Koje su funkcije masti? Funkcije masti u ćeliji

• · Energetska funkcija: opskrbljuje tijelo energijom. Kalorijska vrijednost masti je veća od ugljikohidrata i proteina (1 g masti daje oko 9 kcal tokom oksidacije). Energetsku ulogu imaju rezervne masti
• Plastična funkcija: masti su dio svih membrana, čineći njihov okvir. Ovu ulogu igraju strukturni proteini.
• · Regulatorne funkcije:
  • a) lipidi određuju permeabilnost ćelijskih membrana, regulišu aktivnost membranskih enzima
  • b) posebni tkivni hormoni eikozanoidi se sintetiziraju iz lipida
• Zaštitna funkcija: lipidi stvaraju mehaničku zaštitu unutrašnjih organa od oštećenja i ozljeda
• Funkcija termoregulacije: lipidi potkožne masti smanjuju prijenos topline tijela
• Učestvuju u provođenju nervnih impulsa, formiraju mijelinske ovojnice nervnih snopova, koji igraju ulogu "električnih izolata"
• Lipidi rastvaraju vitamine rastvorljive u mastima
• Masti su važan izvor endogene vode

Sastav ćelijskih membrana. Sastav ćelijskih membrana u različitim omjerima uključuje proteine, masti i ugljikohidrate. Udio proteina u prosjeku iznosi 50%, lipida - 30%, ugljikohidrata - 10%.

Proteini su predstavljeni enzimima, strukturnim, transportnim, receptorskim proteinima. Otprilike polovina membranskih lipida su glicerofosfolipidi, trećina holesterol, a manji dio sfingolipidi. Ugljikohidrati staničnih membrana predstavljeni su komponentama glikosfingolipida, glikoproteina.

Struktura ćelijskih membrana. Trenutno je općenito prihvaćena mozaička struktura ćelijske membrane. Prema ovom modelu, ćelijska membrana se zasniva na glicerofosfolipidima, koji su orijentisani u membrani tako da su hidrofilni delovi na površini, a hidrofobni u dubini ćelijske membrane. Zbog difilnosti, glicerofosfolipidi formiraju bilipidni sloj. Fosfolipidi u ćelijskim membranama nalaze se asimetrično, uglavnom fosfatidilholin se nalazi na površini plazma membrane, a fosfatidilkolamin i fosfatidilserin se nalaze unutra.

Proteini u ćelijskim membranama dijele se na površinske i međuzrnaste proteine. Integralni proteini se obično nalaze asimetrično u membrani. U debljinu membrane prodiru hidrofobni dijelovi proteina, najčešće položeni u obliku alfa heliksa, C-terminus polipeptidnog lanca je na unutrašnjoj površini, a N-terminus je na vanjskoj površini membrane. membranu. Vrlo često su ugljikohidrati koji obavljaju funkciju receptora vezani za N-terminalni fragment. Hidrofobni dijelovi proteina vezuju se za hidrofobne dijelove lipida, a hidrofilni dijelovi za hidrofilne dijelove lipida.

Fizičko-hemijska svojstva membrana određena su hemijskim sastavom membrana i temperaturom okoline. Krutost membrane obezbeđuju holesterol i zasićene masne kiseline. Nezasićene masne kiseline daju fluidnost lipidima ćelijske membrane. Na niskim temperaturama, fosfolipidi su prilično kruto fiksirani u membrani, s povećanjem temperature, lipidi se mogu pomicati. Na tjelesnoj temperaturi, masti su u tečnom stanju.

Funkcije ćelijskih membrana

• 1. Funkcija razdvajanja – membrane daju oblik ćelijama, formiraju unutrašnje odjeljke, stupaju u interakciju sa strukturom citoskeleta.
• 2. Komunikativna funkcija – membrane omogućavaju međućelijske kontakte uz pomoć receptora.
• 3. Metabolička funkcija – membranski enzimi su ugrađeni u ćelijske membrane.
• 4. Transportna funkcija - supstance se transportuju kroz membranu.
• 5. Funkcija receptora - selektivna interakcija membranskih receptora sa različitim supstancama.

Transport tvari kroz ćelijske membrane

• 1. Pasivni transport supstanci, koji se vrši duž gradijenta koncentracije kroz odgovarajuće membranske kanale
• 2. Aktivni transport protiv gradijenta koncentracije koristeći ATP energiju
• 3. Olakšan transport, koji uključuje posebne dodatne transportne proteine ​​koji vrše ili jednosmjerno kretanje dvije tvari, ili višesmjerno kretanje dvije tvari kroz membranu

4. Transport makromolekula se vrši endocitozom ili egzocitozom.

Varenje masti.

Za odraslu osobu dnevna potreba za mastima je 70-80 g, za djecu 5-7 g/kg.

Kod odraslih, probava se odvija u tankom crijevu. Neophodni uslovi za to su:

• - prisustvo enzima
• - optimalni pH
• - emulgiranje masti

Potreba za emulgiranjem masti povezana je s nerastvorljivošću masti u vodi. Enzimi rastvorljivi u vodi mogu da deluju na lipide samo na površini kapljice masti. Emulgiranjem se povećava lipid/voda interfejs i pruža se veća kontaktna površina enzima i masti. U emulzifikaciji masti glavnu ulogu imaju žučne kiseline koje se izlučuju u lumen crijeva u sastavu žuči.

Postoje jednostavne i uparene, primarne i sekundarne žučne kiseline:

Proste žučne kiseline su derivati ​​holanske kiseline.

Jednostavne žučne kiseline uključuju holnu kiselinu, deoksiholnu kiselinu, kenodeoksiholnu kiselinu i litoholnu kiselinu.

Sinteza žučnih kiselina iz holesterola odvija se u jetri. Ključni enzim je 7-alfa hidroksilaza. Konvertuje holesterol uz učešće citokroma P 450 u 7-alfaholesterol - 3,7 (OH) 2. On, pak, prelazi u kenodeoksiholnu kiselinu 3,7 (OH) 2 skraćivanjem bočnog radikala i u holnu kiselinu 3,7,12 (OH) 3. Ove dvije kiseline su primarne žučne kiseline. Njihov polaritet se povećava sa stvaranjem parnih žučnih kiselina dodavanjem glicina (glikokola) i taurina.

