Recepti nacionalnih jela Kabardino Balkarije. Khichins su jelo kabardino-balkarske kuhinje. Libzhe - kabardijski gulaš
Da biste to učinili, uzmite pola kilograma gheeja, pšeničnog brašna do gustine šarže i sirupa. Za pripremu sirupa potrebno je zagrijati pola čaše vode sa pola kilograma šećera. Krenimo da kuvamo halvu... U kotlu (ili u neemajliranoj posudi) rastopiti otopljeni puter i staviti da provri. U kipuće ulje sipajte pšenično brašno, postepeno miješajte drvenom lopaticom, dobro pržite 15 minuta (pržite brašno dok ne postane mrvičasto). Zatim skloniti s vatre i postepeno dodavati šećerni sirup, nastavljajući miješati dok se ne formira jednolična gusta masa. Ponovo stavite na vrlo malu vatru i, meseći, pržite nekoliko minuta. Polažemo gotovu masu ...
Gidlibdzhe / Kabardijska kuhinja
Sastojci:
piletina 1 kom.
luk 1
čašu vode
brašna 2 kašike. kašike
pavlaka 1 tegla
sol
biber
Način kuhanja:
piletinu iseći na komade sa soli (ne mnogo) i pržiti u kotlu sa puterom, da porumeni da malo porumeni, ali ne ipržiti, preliti čašom vode i dinstati dok ne proključa i piletina pusti sok.
sitno nasjeckajte luk i dodajte piletini, dinstajte 5-10 minuta
dodati 2 kašike. kašike brašna bez tobogana da brašno obavija piletinu, promešati da nema grudvica dinstati 5-10 minuta
Dodati pavlaku i dinstati dok ne proključa (so, biber)
Lituklibzhe. Sitno iseckano meso u sosu od pavlake.
Općenito, jednostavnost pripreme i minimum proizvoda potrebnih za kuhanje jela odlika su adyghe kuhinje, što je njen plus. Možete kuhati bilo koje kabardijsko jelo bez obzira koliko ste udaljeni od kuće
Jagnjeće meso narežite na male komadiće.
U kotao sipajte ulje i u njega stavite seckanu jagnjetinu.
Nakon što se malo proprži, dodajte vodu...
Nakon nekog vremena, krupno naseckan crni luk.
Sipajte brašno, pržite ga do svijetložute boje, ali ni u kom slučaju ne prekuvajte, inače će sos biti gorak.
Dodati crvenu mlevenu papriku, posoliti po ukusu.
Dobijeni umak razrijedite kipućom vodom ili juhom, stavite kiselo vrhnje, promiješajte.
Pokrijte poklopcem i sačekajte da se potpuno skuva.
Jelo je gotovo, možete bezbedno probati) Najbolje sa testeninom.
Nacionalno kabardijsko jelo
Piletinu oguliti, rastaviti (ne isjeckati), posoliti, popapriti i pržiti - tačnije dinstati u vlastitom soku ispod poklopca, skinuti poklopac i pržiti na nastaloj masnoći
Tu dodajte sitno nasjeckani crni luk i par čena bijelog luka.
Dodajte par kašika kukuruznog ili pšeničnog brašna
Odozgo pospite paprikom za boju.
(nisam imao crvenu papriku, pa tako blijede boje)
Sve zajedno prodinstati, dodati par kašika metana.
Zatim dodajte malo vode da se svi komadi "udave", smanjite vatru i pirjajte još 10 minuta
i onda......
par komada staviti na posudu za serviranje, preliti sa sosom
Od sebe ću dodati da je ispalo jako ukusno, šteta što nije bilo crvene paprike ...
Riječi autora, moje fotografije
Alijina kuvarica
Libzhe (kabardijsko meso)
Sastojci:
ista količina luka i mesa. Meso je poželjno uzeti jagnjeće ili goveđe
šargarepa
paprika, ljuta crvena paprika (mlevena), pavlaka, brašno, so
Meso iseći, staviti u tiganj ili u kotlić, posuti crvenom paprikom, naliti vodom da prekrije meso. Palimo veliku vatru i čekamo da ispari.
U međuvremenu narežite luk na kockice, a šargarepu na trakice.
Kada voda proključa, sipajte rast u meso. ulja, paprike, crnog luka i pržiti. Sada je red na šargarepu. Kada se proprži dodati 1 kašiku. l. brašna i pavlake 2-3 kašike. Posolite, poklopite i dinstajte dok ne bude gotovo.
Dodajem vodu dok se krčka.
© Lubimica
Kabardijski lisnati hleb
Stavite "LAJKUJEM I KAŽI VAŠIM PRIJATELJIMA!", i recept će biti sačuvan na vašoj stranici!
Sastojci
3-5 jaja (ko koliko ima)
0,5 šolje pavlake i mleka (može samo mleko)
1 tsp sol
1 kašika šećera
možete dodati malo kvasca da tijesto bude mekše
brašno - koliko će uzeti
za podmazivanje-rast. ili rastopljeni puter (ko ima šta, čak i sjedinim)
Kuvanje
Jaja dobro umutiti (odvojiti belanca i žumanca, pa sjediniti. Ne možete odvajati, ja ponekad ne mutim) ulijte u brašno, mleko i pavlaku (malo zagrejte), so, kvasac i dobro umesite testo ( ne bi trebalo da bude jako hladno ,ostavite da odstoji 30 minuta (testo ne sme da naraste).Sledece podelite testo na 3-5 delova (ja ...
Libdzhe / Kabardijska kuhinja
Sastojci:
jagnjetina (prsa) - 600 g
krompir - 800 g
luk - 2 kom.
paradajz - 2 kom.
biljno ulje - 2 kašike. kašike
mljevene ljute paprike
sol
Način kuhanja:
1. Jagnjeća prsa oprati, osušiti papirnim ubrusom, iseći na komade od 30-40 g.
2. Stavite tiganj na vatru, zagrejte malo biljnog ulja i na njemu pržite komade mesa dok se ne stvori korica, zatim posolite i pobiberite po ukusu.
3. Luk narezati na krupnije kockice i pržiti na preostalom ulju.
4. Meso preliti čorbom ili vodom, dinstati do pola.
5. Krompir narežite na kriške. Paradajz prepolovite i lagano propržite.
6. Mesu dodati prženi luk, krompir i dinstati dok ne omekša. Na kraju kuvanja dodati paradajz.
7. Prilikom serviranja janjetinu stavite na tanjir i pospite seckanim začinskim biljem.
SHKHU (KUĆNI KEFIR)
U davna vremena, Čerkezi su uvijek koristili kiselo-mliječna pića. Jedno takvo piće je kefir. Njegovo drugo ime je airan - ovo ime je rasprostranjeno među narodima koji govore turski, a na kabardijskom takvo piće se zove shkhu!
Posebnost je da se shhuu ne soli kao što se to radi prilikom pripreme ajrana. Da skuhate shkhyu, morate uzeti mlijeko (po mogućnosti domaće), malo ga zagrijati. Mlijeko treba samo da bude toplo. Nikada ne dovoditi do ključanja. U posudu sa toplim mlekom umočite kašiku kefira iz prodavnice ili tečne pavlake.
U davna vremena, kao i sada, Čerkezi su pravili domaći sir i koristila se tečnost ispod sira (surutka) ...
Gedlibzhe (kabardijska piletina u pavlaci)
Piletina - 1 komad
Luk - 1 kom.
Beli luk - 4 z.
Pavlaka po ukusu
Paprika, so, biber
Brašno - 2 kašike
Piletinu oguliti, rastaviti (ne seckati), posoliti i pobiberiti.
Dinstati u vlastitom soku ispod poklopca.
Skinite poklopac i pržite na dobijenoj masnoći.
