Selo zeleni svježi sir nemasni pregled. "Kuća na selu", "Prostokvašino" ili "Zeleno selo". Kakvo kravlje mlijeko neće potkopati zdravlje stanovnika Uljanovska. Šta je "ultrapasterizacija"

“Ukus i miris polovine uzoraka svježeg sira ne podnose kritike i ispitivanja. Tokom provjere kvaliteta otkriven je i potpuni lažnjak. Ovo je presuda organizacije "Javna kontrola".

NE BITI BOLJE

Pred nama je veliki praznik, koji se ove godine poklapa sa Danom radnika. Gospodarice će kuhati ne samo uskršnje kolače, već i Uskrs. A za ovo jelo bitan je svježi sir, odnosno dobar svježi sir.

Aktivisti su odlučili provjeriti koliko je dobar u trgovinama Sankt Peterburga. Kupili smo deset uzoraka, poslali ih na ispitivanje u ispitnu laboratoriju FBU "Test-Sankt Peterburg".

A nisu se ni iznenadili kada su saznali: samo pet vrsta proizvoda nije izazvalo nikakve pritužbe stručnjaka.

Nutricionisti smatraju da je svježi sir vrlo koristan. Međutim, naša ispitivanja već nekoliko godina sa zavidnom redovnošću pokazuju da se ne može svaki svježi sir kupiti - kažu u pres-službi Javne kontrole.

Svake godine stručnjaci iz državnih akreditiranih laboratorija identificiraju nekvalitetne i iskreno krivotvorene uzorke. Šalje rezultate na Rospotrebnadzor. Podnose tužbe na sudu. Ali nekvalitetni svježi sir ne nestaje s polica trgovina u Sankt Peterburgu. Mijenjaju se samo načini zavaravanja kupaca kojima pribjegavaju nesavjesni proizvođači i prodavači.

Revizija 2010. godine pokazala je da je trećina uzoraka kupljenih za ispitivanje krivotvorena, odnosno da sadrže nemliječne masti. U 2011. godini otkriveno je 25% falsifikata, u 2012. godini - 40%. U 2015. ovaj broj je pao na 20%.

ŠTO JEFTINIJE, GORE?

Ove godine stručnjaci su utvrdili da pet uzoraka svježeg sira od deset ne zadovoljava zahtjeve.

I ispostavilo se da je jedan uopće lažan, - izvještava Javna kontrola - Ovo je 5-postotni svježi sir iz Uzlovsky Dairy Plant LLC, u regiji Tula. - U sklopu ovog lažnjaka, prema izvještaju Test-Sankt Peterburga, uopšte nije bilo mliječne masti!

Ovaj "proizvod" koštao je u prodavnici Sezon (avenija Maršala Žukova, 30) sumnjivo jeftino - 34,50 po pakovanju od 200 g. Kvalitet - odnosno njegovo potpuno odsustvo - u potpunosti je odgovarao ceni.

„Možda je u procesu proizvodnje ovog proizvoda umjesto mliječne masti korištena njegova zamjena“, kaže Julija Gramotina, šef sektora za fizičko-hemijsko ispitivanje FBU Test-S. Petersburg.

Svježi sir iz Uzlovsky mljekare već je bio na radaru javne kontrole 2014. godine. Tada je ispitivanje u njemu otkrilo neslaganje sa deklarisanim pokazateljima u pogledu masenog udjela masti i proteina. I evo novog sastanka sa sada već potpunim falsifikatima. Proizvođač nije odgovorio na zahtjev "Javne kontrole" da komentariše rezultate ispitivanja.

Možda kod regulatornih tijela, gdje su poslana relevantna dokumenta, predstavnika « Uzlovsky mljekara "biće pričljivija", sliježu rukama u "Javnoj kontroli".

