Украински хляб ползи и вреди. украински хляб. Полезни свойства на украинския хляб и противопоказания за употреба
Публикуването на обяви е безплатно и не е необходима регистрация. Но има предварително модериране на рекламите.
В Украйна, както и в Русия, хлябът е най-важният продукт. Почти нито едно ястие не е пълно без него. Без хляб дори и най-засищащото ястие изглежда непълно. А украинският хляб е чудесен балансиран продукт, богат на голямо разнообразие от полезни вещества.
Хлябът може да се нарече първото ястие, измислено от човека. И това не е без причина. Смилането на зърно и печенето на различни продукти от него започва преди почти 150 века. Още тогава хората разбраха, че добрият хляб може да замени пълноценно хранене, тъй като съставът на неговите компоненти е много разнообразен.
Състав на витамини и микроелементи
Основното предимство на украинския хляб е високото съдържание на въглехидрати, относително ниското съдържание на калории и наличието на растителни фибри, които дават усещане за ситост. Грубите влакна почти не се усвояват в стомаха и червата, така че човек бързо се насища и не иска да яде дълго време.
Най-много в този хляб има холин (60 mg), така че има благоприятен ефект върху състоянието на мускулните влакна в цялото тяло. В допълнение, той съдържа витамини като:
рибофлавин;
тиамин;
биотин;
пиридоксин;
и много фолиева киселина.
От микроелементите най-голямо количество има мед, силиций, желязо и цинк. А йодът и манганът правят украинския хляб също лечебен.
Количеството макронутриенти също предизвиква завист в други хлебни продукти. Във всеки вид печене няма толкова много калий и натрий.
Всички аминокиселини присъстват в украинския хляб: левцин, изолевцин, метионин, фенилаланин и др.
Полезни свойства
Много диетолози препоръчват консумацията на украински хляб за хора със заболяване на щитовидната жлеза или намалена функция на щитовидната жлеза. Отбелязва се, че редовното включване на този хляб в менюто стимулира работата на този орган и предотвратява развитието на дифузни възли и тиреотоксикоза.
Комбинацията от ръжено и пшенично брашно в украинския хляб му придава качества като лекота на храносмилане и мобилизиране на имунните сили на организма.
За тяло, отслабено от дълго боледуване, няма по-добър продукт. Ще засити и няма да напряга корема много.
Приложение
Украинският хляб прави невероятни тостове и сандвичи за закуска, както и прекрасни сандвичи за лека закуска. Разбира се, основно това е хляб, който се сервира с борш и супи, както и с мазни печени месни ястия. Вкусът на украинския хляб се съчетава перфектно с резени бекон или варено свинско месо.
Най-новите теми във форума на нашия сайт
- Bell / Каква маска мога да направя, за да се отърва от черните точки?
- Bonnita / Кое е по-добро - химически пилинг или лазер?
- Маша / Кой е правил лазерна епилация?
Други статии от раздела
| чеснов хляб Хлябът е главата на всичко. Тази поговорка носи голямо семантично значение, защото този продукт многократно е спасявал хората от гладна смърт. Към днешна дата хлябът и хлебните изделия остават основните продукти на човечеството. |
|
| Малц за хляб Хлябът е един от най-старите продукти на човечеството. Въпреки този факт, той продължава да бъде основният продукт в живота ни. В много страни хлябът и хлебните изделия са много популярни. |
|
| шанги Мнозина погрешно смятат, че това е изконно руско ястие. Всъщност името е заимствано от езика на финландските племена, които са живели заедно със славянските народи в руския север. От около 17 век, според препратките, открити в летописите, "шангите" започват да се разпространяват от Карелия до Об и в Западен Сибир. Този кулинарен продукт е запазен в оригиналния си вид в кухнята на народите от Заурал и Среден Урал, той е малко известен в Западна Русия. |
|
| Хляб Висивков Хлябът, изпечен с добавка на трици или пълнозърнесто брашно, се нарича висивков. Името "висивков" идва от Украйна - така наричат зърнените черупки. Но по-често те се наричат по-прости и по-познати - трици. Първото споменаване на такъв хляб е намерено в древен Египет. Хлябът с бродерия се яде от хора, принадлежащи към простите, бедни слоеве от населението, тъй като този вид хляб беше най-евтиният и най-достъпен. |
|
| Хляб Рустик Преди хиляди години хората са се научили да пекат хляб. Първоначално заседналите племена, живеещи в малки селища, започнаха да култивират зърнени култури. И за мнозинството от жителите на онова време хлябът става основата на ежедневната диета. Много рецепти за приготвянето му са достигнали до нашето време от древността. И един от тях е печенето на хляб Деревенски. Името на рецептата подсказва, че са започнали да я използват много преди хората да започнат да живеят в градовете. |
|
ХИМИЧЕН СЪСТАВ И ХРАНИТЕЛЕН АНАЛИЗ
Хранителна стойност и химичен състав "Украински ръжено-пшеничен хляб (белено ръжено брашно и пълнозърнесто брашно)".
