Nacionalna hrana naroda Kirgiza. Recepti jela kirgiske kuhinje. Uobičajeni čajevi u Kirgistanu - čaj od kajsije, voćni čaj, mirisni čaj, čaj sa džemom, atkynchay

Stranci dolaze u ovu planinsku azijsku zemlju ne samo zbog avanturističkog turizma i lokalnih ljepota, već i u nadi da će kušati nešto neobično iz drevne kuhinje nomada.

Zaista, kirgistanska kuhinja i dalje zadržava svoj nacionalni identitet, a metode pripreme mnogih jela nisu pretrpjele velike promjene stotinama godina. BiletyPlus.ru je za vas otkrio čime domaća kuhinja može iznenaditi gurmane.

Kao i svaka centralnoazijska kuhinja, kirgistanska kuhinja se zasniva na širokoj upotrebi mesa, uglavnom jagnjetine. Osim toga, poznat je po proizvodima od mlijeka i brašna. Ovdje je sezonskost prehrane prilično uočljiva: zimi prevladava mesno-brašna i mesno-zrnasta hrana, ljeti - mliječno-biljna hrana.

Jela od mesa

Kirgiška kuhinja je obilje mesa i jela na bazi njega. Ovdje se najčešće koristi jagnjetina, iako je nedavno bilo visoko cijenjeno „glavno meso“ Kirgiza, a danas konjsko meso. Uz to koriste govedinu, živinu, meso divljači (srneća, planinska koza i ovan), ali ne i svinjetinu - iz vjerskih razloga.

Meso se servira uz čorbu, sa raznim umacima, sa žitaricama i povrćem, ali najčešće sa testom (bešbarmak, samsa, gašnan, hošan, goškijde, manti itd.).

Glavni način kuhanja mesa je kuhanje, dinstanje ili pečenje na drvenom uglju mnogo je rjeđe. Teška jela od mesa se u Kirgistanu konzumiraju uglavnom uveče.

Neka od kirgiskih mesnih jela su njihovi vlastiti izumi, dok su druga posuđena od susjednih naroda (pilaf, samsa, šurpa supa, lagman, manty, šiš kebab).

Jedno od najpoznatijih i najpopularnijih jela u zemlji je bešbarmak - kuvana i sitno iseckana mlada govedina, koja se poslužuje sa jakim bujonom i domaćim pravougaonim rezancima. Istovremeno, cijeli veliki komadi janjetine na kosti dijele se pratiocima hijerarhijskim redom, a najviše poslastica (mozak i oči) daju se gostima. Raznovrsni bešbarmak bez rezanaca, ali sa puno luka i ajrana naziva se naryn.

Takođe vole da kuvaju kulčetaj, pilav, lagman, kuurdak od jagnjetine.

Omiljenim jelom od konjskog mesa u Kirgistanu se smatra kuhana kobasica sa masnoćom i začinima - čučuk, koja se konzumira ohlađena i samostalno i kao dio drugih jela (na primjer, posipajući je komadićima bešbarmaka).

Dodaci i prilozi

Naravno, kirgistanska kuhinja nije potpuna samo sa mesom. Kao prilozi i dodaci, ovdje se jede sezonsko povrće, razne žitarice, proizvodi od brašna, jaja, konzervirana hrana.

Za pripremu salata i hladnih predjela koriste se paradajz, rotkvica, slatka paprika, jusaj, beli luk, luk, krastavci, kupus, šargarepa, zelje. Povrće se jede sirovo ili kuvano, ponekad pirjano ili soljeno, dodaje se u guste supe. Bundeva se najčešće konzumira, posebno na jugu zemlje: kuva se kao samostalno jelo, meša se sa testom, dinsta sa mesom.

Mora se reći da kirgiški sto za povrće nije uvijek bio toliko raznolik. Sve ovo bogatstvo nastalo je u vezi sa razvojem poljoprivrede i hortikulture.

U supe od žitarica dodaju se pirinač, ječam, proso, grašak, džugara. Zanimljiva je upotreba kiselih supa od žitarica sa ajranom. Od preljeva, u prva i druga jela dodaju se biljno ulje, fermentirani mliječni proizvodi, umaci, ocat.

Hleb i kolači od kvasca peku se ili u tandoor rerni ili u obrnutom kotlu na ugljevlju.

Mliječna jela

Zemlja ima mnogo pića na bazi kiselog mleka i lokalnih sorti jogurta: kumis od kobiljeg mleka, ayran, chalap, zharma, kajmak, maksym.

Osim pića, od mlijeka se prave svježi sir i mnogo skuta kiselih i beskvasnih sireva (kurut, pyshlak), koji se jedu svježi, a neki se beru za buduću upotrebu i konzumiraju sušeni ili zgnječeni i razrijeđeni vodom.

Slatkiši i piće

Pored gore opisanog fermentisanog mleka, glavno i omiljeno piće u zemlji je čaj, a za razliku od susednog Kazahstana, to je ceđeni zeleni dugi list. Tradicionalno ga koriste na početku i na kraju svakog obroka, a obično ga piju iz porculanskih činija, ponekad aromatizirajući topli napitak mlijekom i dodajući malo soli.

Međutim, ovdje postoji još jedna tradicija ispijanja čaja. Atkanchay - gusta mješavina čaja, mlijeka, putera, pavlake, brašna i soli - pije se kada je potrebno hitno vratiti snagu.

Tradicionalna poslastica za čaj su proizvodi od brašna, čijom se raznolikošću kirgistanska kuhinja zaista može pohvaliti. Nekada je na trpezama Kirgiza od slatkiša bilo samo uvezeno sušeno voće, orasi, kao i kristalni grožđani šećer-novot. Sada možete kušati boorsok (narezane komade razvaljanog tijesta prženog na ulju), choymo tokoch (kolačiće tipa grmlja), kyomyoch (male slatke pogačice pečene u pepelu), tanko lisnato tijesto od kvasnog tijesta, palačinke.

Pored peciva, čaj se služi sa medom, svežim i suvim voćem, orašastim plodovima, kajmakom, toplim mlekom.

I još jedno zanimljivo nacionalno piće je bozo - vrsta kvasa koji se pravi od sladovine na zgnječenom zrnu pšenice.

Općenito, s obzirom na raznolikost proizvoda i recepata i poslovično lokalno gostoprimstvo, u Kirgistanu sigurno nećete otići gladni. Stoga, ako razmišljate o tome gdje ćete letjeti u Aziju, slobodno odaberite ovu zemlju. I BiletyPlus.ru će vam rado pomoći da odaberete hotel s najpovoljnijim uvjetima i rezervirate letove za Biškek ili Osh.