ZAŠTO JE VIKENDICA KISELA

Jedan uzorak vrste svježeg sira nije prošao ispitivanje na organoleptičke pokazatelje, već se jednostavno pokazao kiselkastog okusa. Ovo je "Crvena cijena", kupljena u prodavnici Pyaterochka (Ul. Marshal Govorov, 16). Skuta 5%, proizvedeno u OOO„PC „Obninsk mlečni proizvodi“ u regionu Kaluge.

Kako se navodi u protokolu, on je "nečistog ukusa i mirisa, kao i stranog mirisa".

Ispostavilo se da je i skuta "Live Milk" kiselog ukusa (kupljena u hipermarketu O'Key, Ave. Marshala Zhukov 31).

„Možda su proizvodi bili ustajali u skladištu našeg partnera“, kaže Pavel Grišin, menadžer farme Trigorskaya Farm u Lenjingradskoj oblasti. - Kiseli okus proizvoda ukazuje na kršenje temperature skladištenja. Ako pređe plus dva do plus šest stepeni, onda se povećava kiselost. Mi smo odgovorni za kvalitet isporučenih proizvoda, ali ne možemo kontrolisati šta će se posle s njima dogoditi.

Kako objašnjava proizvođač, u velikim trgovačkim lancima roba se nakon istovara dva do tri sata može čuvati u toploj prostoriji. I tek tada ruke dođu do njega, i on ulazi u frižider. Za to vrijeme sve može poći po zlu.

MNOGO RAZLOGA

- Proizvodnja svježeg sira je složen proces, mnogi faktori utiču na kvalitetu finalnog proizvoda - kaže Julija Gramotina. - Ovo nije dovoljno dobra sirovina, a kršenje tehnološkog procesa ili uslova skladištenja. U laboratoriji je nemoguće utvrditi što je točno uzrokovalo kršenje organoleptičkih pokazatelja.

Prema riječima Anatolija Brusenceva, vanrednog profesora Odsjeka za primijenjenu biotehnologiju na Univerzitetu ITMO u Sankt Peterburgu, ova tri razloga za kiseli okus i neprijatan miris može se dodati još jedan razlog.

„Proizvođač je mogao da koristi loše startere“, kaže Anatolij Brusencev. - Drugo, priprema svježeg sira izvorno je mogla biti kiselo mlijeko, u kojem je bila strana mikroflora. Treće, mogli bi da prekrše uslove skladištenja. Dešava se da se svježi sir zamrzne za skladištenje. A ako je kasnije nekoliko puta odmrznut ili nije izdržao temperaturu od minus 18 stupnjeva postavljenu u takvim slučajevima, tada se u proizvodu pojavljuju strani okusi i mirisi. Konačno, dešava se da se u svježi svježi sir, nešto što je ustajalo u magacinu, dodaju takozvani proizvodi iz rezerve. Tada bi stari svježi sir mogao pokvariti okus i miris svježeg proizvoda.

KOMPETENTAN

"POTENCIJALNO OPASNO"

Šef Odjela za kontrolu kvaliteta proizvoda i usluga na zahtjeve potrošača, Državna budžetska institucija Sankt Peterburg "Centar za kontrolu kvaliteta robe (proizvoda), radova i usluga" Larisa SHAPOVALOVA:

Tradicionalni svježi sir odnosi se na kvarljive mliječne proizvode, koji su povoljno okruženje za razvoj mikroorganizama. Stoga postaje potencijalno opasan u slučaju kršenja uslova skladištenja i transporta. Stoga kupac treba posebnu pažnju obratiti na sanitarno stanje radnje u kojoj se prodaju mliječni proizvodi.

Na ambalaži svježeg sira, kada je označena od strane proizvođača, mora biti naznačena temperatura skladištenja, pa je logično provjeriti da li su ispunjeni uvjeti skladištenja u hladnjaku.

ŠTA KAŽE OZNAKA

Glavna komponenta svježeg sira je punomasno mlijeko, normalizirano mlijeko, obrano mlijeko, rekonstituisano (iz praha) mlijeko ili njihove mješavine.

Također, svježi sir sadrži kiselo tijesto.

