Kako skuvati svinjske bubrege bez mirisa. Kako kuhati svinjski bubrezi - savjeti za mladu domaćicu. Salata od iznutrica

Odabir pravog proizvoda

Sama priprema svinjskih bubrega, naravno, igra važnu ulogu. Ali kvaliteta originalnog proizvoda je još važnija. Ako kupite stare, ustajale bubrege, koliko god da ih namačete, nećete se riješiti mirisa pljesnive mokraće u posudi. Stoga birajte sa tržišta glatke iznutrice u obliku pasulja, smeđe ili svijetlosmeđe boje, bez kidanja vanjskog tkiva. Svaki bi trebao biti težak oko 100-150 g. Ponekad se prodaju u masnim kapsulama. Možete ih kupiti, ali onda plaćate dodatnu težinu i morat ćete se petljati po kući pokušavajući izvući iznutrice iz masne košulje. Bubrezi nazimica (svijetlosmeđi) su nježniji od onih kod odraslih životinja.

Priprema

Počnimo s osnovama. Prije kuhanja svinjskih bubrega, prvo ih treba lišiti specifičnog mirisa. Postoji nekoliko načina da se iznutrice unaprijed pripreme za daljnju toplinsku obradu. Najjednostavniji je potopiti bubrege u hladnu vodu 2-3 sata. Bilo bi dobro da ih zatim pustite da plivaju u hladnom mlijeku oko sat vremena (ovo je odličan upijač svih vrsta neželjenih mirisa i ukusa). Naravno, nakon toga je potrebno i vodu i mlijeko izliti. Drugi način da se riješite mirisa urina je lagano blanširanje bubrega u vodi i biljnom ulju. Međutim, ne treba ih jako tanko rezati kako iznutrice ne bi postale žilave. Možete koristiti i ovu provjerenu metodu: dva puta prokuhajte, svaki put mijenjajući vodu.

Sada kada je proizvod pripremljen za dalju kulinarsku obradu, možete razmišljati šta od njega napraviti. U slovenskim nacionalnim kuhinjama široko se koristi u kiselim krastavcima, kao i u sosu za mrvičaste kaše. Posebno je poznato ukrajinsko jelo "Heljda sa bubrezima i pečurkama" po kojem se iznutrice pirjaju u kiseloj pavlaci uz šumske darove. Možete skuhati hodgepod, ili ga jednostavno ispržiti ili napraviti gulaš, ili čak roštilj. Jednom riječju, postoji mnogo odgovora na pitanje kako kuhati svinjske bubrege, važno je samo da ih ne miješate s drugim iznutricama. Jako volim ovaj proizvod u kombinaciji sa kiselim krastavcima i kiselim lukom, vinom i soja sosovima.

Bubrezi u sosu od luka - rusko jelo

Ovaj jednostavan recept za kuvanje svinjskih bubrega odavno se prenosi s majke na kćer. Iznutrice natopljene 24 sata stavite da proključa i ocedite vodu. Uzmite svježe i kuhajte bubrege u njima dok ne budu gotovi. Ohladiti i iseći na kriške. Umak pripremite posebno: u tiganju na 3 kašike putera propržite kašiku brašna dok ne porumeni. Sipajte u pola čaše

ana čorbe u kojoj se kuvala iznutrica. Držite šerpu na vatri 5 minuta nakon ključanja. U drugom tiganju propržiti nasjeckani luk do providnosti, dodati bubrege, pržiti 5 minuta, pa im dodati 3 sitno isjeckana kisela krastavca. Dodajte lovorov list i nekoliko zrna bibera, sjedinite sa sosom i pirjajte još 10-15 minuta pod poklopcem.

Kako kuhati svinjske bubrege na ukrajinskom

Za 2-3 komada iznutrica trebat će vam čaša bogate kisele pavlake. Pripremljene (natopljene, lagano prokuvane i isečene na komade) bubrege pržite na mešavini putera i biljnog ulja do zlatno smeđe boje. Dodajte kiselu pavlaku, sol i biber i dinstajte 2-4 minuta. Ovo jelo možete ispeći u rerni, dodajući još jednu kašiku majoneza.

