Ukusna tyurya isprana hladnom vodom. Tyurya - karakteristike, vrste, tehnologija pripreme. Originalno jelo za ljeto - mrkva tyurya

Tyurya - kakvo je ovo jelo? Spada u rusku nacionalnu kuhinju. Ljudi kažu da je ovo jelo sirotinje. A sve zbog činjenice da je za njegovu pripremu potreban minimalni skup jednostavnih proizvoda. Postoji mnogo varijacija ovog jela, razmotrite najčešće od njih.


Šta je tyurya i kako je kuvati?

„Jedi zatvor, Jaša! Nema mleka!" Ove Nekrasovljeve linije dobro su poznate našim bakama i djedovima. Tjurju su pripremali kada u kući nije bilo kiselih krastavaca i mesa. Ovo posno jelo, uprkos svojoj jednostavnosti, ukusno je i zadovoljavajuće. I kuhaju ga na razne načine, ali kruh ostaje ista komponenta.

Zanimljivo je! Tyuryu se može naći na meniju skupih restorana. Naravno, ovo jelo se tamo ne priprema od običnog kruha, već od krekera napravljenih posebnom tehnologijom.

Dakle, najjednostavniji recept za turi uključuje krušne mrvice i vodu. U ovoj izvedbi ovo jelo je distribuirano među ruskim seljacima. Danas, naravno, malo ljudi kuha takav zatvor, jer je ovo jelo pravo polje za polet kulinarske mašte.

Posebno je ukusna i mirisna tyurya sa lukom na kvasu. Može se dodati bilo koji luk - luk i zeleni. A umjesto mrvica kruha, mnoge domaćice koriste krekere. Za sitost u jelo se dodaje suncokretovo ulje.

Osim crnog luka, ovoj supi se može dodati i drugo povrće. Dakle, pripremamo zatvor sa rotkvom, krastavcima, hrenom, belim lukom. A ako dodate tyuryu s kuhanim krumpirom, jajima i sjeckanim začinskim biljem, podsjećat će na okrošku, koju mnogi vole. Istina, bez proizvoda od mesa i kobasica.

Pažnja! Tyurya je idealno jelo za nemasnu dijetu, ali za one koji su na dijeti, morate biti oprezni s njom, jer je prilično kalorična.

Zatvor sa mlijekom i krekerima idealno će se uklopiti u dječju prehranu. Za slatkoću, u takvo jelo se unosi granulirani šećer ili med. Tjurju se takođe kuva na soku od paradajza uz dodatak korena celera, čena belog luka i narezanog crnog hleba. Napunite takav zatvor maslinovim uljem i začinima. Inače, ovo jelo pomalo podsjeća na italijansku Gazpačo supu.

Predstavnici jačeg pola voleli su zatvor sa votkom. Naravno, alkohol se dodaje u malim količinama.

Napomenu! Tjurja se služi hladna, pa se uglavnom kuva ljeti.

Tyurya na kvasu je gotovo klasik!

Dakle, danas pripremamo jednostavnu i prilično jeftinu supu. Ali uprkos svojoj jednostavnosti, ispostavilo se da je ukusno i zadovoljavajuće.

spoj:

  • 2 kriške raženog kruha;
  • 1-2 čena belog luka;
  • perje zelenog luka;
  • sol;
  • ¼ dijela korijena hrena;
  • zelje;
  • krastavac;
  • 1 st. l. Rafinirana biljna ulja;
  • ½ st. kvass;
  • mljeveni biber.

Napomenu! Kvas se može zamijeniti filtriranom vodom. Dodajte svježe iscijeđeni limunov sok po ukusu.

kuhanje:


Savjet! Tyuryu se mora pripremiti neposredno prije upotrebe.

A ova tyurya se priprema s dodatkom kiselog kupusa na bazi kvasa. Obavezno ga probajte skuhati, pogotovo jer će vam cijeli kulinarski proces oduzeti najviše deset minuta.

spoj:

  • 150 g kiselog kupusa;
  • 50 g starog crnog hljeba;
  • 2 tsp Rafinirana biljna ulja;
  • 500 ml kvasa;
  • kopar;
  • sol;
  • mljeveni biber.

kuhanje:

  1. Kupus malo isjeckajte.
  2. Luk očistimo i isečemo na što sitnije.
  3. Potreban nam je bajat hleb, narendamo ga.
  4. Pripremljene proizvode kombiniramo u dubokoj posudi.
  5. Uvodimo biljno ulje i kvas.
  6. Posolite i pobiberite po ukusu.
  7. Posuti jelo seckanim koprom, promešati. Spremni!