Kod odrasle osobe, do 80% svih žučnih kiselina predstavljaju glikoholne i tauroholne kiseline. U crijevima se pod djelovanjem mikroflore razdvajaju taurin, glikokol i OH grupe na 7. poziciji sa stvaranjem sekundarnih žučnih kiselina: deoksiholne i litoholne.

Sve žučne kiseline su surfaktanti sa hidrofobnim i hidrofilnim područjima u svom sastavu. Hidrofilne su OH - grupe, ostaci taurina i glikokola, a hidrofobne - radikal žučne kiseline. Zbog difilnosti, žučne kiseline se nalaze u površinskom sloju kapi masti i smanjuju površinsku napetost.

Kao rezultat smanjenja površinske napetosti pod djelovanjem crijevne peristaltike, oslobađanja CO 2, velike kapi masti se drobe u mnoge male - emulgiranje, kontaktna površina kapi masti i enzima naglo se povećava.

Lipolitički enzimi uključeni u varenje masti aktivni su pri pH 8 - 8,5. Ovo okruženje je obezbeđeno lučenjem bikarbonata od strane pankreasa.

Glavne enzime za varenje masti proizvode pankreas i zid tankog crijeva.

Pankreasna lipaza je uključena u probavu TAG-a. Proizvodi se u neaktivnom obliku, au tankom crijevu stupa u interakciju s dodatnim proteinom, kolipazom, koja povećava aktivnost lipaze i osigurava kontakt enzima s odgovarajućim mastima. Pankreasna lipaza sekvencijalno cijepa ostatke masnih kiselina sa alfa položaja da bi se formirao beta-monoacilglicerol (in-MAG)

Rezultirajući beta-MAH može se dalje cijepati lipazom na glicerol i masne kiseline. Oko 50% MAG se apsorbira.

Varenje glicerofosfolipida se odvija pod dejstvom enzima pankreasa fosfolipaza, koji se najčešće nazivaju fosfolipaza A, A 2, C, D. Pod dejstvom fosfolipaze A 2, ostatak masne kiseline se cijepa sa pozicije sa stvaranje produkta nepotpune razgradnje glicerofosfolipida - lizofosfolipida. Lizofosfolipidi su surfaktanti i pospješuju procese emulgiranja masti.

Pod dejstvom fosfolipaze A, ostatak masne kiseline u b-poziciji se odvaja. Fosfolipaza C uklanja ostatke fosforne kiseline, a fosfolipaza D uklanja ostatke holina. Tako se potpunim razgradnjom glicerofosfolipida formiraju glicerol, masne kiseline, H 3 PO 4 i holin.

Estere holesterola cijepa enzim holesterol esteraza.

Varenje sfingolipida obavljaju enzimi esteraze, fosfataze, amidaze, glikozidaze.

1. Izvor su energije: kada se oksidiraju u tijelu, 1 g masti oslobađa 9 kcal.

2. Potpunim sagorevanjem masti u organizmu nastaje velika količina vode. Dakle, prilikom oksidacije 100 g masti oslobađa se 100 g endogene vode, što je posebno važno u ekstremnim uslovima, na primjer, kada ste žedni.

3. Lipidi imaju strukturnu i plastičnu ulogu, jer su dio ćelijskih i ekstracelularnih membrana svih tkiva.

4. Masti su rastvarači za vitamine A, B, E, K i doprinose njihovoj apsorpciji.

5. Membranske strukture ćelija, koje se formiraju od dva sloja fosfolipida i proteinskog sloja, sadrže enzime, uz učešće kojih se održava urednost tokova metabolita u ćelije (voda, soli, aminokiseline, šećer) i iz njih ( metabolički proizvodi) je osiguran.

6. Sa mastima se u organizam unose biološki aktivne supstance sa antisklerotskim svojstvima: fosfolipidi, tokoferoli, steroli, polinezasićene masne kiseline (PUFA).

7. Lipidi, koji su dio nervnih ćelija i njihovih procesa, osiguravaju smjer toka nervnih signala.

8. Neki hormoni nastaju iz lipida (pol, kora nadbubrežne žlijezde), kao i vitamin D.

9. Lipidi kože i unutrašnjih organa imaju zaštitnu ulogu.

10. Kod ljudi i životinja, lipidi štite tijelo od hipotermije, jer sprječavaju prijenos topline, kao i od mehaničkih oštećenja (npr. srca, bubrega).

11. Lipidi koje luče žlijezde lojnice daju koži elastičnost, štite je od isušivanja i pucanja.

Isključivanjem masti iz hrane ili njihovim nedostatkom (čak i ako su kalorijski sadržaj i količina bjelančevina dovoljni) usporava se rast životinja, skraćuje se životni vijek, dolazi do zadržavanja vode u tijelu, a funkcija bubrega je narušena. U tkivima se smanjuje sinteza proteina, fosfolipida i drugih tvari, koža postaje neobično propusna, razvija se dermatitis, povećava se propusnost kapilara. Osim toga, dolazi do gubitka sposobnosti oplodnje kod muškaraca, a kod žena se razvija neplodnost. Prevelik sadržaj masti u hrani je takođe nepovoljan faktor. Može se razviti gojaznost i disfunkcija jetre, kardiovaskularnog sistema, a lipemija (visok sadržaj masti u krvi) je povezana sa aterosklerozom. Općenito je prihvaćeno da u prehrani zdrave osobe koja živi u srednjoj traci masti trebaju činiti oko 30% ukupnog kalorijskog sadržaja hrane, što je 90-100 g masti dnevno. Za ljude koji žive u južnim regijama preporučuje se smanjenje sadržaja masti u prehrani na 25% kalorija. Istovremeno, za sjeverne regije, potreba za mastima trebala bi biti 35%.

U ljudskom tijelu mast se nalazi u dva oblika: strukturnom (protoplazmatskom) i rezervnom (u masnim depoima).

Strukturna mast u ćelijama je dio posebnih inkluzija ili složenih, relativno jakih spojeva s proteinima, koji se nazivaju lipoproteinski kompleksi. Sadrže se u krvi, učestvuju u izgradnji ćelijskih organela (jezgra, ribozomi, mitohondriji). Količina protoplazmatske masti održava se u organima i tkivima na konstantnom nivou, koji se ne mijenja ni tokom gladovanja.

