Сос от оцет подправки и олио. Сосове с винен оцет. Дресинг за плодова салата

Оцетните сосове имат пикантен вкус. Използват се за приготвяне на студени предястия, салати, подходящи са и за месни ястия. Оцетът е по-добре да се използва вино или плодове и ягодоплодни. Когато четете рецепти, не забравяйте!

Много вкусен дресинг за салата, рецептата получих от приятел - готвач на италиански ресторант. Такъв сос се приготвя бързо и може да се приготви непосредствено преди обличане на салатата или да се съхранява в хладилник предварително до 1-2 дни.

Зехтин - 150гр
Оцет (балсамов "Aceto balsamico di Modena") - 100
Горчица (на зърна) - 1-2 ч.л
Сол на вкус)
Подправки (ароматни билки за салата) - 1-2 ч.л. Подправки "Ароматни билки" за салати - копър, магданоз, босилек, див лук.
Мед (по желание) - 1 ч.л
Масло от тиквени семки (по желание) - 1-2 ч.л
Черен пипер (смлян, на вкус)

Смесете всички горепосочени съставки до гладкост. Разклатете соса преди всеки дресинг за салата.

Рецепта 2: Чеснов сос с оцет и соев сос

Ситно нарязан чесън 2 с.л
Оцет ½ чаша
Соев сос ¼ чаша

В малка купа смесете смлян чесън, оцет и соев сос. Съхранявайте в хладилник до 3 дни.

Рецепта 3: Сос от оцет и хрян

Хрян (корен) - 300 г,
оцет 9% - 250 g,
вода - 450 г,
захар - 20 г,
сол - 20 гр

Почистеният, измит хрян се смила на ренде или ренде, след това се нарязва леко с нож, слага се в купа, залива се с вряща вода, покрива се с капак. Когато хрянът се охлади, добавете оцет, сол, захар и разбъркайте. Сосът се сервира към студени и топли месни и рибни ястия.

Рецепта 4: Китайски сладко-кисел сос

Захар 1,5 супени лъжици
Оцет 2 супени лъжици
Соев сос 1 супена лъжица
Доматено пюре 1 супена лъжица
Портокалов сок 3 супени лъжици
Царевично брашно 1 ч.л

Поставете захарта, оцета, доматеното пюре, соевия сос и портокаловия сок в купа. Смесете брашното с 4 супени лъжици вода и също добавете в черпака.
Оставете соса да заври на слаб огън при непрекъснато бъркане.
Сервирайте горещ - този сос върви добре с пържено свинско месо, котлети и др.

Рецепта 5: Оцетен сос Беарне

жълтъци - 3 бр.
1 шалот
3 чл. л. сухо бяло вино
120 г омекотено масло
сол, смлян бял пипер
естрагон и кервиз без листа - няколко клонки
бял винен оцет - 3 с.л. л.

Сварете в тенджера на среден огън смес от сухо бяло вино, винен оцет, 1 нарязан шалот и няколко стръка естрагон и кервиз без листа. Сместа трябва да се изпари с две трети.
Извадете клончетата зеленина, прецедете соса. В отделна купа разбийте жълтъците с 1,5 ч.ч. студена вода. Масата трябва да побелее и да стане пенлива. Смесва се с изпарената смес и тенджерата се слага на водна баня. Продължете да разбивате соса, докато сместа се сгъсти. Извадете тигана от банята и оставете масата леко да се охлади. Като бъркате непрекъснато, постепенно, с лъжица, добавете 120 г омекнало масло. Добавете наситнения естрагон и листа керевиз и леко намажете соса, като го овкусите със сол и смлян бял пипер на вкус. Поднесете соса топъл. Подхожда добре на говеждо или телешко на скара.

Рецепта 6: Сосове Mojo с оцет: зелен и пикантен

За зелено моджо:

120 мл екстра върджин зехтин
1 връзка зелен лук
3 скилидки чесън
1 ч.ч Земен кимион
3 чл. л. винен оцет

За пикантното моджо:

120 мл зехтин
1 кисела чушка
3 скилидки чесън
1 ч.ч Земен кимион
1 ч.ч смлян лют пипер
1 ч.ч сол
2 с.л. л. винен оцет

Пригответе пикантно моджо. Маринованите чушки се смилат на пюре. Обелете и накълцайте чесъна. Смесете пюрето с чесъна, добавете сол, кимион и лют пипер. Смесете добре.

Докато разбивате, налейте оцета и зехтина.

Пригответе зелено моджо. Измийте лука, подсушете и намачкайте с пестик. Чесънът се обелва, смачква се с плоската страна на ножа, след което се нарязва. Към лучената каша добавете чесъна и кимиона. Разбъркайте. Продължавайки да бъркате, налейте оцета и зехтина.

Сервирайте сосове с варени картофи, паста или пресен бял хляб.

Рецепта 7: Червен сладко-кисел сос

- 2 супени лъжици (пикантен) кетчуп
- 1 супена лъжица соев сос
- 1 супена лъжица сусамово (или друго растително) масло
- 250 мл пилешки бульон (или вода с кубчета бульон)

- 1 супена лъжица захар
- червена аджика - на вкус (поне - 1 чаена лъжичка)
- царевично нишесте (около 1 супена лъжица)

Захарта и оцетът се кипват и се довеждат до светло златист цвят (така се образува карамел, внимавайте - да не загори, бъркайте непрекъснато), след това добавете бульон, кетчуп, соев сос, растително масло и аджика (внимателно: карамел може да пръска в този момент - не се изгаряйте!) Ако искате да придадете наситен червен цвят на соса си – добавете 1 с.л. лъжица доматено пюре. Сварява се и се сгъстява леко с царевично нишесте (разредено в 2 супени лъжици вода).

