Egiptuse köögi salatid. Egiptuse köök. Egiptuse köök on täis erinevaid vürtsikaid roogasid

Paljud ei kahtlusta, et Egiptus on tuntud mitte ainult ajalooliste monumentide, kultuuri ja revolutsioonide, vaid ka suurepäraste roogade poolest. Egiptuse toit on segu erinevate rahvaste roogadest, kes on siia tulnud läbi Egiptuse ajaloo ja toonud kaasa oma erilisi retsepte.

Erinevate rahvuste roogasid ühel taldrikul mujal näha ei saa. Oleme koostanud nimekirja kümnest kõige populaarsemast toidust Egiptuses täna.

Kushari

Kusharit peetakse Egiptuse rahvustoiduks. See koosneb pastast, tomatikastmest, riisist, läätsedest, karamelliseeritud sibulast, küüslaugust ja kikerhernestest. Tänu nelja süsivesikute allika kombinatsioonile on see roog olnud Egiptuse restoranide menüü populaarseim roog juba üle 100 aasta.

Huvitav fakt on see, et päritolu järgi ei ole Kushari sugugi Egiptuse roog. Tegelikult mõtlesid retsepti välja 19. sajandil Egiptuses asunud Briti armee sõdurid. Itaaliast tõid nad pasta, Ladina-Ameerikast tomatid ja Aasiast riisi.

Kuid just Egiptuses tekkis mõte segada kõik koostisosad üheks väga maitsvaks taimetoiduks ja seetõttu peetakse Kusharit Egiptuse rahvusroaks.

Täielikud Medamed

Ful Medames on üks Egiptuse peamistest roogadest. See on valmistatud ubadest, mida serveeritakse taimeõli, küüslaugu ja sidrunimahlaga. See roog valmistati kaheteistkümnenda dünastia vaaraode valitsusajal.

Sõna "Medames" tähendab kopti keelest tõlkes "maetud". See nimi tuleneb selle algse valmistamise viisist: ubade pott maeti kuumade söe või liiva sisse.

Tänapäeval serveeritakse Full Medamesi koos paljude muude roogadega, nagu või, tomatikaste, tahini, prae- või keedetud munad ja pastrami. Kuid traditsiooniliselt süüakse seda eraldi koos leivaga. Praegu eksporditakse seda paljudesse Lähis-Ida riikidesse, eriti Süüriasse, Liibanoni ja Sudaani.

Fatta

Fattat peetakse Nuubia toiduks. Seda valmistatakse mõne erilise sündmuse puhul, näiteks pere esimese lapse sünni puhul, aga ka kristlike ja moslemite pühade puhul. See roog koosneb kihtidest riisist ja praetud leivast, mis seejärel valatakse küüslaugu ja äädikaga lihasuppi. Fattat serveeritakse suurte veiselihatükkide ja praetud munade, samuti riisi ja leivakoorikutega.

Fatta on väga kaloririkas roog, seda küpsetatakse harva, välja arvatud paastujärgsed pühad, näiteks lihavõtted või ramadan.

Mulukiya

Mulukiya on valmistatud džuudi lehtedest, mis kasvavad Ida- ja Põhja-Aafrikas. Egiptuses valmistatakse seda rooga järgmiselt: džuudilehti, küüslauku, koriandrit lõigatakse ja keedetakse koos lihaga, näiteks kana-, veise- või küülikulihaga. Mulukiya serveeritakse Egiptuse leiva või riisiga.

Huvitav fakt on see, et Egiptuse erinevates piirkondades valmistatakse seda erinevalt, näiteks rannikulinnades, näiteks Port Saidis, võetakse roa aluseks kala või krevetid.

10. sajandi lõpus keelustas kaliif Abu-Ali al-Hakim bi-amri Allah mulukiya. Pärast seda, kui võimud tühistasid selle roa keetmise keelu, keelduvad mõned ususektid, näiteks druusid, endiselt mulukiya söömisest, avaldades austust oma kaliifi mälestusele.

Fesik

Fesik on traditsiooniline Egiptuse roog, mida serveeritakse ainult Sham el Nessimi pidustuste ajal. Kevadel on seda tähistatud vaaraode valitsusajast alates. Mis see on? See roog on valmistatud kääritatud soolatud ja kuivatatud muldist. Esiteks kuivatatakse kala päikese käes ja seejärel soolatakse. Fesikut valmistab ette eriline inimene, keda kõik kutsuvad fasakaniks.

