Sojin lecitin - štetan aditiv ili nezamjenjiv izvor koristi? Sojin lecitin E322 i E476 - upotreba u prehrambenoj industriji, u čokoladi i djelovanje na organizam

19:50

Sojin lecitin igra ozbiljnu ulogu u razvoju organizma i ljudskog organizma. Dovoljna količina pomaže da se osigura potpuni učinak zaštitnih funkcija tijela i sposobnost oporavka. S nedostatkom supstance, proces starenja se ubrzava, osoba postaje sklonija bolestima. Međutim, morate znati da ova komponenta može imati kontraindikacije.

Više o dobrobitima i štetnostima poznatog emulgatora - sojinog lecitina - reći ćemo vam u našem članku!

Izbor i upotreba proizvoda

Lecitin - aroma i biološki aditiv, proizveden na niskim temperaturama od rafinisanog sojinog ulja. Ova tvar se nalazi u svim tkivima ljudskog tijela, životinja, ptica, riba, biljaka.

Međutim, ono je najvažnije za ljude., budući da je u jetri 50%, u kičmenoj moždini - 30, u nervnom sistemu - 17%. Najveća količina lecitina nalazi se u našem srcu.

Sojin lecitin je aditiv za hranu E476. Dobija se iz prerađenih biljnih ulja. To je masna supstanca, bez boje, ukusa i mirisa.

Dodatak se koristi za davanje određenih svojstava prehrambenim proizvodima.. Dodaje se u čokoladu, kečape i druge umake, gotove tečne supe.

Lecitin je jedan od sastojaka konditorske masti, zahvaljujući tome povećava se njegova gustoća, plastičnost, slojevitost. Omogućava vam da popunite nisku masnoću.

Za ubrzavanje rastvaranja mlijeka u prahu koristi se aditiv i produžiti rok trajanja mliječnih proizvoda. Sladoled i hladni deserti pod uticajem ove komponente pretvaraju se u homogenu masu.

Ova komponenta se nalazi u hrani, ali našem organizmu još uvijek može nedostajati. Da biste se izborili s tim, pomažu dodaci ishrani koji se mogu kupiti u ljekarni.

Sastav i kalorije

Emulgator sojin lecitin dio je mnogih vitamina i dodaci prehrani - na primjer, Essentiale forte, koji je hepatoprotektor jetre.

Da biste odabrali pravi dodatak, uzeti u obzir prisustvo ili odsustvo alergije na soju.

Ako nije dostupan, bolje je koristiti komponentu na bazi sojinog lecitina, koja sadrži više nutrijenata od emulgatora u suncokretovom ulju.

Imajte na umu da dodaci prehrani ne sadrže GMO. Uljni dodatak se smatra boljim od granuliranog.

Lecitin u prahu je pogodniji- Možete ga dodati u hranu ili rastvoriti u pićima.

Kalorijski sadržaj lecitina je 913 kcal / 100 grama. 100 g proizvoda sadrži 6 g proteina, 97 g masti i 4 g ugljikohidrata.

Dodatak sadrži ekstrakt soje, holin, vitamine E, PP, grupu B, polinezasićene masne kiseline - linolnu, fosfatide.

Korisne karakteristike

Supstance u sastavu lecitina su odgovorne za prijenos nervnih impulsa. Budući da su lipotropni, potiču sagorijevanje masti.

Holin i inozitol pomažu u zaštiti krvnih sudova, žučne kese i jetre od lošeg holesterola, štetnih plakova.

u naturi dodatak oksidira i rastvara višak masnoće u tijelu. Sprječava stvaranje kamenca u žučnoj kesi, ima koleretski učinak.

Sojin lecitin se koristi u kozmetologiji- sprečava isparavanje vlage iz kože, sprečavajući je od starenja.

Medicina također aktivno koristi ovu supstancu., oslobađajući ga u obliku tableta, rastvora, kapsula, granula, gelova. Može biti posebno korisna za starije osobe, prijevremeno rođene bebe i one koji su podvrgnuti velikom fizičkom i psihičkom stresu.

Takvi lijekovi su indicirani za gastroduodenitis, kolitis, propisani su za dijabetičare, jer mogu poboljšati proizvodnju inzulina. Preparati sa ovom supstancom korisni su nakon moždanog udara, kod bolesti srca, krvnih sudova, jetre.

Antioksidans lecitin poboljšava pamćenje, uklanja toksine iz organizma. Takođe može imati blagotvoran učinak na kožna oboljenja.

Lecitin je koristan kod ginekoloških bolesti, bolesti mliječnih žlijezda. Povećava seksualnu aktivnost. Na to posebno ukazuje činjenica da živi ili radi u uslovima sa povećanom radioaktivnom pozadinom, jer uklanja soli teških metala i radionuklide.

