Trešnje pečurke. Proizvod vegetarijanske kuhinje: opis nigele. Za svaki kilogram gljiva će vam trebati

Među brojnim vrstama mliječnih gljiva, danas ćemo govoriti o crnim gljivama (crnim gljivama). Ova gljiva spada u kategoriju uslovno jestivih, pa je mnogi berači gljiva ne sakupljaju. Međutim, nigela je, ako se pravilno kuva, prilično ukusna i mirisna. Ove gljive idu za soljenje ili salate. Ali češće domaćice od njega prave kisele krastavce za zimu, jer su mlečne pečurke posebno ukusne kada su soljene. Zato nemojte prolaziti pored crnih gljiva. U nastavku možete pogledati njihove fotografije.

Rastu u brezovim šumama ili mješovitim šumama, ali kupinu nije tako lako pronaći zbog njene „kamuflažne“ boje. Posebno treba biti oprezan u šikarama mahovine - ovdje ih raste mnogo. Mogu se sakriti i u travi ili ispod svijetlog jesenskog lišća. Crna gljiva izbjegava tamna mjesta, bolje je tražiti je u osvijetljenim područjima šume. Ove gljive vole sunčevu svjetlost. Raste i pojedinačno i u velikim "porodicama".

Gljivari već u julu idu po kupine. Ali najbogatija berba mliječnih gljiva je u avgustu-septembru. U nekim regijama srednje trake i juga nalaze se čak i u kasnu jesen.

Chernysh je rijetko crv. A sve zato što pulpa gljive sadrži mliječni sok, vrlo gorak, jedkog okusa. Ovaj sok obilno teče iz pulpe na mjestima posjekotina ili drugih oštećenja. Meso crne gljive je jako, podnosi duga putovanja u korpama, iako je malo krhko. Nakon nekog vremena, na mjestu loma (posjekotine), meso postepeno potamni i postaje sivo. Ovo je jedan od glavnih znakova crne gljive.

Sada pogledajmo detaljnije opis i pogledajmo fotografiju.

Pečurka crnčuga naraste do 9 cm u visinu, a promjer klobuka može doseći 16 cm. Kako raste, klobuk se mijenja. Kod mladih gljiva je sferična, zatim postaje ravnija, središte klobuka je konkavno. Njegove ivice kao da su omotane prema unutra. Boja kapice u sredini je tamno siva, skoro crna. Rubovi su svjetliji. Po toplom vremenu koža je suva, ali nakon kiše može biti “masna”.

Himenofor lamelarni, bijeli.
Noga je ujednačena, visoka 6-7 cm, debljine do 3 cm.Boja joj je tamno siva, ista kao i klobuk, ali tamnija u dnu nego na vrhu. Kod odraslih gljiva unutar noge se formira šupljina. Može se osjetiti "sluzavo" na dodir.

Još nekoliko fotografija kupine:

Kod kuće, gljive treba odmah očistiti od šumskih ostataka, vlati trave itd., Ukloniti crvljiva mjesta. Zatim ih treba staviti u šerpu, preliti hladnom vodom i ostaviti da odstoje 2-3 dana. Vodu je preporučljivo mijenjati što je češće moguće (najmanje 3 puta dnevno).

Crnulja (crna prsa) prepoznatljiva je po gustom i ljepljivom šeširu, koji u prečniku dostiže 30 cm.Boja klobuka je smeđa, bliže crnoj, na njoj se slabo vide krugovi. Pulpa gljive je bijela, na lomu se oslobađa vrlo gorak bijeli sok. Noga do dna je uska, gusta, do 6 cm, kod starih gljiva je iznutra šuplja.

Stari černuški su najčešće crvi, pa su mlade gljive male veličine obično tražene među beračima gljiva.

Crne grudi se prepoznaju po gustom ljepljivom šeširu

Neosporna korist

Dugo je postojalo mišljenje da je crna gljiva apsolutno beskorisna. Naučnici su sproveli niz studija i zaključili da je sadržaj velikog broja elemenata u tragovima u ovim gljivama. Među njima su vitamini PP, B1, B2, B6, B9, C, D i folna kiselina. Proteina u crnom mlijeku nije mnogo manje nego u govedini, što će ugodno iznenaditi pobornike vegetarijanske kuhinje.