Рецепта 8: Жълт сладко-кисел сос

Най-лесният вариант.

– 1 консерва ананас от консерва (±230гр.)
- 1 супена лъжица винен (или друг) оцет
- 1 супена лъжица захар

Отделете сока от парчетата ананас, нарежете парчетата (МНОГО малки кубчета).
Сварете карамел от захар и оцет, загасете с ананасов сок, заври малко. Добавете нарязания ананас и гответе още малко, докато леко се сгъсти.

В случай, че искате да сервирате тези сосове горещи (например към месо), можете да добавите повече зеленчуци, нарязани на ивици, като моркови, червен пипер, лук ... И, разбира се, можете да добавите съвсем малко чесън ( 1 скилидка) - за подобряване на вкуса. Не прекалявайте! НЕ правим чеснов сос!

Рецепта 9: Сос от дижонска горчица и пипер

2 жълтъка
сол пипер
125 ml растително масло
2 супени лъжици лимонов сок
1 чаена лъжичка дижонска горчица
2 супени лъжици уорчестърски оцет
2 супени лъжици сметана
1 щипка мащерка

Разбийте жълтъците със сол, черен пипер, лимонов сок, сос Worcestershire и горчица до гладкост. Разбъркайте бавно маслото в сместа с миксер. Смесват се със заквасената сметана и мащерката. Ако сосът е твърде гъст, добавете малко количество оцет, разреден с вода към соса.
Сосът ще бъде отличен дресинг за микс от салати или идеално допълнение към телешки котлет.

Рецепта 10: Сос от манти с оцет - маринован лук с подправки

Може би най-традиционната добавка към мантите е оцетът. За да направите сос за манти на базата на оцет, ще трябва да добавите лук и подправки към него. Точно като всички гениални. Маринован в оцет и подправки лук върви много добре и с тесто, и с месо, горещо препоръчвам тази рецепта за сос за манти. съставки:

Оцет (6% или есенция) - на вкус.
Студена преварена вода
Лук - 1 голяма глава
Магданоз и зелен лук - по 1 малка връзка
Черен пипер, сол, подправки - хмел сунели

Тази рецепта за сос от манти се прави с оцет и лук. Оцетът се използва най-добре без добавки или в краен случай само с лимон. Всички други добавки (например вино и всякакви други) няма да са много подходящи за тази рецепта за сос. Следващата точка - за да приготвите този сос от манти, ви е необходим добър и голям лук, без никакви разслоения и слоеве, тъй като лукът ще трябва да се нареже много, много тънко, което е трудно да се направи с косен лук.

Нарязваме нашия голям лук много тънко на половин пръстени. Особено внимание се обръща на дебелината, по-добре е да премахнете всички гъсто нарязани или лошо нарязани половин пръстени, тъй като тяхното присъствие в нашия сос ще бъде излишно.

В идеалния случай тънко нарязаните полукръгчета лук се поставят в дълбока купа, поръсени обилно с черен пипер, хмел сунели и малко сол, след което всичко се залива с малко количество оцет.

Получената смес се разрежда със студена преварена вода. Като опция или съвет (особено за тези, които нямат опит в разреждането на оцет), мога да препоръчам разреждане на оцет с вода в отделен съд и едва след това да залеете лука с подправките с готов разтвор ...

Нарязваме на ситно малко количество магданоз и зелен лук, поръсваме нашия сос отгоре, оставяме да вари 10-15 минути (за да може лукът да има време да се маринова) и нашият манти сос е готов да го сервираме на масата.

Бележки:Когато използват сосове за манти, хората са склонни да потапят или бъркат мантите в соса, а някои хора изсипват соса върху мантите. И двете са грешни! Съответно, съвет: вземаме мантата с ръце, отхапваме горната й част и слагаме соса си вътре в мантата с лъжица и бъдете сигурни - маринован лук трябва да влезе вътре в мантата!

Рецепта 11: Сусамов сос от оризов оцет

- 50 гр. 3-5% оризов оцет,
- 50 гр. соев сос шою,
- 30 гр. сусамово семе (светло)
- 20 гр. мирин оризово вино.

Комбинирайте соев сос шою в стъклена купа с оризов оцет. След това налейте мирина и изсипете сусама. Преместете внимателно, охладете и може да сервирате. Можете да съхранявате в хладилник до един месец.

Рецепта 12: Сладък сос с оризов оцет Amazu

- 60 гр. оризов оцет,
- 40 гр. Сахара,
- 2 гр. сол.
Изсипете оризовия оцет в малка тенджера и поставете на слаб огън. Изсипете сол и захар, при непрекъснато разбъркване, варете, докато зърната се разтворят напълно. Оставете да изстине и можете да сервирате.

