Kuidas valmistada lihapuljongit. Kuidas valmistada maitsvat ja selget kanapuljongit - samm-sammult retseptid koos fotodega

Oma pikas teoreetilises artiklis umbes Kirjeldasin üksikasjalikult nende valmistamise tehnoloogiat ja millele peaksite toiduvalmistamisel tähelepanu pöörama, et puljong oleks puhas ja läbipaistev.

Aga mida teha, kui teie puljong osutus tehtud vigade tõttu siiski häguseks? Kas seda on võimalik teha silmailu merevaigu-läbipaistvaks? Jah, kindlasti võib!

Selles artiklis kirjeldan üksikasjalikult ja visuaalselt oma lemmikut, tõestatud ja 100% usaldusväärset viisi puljongi puhastamiseks.

Selle katse jaoks valmistasin meelega võimalikult häguse vasikalihapuljongi. Oh, ja mul polnud seda lihtne teha, kuna suhtusin puljongide algsesse kvaliteeti aupaklikult!

Ja selline see sai: rikkalik, paks, lõhnav, kuid täiesti hägune, täiesti sobimatu selgete suppide alusena.

Teeme selle korda!

Puljongi puhastamiseks kasutan alati munavalget ja koort. Valk ja kestad on suurepärane absorbent, mis imeliselt nagu käsn imeb endasse ka kõige väiksemad lihapuru osakesed.

Soovitan seda proportsiooni: 3 liitri häguse puljongi jaoks võtke 2 suure muna valk ja koor. Täpsus pole siin põhiline, võetud kestade ja valkude kogus sõltub saastumise astmest ja puhastatava puljongi kogumahust. Kui peate tühjendama väiksema koguse puljongit, liikuge proportsionaalselt, võttes 1 liitri häguse puljongi kohta valku ja 1 munakoori.

Kest tuleks võimalikust mustusest korralikult puhtaks pesta, peeneks purustada ja valged kohevaks vahuks vahustada. Võid vahustades valkudele lisada veidi sidrunimahla - nii muutub valguvaht uhkemaks ja stabiilsemaks (kui äkki unustasite või mahla polnud käepärast - pole midagi).

Kurna puljong kastrulisse läbi mitme kihi marli vooderdatud peene sõela. Katse suurema selguse huvides jätsin pingutamisetapi vahele.

Kuumuta oma kurnatud, kuid siiski hägune puljong pliidil temperatuurini 60-65 0 C.

Lisa puljongile tükeldatud munakoored ja vala hulka vahustatud munavalged. Siin kaunistavad nad teie puljongi sellise kauni lumivalge korgiga.

Puljongit kuumutades sega lusikaga poti sisu. Selles etapis on juba märgata häguseid helbeid, mida vahustatud valkude vaht enda peale tõmbab.

Segamist jätkates lase puljong keema tõusta. Lase keeda umbes 5 minutit.

Keetmine ei tohiks olla intensiivne, muidu jookseb teie valguvaht pannilt välja; kuid mullitamine peab siiski olema - see tagab häguse vahu imendumise munavalgega.

Brrr, vaata, kui palju häguseid lihahelbeid on munavaht kogunud!

Keera pliidi kuumus välja ja lase puljongil 15-20 minutit “puhata”. Selle aja jooksul pudeneb rasketest lihahelvestest ja munakoortest hägune sete panni põhja.

Juba praegu on näha, et "patsient on rohkem elus kui surnud".

Hoolikalt ja täpseltEemalda lusikaga puljongi pinnalt valguvaht. Seda on väga lihtne teha, sest munavalge on kalgeks läinud.Muutusin tihedaks.

Kuidas teile puljongi värvus meeldib?

Nüüd kurnake puljong ettevaatlikult, püüdes mitte häirida panni põhjas olevat tugevat hägust setet, läbi mitme kihi marli vooderdatud peene sõela.

Kogu sete peaks jääma põhja, mida me vajasime. Viska see kahetsemata minema!

Kui kõik on hoolikalt tehtud, siis piisab ühest sammust puljongi puhastamisest. Vigade korral või vajadusel võid puhastusprotseduuri korrata 2-3 korda.

Ja siin see on, ilus puljong! Täiesti puhas, läbipaistev, merevaigukollane, kena värv! Ta jäi sama tugevaks ja rikkaks, ei kaotanud oma maitset.

Tulemus on saavutatud! Hurraa!

Loodan, et see artikkel oli teile kasulik ja olgu nüüd kõik teie puljongid alati suurepärased!

et te ei jääks parimast ilma!

Samuti on mul hea meel saada tagasisidet teie kokkamiskogemuse kohta minu artikli materjalide põhjal.