Naravno, jedući samo nigelu, nemoguće je dobiti dnevnu dozu ovih supstanci, tako da gljiva može biti odličan dodatak već ustaljenoj prehrani.

Što se tiče pristalica dijetetske prehrane, mali udio masti i šećera u ovom proizvodu neće ih ostaviti ravnodušnim na jela od nigele. Između ostalog, vjeruje se da je crna odlična za zacjeljivanje rana, što je čini jednostavno nezamjenjivim proizvodom na trpezi svake osobe.

Fotografija crnih utovarivača ili chernushki

Rast

Crnja raste u gotovo svim šumama u kojima se nalaze breze. Počinje da se pojavljuje sredinom jula, a berači gljiva ga nalaze do novembra. Voli da se sakrije u travu, pa da biste skupili punu korpu, morate pokušati. Raste u velikim porodicama, a ako berač gljiva pronađe jednu gljivu, treba pažljivo pogledati okolo u potrazi za ostatkom.

Ponekad neiskusni berači gljiva brkaju nigellu sa svinjskom gljivom. Ovo je mekša gljiva, a njena noga je duža. Nigella je, za razliku od svinje, žilava i dobro pristaje uz tlo. Općenito je prihvaćeno da je svinja otrovna gljiva, ali njena upotreba rijetko dovodi do smrti.

Crne gljive često rastu u velikim porodicama

Kuvanje

Ako skuhate crnu, poput običnih gljiva, tada će izgubiti svoj ukus. Da se to ne bi dogodilo, mora se dobro oprati i natopiti nekoliko dana, povremeno mijenjajući vodu. Za to vrijeme iz gljiva izlazi gorak sok, pune se vlage i postaju mnogo ukusnije. Nakon što se namoče, mogu se kuhati ili pržiti kako bi se koristile u raznim jelima.

Prije kuhanja, crne gljive se namaču nekoliko dana.

Crnulja se može kiseliti, ali sirće prekida njenu jedinstvenu aromu koja se najbolje manifestuje u slanom obliku.

Nigella, ili crne dojke, beračima pečuraka se jako sviđa ne samo zbog prepoznatog ukusa i korisnih svojstava, već i zbog činjenice da se u šumama nalazi od početka avgusta do novembra. U mnogim zemljama ove se gljive smatraju nejestivim, ali u Rusiji su jedna od najskupljih vrsta. Crne mliječne gljive rastu u brezovim i mješovitim šumama, skrivajući se u šumskom tlu i mahovini. Klobuk gljive izgleda kao lijevak i doseže 40 cm u promjeru (vidi sliku). Njegova boja može biti različita: od smeđe do crne s maslinastom nijansom, a iznutra rezbarene ploče imaju sivkastu ili krem boju.

Korisne karakteristike

Crna gljiva je prava riznica vitamina - sadrži grupu B i PP, kao i folnu kiselinu, koja je neophodna onima koji planiraju dodati porodicu. Sve ove tvari, naravno, nisu u stanju nadoknaditi dnevni unos za tijelo, ali uključujući nigelu u prehranu, možete se zadovoljiti prirodnim proizvodima. Biološki aktivne supstance i vitamin C pogoduju svojim djelovanjem na jačanje imuniteta i stimulaciju metaboličkih procesa u tijelu.

Crni šeširi imaju vrlo malo masti, što ih čini posebno vrijednim za ljude na dijeti za mršavljenje, a sadrže čak i više proteina od govedine. Upotreba gljiva je indicirana i za dijabetičare, jer minimalna količina prirodnog šećera sadržana u njima ne stvara fluktuacije razine šećera u krvi.

Upotreba u kuvanju

Nije uzalud da crna gljiva ima veliki broj obožavatelja, jer se njen ukus dobro očituje pravilnim načinom pripreme, posebno pri soljenju. U početku se gljive moraju namakati 2-3 dana, obavezno nekoliko puta promijenite vodu (to će ukloniti svu gorčinu s njih). Nakon toga se mogu prokuhati, a zatim pržiti, koristiti kao prilog, dodati u variva ili sa njima peći pite.