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама ядлива част.
| Хранително вещество | Количество | норма** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| калории | 198 kcal | 1684 kcal | 11.8% | 6% | 851 гр |
| катерици | 6,6 g | 76 гр | 8.7% | 4.4% | 1152 гр |
| мазнини | 1,2 g | 56 гр | 2.1% | 1.1% | 4667 гр |
| Въглехидрати | 39,6 g | 219 гр | 18.1% | 9.1% | 553 гр |
| органични киселини | 0,9 гр | ~ | |||
| Хранителни фибри | 8 гр | 20 гр | 40% | 20.2% | 250 гр |
| вода | 41,8 g | 2273 | 1.8% | 0.9% | 5438 гр |
| Пепел | 1,9 g | ~ | |||
| витамини | |||||
| Витамин B1, тиамин | 0,17 мг | 1,5 мг | 11.3% | 5.7% | 882 гр |
| Витамин B2, рибофлавин | 0,08 мг | 1,8 мг | 4.4% | 2.2% | 2250 гр |
| Витамин B4, холин | 60 мг | 500 мг | 12% | 6.1% | 833 гр |
| Витамин B5, пантотен | 0,45 мг | 5 мг | 9% | 4.5% | 1111 g |
| Витамин B6, пиридоксин | 0,14 мг | 2 мг | 7% | 3.5% | 1429 |
| Витамин B9, фолат | 29 мкг | 400 мкг | 7.3% | 3.7% | 1379 |
| Витамин Е, алфа токоферол, ТЕ | 1,4 мг | 15 мг | 9.3% | 4.7% | 1071 гр |
| Витамин H, биотин | 1,7 мкг | 50 мкг | 3.4% | 1.7% | 2941 |
| Витамин РР, NE | 2,6 мг | 20 мг | 13% | 6.6% | 769 g |
| Ниацин | 1,2 мг | ~ | |||
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 235 мг | 2500 мг | 9.4% | 4.7% | 1064 гр |
| Калций Ca | 47 мг | 1000 мг | 4.7% | 2.4% | 2128 |
| Силиций, Si | 5,5 мг | 30 мг | 18.3% | 9.2% | 545 гр |
| Магнезий | 47 мг | 400 мг | 11.8% | 6% | 851 гр |
| Натрий, Na | 406 мг | 1300 мг | 31.2% | 15.8% | 320 гр |
| Сяра, С | 60 мг | 1000 мг | 6% | 3% | 1667 г |
| Фосфор, Ph | 150 мг | 800 мг | 18.8% | 9.5% | 533 гр |
| Хлор, Cl | 900 мг | 2300 мг | 39.1% | 19.7% | 256 гр |
| микроелементи | |||||
| Бор, Б | 50 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 43 мкг | ~ | |||
| Желязо, Fe | 3,9 мг | 18 мг | 21.7% | 11% | 462 гр |
| Йод, И | 4,4 мкг | 150 мкг | 2.9% | 1.5% | 3409 гр |
| кобалт, ко | 2 мкг | 10 мкг | 20% | 10.1% | 500 гр |
| Манган, Mn | 1,2 мг | 2 мг | 60% | 30.3% | 167 гр |
| Мед, Cu | 183 мкг | 1000 мкг | 18.3% | 9.2% | 546 g |
| Селен, Se | 5,5 мкг | 55 мкг | 10% | 5.1% | 1000 гр |
| Флуор, Ф | 24 мкг | 4000 мкг | 0.6% | 0.3% | 16667 |
| Chrome, Cr | 3 мкг | 50 мкг | 6% | 3% | 1667 г |
| Цинк, Zn | 1,2 мг | 12 мг | 10% | 5.1% | 1000 гр |
| смилаеми въглехидрати | |||||
| Нишесте и декстрини | 37,9 g | ~ | |||
| Моно- и дизахариди (захари) | 1,7 g | максимум 100 гр | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 0,2 гр | максимум 18,7 g |
Енергийната стойност е 198 kcal.
Основен източник: Skurikhin I.M. и др. Химичен състав на хранителните продукти. .
** Тази таблица показва средните норми на витамини и минерали за възрастен. Ако искате да знаете нормите въз основа на вашия пол, възраст и други фактори, използвайте приложението My Healthy Diet.
