Pečenje kvasca. Mitovi i stvarnost. Zašto ne biste trebali jesti svježi kruh

U prvim mjesecima bebinog života, dojilje moraju obratiti posebnu pažnju na svoj jelovnik – svaki proizvod može biti alergen djetetu ili uzrokovati probavne smetnje. Ali kruta dijeta tokom dojenja loše utiče na dobrobit i raspoloženje majke i negativno utiče na proizvodnju majčinog mleka, jer je nivo oksitocina smanjen.

Pridržavajući se određenih mjera opreza, možete dodati ukusne i zdrave delicije u jelovnik za dojilje, među kojima su i peciva. Proizvode od tijesta treba uvoditi u prehranu postepeno, nakon praćenja reakcije bebe na komponente jela, posebno ako se koriste različite vrste nadjeva.

Kupite ili kuhajte

Pite, kolači od sira i druge vrste peciva izgledaju privlačno na policama trgovina. Ali ovi proizvodi možda nisu sigurni za bebu, jer obično sadrže umjetne arome i boje, arome i konzervanse za dugotrajno skladištenje.

Ako se ipak odlučite za kupovinu kolačića za čaj (najbolje zobene pahuljice) ili za sušenje, obratite pažnju na sastav, rok trajanja proizvoda i datum proizvodnje. U prisustvu konzervansa, ne isplati se kupovati proizvode, jer ove kemikalije štete zdravlju i pravilnom razvoju bebe.

Privatne pekare i pekare u supermarketima obično nude svježe proizvode - svježe pečene kiflice, pite i pite.

Potencijalna opasnost je sljedeća:

• prisutnost kvasca u tijestu (za bebu to prijeti povećanim stvaranjem plinova, bolovima u trbuhu, poremećajem stolice, alergijama);
• povećana količina šećera (nije korisno za žene s prekomjernom težinom nakon porođaja, štetno za probavu bebe);
• nepoznat kvalitet punjenja (može biti od proizvoda kojima je istekao rok trajanja, sadrži arome i druge komponente štetne za dijete).

Da biste bili sigurni u sigurnost pečenja, treba ga kuhati kod kuće od kvalitetnih proizvoda na koje beba nije alergična. Recepti se mogu naći na internetu.

Tijesto je izvor brzih ugljikohidrata. Da bi jelo bilo što korisnije, kao punjenje za pite koriste se proizvodi koji sadrže vlakna, vitamine i proteine. To može biti svježi sir, sir, meso ili perad, povrće ili voće.

Safe Dough

Kako beba ne bi nabubrila trbuščić, za pečenje treba koristiti tijesto bez kvasca od nebijeljenog brašna. Preporučljivo je da se snađete sa minimalnom količinom šećera i jaja.

Savršeno pecivo, delikatno i prozračno, dobija se od vrhunskog pšeničnog brašna. Takvi proizvodi se dobro dižu i ravnomjerno se peku, izgledaju atraktivno. Međutim, što se tiče nutritivne vrijednosti, pšenično brašno je najgora opcija za pripremu obroka za dojilju.

U brašnu najvišeg kvaliteta, koje je napravljeno od škrobne supstance zrna, praktički nema proteina, vitamina, elemenata u tragovima i masti - to su čisti ugljikohidrati. Osim toga, takvo brašno je izbijeljeno hemikalijama koje su štetne za krhko tijelo bebe.

Konkretno, benzoil peroksid se koristi za izbjeljivanje brašna, koje ulazi u majčino mlijeko i utječe na tijelo bebe. Treba imati na umu da preparati sa benzoil peroksidom (aditiv E928) nisu odobreni za upotrebu kod trudnica i dojilja, djece mlađe od 12 godina. To znači da je poželjno odbiti „poboljšano“ brašno.

Prilikom dojenja dozvoljeno je u prehranu uključiti peciva od brašna 1. razreda. Takvo brašno je pogodno za pite i pite, sadrži više tvari korisnih za tijelo. Krupno brašno, integralno, bogato je vitaminima i mikroelementima, ali proizvodi od njega se slabo dižu i slabo se peku.

Dojiljama se savjetuje da daju prednost proizvodima od tijesta bez kvasca. Popularni brzi kvasac stvara povoljno okruženje u crijevima za reprodukciju patogene mikroflore, koja potiskuje vitalnu aktivnost bakterija koje su korisne za tijelo i smanjuje apsorpciju vitamina B.

Ako je poremećena ravnoteža mikroflore, dolazi do pojačanog stvaranja plinova, kiptanja u trbuhu, nadimanja i grčeva, čije liječenje možete pročitati u članku na linku http://vskormi.

ru/problems-with-baby/koliki-u-grudnichka/.

Redovna upotreba muffina od prozračnog kvasnog tijesta može dovesti do disbakterioze, smanjenja imuniteta, izazvati pogoršanje metabolizma i debljanje.

Testo bez kvasca i jaja

Popularni su jednostavni recepti za tijesto na kefiru bez kvasca, koji ne uključuju jaja. Takvo tijesto neće izazvati alergije kod bebe.

Tijesto za pljeskavice priprema se na sljedeći način: u malo zagrijani kefir (1 šolja) dodajte 2 kašičice šećera i prstohvat soli i 2 kašike biljnog ulja, dobro promešajte. Zatim u malim porcijama dodajte 2-2,5 šolje pšeničnog brašna 1. razreda (najbolje prosijanog radi prozračnosti) i zamijesite elastično tijesto.

Dobijeno tijesto ne smije biti gusto, bez zračnih pora, inače se neće dići. Zatim podijelite 2/3 kašičice sode na tri jednaka dijela. Na pobrašnjenoj dasci razvaljajte tijesto u sloj debljine 1 cm, ravnomjerno ga pospite jednim od tri dijela sode bikarbone.

Zatim preklopite sloj tijesta u tri sloja - za to se jedan rub namotava 1/3 na ostatak sloja i odozgo prekriva drugom ivicom. Dobijeni dugački pravougaonik savijte po istom principu u tri sloja poprečno i ponovo ga razvaljajte u sloj debljine 1 cm.Ponovite posipanje sodom i savijanje.

Zatim još jednom uradite kompleks valjanje-prskanje-slaganje-rolovanje-sklapanje i ostavite poklopljeno testo 40 minuta na toplom mestu, nakon čega možete da počnete da vajate pite. Ne mijesite tijesto previše, inače se proizvodi neće dići.

Pogodno je staviti fil na jednu stranu kvadrata od tijesta (vizualno ga podijeliti dijagonalno), pokriti drugom polovinom kvadrata i stisnuti rubove dobivene trokutaste pite. Možete i odštipati komade tijesta, valjati u krugove i oblikovati klasične pite.

Za jelovnik za dojenje prikladne su pite (otvorene i zatvorene) od kefirnog aspik tijesta. Kako proizvod ne bi izgledao vlažan, posudu za pečenje prethodno pospite malom količinom škroba.

Za pripremu tijesta pomiješajte 1,5-2 šolje kefira sa prstohvatom soli i par kašičica šećera (šećer ne možete nikako dodati). Zatim u istu posudu dodati 2 šolje brašna pomešanog sa 2/3 kašičice sode, sve izmešati. Da biste postigli ujednačenu kompoziciju, možete koristiti mikser. Testo držite 15 minuta na toplom mestu, sačekajte da se stvore mehurići.

Gotovo tijesto u potpunosti izlijte u kalup ako pripremate otvorenu pitu ili picu. Na tijesto staviti fil. Ako pečete zatvorenu tortu, pola testa izlijte u kalup, položite fil i sipajte na drugu polovinu testa. Peći na temperaturi od oko 200 stepeni, proveriti spremnost šibicom.

Pite i pite neće štetiti dojenju ako se pripremaju od namirnica koje nisu alergene za bebu i konzumiraju se najviše dva puta sedmično u malim količinama.

data-matched-content-rows-num=”9, 3″ data-matched-content-columns-num=”1, 2″ data-matched-content-ui-type=”image_stacked”

Izvor: http://vskormi.ru/mama/vypechka-pri-grudnom-vskarmlivanii/

Da li je moguće da dojilja peče

Među ženama postoji mišljenje da je pečenje sa HB strogo zabranjeno. U stvari, to nije istina. Ako koristite prave recepte i pristupite stvari maštovitosti, onda je sasvim moguće diverzificirati prehranu mlade majke uz pomoć ukusnih i zdravih peciva. Kako odabrati prave recepte i sastojke? Koje pekare su štetne tokom dojenja, a koje se bez straha mogu jesti?

Pečenje za dojilje: razotkrivanje mitova

Još uvijek postoje mnogi mitovi o ishrani tokom dojenja koji zbog stalnih ograničenja sprječavaju dojilju da u potpunosti jede i uživa u majčinstvu. To se odnosi i na pečenje.

1. Šećer, puter i jaja, obavezni atributi svakog pečenja, su neprihvatljivi sa HB

U stvari, sve ove namirnice možete jesti dok dojite. Glavna stvar je osigurati da ih beba dobro podnosi. Glavna opasnost leži u kokošjim jajima, jer su proteini jak alergen.

Ali čak i u slučaju negativne reakcije kod bebe, kokošje jaje može se uspješno zamijeniti prepeličjim jajetom. U ovom slučaju praktički nema rizika od alergijskih reakcija. Maslac se, kao i šećer, može jesti u umjerenim količinama od prvog mjeseca dojenja.

U razumnim dozama neće štetiti bebi i neće uzrokovati nikakvu nelagodu.

2. Svo brašno je veoma kalorično, a tokom dojenja već postoji rizik od debljanja

Ako postoji trenutak u životu žene kada može malo da opusti svoj broj kalorija, to je dojenje. Ženskom tijelu je potrebno više od 600 kcal dnevno za proizvodnju mlijeka. Ako tu dodamo svakodnevnu brigu o djetetu i kućne poslove, onda će troškovi energije ispasti prilično impresivni.

