мюсюлманска маса. мюсюлманска кухня. Агнешко рагу с асорти от зеленчуци. И отново от поредицата Comfort Food

Мюсюлманската кухня е изненадващо разнообразна, тъй като е погълнала най-добрите кулинарни традиции на много страни, предимно Централна Азия, Близкия изток, Средиземноморието, Балканите и Африка. Широко известни са арабските, персийските, гръцките, турските ястия...

В днешно време мюсюлманското меню активно се попълва с нови рецепти, включително западни ястия. Да дадете предпочитание на класиката или да опитате нещо ново - всеки има право да реши по свой начин. Припомняме само основните изисквания към храната.

Едно ястие може безопасно да се припише на мюсюлманската кухня, ако отговаря на следните условия. Първо, важно е да се използват само разрешени съставки ( халал). Второ, ястията трябва да се приготвят с определена намерение- в името на Всевишния Аллах (Бисмилла). И още едно условие - умереност.

1. Халал или харам

Халал храна -разрешено за използване от Всемогъщия Аллах и Суната на Пророка Мохамед, мир и благословия на него. Хранителни забранив исляма се прилагат за алкохол, кръв, свинско месо, хищни животни и птици, както и мърша, включително животинско месо, което не е добито според нормите на шариата. В различни мазхаби, влечуги, земноводни, насекоми, с изключение на скакалци, месо от морски животни, с изключение на риба и др., Също така се считат за харам в храната.

„Всяко добро дело, започнато без Бисмила, ще бъде с малко благодат и не е съвършено.“

Ангел Джабраил повтори „Бисмилахи Рахмани Рахим“ три пъти в откровение и каза:

„Това е за вас и вашата общност, заповядайте на хората от общността да казват това в началото на всеки бизнес, защото аз и други ангели не сме спирали да казваме Bismillahi rahmani rahim, откакто тази фраза беше изпратена на Адам” (Imam as- Суюти, „ал-Джамиу ас-Сагир")

3. Умереността в храната е важна черта на мюсюлманите

Аллах Всемогъщият каза:

„Яжте и пийте, но не прекалявайте, защото Той не обича излишъците“ (Сура 7 „Огради“, стих 31)

Принципът на умереност е свързан основно с културата на хранене и се основава на тези правила.

1. Не яжте, докато не сте гладни.
2. Не похапвайте между основните хранения, тоест докато стомахът усвои това, което ядете.
3. Отнасяйте се с уважение към всяка разрешена храна, независимо от вашите гастрономически предпочитания, защото всичко това е дар от Аллах, за който трябва да сме благодарни.

За европейската ориенталска кухня е преди всичко вкусна сърдечна блулас с необичаен аромат, предимно месо. Дори техните имена, сладки за ухото на всеки гастроном, възбуждат апетита: пилаф, барбекю, шаурма, кебап, манти... Малко хора знаят, че кухнята на мюсюлманските народи стриктно следва религиозните традиции на исляма.
Това може да изглежда странно за някои - ориенталските ястия винаги се свързват с празник, тържествен банкет, празник, а религиозните традиции - с аскетизъм, пост, определени ограничения. Но мюсюлманската кухня хармонично съчетава гастрономически изкушения, пост и някои забрани. Народите, които изповядват исляма, живеят в различни части на земното кълбо и кухнята на всеки от тях има свои собствени характеристики в зависимост от географското положение на страната. Но основните мюсюлмански закони за готвене и ядене на храна се спазват от тях навсякъде.
Обредното готвене (по повод на пости или празници) има много нюанси. Що се отнася до ежедневната храна. тогава за него важат определени правила – което в никакъв случай не го прави по-малко вкусен. Има позволени и забранени продукти и всеки мюсюлманин трябва да знае за тях – както и за всички ритуали, свързани с храната. Защото законите, свързани с храната, са включени в шариата - нормите, установени за мюсюлманите през 7 век. Те са постоянни и не подлежат на промяна, тъй като сам Бог е определил тези норми.

Изпратете добрата си работа в базата знания е лесно. Използвайте формата по-долу

Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.

публикувано на http://www.allbest.ru/

Въведение

храна от мюсюлманската кухня

Мюсюлманската кухня е толкова разнообразна и включва толкова много традиции, че от Средновековието гастрономическите предпочитания на мюсюлманите, живеещи в различни части на света, се различават значително едни от други. Ако сравним ястието на жителите на испанска Андалусия и номадите на Арабския полуостров от онова време, тогава ще бъде много трудно да се намери нещо общо в него. В момента кухнята на Близкия изток е много различна от кухнята на мюсюлманския запад, така наречените страни от Магреб, разположени на запад от Египет и Арабския полуостров.

Това се дължи на факта, че кулинарните традиции на мюсюлманите са усвоили националните характеристики не само на арабската кухня, но и на персийската, тюркската, гръцката, римската, индийската и африканската. В него можете да намерите дори ястия, които датират от китайската традиция. Историята на привържениците на исляма е богата на завоевателни войни, по време на които се извършва усвояването на културните традиции на завладените страни, включително гастрономическите. Освен това почти всички страни, граничещи с мюсюлмански държави, са оставили отпечатък върху ислямските кулинарни навици.

От самото начало привържениците на исляма не са имали единство в кулинарните предпочитания и правилата за поведение на масата. И така, персите презираха своите събратя по вяра - арабите - защото те, живеещи в пустинята, ядяха всичко, което можеше да се намери за ядене в нея: скорпиони, гущери, кучета, дикобрази, магарета и т.н. Дори арабският проповедник на монотеизма, пророк Мохамед, говори с неодобрение за някои ястия от номадски племена, които те приготвят, например, от скакалци.