Продуктов калкулатор
Хранителната стойност
Размер на порция (g)
БАЛАНС НА ХРАНИТЕЛНИ ВЕЩЕСТВА
Повечето храни не могат да съдържат пълния набор от витамини и минерали. Затова е важно да се храним разнообразно, за да задоволим нуждите на организма от витамини и минерали.
Анализ на калориите на продукта
ДЯЛ НА BJU В КАЛОРИИ
Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати:
Познавайки приноса на протеините, мазнините и въглехидратите към калоричното съдържание, можете да разберете как даден продукт или диета отговаря на стандартите за здравословна диета или на изискванията на определена диета. Например Министерствата на здравеопазването на САЩ и Русия препоръчват 10-12% калории от протеини, 30% от мазнини и 58-60% от въглехидрати. Диетата на Аткинс препоръчва нисък прием на въглехидрати, въпреки че други диети се фокусират върху нисък прием на мазнини.
Ако се изразходва повече енергия, отколкото се доставя, тогава тялото започва да използва мастните резерви и телесното тегло намалява.
Опитайте да попълните дневник за хранене точно сега, без да се регистрирате.
Разберете вашия допълнителен разход на калории за тренировка и получете подробни препоръки абсолютно безплатно.
ГОЛОВНО ВРЕМЕ
ПОЛЕЗНИ СВОЙСТВА ХЛЯБ РЪЖЕНО-ПШЕНИЧЕН УКРАИНСКИ (ПШЕНИЦА ПШЕНИЦА И РЪЖЕНО БРАШНО)
Украински ръжено-пшеничен хляб (белено ръжено брашно и пълнозърнесто брашно)богати на витамини и минерали като: витамин В1 - 11,3%, холин - 12%, витамин РР - 13%, силиций - 18,3%, магнезий - 11,8%, фосфор - 18,8%, хлор - 39,1%, желязо - 21,7%, кобалт - 20%, манган - 60%, мед - 18,3%
С какво е полезен украинският ръжено-пшеничен хляб (белено ръжено брашно и пълнозърнесто брашно)
- Витамин B1е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, осигуряващи на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на аминокиселините с разклонена верига. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата система.
- Холинвлиза в състава на лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, източник е на свободни метилови групи, действа като липотропен фактор.
- Витамин РРучаства в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Неадекватният прием на витамини е придружен от нарушение на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- Силицийвлиза като структурен компонент в състава на гликозаминогликаните и стимулира синтеза на колаген.
- Магнезийучаства в енергийния метаболизъм, синтеза на протеини, нуклеинови киселини, има стабилизиращ ефект върху мембраните, необходим е за поддържане на хомеостазата на калций, калий и натрий. Дефицитът на магнезий води до хипомагнезиемия, повишен риск от развитие на хипертония и сърдечни заболявания.
- Фосфоручаства в много физиологични процеси, включително енергийния метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- хлорнеобходими за образуването и отделянето на солна киселина в организма.
- Желязое част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони, кислород, осигурява протичането на редокс реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, миоглобинов дефицит, атония на скелетните мускули, повишена умора, миокардиопатия, атрофичен гастрит.
- Кобалте част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
- Манганучаства в образуването на костна и съединителна тъкан, влиза в състава на ензимите, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; необходими за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от забавяне на растежа, нарушения в репродуктивната система, повишена крехкост на костната тъкан, нарушения на въглехидратния и липидния метаболизъм.
- Меде част от ензимите, които имат редокс активност и участват в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на снабдяване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява чрез нарушения на образуването на сърдечно-съдовата система и скелета, развитие на дисплазия на съединителната тъкан.
Пълно ръководство за най-полезните продукти можете да видите в приложението
Енергийна стойност или калориие количеството енергия, освободено в човешкото тяло от храната по време на храносмилането. Енергийната стойност на продукта се измерва в килокалории (kcal) или килоджаули (kJ) на 100 грама. продукт. Килокалорията, която се използва за измерване на енергийното съдържание на храната, е известна също като „хранителна калория“, така че префиксът килограм често се пропуска, когато се говори за калории в (кило)калории. Можете да видите подробни таблици за енергийни стойности за руски продукти.
Хранителната стойност- съдържанието на въглехидрати, мазнини и протеини в продукта.
Хранителна стойност на хранителен продукт- съвкупност от свойства на хранителен продукт, при наличието на които се задоволяват физиологичните нужди на човека в необходимите вещества и енергия.