Ova komponenta pomaže onima koji su alergični na masne proteine ​​da svoju ishranu učine potpunom, uravnoteženom.

Karakteristike djelovanja na tijelo

  • Odrasli muškarci i žene. Za odrasle su relevantna sva navedena korisna svojstva.

    Za muškarce, ova komponenta pomaže u poboljšanju potencije, za žene - da se odupru ginekološkim bolestima, podržavaju tijelo tokom menopauze.

  • Trudnice i dojilje. Tokom trudnoće i dojenja ponekad se preporučuje upotreba lecitina, ali ga treba uzimati samo po preporuci ljekara, u suprotnom su moguće ozbiljne komplikacije.
  • Djeca. Lecitin je posebno koristan za djecu, posebno za nedonoščad. Njegov nedostatak može izazvati glavobolje, razdražljivost i plačljivost, probleme u govoru, smanjenu pažnju, agresivnost, slab imunitet.
  • Starije osobe. Starost može biti jedna od glavnih indikacija za dodatni unos lijekova. Podržava organizam, usporava proces starenja, poboljšava pamćenje, sprečava senilnu demenciju.

Kontraindikacije

Uz nedostatak lecitina, opasan je i njegov višak,što može deprimirati endokrini sistem. U slučaju preosjetljivosti na proizvod moguća je alergijska reakcija. U rijetkim slučajevima može doći do mučnine, dispepsije, pojačane salivacije.

Istraživanja to pokazuju ova supstanca mnogo manje šteti tijelu od drugih lijekova ako ga uzimate po preporuci lekara i pridržavate se uputstava.

Oprez pri uzimanju lijeka je neophodan za one koji pate od žučnih kamenaca, jer pojačava lučenje žuči, što izaziva pomicanje žučnih kamenaca.

Isto važi i za trudnice i dojilje.

Norma supstance za zdravu osobu je 5-7 grama.

Lijek se može dodati u hranu ili piće ali ne bi trebalo da bude prevruće.

Imajte na umu da proizvodi koji sadrže sojin lecitin nisu prikladni za svakoga.

Konditorski proizvodi su zabranjeni dijabetičarima, hljeb se preporučuje isključiti onima koji gube kilograme, a prelive sa sojinim lecitinom, ne treba uključivati ​​u jelovnik sa visokom kiselinom i bolesti gastrointestinalnog trakta.

Sojin lecitin se može kupiti u obliku praha, kapsula, gela. Šta će biti bolje u vašem slučaju, lekar treba da vas posavetuje. Dnevna stopa je navedena u uputama.

Na stranicama naše stranice saznat ćete i - prirodni dodatak prehrani koji se aktivno koristi u molekularnoj kuhinji!

Kako koristiti u kuvanju

Dugi niz godina se lecitin koristi za zgušnjavanje umaka., u proizvodnji majoneza. Konditorska industrija je nezamisliva bez nje.

Kada se doda u čokoladu, vezuje šećer, kakao prah i kakao puter. Koristi se za pravljenje svih vrsta preljeva za salate, kako bi pekarskim proizvodima dali pravu teksturu.

U molekularnoj kuhinji tvar se koristi za stvaranje pjene.

Možete ga sami skuhati. Potrebno je uzeti 100 ml baze (sok, alkohol ili bilo koje drugo piće) i 1,2 grama sojinog lecitina.

Prva stvar koju treba uraditi je rastvoriti lecitin u tečnosti, promiješajte pjenjačom ili blenderom. Temperatura može biti sobna ili viša, poput tople vode iz slavine. Nakon miješanja, potrebno je ostaviti otopinu da se kuha nekoliko sati.

Promućkajte blenderom da se stvori pjena. Ovo može potrajati nekoliko minuta. Zatim ostavite da se pjena stabilizira dvije minute. Pokupite ga kašikom. U zavisnosti od tečnosti koju koristite, pjena može zadržati oblik od pola sata do nekoliko sati, ali što se prije nanese, to bolje.

Razmislite o receptu za vegetarijanski puter bez biljnih masti., koji uključuje ovu supstancu u tečnom obliku.

Sastojci će biti sledeći:četvrtina šolje i kašika nezaslađenog, kašičica jabukovog sirćeta, pola čaše plus dve kašike. l. otopljenog kokosovog ulja, sobne temperature, supena kašika, četvrtina kašičice. soli, 1/4 kašičice ksantan gume, kašičica sojinog lecitina u tečnom obliku.

Kako pripremiti puter:

  • U maloj posudi umutite sojino mleko, so i sirće. Ostavite masu da odstoji 10-15 minuta. Trebalo bi da se zgusne i dobije konzistenciju sličnu jogurtu.
  • Rastopite kokosovo ulje u mikrotalasnoj pećnici ili ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
    • U kontaktu sa

    Lecitin E-322- supstanca biljnog porekla sa jakim površinski aktivnim svojstvima, zbog čega se često koristi kao aditiv za hranu-emulgator. Ime mu potiče od grčke riječi lekithos - žumance, koje je bogat izvor lecitina.