Рецепта 13: Сос от оризов оцет и скариди

3 чл. л. соев сос
1 ст. л. оризов оцет
1 ст. л. портокалов сок
2 ч.ч сусамово масло
2 ч.ч пчелен мед
1 скилидка чесън, смлян
1,5 ч.ч смлян корен от джинджифил

Комбинирайте съставките за соса, разбъркайте. Сервирайте скаридите върху плато, постлано с къдрав магданоз или салата.
Смесете първите четири съставки, оставете за 10-15 минути или малко повече, сложете резените сурова сьомга върху чиния и ги залейте със сос, поръсен със ситно нарязан зелен лук.
Смесете соев сос, оризов оцет, сусамово масло и настърган джинджифил. Сусамовото масло придава някаква завършеност на ястието, но самата сьомга е доста мазна и затова наличието на масло в соса не е необходимо.

И още няколко рецепти за сосове с оцет

Дресинг за салати.Солта и захарта се разтварят в 3% оцет. След това добавете смлян пипер, растително масло и; Смесете добре. Използвайте за салати и винегрети.

Горчичен дресинг за салати.Горчицата, солта, захарта, смленият пипер и сварените жълтъци се разтриват добре. След това, при непрекъснато разбъркване, постепенно добавете растително масло. Преди края на разбиването добавете оцет.

Зеленчукова марината с домати.Морковите, лукът, белите корени се нарязват на ивици и се задушават в олиото, добавя се доматеното пюре и се задушават още 7-10 минути. След това се добавя рибен бульон или вода, оцет, бахар, карамфил, канела и се вари 15-20 минути. В края на готвенето добавете дафинов лист, сол, захар. Залейте пържената риба с гореща марината.

Зеленчукова марината без домати.Нарязаните моркови, лук, бели корени се задушават в растително масло до пълно омекване. След това добавете оцет, бахар.

Остава да кажем няколко думи за дресингите, които, подобно на сосовете и сосовете, правят вкуса на ястието интересен и разнообразен. Често много ястия са кръстени на дресинга.

Дресингът повишава хранителната стойност на ястието, осигурява липсващите хранителни вещества, които попълват витамините, загубени по време на термичната обработка на ястието.

С какво обикновено обличаме салатите? Точно така, най-често майонеза или заквасена сметана, или растително масло. Но за салати можете да използвате различни дресинги.

Дресинг за салати

Салатите от пресни зеленчуци са добре подправени с растителни масла (зехтин, горчица, слънчоглед). За да придобие вкус на салатата, можете да добавите към дресинга оцет (балсамов, ябълков или винен) или сок от лимон или грейпфрут на вкус.

Можете да обличате салатата с неподсладено натурално кисело мляко.

Варианти за дресинг за пресни зеленчукови салати

1. Разбийте моцарелата в блендер с кисело мляко или кисело мляко.

Горчичен дресинг "Провансал"

Ще има нужда от: 10 г горчица, 2 жълтъка, 150 г растително масло, 25 г оцет.

Готовата горчица се разтрива с дървена лъжица със суровите жълтъци, като се разбърква постепенно се добавят растителното масло и оцетът. Разтрийте на една страна.

Поднася се охладено.

Провансалски дресинг с добавки

Към дресинга с провансалска горчица добавете ситно нарязани кисели или мариновани краставици, или гъби, или пасиран домат.

Можете да разнообразите вкуса на дресинга, като добавите ситно нарязани билки (копър, магданоз и естрагон).

Дресинг за херинга

Ще има нужда от: 50 г готова горчица, 250 г дресинг Прованс (виж рецептата по-горе), 70 г оцет, 25 г пудра захар, 5 г сол.

В горчицата, начукана със сол и пудра захар, постепенно добавете провансалския дресинг и оцета.

И накрая, още няколко опции за оригиналните бензиностанции.

Дресинг със синьо сирене

Ще има нужда от: 50 г такова сирене (например Dor Blue), 50 г майонеза, 2 скилидки счукан чесън, 2 с.л. супени лъжици бял винен оцет, ½ чаена лъжичка смлян черен пипер и сол.

Смесете всички съставки и смелете добре.

Дресинг с дижонска горчица

Ще има нужда от: 3 чл. лъжици зехтин, 3 с.л. лъжици бял винен оцет, 1 чаена лъжичка дижонска горчица, сол и захар.

Смесете и смилайте старателно всички съставки.

Билков дресинг

Ще има нужда от: 3 чл. лъжици зехтин, 2 с.л. супени лъжици оцет, напоен с естрагон, 1 чаена лъжичка билки (магданоз, кервиз, естрагон), 1 чаена лъжичка сол и захар.

Зареждане с гориво на италиански

Ще има нужда от: 3 с.л. супени лъжици зехтин и балсамов оцет, 2 скилидки чесън, ½ чаена лъжичка сол.

Дресинг върху заквасена сметана

Ще има нужда от: 3 чл. лъжици заквасена сметана 20-25% масленост, сок от половин лимон, захар, сол и прясно смлян черен пипер на вкус.

Вземете правило да имате растително масло, напоено с билки и пикантен оцет в къщата. Винаги може да имате нужда от това за приготвяне на различни дресинги.

И накрая, още един дресинг, който ще бъде полезен за плодови салати.

Дресинг за плодова салата

Ще има нужда от: 200 г малини или ягоди (можете да използвате и замразени горски плодове), 100 г портокали, 30 г лимон, 400 г заквасена сметана, 50 г захар, 30 г алкохол, канела.