Dodajte sitno nasjeckani crni luk i nekoliko čena bijelog luka.
Dodajte par kašika brašna.
Odozgo pospite paprikom za boju.
Prođite sve zajedno.
Dodajte kiselu pavlaku koliko želite.
Zatim dodajte malo vode da se svi komadi "udave", smanjite vatru i pirjajte još 10 minuta.
Par komada raširimo na porcionirano jelo, prelijemo još umaka - "brodova" ili stavimo tavu na stol (porodična opcija).
Prijatno.
Preporučljivo je jesti rukama, polizati prste i umakati komade (paste) u sos.
Libzhe - kabardijski gulaš
Neverovatno meso...
Jagnjetina (junetina) iseckana na jednake komade.
Luk narežite na srednje komade
(isti volumen kao i meso)
Šargarepa (1 velika) narezati na velike trake
Stavite meso u tepsiju i sipajte
1 čaša vode. Biber sa crvenom paprikom
posolite, dinstajte dok voda ne ispari.
Čim voda proključa, dodajte u biljno meso
ulja i luka. Miksamo. Dobro pecite.
Zatim dodati šargarepu, promešati i pržiti.
Sada dodajte kašiku brašna i kašiku pavlake.
Dinstati ispod poklopca (dodajući malo vode
ako je potrebno).
Naš zadatak je da postignemo gust i mirisan sos.
Spremni!
© Aliya's Cookbook
Kabardijski lisnati hleb
Od detinjstva volim ovaj slatki hleb. Može se jesti sa bilo čim. Može se kuhati slano, dodati suvo grožđe, općenito, divlja fantazija
Voda (ili mlijeko - još bolje s mlijekom) - 1 l
Biljno ulje (za nadjev)
Kvasac - 1 kašičica
Sol - 1 kašičica
Jaje - 2 kom
Šećer (za testo) - 2-3 kašike. l.
grožđice (opciono)
Brašno
Pre svega, zamesimo testo. Pomiješajte vodu, šećer, kvasac, sol, jaja. Sipati brašno i umesiti testo, kao na slici
Ostavite testo na sat vremena. Zatim ga podijelimo na 3-4 dijela. Razvaljati u tanke slojeve. Sada premažemo jedan sloj uljem, posipamo šećerom, možete dodati grožđice. (ako želite slano - nemojte posuti šećerom). Stavljamo drugi sloj na vrh, uradimo isto sa njim, pa ...
Ts1yrt1 (guska kuhana sa knedlama)
Ovo jelo se često pripremalo u maloj Kabardi, u Tereku. Odatle je došlo i ime GUS PO-TERSKI. U velikoj Kabardi "dzhedlybzhe" se smatralo najvažnijim jelom, au maloj Kabardi "ts1yrt1".
Sastojci:
guska 1 kom.
brašno (najvišeg kvaliteta) 1kg
kokošja jaja 1 kom.
soli po ukusu
vode 2 kašike.
beli luk 2 glavice
Proces kuvanja:
Skuvajte cijelu gusku dok ne bude kuhana, isjecite na porcije, posolite. Uklonite masnoću iz čorbe, ostavite sa strane.
Od brašna, vode i jaja zamesiti čvrsto testo. Tijesto tanko razvaljajte i isjecite na rombove, a dijamante na kvadrate. Skuvati knedle u bujonu. Izvadite šupljikavom kašikom i stavite u posebnu posudu.
Pripremite sos. Dodati seckani beli luk i so po ukusu, dobro promešati.
Poslužite gusku sa knedlama i sosom.
Ui gurykh f1yue! (Prijatan apetit na kabardijskom) :)
Poslala Fatimat Zaurovna
Ashryk - kukuruzna supa (kabardijska kuhinja)
Kabardinci vole da kuvaju ovo jelo, posebno tokom praznika. Oni se časte gostima, kao i nose komšijama.
Proizvodi:
Bijeli kukuruz (tegla od 1 litra),
pasulj - 1-1,5 šoljica (ljepši ako uzmete 2-3 vrste),
mleko 2 litra,
sir - 0,5 kg,
sušeno meso - 1 kg,
luk - 2 kom,
začini (pola kašičice paprike i ljute crvene paprike) - korenje - par štapića.
Kako kuhati:
Uveče operemo i potopimo malo zgnječen kukuruz u vrelu vodu, on se poveća za 2-3 puta, nabubri i ujutro stavimo da se kuva (dugo – oko sat vremena). Posebno skuvamo pasulj (koji je takođe namočen uveče, ali već u hladnoj vodi).Posebno se priprema prženje za koje se pirja luk sa...
Džešlibže (kabardijski sos od pasulja)\
U kabardijskoj kuhinji u početku nije bilo mnogo jela od povrća, ali se luk, češnjak i pasulj vrlo često koriste.
Želim da vam skrenem pažnju na Dzhashlibzhe - faso sos-paštetu, izuzetno popularno svakodnevno jelo.
tako. skuvati pasulj
i udaraj je dok je još vruća
ovo se može uraditi i u blenderu. i mlin za meso
U tiganju otopite puter, dodajte nasjeckani luk i 1 češanj bijelog luka
prolaznik
dodati izmrvljeni pasulj, sve zajedno pržiti par minuta, dodati pavlaku
sitno iseckanog sira
i sve zajedno provri.
dodati gedgin (drugi nazivi su timijan, origano)
i pirjajte pod dobro zatvorenim poklopcem. dovesti u pripravnost
servira se sa majčinom (paste), kiselim krastavcima i sirom
Prijatno.
Adyghe sol od bijelog luka
Adyghe češnjak (bzhynyfshchygyu) zauzima posebno mjesto u adyghe nacionalnoj kuhinji. Teško je precijeniti njen značaj, jer se ova neobična zdrava sol koristi u pripremi mnogih jela, dajući im čarobnu aromu i odličan okus.
Priprema se veoma jednostavno.
Potrošnja proizvoda
Beli luk - 1000 g
Sol - 2000
Recept za so od adyghe belog luka
Oguljeni beli luk se stavi u malter, posoli i izgnječi dok se ne formira homogena masa.
Dobivenu masu od bijelog luka prebacite u suhu staklenu ili emajliranu posudu, poklopite poklopcem i stavite na hladno mjesto. So od belog luka dodaje se u supe, sosove, kuvano i prženo meso, kuvano i...
Piletina u bijelom sosu sa gustom prosenom kašom / Adyghe kuhinja
Kod Abadžina se ovo jelo zove „ktu dzyrdza“, kod Kabardinaca „djedlibzhe“ Ovakvu ceremonijalnu varijantu i jednog i drugog nailaze gosti. A gusta kaša, koja se jede sa piletinom umesto hleba, umočena u sos, takođe se zove drugačije: testenina, testenina i basta... A ona je i sestra abhazijske i gruzijske hominije.
1 domaća kokoška težine oko 2 kg
2 srednja luka
2 čena belog luka
200 g brašna
120 g otopljenog putera
300-400 g domaće guste pavlake
1-2 tsp ljuta crvena paprika
1 tsp listovi timijana (majčine dušice), po želji
sol
za kašu:
2 šolje prosa ili prosa
2-3 žlice. l. mamci
sol ulja za podmazivanje
6-8 porcija
Priprema: 1-1,5 sati
Priprema: 20 min.
...
Juha s prženim knedlama / adigejska kuhinja
U gastronomskom arsenalu gotovo svake nacije nalazi se pileća juha. Na njemu se kuvaju čorbe, daje se bolesnicima tokom oporavka i, naravno, stavlja na zajednički sto, začinjen, kako kažu, onim što je Bog poslao. Adigeji imaju omiljeni prženi luk sa crvenom paprikom, a u ovu čorbu se dodaju i knedle - posebno ukusne, jer su pržene.
