Ястие Малахия. Храна в Египет: национална кухня и какво се сервира в хотелите. Характеристики на националната египетска кухня

Когато реших да пека "Птиче мляко", тогава, разбира се, превъртях в Интернет. Боже мой! Може би нито една торта не може да се похвали с толкова много "истински" и "правилни" рецепти. Като се започне от кекс от седемнадесет яйца и се стигне до по памет, явно преписана от журналиста, „оригиналната“ рецепта на Гуралник. Общо взето, нещо ужасно. Без да искам да обидя авторите на рецептите, все пак искам да отбележа, че бяха намерени и правилните рецепти.
История. Тортата е измислена от Владимир Гуралник, сладкар от ресторант "Прага". Отново много спекулации. Типичен пример: Гуралник направи революция с агар, но никой не използва агар в сладкарската индустрия, а само желатин. Веднага ще ви кажа - това са глупости. Сладкарят заимства рецептата от фабриката, преработвайки я в по-деликатно, кексово суфле. И желатинът просто не се използва в нашата индустрия, тъй като губи свойствата си при нагряване. Агарът се произвеждаше доста и с него се правеха не само суфлета, но и кремове, същата Шарлот или протеин.

Между другото, суфлето беше гост и е част от няколко торти според GOST. Но обърнете внимание - именно "Птиче мляко" стана любимата торта на много любители на сладкото и, бих казал, своеобразен символ на тогавашната сладкарска индустрия. Рецептата за суфле може да се намери в справочници, рецептата за торта е по-рядка, но имах късмет - все пак я намерих в една от дузината поръчани книги.

За технологията. За основа на суфлето се използват разбити протеини, сварени с агар-меласо-захарен сироп. Вари се до температура 117-118С, охлажда се и се залива с белтъците, както при приготвянето на италиански меренг. Вярно е, че при италианския меренг сиропът се загрява до 120С, но в нашия случай агарът при тази температура губи желиращата си способност. Тъй като нишестен сироп е почти невъзможно да се получи (каква съветска дума, уви!), Можете да го замените със захар. Какво ще се промени? Само фактът, че меласата попречи на захаросването на сиропа, а без меласа при 118 ° С бързо кристализира и за съжаление суфлето може да се получи на зърна. Затова ще варим само до 110C.
Между другото, много рецепти от интернет са просто виновни за това - меласата просто беше изтрита от списъка на съставките, съответно отнема повече време за варене на сиропа и има по-малко захар на протеин.
Агарът се втвърдява, за разлика от желатина, вече при 40C. Следователно, маслото с кондензирано мляко трябва да се смесва бързо в протеини, без да се чака да изстинат, в противен случай структурата на суфлето ще бъде нарушена.

Тук отново искам да кажа, че захарните сиропи се варят на среден или силен огън, захарно-агарният - на среден, и при непрекъснато бъркане. Агарът трябва да се накисва предварително в топла вода и след това да се вари, докато се разтвори напълно. Захарта пречи на разтварянето на агара и затова захарта се добавя към вече приготвения разтвор.

Като цяло суфлето се приготвя много лесно и (с агар) ще се получи. В тази рецепта агарът не може да бъде заменен с желатин. Ако искате да го замените, добавете желатиновия разтвор към готовия захарен сироп, като го охладите малко. Въпреки че не съм го пробвал сам.

Торти:
100 г масло
100 г захар
2 яйца
140 г брашно
екстракт от ванилия

Суфле:
2 белтъка (60гр.)
460 г захар
1\2 ч.л лимонена киселина
2 ч.ч без слайд агар
200 г масло
100 г кондензирано мляко
ванилин или ванилов екстракт

глазура:
75 г шоколад
50 г масло

Форма с диаметър 25 см или повече
екстракт може да се замени с ванилова захар, смляна на прах

Коржи. Тестото е като за кекс. Маслото се разбива с фината захар, добавят се яйцата, ванилията и се разбива до побеляване на захарта.

Добавете брашното и замесете тестото.

Разстелете на два кръга около диаметъра на формата.

Пече се на 230С за 10 минути. Ако тортите са много големи - нарежете веднага. Охладете, без да отделяте от хартията.

Поставете охладения кекс във формата и започнете да приготвяте суфлето.
Накиснете агара в 140 мл вода за няколко часа.

Маслото и кондензираното мляко за крем трябва да са със стайна температура. Разбийте ги до кремообразна смес, добавете ваниловия екстракт и оставете настрана (не в хладилника).

Оставете водата с агар на слаб огън да заври, като разбърквате старателно с плоска шпатула, така че агарът да се разтвори напълно и да не загори. Варете за минута. Изсипва се захарта.

Сложете на среден огън. Оставете да заври, като бъркате непрекъснато. Веднага щом сиропът увеличи обема си и се появи бяла пяна, отстранете от огъня.

