Zdravstvene prednosti korijena pastrnjaka: Recept za pire krompir od pastrnjaka. Pastrnjak (bijeli korijen). Korisna svojstva, primjena, kontraindikacije. Kako odabrati

botaničko ime- pastrnjak.

Porodica- kišobran.

Rod- pastrnjak.

prethodnici- krompir, kupus, crni luk, krastavac.

Osvetljenje- sunčano mesto.

Zemlja- tresetna, peskovita, ilovasta.

Slijetanje- sjemenke.

Poreklo biljke pastrnjak i njen uzgoj

Dvogodišnja povrtna biljka pastrnjak uzgaja se u cijelom svijetu. Njegovom domovinom se smatra jug Uralskih planina i Altajski teritorij. Pastrnjak je poznat od kraja 12. veka. U Rusiji se pojavio i ranije nego. Uzgajanje je dovoljno jednostavno. Uzgaja se i razvija na isti način kao i šargarepa. Vrlo često se čak i uzgajaju zajedno. Tokom prve godine formira se korijenski usjev, u drugoj godini biljka cvjeta i daje sjeme. Glavna razlika je u tome što je njeno korijenje veće od korijena šargarepe. To treba uzeti u obzir prilikom sadnje sjemena - razmak između njih trebao bi biti nešto veći nego između sjemena mrkve. Sjeme se sadi u proljeće. Za bolje klijanje treba ih potopiti u vodu dva dana. Kada se pojave pravi listovi, usevi se proreduju. Biljka je otporna na hladnoću i voli vlagu. Da bi se spriječilo pucanje korijenskih usjeva, treba osigurati redovno zalijevanje biljaka. U jesen, prije početka hladnog vremena, beru. U slučaju kada se korijenski usjevi ostave u zemlji za zimu, treba ih prskati i odrezati listove. Zimi će ove korijenske usjeve trebati iskopati prije nego što ponovo počnu rasti lišće.

Biljku treba zaštititi od vlažne bakterijske truleži, septorije, bijele i sive truleži i crne pjegavosti.

Korisna svojstva pastrnjaka

Korisna svojstva pastrnjaka bila su poznata još u antici. Drevni grčki liječnici koristili su ga kao sredstvo protiv bolova i diuretik. Podsticao je apetit, poboljšao seksualnu aktivnost, pomogao kod grčeva. Ljekovita svojstva pastrnjaka prepoznaju i savremeni ljekari. Ovo povrće se široko koristi u narodnoj medicini. Uvarak od korijena pomaže kod kašlja, a vodena infuzija se koristi kao tonik u rehabilitaciji teških bolesnika. Povrće poboljšava probavu i jača zidove kapilarnih sudova. Dekocije pomažu u liječenju ćelavosti. U medicini se koristi i za prevenciju i liječenje vaskularnih i srčanih bolesti.

Povrće se koristi u dijetalnim namirnicama. Kod bubrežnih i žučnih kamenaca. Kod nervnih bolesti, bronhitisa, gihta, upale pluća.

Sok od povrća je bogat silicijumom, kalijumom, fosforom, hlorom, sumporom. Njegova upotreba pomaže u jačanju lomljivih noktiju. Klor i fosfor blagotvorno djeluju na funkcionisanje pluća i bronhija. Stoga se sok preporučuje piti pacijentima s emfizemom, upalom pluća i tuberkulozom. Kalijum poboljšava rad mozga, zbog čega se sok uspješno koristi u liječenju raznih psihičkih bolesti.

Plodovi se koriste za pravljenje lijekova koji uspješno liječe različite kožne bolesti. Posebno vitiligo. Listovi se koriste u dermatologiji.

Povrće sadrži mineralne soli, šećer, proteine, eterična i masna ulja, mnoge vitamine i mikroelemente. Pektini, skrob, vlakna. Sjemenke sadrže kumarine i glikozide.

Korijen i lišće se široko koriste u kulinarstvu. Suše se, kuvaju, pirjaju, od njih se spremaju salate. Koristi se kao začin i dodaje se u slatkiše. Kao i krompir, ovo povrće pocrni kada se nareže. Da se to ne bi dogodilo, izrezane komade treba spustiti u vodu. Optimalno vrijeme kuvanja za male komade je deset minuta. Za velike - dvadeset. Tada će ostati mekani i neće imati vremena da omekšaju do stanja pirea. Kuvano korenje podseća na slatkasti orah. Mogu se peći ili kuhati na pari. Povrće od pastrnjaka može biti dobar prilog uz ribu ili meso. U nekim jelima koristi se umjesto cikle - na primjer, u vinaigretu.

Cvjetovi, listovi, stabljike i korijenje pastrnjaka, fotografija pastrnjaka

Cveće pastrnjak je biseksualan. Pravilna forma, mala. Petočlani. Sakupljeni u složene kišobrane od 5 - 15 zraka. Omoti obično nedostaju. Šolja je nevidljiva. Vjenčić je jarko žute boje. Mogu se vidjeti na fotografiji pastrnjaka. Cvjetovi se pojavljuju u drugoj polovini ljeta. Plod se pojavljuje u septembru. Oni su ravno sabijeni, okruglo-eliptični, uskokrili dvosjemeni. Pčele iz cvjetova ove biljke sakupljaju visokokvalitetni svijetli med.

Root pastrnjak je bijeli. Slatkastog je ukusa i prijatnog mirisa. Oblik može biti poput repe - zaobljen, i poput šargarepe - konusnog oblika. Na rezu, boja je žućkasto-smeđa ili žućkasto-siva.

Stem visine do jednog metra. Uspravan, razgranat, hrapav, pubescentan, oštrorebrast, nabrazdast.

Lišće pastrnjak je neparno perasto velike veličine sa tupim rubovima. Glatke su odozgo i hrapave na dnu. Od nekoliko parova jajolikih ili grubo nazubljenih pubescentnih sjedećih listova. Donji listovi su kratkih peteljki, a gornji listovi imaju vaginalnu osnovu. Listovi oslobađaju eterična ulja u toplim danima. Prilično su oštre i mogu izgorjeti kožu. Iz tog razloga, biljku je bolje voditi rano ujutro ili kasno navečer.