витамини, органични вещества, необходими в малки количества в диетата както на хората, така и на повечето гръбначни животни. Синтезът на витамини обикновено се извършва от растения, а не от животни. Дневната нужда на човека от витамини е само няколко милиграма или микрограма. За разлика от неорганичните вещества, витамините се разрушават при силно нагряване. Много витамини са нестабилни и се "губят" по време на готвене или обработка на храната.
Всяка нация има свои собствени рецепти за печене на хляб. Всички те са почти еднакви и се основават на използването на вода и брашно. Така са пекли хляба в древността. Смесете брашното с вода и оформете плоска топка. Към днешна дата се използват различни видове брашно: пшенично, ръжено, царевично - или се използват смеси от тях. За да направят продукта великолепен, те правят закваска и за това използват мая. Хлябът може да се яде самостоятелно или с масло, конфитюр, мед, желе и др. Днес ще говорим за това как да печем украински хляб, който беше много популярен в предвоенния период и все още се търси сред хората.
Ръжено-пшеничен хляб
Този продукт има доста силна основа и твърда кора. Такъв хляб придоби голяма популярност в предвоенния период и оттогава технологията на приготвянето му остава непроменена. Рецептата включва използването на компоненти като пшенично (40%) и ръжено (60%) брашно. При приготвянето на закваска се използват щамове млечнокисели бактерии, което прави продукта особено вкусен и различен от останалите видове пшенично-ръжен хляб. Има няколко опции за смесване на компонентите, което не влияе на съдържанието на калории в крайния продукт.
Украински хляб: вкус
Вкусът на такъв хляб е много различен от традиционния бял хляб. Това е много по-вкусно и по-задоволително. На външен вид този продукт е по-солиден. Има дебела груба кора, еластична пореста троха. Сам по себе си хлябът е тежък, има плътен и наситен аромат на квасени суровини. На втория ден става по-плътно, което е характерно за продукт, който използва ръжено брашно. Освен това този хляб няма т. нар. полепване на трохи по разреза, за разлика от други видове продукти. Те обичаха да ги пируват в съветско време, те го използват с удоволствие и до днес.
Украински хляб: калории, хранителна стойност, състав
Този продукт е един от най-полезните за човешкото тяло. Хлябът "Украински" е един от най-добрите за тези хора, които се грижат за здравето си. Енергийната му стойност е 833 kJ, сто грама от такъв продукт съдържа 199 kcal. Неговата отличителна черта е ниското съдържание на калории с голямо количество въглехидрати (83%). Мазнините в хляба съдържат 2,5%, а протеините - 13,9%. Съставът на хляба включва също витамини В и РР, аминокиселини, както и голямо количество цинк, желязо, йод, хлор и калий, натрий. Значителното съдържание на фибри в продукта допринася за нормализиране на храносмилателната система. Вредни елементи ръжен хляб "Украински", чието съдържание на калории е ниско, не съдържа.
рецепта за домашен хляб
Тази рецепта е възможно най-близка до предвоенната. Не съдържа оцветители и добавки, поради което е толкова полезен за здравето.
Състав: четиристотин милилитра малцов квас, единадесет грама мая, една чаена лъжичка чаена сол, седем супени лъжици чаена захар, осем грама бял винен оцет, една супена лъжица напитка от кафе Джака, триста грама пшенично брашно, триста грама ръжено брашно, две супени лъжици слънчогледово масло.
Всички сухи съставки, без ръженото брашно, се смесват, добавя се вода и се замесва тесто. След това пресято ръжено брашно, налейте малко слънчогледово масло и накрая омесете всичко. Тестото се поставя в купа, покрива се със стреч фолио и се оставя за два часа да втаса. През това време трябва да удвои обема си. След това тестото се омесва, от него се оформя топка, която се поставя във форма и се оставя за още час и половина. Украинският хляб, чийто състав е представен по-горе, се пече в добре загрята фурна при висока температура. Готовият продукт се изважда, покрива се с кърпа и се оставя да изстине за няколко часа. Хлябът се сервира с първи ястия, бекон, пушено месо, от него се правят сандвичи.
Хляб по GOST
Тази рецепта е за два хляба.
Съставки за тестото: двеста и четиридесет грама ръжена закваска (равно съдържание на брашно и вода), сто и двадесет грама ръжено брашно, четиристотин милилитра топла вода. Съставки за тестото: тесто, сто и шестдесет грама ръжено брашно, осемстотин грама пшенично брашно, осемнадесет грама сол, триста и деветдесет милилитра топла вода.