Često je kalcijev hlorid prisutan u sastavu, što doprinosi stvaranju ugruška i povećanju sadržaja kalcija u gotovom proizvodu.

U proizvodnji svježeg sira često se koristi sirilo čije dodavanje omogućava brže sirenje mlijeka odvajanjem proteinskih komponenti od surutke.

Ono što je bitno je koliko masti ima proizvod. Svježi sir bez masti sadrži manje od 1,8% masti. Najmasniji svježi sir, proizveden u skladu sa GOST-om, sadrži više od 23% masti.

LOŠA ALI ČINJENICA

Ma koliko banalno, ali ispitivanje svježeg sira potvrdilo je: poznati i etablirani proizvođači nemaju zamjerki na kvalitetu. Svježi sir pet marki u potpunosti je u skladu sa zahtjevima regulatornih dokumenata. To su Piskarevsky 5% svježi sir (Sankt Peterburg), 5% svježi sir (Medvezhyegorsk Dairy Plant LLC, Karelija), 9% svježi sir TM "Family Farm" (Delta LLC, Sankt Peterburg), 5% svježi sir TM " First Business" ( LLC "Lakto-Novgorod", Staraya Russa) i svježi sir 9% TM "SpbFERMA" (LLC "SPb FERMA", Sankt Peterburg).

Korišteni materijali www.spbkontrol.ru

Kvalitet mlijeka poznatih ruskih brendova provjerili su stručnjaci iz nezavisnog sistema kontrole kvaliteta Roskontrol.

Kao što znate, mleko je izvor kalcijuma, korisnih enzima, masnih kiselina, vitamina. Mlijeko ima antitoksična svojstva, blagotvorno djeluje na probavu i nervni sistem. Naravno, svježe mlijeko nije dostupno većini građana, a štoviše, zabranjeno je za prodaju zbog mogućnosti očuvanja i razmnožavanja patogenih mikroorganizama u njemu. Na policama prodavnica u Uljanovsku vidimo pakete i boce sa natpisima "pasterizovano", "sterilizovano", "ultrapasterizovano".

Da li se u takvom mlijeku čuvaju vitamini, koliko je bezbedno i da li mu je nešto dodatno dodato? Specijalisti nezavisni sistemi kontrole kvaliteta "Roskontrol" testirano ultrapasterizovano mleko sa udelom masti od 3,2% brendova House in the Village, Avida, Prostokvashino, Sarafanovo, Ostankinoye, Selo Zelenoe, Valio.

Šta je ultrapasterizacija?

Ultrapasterizacija nije pasterizacija - objasnila je glavni stručnjak Roskontrola Svetlana Dimitrieva. - Zapravo, glavna razlika u odnosu na sterilizaciju, koja se obično obavlja u autoklavu, je u tome što ultrapasterizacija koristi direktno uvođenje žive pare u proizvod - mjehuriće. A sterilizacija se dešava gotovo trenutno. Sigurnosni zahtjevi za UHT mlijeko su isti kao i za sterilizirano mlijeko. Datumi isteka se poklapaju. Enzimski sistem sirovog mleka je potpuno uništen prilikom takve prerade. Veliki dio vitamina rastvorljivih u vodi se uništava. Vitamini rastvorljivi u mastima uglavnom se čuvaju. Za UHT, baš kao i za sterilizaciju, važan je kvalitet mlijeka i njegova otpornost na toplinu. Stoga je u tehnologiji takvih proizvoda dopuštena upotreba fosfata - soli koje omogućavaju povećanje termičke stabilnosti mlijeka poboljšanjem njegovog puferskog kapaciteta. Ovo sprečava denaturaciju mlečnih proteina na povišenim temperaturama.

Šta je sa kalcijumom?

Prema referentnim podacima, 100 grama kravljeg mleka treba da sadrži 120 mg kalcijuma. U svim testiranim uzorcima pokazalo se nešto manje: od 100 mg u Avida mlijeku do 114 mg u Prostokvashinu. To je zato što se mala količina kalcijevih soli gubi tokom obrade.