Pastrnjak je dvogodišnja ili višegodišnja zeljasta biljka iz porodice Umbelliferae. U narodu je poznat pod imenima pop, poljski boršč i tragus. Koristi se kako u narodnoj tako i u službenoj medicini.

U medicinske svrhe koriste se uglavnom korijeni pastrnjaka, rjeđe - listovi i sjemenke.

Hemijski sastav

Biološki aktivne supstance koje čine pastrnjak:

Furokumarini: pastinacin, sfondin, bergapten, ksantotoksin, poliin;
mineralne soli;
masno ulje;
škrob;
Sahara;
Proteini;
pektini;
Celuloza;
Flavonoidni glikozidi;
Eterično ulje koje sadrži oktibutil ester butirne kiseline;
Vitamini A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, H;
Makro- i mikroelementi: kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, fosfor, gvožđe.

Korisne karakteristike

Najkorisnija svojstva pastrnjaka su:

Diuretik;
Painkiller;
ekspektorans;
emolijent;
Antioksidans;
Spazmolitik;
sedativ;
Tonik.

Osim toga, biljka

Povećava apetit;
Poboljšava rad gastrointestinalnog trakta;
Smanjuje šećer u krvi;
Normalizuje holesterol;
Jača imuni sistem i zidove krvnih sudova.

Indikacije za upotrebu

Pastrnjak se koristi u medicinske svrhe od davnina. Iscjelitelj Dioskorid ga je prepisivao kao diuretik i afrodizijak, preporučivao ga kod halucinacija, za povećanje apetita, kao analgetik kod jetrenih, želučanih i bubrežnih kolika, kao emolijens i ekspektorans kod prehlade gornjih disajnih puteva.

Zbog činjenice da korijenje biljke jača zidove krvnih žila, preporučuje se za prevenciju i liječenje kardiovaskularnih bolesti, uključujući anginu pektoris i kardioneurozu.

Uvarak od lišća koristi se kao efikasan diuretik za borbu protiv edema, uključujući i trudnice. Ovaj alat je također pogodan za osobe koje pate od bolesti bubrega, pomaže u uklanjanju pijeska i kamenca.

Tinktura od lišća i kaša od naribanog svježeg korijena imaju antispazmodičko djelovanje, koriste se kod bubrežnih i jetrenih kolika, vazospazma, grčeva mišića, zatvora i napada astme.

Svježi sok od korijenskog usjeva djeluje iskašljavajuće i koristi se kod bolesti gornjih disajnih puteva, pomaže kod bolesti želuca i želučanih grla.

Uvarak pastrnjaka u kombinaciji sa kamilicom i origanom je efikasan umirujući čaj, tinktura korena na votki je dobar lek za gubitak snage i depresiju.

Popovnik je odličan afrodizijak, redovno uzimanje voća sa šećerom pomaže kod seksualne slabosti.

Korijen se uspješno koristi u kulinarstvu. Može se konzumirati svježe, uključujući dodavanje salatama, prženo, dinstano, pečeno, koristiti kao prilog jelima od povrća, ribe i mesa, kao začin za supe, umake i konzerviranje. Takva jela će zamijeniti imunomodulatore, napuniti tijelo vitaminima i energijom, pomoći u oporavku nakon operacije, normalizirati razinu kolesterola i poboljšati rad gastrointestinalnog trakta.

Pastrnjak se preporučuje jesti kod astenije, anemije i tokom trudnoće. Ova biljka čisti organizam, poboljšava procese stvaranja krvi. Visok sadržaj vitamina B9 osigurat će normalan intrauterini razvoj djeteta, smanjiti rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti i demencije te poboljšati zdravlje i bebe i buduće majke.

Osušeni prah u prahu i losioni od listova preporučuju se kod dermatitisa i psorijaze - pomoći će da se riješite nelagode, svrbeža i boli, očistite kožu. Dekocija utrljana u vlasište je efikasna za početnu ćelavost.

Farmaceutska industrija proizvodi nekoliko preparata od pastrnjaka. Furokumarini se ekstrahuju iz korenovog useva, a na njihovoj osnovi se prave lekovi. Na primjer, Beroxan (na bazi bergaptena i ksantotoksina, dostupan u obliku tableta, otopina od 0,25% i 0,5%) je lijek za liječenje dermatoloških bolesti, uključujući vitiligo, psorijazu i alopeciju areatu. Drugi lijek - "Pastinacin" (na bazi furokumarina pastinacina, dostupan je u tabletama) - antispazmodik koji se koristi za neuroze s koronarnim grčevima, s koronarnom insuficijencijom, za sprječavanje napada angine.

Kontraindikacije

Kao takav, pastrnjak nema kontraindikacija za upotrebu, osim u slučajevima individualne netolerancije na biljku.

Treba imati na umu da popovnik potiče uklanjanje kamenca iz bubrega, što, u nedostatku medicinskog nadzora, može dovesti do njihovog nekontroliranog pražnjenja, stoga je biljka kontraindicirana kod urolitijaze.

Pastrnjak povećava osjetljivost kože na ultraljubičasto zračenje, pa se ne preporučuje u medicinske svrhe kod djece i starijih osoba (postoji visok rizik od staračkih pjega i opekotina od sunca).

Korjenaste usjeve treba koristiti s oprezom kod osoba s bolestima bubrega i jetre, teškim poremećajima nervnog sistema.