Valesti küpsetades võivad need olla mürgised. Kala säilitatakse tavaliselt tihedalt suletud klaaspurkides, kuna sellel on üsna tugev ja spetsiifiline lõhn. Seda serveeritakse Egiptuse leiva, viilutatud sidrunite ja sibulaga.

Taro (taro supp)

Taro või, nagu seda nimetatakse ka taro, on Kagu-Aasiast pärit taim. See toodi Egiptuse Vahemere piirkondadesse vaaraode valitsusajal. Taro mugulad ehk quilcad, nagu nad seda Egiptuses kutsuvad, kooritakse, jahvatatakse ja seejärel keedetakse lihapuljongis, lisades küüslauku ja koriandrit.

Pärast mugulate valmimist valmistatakse suppi ja serveeritakse leivaga lauale. Tavaliselt serveeritakse seda kopti kristliku kolmekuningapäeva tähistamise ajal. Tarot ettevalmistamise viis tuletab meile meelde Jeesuse ristimist.

Halva

Halva on Lähis-Ida magus roog, mida armastatakse kõigis Vahemere maades. Halva valmistatakse seesamipastast. Seda vormitakse mitmel erineval kujul: lõigatakse kuubikuteks, murendatakse, tehakse batoonid ja halvast valmistatakse õli. Mõnikord lisatakse sinna pistaatsiapähkleid, piiniaseemneid ja mandleid.

See on Egiptuse peamine magustoit. Seda serveeritakse sageli hommiku- ja lõunasöögi magustoiduna. Halvat võib lisada põhikoostisosana teistele maiustustele, näiteks sakalanidele – halvaa, mee ja vahukoore segule. On uudishimulik, et halvaa on üks väheseid roogasid, mis ei karda kõrgeid temperatuure ja ei rikne ning see ei vaja erilisi säilitustingimusi.

Dukka

Dukkah on Egiptuse roog, mida kasutatakse paksu kastmena. Sellesse kastetakse Egiptuse kooke või tooreid köögivilju - tomateid ja kurke, mida serveeritakse eelroana või lisandina. Dukka on segu ürtidest, pähklitest ja vürtsidest nagu piparmünt, sool, seesam, koriander ja köömned.

Tavaliselt valmistatakse seda kodus ja igal perel on oma spetsiaalne retsept, kuid dukkat saab osta ka vürtsikaupmeestelt. Nimetus "dukkah" pärineb araabiakeelsest sõnast "crush", mis näitab selle valmistamise viisi. Dukkah on väljaspool Egiptust vähe tuntud, kuigi Austraalias on see populaarseks saanud.

Kunafa

Kunafa on Egiptuse magus roog. See on valmistatud väga õhukesest kadaifi pastast. Selle roa päritolu pole täpselt teada, retsept leiti keskaegsetest araabia kokaraamatutest.

Konafu on valmistatud väga õhukestest nuudlitest. Vedel tainas valatakse kuumale praepannile ja oodatakse, kuni see on kaetud kuldse koorikuga ja muutub krõbedaks. Seejärel segatakse nuudlid köögivilja või võiga. Taigna praadimise ajal valmista pähklitest, vahukoorest ja koorest täidis. Seejärel mähitakse täidis tainasse, küpsetatakse ja serveeritakse puuviljasiirupiga.

Gibna Domiati

Gibna Domyati on pehme valge juust, mis on valmistatud Põhja-Egiptuses Dumiyati linnas. Tavaliselt valmistatakse seda pühvlipiimast, kuid mõnikord lisatakse ka tavalist lehmapiima. See on kõige populaarsem juustutüüp ja seda serveeritakse paljude roogadega, nagu sambusak (praetud õhuke lehtleib, mille sisse on mähitud juust) või mesh (tomati- või juustukastmega).

Gibna domiati laagerdub suurtes purkides üks kuni kolm aastat, enne kui seda lauale serveeritakse. Paljud Egiptuse pered on aastatega kogunenud juustupurkide arvu üle õigustatult uhked. Perenaised räägivad, et mida kauem juustu purgis hoitakse, seda maitsvam see on.

Egiptuse rahvuslik, traditsiooniline köök on ennekõike tohutul hulgal vürtse, mida egiptlased väga armastavad, kuid millele kahjuks iga ebatavalise inimese kõht vastu ei pea. Kuumad vürtsid on tavaliselt tugevalt maitsestatud lihaga, kuid enamasti küpsetatakse seda köögiviljadega, kuna egiptlased peavad eriti lugu köögiviljaroogadest. Neid roogasid, millel puudub nii mahukas osa teravaid vürtse, maitsestatakse vürtsidega, mis eritavad tugevat ürdilõhna.