Veličanstvene planine, plodne zelene doline, brze planinske rijeke - tako izgleda moderni Kirgistan. Vrijeme prolazi, a tradicionalni način života lokalnog stanovništva praktički se ne mijenja. Sve iste bijele jurte, krda divljih konja i netaknuta netaknuta priroda okolo. Kako se životni principi Kirgiza ne mijenjaju, njihova nacionalna kuhinja ostaje ista originalna i originalna.

JELA KIRGIZSKE KUHINJE

U početku treba napomenuti da je na formiranje lokalne kulinarske tradicije značajno utjecao nomadski način života Turaka, kao i višestoljetno susjedstvo i interakcija s drugim narodima. Kao rezultat toga, po sastavu i tehnologiji kuhanja, kirgiška kuhinja je bliska kazahstanskoj i uzbekistanskoj. Odlikuje se prvenstveno prisustvom širokog spektra mesnih jela. Kirgizi preferiraju ovčeće i konjsko meso, aktivno koriste male ptice i divljač. Za začinjavanje hrane koristi se mnogo bilja i začina. Nana, majčina dušica, kiseljak i planinski luk savršeno otkrivaju okus domaćih jela i ispunjavaju ih primamljivom aromom.
Uz mesnu hranu popularni su i kiselo-mliječni proizvodi. Kumys, ajran, kajmak i bištak su česti gosti na svečanoj trpezi. Kirgistanska kuhinja je nezamisliva bez delikatesa od brašna. Mirisne torte, bujne pite, hljeb pečen u tandoor pećnicama neke su od omiljenih poslastica u Kirgistanu. I, naravno, orijentalni slatkiši su vrhunac. Halva, navat, slatka peciva - ukus ovih jela teško je uporediti sa bilo čim drugim. Naravno, domaća kuhinja čuva mnogo zanimljivih recepata, ali kako ih je jednostavno nemoguće sve nabrojati, vrijedi istaknuti najpopularnija i najneobičnija jela.

Grickalice

U idealnom slučaju, predjelo je lagani obrok koji se servira gostima prije serviranja glavnog jela. U kirgistanskoj kuhinji, naprotiv, prilično je zadovoljavajuća i visokokalorična. Karakterizira ga upotreba velike količine mesa, iznutrica i povrća. Začinjen začinima i biljem, mirisan raznim aromama, u stanju je da zadivi i najizbirljivije gurmane. Jedna od najpopularnijih kirgiskih grickalica je biži - najstarije jelo turskih lovaca, a to je krvavica napravljena od ovčijih pluća. Servira se hladno, isečeno na tanke kolutiće.
Među grickalicama iz iznutrica, najpopularniji su chu-chuk kobasice. Osnova za njih su konjska crijeva punjena sitno sjeckanim mesom. Prolaze kroz dug proces termičke obrade, čime se eliminiše neprijatan miris. Kuhaju se, zatim prže na vrućem ulju, zbog čega kobasice dobijaju rumenu boju i hrskavu koricu. Na prvi pogled možda jelo ne izgleda previše privlačno, ali njegov okus i začinjena aroma odmah vas natjeraju da zaboravite od čega je napravljeno.
Pošto Kirgizi vole jagnjetinu, njihova trpeza nije potpuna bez njih asyra- Ovo su mirisne kobasice od jagnjeće iznutrice. Jetra, srce i kuvani pirinač koriste se kao punjenje za njih. Sve je to bogato posuto začinima, začinskim biljem i lukom. Nacionalno jelo ima neverovatan ukus koji će se pamtiti dugi niz godina.
Među mesnim delicijama izdvaja se zergem. Predjelo izgleda jednostavno, ali ima čarobni ukus. To je kuvani goveđi ili ovčeći jezik. Služi se hladno, isečeno na tanke kriške i ukrašeno biljem i začinima. U kirgistanskoj kuhinji postoji nekoliko opcija za topla predjela. To uključuje susamyr - jagnjeća jetrica pečena u rerni sa sosom od pavlake. Zhashtyk se smatra prepoznatljivim jelom naroda Kirgiza - želudac male ptice pečen sa sirom i kajmakom.

Prvi obrok

U kirgistanskoj kuhinji, kao iu svakoj drugoj nacionalnoj kuhinji, prva jela predstavljaju uglavnom supe. Tehnologija njihove pripreme sastoji se od dvije faze, što osigurava gustu konzistenciju i povećan sadržaj masti. Odlikuje ih upotreba širokog spektra osnovnih sastojaka. Dakle, sastav nužno uključuje jagnjetinu, mlijeko, brašno i različite vrste žitarica. Od povrća koriste se krompir, šargarepa, rotkvica, paprika, paradajz i zeleni luk. Za bogatiji ukus sve je začinjeno začinima i začinskim biljem.
Ovisno o karakteristikama toplinske obrade glavnih komponenti, razlikuju se dvije vrste kirgiskih supa - kainatma(sa pečenjem) i kuurma(bez prženja). Prvi se odlikuju prethodnim prženjem povrća i mesa na masnoći repa ili goveđe masti, uz njihovo dalje kuhanje u maloj količini vode. Kao rezultat toga, jelo se ispostavlja izdašnim, bogatim i s visokim sadržajem masne komponente. Supe bez prženja su lakše, pripremaju se na bazi mesne čorbe ili mleka. Često se ovdje, osim povrća, dodaje i dosta voća, kao i ayran ili kumis. Kuurma ima delikatan ukus i prijatnu voćnu aromu.
Najpopularnije prvo jelo u kirgistanskoj kuhinji je shorpo- masna dresing supa na bazi jagnjeće čorbe sa krompirom, svežim paradajzom i zelenim lukom. Priprema se isključivo od svježeg mesa, obavezno začinjenog začinima i puno zelenila, posebno peršuna, cilantra, bosiljka i kima. Hrana se servira samo topla, uz kolače ili pita kruh.
Ovisno o skupu glavnih sastojaka, razlikuje se nekoliko varijanti šorpa. Ak-šorpo i shorpo-arashan spadaju u kategoriju dijetalnih jela. Pripremaju se na bazi mesne juhe, ali se u isto vrijeme dodaje malo kisele pavlake ili suzme. Ayran se ovdje često koristi kao preljev. Pikantnost daju paprika, mljevena paprika i mirisni orijentalni začini.
Popularno u jesen u Kirgistanu ermen-shorpo. Za njega se koristi meso mlade koze i njena unutrašnjost. Prema drevnim tradicijama, prije klanja, životinja se nekoliko dana pase na poljima gdje raste pelin, a zatim se nekoliko dana hrani običnom travom. Ova tehnologija vam omogućava da meso učinite što korisnijim, a sama juha, s blagim okusom gorčine, prema lokalnim stanovnicima, ima ljekovita svojstva. Ermen-šorpo zaista ima jedinstven ukus. Mnogo dodatnog bilja kao što su menta, majčina dušica, bilje i začini daju mu poseban okus. Hrana se jede topla, dok se meso obično servira za stolom odvojeno od čorbe.
U proljetno-ljetnom periodu omiljeno jelo Kirgiza je green shorpo. Pored jagnjetine, u kompoziciji su paprika, krompir i šargarepa. Juha je začinjena mnogim začinima, obavezno dodajte zelje, uglavnom kiselicu, peršun, kopar i korijander. Pored gore navedenih opcija, u kirgiskoj kuhinji možete pronaći šorpo sa ribom, ćufte, sitno meso peradi (piletina i guska), paradajz, orasi, slanutak, rotkvica i kupus. Postoji suludo mnogo opcija za njegovu pripremu - svaka regija u zemlji ima svoje recepte.
Pored šorpa, još jedan dragulj azijske kuhinje je kesme- preliv od povrća supa sa rezancima, kuvana u svežem jagnjećem bujonu. Odlikuje se gustom teksturom i bogatom narandžastom bojom, što se postiže upotrebom velike količine masti i domaćih rezanaca. Zahvaljujući brojnim začinima, supa ispada umjereno slana, ali prilično začinjena.
Često se nalazi među supama od žitarica mash cordo. Pripremljen na bazi janjetine, rjeđe goveđe juhe, uz dodatak riže, kao i sitno sjeckanog povrća, ispada prilično gust. Orijentalni začini daju mu ugodnu, čak i rafiniranu aromu. Ovo jelo se servira u malim glinenim posudama, jarko ukrašenim zelenilom.
Mash cordo bi mogao biti konkurentan umach ash, koji ima tatarske korijene, a u prijevodu doslovno znači "supa-zatiruha". Njegove glavne komponente su male mrvice, koje nastaju kao rezultat mljevenja brašna malo navlaženog slanom vodom. Pare se u slatkoj vodi, uz dodavanje pasiviranog luka i paradajza. Za bogatiji ukus ovde se dodaje dosta začina i nekoliko zgnječenih čena belog luka. Servira se toplo uz sto uz sitno seckano zelje.
Prvi kursevi uključuju batta- drevno kirgistansko jelo, koje je gusta supa od pirinča i jagnjetine. Njegova posebnost je u odvojenoj pripremi žitarica i mesnih dijelova. Jagnjeće meso zajedno sa povrćem (luk i rotkvica) je prethodno prženo, pirinač se posebno kuva. Prilikom serviranja žitni dio se posipa dinstanim mesom i prelije umakom sličnim onom za lagman. Kao rezultat toga, jelo ispada izdašno i visokokalorično.
U kuhinji Kirgistana takođe postoji mnogo varijanti mliječnih supa. Ne samo da su ukusne, već su i izuzetno zdrave. Takve namirnice su bogate vitaminima i mineralima, lako se apsorbuju u organizam, pa se često svrstavaju u dijetetske obroke. Jednostavna verzija takvog istraživanja je shurugan- lagana mlečna supa sa zelenim lukom. Služi se za stolom uz beskvasne kolače. Ništa manje popularan je syut boorsok - slatka juha s rezancima. Priprema se na bazi punomasnog mlijeka uz dodatak komadića tijesta, a pri serviranju se začini svježim vrhnjem i medom (ponekad zamijenjen šećerom).
Ukusno, slatko jelo je umach svita jasen, ili mlečna kaša. Priprema se po istom principu kao i umački jasen. Prethodno napravljeni kolači od brašna kuvaju se u kipućem mlijeku, a na kraju se začine otopljenim puterom. Ovo jelo je jednostavno za pripremu, ali je neverovatno ukusno.
Supe sa mlečnim prelivom su takođe tražene među Kirgizima. Za njihovu pripremu koriste se razne vrste žitarica (pirinač, proso, sirak), testenine i sveže punomasno mleko. Najcjenjenije opcije za ovu kulinarsku izvedbu uključuju capturme- gusta supa od prosene kaše. Odlikuje se mekom teksturom i delikatnim ukusom koji se postiže upotrebom meda i vrhnja. Od talkana (krupa na bazi zrna pšenice, ovsa, ječma i kukuruza) Kirgizi pripremaju kymyran pepeo i kuruttap - sorte variva od beskvasnog mlijeka.
Talkan je takođe osnova za jarma supu. Ovisno o bazi žitarica koja se koristi u Kirgistanu, razlikuje se nekoliko varijanti: arpa jarma(od ječmenog talkana), tobuya(od slanutka) atala(od kukuruza). Za njegovu pripremu, osim žitarica, koristi se svježe mlijeko ili ajran. Hrana se servira i hladna i topla. A u toplim ljetnim danima koristi se kao bezalkoholno piće.
Ubay- još jedno originalno jelo kirgiške nacionalne kuhinje. Za njegovu pripremu koristi se kurut - suhe skute. Skuvan u kipućem mlijeku, pasirani kurut ima ugodnu aromu i odlično se slaže sa slanim somunima. Ubay je univerzalna supa, može se konzumirati i hladna i topla, kvaliteti okusa u ovom slučaju se uopće ne mijenjaju.

Glavna jela

Asortiman toplih drugih jela kirgistanske kuhinje je prilično bogat. Za njihovu pripremu koriste se uglavnom konjsko i jagnjeće meso, sitno meso peradi i sve vrste iznutrica. Ne ide bez povrća, svježeg i sušenog voća. Raznovrsni začini i začini nijansiraju i upotpunjuju ukus ključnih sastojaka. Prilikom kuhanja posebna pažnja se poklanja toplinskoj obradi proizvoda. Kombinirajući različite mogućnosti - kuhanje, prženje i dinstanje, majstori uspijevaju dobiti sočna, nježna i mirisna jela u krajnjem rezultatu.
Najcjenjeniji među Kirgizima se zove beshbarmak. Srdačno, mirisno, nježno jagnjeće meso u kombinaciji sa tankim domaćim rezancima i pikantnim umakom - ovo jelo nesumnjivo je dostojan ukras svakog stola. U Kirgistanu se uvek sprema za praznike ili kao poslastica za drage goste. Prema lokalnim tradicijama, kuhanjem se bave samo muškarci. Proces kuhanja rezanaca i sosa povjeren je ženama. Za bešbarmak se uglavnom koristi mlado jagnjeće meso, a često se dodaju i iznutrice - jetra, pluća i želudac. Rezanci i sitno iseckano meso začinjeni su sosom od luka i crnog bibera, kao i nizom začina, što znatno poboljšava ukus.
Za pripremu beshbarmaka koristi se ne samo janjetina, već i druge vrste mesa. Kirgizi posebno vole ovo jelo od konjskog mesa, jer se prilično lako vari i dobro mrvi. Na sjeveru Kirgistana preferiraju varijantu kamiljeg mesa i divljih životinja - jelena, srna, kozoroga. U nekim regijama, tokom procesa kuvanja, dio konjskog rektuma i nešto trbušne masti dodaju se bazi. Najnoviji kulinarski izum Kirgiza bio je bešbarmak od povrća. Mlado jagnjeće meso u kombinaciji sa pirjanim povrćem i tankim rezancima izgleda sasvim dobro. I iako ova opcija nije baš uobičajena, ali takav recept ima pravo na postojanje.
Drugo najvažnije nacionalno jelo Kirgiza je pilaf. Kao iu drugim azijskim zemljama, Kirgistan je razvio sopstvenu tehnologiju za njegovu pripremu. Jagnjeće meso, povrće i durum pirinač se koriste kao glavni sastojci. Za poboljšanje ukusa ovde se često dodaju paradajz, paprika i beli luk. Ne bez, naravno, začina i začinskog bilja. Svaka regija ima različite mogućnosti kuhanja pilafa. Aiym paloo je popularan na jugu. Za njega se, osim janjetine, koriste iznutrice i repna mast. A da dobijete bogatu aromu, dodajte nekoliko kriški svježe dunje i grančicu žutika.
Uobičajena u centralnim regijama Uzgen pilaf. Njegova glavna razlika je upotreba durum riže. Uzgenski pirinač nakon duže termičke obrade ne skuva mekano, pa je hrana mekana i mrvljiva. Za fil se koristi dinstano povrće i jagnjeća prsa (kirsen), prethodno pržena na vatri. Uobičajeno je da se u jelo doda malo dunje i par čena mladog belog luka, što pirinču daje poseban ukus. Općenito, postoji oko 20 opcija za kuhanje pilafa u nacionalnoj kirgistanskoj kuhinji. Najpopularnije su sledeće vrste sa mungom, rezancima, čučukom i kuurdakom, suvim grožđem i suvim kajsijama. Posebno su cijenjena istraživanja s mesom prepelica, fazana, jarebica i šljunka.
Druga jela uključuju shavlya- pirinčana kaša, pomalo podsjeća na pilav. Priprema se na bazi jagnjećeg ili goveđeg bujona. Postoje dvije mogućnosti kuhanja - sa pečenjem i bez pečenja. Drugi se koristi kao prilog za beshbarmak. Ali vrijedi dodati malo začina, pirjanog povrća i začinskog bilja, jer se obična kaša odmah pretvara u ukusno samostalno jelo, bez kojeg ne može ni jedan praznik.
Klasični kulinarski užici Kirgistana uključuju Oromo- jedna od varijanti srednjoazijske dolme. To je nasjeckano mljeveno meso umotano u listove kupusa ili grožđa. Kao osnova za njega se koriste i listovi konjske kiselice ili masna membrana janjećeg želuca. Sastav punjenja uključuje mleveno jagnjeće meso, kuvani pirinač, začine i začinsko bilje. Za bogatiji ukus dodajte malo paprike, ljute paprike i aleve paprike. Među stanovnicima sliva Issyk-Kul uobičajena je varijanta s ribljim punjenjem, čija je osnova uglavnom file pastrmke. Oromo se servira vruć, zaliven malom količinom mesnog bujona i svježe pavlake.
Među mesnim jelima počasno mjesto zauzima tash cordo- drevno jelo kirgiskih lovaca. Tehnologija njegove pripreme formirana je jako davno i od tada se nije mnogo promijenila. Osnova ovdje je janjeći trup. Reže se i marinira planinskim lukom, belim lukom i drugim začinima. Meso se prži na specifičan način. Da bi to učinili, kopaju duboku (do 1,5 m) rupu, koja je iznutra obložena kamenjem. U njemu je zapaljena vatra. Kada izgori i formira se dovoljna količina uglja, janjeći trup, obješen na ražnju, spušta se u udubljenje koje je čvrsto prekriveno granama i životinjskom kožom. Kao rezultat ganjanja na užarenom ugljevlju, meso je dobro pečeno, postaje vrlo sočno i samo se topi u ustima.
Kirgistanska kuhinja je jednostavno nezamisliva bez mirisa roštilj(kebep). Za to se koriste sve vrste mesa, osim konjskog mesa. Često čak koriste i filete jesetre, zvjezdaste jesetre i pastrmke. Često se jelo priprema od jagnjetine ili iznutrica - jetre, pluća, srca. Prethodno marinirano meso se prži na roštilju, a zatim dodatno peče u tandiru. Posebno je popularan kebep kuhan na užarenom kamenju ili uglju. Kao rezultat toga, meso je veoma mekano i mirisno. Služi se sa hlebom od belog luka.
Laka mliječna jela su popularna u kirgistanskoj kuhinji. To uključuje širina-kuruchšto doslovno znači "slatki pirinač". Priprema se na bazi mleka i durum pirinča. U nekim varijantama dodaju se slanutak, grožđice, suhe kajsije ili mungo pasulj.

proizvodi od brašna

Jela od tijesta zauzimaju značajno mjesto u tradicionalnoj kirgistanskoj kuhinji. Asortiman jela od brašna ovdje je vrlo raznolik. Kolači, proizvodi od kruha, pinwheels, grmlje, chak-chak i kattama samo su mali dio onoga što se može naći na kirgiskom stolu. Jela se pripremaju od pšenične, rjeđe kukuruzne krupice. Peku se u tandoorima ili na posebnim ravnim okruglim tepsijama od livenog gvožđa (kemehtan). Najpoznatiji proizvodi od brašna su manti, samsa i čučvara.
Manti- kolači od tanko razvaljanog beskvasnog tijesta punjenog usitnjenim mljevenim mesom, tradicionalno jelo azijskih naroda. Ovalnog su, trokutastog ili kvadratnog oblika. Za fil se koristi mlado jagnjeće meso začinjeno začinima i začinskim biljem. Ponekad se tu doda malo bundeve i krompira. Manty se uglavnom kuva na pari u posebnim loncima - kaskanima. Ponekad se prže na ulju ili kuvaju u vodi. Poslužite toplo, ukrašeno sitno seckanim začinskim biljem i pikantnim paradajz sosom.
Neobični "rođaci" manti su hoshans- kolači od brašna sa seckanim mlevenim mesom. Za razliku od prvih, ne kuvaju se na pari, već prže na ulju. Testo za njih je veoma sočno i mrvljivo. Sami hošani imaju laganu zlatnu koru. Mesni kolači su prilično ljutog ukusa i poslužuju se za stolom sa kumisom ili stolnim sirćetom.
Smatra se biserom kirgiške kuhinje samsa- ukusne, zasitne i veoma slatke pite od beskvasnog lisnatog tijesta sa raznim nadjevima. Punjene su janjetinom ili govedinom, povrćem i mahunarkama. Ovdje se obavezno dodaju začini, puno začinskog bilja, paprika i luk. Samsa je uglavnom trokutastog oblika, peče se u tandoor pećnicama, poslužuje se sa kiselim lukom.
Među proizvodima od beskvasnog tijesta veoma je tražen chuchvara. Po izgledu podsjeća na obične knedle. Pravi se od tanko razvaljanog tijesta, koje se savija u koverte, punjeno sjeckanim mljevenim mesom. Jelo se uvek servira uz paradajz supu, tako da više liči na prvo jelo. Njegov ukus upotpunjuje pikantni sos na bazi paradajza, crvene paprike i paprike. Ayran i stolno sirće služe se kao začin za kirgiške knedle.
Pečenje od kvasnog tijesta popularno je u kulinarstvu Kirgistana. Drevno ritualno jelo Kirgiza je boorsok- Bujne okrugle torte od biskvit tijesta, pržene. Imaju meku, poroznu strukturu i jedva primjetan slatkast okus. Nakon prženja u vrelom ulju dobijaju zlatnu, hrskavu koricu. Poslužuju se uz čaj, posuti šećerom u prahu.
Jedna od sorti boorsoka su kattama- okruglo lisnato testo punjeno zapečenim, sitno seckanim lukom i začinskim biljem. Ravnomerno se prže sa obe strane dok ne porumene, služe kao dodatak mesnim čorbama.

slatka peciva

Prema istočnjačkim tradicijama, slatkiši su sastavni dio svake gozbe. Uobičajeno je da se razne delicije služe i prije i poslije jela, a u većini slučajeva se uopće ne skidaju sa stola. Asortiman konditorskih proizvoda u kirgistanskoj kuhinji prilično je raznolik i bogat, a najpopularnije su halva, nishalda, chekme, navad i parvarda, iako se lista tu ne završava.
Halva- drevni orijentalni desert iranskih korijena. Prvo spominjanje datira iz 5. vijeka prije nove ere. Za njegovu pripremu koriste se melasa, med i sjemenke suncokreta. U kirgistanskoj verziji dodaju se i sjemenke susama, bademi, pistacije, koštice kajsije i orasi.
Chekme, pomalo podsjeća na američke kokice, jedna je od drevnih kirgiskih delicija. Ranije su se ovi slatkiši uvijek davali rvačima uoči važnih takmičenja, jer se vjerovalo da su hranjivi, daju snagu i energiju sportistima. Kuvanje hrane od zrna kukuruza, prženje u vrelom ulju. Često mu se dodaju grožđice i orasi. Služi se uz ayran ili kumis, po vrhu posuti šećerom ili šećerom u prahu.
Analog Chekmea u Kirgistanu je badyrak- zrna kukuruza ili pšenice pržena u vrelom biljnom ulju. Prže se dok se ne formiraju sitne ljuspice, zatim posipaju šećerom i služe. Desert izgleda jednostavno, ali ima dobar ukus, što primjećuju brojni turisti.
Gurmanski orijentalni deserti uključuju nishalda. Priprema se na bazi bjelanjka sa dodatkom šećernog sirupa i korijena sladića. Za bogatiji ukus ovde se dodaje konjak i malo limunovog soka. Kao rezultat toga, poslastica je vrlo nježna, lagana i mirisna.
Drevna kirgiška poslastica je lopta kaymak. Po strukturi i boji podsjeća na kondenzirano mlijeko. Za njegovu pripremu koristi se minimum sastojaka. Malo vrhnja, šećera, brašna - i iz ruku pravih domaćica rađa se pravo kulinarsko remek-djelo. Šećer se ponekad zamjenjuje navatom ili medom. U nekim krajevima se često nalazi kajmak sa voćnim kuglicama sa suvim kajsijama, grožđicama i šumskim voćem.
Slatkiši kao npr zhansak i balmanyz. Imaju ljekovita svojstva, pomažu vraćanju snage i povećavaju zaštitne funkcije tijela. Prvi se priprema od mješavine meda i oraha, nakon hlađenja podsjeća na obične slatkiše. Balmanyz je kirgiška verzija kozinakija. Napravljen samo od prirodnih proizvoda (orasi i med), ovaj desert je veoma tražen i kod odraslih i kod dece.
Posebna kategorija slatkiša su pekarski proizvodi. Među slatkišima su popularni sanza i kinkga- slatki kolači od beskvasnog tijesta, prženi u dubokom ulju. Imaju rumenu, hrskavu koricu i služe se uz čaj. Analogi sanze su yutaza i jenmomo - kolači od tijesta s kvascem na pari. Izvana, podsjećaju na manti. Služi se uz čaj ili napitke od kiselog mleka.
Pite od lisnatog tijesta su popularne u kirgistanskoj kuhinji - bayansha ton i mayandi dongmae. Peku se u tandorima ili prže u dubokom prženju. Kao punjenje koriste se grožđice, voće ili džem. Među raznovrsnim kirgiškim poslasticama, primjetno se ističe mosho ton - mali bujni kolači u obliku gramofona napravljenih od kvasnog tijesta. Kao i boorsok, prže se na vrelom ulju, što im daje laganu zlatnu koricu. Mosho ton je slatko-slanog ukusa i odlično se slaže sa toplim čajem.

Pića

U Kirgistanu su popularna pića napravljena od talkana na bazi fermentisanih mlečnih proizvoda. U prvu grupu spadaju Maksym, Achyma i Bozo. Sve su to stara bezalkoholna pića na bazi kiselog tijesta, slada i pšeničnog ili kukuruznog talkana. Kao kvasac koristi se kumis, suzma ili pivo. Ova pića savršeno gase žeđ, imaju ljekovita svojstva, posebno su u stanju normalizirati krvni tlak i povećati hemoglobin. Imaju oštar ukus i podsećaju na kvas.
Među pićima na bazi kiselog mleka ima ih ak serke, jarma, karaden, aladen, ezgen kurut i ezgen suzme. Tehnologija njihove pripreme sastoji se u razrjeđivanju suzme ili ayrana u juhi uz dodatak male količine tople prokuhane vode. Pijenje poboljšava probavu, pa se služi nakon masnog obroka. Takođe popularan u kirgistanskoj kuhinji šerbet- razna bezalkoholna pića. Osnova za njega je voćni sok i sladoled, a za originalniji ukus dodaju se dren, šipak, ruža i niz aromatičnih začina.
Među toplim napitcima, prvo mjesto zauzimaju čaj. Na istoku veruju da ima lekovita svojstva, pa će svakako počastiti svoje drage goste. Da čaj ne izgubi svoj ukus, kuva se samo u porculanskim čajnicima i insistira se ne više od 5-7 minuta. Tokom godina, Kirgistan je razvio vlastitu tradiciju ispijanja čaja. Na sjeveru zemlje prednost se daje crnim sortama. Za bogatiji ukus ovde se dodaju i brojni začini (karanfilić, kardamom, crni biber), pavlaka i mleko. Ljeti je popularan čaj sa kurutom i suzmom.
Popularnije na jugu zeleni čaj. Veoma je jak, karakteriše ga lagani, gorak okus. Obično se služi za stolom kao bezalkoholno piće. Meme-čaj je posebna kategorija. Pripremljen na bazi planinskog bilja, uz dodatak mirisnih bobica i voća, uglavnom se koristi u medicinske svrhe, jer je odličan lijek za prehladu.

Kirgiška kuhinja zaista ima mnogo zajedničkog sa kulinarskim tradicijama drugih naroda. Međutim, lokalni kulinari uspjeli su diverzificirati ponudu jela i donijeti nešto novo, dajući im posebna nacionalna obilježja!

U kirgistanskoj kuhinji postoji najmanje 20 mesnih jela. Ovi recepti su se prenosili s generacije na generaciju. Sva ova jela pripremaju se od ovčjeg, kravljeg i konjskog mesa.

Gulazyk. U antičko doba se smatralo najpopularnijim jelom. Pravi se od kuvanog mesa, koje se potom suši, a zatim melje pomoću mlinskog kamena. U masu se dodaju začini, talkan (pržene i mlevene žitarice), ulje i so i dobro izmešaju. Ranije je ovo jelo bilo uobičajeno među Kirgizima, pripremajući se za dugo putovanje. Jelo se razblaženo vrelom vodom ili čorbom.

Muuzdoo. Jagnjeća hrskavica grkljana pečena na ugljevlju.

Kerchoo. Jagnjeća prsa se ispeku, zatim se zarezuju na meso, soli i peku na ugljevlju.

Spržena ovnova glava

Spržena glava i noge. Dijelovi tijela životinje su potpuno pojedeni, a ostaju samo lobanja i zubi. Obično se kosti lome i pojedu srž.

© Sputnjik / Tabyldy Kadyrbekov

Kuurdak - "vrući Kirgiz". Pečeno u kotliću meso ili džigerica sa lukom. Često se dodaje krompir.

Zhorgom, May Chuchuk, Besh Salaa. Sva jela se pripremaju od crijeva. Punjene su salom, mesom i plućima.

© Sputnjik / Nurgul Maksutova

Olobo. Jelo od janjećih pluća mariniranih u mešavini mleka, začina, soli i putera. Nekada se pripremao za posebno uvažene goste.

Byzhy. Jagnjeća crijeva i želudac punjeni mesom, pirinčem i iznutricama začinjenim začinima.

© Sputnjik / Emil Sadirov

Beshbarmak

Beshbarmak. Jelo sa sitno iseckanim mesom, rezancima i sosom od luka (naseckani luk prelije se vrelom vodom i ukloni se plutajuća tvar). Jelo se može pripremiti na nekoliko načina.

Naryn. Izgleda kao bešbarmak, samo bez rezanaca. Sitno iseckano meso sa čik sosom (tanko seckani crni luk kuvan u mesnoj čorbi).

Shishkebek. Roštilj od juneće i janjeće jetre.

© Sputnjik / Tabyldy Kadyrbekov

Chuchuk - "Kirgiška kobasica". Pravi se od subkostalne masti i konjskog mesa. Od davnina, Kirgizi su ovo jelo smatrali najukusnijom poslasticom. U nekim regijama zemlje, čučuk se služi kao znak poštovanja prema počasnom gostu.

Kazy i mapa.Čučuk se poslužuje sa kuvanim konjskim crevima naopačke.

Sara je glupa. Isto kao i kazy s kartom, samo pripremljen od kravljeg nutrina.

Izvini. Meso griva dijela konja smatra se delikatesom i visokokaloričnim jelom.

Na velikim komadima jagnjećeg ili kozjeg mesa prave se rezovi, dodaju se začini i stavljaju u opran stomak. Zatim se sve umota u velike listove čička i stavi u prethodno pripremljenu jamu obloženu ravnim kamenjem. Želudac sa mesom zasipa se pijeskom i na vrhu se loži vatra, koja ga drži pet do šest sati. Pustite da se meso malo odmori prije nego što ga izvadite.

Jaa boyrock. Jagnjeći trup na pari. Prije kuhanja trup se odvaja od iznutrica i marinira.

Gulchetai. Tijesto se tanko razvalja i skuva u mesnoj čorbi.

Kesme. Supa od rezanaca i kuvanog mesa.

Imamo cjelinu koja za nekoliko minuta objašnjava kako se kuha plov-pita, kuurdak, župka, talkan desert i druga jela.

Kirgiška kuhinja je povezana sa kazahstanskom i naslijedila je mnoge karakteristike zajedničke nomadske prošlosti oba naroda. Većina jela kirgiške i kazahstanske kuhinje potpuno su identična jedno drugom i vrlo su slična ili čak ista po imenu. Karakteristike su najšira upotreba riže i začina, a gotovo isključivo se koristi kuhano, a ne prženo meso, domaći kuhari posebno poštuju konjsko meso (nekada je bilo najpopularnija vrsta mesa u lokalnoj prehrani), sve vrste jela od tijesta, kiselo-mliječni proizvodi i guste kašaste supe, povrće, posebno rotkvice, repa i mahunarke. Nedavno je konjsko meso zamijenjeno govedinom i janjetinom, pojavili su se mnogi posuđeni recepti, ali Kirgizi i dalje preferiraju svoje drevne recepte.

Nacionalna hrana

Veruje se da je jagnje ovde došlo zajedno sa kineskom ekspanzijom. Danas se može naći u tradicionalnim ćevapima, pilavu ​​(paloo), mantima (velike knedle), brojnim supama i čorbama i desetinama kuvanog mesa. Vrijedi probati mesni bujon "Shorpo" sa krompirom, lukom i začinskim biljem, "Kuurma-Shorpo" - gusta supa od prethodno prženog mesa i povrća, "Tuurama-Shorpo" - čorbu od mesnih okruglica i mahunarki, tradicionalni "tuurageen-et" - beshbarmak (gusta juha sa rezancima i sitno seckanom jagnjetinom, juha i meso sa rezancima se poslužuju posebno), "naryn" - beshbarmak sa ayranom i lukom umjesto rezanaca, "lagman" - rezanci i povrće sa sos od sitno iseckanih i prženih komada mesa, "batta" - pirinač sa istim umakom kao za langman, jelo od kuvane džigerice i masti "kuiruk-boor" sa začinskim biljem i povrćem, "goshkiyda" - ravni kolači pečeni u tandoru sa mesom i začinima, "kulchetai" - kuvana jagnjetina sa začinskim biljem, servirana na svojevrsnim rezancima u obliku velikih kvadrata, rolnice dinstanog jagnjetine "kabyrga", jagnjeće kobasice "asip", kobasica od konjskog mesa "chuchuk", kompleks lisnato jelo "ashlyamfu" od kajgane, aspika, rezanaca i zelja, kuvanih konjskih iznutrica "karta" i "karyn", pirinča sa mesnim sosom i zelenilom enyu - "gjanfan", velike knedle "košan" i "boman-boza" (od manti se razlikuju po velikoj količini masnoće u mlevenom mesu), "gošan" - vrsta malih čebureka, i sve vrste kuvanog mesa sa razni prilozi, začinsko bilje i umaci. Meso se servira sa pirinčem, rezancima, sosovima na bazi mesa, somunima i, što je veoma važno za ovako bogatu hranu, zelenilom i povrćem.

Tokom cijele godine "bozo" (mješavina kvasca od fermentiranog prosa), zobena kaša od mješavine prosa i ječma, sve vrste kašastih supa od žitarica i ayrana - "zharma" (od ječma) ili "kezho" (od prosa). ), kao i "kurut" (svježi sir od slanog mlijeka) i prženi kolači složenog sastava "kattama". Osim toga, Kirgizi prave odlične salate, koje često služe kao samostalna jela. Ali sir se, za razliku od komšija u regionu, ovde voli i samo ga ljudi u brdima vole i znaju da ga prave.

U lokalnoj kulinarstvu postoji poseban odnos prema proizvodima od tijesta - ima ih doslovno na stotine vrsta, a čak i rasprostranjena jela u svakoj regiji pripremaju se na svoj način. Uvek su na stolu uzbekistanski kolači, koji su, uprkos svojoj naizgled jednostavnosti, prilično složena jela. Lokalni kruh "nan" se peče u tandiru ("tandyr-nan") ili na otvorenoj vatri u običnim tiganjima ("komoch-nan"), peče se na ugljevlju ("kyomoch") ili prži u ulju ("boorsok"). ). Dobre su i sve vrste proizvoda od tijesta - veliki broj vrsta "samse" (pita sa raznim nadjevima), kovrčavih lepinja "sanza", lisnatog peciva "gokai", "yutaza" ili "zhenmomo" - posebno pripremljenog i kuhanog tijesto, "halvaitar" (vrsta želea od brašna i šećera), tan-mosho perece pržene u ulju, pržene figure od kinkga tijesta i mnoga druga, ništa manje originalna jela.

Poznati orijentalni slatkiši, poput halve, čak-čaka, pašmaka, baklave i šerbeta, ovdje se dopunjuju slatkim kuglicama "kandolat", slatkom masom od jaja i šećera "kuyma-kant", vrlo slatkim proizvodima od šećera i susama "susam". -kant“, pečene jabuke sa šećerom i želeom „širin-alma“ i sve vrste pečenog i kandiranog voća.

Pića

Kymyz (kumis) je nacionalno piće Kirgistana. Pravi se na poseban način samo od konjskog mlijeka uzetog u određenom periodu. Ovo niskoalkoholno piće ne samo da savršeno gasi žeđ, već ima i ljekovita svojstva. Široko se koristi i ayran ("chalap" ili "shalap") - pomalo razrijeđeno i fermentirano kravlje mlijeko, koje podsjeća na tečni jogurt (često se priprema od mineralne vode, šećera i soli).

Većina Kirgiza preferira zeleni čaj od cigle. Često se kuva sa mlekom, solju, biberom i brašnom prženim na ulju ("kuurma-chai") ili se dodaju mleko, puter, so i pavlaka, dobijajući "atkan-chai" i "shir-chai" (sa ayranom) . U južnom Kirgistanu se preferira zeleni čaj, a na sjeveru, oko glavnog grada, crni čaj potpuno evropskog izgleda je veoma tražen.

Od alkoholnih pića, meštani preferiraju "džarmu" i "bozo" - pića slična pivu od ječma i prosa. Pivo, votka i rakija, domaće i uvozne, lako su dostupni u restoranima i prodavnicama.

Tradicionalna kirgistanska kuhinja sastoji se gotovo isključivo od mesa ili životinjskih proizvoda. Sami Kirgizi za sebe kažu da jedu puno mesa. Međutim, u stvarnosti to nije sasvim tačno. Tipična kućna prehrana moderne urbane porodice uključuje vrlo malo ili nimalo mesa. Jela od mesa češće se jedu na praznicima ili u kafe-restoranima. Po selima se jede malo više mesa. Zaista, ima ga dosta u prehrani pastira na zatvoru - tamo je mnogo lakše pronaći meso nego biljnu hranu. Isto je i sa tradicionalnom kuhinjom. Svakodnevnom ishranom dominiraju savremeni internacionalni proizvodi - testenina, krompir, žitarice, supe, zelene salate. Tradicionalna jela se konzumiraju uglavnom na praznicima ili u ugostiteljskim objektima.

Prije svega, reći ću vam gdje i koliko možete pojesti za turista. U većini kirgistanskih gradova i mjesta ima puno kafića. Restorani su manje uobičajeni; uglavnom u gradovima. U kafićima je kuhinja, po pravilu, manje-više tradicionalna, u restoranima su moguće sve opcije. Uobičajeni račun za dobar ručak u kafiću je 100-150 soma po osobi. U nepompeznim restoranima će biti malo skuplje. Nisam bio u patetici. Najjeftinije jesti u kafićima u blizini pijaca i autobuskih stanica.

U selima sa javnom ugostiteljstvom stvari su gore. Ako tamo ima jedan ili dva kafića, onda će se zatvoriti, kako se pije, rano. Stoga ne možete računati na večeru u šest ili sedam uveče. Ako boravite u pansionu, onda je problem riješen jednostavno - potrebno je unaprijed dogovoriti se sa domaćicom kako bi ona pripremila ručak i/ili večeru za vas. Slična usluga se pruža, na primjer, u CBT pansionima. Samo mislim da su često precijenjene. Doručak u pansionima je uključen u cijenu.

Dakle, o kirgistanskoj kuhinji. Tradicionalno, u njemu nema "prvih" kurseva. Barem u onom obliku u kojem su u ruskoj kuhinji. Zapravo, uopće ne postoji podjela na "prve" i "druge". Jela koja se mogu pripisati "prvom" ili se koriste istovremeno sa "drugim" ili su, u stvari, razrijeđena "druga".

Najlikvidnije jelo kirgiške kuhinje je šorpo (naglasak na kraju, kao u skoro svim nazivima ispod) - čorba od kuvanog mesa. Piju ga iz zdjelica raznih veličina, odvojeno ili uz meso ili bešbarmak. Ako u šorpo dodate mlijeko ili kumis, bit će axerke.

Ostala tečna jela nisu u potpunosti kirgiška, već su posuđena iz dunganske i ujgurske kuhinje. Najčešći od njih je lagman. Osnova su dugački rezanci sa komadima mesa i povrća. Kirgizi jedu lagman, uglavnom sa supom. Ujguri ga više vole suvi. Tu je i prženi lagman i druge njegove varijante.

Ashlyam-fu (ili Ashlyan-fu) je posuđen iz dunganske kuhinje. Ovo su i rezanci sa sitnim komadima mesa i ljutim povrćem i velikim komadima škroba. Enflam-fu iz grada Karakola smatra se najboljim. Prvi put je vrlo neobično, a onda počinje da se sviđa. Posebno dobro ide ujutro uz mamurluk. Nešto poput naše okroške.

Još jedno "prvo" jelo su tečne knedle zvane čučvara. Serviraju se u bujonu, koji može sadržavati i krompir i/ili povrće. Ili možda ništa.

"Vizit karta" kirgistanske kuhinje je bešbarmak - glavno jelo na svakom odmoru. Sastoji se od rezanaca ili vermikela bilo koje veličine koja je pri ruci i mesa. Ovisno o regiji, proporcije ovih sastojaka mogu varirati. Rezanci i meso se obično služe odvojeno za stolom. Velike kosti na koje se daje meso nazivaju se idoli. Zatim, vlasnik kuće u zajedničkom tanjiru ili gosti, svaki u svome, režu meso i miješaju ga sa "garnirom". Zatim dodajte malo šorpo čorbe. Ispada nešto poput pomorske tjestenine. Ali ne možete mešati. Tradicionalno, ovo jelo se jede rukama, pa otuda i naziv "bešbarmak" - "pet prstiju". Obično se servira na kraju obroka. Uobičajeno je da se kosti pažljivo grizu, stružući ih nožem.

Ovdje je običan seoski bešbarmak.

Ovo je restoranska opcija.

Ako se tijesto ne koristi u obliku rezanaca, već u velikim komadima, jelo se naziva gulchatai.

Umjesto bešbarmaka, pilav, pozajmljen iz uzbekistanske kuhinje, može se poslužiti kao glavno jelo na prazniku. Ali jedu ga po istom principu kao i bešbarmak - pirinač i veliki komadi mesa poslužuju se odvojeno. Istina, u kafićima i restoranima, po pravilu, jelo se donosi već pripremljeno.

Kirgizi jedu gotovo cijeli trup životinje. U toku su crijeva, udovi i glava. Glava se smatra poslasticom za najuglednije goste. Po predanju, onaj kome se glava ponudi odsiječe prvo uvo sebi, a onda drugo - onome kome je najsklon. Ali ne sjećam se tačno - možda se ova radnja odvija obrnutim redoslijedom. Uradite isto sa očima. Zatim se koža na glavi prepolovi. Jedna polovina se iseče na komade i podeli svima za stolom. Drugu polovinu gost pojede sam. Na kraju se mozak pojede. Uzimaju se ili kašikom kroz rupu na leđima, ili se lobanja otvara na poseban način. Vjeruje se da pogrešno otvorena lubanja vrijeđa životinju.

Još jedno tipično kirgistansko jelo je kuurdak. To je prženo meso. U zavisnosti od ukusa kuvara, može se iseći na male komade ili velike, sa kostima. Može biti ili samo meso prženo sa lukom i šargarepom, ili kuvano na pola sa krompirom.

Smokedama je mješavina mesa, krompira, kupusa i nekog drugog povrća po ukusu (kao što su paradajz ili paprika).

Manty (ovdje se naglasak može staviti kako želite) smatraju se posuđenim iz dunganske kuhinje. Po našem mišljenju, to su kao velike knedle. Unutra stavljaju meso sa dosta masnoće i crnog luka i sa nekim posebnim začinima. Može biti i manti sa krompirom ili čak samo sa zelenilom - kao da nečija mašta i finansije dozvoljavaju. Testo je mekano kao za knedle, ali debljina može biti drugačija. Manti sa vrlo debelim slojem tijesta i gotovo neprimjetnim nadjevom nazivaju se košani. Tradicionalno, manti se jedu rukama, ali je moguće i sa priborom za jelo. I kuhaju ovo jelo u posebnoj posudi na pari.

Od istog tankog tijesta kao knedle, Kirgizi prave vrstu oromo lisnatog tijesta. Takođe se kuva na pari u istoj posudi kao i manti. Slojevi tijesta u oromo se smjenjuju sa slojevima fila. Može biti veoma različito.

U kirgistanskoj kuhinji nema salata. Ali funcheza salata je posuđena od Dungana (naglasak na "e"). Pravi se od škrobnih "makarona" različitih veličina, pomiješanih sa ljutim povrćem.

Od konjskog mesa se pravi svečana kobasica. Chuchuk je polumeso sa masnoćom. Kazy je skoro samo meso (ako se ne varam). Karta - kobasica od konjskih crijeva. Na gornjoj fotografiji je čučuk, ispod je mapa.

Od kirgiskih pića, koumiss (na kirgiskom, kymyz) smatra se najpoznatijim. Ovo je blago fermentirano konjsko mlijeko. Priprema se stalnim mešanjem nekoliko sati. Zatim se takođe povremeno promeša. Ne preporučuje se piti kumis istovremeno sa svježim mlijekom - želudac to neće izdržati. U kumisu je i mali stepen kumisa, tako da ga ne piju tokom vožnje.

Još uvijek postoji mnogo različitih varijacija fermentisanih mliječnih napitaka, kao i pića od mješavine kukuruza, ječma i prosa. Ali ja sam nešto zaustavio i nisam ih fotografisao.

Ajran se priprema od kravljeg mlijeka. Ovo je križanac našeg kefira i pavlake.