    Uticaj lecitina E-322 na tijelu

    Lecitin E-322 je odobrena alternativa E-476 (poliglicerin ili životinjski lecitin)

    Lecitin- supstanca neophodna organizmu. Lecitin se sastoji od 50% jetre, 1/3 izolacijskog i zaštitnog tkiva mozga koje okružuje mozak i kičmenu moždinu. Lecitin neophodan organizmu kao građevinski materijal za obnovu oštećenih ćelija. Ima ključnu ulogu u osiguravanju punog funkcionisanja mozga i nervnog sistema.

    Lecitin on je primarno sredstvo za isporuku hranljivih materija, vitamina i lekova do ćelija. S nedostatkom lecitina, smanjuje se učinkovitost djelovanja lijekova.

    Lecitin snažan je antioksidans, sprječava nastanak visoko toksičnih slobodnih radikala u tijelu.

    Lecitin može izazvati alergijske reakcije

    lecitin ( E-322). Opće informacije

    Lecitin je površinski aktivni agens. Dobro radi na interfejsu različitih supstanci. U prisustvu dve tečne faze koje se ne mešaju, lecitin smanjuje površinsku napetost i djeluje kao emulgator. Kada je neophodna interakcija između čvrste i tečne faze, lecitin djeluje kao sredstvo za vlaženje i dispergiranje. Kada se koristi između čvrstih faza, tvar djeluje kao sredstvo za podmazivanje i sredstvo za odvajanje (ne lijepi se za kalupe).

    Upotreba lecitina E-322 u prehrambenoj industriji

    Lecitin nalazi primenu u raznim oblastima prehrambene i neprehrambene industrije. U prehrambenoj industriji emulgirajuća svojstva lecitina koriste se u proizvodnji margarina, rastvorljivih biljnih i mliječnih proizvoda i glazura gotovih za jelo. Svojstva podmazivanja i oslobađanja lecitina koriste se u proizvodima kao što su masti za prženje i aerosolni premazi. Lecitin također se koristi za promjenu viskoziteta raznih vrsta čokoladnih proizvoda i glazura. U proizvodnji pekarskih proizvoda, upotreba lecitina dovodi do poboljšane obrade tijesta, boljeg volumena i produženja roka trajanja. U proizvodnji krekera, kolačića, kolača i pita, upotreba lecitina poboljšava svojstva skraćivanja i djeluje kao sredstvo za odvajanje od kalupa.

    Lecitin može se koristiti i u prehrambenoj industriji kao antioksidans (tvar koja sprječava oksidaciju). Kao antioksidans lecitin Koristi se kao supstanca koja sprečava starenje čokolade.

    U neprehrambenim aplikacijama lecitin koristi se u masnim bojama i njihovim otapalima, vinilnim premazima i kozmetici. Ostale namjene su prerada papira, mastilo, đubrivo, eksplozivi, pesticidi.

    Potvrda

    Najbogatiji prirodni izvor lecitina je hrana bogata mastima kao što su jaja i meso jetre, ali i druge namirnice kao što su kikiriki, biftek i neko voće i povrće također su izvori lecitina. U industriji lecitin ekstrahirano iz nusproizvoda sojinog brašna i proizvodnje ulja.

    Upotreba soje i dodataka ishrani iz nje ostaje vruća tema do danas. U ovom članku ćemo pogledati upotrebu sojinih aditiva u čokoladi. Koliko je ova primjena opravdana, kakvu štetu i korist donosi. Svojstva emulgatora E476 ( sojin lecitin), kakve posljedice po organizam može donijeti.

    Karakteristike čokolade sa aditivima od soje

    Šta je soja čokolada?

    Soja je mahunarka. Bogat je sadržajem proteina.

    Prava, visokokvalitetna čokolada sadrži prirodni zgušnjivač - kakao maslac. To je skupo, pa proizvođači traže jeftine zamjene i aditive kako bi smanjili cijenu proizvoda.

    Uz dodatak sojinog lecitina, čokolada dobija željenu elastičnost i gustinu. To je neophodno kako bi u završnoj fazi proizvodnje čokolada mogla u potpunosti ispuniti željeni oblik pločice. Ako ima fila, treba ravnomerno da teče oko njega sa svih strana. Lecitin takođe produžava rok trajanja čokoladnih proizvoda.

    Ako je napravljena od prirodne soje, čokolada će imati vrijedna svojstva.

    Prednosti čokolade sa prirodnim sojinim lecitinom

    • Pomaže u snižavanju krvnog pritiska.
    • Bogat vitaminom E, kalcijumom, aminokiselinama, vlaknima.
    • Sadrži manje kalorija.
    • Uklanja umor, jača imunitet.
    • Jača kardiovaskularni sistem.
    • Sprečava rano starenje organizma.

    Osim ove prednosti, takva čokolada ima i druge pozitivne osobine.

    • Zadržava vlagu na koži, čineći je gipkom i elastičnom
    • Pomaže jetri da regeneriše ćelije
    • Blokira stvaranje žučnih kamenaca
    • Poboljšava rad centralnog nervnog sistema, mozga
    • Zbog niskog kalorijskog sadržaja, sposobnosti uklanjanja masti, preporučuje se tokom mršavljenja

    Razlike proizvoda sa dodatkom soje od prirodne tamne čokolade

    Lako je uočiti razliku u izgledu, ukusu.

    1. Površina proizvoda od soje ima mat završnu obradu. Prirodno je sjajno i glatko.
    2. Proizvod sa upotrebom soje ima mastan okus koji je uočljiv prilikom konzumiranja.
    3. Tamna čokolada je krhka, sojina čokolada je viskozna

    Da biste razumjeli štetnost ili korisnost suplementa soje, morate znati njegova svojstva.

    Ovaj dodatak prehrani je označen kao E476. Spada u grupu stabilizatora.

    Prisutnost ovog aditiva možete saznati čitanjem sastava proizvoda na pakovanju.

    Šta je aditiv E476?

    Vještački se proizvodi od ulja sjemenki ricinusovog pasulja i masnog alkohola glicerina. Naziva se i poliglicerin. Po izgledu je uljasta, viskozna tečnost tamno žute boje. U mnogim zemljama, uključujući Rusiju, Ukrajinu, aditiv soje E476 službeno je priznat kao bezopasan i njegova upotreba u proizvodnji hrane je dozvoljena. Razne studije su dokazale da ovaj dodatak ne stvara štetne produkte u ljudskom tijelu i nije alergen.

    Kakva šteta za tijelo može biti od ove aplikacije?

    Sanitarni propisi dozvoljavaju upotrebu E476. Štetne posljedice toga se i dalje mogu manifestirati. To:

    • Metabolička bolest
    • Djeci, starijim osobama, kao i oboljelima od bolesti jetre, bubrega, želuca preporučuje se oprezno konzumiranje čokolade sa lecitinom, u malim količinama. Prema nekim izvještajima, prekomjerna potrošnja takvih proizvoda dovodi do njihovog povećanja.
    • Ako se u njegovoj proizvodnji koristila soja s upotrebom GMO-a, tada može biti ugrožena hormonska pozadina tijela.

    Umjetni aditiv E 476 nema korisna svojstva. Ovo se mora zapamtiti.

    Prednosti sojinog lecitina

    Prednosti će biti vidljive ako je napravljen od prirodne soje.

    • Prirodni lecitin je neophodan za ljudski organizam. Podržava imunitet, koristan je za moždanu koru, pomaže procesima regeneracije, a djeci - za pravilan, brz rast i razvoj.
    • Poboljšava rad srčanog mišića.
    • Sprečava taloženje holesterola u krvnim sudovima.
    • Blagotvorno utiče na metabolizam u organizmu.
    • Razgrađuje masti.
    • Stimuliše odvajanje žuči razblažujući je.
    • Stimuliše rad mozga, jer se od njega sastoji skoro trećina.
    • Sintetizira mijelin, tvar od koje je napravljena ovojnica nervnih stanica, čime nas štiti od stresa.
    • Postupno blokira moždane receptore od ovisnosti o nikotinu

    4 krajnje činjenice o soji u čokoladi

    1. Čokolada koja sadrži sojin lecitin može se konzumirati bez štete po organizam
    2. To je moguće uz umjerenu, razumnu potrošnju, u kom slučaju će imati koristi
    3. Ako se zloupotrebljava, moguće su alergijske reakcije
    4. Preporučljivo je koristiti čokoladu sa dodatkom prirodnih sojinih dodataka.
    Lecitin, aditiv za hranu E 322, proizvođači hrane dodaju u čokoladu i proizvode obložene čokoladom, margarine i namaze, pekarske i konditorske proizvode.

    Lecitin je esencijalna komponenta ljudskog organizma. Njegov nedostatak dovodi do niza teških bolesti.

    Emulgator lecitin E 322- aditiv za hranu koji je odgovoran za stvaranje homogenih emulzija. Za proizvodnju hrane koriste se biljni lecitini, soja ili suncokret.

    Lecitin - pećnica u kojoj se sagorevaju masti

    Naziv supstance potiče od grčke reči "lekitos", što znači "žumance". Upravo tamo, kao iu sjemenkama suncokreta i sojinog zrna, treba tražiti lecitin.

    Lecitini su grupa složenih lipida koji obavljaju važne funkcije u ljudskom tijelu.

    Lecitin: sastav

    Sastav molekula lecitina uključuje:

    • glicerol
    • masne kiseline - stearinska, palmitinska, oleinska, linolna
    • fosforna kiselina
    • holin je supstanca slična vitaminu, sirovina za sintezu prenosilaca nervnih impulsa – neurotransmitera.
    Lecitin: funkcije

    Glavni zadatak tvari je izgradnja ćelijskih membrana u tijelu. Biološke membrane su odgovorne za metabolizam, transport metaboličkih proizvoda i integritet ćelije.

    Lecitini su neophodni za prenošenje nervnih impulsa, za stvaranje energetskih rezervi organizma.

    Lecitin: korisna svojstva

    Jedno od glavnih svojstava lecitina je borba protiv lošeg holesterola, što čini supstancu efikasnom u prevenciji ateroskleroze. Promoviše pravilnu apsorpciju masti.

    Lecitin je neophodno sredstvo za održavanje normalnog funkcionisanja nervnog sistema. Pomaže u povećanju mentalne aktivnosti, poboljšava pamćenje, pomaže kod depresije.

    Lecitin je jedno od sredstava za održavanje zdravlja jetre.

    Lecitin pomaže kod nekih kožnih oboljenja - psorijaze, neurodermatitisa.

    Lecitin u proizvodima

    Za proizvodnju hrane najčešće se koristi sojin lecitin ili suncokretov lecitin.

    sojin lecitin Proizvedeno od rafinisanog sojinog ulja uz minimalnu termičku obradu.

    suncokretov lecitin proizveden ekstrakcijom suncokretovog ulja.

    E 322 je prirodni biljni dodatak ishrani, prirodni emulgator.

    Lecitin: šteta

    Da li je lecitin u hrani štetan? Ovo je pitanje koje postavljaju mnogi zagovornici zdrave hrane koji su oprezni prema dodacima prehrani E.

    Do danas ne postoje studije koje potvrđuju negativan uticaj E 322 na zdravlje ljudi. Osim toga, lecitin je esencijalna komponenta ljudskog tijela. Supstanca se koristi ne samo u prehrambenoj industriji, već iu medicinskoj industriji. Lecitin je dostupan u kapsulama i granulama kao dodatak ishrani za prevenciju ateroskleroze, poboljšavajući rad jetre i nervnog sistema.

    sojin lecitin mogu se proizvoditi od genetski modificiranih sirovina - to je, prema nekim potrošačima, glavna opasnost od konzumiranja proizvoda koji sadrže lecitin. Takođe nema zvaničnih informacija o opasnostima upotrebe GM proizvoda, ali je njihova količina trenutno strogo regulisana. Postoje brojne rasprave na ovu temu, kojima se možete pridružiti na našem portalu:

    Kratke informacije o aditivu za hranu E322 (lecitini)

    Svrha: emulgator, antioksidans, dodatak prehrani

    Poreklo suplementa: prirodno (dobijeno od biljnih ulja - uglavnom iz soje)

    Dozvoljeno u Rusiji (Carinska unija), Ukrajini, EU, SAD-u, Australiji, Novom Zelandu

    Lecitin se smatra potpuno sigurnim, pa čak i korisnim dodatkom prehrani.

    Naučna istraživanja E322 i lecitina općenito su još uvijek u toku.

    Nazivi aditiva za hranu E322 pronađenih u Ruskoj Federaciji:

    • Lecitin
    • sojin lecitin
    • suncokretov lecitin
    • Lecitin
    • Fosfatidi
    • Fosfatni koncentrat
    • E-322

    Međunarodni sinonimi za lecitin:

    • Lecitin
    • Lecitin
    • Sojin lecitin
    • suncokretov lecitin

    Opće karakteristike emulgatora E322 (lecitini)

    Emulgator E322 je prirodni dodatak hrani, koji se u savremenim uslovima dobija uglavnom iz biljnih sirovina (sojino, suncokretovo, repičino i druga biljna ulja). Istovremeno, lecitini se s jednakim uspjehom mogu ekstrahirati iz životinjskih masti, ali je to skuplje, pa se biljni lecitini obično koriste u prehrambenoj industriji.

    I danas je gotovo sav industrijski lecitin (e322 emulgator) nusproizvod rafiniranja biljnih masti (uglavnom sojinog ulja, rjeđe suncokretovog ulja).

    Sastav lecitina

    Hemijski sastav lecitina nije konstantan i zavisi od hemijskog sastava svake određene masti.

    U isto vrijeme, možemo sa sigurnošću reći da bilo koji lecitin u različitim omjerima sadrži fosfolipidi, trigliceridi, bazne masti, slobodne masne kiseline, vitamini, estri, ugljikohidrati, steroli i biološki pigmenti. U sastavu lecitina prevladavaju fosfolipidi, pa se često smatraju sinonimima.

    Genetski modificirani lecitin

    Vjeruje se da lecitin prolazi kroz toliko koraka prečišćavanja i kemijske obrade da je na kraju razlika između običnog lecitina i lecitina dobivenog od GM tako mala da je gotovo nemoguće otkriti čak ni u laboratorijskim uvjetima.

    S tim u vezi, u Evropi od 2000. godine postoji IP (Identity preservation) sistem koji omogućava praćenje porijekla i kvalitetnih karakteristika sirovina koje se koriste za proizvodnju lecitina.

    Sada, ako proizvođač ne može dokazati da su u proizvodnji korištene “čiste” sirovine (ne-GMO), onda na ambalaži mora biti napisano nešto poput “Sadrži GMO”.

    Naravno, ne slijede svi ovo pravilo. Međutim, takvi prekršaji su nezakoniti.

    Koja hrana sadrži lecitin?

    • orašasti plodovi i sjemenke sa visokim udjelom ulja (kikiriki, soja, susam, sjemenke bundeve, sjemenke suncokreta, orasi, bademi itd.), kao i njihovih derivata - bilo kog biljnog ulja (sojino ulje, suncokretovo, repičino, palmino, maslinovo, laneno, itd.)
    • masno voće poput avokada ili durijana
    • žumance Inače, reč "lecitin" potiče od grčkog lekithos, što u prevodu znači "žumance".
    • mlečne masti (mleko, kajmak, puter)
    • jetra i životinjske masti , uključujući svinjsku mast u ovom ili onom obliku
    • masnu ribu

    Prehrambeni proizvodi u koje je umjetno dodan emulgator lecitin (E322).

    • slatkiši (čokolada, kolačići, mafini, torte, slatkiši, itd.)
    • margarini i namazi
    • kruh i pekarski proizvodi
    • mješavine hrane za bebe itd.

    Trenutno nema ograničenja u pogledu količine umjetno dodanog lecitina u prehrambene proizvode.

    Za šta se koristi lecitin (E322)?

    U prehrambenoj industriji Lecitin se koristi u različite svrhe:

    • za stvaranje i stabilizaciju homogenih emulzija od masti, vode i drugih tečnosti
    • zbog antioksidativnih svojstava, lecitin je u stanju da produži rok trajanja prehrambenih proizvoda (hleb, slatka peciva, čokolada i drugi konditorski proizvodi)
    • dodatak E322 omogućava mastima da duže ostanu u tečnom stanju (sprečava brzu kristalizaciju masti)
    • pri pečenju proizvoda od brašna, lecitin sprečava lepljenje peciva za forme
    • pri dubokom prženju, E322 emulgator značajno smanjuje prskanje ulja

    U nekim slučajevima, emulgator E322 može se zamijeniti dodatkom hrani E476, koji se često naziva životinjski lecitin, iako to nije slučaj.

    Što se tiče upotrebe lecitina u neprehrambenoj industriji, ovdje je tražen u proizvodnji kozmetike, boja, otapala, gnojiva, pesticida, mastila, eksploziva itd. Osim toga, u proizvodnji stočne hrane koristi se lecitin (aditiv za hranu E322) - za bolju granulaciju i obogaćivanje hranjivim tvarima.

    Posebno treba izdvojiti proizvođače dodataka prehrani (biološki aktivnih aditiva), koji prilično aktivno promiču tablete s lecitinom u mase. O prednostima i štetnosti lecitina u kapsulama, granulama, tabletama, prašcima i ampulama svakako treba detaljnije govoriti. Što ćemo uraditi malo niže u tekstu.

    Prednosti i štete lecitina. Utjecaj emulgatora E322 na ljudski organizam

    Lecitin je dozvoljen u mnogim zemljama svijeta, uključujući SAD, Australiju, Novi Zeland, Ukrajinu, Rusiju, Bjelorusiju, zemlje EU.

    Istovremeno, kao što je već spomenuto, postoje određena ograničenja u korištenju sojinog lecitina u prehrambenim proizvodima, odnosno njegove genetski modificirane verzije (na kraju krajeva, postoji najčešća soja na svijetu, koju genetski inženjering još nije dosegao ).

    Istovremeno, ograničenja se ne odnose samo na označavanje proizvoda koji sadrže GM sojin lecitin. Mnogi maloprodajni lanci u osnovi ne dozvoljavaju GMO na svojim policama. Zašto? Pitanje ostaje otvoreno. Ali postoje dvije mogućnosti: ili se vlasnici radnji rukovode isključivo preferencijama i brigama kupaca, ili znaju nešto više nego što šira javnost zna (što je, naravno, malo vjerovatno).

    U svakom slučaju, hajde da shvatimo zašto je lecitin tako izuzetan i koliko je štetan ili koristan za naše telo...

    Uloga lecitina u ljudskom tijelu

    Lecitin je složena supstanca koja se, kada uđe u ljudsko tijelo, razlaže na sastavne dijelove i prenosi se krvlju po cijelom tijelu.

    Metabolizam i integritet ćelije. Uglavnom, lecitin djeluje na sve odjednom, jer su membrane većine ćelija u ljudskom tijelu izgrađene od njegovih komponenti. Zauzvrat, ulogu ćelijskih membrana je teško precijeniti. Uostalom, oni su odgovorni ne samo za integritet i regeneraciju ćelijskih zidova, već i za transport nutrijenata u ćeliju, kao i za uklanjanje metaboličkih produkata (otpada) izvan nje. Stoga, bez lecitina, ne možemo.

    Dah. Lecitini su građevinski materijal za surfaktant (koji je otprilike 90% masti), koji osigurava normalnu razmjenu plinova u plućima - u alveolarnom aparatu. Uz pomoć surfaktanta kisik iz pluća vrlo brzo ulazi u krv, a ugljični dioksid se uklanja iz krvi. Kršenje ovog procesa dovodi do hipoksije cijelog organizma.

    Nervni sistem. Lecitini su u stanju da poboljšaju nervnu provodljivost, čime povećavaju aktivnost ljudskog mozga - smanjuju umor, daju snagu i jasnoću misli, blagotvorno utiču na pamćenje, eliminišu depresiju...

    U pogledu uticaja na ljudski nervni sistem, blagodeti lecitina se očituju i u tome što obezbeđuju nesmetanu razmenu nervnih impulsa između mozga i svih ćelija našeg tela – organa, vezivnog tkiva, receptora kože itd. Zahvaljujući ovoj funkciji masti (a lecitini nisu ništa drugo do koncentrisane masti), u mogućnosti smo da adekvatno odgovorimo na skoro sve promene životne sredine, prebacujući se sa jedne dominantne na drugu na vreme.

    Dominantno- radi se o stabilnom žarištu povećane ekscitabilnosti nervnih centara, u kojem ekscitacije koje dolaze u centar služe za povećanje ekscitacije u žarištu, dok su u ostatku nervnog sistema fenomeni inhibicije široko uočeni.

    Neblagovremeni prelazak s jedne dominantne na drugu jedan je od najvažnijih uzroka mnogih kroničnih ljudskih bolesti.

    Jetra, žučna kesa i detoksikacija. Oko 50% ukupnog volumena jetre čine fosfolipidi. Stoga, za normalno funkcionisanje jetre i regeneraciju njenih ćelija, dovoljna količina lecitina mora redovno ulaziti u organizam.

    Istovremeno, kao što se sjećamo, lecitini su prvenstveno masti, koje zauzvrat imaju odličan koleretski učinak, što je vrlo važno za prevenciju kolelitijaze.

    Osim toga, lecitini su moćni antioksidansi koji mogu neutralizirati visoko toksične slobodne radikale koji nastaju u ljudskom tijelu pod utjecajem okoline i s hranom dospiju u naš gastrointestinalni trakt.

    Holesterol. U svom čistom obliku, lecitin pomaže u smanjenju udjela niske gustine („lošeg“) kolesterola i povećanju udjela kolesterola visoke gustine („dobrog“) u krvi, čime se smanjuje rizik od ateroskleroze. Istovremeno, u svim životinjskim proizvodima (koje mnogi nutricionisti osuđuju zbog visokog sadržaja holesterola), lecitin i holesterol su dobri susedi. Upečatljiv primjer takvog dobrosusjedstva su kokošja jaja.

    Dakle, čak i kod visokog kolesterola, trebali biste dobro razmisliti prije nego što potpuno izbacite visokokvalitetne životinjske masti iz svoje prehrane. Pogotovo imajući u vidu činjenicu da samo oko 20% ukupne količine holesterola u našem organizmu ulazi u organizam hranom.

    Lecitin kao izvor energije. Sa nedostatkom ugljenih hidrata u organizmu, lecitini lako mogu da preuzmu snabdevanje energijom našeg tela. Uostalom, masti sadrže dvostruko više kalorija od ugljikohidrata i mogu održati naše tijelo aktivnim čak i tokom perioda dugotrajnog posta.

    Osim toga, kao dio snabdijevanja tijela energijom, želio bih da vam skrenem pažnju na još jedan aspekt energetske funkcije lecitina: lecitini sadrže i, ako je potrebno, "daju" fosfor, koji ide na stvaranje ATP-a. molekule.

    ATP- najznačajniji univerzalni izvor energije za sve biohemijske procese koji se odvijaju u svim ljudskim sistemima.

    Drugim riječima, bez masti (i, shodno tome, bez lecitina kao dijela masti) čovjek jednostavno ne može živjeti, jer neće imati snage za to, čak i ako u tijelu ima dovoljno kisika i ugljikohidrata.

    Učinak lecitina na kožu. Ljudska koža uz umjerenu konzumaciju masti (lecitina) se osjeća odlično.