Egiptuse köögi retseptides valmistatakse salateid ainult värskeimatest köögiviljadest (sageli vorsti või liha lisamisega). Väga sageli on salateid, mis sisaldavad ube või baklažaani. Traditsioonilisi Egiptuse roogasid maitsestatakse oliiviõliga, mis erinevalt majoneesist ei kahjusta tervist. Salateid maitsestatakse ka sidrunimahla või äädikaga.

Egiptuses on väga populaarsed teravili, küüslauk, sibul, rohelised ja piimatooted. Palju kõvasid juustu. Eraldi tasub pikemalt peatuda Egiptuse leival, mida kasutan ka lusikana. Erinevates kastmetes immutatud leiba serveeritakse vahel isegi pearoana. Kõige maitsvamad magustoidud maailmas on Egiptuse magustoidud. Need on magusad-magusad tänu mee, pähklite, või, aga ka paljude erinevate puuviljade lisamisele.

"Egiptuse köök" - parimad retseptid

Egiptuse köök on täis erinevaid vürtsikaid roogasid.

Kuid seda küsimust uurides võib kergesti märgata sarnaseid paralleele, kui teatud Egiptuse rahvustoidud meenutavad täpselt türgi, albaania, araabia jt. Seetõttu on Egiptuse roogadega kõige lihtsam tutvuda etappide kaupa.

Vaatame neid.

Roa nimi	Kirjeldus
Täis	Keedetud oad köögiviljadega hapukas kastmes. Tavaliselt on need kaunistatud peeneks hakitud ürtidega ja neid saab rikkalikult maitsestada vürtsidega. Serveeritakse koos hommikusöögiga.
filyafili	Kaunviljadest valmistatud köögiviljakotletid. Serveeritakse heleda tahini kastmega. Serveeritakse koos hommikusöögiga.
tahini	Seesamiseemnetega peeneks hakitud pähklitest valmistatud kaste, mis on maitsestatud oliiviõli ja vürtsidega. Seda saab lisada Hebna salatile. Serveeritakse koos hommikusöögiga.
Salat-Gebna	See on valmistatud peeneks hakitud köögiviljadest ja hapu-soolast juustust, mis maitseb nagu juust.Kreeka salati analoog. Serveeritakse koos hommikusöögiga.
Koshar	Teraviljast (läätsed, oad, oad jne) valmistatud vürtsikas köögiviljaroog, millele on lisatud praetud sibulat. Kõik see on rikkalikult kuuma kastmega maitsestatud. Serveeritakse õhtusöögiks.
Kala Tagin	See on mereandide sortiment, mis omas mahlas pottides vireleb. Serveeritakse õhtusöögiks.
Gebna	Päris rammus jahuroog, mis näeb välja nagu praetud juustu pelmeenid. Mõne jaoks on need lihtsad pelmeenidest või kondiitritoodetest valmistatud khachapuri. Serveeritakse õhtusöögiks.
Basturma	See on lihasnäkk, mis valmistatakse pressitud liha sisefileest ja kuivatatakse (kuivatatakse) vabas õhus. Peal on kiht vürtsikat Chamani maitseainet. Serveeritakse külma eelroana, tavaliselt õhtusöögiks.
Kofta-Kebab	See on kombineeritud roog, mis koosneb veiselihavorstidest ja marineerimata lihast valmistatud šašlõkist, mis on praetud lahtisel tulel. Serveeritakse õhtusöögiks.
Kyufta	Lihakotlettidega sarnane liharoog, mida küpsetatakse lahtisel tulel. Serveeritakse lõuna- või õhtusöögiks.
pastroom	Veiseliha delikatess. Egiptuses võib seda rooga nii suitsutada kui kuivatada, kuid seda maitsestatakse alati ohtralt kuumade vürtsidega. Serveeritakse külma eelroana lõuna- või õhtusöögiks.
Chorba või kara-chorba	Karjase paks läätsehautis sidrunimahlaga. See võib olla nii puhtalt taimetoitlane kui ka lihalisandiga. Õhtusöögiks serveeritakse kuumalt.
Malahabija või Muhalabiya	Vürtsikas magus piimariisiroog pistaatsiatangudega. Serveeritakse magustoiduks.
Shawarma (shawarma)	Liharoog. See valmistatakse mis tahes lihast, mis on hästi praetud, seejärel peeneks hakitud ja õhukesele koogile pandud. Seejärel lisatakse peeneks hakitud rohelised, vürtsid ja pakitakse torusse.
balladi	Valmistatud pärmitaignast. Neid küpsetatakse kookide kujul ja kasutatakse leivana. Egiptlased serveerivad seda hommikusöögiks lauale ja kastvad koogid Tahini kastmesse.
Täielik medamess	Väga maitsev Egiptuse roog, millega paljud egiptlased oma päeva alustavad. See on valmistatud favast (kaunviljadest), mida hautatakse madalal kuumusel pikka aega (kogu öö). Maitsestatud küüslaugu, sidrunimahla, ürtidega oliiviõliga.
Tarbes	Liharoog. See on lihaga täidetud lamba- või vasikamaht.
Mahalil	Köögiviljaroog porganditest, terava pipra ja soolaga maitsestatud oliividest, millele on lisatud šalottsibul ja sidrun.
Egiptuse lambaliha	Lamba abatükk praetakse esmalt lahtisel tulel ja seejärel hautatakse tomatikastmes.
Egiptuse veiseliha	Veiseliha hoitakse esmalt mitu tundi vürtsikas marinaadis, seejärel praetakse lahtisel tulel ja seejärel küpsetatakse ahjus.
grillitud kala	Grillitud lahtisel tulel. Enne kuumtöötlemist hõõrutakse kala vürtside, vürtside ja soolaga.
shakshuq	Lihtne ja väga maitsev roog. See on omlett liha ja tomatitega.
Molokheyya	Kana püreesupp ürtide, küüslaugu ja köögiviljadega (kartul, porgand, paprika, kõrvits, suvikõrvits, tomat)
Kibda	Lamba- või veisemaksaroog, mis koos riisiga on mähitud lapikusse koogi sisse. Nad võivad mahlasuse saamiseks lisada õunu, sidruneid, apelsine, banaane.
Kushari	Tavaline peeneks hakitud pasta läätsede ja sibulaga.
Kairo kana	Kana rümp esmalt marineeritakse, seejärel keedetakse pehmeks. Seejärel kaetakse need meega ja pannakse täpselt 1 minutiks maksimaalselt kuuma ahju. See osutub uskumatult ilusaks, maitsvaks, lõhnavaks ja krõbeda koorega.
Baklava	Magus lehttainas vürtsika pähklitäidisega.
Mahshi	Tuviroog, venelaste jaoks harjumatu. Samas väga maitsev. Tuvi rümp täidetakse vürtside ja maitseainetega riisiga. Seejärel küpsetati söel.
Umm Ali	Väga maitsev magus "nakkus", kuna sellest on raske lahti rebida. Nii et magusaisu on parem seda isegi mitte proovida. See magus ime on valmistatud mandlitest, rosinatest, kookoshelvestest koos lehttaigna tükkidega. Kõik see valatakse kuuma piima ja suhkruga, kaetakse vahukoorega ja küpsetatakse ahjus valmimiseni.