Spisak recepata u članku:

Kako pripremiti svinjske bubrege

Prije kuhanja bubrezi moraju biti natopljeni. Uklonite masnoću sa sirovih pupoljaka i prepolovite ih po dužini, a zatim ih stavite u hladnu vodu na 8 sati da se namaču i oslobode mirisa amonijaka. Vodu mijenjajte svaka 2 sata. Uklonite uretere, membrane i velike krvne sudove i ponovo isperite bubrege u čistoj hladnoj vodi.

Svinjski bubrezi se mogu različito obraditi. Pospite po dužini bubreg sodom bikarbonom sa obe strane i ostavite pola sata, a zatim isperite pod tekućom hladnom vodom i očistite od filmova, mokraćovoda i krvnih sudova. Nakon takve pripreme bubrezi dobijaju ugodnu, jedinstvenu aromu, a jela od njih postaju nježna i sočna.

Što je životinja starija, to su njeni bubrezi jači i jači su.

Prženi svinjski bubrezi

trebat će vam:

bubrezi - 0,5 kg
limun – ½ kom.
svježi paradajz - 0,5 kg
biber
zelenilo

Pripremljene bubrege narežite poprečno na male ploške debljine 3-4 mm, posolite i pobiberite i odmah počnite pržiti na vrelom ulju sa obe strane. Bubrezi su spremni kada crvenilo na rezu nestane. Ove iznutrice ne mogu se pržiti predugo, postaju žilave i suhe.

Paradajz narežite na kriške i pržite sa obe strane. Prilikom serviranja stavite bubrege na tanjir, poprskajte limunovim sokom i pospite začinskim biljem. Na svaku krišku bubrega stavite krišku paradajza i ukrasite prženim krompirom.

Prženi bubrezi se ne mogu čuvati: postaju suvi i tvrdi.

Prženi svinjski bubrezi u sosu od pavlake

trebat će vam:

bubrezi - 0,5 kg
puter ili ghee – 50 g
biber
zelenilo

za sos:

pavlaka – 300 g
pšenično brašno - ravna kašika
puter – 50 g
mljeveni biber
crni luk – 1 glavica

Brašno pomešati sa polovinom omekšalog ali ne otopljenog putera. Prokuhajte kiselu pavlaku i dodajte komad po komad mešavine brašna i putera uz stalno mešanje. Kuvajte na laganoj vatri 5-7 minuta, pa umak posolite i pobiberite.

Crni luk sitno nasjeckajte i prodinstajte na preostalom ulju dok ne omekša, prebacite u vrući sos od pavlake i ponovo prokuvajte.

Bubrege narežite na male ploške, posolite i pobiberite i pržite na zagrejanom ulju sa obe strane. Gotove bubrege preliti sosom od pavlake i kuvati 2-3 minuta.

Svinjski bubrezi na ruskom

trebat će vam:

bubrezi - 0,5 kg
šargarepa – 2 kom.
crni luk – 2 glavice
repa – 1 malo korjenasto povrće
kiseli krastavci – 2 kom.
biber

za sos:

puter – 50 g
pšenično brašno – 1 kašika bez vrha
mesna čorba – 400 ml
šargarepa – 1 kom.
crni luk – 1 glavica
korijen peršuna – 1 kom.
korijen celera – 1 kom.
šećer – 1 kašičica
paradajz sos – 2 kašike
mljeveni biber
lovorov list – 2 kom.

Na pola putera prodinstajte brašno, prebacite u vrelu čorbu i prokuvajte. Na biljnom ulju pirjajte tanko narezano povrće i dodajte u juhu sa brašnom. Tu dodajte začinsko bilje, korijenje, paradajz sos i kuhajte na laganoj vatri, miješajući, 45 minuta. U čorbu dodajte so, šećer, biber, lovorov list i kuvajte još 15 minuta. Zatim sos protrljajte kroz sito, zakuhajte i začinite preostalim puterom.

Pripremljene bubrege narežite na komade debljine 5-6 mm, posolite, propržite sa obe strane i prelijte ih sosom.

Povrće i začinsko bilje narežite na sitno i lagano pržite na zagrijanom suncokretovom ulju. Male kisele krastavce narežite na tanke kriške. Svo povrće stavite u posudu sa bubrezima, promešajte i dinstajte pod poklopcem na laganoj vatri dok se povrće potpuno ne skuva.