Претрийте през цедка. Отстранете кората от портокала и лимона, изстискайте сока. Кората се нарязва на ситно, попарва се и се охлажда. Смесете горски плодове, портокалови сокове, заквасена сметана, добавете захар, канела, алкохол и разбъркайте добре.

Гответе с добро настроение и се почерпете с радост и удоволствие!

Винен оцет

Широко разпространен в страните производителки на вино (предимно във Франция), той се получава чрез ферментация на гроздови вина или сокове.

Голямото количество естери, съдържащи се в тях, придават на оцета приятна миризма.

Има два вида винен оцет – червен и бял. Класическа червен винен оцетпроизведени от вина от Бордо (сортове грозде каберне, мерло, малбек). Характерният цвят и аромат се постигат чрез дълго отлежаване в дъбови бъчви. В кулинарията червеният винен оцет се използва предимно за приготвяне на сосове, маринати и класически дресинги за салати.

бял винен оцетполучено от сухи бели вина, то се счита за по-леко на вкус от червеното. Обикновено ферментира в резервоари от неръждаема стомана; За цената често е по-евтино от червеното. С бял винен оцет се приготвят и различни дресинги за салати, използва се при приготвянето на месни ястия. Освен това, ако добавите малко захар към белия оцет, той може да замени бялото вино в рецептата за почти всеки сос.

Има и по-екзотични видове винен оцет. Например оцет от шери или оцет от шампанско, който се произвежда от утайката, отложена по стените и тапата на бутилката, в която ферментира шампанското.

Червен сладко-кисел сос

Захарта и оцетът се кипват и се довеждат до светло златист цвят (така се образува карамел, внимавайте - да не загори, бъркайте непрекъснато), след това добавете бульон, кетчуп, соев сос, растително масло и аджика (внимателно: карамел може да пръска в този момент - не се изгаряйте!)Ако искате да дадете богат червен цвятвашия сос - добавете 1 с.л. лъжица доматено пюре.Сварява се и се сгъстява леко с царевично нишесте (разредено в 2 супени лъжици вода).

Този сос може да се консумира както топъл, така и студен. Виж по-горе.

жълт сладко-кисел сос

Най-лесният вариант.

Съставки за 4 човека
- 1 буркан консервиран ананас (+-230гр.)
- 1 супена лъжица винен (или друг) оцет
- 1 супена лъжица захар

Използвайте същия начин, както по-горе.

В случай, че искате да сервирате тези сосове горещи (например към месо), можете да добавите повече зеленчуци, нарязани на ивици, като моркови, червен пипер, лук ... И, разбира се, можете да добавите съвсем малко чесън ( 1 скилидка) - за подчертаване на вкуса. Не прекалявайте! НЕ правим чеснов сос!

Всички тези сосове се приготвят с оцет, бързам да ви предупредя предварително: в този случай е невъзможно да замените оцета с лимонов сок!!! При нагряване киселината на лимона се разгражда и не се получава сладко-кисел сос...

Френски дресинг с балсамов оцет Балсамов винегрет)

1/3 чаша балсамов оцет

2/3 чаша екстра върджин зехтин

1 малък шалот (може вместо червен лук), нарязан на ситно

1 с.л пчелен мед

1,5 ч.ч пикантна зърнеста горчица

1-1,5 ч.л фина сол (или на вкус)

0,5 ч.л прясно смлян черен пипер

2 с.л лимонов сок

Поставете нарязания лук в дълбока купа, добавете балсамов оцет. Постепенно добавете зехтина, като веднага разбърквате с бъркалка - така оцетът и олиото ще се смесят в кремообразен дресинг. Добавете останалите съставки. Поставете в хладилника за няколко часа. Тази превръзка ще издържи няколко дни. Френският балсамов дресинг има по-мек, по-мек вкус от обикновения френски дресинг, така че работи добре със зеленчуци с деликатен вкус.

Метод на готвене

ЗЕЛЕНЧУКОВ МИКС

съставки:

патладжан
краставици
Целина
Лук
кориандър
Фъстък
джинджифил
подобрител на вкуса
Захар 2-3 с.л.
Винен оцет
Соев сос
сусамово масло
Сушен лют червен пипер
Сусам.

Метод на готвене:
От този комплект зеленчуци ще приготвим зеленчуково плато. Но можете да използвате и други зеленчуци. Например карфиол, зелен фасул или друг по ваш вкус. В резултат на това ще получите прекрасна маринована закуска. В Китай обикновено се смята, че киселото е много полезно за черния дроб и общото здраве, така че можете да добавите дори повече оцет, отколкото е в рецептата.

Нарежете патладжана на филийки и го овкусете със сол. Разклатете леко, за да пуснете соковете от патладжана.

Нарежете целината.

Краставиците се нарязват на дебели филийки и също се посоляват.

Нарежете лука на ивици и кориандъра.

Основната съставка е чесънът. Чувствайте се свободни да нарежете няколко малки глави чесън на филийки.

Изсипете растително масло в тигана. Загрейте отново и хвърлете няколко скилидки чесън.

След това сложете патладжана в тигана и го запържете. Патладжанът поема вкуса на чесън. Пържете до златисто кафяво. Патладжанът трябва леко да се свие и да омекне. Свалете от огъня.

Пригответе соса. Накиснете предварително фъстъците в топла вода и ги дръжте докато набъбнат. Отцедете водата.