Egiptuse jookidest peetakse traditsiooniliseks hibiskiteed.. Musta teed seal ei joo. Ja head musta teed on sealt raske leida. Üldiselt Egiptuses müüdav tee, vabandust väljendi pärast, aga päris maitsestatud uriin. Nii et ärge ostke neid siit. Meie kauplustes on palju sama toodet, millesse, muide, on viimasel ajal ilmunud palju päris hea kvaliteediga teed.

Kui teile meeldivad mitte täielikult praetud praed (mis tahes liha- ja kalatoidud), siis Egiptuses te seda ei leia. Traditsiooniliselt marineeritakse kõik lihatoidud eelnevalt ja praetakse lahtisel tulel kuni täieliku küpsemiseni.

Egiptuse köök on täis vürtsikaid, vürtsikaid roogasid, mille egiptlased näivad kohe alla neelavat ja koos taimeteega joovat. Turistidel on sellist asja raske välja tõmmata, sest meil on harjumus, mis võimaldab meil oma nahas hästi tunda kogu selliste roogade “võlu”. Me hakkame intensiivselt närima ajal, mil peaksime pigem alla neelama. Harjumusest kujuneb välja teatav hirm tundmatute roogade ees, eriti neil, kes pole vürtsika toiduga harjunud.

Tuvistoidud võivad tunduda ka vene turistile väga ebatavalised. Egiptuses kasvatatakse neid spetsiaalselt sellistel eesmärkidel. Kuigi nende liha maitse ei erine palju sellestsamast sarapuukurest. See on veidi kuivem kui kana. Üldiselt on see üsna mitmekesine, kuid kui te pole sellega harjunud, võib see tekitada mitmeid ebaselgeid muljeid.

Ilusat ja tervislikku puhkust!