Арабите от своя страна казаха, че са болни от ориз и риба, които са в основата на персийската кухня, и, без да се смущават, възхваляваха любимите си деликатеси: груб хляб, магарешка мазнина и фурми. А арабският поет Абу ал-Хинди дори възкликна в едно от произведенията си: „Нищо не може да се сравни със стар гущер!“ - защото според него нейните яйца са храната на истинските араби.

Въпреки такова разнообразие от вкусове и непримирими възгледи, вече по това време в мюсюлманската кухня имаше много характеристики, които обединяваха всичките й разновидности. И една от тях е широкото използване на многобройни подправки. Изследователите са открили повече от 40 естествени аромати, които произхождат от местни и вносни билки, дървесни листа, семена, плодове, корени, смоли, кори и пъпки на рози. Съвременната ислямска кухня е запазила тази привързаност към подправките, макар и адаптирана към регионалната специализация. Например, рядко ястие в Близкия изток се приготвя без кардамон и джинджифил, но в страните от Магреб те са напълно безразлични към тях.

Средновековните халифи традиционно започвали храненето си с плодове, основните от които били фурмите. За лека закуска предпочитаха студени солени ястия. След това се сервираха горещи (или по-скоро топли) ястия от агнешко, агнешко, птиче или риба с гарнитура от мариновани или осолени зеленчуци. Тортите бяха неизменен атрибут на мюсюлманската трапеза и имаше много рецепти за печене за тях. Те често се използват като прибори за хранене и приемат храна от чиния. А празникът завърши със сладки ястия и сиропи.

Особеностимюсюлманинкухня

Агнешкото и оризът се считат за основни продукти в мюсюлманската храна, а пилафът и шурпата са основните ястия. Шурпа е супа, но е доста трудно да се нарече такава от гледна точка на европеец, тъй като е по-скоро като сос.

Що се отнася до агнешкото, предпочитанието му, например към говеждото, което ислямът също не забранява да се яде, се обяснява с факта, че турците, които са изиграли важна историческа роля в живота на много средновековни държави в Западна Азия, са били номадски овце животновъди. Именно от него се приготвят основните ритуални ястия на мюсюлманите, които обикновено се ядат, например, в деня на честването на жертвоприношението. В допълнение, агнешкото традиционно се включва в такива популярни ястия на Изток като долма и шаурма (шаурма).

Ислямът забранява на мюсюлманите да ядат свинско месо и да пият алкохолни напитки. Нехарактерни за мюсюлманската кухня са и продукти като риба, сирене и яйца.

Популярни напитки са чай и кафе, както и кисело мляко, като айрян. За кафе или чай е прието да се сервират всякакви сладкиши от плодове и ядки: шербет, локум, халва и баклава.

Горещият климат, който преобладава в повечето мюсюлмански страни, доведе до появата на много разхлаждащи десерти на плодова основа. Същата топлина, която причинява разваляне на храната, е довела до широкото използване на люти подправки в храната.

Традиционният мюсюлмански хляб е лаваш или плоски питки, които освен основната си роля на хранителен продукт, играят и допълнителна роля: те служат като салфетка и прибори за хранене.

Мюсюлманските ястия и храна са строго регламентирани. Една от забраните, наложени от харам (списък с грехове) се отнася до консумацията на алкохолни напитки. Коранът, свещената книга на мюсюлманите, казва следното за това: „О, вярващи! Вино, майсир - мерзост от делата на Сатаната. Стойте далеч от това, може би ще бъдете щастливи! Сатаната иска да подбуди вражда и омраза между вас с вино и мейсир и да ви отклони от споменаването на Аллах и от молитвата. За неизпълнение на тази заповед мюсюлманинът ще бъде изправен пред тежко наказание - забрана за молитва: "Не се приближавайте към молитвата, когато сте пияни, докато не разберете какво говорите."

Причината за такова категорично отхвърляне на алкохолните напитки се крие във факта, че виното, според Корана, е един от инструментите на Сатана, с помощта на които той предизвиква омраза и вражда у хората. Ето защо в много страни, където ислямът е държавна религия, все още има закони, според които не само пияниците, но и хората, които рядко пият алкохолни напитки, се наказват строго, дори и затвор.

Но въпреки забраните, съвременната мюсюлманска кухня позволява използването на малко количество бяло или червено вино за приготвянето на някои ястия и напитки.

правиларецепцияхранапримюсюлмани

Най-важното правило относно приготвянето и приемането на храна от мюсюлманите е спазването на забраните за храна, наложени от исляма. И въпреки че в съвременния свят те са станали по-малко строги, повечето вярващи се придържат към тях и се опитват да ядат само разрешени храни (халал).

Тези забрани са свързани с предислямските традиции, когато древните араби, убивайки животно, бързо прерязаха гърлото му и изцедиха кръвта, бързайки да произнесат името на своето божество.

След това, по време на формирането на исляма, този обичай е осветен от пророка Мохамед: "Мъртви животни, кръв, свинско месо, както и онези животни, които са били убити, без да се споменава името на Аллах - всичко това е забранено."

И има само едно извинение за мюсюлманина, който е ял забранен продукт, ако го е направил не умишлено, а по принуда.

Освен това мюсюлманинът може да яде месо само ако животното е заклано от истински вярващ, тоест мюсюлманин.

И така, месото от животни, които не са заклани според ислямския закон, свинското, алкохолът, змиите, жабите, както и сладкиши, приготвени с добавка на алкохол, и ястия, съдържащи желатин от съединителната тъкан на прасе, са харам и не могат бъдете изядени.

Ислямът силно препоръчва да се обърне внимание на 3 основни качества при подреждането на масата: чистота, точност и умереност. Последното се отнася основно до броя на ястията и продуктите, използвани за приготвянето им. Освен това е желателно масата да се подреди красиво, но не за сметка на големи разходи за енергия, време и материали, тъй като храната за мюсюлманин не е самоцел, а жизненоважна необходимост. С това е свързана и забраната за използване на съдове от злато и сребро.