Stručnjaci su bili zadovoljni niskim sadržajem ostalih soli, fosfata, u ispitivanim uzorcima. Kao rezultat prošlih ispitivanja, Roskontrol je više puta identificirao znakove dodavanja fosfata u mlijeko. Očigledno je da su proizvođači donijeli ispravne zaključke i poboljšali kvalitetu svojih proizvoda.

Šta se ne nalazi u mleku?

Nijedan uzorak ne sadrži biljne masti koje se često koriste za falsifikovanje mliječnih proizvoda (češće masnije, a punomasno mlijeko je relativno rijetko). Ni pregledi nisu otkrili antibiotike. Svi ispitani uzorci mogu se smatrati bezbednim za zdravlje.

Rezultati testa

Općenito, rezultati pregleda se mogu nazvati zadovoljavajućim. 6 od 7 testiranih uzoraka preporučeno je za kupovinu. Samo Domik v derevne mlijeko nije prošao test, pojavio se na listi robe s komentarima.

Mlijeko Prostokvashino dobilo je najvišu ocjenu od svih uzoraka - 75 bodova. Udovoljava sigurnosnim zahtjevima, ne sadrži biljne masti. Sastav masnih kiselina u masnoj fazi odgovara mliječnoj masti. Uzorak ima relativno visok maseni udio proteina - 3,18%. Masena koncentracija laktuloze je relativno niska.

Mlijeko” “Valio” je ocijenjeno sa 73 boda. Ovaj uzorak je u skladu sa sigurnosnim zahtjevima, ne sadrži biljne masti. Sastav masnih kiselina u masnoj fazi proizvoda odgovara mliječnoj masti. Ima dobra organoleptička svojstva.

Sarafanovskom mlijeku stručnjaci su dali 71 bod. Ovaj proizvod je u skladu sa sigurnosnim zahtjevima, ne sadrži biljne masti. Sastav masnih kiselina u masnoj fazi proizvoda odgovara mliječnoj masti. Uzorak ima relativno visok maseni udio proteina - 3,06%.

Mlijeko "Ostankinskoye" ocijenjeno je sa 68 bodova. Udovoljava sigurnosnim zahtjevima, ne sadrži biljne masti. Sastav masnih kiselina u masnoj fazi proizvoda odgovara mliječnoj masti. Masena koncentracija laktuloze je relativno niska.

64 poena dobijena od stručnjaka "Roskontrol" mleka "Selo Green". Udovoljava sigurnosnim zahtjevima, ne sadrži biljne masti. Sastav masnih kiselina u masnoj fazi proizvoda odgovara mliječnoj masti.

Avidino mlijeko je od stručnjaka dobilo bod manje. Takođe ispunjava sigurnosne zahtjeve, ne sadrži biljne masti. Sastav masnih kiselina u masnoj fazi proizvoda odgovara mliječnoj masti.

Veću ocjenu - 67 bodova - dobilo je mlijeko "Domik v derevne". Ispunjava sigurnosne zahtjeve, ima dobre organoleptičke osobine i ne sadrži biljne masti. Sastav masnih kiselina u masnoj fazi odgovara mliječnoj masti. Masovna koncentracija laktuloze je relativno niska, ali ... Mliječni proizvod "Kuća na selu" ne odgovara nazivu "mlijeko" prema kriterijumima za identifikaciju tehničkog propisa. Činjenica je da je maseni udio proteina u njemu ispod dozvoljenog nivoa, čak i ako se uzme u obzir greška. Ne odgovara oznaci prema ovom indikatoru i GOST 31450-2013 naznačenom u oznaci: negativno odstupanje je 10%.

Na koje su načine proizvođači varali?