    S nedostatkom masti počinju problemi: od banalne suhoće do psorijaze i neurodermatitisa.

    Prilično je teško unijeti višak lecitina u tijelo, iako ako jedete puno masti, one će otići u ovom ili onom obliku, uključujući i kroz kožu, istovremeno je hidratizirajući i nepotrebno „soleći“.

    Ovdje ćemo završiti razgovor o korisnim svojstvima lecitina, iako možemo još dugo razgovarati, jer masti imaju mnogo funkcija, pa ćemo prijeći na raspravu o potencijalnoj šteti lecitina...

    Šteta lecitina

    Kao što je već postalo jasno, prednosti lecitina su veoma velike. Ali šteta je samo hipotetička. I to se uglavnom odnosi na lijekove na bazi sojinog lecitina.

    Potencijalna šteta sojinog lecitina izražava se:

    • u vjerovatnoći alergijskih reakcija
    • u neistraženim dugoročnim efektima upotrebe sojinog lecitina iz genetski modificiranih sirovina

    Što se tiče ograničenja uzimanja lecitinskih tableta, neki liječnici i sami proizvođači ovih tableta ne preporučuju korištenje samo onima koji imaju individualnu preosjetljivost na komponente određenog dodatka prehrani s lecitinom.

    A popularna glasina dodatno "zabranjuje" upotrebu lecitina:

    • trudnice (jer lecitin navodno može izazvati prijevremeni porođaj, ali to nije dokazano)
    • osobe sa poremećajima endokrinog sistema

    Zapravo, ponekad (u izuzetnim slučajevima) još uvijek postoje male nuspojave konzumacije farmakoloških lecitina: mučnina, dispepsija, pojačano lučenje pljuvačke, vrtoglavica.

    Dugogodišnja praksa pokazuje da je prava šteta od lecitina izuzetno rijetka, a opipljive koristi često. Stoga, od opisivanja koristi i štetnosti lecitina, ima smisla prijeći na imenovanje lecitinskih dodataka prehrani...

    Namjena dodataka prehrani sa lecitinom

    Uglavnom, već smo opisali cijeli spektar djelovanja dodataka prehrani sa lecitinom, kao i moguće posljedice njihove upotrebe.

    Međutim, da ne biste nešto propustili, evo nekih od najčešćih ljudskih stanja kod kojih suplementi lecitina mogu pomoći:

    • problemi sa zglobovima (artritis, artroza)
    • dijabetes melitus (smanjuje se potreba za ugljikohidratima i inzulinska rezistencija - vidi razlog gore - pododjeljak "Lecitin kao izvor energije")
    • kožne bolesti (psorijaza, dermatitis)
    • hronična depresija
    • produženi psihoemocionalni stres
    • nesanica
    • oštećenje i disfunkcija nervnog sistema
    • sklerotične vaskularne lezije
    • bilo koje bolesti jetre
    • hipoksija (bilo kojeg organa i organizma u cjelini)
    • toksikoza
    • bolesti bubrega (obnavljaju se stanične membrane)
    • beriberi (olakšava apsorpciju vitamina rastvorljivih u mastima)
    • hormonalni poremećaji
    • itd.

    Nije neuobičajeno pronaći doktore koji uz lijekove prepisuju suplemente lecitina. Sa medicinske tačke gledišta, to je preporučljivo, jer lecitin povećava apsorpciju lijekova.

    Osim toga, lecitin se široko koristi u kozmetici - hidratantnim kremama, gelovima itd.

    Sažetak

    Pa da sumiramo...

    Lecitin je rasprostranjena višekomponentna supstanca, bez koje niko ne može živjeti. To je činjenica.

    Koristi i štete od lecitina su općenito očigledne i nejednake, koristi su uvelike veće. Ovo je takođe činjenica.

    Ali vrijedi li uzimati sojin lecitin u tabletama (iako često i u određenoj mjeri djelotvoran) i je li potrebno jesti hranu s umjetno dodanim emulgatorom E322? Uostalom, lecitin je sastavni dio svake masti. I umjesto umjetnih preparata i dodataka ishrani, zar ne bi bilo bolje redovno jesti kvalitetna biljna ulja i životinjske masti? I samo u izuzetnim slučajevima, obratite pažnju na dodatke prehrani sa lecitinom?

    Pitanje, nažalost, ostaje otvoreno, a kao i obično, svako će morati da odluči za sebe. Ono što je najvažnije, ako se iznenada odlučite za korištenje lecitina u čistom obliku, obavezno se posavjetujte s kvalificiranim stručnjakom u vezi izbora proizvođača ovih proizvoda, jer je svaki dodatak prehrani i farmakološki pripravak uvijek višekomponentna pilula od koje možete očekujte bilo šta, uključujući nepredviđene radosti i komplikacije.

Slični postovi