Ако при подреждането на масата се използват съдове, които принадлежат на немюсюлмани, те трябва да бъдат добре измити.

Ръцете трябва да се мият преди и след хранене. И това се прави не в специално проектирана стая за това, а точно на масата. Синът или дъщерята на собственика на къщата, които не са навършили пълнолетие, носят леген на гостите на свой ред и изливат вода от кана на ръцете им, след което гостите избърсват ръцете си с кърпа. Самият собственик носи вода на особено почетни гости.

Според етикета първо си измива ръцете най-уважаваният гост, след това седящият отдясно и т.н. След хранене първият гост, който измива ръцете си, е този, който го е направил последен преди хранене.

Мюсюлманското хранене започва и завършва с щипка сол. Преди да опитате първото ястие, трябва да вземете сол и да кажете: "В името на Аллах, милостивия и милостив."

Храната трябва да се приема само с дясната ръка (лявата е за хигиенни цели) и само с три пръста. Шариатът не казва нищо за приборите за хранене, така че под влиянието на Запада те започнаха да се използват широко в мюсюлманския свят. Въпреки това, те също трябва да се държат само в дясната ръка.

Хлябът на Изток се смята за свещен, те полагат клетва върху него, така че той се сервира първи на масата. Трябва да започне веднага, бавно, без да чака други ястия. Хлябът се взема с две ръце и се разчупва, като това се прави по правило от стопанина на къщата. Реженето му с нож не се препоръчва по 2 причини. Първо, на Изток се пече под формата на пита хляб или сладкиши, които са по-удобни за разчупване, отколкото за нарязване. Второ, има поверие, че този, който реже хляб с нож, Бог ще нареже храната.

Мюсюлманите се отнасят с голямо уважение към хляба. Ако внезапно парче хляб падне на земята, то трябва да бъде взето и поставено на място, където ще бъде намерено и изядено от животно или птица. Дори трохите, които случайно са изпаднали от устата по време на хранене, трябва внимателно да се вземат и да се върнат обратно в устата - това ще донесе щастие. А изхвърлянето на трохите означава да покажете своята гордост и неуважение към присъстващите.

На масата има точно толкова торти, колкото ядещи седят на нея. А следващата питка се разчупва едва след като предишната е изядена. В противен случай това би било неоправдано прахосване, грях (исраф).

Ислямът дава много ясни препоръки по отношение на питейната вода, чай, кафе и други напитки. Препоръчително е да пиете вода в седнало положение. Има само две изключения от това правило. Първо, те пият вода от източника Зам-Зам, докато стоят по време на хадж. Второ, докато стоите, можете да пиете вода от кана, останала след измиване, но само ако човек е много жаден.

Не пийте вода от гърлото на бутилка или кана. Купа, чаша или друг съд за пиене трябва да се държи с дясната ръка. Неприлично е да се пие вода на един дъх, като я изтегля шумно в себе си. Правилно е да се изпие на 3 дози: 1-ви път 1 глътка, 2-ри път - 3, 3-ти път - 5, като всеки път се отлепва от ръба на съда. Въпреки това, ако броят на приемите е повече или по-малко, броят на глътки трябва задължително да е нечетен.

И последното нещо: не можете да пиете вода много или след ядене на мазни храни.

Процесът на хранене е строго регламентиран от шериата и от гледна точка на здравето. Мюсюлманинът силно се препоръчва да яде бавно, без да бърза и да дъвче храната старателно, тъй като бързането в яденето или поглъщането на твърде големи парчета може да причини голяма вреда на храносмилането.

Не можете да ядете студена и топла храна едновременно. В противен случай могат да започнат проблеми със зъбите и стомаха.

Ислямът забранява да се яде само месо, но не се препоръчва да се яде месо повече от 40 дни.

Особено внимание се обръща на съвместимостта на продуктите Shariah. Например, не можете да пиете мляко след риба и обратно. Вареното месо трябва да се яде отделно от пърженото, а сушеното или сушеното месо от прясното. Забранява се използването на 2 горещи (или вълнуващи), 2 студени (или охлаждащи), 2 меки (или нежни) или 2 твърди (или груби) ястия подред. Това ограничение важи и за напитките. Също така не можете да ядете подред 2 фиксиращи, 2 слабителни ястия или 1 фиксиращо и 1 слабително. Последното ограничение обаче не важи за плодовете.

След хранене измийте ръцете си и изплакнете устата си. Това е особено препоръчително след прием на мазни храни. След това измийте зъбите си с клечка за зъби. Забранено е използването на пръчки от нар, босилек, тръстика или финикови клонки за това.

Сънят след хранене се счита за вреден, по-добре е да лежите по гръб, като хвърлите десния си крак върху левия.

Мюсюлманинът трябва да покаже уважение към храната със самата поза, която заема на масата (или на покривката - нищо не се казва за масата и столовете в шариата). Не можете да ядете в легнало положение, по гръб или по корем, както и да ядете, докато стоите или ходите. Докато ядете, трябва да седите прави, без да се облягате на възглавница или на ръката си.

Освен това трябва да седите по такъв начин, че да не преяждате и да прекарвате оптималното време за хранене.

Законите за гостоприемство сред мюсюлманите са свещени, следователно в шериата най-внимателно е предписан ритуалът за приемане на гости, който вярващите трябва стриктно да спазват.

Не само богатите и богати роднини и приятели трябва да бъдат поканени на гости, но и бедните: „Храната, която се сервира, като се канят само богатите, но не и нуждаещите се, е лоша.“

Ако баща е поканен на гости, задължително трябва да покани сина си, както и всички роднини, които са в този момент в къщата.

