Национална храна на киргизките. Рецепти за ястия от киргизката кухня. Често срещани чайове в Киргизстан - чай ​​от кайсии, плодов чай, ароматен чай, чай със сладко, аткынчай

Чужденците идват в тази планинска азиатска страна не само за приключенски туризъм и местни красоти, но и с надеждата да опитат нещо необичайно от древната кухня на номадите.

Всъщност киргизката кухня все още запазва своята национална идентичност, а методите за приготвяне на много ястия не са претърпели големи промени от стотици години. BiletyPlus.ru разбра за вас с какво местната кухня може да изненада гастрономите.

Както всяка централноазиатска кухня, киргизката се основава на широкото използване на месо, главно агнешко. Освен това е известен с продуктите си от мляко и брашно. Тук сезонността на диетата е доста забележима: през зимата преобладава месно-брашното и месно-зърнената храна, през лятото - млечно-растителната храна.

Ястия с месо

Киргизката кухня е изобилие от месо и ястия, базирани на него. Най-често тук се използва агнешко, въпреки че съвсем наскоро „основното месо“ на киргизите беше високо ценено, а днес конското месо. Освен това използват говеждо, птиче, дивечово месо (сърна, планинска коза и овен), но не и свинско - по религиозни причини.

Месото се сервира с бульон, с различни сосове, със зърнени храни и зеленчуци, но най-често с тесто (бешбармак, самса, гашнан, кошан, гошкиде, манти и др.).

Основният метод за готвене на месото е варенето, много по-рядко се среща задушаване или печене на въглища. Тежките месни ястия в Киргизстан се консумират предимно вечер.

Някои от киргизките месни ястия са техни собствени изобретения, докато други са заимствани от съседните народи (пилаф, самса, супа от шурпа, лагман, манти, шиш кебап).

Едно от най-известните и популярни ястия в страната е бешбармак - сварено и нарязано на ситно младо говеждо месо, поднесено със силен бульон и домашна правоъгълна юфка. В същото време цели големи парчета агнешко с кокал се раздават на придружителите в йерархичен ред, а най-много лакомства (мозък и очи) се дават на гостите. Разнообразие от бешбармак без юфка, но с много лук и айрян се нарича нарин.

Те също обичат да готвят kulchetay, pilaf, lagman, kuurdak от агнешко.

Любимото ястие от конско месо в Киргизстан се счита за варена наденица с мазнина и подправки - чучук, който се консумира охладен както самостоятелно, така и като част от други ястия (например, поръсен с парчета бешбармак).

Добавки и гарнитури

Разбира се, киргизката кухня не е пълна само с месо. Като гарнитури и добавки към него тук се ядат сезонни зеленчуци, различни зърнени храни, продукти от брашно, яйца и консерви.

За приготвяне на салати и студени предястия се използват домати, репички, сладки пиперки, юсай, чесън, лук, краставици, зеле, моркови, зеленчуци. Зеленчуците се консумират сурови или варени, понякога задушени или осолени, добавят се към гъсти супи. Тиквата се консумира най-често, особено в южната част на страната: приготвя се като самостоятелно ястие, замесва се с тесто, задушава се с месо.

Трябва да се каже, че киргизката зеленчукова маса не винаги е била толкова разнообразна. Цялото това богатство се появи във връзка с развитието на селското стопанство и градинарството.

Ориз, ечемик, просо, грах, джугара се добавят към супи от зърнени храни. Интересно е използването на житни кисели супи с айрян. От дресинги към първото и второто ястие се добавят растително масло, ферментирали млечни продукти, сосове, оцет.

Хлябът и сладкишите с мая се приготвят или в тандурска пещ, или в обърнат котел върху въглища.

Млечни ястия

В страната има много напитки на основата на кисело мляко и местни разновидности на кисело мляко: кумис от кобилешко мляко, айрян, халап, жарма, каймак, максим.

В допълнение към напитките, от мляко се приготвят извара и много извара, кисели и безквасни сирена (курут, пишлак), които се консумират пресни, а някои се събират за бъдеща употреба и след това се консумират изсушени или намачкани и разредени с вода.

Сладкиши и напитки

В допълнение към описаните по-горе кисело-млечни напитки, основната и любима напитка в страната е чаят и, за разлика от съседен Казахстан, той е пресован зелен дълъг лист. Те традиционно го използват в началото и в края на всяко хранене и обикновено го пият от порцеланови купи, като понякога овкусяват топлата напитка с мляко и добавят малко сол.

Тук обаче има друга традиция за пиене на чай. Atkanchay - гъста смес от чай, мляко, масло, заквасена сметана, брашно и сол - се пие, когато трябва спешно да възстановите силата.

Традиционно лакомство за чай са продуктите от брашно, чието разнообразие наистина може да се похвали с киргизката кухня. Преди на масите на киргизците от сладкиши имаше само вносни сушени плодове, ядки, както и кристална гроздова захар-новот. Сега можете да опитате boorsok (нарязани парчета разточено тесто, пържени в олио), choymo tokoch (бисквитки тип храсти), kyomyoch (малки сладки сладки, изпечени в пепел), тънки бутер сладкиши, направени от тесто с мая, палачинки.

Освен сладкиши, чай се сервира с мед, пресни и сушени плодове, ядки, каймак, горещо мляко.

И друга интересна национална напитка е бозо - вид квас, приготвен от пивна мъст върху натрошени пшенични зърна.

Като цяло, предвид разнообразието от продукти и рецепти и пословичното местно гостоприемство, със сигурност няма да си тръгнете гладни в Киргизстан. Ето защо, ако мислите къде да летите до Азия, не се колебайте да изберете тази страна. И BiletyPlus.ru ще се радва да ви помогне да изберете хотел с най-изгодни условия и да резервирате полети до Бишкек или Ош.