Ništa loše se neće dogoditi ako mama pojede komad torte ili mali kolač za doručak. Naravno, morate se pridržavati mjera

3. Tokom dojenja, bolje je jesti hranu od jednog sastojka bez upotrebe recepata sa mnogo sastojaka.

U stvari, ovaj mit nije bez smisla. Ali to se odnosi samo na uvođenje novih namirnica u prehranu.

Pod ovim stanjem lakše je pratiti pojavu alergijskih reakcija kod bebe na određeni proizvod.

U slučaju kada se dojilja već pobrinula da beba dobro reagira na mnoge namirnice, možete sigurno sastaviti složena jela od njih koristeći recepte s mnogo komponenti.

4. Svo brašno je štetno za bebe, jer sadrži gluten

Da, postoji određena opasnost od intolerancije na gluten kod novorođenčadi, ali rizik od takve reakcije je manji od 4%. Čak i ako beba ima ovu bolest, postoji mnogo recepata koji koriste, na primjer, heljdino ili kukuruzno brašno, koje ne sadrži gluten. Takva peciva neće biti ništa manje ukusna od onih od pšeničnog brašna, a beba neće naškoditi.

Jedina stvar koju dojilja treba imati na umu prilikom pečenja je da je nepoželjno koristiti tijesto od kvasca. Ovaj proizvod često uzrokuje nadutost i grčeve kod djeteta, pa ga je bolje zamijeniti sigurnijim analozima.

Koje pečene proizvode preferirate: domaće ili kupljene?

Na policama možete pronaći veliki izbor raznih lepinja, pita, kolača od sira. Divno izgledaju i mirišu. Ponekad nema sumnje u svježinu proizvoda. Ali vrijedi li ih kupiti za prehranu dojilje?

Preporučljivo je izbjegavati pečenje u trgovini tokom GV. Da, ukusno je, ali često sastav uključuje one sastojke koji mogu naškoditi mami i bebi. Konzervansi, boje, arome, kvasac, velike količine šećera, nekvalitetne biljne masti - sve to može izazvati alergijske reakcije i crijevnu nelagodu kod dojenčadi.

Jedino što možete kupiti u prodavnici su sušilice, zobene pahuljice ili kekse. Ovaj predmet je relativno siguran. Ali morate pažljivo pogledati datume isteka i pročitati sastav tako da nema sumnjivih komponenti.

Izuzetak mogu biti privatne male pekare koje prave dobra peciva od prirodnih sastojaka i prate kvalitet. Ali morate se pripremiti na činjenicu da će cijena proizvoda biti prilično visoka i da nije sav asortiman prikladan za jelovnik s dojenjem

Da biste bili što sigurniji da je kvalitet pečenja najbolji, da se koriste pravi sastojci, a proizvod svjež, bolje je kuhati kod kuće. Da, trebat će vremena, ali rezultat je vrijedan truda.

Opće preporuke za uvođenje u prehranu i kuhanje domaćih kolača

Da bi hrana donosila zadovoljstvo, a ne tjeskobu, morate jesti ispravno. Ovo se posebno odnosi na dojenje. Ako slijedite nekoliko savjeta u nastavku, tada će pečenje tokom GW perioda postati pristupačna i sigurna poslastica.

• U prvom mjesecu dojenja nakon porođaja bolje je ograničiti se na jednostavna i provjerena jela, ostavljajući pite i kolače od sira za kasniji period. To će omogućiti djetetu da se mirno prilagodi novoj hrani, a majka će značajno proširiti listu dozvoljenih proizvoda, od kojih možete kuhati ukusna peciva.
• Pečenje neće biti teško uvesti u prehranu, jer se pretpostavlja da su svi sastojci već testirani od strane mame i da ih beba dobro podnosi.
• Ne treba se previše zanositi brašnom, čak i ako se koriste korisni recepti. Mora se imati na umu da puno ugljikohidrata u prehrani predstavlja prekomjernu težinu kod majke i rizik od crijevne nelagode kod mrvica.
• S obzirom da je tijesto ugljikohidratno, potrebno je odabrati fil koji je proteinski ili sadrži puno vlakana - povrće, svježe voće i bobice, svježi sir, nemasno meso itd. To će pomoći da jelo bude zdravije i uravnoteženije.
• Recept za tijesto ne smije sadržavati kvasac.
• Količinu šećera i jaja treba svesti na minimum.
• Ako se koristi pšenično brašno, onda je bolje odabrati prvi razred, a ne najviši. Za vrhunsko brašno koriste se različiti hemijski izbjeljivači koji mu daju snježnobijelu nijansu. Oni mogu oštetiti krhko tijelo bebe.
• Brašno od cjelovitog zrna je vrlo korisno, ali proizvodi od njega nisu uvijek dobro pečeni. Ovu činjenicu moraju uzeti u obzir domaćice početnike koje imaju malo iskustva s takvim sastojkom.
• Dobro je dio pšeničnog brašna zamijeniti heljdinim ili kukuruznim brašnom, raznim mekinjama, a koristiti i druge korisne sastojke.

Recepti za pečenje za dojilje

Koristeći ove recepte za bebe, možete se uvjeriti da je domaće pečenje ukusno i nimalo teško.

Testo za pitu bez kvasca

Ova vrsta tijesta takođe ne sadrži jaja. To ga čini najsigurnijom i najispravnijom opcijom za HB.

• Kefir 2,5% - 250 ml.
• Šećer - 2 kašičice.
• Biljno ulje bez mirisa - 2 supene kašike.
• Sol - 1-2 prstohvata.
• Pšenično brašno (1 stepen) - oko 2,5 šolje.
• Soda bikarbona - 2/3 kašičice.

Kefir zagrijte do malo toplog stanja, dodajte šećer, sol i biljno ulje. U dobijenu tečnost postepeno dodajte prosijano brašno, dobro umesite testo. Pošto brašno može biti različitog sadržaja vlage, može biti potrebno više ili manje. Važno je dodavati malo po malo kako tijesto ne bi ispalo previše strmo.

Sodu treba otprilike podijeliti na 3 jednaka dijela. Tijesto se razvalja u sloj debljine 0,5-1 cm na dasci posutoj brašnom i što ravnomjernije posuti jednim dijelom sode. Zatim tijesto treba presaviti 3 puta i ponovo razvaljati u sloj, ponovo posuti sodom i preklopiti 3 puta. Ponovite manipulaciju ponovo. Gotovo tijesto treba ostaviti 30-40 minuta na toplom mjestu.

Kada istekne vrijeme, možete se uvjeriti da, iako nije korišten kvasac, tijesto ispadne mekano i prozračno. Možete početi praviti pite sa bilo kojim nadjevom.

Prilikom oblikovanja pita ne morate puno mijesiti tijesto, inače postoji opasnost da se proizvodi neće dobro dignuti

Tečno tijesto bez kvasca za pizzu, otvorene ili zatvorene pite

• Kefir 2,5% - 500 ml.
• Sol - 1 prstohvat.
• Šećer - 1 kašika. Ne možete dodati šećer da biste dobili savršenu dijetu.
• Brašno - 2 šolje.
• Testo sode ili praška za pecivo - 0,5 kašičice.

Pomiješajte kefir sa solju, sodom, šećerom i brašnom u posudi. Takvo tijesto je najbolje mijesiti mikserom tako da konzistencija bude homogena i bez grudvica. Brašno treba dodati u porcijama.

Gotovo tijesto treba staviti na toplo mjesto 15-20 minuta dok se na površini ne pojave mjehurići zraka. Tada možete početi kuhati.

Treba imati na umu da je tijesto tečno i da ne drži oblik. Za otvorenu pitu i pizzu, svo tijesto se odjednom sipa u kalup i ravnomjerno raspoređuje. Zatim se polaže fil. Ako se ispeče zatvorena pita, onda se prvo sipa polovina, zatim dolazi fil, pa druga polovina testa. Spremnost ove vrste tijesta tokom pečenja može se provjeriti šibicom.

Pita od jabuka za mame koje doje

Sastojci:

• Svježi sir 1,5% - 200 g.
• Slatke jabuke - 2-3 kom.
• Maslac - 80 g.
• Brašno (1 stepen) - 300 g.
• Pileće jaje - 2 kom.
• Prašak za pecivo - 1 kašičica. Možete koristiti prstohvat sode.
• Cimet - po ukusu.

Ostavite puter neko vrijeme na sobnoj temperaturi da omekša. Zatim ga mikserom umutiti sa jajima. U puter i jaja dodajte svježi sir i brašno pomiješano sa praškom za pecivo i dobro promiješajte. Gotovo tijesto treba biti tanko, viskozno i ​​elastično.

Podmažite kalup s malom količinom ulja (silikonske kalupe možete ostaviti nepodmazane) i izlijte tijesto, ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj posudi. Na vrh tijesta treba da položite tanke kriške jabuka, oguljene i oguljene.

Ako su jabuke kisele, onda u tijesto možete dodati malo šećera ili sipati malo šećera. Ako beba dobro podnosi takav začin kao što je cimet, onda možete posuti cimet na vrh torte za ukus i miris.

Kolač se peče 40 minuta u rerni zagrejanoj na 180°.

Jabuke su najhipoalergenije voće koje se može jesti tokom dojenja već od 1-2 mjeseca bebinog života. Bolje je kuhati slatka peciva na GV koristeći ovaj poseban siguran i ukusan sastojak.

muffins sa jabukama

Sastojci:

• Slatke jabuke - 4 kom.
• Pileće jaje - 3 kom.
• Šećer - 2-3 kašike.
• Griz - 5 kašika.
• Pavlaka 10% - 5 kašika.

Ogulite jabuke i sjemenke. Zatim narendajte na krupno rende. Pripremite male kalupe za kekse, po potrebi ih premažite uljem (ako kalupi nisu silikonski). Rendane jabuke rasporedite u forme.