Crnulja se može kiseliti, ali, naravno, najukusnije su slane pečurke. Tokom soljenja dobijaju prekrasnu ljubičasto-bordo boju. Možete ih soliti na topao i hladan način, koji se u Rusiji od davnina koristi za soljenje mliječnih gljiva u drvenim bačvama. U ovom obliku, gljive se mogu konzumirati duže vrijeme, a u potpunosti zamjenjuju meso.

Prednosti i liječenje nigele (crne gljive).

Prednosti nigele su izraženije ako se koristi u slanom obliku, kada se tokom fermentacije oslobađaju protuupalna svojstva gljiva, a ovaj prirodni lijek se može jesti 3 puta sedmično i tako se rješavaju čak i gnojne rane. Pečurke služe kao odlična prevencija bolesti jetre, sprečavaju razvoj nefrolitijaze, obnavljaju organizam nakon bolesti i pomažu u brzom dobijanju snage u slučaju iscrpljenosti.

Za one koji su skloni depresiji, nervnim slomovima i neobjašnjivim promenama raspoloženja, preporučljivo je i da u svoju ishranu ubacite nigelu, jer zbog prisustva vitamina B, pečurke nežno smiruju nervni sistem. Vitamin D, koji je dio gljiva, pomoći će u održavanju zdravlja i ljepote kože i kose.

Šteta nigele (crne gljive) i kontraindikacije

Crnulja može naštetiti u slučaju trovanja zbog nepravilno pripremljene konzervirane hrane od njih ili ako je ljudi sa bolesnim želucem prekomjerno konzumiraju, jer se gljive smatraju teškom hranom. Osim toga, akumuliraju štetne tvari i radijaciju ako se sakupljaju u ekološki zagađenim područjima.

Nigella pečurka(crna gljiva - Lactarius necator) - uslovno jestiva gljiva iz roda Mlechnik, iz porodice Syroezhkov. U narodu je crna gljiva poznatija kao crna gljiva.

Crna gljiva - vrste, opis, fotografije.

Postoji nekoliko vrsta gljiva, među kojima su najčešće crne. Klobuk ove gljive je oko 7-20 cm u prečniku. Ima oblik širokog lijevka, utisnut prema sredini, rubovi sa resama su uvijeni prema unutra. Klobuk gljive je pretežno maslinaste boje, ali može varirati od žute do smeđe boje. U vlažnom vremenu postaje ljepljiv, ponekad formirajući koncentrične zone. Sredina klobuka je skoro uvek glatka i suva, a ivice su na dodir vlaknasto-ljuskave. Pulpa crnih gljiva ima bijelu boju, na mjestu loma postaje siva. Po konzistenciji je krhka i gusta, luči sok gorkog okusa, zbog čega su gljive bez prethodnog tretmana neprikladne za ljudsku ishranu. Nog pečurke je visok od 3 do 8 centimetara, prečnika 1-3 cm, proširen do vrha, glatki, iznutra šuplji, ponekad ima udubljenja. Na dodir, noga je klizava, iste boje kao i šešir. Crvenke imaju pričvršćene silazne ploče, razgranate račvaste, tanke, česte distribucije, bijele, sa tamnomaslinastim mrljama po rubovima. Bež spori prah.

Gljiva je popularno nazvana nigella zbog tamne boje klobuka. Kod mlađih gljiva je bež ili maslinasta, ali u procesu rasta potamni. Ploče ovih gljiva su uglavnom bijele ili bež boje, ali na nekim mjestima postoje tamne mrlje zbog kojih izgledaju prljavo.

Gdje rastu crne gljive (nigella)?

Nigella se uglavnom nalazi u mješovitim ili četinarskim šumama, na opalom lišću. Crne pečurke rastu u velikim grupama, pa je otuda i nastao naziv "prsa", jer sve gljive ove porodice rastu u grozdovima. Gljive stvaraju asocijaciju na johu,. Rađaju masovno u avgustu i septembru, ali se mogu naći od jula do kasne jeseni. Ove gljive jako vole svjetlost, pa se često nalaze na rubovima šuma ili duž puteva. Crnčuga se može naći čak iu gradskim parkovima, ali se tamo ne preporučuje sakupljati zbog štetnog uticaja velikih gradova.