Величествени планини, плодородни зелени долини, бързи планински реки - така изглежда съвременният Киргизстан. Времето минава, а традиционният начин на живот на местните жители практически не се променя. Всички същите бели юрти, стада диви коне и девствена девствена природа наоколо. Тъй като житейските принципи на киргизите не се променят, националната им кухня остава същата оригинална и оригинална.

ЯСТИЯ ОТ КИРГИЗКАТА КУХНЯ

Първоначално трябва да се отбележи, че формирането на местните кулинарни традиции е значително повлияно от номадския начин на живот на турците, както и от вековното съседство и взаимодействие с други народи. В резултат на това по състав и технология на готвене киргизката кухня се доближава до казахската и узбекската. Характеризира се преди всичко с наличието на широка гама от месни ястия. Киргизите предпочитат овнешко и конско месо, активно използват малки птици и дивеч. За подправяне на храната се използват много билки и подправки. Мента, мащерка, киселец и планински лук перфектно разкриват вкуса на местните ястия и ги изпълват с примамлив аромат.
Наред с месната храна, популярни са и кисело-млечните продукти. Чести гости на празничната трапеза са кумис, айрян, каймак и бищак. Киргизката кухня е немислима без деликатеси от брашно. Ароматни сладкиши, пищни пайове, хляб, изпечен в тандурски пещи, са едни от любимите лакомства в Киргизстан. И, разбира се, ориенталските сладкиши са акцентът. Халва, нават, сладкиши - вкусът на тези ястия е трудно да се сравни с нещо друго. Естествено, местната кухня пази много интересни рецепти, но тъй като е просто невъзможно да се изброят всички, струва си да се подчертаят най-популярните и нестандартни ястия.

закуски

В идеалния случай предястието е лека храна, която се сервира на гостите преди сервиране на основното ястие. В киргизката кухня, напротив, тя е доста задоволителна и висококалорична. Характеризира се с използването на голямо количество месо, карантии и зеленчуци. Подправена с подправки и билки, ухаеща на различни аромати, тя е в състояние да удиви и най-претенциозните гастрономи. Една от най-популярните киргизки закуски е бижи - най-старото ястие на тюркските ловци, което представлява кървава наденица, направена от овчи бели дробове. Сервира се студен, нарязан на тънки кръгчета.
Сред закуските от карантия най-популярни са чу-чук колбаси. Основата за тях са конски черва, пълнени със ситно нарязано месо. Преминават през дълъг процес на термична обработка, която премахва неприятната миризма. Варят се, след което се пържат в сгорещено олио, в резултат на което колбасите придобиват червен цвят и хрупкава коричка. На пръв поглед ястието може да не изглежда много привлекателно, но неговият вкус и пикантен аромат веднага ви карат да забравите от какво е направено.
Тъй като киргизите обичат агнешкото, тяхната маса не е пълна без него асира- Това са ароматни колбаси от агнешки карантии. Като пълнеж за тях се използват черен дроб, сърце и варен ориз. Всичко това е обилно поръсено с подправки, билки и лук. Националното ястие има невероятен вкус, който ще се помни дълги години.
Сред месните деликатеси се откроява зергем. Предястието изглежда просто, но има вълшебен вкус. Това е варен телешки или овнешки език. Сервира се студено, нарязано на тънки филийки и украсено с билки и подправки. В киргизката кухня има няколко варианта за топли предястия. Те включват susamyr - агнешки черен дроб, изпечен във фурната със сос от заквасена сметана. Жаштик се счита за характерното ястие на киргизкия народ - стомахът на малка птица, изпечен със сирене и сметана.

Първо хранене

В киргизката кухня, както във всяка друга национална кухня, първите ястия са представени главно от супи. Технологията на тяхното приготвяне се състои от два етапа, което осигурява плътна консистенция и повишено съдържание на мазнини. Те се характеризират с използването на широка гама от основни съставки. Така че съставът задължително включва агнешко, мляко, брашно и различни сортове зърнени храни. От зеленчуците се използват картофи, моркови, репички, чушки, домати и зелен лук. За по-богат вкус всичко се овкусява с подправки и билки.
В зависимост от характеристиките на топлинната обработка на основните компоненти се разграничават два вида киргизки супи - кайнатма(с печено) и куурма(без пържене). Първите се характеризират с предварително пържене на зеленчуци и месо с мазнина или телешка мазнина с последващо готвене в малко количество вода. В резултат на това ястието се оказва сърдечно, богато и с високо съдържание на мастен компонент. Супите без пържене са по-леки, приготвят се на базата на месен бульон или мляко. Често, в допълнение към зеленчуците, тук се добавят много плодове, както и айрян или кумис. Куурма има деликатен вкус и приятен плодов аромат.
Най-популярното първо ястие в киргизката кухня е шорпо- мазна дресинг супа на агнешки бульон с картофи, пресни домати и зелен лук. Приготвя се изключително от прясно месо, задължително подправено с подправки и се добавят много зеленчуци, по-специално магданоз, кориандър, босилек и кимион. Храната се сервира само гореща, заедно със сладкиши или пита хляб.
В зависимост от набора от основни съставки се разграничават няколко разновидности на шорпо. Ак-шорпои шорпо-арашанпринадлежат към категорията на диетичните ястия. Те се приготвят на базата на месен бульон, но в същото време се добавя малко заквасена сметана или suzma. Айрянът често се използва като дресинг тук. Черен пипер, смлян пипер и ароматни ориенталски подправки придават пикантност.
Популярен през есента в Киргизстан ермен-шорпо. За него се използва месото от младо яре и вътрешностите му. Според древните традиции, преди клане, животното се пасе няколко дни в полетата, където расте пелин, и след това се храни с обикновена трева за няколко дни. Тази технология ви позволява да направите месото възможно най-полезно, а самата супа, с лек послевкус на горчивина, според местните жители, има лечебни свойства. Ермен-шорпо наистина има уникален вкус. Много допълнителни билки като мента, мащерка, билки и подправки му придават специален вкус. Храната се консумира топла, а месото обикновено се сервира на масата отделно от бульона.
През пролетно-летния период любимото ястие на киргизците е зелен шорпо. Освен агнешко в състава тук влизат червен пипер, картофи и моркови. Бульонът се подправя с много подправки, не забравяйте да добавите зеленчуци, главно киселец, магданоз, копър и кориандър. В допълнение към горните опции, в киргизката кухня можете да намерите шорпо с риба, кюфтета, дребно птиче месо (пилешко и гъше), домати, орехи, нахут, репички и зеле. Вариантите за приготвянето му са безумно много – всеки регион на страната си има свои собствени рецепти.
Освен шорпо, друго бижу на азиатската кухня е кесме- зеленчукова дресинг супа с фиде, приготвена в пресен агнешки бульон. Характеризира се с плътна текстура и наситен оранжев цвят, което се постига чрез използването на голямо количество мазнина и домашно приготвена юфка. Благодарение на многото подправки, супата се оказва умерено солена, но доста пикантна.
Често се среща сред зърнените супи каша кордо. Приготвен на базата на агнешко, по-рядко телешки бульон, с добавка на ориз, както и ситно нарязани зеленчуци, се оказва доста дебел. Ориенталските подправки му придават приятен, дори изискан аромат. Това ястие се сервира в малки глинени купички, ярко украсени със зеленина.
Mash cordo може да се конкурира с умач пепел, който има татарски корени и в превод буквално означава "супа-zatiruha". Основните му компоненти са малки трохи, които се образуват в резултат на смилане на брашно, леко навлажнено със солена вода. Попарват се в прясна вода, като се добавят пасивираните лук и домати. За по-богат вкус тук се добавят много подправки и няколко счукани скилидки чесън. Сервира се горещо на масата заедно със ситно нарязани зеленчуци.
Първите ястия включват батта- древно киргизко ястие, което е гъста супа от ориз и агнешко. Неговата особеност се състои в отделното приготвяне на зърнените и месните части. Агнешкото месо заедно със зеленчуците (лук и ряпа) се запържват предварително, оризът се сварява отделно. При сервиране зърнената част се поръсва със задушено месо и се залива със сос, подобен на този за лагман. В резултат на това ястието се оказва сърдечно и висококалорично.
В кухнята на Киргизстан има и много разновидности на млечни супи. Те са не само вкусни, но и изключително здравословни. Такива храни са богати на витамини и минерали, лесно се усвояват от организма, така че често се класифицират като диетични ястия. Една проста версия на такова изследване е шуруган- лека млечна супа със зелен лук. Сервира се на масата заедно с безквасни сладкиши. Не по-малко популярен е syut boorsok - сладък бульон с юфка. Приготвя се на основата на пълномаслено мляко с добавяне на парчета тесто, при сервиране се подправя с прясна сметана и мед (понякога заменен със захар).
Вкусно, сладко ястие е umach апартамент пепел, или млечна каша. Приготвя се по същия принцип като пепелта от умах. Предварително приготвените брашнени сладки се варят във врящо прясно мляко, а накрая се подправят с разтопено масло. Това ястие е лесно за приготвяне, но невероятно вкусно.
Супите с млечен дресинг също са търсени сред киргизците. За приготвянето им се използват различни видове зърнени храни (ориз, просо, сорго), тестени изделия и прясно пълномаслено мляко. Най-почитаните опции за това кулинарно изпълнение включват capturme- гъста супа от просо. Характеризира се с мека текстура и деликатен вкус, който се постига чрез използването на мед и сметана. От talkan (зърнени храни на базата на зърна от пшеница, овес, ечемик и царевица) киргизците приготвят пепел от kymyran и kuruttap - разновидности на безквасни млечни яхнии.
Талканът е и основа за супа джарма. В зависимост от зърнената основа, използвана в Киргизстан, се разграничават няколко нейни разновидности: арпа джарма(от ечемичен талкан), тобуя(от нахут) atala(от царевица). За приготвянето му освен зърнени храни се използва прясно мляко или айрян. Храната се сервира както студена, така и топла. А в горещите летни дни се използва като безалкохолна напитка.
Убай- друго оригинално ястие от киргизката национална кухня. За приготвянето му се използва курут - сухи топчета от извара. Сварен във врящо мляко, пасираният курут има приятен аромат и върви добре със солен хляб. Ubay е универсална супа, може да се консумира както студена, така и гореща, вкусовите качества в този случай изобщо не се променят.

Основни ястия

Гамата от горещи втори ястия в киргизката кухня е доста богата. За приготвянето им се използват предимно конско и агнешко месо, дребно птиче месо и всякакви дреболии. Не минава без зеленчуци, пресни и сушени плодове. Разнообразие от подправки и подправки засенчват и допълват вкуса на основните съставки. При готвенето се обръща специално внимание на топлинната обработка на продуктите. Комбинирайки различните му варианти – варене, пържене и задушаване, майсторите успяват да получат в крайна сметка сочни, крехки и ароматни ястия.
Най-почитаният сред киргизите се нарича бешбармак. Сърдечно, ароматно, крехко агнешко месо, съчетано с тънка домашна юфка и пикантен сос - това ястие несъмнено е достойна украса на всяка маса. В Киргизстан винаги се приготвя за празниците или като лакомство за скъпи гости. Според местните традиции само мъжете се занимават с готвене. Процесът на готвене на юфка и сос е поверен на жени. За бешбармак се използва предимно младо агнешко месо, като често се добавят и карантия - черен дроб, бял дроб и стомах. Фидето и ситно накълцаното месо се овкусяват със сос от лук и черен пипер, както и с редица подправки, което значително подобрява вкуса.
За приготвянето на бешбармак се използва не само агнешко, но и други видове месо. Киргизците са особено любители на това ястие с конско месо, защото е доста лесно смилаемо и се раздробява добре. В северната част на Киргизстан предпочитат варианта от камилско месо и диви животни - елени, сърни, козирози. В някои региони, по време на процеса на готвене, част от ректума на коня и малко коремна мазнина се добавят към основата. Последното кулинарно изобретение на киргизците беше зеленчуков бешбармак. Младото агнешко месо в съчетание със задушени зеленчуци и тънка юфка изглежда доста добре. И въпреки че тази опция не е много често срещана, но такава рецепта има право да съществува.
Второто най-важно национално ястие на киргизците е пилаф. Както и в други азиатски страни, Киргизстан е разработил собствена технология за приготвянето му. Като основни съставки се използват агнешко месо, зеленчуци и твърд ориз. За подобряване на вкуса тук често се добавят домати, червен пипер и чесън. Не без, разбира се, подправки и билки. Всеки регион има различни възможности за готвене на пилаф. Aiym paloo е популярен на юг. За него освен агнешко се използват вътрешности и опашна мазнина. И за да му придадете богат аромат, добавете няколко резена прясна дюля и клонче берберис.
Често срещан в централните райони Узгенски пилаф. Основната му разлика е използването на твърд ориз. След продължителна топлинна обработка узгенският ориз не се разварява, така че храната е крехка и ронлива. За пълнеж се използват задушени зеленчуци и агнешки гърди (кирсен), предварително запържени на огън. Също така е обичайно да добавяте малко дюля и няколко скилидки млад чесън към ястието, което придава на ориза специален вкус. Като цяло има около 20 варианта за готвене на пилаф в националната киргизка кухня. Най-популярни са следните видове с боб мунг, юфка, чучук и куурдак, стафиди и сушени кайсии. Особено ценени са изследванията с месо от пъдпъдъци, фазани, яребици и снежна кокошка.
Вторите ястия включват шавля- оризова каша, леко напомняща на пилаф. Приготвя се на базата на агнешки или телешки бульон. Има два варианта на готвене - с печене и без печене. Второто се използва като гарнитура към бешбармак. Но си струва да добавите малко подправки, задушени зеленчуци и билки, тъй като обикновената каша веднага се превръща в апетитно самостоятелно ястие, без което не може нито един празник.
Класическите кулинарни изкушения на Киргизстан включват Оромо- един от вариантите на средноазиатската долма. Представлява нарязана кайма, увита в зелеви или гроздови листа. Като основа за него се използват и листата от конски киселец или мазната ципа на стомаха на агне. Съставът на плънката включва агнешка кайма, варен ориз, подправки и билки. За по-наситен вкус добавете малко червен пипер, люта чушка и бахар. Сред жителите на басейна на Исик-Кул е често срещан вариант с рибен пълнеж, чиято основа е предимно филе от пъстърва. Оромо се сервира горещо, залято с малко количество месен бульон и прясна заквасена сметана.
Сред месните ястия почетно място заемат таш кордо- древно ястие на киргизките ловци. Технологията на приготвянето му се формира много отдавна и оттогава не се е променила много. Основата тук е агнешкото трупче. Нарязва се и се маринова с планински лук, чесън и други подправки. Месото се запържва по специфичен начин. За да направите това, те изкопават дълбока (до 1,5 м) дупка, която е облицована с камъни отвътре. В него се пали огън. Когато изгори и се образува достатъчно количество въглища, агнешкият труп, окачен на шиш, се спуска във вдлъбнатина, която е плътно покрита с клони и животинска кожа. В резултат на изчакване на горещи въглища, месото е добре изпечено, става много сочно и просто се топи в устата ви.
Киргизката кухня е просто немислима без ароматна барбекю(кебеп). За него се използват всички видове месо, с изключение на конското. Често дори използват филета от есетра, есетра и пъстърва. Често ястието се приготвя от агнешко или карантии - черен дроб, бели дробове, сърце. Предварително мариновано месо се пържи на скара, след което се пече допълнително в тандур. Особено популярен е кебепът, приготвен върху нагорещени камъни или въглища. В резултат на това месото е много крехко и ароматно. Сервира се с чесново хлебче.
Леките млечни ястия са популярни в киргизката кухня. Те включват ширина-куручкоето буквално означава "сладък ориз". Приготвя се на базата на мляко и твърд ориз. В някои варианти се добавят нахут, стафиди, сушени кайсии или боб мунг.

продукти от брашно

Ястията от тесто заемат значително място в традиционната киргизка кухня. Асортиментът от ястия от брашно тук е много разнообразен. Торти, хлебни изделия, въртящи се колела, храсти, чак-чак и каттама са само малка част от това, което може да се намери на киргизката маса. Ястията се приготвят от пшеница, по-рядко от царевичен грис. Пекат се в тандури или върху специални плоски кръгли чугунени тави (кемечтане). Най-известните продукти от брашно включват манти, самса и чучвара.
Манти- питки от тънко разточено безквасно тесто с плънка от нарязана кайма, традиционно ястие на азиатските народи. По форма са овални, триъгълни или квадратни. За плънката се използва младо агнешко месо, овкусено с подправки и билки. Понякога там се добавя малко тиква и картофи. Manty се приготвя главно на пара в специални тенджери - kaskans. Понякога се пържат в олио или се варят във вода. Сервирайте горещ, гарниран със ситно нарязани билки и пикантен доматен сос.
Своеобразни "роднини" на мантите са хошани- брашнени сладки с нарязана кайма. За разлика от първите не се варят на пара, а се пържат в олио. Тестото за тях е много сочно и ронливо. Самите хошани имат лека златиста коричка. Месните сладкиши са доста пикантни на вкус и се сервират на масата с кумис или трапезен оцет.
Счита се за перлата на киргизката кухня самса- вкусни, задоволителни и много сладки пайове от безквасно бутер тесто с разнообразни пълнежи. Пълнят се с агнешко или телешко, зеленчуци и варива. Тук задължително се добавят подправки, много билки, червен пипер и лук. Самса е предимно с триъгълна форма, пече се в тандур, сервира се с маринован лук.
Сред продуктите, направени от безквасно тесто, то е в голямо търсене чучвара. На външен вид прилича на обикновени кнедли. Приготвя се от тънко разточено тесто, което се нагъва на пликове, пълни с нарязана телешка кайма. Ястието винаги се сервира с доматен бульон, така че е по-скоро първо ястие. Вкусът му допълва пикантен сос на базата на домати, червен пипер и червен пипер. Айрян и трапезен оцет се сервират като подправка за киргизки кнедли.
Печенето от тесто с мая е популярно в кулинарията на Киргизстан. Древното ритуално ястие на киргизите е boorsok- Пищни кръгли торти от пандишпаново тесто, пържени. Имат мека, пореста структура и едва доловим сладникав послевкус. След пържене в сгорещена мазнина придобиват златиста хрупкава коричка. Сервират се с чай, поръсени отгоре с пудра захар.
Една от разновидностите на boorsok са каттама- кръгло бутер тесто с плънка от запечен, ситно нарязан лук и билки. Запържват се равномерно от двете страни до златиста коричка, сервират се като добавка към месните бульони.

сладки сладкиши

Според източните традиции сладките са неразделна част от всяко угощение. Обичайно е да се сервират различни деликатеси както преди, така и след хранене и в повечето случаи те изобщо не се отстраняват от масата. Асортиментът от сладкарски изделия в киргизката кухня е доста разнообразен и богат, най-популярните са халва, нишалда, чекме, обикновен и парварда, но списъкът не свършва дотук.
халва- древен ориенталски десерт с ирански корени. Първото споменаване за него датира от 5 век пр.н.е. За приготвянето му се използват меласа, мед и слънчогледови семки. В киргизката версия се добавят още сусам, бадеми, шамфъстък, кайсиеви ядки и орехи.
Чекме, леко напомнящ на американските пуканки, е един от древните киргизки деликатеси. Преди това тези сладки винаги се давали на борци в навечерието на важни състезания, защото се смятало, че те са питателни, дават сила и енергия на спортистите. Приготвяне на храна от царевични зърна, пържене в сгорещено олио. Често към него се добавят стафиди и орехи. Сервира се на масата заедно с айрян или кумис, поръсен със захар или пудра захар отгоре.
Аналог на Chekme в Киргизстан е бадирак- царевични или пшенични зърна, пържени в сгорещено растително масло. Пържат се до образуването на дребни люспи, след което се поръсват със захар и се сервират. Десертът изглежда прост, но има добър вкус, което се отбелязва от много туристи.
Гурме ориенталските десерти включват нишалда. Приготвя се на базата на яйчен белтък с добавяне на захарен сироп и корен от женско биле. За по-богат вкус тук се добавят коняк и малко лимонов сок. В резултат на това деликатесът е много нежен, лек и ароматен.
Древно киргизко лакомство е топка каймак.По структура и цвят наподобява кондензирано мляко. За приготвянето му се използват минимум съставки. Малко сметана, захар, брашно - и от ръцете на истинските домакини се ражда истински кулинарен шедьовър. Захарта понякога се заменя с нават или мед. В някои райони често се среща плодов каймак със сушени кайсии, стафиди и горски плодове.
Сладкиши като жансаки balmanyz. Те имат лечебни свойства, помагат за възстановяване на силата и повишаване на защитните функции на тялото. Първият се приготвя от медено-ядкова смес, след охлаждане наподобява обикновени сладки. Балманиз е киргизки вариант на козинаки. Приготвен само от натурални продукти (орехи и мед), този десерт е много търсен както сред възрастни, така и сред деца.
Отделна категория сладкиши са печени изделия. Сред сладкарските изделия са популярни санзаи kinkga- сладки сладкиши от безквасно тесто, пържени. Имат румена, хрупкава коричка и се сервират с чай. Аналозите на санза са ютаза и дженмомо - питки от парено тесто с мая. Външно те приличат на манти. Сервира се с чай или кисело млечни напитки.
Пайовете с бутер тесто са популярни в киргизката кухня - тон баяншаи майанди донгмае. Те се пекат в тандур или дълбоко пържени. Като пълнеж се използват стафиди, плодове или конфитюр. Сред разнообразието от киргизки лакомства забележимо се откроява тонът на мошо - малки пищни торти под формата на въртящи се чинии, направени от тесто с мая. Подобно на бурсока се пържат в сгорещено олио, което придава лека златиста коричка. Mosho tone има сладникаво-солен вкус и върви добре с горещ чай.

Напитки

В Киргизстан са популярни напитките, направени от talkan и базирани на ферментирали млечни продукти. Първата група включва Максим, Ахима и Бозо. Всички те са стари безалкохолни напитки на базата на закваска, малц и пшеничен или царевичен талкан. Като закваска се използва кумис, сузма или бира. Тези напитки перфектно утоляват жаждата, имат лечебни свойства, по-специално, те са в състояние да нормализират кръвното налягане и да повишат хемоглобина. На вкус са люти и наподобяват квас.
Сред напитките с кисело-млечна основа има ак серке, джарма, караден, аладен, езген курут и езген сузме. Технологията на тяхното приготвяне се състои в разреждане на suzma или ayran в бульон с добавяне на малко количество топла преварена вода. Пиенето му подобрява храносмилането, затова се сервира след мазно ястие. Популярно и в киргизката кухня шербет- разнообразие от безалкохолни напитки. Основата му е плодов сок и сладолед, а за по-оригинален вкус се добавят дрян, шипка, роза и редица ароматни подправки.
Сред топлите напитки първо място заемат чай. На Изток вярват, че има лечебни свойства, така че със сигурност ще почерпят скъпите си гости. Така че чаят не губи вкуса си, той се приготвя само в порцеланови чайници и се настоява за не повече от 5-7 минути. През годините Киргизстан е развил свои собствени традиции в пиенето на чай. В северната част на страната се предпочитат черните сортове. За по-богат вкус тук се добавят редица подправки (карамфил, кардамон, черен пипер), както и сметана и мляко. През лятото е популярен чай с курут и сузма.
По-популярен на юг зелен чай на плочи. Той е много силен, характеризиращ се с лек, горчив послевкус. Обикновено се сервира на масата като безалкохолна напитка. Meme-tea е отделна категория. Приготвен на базата на планински билки, с добавка на ароматни горски плодове и плодове, той се използва предимно за медицински цели, тъй като е отлично средство за лечение на настинки.

Киргизката кухня наистина има много общо с кулинарните традиции на други народи. Но местните кулинарни специалисти успяха да разнообразят гамата от ястия и да донесат нещо ново, придавайки им специални национални характеристики!

В киргизката кухня има най-малко 20 месни ястия. Тези рецепти се предават от поколение на поколение. Всички тези ястия се приготвят от овче, краве и конско месо.

Гулазик.В древността се смяташе за най-популярното ястие. Приготвя се от варено месо, което впоследствие се суши и след това се смила с воденични камъни. Към масата се добавят подправки, talkan (пържени и смлени зърнени храни), масло и сол и се разбъркват добре. Преди това ястие беше често срещано сред киргизците, подготвяйки се за дълго пътуване. Яде се разредено с гореща вода или бульон.

Муузду.Агнешки ларинкс хрущял, печен на въглища.

Керчу.Агнешките гърди се опожаряват, след което се правят разрези върху месото, осолява се и се запича на въглища.

Обгорена глава на овен

Обгорени глава и крака.Части от тялото на животното са напълно изядени, оставяйки само черепа и зъбите. Обикновено костите се чупят и изяждат костния мозък.

© Sputnik / Tabyldy Kadyrbekov

Куурдак - "горещ киргиз".Пържено в котел месо или черен дроб с лук. Често се добавят картофи.

Жоргом, Май Чучук, Беш Салаа.Всички ястия се приготвят от черва. Пълнят се с мазнина, месо и дробове.

© Sputnik / Нургюл Максутова

Олобо.Ястие от агнешки дробове, мариновани в смес от мляко, подправки, сол и масло. Преди се приготвяше за особено почетни гости.

Бижи.Агнешки черва и шкембе, пълнени с месо, ориз и карантии, овкусени с подправки.

© Sputnik / Емил Садиров

Бешбармак

Бешбармак.Ястие със ситно накълцано месо, юфка и лучен сос (нарязания лук се залива с гореща вода и се отстранява плуващата част). Ястието може да се приготви по няколко начина.

Нарин.Прилича на бешбармак, само без юфка. Ситно накълцано месо с чик сос (ситно нарязан лук, сварен в месен бульон).

Шишкебек.Барбекю от телешки и агнешки черен дроб.

© Sputnik / Tabyldy Kadyrbekov

Чучук - "Киргизки колбас".Прави се от подребрена мазнина и конско месо. От древни времена това ястие се смяташе от киргизците за най-вкусното лакомство. В някои региони на страната чучукът се сервира в знак на уважение към почетен гост.

Кази и карта.Чучукът се сервира с варени конски черва навътре.

Сара е тъпа.Същото като кази с карт, само че се приготвя от вътрешностите на крава.

съжалявамМесото от гривата на коня се счита за деликатес и висококалорично ястие.

Върху големи парчета агнешко или ярешко месо се правят разрези, слагат се подправки и се поставят в измит стомах. След това всичко се увива в големи листа от репей и се поставя в предварително подготвена яма, постлана с плоски камъни. Стомахът с месо се покрива с пясък и отгоре се запалва огън, поддържайки го пет до шест часа. Оставете месото да почине малко преди да го извадите.

Jaa boyrock.Агнешки труп на пара. Преди готвене трупът се отделя от вътрешностите и се маринова.

Гюлчетай.Тестото се разточва на тънко и се вари в месния бульон.

Кесме.Супа от фиде и варено месо.

Имаме цяла, която обяснява за няколко минути как се готви плов баница, кюрдак, жупка, десерт талкан и други ястия.

Киргизката кухня е свързана с казахската и е наследила много черти от общото номадско минало на двата народа. Повечето ястия от киргизката и казахската кухня са напълно идентични помежду си и са много сходни или дори еднакви по име. Характерни особености са най-широкото използване на ориз и подправки и почти изключително се използва варено, отколкото пържено месо, местните готвачи имат особена почит към конското месо (то е било най-популярният вид месо в местната диета), всички видове ястия от тесто, кисело-млечни продукти и гъсти супи, подобни на каши, зеленчуци, особено репички, ряпа и бобови растения. Напоследък конското месо беше заменено с говеждо и агнешко, появиха се много заимствани рецепти, но киргизите все още предпочитат своите древни рецепти.

Национална храна

Смята се, че агнешкото месо идва тук с китайската експанзия. Днес може да се намери в традиционните кебапчета, пилаф (палу), манти (големи кнедли), множество супи и бульони и десетки варени меса. Струва си да опитате месния бульон "Шорпо" с картофи, лук и билки, "Куурма-Шорпо" - гъста супа, приготвена от предварително запържено месо и зеленчуци, "Туурама-Шорпо" - бульон от месни кюфтета и бобови растения, традиционен "туураген-ет" - бешбармак (гъст бульон с юфка и ситно нарязано агнешко, бульонът и месото с юфка се сервират отделно), "нарън" - бешбармак с айрян и лук вместо юфка, "лагман" - юфка и зеленчуци с сос от ситно нарязани и пържени парчета месо, "batta" - ориз със същия сос като за langman, ястие от варен черен дроб и мас "kuiruk-boor" с билки и зеленчуци, "goshkiyda" - плоски питки, изпечени в тандур с месо и подправки, "кулчета" - варено агнешко с билки, поднесено на вид юфка под формата на големи квадрати, рула от задушено агнешко "кабърга", агнешки колбаси "асип", колбаси от конско месо "чучук", комплекс бутер ястие "ашлямфу" от бъркани яйца, аспик, фиде и зеленчуци, варени конски субпродукти "карта" и "карин", ориз с месен сос и зелено еню - "гянфан", големи кнедли "хошан" и "боман-боза" (различават се от мантите по голямото количество мазнина в каймата), "гошан" - вид малки чебуреци и всякакви варени меса с различни гарнитури, билки и сосове. Месото се сервира с ориз, юфка, месни сосове и, разбира се, сладкиши и, което е много важно за такава богата на мазнини храна, зеленчуци и зеленчуци.

През цялата година се ядат „бозо“ (квасна смес от ферментирало просо), овесени ядки от смес от просо и ечемик, всякакви каши от зърнени храни и айрян – „жарма“ (от ечемик) или „кежо“ (от просо). ), както и " kurut " (извара от осолено мляко) и пържени сладкиши със сложен състав "kattama". В допълнение, киргизците правят отлични салати, които често служат като независими ястия. Но сиренето, за разлика от съседите си в региона, тук е обичано и само хората от планините обичат и знаят как да го правят.

В местната кулинария има специално отношение към продуктите от тесто - има буквално стотици видове от тях и дори широко разпространените ястия във всеки регион се приготвят по свой начин. Винаги на масата има узбекски сладкиши, които при цялата си привидна простота са доста сложни ястия. Местният хляб "нан" се пече в тандур ("тандър-нан") или на открит огън в обикновени тигани ("комоч-нан"), пече се на въглища ("кьомоч") или се пържи в масло ("боорсок" ). Всички видове тестени продукти също са добри - огромен брой видове "samsa" (пайове с различни пълнежи), къдрави кифли "sanza", бутер сладкиши "gokai", "yutaza" или "zhenmomo" - специално приготвени и сварени тесто, "халвайтар" (вид желе от брашно и захар), пържени в олио гевречета тан-мошо, пържени фигурки от тесто кинка и много други, не по-малко оригинални ястия.

Известни ориенталски сладкиши, като халва, чак-чак, пашмак, баклава и шербет, тук се допълват със сладки топчета "кандолат", сладка маса от яйца и захар "куйма-кант", много сладки продукти, направени от захар и сусам "сусам". -кант", печени ябълки със захар и желе "ширин-алма" и всякакви печени и захаросани плодове.

Напитки

Kymyz (кумис) е националната напитка на Киргизстан. Прави се по специален начин само от конско мляко, взето в определен период. Тази нискоалкохолна напитка не само перфектно утолява жаждата, но и има лечебни свойства. Широко използван е и айрянът ("чалап" или "шалап") - малко разредено и ферментирало краве мляко, напомнящо течно кисело мляко (често приготвено с минерална вода, захар и сол).

По-голямата част от киргизците предпочитат зеления "тухлен" чай. Често се приготвя с мляко, сол, черен пипер и запържено в олио брашно ("куурма-чай") или се добавят мляко, масло, сол и заквасена сметана, като се получават "аткан-чай" и "шир-чай" (с айрян) . В Южен Киргизстан се предпочита зеленият чай, а на север, около столицата, черният чай с напълно европейски вид е много търсен.

От алкохолните напитки местните предпочитат "dzarma" и "bozo" - напитки, подобни на бира, направени от ечемик и просо. Бира, водка и ракия, местни и вносни, са лесно достъпни в ресторантите и магазините.

Традиционната киргизка кухня се състои почти изключително от месо или животински продукти. Самите киргизи казват за себе си, че ядат много месо. В действителност обаче това не е съвсем вярно. Типичната домашна диета на съвременното градско семейство включва много малко или никакво месо. Месните ястия се ядат по-често на празници или в кафенета-ресторанти. По селата се яде малко повече месо. Наистина има много в диетата на овчарите на джайло - там е много по-лесно да се намери месо, отколкото растителни храни. Същото е и с традиционната кухня. Ежедневната диета е доминирана от съвременни интернационални продукти - тестени изделия, картофи, зърнени храни, супи, зелени салати. Традиционните ястия се консумират предимно по празници или в заведенията за хранене.

Първо, ще ви кажа къде и колко можете да ядете за турист. В повечето киргизки градове има много кафенета. Ресторантите са по-рядко срещани; предимно в градовете. В кафенетата кухнята като правило е повече или по-малко традиционна, в ресторантите са възможни всякакви опции. Обичайната сметка за добър обяд в кафене е 100-150 сома на човек. В непомпозните ресторанти ще бъде малко по-скъпо. Не бях в патос. Най-евтиният начин да се храните е в кафенета в близост до пазари и автогари.

В селата с обществено хранене нещата са по-зле. Ако има едно-две кафенета там, тогава ще затворят, как да пия, рано. Следователно не можете да разчитате на вечеря в шест или седем вечерта. Ако сте отседнали в къща за гости, тогава проблемът се решава просто - трябва да се съгласите предварително с домакинята, така че тя да приготви обяд и / или вечеря за вас. Подобна услуга се предоставя например в къщи за гости CBT. Просто мисля, че често са надценени. Закуската в къщите за гости е включена в цената.

И така, за киргизката кухня. Традиционно в него няма "първи" ястия. Поне във формата, в която са в руската кухня. Всъщност разделение на "първи" и "втори" изобщо няма. Ястията, които могат да бъдат приписани на „първото“, или се използват едновременно с „второто“, или всъщност са разредено „второ“.

Най-течното ястие от киргизката кухня е шорпо (акцент в края, както в почти всички имена по-долу) - бульон от варено месо. Пият го от купи с различна големина, отделно или с месо или бешбармак. Ако добавите мляко или кумис към шорпо, ще има аксерке.

Други течни ястия не са изцяло киргизки, а заимствани от дунганската и уйгурската кухня. Най-често срещаният от тях е лагман. Основата е дълга юфка с парчета месо и зеленчуци. Киргизите ядат лагман, главно с бульон. Уйгурите го предпочитат сухо. Има и пържен лагман и другите му разновидности.

Ashlyam-fu (или Ashlyan-fu) е заимствано от дунганската кухня. Това също е юфка с малки парчета месо и пикантни зеленчуци и големи парчета нишесте. Enflam-fu от град Каракол се счита за най-добър. Първият път е много необичайно, а след това започва да харесва. Особено добре върви сутрин с махмурлук. Нещо като нашата окрошка.

Друго "първо" ястие са течните кнедли, наречени чучвара. Сервират се в бульон, който може да съдържа и картофи и/или зеленчуци. Или може би нищо.

"Визитната картичка" на киргизката кухня е бешбармак - основното ястие на всеки празник. Състои се от юфка или фиде с всякакъв размер, който е под ръка, и месо. В зависимост от региона пропорциите на тези съставки може да варират. Юфката и месото обикновено се сервират отделно на масата. Големите кости, върху които се дава месо, се наричат ​​идоли. След това стопанинът в обща чиния или гостите, всеки в своята, нарязват месото и го смесват с "гарнитурата". След това добавете малко бульон от шорпо. Оказва се нещо като морска паста. Но не можете да смесвате. Традиционно това ястие се яде с ръце, откъдето идва и името "бешбармак" - "пет пръста". Обикновено се сервира в края на хранене. Обичайно е внимателно да се нагризват костите, като се изстъргват с нож.

Ето един обикновен селски бешбармак.

Това е вариант за ресторант.

Ако тестото се използва не под формата на юфка, а на големи парчета, ястието се нарича гълчатай.

Вместо бешбармак като основно ястие на празника може да се сервира пилаф, заимстван от узбекската кухня. Но го ядат по същия принцип като beshbarmak - оризът и големите парчета месо се сервират отделно. Вярно е, че в кафенета и ресторанти, като правило, ястието ще бъде донесено вече приготвено.

Киргизите изяждат почти целия труп на животното. В хода са и червата, и крайниците, и главата. Главата се счита за лакомство за най-почетните гости. Според традицията този, на когото е поднесена главата, отрязва първо едно ухо за себе си, а след това друго - за този, към когото е най-склонен. Но не помня точно - може би това действие се извършва в обратен ред. Направете същото и с очите. След това кожата на главата се разрязва на две. Едната половина се нарязва на парчета и се раздава на всички на масата. Гостът сам изяжда втората половина. Накрая мозъците се изяждат. Те се вземат или с лъжица през дупка на гърба, или черепът се отваря по специален начин. Смята се, че неправилно отвореният череп обижда животното.

Друго типично киргизко ястие е куурдак. Това е пържено месо. В зависимост от вкусовете на готвача може да се нареже на малки парченца или на едро, с кости. Може да бъде или просто месо, пържено с лук и моркови, или варено наполовина с картофи.

Smokedama е смес от месо, картофи, зеле и някои други зеленчуци на вкус (като домати или чушки).

Манти (тук акцентът може да бъде поставен както желаете) се считат за заимствани от дунганската кухня. Според нас това са като големи кнедли. Вътре се слага месо с много мазнина и лук и със специални подправки. Може да има и манти с картофи или дори само със зеленина - все едно нечие въображение и финанси позволяват. Тестото е меко като за кнедли, но дебелината може да бъде различна. Манти с много дебел слой тесто и почти незабележим пълнеж се наричат ​​кхошани. Традиционно мантите се ядат с ръце, но е възможно и с прибори. И те готвят това ястие в специална купа на пара.

От същото тънко тесто като кнедли, киргизите правят един вид бутер тесто Oromo. Освен това се готви на пара в същия съд като мантите. Слоевете тесто в оромо се редуват със слоеве пълнеж. Тя може да бъде много различна.

В киргизката кухня няма салати. Но салатата funcheza е заимствана от дунганите (акцент върху "йо"). Приготвя се от нишестени "макарони" с различни размери, смесени с пикантни зеленчуци.

От конско месо се прави празнична наденица. Чучукът е половин месо с мазнина. Кази е почти само месо (ако не се лъжа). Карта - наденица от конски черва. На снимката по-горе е чучук, по-долу е карта.

От киргизките напитки кумисът (на киргизки kymyz) се счита за най-известен. Това е леко ферментирало конско мляко. Приготвя се при непрекъснато бъркане в продължение на няколко часа. След това също се разбърква от време на време. Пиенето на кумис с прясно мляко не е препоръчително - стомахът няма да издържи. Кумисът също има малък градус, така че не го пият, докато шофират.

Има много различни варианти на ферментирали млечни напитки, както и напитки, направени от смес от царевица, ечемик и просо. Но спрях нещо и не ги снимах.

Айрянът се приготвя от краве мляко. Това е нещо между нашия кефир и заквасена сметана.