Rezervna (rezervna) mast se akumulira u masnim depoima: ispod kože (potkožni masni sloj), u trbušnoj šupljini (omentum), u blizini bubrega (perirenalna mast). Stepen akumulacije rezervne masti zavisi od više razloga: prirode ishrane, nivoa potrošnje energije, starosti, pola, konstitucijskih karakteristika tela, aktivnosti endokrinih žlezda. U rezervnoj masnoći konstantno se odvija sinteza i propadanje; izvor je obnove unutarćelijske strukture, masti.

U sastavu prehrambenih proizvoda masti se razlikuju "vidljive" (maslac i biljno ulje, margarin i dr.) i "skrivene", odnosno nevidljive masti (u mesu, ribi, mlijeku itd.).

Masti imaju različita fizička svojstva i sastav u zavisnosti od masnih kiselina koje sadrže. Trenutno je poznato preko 100 masnih kiselina. Međutim, najčešće masti u ishrani sadrže ih relativno mali broj.

Masne kiseline se dijele u dvije velike grupe: čvrste na normalnoj temperaturi, zasićene masne kiseline

nezasićene masne kiseline

Najvažnije biološko svojstvo PUFA je učešće u stvaranju visoko aktivnih kompleksa fosfolipida, zajedno s kojima su dio ćelijskih membrana, mijelinskih ovojnica, vezivnog tkiva itd. Sinteza prostaglandina, tzv. "tkivnih hormona" , zavisi od snabdijevanja tijela PUFA, direktno iz membranskih fosfolipida. Utvrđena je veza između PUFA i metabolizma holesterola. Sa njom formiraju estre, koji se lako uklanjaju iz organizma žuči, pomažući u snižavanju nivoa holesterola u krvi. PUFA su snažan antisklerotični faktor. Osim toga, imaju normalizirajući učinak na zidove krvnih žila, povećavaju njihovu elastičnost i smanjuju propusnost. Sprječavaju trombozu, povećavaju otpornost organizma na zarazne bolesti, izloženost zračenju i kancerogenim faktorima. Oni su neophodni za normalno formiranje i rast ćelija kože.

nezasićene masne kiseline

Sljedeće masne kiseline su od najveće važnosti ne samo po distribuciji, već i po svojim svojstvima: stearinska, palmitinska, oleinska, linolna i linolenska.
Sva osnovna svojstva nezasićenih masnih kiselina, uključujući njihovu tečnu konzistenciju, zavise od prisustva dvostrukih veza i njihovog broja (dvije dvostruke veze, tri dvostruke veze, itd.) u molekulu.

Nezasićene (nezasićene) masne kiseline su široko zastupljene u prehrambenim proizvodima.
Jedno od svojstava nezasićenih masnih kiselina je sposobnost oksidacije, akumulacije oksidiranih proizvoda i njihovog naknadnog kvarenja.
Najčešća nezasićena masna kiselina u mastima je oleinska (C 17 H 33 COOH), koja se nalazi u biljnim i životinjskim mastima.

Posebnu grupu nezasićenih masnih kiselina čine polinezasićene masne kiseline (PUFA): linolenska (C 17 H 31 COOH) - sa dve dvostruke veze; linolenska (C 17 H 29 COOH) - sa tri dvostruke veze; arahidonski (C 17 H 39 COOH) ima četiri dvostruke veze. Sve ove masne kiseline su esencijalni nutritivni faktori, jer imaju visoku biološku aktivnost, mnogi ih nazivaju vitaminima (B1). Gotovo da se i ne formiraju u našem tijelu.
Najvažnije biološko svojstvo PUFA je učešće u stvaranju visoko aktivnih kompleksa fosfolipida, zajedno s kojima su dio ćelijskih membrana, mijelinskih ovojnica, vezivnog tkiva itd. Sinteza prostaglandina, tzv. "tkivnih hormona" , zavisi od snabdijevanja tijela PUFA, direktno iz membranskih fosfolipida. Utvrđena je veza između PUFA i metabolizma holesterola. Sa njom formiraju estre, koji se lako uklanjaju iz organizma žuči, pomažući u snižavanju nivoa holesterola u krvi. PUFA su snažan antisklerotični faktor. Osim toga, imaju normalizirajući učinak na zidove krvnih žila, povećavaju njihovu elastičnost i smanjuju propusnost. Sprječavaju trombozu, povećavaju otpornost organizma na zarazne bolesti, izloženost zračenju i kancerogenim faktorima. Oni su neophodni za normalno formiranje i rast ćelija kože.

Prosječna potreba odrasle osobe za masti je 80-100 g/dan, uključujući biljno ulje 25-30 g, PUFA - 2-6 g, kolesterol - 1 g, fosfolipide - 5 g.

Sastav prirodnih masti i ulja sadrži niz vitalnih tvari neophodnih za normalno funkcioniranje ljudskog tijela, na primjer, fosfolipide (fosfatide) koji prate masti.

Masti, njihova struktura i uloga u stanici.

Masti, zajedno sa ostalim mastima sličnim supstancama, spadaju u grupu lipida (grč. lipos - mast). Prema hemijskoj strukturi, masti su složena jedinjenja trihidričnog alkohola glicerola i masnih kiselina velike molekularne težine. Oni su nepolarni, praktično nerastvorljivi u vodi, ali se dobro otapaju u nepolarnim tečnostima kao što su benzin, etar, aceton. Sadržaj masti u ćelijama je obično nizak - 5-10% suve materije. Međutim, u ćelijama nekih životinjskih tkiva (potkožno tkivo, omentum) njihov sadržaj može doseći i do 90%.

Funkcije masti:

1. Energetska funkcija. Prilikom oksidacije masti nastaje velika količina energije koja se troši na vitalne procese. Kada se oksidira 1 g masti, oslobađa se 38,9 kJ energije.

2. Strukturna funkcija. Lipidi su uključeni u izgradnju ćelijskih membrana svih organa i tkiva.

3. Rezervna funkcija. Masti se mogu akumulirati u ćelijama i služiti kao rezervni nutrijent. Masti se nakupljaju u sjemenkama biljaka (suncokret, gorušica), talože se ispod kože životinja.

4. Funkcija termoregulacije. Masti slabo provode toplotu. Kod nekih životinja, taloženih ispod kože (kod kitova, peronožaca), debeli sloj potkožne masti štiti ih od hipotermije.