Прекарайте тест върху нишката - откъснете шпатулата от повърхността на сиропа, зад нея ще се издърпа тънка нишка. Това означава, че сиропът е готов.

Охладете сиропа до 80 градуса. През това време разбийте охладените белтъци в голяма купа, докато на повърхността се появи твърда шарка. Добавете лимонена киселина и разбийте до гъстота.

Изсипете горещ сироп в протеините на тънка струя, масата ще се увеличи значително по обем.

Разбийте до твърда смес.

Разбъркайте маслото и кондензираното мляко, като включите миксера на ниска скорост. След като се разбърка, суфлето е готово.
Изсипете половината от суфлето в кората...

Отгоре се нарежда друг блат и отново се залива със суфлето. Слага се в хладилника да стегне за 3-4 часа.

Разтопете шоколада с маслото и изсипете глазурата върху тортата. Оставете да замръзне.

Нарисувайте картина, ако е необходимо.

Прокарайте нож около ръба на тортата и отворете формата. Готов!

Между другото, какво да правя, ако няма агар? Тази торта може да се направи изобщо без агар, суфлето ще бъде по-гъсто, вискозно и дори не е суфле, но вкусът е същият! Само във варения сироп ще трябва да добавите половин чаена лъжичка лимонена киселина и да кипнете до 117 ° С (мека топка, подробности за нея в рецептата за червило). Белтъците се заливат със сиропа, охлаждат се до 30-36°С и се разбъркват с кондензирания от маслото крем, за да не се разтопи. Между другото, това ми харесва много повече!

Египет е страна, запазила духа на велика цивилизация в продължение на няколко хилядолетия. Не сте били в Египет, ако всички мимолетни дни от ваканцията ви лежат на плажа и не напускат хотела. Но не само пирамидите ви позволяват да се докоснете до историята.

Търговци на храни в Египет. Снимка: http://www.flickr.com/photos/islandspice/

Веднъж попаднали в земята на фараоните, определено трябва да се насладите на местната кухня, защото националната храна е огледало на страната. През последните хилядолетия съседните държави са имали голямо влияние върху формирането на съвременната гастрономическа култура на Египет. Сред тях са Либия, Сирия и др.

Основни ястия

По принцип цялата египетска храна се приготвя от боб и зеленчуци. Месото е рядко. Най-популярното и широко достъпно ястие е кушари.

Любителите на пастата се радват - това е интересно ястие за вас. Кушари е смес от паста, фиде (спагети), ориз, доматен сос. Понякога се добавят нахут и леща. Макароните, лещата, ориза и нахута се сваряват, фидето се запържва в тиган в олио. Всичко това се разбърква, добавят се запърженият лук, подправките и доматеният сос. Получава се много интересна комбинация.

Египетско ястие - Кушари. Снимка: http://www.flickr.com/photos/hashashin/

За руснак, който е свикнал да яде всички тези съставки отделно, кушари ще изглежда много специфичен. Но египтяните го обичат.

Фул е друго разпространено национално ястие в Египет. Приготвя се от плодове от семейство Бобови. Най-вече боб. Боб, олио, лимонов сок и подправки са съставките на един класически фул. Има много интерпретации: Ful Bil Khodra, Ful Bil Tamatem wa el Felfel, Ful Bil Zebda, Ful Bil Zet Bil Laimun, Ful Midamis. По правило го използват за закуска.

Египетско ястие - Ful Midames. Снимка: http://www.flickr.com/photos/ [имейл защитен]/

Любителите на морски дарове също могат да се зарадват! Червено море, което мие бреговете на Египет, има разнообразна флора и фауна. Езерото Насър в Горен Египет е богато на риба, както и реката - Нил. В хотелите обаче рядко се сервират рибни ястия. Да се ​​насладите истински на скариди, калмари и рибно плато е възможно само в специализирани ресторанти. Рибата се приготвя по всички възможни начини - печена, пържена, задушена.

Рибен ресторант в Египет. Снимка: http://www.flickr.com/photos/kexi/

Бих искал да спомена рибното плато. Великолепният аромат на богат бульон и нежната плът на морски дарове няма да ви оставят безразлични. Често рибата се пече на скара с домати и сладки пиперки.

В Египет има необичаен деликатес за руснак. Нарича се - Махши (махши).

Египетско ястие - Махши (пълнен гълъб). Снимка: http://www.flickr.com/photos/blizzardzz/

Това е труп на гълъб, пълнен с ориз, изпечен на дървени въглища. Най-вкусната част е главата на гълъба. Тези птици се отглеждат в Египет специално за приготвянето на Махши.