1 malo pile težine 1,2-1,6 kg
1 lovorov list
1 tsp crni biber u zrnu
sol
prženi luk za serviranje
za knedle:
1 šolja brašna, plus još za posipanje
1 veliko jaje
sol
ulje za duboko prženje
6 porcija
Priprema: 1,5-2h
Priprema: 10 min.
Stavite piletinu u veliki lonac, prelijte hladnom vodom tako da piletina...
Khantus - pire supa / Adyghe kuhinja
Ovo jelo je slično pire supi, ali za pripremu je potrebno samo vrhunsko pšenično brašno i malo vrhnja. Po konzistenciji bi trebao podsjećati na gusti žele. Veoma korisna kod prehlade. Pored krutona, ova supa se često poslužuje sa slanim domaćim sirom tipa suluguni, reže se na kriške i stavlja direktno na tanjire.
200 g pšeničnog brašna
200 ml kreme sa 20% masti
1,2 litre dobre vode za piće
sol, mljeveni alem
puter za serviranje
za krutone:
3 kriške rustikalno bijelog hljeba
puter
6-8 porcija
Priprema: 15 min
Priprema: 10 min.
1. Za krutone odsecite kore od hleba, premažite kriške mekanim puterom sa obe strane i isecite na sitnije...
Guubat - lisnato tijesto sa sirom
Sastojci
Mlijeko 1 čaša
Pavlaka 2 šolje
Ghee 200 g
Biljno ulje 25 g
Šećer 2 kašike. kašike,
za slatko 300 gr
Jaja 5 kom.
Kvasac 25 g
Posolite po ukusu
Brašno
Punjenje
Obrišite svježi Adyghe sir, dodajte 2-3 žumanca, sol po ukusu, 100 g putera, ako je sir bez masti.
Punjenje za slatki guubat se može napraviti od orašastih plodova. Da biste to učinili, zdrobite orahe sa šećerom. Recept Razrijedite kvasac mlijekom ili vodom.
Stavite jaja, pavlaku, biljno ulje, sve pomiješajte, sipajte u brašno, posolite, dobro umijesite tijesto i pustite da naraste.
Gotovo tijesto podijelite na 7-9 komada, tanko ih razvaljajte, svaki sloj premažite otopljenim puterom i preklopite...
Od davnina, glavno zanimanje gorštaka-Kabardijanaca bila je poljoprivreda i stočarstvo, a to nije moglo ne utjecati na nacionalnu kuhinju: jela od mesa - jagnjetina, govedina, perad - zauzimala su posebno mjesto u njoj. Od povrća, Kabardi tradicionalno koriste krompir, pasulj, luk i beli luk. Jela se pripremaju sa velikim brojem različitih začina i začina - sušenog mljevenog timijana, crvenog i crnog bibera.
Za vrijeme gozbe Kabardinci nikada nisu koristili viljuške: meso su sekli bodežom, a rukama uzimali zelje i povrće. Zanimljiva je i druga karakteristika nacionalnog bontona za stolom: nema određenih sati hrane, svi sjedaju za stol kad su gladni.
Istorijski gledano, Kabardijci su skuvali cijelu ovcu u velikom kotlu, odsijecajući glavu, noge i uklanjajući unutrašnjost. Mesni bujon se začinjavao kiselim mlekom i jeo posle mesa.
Izuzetno jelo je jetrena kobasica, pripremljena u čast dolaska posebno dragih gostiju ili u dane velikih porodičnih praznika. Priprema se ovako: dobro umućena džigerica sa začinima stavi se u očišćena debela creva i prokuva.
Kabardinci i Balkarci su veliku pažnju posvetili opsluživanju poznatih i nepoznatih gostiju. Putnik je mogao računati na najsrdačniji doček u kući svakog gorštaka. Svaka osoba je bila dužna pružiti gostu obilan stol, dobru vatru. Goste su počastili ukusnom i raznolikom hranom. Za goste su pripremili: hedlibzhe, litsiklibzhe, lakume, pite itd. Počastili su se cugom, a na Balkariji - pivom. Ali nisu svi bili jednako tretirani. Na primjer, gošće su tretirane bez nacionalnog pića, ali su im se služili slatki čaj, koji se nije davao kod muškaraca. Za slučajne goste nije pripremana nacionalna halva, ali je bila obavezna pri dočeku gostiju čiji je dolazak bio unapred poznat. Za suseljane, ako nisu bili posebno pozvani na proslavu, nije bilo obaveznog klanja gostiju, bili su ograničeni na piletinu ili prženo meso.
Gostima je zaklana ovca. Glava se smatrala najčasnijim dijelom, od čega se polovina servirala čovjeku. Ženama nije bilo dozvoljeno da jedu glavu.
Brojne tradicije i običaji razvijeni vekovima povezani su sa hranom, njenom pripremom i posluživanjem.
Kabardijci i Balkarci oduvijek su se odlikovali umjerenošću u hrani. Smatralo se potpuno neprihvatljivim i nepristojnim reći da ste gladni. Pohlepa za hranom smatrana je ozbiljnim ljudskim porokom. Običaj je zahtijevao - ostaviti dio hrane, iako on sam nije jeo. Običaj takođe nije dozvoljavao da se bude izbirljiv u hrani, da se bira ili traži jedno jelo, da se odbije drugo. Jelo je pripremala najstarija žena u porodici ili jedna od snaha. Podijelila ga je među članovima porodice.
Obično se hrana pripremala sa određenom maržom, jer su gosti mogli doći neočekivano. Istovremeno, čak ni dobro uhranjena osoba nije imala pravo, bez kršenja običaja, odbiti hranu. Pošto su bili gostoljubivi, Kabardinci i Balkarci neprijateljski su doživjeli odbijanje gosta da jede. To bi ih moglo uvrijediti. S druge strane, na osobu koja je jela njihov hljeb i sol gledali su kao na svoju, dragu, blisku osobu i pružali mu svaku vrstu pomoći.
Hajde da probamo nešto od bluza kabardino-balkarske kuhinje, osetićemo gostoprimstvo ovog naroda.
Juha od jagnjećeg buta i glave
Jagnjeće noge, glave i stomak - 2 kg, beli luk - 10-15 čena, so - po ukusu.
Pripremljene, dobro oprane iseckane jagnjeće butove, stomak i glavu (celu) na komade, stavite u šerpu sa hladnom vodom, zatvorite poklopcem i kuvajte dok se meso dobro ne skuva (cca 5 - 6 sati). Zatim juhu procijedite, sipajte u čistu šerpu i stavite na vatru. Kuvanim janjećim butovima i glavi odstraniti kosti, sitno iseckati želudac, sve staviti u kipuću čorbu i od trenutka ključanja ostaviti da prokuha još 10-15 minuta, a zatim začiniti protisnutim belim lukom i solju.
Jagnjeća supa sa čurekom
Jagnjetina 100 g, jagnjeći bubrezi - 50 g, srce - 50 g, pluća - 30 g, paradajz pire - 20 g, luk - 1 kom., čurek - 200 g, začini - po ukusu, kidnza.
Jagnjetina, bubrezi, srce, pluća se skuvaju, pa sitno iseckaju. U juhu za zavarivanje dodaju se sol, začini, paradajz pire. Čurek se izgnječi, luk secka. Meso, churek, luk se sjedine, prelije juhom i dovedu do spremnosti. Poslužite toplo sa zelenilom.
Jedlibzhy
Piletina - 1 kom., 200 g pavlake, 3 kašike brašna, 2 glavice crnog luka srednje veličine,
crvena paprika - po ukusu, so - po ukusu, puter za prženje (100-200 gr po želji), beli luk - 1 glavica (manje moguće)
Za testeninu od pšenice:
Proso - 1,5 šolje, voda - 5 šoljica, griz - 1 kašika.
Počinjemo sa kuvanjem prosa. Žitarice dobro sortiramo i operemo, nalijemo vodom i kuvamo uz stalno mešanje drvenom lopaticom dok skoro sva voda ne ispari. Kaša treba da postane viskozna, gusta. Za veći viskozitet dodajte griz na kraju kuvanja. Kašu rasporedimo na pleh (ili ravnu posudu) debljine oko 1,5-2 cm, poravnamo lopaticom i ostavimo da se ohladi. Sol se ne stavlja u kašu!
Narežite piletinu na porcije.
Luk narežite na pola prstena i propržite na puteru u kotlu ili tiganju debelih stijenki, dodajte crvenu papriku.
Sipati prosejano brašno i još malo pržiti (1 minut). Na vrh stavite komade piletine i odmah napunite hladnom vodom tako da prekrije meso. Kad provri, posolite po ukusu, lagano promiješajte lopaticom (da brašno odmakne od dna) i kuhajte na laganoj vatri dok piletina ne bude gotova.
Sos u kojem se kuva piletina treba da ispadne kao tečni žele. Ako nije dovoljno gusto, u malo vode razmutite još jednu kašiku brašna i sipajte u sos. Kada je piletina gotova, dodajte kiselu pavlaku, promešajte, prokuvajte i ugasite. Beli luk protisnite kroz presu za beli luk, posolite i prelijte prokuhanom vodom da se dobije kaša.
Gedlibzhe - 2 (piletina u sosu od pavlake)
Cela piletina (1200-1300g), crvena paprika, cilantro, bosiljak, so, paradajz pasta 1 kašika. l., brašno 3 žlice. l., luk 3 kom., pavlaka 500 g, rastopljeni puter
Prokuhajte piletinu, malo vode da pokrije pticu. Izvadimo ga, pustimo da se ohladi, isečemo, neugledne dijelove kao što su rebra i vrat ostavljamo za sebe, a ostalo lijepo i profesionalno podijelimo na male porcije.
Crni luk sitno iseckati i propržiti u dubokom tiganju na rastopljenom puteru (dodati malo paradajz paste). Na prženi luk dodajte tri kašike brašna. Postepeno, miješajući, dodajte čorbu dobijenu kuhanjem piletine, ali ne svu. Gotovom umaku dodajte kiselu pavlaku, so, biber, cilantro, bosiljak, u nju stavite komade piletine i lagano prokuvajte uz povremeno mešanje. Konzistencija - jelo ne bi trebalo da bude tečno! Ovaj put sam ispala tecna, pa sam držala na vatri nakon vrenja duze nego uobicajeno, oko 10 minuta.Najukusniji deo je sam sos, pa nemojte pozaliti i uradite jos ako se piletina ispostavi da je velika.
Shaker churek
Za 100 g proizvoda uzeti:
vrhunsko brašno - 53 g, otopljeni puter - 26 g, šećer u prahu - 30 g,
jaja - 4 g, esencija vanile - 0,3 g.
Brašno se proseje, u sredini se napravi levak i u njega se ubaci ghee, šećer u prahu, esencija vanilije i dobro melje dok se ne formira čvrsta testa od kojih se formiraju jaja u obliku loptica od po 55 g. Pleh ili pleh se namaže uljem i na njega se stavlja šejker churek, odozgo se namaže žumancem i peče u rerni.
Dimljeni kabardijski sir
Sir ima oblik cilindra težine 2-2,5 kg, ima visok sadržaj masti - najmanje 50% u suhoj tvari. Sir se dimi dimom polako tinjajuće piljevine od drveta, najbolje od tvrdog drveta, dok dobija prijatan okus i aromu dimljenog mesa, a kora postaje svijetlosmeđa i trajnija.
U prodaji sir pušten odležao najmanje mesec dana. Roquefort sir se priprema i od ovčijeg mlijeka, koje je oštrijeg okusa i mirisa u odnosu na kravlje mlijeko. Sastav ovčjeg mlijeka i njegova svojstva razlikuju se od kravljeg, što utiče na ukus i miris sireva. Posluživanje ovčjih sireva je slično serviranju sireva od kravljeg mlijeka.
Slano kiselo mleko sa belim lukom
U kiselo mleko dodati protisnuti beli luk, so, crvenu papriku, zatvoriti poklopac i držati dok se kiselo mleko ne zasiti mirisom začina.
Za 1 kg:
kiselo mleko - 1000 g, beli luk - 30 g, so - 10 g, crvena paprika - 8 g.
Koebzig - kriške prženog sira
Na puter ili ghee zagrejan u tiganju rasporedite tanke kriške svežeg sira i pržite, okrećući, pa prelijte razmućenim jajetom i ponovo okrenite, pržite do zlatno smeđe boje, rasporedite na tanjire i prelijte kiselim mlekom pomešanim sa pavlakom.
Dženčitur - kuvani pasulj sa kiselim mlekom
1 šolja pasulja, 2 šolje kiselog mleka, beli luk so po ukusu.
Pasulj skuhajte dok ne omekša, ocijedite u cjedilu da se voda ocijedi. Zatim stavite kiselo mleko, prelijte prženje i pospite sitno seckanim začinskim biljem.
Meso sa dunjom na kabardijski
Dunja 400 g, crni luk 1 komad, puter 2 kašike, meso 400 g.
Meso oprati (slagić, grudnjak, krak), iseći na sitne komade (po porciji 3-4 komada), staviti u manji lonac i pržiti na vrelom ulju. Nakon toga prženo meso preliti vodom tako da prekrije meso i dinstati oko sat vremena.
Dunju narežite na ploške, ogulite i stavite jezgru, stavite u šerpu sa mesom, dodajte prženi luk, posolite, pobiberite i nastavite sa dinstanjem dok se meso potpuno ne skuva. Prilikom serviranja meso sa dunjom prebacite u zagrijano jelo i pospite peršunom ili koprom.
Sok od jabuke i kruške na kabardijski način
Za pripremu sortirajte sušeno voće, operite ga, stavite u šerpu ili bure od 10 litara u kojem se priprema sok, prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji dva dana.
Sok procijediti, dodati šećer, staviti na toplo mjesto i ostaviti da fermentira nekoliko dana. Nakon što fermentacija prestane, piće je spremno, poprima ukus jakog kvasa.
Koristite hladno tokom vruće sezone.
Bakhsyme - buza (piće)
Proso ili kukuruz pržite na laganoj vatri do zlatno smeđe boje i sameljite u ručnom mlinu. Gotovo brašno sipajte u kipuću vodu i, često miješajući, kuhajte dok ne postane gusto. Ovu masu sipajte u veću posudu i ostavite da se ohladi do toplog stanja. Zatim stavite izgnječeni slad i miješajte brzim pokretima. Nakon toga sipajte u bure, gde masa treba da fermentira. U bure sipajte ohlađenu prokuvanu vodu i dobro promešajte, začepite.
Nakon prve fermentacije procijediti kroz gusto sito, drugi put kroz gazu. Pročišćenu tečnost sipajte u čisto bure i dodajte med ili šećer po ukusu. Ponovo začepite bure dok piće ne bude spremno - do pojave intoksikacije.
Buza Kabardian (Makhsyme)
Za 100 litara:
proso ili kukuruz - 10000 g, ječam - 3000 g, šećer - 2000 g.
Sameljite proso ili kukuruz. Od prosenog ili kukuruznog brašna zamesiti testo u prokuhanoj toploj vodi. Formirajte kolače i pecite ih. Gotove pogače potopiti u prokuhanu vodu, pomešati sa mlevenim proklijalim ječmom, zatvoriti sudove, ostaviti da odstoji dok se pjena ne slegne, zatim procediti, dodati šećer i ostaviti da odstoji 3-4 dana. Što se buza duže drži, postaje bolja.
Bouza ječam treba potopiti u toplu vodu 3-4 sata, izvaditi i odložiti na toplo mjesto za klijanje, zatim osušiti i samljeti.
Rubrika: Kuhinje naroda bivšeg SSSR-a
Na osnovu materijala koje su prikupili I. Feldman i drugi.
36. stranica odjeljka
Kabardino-balkarska kuhinja
Recepti za Kabardino-Balkarsku kuhinju
Za svaku nacionalnu kuhinju koristi se jedinstvena numeracija recepata.
Recepti se prave uglavnom za jednu porciju.
Težina proizvoda je u gramima.
Kabardino-balkarska kuhinja
Od davnina, glavno zanimanje Kabardijanaca i Balkara bilo je stočarstvo i poljoprivreda. To je uticalo na karakteristike jela, među kojima su značajno mjesto zauzimala jela od janjetine, govedine i peradi. Jednako popularna su jela od brašna, mliječnih proizvoda i žitarica. Istovremeno, povrće se ovdje koristi u ograničenoj mjeri (uglavnom luk, bijeli luk, krompir, pasulj).
Meso se priprema u prirodnom obliku. Jela su bogato začinjena belim lukom i začinima. Sastavni dio jela od kuhanog mesa i peradi je rasol (sos od bijelog luka). Važnu ulogu igraju umaci, uglavnom kiselo vrhnje. Nakon mesnih jela, po pravilu se služi čorba.
Karakteristična karakteristika kabardino-balkarske kuhinje je odsustvo priloga. Zamjenjuju ih tjestenina - gusta prosena kaša, koja se koncem ili drvenim nožem reže na kriške. Testenina delimično zamenjuje hleb.
Od proizvoda od brašna potrebno je napomenuti balkarske khychins (ravne kolače sa sirom, krompirom, mesom), kabardijske lakume (knedle), tkhuryzh (drvo).
U nacionalnoj kuhinji ima nekoliko prvih jela: popularni su šurpa, ljape sa lapstefom, gogušljapi.
Od davnina stanovništvo republike voli da pije čaj. Obično se servira tokom i posle jela. Čaj je neizostavan napitak u kombinaciji sa lakumom, sirom, koji se obično jede za doručak. Napitak Ayran (kiselo mlijeko) je također veoma cijenjen.
Veoma su popularni nacionalni slatkiši - zakeris, kabardijska halva, balkarski bose, niskoalkoholno piće makhsima. Pripremaju se uglavnom za praznike i proslave.
Recepti za Kabardino-Balkarsku kuhinju
1. Lyape s greškom
Pripremite koncentrovanu supu od kostiju. Od brašna i jaja se zamesi strmo beskvasno testo, iseče se na male loptice, prži na puteru. Prilikom serviranja u čorbu stavljaju lapstefu (loptice) ili ih serviraju zasebno.
Mesne kosti 40, crni luk 20, šargarepa 10, puter 10, pšenično brašno 20, jaje 1/2 kom., začini, crni ili crveni biber, so.
2. Šurpa sa mesom
Pripremite koncentrovanu čorbu od mesa i kostiju sa lukom. Prilikom serviranja stavite kuvano meso. Začinjeno crnim biberom. Posebno se na ajran servira salamura (sos od belog luka). Rasol se priprema na sljedeći način: zgnječeni bijeli luk razrijedi se ayranom i pomiješa.
Čorba 500, juneća ili jagnjeća 200, biber, beli luk 20, ajran 80, so.
3. Kabardijska kuvana ćuretina
Pripremljeni trup ćuretine se skuva, a zatim rastavlja na zglobove. Začinjeno belim lukom protisnutim sa solju.
Spajk (sos) se servira posebno. Priprema se na sledeći način: na puteru se pirja luk, dodaje se pšenično brašno proprženo do zlatne boje i razblažuje se čorba u kojoj se kuvala ćuretina. Začinite solju, crvenom paprikom, promešajte.
Ćuretina (pola bez crijeva) 180, bijeli luk 5; za brod: biber 5, puter 5, luk 15, pšenično brašno 15, čorba 100, so.
4. Litsuklibzha (meso u sosu)
Jagnjeće ili goveđe meso se iseče na male komadiće, prži do pola. Dodajte nasjeckani luk i nastavite pržiti dok ne porumeni. Sipajte prosijano pšenično brašno i pržite dok ne postane kremasto. Začinite crvenom paprikom, razblažite čorbom, stavite kiselu pavlaku, promešajte i dinstajte na laganoj vatri dok ne omekša. Služi se uz strmu pšeničnu kašu.
Jagnjeće ili juneće 200, puter 15, pšenično brašno 30, pavlaka 10, crni luk 20, biber, čorba.
5. Pečenje
Pripremljeno masno jagnjeće se iseče na komade od po 20-25 g. Stavi se u suvi vrući tiganj, prelije vodom, posoli i prodinsta. Kada voda ispari, stavite ulje, seckani luk, biber. Pecite dok ne porumeni. Dodati krompir i dinstati dok ne bude gotovo. Servira se toplo.
Jagnjetina 150, krompir 190, luk 20, puter 20, voda 100, začini, so.
6. Zhal-baur
Jagnjeća mast sa slojem unutrašnje masti iseče se na tanke štapiće od po 30–40 g, na njih se stavi jagnjeća džigerica prethodno oparena kipućom vodom, poprskana salamurinom (sos od belog luka). Umota se u film od unutrašnje masnoće, naniže na ražanj i prži na ugljevlju (kao roštilj), povremeno okrećući i prskajući salamuri.
Jagnjeća mast 150, jagnjeća džigerica 100, salamura 200; za salamuru: beli luk 20, ajran 80, čorba 85, beli luk 15, biber, so.
7. Sokhta (domaća kobasica)
Pripremljena jagnjeća mast i džigerica se iseckaju. Dodati sitno seckani luk, so, biber, kukuruznu krupicu, dok sipati vodu. Dobro promiješajte. Ovim nadjevom se pune jagnjeća crijeva, a krajevi se vežu. Kuvano u slanoj vodi. Služi se toplo sa slanom vodom.
Jagnjeća mast 70, jagnjeća creva, jagnjeća džigerica 110, crni luk 35, kukuruzno brašno 20, začini, so.
8. Gedlibzhe (piletina u sosu od pavlake)
Pripremljeni pileći trup se isječe na komade, posipa se solju i dinsta u maloj količini vode dok ne omekša. Na čorbi se priprema sos: na puteru se pirja sitno iseckani luk, doda se pšenično brašno, crvena paprika i prži do kremaste boje; ohladiti na 60–70°, uliti dio čorbe i mijesiti dok ne postane glatko. Dodajte ostatak čorbe, pavlaku i sol. Kuhajte na laganoj vatri dok se na površini sosa ne pojave kapljice masti. Na kraju termičke obrade dodaju se so i protisnuti beli luk. Prilikom serviranja jelo se prelije sosom. Zasebno služe testeninu - hladnu prosenu kašu.
Piletina (pola iznutrica) 210, pavlaka 100, pšenično brašno 10, luk 25, puter 15, čorba 40, biber, beli luk, testenina 150, so.
9. Iznutrice slane
Pripremljena džigerica ili jezik se skuva, pa se stavlja u slanu surutku, a u to se stavljaju režnjevi belog luka i crni biber. Izdržati 8-10 dana na hladnom. Gotovi iznutrice se režu na tanke kriške. Poslužite hladno.
Goveđi ili ovčeći jezik 170; ili goveđa ili jagnjeća džigerica 170, mlečna surutka 150, beli luk 2, biber, so.