Jela od iznutrica danas se smatraju prilično popularnim.

Ali kako kuhati svinjske bubrege tako da dobijeno jelo postane pravo remek-djelo?

Svinjski bubrezi sadrže mnogo minerala, proteina i vitamina. Štoviše, ovaj dijetetski proizvod sadrži tvari koje potiču hematopoezu. Osim toga, liječnici preporučuju ovaj proizvod za korištenje kako bi se spriječilo stvaranje stanica raka.

Ali prilikom kupovine iznutrica treba obratiti pažnju na njegovu svježinu, miris i prisustvo svinjske masti na vrhu. Štoviše, prisustvo masti smatra se dobrim pokazateljem, posebno ako je bijele boje i ujednačene strukture.

Međutim, prije nego što počnete pripremati jelo s bubrezima, trebate se pobrinuti za prethodnu obradu iznutrica (svinjska mast treba potpuno ukloniti), nakon čega se odabire odgovarajući recept.

Ako se odlučite kuhati takvo jelo, ne biste trebali kombinirati bubrege s drugim sličnim proizvodima. Prije kuhanja, kako biste se riješili specifičnog mirisa, preporučuje se namakanje ove iznutrice 6 sati.

Usput, važno je ne zaboraviti mijenjati vodu svaki put kada se njena boja promijeni u crvenu nijansu. Ako trebate ubrzati proces namakanja, možete izrezati proizvod i dodati malu količinu octa u vodu.

Šta treba da znate o kuvanju

Važan uvjet za kuhanje svinjskih bubrega je vrijeme kuhanja proizvoda. Stoga je neophodno poštovati pravila. Prvo se iznutrice stavljaju u kipuću vodu i kuhaju nekoliko minuta.

Nakon toga voda se ispušta i zamjenjuje svježom vodom. Gore opisani postupak se mora ponoviti najmanje 3 puta dok specifičan miris ne nestane i boja vode ne postane žućkasta.

Dok se kuvaju svinjski bubrezi, posolite vodu, a zatim dodajte lovor, papriku i luk. U prosjeku, postupak kuhanja je 40 minuta.

Nakon što se iznutrica skuha, možete bezbedno početi sa pripremom odabranog jela. Neki ljudi radije koriste bubrege kao užinu sami. Većina domaćica usvaja različite recepte koji im omogućavaju da od svinjskih bubrega prave šiš kebab, soljanku i rassolnik.

Bubrezi se odlično slažu sa kašama (pirinča ili heljda). Mnogi majstori kuhaju ukusne pržene bubrege, ali se ne preporučuje sitno nasjeckati proizvod, jer se u suprotnom, kao rezultat prženja, povećava rizik od dobivanja tvrdog jela.

Međutim, ljubitelji gulaša ne bi trebali koristiti ovaj proizvod. Umjesto toga, odaberite goveđe bubrege.

Svaka domaćica bi trebala imati ideju kako pravilno pripremiti svinjske bubrege kako ne bi pokvarili jelo:

Izbor proizvoda.
Iznutrice niske kvalitete mogu uništiti cijelo jelo. Stoga, kako ne biste pogriješili, morate obratiti pažnju na izgled bubrega. Trebaju biti glatke i u obliku pasulja. Svježe karakterizira svijetlo smeđa ili smeđa boja. Na spoljnim tkaninama ne bi trebalo biti pukotina. Težina svakog bubrega varira između 100-150 g. Bubrezi ne moraju nužno imati masnu kapsulu. Ali ako je prisutna, domaćica će morati samostalno izvaditi iznutrice iz masti kod kuće. Za razliku od bubrega odraslih svinja, pozlaćeni organi su nježniji i mogu se brže kuhati.
Pravilna priprema.
Prije svega, morate voditi računa da proizvod oslobodite specifičnog mirisa. Najjednostavniji i najbrži način je namakanje u vodi (2-3 sata), nakon čega se u tu svrhu koristi mlijeko (1 sat). Štaviše, ova metoda vam omogućava da smanjite ukupno vrijeme namakanja na 3-4 sata umjesto potrebnih 6. Blanširanje iznutrica smatra se dobrim načinom da se riješite mirisa. Trebaće vam suncokretovo ulje i voda. Ali nemojte sitno nasjeckati proizvod, ovo stanje će izbjeći tvrdoću. Još jedna dokazana metoda obrade je dovođenje proizvoda do ključanja i promjena vode.
Šta se priprema od bubrega?
Nakon pripreme treba razmisliti o odabiru recepta. Među slavenskim narodima rassolnik se smatra popularnim jelom. Biće veoma ukusno ako ovu iznutricu dinstate i koristite kao sos za kašu. Neke domaćice radije spremaju gulaš sa svinjskim bubrezima ili ih koriste kao užinu, a također i kuhaju svinjske bubrege u spori šporetu. Međutim, ne zaboravite da se svinjski bubrezi ne smiju kombinirati s drugim iznutricama.