Kućni lijekovi od pastrnjaka

Uvarak od pastrnjaka, preporučuje se za gubitak snage, stres, glavobolje, poremećaje potencije, probavne smetnje: 1 žlica. smrvljenog svježeg korijena preliti sa 250 ml vrele vode, insistirati i procijediti 5 sati. Uzimajte 2 puta dnevno po ½ šolje tokom 10 dana;
Ekspektorans i omekšivač za kašalj: 2 žlice. suhog lišća preliti sa 1 šoljicom kipuće vode, insistirati na 30 minuta. Ova infuzija se može grgljati nekoliko puta tokom dana, uzimati oralno;
Sredstva za liječenje bolesti gastrointestinalnog trakta: 1 žlica. suvog bilja preliti sa 2 šolje vrele vode, poklopiti, kuvati 10 minuta, a zatim insistirati i procediti 2 sata. Uzimajte 20 minuta prije jela prve sedmice, 0,25 šoljice 3 puta dnevno, druge sedmice - 0,5 šolje 3 puta dnevno;
Cholagogue: 1 tbsp. pastrnjak preliti sa 1,5 šolje vode, kuvati 30 minuta u vodenom kupatilu. Uzimati 30 minuta prije jela, 2 supene kašike;
Diuretik koji se koristi kod vodene bolesti: 2 žlice. svježih listova preliti sa 1 šoljicom kipuće vode, insistirati na 20 minuta i procijediti. Uzimati 2 puta dnevno po 2 supene kašike;
Sredstvo protiv bolova kod modrica, uganuća i drugih ozljeda: 3 žlice. nasjeckano suho korijenje poparite kipućom vodom i umotajte u gazu. Takve obloge stavljati na bolna mjesta.

Naziv: Pastrnjak povrće
Naučni naziv: Pastinaca sativa
Poreklo: Evropa, Kavkaz, Anadolija, Liban i Zapadni Sibir.
Boja: žućkasto bijela, kremasta u nekim varijantama (korijen)
Oblik: gladak, mesnat, cilindričan, ali neke sorte imaju konveksniji oblik (odnosno korijen)
Okus: sladak i ljut
Kalorije 100 Kcal/šal
Ključni nutrijenti:
mangan (32,39%)
Vitamin C (25,11%)
Vitamin K (24,92%)
Vitamin B9 (22,25%)
Ugljeni hidrati (18,41%)

Pastrnjak je koristan za rak, metaboličke poremećaje, mentalne i emocionalne poremećaje, toksičnost (posebno olovo), osteoporozu; neophodan za rast i razvoj mladog organizma, za normalno funkcionisanje srca, imunološkog sistema, povećava proizvodnju energije i podstiče mršavljenje.

Pastrnjak je član porodice kišobrana (Apiaceae), u rodu Pastinaca, i blizak je srodnik šargarepe, peršuna, celera, kima, kopra i korijena peršuna. Ovo slatko, sočno podzemno povrće usko je povezano sa porodicom šargarepe.

Riječ pastrnjak dolazi od latinskog pastus što znači hrana i sativa što znači uzgajati.

Ovo korjenasto povrće porijeklom je iz Evroazije i široko se koristi u ovoj regiji od davnina. Povrće je veoma slično šargarepi i peršunu, pa se iz tog razloga u istorijskim zapisima često zamenjuje sa šargarepom.

Harris Model, All American, Hollow Crown, Cobham Marrow i The Student parsnips su neki od popularnih pastrnjaka koji se uzgajaju širom svijeta.

Iz ovog članka ćete naučiti:

Šta je ovo biljka?

Pastrnjak je zeljasta dvogodišnja biljka iz porodice Apiaceae koja se uzgaja zbog svog jestivog korena koji podseća na blijedu šargarepu.

Utvrđeno je da raste u hladnoj umjerenoj klimi i voli puno ili djelomično sunce. Za najbolji rast biljaka poželjno je vlažno plodno ilovasto tlo.

Biljka obično doseže 2-5 stopa (0,6-1,5 m) u visinu i ima dubok korijen, vrlo debeo i mesnat, koji može narasti od 10 do 23 cm (4-9 inča) u dužinu. Plod je uspravan, gol, blago dlakav sa borama.

Stabljika je također uspravna s rozetom listova, koji su perasti sa širokim, jajastim, ponekad režnjevitim listićima sa nazubljenim rubovima; stabljika naraste do 40 cm (16 in) dužine. Listovi su žućkastozeleni, sjajni, duguljasti, grubo nazubljeni i romboidni.

Kasnije, žuti cvjetovi u obliku kišobrana, 10 do 20 cm (4 do 8 in) u prečniku, cvjetaju od juna do septembra.

Cvijet kasnije proizvodi sjemenke ovalnog oblika sa ravnim, uskim, kratkim stabljikama. Oni su slamnate ili svijetlosmeđe boje i dugački su od 4 do 8 mm (0,16 do 0,31 in). Sjemenke su obično blijedosmeđe, ovalne ili sferične, s uskim krilima.

Pastrnjak povrće (koren)

Plod pastrnjaka se uglavnom jede kao korjenasto povrće, ali tek nakon kuhanja. Možete seći i kuvati čak i čips. Listovi biljke su takođe jestivi, koriste se na isti način kao i povrće, prže, dodaju u supe, salate itd.

Plod je gladak, cilindričan i mesnat, ali neke sorte su više kupolaste i žućkasto-bijele boje toliko nalik na šargarepu.

Iznutra, voće je obično krem boje i ima blago aromu poput celera, slatkastog okusa i bibera. Korijen se obično bere kada dostigne oko 15 do 25 cm dužine. Izvlači se povlačenjem cele biljke zajedno sa korenom (čupanjem), kao i šargarepa.

Čak se koristio kao zaslađivač za hranu prije nego što je šećer od trske postao jedan od glavnih uvoznih slatkih proizvoda u Evropu.

Još uvijek možete pronaći pastrnjak kao osnovno jelo od povrća u mnogim evropskim zemljama, posebno u Ujedinjenom Kraljevstvu, gdje su "neeps and tatties" (pastrnjak i krompir) najpoznatija jela u Škotskoj.

Dobro se skladišti i iznad i ispod zemlje i dostupan je tokom cijele godine. Međutim, da biste uživali u najboljim ukusima, optimalna sezona za branje je jesen. Poljoprivrednici sade sitno sjeme u proljeće. Žetva se mora ubrati nakon tri ili četiri mjeseca.