Egiptuse köök ei ole väga mitmekesine. See pole nii keeruline kui Prantsuse või Itaalia köök ega ka nii raske kui mõned Pärsia lahe köögid. Samuti ei sõltu see tohutust kogusest vürtsidest. Egiptuse köök on väga lihtne ja see lihtsus muudab selle väga maitsvaks.

Lisaks oma kulinaarsetele traditsioonidele on Egiptuse köök endasse võtnud naaberriikide: Kreeka, Türgi, Liibüa, Liibanoni, Süüria omadused.

Soovitatavad tooted

taimne toit

Enamik Egiptuse kööki on tuhandeid aastaid põhinenud köögiviljadel ja kaunviljadel. Peamiselt seetõttu, et köögiviljad on palju odavamad kui liha. Kõige populaarsemad on Egiptuses lisaks ubadele köögiviljad: lillkapsas, kartul, baklažaan, suvikõrvits, okra, magus ja vürts paprika, sibul, aga ka meile võõrad troopilise taime kolokassia risoomid.

Lisaks köögiviljadele kasutatakse Egiptuse köögis väga laialdaselt mitmesuguseid rohelisi: alates tavalisest petersellist, tillist, koriandrist, piparmündist, rohelisest sibulast, porrulaugust, tüümianist, sellerist, hapuoblikast kuni eksootiliste molokhia lehtedeni ( molohiya), mida kõrge vitamiinide ja mineraalainete sisalduse tõttu kutsutakse ka Egiptuse spinatiks.

Liha ja kala

Egiptuse köök on oma geograafilise asendi tõttu rikas kala, krevettide, kalmaari poolest.

Lisaks on Egiptuse köögis üsna populaarne linnuliha ning eriliseks delikatessiks peetakse tuviliha. See on meie jaoks ebatavaline, kuid Egiptuses kasvatatakse tuvisid igal pool, isegi restoranides on väikseid tuvisid.

Suurloomade liha Egiptuse igapäevaköögis praktiliselt ei kasutata, vaid suurematel pühadel nagu pulmad, poja sünd või Egiptuses maja ostmine tapetakse lammas. Lehma peeti Vana-Egiptuses pühaks loomaks, seetõttu pole Egiptuse köögis veiselihast roogasid. Sarnane on olukord sealihaga, mille kasutamine on siin moslemite seadustega keelatud.

Piimatooted

Piimatooted koos kaunviljade ja köögiviljadega moodustavad Egiptuse köögi aluse. Kõige sagedamini kasutatakse kitse- ja pühvlipiima, lehmapiim on siin vähem populaarne. Ja eksootiline piim on ka meie jaoks - kaameli piim, väga paks ja rasvane, meenutab rohkem koort.

Juustud on ka Egiptuse köögis olulisel kohal. Egiptuse populaarseim juust on Domiati, mis on oma nime saanud Egiptuse linna Domyati järgi. See on pehme marineeritud juust, mida süüakse nii värskelt kui ka küpsena, laagerdudes kaks kuni kolm kuud. Domiati juustu valmistatakse peamiselt pühvli- või lehmapiimast, kuid valikus on ka kitse-, lamba- või kaamelipiimast, sool lisatakse siin erinevalt sarnastest Euroopa juustudest otse piimale, enne laabi lisamist. Sellel juustul on teravalt soolane maitse ja rabe struktuur.

Vürtsid

Vürtsid on olnud Egiptuse köögis väga populaarsed juba iidsest Egiptusest saadik. Kõige sagedamini kasutatavad vürtsid on aniis, köömned, nelk, kardemon, muskaatpähkel, kurkum, koriander, safran, ingver, loorberileht. Väga armastatud on kõik pipra liigid: terav tšilli, must, valge, roheline, nii jahvatatud kui ka herned. Just egiptlased hakkasid sajandeid tagasi kaneeli kasutama.

Traditsioonilised toidud

Leib

Leib on kõigi toitude oluline atribuut. Peamised leivasordid on vormileivad: jämedast nisujahust valmistatud Aish baladi ja valgest jahust valmistatud Aish Shamsi.

Khawashi on lihaga täidetud leivakook.

Shami leib on traditsiooniline Egiptuse vormileib, mida serveeritakse Molokhiya supiga.

Supid

Egiptuse köögis valmistatakse suppe nii köögivilja- kui ka linnu-, kala- või lihapuljongiga. Üsna populaarsed on püreesupid, mis on valmistatud erinevatest köögiviljadest: tomatist, läätsest.

Shorba on paks läätsesupp, mille egiptlased pärisid Osmani impeeriumi pärandina. Egiptuse köögil on oma valmistamise eripära. Kummalisel kombel tähendab sõna Shorba Egiptuses praegu suppe üldiselt.

