petroglüüfidega.
Algul transporditi nad Pudoži koduloomuuseumi, kuid siis hakkas Žulnikov uuesti protestima, väites, et temale, "Autorile", on kulukas uurida "oma "Autori" petroglüüfe, et Pudoži sõita.
Hiljem, 2009. aasta juunis, asusid mõlemad kivid Petroskoi Karjala koduloomuuseumi fondidesse ja kaunistavad peagi uut iidse kunsti näitust. Ekspositsioon jääb Petroskoi kesklinnas külastajatele aastaringselt avatuks. Siis saavad kõik petroglüüfidega tutvuda Besov Noside territooriumilt lahkumata, sest kaheksa kuud aastas on sellist reisi väga raske teha.
Muide, seal (ütleme - kuskil) on veel paar kivi roiskunud. Üks, tonni kaaluv, paari taevamärkidega, teine põdra kujutisega. Need killud avastas ja uuris Lobanova meie uue sajandi esimestel aastatel ilma kära ja tarbetu mürata. Nad on pikalt valetanud – ei sega kedagi.
Seeni üldiselt ei huvita, milline revolutsiooniline olukord ümber on kujunenud.
Mis on punane, mis on valge.
(prantsuse supp) - köögiviljade või teraviljadega maitsestatud vedel roog, mis on liha, kala, seente keetmine, samuti (ilma lihata) köögiviljade, teraviljade jms keetmine.
Seda serveeritakse esimese roana lauas. Supp on paljudes riikides levinud roog.
Olenevalt sellest, milliseid koostisaineid supi valmistamiseks kasutatakse, on selle nimetused erinevad: borš, kapsasupp, hapukurk, hodgepodge, kalasupp, seenesupp, piimasupp – need on vaid mõned nimetused, mis kokanduses eksisteerivad.
Supid on kuumad ja külmad, kohesed. Samuti on rahvuslikud supid. Inglismaal on selleks läbipaistev veisesabasupp, USA-s - rannakarbi supp, Itaalias - minestrone, Andaluusia gazpacho, Prantsuse sibulasupp, India karri kanasupp, Ungari guljaššisupp, Vene borš, Gruusia kharcho supp jne.
Kulinaariaajaloolaste sõnul tekkis supp iidsetest aegadest, mil suppi valmistati (mitte keedeti) hautisena purustatud või jämedalt jahvatatud teravilja teradest, mis olid eelnevalt kuumadel kividel küpsetatud. Aja jooksul hakati selliseid hautisi paksemaks tegema, kuid need läksid aga kiiresti hapuks ja muutusid söömiseks kõlbmatuks. Keedetud supid ilmusid mõnede ekspertide sõnul alles siis, kui inimesed hakkasid esimest korda savipotte valmistama.
On veel üks arvamus, mille kohaselt tekkis supp siis, kui inimene õppis tuld kasutama ja õppis toiduvalmistamise protsessi. Selle versiooni pooldajad viitavad sellele, et vees liha keetmiseks kasutati loomanahku, mis seoti spetsiaalsel viisil ja riputati tule kohale.
Mõnede teadete kohaselt valmistati Vahemerel suppe juba kiviajal. Rooma impeeriumi laienedes hakati suppide valmistamisel kasutama üha mitmekesisemaid koostisosi: porrulauku, sibulat, porgandit, küüslauku, fenkoli, piparmünti, peterselli ja koriandrit.
Vanim supiretsept leiti 4. sajandist pärit Apicure kokaraamatust, kus on mainitud järgmisi koostisosi: nisu, oliiviõli, hakkliha, ajud, pipar, loorberileht, köömned, vein, kääritatud kalakaste.
Pärast Rooma impeeriumi langemist jätkas supp oma ajalugu Bütsantsis ja siin rikastus menüü läbi sajandite Kesk-Aasiast pärit suppidega. Erinevalt lääneeurooplastest ei sõid türklased suppi ainult teatud kellaaegadel ja mitte ainult igapäevase toidukorra osana. Lisaks kasutasid nad suppide valmistamiseks väga erinevaid köögivilju.
XII-XIII sajandi luules lauldakse püreesuppe, searasvast, köögiviljadest, teraviljast, aga ka mandlitest ja oliiviõlist valmistatud suppe. Veinisupp (veinis leotatud saiaviilud) oli keskaja sõdalaste lemmiktoit ja halvim karistus oli selle kasutamise võimaluse äravõtmine.
Keskajal olid populaarseimad supid searasvaga herned, lahja soolavaal, kress, külmutatud kapsas, juust jt.
Suurimateks suppide leiutajateks ja armastajateks peeti prantslasi, kes juba 15. sajandi lõpus leiutasid neid enam kui 70 sorti. Prantsuse talupoja laual pakuti suppi tingimata kaks korda päevas ja seda peeti toidu aluseks.
Suppe (puljongit) serveeriti tavaliselt kaussides. Kui vaeste jaoks oli puljong ainuke toit, siis rikaste jaoks oli see kastmeks nendele põhitoodetele, mida selles keedeti. Mõnikord serveeriti keedetud toitu ja puljongit eraldi, mõnikord koos, viimasel juhul lõigati toit väikesteks tükkideks.
Lusikad veel polnud, nii et köögivilja- ja lihatükid võeti kaussidest käsitsi välja ning hulljulged tegid seda noaga. Lusikad on kasutusele võetud alates 14. sajandist, vähemalt rikaste inimeste seas. 16. sajandil muutusid lusikad, muutusid sügavamaks ja nende käepide pikenes. Samal ajal tuli moodi uus roog, mida selle loojad prantslased nimetasid supiks, sest kausi põhja pandi leivatükk, mis oli vedelikuga (inglise sop) immutatud.
Kui sai võimalikuks valmistada kõrgeid temperatuure taluvaid ja toiduvalmistamiseks mugavaid metallnõusid, on toiduvalmistamine kui kulinaarne tehnika oluliselt paranenud.
Lisaks tavalistele suppidele hakati keetma ka keerulisi. Samal perioodil omandasid erihinna puljongid, mida hakati pidama peaaegu "elueliksiiriks". Haigusest nõrgenenud inimestele valmistati "taastavad" köögiviljapuljongid (dekoktid).
16. sajandi alguses hakati Prantsusmaal täitma puljongit vermišelli, nuudlite ja pastaga. Normandias armastati eriti jahusuppe, kõige kuulsam oli vedelast piimalogast valmistatud supp munakollastega.
Legendi järgi ilmus kuulus sibulasupp tänu Prantsuse kuningale Louis XV-le, kes jäi ükskord hilisõhtul nälga, kuid jahilossis polnud peale sibula, või ja šampanja, mis selle roa aluseks oli.
Hispaania gazpacho supp oli algselt lihtsate muldjate toit, kuid järk-järgult sai see uskumatult populaarseks, esmalt kogu Hispaania ja seejärel kogu maailma elanike seas. Tänu Provence'i kalurite traditsioonilisele käsitööle ilmus Prantsuse Marseille's bouillabaisse - kalasupp, mida peetakse tänapäeval üheks oivalisemaks toiduks kogu maailmas.