Jaja sa šećerom, grizom i pavlakom mikserom ili mikserom izmiksati dok se ne dobije homogena masa. Sipajte jednaku količinu tijesta od jabuka u svaki kalup. Stavite kalupe u rernu na 180° na 20-30 minuta dok ne porumene. Spremnost tijesta može se provjeriti drvenim ražnjem ili šibicom.

U ovaj recept možete dodati grožđice, cimet ili malo kakaa. Ovi aditivi diverzificiraju jelo, omogućavajući vam da kuhate kolače potpuno drugačijeg okusa u jednom algoritmu.

Pecivo za laktaciju

Ovaj kolačić neće naškoditi bebi, jer ne sadrži štetne sastojke. Zadovoljavajuće je i hranljivo. Nekoliko komada takvih kolačića može zamijeniti međuobrok ili postati divan desert. A povećanje laktacije će osigurati sjemenke komorača, koje su uključene u recept.

• Maslac - 120 g.
• Šećerni pijesak - 100 g.
• Vanilija - 1 prstohvat. Možete koristiti prstohvat vanilin šećera ili nekoliko kapi ekstrakta.
• Sol - 1 prstohvat.
• Pileće jaje - 1 kom.
• Brašno prvog razreda - ¼ šolje.
• Mljevene sjemenke komorača - 1 kašičica.

Mekani puter treba utrljati sa šećerom i jajetom. Zatim se dodaju so, vanilin šećer, sjemenke komorača, prethodno samljevene u mlinu za kafu. Brašno se prosijava i dodaje ostalim sastojcima. Zamijesi se prilično strmo tijesto od kojeg je potrebno zarolati kobasicu, zamotati folijom i staviti u hladnjak na 2-3 sata.

Zatim se testo izvadi iz frižidera i iseče na krugove (debljine 0,5 cm). Krugovi se slažu na pleh obložen pergamentom. Po vrhu možete posipati kolačiće mljevenim pinjolima, koji također pomažu u povećanju laktacije.

Kolačići se peku u rerni zagrejanoj na 180° oko 25 minuta. Za to vrijeme tijesto će dobiti lijepu zlatnu nijansu.

Pečenje u ishrani dojilje je normalno. Ne propustite ukusna i hranljiva jela. Glavna stvar je da ne budete lijeni pokupiti dobre recepte i sami peći pite, kolačiće i muffine, a ne kupiti analog sumnjive kvalitete kupljen u trgovini.

Izvor: http://mladeni.ru/mamam/mozhno-kormyashchey-mame-vypechku

Pečenje za dojilje: recepti za sigurno dojenje

› Prehrana › Koji su recepti za pečenje pogodni za dojilje i da li je moguće jesti pite potajno od pedijatra

Nemojte žuriti da prestanete sa dojenjem... zbog stroge dijete na kojoj vaš pedijatar insistira.

Možda nije sve tako strašno? Razmislite o tome kako će dijete sve "probati", pa i kroz mirise, ako majka u polusvjesnom stanju jede samo kašu na vodi? Ali u svim zemljama, osim u našoj, nikada nisu čuli za neku posebnu dijetu za dojenje. Šta učiniti ako pri pogledu na pečenje slinite do drhtanja u kolenima?

Kako jesti za dojilju?

Prehrana žene tokom dojenja prije svega treba da bude potpuna i da zadovoljava principe zdrave prehrane. Majka koja doji treba da prima proteine, ugljene hidrate, masti, elemente u tragovima i vitamine, kao i vlakna.

I ne zaboravite da se na proces proizvodnje mlijeka troši 500-600 kcal više od onih koje je žena dobila hranom prije trudnoće.

A sve što se pojede "za dvoje" taložiće se u masnim naslagama na struku i na drugim "zanimljivim" mestima.

Za usporedbu, kao dodatni volumen uobičajenoj hrani, udžbenik SZO nudi sljedeći set proizvoda:

• 60 g pirinča (ugljikohidrati) - 240 kcal, oko šaka;
• 30g graha (proteina) - 120 kcal, što je pola šake;
• 1 šaka povrća (vitamini, elementi u tragovima, vlakna);
• pola banane (vitamini, elementi u tragovima, vlakna, ugljikohidrati) - 90 kcal;
• 1 tsp biljno ulje (masti) - 50 kcal.

Kao što vidite, ništa nije potrebno za proizvodnju mlijeka! Što se tiče pasulja i drugih proizvoda, oni su dati kao primjer. Neka djeca se mogu nadimati nakon što je majka koja doji probala jela čiji su recepti uključivali mahunarke. Ali proizvodi za koje postoji 100% vjerovatnoća da će izazvati neželjene reakcije kod svih beba bez izuzetka ne postoje u prirodi.

Svako dijete je individualno i nije činjenica da će vaše na neki način negativno percipirati pasulj, kupus, krastavce ili nešto drugo.

U stvari, dojilja ne bi trebalo da gladuje. Ovo će imati mali uticaj na zapreminu i korisnost mleka. Ali zbog stresa u kojem je tijelo u procesu izgladnjivanja i odbijanja "dobrote", proizvodnja hormona oksitocina se smanjuje.

A oksitocin je odgovoran za lučenje mlijeka iz mliječnih žlijezda. Što je manje oksitocina, dijete je teže doći do cijenjenog majčinog mlijeka.

Dakle, recepti za jela za dojenje trebaju biti ukusni i zdravi, pružati gastronomsko zadovoljstvo dojiljama, a pritom ne štetiti bebi.

Sada o šteti za dijete. Kao što je ranije spomenuto, ne postoje namirnice koje su apsolutno kontraindicirane za vrijeme dojenja. No, prema zapažanjima dojilja, konzumiranje nekih od njih može uzrokovati: 1) nadimanje (napuhavanje) i 2) alergije na hranu. Opet, sve je individualno. Ako se jako plašite za dijete, evo liste proizvoda koji najčešće izazivaju nadimanje:

• punomasno kravlje mlijeko;
• piletina, jaja;
• Bijeli kupus;
• crni kruh;
• slatkiši i peciva na kvasnom testu.

Alergije su malo teže. Ako postoje alergije kod rođaka, onda je u prva tri mjeseca djetetovog života bolje isključiti proizvode koji se tradicionalno smatraju alergenima iz recepata ili ih zamijeniti nečim sličnim.

Zatim pokušajte uvesti postepeno. Ali alergije na hranu se javljaju i kod djece u čijem rodovniku nema.

To je takozvana prolazna alergija, koja nestaje u procesu odrastanja i sazrijevanja imunološkog i probavnog sistema.

Dakle, alergije na hranu se mogu vidjeti kod svakog djeteta na bilo kojem proizvodu. Šta učiniti u ovom slučaju? Identifikujte alergen i privremeno ograničite njegovu upotrebu. Ali bez fanatizma, sjedenje na jednu heljdu ili krompir. Veoma je korisno voditi dnevnik u koji upisujete sve što vam uđe u usta tokom dana.

Proizvode koji čine recepte za jela koja želite da kušate do drhtanja u rukama treba isprobati zasebno. Na primjer, ako je to pica sa paradajzom (a kako bi bez njih!), onda uzmemo pola paradajza, pojedemo ga ujutro da ne propustimo ništa zanimljivo u životu djeteta, gledamo reakciju. Ako je sve u redu, onda sljedećeg jutra možete pojesti cijeli paradajz, pa dva.

Sljedeći sumnjivi proizvod se uvodi najkasnije 5-7 dana kasnije.

Ako je dijete bilo poprskano ili natečeno, ili se dogodilo nešto drugo neobično, što je, po vašem mišljenju, vezano za hranu, tada dojilja može uzeti sorbente (ugalj, smekta, polisorb, polifepan itd.) i nastaviti dojenje. Uklonite proizvod za sada.

Često se problem ne rješava potpunim isključenjem, već promjenom proizvođača.

Činjenica je da za povećanje roka trajanja proizvođači koriste različite kemijske dodatke koji lako prodiru u majčino mlijeko.

Nije izuzetak, čak i hipoalergene tikvice van sezone (na primjer, zimi) i sve heljde kao izbor. A alergijska reakcija se može dobiti ne na sam proizvod, već na ove dodatke.

Pečenje - da li je moguće tokom dojenja?

Budući da je riječ o pečenju, receptura za njegovu pripremu mora biti u skladu sa principima zdrave i uravnotežene prehrane.

Odnosno, za mir dojilja, pečenje treba biti uravnoteženo u sastavu.

Poželjno je da nema potencijalnih alergena, "puhača", a posebno hemikalija - konzervansa, boja, aroma, stabilizatora, pojačivača ukusa itd. itd.

Testo treba da bude bez kvasca, od nebeljenog brašna, bez jaja, mleka i ne slatko-slatko.

Ugljikohidrate dobijamo iz tijesta. Gdje nabaviti proteine, masti, vlakna, minerale i vitamine? Pravljenjem pita ili pečenih pita sa raznim preljevima! I ne zaboravite da je pečenje visokokalorični proizvod, tako da ne zloupotrebljavamo pite!

Pa, a što se tiče toga da li je dojilja uopšte moguća da se peče, ponekad je bolje pojesti komad najštetnijeg željenog kolača nego živci! Zapamtite, teško odricati sebi sve = loše raspoloženje = niži nivoi oksitocina = poteškoće sa odlivom mlijeka.

Sada malo o brašnu za testo. Vrhunsko pšenično brašno je idealno za recepte za pečenje. Tijesto od njega ispada prozračno, lako se diže. Ali sve vrijedno što je u žitu uništava se u njemu. Sastoji se od škrobne supstance koja okružuje zrno pšenice, iz koje crpi energiju za rast. Iz njega se uklanjaju elementi u tragovima, masti, proteini, vitamini i samo ugljikohidrati.