Uprkos naizgled ružičastoj slici, ipak je bilo nekih komentara učesnicima testa. Tako, na primjer, stručnjaci nisu bili previše zadovoljni organoleptičkim karakteristikama uzoraka. Samo proizvodi brendova Kuća na selu i Valio nisu izazvali zamjerke. Tako su u mleku Prostokvashino i Selo Zelenoe stručnjaci osetili slani ukus, u Avida - stočnoj hrani, u Selu Zelenom, Sarafanovu i Ostankinu ​​- miris i ukus ključanja. Osim toga, nisu svi proizvođači ispravno naveli nutritivnu vrijednost svojih proizvoda. U većini uzoraka (osim za Prostokvashino i Sarafanov) bilo je manje proteina nego što je navedeno. Za "Kuću na selu" to se pretvorilo u upis u "Popis robe sa komentarima", jer se pokazalo da je proteina u ovom mlijeku čak i manje nego što bi trebalo biti prema GOST-u i prema tehničkim propisima.

Andrey KORCHAGIN

Proizvode "Kuća na selu" i "Karat" Roskontrol je uvrstio na listu robe uz komentare.

Kod zrnatog svježeg sira Karat (4% masti) stvarna razlika između sadržaja proteina i podataka na etiketi iznosila je 28% (nije u skladu sa tehničkim propisima), a sadržaj masti je 14% manji od naznačenog na etiketi. U proizvodu nisu pronađeni konzervansi ili stabilizatori strukture.

Razlika između stvarnog sadržaja proteina i podataka na etiketi za svježi sir "Kuća na selu" bila je veća od 30%, što nije usklađeno sa tehničkim propisima (ne smije biti više od 15%), dok je proizvod bezbjedan prema prema ispitivanim pokazateljima, ne sadrži zgušnjivače i biljne masti. Na ambalaži proizvoda piše da sadrži konzervans, tako da se radi o "proizvodu od skute", a ne o skuti. Budući da na ambalaži postoji odgovarajuća oznaka, to nije prekršaj.

Robne marke svježeg sira "Zalessky Farmer", "Milava" i "Izbenka" stavljene su na crnu listu Roskontrola zbog "obmanjivanja potrošača".

Razlog tome je što zrnati svježi sir "Milava" i "Izbenka" sadrže konzervans sorbinsku kiselinu, koja nije naznačena na pakovanju proizvoda, a "Zalessky Farmer" pored ovog konzervansa sadrži skrob. Podaci o sadržaju masti proizvoda pod robnom markom "Zalessky Farmer" ne odgovaraju etiketi: s deklariranim sadržajem masti od 5%, njegov stvarni sadržaj masti bio je 8,5%.

Nedostatak informacija o konzervansu u sastavu proizvoda ozbiljan je prekršaj, kažu stručnjaci.

Predstavnica PR službe Vkusvilla Marina Purim je na zahtjev RBC-a rekla da kompanija provodi sistematsku kontrolu kvaliteta proizvoda.

„Tokom 2017. godine izvršili smo četiri ispitivanja proizvoda „Granularni svježi sir „Izbenka“ 4%“, posebno na prisustvo konzervansa. I nikada nisu utvrđeni nikakvi prekršaji”, rekla je ona i istakla da je proizvod usklađen sa zahtjevima regulatorne dokumentacije i Tehničkih propisa Carinske unije.

Prema njenim riječima, proizvod je analiziran i na konzervanse, među kojima je i sorbinska kiselina koja se spominje u studiji Roskontrola. “Svuda je negativno. Nemamo razloga da sumnjamo u kvalitet proizvoda ovog dobavljača, ali ćemo organizovati izvanrednu provjeru kvaliteta”, rekao je Purim.

Zalessky Farmer LLC je 22. februara RBC-u objasnio da se ne slažu sa informacijama koje je objavio Roskontrol o zrnatom svježem siru njihove proizvodnje. „Možemo sa sigurnošću tvrditi da je kvalitet našeg zrnatog svježeg sira u potpunosti u skladu sa svim zahtjevima GOST 31534-2012 i tehničkog pravilnika Carinske unije 033/2013, prema kojem je razvijen. Ne dodajemo nikakve dodatne sastojke koji nisu uključeni u sastav naveden na etiketi, stoga se apsolutno ne slažemo s informacijama objavljenim na web stranici organizacije Roskontrol”, rečeno je RBC-u.