5. Masti mogu poslužiti kao izvor endogene vode Kada se 100 g masti oksidira, oslobađa se 107 ml vode. Zahvaljujući tome, mnoge pustinjske životinje mogu dugo bez vode (deve, jerboas).

• uloga masti u ćeliji
• funkcije masti u ćeliji
• masti u ćeliji
• struktura masti
• Funkcija masti u ćeliji

50% energije u ljudskom tijelu oslobađa se u procesu oksidacije masti.

Smeđa mast je posebna vrsta masti koja se može vidjeti na vratu i leđima beba, dok se kod odraslih ova zdrava masnoća nalazi u znatno manjim količinama. Smeđa mast može proizvesti 20 puta više topline od obične masti, tako da smeđa mast stvara do 30% sve topline u tijelu.

Kolesterol je odgovoran za metabolizam ugljikohidrata; bez kolesterola je nemoguća sinteza kortizona i polnih hormona koje proizvode nadbubrežne žlijezde.

Glikolipidi i fosfolipidi su dio svih stanica, njihova sinteza se odvija u jetri i crijevima, ove masti štite jetru od gojaznosti i odgovorne su za održavanje normalnog nivoa holesterola u krvi (sprečavaju njegovo taloženje na zidovima krvnih sudova).

Steroli i fosfatidi pomažu u održavanju nepromijenjenog sastava citoplazme nervnih stanica; bez njih dolazi do sinteze mnogih vitalnih hormona (spolni hormoni i hormoni koje proizvodi kora nadbubrežne žlijezde), kao i stvaranje niza vitamina (npr. , vitamin D) je nemoguće.

Masti obavljaju važne i raznovrsne funkcije u tijelu.

Dio masti je dio protoplazme stanica, te je stoga važna strukturna komponenta. Sadržaj protoplazmatske (strukturne) masti u tkivima i organima je konstantan čak i kada tijelo umire od gladovanja.

Dio strukturne masti nalazi se u protoplazmi u obliku lipoproteina - nestabilnih jedinjenja sa proteinima.

Po tome se značajno razlikuje od rezervne masti, koja služi kao rezervni izvor energije, deponirajući se u potkožnom tkivu omentuma, na peritonealnom tkivu i drugim mjestima nakupljanja masnog tkiva.

Količina rezervne (rezervne) masti kod ljudi kreće se od 10% do 20% tjelesne težine. Može se mijenjati ovisno o prirodi ishrane, starosti, stanju nervnog sistema i aktivnosti endokrinih žlijezda.

U slučaju metaboličkih poremećaja koji uzrokuju gojaznost, sadržaj rezervne masti može dostići visoke vrednosti.

Masti su jedan od izvora energije potrebne ljudskom ili životinjskom tijelu. Potpunom oksidacijom 1 g masti oslobađa se 9,3 kcal, dok 1 g ugljikohidrata ili proteina daje 4,1 kcal.

Masno tkivo ima i čisto mehaničku ulogu, štiteći krvne sudove i živce od stiskanja, štiteći ih od modrica i ozljeda. Masno tkivo fiksira i neke unutrašnje organe (na primjer, bubrege).

Masti sudjeluju u termoregulaciji tijela.

Sprečava hlađenje tela, jer je loš provodnik toplote.

Masnoća je dobar rastvarač za vitamine A, D, E, K i neke druge biološki aktivne supstance koje su po svojstvima slične mastima, ali se razlikuju po molekularnoj strukturi i ulozi u organizmu.

Masno tkivo je skup ćelija koje obavljaju funkciju akumulacije tjelesnih rezervi, što mu daje energiju. Masno tkivo obavlja i niz drugih funkcija koje su ništa manje važne za život čovjeka: toplinsku izolaciju (zaštita tijela od hladnoće), funkciju „zaštitnog jastuka“ od mehaničkih oštećenja i osiguravanje ulaska određenih tvari u krv.

Masne ćelije počinju da se formiraju kod ljudi još tokom fetalnog razvoja, počevši od 16. akušerske nedelje. Masno tkivo dostiže vrhunac razvoja u prvim godinama života, zatim broj formiranih ćelija počinje postepeno da se smanjuje - to se dešava do kraja 10. godine života. Količina rezerve masti konačno se formira do 12-13 godine i može se mijenjati tijekom života pod utjecajem određenih faktora, ali ostaje individualna za svaku osobu.

Struktura masnih ćelija

Koja je struktura ljudske masne ćelije?

Masne ćelije su 86% sastavljene od posebnih supstanci koje nastaju iz komponenti razgradnje dijetalnih masti. Ove supstance se nazivaju trigliceridi – oni su izvor energije i čine 92% svih rezervi organizma. Masna rezerva je neophodna za rast i razvoj, reproduktivne i fiziološke procese koji se odvijaju u tijelu.

Zalihe glikogena i proteina čine samo do 8% - ove supstance služe kao izvor energije tokom iscrpljujućeg fizičkog napora i kratkotrajnog gladovanja.

Struktura masnog sloja je heterogena - nalazi se ispod kože i iznad unutrašnjih organa osobe u obliku lobula od 3 do 8 mm. U abdominalnoj regiji masnoća se taloži uglavnom ispod kože.

U abdomenu postoji poseban organ koji se zove "omentum" - on je u stanju da akumulira masnoću, koja se zatim transportuje u retroperitonealni prostor. Svi organi trbušne šupljine prekriveni su masnoćom: gušterača, jetra, crijeva, aorta i bubrezi.

Vrste tjelesne masti

Postoje tri vrste telesne masti:

• Potkožno - masne ćelije se nalaze direktno ispod kože, uglavnom u predelu stomaka.

  Njegova debljina kod ljudi s normalnom težinom ne prelazi 5-7 cm, ako je 10-15 cm, onda to ukazuje na prekomjernu težinu, ako je veća od 15 cm, onda na pretilost.

• Ispod mišića - nalazi se u predjelu mišića (strateška rezerva).
• Unutrašnji - nalazi se na površini unutrašnjih organa.

Masno tkivo je dvije vrste: bijelo i sivo.