Molokhia (Mlokhia) - supp, mis põhineb samanimelise taime kuivatatud lehtedel, millele on lisatud kana. Serveeritakse riisi või vormileiva ja köögiviljakonserviga (mekhalel).

Khudar Bi l Mawasir - hautis köögiviljadega lihapuljongis.

Ful Nabet on idandatud oasupp.

Shorba Khudar Bi l Mavasir - munasupp riisiga.

Pearoad

Koshari (nimetatakse ka Kushariks või Kosheriks) on traditsiooniline ja väga populaarne Egiptuse roog läätsedest, riisist ja pastast, mis on maitsestatud äädika ja tomatikastmega.

Foul on kaunviljaroog, mida egiptlased söövad peamiselt hommikusöögiks. Klassikaline versioon on valmistatud oliiviõli, sidruni ja vürtsidega ubadest. Seda nimetatakse Full Medamesiks. Kuid sellest on palju erinevaid variatsioone kõikvõimalike lisanditega: idandatud oad rohelistega - Fuliya Bi l Khodra, hautatud oad tomatite ja kuuma paprikaga - Ful Bi l Tamatem wa el Felfel, võiga hautatud oad - Ful Bi l Zebda, või ja sidruniubadega hautatud - Full Bi l Zet Bi l Laymun.

Fatta on traditsiooniline Egiptuse roog, mis pärineb araabia köögist ("fatta" araabia keeles tähendab puru). See on väga rahuldav roog, kus riis asetatakse lamedale koogile, seejärel valatakse lihatükid ja köögiviljakaste koos puljongiga. Serveeritakse tomatite ja kurkide köögiviljasalatiga. See roog on väga rammus ja maitsev. Seda valmistatakse ainult suurematel pühadel, pulmadeks, esimese lapse sünniks.

Shakshuka - praetud tomatite voodil küpsetatud munad.

Hamiin - sibulakoorega keedetud ja pooleks lõigatud munad. Serveeritakse soola, pipra ja sidruniviiluga.

Mahshi on veel üks traditsiooniline ja armastatud Egiptuse roog. See on riisiga täidetud köögiviljad. Köögivilju kasutatakse mitmel viisil: alates suvikõrvitsast, baklažaanist, kartulist kuni kapsa ja viinamarjalehtedeni.

Riisiga täidetud tuvi, mis on küpsetatud söel, on samuti üks Mahshi sortidest. See on eraldi roog, mis väärib mainimist. Igal Egiptuse perenaisel on oma retsept tuvi küpsetamiseks. Roa maitsvaim osa on pea.

Fytyr on traditsiooniline Egiptuse pirukas, midagi pitsa ja pannkookide ristand. Seda valmistatakse mitmesuguste lisanditega, alates juustust ja köögiviljadest kuni suhkru ja meeni.

Kofta - lihapallid.

Shawarma on valmistatud lambalihast või kanast.

Salatid ja eelroad

Taamiya sarnaneb falafeliga, tavaliselt serveeritakse võileibades tomatite ja hapukurgiga.

Munkacina – oliiviõli, soola ja pipraga maitsestatud apelsinide, sibulate ja oliivide salat.

Mekhalel on konserveeritud köögiviljade Egiptuse versioon.

Hummus on püreestatud kikerhernes, mida süüakse tavaliselt suupistena koos tortillade või pitaleivaga.

Dukka - pähklite segu ürtide ja vürtsidega, võib olla iseseisva suupistena või lisandina pearoale.

magustoidud

Egiptuse köögis magustoitude valmistamisel kasutatakse peamiselt pähkleid ja mett.

Umm ali (Om ali / Oum ali) - rosinate, pähklite ja kookoslaastudega lehttaigna tükid, küpsetatud kuuma piima täidise all suhkru ja vahukoorega.

Mukhalabiya (Mehalabiya) - pehme piima riisipuding mee, või ja pähklitega.

Sweet Gullesh on magustoit, mis on valmistatud filo taignast koos vanillikaste. Sarnane baklavaga, kuid veidi vähem kleepuvat.

Hegazeya on magusa manna, jahvatatud pähklite ja kaneeliga täidetud pärmitaignapirukas.

Fytyr on lehttaignapirukas vanillikreemiga.

Joogid

Hibiskitee on Egiptuse visiitkaart, siin juuakse seda alati ja kõikjal, soojalt ja külmalt. See kustutab suurepäraselt janu ja on väga tervislik jook, toniseeriv ja kosutav. Veel üks hibiski hämmastav omadus on see, et külmana suudab see rõhku vähendada ja kuumana suurendada.