Još jedna verzija tyuri na kvasu

Pripremite tyuryu sa lukom na kvasu i poslužite ga na stolu sa kiselim krastavcima. Vjerujte mi - ovo jelo će cijeniti vaše domaćinstvo.

spoj:

  • 500 ml kvasa;
  • ½ dijela luka;
  • 3-4 kriške crnog hljeba;
  • 2 čena belog luka;
  • korijander;
  • sol.

kuhanje:

  1. Hlebu odrežemo koricu, a meso iseckamo na kriške.
  2. Stavite kriške hleba na lim za pečenje i osušite u rerni.
  3. Zatim natrljajte hljeb bijelim lukom.
  4. Ogulite i nasjeckajte luk.
  5. Isperite cilantro i sitno nasjeckajte nožem.
  6. Pomiješajte hljeb sa lukom i cilantrom.
  7. Sve prelijte kvasom i solju, promiješajte. Spremni!

Mliječni zatvor za mališane

Djeca će obožavati ovo jelo. Za pripremu mlečne tyuri izaberite pšenični hleb.

spoj:

  • 200 g hljeba;
  • 3 art. mlijeko;
  • 3-4 tsp granulirani šećer.

Pažnja! Umjesto šećera u zatvor možete dodati med ili džem.

kuhanje:

  1. Odrežite koru od hleba.
  2. Hlebnu kašu narežite na male komade i stavite u duboki tanjir.
  3. Mlijeko malo zagrijte i prelijte preko hljeba.
  4. Kada hljeb omekša dodajte šećer i promiješajte. Spremni!

Popularna ljubav prema okroški dovela je do nezasluženog zaborava drugih hladnih prvih jela stare ruske kuhinje, posebno turi. Naši preci su ga koristili ne samo za ručak kao supu, već i kao tečnu hladnu zakusku, kao i kao koristan lijek ujutru nakon gozbe ili za povećanje apetita bolesnih građana.

Sada postoje mnoge zablude o kruhu tyur, zasnovane na iskrivljavanju originalnog recepta. Predstavljamo vam prastare načine pravljenja ove supe od predjela koja će vam promijeniti mišljenje.

Kako kuvati tyuryu

Lažni utisak o jelu uglavnom je bio posledica Nekrasovljevih linija. Pjesnik je hladnu čorbu predstavio kao posljednju priliku da osiromašeni seljaci, kojima su oduzete krave, mogu jesti. Sada postoji mišljenje da je ruski zatvor prvo jelo s vodom i kruhom natopljenim u njemu. Ponekad se to naziva mliječna kaša, pa čak i kaša od kore krompira. Autentični recept za supu u ruskoj kuhinji nema nikakve veze sa takvim zabludama.

Osnovna pravila kuvanja:

  • koristimo samo svježe ražene hljebove: meki hljeb oslobodite od kore, malo ga zagrijte u pećnici, narežite na kockice;
  • prema starim receptima, tečna osnova za tyuri nije voda, već kvas: biramo kiselo piće, kao za okrošku;
  • obavezno začinite hladno jelo začinskim biljem, na primjer, koprom;
  • juha se priprema za 1 obrok, nije predviđena za skladištenje;

tri povrća na sitno rende ili narezane na male, tanke komade: luk, rotkvica, hren - dodatni sastojci jela, glavne komponente tyuri su kruh i kvas. Za hladnu supu od luka trebat će vam 1 žlica. pripremljene kriške hljeba, 1 litar kvasa, velika glavica crnog luka i veza zelenog, 5 čena zgnječenog bijelog luka, sol, kopar.

Pomiješamo komponente, ulijemo kiselo piće. Tjurju punimo lukom sa pavlakom. Za pripremu hladnog predjela za supu sa rotkvicom biramo crno korjenasto povrće od 200-300 g. Peršun i celer idealno se kombiniraju od zelenila s rotkvom. Nemojte dodavati luk i beli luk. Po ovom starom receptu, pavlaka se ne dodaje u zatvor.

Na isti način pripremamo osvježavajuću supu sa svježim naribanim hrenom. Ne volite kvas - ne biste trebali odbiti hladno jelo. Međutim, preporučujemo da ne eksperimentišete s sipanjem vode na kruh: samo ptice mogu jesti takvu kašu.

Probajte tyurya paradajz supu - modernu interpretaciju jela. Tri pola korena celera, 5-7 čena belog luka. Dodajte čašu kriški raženog hleba, malo korijandera, soli. Punimo 1 l. hladnog soka od paradajza.