Lihapuljongit saab valmistada mis tahes lihast (veiseliha, sealiha, vasikaliha jne). Peamine erinevus lihapuljongi ja kanapuljongi vahel seisneb selles, et selle keetmine võtab palju kauem aega ja on rasvasem. Lihapuljongitest valmistatakse erinevaid suppe, kapsasuppi, borši ja muid esma- ja teisi roogasid. Lihtsaim viis lihapuljongi baasil suppi valmistada on lisada köögivilju (kartul, porgand, sibul jne) ja maitseaineid. Puljongile lisatakse herned, loorberilehed, ürdid, juured. Rikkalikkuse ja maitse saamiseks võid supile lisada tomatipastat, letšot või muud kastet. Kahe-kolme liitri puljongi jaoks piisab ühest keskmisest sibulast, keskmise suurusega porgandist ja mõnest sellerivarrest. Lihapuljongid sobivad hästi porru, pastinaagi, kaalikaga.

Lihapuljongit saab valmistada ka seente, riisi, hirsi, pasta, lihapallide jms. Lihapuljongi maitse sõltub peamiselt kasutatavast lihast. See peab olema värske. Veiselihasuppide jaoks on parem võtta noor veiseliha (mitte vanem kui kolm aastat). Selline liha on väga mahlane, pehme ja vähem rasvane. Lihapuljongil esimeste roogade valmistamiseks tuleb liha luudele võtta, küpsetusprotsessi käigus eraldub luudest suur hulk ekstrakte, mis muudavad supi lõhnavaks ja rikkalikuks.

Sealihapuljongite jaoks on kõige parem kasutada spaatlit, veiseliha jaoks sobivad kael ja rinnatükk, lambalihasupi keetmiseks võite kasutada spaatlit, medaljone või rinnatükki. Lihapuljongi küpsetusaeg oleneb tükkide suurusest ja liha jäikusest. Noore liha puhul piisab poolteisest tunnist, vanema liha puhul pikeneb küpsetusaeg kahe-kolme tunnini.

Lihapuljong - toidu ja roogade valmistamine

Lihapuljongi valmistamiseks vajate suurt kastrulit, panni, lõikelauda, ​​noad liha lõikamiseks ja lõikamiseks, marli filtreerimiseks.

Enne küpsetamist tuleb liha pesta ja tükeldada, köögivilju pesta, koorida ja tükeldada. Valmistage ette õige kogus ürte, vürtse ja maitseaineid.

Lihapuljongi retseptid:

Retsept 1: lihapuljong

Võtke see retsept iga esimese käigu aluseks. Lisage iga kord uusi koostisosi - ja saate täiesti erinevad toidud. Sellisel puljongil saate hõlpsalt keeta kapsasuppi, borši ja erinevaid suppe.

Nõutavad koostisosad:

• Veise- ja sealiha - võrdsetes osades;
• Sibul ja porgand - maitse järgi (valikuline);
• Vürtsid (sool, pipar;
• Loorberileht;
• Vesi - umbes kolm liitrit.

Küpsetusmeetod:

Alustuseks töötleme liha: peske see ja lõigake veenid nahkadega ära. Parem on võtta liha "suhkruluule" - supp tuleb rikkalik ja rikkalik. Panime tükid suurde kastrulisse ja valame sinna vett (vett võta vastavalt liha kogusele ja puljongi soovitud kontsentratsioonile). Panime poti pliidile. Niipea, kui vesi keeb, vähendage tulekahju, eemaldage vaht lusikaga. Puhastame sibula porgandiga ja viskame pannile, soovi korral võid lisada ka juuri. Lisa loorberileht (1-2 tk.). Täpset aega, kui kaua lihapuljongit keetma peaks, on võimatu nimetada – see sõltub eelkõige liha enda kvaliteedist. Keskmiselt tuleb puljongit madalal kuumusel keeta umbes poolteist tundi (vahel rohkem). Liha valmisolekut kontrollime noaga. Küpsetamise lõpus peate köögiviljad ja loorberilehe välja võtma - me ei vaja neid enam, kuna need on juba loobunud kogu oma maitsest ja aroomist. Tõsta liha taldrikule ja eemalda kontidest, lõika portsjoniteks. Filtreerime puljongi. Seejärel võid lisada mis tahes koostisosi: juurvilju, ürte, seeni jne. Lihapuljongi serveerimisel tõsta taldrikutele lihatükid.

Retsept 2: lihapuljong aeglases pliidis

Aeglane pliit mitte ainult ei asenda köögiriistade massi, vaid hõlbustab oluliselt ka toiduvalmistamise protsessi. Lihtsalt valmistage kõik tooted ette, pange need seadmesse, määrake režiim ja asuge oma äri ajama. Aeglase pliidi lihapuljong pole halvem kui pliidil tavalisel viisil keedetud.

Nõutavad koostisosad:

• Liha (üks või kaks liiki) - võtame sõltuvalt soovitud rikkalikkusest;
• Lukovichka;
• Porgand;
• Must pipar;
• sool;
• Lavrushka.

Küpsetusmeetod:

Pese liha korralikult, lõika tükkideks, pane aeglasesse pliiti. Puhastame sibulat ja porgandit. Lõikame porgandid ringidesse ja saadame need pärast liha aeglasesse pliidisse, paneme kogu sibula. Me viskame lavrushka, pipart ja muid vürtse. Täitke kõik komponendid veega, tavaliselt puljongide jaoks valage vett maksimaalse märgini. Seadsime pooleteiseks tunniks “hautamise” režiimi (kõvema liha puhul saab aega pikendada). Pärast puljongi keetmist kurna see köögiviljadest, petersellist ja piprast. Rikkalik lihapuljong on valmis!

Retsept 3: lihapuljong köögiviljadega

Väga maitsev lihapuljong, mis on valmistatud köögiviljadest: porgand, sibul, tomat, kartul ja suvikõrvits. Siin kasutatakse ka kastet, mis annab supile rikkaliku maitse ja aroomi.

Nõutavad koostisosad:

• Porgand;
• Pirn;
• ½ suvikõrvitsat;
• Tomat;
• pool klaasi letšot;
• Kaks küüslauguküünt;
• mitu kartulit;
• Rohelised;
• sool;
• Pipar;
• Poolteist liitrit lihapuljongit.

Küpsetusmeetod:

Puhastame köögiviljad, eemaldame tomatilt naha (selleks kõrvetame selle keeva veega). Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks. Kartuli, porgandi ja suvikõrvitsa lõikame ribadeks, küüslaugu peeneks, tomati lõikame väikesteks tükkideks. Pärast puljongi keemist viskame sinna kartulid. Mõne minuti pärast määrige porgandid sibulaga. Veidi hiljem lisa küüslauk ja suvikõrvits. Hiljem lisame letšo tomati ja ürtidega. Lõpus soola ja pipart lihapuljong maitse järgi. Keeda kuni kõik köögiviljad on valmis ja jäta tõmbama.

Retsept 4: lihapuljong ürtide ja munadega

Lihtne lihapuljong ürtide ja munadega. Väga kerge ja rahuldav esimene roog, mille valmistamiseks pole vaja palju tooteid.

Nõutavad koostisosad:

• Kilogramm veiseliha (pulp);
• 0,25 kg luid;
• Pirn;
• Porgand;
• peterselli juured;
• keedetud munad;
• sool;
• Pipar;
• Rohelised.

Küpsetusmeetod:

Täidame luud veega ja hakkame küpsetama, perioodiliselt eemaldage müra. Keeda puljongit umbes tund, seejärel laota lihatükid välja, eemalda vaht. Soola supp mõne minuti pärast, jätka puljongi keetmist, kuni liha on pehme. Lõikame juured sibulaga ja küpsetame pool tundi ahjus. Küpsetatud juurviljad panime supi sisse pool tundi enne keetmise lõppu. Valmis lihapuljongifilter, maitsesta pipraga. Serveeri poole keedumuna ja hakitud ürtidega.

Retsept 5: lihapuljong riisiga

Teine võimalus lihapuljongil põhinevaks toekaks teiseks kursuseks. Maitse andmiseks kasutatakse siin riisi, köögivilju, ürte ja vürtse.

Nõutavad koostisosad:

• Kilogramm liha kondiga;
• Kartul - paar tükki;
• Lukovichka;
• Porgand;
• 80 g rootsi;
• 45 g rasva;
• peterselli juur;
• Vürtspipar;
• Loorberileht;
• Petersell;
• till;
• soola.

Küpsetusmeetod:

Riis pestakse ja asetatakse pärast liha küpsetamist supi sisse. Lõikasime ribadeks sibula, porgandi, kaalika, peterselli juured. Köögivilju praetakse õlis koos loorberilehtede ja magusate hernestega. Laotasime supi sisse köögiviljakastme ja kartulid. Kõige lõpus lisa rohelised. Küpseta, kuni kõik tooted on valmis.

- Parem on võtta liha puljongiks luudele - supp osutub küllastunumaks ja rikkalikumaks;

- Valmis lihapuljong tuleb filtreerida. Ainult sel viisil osutub see puhtaks ja läbipaistvaks;

- Vürtsid tuleks lisada keetmise lõpus. Puljongi keetmise alguses võid lisada veidi soola, lõpus tuleb suppi proovida ja kui soolast väheks jääb, lisa soola juurde;

- Erilist tähelepanu tuleks pöörata veele. Soovitatav on võtta puhas vesi: allikas, kaevust, filtreeritud või ostetud pudelites. Vedelik ei tohiks olla liiga kõva, muidu ei suuda liha kogu oma maitset anda. Kilogrammi lihamassi jaoks võetakse tavaliselt kaks või kolm liitrit vedelikku. See sõltub sellest, kui rasvane ja kontsentreeritud puljong peaks olema;

- Lihapuljongi keetmisel tuleb arvestada sellega, et osa vett keeb ära. Seetõttu tuleb vedelikku tarbida seda tegurit silmas pidades.

Puljong on hämmastav toode. See on hea nii iseseisva roana kui ka suppide, mõne teravilja, risoto, tarretise, kastmete, kastme ja muude kulinaarsete meistriteoste valmistamisel. Myasnov pakub mõningaid näpunäiteid, mis aitavad teil valmistada täiuslikku puljongit – lõhnavat, selget, toitvat ja uskumatult maitsvat.

Maitsev puljong – kvaliteetsest lihast!

Puljongi maitse sõltub kasutatud liha kvaliteedist. Sõltuvalt sellest, millist liha te kasutate, on oluline pöörata tähelepanu järgmistele nüanssidele:

Veisepuljongiks soovitab Myasnov kasutada noorpullide liha - see on kvaliteetne kuni 3-aastane veiseliha. Noorpullidel on liha õrnem, mahlasem ja lahjam kui täiskasvanud loomal. Lisaks valmib see palju kiiremini. Erinevalt vasikalihast on noorte gobide liha juba kogunud kõik inimese heaks toitumiseks vajalikud toitained.

Sealiha osas peetakse kõige väärtuslikumaks peekonisigade liha. See on lahja õrn liha õhukese roosa peekonikihiga. Peekon sealiha valmib kiiresti, sellest saab väga õrna ja maitsva puljongi.

Kanapuljongiks vali ilma antibiootikumide ja kasvustimulaatoriteta keskkonnasõbralikus keskkonnas kasvatatud linnuliha. On oluline, et kana ei oleks külmunud ja selle jahutamisel ei kasutataks kloori. Sellisest kanast saadakse õige puljong: läbipaistev, küllastunud, mõõdukalt rasvane, ilma võõraste lõhnadeta.

Myasnovi kauplustes puljongi jaoks liha valides on võimatu eksida, kuna meie pakutavad tooted vastavad kõigile loetletud kvaliteedikriteeriumidele.

Õige tüki valimine

Puljongiks on kõige parem valida sidekoerikkad tselluloosi- või luutükid. Pika küpsetamise ajal eraldab selline liha kõige rohkem ekstraheerivaid aineid ja sellest tulenevalt osutub puljong maitsvaks, aromaatseks ja rikkalikuks.

Erinevad tootjad lõikavad liharümpasid erineval viisil, nii et puljongi jaoks lihatüki valimisel juhinduge müüja soovitustest. Näiteks Myasnovi kulinaarsel tükeldamisel võetakse arvesse iga tüki toiteomadusi ja tuuakse esile järgmised toiduvalmistamiseks sobivad liharümba osad: sealiha jaoks on see; veiselihas -,; lambalihas -,. Pöörake tähelepanu hinnasiltide juures olevatele siltidele "Soovitatav keeta" ja teie lihavalik puljongile õnnestub alati.

Mis puudutab linnuliha, siis toiduvalmistamiseks sobivad peaaegu kõik rümba osad ning puudub üksmeel, milline osa puljongist on maitsvam. Keegi arvab, et kõige maitsvam puljong valmistatakse tiibadest ja kaeladest, keegi eelistab tailihast valmistatud puljongit ja keegi eelistab tervet kana.

Köögiviljad ja maitsetaimed

Köögiviljad ja ürdid on mõeldud roa maitse ja aroomi rikastamiseks. Kõige paremini sobivad sibul, porgand ja seller – see on klassikaline lihapuljongi "köögiviljakompositsioon". Kahe-kolmeliitrise kastruli jaoks piisab ühest sibulast, väikesest porgandist ja 2-3 sellerivarrest. Lihapuljongiga harmoneeruvad imehästi ka porru, pastinaak, loorberilehed, kaalikas ja teised juured - lisa neid puljongile oma maitse järgi.

Vesi

Puljongi vesi peaks olema puhas (kaevu, allikavesi, villitud või vähemalt filtreeritud) ja eelistatavalt pehme - kõvas vees ei suuda liha kogu oma mahla välja anda.

Mis puutub vee hulka, siis sõltuvalt sellest, kui küllastunud ja kontsentreeritud toodet soovite saada, kulub 1 kilogrammi viljaliha või kondiga liha kohta 2–3 liitrit vett.

Mida kauem plaanite puljongit keeta, seda rohkem vedelikku sellest aurustub – arvestage sellega vajaliku veekoguse määramisel. Parem on valada rohkem vett ette, kui lisada see siis, kui see ära keeb, vastasel juhul ei ole puljongi maitse nii rikkalik ja küllastunud.

Ettevalmistus: 6 lihtsat sammu

1. Valmistage tooted ette: peske liha, köögiviljad ja maitsetaimed hoolikalt. Liha ei ole vaja puljongi jaoks lõigata, see peaks oma mahlast loobuma järk-järgult, aeglaselt - siis osutub puljong läbipaistvaks ja maitsvaks. Kui keedate kanapuljongit, soovitavad toitumisspetsialistid sellelt naha eemaldada - selle tõttu võib roog osutuda liiga õliseks.

2. Täida liha külma veega ja pane tulele. Meie eesmärk on puljong, mitte keedetud liha, seega on oluline kasutada külma vett: vee järk-järgult kuumutamisel eralduvad lihast maitseained ja toitained ning lähevad puljongisse. Kui paned liha keevasse vette, “kinnitub” selle pind kohe valgukilega, mis takistab ekstraktiivainete sattumist puljongisse (aga liha ise jääb mahlane ja maitsev).

Kata pott kaanega keemiseni ja hauta leem keskmisel kuumusel. Niipea, kui vesi keeb, peate kuumust vähendama ja jätkama küpsetamist minimaalsel kuumusel ilma kaaneta, et aurustuv vesi ei tilguks tagasi puljongisse ega rikuks selle maitset.

3. Kui puljong keeb, hakkab sellele tekkima vaht. See tuleb viivitamatult eemaldada lusikaga, nagu see välja näeb. Kui seda õigel ajal ei tehta, settib vaht peagi panni põhja helveste kujul, mis rikub roa välimust. Eemaldage panni seintele kleepunud vaht niiske lapiga. Kui puljongi pinnale tekib palju rasva, tuleks see paberrätikuga eemaldada, sest see annab roale ebameeldiva rasvase maitse.

4. 30 minutit enne keetmise lõppu lisa puljongile maitse järgi köögivilju ja vürtse – nendega jääb puljong aromaatsemaks. Väike saladus: puljongisse võib panna veidi sibulakoori, siis omandab see mõnusa kuldse tooni. Porgandit, kaalikat, sellerit ja muid juurikaid võib ilma õlita pannil kergelt praadida või eelnevalt küpsetada – nende maitse on puljongis veelgi tugevam.

5. Puljongi väga madalal kuumusel pärast keetmist keetmise aeg sõltub tüki suurusest, liha sitkusest, looma vanusest ja puljongi soovitud kangusest, mida soovite saavutada. Nii näiteks jõuab puljong valmisolekuni 1–1,5 tunniga, kui kasutate 1 kilogrammi noorpullide liha, ja 2,5–3 tunniga, kui liha on saadud täiskasvanud veiselihast. Sealihapuljongit keedetakse pärast keetmist 1,5–2,5 tundi, lambalihapuljongit 1,5–2 tundi, kanapuljongit 1–2 tundi.

Kui soovid kasutada puljongist keedetud liha mõnes teises roas, siis arvesta, et see valmib kiiremini kui puljong ise. Liha valmisolekut saate kontrollida järgmiselt: torgake see noaga läbi - nuga siseneb ilma pingutuseta täielikult küpsenud tükki. Keedetud liha võib luust ettevaatlikult eraldada ja kasutada ning kontide keetmine jätkub kuni puljongi valmimiseni.

6. Pärast keetmist võta liha ja köögiviljad puljongist välja ning kurna läbi vees leotatud ja kuivaks väänatud linase salvrätiku, et puljong oleks läbipaistev ja väldiks väikeste luukildude sattumist nõusse. . Köögiviljad ja kondid võib ära visata, sest need on roale juba kogu oma maitse ja aroomi andnud ning neil pole enam väärtust.

Olulised nüansid

Parim puljong saadakse värskest või jahutatud lihast. Kuid kui olete sunnitud kasutama külmutatud, siis on väga oluline see korralikult sulatada. Ärge kasutage selleks mikrolaineahju ega kuuma vett. Parim viis on pesta liha külma veega ja asetada 2-3 tunniks suletud anumasse.

Soovitav on, et potil oleks paks põhi ja võimalusel paksud seinad. See tagab puljongi järkjärgulise ja ühtlase kuumutamise, mis tähendab, et lihast vabaneb maksimaalne kogus ekstraktiive.

Puljong ei tohiks "võtmega keema tõusta" - vedeliku liikumine peaks olema vaevumärgatav. Kui teie pliiti on raske nii reguleerida, et soovitud temperatuur säiliks, proovige panna puljongipott 100-110 kraadini kuumutatud ahju.

Parem lisage puljongile mitte rohkem kui näpuotsaga soola või üldse mitte: keetmise ajal võib sellest aurustuda oodatust rohkem vedelikku, mistõttu on puljongil oht saada ülesoolatud. Parem on soolata roog, mida kavatsete valmistada puljongi põhjal.

Ja kas teadsid, et...

... Prantslased lisavad puljongile "bouquet garni" - ürdihunniku, mis koosneb tüümiani, loorberilehe, petersellivarte ja porru okstest. Soovi korral võid sellesse kimpu lisada sellerit, küüslauku, nelki – mida iganes soovid. Küpsetamise lõpus püütakse kimp kinni ja visatakse minema.

... Puljongi võib külmutada. Kui valmistate sageli puljongipõhiseid roogasid, on teil mugav teha järgmist: keetke puljong iga paari nädala tagant, seejärel jagage see portsjoniteks ja külmutage. Jahutage puljong, eemaldage sellest kogu rasv. Vooderda sügav ristkülikukujuline anum suure tükiga toidukilega nii, et servad ripuksid palju alla. Valage puljong ettevaatlikult sisse, sulgege anum kaanega ja asetage sügavkülma. Kui puljong on täielikult külmunud, võtke saadud "brikett" koos kilega välja ja keerake see rippuvatesse servadesse. Puljongi külmutamiseks võid kasutada ka paberist mahlakotte või puhtaid plastikust majoneesiämbreid. Külmutatud puljong säilib kuni 6 kuud.

Toiduvalmistamisel on mitu retsepti roogade, eriti suppide ja aspicite jaoks, kus on vaja puhast, sõna otseses mõttes läbipaistvat puljongit.

Mida teha, kui puljong muutub keetmise ajal häguseks? Kas on võimalik talle tagastada kuldne, merevaigukollane värv, et ta näeks isuäratav välja? Soovitud tulemuse saavutamiseks on palju viise. Mõnda tuleb kasutada toiduvalmistamise ajal, teisi - siis, kui supp on jahtunud.

Kuidas puljong selgeks teha

Proovime anda üksikasjalikke juhiseid koos samm-sammult soovitustega. Niisiis, kuidas teha puljong selgeks?

1. Esiteks on vaja see tulelt eemaldada kohe, kui nad märkasid, et puljong hakkas häguseks muutuma. Lase supil jahtuda.
2. Puljongi jahtumise ajal valmista toores kanavalk. Selleks tuleb muna ettevaatlikult kaheks osaks murda, munakollane teise kaussi üle kanda ja valk väikesesse kaussi panna.
3. Klopi munavalge kahvliga lahti, nagu teeksid omletti. Vahusta, kuni tekib vaht.
4. Nüüd valage valk hägusesse, veidi jahutatud puljongisse ja hakake seda kergelt segama.
5. Järgmisena pane pann uuesti tulele ja oota, kuni puljong keeb, kuid ära sega segamist.
6. Niipea kui konsommé keeb, eemaldage see tulelt ja jätke uuesti viieks minutiks, mitte rohkem. Jahtunud – jälle pliidile. Ja nii me teeme seda kaks või kolm korda.
7. Kui puljong on viimast korda jahtunud, siis kühvliga pannilt välja suured proteiinitükid. Selles aitab lusikas või suur lusikas.
8. Pärast tehtud toiminguid kalla kogu sisu puhtasse kastrulisse, võid kurnata läbi peene sõela. Soovitav on see vooderdada neli kuni viis korda volditud marli abil.

Kuidas kana puljong selgeks teha

Kuidas teha kanapuljong selgeks? Kana keetmise valmistamisel suurepäraste tulemuste saavutamiseks peate liha eelnevalt loputama jooksva vee all ja seejärel keema madalal kuumusel. Selgub, et esimene puljong tuleb lihtsalt valada. See aitab linnult ja muust mittevajalikust prügist kokku koguda. Pärast rümpa loputage uuesti hoolikalt.

Puljongi tulel olles proovi seda mitte segada, vaid eemalda regulaarselt pinnale tekkiv vaht.

Ilu jaoks on vaja valmistootele lisada riivitud porgandeid, väikseid nuudleid, sibulaid, need aitavad muuta konsommé küllastumaks, maitsvamaks ja lõhnavamaks.

kuldse kanapuljongi retsept

Kuidas teha kanapuljong selgeks ja kuldseks? Kanafilee maitsva keetmise valmistamiseks peate selle põhjalikult loputama, kõigepealt keema ja uuesti pesema.

Prae pannil peeneks hakitud sibul ja porgand, et tekiks kuldne koorik. See aitab anda supile ilusat värvi.

Ja selleks, et puljong oleks veelgi kergem, kurna see läbi marli, mis on vähemalt kaks korda volditud.

See on nii lihtne retsept. Just kanafilee annab puljongile õrnuse ja ainulaadse maitse.

Puljongi selgeks tegemine, eriti kui see on häguseks muutunud

Jagame paari saladust, mis tuleb omaks võtta neil, kes mõtlevad küsimusele, kuidas häguseks muutunud puljong läbipaistvaks teha?

• Liha tuleb visata terve tükina, nii et see loobuks oma mahlast järk-järgult, mitte kohe. Eemalda kanalt kindlasti nahk, muidu jääb supp liiga õline. Ärge kunagi valage liha liiga külma vette, kuid ärge visake seda ka keevasse vette. Vee pind kaetakse kilega ja puljong ei näe ahvatlev välja.
• Häguse puljongi korral peate kasutama tihedat lappi, mille kaudu peate supi filtreerima.
• Koori tekkinud vaht kohe maha, muidu rikub see puljongi välimust.
• Valmistage toitu ainult madalal kuumusel, ärge laske puljongil liiga keeda.
• Vältige külmutatud liha.
• Hägusesse puljongisse võid visata toore sibula või mitmeks tükiks lõigatud kartuli.
• Sealiha ja veiseliha peavad küpsetama üks kuni kaks tundi, kuid kana küpsetatakse kuni tund.
• Nagu juba mainitud, aitab lihtne valk hägune puljong läbipaistvaks muuta.
• Kurna puljong läbi peene sõela, siis muutub konsomme läbipaistvamaks ja maitsvamaks.

Pädeva valgustuse saladused

Niisiis, kuidas muuta puljong selgeks ja kuldseks? On mõned näpunäited:

1. Vee temperatuur ei tohiks ületada 70 kraadi.
2. Valmistame puljongit proteiinist, munakoorest.
3. Mees peaks olema külm ja keetmisse osade kaupa sisse viima, mitte kohe välja valama.
4. Kest on soovitav panna marli, sinna on soovitav panna ka toores hakkliha.
5. Aeg, mille jooksul mees puljongit kergendab, on 10 minutit.
6. Valmistame supile lisakastet (porgand, sibul, ürdid), see aitab varjata selle hägusust ja läbipaistmatust.

Puljong maitsva tarretise jaoks

Sellise õrna roa jaoks vajab perenaine ainult selget lihapuljongit.

Kholodets on Vana-Venemaal traditsiooniliselt valmistatud roog. See on suurepärane suupiste kangete jookide jaoks, aga ka uskumatult maitsev ja tervislik toode. Roog sisaldab želatiini, mis moodustub tänu looduslikele koostisosadele ja aitab tugevdada luid ja muuta kõõlused elastseks.

Kui keetmise ajal on puljong muutunud tumedaks, ärge muretsege, seda saab siiski heledamaks muuta. Selleks valage puljong tekkinud setetest vabanemiseks teise pannile, seejärel kurnake ja laske uuesti keema tõusta.

Võid kausis sibula jääga lahti kloppida ja marli sisse konsomme sisse panna ning seejärel jahtuda lasta. Vajadusel tühjendage sete.

Kuidas kanapuljongit kuldseks muuta

Kuidas muuta puljong selgeks ja kuldseks? Rikkalikule puljongile merevaiguvärvi andmiseks peate proovima, kuid see pole sugugi nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda.

Porgand ja sibul on soovitav oliiviõlis praadida, kurkum ei tee ka paha, aitab puljongi kuldseks muuta.

Muide, suuri porgandeid võib tervelt supi sisse visata, see annab meeldiva oranži värvi.

Pidage meeles, et konsommé on kodukanade seas alati heledam, rikkalikum, maitsvam ja läbipaistvam ning värvus on pehme kollane, isuäratav.

Nüüd teate mitmeid viise, kuidas puljong selgeks teha. Ja lõpuks: ärge unustage seda peeneks hakitud rohelistega kaunistada. Naudi oma einet!

Toiduvalmistamisel on mitu retsepti roogade, eriti suppide ja aspicite jaoks, kus on vaja puhast, sõna otseses mõttes läbipaistvat puljongit.

Mida teha, kui puljong muutub keetmise ajal häguseks? Kas on võimalik talle tagastada kuldne, merevaigukollane värv, et ta näeks isuäratav välja? Soovitud tulemuse saavutamiseks on palju viise. Mõnda tuleb kasutada toiduvalmistamise ajal, teisi - siis, kui supp on jahtunud.

Kuidas puljong selgeks teha

Proovime anda üksikasjalikke juhiseid koos samm-sammult soovitustega. Niisiis, kuidas teha puljong selgeks?

1. Esiteks on vaja see tulelt eemaldada kohe, kui nad märkasid, et puljong hakkas häguseks muutuma. Lase supil jahtuda.
2. Puljongi jahtumise ajal valmista toores kanavalk. Selleks tuleb muna ettevaatlikult kaheks osaks murda, munakollane teise kaussi üle kanda ja valk väikesesse kaussi panna.
3. Klopi munavalge kahvliga lahti, nagu teeksid omletti. Vahusta, kuni tekib vaht.
4. Nüüd valage valk hägusesse, veidi jahutatud puljongisse ja hakake seda kergelt segama.
5. Järgmisena pane pann uuesti tulele ja oota, kuni puljong keeb, kuid ära sega segamist.
6. Niipea kui konsommé keeb, eemaldage see tulelt ja jätke uuesti viieks minutiks, mitte rohkem. Jahtunud – jälle pliidile. Ja nii me teeme seda kaks või kolm korda.
7. Kui puljong on viimast korda jahtunud, siis kühvliga pannilt välja suured proteiinitükid. Selles aitab lusikas või suur lusikas.
8. Pärast tehtud toiminguid kalla kogu sisu puhtasse kastrulisse, võid kurnata läbi peene sõela. Soovitav on see vooderdada neli kuni viis korda volditud marli abil.

Kuidas kana puljong selgeks teha

Kuidas teha kanapuljong selgeks? Kana keetmise valmistamisel suurepäraste tulemuste saavutamiseks peate liha eelnevalt loputama jooksva vee all ja seejärel keema madalal kuumusel. Selgub, et esimene puljong tuleb lihtsalt valada. See aitab linnult ja muust mittevajalikust prügist kokku koguda. Pärast rümpa loputage uuesti hoolikalt.

Puljongi tulel olles proovi seda mitte segada, vaid eemalda regulaarselt pinnale tekkiv vaht.

Ilu jaoks on vaja valmistootele lisada riivitud porgandeid, väikseid nuudleid, sibulaid, need aitavad muuta konsommé küllastumaks, maitsvamaks ja lõhnavamaks.

kuldse kanapuljongi retsept

Kuidas teha kanapuljong selgeks ja kuldseks? Kanafilee maitsva keetmise valmistamiseks peate selle põhjalikult loputama, kõigepealt keema ja uuesti pesema.

Prae pannil peeneks hakitud sibul ja porgand, et tekiks kuldne koorik. See aitab anda supile ilusat värvi.

Ja selleks, et puljong oleks veelgi kergem, kurna see läbi marli, mis on vähemalt kaks korda volditud.

See on nii lihtne retsept. Just kanafilee annab puljongile õrnuse ja ainulaadse maitse.

Puljongi selgeks tegemine, eriti kui see on häguseks muutunud

Jagame paari saladust, mis tuleb omaks võtta neil, kes mõtlevad küsimusele, kuidas häguseks muutunud puljong läbipaistvaks teha?

• Liha tuleb visata terve tükina, nii et see loobuks oma mahlast järk-järgult, mitte kohe. Eemalda kanalt kindlasti nahk, muidu jääb supp liiga õline. Ärge kunagi valage liha liiga külma vette, kuid ärge visake seda ka keevasse vette. Vee pind kaetakse kilega ja puljong ei näe ahvatlev välja.
• Häguse puljongi korral peate kasutama tihedat lappi, mille kaudu peate supi filtreerima.
• Koori tekkinud vaht kohe maha, muidu rikub see puljongi välimust.
• Valmistage toitu ainult madalal kuumusel, ärge laske puljongil liiga keeda.
• Vältige külmutatud liha.
• Hägusesse puljongisse võid visata toore sibula või mitmeks tükiks lõigatud kartuli.
• Sealiha ja veiseliha peavad küpsetama üks kuni kaks tundi, kuid kana küpsetatakse kuni tund.
• Nagu juba mainitud, aitab lihtne valk hägune puljong läbipaistvaks muuta.
• Kurna puljong läbi peene sõela, siis muutub konsomme läbipaistvamaks ja maitsvamaks.

Pädeva valgustuse saladused

Niisiis, kuidas muuta puljong selgeks ja kuldseks? On mõned näpunäited:

1. Vee temperatuur ei tohiks ületada 70 kraadi.
2. Valmistame puljongit proteiinist, munakoorest.
3. Mees peaks olema külm ja keetmisse osade kaupa sisse viima, mitte kohe välja valama.
4. Kest on soovitav panna marli, sinna on soovitav panna ka toores hakkliha.
5. Aeg, mille jooksul mees puljongit kergendab, on 10 minutit.
6. Valmistame supile lisakastet (porgand, sibul, ürdid), see aitab varjata selle hägusust ja läbipaistmatust.

Puljong maitsva tarretise jaoks

Sellise õrna roa jaoks vajab perenaine ainult selget lihapuljongit.

Kholodets on Vana-Venemaal traditsiooniliselt valmistatud roog. See on suurepärane suupiste kangete jookide jaoks, aga ka uskumatult maitsev ja tervislik toode. Roog sisaldab želatiini, mis moodustub tänu looduslikele koostisosadele ja aitab tugevdada luid ja muuta kõõlused elastseks.

Kui keetmise ajal on puljong muutunud tumedaks, ärge muretsege, seda saab siiski heledamaks muuta. Selleks valage puljong tekkinud setetest vabanemiseks teise pannile, seejärel kurnake ja laske uuesti keema tõusta.

Võid kausis sibula jääga lahti kloppida ja marli sisse konsomme sisse panna ning seejärel jahtuda lasta. Vajadusel tühjendage sete.

Kuidas kanapuljongit kuldseks muuta

Kuidas muuta puljong selgeks ja kuldseks? Rikkalikule puljongile merevaiguvärvi andmiseks peate proovima, kuid see pole sugugi nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda.

Porgand ja sibul on soovitav oliiviõlis praadida, kurkum ei tee ka paha, aitab puljongi kuldseks muuta.

Muide, suuri porgandeid võib tervelt supi sisse visata, see annab meeldiva oranži värvi.

Pidage meeles, et konsommé on kodukanade seas alati heledam, rikkalikum, maitsvam ja läbipaistvam ning värvus on pehme kollane, isuäratav.

Nüüd teate mitmeid viise, kuidas puljong selgeks teha. Ja lõpuks: ärge unustage seda peeneks hakitud rohelistega kaunistada. Naudi oma einet!