Jer crna pečurka koje se smatraju uslovno jestivim, ne bi bilo suvišno podsjetiti se koje gljive pripadaju ovoj grupi. Uslovno jestive pečurke su one gljive koje pod određenim uslovima postanu pogodne za ishranu. Na primjer, ako otrovne tvari nestanu tijekom termičke ili bilo koje druge obrade i gljiva postane jestiva, onda se klasificira kao uvjetno jestiva. Uključuje i gljive koje imaju neugodan okus, koji se mogu ukloniti bilo kojom obradom.

Možete jesti crnu gljivu! Klasifikovana je kao uslovno jestiva samo zbog mliječnog soka koji se oslobađa na mjestu reza i čini pulpu jako gorkom. Ove gorčine možete se osloboditi ako prethodno prokuvate, ali je bolje da pečurke potopite. Mushroom crne grudi (nigella) najčešće se bere za kisele krastavce.

Chernushka, ili crne dojke (Lactarius necator), u mnogim stranim referencama klasifikovane su kao nejestive gljive. Kod nas je ovo jedna od najsakupljanijih gljiva, kojoj nema premca u obliku soli.

Sakupljanje

Nigella pripada porodici Russula, ljubazni Milky. Ove gljive se nalaze u brezovim, mješovitim šumama, šumama smrče i parkovima od jula do oktobra. Tipično, trešnje rastu gnijezda. Kakvo je zadovoljstvo brati ove pečurke kada ih "nestane"! Ponekad se čak morate kretati na sve četiri, podižući neravnine zemlje štapom ili prstom. Upravo tako se nalaze malene, tek rođene mlade gljive. U slanom obliku nemaju premca. Na nekim mjestima crna gljiva raste tako lako da gljive bukvalno puze jedna na drugu. Crnulja ima klobuk 5 - 15 cm. Ponekad u starim gljivama naraste do 20 cm ili više. Ali obično su crvi. Klobuk mladih crnaca je konveksan, jak, kako odrasta poprima lijevkasti oblik. Koža boje kestena sa smeđkastom nijansom ima suptilne koncentrične krugove ili crne mrlje sa zelenkastom nijansom. Nakon kuvanja i soljenja dobija boju višnje. Po oblačnom kišnom vremenu na šeširu su vidljive kapljice vlage. Ploče mladih gljiva su kremaste, zatim postaju smeđe i dobijaju zelenkastu nijansu. Meso je bijelo, na rezovima postaje sivkasto-smeđe. Mliječnici luče mliječni sok kada se razbiju. Kod nigele je bijel, zajedljiv. Snažna, zdepasta noga crne gljive je gusta, visoka do 6 cm, debljina do 3 cm, kod starih crnaca je šuplja. I kako mirisni chernushki! Posebno na suncu. Ove hrskave pečurke mogu se nepogrešivo prepoznati po posebnom mirisu i "živom" ukusu. Crvenka spada u gljive treće (prema nekim izvorima četvrte) kategorije. Soli se nakon prethodnog namakanja.

Ponekad ih brkaju s crnim gljivama crni utovarivač, koji često raste u borovim šumama. Ima prljavo smeđi šešir, a tanjiri su crno-sivi. Meso je u početku ružičasto, kasnije potamni, na rezu crni. Nema mliječnog soka. Ovu ukusnu gljivu neke referentne knjige smatraju uslovno jestivom, četvrte kategorije. Pripada rodu Russula. Nakon soljenja gljiva pocrni.

Soljenje

Crni su ne samo ukusni, već i hranljivi. Imaju puno proteina (ne manje od govedine). Postoje vitamini PP, B1, B2, B6, C. U nigeli ima malo masti i šećera.