Гостите се посрещат на входа, обслужват се топло и им се оказват всякакви признаци на внимание и уважение. Ако са пристигнали на дълго посещение, тогава първите 3 дни грижите за тях трябва да бъдат максимални, а на 4-ия ден любезността на собствениците може да бъде малко умерена.

Лакомствата се сервират на масата веднага щом гостът прекрачи прага на къщата, тъй като се смята за неприлично да го карате да чака. Също така е неприлично да убеждавате госта да яде повече, отколкото може да изяде.

След като масата е подредена, домакинът кани госта да започне яденето. Въпреки това, собственикът трябва да бъде първият, който ще посегне към храната. Но след като се нахрани, първо си избърсва ръцете гостът, а едва след него – стопанинът. Натрапчивото отношение към гост с шариата не е добре дошло - достатъчно е да повторите поканата 3 пъти.

На масата собственикът предлага най-вкусните ястия на госта, докато самият той се опитва да яде по-проста храна. Ако гостът е гладен и яде с голям апетит и може да няма достатъчно храна на масата за всички, тогава домакинът трябва да яде по-малко, така че гостът със сигурност да бъде доволен.

Ако след празника гостът веднага иска да си тръгне, няма нужда да го убеждавате упорито да остане. В този случай стопанинът го придружава до вратата и на прага му благодари с думите: „Ти ни направи чест с посещението си, нека Всевишният ти възнагради за това със своята милост.“

Не по-малко подробни правила съществуват в шариата за гостите. Например, ако сте поканени да посетите, трябва да приемете поканата във всеки случай, дори ако знаете, че финансовото състояние на собственика на къщата ви позволява да му купите само един агнешки бут. Невъзможно е да обидиш с отказ нито богатите, нито бедните.

Неприлично е да се посещава без покана. Ако сте получили покана от 2 души едновременно, трябва да отидете при този, който живее по-близо. Ако и двамата живеят на едно и също разстояние от вас, трябва да се даде предпочитание на този, с когото сте по-близо.

След като сте получили покана, не е добре да идвате на гости при ваш близък или познат, който няма такава покана. Ако това се случи, тогава поканеният, преди да влезе в къщата, трябва да каже на собственика: „Този ​​човек дойде по собствена воля, без моя покана. Ако обичате, оставете го да влезе, но ако не искате, оставете го да излезе. Тези думи освобождават поканения от морална отговорност за неканения гост.

Преди да отидете на посещение, трябва да хапнете малко у дома, за да не покажете прекомерна прибързаност в яденето. На масата трябва да заемете мястото, което собственикът на къщата ще посочи на госта. По време на празника гостът трябва да се държи скромно, да не се оглежда, да говори учтиво и да не спори. Можете да изразите мнението си само ако собственикът на къщата е дългогодишен приятел на госта. До края на празника е необходимо да се поддържа мир, хармония и весело настроение на масата за всички присъстващи.

Можете да станете от масата само след като собственикът започне да навива постланата върху нея покривка. И първо трябва да се молите за благополучието на собственика. След това трябва да помолите собственика за разрешение да напуснете къщата му: не се препоръчва да имате дълги разговори след обилен празник.

Въпреки че ислямът не забранява да ядете сами, препоръчително е да ядете с цялото семейство, ако е възможно. Смята се, че колкото повече ръце се протягат към храната, толкова повече Аллах ще я изпрати в полза на хората и толкова повече ще се увеличи благосъстоянието на собственика на къщата.

Заключение

Мюсюлманската кулинарна традиция лесно усвоява и бързо асимилира гастрономическите традиции на други народи. Ярък пример е фактът, че любимото ястие на пророка Мохамед се смята за сарид - яхния от месо и хляб, която в същото време е ритуално ястие на християни и евреи.

За съжаление, историята не е запазила рецептите за много ястия. Така били безвъзвратно загубени тайните на приготвянето на такива сосове като мурри и камак, чиято подготовка продължила няколко месеца. Но в съвременната мюсюлманска кухня, дори и в най-екзотичните й проявления, лесно се забелязват ехото на древните традиции. Ако вземем например комбинацията от мед и солени храни, характерна за средновековната кухня, тя все още се запазва в пълнежите на сладките пайове, които наред със сушените плодове и ядките включват месо и риба. Сос Shikku (саламура от риба и раци) лесно се идентифицира със средновековен сос, наречен "garum", който се получава в резултат на ферментация на рибни вътрешности. Супите, приготвени от сушени зеленчуци или зърнени храни, не са се променили много, а съвременните араби ръчно, като техните далечни предци, приготвят ароматни есенции от рози, портокалов цвят, мента и шипки.

И до днес мюсюлманите по света обичат да подправят ястията си с кориандър, кимион, кимион (римски кимион), куркума, канела, карамфил, смрадлика и шафран. Въпреки това, поради високата цена на последния, вместо него все по-често се използва по-евтин шафран. Що се отнася до индийското орехче, индийското орехче и гумата арабика, тяхната популярност е намаляла с времето. Чушките дълги и съчуански, които толкова обичаха да добавят към храната през Средновековието, отстъпиха на зърната черен пипер.

списъкизползваниизточници

1. Заули Л.В. Ислямска кухня [Текст]: / М.Б. Биржаков. - М.: Феникс, 2005. - 230 с.

2. Кузминов В.Т. Месни ястия [Текст]: / V.T. Кузминов. - М.: Икономика, 2007. - 250 с.

3. Похлебкин В.В. Национални кухни на народите по света [Текст]: / V.V. Похлебкин. - М.: Олма-Прес, 2008. - 355 с.

4. Расул К.М. Мюсюлманска кухня [Текст]: / К.М. Расул. - М.: Диля, 2009. - 272 с.

5. Соловьова О.М. Готварство: теоретични основи на професионалната дейност [Текст]: / O.M. Соловьов. - М.: Академкнига, 2007. - 205 с.