Добавете сол 0,5 ч.л., подобрител на вкуса 0,5 ч.л., захар 2-3 ч.л. и 3/4 чаша винен оцет.

Добавете нарязан джинджифил, лук, чесън и кориандър.
Добавете краставици и целина към соса. Смесете всичко и добавете 0,5 чаши соев сос.

В получената смес сложете изпържените патладжани и опитайте да ги потопите в соса. Оставете всичко да се влива в продължение на половин ден.
Загрейте сусамовото олио в тиган и добавете сух червен пипер.

Запържете леко и изсипете върху нашата зеленчукова чиния. Ако не обичате пикантно, пиперът може да бъде пропуснат. Просто загрейте сусамовото олио в тиган и изсипете горещото олио върху чинията.
За повече вкус добавете 1 с.л. сусам.
Оставете да се влива още половин ден.

Глава:
сосове
5-та страница

СОСОВЕ, сосове, дресинги
И ПОДПРАВКИ ЗА САЛАТИ

В предложените рецепти набор от продукти е предназначен за 5-6 порции.
Консумацията на сол, черен пипер, билки в рецептите често не е посочена.
На порция трябва да се консумират приблизително 2-3 g сол, 0,02 g черен пипер, 2-3 g зеленчуци.

Относно дресинга за салати

С рецепти за приготвяне на сосове, които доста често се използват в салатите, започва запознаването с изкуството на приготвяне на салати.

Добрият вкус на салатите се насърчава от промишлени и домашно приготвени салатни сосове, които придават на салатата подходящ нюанс. Не трябва да забравяме и обикновения домашен дресинг, подправки и сос.

Обикновен дресинг за салата се прави от оцет, сол и растително масло. Към тази основа се добавят подправки на вкус за вкус.

Съвети за соса:

Всички подправки трябва да се дозират внимателно, така че да не преобладават, а само да подсилват основния вкус на компонентите на салатата.

Препоръчително е предварително да разтворите солта в малко количество вода или вино и последователно да добавите оцет, подправки и други подправки - захар, концентрирани салатни дресинги и растително масло към този разтвор.

Разклатете добре дресинга, преди да обличате салатата.

Салатните дресинги, консумирани заедно с протеинови храни, трябва да се приготвят с растително масло, сметана (използвайте в малки количества), билки и лимонов сок.

Сосовете за салати, комбинирани с въглехидратни храни, трябва да се състоят от ферментирали млечни продукти (кефир, изварено мляко, кисело мляко).

Основното е, че храните, богати на мазнини и растителни масла, се консумират в малки количества. И обратно, зеленчуци, плодове, зелени салати могат да се ядат в неограничени количества.

Преди сервиране всяка салата трябва да бъде красиво декорирана и украсена, а 1-2 капки ром или коняк ще подобрят вкуса й.

Една салата се счита за добре приготвена само ако външният й вид е апетитен. Затова трябва да се грижите не само за вкуса, но и за приятния външен вид на салатите.

Рецепти

сосове

СОС ОТ РАСТИТЕЛНО МАСЛО
съставки:
растително масло 1/2 чаша
трапезен оцет или кисел сок 1-2 с.л. лъжици
сол 1/4 ч.л
захар 1/4 ч.л
черен пипер на вкус
ГОТВЕНЕ:

Всички смесете и разклатете.

КОТИДЖ СОС
съставки:
извара 100гр
мляко 1 чаша
сол
захар
(по желание - кимион или горчица)
ГОТВЕНЕ:

Смелете изварата с дървена лъжица. Разтрийте гранулираната извара през сито или превъртете през месомелачка, подправете с подправки, добавете мляко, смилайте на хомогенна заквасена сметана.
Разредете сухата извара с голямо количество мляко, мазната - с по-малко.

МАЙОНЕЗА
съставки:
много пресен жълтък 1 бр.
растително масло 3 с.л. лъжици
плодов или винен оцет 1 ч.л
горчица на прах 1 щипка
смлян пипер 1 щипка
малко билкова сол
малко чесън на прах
малко къпини на прах
ГОТВЕНЕ:

Разбийте добре жълтъка. Бавно добавете масло към него, като бъркате непрекъснато. Разбива се продължително, докато се образува гъст крем. След това добавете оцета и подправките.

Тъй като сосовете за салата и майонезата съдържат суров яйчен жълтък, те трябва да се консумират веднага след приготвянето им.

МАЙОНЕЗА С ЯДКИ
съставки:
ядки 200гр
растително масло 2-3 с.л. лъжици
сок от лимон или червена боровинка 1 с.л. лъжица
ГОТВЕНЕ:

Натрошете ядките с малко количество растително масло, за да направите каша. Разбийте тази каша с растително масло в съотношение 2-3 супени лъжици. лъжици олио за 1/2 с.л. лъжици каша, добавете сок от лимон или червена боровинка. Консумирайте веднага след приготвяне.

СУРОВА МАЙОНЕЗА
съставки:
жълтъци 1-2 бр.
настърган лук 1 ч.л
или настъргана целина 1 с.л. лъжица
сок от лимон или червена боровинка 1-2 с.л. лъжици
чесън 1-2 скилидки
няколко върха на репички, моркови или ряпа
ГОТВЕНЕ:

Разбийте жълтъците, като добавите малко растително масло; добавете настърган лук или целина, сок от лимон или червена боровинка. Майонезата може да бъде зелена, като добавите сок от репички, моркови, ряпа, чесън.

