Burek albanske kuhinje. Burek (burek) recepti. Specifičnosti izrade i raznovrsnost komponenti potrebnih za pečenje bureka. Burek servirati topao, isečen na porcije

Burek (Börek), iako se češće naziva burek, nije jedno jelo, već čitava porodica turskih jela. Kuhinja moderne Turske naslijedila je ovo jelo iz tradicionalne kuhinje Osmanskog carstva. Osmansko carstvo je proširilo ovo jelo među svim narodima koje je pokorilo. Inače, tamo vuče korijene i poznati cheburek çiğ börek (tatarsko jelo).
Pravi turski burek je tanko razvaljano testo u koje se zatim umota fil za svačiji ukus. Postoji mnogo vrsta ove poslastice - može se kuvati u rerni, može se kuvati i peći, pržiti, pa čak i kuvati na otvorenom roštilju.
Svaka Turkinja treba da zna da kuva tradicionalni turski burek, tako da sve devojke pre venčanja treba da savladaju veštinu njegovog pripremanja.
Odlučila sam da skuvam spiralni burek. Tehnologija kuhanja je jednostavna, a kolač ispada vrlo zanimljiv, čak i čisto izvana, po mom mišljenju.

Burek sa krompirom i lukom

Za pripremu će vam trebati 2 bureka
Za test:
600 gr brašna
110 gr otopljenog putera
pola razmućenog jajeta
0,5 kašičice soli
1 šolja kipuće vode (više ako je potrebno)
skrob za valjanje

Za punjenje:
500 g krompira
2-3 sijalice
Biljno ulje za prženje
Sol, biber, začini

Za punjenje:
3 jaja
1 šolja jogurta (ili pavlake)
Susam za dekoraciju

kuhanje:
1. Krompir oguliti i skuvati. Gotove krompir zgnječite viljuškom ili posebnom presom.
Nasjeckajte luk i propržite ga u tiganju dok ne postane proziran. Pomiješajte luk sa krompirom, dodajte sol i začine po ukusu. Dok se fil hladi pripremiti testo.
2. Za testo prosijati brašno, dodati so, ulje, jaje i vodu i mesiti da bude glatko. Po potrebi dolijte još malo vode da se tijesto razvije u kuglu. Testo će biti mekano i neće se lepiti za ruke. To možete učiniti u mašini za obradu hrane sa nastavkom za tijesto s kvascem. Skinite tijesto ispod prozirne folije i ostavite 30 minuta.
3. Za pripremu fila umutiti sve sastojke pjenjačom.
4. Formu u kojoj ćemo peći burek namazati puterom ili biljnim uljem.
5. Testo podeliti na 4 dela. Pospite sto škrobom i razvaljajte tijesto u tanak, tanak sloj (kao savijaču).
6. Razvaljano tijesto kistom namazati jogurt-jajenom masom. A sad je na punjenju, duže za opis, pokazaću bolje. Uglavnom, prije pripreme bureka, savjetujem vam da pogledate ovaj video, a konkretno kako položiti fil i umotati rolat možete gledati od 0:40 minuta.

Položite "kobasicu" u obliku spirale, kao što je prikazano u videu.
Isto uradite i sa ostatkom loptica tijesta. Imam 2 tave.
7. Obe pite ravnomerno prelijte smesom od jogurta. Pospite susamom.
Pecite oko 40-45 minuta dok ne porumene, u rerni zagrejanoj na 180C. Nakon pečenja, dok je kolač još vruć, pokrijte tepsiju folijom ili poklopcem i ostavite 15 minuta na sobnoj temperaturi dok ne sazri. Jedite toplo!

Dobar tek i kulinarski uspjeh!

Hvala na inspiraciji:
Sopstvena putovanja u Tursku, kao i

Danas ćemo naučiti kako da kuvamo turske bureke. Recept s mesom ili mljevenim mesom pronaći ćete u ovom članku. Daćemo i detaljna uputstva za pripremu ostalih vrsta bureka. Uostalom, postoji bezbroj varijacija ovoga. Čak i nema uvek izgled pite od kobasice koju je zmija smotala od peciva sa filom. Tu je i burek za cigare. Ovo tursko jelo se često poredi sa italijanskim lazanjama. Najteže u kuvanju bureka (pravilnije je pitu nazvati borekom) je testo. Zove se "jufka". Za neke vrste bereka koristi se filo tijesto. Budući da su sve veoma mukotrpne, turske domaćice se ne zamaraju mnogo i kupuju podlogu za pite u prodavnicama. Ali ponekad sami pripremaju tijesto za berek. Reći ćemo vam kako da napravite jufku. A za lijene, otkrijmo tajnu: tijesto se može zamijeniti tankim jermenskim lavašem. Ali pogodan je samo za neke vrste bereka. Za ostale varijante možete koristiti gotovo lisnato tijesto.

Yufka

Počnimo, naravno, sa podlogom, tijestom, od kojeg se formira burek. Tradicionalni turski recept predlaže pripremu jufke od dvije čaše brašna, sto mililitara vode, dva jaja, soli i male količine putera (može se koristiti i namaz), koji se prethodno mora otopiti. Morate biti strpljivi. Brašno prosijte u dublju posudu, napravite udubljenje na vrhu brda. Ubijemo jaja, ulijemo vodu, posolimo. Dodajte pola kašike ulja. Temeljno zamijesite tijesto, pospite brašnom i ostavite da odstoji četvrt sata. Zatim razvaljajte u sloj debljine dva centimetra. Podmažite sa 3 kašike ulja. Sloj presečemo na tri dela, stavimo jedan na drugi i ponovo razvaljamo. Ponovo namazati sa 3 kašike ulja. Ponovo iseći na tri dela, koje stavljamo jedan na drugi. Mesimo nekoliko minuta i formiramo koloboke veličine teniske loptice. Svaku vrlo tanko razvaljamo da dobijemo krug prečnika šezdeset centimetara. Sada morate pustiti da se jufka malo osuši.

Su berek

Postoji vrsta jela koja je vrlo slična lazanjama. Zove se "vodeni burek". Turski recept nudi i tijesto da se pravi po principu lazanje. Da biste to učinili, u 640 grama prosijanog brašna dodajte četiri jaja i pola čaše slane vode. Zamijesite elastično glatko tijesto, dodajući biljno ulje. Dijelimo ga na nekoliko dijelova. Jedan od njih mora biti veći od ostalih. Ostavite testo da odstoji pola sata ispod peškira. Sve dijelove razvaljamo u vrlo tanke slojeve. Najveće širimo u kalup podmazan biljnim uljem. Rubovi tijesta trebali bi znatno viriti izvan rubova ovog pleha ili tepsije. U loncu zakuhajte posoljenu vodu i kuhajte svaki sloj po minut. Osušit ćemo ga na peškiru. Zbog procesa kuhanja, takvo jelo, bez obzira na punjenje, naziva se vodeni berek.

Oblikovanje pite

Na primjer, napravimo najjednostavnije punjenje. Četiri stotine grama turskog sira zgnječite sa vezicom sitno nasjeckanog peršuna. Ako je svježi sir jako suv, možete dodati malo prirodnog jogurta. Sada formiramo naš burek sa sirom i začinskim biljem. Kulinarski recept propisuje da se podmaže veliki list tijesta (koji nije prokuvan i već je preliven biljnim uljem. Na njega stavljamo polovinu manjih slojeva. Svaki premažemo uljem. Stavite pola fila. Poravnajte, poprskati uljem.Preostale skuvane slojeve tijesta staviti na vrh.Svaku smjenu sa filom i premazati uljem.Odaberemo viseće ivice većeg donjeg sloja izbacujući ih prema gore.Proizvod namazati žumancem i biljnim uljem.Peci dok zlatno smeđe na umerenoj vatri.

Burek cigara (tursko jelo): korak po korak recept

Ime jelo duguje obliku. Ovo nije pita, već tortilje smotane u obliku kubanske cigare. Služe se kao užina uz pivo u turskim barovima. Klasično punjenje za "cigare" je sir sa koprom. Ovaj turski recept za burek predlaže kuhanje od filo tijesta. Ali mi ćemo ga zamijeniti gotovim jermenskim lavašem. Pripremamo nadjev. Kačkavalj ili 450 grama slanog svježeg sira umijesite viljuškom. Dodajte tri žumanca, sitno iseckanu vezicu kopra, čen ili dva nasjeckana češnjaka. Pobedili smo belce. Lavaš izrezan na kvadrate dužine oko deset centimetara. Na svaki komad sa ivice stavite po kašiku nadjeva. Zamotamo cigaru. Vanjsku stranu kvadrata navlažite umućenim proteinima da se testo ne bi rasklopilo. Zagrijte biljno ulje u tiganju i pržite cigare do zlatno smeđe boje. Stavite na papirne ubruse da se ulje ocijedi.

Borek sa spanaćem

Cigare su, naravno, vrlo originalne. Ali turisti koji su posjetili Tursku više pamte pitu u obliku puža. Uz dva sloja jufke, vrlo je lako skuhati takav burek kod kuće. Turski recept vam omogućava da ovo jelo napravite sa raznim nadjevima. Najpopularnije su pite od krompira i spanaća. Napravimo zadnji. Punjenje je super jednostavno za napraviti. Narežemo četiri stotine grama spanaća i veliki luk. Posolite, začinite crnom i crvenom paprikom po ukusu. podmazati biljnim uljem. Uključujemo rernu na 180°C. U posebnoj posudi pomiješajte pola čaše vode sa četiri supene kašike biljnog ulja. Ovo je neophodno za impregnaciju tijesta. Sloj jufke prepolovimo. Svaki dio podmažite impregnacijom. Po rubu rasporedimo fil. Umotamo tijesto u rolat. Stavljamo u posudu za pečenje u obliku puža. Isto radimo i sa drugom polovinom. Oba dijela pričvršćujemo impregnacijom. Umutite žumanca u preostalu masnu vodu. Smjesom podmažite gornji dio proizvoda. Po želji možete posuti sjemenkama (kim, susam). Pecite četrdesetak minuta.

Turski bureci: recept sa mesom

Ovo jelo se može napraviti i u obliku puža i u obliku pokrivene pite. Postoji još jedna opcija za lijene: punjenje pita kruhom. Znajući kako skuhati jufku ili imate pri ruci filo (koji se u Austriji zove blatterteig za štrudle), mogli biste pomisliti da je ovo tursko jelo lako pripremiti. Recept za burek muslimanske zemlje preporučuje pravljenje od mljevenog junećeg mesa. Svinjetina, prvo, nije halal, a drugo, daje puno soka. A u piti nam je beskoristan. U suvom tiganju prvo ispecite dve kašike zdrobljenih jezgri oraha. Stavimo ih na tanjir. Zatim dodajte ulje i propržite sitno nasjeckan krupniji luk. Dodati pola kilograma mlevenog mesa. Sol, biber. Dovodimo do spremnosti i isparavanja tečnosti. Dodajte malu vezicu peršuna. Pržite još dva minuta i umesite sa orasima. Sada pripremamo fil. Pomiješajte pola čaše prirodnog jogurta i vode, jedno jaje i 70 ml biljnog ulja. Podmažite formu biljnim uljem. Uzimamo tri sloja jufke. Koristeći četku, namažite ih filom. Polažemo sloj u formu. Po vrhu pospite fil. Stavio sam još jedan sloj. I opet punjenje. Testo treba da bude na vrhu. U preostali jogurt razbijte jaje i namažite proizvod. Šaljemo u zagrejanu rernu. Burek će u početku nabubriti, a onda se smiri.

Još jedan način za oblikovanje pite

Možete to učiniti drugačije sa yufkom. U podmazanu posudu za pečenje stavljamo odjednom tri sloja tijesta. Naravno, sve ih treba dobro premazati filom. U sredinu stavite trećinu fila. Prekrivamo ga rubovima gornjeg sloja. Zatim izložite još jednu trećinu. Ponovo umotajte srednji sloj testa. Još jednom fil i na vrhu - ivice donjeg sloja. Podmažite mješavinom jaja i jogurta. Pečemo.

Sa piletinom

Mnogi vole klasični turski burek koji je smotao puž. Recept sa piletinom vam omogućava da piti date ovaj oblik. Ovo meso je suvo, a tubule se neće širiti. Pripremamo fil od kuvane piletine i peršuna. Narežite lisnato tijesto na duge uske trake. Na sredinu staviti fil. Uštipamo tijesto. Kobasice sa pužem uvaljamo u tepsiju obloženu papirom za pečenje. Rernu treba dobro zagrejati na dvesta stepeni. Pečemo oko pola sata. Ugasite rernu i stavite par malih komadića putera na puža.

Recepti za punjenje

Šta se ne stavlja u bereke! I spanać (i solo i sa kuvanim seckanim jajima), i mleveno meso, i praziluk, i krompir. Što se tiče oblika pite, ovdje vidimo raznolikost. Postoji lisnati berek - pite u obliku polumjeseca. Pripremaju se i mali puževi u porcijama, "cigare", "pice". Ali klasični turski burek sa sirom i dalje je popularan među turistima. Recept za njegovo punjenje je jednostavan. Umesiti sir sa seckanim začinskim biljem (kopar, peršun). Šta mislite o ovom receptu za nadjev? Pojednako miješamo bijeli i žuti sir (feta i, na primjer, holandski) - po dvije stotine grama. Dodajte sitno seckani kopar i zeleni luk. Iscijedite dva čena belog luka. Da masa bude malo viskozna, dodajte kiselu pavlaku ili jogurt.

Sekcija:Klasična jela nacionalne kuhinje
3. strana

Pribor za jelo, posuđe. Dekoracija stola. Dekoracija posuđa. Etiketa

Odjeljak "SOSOVI"

Klasični majonez, majonez Provansa.Ruski stolni ren. Bešamel sos.

O albanskoj kuhinji

Istorijska i geografska obeležja, pogodnost obale, povoljna klima, višestruke interakcije sa susednim narodima značajno su uticale na bogatstvo i raznovrsnost albanske kuhinje. Dakle, Albanci veoma poštuju jela od ribe i morskih plodova, od kojih mnoga svoj izgled duguju staroj Grčkoj, starom Rimu.

Mnoga jela donijeli su Vizantinci, Mlečani, Arapi. Kao iu susjednoj Italiji, ovdje možete probati rižoto od rakova ili brudet. Iz jugoslovenske kuhinje Albanci su pozajmili jela kao što su čevapčiči, rajnići, pilav i mnoge vrste musaka.

Zahvaljujući toploj klimi u Albaniji, kukuruz se uzgaja u velikim količinama, koji se koristi iu kuvanom iu konzerviranom obliku za pripremu najrazličitijih jela. Osim toga, od kukuruza se dobija brašno za nacionalno jelo „ćelje“.

U planinskim predelima Albanije ovce se uzgajaju od davnina. Ne jedu samo meso, već i ovčije mlijeko koje ima ljekovita svojstva. Fermentira se, dodaje raznim jelima, od njega se pripremaju poznate sorte sireva.
Nažalost, nakon 2. svjetskog rata narod Albanije nije imao sreće sa tamo uspostavljenim totalitarnim komunističkim režimom, koji je imao zajedničke crte sa komunističkim režimom u Sjevernoj Koreji, što je dovelo do ekonomskog zaostajanja zemlje i osiromašenja stanovništva. . Ali kada se posledice ovih teškoća konačno prevaziđu, Albanija ujedinjena sa Kosovom postaće jedno od najboljih odmarališta na svetu.

ALBANSKA SALATA

Sastojci:

- krompir 200 g,
- slatka paprika 250 g,
- paradajz 500 g,
- crni luk 50 g,
- peršun, kopar po 50 g,
- grožđice 50 g,
- pavlaka 300 g,
- maslinovo ulje 50 g,

Kuvanje

Paprike oguliti od jezgre, paradajz - od kore. Krompir skuvajte u ljusci i ogulite.
Pripremljeno povrće iseći na sitne kockice, dodati sitno seckani crni luk, peršun, kopar, suvo grožđe, so, biber i promešati.
Začinite puterom pomešanim sa pavlakom i ostavite u frižideru 20 minuta.

Poslužite kao prilog uz jela od mesa, ribe ili iznutrica.

SALATA OD PEČENOG PAPRIKA

Sastojci:

- slatka paprika 800 g,
- paradajz 100 g,
- crni luk 100 g,
- maslinovo ulje 150 g,
- peršun, celer,
- mljeveni crni biber, sol po ukusu.

Kuvanje

Slatke paprike oguliti, iseći na trakice i peći, povremeno podlivajući vodom.
Paradajz poparite kipućom vodom, ohladite hladnom vodom, ogulite i isecite na krugove.
Luk narežite na tanke kolutiće, peršun i celer sitno nasjeckajte.
Pomiješajte pripremljeno povrće, posolite, pobiberite i začinite uljem.

BRININ SA PARADAJZOM

Sastojci:

- brancin 800 g,
- paradajz 500 g,
- pšeničnog brašna 50 g,
- biljno ulje 100 g,
- zelje peršuna 50 g,
- ovčiji sir 50 g,
- prezle 20 g,
- beli luk, mleveni crni biber, so po ukusu.

Kuvanje

Ribu očistiti, isprati, posoliti, pohati u brašnu i ispržiti na pola norme ulja. Paradajzu očistiti sjemenke, iseći ih na ploške, prodinstati na komadiće putera, posoliti, pobiberiti, posuti rendanim bijelim lukom i malo zelenila.
Pripremljenu ribu stavite u kalup namazan preostalim uljem, na njega stavite zapečeni paradajz, pospite naribanim sirom, prezlama i pecite na 200°C 40 minuta.
Prilikom serviranja pospite začinskim biljem.

RIBA SA KROMPIROM

Sastojci:

- svježa riba 1 kg,
- krompir 500 g,
- paradajz 200 g,
- bijelo vino 300 g,
- voda 200 g,
- maslinovo ulje 150 g,
- beli luk, mleveni crni biber, so po ukusu.

Kuvanje

Ribu očistite od krljušti, uklonite unutrašnjost, isperite, narežite na porcije. Krompir oguliti, oprati, iseći na krugove, staviti u podmazanu vatrostalnu posudu, posoliti i pobiberiti.
Na to poslagati pripremljenu ribu i pelat isečen na četiri dela.
Pospite sitno seckanim belim lukom, zalijte uljem, vodom, vinom i pecite na 175°C 40 minuta.

ČOBARSKI RUČAK

Sastojci:

- jagnjeća pulpa 500 g,
- krompir 500 g,
- crni luk 100 g,
- paradajz 150 g,
- slatka paprika 100 g,
- beli luk 50 g,
- zelje peršuna 30 g,
- voda 50 g,
- biljno ulje 30 g,
- pšeničnog brašna 50 g,
- kiselo mleko 500 g,
- ljuta papričica,
- crni biber u zrnu,
- kim, so po ukusu.

Kuvanje

Jagnjetinu narezati na krupnije komade, luk na kockice, krompir na kockice ili krugove, beli luk iseckati. Slatkoj paprici izvadite jezgru i narežite je na trakice, paradajz ogulite i narežite na kockice.
Pripremljeno meso i povrće slagati u slojevima u glinenu posudu podmazanu uljem, začiniti začinima, preliti vrelom vodom, poklopiti i dinstati, po potrebi dolivajući vodu.
15-20 minuta pre spremnosti dodati kiselo mleko pomešano sa brašnom.
Prilikom serviranja pospite začinskim biljem.

BEEF CHEVAPCHI

Sastojci:

- juneće pulpe 500 g,
- mljeveni crni biber,
- ruzmarin,

- biljno ulje (maslinovo, kukuruzno),
- sol po ukusu.

Kuvanje

Meso narežite na sitno, propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa, posolite, pobiberite, pobiberite. pažljivo samljeti
mešati 15-20 minuta, pa ostaviti na hladno mesto nekoliko sati, pa formirati kobasice dužine 5-7 cm i debljine 2 cm.
Rešetku za prženje namažite uljem i na njoj pržite kobasice 5-7 minuta.

Poslužite toplo sa sitno seckanim lukom i paradajzom.

KNEGLICE SA KROMPIROM

Sastojci:

- krompir 400 g,
- juneća pulpa 300 g,
- jaje 1 kom.,
- jezgra oraha 40 g,
- grožđice 60 g,
- maslinovo ulje 200 g,
- mljeveni crni biber, sol po ukusu.

Kuvanje

Krompir skuvajte u ljusci, ogulite i protrljajte kroz sito. Govetinu propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa i sjediniti sa seckanim orašastim plodovima, jajima, grožđicama i krompirom.
Mleveno meso posolite, pobiberite, promešajte i stavite na hladno mesto dva sata. Zatim oblikovati kuglice i pržiti na ulju.

Kao prilog poslužite kuvani karfiol, dinstanu šargarepu ili cveklu.

JAGNJEĆE MEATBALLS

Sastojci:

- jagnjeća pulpa 400 g,
- pšeničnog hleba 100 g,
- voda 100 g,
- jaja 2 kom.,
- ovčija mast ili biljno ulje 100 g,
- bijeli luk,
- kim,
- sol po ukusu.

Kuvanje

Potopite hljeb u toplu vodu. Meso narežite na komade i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Mleveno meso pomešati sa hlebom, seckanim belim lukom, jajima, solju, kimom i staviti na hladno 2 sata.
Od dobijene mase oblikovati kuglice i pržiti na ulju ili masti.

Ukrasite listovima zelene salate i povrćem.

ĆUFTE SA LUKOM

Sastojci:

- crni luk 300 g,
- juneća pulpa 300 g,
- maslinovo ulje 100 g,
- pšeničnog hleba 300 g,
- voda 100 g,
- jaja 3 kom.,
- paradajz 600 g,
- mesnu juhu 600 g,
- pšeničnog brašna 60 g,
- zelje peršuna,
- mljevena crna i crvena paprika,
- sol po ukusu.

Kuvanje

Polovinu naznačene količine luka sitno nasjeckajte, propržite na pola količine ulja i sjedinite sa govedinom propuštenom kroz mašinu za mljevenje mesa. Dodajte namočeni i ocijeđeni kruh, sitno sjeckano zelje, jaja, sol, crni biber. Sve izmešati i staviti na hladno mesto 1 sat.
Preostali luk narežite na kolutiće, propržite na ulju, pospite crvenom paprikom i stavite u zemljani sud.
Od mlevenog mesa oblikovati loptice, pohati ih u brašnu i staviti na zapečeni luk pomešan sa seckanim paradajzom.
Zalijte juhom i pecite na 175°C dok ne bude gotovo.
Prilikom serviranja ukrasite zelenilom.

Kao prilog možete poslužiti pire krompir ili kuvani pirinač.

BUREK SA MESOM

Sastojci:

- juneće pulpe 500 g,
- crni luk 50 g,
- biljno ulje 50 g,
- lisnato testo 500 g,
- mljeveni crni biber,
- sol po ukusu.

Za mešavinu jaja i mleka:
- biljno ulje 100 g,
- jaja 3 kom.,
- kefir 200 g,
- mineralna voda 150 g.

Kuvanje

Luk narežite na sitne kockice i dinstajte na puteru dok ne omekša, ohladite, sjedinite sa mlevenim mesom, posolite, pobiberite i promešajte.

Na dno podmazane okrugle posude za pečenje stavite 2-3 sloja tijesta. Testo poprskati uljem, na njega staviti sloj mesnog fila. Preostalo tijesto i fil rasporediti u slojeve, pokriti tijestom, premazati puterom, iseći na porcije i preliti smjesom od kefira, jaja, mineralne vode i putera.
Pecite burek na 200°C 40 minuta.
Poslužite vruće.

PILEĆA SA SOSU OD ORAŠA

Sastojci:

- piletina 800 g,
- biljno ulje 50 g,
- mljeveni crni biber,
- sol po ukusu.

Za sos od orašastih plodova:
- jezgra oraha 500 g,
- ulje
kremasto 50 g,
- pšeničnog brašna 20 g,
- pileća čorba 300 g,

- bijeli luk,
- mljeveni crni biber,
- sol po ukusu.

Kuvanje

Pileće kokoši narežite, isperite, posolite i pobiberite. Pripremljenu piletinu stavite u namašćenu posudu, poprskajte biljnim uljem i pecite na 175°C, s vremena na vreme prelivajući je dobijenim sokom ili vodom.

Priprema sosa. Brašno osušite, razblažite vrelom čorbom, dobro promešajte, dodajte seckane orahe, puter, beli luk, so i biber.

Prženu piletinu iseći na komade, preliti sosom i dinstati 10 minuta.

Poslužite uz kuvani krompir ili pirinač.

RIZOTO SA GLJIVAMA

Sastojci:

- pirinač 300 g,
- crni luk 100 g,
- biljno ulje 100 g,
- bijelo vino 100 g,
-svježi šampinjoni 200 g,
- čorba 1 l,
- sir 150 g,
- zelje peršuna,
- mljeveni crni biber,
- sol po ukusu.

Kuvanje

Luk narežite na kockice i prodinstajte na komadićima ulja uz dodatak vina. Šampinjone očistiti, oprati, iseći na tanke kriške i pržiti na ulju.
Pirinač dinstati u čorbi do pola, sjediniti sa lukom i pečurkama, začiniti solju, biberom i dinstati dok ne omekša. Na kraju kuvanja dodati rendani sir, začinsko bilje.

Odvojeno možete poslužiti paradajz, krastavce.

JUVECH

Sastojci:

- tikvice 200 g,
- biljno ulje 140 g,
- crni luk 100 g,
- slatka paprika 100 g,
- paradajz 300 g,
- patlidžan 100 g,
- pirinač 50 g,
- voda 50 g,
- zelje peršuna,
- mljeveni crveni i crni biber,
- sol po ukusu.

Kuvanje

Patlidžan oguliti, iseći na kockice i ostaviti 1 sat. Luk narezati na kockice, prodinstati na ulju, dodati patlidžan, narezanu slatku papriku, paradajz i tikvice narezane na kockice, posoliti, mljevenu papriku i dinstati uz povremeno dolijevanje vode.
Posebno skuvajte pirinač i pospite začinskim biljem.
Pripremljeno povrće i pirinač slažite u slojeve, prelijte uljem i pecite na 175°C dok ne omekša.

CRAB BRODETTO

Sastojci:

- svježi ili konzervirani rakovi 300 g,
- krompir
500 g
- biljno ulje 150 g,
- vinsko sirće 100 g,
- zelje peršuna,

- mljeveni crni biber,
- sol po ukusu.

Kuvanje

Svježe rakove skuhajte, ogulite i narežite na male komadiće
komada. Krompir narežite na kriške
u vatrostalnoj posudi posolite i pobiberite.
Lezi na vrh
sloj rakova, poprskati uljem, posuti začinskim biljem,
preliti vinskim sirćetom i dinstati 30 minuta.

Sastojci:

- pšeničnog brašna 1 kg,
- mleko 40 g,
- ceđeni kvasac 50 g,
- biljno ulje 200 g,
- sir 300 g,
- jaja 6 kom.,
- sol po ukusu.

Kuvanje

Kvasac samljeti, razblažiti toplim mlijekom, dodati 20 g brašna i staviti na toplo mjesto. Pripremljeno testo pomešati sa pola norme putera, soli, vode, brašna, zamesiti testo i ostaviti da se stegne.
Pripremljeno testo stavite na podmazan pleh tako da ivice budu mnogo deblje od sredine i da se uzdignu iznad ivice lima i pecite na 170°C dok se ne stvori zlatna korica.
Zatim skinite koru, namažite tijesto uljem.

Žumanca pomešati sa rendanim sirom, dodati umućen sneg od belanaca, staviti na testo i peći na 200°C.
Nakon hlađenja, isjeći pita na porcije i poslužiti.

Srbi, Turci, Bosanci dali su svoj doprinos tradiciji pripremanja turskog bureka.

Okus i fil ove tanko razvaljane pite od tijesta su raznoliki.

Kao i način pripreme, razlikuju se u različitim selima, čak i porodicama.

Turski burek se kuva malo - za jednu porodicu.

Ili težak - na prodaju.

U kontaktu sa

Tijesto za pitu kupujete ili pravite sami. Ovo je puf jufka, kao i tanki razvučeni filo. Filo se može praviti sa ili bez jaja.

Za one koji prvi put prave tijesto, metoda može izgledati komplikovano. Ali domaće tijesto je ukusnije od kupljenog.

Nakon prilagođavanja, hostese će se nositi s istočnjačkom "misterijom". Postoji mnogo ukusnih i pristupačnih jela u turskoj kuhinji, na primjer:,.

Za test

Za Yufka test:

brašno - 2 kašike;
voda - 100 ml;
jaja - 2 kom;
puter - 100 g;
Sol - prstohvat.

Za klasično filo tijesto:

Za filo pecivo bez jaja:

prokuvana voda - 300 ml;
rafinirano biljno ulje - 6 kašika. l.;
pšenično brašno - 500 gr;
soda - 0,5 kašičice;
sol - 1 kašičica

Za nadjev sa mljevenim mesom i bundevom:

bundeva - 200 gr;
mljevena govedina - 500 gr;
luk - 1 kom.;
mješavina bibera - po ukusu;
biljno ulje - 2 kašike.

Za fil od piletine i sira:

Sastav punjenja sa svježim sirom:

svježi sir - 400 gr;
peršun ili kopar - hrpa;
žumanca - 3 kom;
beli luk - 3 zuba;
sol - po ukusu.

Nadjev sa kuhanim jajima:

spanać - 1 veza;
pileća jaja - 5 kom;
sol - po ukusu.

Za fil od krompira:

krompir - 0,5 kg;
luk - 2 kom;
sol - po ukusu;
začini - po ukusu.

Dodatno

Dodatni sastojci (za premazivanje i ukrašavanje torte):

Biljno ulje za prženje;
jaje (mogući su samo proteini);
jogurt sa jajetom;
prstohvat kima;
mak po izboru;
prstohvat susama.

Recept za tursko jelo sa fotografijom

Tehnika kuvanja:

Vrijeme za pripremu: 25 min.

Vrijeme pripreme: 15 minuta.

Nivo: svjetlo.

Kako kuhati berek na turskom, pogledajte na videu:

Od lavaša

Kako skuhati turski burek od pita hljeba, naučit ćete dalje.

Korak po korak upute:

Vrijeme za pripremu: 20 minuta.

Vrijeme pripreme: 15 minuta.

Kako skuhati turski burek od pita kruha, naučit ćete iz videa:

Kako pripremiti tijesto?

Pravljenje lisnatog tijesta od juke:

Ostavite puter na sobnoj temperaturi da omekša.
Prosejte brašno, sakupite ga u tobogan. Utisnite jaja u udubljenje, sipajte vodu, pospite solju. Tamo stavite 0,5 kašike. puter ili namaz. U Uzbekistanu se slično tijesto pravi sa biljnim uljem.
Zamesiti testo. Formirajte kuglu, pospite je brašnom, ostavite 15 minuta.
Razvaljajte lopticu debljine 2 cm. Podmažite sloj sa 3 žlice. ulja. Presavijte sloj kovertom ili rolatom, ponovo zgnječite u kuglu. Zamesiti testo. Podijelite ga na loptice veličine teniskih loptica.
Svaku lopticu tanko razvaljati. Čim se slojevi malo osuše, možete ih puniti.

Vrijeme za pripremu: 1 sat.

Nivo težine: prosjek.

Pravilnu pripremu lisnatog tijesta pogledajte u videu:

Klasična tehnika filo tijesta:

Odvojite žumanca od belanaca. Žumanca stavite u toplu prokuvanu vodu. Proteini će dobro doći i za druga jela, poput beze ili keksa.
Ovdje sipajte sol, sipajte stolno sirće. Sve dobro izmiješajte.
Prosejte brašno. Sakupite ga u slajd, ali ne sve odjednom. Ne ostavljajte posteljinu. Nikada ne znate tačno koliko će brašna uzeti tečnost. Zavisi od suhoće brašna i veličine jaja. Napravite rupu na vrhu brda. Postepeno sipajte dobijenu tečnost, naizmjenično je s biljnim uljem. Pospite brašnom, lagano promešajte i ponovo dodajte.
Zamesiti testo, dodajući brašno ako je tekuće.
Tijesto se mora odbiti. Podignite štapić iznad radne površine i bacite ga. I tako 40-50 puta.
Zanimljivo je da u Japanu testo često ne tuku, već ga mese nogama. Tijesto se stavlja u vrećicu, pokrije ručnikom i gazi.
Zamotajte tijesto folijom. Stavite ga na toplo mesto - na radijator ili blizu otvorene zagrejane rerne. Nakon sat vremena počnite rolati.
Celo testo razvaljajte sa kobasicom, isečenom na 12 delova. Razvaljati na čistu kuhinjsku krpu posutu brašnom. Vafl nije dobar. Svaki komad razvaljajte dok ne bude providan, dok ne vidite tkaninu kroz njega.
Sada tijesto treba razvući u svim smjerovima. Pogodno ga je baciti na savijene ruke. Pomičemo ruke ispod tijesta, kao da žongliramo. Okrenite tijesto i ponovo ga razvucite. Odrežite rubove nožem.
Odvojite svaki list fila od sledećeg tako što ćete ga obložiti papirom za pečenje.
Umotajte hrpu listova u cijev, zamotajte vlažnim ručnikom.
Ovo tijesto se može zamrznuti i čuvati u zamrzivaču do 3 mjeseca.
Pažnja! Tijesto je potrebno dugo odmrznuti, pažljivo radite s njim. Postaje krhka.

Vrijeme kuhanja Filo: 40 min.

Vrijeme pripreme: 1 sat 20 min.

Nivo težine: prosjek.

Ovaj video će vam pomoći da napravite filo tijesto kod kuće.

Filo testo bez jaja priprema se na sledeći način:

U toplu vodu sipajte ulje.
Prosijati brašno, napraviti tobogan.
Sodu bikarbonu otopite u vodi i puteru i umiješajte u brašno. Ako ste navikli da ne sipate tečnost u brašno, već, naprotiv, mešate brašno u tečnost, uradite to. To ne utiče na rezultat.
Zatim umutite tijesto. Podeliti na 6-12 loptica. Zdjelu s kuglicama prekrijemo prozirnom folijom, pošaljemo u hladnjak na 1 sat i 10 minuta.
Razvaljajte tijesto prema uputama u receptu za klasično filo tijesto.

Vrijeme kuhanja Filo: 40-60 min.

Vrijeme pripreme: 1 sat 30 minuta

Tehnika punjenja

Sa mlevenim mesom i bundevom

Nivo težine: jednostavno.

Vrijeme za pripremu: 30 minuta.

Sa piletinom i sirom

Vrijeme za pripremu: 20 minuta.

Vrijeme pripreme: zavisi od piletine - domaća priprema traje duže.

Nivo težine: jednostavno.

Sa svježim sirom

Vrijeme za pripremu: 15 minuta.

Nivo težine: veoma jednostavno.

Sa pilećim jajima

Jaja oprati, skuvati, oguliti, iseckati.
Spanać oprati, iseckati, pomešati sa jajima, posoliti.

Vrijeme za pripremu: 10 min.

Nivo težine: veoma jednostavno.

Sa krompirom

Vrijeme za pripremu: 30 minuta.

Nivo težine: jednostavno.

Burek servirati topao, isečen na porcije.

Turski burek je ukusan za jelo uz lasi od jogurta. Za ovaj napitak malo razrijedite jogurt bez masti sa vodom, dodajte prstohvat morske soli, par listića bosiljka i mente i krišku limete bez kore. Sve umutimo blenderom.

Savjeti i trikovi za domaćice koji će vam pomoći da jelo bude ukusnije i raznovrsnije:

možete dodati kopar ili peršun u bilo koje mljeveno meso;
mljevenom mesu ili piletini dodati zdrobljena jezgra oraha pržena u biljnom ulju i pomiješana sa začinskim biljem;
stavite nekoliko komada putera na gotov vrući kolač;
svaki list tijesta premazati posoljenim i popaprinim jogurtom sa jajetom prije stavljanja fila;
od tijesta sa filom formirati kiflice u obliku cigare i pržiti ih na zagrijanom biljnom ulju u tiganju.

Promijenite fil, koristite različite vrste tijesta, dodajte svoje omiljeno zelje i začine, pravite pite različitih oblika. Dobićete svoje odlične verzije ove ukusne pite.

Uzmite na brod još nekoliko recepata iz turske kuhinje:,. Također možete kuhati orijentalne slatkiše:,. Pokušajte i uspjet ćete!

Prijatno!

U kontaktu sa

Svakodnevna kultura Albanije je izuzetno raznolika. Toliko je raznolik da se ponekad može samo zapitati kako su se u zemlji čije je područje nešto više od polovine Moskovske regije razvile tako različite tradicije u nošnji, u arhitekturi, u običajima, u kuhinji i porodičnim tradicijama. Mnoga jela su u Albaniju donijeli Vizantinci, Mlečani i Arapi. Albanska kuhinja bila je pod velikim uticajem Grčke i Italije.

Odavno je sačuvan običaj kuhanja u glinenim posudama.Ovaj način kuhanja u glinenim posudama danas je veoma popularan među lokalnim stanovništvom i brojnim turistima.Jela pečena u zemljanom posuđu možete probati u brojnim tavernama u kojima se služe tradicionalna albanska jela. Definitivno se nećete razočarati! Jagnjetina pečena u pećnici je posebno cijenjena. Uopšte, od pamtiveka, Albanci su meso smatrali najboljom poslasticom. Tradicionalni način kuhanja mesa je, naravno, pečenje cijelog trupa na ražnju. Ovan se obično pekao na dane velikih vjerskih praznika, poput Uskrsa, Božića ili Kurban-bajrama, vjenčanja i drugih proslava. Ovaj običaj se kod Albanaca očuvao do danas, a pokazalo se da je prastara kućna navika postala pravi nacionalni ritual! Pored mesa na ražnju, među savremenim Albancima veoma je popularan i takozvani đele, odnosno gulaš kuvan sa raznim povrćem i serviran uz salatu od svežeg povrća. Albanci svoju salatu obično zasipaju maslinovim uljem i sirćetom ili svježim limunovim sokom. Masline su uvek prisutne na albanskom stolu, kao sastavni deo jela i kao samostalna užina. Od davnina je sačuvan i običaj pečenja kukuruznog kruha. U davna vremena upravo je hleb od kukuruznog brašna bio osnova ishrane običnih albanskih radnika, posebno gorštaka. Hleb se pekao u posebnim velikim tiganjima, koji su se stavljali u vreo pepeo ognjišta. Uprkos činjenici da se danas u albanskim pekarama mogu videti mnoge sorte pšeničnog i raženog hleba, sveži i mirisni, ali i veoma zasitni kukuruzni kolači su uvek na tezgi. Svakako probajte! Pod uticajem Italijana i Turaka, Albanci su počeli da koriste razne začine tokom kuvanja. Pored klasičnog crnog bibera, belog luka, peršuna i kopra, Albanci koriste mediteransko bilje poput ruzmarina, origana, bosiljka, origana, nane i drugih. Govoreći o karakteristikama albanske kuhinje, ne može se ne reći o voljenom od svih Albanaca, bjureku.

Byurek je možda najčešća vrsta albanske grickalice. Burek se može kupiti u bilo kojoj"brze hrane" i jesti na putu do posla, na primjer, u bilo kojoj kafani će vam sigurno ponuditi burek kao užinu, a čak i na svečanom stolu sigurno će se naći mjesto za ovo jelo! Šta je burek? Jednostavno... Burek je zatvorena pita od lisnatog tijesta, fil može biti najrazličitiji - spanać, ovčji sir, mljeveno meso, slatka krema itd. Mnoga jela su u Albaniju donijeli Vizantinci, Mlečani i Arapi. Na primjer, kao iu susjednoj Italiji, u Albaniji možete probati rižoto, brudet od rakova ili ukusnu tjesteninu sa plodovima mora. Iz jugoslovenske kuhinje Albanci su pozajmili jela kao što su čevapčiki, ražnjiči i pilav. Pita i razne vrste musake migrirali su iz Grčke u Albaniju. Zahvaljujući staroj Grčkoj i Rimu, Albanci su poštom imali i imaju raznovrsna jela od ribe i morskih plodova, koja se mogu probati u brojnim ribljim restoranima na obali, na primer, u Draču ili Sarandi. Najpopularniji su dorada, cipal, brancin.

Takođe u svim tavernama Saranda, Drač možete probati škampe, dagnje, hobotnicu, lignje po veoma niskim cenama. Pa, u Skadru ili Pogradecu na Ohridskom jezeru svakako treba probati slatkovodnu ribu, poput pastrmke, jegulje ili šarana. Divna pastrmka služi se i na izvoru Plavo oko na jugu zemlje.

Sveže voće i povrće je prisutno na albanskoj trpezi tokom cele godine. Takođe, u svim gradovima postoji pijaca na kojoj možete kupiti povrće i voće po veoma niskim cenama. Štaviše, voće i povrće su ekološki prihvatljivi, bez ikakvih aditiva i hemikalija.

Albanski slatkiši su veoma slični orijentalnim. Najčešći deserti u Albaniji su baklava, ratluk, halva itd. Još jedan orijentalni običaj - ispijanje kafe proširio se širom Albanije. Aroma svježe mljevene kafe je posvuda! Kafa se služi svuda, najčešće vrste kafe su espreso, turska kafa, kafa se uvek služi sa hladnom vodom. Gosti će se sigurno počastiti kafom, piju kafu na svadbi, a na bdenju šoljicom kafe slave uspješnu transakciju! Danas je nemoguće zamisliti Albanca koji ne pije ovo piće, dan Albanca počinje šoljicom kafe, uz koju često ide i čaša rakije ili lokalnog konjaka! Albanija proizvodi veoma kvalitetno vino, a veoma je cenjena i rakija, votka od grožđa. Svojevrsna vizit karta Albanije je konjak domaće proizvodnje, koji nosi ime glavnog nacionalnog heroja Skenderbega. U vinariji možete kušati domaće vino i rakiju. Naša kompanija nudi uzbudljiv izlet u vinarije Chobo u Beratu i Kokomani u Draču, gde možete videti kako se prave vino i rakije, degustirati nekoliko sorti vina i probati pravi tradicionalni albanski ručak. Cijena ručka sa degustacijom je od 25 eura po osobi, ovisno o broju osoba u grupi.