Dosadašnje iskustvo naučilo je poljoprivrednike da sve dok je pastrnjak u zemlji do kasne jeseni, škrob se ne pretvara u šećer. Iako neki farmeri čak ostavljaju pastrnjak u zemlji cijelu zimu s nadom da će tada postati sladak.

Komercijalni farmeri koriste frižider da skrob pretvaraju u šećer tako što u kasnu jesen beru pastrnjak i ostavljaju ga na 0-1ºC oko 2 nedelje.

Priča

Vjeruje se da pastrnjak potječe iz istočnog Mediterana, uključujući Kavkaz. Rimska riječ za pastrnjak bila je "Pastinaca". Povrće je ilustrovano u Njemačkoj 1542. godine i zvalo se "Pestnachen" - njemački oblik rimske riječi za pastrnjak.

Voće je bilo siromašna hrana i prije nego što se krompir pojavio jer je bio relativno produktivan za uzgoj i dugo se čuvao.

Kasnije je uneta u Englesku u 16. veku. Kolonist ih je donio sa sobom u Virginiju i 20 godina kasnije pastrnjak je bio vrlo čest u Massachusettsu.

Indijanci su čak počeli uzgajati pastrnjak i tako se proširio po Sjedinjenim Državama. Sada raste širom svijeta zbog svojih odličnih zdravstvenih svojstava, nutritivne vrijednosti, kao i svog čudesnog okusa.

nutritivnu vrijednost

Osim slatkog i paprenog okusa, pastrnjak je prirodan izvor hranjivih tvari, vitamina i minerala.

Samo 100 grama kuvanog povrća obezbediće vam 0,745 mg mangana, 22,6 mg vitamina C, 29,9 mcg vitamina K, 89 mcg vitamina B9, 23,93 g ugljenih hidrata, 0,16 mg bakra, 6,5 g i ukupnih dijetalnih vlakana.79 mg vitamina B5. Pastrnjak ima malo kalorija i ne sadrži holesterol i zasićene masti.

Setva semena

Pastrnjak obično treba saditi 3-5 sedmica prije posljednjeg datuma mraza. Tlo se mora pripremiti prije sjetve uklanjanjem kamenja i razbijanjem tvrdih grudvi do dubine od najmanje 30 cm (12 inča).

Također je dobra ideja koristiti kompost prije sadnje, ali ne svjež stajnjak jer će to dovesti do grananja korijena. Sijte sjeme na dubinu od 1,3-1,9 cm, ostavljajući razmak između redova. Kad sadnice dostignu visinu od 2,5 cm, sjedaju se.

njega biljaka

Povrće voli obilje vlage. Malčiranje oko biljaka pomaže zadržati vlagu i smanjuje korov. Biljke su i za zimu zaštićene debelim slojem malča. Svaki korov koji raste oko biljaka treba pažljivo ukloniti.

Berba

Za najbolje rezultate, pastrnjak treba ubrati prije prvog jesenskog mraza. Mraz podstiče transformaciju škroba u korijenu u šećer, tada korijenje ima slađi okus. Pažljivo skupite, trgajući zemlju, i lagano izvucite korijen iz zemlje. Povrće se može čuvati u vlažnom pijesku kako bi duže ostalo svježe.

Korisna svojstva pastrnjaka

Posuđe od pastrnjaka je veoma zdrav dodatak za svaki sto, bilo svečani ili svakodnevni. Mnogi ljudi vjeruju da je ovo voće samo blijeda šargarepa, ali iako su u istoj porodici, to je potpuno različito povrće.

Imaju zajedničke prednosti, kao što je povećanje nivoa serotonina u mozgu, što će vam pomoći da se osjećate zaista sretnije!

Ali pastrnjak ima i sjajne karakteristike: snažna antibakterijska, antimikrobna, kao i antifungalna svojstva koja pomažu cijelom tijelu u borbi protiv otoka.

1) Za vitku figuru

Budući da je pastrnjak niskokalorična hrana sa visokim sadržajem topivih vlakana, potpuno će ispuniti vaš želudac i spriječiti oslobađanje grelina, hormona "gladi".

Sa takvom ishranom ste mnogo između obroka i lako, sa kojima se ne možete rastati dugo vremena. Osim toga, optimizirani procesi probave pomoći će vam da eliminišete gubitak i poboljšate apsorpciju kako biste mogli dobiti sve zdrave nutrijente iz svoje hrane.

2) Sa osteoporozom

Mangan je jedan od nekoliko minerala u tragovima neophodnih za jake kosti. Naravno, ne postoje specifične indikacije da mangan može spriječiti osteoporozu, ali neke studije su pokazale da uzimanje mješavine kalcija, cinka, bakra i mangana značajno smanjuje gubitak kostiju kralježnice u grupi žena u postmenopauzi.

Od osteoporoze može dobiti svako, ali se često javlja kod zrelih žena. Polovina svih žena i četvrtina muškaraca starijih od 50 godina lomi kosti zbog osteoporoze. Pastrnjak sadrži 0,745 mg mangana, što je 32,39% dnevne preporučene doze.

3) Održava vas energijom

Bakar je neophodan za sintezu adenozin trifosfata, koji je skladište energije. Supstanca utječe na proizvodnju unutarćelijske energije.

Djeluje kao katalizator za obnavljanje molekula kisika u vodi, tako da enzim daje električni impuls koji se koristi u mitohondrijima za sintetiziranje molekula za pohranu životne energije, ATP. To znači da ćemo ga sa dovoljnom količinom bakra u našem organizmu dobiti za ceo dan, a da se ne osećamo letargično ili umorno.

4) Tretman toksičnosti olova

Toksičnost olova je ozbiljan problem u modernom svijetu i javlja se uglavnom kod djece, posebno u urbanim sredinama. Kod neke djece koja su bila izložena olovu pronađen je neuobičajen rast i razvoj.