ДОМАШНА ГОРЧИЦА
съставки:
синапено брашно 2 с.л. лъжици
винен или ябълков оцет 1 с.л. лъжица
кафява захар 1 ч.л
парче черен пипер
ГОТВЕНЕ:

Смесете всички съставки с вода в съд от Pyrex, разбъркайте до получаване на тесто. Поставете съда в тенджера с вряща вода и разбъркайте, докато тестото започне да кипи. След 10-15 минути извадете съда с горчица от вряща вода.
Домашната горчица може да се съхранява много дълго време.

КРЕМ САЛАТЕН СОС
съставки:
чесън 1 скилидка
извара 2 с.л. лъжици
много пресни жълтъци 2 бр.
масло 1 с.л. лъжица
горчица 1ч.л
сух градински чай на върха на ножа
малко билкова сол
ГОТВЕНЕ:

Обелете и накълцайте скилидката чесън. Всички съставки се разбъркват добре с миксер или с бъркалка до получаване на гъст сос.

ПЛОДОВ СОС
съставки:
ябълка 112 бр.
ананас, нарязан на кубчета, 1 чаша
портокалов сок 1/2 чаша
ГОТВЕНЕ:

Смесете ананас и нарязана ябълка в миксер, добавете портокалов сок. Залейте плодовата салата с получения сос.

Сос върху изварено мляко
съставки:
нерафиниран зехтин (може да се замени със соев или слънчогледово) 1 с.л. лъжица
винен или ябълков оцет 1/2 с.л. лъжици
сурова захар 2 с.л. лъжици
заквасена сметана или мазно кисело мляко 1 с.л. лъжица
ситно нарязан лук 3 бр.
наситнен магданоз 1 ч.л
ГОТВЕНЕ:

СОС С ЦАРЕВИЧНО МАСЛО
съставки:
домашна горчица 1 с.л. лъжица
царевично масло 1 с.л. лъжица
половин лимон
кафява захар 1 ч.л
чесън 2 скилидки
наситнен магданоз 1 ч.л
наситнен копър 1 ч.л
ГОТВЕНЕ:

Смесете всички съставки в блендер и добавете към салатата.

ЦИТРУСОВ СОС
съставки:
сметана 1 с.л. лъжица
зехтин 1 с.л. лъжица
оцет от цитрусови плодове 1 ч.л
нарязан лук 1 ч.л
малко суха горчица или червен пипер
малко мащерка
ГОТВЕНЕ:

Смесете всички съставки в блендер и добавете към салатата.

СОС С МОРСКО ЗЕЛЕ
съставки:
сушени водорасли 1 чаша
вряща вода 21/2 чаши
зърна кориандър 3 с.л. лъжици
семена от кимион 1 с.л. лъжица
сладък грах 5-6 зърна
звездовиден анасон 1-2 звезди
карамфил 2-3 пъпки
корен от джинджифил на прах 1-2 ч.л
средно големи глави лук 10-12 бр.
слънчогледово или царевично олио 100-150гр
ГОТВЕНЕ:

Изсипете сушено морско зеле (най-удобно от аптечна торбичка) в литров буркан, залейте го с вряща вода, покрийте със салфетка и оставете да набъбне. Смелете всички смесени подправки в кафемелачка. Изсипете пикантното брашно в набъбналото зеле и разбъркайте добре. Обелете и нарежете главите лук възможно най-ситно. Ако обичате чесън, можете да добавите 4-5 скилидки. Внимателно разбъркайте лука в соса, добавете растително масло на вкус. Месете с лъжица, сякаш вкарвате въздух в соса. Сосът е готов на следващия ден.

Може да се съхранява в хладилник в продължение на седмици, но всеки път, когато го използвате, можете да го променяте.

Сложете частта, която сте планирали да изчерпите, в купа за салата или просто в дълбока чиния. Разбъркайте чаша зеленина, предварително нарязана на ситно. Допустима е смес от всякакви градински култури (листа от цвекло, ряпа, репички, репички, копър, копър, пореч и дори онези билки, които сме свикнали да считаме за плевели - подагра, кисело, рапица). Можете също така да вземете млади листа от липа, цариградско грозде, касис. Не забравяйте и за пролетните царици на нашата трапеза – коприва и глухарче. Можете да вземете няколко листа от киноа, детелина, овчарска торбичка.

СОС С РАННА ПРОЛЕТ ЗЕЛЕНОСТ
съставки:
зеленина от млад пащърнак 1 връзка
млади листа от касис, цариградско грозде и лимонена трева, 2-3 бр.
корен от пащърнак 1 бр.
ГОТВЕНЕ:

Изплакнете обилно зелените и нарежете на ситно. В чаша или ваза за салата разбъркайте всичко добре със соса, поръсете с лимонов, портокалов или ябълков сок. Сокът винаги може да се замени с чаена лъжичка сухо бяло вино. Сосът е готов. Този сос съдържа много витамини, микроелементи и минерали, липсата на които е особено остра през пролетта.

ЗЕЛЕН СОС
съставки:
листа кресон 200гр
растително масло 1 ч.л
лимонов сок 1 с.л. лъжица
мед 1/2 ч.л
ГОТВЕНЕ:

Разбийте соса от лимоновия сок, маслото и меда. Залейте листата на кресона с вряла вода. Изхвърлете в гевгир. Поставете салатата във ваза, залейте със соса, украсете с ярко зрънце.