Crnčuga sakupljena u šumi temeljito se očisti i opere. Mogu se bezbedno oprati naizmjenično vađenjem gljiva iz jednog bazena s vodom i prebacivanjem u drugi. Tako je moguće brzo ukloniti ne samo sve ljepljive listove i iglice, već i zemlju, koja se mnogo nakuplja na chernushki. Velike pečurke isečem na dva-tri dela, srednje i male namočim cele.

Oprane crnine bi trebalo da se namaču najmanje jedan dan. Držim ih u vodi tri dana. Stavio sam posudu sa natopljenim chernushkama na hladno mesto (na lođu). Vodu mijenjam nekoliko puta dnevno. Gljiva daje mliječni sok, upija vodu i postaje manje lomljiva. Obavezno sortirajte po "kalibru". Nakon toga odlučujem da li ću crnu gljivu posoliti na hladan način ili je prokuvati prije soljenja.

toplo soljenje

Počnimo s najjednostavnijim načinom, toplim soljenjem. Prokuhajte pečurke, a zatim ih uklonite šupljikavom kašikom. Voda u kojoj ostaje pjena se ocijedi. Vratite chernushki u šerpu i sipajte svežu vodu. Krupnozrnasta kamena so se dodaje u tolikoj količini da se dobije dovoljno slani rastvor. Kuvati oko sat vremena, na kraju kuvanja dodati lovorov list, alevu papriku i karanfilić. Nakon hlađenja, lovorov list se uklanja. Pečurke prebacite u staklenu teglu, sipajte salamuru iz tiganja. Možete dodati seckani kopar i beli luk. Stavite na hladno mesto (frižider). Nakon 4-5 dana, pečurke su gotove. Možete im dodati mleveni beli luk. Postoji mnogo varijacija ovog recepta. Prilikom pripreme šampinjona za soljenje, isjekao sam ih na komade, samo sitne pečurke stavljam cijele. Ima ljubitelja gljiva koji kisele cele crne, čak i one najveće. U svakom slučaju, ispada ukusno.

Postoji još jedna opcija za soljenje crne na vruć način. Kuhane gljive se bacaju u cjedilo i polažu u kantu ili tavu s poklopcima prema dolje. Slojeve pospite solju (2-3 kašike na 1 kg pečuraka). Zatim se prekrivaju krpom, na koju stavljaju drveni krug ili ploču odgovarajućeg prečnika i ugnjetavanja. Posle 2 nedelje kupine se posole i postanu veoma ukusne.

Hladno soljenje

Najukusnije su crnce, hladno usoljene. Hrskavo, sa osebujnom gorčinom i veoma jakom aromom. Pišem i slinim. Mliječne gljive je bolje soliti na hladan način u emajliranoj kanti (lonac, rezervoar). Ne smiju se koristiti pocinčane kante. Pečurke se slažu u slojeve, kapom prema dolje, posipajući svaki sloj solju (oko 2,5 žlice "bez vrha" na 1 kg natopljenih šampinjona) i začinima (stabljike i suncobrani kopra, bijeli luk, piment, karanfilić). Dno se može položiti listovima crne ribizle ili hrena. Crni su dobri i bez ikakvih začina: samo pečurke i so. Na vrhu je čista krpa, tanjir sa ugnjetavanjem i kuhinjska krpa koja pokriva posudu. Nakon nekoliko dana pojavit će se slanica. U njemu treba udaviti pečurke. Ako ima malo tečnosti, potrebno je dodati slanu vodu (0,5 l vode - 1 kašika soli). Tkanina se pere s vremena na vrijeme. Pečurke će biti gotove za četrdeset dana.

U selima gdje se kupine sakupljaju u velikim količinama, sole se na hladan način u pojednostavljenoj verziji. Potopite u hladnu bunarsku vodu 6 sati, složite u redove u burad (kace) i dodajte kopar, beli luk i listove ribizle. Pospite solju (50 g soli na 1 kg pečuraka). Sve je pritisnuto ugnjetavanjem, ispod kojeg leži čista tkanina. Kada se pojavi plijesan, tkanina se mijenja ili pere. Čuvati na hladnom mestu. Pečurke se jedu za dve do tri nedelje. Crnčuga se takođe soli u bačvama, pune ih dok se sakupljaju.

(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(ovo , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");