RBC je uputio i zahtjev Balmiko Torgu (žig Milava).

Mlijeko je izvor kalcijuma, korisnih enzima, masnih kiselina, vitamina, ima antitoksična svojstva, blagotvorno djeluje na probavu i nervni sistem. Ovo kažu nutricionisti i proizvođači proizvoda.

Istina, nemoguće je dobiti pravo svježe mlijeko u velikom gradu: ono se ne može prodati. Stoga nam se umjesto njega nudi “pasterizirano”, “sterilizirano”, “ultrapasterizirano”. Potrošači su sigurni: nema vitamina, ali naprotiv, puna je „hemije“. Je li stvarno? Stručnjaci Unije potrošača "Roskontrol" poslali su u laboratoriju UHT mlijeko sa udjelom masti od 3,2% brendova "House in the Village", "Avida", "Prostokvashino", "Sarafanovo", "Ostankinskoye", "Green". Selo“, Valio.

Šta je "ultrapasterizacija"?

Riječ koju potrošači obično razumiju kao "ubijanje cijelog života" je ultrapasterizacija. U stvari, ovo je proces veoma brze prerade sirovog mleka parom na temperaturi od 130 - 150 stepeni. To vam omogućava da sačuvate vitamine, mineralne soli i vrijedne enzime u proizvodu. Ali velika većina mikroba u mlijeku nakon toga više ne preživljava. I to je naša prednost: nije potrebno dodatno prokuhavati prije upotrebe. U suprotnom ćete izgubiti korisne tvari.

Inače, proizvođači tvrde da upravo ultrapasterizacija (a ne konzervansi) daje mlijeku šansu da se čuva nekoliko mjeseci. Ispitivanje je to potvrdilo: ni u jednom uzorku nisu pronađeni konzervansi.

Koliko je bila intenzivna prerada mlijeka u proizvodnji može se suditi po masovnoj koncentraciji laktuloze. Što je veći, toplinski učinak na proizvod je bio jači. Sudeći po rezultatima istraživanja, proizvođači su najpažljivije tretirali Prostokvašino mlijeko, koncentracija laktuloze u uzorku Sarafanovo bila je najveća.

— Sigurnosni zahtjevi za UHT mlijeko su isti kao i za sterilizirano mlijeko. Datumi isteka se poklapaju. Enzimski sistem sirovog mleka je potpuno uništen prilikom takve prerade. Veliki dio vitamina rastvorljivih u vodi se uništava. Vitamini rastvorljivi u mastima uglavnom se čuvaju. Za ultrapasterizaciju, baš kao i za sterilizaciju, važna je kvaliteta mlijeka i njegova termička stabilnost, stoga je u tehnologiji takvih proizvoda dozvoljena upotreba fosfata - soli koje omogućavaju povećanje termičke stabilnosti mlijeka poboljšanjem njegovog puferiranja. , koji štiti mliječne proteine ​​od njihove denaturacije na povišenim temperaturama, — objašnjava glavni stručnjak Roscotrola Svetlana Dimitrieva.

Nema proteina, nema kalcijuma?

Prema normama, 100 grama kravljeg mleka treba da sadrži 120 mg kalcijuma. Zapravo, za njega pijemo mlijeko. Ali, očigledno, proizvođači su zaboravili na tako važan kvalitet mlijeka. U svim testiranim uzorcima nešto je manje: od 100 mg u Avida mlijeku do 114 mg u Prostokvashinu.

Ali još jedna provjera - prisutnost biljnih masti (a samim tim i grubo falsifikovanje) - zadovoljila je stručnjake. Nisu pronađeni ni u jednom uzorku. Zapravo, kao antibiotici. Stoga se svi ispitani uzorci mogu smatrati bezbednim za zdravlje.

I, čini se, sve ide previše ružičasto s ovim proizvodom. Ali nije ga bilo. Ipak, bilo je dosta komentara učesnicima testa. Nisu svi proizvođači ispravno naveli nutritivnu vrijednost svojih proizvoda. U većini uzoraka (osim za Prostokvashino i Sarafanov) bilo je manje proteina nego što je navedeno. Za "Kuću na selu" ispostavilo se da je uvršten na listu s komentarima, jer se pokazalo da je proteina u ovom mlijeku čak i manje nego što bi trebalo biti prema GOST-u i onome što propisuju tehnički propisi.

“Uzorak “Kuća na selu” ne zadovoljava kriterijume identifikacije TR TS 033/2013 sa nazivom “mlijeko”: maseni udio proteina je ispod dozvoljenog nivoa, čak i ako se uzme u obzir greška mjerenja”, dodaje S. Dimitrieva.

Stručnjaci nisu bili previše zadovoljni organoleptičkim karakteristikama uzoraka. Samo proizvodi brendova Kuća na selu i Valio nisu izazvali zamjerke. Tako su u mleku Prostokvashino i Selo Zelenoe stručnjaci osetili slani ukus, u Avida - stočnoj hrani, u Selu Zelenom, Sarafanovu i Ostankinu ​​- miris i ukus ključanja.

Općenito, rezultati pregleda se mogu nazvati zadovoljavajućim. Samo 1 uzorak od 7 nalazi se na listi proizvoda sa komentarima, ostali se preporučuju za kupovinu.

je važan deo ishrane. Ovaj mliječni proizvod se preporučuje za nadoknadu manjka proteina, normalizaciju metabolizma, jačanje koštanog sistema, te u dijetama za mršavljenje.

Uključivanje svježeg sira u svakodnevni jelovnik za održavanje zdravlja relevantno je za kupce svih uzrasta, zbog čega je kvaliteta ovog proizvoda toliko važna.

Nažalost, od deset uzoraka svježeg sira testiranih u Test-St. Petersburgu u proljeće 2017. godine, samo četiri su se pokazala u potpunosti u skladu s GOST-om kao regulatornim dokumentom navedenim na njihovoj etiketi.

Istovremeno, dva uzorka koja nisu prošla ispitivanje nazvana su falsifikatima zbog detekcije nemalečnih masti u njima.

Biljne masti, prema GOST 31453-2013 „Svježi sir. Specifikacije“ i Tehnički propisi Carinske unije „O bezbjednosti mlijeka i mliječnih proizvoda“ ne mogu biti uključeni u proizvod pod nazivom „svježi sir“. Nemliječne komponente mogu biti dio takozvanih „proizvoda od skute“, ali njihovo prisustvo mora biti naznačeno na ambalaži.

Pokazatelji kvaliteta skute

Količina proteina u svježem siru- jedan od najvažnijih pokazatelja njegove kvalitete, jer upravo ta komponenta određuje vrijednost proizvoda za zdravlje. Proteini ispod norme - dokaz prekoračenja dozvoljenog nivoa vlažnosti i dodatak sastojaka biljnog porijekla. U skladu sa GOST 31453-2013, što manje masti proizvod sadrži, to bi trebalo da bude više njegove proteinske komponente: svježi sir sa udjelom masti od 1,8 do 3,8% mora sadržavati najmanje 18% proteina, sadržaj masti od 4 do 9% - najmanje 16% proteina, sadržaj masti 12% i više - ne manje od 14% proteina.

Organoleptički pokazatelji- ukus, boja, miris, tekstura - takođe su bitni pri odabiru proizvoda. U polovini testiranih uzoraka pokazalo se da nisu u skladu s GOST-om, što je, prema mišljenju stručnjaka, posljedica niske kvalitete sirovina, kršenja tehnologije proizvodnje i nepoštivanja pravila skladištenja.