Glavne funkcije (zagrijavanje, zaštita, energija) dodijeljene su bijeloj tkanini, ali siva ima sasvim drugu ulogu. U ljudskom tijelu ima vrlo malo sivog tkiva, dok bijelog tkiva može biti više nego dovoljno. Bijelo masno tkivo ima žutu ili žućkastu nijansu, a sivo masno tkivo je sivo, smeđe ili smeđe (ova boja je zbog sadržaja pigmenta "citokrom").

Bijelo masno tkivo ima tendenciju brzog povećanja volumena (prečnik ćelije se može povećati do 20-25 mm).

Bijelo tkivo se formira od preadipocita, koji se postupno pretvaraju u punopravne masne stanice. Njihov volumen može varirati ovisno o ishrani, fizičkoj aktivnosti ili sintezi hormona.

Smeđe masno tkivo daje tijelu toplinu, zagrijava organe - životinje ga imaju puno, to im omogućava da uđu u hibernaciju i da se ne smrzavaju. Kada životinja dugo spava, metabolički proces i oslobađanje topline praktički prestaju, a optimalnu temperaturu unutrašnjih organa održava sivo masno tkivo.

Odrasla osoba ima vrlo malu količinu sivog tkiva, ali novorođenčad ima malo više - tako je priroda dala.

Zatim se s godinama njegova količina postupno smanjuje, a bijelo masno tkivo, naprotiv, postaje sve veće. Sivo tkivo u svom čistom obliku nalazi se u predelu štitaste žlezde i bubrega.

Mješovite masne ćelije (bijele i sive) nalaze se u predjelu ​​lopatica, između rebara i na ramenima osobe.

Oni se međusobno razlikuju ne samo po boji i funkciji, već i po strukturi. Struktura masnih ćelija u sivim i bijelim tkivima je također različita. Unutar ćelija bijelog tkiva nalaze se vezikule gotovo veličine cijele ćelije, dok je njeno jezgro blago spljošteno. Jezgro sivog tkiva je okruglo, a u takvim ćelijama ima mnogo vezikula. Sadrže mitohondrije koje sadrže citokrom - to je ta supstanca koja ćelijama daje smećkastu ili sivu boju.

Zauzvrat, u mitohondrijama se javljaju fiziološki procesi zbog kojih se stvara toplina.

Funkcija masnog tkiva

Masnoća je neophodna osobi za takve procese:

• Proizvodnja hormona.

  Masni sloj je sposoban da proizvodi hormone, prvenstveno estrogen i leptin, koji su uključeni u mnoge fiziološke procese koji se dešavaju u ljudskom tijelu.

• Energija i toplina. Energija se skladišti u obliku masti. Njegov glavni izvor su ugljikohidrati dobiveni hranom. Nedovoljan unos doprinosi razgradnji glikogena (rezerve masti u mišićima), a višak - njihovom taloženju ispod kože.

  Kada u tijelu ponestane glikogena, počinje direktna razgradnja masti u glukozu.

• Konstrukcija kože.
• Formiranje nervnog tkiva.
• Biohemijske reakcije (asimilacija vitamina i mikroelemenata).
• Zaštita od mehaničkih uticaja.

  Masno tkivo, koje se nalazi oko organa i ispod kože, obezbeđuje siguran položaj (svaki organ je na svom mestu), kao i zaštitu od potresa mozga i povreda. Zato se prolaps organa često javlja samo kod mršavih ljudi.

Masno tkivo je u stanju akumulirati toksične tvari u sebi, pa njegovo smanjenje ne samo da poboljšava figuru, već i liječi tijelo. Sa gubitkom viška kilograma, primjetne su i kozmetičke promjene: ten se poboljšava, bol u desnom hipohondrijumu nestaje, koža postaje elastična i zategnuta.

Distribucija masnog tkiva

Masnoće u ljudskom tijelu su raspoređene neravnomjerno, a kod muškaraca i žena na različite načine.

Kod muškaraca se nalazi ravnomjernije i čini 13-18% ukupne tjelesne težine. Kod žena se masnoća taloži uglavnom u predelu stomaka, bedara i mlečnih žlezda (procenat masti od 17 do 26%). Masne ćelije kod predstavnika jačeg pola su nešto gušće nego kod žena, pa se kod njih ne razvija celulit. O prekomjernoj težini možete govoriti kada postotak premašuje dozvoljeni pokazatelj. Gojaznost znači kada osoba ima dvije vrste tjelesne masti (perifernu i centralnu) i njen volumen prelazi dozvoljeni procenat (do 25% za žene, 18% za muškarce).

Uzroci gojaznosti

Mnogi ljudi postavljaju pitanje - odakle dolaze višak kilograma?

Razlozi za prekomjernu težinu mogu biti različiti:

• Nedosljednost između potrošene energije i potrošene energije. Uz obilnu ishranu i sjedilački način života, masni sloj brzo raste, pa se razvija gojaznost.

  Ishrana i fizička aktivnost ovdje igraju važnu ulogu.

• genetska predispozicija. Osim skupa gena, na osobu se prenose i prehrambene navike od roditelja. Na primjer, ako je osoba od djetinjstva navikla da jede visokokaloričnu hranu, onda se u starijoj dobi ova navika može zadržati.
• faktori starosti. Što je osoba starija, lakše je dobiti višak kilograma - to je zbog usporavanja metabolizma, zbog čega se energija sporo troši.
• Hormonska neravnoteža (endokrina gojaznost).

  Ova vrsta gojaznosti nastaje kao rezultat hormonske disfunkcije.

Posljedice gojaznosti

Prekomjerna težina može biti uzrok mnogih bolesti. Prije svega, uočavaju se poremećaji u kardiovaskularnom sistemu: povećava se opterećenje srca, povećava se razina inzulina i kolesterola, što često dovodi do stvaranja krvnih ugrušaka. Takođe povećava rizik od infarkta miokarda i moždanog udara.

Debele ljude često brine nedostatak daha - ne mogu se popeti uz stepenice bez zaustavljanja ili se voziti dok dugo stoje u transportu.

Još jedna ozbiljna bolest koja se može pokriti prekomjernom težinom je dijabetes melitus (tip 1 i 2). Kod osoba čiji indeks tjelesne mase prelazi 10%, rizik od razvoja ove endokrine bolesti je 10 puta veći nego kod osoba normalne tjelesne težine.

Masne naslage su, prije svega, veliko opterećenje skeleta, mišića i zglobova, što na kraju dovodi do artroze, išijasa i deformiteta kičme.