Приготвянето на украински хляб, чийто състав според GOST е представен по-горе, започва да се приготвя с тесто. За да направите това, всички необходими компоненти се смесват и се оставят да ферментират в продължение на три часа и половина при температура от тридесет градуса по Целзий. След това пригответе тестото от всички горепосочени компоненти. Тестото се оставя за два часа на същата температура като тестото. През това време ще удвои обема си.
Оформяне и печене на хляб в съответствие с GOST
Тестото се надупчва, поставя се с гладката страна надолу в набрашнена форма или купа и се оставя да втасва деветдесет минути. През това време се удвоява. Украинският хляб се поставя в добре загрята фурна (слага се върху специален камък за пица) и се пече на висока температура петнадесет минути на пара и още половин час без пара. Готовият продукт се нарежда върху решетка и се оставя да изстине на стайна температура.
Показания и противопоказания за употреба
Противно на общоприетото схващане, не се препоръчва отказ от хляб за тези, които искат да отслабнат. "Украински" е много подходящ в този случай, тъй като има ниско съдържание на калории, съдържа много витамин В, фибри, които допринасят за нормализирането на храносмилателния тракт, а киселините и протеините устояват на появата на целулит, помагайки на мускулите да бъде в добра форма. Въпреки това, хората, които имат повишена киселинност на стомаха, употребата на този хляб е противопоказана.
Хранителна стойност и състав на украинския хляб
Съставът на украинския хляб включва витамини РР, В1, В2, В5, В6, фолиева киселина, холин, биотин, както и богат химичен състав, включващ такива химични елементи: калий, магнезий, калций, натрий, сяра, фосфор, йод , цинк, желязо и др.
100 г украински хляб съдържа:
- Белтъчини - 6,6.
- Мазнини - 1,2.
- Въглехидрати - 39,6.
- Kcal - 198.
Украинският хляб върви добре с първите ястия, а също така е незаменим за пресен или пушен бекон и за сандвичи с балтийска цаца.
Полезни свойства на украинския хляб и противопоказания за употреба
Както всеки вид хляб, приготвен от смес от ръжено-пшенично брашно, украинският хляб съдържа такъв процент от дневната норма в 100 g витамин В1 - 13,3%; РР - 13%, холин - 12%, и хлор - 39,1%; натрий - 31,2%; фосфор - 18,8%; ванадий - 107,5%; манган - 60%; молибден - 35,7%, което само по себе си говори за разнообразието от така необходими за човешкия организъм микро- и макроелементи и витамини.
Тези, които отказват хляба, за да не оздравеят, трябва да познават този хляб. особено ръж-пшеницата съдържа огромно количество витамин В, който е регулатор на функциите на нервната система и предпазва организма от стрес.
Фибрите, които присъстват в този хлебен продукт, допринасят за добрата функция на червата, а незаменимите киселини и протеини помагат на мускулите да бъдат в добра форма, следователно те се противопоставят на целулита.
внимание!Хората със заболявания на стомашно-чревния тракт с повишена киселинност са противопоказани за употребата на този хляб или трябва да се консумират по препоръка на гастроентеролог.
Полезна информация за тези, които броят килокалориите на диетата си:
- един грам протеин в украинския хляб съдържа 4 kcal;
- в един грам въглехидрати - 4 kcal;
- в един грам мазнини - 9 kcal.
Готвене на украински хляб у дома
Тази рецепта е близка до естествената, но най-важното е, че не съдържа оцветители и подобрители на вкуса, което е много важно, ако искате да имате здравословен хляб без химикали.
съставки:
- 400 мл квас малц кратък срок на годност.
- 11 г суха мая.
- 1 чаена лъжичка сол.
- 7 супени лъжици гранулирана захар.
- Бял винен оцет 5% - 8mg.
- Кафе напитка "Галка" - 1 супена лъжица с пързалка.
- Пшенично брашно от 1 клас - 300 г.
- Ръжено брашно - 300гр.
- Растително масло - 40 мл.
готвене:
- Смесете добре кваса, маята, солта, захарта, оцета и напитката от галка. Добавете пшенично брашно и омесете тестото.
- След това добавете ръжено брашно, растително масло и омесете напълно. Поставете тестото в купа, покрийте го със стреч фолио и оставете да втаса 2 часа.
- Когато тестото удвои обема си, го надупчете и го поставете в кръгла форма за хляб или върху тава за печене, за да оформите топка. Оставете да втаса още 1,5 часа.
- Сложете хляба в загрята на 230˚C фурна и печете 10 минути, след което намалете температурата на 180˚C и печете до омекване.
- Готовата питка се слага върху решетка, завива се с кърпа и се оставя да изстине напълно. След 4 часа хлябът е червен, ароматен, вкусен и здравословен, можете да го сервирате на масата!