Sadržaj masnoće svježeg sira- važan pokazatelj za osobe na dijeti. Pogrešna indikacija količine masti u tri testirana uzorka je pogrešna i može dovesti do nenamjernih poremećaja u ishrani.

Rezultati nezavisnog ispitivanja svježeg sira napravljenog u skladu sa GOST 31453-2013

PROIZVOD	PROIZVOĐAČ	TEŽINA, g	CIJENA po paketu, rub.	OKUS, MIRIS, KONZISTENTNOST	DEBEO	PROTEIN	VLAGA	MASNOĆE POVRĆA	USKLAĐENOST SA GOST-om
	Piskarevsky Dairy Plant LLC, St. Petersburg	250	70-89	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara	NO	odgovara
sa masenim udjelom masti 9%	JSC "Laktis", Veliki Novgorod	200	71-39	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara	NO	odgovara
Svježi sir TM "Selo Zelenoe" sa masenim udjelom masti 5%	OJSC Milkom, Republika Udmurt, Iževsk	200	59-50	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara	NO	odgovara
Svježi sir TM "Sudarynya" s masenim udjelom masti 5%		200	59-60	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara	NO	odgovara
Svježi sir TM "Baltkom" sa masenim udjelom masti 9%	OOO Baltkom Uni, Moskva, proizvodnja: Bryansk region	180	57-85	odgovara	odgovara	ispod normale	odgovara	NO	ne odgovara masenom udjelu proteina
Svježi sir TM "Prvi posao" sa masenim udjelom masti 5%	OOO Lakto-Novgorod, oblast Novgorod	180	49-67		odgovara	odgovara	vlažnost iznad normalne	NO	ne odgovara organoleptičkim svojstvima i masenom udjelu vlage
Svježi sir TM "Ladon" sa masenim udjelom masti 5%	Bologovsky Dairy Plant OJSC, Tver region, Bologoye	180	66-31	ukus i miris nisu dovoljno čisti	odgovara	ispod normale	iznad norme	NO	ne odgovara organoleptičkim svojstvima, masenom udjelu vlage i proteina
sa masenim udjelom masti 12%	Mliječni biznis - Ivnya LLC, Moskva, proizvodnja: Čuvaška Republika	200	70-90	ukus i miris nisu dovoljno čisti, uz prisustvo blagog stranog mirisa i ukusa	ispod normale	odgovara	odgovara	NO	ne odgovara organoleptičkim svojstvima i masenom udjelu masti
Svježi sir TM "Red Price" sa masenim udjelom masti 5%	DOO "Delta", Sankt Peterburg	180	36-60	ukus i miris nisu dovoljno čisti, slatkasti	iznad norme	odgovara	odgovara	OTKRIVENO 35%	ne odgovara u pogledu organoleptičkih svojstava, masenog udjela masti i sastava masne faze - otkrivena je biljna mast
Svježi sir sa masenim udjelom masti 1,8% "Od seljaka"	Trade Line LLC, St. Petersburg	180	57-98	ukus i miris nisu dovoljno čisti, sa jako izraženim stranim mirisom i ukusom	10 puta veća od normalne	ispod normale	odgovara	OTKRIVENO 75%	ne odgovara po organoleptičkim svojstvima, masenom udjelu masti i proteina, po sastavu masne faze - otkrivena je biljna mast

Podaci do kojih su došli stručnjaci odnose se samo na testirane uzorke, a ne na sve slične proizvode proizvođača.

Kako odabrati svježi sir

Odbijanje kupovine proizvoda po preniskim cijenama nije lijek za kupovinu falsifikata. Često se falsificirani svježi sir prodaje kao proizvod srednje cjenovne kategorije.

Stručnjaci savjetuju odabir svježeg sira od provjerenih proizvođača, čiji su mliječni proizvodi više puta s čašću izdržali laboratorijske testove.

Isabella Satukhina na osnovu materijala Sankt Peterburgske javne organizacije potrošača "Javna kontrola"