СОС БЕШАМЕЛ
(примитивна рецепта)
съставки:
зеленчуков бульон 1 чаша
пшенично брашно 2 с.л. лъжици
разтопено масло 1ч.л
подправки
ГОТВЕНЕ:

Препоръчително е да приготвите сами брашното за соса, като смелите в кафемелачка 7-8 с.л. лъжици покълнала пшеница. Сварете чаша богат зеленчуков бульон в емайлиран тиган, разредете брашното в чаша с топла вода и изсипете на тънка струя в кипящия на слаб огън бульон. При непрекъснато разбъркване варете соса до готовност, тоест докато се сгъсти и се появят отделни мехурчета - кипенето ще започне. Охладете соса, овкусете с подправки на вкус.

СОЕВ СОС
съставки:
соеви зърна 500гр
соево масло 100гр
сушен джинджифил 2-3гр
звездовиден анасон 5 звезди
куркума 5 гр
червен горчив смлян пипер 0,5 ч.л
бахар 5 грах
семена кориандър 5 бр.
лук 5 бр.
карамфил 2-3 пъпки
ГОТВЕНЕ:

Накиснете соевите зърна за 2-3 дни, като сменяте водата няколко пъти на ден. След това изцедете водата, налейте прясна вода и поставете на огъня за 1,5 часа. Отцедете водата, добавете прясна вода и гответе отново, докато омекне. Смелете мекия боб в купа, претрийте през гевгир или смелете в месомелачка. Ако масата е твърде гъста, добавете чаша бульон, в който са варени бобът. Всички подправки се смилат на брашно и се претриват на пюре. Смелете соса, който ще ви напомня за вкусен пастет.
Този сос може да се подправя не само със салати, но и със супи, а също и да се сервира като самостоятелно ястие.

ОСОЛЕН СОС СИНИ СЛИВИ
съставки:
сини сливи 10 бр.
лимонов или портокалов сок 2 ч.л
растително масло 2 с.л. лъжици
сухо вино 2 с.л. лъжици
прясно приготвен сок от горски плодове 5 с.л. лъжици
ГОТВЕНЕ:

Ако няма препарати от солени сини сливи, можете да използвате сушени, но основният чар на соса може да се загуби.

Сварете леко сините сини на пара и ги смилайте с останалите компоненти. В тази форма може да се съхранява няколко дни. Може да се овкусят олиото и виното за соса.

Тази фина подправка може да се използва не само в салати, но и в супи, сосове и други ястия.

Дресинги за салати

МАЙ ГРЕЙ
съставки:
сок от лимон или червена боровинка
растително масло
малко зелен лук
малко нарязан магданоз
ГОТВЕНЕ:

Комбинирайте равни пропорции сок от лимон или червена боровинка и растително масло. Добавете малко зелен лук, нарязан магданоз, разклатете в бутилка.

ЗАКАСЕЛА СМЕТАНА СИВА
съставки:
сок от един лимон заквасена сметана 3 с.л. лъжици
чесън 1 скилидка
накълцан лук 1/2 ч.ч
ГОТВЕНЕ:

Смесете сока от един лимон със заквасена сметана, добавете скилидка чесън, нарязан лук и растително масло. Разклатете всичко.

ДОМАТЕН СИВ
съставки:
растително масло 8 части
пресен сок от пасирани домати 4 части
лимонов сок 1ч.л
настъргана целина на вкус
ГОТВЕНЕ:

Смесете всички продукти.

Дресинги за салати

дресинг за салата
(МЕКСИКАНСКА КУХНЯ)
съставки:
яйце (жълтъци) 1,5 гр
суха горчица 4 гр
лук 1 бр.
копър 4 гр
кориандър 4 g
каперси 15гр
оцет 3% 75 гр
зехтин 85гр
сол 3 гр
кориандър зеленина
ГОТВЕНЕ:

Претрийте сварени жълтъци през сито, смесете със суха горчица, сол, черен пипер и ситно нарязан лук, копър, кориандър, каперси. Оцетът, зехтинът, царевичното или слънчогледовото олио се смесват старателно и се заливат с готовата смес, отново се разбърква.

ПРЕРЕЖДАНЕ "ПРОВАНСАЛ"
съставки:
жълтък 1 бр.
растително масло 1 с.л. лъжица
лимонов сок 1/2 чаша
ГОТВЕНЕ:

С дясната си ръка разтрийте жълтъка в хаванче с дървена лъжица, като с лявата ръка добавите капки растително масло; когато се сгъсти, добавете лимонов сок, редувайки се с растително масло.

Подправки за салати

ПОДПРАВКА ЗА САЛАТИ
съставки:
растително масло 3 с.л. лъжици
оцет 1 с.л. лъжица
смес от счукани сухи листа от едногодишна чубрица, майорана и босилек по 1 ч.л
сол
пипер
ГОТВЕНЕ:

Разбъркайте всичко старателно и добавете към салатата преди сервиране.

ЧЕСНОВА ПОДПРАВКА
съставки:
чесън 1 глава
зехтин 1 с.л. лъжица
лимонов сок 1ч.л
ГОТВЕНЕ:

Настържете или нарежете на ситно чесъна, залейте го със зехтин, добавете лимонов сок, оставете да вари няколко дни.