Proizvođači obogaćuju brašno sintetičkim aditivima, koji se, za razliku od prirodnih sastojaka žitarica, slabo apsorbiraju u probavnom sustavu. Ali ako se nekako možete boriti protiv toga tako što ćete diverzificirati svoju prehranu supstancama koje nedostaju, onda ne možete pobjeći od onih kemijskih dodataka koji se dodaju brašnu za izbjeljivanje.

Za izbjeljivanje najčešće se koristi brašno "poboljšivač" benzoil peroksid E928, koji se u medicini koristi i kao dio masti za liječenje akni i drugih lijekova.

Preparati sa ovom komponentom nisu propisani trudnicama, dojiljama i djeci mlađoj od 12 godina. Ako je potrebno, primjena lijeka dojenje se prekida. Benzoil peroksid lako prelazi u majčino mlijeko i može izazvati alergijske reakcije. Dakle, sami donesite zaključke.

Kao manje bezopasna opcija za recepte za tijesto, bolje je koristiti neugledno sivo brašno 1. razreda. Brašno od cjelovitog zrna, korisno i koje sadrži sve vrijedne dijelove zrna, gotovo je neprikladno za ove svrhe. Proizvodi od njega su teški, slabo se dižu i zbog visoke vlažnosti izgledaju sirovi i nedovoljno pečeni. Za amatera.

Zašto se testo od kvasca ne preporučuje dojiljama? Brzodjelujući kvasac, koji dospijeva u ljudska crijeva, predstavlja plodno tlo za lokalne loše bakterije. Kao rezultat toga, njihov broj se povećava, korisna crijevna flora je potisnuta. Apsorpcija vitamina B, koje proizvode ugnjetene korisne bakterije, pogoršava se.

Izvana, ovaj proces se odražava nadimanjem, kiptenjem u želucu i povećanim stvaranjem plinova. Narušava se ravnoteža mikroflore, a prekomjernom upotrebom „prozračnih“ peciva i drugih muffina razvija se disbakterioza i slijede posljedice - poremećaj stolice, pogoršanje metabolizma, pad imuniteta itd.

Recepti za pečenje tijesta

Za pite, pite, pizzu i još mnogo toga, možete koristiti analog tijesta bez kvasca - tijesto na kefiru. Priprema se ovako.

Za pite

• 2-2,5 šolje brašna
• 1 čaša kefira
• 2 tbsp. kašike biljnog ulja
• 2 kašičice šećera
• 0,5 kašičice soli
• 2/3 kašičice sode

Kefir lagano zagrijati, bez pregrijavanja. Dodajte šećer, sol, sipajte biljno ulje i dobro promiješajte.

Sipajte brašno postepeno, u malim porcijama, tako da tijesto postane elastično. Ako ga učinite čvrstim, tada u njemu neće biti mjehurića zraka koji će ga značajno pokvariti.

Podijelite sodu na tri dijela.

Stol pospite brašnom i dobijeno testo (elastično!) razvaljajte na 1 cm debljine. Razvaljano testo pospite što ravnomernije sodom (jedna trećina).

Presavijte sloj posut sodom u tri sloja: prvo 1/3 sa jedne ivice, zatim sa druge ivice. I opet u tri sloja. Dobijeni snop ponovo razvaljajte u isti sloj od 1 cm, pospite drugom trećinom sode i takođe preklopite. Razvaljajte, ponovite postupak savijanja i motanja ponovo.

Ukupno, ispada - razvaljajte tri puta, pospite sodom tri puta, preklopite tri puta. Trči tri puta, vidi kako je beba. Svakim narednim putom tijesto bi trebalo postati porozno i ​​veličanstvenije.

Pokrijte testo, ostavite da odstoji na toplom da naraste 40 minuta.

Nakon ovog vremena možete oblikovati pite. Da bi bile lepršavije i prozračnije, pokušajte da ne mesite testo previše.

Za pite i pizzu

Za veće kolače - pite i pice, dojilje mogu koristiti recepte za tijesto za punjenje na kefiru, bez jaja i kvasca. Ovo tijesto se priprema vrlo brzo i nigdje nije lakše. A kako ne bi izgledalo sirovo, posudu za pečenje možete lagano posuti škrobom prije prelivanja. Priprema se ovako:

• 1,5-2 šolje kefira
• 2 šolje brašna
• 0,5 tsp sol
• 2 tsp šećer (opciono)
• 2/3 tsp soda

Pomiješajte mlaćenicu, sol i šećer. Pomiješajte sodu sa brašnom, sipajte u kefir, miješajte dok ne postane glatko, možete koristiti blender. Ostavite 15 minuta dok se ne stvore mehurići. Testo je spremno! Sipati u formu sa raširenim filom i poslati da se peče. Ako je pica, onda tijesto izlijte u kalup, zatim rasporedite fil i sipajte naribani sir 10 minuta prije spremnosti.

Što se tiče recepata za punjenje, možete eksperimentirati sa bilo kojim, ne zaboravljajući principe zdrave prehrane tijekom dojenja i postupnog uvođenja novih proizvoda.

Ako želite da se počastite slatkišima, onda koristite voće i bobičasto voće. A ako je nešto ozbiljnije, onda dojiljama nije zabranjena ni mesna i riblja pita sa povrćem i žitaricama. Dobar tek, dobro raspoloženje i bezbrižno dojenje!

Pozdrav dragi čitaoci! Jednom, na dogovoru, terapeut gastroenterolog mi je rekao sljedeću frazu - da, ako je moguće, potpuno isključim pečenje kvasca iz moje prehrane. I nakon 35 godina, trebali biste potpuno zaboraviti šta je to. I znate, detaljnije razumijevajući ovo pitanje o prednostima i opasnostima pečenja kvasca, saznao sam mnogo zanimljivih informacija. Možda će i vama biti od koristi.

Pečenje kvasca. Jesti ili ne jesti?

Kako bi optimizirali pekarsku industriju, naučnici su stvorili pekarski kvasac poznat svim domaćicama. Aktivno se razmnožavaju i rastu u tečnom i toplom okruženju, što dovodi do stvaranja ugljičnog dioksida i alkohola. Tijesto se povećava nekoliko puta zbog mjehurića ugljičnog dioksida. Što više ugljičnog dioksida tijesto primi, to će gotovi pečeni proizvodi biti pahuljastiji i pahuljastiji.

Mirisni i ukusni pekarski proizvodi, za većinu stanovništva, jedna su od bitnih komponenti svakodnevnog jelovnika. Ovi proizvodi nisu samo ukusni, već su i vrlo hranljivi. Koliko je to dobro ili loše za naše zdravlje?

Posljednjih godina posebno se vodi debata o opasnostima, i obrnuto, o bezopasnosti pekarskog kvasca i pekarskog kvasca. Kako razumjeti - ovo je još jedna neutemeljena horor priča ili stvarno nesiguran proizvod za ljudsko tijelo?

Kako se pravi kvasac?

Hleb bez kvasca u Švedskoj, SAD i drugim zemljama preporučuju stručnjaci za lečenje i prevenciju raka. Za njihovu populaciju ovo je poznat proizvod. Zašto tako?

Pekarski kvasac je gljiva koja ne postoji u prirodi, već je stvorena umjetno od kemijskih starter kultura, što ukazuje na njihovu sumnjivu korist. Moderna tehnologija za pripremu ovog proizvoda čini prednost pre u negativnom smjeru.

Prema službenom državnom dokumentu GOST 171–81, za proizvodnju proizvoda koristi se 36 vrsta osnovnih i 20 vrsta dodatnih hemijskih sirovina. Od 56 sastojaka, samo oko 10 je bezopasno za zdravlje kada se konzumira. Hemija koja se koristi za proizvodnju kvasca "hrani" ljudski organizam raznim metalima, uključujući teške i opasne.

Bilo koji element periodnog sistema nije štetan ako njegovo prisustvo u organizmu nije više nego prihvatljivo. Prekoračenje određene norme u više veličina truje tkiva i dovodi do raznih bolesti.

Mnogi ljudi su čuli za prednosti prirodnog pivskog kvasca. Da su u stanju da uspostave rad cijelog organizma, te su biološki aktivna supstanca. Ali kakva se korist može očekivati ​​od pekarskog kvasca proizvedenog na veštački "zastrašujući" način?

Da li gljivice umiru tokom procesa pečenja?

Vrijedi napomenuti da je tema štete po zdravlje kvasca za pečenje i dalje kontroverzna čak i među znanstvenicima i biolozima.

Stručnjaci za pečenje hleba tvrde da sve kulture kvasca umiru kada se zagreju na +60 stepeni, a kada se peče hleb, temperatura u sredini mrvice dostiže +90 stepeni. Ako je to tako, zašto se onda kvas kuha na koricama kupljenog kruha, a domaće pečenje kiselog tijesta nije prikladno za tu svrhu?

Omiljena hrana ćelija kvasca je sve slatko – to su maltoza, fruktoza, saharoza i glukoza. Kao potvrdu, možete provesti eksperiment: bacite komad bijelog kruha u vodu sa šećerom i pratite daljnju reakciju.

Pristaše pravilne prehrane, kao i mnogi nutricionisti i gastroenterolozi, preporučuju da prestanete jesti hranu koja sadrži kvasac. Uvjeravaju da ljudi koji su isključili uobičajena peciva, zbog bolesti ili iz ličnih razloga, osjećaju pozitivne promjene u svom zdravstvenom stanju.

Žive gljive su podmukle. Ako ne umru na temperaturi pečenja kruha, kako to onda može utjecati na čovjeka?

1. Kršenje crijevne mikroflore (disbakterioza)

Zajedno sa svježim pekarskim proizvodima u organizam ulaze agresivne gljivice kvasca koje vrlo brzo počinju rasti i razmnožavati se. Ovaj proces doprinosi razvoju gnojne dispepsije. Ako je normalna ravnoteža u gastrointestinalnom traktu poremećena, imunološka odbrana je značajno oslabljena. A osnova dobrog imuniteta je zdravo crevo.

Antibiotici negativno djeluju na mikrofloru, koja u procesu života stvara kvasac (kao i sve druge gljive). Sve korisne tvari - elementi u tragovima i vitamini koji dolaze s hranom počinju se lošije apsorbirati.

Često se nakon jedenja pite ili lepinje javlja osećaj težine u stomaku. Sami po sebi, svi proizvodi od brašna su teško probavljivi. A u kombinaciji sa kvascem izazivaju probavne smetnje i smetnje.

1. Razvoj acidoze

Svi pekarski proizvodi na bazi kvasca na bazi rafiniranog brašna (bez nutrijenata, već samo jednog škroba) okarakterizirani su kao zakiseljavajući proizvod koji narušava kiselinsko-baznu ravnotežu – put ka dobrom zdravlju i idealnoj težini. Kod acidoze ljudi se počinju žaliti na bolove u mišićima (od viška kiseline), brz mentalni i fizički umor. Kao i sivi premaz na jeziku, gorčina u ustima i mučnina. Boreći se protiv ove bolesti, tijelo počinje trošiti kalcij - alkalni element, odupirući se neravnoteži. Kronični nedostatak kalcija može dovesti do razvoja osteoporoze (bolesti koštanog tkiva).

1. Otmica važnih elemenata u tragovima u životu tijela

Pekarski kvasac je brzo rastuća gljiva. Za njega je odjel za probavu odličan ambijent za hranu. Šta je kvascu potrebno da preživi? U mineralima, ugljenim hidratima, vitaminima koji dolaze sa hranom. Kao rezultat, postoji nedostatak elemenata u tragovima u tijelu.

1. Šteta procesa fermentacije

Ljudi koji imaju posebnu ljubav prema pečenju kvasca često doživljavaju: prilično brz zamor i tijela i mozga, smanjen imunitet i nisku otpornost organizma na razne infekcije. Fermentacija kvasca izaziva niz negativnih posljedica. Kao rezultat prekomjernog stvaranja plina, organi probavnog trakta počinju stezati. Nije rijedak slučaj da žučna kesa napusti svoj „ležaj“ i promijeni oblik.

Fermentacija je glavni uzrok stagnirajućih procesa u glavi, donjim ekstremitetima i karlici. Takve patologije mogu izazvati stvaranje krvnih ugrušaka, daljnje smanjenje imunološke obrane i proširene vene.

1. Loše utiče na proces regeneracije

Jedna od karakteristika organizma je sposobnost obnavljanja ćelija. Kvasac izaziva fermentaciju, što sprječava uspješnu obnovu strukturnih jedinica živog organizma.

1. Razvoj tumora

Naučnici su iznijeli mišljenje da je fermentacija izazvana kvascem direktno povezana s pojavom i rastom ćelija raka u ljudskom tijelu. Proveden je eksperiment: tumor maligne prirode uzgajan je u posudi s otopinom gljivice kvasca tri godine. Do kraja svake sedmice povećavao se nekoliko puta. Ali kada je kvasac uklonjen iz posude, tumor je umro!

Da li je moderno bijelo brašno skladište vitamina i minerala?

Naši preci su za pravljenje hleba koristili samo brašno od celog zrna i bili su mnogo jači i zdraviji. Bolje se apsorbira, daje energiju, ne utiče loše na metabolizam i aktivira pravilan rad crijeva. Ljuska zrna sadrži enzime, vitamine, aminokiseline - gotovo sve potrebne tvari za dobrobit organizma.

Danas su police trgovina ispunjene daleko od visokokvalitetnih proizvoda sumnjive koristi. To se odnosi i na rafinirano bijelo brašno. Zašto se naziva "mrtvim" proizvodom? Za njegovu proizvodnju koristi se pažljivo zgnječeno jezgro zrna bez klice. A to su praktički čisti ugljikohidrati, kojima se tijelo velikodušno puni, kvareći figuru i dovodeći do metaboličkih poremećaja. Zajedno sa ljuskom gube se gotovo svi vitamini i elementi u tragovima. Da, idealan je za kekse, mafine, lepinje - bogato testo od kvasca, veoma prozračno i nežno. Teško je raspravljati se s tim.

U proizvodnji se takvo brašno izbjeljuje, a uklonjeni živi vitamini nadoknađuju se dodatkom umjetnih. Takođe uključuje antioksidante i arome. Rafiniranje ubija prirodnu snagu zrna. I za šta? Za produženje roka trajanja proizvoda i zaštitu od kvarenja.

Rafinirano brašno ima svojstvo trošenja organizma. Leži u kvržici na dnu želuca, pretvarajući se u proizvod koji stvara sluz.

Recite ne pečenim proizvodima sa kvascem

Isključiti proizvode od kvasnog tijesta sa svog jelovnika ili ne je lično pravo i svjestan izbor svakoga. Sve više ljudi razmišlja o svom zdravlju, pokušava da promeni način ishrane, pita se šta je loše, a šta dobro.

Nakon što su odustali od pečenja kvasca, mnogi počinju primjećivati ​​pozitivne promjene u tijelu. naime:

• Nestaju težina u želucu i žgaravica - peckanje u jednjaku;
• Smanjuje gasove i nadimanje. Procesi fermentacije nisu toliko aktivni;
• Normalizuje pritisak;
• Višak kilograma nestaje;
• Unutrašnji organi počinju bolje da rade;
• Poboljšava ten;
• Prolaze upalne bolesti kože na licu, leđima i grudima.

Šteta i kontraindikacije za korištenje kvasca za pečenje

1. Alergijska reakcija;
2. Individualna netolerancija;
3. bolest bubrega;
4. crijevna disbakterioza;
5. giht;
6. endokrini poremećaji.

A šta mislite o ovome, dragi čitaoci, jeste li se ikada zabrinuli o prednostima i štetnostima pečenja kvasca?

Koliko god pričali i pisali o opasnostima pečenja, mnogi ne mogu sebi priuštiti da to odbiju. Iskušenje je preveliko. Prvo, porodica je navikla na pite i traži nešto ukusno. Drugo, praznik je na nosu, morate počastiti goste. Treće, pa, kako da sebi ne ugodiš? I još jednom umesimo testo i uključimo rernu...

Razuman kompromis

Koja je ozloglašena šteta pečenja? Proizvodi od pšeničnog brašna sa dodatkom šećera i masti su izvor brzih ugljikohidrata koji imaju vrlo visok glikemijski indeks. Jednostavno rečeno, imaju previše kalorija. Slatka lepinja ili kolač mogu gotovo trenutno povećati nivo energije u tijelu, ali za to morate platiti tjelesnim mastima - i one se formiraju vrlo brzo. Što je najgore, redovno konzumiranje svježih peciva je tempirana bomba za unutrašnje metaboličke procese i kardiovaskularni sistem, a u budućnosti se nazire visok nivo šećera i kolesterola u krvi. Ali za mnoge od nas, s godinama, oni već nisu idealni.

u ovom odjeljku:
Vijesti o partnerima

Za one koji se ne mogu lišiti poslastičarskih radosti, postoji obostrano korisna nagodba. Pravite ustupke i uživate u pecivima koje ne predstavljaju prijetnju zdravlju i izgledu. "Zamjena zamjene" je vrlo jednostavna. Brašno nije pšenično najvišeg kvaliteta, već integralno, ovseno, heljdino, sa mekinjama. Maslac, margarin, mast, koji su tako dobri u bujnom i mrvljivom testu, recite zbogom i zamenite biljnim uljem. Umesto šećera - med, voće i bobice, suvo voće. Zamjena može biti potpuna ili djelomična, smanjujući sadržaj kalorija i masti u jelima. U isto vrijeme tijelo prima ugljikohidrate koji su mu potrebni, ali sporo, ne taloženi sa strane, i dobijate svoje omiljeno pecivo. Nemojte žuriti da budete razočarani. Od navedenih proizvoda možete stvoriti prava remek-djela ukusa koja se ne sramite predstaviti gostima.

Heljde kuglice

Kolačići od njih se kuhaju brzinom munje, dugo ostaju mekani i svježi i, suprotno strahovima, nemaju okus po heljdi, već po nježnom medu i bademu. Trebat će nam: 10 žlica. kašike heljdine kaše, 6 kašika. kašike brašna (grubog mlevenja ili ovsene kaše), 2 kašike. kašike bademovog brašna (po želji), 1 jaje, 50 g maslinovog ulja, 3 kašike. kašike meda i frac12 kašičica vanilina, prstohvat praška za pecivo, prstohvat soli, bilo koji orašasti plod za posipanje. Pripremamo se ovako. Pomiješajte brašno sa praškom za pecivo. U heljdinu kašu sipajte ulje, umutite jaje i izmiksajte. Pomiješajte masu sa brašnom, dodajte med, sol, vanilin. Zamesiti testo. Zagrijte rernu, lim za pečenje obložite papirom za pečenje i kašičicom rasporedite testo. Pospite kolačiće orasima i pecite 15 minuta.

Korpice sa bobičastim voćem umjesto muffina

Ispadaju vrlo delikatni muffini u teksturi sa neočekivano ugodnom kombinacijom sočne i slatko-kisele ribizle i tijesta. Okus tijesta podsjeća na svježe pečenje. Trebaće nam: 150 g kefira, 100 g ovsenih pahuljica, 1 kašičica praška za pecivo, 150 gmuka (celozrnasta, krupna, ovsena kaša), 0,5 kašičice mlevenog cimeta, 100 g meda, 1 veća pomorandža, 50 g biljnog ulja , 1 jaje, 200 g smrznute crne ribizle.

Pripremamo se ovako. Ovsene pahuljice sipajte u kefir, promešajte i ostavite da nabubri. Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i cimetom, te biljno ulje sa medom i jajetom. Narendajte koricu narandže, iscedite sok iz pulpe i dodajte u mešavinu putera i jaja. Pomiješajte sa ovsenim pahuljicama i brašnom nabubrenim na kefiru, zamijesite tijesto. Dodajte smrznute ribizle. Pecite u kalupima za kekse u zagrejanoj rerni do kraja.

Pikantne lepinje umesto kolača sa sirom

Veoma ukusne, tostirane i hrskave zemičke sa pikantnim filom - poprilično ukusna grickalica. Ho-roshi takođe uz topli slatki čaj ili kafu. Trebat će nam: 200 g nemasnog svježeg sira, 1 jaje, 1 žuta struja za podmazivanje, 150 g oguljenog brašna, 1 žlica. kašika maslinovog ulja, prstohvat praška za pecivo, prstohvat morske soli, crni biber, kopar, beli luk.

Pripremamo se ovako. Svježi sir umutiti sa jajetom, dodati ulje i začine (sitno nasjeckati bijeli luk i kopar, količina - po ukusu). Postepeno dodavajući brašno sa praškom za pecivo, zamesiti testo i ostaviti da "zre" 15 minuta. Testo treba da bude lagano, ali gusto, dobro isečeno. Od toga oblikujte kobasicu, narežite na male lepinje i stavite na lim za pečenje podmazan biljnim uljem (ili obložite pergamentom). Ostavite 15 minuta. Zatim svaku lepinju prerezati poprečno, namazati žumanjkom i posuti oguljenim suncokretovim sjemenkama. Pecite dok ne porumeni.

Kolač od šargarepe umesto pite

Šargarepa kao sastojak za vas-šporet malo koga inspiriše - i uzalud! U gotovom proizvodu nikada ga nećete razlikovati po ukusu, ali pečenje s njim je iznenađujuće ukusno, gusto i nježno u isto vrijeme. Ovu pitu treba poslužiti sa svježom zelenom salatom i paradajzom.

Trebat će nam: 200 g šargarepe, 4 jaja, 5 žlica. kašike maslinovog ulja, 1 kašičica soli, 300 g brašna (može se uzeti mešavina pšenične, ražene i ovsene kaše), kesica praška za pecivo, 50 g pinjola, začinskog bilja po ukusu, 50 g parmezana ili drugog tvrdi sir, 200 g svježeg sira ili nemasnog svježeg sira, 100 nemasnih pavlaka, 1 kašičica rendanog hrena, mljeveni crni biber.

Pripremamo se ovako. Narendati šargarepu, pomešati sa rendanim sirom, dodati brašno, jaja, puter, so, prašak za pecivo, orahe, biber i sitno seckano zelje. Zamesiti testo, staviti u podmazan oblik i peći 35-40 minuta. Smiri se. Pripremite kremu: pomiješajte skutu sa pavlakom i hrenom, posolite. Podmažite pitu kremom, pospite pinjolima, ukrasite zelenilom i kriškama paradajza.

Ispada da kvasac (termofilne gljive) ne umiru pri pečenju kruha, već nastavljaju svoju vitalnu aktivnost, uključujući i ulazak u ljudsko tijelo s pekarskim proizvodima.

a cijeli prljavi trik je u tome da doživotno treba da jedu, a jedu vitamine B koji su ionako deficitarni, ali evo...

pa sad mi je jasno zašto ne bi trebalo da jedeš takav hleb. A onda sam ranije čuo zvonjavu i nisam znao gde je...

Dobro da sada prodaju kvasac. Naročito je dobar onaj monaški... Onda sam nekako probao hleb iz manastirske radnje manastira Sergijev Posad... MMMMMMM... sad ću morati tamo specijalno... nisam probao ukusniji hleb!! !

Termofilni kvasac i njegov negativan utjecaj na zdravlje.

Dakle, ponavljamo: saharomicetni kvasac (termofilni kvasac), razne rase koje se koriste u industriji alkohola, pivarstvu i pekarstvu, u prirodi se ne javljaju u divljini, tj. to je stvaranje ljudskih ruku a ne Božja kreacija.

Po morfološkim karakteristikama spadaju u najjednostavnije tobolčarske gljive i mikroorganizme.

Saharomiceti su, nažalost, napredniji od ćelija tkiva, nezavisno od temperature, pH medija, sadržaja vazduha.

Čak i sa ćelijskom ljuskom uništenom lizozimom, oni nastavljaju da žive.

Proizvodnja pekarskog kvasca zasniva se na njihovoj reprodukciji u tečnim hranljivim medijima pripremljenim od melase (otpad od proizvodnje šećera).

Tehnologija je monstruozna, anti-prirodna. Melasa se razrjeđuje vodom, tretira izbjeljivačem, zakiseljuje sumpornom kiselinom itd.

Mora se priznati, za pripremu prehrambenog proizvoda koriste se čudne metode, štoviše, s obzirom da u prirodi postoje prirodni kvasci, hmelj, na primjer slad itd.

Sada da vidimo kakvu medvjeđu uslugu termofilni kvasac čini našem tijelu.

Vrijedno pažnje je iskustvo francuskog naučnika Etiennea Wolfa.

On je 37 mjeseci uzgajao maligni tumor želuca u epruveti s otopinom koja je sadržavala ekstrakt fermentirajućeg kvasca.

Istovremeno, tumor crijeva je kultivisan 16 mjeseci pod istim uslovima, van dodira sa živim tkivom.

Kao rezultat eksperimenta, pokazalo se da se u takvom rješenju veličina tumora udvostručila i utrostručila u roku od jedne sedmice.

Ali čim je ekstrakt uklonjen iz otopine, tumor je umro. Iz ovoga je zaključeno da Ekstrakt kvasca sadrži supstancu koja stimuliše rast kancerogenih tumora(novine "Izvestija").

Naučnici u Kanadi i Engleskoj utvrdili su ubilačku sposobnost kvasca.

Ćelije ubice, ćelije ubice kvasca ubijaju osjetljive, manje zaštićene ćelije tijela oslobađajući u njima otrovne proteine ​​male molekularne težine.

Toksični protein djeluje na plazma membrane, povećavajući njihovu propusnost za patogene mikroorganizme i viruse.

Kvasac prvo ulazi u ćelije probavnog trakta, a zatim u krvotok.

Tako postaju "trojanski konj" preko kojeg neprijatelj ulazi u naše tijelo i doprinosi narušavanju njegovog zdravlja.

Termofilni kvasac je toliko reaktivan i žilav da se s 3-4 puta upotrebe njihova aktivnost samo povećava.

Poznato je da se pri pečenju hleba kvasac ne uništava, već se čuva u glutenskim kapsulama.

Kada uđu u tijelo, počinju svoju destruktivnu aktivnost.

Stručnjacima je danas dobro poznato da pri razmnožavanju kvasca nastaju askospore, koje, kada se nađu u našem probavnom traktu, a zatim, dospivši u krvotok, uništavaju ćelijske membrane, doprinoseći onkološkim bolestima.

Savremeni čovek jede mnogo hrane, ali jede s mukom. Zašto?

Da, jer je alkoholna fermentacija, koju obavlja kvasac, bez pristupa kiseoniku, neekonomičan proces, rasipnički sa biološke tačke gledišta, jer se iz jedne molekule šećera oslobađa samo 28 kcal, dok se 674 kcal oslobađa uz širok pristup kiseoniku .

Kvasac se eksponencijalno razmnožava u tjelesnim uvjetima i omogućava patogenoj mikroflori da aktivno živi i razmnožava se, inhibirajući normalnu mikrofloru, zbog čega crijeva uz pravilnu ishranu mogu proizvoditi i vitamine B i esencijalne aminokiseline.

Prema zaključku akademika F. Uglova, komponente kvasca koje dospeju u hranu izazivaju proizvodnju dodatnog etanola u organizmu.

Moguće je da je to jedan od faktora koji skraćuju ljudski život.

Razvija se acidoza, koju pospješuju acetaldehid i octena kiselina koji se oslobađaju tijekom alkoholne fermentacije, a koji su krajnji produkt konverzije alkohola.

Tokom perioda hranjenja djeteta kefirom, kefir etanol se dodaje etanolu majčinog mlijeka.

U smislu ekvivalenta odraslog muškarca, ovo je ekvivalentno dnevnoj potrošnji votke od čaše do čaše ili više. Tako se odvija proces alkoholizacije Rusije.

Ispostavilo se da je naša zemlja jedina u svijetu od 212 zemalja planete s masovnim hranjenjem djece niskoalkoholnim kefirom. Razmislite, kome to treba?

Spoj kvasca i bakterija mliječne kiseline usmjeren protiv ljudskog zdravlja na kraju dovodi tijelo do nekompenzirane faze acidoze.

Izuzetno zanimljiva studija V.M. Dilman, dokazujući da onkogeni plin sadrži kvasac, A.G. Kachuzhny i ​​A.A. Boldyrev je svojim istraživanjem potvrdio poruku Eten Wolf da hljeb s kvascem stimulira rast tumora.

IN AND. Grinev skreće pažnju na činjenicu da je u Sjedinjenim Državama, Švedskoj i drugim zemljama kruh bez kvasca postao uobičajen i preporučuje se kao jedno od sredstava za prevenciju i liječenje raka.

Razmotrimo detaljnije šta se događa u našem tijelu kada kvasac uđe u njega.

Poremećaji fermentacije

Aktivnost svih organa za varenje je uveliko poremećena tokom fermentacije, posebno uzrokovana kvascem.

Fermentacija je praćena propadanjem, razvija se mikrobna flora, povrijeđena je ivica četkice, patogeni mikroorganizmi lako prodiru u crijevni zid i ulaze u krvotok.

Usporava se evakuacija toksičnih masa iz tijela, stvaraju se plinski džepovi u kojima stagnira kamenac u fecesu.

Postupno prerastaju u mukozne i submukozne slojeve crijeva.

Nastavlja se povećavati intoksikacija produktima vitalne aktivnosti bakterija, bakteremija (kada oplode našu krv).

Tajna organa za varenje gubi svoju zaštitnu funkciju i smanjuje probavu.

Vitamini se nedovoljno asimiliraju i sintetiziraju, mikroelementi nisu adekvatno asimilirani a najvažniji od njih je kalcij, dolazi do jakog curenja kalcija kako bi se neutraliziralo razorno djelovanje viška kiselina koje nastaju kao rezultat aerobne fermentacije.

Upotreba proizvoda od kvasca u hrani doprinosi ne samo kancerogenezi, odnosno nastanku tumora, već i zatvoru, što pogoršava kancerogenu situaciju, stvaranje ugrušaka pijeska, kamenaca u žučnoj kesi, jetri, gušterači; masne infiltracije organa, ili obrnuto - distrofične pojave i na kraju dovodi do patoloških promjena u najvažnijim organima.

Ozbiljan signal uznapredovale acidoze je povećanje kolesterola u krvi iznad norme.

Iscrpljenost puferskog sistema krvi dovodi do činjenice da slobodne suvišne kiseline oštećuju unutrašnju oblogu krvnih žila.

Holesterol u obliku materijala za kit počinje se koristiti za zakrpanje nedostataka.

Tijekom fermentacije, koju uzrokuje termofilni kvasac, ne javljaju se samo negativne fiziološke promjene, već i anatomske.

Normalno, srce i pluća i osnovni organi – želudac i jetra, kao i gušterača primaju snažan masirajući energetski stimulans od dijafragme, glavnog respiratornog mišića, koji se diže do 4. i 5. međurebarnog prostora.

Tokom kvasne fermentacije, dijafragma ne vrši oscilatorne pokrete, zauzima prisilni položaj, srce se nalazi horizontalno (u položaju relativnog mirovanja), često je rotirano (odnosno raspoređeno u odnosu na svoju os), donji režnjevi pluća su stisnuta, svi organi za varenje su stegnuti izuzetno natečenim gasom deformisanog creva, često žučna kesa napušta svoje korito, čak i menja svoj oblik.

Normalno, dijafragma, vršeći oscilatorne pokrete, doprinosi stvaranju usisnog pritiska u grudima, koji izvlači krv iz donjih i gornjih ekstremiteta i glave u pluća radi pročišćavanja.

Uz ograničenje njenog izleta, to se ne dešava. Sve to zajedno doprinosi rastu kongestije u članovima donjih ekstremiteta, karlice i glave, a kao posljedicu - proširenih vena, tromboze, trofičnih čireva i daljem smanjenju imuniteta.

Kao rezultat toga, osoba se pretvara u plantažu za rast virusa, gljivica, bakterija, rikecija (grinja).

Kada su zaposleni u kompaniji Vivaton radili na Institutu za cirkulatornu patologiju u Novosibirsku, dobili su uvjerljive dokaze od akademika Mešalkina i profesora Litasove o negativnom indirektnom utjecaju kvasne fermentacije na aktivnost srca.

Kratka digresija u anatomiju:

Doktori često nazivaju jetru desno srce.

Normalno, jetra proizvodi oko 70% limfe, koja teče u desnu komoru srca, obogaćujući krv limfocitima, aktivno fagocitirajućim ćelijama, vitaminima, mikroelementima, balansira vensku krv, stvara kiselo-baznu ravnotežu u njoj i dovodi je bliži po kvaliteti arterijskoj krvi.

Tokom fermentacije, jetra nema vremena da se nosi sa svojim funkcijama, a venska krv se slabo čisti.

Stoga naučnici sa žaljenjem primjećuju da se u našoj arterijskoj krvi, koja bi inače trebala biti sterilna, pojavljuju mikroorganizmi, jajašca crva, rikecije (grinje) i mnogi drugi neželjeni vanzemaljci.

Na predavanju u Istraživačkom institutu Sečenov, doktori su obogatili naše znanje o negativnim posledicama konzumiranja proizvoda od kvasca novim dokazima.

Prilikom sjetve eksudata iz uha, nosa i grkljana pronađena je ogromna količina kvasca, koja nije zabilježena prije nekoliko desetljeća.

Sada da vidimo kako se fermentacija kvasca i njena posljedica, acidoza, odražavaju na komponente krvi.

Kod acidoze na membranama eritrocita nastaju izrezi, ćelije se deformiraju, u krvnoj plazmi se pojavljuje blato, usporava se kretanje krvi kroz mikrožile, stagnacija, formiraju se mikrotrombi, defekti u intimi (unutrašnjoj sluznici krvnih žila), pojavljuju se grčevi, metabolički procesi su poremećeni, imunološka odbrana tijela se smanjuje.

U koštanom hematopoetskom tkivu nastaju distrofične promjene, poremećen je transmembranski metabolizam, mijenja se biohemijski sastav krvi, posebno su pogođeni limfociti i limfni kanal - gdje je reakcija alkalna.

Limfni tok se usporava, što dovodi do regionalne limfostaze (lokalne kongestije), edema, a nervno tkivo prolazi kroz sve vrste distrofičnih promjena.

Stanje acidoze otvara vrata infekcije.

Procesi starenja i trošenja tijela rastu, a priroda ga je nagradila sposobnošću samopopravljanja.

Na primjer, četkica tankog crijeva može se obnavljati svakih 5-6 dana, miokard - svakih 30 dana, proteinske strukture moždanih stanica - od 1 do 16 dana.

Kod acidoze se razvija kronični stres, iscrpljuju se puferne rezerve krvi: bikarbonat, fosfat, protein, lupina, amonijak (normalna krvna plazma sadrži 11,6 mKmol po litri).

Normalno, krvni pufer sistemi su u stanju da održavaju acido-baznu ravnotežu – osnovu za stalnu promjenu unutrašnje sredine – homeostazu – pravovremenim vezivanjem i izlučivanjem neisparljivih i viška kiselina.

U krvnoj plazmi, uz obilje pufera, acidoza se izravnava u roku od nekoliko sekundi, kada se višak kiselina oslobodi kroz pluća, potrebne su minute, a kada se iz njih otpuste mokraćni organi i rektum, sati.

Stanje tampon sistema tela zavisi pre svega od duhovnosti čoveka, disanja, ishrane, sna, vodenih procedura i fizičke aktivnosti.

Posebno je traumatično ući u stres, iritaciju.

Neisparljivi paralitički otrovi (mliječna, octena, mravlja i druge kiseline) noću se spuštaju i zadržavaju u venskom krevetu donjih ekstremiteta, u horizontalnom položaju se podižu i udaraju u tanka mjesta, manifestirajući se bolom, grčevima, kratkoćom dah, nesanica, slabost.

Situaciju pogoršava činjenica da fermentacija uzrokovana kvascem sprječava dijafragmu da opskrbljuje pluća krvlju za pročišćavanje.

Podsjetimo da tijelo uvijek nastoji održati postojanost svog unutrašnjeg okruženja - homeostazu. Ali posebno je važno održavati konstantan sastav krvi.

Vrijednosti pH kiselinsko-bazne ravnoteže krvi zdrave osobe variraju u vrlo uskim granicama od 7,35 do 7,45. a čak i mala promjena može dovesti do bolesti.

Razvija se acidoza - pomak krvi na kiselu stranu.

Remeti normalan tok metaboličkih reakcija. Zato je toliko važno osigurati da reakcija krvi bude više alkalna nego kisela.

Stalni višak kiseline u tijelu dovodi do korozivnog tkiva.

Da bi se tome suprotstavilo – smanjila koncentracija kiseline i uklonila je iz vitalnih organa, tijelo zadržava vodu, što negativno utječe na metabolizam.

Tijelo se brže troši, koža postaje suha, naborana.

Ne samo krv, već i sve ostale tjelesne tekućine i tkiva trebaju imati alkalnu reakciju.

Jedini izuzetak je želudac: prisustvo određene količine kiseline u njemu je neophodno za probavu hrane. Želudac je iznutra prekriven posebnom mukoznom membranom koja je otporna na kiselinu.

Međutim, ako osoba zloupotrebljava proizvode od kvasca i namirnice koje stvaraju kiselinu, onda želudac ne može dugo odoljeti tome - opekotina će dovesti do stvaranja čireva, pojavit će se bol i drugi znakovi probavne smetnje, što je uobičajen simptom kao što je žgaravica. može doći.

To ukazuje da se višak kiseline iz želuca baca u jednjak.

Tokom probave dolazi do interakcije između kiselina i lužina duž probavnog trakta.

Normalno, van varenja, u usnoj duplji, pH je 7,5 i veći, u želucu - 7,67, u tankom crevu i početnom delu debelog creva pH - 9,05 - alkalno stanje, žučna kesa (žučna kesa) žuč a donji dijelovi debelog crijeva su blago kiseli.reakcija.

Usna šupljina sadrži lizozim pljuvačke, antibakterijski enzim koji topi membranu bakterijske ćelije i na taj način je čini neodrživom.

Lizozim, jaka alkalija sa pH 11, takođe utiče na kvasac, i iako se ljuska kvasca topi, pod pravim uslovima, kvasac vraća svoju efikasnost.

Ćelijska membrana kvasca je isključivo aktivan fizičko-hemijski sistem, a ne mehanička barijera. Molekule aminokiselina i glukoze lako prodiru u nju, ali je nepropusna za proteine.

Da bi neutralisao kiselinu koja nastaje tokom fermentacije, organizam je primoran da pribegne svojim alkalnim rezervama - mineralima: kalcijum, natrijum, kalijum, gvožđe i magnezijum.

Značajno smanjenje alkalne rezerve značajno slabi organe i sisteme.

Simptomi acidoze - "zakiseljavanja" organizma se šire.

Kada se željezo hemoglobina u krvi koristi za neutralizaciju kiseline, osoba se osjeća umorno.

Ako se kalcij unosi za ove potrebe, javlja se nesanica i razdražljivost, a mentalna aktivnost se pogoršava zbog smanjenja alkalnih rezervi.