Populaarne on ka beduiinide taimetee, mida pruulitakse seal kasvavast sidrunheinast, samuti taimetee piparmündiga.

Kohv on ka Egiptuses üsna levinud. Kõige sagedamini võite leida beduiini kohvi. Arabicat pruulitakse kitsa kaelaga kannus 18-20 tundi kuumas liivas. Selgub paks, viskoosne, väga kange jook, mida juuakse veega. Teine populaarne variant on araabia keel, kui kohvi keedetakse türklases.

Eraldi äramärkimist väärib datlipiim (Khushaf) – egiptlaste lemmikdelikatess. Kuivatatud datlid valatakse keeva pühvlipiimaga ja infundeeritakse 2-3 tundi. Sellest saab maitsva magusa piimakokteili.

Alkohol

Kanget alkoholi Egiptuses praktiliselt ei tarbita, välja arvatud turismipiirkonnad. See on tingitud asjaolust, et riigi elanikkond on peaaegu täielikult moslemid. Ja ka sellega, et seadusandlikul tasandil on alkohoolsete jookide tootjate arvu piirang. Neid on siin ainult kolm. Toodetud kangest - viinast, rummist ja viskist, mis maitsevad omavahel sarnaselt, punasest ja valgest veinist, maitselt hapukas ja hapukas. Populaarsust kogub ka õlu, kaubamärke on mitmeid: Heiniken, Sakara, Stella, Luxor, aga ka kangendatud Meister.

Serveerimine ja etikett

Retseptid

Khushaf on datlipiim, traditsiooniline ja lemmikjook Egiptuses nii lastele kui ka täiskasvanutele. Seda on väga hea juua hommikul, toimib energiajoogina, laadides ja toniseerides keha. Lisaks sisaldab see jook palju vitamiine ja mineraalaineid, ei sisalda üldse suhkrut ja samal ajal ...

Molokhia on traditsiooniline Egiptuse supp, mis on valmistatud Molokhia taime lehtedest ja kanast. Molokhia juurt nimetatakse molokhiks (mlokh) ja tõlkes tähendab see kuningat. Sellest lähtuvalt tõlgitakse Molokhia kui "kuninglik". Vana-Egiptuses oli see roog kuningate seas väga populaarne. Seetõttu valmistati molokhia suurteks pühadeks. Tavaliselt serveeritakse seda traditsioonilise Egiptuse vormileivaga…

Kui olete tõeliselt uudishimulik inimene, proovige päev läbi süüa nagu keskmine egiptlane. Vähem rahvusköögihuvilistel soovitame proovida Egiptuse menüüd fragmentidena. Peaaegu kõik enam-vähem keerulised lihatoidud, aga ka paljud tänapäevase Egiptuse köögi supid ja maiustused on laenatud türklastelt, liibanonlastelt, mamelukkidelt, albaanlastelt, Palestiina araablastelt või jeemenlastelt – kõigilt nendelt rahvastelt, kes kunagi Egiptusesse tulid ja selle omasid. :
kyufta- grillil praetud lihapallid; kebabid, igasugused kebabid;
pastrami- kuivatatud ja suitsutatud veiseliha paksus vürtsikihis;
chorba sidrunimahlaga maitsestatud läätsehautis (see, mille eest Eesav Jaakobile oma esmasünniõiguse müüs). võib leida ja kara-chorbu(karjase hautis);
baklava- Türgi magus, lehttaignast rombid vürtsika pähklitäidisega;
Malahabija- Tšerkessi (Mamepyuk) roog, piimas keedetud magus ja võine riis roosivee, pistaatsia tangude ja vürtsidega;
shawarma- praetud ja õhukesteks viiludeks lõigatud liha vürtside ja ürtidega vormileibadesse mässitud;
balladi pärmikoogid (fritüürid).

Sellest hoolimata on Egiptuse köögis palju roogasid, mida võib julgelt rahvuslikuks pidada. Peamine on tahina, purustatud seesamiseemned taimeõliga. Tahinale tuleb lisada valge köömned. Kõikide Egiptuse köökide seinad lõhnasid sõna otseses mõttes köömne järele – see on kõige egiptusepärasem lõhn. Tahini serveeritakse päris õhtusöögi alguses, sinna pidavat kastma vormileib. Tahinile järgneb salat ja peamised soojad road:
täis medames pruulitakse kohalikest ubadest;
tarbe- lihaga täidetud lamba- või vasikalihamaht;
mahalil- toonitud peedi, pipra ja soolatud šalottsibula, oliivide, porgandiviilude ja sidruniga: egiptlased ei istu laua taga ilma hapukurgita, see on nende jaoks esimene ennetus laialt levinud ebasanitaarsete tingimuste eest. Samal põhjusel ei sööda Egiptuses poolküpsetatud liha ega kala.
Egiptuse veiseliha- marineeritud, praetud ja alles siis ahjuliha;
lambaliha Kairos- lamba abatükk, praetud ja seejärel tomatis hautatud;
grillitud kala kalale tehakse enne praadimist sügavad lõiked, soolatakse, hõõrutakse vürtsidega või valatakse sidrunimahlaga ja alles siis asetatakse grillile;
shakshuka omlett liha ja tomatitega;
molocheya- purustatud kanasupp, ürdid, küüslauk ja köögiviljad (kartul, paprika, kõrvits, suvikõrvits, tomat või porgand);
kibda lamba- või veisemaks riisi või vormileivaga või isegi õunte, banaanide ja apelsinidega;
kushari peeneks hakitud pasta läätsede ja sibulaga;
Kairo kana eelnevalt marineeritud ja pehmeks keedetud kana, määritud meega ja asetatud üheks minutiks kuumaks ahju;
hibisk tõeliselt rahvuslik Egiptuse jook. See on valmistatud hibiskiõitest, mis on Malvaceae perekonda kuuluv põõsas. Selgub hapukas Burgundia jook, mida võib teadmatult segi ajada värskelt pressitud granaatõunamahlaga.

Egiptuse rahvusköögi omadused

Klassikaline Egiptuse hommikusöök koosneb kahest pearoast: fula ja felafile (või taameya).
Ful on keedetud oad hapukas kastmes, vürtside ja ürtidega, mõnikord peeneks hakitud köögiviljadega. Filafili on taimetoidu kotletid, mis on valmistatud riivitud kaunviljadest. Sellele lisaks serveeritakse taldrik tehina kastet (jahvatatud seesami ja pähklid oliiviõliga, maitseained), kuhu söögi ajal tuleb kasta eisleib, värske köögivilja salat, gebna salat (juustulaadne juust segatud juurviljadega) . Seda kõike tuleks maha pesta külma hibiskiteega nn Sudaani roosi kroonlehtedest, mida tunneme paremini kui “vaarao teed”.
Argipäeviti ei ole egiptlastel väga tihe lõunasöök. Kõige populaarsem lõunasöök on koshar. Nimi on veidi hirmutav, kuid selles roas pole midagi painajalikku. See on lihtsalt keedetud oad, oad, läätsed ja muud terad, mis on segatud praetud sibulaga. Kõik see täidetakse sealsamas tarnitud pudelitest tulise vedelikuga. Egiptlased, nagu fakiirid, harjunud teravate esemetega, neelavad oma osa alla. Eurooplased teevad seda hirmuga, pisarsilmil. Kairos saate muljetavaldava koshara portsjoni eest maksta vaid 1 naela. Kui aega on, võid võtta mõne sisukama vahepala, näiteks kalatagine’i (potis küpsetatud mereanniassortii).
Hoolimata kõigist kaasaegsetest toitumisspetsialistidest panevad egiptlased oma dieedis põhirõhku õhtusöögile. Õhtusöök on nende jaoks pikim söögikord. Kõigepealt peate soojendama erinevate külmade ja kuumade suupistetega. Maitske gebnasid (midagi praetud pelmeenide taolist juustuga), astuge hõlpsalt läbi köögiviljasalatite ja puudutage basturmat, proovige eurooplastele vastupandamatult mõjuvaid hautatud baklažaane küüslauguga.
Nüüd saame liikuda põhiroogade juurde.
Proovige kindlasti pudruga täidetud praetuvi. Tuvisid kasvatatakse siin spetsiaalselt gastronoomilistel eesmärkidel. Mõned egiptlased söövad neid koos luudega. Tuvist on kahju, aga sellega saab harjuda. Kuigi on šokeeriv mõelda, et täielikuks küllastumiseks tuleb terve tuvipesa üles ajada. Järgmine kuum roog võimaldab teil mitte nälga surra - kebabi jakk, millele on lisatud tass riisi. Kofta on veisehakklihavorstid, kebab on samasugune grill, aga mitte marineeritud. Klassikalises versioonis küpsetatakse seda kõike lahtisel tulel.
Magustoiduks pakutakse erinevaid meesiirupis leotatud ja riivitud pähklitega üle puistatud küpsetisi, milles egiptlased on suured meistrid.