6. Ручаевски Ф.М. Кулинарно пътешествие през Изтока [Текст]: / F.M. Ручаевски. - М.: Феникс, 2009. - 272 с.

Хоствано на Allbest.ru

Подобни документи

Традиционна бразилска кухня, нейното разнообразие и разнообразие, характеристики на ястията. Празнична и ежедневна трапеза на бразилците. Традиционни бразилски напитки. Характеристики на хранене. Национални характеристики на мексиканската кухня. Традиционна сладка храна.

доклад, добавен на 06/06/2014


Същността на ориенталската кухня, нейната идеология и характеристики. Технология и съвети за приготвяне на основни месни ястия в ориенталската кухня: лагман, пилаф, кнедли, яхния и варено месо. Ястия от карантия и птици. Технология на супата.

резюме на работата, добавено на 30.01.2009 г


Изисквания за качество на кулинарните продукти, условия и срокове за тяхното съхранение. Характеристика и контрол на качеството на суровините, технология за приготвяне на готовото ястие. Методът за органолептична оценка на храната. Основните характеристики на кухнята и татарската национална маса.

курсова работа, добавена на 18.01.2016 г


Историята на кухнята на народите на север от саамите. Списък на ястия от саамската кухня, техните рецепти и характеристики на готвене. Изготвяне на технологични карти за ястия. Изчисляване на масовата част на твърдите вещества и мазнините, енергийната стойност на ястието "Овесена каша с червени боровинки".

курсова работа, добавена на 16.02.2011 г


Характеристики на немската кухня, най-популярните ястия в Германия. Хранителна стойност на продуктите: напитки, зеленчуци, месо и риба. Историята на ресторант "Бамберг", асортиментът от бира. Технология за приготвяне на десерти, печива, закуски, супи, салати и напитки.

курсова работа, добавена на 24.03.2013 г


Руската кухня, която е усвоила и творчески обработила много различни кулинарни традиции на света. Популярни руски ястия. Следобедният чай е една от традициите на руската кухня. Руската кухня е по-скоро селска и проста кухня.

резюме, добавено на 14.02.2011 г


История и национални особености на италианската кухня. Традиционни продукти, ястия и напитки на Италия. Характеристики на готвене на истинска италианска пица. Съставяне на технико-технологични карти за специалитети: "Цеполе", "Ризото" и пица.

курсова работа, добавена на 12.01.2013 г


Асортимент от продукти и ястия, характерни за руската кухня. "Руски" начин на сервиране на ястия. Традиционен национален кулинарен стил на грузинската кухня. Кухнята на народите на Германия. Вкусна, проста португалска кухня. Малайзийска и австралийска кухня.

тест, добавен на 08/07/2011


Изисквания към качеството и съхранението на кулинарните изделия. Разработване на технология за приготвяне на фирмено ястие от зърнени култури по примера на индийската кухня "Ghajar Pulau". Органолептичен анализ на ястието, технологична документация за кулинарния продукт.

курсова работа, добавена на 01/10/2012


Съвременна австралийска кухня - кулинарни страсти на Изтока и Запада, древни традиции на аборигените и рецепти на емигранти от цял ​​свят. Традиционни австралийски ястия, деликатеси, десерти, напитки и вина. Рецепти за някои австралийски ястия.

През вековната история на исляма, страните, които традиционно се придържат към тази религия, са развили свои специфични особености на правилата за готвене и хранене.
Ислямът е световна религия. Ето защо трябва да се има предвид, че в различните мюсюлмански страни тези обичаи, които по принцип са общи за всички мюсюлмани, могат да имат и някои местни особености.

Мюсюлманската кухня е толкова разнообразна и включва толкова много традиции, че от Средновековието гастрономическите предпочитания на мюсюлманите, живеещи в различни части на света, се различават значително едни от други. Ако сравним ястието на жителите на испанска Андалусия и номадите на Арабския полуостров от онова време, тогава ще бъде много трудно да се намери нещо общо в него. В момента кухнята на Близкия изток е много различна от кухнята на мюсюлманския запад, така наречените страни от Магреб, разположени на запад от Египет и Арабския полуостров.

Това се дължи на факта, че кулинарните традиции на мюсюлманите са усвоили националните характеристики не само на арабската кухня, но и на персийската, тюркската, гръцката, римската, индийската и африканската. В него можете да намерите дори ястия, които датират от китайската традиция. Историята на привържениците на исляма е богата на завоевателни войни, по време на които се извършва усвояването на културните традиции на завладените страни, включително гастрономическите. Освен това почти всички страни, граничещи с мюсюлмански държави, са оставили отпечатък върху ислямските кулинарни навици.

От самото начало привържениците на исляма не са имали единство в кулинарните предпочитания и правилата за поведение на масата. По този начин персите презираха своите събратя по вяра - арабите - защото те, живеейки в пустинята, ядяха всичко, което можеше да се намери за ядене в нея: скорпиони, гущери, кучета, дикобрази, магарета и др. Дори арабският проповедник на монотеизма, пророк Мохамед, говореше с неодобрение за някои ястия на номадските племена, които те приготвяха, например, от скакалци.

Арабите от своя страна казаха, че са болни от ориз и риба, които са в основата на персийската кухня, и, без да се смущават, възхваляваха любимите си деликатеси: груб хляб, магарешка мазнина и фурми. А арабският поет Абу ал-Хинди дори възкликна в едно от произведенията си: „Нищо не може да се сравни със стар гущер!“ - защото според него нейните яйца са храната на истинските араби.

Въпреки такова разнообразие от вкусове и непримирими възгледи, вече по това време в мюсюлманската кухня имаше много характеристики, които обединяваха всичките й разновидности. И една от тях е широкото използване на многобройни подправки. Изследователите са открили повече от 40 естествени аромати, които произхождат от местни и вносни билки, дървесни листа, семена, плодове, корени, смоли, кори и пъпки на рози. Съвременната ислямска кухня е запазила тази привързаност към подправките, макар и адаптирана към регионалната специализация. Например, рядко ястие в Близкия изток се приготвя без кардамон и джинджифил, но в страните от Магреб те са напълно безразлични към тях.

И до днес мюсюлманите по света обичат да подправят ястията си с кориандър, кимион, кимион (римски кимион), куркума, канела, карамфил, смрадлика и шафран. Въпреки това, поради високата цена на последния, вместо него все по-често се използва по-евтин шафран. Що се отнася до индийското орехче, индийското орехче и гумата арабика, тяхната популярност е намаляла с времето. Чушките дълги и съчуански, които толкова обичаха да добавят към храната през Средновековието, отстъпиха на зърната черен пипер.

Средновековните халифи традиционно започвали храненето си с плодове, основните от които били фурмите. За лека закуска предпочитаха студени солени ястия. След това се сервираха горещи (или по-скоро топли) ястия от агнешко, агнешко, птиче или риба с гарнитура от мариновани или осолени зеленчуци. Тортите бяха неизменен атрибут на мюсюлманската трапеза и имаше много рецепти за печене за тях. Те често се използват като прибори за хранене и приемат храна от чиния. А празникът завърши със сладки ястия и сиропи.

За съжаление, историята не е запазила рецептите за много ястия. Така били безвъзвратно загубени тайните на приготвянето на такива сосове като мурри и камак, чиято подготовка продължила няколко месеца. Но в съвременната мюсюлманска кухня, дори и в най-екзотичните й проявления, лесно се забелязват ехото на древните традиции. Ако вземем например комбинацията от мед и солени храни, характерна за средновековната кухня, тя все още се запазва в пълнежите на сладките пайове, които наред със сушените плодове и ядките включват месо и риба. Сос Shikku (саламура от риба и раци) лесно се идентифицира със средновековен сос, наречен "garum", който се получава в резултат на ферментация на рибни вътрешности. Супите, приготвени от сушени зеленчуци или зърнени храни, не са се променили много, а съвременните араби ръчно, като техните далечни предци, приготвят ароматни есенции от рози, портокалов цвят, мента и шипки.

Мюсюлманската кулинарна традиция лесно усвоява и бързо асимилира гастрономическите традиции на други народи. Ярък пример е фактът, че любимото ястие на пророка Мохамед се смята за сарид - яхния от месо и хляб, която същевременно е ритуално ястие на християни и евреи.

Някои особености на мюсюлманската кухня

Агнешкото и оризът се считат за основни продукти в мюсюлманската храна, а пилафът и шурпата са основните ястия. Шурпа е супа, но е доста трудно да се нарече такава от гледна точка на европеец, тъй като е по-скоро като сос.

Що се отнася до агнешкото, предпочитанието му, например към говеждото, което ислямът също не забранява да се яде, се обяснява с факта, че турците, които са изиграли важна историческа роля в живота на много средновековни държави в Западна Азия, са били номадски овце животновъди. Именно от него се приготвят основните ритуални ястия на мюсюлманите, които обикновено се ядат, например, в деня на честването на жертвоприношението. В допълнение, агнешкото традиционно се включва в такива популярни ястия на Изток като долма и шаурма (шаурма).

Ислямът забранява на мюсюлманите да ядат свинско месо и да пият алкохолни напитки. Нехарактерни за мюсюлманската кухня са и продукти като риба, сирене и яйца.

Популярни напитки са чай и кафе, както и кисело мляко, като айрян. За кафе или чай е прието да се сервират всякакви сладкиши от плодове и ядки: шербет, локум, халва и баклава.

Горещият климат, който преобладава в повечето мюсюлмански страни, доведе до появата на много разхлаждащи десерти на плодова основа. Същата топлина, която причинява разваляне на храната, е довела до широкото използване на люти подправки в храната.

Традиционният мюсюлмански хляб е лаваш или плоски питки, които освен основната си роля на хранителен продукт, играят и допълнителна роля: те служат като салфетка и прибори за хранене.

Правила за приемане на гости и поведение на парти
Правила за хранене и пиене
Обичаите на исляма са полезни не само за ислямистите

Правила за приемане на гости и поведение на парти

Когато искате да приемете гости в къщата си, трябва да поканите не само своите богати познати, но заедно с тях и бедните. Правилата на гостоприемството задължават това, а самият пророк Мохамед (мир на праха му) е казал: "Храната, която се сервира, е лоша, като се канят само богатите, а не се канят и нуждаещите се."

Когато каните баща у вас, трябва да поканите и сина му, а ако в момента на поканата негови близки роднини са в дома на поканения, тогава трябва да ги повикате всички - би било неучтиво да заобиколите поканата им . Когато приемате гости, посрещнете ги на входа на къщата, отнасяйте се с тях възможно най-сърдечно и им оказвайте възможно най-голямо уважение и почит.

Учтивостта и изключителната грижа към гостите са задължителни за домакините за три дни; започвайки от четвъртия - вече можете да се грижите за гостите малко по-малко.

При пристигането на госта поднесете лакомството възможно най-скоро, не го карайте да чака дълго; не трябва да се сервира допълнителна храна извън това, което гостът може да изяде. На масата трябва да има нечетен брой хлябове (погачи), точно толкова, колкото е необходимо според броя на гостите; и ако един хляб се разчупи за почерпка, не трябва да се разчупва друг, докато не се изяде първият - това би било загуба (исраф).

Когато ястието е сервирано, домакинът кани госта да започне да яде, но правилата на приличието изискват домакинът да е този, който пръв протяга ръка към ястието. Напротив, домакинът трябва да избърше ръцете си след хранене, след като е изчакал гостът да го направи. Не трябва да е особено натрапчиво да се отнасяте към госта, достатъчно е да повторите поканата три пъти.

На масата домакинът трябва да прави компания на госта в съответствие с вкусовете и апетита на госта. Гостът е приключил с храненето и домакинът трябва да спре да яде. По време на почерпката на госта домакинът има право да пости (ураза-нафил), ако е започнал да спазва такъв пост преди пристигането на госта. На госта трябва да се предлагат най-вкусните и изискани ястия, докато домакинът яде по-лошото и по-простото.

Ако има малко приготвена храна и е ясно, че гостът има добър апетит, тогава домакинът трябва да яде възможно най-малко, така че гостът да получи повече. Ако гостът желае да си тръгне в края на храненето, не настоявайте много да останете. Последвайте го, изведете го до изхода и преди да си тръгне, изразете благодарността си към него за посещението, казвайки: „Ти ни направи чест с посещението си, нека Аллах да те възнагради за това с милостта си.“

Не бива да допускате особен лукс в почерпката, за да не създадете впечатлението, че демонстрирате гостоприемството си или се опитвате да засенчите другите. Как трябва да се държите, когато получите покана за вечеря? Задължително е да приемете поканата, дори и да знаете, че този, който ви кани, може да купи например само един агнешки бут. Независимо дали става въпрос за значим човек или за бедняк, не можете да обидите никого с отказ, но трябва да приемете поканата и да отидете, където ви викат.

Неприлично е да дойдеш на почерпка, без да получиш покана. Ако двама души ви поканят едновременно на тяхно място, тогава трябва да отидете при един от тях, който живее по-близо; ако и двамата живеят еднакво близо, тогава трябва да дадете предпочитание на този, с когото сте по-познати или приятели. Неприлично е като си поканен на гости да водиш със себе си някой, който не е получил покана.

Ако, от друга страна, човек, който не е поканен, доброволно последва този, който е поканен да посети, тогава последният на входа на къщата трябва да каже на собственика: „Този ​​човек дойде по собствена воля, без моята покана. Ако искаш, нека влезе, но ако не искаш, нека си отиде." Това премахва моралната отговорност от госта за факта, че неканен човек е дошъл с него. Отивайки на посещение, трябва донякъде да задоволите глада си у дома, така че в събранието да не се откроявате от тълпата други гости с бързане на хранене.

Когато пристигнете на срещата, заемете мястото, което домакинът ще ви посочи. Трябва да приемете всичко, което собственикът предлага, неприлично е да се оглеждате и разглеждате нещата в стаята. Също така не трябва да давате инструкции на собственика относно готвенето и всичко останало. Можете да изразите мнението си само ако между вас и собственика има приятелски отношения от дълго време. Неприлично е гостите да подават храна един на друг с ръце, като вземат храна от чинията. Общото правило задължава да не се дава храна на бедните, нито на кучето, нито на котката.

В края на почерпката не трябва да се носи нищо от това, което е останало на масата, без разрешението на стопанина. Храната се сервира на масата, за да се яде направо там, а не да се носи вкъщи. Когато домакинът, след края на храненето, започне да навива постланата покривка, върху която са били почерпени гостите, трябва да се помоли за благополучието на домакина така: „О, Аллах, изпрати изобилие на собственика на къща, която предложи почерпката, и увеличете богатството му с вашата милост към него."

След молитвата не забравяйте да помолите собственика за разрешение да напуснете и след това не водете дълги разговори, т.к. известно е от легендата, че Мохамед, мир на праха му, е казвал: "След като ядете, разотидете се възможно най-скоро." (Което се превежда на руски с поговорката "Не се страхувай от седнал гост, страхувай се от стоящ гост", - дългите разговори на вратата преди излизане са неподходящи).

Когато ядете и пиете, трябва да се ръководите от следните правила:

Агнешко - 1 кг
ориз басмати - 1 кг
Растително масло - 300 мл
Лук - 4 глави
Моркови - 1 кг
Чесън - 2 глави
Пипер черен, червен
Сол на вкус

Метод на готвене:

Около 500 г агнешко режим на средни парчета (имах парчета малко по-големи), моите, напълнете с вода и сложете на огън.
Когато се появи, отстранете пяната отгоре, посолете и гответе до омекване.
Почистваме 3-4 средни моркова и използваме сламки.Почистваме две глави лук и използваме половин пръстени (можете да го нарежете както желаете).Когато месото се свари, добавете растително масло и запържете, след това добавете лука, запържете за няколко минути и след това добавете морковите. Много е важно оризът да се измие добре, да се измие, докато водата стане бистра.Веднага след като месото с моркови и лук са готови, се опитваме да запазим парчетата месо отдолу, а лука с морковите отгоре. Разбира се, не е лесно, но ако се опита, излиза нещо.Тогава отгоре слагаме ориз. Внимателно го изправете, сол и черен пипер на вкус и забодете 3-4 скилидки чесън в ориза и залейте всичко с вода.
Взимаме вода и ориз едно към едно, т.е. като две чаши ориз и две чаши вода.
Слагаме тигана на бърз огън, докато изчезне водата отгоре, т.е. няма да се вижда отгоре.След това внимателно разбъркайте ориза отгоре, без да докосвате дъното и покрийте с капак, намалете котлона до минимум и оставете за 30 минути.. Ако в края на времето оризът е все още сурови, можете да добавите малко вода само не прекалявайте.
Когато пилафът е готов, всичко се разбърква внимателно.

Лула кебап

съставки:

700 г агнешко, 20 г мазнина, 1 глава лук, 80 г зелен лук, магданоз, пита хляб.

Рецепта:

Прекарайте през месомелачка месото от агнешка плешка или заден бут, заедно с лука и опашната мазнина, добавете сол и черен пипер и разбъркайте добре до получаване на гъста маса. Поставете тази маса за 20 минути на студено място. След това го оформете на колбаси в размер на 3-6 парчета на порция. Те се нанизват на шишчета и се пържат върху горещи въглища, като периодично се обръщат шишчетата. При сервиране кебапът се увива в пита хляб и се поръсва с билки.

Супа с домати и зелен фасул

съставки:

1-1,5 кг агнешко с или без кост
- 4-5 червени зрели домата
- 0,5 кг зелен фасул (пресен или замразен)
- дафинов лист, зърна черен пипер
- крушка
- 1/2 голяма глава чесън
- 2 супени лъжици доматено пюре
- сол
- вода
Гарнирани с бял пухкав ориз.

Рецепта

Изплакнете месото, агнешкото в няколко води. Поставете в тенджера и покрийте с 2 чаши вода. Оставете да заври. Изсипете всичко, изплакнете отново месото (цялата кръв и мръсотия ще изчезнат, след това бульонът ще се окаже чист и вкусен).
Поставете отново месото, налейте 2 литра вода, оставете да заври.

Отстранете пяната (ако има такава). Слагаме главата лук цяла, като леко срязваме в основата, зърната черен пипер, дафиновия лист. Варим 2 часа. Половин час преди месото да е готово - сол.
Изваждам месото от готовия бульон, слагам го в чиния.

Сортирам зеления фасул, отстранявам чучурчетата и опашките, нарязвам го на 2-3 см дължина (по-късно е по-удобно да се гребва с лъжица). Измивам го със студена вода и го хвърлям във врящия прецеден бульон.
(ако бобът е замразен, тогава без размразяване, както е, го хвърлям в бульона).

Гответе 5-10 минути почти до готовност.
Междувременно. Нарязвам, обелвам доматите от кожата и смилам в кухненски робот на пюре. Сложих там 2 с.л. л. доматена паста.

Добавям доматено-доматената смес към бобената чорба.
Веднага почиствам чесъна. Половината от нормата чесън прескачам през пресата директно в бульона, хвърлям половината от чесъна така, както е - със скилидки.
Сложих месото, овнешкото, което беше отложено за раната, в бульона.
Гответе още около 7 минути.
Всички, изключете огъня.
Супата трябва да е доста гъста заради зеления фасул.
Супата се сервира гореща с 1-2 големи парчета месо на порция, заедно с гарнитура.
Гарнитурата обикновено се сервира с бял пухкав ориз.

Манти с агнешко

Съединение:

250 г агнешко месо,

70 г лук,

Червен пипер,

гхи за смазване,

15 г оцет,

30 г бульон,

50 г заквасена сметана.

Рецепта:

От брашно и вода със сол се замесва много твърдо тесто, което се покрива с влажна кърпа и се оставя да бухне за 30-40 минути. След това се разточва с въжета и се откъсват по 5 парчета на порция, всяко по 20 г, разточва се на тънък кръг, така че краищата му да са малко по-тънки от средата. Тлъстото агнешко се нарязва на ситно, добавя се ситно нарязания лук, студена вода, сол и черен пипер и се разбърква добре. Поставете плънката в средата на кръга, прищипете краищата. След това се нареждат върху намаслени решетки-каскани. Варете на пара за 30 минути. Залейте готовите манти със сос (бульон с оцет, масло и черен пипер) или заквасена сметана. По същия начин се приготвят манти от кисело тесто.

Хумус как да го приготвя

Хумусът е здравословна мазнина, която обикновено се прави от нахут (специален твърд вид грах). Хумусът се яде още от древен Египет, преди около 7000 години.

Хумус от нахут

Когато правите хумус, фокусирайте се предимно върху собствените си вкусове. Ако в рецептата пише, че хумусът съдържа много тахан (сусамова паста) и не ви харесва, добавете по-малко или не го добавяйте изобщо! Съотношението на съставките не е толкова важно и никоя рецепта не е истината от последна инстанция. Може би ще получите истински кулинарен шедьовър, ако промените съотношението на съставките, добавите нещо свое.

Различни видове хумус

А ето и няколко рецепти за приготвяне на хумус с различни вкусове.

Хумус с тахан

Съединение:
450 г накиснат нахут (предварително накиснат за 4 часа или повече във вода със стайна температура - докато набъбне напълно)
100 мл. вода
3-5 супени лъжици лимонов сок
една и половина супени лъжици тахан (или само сусам)
2 скилидки чесън
1/2 ч.ч сол
2 супени лъжици зехтин

Как да си направим тахан хумус

Отцедете течността от накиснатия нахут. Можете да сварите нахута за 20 минути, ако желаете, но суровият хумус от нахут е по-здравословен. Изсипете всички съставки в блендер и превъртете, докато се получи хомогенна маса. За да направите хумуса по-пикантен, можете да добавите към него наситнени червени чушки. Гарнирайте с магданоз (по желание).

Сервирайте веднага с прясна пита или покрийте и охладете.
Хумусът може да се съхранява в хладилник до 3 дни или във фризер до един месец.
Ако хумусът изглежда сух, можете да добавите зехтин към него.

Хумус с печен чесън

Съединение:
450 г накиснат нахут
глава чесън
2 с.л. лъжици лимонов сок
1 ст. лъжица зехтин
1 ст. лъжица риган

готвене:
Чесънът се разделя на скилидки, скилидките се нарязват на ситно и се запържват леко. Трябва да пържите около половин минута, в противен случай чесънът просто ще изгори.
След това смесете всички съставки в блендер и смелете до гладкост, както в предишната рецепта.

Други варианти: можете да добавите бадеми, тофу, различни билки към хумус (например хумусът с копър е много вкусен), тиква, домати, кедрови ядки, пържен соев патладжан или предварително накиснато соево месо. Представете си и експериментирайте! Вариантите за хумус са много!