Razvijaju probleme u ponašanju, smetnje u učenju i obično imaju nizak IQ, oštećenje bubrega i visok krvni pritisak. Suplementi vitamina C, kao i masna hrana, pomažu u snižavanju nivoa olova u krvi. U tom slučaju, pastrnjak u vašoj redovnoj ishrani će rešiti ovaj problem, jer povrće sadrži značajnu količinu (25,11%) vitamina C.

5) Mentalni i emocionalni poremećaji

Povrće pastrnjaka sadrži vitamin B9, koji je koristan u liječenju mnogih mentalnih i emocionalnih poremećaja. Na primjer, koristan je u liječenju - dva najčešća problema mentalnog zdravlja oboljelih ljudi u modernom svijetu.

6) Imuni sistem

Povrće je prepuno vitalnih vitamina, antioksidansa i organskih spojeva koji štite tijelo od stranih napadača, kao i toksičnih nusproizvoda iz vlastitog staničnog metabolizma.

Vitamin C i E iz pastrnjaka djeluju kao antioksidansi u tijelu i pomažu u eliminaciji slobodnih radikala koji uzrokuju kronične bolesti poput raka. Osim toga, vitamin C također potiče proizvodnju bijelih krvnih stanica za napad na bolesti i strane mikrobe u tijelu, osim što funkcionira kao ključni element u proizvodnji kolagena, glavnog gradivnog elementa našeg tijela.

7) Zdravlje srca

Najveća tajna u otkrivanju zdravlja srca i krvnih sudova je da sve što vam je potrebno možete uzeti iz same prirode. I voće i povrće oduvijek su bili dobar izbor za zdrav način života. Ali pastrnjak ima veći uticaj nego što mislimo.

Sadrži puno kalija, koji djeluje kao vazodilatator (smanjuje krvni tlak, kao i opterećenje srca). Visok nivo folne kiseline koji se nalazi u povrću odličan je dodatak jer snižava nivoe homocisteina u krvi i samim tim povećava rizik od srčanih bolesti.

8) Urođene mane i metabolizam

Folna kiselina je član grupe B-vitamina, smanjuje neuralne cijevi kod urođenih mana kod male djece i povećava metaboličke procese povezane s proizvodnjom energije, a također je korisna za cijeli nervni sistem.

Folna kiselina je takođe pogodna za lečenje depresije kod onih koji je redovno dodaju svojoj ishrani.

9) Rast i razvoj

Baš kao i šargarepa, pastrnjak je zdrava grickalica, a ne čips ili brza hrana.

10) Dijetalna vlakna

Ovo povrće je dugo godina cijenjeno zbog visokog sadržaja vlakana, posebno zbog toga što je sastavljeno od rastvorljivih vlakana, koja snižavaju holesterol i sprečavaju dijabetes.

Osim toga, dijetalna vlakna su ključna komponenta našeg probavnog procesa, koja omogućavaju lako kretanje hrane kroz gastrointestinalni trakt, smanjuju zatvor, a također sprječavaju druge gastrointestinalne poremećaje.

11) Anti-kancer

Voće sadrži vitamin K, koji je neophodan za efikasno smanjenje rizika od raka prostate, debelog crijeva, želuca, nosa i usne šupljine.

Studija je pokazala da visoke doze vitamina K pomažu pacijentima s rakom jetre da se stabiliziraju, pa čak i poboljšaju funkciju jetre. Pokazalo se da je povećani unos vitamina K ishranom povezan sa smanjenim rizikom od srčanih bolesti i raka.

Pastrnjak sadrži 29,9 mikrograma vitamina K (24,92% dnevne preporučene vrijednosti).

Vrste pastrnjaka

Pastrnjak je daleki srodnik šargarepe, dostupan je u raznim varijantama sa različitim ukusima kako biste dodali raznolikost vašem trpezarijskom stolu.

Ispod je nekoliko dobro poznatih tipova:

1) Harris

Harris pastrnjak jako vole kućni vrtlari, kao i industrijski farmeri. Ima glatku bijelu boju pokožice, ravne korijene zajedno sa zrnatim mesom u poređenju sa raznim drugim sortama.

Naraste od 30 do 38 cm u dužinu za oko 130 dana. Ovaj specifičan slatki ukus je najbolji u ovoj vrsti. Zahteva površinsku zaštitu u hladnim klimatskim uslovima. Najbolje je saditi u ilovasto, dobro drenirano tlo.

2) Američki pastrnjak

Ovo je vrlo brzo rastuća sorta, koja može sazrijeti za samo 95 dana. Pulpa je mekana, prilično slatkog ukusa. Sorta otporna na bolesti. Američka sorta je najisplativija za berbu tokom kasne jeseni.

Ego se može ostaviti na otvorenom tokom nehladne zime ako je pravilno zaštićen malčom od slame. Voli djelomično sunce uz lagano zalijevanje, treba gajiti na ilovastom, blago kiselom tlu.

3) šuplja kruna

Ova sorta dolazi iz Engleske. Korijeni narastu mnogo više od 35 cm u dužinu i zahtijevaju duboku pripremu tla prije sjetve.

Bere se od sredine jeseni do zime. Potrebno je čak 3 sedmice da pastrnjak izađe iz zemlje, pa se sjeme ponekad i prekrije prozirnom plastikom ili pričeka dok se zemlja ne zagrije. Posadite ga u dobro oranu, kiselu zemlju i redovno zalivajte.

4) Cobham

Cobham razvija korijenje i do 20 cm. To je zaista jedna od nekoliko vrsta slatkog pastrnjaka, koji se često koristi u desertima ili čak konzerviran sa smeđim šećerom.

Klija za samo 3 sedmice i izuzetno je otporan na bolesti i skakavce. Ovaj pastrnjak je spreman za berbu oko 4 mjeseca nakon sadnje, ali njegov okus se može promijeniti dok stoji do prvog mraza.

5) Student

Ovo je definitivno američki pastrnjak poznat iz sredine 1850-ih. Korijen lako zalazi i do 70 cm, pa ga je prilično teško izvući.

Okus je sladak i nježan, pa ga je najbolje ostaviti u zemlji prije prvog mraza. Naravno, morat ćete osigurati površinu. Pastrnaku je potrebno otprilike 95 do 125 dana da sazrije, a najbolje sazrijeva na djelomičnom suncu uz razumno zalijevanje.

Kako koristiti pastrnjak?

Povrće se može jesti sirovo i kuvano: kuvano, prženo.

Korijen je vrlo ukusan pečen; koristi se u supama, varivima, salatama, tepsijama, pitama i pudinzima, suši se kao začin za supe i konzervira.

Od pastrnjaka se prave džem, marmelada i slatko brašno za kolače.

Za vrijeme posta jede se sa slanom ribom i kuhanim jajima.

Pečeni pastrnjak se smatra glavnim proizvodom božićne večere i nalazi se u tradicionalnom nedjeljnom pečenju.

U Velikoj Britaniji i Irskoj od povrća se prave i pivo i vino.

Korijenje se prokuva sa vodom i hmeljem, a zatim ostavi da fermentira za liker.

Na sjeveru Irske, voće se često kuha sa sladom umjesto hmelja i fermentira s kvascem, što rezultira ugodnim pićem.

Pravilno napravljeno vino od pastrnjaka mnogi cijene jer se kvalitetom približava čuvenoj Madeiri.

Listovi i mlade stabljike, kao i svako drugo zelje, dodaju se u supe.

Sjemenke se koriste kao začin jer imaju ukus kopra.

Sirovi pastrnjak daje prepoznatljiv slatki okus salatama od kupusa.

Kuva se uz pire krompir, praziluk, karfiol itd.

Komadi i kocke dodani u variva, supe i pomfrit poslužuju se uz živinu, ribu i meso.

Koristi se u hljebovima, pitama, tepsijama i raznim slanim jelima.

Povrće se skuva, a tvrdi delovi uklone iz variva kako bi se ostavio suptilniji ukus od celog korena, jer skrob može da zgusne jelo.

Pastrnjak se može i pržiti, a čips se pravi od tanko narezanih komada.

Ostale tradicionalne upotrebe pastrnjaka su:

Povrće pastrnjaka koristi se u narodnoj medicini kod bolesti bubrega, žutice i drugih oboljenja.

Korijen i njegovi listovi su diuretički.

Čaj od korijena pastrnjaka koristi se u liječenju ženskih bolesti, a jak odvar se koristi za liječenje groznice.

Oblozi od korijena stavljaju se kod upala i čireva, liječe se psorijaza i vitiligo.

Ulje ekstrahovano iz sjemenki pastrnjaka koristi se za liječenje groznice.

Ostale činjenice:

Pastrnjak nije samo vrijedno povrće za ishranu ljudi, on je čak i superiorniji od šargarepe za tov svinja. Korijen i stabljika služe kao dobra hrana za životinje, posebno za svinje i mliječna goveda.
Lišće i korijenje koriste se kao sprej protiv insekata: protiv lisnih uši i crvenog pauka, grinja.
Furanokumarini u pastrnaku poznati su po svojoj toksičnosti za insekte.

Mjere predostrožnosti:

Pastrnjak se sastoji od poliacetilena za koje se pokazalo da su citotoksični. Treba biti oprezan osobama koje koriste lijekove protiv raka jer mješavina može imati negativne rezultate.

Povrće može izazvati fotosenzitivnost. Treba biti oprezan kod osoba koje uzimaju neke druge supstance koje izazivaju povećanu osjetljivost na svjetlost, kao što je gospina trava (nuspojava se može povećati).

Biljka pastrnjaka i njeni listovi mogu izazvati reakcije preosjetljivosti kao što su kontaktni dermatitis i oralni alergijski sindrom (OAS) kod osjetljivih osoba.

Savjeti za kupovinu:

Odaberite glatko, čvrsto povrće veličine srednje do velike šargarepe. Ali izbjegavajte prevelike plodove jer im je jezgra često drvenasta. Mekoća je često znak propadanja (siva trulež ili čak vodenasta meka trulež).

Savjeti za pohranu:

Većina voća se može kupiti sa uklonjenim vrhovima; u slučaju da se vrhovi čvrsto lijepe za povrće, odrežite ih neposredno prije skladištenja kako ne bi povukli vlagu s korijena. Čuvajte sirovi pastrnjak u frižideru, najbolje u perforiranoj plastičnoj vrećici, do tri nedelje. Kada se skuva, ohlađeni pastrnjak će trajati samo dan ili dva.

Ako je jezgro veliko, izdubite ga nožem. Ako je mali, onda ga možete jesti sirovog.

Da biste doživjeli puni okus pastrnjaka, potrebno ga je kuhati na pari, nakon što ga operete i očistite.

Peče se, dinsta, prži, a takođe i kuva.

Kombinujte sa mesom ili čak ribom, pripremajte supe.

Odlično se slaže s malo putera, mlijeka, soli i bibera za odličan ukus.

Prokuhajte pastrnjak dok ne omekša, oko osam minuta, a zatim dodajte neslani puter i obrano mlijeko za niskokalorični pire.

Isjeckajte 2 šargarepe i 2 pastrnjaka i prodinstajte ih sa seckanim lukom za odličan niskokalorični doručak.

Koristi se za pravljenje gulaša.

Krompir se pire zajedno sa pastrnjakom za pire krompir.

Povrće narežite na trakice, dodajte maslinovo ulje, ruzmarin, so i biber. Pecite 15 minuta na 200°C!

Pastrnjak

Ostali nazivi: livadski pastrnjak, obični pastrnjak, bijela šargarepa, korijen vretena, poljski boršč, lat. - Pastinaca sativa L. Korijen pastrnjaka se koristi u obliku dekocija kao lijek.

pastrnjak (koren) - Ovo je dvogodišnja zeljasta biljka, vrsta roda Pasternak, iz porodice Umbelliferae, visine od 30 cm do 1 metar i više. Ova biljka je dobijena kao rezultat viševekovne selekcije iz divljeg pastrnjaka, koji se nalazi svuda u Ukrajini, Zapadnom Sibiru, Kavkazu, Zapadnoj Evropi, Americi, Turskoj i drugim zemljama. Pastrnjak se od svog divljeg srodnika razlikuje, prije svega, po debelom i ljuto-slatkom korijenu.

Stabljika pastrnjaka je uspravna, izbrazdana, dlakava, u gornjem dijelu razgranata. Listovi su veliki, nespareni perasti, od 2-7 pari jajastih i pubescentnih sjedećih listova. Donji listovi nisu veliki, kratko peteljki. Cvjetovi su mali, jarko žuti, pravilni, sakupljeni u složeni kišobran od 8-15 zraka.

Sjemenke pastrnjaka su okruglo-eliptične, ravno stisnute, žućkasto-smeđe boje. Korijen je bijel, gust, slatkastog okusa, ugodnog mirisa. U obliku, u većini slučajeva, konusnog oblika, poput šargarepe. Pastrnjak cvjeta tek druge godine, u julu-avgustu. Plodovi sazrevaju u septembru.

Pastrnjak, biljni sastav

Kao kultivisana povrtarska biljka, pastrnjak je postao poznat od kraja 12. veka, ali je počeo da se koristi u 18. veku. A u Rusiji se pojavio čak i ranije od krompira.

Ova biljka je složenog sastava bogata korisnim materijama, njeno korijenje sadrži značajnu količinu eteričnih ulja, tiamina, vitamina C, B1, B2, PP, nikotinske kiseline, riboflavina, proteina, škroba, pektina i drugih tvari. U plodovima (sjemenkama) pronađeni su furokumarin, flavonoidni glikozidi i kumarini, a eterično ulje u plodovima od 1,5 do 3,6%, odnosno dosta. Sastav eteričnog ulja uključuje oktil-butil ester maslačne kiseline, koji određuje osebujan miris pastrnjaka.

Pasternak, aplikacija

Osim odličnih kulinarskih svojstava, pastrnjak (korijen) ima niz ljekovitih svojstava. Tako su drevni grčki liječnici koristili pastrnjak za poticanje apetita, kao analgetik i diuretik, ili kao lijek za grčeve, za poboljšanje seksualnih funkcija (povećavaju privlačnost, mušku moć itd.).

Ljekovita svojstva pastrnjaka potvrđuje i savremena tradicionalna medicina. Trenutno, farmaceutska industrija proizvodi preparate od pastrnjaka kao što su - "Pastinacin", "Beroxan", "Eupiglin" itd. Pastinacin se koristi uglavnom kao antispazmodik za anginu pektoris, kardioneurozu i neuroze. Ove tablete se propisuju i za grčeve u gastrointestinalnom traktu, za probleme u žučnim putevima ili s bubrezima. Beroxan se koristi za psorijazu, vitiligo, alopeciju i druga kožna oboljenja, kako spolja tako i iznutra.

Pastrnjak se takođe široko koristi u narodnoj medicini. U medicinske svrhe koriste se plodovi, listovi i korijeni. Uvarak korijena pastrnjaka pomaže kod kašlja, kao ekspektorans (za omekšavanje i odvajanje sputuma), a vodena infuzija se koristi kao tonik u rehabilitaciji teških bolesnika. Pastrnjak poboljšava probavu, jača zidove krvnih sudova, koristi se za prevenciju i lečenje bolesti srca i krvnih sudova, a koristi se i kod bubrežnih i žučnih kamenaca, pankreatitisa, nervnih bolesti, bronhitisa, gihta, upale pluća itd. izvarak korijena pastrnjaka pospješuje rast kose. Rendani svježi korijen pastrnjaka ublažava napade jetrene, bubrežne i želučane kolike (koristi se kao analgetik).

Pastrnjak, dekocije i infuzije

Odvar od korijena pastrnjaka

1 tsp izgnječenog korijena preliti sa 1/2 litre vode, kuhati 10 minuta, procijediti. Pijte tokom dana kod gore navedenih bolesti.

Uvarak od listova pastrnjaka

1 st. kašiku suvog iseckanog lista pastrnjaka preliti sa 0,5 l vode, kuvati na laganoj vatri 10 minuta, a zatim procediti. Pijte po 1/4 šolje 3 puta dnevno 20 minuta pre jela 1 nedelju, zatim pijte još nedelju dana, ali već 3/4 šolje, za poboljšanje apetita itd.

Koristi se i u narodnoj medicini sok od korena pastrnjaka , bogat je kalijumom, silicijumom, fosforom, sumporom, hlorom itd. Koristi se kod lomljivih noktiju, a kako sok blagotvorno deluje na rad pluća, bronhija, mozga, pije se i kod emfizema, upala pluća, tuberkuloza, razne psihičke bolesti ili kao tonik. Pijte svježe pripremljen sok od korijena, 1 žlica. kašiku, 3-4 puta dnevno pre jela uz dodatak meda po ukusu.

Još u davna vremena, za poboljšanje apetita, pili su alkoholnu tinkturu od korijena pastrnjaka na mjesečini. Iako ovo nije najbolji način za rješavanje problema, ali za one koji imaju tako lošu naviku - piti 100 grama za večeru, bolje je piti tinkturu od pastrnjaka, barem će biti neke koristi.

A za teško bolesne pacijente ili nakon operacije, za vraćanje snage, daju vodenu infuziju korijena pastrnjaka - po 100 ml, plus 1 žlica meda. Pijte 3 puta dnevno, 30 minuta pre jela. Tok tretmana je 1 mjesec.

Infuzija pastrnjaka

Korijen djeluje umirujuće, u stanju je ublažiti grčeve krvnih žila. Koristi se za neuroze, hipertenziju, grčeve mišića, anginu pektoris, za poboljšanje sna itd.

Ili, postoji i takav recept za infuziju, sa oslabljenim imunitetom i ne samo: uzmite 2 žlice nasjeckanog korijena, bacite u termos i prelijte 1 čašu kipuće vode. Insistirajte 12 sati, obično noću, a zatim dodajte 1 žlicu. kašičicu meda i uzimajte 1 supenu kašiku 30 minuta. prije jela, 3-4 puta dnevno.

Pastrnjak za ćelavost

Za ćelavost možete napraviti masku za kosu tako što ćete pomiješati suvi prah pastrnjaka sa hidratantnom maskom, umotati glavu u ručnik, pričekati 15 minuta, a zatim isprati. Kosa će postati znatno gušća i njihov rast će se ubrzati. Ili, možete utrljati infuziju pastrnjaka u glavu, u kadi, nakon parne kupelji, kada se konačno otvore pore vlasišta, uz gubitak kose.

Uzgoj pastrnjaka (korijen) nije nimalo težak. Nije ćudljiv, dobro uspeva na baštenskom i drugom zemljištu, ali voli i dobro podnosi sunce, mada voli i vlagu. Sije se, kao i šargarepa, u jesen ili proljeće, u redove. Za bolju sličnost, bolje je potopiti sjeme 2 dana prije sjetve. Žetva se bere u kasnu jesen, maksimalno u rano proleće, pre nego što se pojavi lišće. Možete ostaviti nekoliko korijenskih usjeva za drugu godinu, tada ćete dobiti svježe sjeme, ali korijen više neće biti upotrebljiv.

Pastrnjak se danas široko koristi u kulinarstvu i slastičarstvu. Njegovo korijenje se suši, konzumira dinstano, kuhano, a koristi se i kao začin za supe, ukras, meso ili kao začin za salate od povrća.

Pastrnjak, kontraindikacije

Ne možete koristiti pastrnjak s fotodermatozom, malom djecom, s individualnom netolerancijom, s oprezom kod osoba u dobi.

Treba imati na umu da pastrnjak sadrži furokumarine, koji povećavaju osjetljivost kože na svjetlost. Stoga, osobama bijele i nježne kože nije preporučljivo koristiti pastrnjak prije odlaska na plažu.

Pastrnjak- biljka iz porodice Umbelliferae. Mesnati korijen ima bijelu kožicu i žućkasto meso. Pastrnjak ima slatkast ukus koji podsjeća na peršun. Oblik ovog korijena može biti različit, na primjer, postoje izduženi primjerci, kao i okrugli.

Vjeruje se da je pastrnjak daleki srodnik peršuna i šargarepe. Trenutno je nemoguće utvrditi porijeklo ove biljke, ali mnogi vjeruju da se prvi put pojavila u sjevernoj Evropi.

Korisne karakteristike

Sastav pastrnjaka uključuje veliku količinu eteričnih ulja, što pozitivno utiče na proizvodnju enzima i želučanog soka. Još jedno povrće povećava apetit, kao i brzinu probave hrane. Budući da je pastrnjak niskokalorična hrana, jednostavno je nemoguće ugojiti se od njega. Osim toga, ulja i biološke supstance doprinose boljem radu endokrinih žlijezda, što znači da pozitivno utiče na proizvodnju određenih hormona. Zbog toga mnogi ljudi tako misle pastrnjak - povrće koje pomaže u održavanju vitalnosti i poboljšanju seksualne želje.

Ovo ljuto povrće ima diuretički efekat a takođe i on stimuliše otapanje kamenja i sprečava reapsorpciju urina. Kao rezultat, možemo zaključiti da povrće ima pozitivan učinak na izlučni sistem u cjelini. Pastrnjak Preporučuje se za upotrebu kod bolesti respiratornog sistema. Zahvaljujući tome, moguće je poboljšati stanje pluća i bronhija tokom astme i tuberkuloze.

Kombinovani efekat karotena i vitamina C na organizam pozitivno utiče na imunitet a takođe smanjuje rizik od prehlade.

Koristite koristan korijen i u kozmetičke svrhe. Redovna konzumacija ovog povrća pozitivno će utjecati na stanje kose, noktiju, a također će pomoći da se riješite modrica ispod očiju i akni.

Upotreba u kuvanju

Budući da je ovo povrće ljuto, naširoko se koristi u drugim jelima kako bi im dalo neobičan okus i miris. Dodaje se u marinade, konzerviranu hranu, salate, priloge, pića, prva jela, pa čak i deserte..

U nekim zemljama, pastrnjak je obavezan sastojak čorbe od povrća. Zahvaljujući ovom povrću, imaće gušću teksturu i neverovatan ukus. Osim toga, "bijeli korijen" se peče i prži. Ovo jelo je tradicionalno za Britance. Od kuhanog pastrnjaka možete napraviti pire krompir, koji će biti idealan prilog jelima od mesa i ribe.

Prednosti pastrnjaka i liječenje

Pastrnjak se široko koristi u narodnoj medicini. Odvar od ovog povrća se mora uzimati sa prostatitis, cistitis, kao i upala mokraćne i žučne kese. Mnogi liječnici savjetuju pacijentima nakon operacije i ozbiljnih bolesti da u prehranu dodaju pastrnjak. Budući da ima antispazmodična, analgetska i regenerativna svojstva, osim toga, povrće može stimulirati hematopoezu.

Preporučuje se redovno konzumiranje pastrnjaka za obnovu koštanog i hrskavičnog tkiva. Možda je to zbog visokog sadržaja fosfora i sumpora. Još jedan odličan savjet tradicionalne medicine, koji vam omogućava da se riješite ćelavosti i lišajeva - s vremena na vrijeme morate podmazati zahvaćena područja izvarkom korijena.

Šteta pastrnjaka i kontraindikacije

Ne preporučuje se upotreba pastrnjaka kod kroničnih i uznapredovalih oblika urolitijaze, jer može izazvati povlačenje kamenaca. Kao rezultat, to može dovesti do činjenice da veliki uzorci začepe mokraćne kanale. Vrijedi napustiti upotrebu pastrnjaka za djecu i starije osobe. Osim toga, ovaj korijen ne bi trebali jesti oni koji imaju upale kože koje su povezane s povećanom osjetljivošću na sunce.