Recepti sa svinjskim bubrezima

Prženje

Prženi bubrezi su jelo koje se smatra najjednostavnijim, ali vrlo ukusnim.

Za pripremu će vam trebati:

0,5 kg iznutrica.
Jaja - 1 kom.
Mrvice hljeba.
Suncokretovo ulje (za prženje), kao i so i biber.

Nakon obrade i pravilnog kuhanja glavnog proizvoda treba ga ohladiti. Svinjski bubrezi se zatim narežu na kriške i umače u razmućeno jaje i prezle. Sve što treba da uradite je da ispržite svaki komad i predjelo će biti gotovo.

Gašenje

Za kuhanje ukusnih dinstanih bubrega potrebno vam je:

Po ukusu - brašno, so i lovorov list.
Pavlaka - 1 čaša.
Luk - 2 kom.
Svinjski bubrezi - 0,5 kg.

Nakon što su se kuhanjem riješili specifičnog mirisa proizvoda, bubrezi se režu na kriške, a zatim se uvaljaju u brašno.

Luk treba dinstati u tiganju, a zatim pomiješati sa glavnom komponentom jela. Važno je postepeno dodavati vodu ili supu tokom dinstanja. Kada proizvod omekša, dodajte kiselu pavlaku i sol u masu.

Recept za bubrege u paradajz sosu

trebat će vam:

Luk (2 kom.).
Svinjski iznutrice (600 g).
Paradajz pasta (100 g).
Začini (po ukusu).

Dobro natopljeni bubrezi se kuvaju u tri vode (svaka po 3 minuta). Zatim ih je potrebno iseći na male komadiće i pržiti. Sledeći korak je dodavanje luka (treba da bude sitno iseckanog) i začina u tiganj.

Kada luk poprimi zlatnu boju, u ukupnu masu dodajte malo vode i paradajz paste. Zatim, pod zatvorenim poklopcem, pirjajte svinjske bubrege na vrlo laganoj vatri sat vremena.

Prijatno!

Jetra i iznutrice

Najukusniji recept za kuhanje svinjskih bubrega: dvije opcije s fotografijama korak po korak i detaljnim video uputama, kao i savjetima! Odaberimo i probajmo jelo!

4-5 porcija

1 sat 15 minuta

102 kcal

5/5 (1)

Nudimo vam korak-po-korak recepte za pripremu svinjskih bubrega, koji su zbog jasnoće prikazani fotografijama i video zapisima za vašu udobnost. Hajde da zajedno smislimo kako pravilno pripremiti ovu iznutricu da bude mekana, nježna i bez neugodnog mirisa!

Recept za ukusne svinjske bubrege sa kiselim krastavcima u pavlaci

Zdjela, daska za rezanje, šporet, nož, tiganj sa poklopcem, lonac.