Nije isključena veza između smanjenja alkalne rezerve i depresivnih stanja.

Uklanjanje alkalnih mineralnih elemenata iz kostiju skeleta neminovno dovodi do njihove bolne krhkosti, a ispiranje soli kalcija iz kostiju radi neutralizacije kiselina postaje jedan od glavnih uzroka osteoporoze.

A sada da razmotrimo šta se dešava sa ćelijom tokom acidoze, čija unutrašnja sredina inače ima alkalnu reakciju, koja zavisi od dovoljnog unosa soli alkalnih minerala.

Ako krv koja pere oko njih postane malo kiselija, tada će ćelije biti prisiljene žrtvovati vlastite mineralne resurse, a unutarnja sredina same ćelije će postati kiselija.

Do čega to može dovesti?

U kiseloj sredini, aktivnost većine enzima se smanjuje. Kao rezultat toga, međustanične interakcije su poremećene. U kiseloj sredini, ćelije raka takođe napreduju i razmnožavaju se.

Većina nas poznaje simptome acidoze, ali ih podcjenjuje.

Prije svega, to je umor, gubitak mišićne elastičnosti, razdražljivost, bolovi u mišićima od viška kiseline, mučnina, gastritis, čir, zatvor, brzi fizički i psihički umor, gorčina u ustima, crni krugovi ispod očiju, sivi plak na koži. jezik, navale krvi u lice.

Tijelo se bori protiv acidoze, trošeći mnogo energije da obnovi acido-baznu ravnotežu.

Naši lekari sa žaljenjem konstatuju smanjenje nivoa kalcijuma u krvi dece.

Ako je ranije ova brojka bila 9-12 jedinica, sada ne dostiže ni tri. Fokusirajući se na postojeće stanje, ove norme se prilagođavaju stvarnosti.

Pecivo se obično odnosi na mekane, ukusne lepinje, kolače od sira i punjene pite, koje se jedu kao poslastica. Odrasli ih vole, a deca ih vole. Je li ova hrana dobra? O tome ćemo razgovarati danas.

Uloga pečenja u ishrani

Za početak, tijelo ne može bez hrane s ugljikohidratima, koja uključuje pekarske proizvode. Glavni izvor energije je glukoza, dobijena kao rezultat razgradnje ugljikohidrata. Hrani mozak, služi kao gorivo za nervni sistem, a u slučaju napornog rada ili poremećene ishrane omogućava brzo utaživanje gladi i vraćanje snage.

U mnogim slučajevima pečenje se ispostavlja kao dobavljač korisnih mikro i makro elemenata, posebno kada se za punjenje koriste sušeno voće, začini i džemovi od bobičastog voća. Tradicionalne kiflice sadrže vitamine B1, B2, PP. U malim količinama prisutne su sledeće supstance:

- natrijum,

- kalcijum,

- magnezijum,

- fosfor,

- gvožđe.

Konačno, bogati slatkiši poboljšavaju emocionalni tonus i poboljšavaju raspoloženje. Tako je lijepo osjetiti njihovu aromu i razmaziti nepce.

Kakva ukusnost. Ali koliko su štetni?

Video: Koja je šteta od slatkiša i kako zaustaviti želju za slatkišima?

Negativne karakteristike pečenja

Medalja ima i stranu "senka". I u ovom slučaju, to je mnogo tamnije i reljefnije svjetlo. U višku, proizvodi od brašna donose dodatne kalorije. A tijelo ih, kao štedljiv domaćin, taloži na struku, bokovima i bokovima u obliku masnih naslaga. Za ljude koji vode sjedilački način života i strahuju za svoju figuru, lepinje i vekne predstavljaju ozbiljnu prepreku vitkosti.

Ovo je slika u cjelini. Sada razgovarajmo o pojedinostima, odnosno sastojcima. Moderne fabrike i kombinati se u proizvodnom procesu ne rukovode važećim standardima, već samostalno razvijenim recepturama. Često peku proizvode na bazi gotovih tvorničkih suhih kompleta, koji uključuju ogroman broj sintetičkih i opasnih aditiva. Neka bude štetno za potrošača, ali je zgodno i korisno za prodavca.

Margarin

Margarin je emulziona mješavina prirodnih i modificiranih biljnih ulja i životinjskih masti. Njegova opasnost je u prisutnosti trans masti, kojima se pripisuju kancerogena svojstva, nazivaju se uzročnicima kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa, alergijskih reakcija, smanjenog imuniteta i pogoršanja sastava krvi.

Ali postoji izlaz. Ova komponenta će zamijeniti rustikalni puter, a u nekim vrstama tijesta (krema, kvasac) - rafiniranu kominu od suncokreta, kukuruza, uljane repice itd.

Brašno

Ova komponenta je neophodna da bi se proizvodima dala lomljivost i sjaj. Ali ako se pravi na bazi fosfata, predstavlja opasnost za želudac (provocira čir i eroziju), uzrokuje nedostatak fosfora i kalcija.

Šećer

Slatko, ukusno, ali zdravo?

Većina deserata od brašna sadrži mnogo šećera. Nakon kuhanja dobiva se proizvod s visokim glikemijskim indeksom, koji dramatično povećava razinu glukoze u krvi. Ovo je jedan od razloga zašto su ljubitelji mafina u opasnosti od:

- dijabetes,

- mljekarice,

- gojaznost.

Osim toga, previše slatki proizvodi su štetni za zube.

Kvasac

Pekarski kvasac - vrsta biološkog praška za pecivo za tijesto - jednoćelijska gljiva bez micelija. Proizvod je kontroverzan. Jedni insistiraju na njegovoj korisnosti, drugi navode argumente o štetnosti. Argumenti obje strane djeluju uvjerljivo, ali ostaje nejasno ko je u pravu. Glavne "fobije" koje se tiču ​​ovih mikroorganizama su sljedeće:

1) Jednom u ljudskom probavnom sistemu, kvasac počinje da „krade“ ugljene hidrate, vitamine i minerale neophodne za njihov život iz ljudske hrane. Rezultat je nedostatak elemenata u tijelu.

2) Agresivne gljive se eksponencijalno razmnožavaju. Stvaraju truležno okruženje i remete ravnotežu crijevne mikroflore u smjeru "loših" bakterija, što dovodi do slabljenja zaštitnih funkcija. Pogoršava se i asimilacija hrane. Postoji disbakterioza, problemi sa pankreasom i jetrom.

3) Povećava kiselost, što doprinosi hroničnim ogradama, nastanku čira i gastritisa, kamena u žuči. Tijelo pokušava normalizirati kiselinsko-baznu ravnotežu izvlačeći kalcij (alkalni element) iz koštanog tkiva. Stoga, pečenje, u teoriji, može postati indirektan uzrok krhkosti kostiju i osteoporoze.

4) Kao rezultat alkoholne fermentacije nastaju toksične supstance: diacetil, acetoin, butir aldehid, izoamil itd. Ova jedinjenja su odgovorna za ukus i miris proizvoda od brašna. U malim količinama nisu opasni.

Alternativa tvorničkom kvascu bit će prirodni analozi iz hmelja i starter kultura raži.

Vanilin

Vanilin je sintetički aditiv karakteristične prijatne arome. U određenim slučajevima izaziva alergijske reakcije, pa čak i iritacije kože, sve do razvoja kontaktnog dermatitisa, pigmentacije i ekcema.

U proizvodnji ovog praha često se koristi kumarin - kancerogen koji destruktivno djeluje na stanice jetre. Istovremeno, osoba osjeća žgaravicu.

Kako odbiti pečenje i čime ga zamijeniti?

Odbijanje bijelog kruha i mafina važan je korak ka zdravlju. Nekome je takva odluka laka, a neki jednostavno ne mogu sami sebe da savladaju. Teško je pobijediti naviku jedenja slatkog peciva. Ali delicije se mogu postupno istisnuti iz prehrane, zamjenjujući ih zdravijom hranom:

• marshmallows na bazi pektina, bjelanjaka i umaka od jabuke;
• marmelada od voćnih i bobičastih sokova, sa ili agar-agarom;
• orasi;
• crna čokolada;
• pločice i kruh od cjelovitih žitarica;
• Ratkum, napravljen od pirea od voća i bobica, orašastih plodova, meda, sjemenki, škroba;
• sušeno voće.

Treba izbjegavati slatke kvasne kiflice, krekere i lisnato pecivo. Umjesto toga, bolje je dati prednost pečenju od brašna od cjelovitog zrna, proizvodima bez slastičarske glazure i keksima.

Mali trikovi za kuvara

Poznato je da tijelo najaktivnije apsorbira kalorije u prvoj polovini dana. Stoga je za doručak sasvim prihvatljivo pojesti ukusan kolač od sira uz čaj, kroasan s kafom, rolat sa kakaom, pa čak i komad torte. Ali ne biste se trebali prejedati i pokušavati natrpati dnevnicu u sebe, jer se prije ručka sve tako dobro svari.

Da bi pečenje bilo zdravije, smanjite količinu šećera za 40-50 posto kada kuvate kod kuće. Obično je udio ovog sastojka u receptima naznačen prekomjerno. Preporučljivo je raditi i sa mastima: količina putera se može sigurno smanjiti za trećinu, pa čak i za polovicu. U isto vrijeme, okus i kvaliteta deserta neće patiti, a energetska vrijednost će se značajno smanjiti.

Kada pečete u rerni, pleh i kalupe ne mažite mašću. Dno obložite neljepljivim premazom. Pite ili lepinje će ostati jednako nježne i prozračne.

Na kraju, umjesto kokošjih jaja možete koristiti voćne kašice i gašeno sirće.

Zapamtite! Pečenje nije toliko štetno da biste ga u potpunosti odbili. Umjerenost i racionalnost su važni za zdravlje. Ovakvim pristupom nećete morati da se uskraćujete užitku jedenja muffina.