БИЛКА ПОДПРАВКА
съставки:
лук 1 глава
зехтин 1 с.л. лъжица
лимонов сок 1ч.л
наситнена билка по избор (градински чай, мащерка, босилек, магданоз, копър и др.) 1 с.л. лъжица
ГОТВЕНЕ:

Приготвя се по същия начин като чеснова подправка, но вместо чесън се използва лук. Добавете нарязана билка по ваш избор.

ПЛОДОВА ПОДПРАВКА
съставки:
кефир 1 част
плодов сок 1 част
мента 1/4 част
ГОТВЕНЕ:

Смесете кефир и лимонов или плодов сок, добавете мента.

ПОДПРАВКА ОТ КИСЕЛО МЛЯКО
съставки:
чесън 1 глава
кисело мляко 200гр
сол на върха на ножа
наситнени билки (градински чай, мащерка, босилек, магданоз, копър) 1 с.л. лъжица
ГОТВЕНЕ:

Настържете чесъна, добавете го към киселото мляко, сол, смесете с нарязани билки.

КАК СЕ ПРИГОТВЯТ ЗЕЛЕНЧУКОВИ САЛАТИ

Можете да се ограничите в сладки, нишестени, мазни храни, но не и в зеленчуци. Зеленчуковите салати се препоръчват да се ядат през цялата година и за предпочитане всеки ден. Колкото повече зеленчуци ядем, толкова по-добре се чувстваме. Зеленчуковите салати не само стимулират апетита, но и обогатяват диетата с най-ценните минерални соли, витамини и други вещества, необходими на човека. Важно е да научите децата на салати, те се нуждаят особено от витамини.

Салатите са добри както като предястие, така и като гарнитура, могат да се сервират за закуска, обяд и вечеря. Ароматът на зелените зеленчуци се придава от съдържащите се в тях етерични масла. Те стимулират апетита, насърчават доброто храносмилане и следователно повишават смилаемостта на храната. А фибрите, на които са богати листните зеленчуци, стимулират двигателната функция на червата.

За салата са особено подходящи следните зеленчуци: зеле, маруля, целина, краставици, репички, лук, домати, кресон, магданоз и др. Зелето съдържа 10 пъти повече калций от зелената салата и се усвоява по-добре от повечето хора.

Цвеклото, картофите трябва да се сварят цели в корите им, охладени и обелени.

Сварете моркови, ряпа, ряпа, обелени цели или нарязани на парчета с добавяне на растително масло.

Доматите, използвани за салати, трябва да са узрели и твърди. Ако трябва да премахнете кожата от доматите, те се потапят във вряща вода за минута. За доматите, предназначени за пълнене, отрежете горната част, след което отстранете семките заедно със сока.

Морковите, ряпата, ряпата се консумират сурови на салати, обелени, измити и нарязани на лентички.

Салатата целина, магданоз, копър се почистват и съхраняват увити във влажна марля на тъмно и студено място, за да не променят цвета си.

Картофите за салата трябва да се варят необелени и да се обелят, след като изстинат.

За да не се сварят картофите, когато се готвят в кожите им, те трябва да бъдат осолени (0,5 чаена лъжичка сол на 1 кг картофи).

Картофите ще станат вкусни, ако добавите малко чесън във водата, в която са варени.

Картофите трябва да се готвят на умерен огън, така че нишестето да набъбне равномерно. При висока температура картофите се пукат отвън, но остават сурови отвътре.

Картофите във фурната не се пукат, ако набодете всеки картоф с вилица.

След охлаждане картофите трябва да бъдат обелени и нарязани на филийки или кубчета в съответствие с формата на рязане на други продукти.

Консервираните зеленчуци (грах, боб, моркови, цвекло, домати) трябва да се поставят върху сито или гевгир, за да изсъхнат, преди да се използват за салата.

Обелете и изплакнете зеления лук. Лукът се нарязва на филийки, които след това се разглобяват на кръгчета. За да премахнете излишната горчивина, нарязаният лук може да се излее с трапезен оцет. Зеленият лук се препоръчва да се нарязва на ситно за салати, а за украса на ястия - 3-4 см дължина.

Краставиците трябва да бъдат измити, обелени и нарязани на филийки, сламки или кубчета. Пресните краставици от оранжерии и парници обикновено не се белят.

Първо трябва да премахнете замърсените листа от зелето, след това да измиете добре главата, да я нарежете на две до четири части, да изрежете стъблото и да я поставите за известно време в студена подсолена вода (със скорост 50- 60 г сол на 1 литър вода). След това нарязаните части на кочана се измиват отново и се нарязват.

Сортирайте киселото зеле и изстискайте саламурата. Ако зелето е много кисело, трябва да се измие със студена вода.

Целина, приготвена за салата, трябва да бъде сортирана, освободена от болни листа. Отрежете корените, почистете тъмните места на стъблата с нож, изплакнете добре в чиста вода, след като се накиснете в студена вода за 1-2 часа.

Отделете магданоза и копъра от стъблата и ги изплакнете обилно. Зелените клони се използват за украса на салати, а стъблата се използват за готвене на бульони и сосове.

Сървър под наем. Хостинг на сайт. Имена на домейни:

Нови C --- redtram съобщения:

Нови публикации C---thor: