Šči od svježeg kupusa sa krompirom. Kuhanje juhe od kupusa od svježeg kupusa s krumpirom, tehnologija, tajne, kalorijski sadržaj Tajne kuhanja juhe od kupusa - tajne okusa

Juha od svježeg kupusa sa krompirom

TEHNIČKA I TEHNOLOŠKA KARTICA br. Čorba od svežeg kupusa sa krompirom

  1. PODRUČJE PRIMJENE

Ova tehničko-tehnološka karta izrađena je u skladu sa GOST 31987-2012 i odnosi se na jelo od kupusa od svježeg kupusa s krumpirom koje proizvodi javno ugostiteljsko društvo.

  1. ZAHTJEVI ZA SIROVINE

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za kuhanje moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih dokumenata, imati propratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitet (sertifikat o usklađenosti, sanitarni i epidemiološki zaključak, certifikat o sigurnosti i kvaliteti itd.)

3. RECEPT

Naziv sirovina i poluproizvoda \ Bruto, g \ Neto, g

4. TEHNOLOŠKI PROCES

Kupus se reže na cekere, krompir na kriške. Kupus se stavi u kipuću čorbu ili vodu, prokuva, zatim se doda krompir, doda se dinstana šargarepa i repa, luk i ostalo povrće prema receptu i kuva se dok ne omekša.

5-10 minuta prije kraja kuhanja u čorbu od kupusa dodaju se sjeckani paradajz ili dinstana paradajz pirea, proprženo brašno razrijeđeno sa čorbom ili vodom.

Istovremeno sa začinima možete staviti beli luk u čorbu od kupusa (2 grama na 1000 grama čorbe), izgnječenu sa solju.

  1. ZAHTJEVI ZA PROJEKTOVANJE, IMPLEMENTACIJU I SKLADIŠTENJE

Posluživanje: Jelo se priprema po narudžbi potrošača, koristi se prema recepturi glavnog jela. Rok upotrebe i prodaja u skladu sa SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Napomena: tehnološka karta je sastavljena na osnovu izveštaja studije.

  1. INDIKATORI KVALITETA I SIGURNOSTI

6.1 Organoleptički pokazatelji kvaliteta:

Izgled - karakteristika ovog jela.

Boja - karakteristika proizvoda uključenih u proizvod.

Ukus i miris - Karakteristično za proizvode uključene u proizvod, bez stranih ukusa i mirisa.

6.2 Mikrobiološki i fizičko-hemijski parametri:

Prema mikrobiološkim i fizičko-hemijskim pokazateljima ovo jelo ispunjava zahtjeve tehničkog propisa Carinske unije "O bezbjednosti hrane" (TR TS 021/2011)

  1. NUTRITIVNA I ENERGETSKA VRIJEDNOST

Proteini, g masti, g ugljikohidrati, g kalorije, kcal (kJ)

Tehnološki inženjer.

Juha od svježeg kupusa sa krompirom

Trebat će nam: voda - 2-2,5l; meso u komadu (svinjetina ili govedina ili jagnjetina) - 500 g; svježi kupus - 500 g, šargarepa - 1 kom. krompir - 2 kom., luk - 2 kom.; korijen peršina ili celera - 50 g; zelje, lovorov list.; so, biber u zrnu - po ukusu; mešavina svežeg povrća paradajza - po želji
U loncu na laganoj vatri skuvajte bilo koje meso (svinjetinu ili jagnjetinu) sa kostima ili pulpom. Da juha bude bogatija, meso stavite u hladnu vodu. Ne pokrivajte lonac poklopcem. Posolite, dodajte biber u zrnu, jedan luk šargarepe, koren peršina ili celera i stavite da prokuva. Ne pokrivajte lonac poklopcem.

Iz kipuće čorbe uklonite pjenu i u nju ulijte kašiku hladne vode. Kada se pjena ponovo pojavi, ponovite operaciju i tako sve dok se kamenac ne prestane stvarati. Pjenu koja se osušila do rubova tiganja obrišite čistom, vlažnom krpom i nastavite kuhati juhu. Nakon što je meso gotovo izvaditi meso iz čorbe, kupus, iseći na dame ili trakice, umočiti u kipuću čorbu kipuću vodu.). Kada čorba ponovo proključa, u nju stavite krompir narezan na kockice ili kriške ili kockice.


Kuvajte dok krompir ne bude spreman. Ako se umjesto paradajz pirea koristi svježi paradajz, onda se prije kraja kuhanja mora staviti u šerpu. Smjesu od povrća dodala sam i 10 minuta prije kraja kuhanja. Smanjite vatru. Zelje sameljite, stavite u čorbu od kupusa, pustite da supa prokuha i ugasite vatru.

Ostavite da se kuva 15 minuta.

Prije serviranja prelijte kiselom pavlakom.
Jagnjeću čorbu kuvam bez prženog, to je ukus iz moje mladosti, ali amateri mogu da kuvaju prženu i da spremaju čorbu od kupusa.
Prženje: šargarepu narendati na krupno rende, luk iseći na kockice. Zatim se luk i šargarepa moraju pržiti nekoliko minuta u biljnom ulju, na kraju prženja u tiganj staviti mali nasjeckani češanj bijelog luka. Pre nego što isključite vatru, stavite paradajz pastu na povrće. Ako kuvate supu od kupusa sa svežim paradajzom, onda je stavite u šerpu zajedno sa belim lukom.
Možete kuvati i na ovaj način.Šargarepu iseći na trakice i dinstati uz dodatak ulja dok ne promeni boju (šargarepa treba da posvijetli), dodajte je u čorbu od kupusa. Nakon što izvadite meso iz čorbe. I nastavite da kuvate, stavite kupus, krompir i tako dalje.

Šči - glavno toplo jelo ruske kuhinje, pamti se po kiselkastom ukusu, vrsta je supe sa kiselim kupusom ili svežim kupusom, drugim povrćem, ponekad sa mesom (pečurke, riba) i začinskim biljem. U Rusiji se priprema od 9. veka, kada su seljaci počeli da uzgajaju kupus.

Predstavljamo vam niskokalorični recept za čorbu od kupusa sa krompirom bez mesa, koji se može konzumirati i tokom posta. Predviđeno vreme kuvanja je 60 minuta.

Sastojci:

  • voda - 2 litre;
  • svježi kupus - 300 grama;
  • krompir - 3 komada (srednji);
  • šargarepa - 2 komada;
  • luk - 1 komad;
  • paradajz - 2 komada;
  • lovorov list - 1 komad;
  • biljno ulje - 1 kašika (za prženje);
  • so, biber, pavlaka - po ukusu.

Šči sa svježim kupusom je najukusniji, ali kiseli kupus je sasvim prikladan zimi, međutim, jelo će ispasti kiselije.

Recept za shchi sa krompirom

1. Vodu posolite, prokuhajte na jakoj vatri, a zatim smanjite snagu šporeta na srednju. Kuvati sa otvorenim poklopcem, naizmenično pripremajući i dodajući sastojke.

2. Krompir operite, ogulite, narežite na kockice i stavite u lonac sa ključalom vodom.

3. Kupus iseckati na tanke trakice i dodati krompiru.

4. Šargarepu narendajte na srednjem rendu, a luk narežite na pola prstena. Pržite šargarepu i luk na maloj količini biljnog ulja 7-10 minuta, a zatim stavite dobijeno prženje u šerpu.

5. Paradajz narežite na srednje kriške, dodajte u supu od kupusa zajedno sa lovorovim listom.

6. Posolite po ukusu, kuvajte 10-15 minuta dok ne omekša.


7. Začinite čorbu od kupusa sa krompirom sa začinskim biljem i (ili) pavlakom. Poslužite vruće.

Ruska čorba od kupusa je simbol jela, glavnog jela u Rusiji. Svaki stranac koji poštuje sebe dužan je barem jednom u životu probati čorbu od kupusa, inače nikada neće moći upoznati ruski duh.

Danas pripremamo tradicionalnu supu od kupusa od svježeg kupusa sa krompirom. Ali prije nego započnemo sam proces kuhanja, prisjetimo se nekih zanimljivih povijesnih činjenica o ovoj istinski ruskoj supi.

Priča

Šči se pojavio u Rusiji oko 9.-10. veka, kada je kupus prvi put donet iz Vizantije. Shchi je mogao biti i jednostavan (za siromašne ljude) i bogat (za plemstvo). Jednostavna verzija supe od kupusa sugerirala je odsustvo mesa ili, u rijetkim slučajevima, prisustvo masti. Kada još nije bilo krumpira, dodano je brašno za kalorijski sadržaj i stavljena repa. U jesen su supi dodane gljive. Bogata čorba od kupusa imala je zadovoljavajuću osnovu - meso ili čak ribu, kao što je jesetra.

Postoji zanimljiva činjenica - juha od kupusa je zamrznuta, isječena na porcije i ponesena sa sobom na dugo putovanje zimi. Na vatri u kotliću odmrznula se i jela supa od kupusa. Tvrde da su tako postale ukusnije. Možeš probati, zar ne?

Compound

Šta se tradicionalno stavlja u supu od kupusa? Naravno, kupus. Može biti svježa ili kisela. Omiljene sorte supe od kupusa - od kiselice ili koprive. Važnu ulogu u shchi-u igraju začini, koji se mogu staviti u višku - kopar, luk, celer, lovorov list, biber, beli luk. Pored navedenih posnih opcija sa gljivama, tu su još i gotove čorbe od kupusa, koje se kuvaju od ostataka mesa i kostiju. Stavljali su repu, pa su je zamijenili šargarepom i krompirom.

Recept

Za kuhanje supe od kupusa potrebno je 45 minuta (+ 2 sata kuhanja mesa).

Broj porcija je 4.

kuvanje supe. Za to su nam potrebni sljedeći proizvodi:

Svinjetina ili govedina - 300 g.

Krompir - 3 kom.

Kupus - 300 g.

Šargarepa - 1 kom.

Luk - 1 kom.

Paradajz - 1 kom.

Zeleni (kopar, peršun, luk) - po ukusu.

Biljno ulje - 20 g.

Sol, biber - po ukusu.

Za kuhanje trebat će vam sljedeći inventar:

Lonac 3 l.

Pan.

Daska za rezanje.

Nož za guljenje povrća.

Nož za rezanje.

Korak po korak vodič za kuhanje supe od svježeg kupusa

1. Kuvajte meso u vodi dok ne omekša, oko 2 sata (govedina se može kuvati do 3 sata). Narežite na komade veličine zalogaja.

2. Krompir stavite u šerpu, nakon što ga operete i ogulite, ali ne isecite.

3. Kupus sitno iseckati, dodati u supu od kupusa.

4. Luk oguliti i sitno iseckati, pržiti na ulju dok ne porumeni. U to dodajte šargarepu, oljuštenu i naribanu kroz krupno rende. Paradajz poparite, skinite kožicu i narežite na sitne komade, dodajte dinstanom povrću. Sve zajedno prolazimo 10 minuta.

5. Kuvani krompir izvadimo i kašikom izlomimo na komade. To možete učiniti u tiganju sa zapečenim povrćem. Ovako usitnjen krompir zadržava aromu i izražajan ukus.

6. Povrtnu smjesu sa krompirom šaljemo u tiganj. Ostavite da se supa kuva još 7 minuta.

7. Dodajte sjeckano zelje i sol i biber, isključite. Ostavite da odstoji 10 minuta i poslužite sa pavlakom.

Zahvaljujući pravilno skuvanoj supi od kupusa, imate priliku da doživite jedinstveni ukus ruske kuhinje i otputujete u vreme naših predaka, koji su, kao i vi, uživali u aromi sveže skuvane supe od kupusa.

Shchi će postati krunsko jelo na vašem stolu. Bogat ukus i primamljiva aroma svideće se svim učesnicima porodične večere. Za vreme obroka možete se prisjetiti poslovica o ruskoj čorbi od kupusa: „Ši i kaša su naša hrana“, „Nauči svoju ženu da skuva čorbu od kupusa“, „Gdje je čorba od kupusa, tamo nas potraži“, „Keš čorba sa meso, ali ne – tako i hleb sa kvasom”, „Ako ne uzgajaš povrće, nećeš kuvati čorbu od kupusa.” Kao primjer upotrebe čorbe od kupusa u književnosti može se navesti istoimena drama Vladimira Sorokina. Grupa "Gas Sector" imala je pesmu "Schi", koja je otpevala odličan ukus ruske čorbe od kupusa.

Uspješan pokušaj kuhanja supe od kupusa potaknut će vas na nove recepte za ovo rusko jelo. Obavezno obradujte sebe i svoje najmilije supom od svježih ili sušenih gljiva, kiselom supom od kiselice ili koprive. Prva jela su osnova večere. Imaju zasićenost i blagodati, bogatstvo i aromu. Jedite čorbu od kupusa - i ne tražite bolja jela!

U kontaktu sa

Već sam pokazao kako se kuva osnovna (čisto kupusova) supa od kupusa, a danas - najčešći recept za čorbu od kupusa: čorba od kupusa sa krompirom u bogatoj i siromašnoj verziji. Rekao bih da je ovo ljetna supa od kupusa. Toliko ljetni da se često kuhaju ni sa kupusom, već sa sadnicama kupusa.

U bogatoj (restoranskoj) verziji ovih supa od kupusa ima još repe i svježeg paradajza, pa čak i praziluka. Pri tome, repa se u supi od kupusa uvek dinsta sa šargarepom i lukom, a praziluk i koren peršuna nikada. Praziluk se može uspješno zamijeniti vezicom običnog zelenog luka.

U supi od kupusa sa krompirom važno je paziti na omjer kupusa i krompira (2:1 po težini), a paradajz staviti ne više od 1/3 mase kupusa.

Kupus za čorbu od kupusa sa krompirom uvek se reže na dame (kvadrate), a krompir - na kriške. Ako se umjesto kupusa uzimaju rasad kupusa, onda se dodaje u supu kada je krompir već malo skuvan do pola. Paradajz u čorbu od kupusa sa krompirom polaže se na poslednjem koraku, kada je kupus čorba skoro gotova, zajedno sa začinskim biljem i začinima.

1. Bogata supa od kupusa

za 2-4 porcije

240g kupusa
120 g krompira
80 g svježeg paradajza

40g crnog luka
40 g šargarepe
30g repa
20g masti

20g praziluka
10 g korijena peršuna

650 g temeljca ili vode

so, biber, lovorov list, zelje, slatka paprika (20-40g), kuvano meso, perad, dimljeno meso ili ćufte (50-75g po porciji)

Zakuhajte temeljac ili vodu. Šargarepa, luk i repa se pirjaju na ulju. Kupus se iseče na dame i umoči u kipuću čorbu. Krompir se isječe na kriške i dodaje u kupus.

Nakon što se kupus i krompir kuvaju 5 minuta, u juhu se dodaju porumenelo korenje i (nepasivirani) koren peršuna, kuvaju 5-10 minuta na laganoj vatri i začine paradajzom, prazilukom i začinskim biljem, solju, biberom, lovorom list, sitno iseckana slatka paprika. Ostavite da se krčka još 5 minuta na laganoj vatri, poklopljeno.

Gotovu čorbu od kupusa možete začiniti kuhanim mesom ili kuhanom živinom, ostacima od kuhanja čorbe, dimljenim mesom, mesnim okruglicama ili iznutricama.

Stavite 2 kašičice u tanjir sa supom od kupusa. kajmak. Hleb, pite, kolači od sira ili kulebjaka služe se uz čorbu od kupusa.

2. Jadna supa od kupusa

za 2-4 porcije
(za lonac supe od kupusa od pet litara sve pomnožite sa 4)

200g kupusa
120 g krompira
10 g korijena peršuna

40g crnog luka
40 g šargarepe
20g masti

800 g vode ili temeljca
sol, biber, lovorov list, začinsko bilje.

Ove čorbe od kupusa spadaju u kategoriju "čorba od sivog kupusa". Nisu tako elegantne i guste kao bogata supa od kupusa. Ipak, po ukusu nisu inferiorni od bogate supe od kupusa i veoma su ukusni sa pavlakom i komadom crnog hleba. Kuvaju se na isti način kao u prvoj verziji.

Ilustracije

Ove supe su gotove za tren. Pa, vrlo brzo. Započnite guljenjem, vaganjem i seckanjem povrća, odmjeravanjem vode ili čorbe. Zakuhajte juhu ili vodu i istovremeno prodinstajte korijenje. Važno je zapamtiti da se luk u supi od kupusa uvijek reže "dugo": "slamke" ili poluprstenove.

U kipuću čorbu prvo se kupus narezan na dame, a zatim krompir na kriške.

Nakon što se juha kuva 5-10 minuta, začini se zapečenim korenjem i korenom peršuna

Pet minuta kasnije čorbu od kupusa začinite svježim paradajzom, prazilukom (ili zelenim lukom)

Kad prokuha, začinite supu od kupusa solju, biberom, lovorovim listom i začinskim biljem. Pustite da krčka na laganoj vatri, poklopljeno, 5 minuta.

U ovom trenutku supa od kupusa je gotova

Po želji možete u čorbu od kupusa dodati meso ili živinu iz čorbe, kuvane iznutrice, suvo meso, kobasice, kobasice ili ćufte. Riba u supu od svežeg kupusa se obično ne stavlja, već samo u kiselu čorbu, a ovo je drugačiji recept.

Slični postovi