Počnimo da kuvamo

Prvo morate pripremiti svinjske bubrege za prženje. Da bubrezi ne bi smrdjeli, dobro su natopljeni: u posudu ili tavu mora se uliti dovoljna količina vode (tako da svi svinjski bubrezi na kraju stane tamo i budu potpuno prekriveni tekućinom). Nakon toga u posudu treba sipati oko 50-60 g sode.
Stavite bubrege na dasku za rezanje i svaki od njih prerežite po dužini, podijelivši ih na pola. Ovu proceduru izvodimo sa svakim bubregom.
Takođe je važno izrezati "unutrašnjost" iz bubrega. U ovom slučaju to su ureteri, relativno su tvrdi i dobro se ističu na pozadini drugih tkiva, tako da vam neće nedostajati. To je jednostavno potrebno učiniti, jer upravo zbog ovih struktura u bubrezima (čak i onima koji su prošli toplinsku obradu) ostaje vrlo neugodan miris.
Nakon svih postupaka, narežite ih na male šipke.
Isjeckane bubrege stavite u posudu sa sodom, gdje će se namakati neko vrijeme (od deset minuta do pola sata).
Ocijedite vodu iz posude, a isjeckane bubrege stavite u šerpu, a zatim ih napunite vodom.
Stavite šerpu na maksimalnu vatru i dovedite tečnost da proključa. Kuvamo ih vrlo kratko, oko 1-2 minute, nakon čega ocijedimo vodu iz tiganja. Nakon toga, postupak treba ponoviti ponovo. Prelijte vodom, prokuvajte, ocedite. Ovaj postupak je neophodan kako bi se osiguralo da gotovo jelo bude nježnije i mekše.
U međuvremenu pripremite preostale sastojke. Luk oljuštite i na kuhinjskoj dasci narežite na male poluprstenove.
Stavite tavu na vatru i prekrijte dno posude rafiniranim biljnim uljem. Ako je moguće, možete koristiti maslinovo ulje. U zagrejan tiganj stavite seckani luk, gde ga pržimo dok ne porumeni.
Dok se luk prži, pripremite kisele krastavce. Predlažem da uzmete 5-6 komada malih krastavaca, ali ovo je stvar ukusa, možete uzeti i malo manje. Krastavce režemo u bilo kojem obliku, na primjer, na trakice.
Zatim na kuhinjsku dasku stavite jednu sušenu vrganju. Isjeckamo ga na dasci što sitnije. Daće nevjerovatnu aromu u gotovom jelu, a osim toga, gotovi pupoljci po ukusu veoma podsjećaju na pečurke, tako da će vrganji biti divan dodatak.
Pripremljene bubrege stavite u tiganj sa blago zapečenim lukom.
Dodamo i malo kisele pavlake (oko 15-20%), 100 g će biti sasvim dovoljno. Sadržaj tepsije dobro izmiješajte, prelijte sve sastojke u njoj kiselom pavlakom.
U tiganj dodajte seckanu suvu pečurku i ponovo sve dobro promešajte.
Pržite sve sastojke nekoliko minuta dok se ne pojavi lagani pucketanje, nakon čega možete rasporediti nasjeckane kisele krastavce, a također dodati potrebnu količinu soli. Ponovo sve dobro izmiješajte.
U tepsiju dodajte malo brašna (30-35 g) i ponovo pomešajte sve sastojke. Brašno će upiti višak vlage.
Pržite sve sastojke oko pet minuta. Ne treba ga pržiti predugo.
Isključite vatru, pokrijte tiganj poklopcem i ostavite gotovo jelo 5-10 minuta da se svi sastojci u tiganju procijede.

Toplo preporučujem da obratite pažnju na video recept u nastavku ako naiđete na poteškoće tokom pripreme, ili ako imate raznih pitanja. Ovaj video prikazuje pripremu jela što je moguće detaljnije od početka do kraja.

Recept za kuvanje svinjskih bubrega u tiganju u soku od paradajza

Vrijeme potrebno za pripremu: 75-95 minuta.
Početni broj porcija: za 3-4 osobe kao predjelo uz prilog.
Neophodan pribor i oprema: kuhinjska daska, šporet, tiganj, lonac, nož.