Tyurya- jelo koje počinje da se pojavljuje na trpezama običnih ljudi iz staroruske kuhinje (IX-XVI vek) i skoro do XIX veka, tjurja je bila svakodnevno jelo u seoskim porodicama i smatrana je hranom za siromašne.
Tyurya- Ovo je tečno hladno jelo, koje predstavlja izmrvljeni hleb ili krekeri, koji se dodaju u slanu vodu uz dodatak male količine biljnog ulja. Međutim, umjesto slane vode korišten je kvas ili mlijeko.
Uz tečnu bazu dodavano je nasjeckano povrće, luk ili zeleni luk.
Tyurya- jelo koje se obično priprema ljeti, u toplim danima. Jedite odmah nakon kuvanja.

Tyurya- odlično jelo za posni sto.Iako je jelo jednostavno i jeftino, ukusno je i zadovoljavajuće. I kao svako jelo, i ono ima svoje tajne i pravila kuvanja. Hleb za pravljenje tyuri treba da bude svež i mekan. Zatim se od hleba odrežu kore, malo zagreju u rerni, pa tek ondaiseći na male kockice. Ako se kvas koristi za pripremu tyurya, onda bi kvas trebao biti lagan, kiselkast. Ovisno o zamjenjivim komponentama, zatvor će imati i takav naziv - zatvor sa lukom, zatvor sa hrenom, zatvor sa rotkvom i tako dalje.

Uprkos činjenici da je tyurya jelo naših predaka, u modernim ugostiteljskim objektima ovo jelo se sve češće može naći na meniju. Oživljavajući tradiciju ruske kuhinje, preduzeća uvode svoje moderne komponente, ali bez promjene glavne suštine jela. Tako možete pronaći turi na bazi soka od šargarepe ili paradajza, aromatizovanog začinskim biljem - koprom, peršunom ili celerom.
Glavne vrste zatvora:

TYURA SA LUKOM

Proizvodi:
 Kvas - 1 l
Raženi hleb - 200 grama
Luk - 50 grama
Zeleni luk - 30 grama
Kopar - 10 grama
Beli luk - 5 grama
Pavlaka - 40 grama
Posolite po ukusu.
Tehnologija kuvanja:
Raženom hljebu ukloniti kore, zagrijati i isjeći na male kockice.
Crni luk sitno nasjeckajte, pomiješajte sa sjeckanim zelenim lukom, koprom i sitno sjeckanim bijelim lukom. Zatim sjedinimo sa kockicama kruha, prelijemo kvasom, začinimo pavlakom i poslužimo.
Zbog činjenice da se hljeb brzo smoči i ukiseli, zatvori se služe odmah nakon kuhanja.

ZATVOR SA HRENOM

Proizvodi:

Kvas - 1 l
Hren - 80 grama
Raženi hleb - 200 grama
Celer - 20 grama
Zeleni peršun - 15 grama
Zeleni kopar - 15 grama
Pavlaka - 40 grama
Posolite po ukusu kopar
Tehnologija kuvanja:

Raženom hljebu uklonimo kore, zagrijemo hljebnu kašu i narežemo na male kockice.
Hren utrljamo na rende, sitno nasjeckamo celer, sjedinimo sa sjeckanim zelenim koprom i peršunom. Zatim sve sjedinimo sa kockicama kruha, prelijemo kvasom, začinimo pavlakom i poslužimo.

TYURA SA RADICOM


Proizvodi:

Kvas - 1 l
Crna rotkva - 200 grama
Raženi hleb - 200 grama
Zeleni peršun - 30 grama
Celer - 30 grama
Pavlaka - 40 grama
Posolite po ukusu
Tehnologija kuvanja:

Crnu rotkvicu očistimo i narežemo na sitno, celer sitno nasjeckamo, sjedinimo sa sjeckanim peršunom. Zatim sve sjedinimo sa kockicama kruha, prelijemo kvasom, začinimo pavlakom i poslužimo.

TYURA TOMATO


Proizvodi:
Sok od paradajza - 1l
Raženi hleb - 200 grama
Korijen celera - 100 grama
Beli luk - 10 grama
Korijander - 2 grama
Pavlaka - 40 grama
Posolite po ukusu.
Tehnologija kuvanja:
Raženom hljebu uklonimo kore, zagrijemo hljebnu kašu i narežemo na male kockice.
Korijen celera očistimo i naribamo na sitno rende. Izmrvite beli luk i korijander sa solju. Zatim sve sjedinimo sa kockicama kruha, prelijemo sokom od paradajza, začinimo pavlakom i poslužimo.
Ako govorimo o prednostima tyuri u ljudskoj prehrani, onda treba napomenuti da ovo jelo ima vrlo nizak sadržaj kalorija i vrlo je korisno za probavu.