10. Jamuko
U kiselu pavlaku se doda jedno jaje, nasjeckani sir i kuha se dok se ne zgusne, postepeno dodavajući prosijano kukuruzno brašno ili griz. Kuvati dok ne bude gotovo. Služi se sa kiselim mlekom.
Sir 60, 1/2 jajeta, pavlaka 225, kukuruzno brašno 60 ili griz 40.
11. Et-khichin
Beskvasno tijesto se priprema od pšeničnog brašna, ajrana uz dodatak sode bikarbone i soli. Razvaljajte kolače. Govedina ili janjetina, luk se prolaze kroz mlin za meso sa velikom rešetkom. U masu se dodaju sol, biber, voda, dobro umuti. U sredinu svake torte stavlja se mljeveno meso, proizvodi dobijaju spljošteni oblik, ostavljajući rupu u svakom. Pečeno u rerni. Gotovi proizvodi se premazuju kiselom pavlakom. Servira se toplo.
Brašno 600, ajran 400, so 5, soda bikarbona 2; za mleveno meso: juneće ili jagnjeće 820, crni luk 100, pavlaka 20, biber 2,5, so.
12. Khychin sa sirom i krompirom
Kiseli sir se prethodno namoči u hladnoj vodi, holandski sir se očisti, oguljeni krompir skuva i osuši. Sve se propušta kroz mašinu za mlevenje mesa, meša. Masa mora biti homogena. Tijesto se mijesi od pšeničnog brašna i vode. Podijelite na komade od 70 g, u svakom napravite udubljenje i napunite ga mljevenim mesom. Uvaljajte kuglice, pa ih uvaljajte u kolače. Pečeno bez ulja, u suvom tiganju. Gotovi khychins se podmazuju uljem. Servira se toplo.
Brašno 600, voda 400; za mleveno meso: holandski sir 300, krompir 300, puter 10, so.
13. Koi-dalyan (okrugle pite sa svježim sirom)
Zamesi se beskvasno testo, podeli se na komade od po 140 g. U svakom se napravi udubljenje koje se puni mlevenim mesom. Dajte proizvodima okrugli oblik. Razvaljajte u kolače. Pržite na suvom vrućem tiganju sa teškim poklopcem. Prilikom serviranja proizvod se premaže kiselom pavlakom. Servira se toplo.
Brašno 100, voda 40, so 0,3; za mleveno meso: svježi sir 100, luk 15, suvi mljeveni timijan 0,1, pavlaka 20.
14. Chertlema
U ayran se dodaju so, soda bikarbona, mešaju. Sipajte prosijano pšenično brašno i umesite testo, kao za palačinke. Prže se u ulju. Služi se toplo sa pavlakom.
Pšenično brašno 70, ajran 100, otopljeni puter 15, pavlaka 30, soda bikarbona, so.
15. Zakeris
Pšenično brašno, jaja, granulirani šećer With dodavanjem sode bikarbone zamesiti čvrsto testo. Podijeljeni su na flagele, koje su zauzvrat izrezane na male komadiće. Pržene su duboko. Med se dodaje u šećer koji je izgoreo do zlatne boje, pomešan sa prženom hranom. Rasporedite po stolu, poravnajte i ohladite. Izrežite na komade bilo kojeg oblika. Prelijte sirupom.
Brašno 500, jaje 6 kom., šećer 150, soda bikarbona, ulje za prženje 3; za sirup: šećer 400, med 200.
16. Airan
Kiselo mlijeko se sipa u prokuhano mlijeko ohlađeno na 40° i stavlja na toplo mjesto za fermentaciju. Promućkati i ostaviti na sobnoj temperaturi. Zatim stavite na hladno mesto na jedan dan. Poslužite hladno.
Punomasno mleko 1000, kiselo mleko 20.
17. Čaj
Slab čaj se stavi u hladnu vodu i prokuva. Pustili su da stoji. Filter. Pomešano sa prethodno prokuvanom pavlakom ili mlekom. Pustite da proključa. Prilikom serviranja začinite uljem i crnim biberom.
Čaj 5, kajmak ili punomasno mleko 100, voda 100, puter 10, biber po ukusu.
Sjeverni Kavkaz je multinacionalna regija. Male nacionalnosti, međutim, nesumnjivo imaju svoje dijalekte, narodne nošnje, pjesme, obrede i, naravno, kulinarska jela. Dakle, Oseti imaju sve vrste pita, Čečeni imaju meso sa knedlama - zhizhig-galnash, u Dagestanu jedu khinkal, Lezgins zadivljujuće dobijaju tskan od kupusa, a vizit karta Kabardijanaca je hedlibzhe.
Možete nastaviti na neodređeno vrijeme, jer u regiji živi oko stotinu različitih etničkih grupa. Naravno, dug zajednički boravak u planinama ostavio je traga, čak su se pojavili i mješoviti brakovi, što znači da su se tradicije različitih naroda sjedinile u jednoj porodici. Ipak, osnovna nacionalna "principa" pažljivo se čuvaju i prenose na mlade. Kao i recepti za "krunska" jela, od kojih ćete danas naučiti kako da kuvate.
Glavna komponenta ovog jela je piletina. Inače, veoma popularan proizvod među ovim narodom, koji se uzgaja u svakom dvorištu. Pristupačno i dijetalno meso, ako se pravilno kuva, takođe je iznenađujuće mekano i ukusno. Samo za ovo morate pokušati.
Umak je komponenta o kojoj ovise karakteristike okusa kabardijskog hedlibzhea. Da biste dobili savršenu opciju, kuhajte:
- 2 glavice luka;
- 4 čena belog luka;
- 200 ml dobre kreme;
- 0,5 šolje bujona;
- 1 tbsp paprika;
- so i začini po ukusu.
Vrhnje se može zamijeniti kiselom pavlakom, čorba običnom vodom, a kukuruzno brašno pšeničnim. I ovo će također biti recept za gedlibzhe, ali ne baš na kabardijskom.
Što se tiče mesa, možete uzeti butine, batak i cijeli trup, koji ćete prije kuhanja morati podijeliti na porcije.
Svaka domaćica ima svoje nijanse procesa pretvaranja piletine u idealno jelo. Ali postoje 2 glavne metode: u prvom slučaju, umak se ne priprema zasebno, au drugom, obrnuto. Hajde da razmotrimo obe opcije.
Kako kuvati gedlibje
Izrezane i oprane komade pilećeg mesa umočite u zagrijanu tavu sa biljnim uljem i pržite sa svih strana 7 minuta. Poluproizvod se prethodno posoli i popapri. Zatim se posuda zatvori poklopcem, vatra se smanji na minimum, a meso se dinsta u sopstvenom soku oko 25 minuta.
U to vrijeme možete imati vremena da ogulite i isječete luk na pola prstena, a bijeli luk na velike režnjeve. Općenito, kabardijsko jelo hedlibzhe priprema se brzo i ne zahtijeva nikakve posebne manipulacije. Glavna stvar u receptu je zadržati proporcije i ne kršiti vremenski interval.
Nakon što prođe navedeno vrijeme, potrebno je skinuti poklopac sa posude i pustiti da sva vlaga ispari - u posudi ostaju samo piletina i mast. Sada dodajte kuvani luk i beli luk, pržite još 5 minuta. Dodajte papriku i začine - ovo je već ukus domaćice. Nakon toga stavite kremu, sve prelijte toplom čorbom, dodajte brašno u tankom mlazu, sve izmiješajte.
Kada se piletina dinsta u sosu 10 minuta, i sami ćete osjetiti da jelo već traži stol, a želudac proizvodi sok takvom silinom da se više ne može čekati. Međutim, nema ni potrebe - jelo je gotovo!
Još jedan kabardijski geedlibzhe
Sastojci u ovom receptu su potpuno isti. Jedina razlika je u samom procesu - sos ćete pripremiti posebno.
Dakle, u jedan pleh stavljamo oprane, osušene, solju i biberom podmazane komade pilećeg mesa, a drugi nam je potreban za sos. Dok se piletina dinsta, pržite kolutiće luka. Zatim tu dodamo sitno nasjeckani bijeli luk, stavimo kajmak, papriku, juhu, dodamo brašno, izvadimo naše najukusnije začine za meso iz dragih tegli i sve to dinstamo na laganoj vatri 7-10 minuta. Kada ste spremni, provjerite "stanje" luka. Neke domaćice ga zgnječe i pretvore u kašu, tada je sos potpuno homogen.
Kada je meso skoro gotovo, u posudu dodajte naš sos i ostavite da se krčka na laganoj vatri oko 10 minuta. Dobar tek vama i vašoj porodici.
Kako servirati jelo
Evo ovako jednostavnog recepta. Sada znate kako kuhati gedlibzhe, ali to nije sve. Domaćici početnici je mnogo teže, pa čak i ako je ušla u kuću svog muža od „drugih ljudi“, pravilno poslužiti hranu. Ovdje također postoje 2 opcije.
- Ako ćete večerati u užem porodičnom krugu, onda će hedlibzhe staviti na trpezarijski sto pravo u tavu. Možda ovo nije baš estetski ugodno, ali na taj način domaćica pokazuje da su za nju svi članovi porodice podjednako voljeni, a oni, uključujući i djecu, imaju priliku jesti upravo onaj komad mesa koji vole.
- Kada u kući ima mnogo gostiju, komadi piletine se odmah poređaju na tanjire, preliju sa obiljem sosa i iznesu na sto.
Imajte na umu da se ovo jelo jede rukama, a kriške hljeba umaču u umak. Bez viljuški i noževa - to je u redu.
O nijansama
I na kraju, nekoliko riječi o ukusima i preferencijama. Nevjerovatnu pravilnost primjećuju domaćice različitih nacionalnosti: u istoj porodici djeca koju odgajaju isti roditelji, stalno žive zajedno, od djetinjstva imaju različita omiljena i najmanje omiljena jela.
Neki rado gutaju bilo koju salatu, drugi sjede preko tanjira i pažljivo "ređaju" kolutiće luka u supu, a treći uopće neće dirati jelo ako tu stave običan kopar. Ali na kraju krajeva, majka voli svu djecu, pa se trudi svima ugoditi. Zato se „modernizuje“, dočarava preko klasičnog jela, često kršeći proporcije. Šta biste učinili za svoje voljeno dijete?
Da, neke domaćice
- Uglavnom ne stavljajte beli luk u jelo.
- Drugi čine sos gušćim i bogatijim, ne štedeći za to masnu pavlaku.
- Drugi, kao što je već spomenuto, pažljivo melju luk tako da postane "nevidljiv".
Šta je još dobro u vezi sa ovim mesom? Potrebno je isključiti pečenje iz procesa kuhanja, ukloniti vruće začine i jelo će postati potpuno dijetalno. Možete li zamisliti koliko je to relevantno u porodici u kojoj je dijete sa bolesnim stomakom? Ne može da jede ništa prženo, kiselo ili masno, a onda je moja majka smislila kako da skuva gedlibže da bi svi članovi porodice mogli da ga uživaju. Zato probajte i sami i naučite svoje voljene i prijatelje šta možete jesti:
- za svečanom trpezom;
- u uskom porodičnom krugu;
- ljudi koji su na dijeti.
Ukusno, ukusno, mirisno, nježno, ukrašeno nasjeckanim cilantrom ili grančicama svježeg peršuna, ovo jelo odavno više nije isključivo kabardijsko. Kuva se u ruskim restoranima i daleko izvan kontinenta. A sve zato što ukusna hrana ne poznaje granice, nema nacionalnosti. Ovo smo mi o hedlibzheu.
I samo ponosni Kabardijci uvijek ističu da je rodno mjesto ovog jela njihova mala, ali tako voljena i draga Kabardino-Balkarija. Gostoljubivo ugoste sve koji žele da probaju nacionalnu hranu. A kada putuju van granica svoje zemlje, povremeno, sigurno skuvaju gedlibže, jer je to odavno obilježje ovog izvornog naroda sa Sjevernog Kavkaza.
Centralno mjesto na trpezama starosjedilaca Republike Kabardino-Balkarije zauzimaju jela od jagnjetine, govedine i peradi. Među povrćem, predstavnici ove nacionalnosti preferiraju pasulj, krompir, kao i luk i beli luk, koji se obilno začinjavaju uz većinu jela. Općenito, Kabardinci pripremaju sva kulinarska remek-djela koristeći razne začine i začine, što im daje tradicionalni pikantni okus.
Nacionalnost je oduvijek poklanjala i posvećuje veliku pažnju gostima, stol sa obiljem raznovrsne hrane za koji se u svako doba posluživao. Još jedna karakteristika njihove gozbe je da možete jesti u bilo koje vrijeme, nema određenih sati za jelo. Hrana se uvijek pripremala s marginom kako biste brzo primili iznenadne goste i nahranili ih, a smatralo se vrhuncem nepristojnosti odbiti poslastice, čak i ako je osoba sit. Osim što se govori o osjećaju gladi ili biranju jela - to također nije prihvaćeno među Kabardincima.
JELA KABARDINO-BALKARSKE KUHINJE
Povodom velikih praznika, gorštaci su uvek vršili "kolje gostiju" - klali su ovna. Prema istorijski ustaljenoj tradiciji, ovan se kuva ceo u kotliću, najznačajniji deo je njegova glava, poklanja se najčasnijem gostu, najčešće muškarcu. Mesna čorba u kojoj je životinja kuvana konzumira se posle jela, pomešana sa kiselim mlekom. Jedna od najizvrsnijih poslastica Balkara je jetrena kobasica, pripremljena u čast posebnih proslava.
GRICKE
Grickalicama na kabardijskom stolu daje se vrlo malo prostora: prednost se često daje prvom i drugom jelu. U kuhinji bilo koje nacionalnosti postoji salata od svježih paradajza i krastavaca. Kabardijska priprema takve jednostavne poslastice razlikuje se po tome što se tu ne mora dodati samo luk, već i češnjak. Još jedna popularna salata među gorštacima je od rotkvica i jaja. Ovi sastojci se pomiješaju sa kiselim vrhnjem i poslužuju na stolu na gotovo svakom prazničnom ili svakodnevnom ručku.
Hladno predjelo iznutrica koje može ukrasiti bilo koji praznični stol je traženo među bijelcima. Priprema se od janjećeg ili goveđeg jezika, džigerice. Pripremljeni nusproizvodi se prokuvaju, zatim preliju posoljenom surutom, zatim začine belim lukom, začinskim biljem i začinima, natapaju deset dana. Općenito, ovo je vrlo ukusna i šarena grickalica.
Posebnost kabardijske kuhinje su brojni recepti za pravljenje domaće kobasice, čiji naziv na lokalnom jeziku zvuči kao sokhta. Drevni recept za njegovu pripremu star je više od jednog veka. Glavni sastojci kobasice su jagnjeća mast i džigerica, propuštena kroz mašinu za mljevenje mesa, pomiješana sa začinima, lukom, bijelim lukom i kukuruznim brašnom. Dobijeno mljeveno meso puni se ovnujskim crijevima. Ova kobasica je oštrog pikantnog ukusa, uobičajeno je da se servira uz salamuri i svež hleb.