Neplodnost kao posljedica gojaznosti

Za žene reproduktivne dobi, prekomjerna težina je posebno opasna jer može dovesti do neplodnosti.

Žene koje su gojazne 1 stepen imaju 25% manje šanse da zatrudne dete nego osobe sa normalnom telesnom težinom. Čak i ako je žena s prekomjernom težinom uspjela zatrudnjeti, povećava se ne samo opasnost od pobačaja, već i razvoj bolesti kao što su gestacijski dijabetes, tromboza, hipertenzija, poremećaj srčanog ritma i loše zgrušavanje krvi.

Također, povećana tjelesna težina može izazvati obilno krvarenje tokom porođaja i upalni proces u karličnim organima. Zato je važno da se riješite viška kilograma prije trudnoće.

Neplodnost na pozadini pretilosti razvija se kao rezultat disfunkcije spolnih hormona. Masni sloj proizvodi prekomjerno oslobađanje androgena, što blokira ovulaciju (oslobađanje jajne stanice iz folikula).

Istovremeno, žena ima nepravilan menstrualni ciklus, povećanu masnu kožu i pojačan rast dlaka na tijelu na neželjenim mjestima. Inzulinska rezistencija igra važnu ulogu u nastanku neplodnosti kod pacijenata sa prekomjernom težinom. Ova pojava je uzrokovana smanjenom osjetljivošću tkivnih receptora na inzulin, što dovodi do njegove povećane proizvodnje.

Dakle, povećan inzulin u krvi izaziva povećanje tjelesne masti.

tretman gojaznosti

Da bi izliječila gojaznost, žena treba da kontaktira endokrinologa i nutricionista. Liječnik će prije svega provesti dijagnozu kako bi utvrdio zdravstveno stanje pacijenta i utvrdio uzrok prekomjerne težine.

Ako je pretilost uzrokovana pothranjenošću i sjedilačkim načinom života, tada se propisuje terapeutska dijeta i lagane vježbe. Žena treba da se pridržava ovih preporuka bez obzira na vrstu i uzroke pretilosti. Ako se višak kilograma akumulira kao rezultat hormonalnih poremećaja, tada će biti potrebna hormonska terapija (režim liječenja izrađuje strogo liječnik).

Ako žena uspije uspješno smršati, to ne znači postizanje cilja, jer je važno i održavati normalnu težinu: redovito vježbati, pravilno jesti, provoditi vrijeme na otvorenom.

To će pomoći u održavanju optimalne strukture masnih stanica. Često postoje situacije u kojima žena, nakon što je izgubila težinu, još uvijek ne može zatrudnjeti - to znači da se metabolizam još nije uspio vratiti u normalu.

Pod opštim pojmom lipidi (masti), sve supstance slične mastima su kombinovane u nauci. Masti su organska jedinjenja koja imaju različite unutrašnje strukture, ali slična svojstva. Ove supstance su nerastvorljive u vodi. Ali istovremeno se dobro otapaju u drugim tvarima - kloroformu, benzinu. Masti su veoma rasprostranjene u prirodi.

istraživanje masti

Struktura masti čini ih nezamjenjivim materijalom za svaki živi organizam. Pretpostavku da ove supstance imaju jednu skrivenu kiselinu izneo je još u 17. veku francuski naučnik Claude Joseph Joroy. Otkrio je da je proces razgradnje sapuna kiselinom praćen oslobađanjem masne mase. Naučnik je naglasio da ova masa nije originalna mast, jer se od nje razlikuje po nekim svojstvima.

Činjenicu da lipidi sadrže i glicerol prvi je otkrio švedski naučnik Carl Scheele. Sastav masti u potpunosti je odredio francuski naučnik Michel Chevrel.

Klasifikacija

Masnoće je vrlo teško klasificirati po sastavu i strukturi, jer ova kategorija uključuje veliki broj tvari koje se razlikuju po svojoj strukturi. Oni su ujedinjeni samo na jednoj osnovi - hidrofobnosti. U odnosu na proces hidrolize, biolozi dijele lipide u dvije kategorije – saponifibilne i nesaponifikativne.

Prva kategorija uključuje veliki broj steroidnih masti, koje uključuju holesterol, kao i njegove derivate: steroidne vitamine, hormone i žučne kiseline. U kategoriju saponifibilnih masti spadaju lipidi, koji se nazivaju jednostavni i složeni. Jednostavni su oni koji se sastoje od alkohola, kao i od masnih kiselina. U ovu grupu spadaju različite vrste voska, estera holesterola i drugih supstanci. Složene masti sadrže, pored alkohola i masnih kiselina, i druge supstance. Ova kategorija uključuje fosfolipide, sfingolipide i druge.

Postoji još jedna klasifikacija. Prema njenim riječima, prva grupa masti uključuje neutralne masti, druga - tvari slične mastima (lipoidi). Neutralne uključuju složene masti trihidričnog alkohola, kao što je glicerol, ili niz drugih masnih kiselina slične strukture.

Raznolikost u prirodi

Lipoidi uključuju one tvari koje se nalaze u živim organizmima, bez obzira na njihovu unutrašnju strukturu. Supstance slične mastima mogu se rastvoriti u etru, hloroformu, benzenu, vrućem alkoholu. Ukupno je u prirodi pronađeno više od 200 različitih masnih kiselina. U isto vrijeme, ne više od 20 vrsta se široko koristi. Nalaze se i u životinjama i u biljkama. Masti su jedna od glavnih grupa supstanci. Imaju vrlo visoku energetsku vrijednost – iz jednog grama masti oslobađa se 37,7 kJ energije.

Funkcije

Na mnogo načina, funkcije koje obavljaju masti ovise o njihovoj vrsti:

• Rezervirajte energiju. Potkožne masne supstance su glavni izvor ishrane za živa bića tokom gladovanja. Također su izvor ishrane za prugaste mišiće, jetru, bubrege.
• Strukturno. Masti su dio međućelijskih membrana. Njihove glavne komponente su holesterol i glikolipidi.
• Signal. Lipidi obavljaju različite funkcije receptora i uključeni su u interakciju između stanica.
• Zaštitni. Potkožna mast je takođe dobar toplotni izolator za žive organizme. Takođe pruža zaštitu unutrašnjim organima.

Struktura masti

Jedan molekul svakog lipida sastoji se od ostatka alkohola - glicerola, kao i od tri ostatka različitih masnih kiselina. Stoga se masti inače nazivaju trigliceridima. Glicerin je bezbojna i viskozna tečnost koja nema miris. Teži je od vode i stoga se lako miješa s njim. Tačka topljenja glicerola je +17,9 o C. Gotovo sve kategorije lipida uključuju masne kiseline. Po hemijskoj strukturi, masti su složena jedinjenja koja uključuju triatomski glicerol, kao i masne kiseline velike molekularne težine.

Svojstva

Lipidi ulaze u sve reakcije koje su karakteristične za estere. Međutim, oni imaju i neke karakteristične karakteristike povezane sa njihovom unutrašnjom strukturom, kao i prisustvom glicerina. Prema svojoj strukturi, masti se također dijele u dvije kategorije - zasićene i nezasićene. Zasićene ne sadrže dvostruke atomske veze, nezasićene jesu. Prvi uključuju supstance kao što su stearinska i palmitinska kiselina. Primjer nezasićene masne kiseline je oleinska kiselina. Osim raznih kiselina, u strukturu masti ulaze i neke masnoće slične tvari - fosfatidi i steroli. Oni su takođe važniji za žive organizme, jer su uključeni u sintezu hormona.

Većina masti je topljiva - drugim riječima, ostaju tečne na sobnoj temperaturi. Životinjske masti, s druge strane, ostaju čvrste na sobnoj temperaturi jer sadrže velike količine zasićenih masnih kiselina. Na primjer, goveđa mast sadrži sljedeće tvari - glicerin, palmitinsku i stearinsku kiselinu. Palmitska se topi na 43 o C, a stearinska na 60 o C.

Glavni predmet u kojem školarci proučavaju strukturu masti je hemija. Stoga je poželjno da učenik poznaje ne samo skup onih supstanci koje ulaze u sastav različitih lipida, već i da razumije njihova svojstva. Na primjer, masne kiseline su osnova biljnih masti. Riječ je o tvarima koje su dobile ime po procesu izolacije iz lipida.

lipida u organizmu

Hemijska struktura masti je ostatak glicerola, koji je vrlo rastvorljiv u vodi, kao i ostaci masnih kiselina koje su, naprotiv, nerastvorljive u vodi. Ako stavite kap masti na površinu vode, tada će se glicerinski dio okrenuti u svom smjeru, a masne kiseline će se nalaziti na vrhu. Ova orijentacija je veoma važna. Sloj masti, koji je dio ćelijskih membrana bilo kojeg živog organizma, sprječava otapanje stanice u vodi. Posebno su važne supstance koje se nazivaju fosfolipidi.

Fosfolipidi u ćelijama

Sadrže i masne kiseline i glicerin. Fosfolipidi se razlikuju od ostalih grupa masti po tome što sadrže i ostatke fosforne kiseline. Fosfolipidi su jedna od najvažnijih komponenti ćelijskih membrana. Od velikog značaja za živi organizam su i glikolipidi - supstance koje sadrže masti i ugljene hidrate. Struktura i funkcije ovih supstanci omogućavaju im da obavljaju različite funkcije u nervnom tkivu. Konkretno, veliki broj ih se nalazi u tkivima mozga. Glikolipidi se nalaze na vanjskom dijelu plazma membrane stanica.

Struktura proteina, masti i ugljikohidrata

ATP, nukleinske kiseline, kao i proteini, masti i ugljikohidrati spadaju u organske tvari ćelije. Sastoje se od makromolekula - velikih i složenih molekula u svojoj strukturi, koji sadrže, zauzvrat, manje i jednostavnije čestice. U prirodi postoje tri vrste nutrijenata - proteini, masti i ugljikohidrati. Imaju drugačiju strukturu. Unatoč činjenici da svaka od ove tri vrste supstanci pripada ugljikovim spojevima, isti atom ugljika može formirati različite intra-atomske spojeve. Ugljikohidrati su organska jedinjenja koja se sastoje od ugljenika, vodonika i kiseonika.

Razlike u karakteristikama

Razlikuje se ne samo struktura ugljikohidrata i masti, već i njihove funkcije. Ugljikohidrati se razgrađuju brže od drugih supstanci – i stoga mogu formirati više energije. Budući da su u tijelu u velikim količinama, ugljikohidrati se mogu transformirati u masti. Proteini nisu podložni takvoj transformaciji. Njihova struktura je mnogo složenija od strukture ugljikohidrata. Struktura ugljikohidrata i masti čini ih glavnim izvorom energije za žive organizme. Proteini su, s druge strane, one tvari koje se troše kao građevinski materijal za oštećene stanice u tijelu. Nije ni čudo što ih zovu "proteini" - riječ "protos" dolazi iz starogrčkog jezika i prevodi se kao "onaj koji dolazi prvi".

Proteini su linearni polimeri koji sadrže aminokiseline povezane kovalentnim vezama. Do danas su podijeljeni u dvije kategorije: fibrilarni i globularni. U strukturi proteina razlikuju se primarna i sekundarna struktura.

Sastav i struktura masti čini ih nezamjenjivim za zdravlje svakog živog organizma. Kod bolesti i smanjenja apetita, pohranjena mast djeluje kao dodatni izvor prehrane. To je jedan od glavnih izvora energije. Međutim, prekomjerna konzumacija masne hrane može poremetiti apsorpciju proteina, magnezija i kalcija.

Upotreba masti

Ljudi su odavno naučili koristiti ove tvari ne samo za hranu, već iu svakodnevnom životu. Masti su se koristile za lampe još od praistorijskog doba, služile su za podmazivanje klizača kojima su se brodovi spuštali u vodu.

Ove supstance se široko koriste u modernoj industriji. Otprilike trećina svih proizvedenih masti ima tehničku svrhu. Ostalo je namijenjeno za jelo. Lipidi se koriste u velikim količinama u industriji parfema, kozmetici i industriji sapuna. Biljna ulja se uglavnom koriste za ishranu - obično su uključena u razne prehrambene proizvode, kao što su majonez, čokolada, konzervirana hrana. U industrijskom sektoru, lipidi se koriste za proizvodnju različitih vrsta boja i lijekova. Riblje ulje se takođe dodaje u sušeno ulje.

Tehnička mast se obično dobija iz otpadnih prehrambenih sirovina i koristi se za proizvodnju sapuna i proizvoda za domaćinstvo. Također se ekstrahira iz potkožne masti raznih morskih životinja. U farmaciji se koristi za proizvodnju vitamina A. Posebno ga ima u jetri bakalara, u ulju kajsije i breskve.

Sa fiziološke tačke gledišta, masti su sastavni deo tri makronutrijenta koji obezbeđuju osnovne potrebe ljudskog tela. One su jedan od glavnih izvora energije za ljude. Masti su sastavni element svih ćelija, neophodne su za apsorpciju vitamina rastvorljivih u mastima, obezbeđuju toplotnu izolaciju organizma, učestvuju u aktivnosti nervnog sistema i imuniteta.

Šta su masti

Zvanični naziv za masti koje čine hranu su lipidi. Oni lipidi koji su dio ćelija nazivaju se strukturni (fosfolipidi, lipoproteini), drugi su način skladištenja energije i nazivaju se rezervni (trigliceridi).

Energetska vrijednost masti je 9 kcal na 1 g, što je dvostruko više od energetske vrijednosti ugljikohidrata.

Hemijski, masti su estri glicerola i viših masnih kiselina. Osnovu životinjskih i biljnih masti čine masne kiseline čiji različit sastav određuje njihove funkcije u organizmu. Sve masne kiseline dijele se u dvije grupe: zasićene i nezasićene.

Bitna komponenta svih masti - fosfolipidi, oni doprinose
kompletan metabolizam. Glavni izvor fosfolipida - proizvodi
životinjskog porijekla. Najpoznatiji fosfolipid je lecitin koji sadrži
koji uključuje supstancu sličnu vitaminu holin.

Zasićene masne kiseline

Zasićene masne kiseline se uglavnom nalaze u životinjskim mastima. To su čvrste materije sa visokom tačkom topljenja (tzv. vatrostalne masti). Tijelo ih može apsorbirati bez sudjelovanja žučnih kiselina, što određuje njihovu visoku nutritivnu vrijednost. Međutim, višak zasićenih masnih kiselina se neizbježno skladišti u rezervi.

Glavne vrste zasićenih kiselina su palmitinska, stearinska, miristinska. U različitim količinama nalaze se u masti, masnom mesu, mliječnim proizvodima (maslac, pavlaka, mlijeko, sirevi itd.). Životinjske masti, koje uključuju zasićene masne kiseline, prijatnog su ukusa, sadrže lecitin i vitamine A i D, kao i holesterol.

Holesterol je glavni sterol životinjskog porijekla, vitalan je za organizam, jer je dio svih ćelija i tkiva organizma, učestvuje u hormonalnim procesima i sintezi vitamina D. Istovremeno, višak holesterola u hrana dovodi do povećanja njenog nivoa u krvi, što je jedan od glavnih faktora rizika za razvoj kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa i gojaznosti. Holesterol se sintetizira u tijelu iz ugljikohidrata, pa se preporučuje unos ne više od 300 mg dnevno uz hranu.

Upotreba životinjskih masti neophodna je za potpuni razvoj djece, ali maksimalna količina kolesterola za njih je ista - 300 mg dnevno. Preferirani oblik konzumiranja zasićenih masnih kiselina su mliječni proizvodi, jaja, meso organa (jetra, srce), riba. Udio zasićenih masnih kiselina u dnevnoj prehrani ne bi trebao činiti više od 10% kalorija.

nezasićene masne kiseline

Nezasićene masne kiseline nalaze se uglavnom u biljnoj hrani, kao iu ribi. Nezasićene masne kiseline se lako oksidiraju, nisu jako otporne na termičku obradu, pa je hranu koja ih sadrži najkorisnije jesti sirovu.

Nezasićene masne kiseline dijele se u dvije grupe, ovisno o tome koliko je nezasićenih vodikovih veza između atoma u njima. Ako postoji jedna takva veza, to su mononezasićene masne kiseline (MUFA), ako ih ima više, to su polinezasićene masne kiseline (PUFA).

Mononezasićene masne kiseline

Glavne vrste MUFA su miristoleinska, palmitoleinska i oleinska. Te kiseline tijelo može sintetizirati iz zasićenih masnih kiselina i ugljikohidrata. Jedna od najvažnijih funkcija MUFA je smanjenje nivoa holesterola u krvi. Za to je odgovoran sterol sadržan u MUFA - p-sitosterol. Formira nerastvorljiv kompleks sa holesterolom i tako ometa njegovu apsorpciju.

Glavni izvor MUFA je riblje ulje, maslinovo, susamovo i ulje uljane repice.
Fiziološka potreba za MUFA je 10% dnevnog kalorijskog unosa.

Polinezasićene masne kiseline

Glavne vrste polinezasićenih masnih kiselina su linolna, linolenska, arahidonska. Ove kiseline nisu samo dio ćelija, već i učestvuju u metabolizmu, obezbeđuju procese rasta, sadrže tokoferole, p-sitosterol. Ljudsko tijelo ne sintetizira PUFA, stoga se smatraju esencijalnim tvarima zajedno s nekim aminokiselinama i vitaminima. Najveća biološka aktivnost je arahidonska kiselina, koja je oskudna u hrani, ali je uz učešće vitamina B6 organizam može sintetizirati iz linolne kiseline.

Arahidonska i linolna kiselina pripadaju porodici Omega-6 kiselina. Ove kiseline se nalaze u gotovo svim biljnim uljima i orašastim plodovima. Dnevna potreba za Omega-6 PUFA je 5-9% dnevnog kalorijskog unosa.

Alfa-linolenska kiselina pripada porodici Omega-3. Glavni izvor ove porodice PUFA je riblje ulje i neki morski plodovi. Dnevna potreba za Omega-3 PUFA je 1-2% dnevnog sadržaja kalorija.

Višak hrane koja sadrži PUFA u ishrani može uzrokovati bolest bubrega i jetre.

Važno je zapamtiti da neke masne kiseline ne mogu zamijeniti druge,
a prisustvo svih njih u ishrani je neophodan uslov za zdravu ishranu.

Stručnjak: Galina Filippova, doktorica opšte prakse, kandidat medicinskih nauka