U članku smo ispitali kratak opis jela drevne ruske kuhinje - tyurya. Razmotrene su neke vrste ovog jela i njihova tehnologija kuhanja.
Ako vam se članak svidio i smatrate ga korisnim, ostavite svoje komentare.
Primajte članke na svoju poštu ostavljajući svoju e-poštu.
Vidimo se uskoro.

Tjurja je jelo tipa supe, formirano u kulinarskoj tradiciji najsiromašnijih slojeva stanovništva ruskih i bjeloruskih sela. Ovo je jednostavan i bezumetan, relativno visokokaloričan gulaš. U siromašnim seoskim porodicama tyurya je često bila svakodnevno jelo sve do 19. veka. Obično se kvas koristi kao osnova za pravljenje tyuri. Možete kuhati tyuryu sa mlijekom ili jogurtom. Preostale komponente su hljeb (uglavnom raženi, iako to nije bitno) ili prezle, kore i luk. Tome su dodane naribane rotkvice i zelje. Napunjeno biljnim uljem. U zatvor su dodavani i kuvani krompir i drugo sitno iseckano povrće (ako su takvi proizvodi bili dostupni na imanju u vreme pripreme).

Kako kuhati tyuryu?

Proces pripreme tyurija je što jednostavniji: tečna baza (kvas ili mlijeko, jogurt) se sipa u posudu i tu se izmrvljuju svi ostali sastojci. Zatim začinite uljem i solju, promiješajte i možete jesti. Moderni tyuryu se može pripremiti i poslužiti kao tečna užina u toplim danima (umesto okroške). Ovo jelo je dobro kuvati tokom posnih dana.

Bjeloruska verzija

Dakle, za poznavaoce i ljubitelje zatvora na bjeloruskom.

Sastojci:

  • 1 rotkvica (sa vrhovima);
  • 100-200 grama starog raženog kruha;
  • 3-4 kuvana krompira srednje veličine;
  • oko 1 litra tradicionalnog krušnog kvasa (bez hemijskih dodataka) ili hladne vode (po mogućnosti prokuhane);
  • 3-4 kašike biljnog ulja;
  • 1-2 čena belog luka;
  • zeleni luk, kopar, peršun, so - po ukusu.

kuhanje:

Ogulite rotkvu i narendajte na krupno rende. Posolite, prelijte uljem i promiješajte. Sačekajmo malo. U međuvremenu sitno nasjeckajte listove rotkvice, zelenog luka i ostatka zelenila. Kuvani krompir sitno iseckati. Nasjeckajte hljeb (ili izlomite krekere na prilično male komade). Beli luk prodajemo preko prese. Sve pomiješajte u loncu i prelijte kvasom ili vodom, promiješajte. Ostavite da odstoji 10-15 minuta dok hleb ne omekša. Ovdje je bjeloruski zatvor spreman. Bilo bi lijepo, naravno, dodati malo začina (na primjer, mljevenog crnog bibera), ali to nije obavezno. Umjesto rotkvice možete koristiti repu ili repu. Nemojte pokvariti ovu jednostavnu supu i kašiku guste rustikalne pavlake.

Zatvor sa mlekom

Možete napraviti mlečnu tyuryu. Ovaj recept je dobar za dijetetsku i dječju hranu. Ovdje postoje 2 opcije. Ako kuvamo za odrasle, sve radimo na isti način kao u receptu sa kvasom ili vodom, samo kao tečnu osnovu koristimo mleko ili bolje jogurt. Možete skuhati slatki mlečni tyuryu - takvo jelo je pogodno za djecu do 4-5 godina i za ljubitelje. Treba napomenuti da su mlečni tyuri hranljiviji od onih pripremljenih na bazi kvasa ili vode.

Sastojci:

  • 200 g posnog hljeba (pšeničnog, pšenično-raženog ili mekinje), bolje je uzeti svježi kruh bez kora;
  • 3-4 šolje mleka (za decu je bolje pasterizovano);
  • 3-6 kašičica prirodnog cvjetnog meda ili džema.

kuhanje:

Napravimo krutone: prvo narežite hljeb na kriške i odrežite kore, a zatim na manje - kockice ili štapiće i osušite ih na suvom plehu u rerni. Tiganj isperite hladnom vodom, ulijte mlijeko i zagrijte na laganoj vatri. Ako je mlijeko sirovo, općenito je bolje zagrijati ga u vodenom kupatilu. Krutone sipajte u tanjir ili šolju za supu sa zagrejanim mlekom. U tanjir dodajte med ili džem. Možete začiniti kardamomom, šafranom, cimetom i vanilijom, ali ne prejako. Promiješajte i sačekajte da krekeri omekšaju. Ako hranimo dijete, u zatvoru ne treba biti vruće, već toplo.

Predloženi recepti namijenjeni su onima koji žele smršaviti ili žele provesti dane posta. I svježe i sušene i soljene biljke su pogodne za pripremu zatvora. Raženi kruh je bolje koristiti ustajali. Za tečni deo zatvora pogodni su dekoti od povrća, kiseli sokovi od povrća i voća, mlečna surutka, kefir.

Tyurya Seasant

200 g starog raženog hleba, 1 litar kvasa, 2 glavice luka, 2 kašike biljnog ulja, so po ukusu.

Raženi hljeb narežite na male kockice, luk sitno nasjeckajte. U kvas dodati hleb, luk, začiniti uljem, posoliti i odmah poslužiti.

Budući da tyurya nije podvrgnuta toplinskoj obradi, moraju se poštovati određena pravila kuhanja. Dasku za rezanje dobro isperite i prelijte kipućom vodom, isperite nož. Koristite samo svježi kvas. Dobro operite luk. Hleb treba da bude bajat, ali ne i pljesniv.

Tyurya na surutki

200 g starog raženog hleba, 1 litar surutke, 2 glavice luka, 2 kašike biljnog ulja, so.

Priprema se kao seljački zatvor. Po želji, tyurya se može začiniti kefirom ili jogurtom.

Tjurja na seljačkom želeu

200 g starog raženog hleba, 1 litar kiselog kisela, 2 glavice luka, 2 kašike biljnog ulja, so.

Priprema seljačkog kiselog želea: 1 čaša ječmene krupice (može se zamijeniti ovsenim pahuljicama ili "herkulesom"). Krupu prelijte vrelom vodom, prokuhajte i odmah sklonite sa vatre (1,5 l vode na 1 šolju krupe), ohladite na temperaturu od 30-40° u juhi, a zatim juhu procedite kroz gazu i upotrebite prekrupe za pravljenje kaše. U čorbu stavite 1 kašičicu svežeg kvasca (nekada su seljaci koristili kiselo testo od raženog brašna). Stavite žele za fermentaciju na sobnu temperaturu 3-4 dana (u tu svrhu najbolje je koristiti staklene tegle prekrivene čistim platnom). Gotov žele procijediti da se odvoji gust.

Kuhajte tyuryu na želeu, kao i tyuryu na surutki.

Zatvor na čorbi od povrća

200 g raženog hleba, 2 glavice luka, 1 litar čorbe od povrća, 2 kašike biljnog ulja, so.

Za pripremu čorbe od povrća: 3 krompira, 1,5 litara vode, so. Oguljene krompire skuvajte cele (ako su gomolji krupni, iseći ih na 4 dela). Krompir odvojite od čorbe.

Skuvajte tyuryu na čorbi od krompira, kao seljački tyuryu.

Tjurja sa divljim biljkama

200 g starog raženog hleba, 1 šolja seckane kinoe, 2 glavice luka, 2 kašike biljnog ulja, 1,5 litara vode.

Razvrstajte mlade izdanke, listove kvinoje, uklonite trule, potamnjele. Kinoju dobro isperite i sitno nasjeckajte, prelijte vrelom posoljenom vodom, prokuvajte i ohladite u odvaru; dodajte kriške raženog kruha, nasjeckani luk, biljno ulje.

Zatvor sa koprivom

200 g starog raženog hleba, 1 šolja seckane koprive, 2 glavice luka, 2 kašike biljnog ulja, 1,5 l vode, so.

Mlade izdanke i listove koprive sortirajte, operite i nasjeckajte. Zatvor sa koprivom priprema se na isti način kao i zatvor sa samoniklim biljem.

Zatvor sa repom

200 g starog raženog hleba, 1 repa sa listovima, 1,5 l vode, 2 glavice luka, 2 kašike biljnog ulja, so.

Odvojite listove od repe. Repu oguliti, dobro isprati i narendati na krupno rende. Listove dobro isperite, nasjeckajte. Pripremljeno povrće prelijte vrućom vodom, posolite, prokuhajte. Ohladiti u odvaru. Pripremite tyuryu sa repom, kao i tyuryu sa koprivom.

Slični postovi