Spisak svih potrebnih sastojaka

Počnimo da kuvamo

Prije svega, pripremimo svinjske bubrege (trebat će nam oko pola kilograma). Prepolovimo ih po dužini i izrežemo razna vezivna tkiva i mokraćovode, koji su i nakon termičke obrade krivci za neugodan miris.
Zatim ih je poželjno potopiti u tri vode pola sata. Koristimo hladnu vodu. Ako nema vremena za namakanje, bubrezi se mogu do vrha napuniti mlijekom i staviti u hladnjak na 30 minuta. Nakon toga ih isperemo od mlijeka i počnemo kuhati.
Na kuhinjskoj dasci narežite dobro oprane bubrege na male kriške koje će kasnije biti zgodne za prženje i jelo.
U šerpu uzmemo dovoljnu količinu vode i u nju bacimo nasjeckane bubrege, te dodamo i par prstohvata soli. Pustite da proključa tečnost, kuvajte oko minut, a zatim ocedite tečnost iz tiganja i ponovite ovaj postupak. Da bi bubrezi bili mekani, potrebno je to učiniti najmanje tri puta.
U međuvremenu, pređimo na luk. Jedan srednji luk oljuštite i sitno nasjeckajte na polukruške na kuhinjskoj dasci.
U tiganj sipajte par kašika rafinisanog biljnog ulja, a zatim zagrejte tiganj na šporetu. U zagrejan tiganj sipajte sitno seckani luk i pržite ga dok ne porumeni. Luk se može malo posoliti kako ne bi previše prskao i pucao.
Kada luk postane malo providan, dodajte mješavinu paprika, ili običan mljeveni crni biber. Po želji možete ubaciti i jedan lovorov list, sigurno neće biti previše.
Luku prženom do zlatne boje dodajte prethodno pripremljene svinjske bubrege i izmiješajte sadržaj tiganja. Zatim pržite još par minuta.
Jedan češanj belog luka nasjeckajte vrlo sitno na dasci za rezanje ili ga propasirajte kroz presu za bijeli luk direktno u tiganj. Ako volite bijeli luk, slobodno uzmite još par češnja.
Vrijeme je da dodate oko 300 g paradajz sosa. Ako nemate domaći sos od paradajza, umesto njega možete dodati običan sok od paradajza, ili paradajz pastu razblaženu vodom.
Pustite da tečnost u tiganju provri, pa sve sastojke dinstajte još 5-7 minuta.
Dodajte par prstohvata sušenog bosiljka i sve sastojke pomiješajte u šerpi.
Gotovo na samom kraju kuvanja dodajte jednu ili dvije kašike kisele pavlake i sve sastojke dobro izmiješajte u tiganju. Tiganj pokrijemo poklopcem i držimo na vatri još minut, nakon čega ugasimo vatru i ostavimo već pripremljeno jelo još 5-10 minuta kako bi se svi okusi konačno sprijateljili.
Poželjno je da se gotovo ponovo dobro promeša, nakon čega se može poslužiti kao predjelo uz omiljeni prilog.

Video recept za kuvanje

Video recept u nastavku može odgovoriti na sva vaša pitanja, a također će pokazati sve korake u vodiču za kuhanje korak po korak što je jasnije moguće. Koristite ga kao brzu vizuelnu pomoć za pripremu.

Nadam se da vas ovi recepti nisu uplašili jer im je potrebno dosta vremena da se bubrezi pripreme za naknadno kuhanje. Vjerujte, nakon što ste potrošili malo vremena i truda na namakanje i opečenje, na kraju ćete dobiti zaista nježno i mekano jelo koje će se sigurno svidjeti vama i vašim najmilijima. Pokušajte da skuvate bubrege po našem receptu i videćete da oni koji ih ne vole jednostavno ih kuvaju pogrešno. Pravilno kuvani dinstani bubrezi su prava poslastica! Ako vam se sviđa ovaj recept, onda smo spremni ponuditi još par ideja koje će vas sigurno zanimati.

Prvo pokušajte zamijeniti svinjske bubrege, ovaj recept nije ništa lošiji, pa svakako zaslužuje vašu pažnju. Imamo i divne recepte za pripremu janjećih rebara u pećnici, ali ako ste ljubitelj govedine, onda recept za juneća rebra u pećnici ni po čemu nije lošiji od prethodnog. Od istih rebarca možete pripremiti jednostavno divnu "supu" koja će vas oduševiti svojom aromom i sitošću. Pa, ako želite nešto nestandardno, onda preporučujem da obratite pažnju na recept za pravljenje svinjske karbonade.

N i to je sve što imam za tebe. Eksperimentirajte, poboljšajte svoje kulinarske vještine i iznenadite svoje najmilije novim, nekonvencionalnim idejama. Pišite o svom iskustvu, podijelite ga s drugima i zajedno ćemo ovaj svijet učiniti još malo ukusnijim!

Svinjski bubrezi zbog svog specifičnog mirisa nisu popularni među modernim kuharima koji su navikli na poluproizvode.

Ali domaćice rukotvorine rado preuzimaju zadatak pripreme složenog jela, posebno kada nauče drevne tajne kako kuhati svinjske bubrege bez odbojnog mirisa.

U stara vremena (pa i sada u selima) svinjski bubrezi su se dugo namakali kako bi se oslobodili neugodnog mirisa. Ponekad se proces odugovlačio po jedan dan. Proizvod se dugo kuhao, što je meso učinilo žilavim i bezukusnim. Ako napravite iste greške, hajde da shvatimo kako pravilno skuhati svinjske bubrege, stvoriti prekrasne delicije na zadovoljstvo svojih domaćina i iznenaditi goste neobičnim jelima.

Svinjski bubrezi u pavlaci (klasični recept)

trebat će vam:

700 g iznutrica;
mrkva i luk;
pola čaše kisele pavlake;
jedan češanj belog luka;
puter – 1 kašika;
soja sos – 50 g;
mleko – 200 ml;
začini

Proces kuvanja:

Svinjski bubrezi moraju biti oslobođeni mirisa. Nije teško. Preporučuje se natapanje proizvoda u mlijeko (recept uzima u obzir njegovo prisustvo).
Bubrege narežite na komade, po dužini na trakice i stavite u činiju. Napunite ih mlijekom. Nakon tri sata možete početi sa pripremom jela.
Luk i šargarepu nasjeckajte, podijelite ih na pola, a bijeli luk nasjeckajte na sitno. Ove sastojke pržite na ulju dok ne omekšaju.
Preko povrća stavite trakice bubrega. Nastavite termičku obradu sve dok se na mesu ne pojavi prvo rumenilo.
Pomiješajte kiselu pavlaku sa sosom i začinima. Prelijte jelo koje se priprema.
Krčkajte oko dvadeset do pola sata.
Dok su bubrezi na vodi, vrijeme je da napravite prilog. Pripremite pire krompir ili kašu od heljde. Idealno će naglasiti okus iznutrica bez mirisa.

Tajna za znatiželjnike: kako skuvati svinjske bubrege bez mirisa (ako nema mlijeka).

"Aromu" iz iznutrica možete ukloniti prokuhavanjem. Samo ih ne morate kuhati satima, čineći proizvod nejestivim. Postoji brži i praktičniji način za uklanjanje specifičnog mirisa. Ujedno će odgovoriti na vječno pitanje domaćica: koliko dugo kuhati svinjske bubrege.

Iznutrice dobro isperite i uklonite nepotrebnu masnoću. Svinjske bubrege namočite na par sati u običnoj vodi (možete ostaviti preko noći). Zatim treba prebaciti bubrege u posudu sa svježom vodom i brzo prokuhati. Skinite sa vatre i sipajte vruću tečnost. Odmah dodajte hladnu vodu i ponovo prokuvajte. Nakon dvostrukog kuvanja, bubrezi će se riješiti neugodnog mirisa. Mogu se koristiti za pripremu bilo kojeg jela.

Recept za sporo kuhanje: svinjski bubrezi sa krompirom i povrćem

trebat će vam:

po 500 g iznutrica i krompira;
1 komad šargarepe i luka;
dva krastavca (svježa);
čašu vode;
velika veza peršuna (po mogućnosti korijena);
po 50 g paradajza i ulja (maslinovo ili bilo koje povrće);
200 ml kisele pavlake;
so, biber, beli luk (po želji).

Proces stvaranja jela:

Unaprijed oslobodite bubrege neugodnog mirisa. Možete koristiti gore opisane metode. A za one kojima je hitno potreban ručak, reći ćemo vam kako pravilno pripremiti naš proizvod, bez mirisa, praktički bez ulaganja vremena.

Recept ne uključuje sirće. Ali svaka domaćica ga obično ima kod kuće. Za liječenje bubrega trebat će vam dvije stotine grama. Sipajte sirće u činiju, a na isto mesto stavite oprane i peškirom osušene pupoljke, isečene po celoj površini. Iznutrice dobro isperite dok tečnost ne postane mutna. Isperite tekućom vodom. Posudu s bubrezima stavite pod mlaz i ostavite dvadesetak minuta. U to vrijeme, dok se miris nestaje, počnite pripremati povrće.