SUPE
Popis prvih jela kabardino-balkarske kuhinje predstavljen je raznim supama, čorbama i varivima. Posjetnica među supama bilo koje 
Kavkaski narod je Šurpa, neki ga zovu Šorpa. Čaura je veoma hranjiva, pomaže u povećanju vitalnosti i odlična je za one koji su zbog bolesti izgubili snagu. Jagnjetina za šurpu se skuva u velikom komadu, krompir se takođe iseče na velike kriške. Luk u šurpu je u potpunosti stavljen. Meso iz ove juhe tradicionalno se lomi rukama - ova karakteristika među Kabardijcima datira još iz antičkih vremena, kada se nož nije koristio za rezanje hrane, već su se koristile samo ruke.
Još jedna koncentrisana supa, koja se smatra hranom za podizanje snage, je gulaš sa knedlama – lapsima. Čorba za to se kuva od goveđeg mesa, a knedle se prave od kukuruznog brašna - prže se na ulju i kuvaju u bujonu. Tradicionalno, čorba i kuglice od tijesta se poslužuju odvojeno, iako se mnoge miješaju odmah nakon serviranja. Za takvu supu savršen je kiselo-mliječni kavkaski sos. Vodeće mjesto među kabardijskim umacima pripada najpoznatijem od njih - salamuri. Mješavina zgnječenog bijelog luka sa solju i začinima prelije se ajranom, kiselim mlijekom ili pavlakom. Ova kompozicija je idealna i za prva i za druga jela.
Među supama od povrća, u Kabardino-Balkariji je najpopularnija ona od pasulja i krompira. Pasulj za jelo ostavite da odstoji u vodi celu noć kako bi se brže skuvao. Ostali sastojci su luk, beli luk, začinsko bilje i paradajz pire. Supa od pasulja se takođe često konzumira sa slanom vodom.
DRUGA JELA
Najpopularnija mesna jela Kabardijana su lyagur i hedlibzhe, oni zauzimaju prvo mjesto na svakoj gozbi, bilo da je vjenčanje, komemoracija ili samo rođendan.
Ljagur je sušeno meso, koje kavkaski narodi obično spremaju za zimu, dinstano sa krompirom. Općenito, mesni pripravci Kabardijana poznati su iu Rusiji iu inostranstvu, na primjer, basturma. Konzumiraju se samostalno i koriste u pripremi raznih jela. Obično se kod kuvanja lagura meso sa krompirom, nakon dinstanja, prži u ulju na jakoj vatri, što jelu daje neopisiv nacionalni ukus. 
Gedlibzhe je piletina pirjana u sosu od pavlake. Ptica se dinsta sa lukom, pšeničnim brašnom i crvenom paprikom, nakon čega se dodaje sos od pavlake. Tjestenina se tradicionalno poslužuje uz takvo jelo kao prilog - ovo je strmo kuhana pšenična kaša, koja ima tako gustu teksturu da se reže nožem. Još jedna karakteristična karakteristika kabardijske kuhinje je da se ne poslužuje s krumpirom i tjesteninom, već s tjesteninom. Služi i kao prilog i kao kruh u isto vrijeme. Tjestenina je sastavni dio kabardijske kuhinje, kako na svečanoj tako i na svakodnevnoj trpezi.
Omiljeno jelo Kabardijanaca je šiš kebab, a odlikuje ga i niz recepata. Nacionalni šiš kebab zvan zhal-baur pravi se od ovčeće masti i džigerice. Sastojci su umotani u film od unutrašnje masnoće, premazani salamurim, nanizani na ražanj i prženi na ugljevlju. Zanimljiv način kuhanja roštilja je vrlo stari recept. Ovim ćevapom se često časte i gosti koji dolaze u goste kako bi osjetili sve pikantnosti i neobične okuse kabardijske kuhinje.
Među pticama Kabardijana, ćurka je također cijenjena. Kuvan i sortiran, obično se poslužuje sa pikantnim sosom, pripremljen od pšeničnog brašna, ćureće čorbe i crvene paprike. Kabardijci takođe kuvaju prženu perad. Posebnost prženja piletine ili guske je da se prvo mora prokuhati, a tek onda pržiti. Prženi trup začini se paradajz pireom i lukom.
Gorštaci vole recept za kuvanje mesa od dunje. Ovo voće se dodaje u poludinstano meso, nakon čega se dinsta do kuvanja. Takvo jelo ima jedinstven okus i miris, obično se obilno začini začinskim biljem prije posluživanja.
PEKARSKI PROIZVODI
Kabardijsko pecivo odlikuje se raznim opcijama za pravljenje kruha i ravnih kolača, odlikuje ga jednostavnost i beskonačnost okusa. Najpopularniji somunovi se zovu khychin i et-khychin. Prvi se peče od pšeničnog brašna, a mleveno meso za fil je slani sir pomešan sa kuvanim pire krompirom. Drugi karakteriše priprema testa ne na vodi, već na bazi ayrana, što ovoj beskvasnoj piti daje jedinstven ukus. Često se et-khychin priprema koristeći mljeveno meso kao punjenje.
Na bazi ajrana pripremaju se i nacionalne palačinke zvane chertlama. Ostali sastojci takvog pečenja su soda, pšenično brašno, so i šećer. Obično se takve palačinke poslužuju sa pavlakom, dok neke domaćice preferiraju med i džem.
Kolači od sira sa svježim sirom među Kabardijcima se nazivaju koy-dalyan - ovo je još jedno popularno jelo na listi kavkaskih peciva. Služi se i za praznike i za vreme svakodnevnih gozbi. Posebnost kolača od sira je da se sjeckani luk i mljeveni timijan tradicionalno dodaju svježem siru. Posluživanje se vrši pomoću kiselog vrhnja ili ayrana.
DESSERTS
Tradicionalne slastice Kavkaza, poput baklave, pastile i halve, poznate su mnogima, odavno su postale omiljena poslastica. Kabardijska halva se pravi od rastopljenog putera i pšeničnog brašna. Okus dobivene delicije ovisi o tome koliko je brašno odabrano kvalitetno i koliko su pažljivo pomiješane sve komponente. Zanimljiva je činjenica da se nacionalna halva nikada nije častila nasumičnim gostima, već je uvijek bila servirana na unaprijed određenom prijemu.
Ni u jednoj drugoj kuhinji svijeta, s izuzetkom kabardino-balkarske kuhinje, ne možete pronaći tako zanimljiv nacionalni desert kao zhamuko. U zagrijanu kiselu pavlaku dodaje se naribani sir ili svježi sir, dobivena masa se prokuha, nakon čega se sipa griz. Ispada veoma neobična poslastica servirana sa hladnim mlekom.
Recept za još jedan kavkaski slatkiš, zakeris, postoji već više od sto godina. To je flagella od tijesta, pržena na ulju i prelivena medom i otopljenim šećerom. Ovaj desert je ukusan i topi se u ustima. Obično se ispira toplim nezaslađenim čajem.
PIĆA
Od pića izdvaja se kabardijska buza koja ima zanimljiv recept za pripremu. Pogači se mese od pšeničnog ili kukuruznog brašna, koji se nakon pečenja pomešaju sa proklijalim ječmom. Nakon fermentacije dodaje se šećer i napitak odležava oko pet dana da dobije bogat ukus.
Možda najpopularnije nacionalno piće Kabardijanaca je ayran. Pravi se od domaćeg i kiselog mleka. Piće je odličan dodatak apsolutno svakom jelu, na njegovoj osnovi se prave jogurti, umaci i začini.
Kabardino-Balkarci, poznati po svom gostoprimstvu, uvek će svakog posetioca počastiti najboljim delicijama. Nacionalni šiš kebab, salamuru, tjesteninu i druga tradicionalna jela bolje je kušati sami kako biste razumjeli sve čari kuhinje Kabardino-Balkarije!