Bubrege narezane na kockice ili trake (već bez mirisa) treba lagano posuti brašnom i solju. Zatim kuhajte u laganom šporetu („Pečenje“) petnaestak minuta.
Dodajte prethodno izmiksani paradajz i pavlaku. Prebacite uređaj u položaj „Kuvanje“. Držite još 15 minuta. Dodati sitno seckani beli luk.
Posebno na ulju propržiti šargarepu i luk uz dodatak peršunovog korena (ako koristite) radi boljeg ukusa i mirisa.
Krompir i krastavce narezane na trakice stavite na bubrege. Prelijte prženim povrćem. Trajanje obrade je 1,5 sat u režimu “Kašenje”.

Jelo ne zahteva nikakav dodatni prilog. Preporučuje se serviranje uz ljutu papriku mariniranu u medu.

Napomena za domaćicu: jela od svinjskih bubrega postaju ukusnija i aromatičnija ako im dodate korijen peršina.

Ne sadrži svaki recept ovaj sastojak, ali savršeno nadopunjuje delikatan okus samih pupoljaka. Prilikom pripreme ove iznutrice savjetuje se da uz korijen uvijek dodate peršun.

Još jedan odličan dodatak bubrezima su kiseli krastavci. U gornjem receptu možete ih zamijeniti svježim. Tada će hrana ispasti malo začinjenija i ljutija, sa ukusnim mirisom.

Začinjena grickalica od svinjskog bubrega bez ukusa

Sastojci:

bubrezi – 300 g;
šargarepa – 300 g;
sirće - 1 kašika. l.;
bulb;
biljno ulje, sirće, soja sos, crveni i crni biber, beli luk (po ukusu).

Priprema.

Bubrege unaprijed natopite u mlijeko ili vodu (oslobađamo se mirisa). Preporučljivo je da ih duže držite u tečnosti, nakon što napravite zarez (male rezove) po celoj površini.
Zatim treba prokuhati iznutrice. Domaćice se često spotaknu u ovom trenutku, ne znajući kako kuhati svinjske bubrege. Ovaj proizvod, prethodno uklonjen iz mirisa, podvrgava se toplinskoj obradi ne više od četrdeset minuta.
Dok se bubrezi krčkaju na vatri pripremite salatu od šargarepe.
Šargarepu naribajte na posebnom rende (možete koristiti običnu, krupnu).
Luk narežite na sitne kockice.
Zagrejte kašiku biljnog ulja u tiganju. Pržite luk dok ne porumeni. U zagrejanu smesu brzo istisnite režnjeve belog luka i dodajte rendanoj šargarepi. Posolite i pobiberite po ukusu. Dodajte kašičicu (najmanje) sirćeta. Ostavite u zatvorenoj posudi.
Ohladite pupoljke, sa već uklonjenim mirisom. Narežite na trake. Pospite soja sosom. Nakon pet minuta pomiješajte sa pripremljenom salatom. Originalno predjelo je spremno.

Kako odabrati svinjske bubrege

Postoji još mnogo načina da se svinjski bubrezi skuvaju na ukusan i originalan način. Međutim, prvo ih morate pravilno odabrati! Nusproizvodi ne vole dugotrajno skladištenje, i to ne samo zato što se karakterističan miris pojačava. Preporučljivo ih je kupiti na tržištu, od poznatog dobavljača, ili još bolje - direktno od proizvođača.

Pazite da svinjski unutrašnji organi budu prirodne, blago izblijedjele boje. Ponekad se pupoljci natapaju sirćetom kako bi im dali uočljiviji izgled i prigušili miris. Takav proizvod se ne može pravilno pripremiti. Već je malo oštećen.

Čudan iscjedak (sluz) ili tamnjenje na površini iznutrica, prejak miris ukazuju na to da nije svjež. Odbijte kupovinu kako ne biste pokvarili ni jelo ni svoje raspoloženje. Ako ga kupite, neće biti važno kako ćete skuhati svinjske bubrege, neće biti ukusno i bez mirisa. Površina iznutrica treba sjajiti i izgledati elastično. Dodirujte ih, ne bojte se. Bubrezi podliježu pritisku, ali brzo obnavljaju svoju strukturu. Ako imate udubljenje na prstu, to znači da sjede na pultu nekoliko dana.