Сладкиши от Египет

Сладури, дръж се! Египет е известен с всякакви сладкиши и сладкиши. Един от най-вкусните десерти се нарича Umm Ali: смесени бадеми, стафиди, настърган кокос, парчета бутер тесто. Цялата смес се залива с горещото мляко и захарта, залива се с разбитата сметана и се запича във фурната. Аз лично свързвам името на този десерт с израза „Изяж си ума“. И повярвайте ми, така е.

Египетски десерт - Ум Али. Снимка: http://www.flickr.com/photos/saaleha/

Египтяните също пекат вкусни палачинки с различни пълнежи. Тортите се приготвят по различни начини: варят се в мляко, накисват се в мед, към тестото се добавя портокалова вода (вода, напоена с портокалови цветя).

Египетски сладкиш на базара. Снимка: http://www.flickr.com/photos/lacatholique/

Почти всички сладкиши се правят с помощта на мед и ядки. В тестото се добавя мед, заливат се кифлички, мажат се сладкиши. Всичко изглежда много апетитно.

А ако искате нещо по-малко сладко, опитайте Malakhabija (или Muhalabiya - muhallabia) - млечен ориз с ядки и масло.

Египетско ястие - млечен пудинг Махалабия (мухалабия). Снимка: http://www.flickr.com/photos/ [имейл защитен]/

Но не прекалявайте с десертите, защото както е казал Леонардо да Винчи: „За сладкото трябва да платите горчиво“.

Напитки

В Египет пият чай. Черният чай обаче може да не се намери там. На мода са билковите чайове и хибискусът. Това е добре позната леко кисела червена напитка от розови листенца. Пие се както топъл, така и студен. По време на екскурзии туристите се лекуват с тази тонизираща напитка, тъй като тя перфектно утолява жаждата.

Чай в Египет. Снимка: http://www.flickr.com/photos/coldwhisper/

Единственото нещо, което е разочароващо, е размерът на стъклената чаша (около 7 см височина). За да утолите жаждата си, ще трябва да изпиете поне две.

За съжаление, самите изкушения, които са били приготвени за храната на фараоните, не са оцелели до днес. Въпреки че кой знае, може би точно сега египетските готвачи са достигнали съвършенство. Предлагам ви да го проверите сами!

Разположен на кръстопътя на Африка и Азия, Египет има какво да предложи вкусно и оригинално. Египетската кухня абсорбира ястия от други източни страни, египетските кулинарни специалисти адаптираха рецептите на турската, ливанската, сирийската и гръцката кухня към египетския вкус. Простите национални ястия се приготвят с много пресни и зрели плодове и зеленчуци и се подправят с малко подправки, въпреки че египетските ястия рядко са пикантни.

Всяко ядене е придружено от хляб, който се нарича „айш“. Традиционният хляб "айш балади" (Balady bread) е кръгла и ароматна пълнозърнеста плоска питка, оваляна в смляно жито. Разполовява се като гръцка пита...

Фило тесто (5 листа)
Масло (за намазване на листове фило) - 35 g
Яйчен жълтък (крем) - 1 бр.
Захар (крем 50 гр + сироп: чаша захар 250 мл)
Брашно (крем) - 10 g
Ванилин (яйчен крем 1 g + сироп 1 g) - 2 g
Мляко (яйчен крем) - 135 мл
Вода (сироп) - 180 мл
Лимон (сироп, 4-5 капки)
Кардамон (сироп, 3 кутии)

Направих само една четвърт порция, така че броят на посочените продукти не е много голям, всъщност рецептата съдържа всеки ...

Ful Medames / Египетска кухня

Едно от популярните ястия в Египет, Ful Medames се състои от боб, сервиран с масло, чесън и лимонов сок. Думата "Medames" е от коптски произход и се превежда като "погребан". Отнася се за начина, по който ястието е било приготвено първоначално: в съд, заровен в горещ въглен или пясък. Пълният Медамес може да се сервира с много гарнитури като масло, доматен сос, тахан или яйце. Но най-традиционният метод е да се яде просто със сол, с египетска питка. Днес това ястие от националната кухня на Египет се изнася в много страни от Близкия изток като Сирия, Ливан, Саудитска Арабия и Судан.

Съставки (за 4/6 порции)
Сушен и обелен боб...

Махши-египетски пълнени зеленчуци

М "ахши е едно от най-популярните ястия в Египет. Пълнят се всякакви зеленчуци: малки патладжани, тиквички, домати, картофи, чушки, лозови листа, зеле, дори лук. Това е много старателна работа, отнема много време , но резултатът си заслужава!

Ориз (плънка) - 350гр
Лук лук (пълнеж; голям) - 1 бр.
Зелените (пълнеж; копър + магданоз + кориандър) - 6 връзки.
Домат (пълнеж) - 1,5 кг
Мента (пълнеж; прах) - 1 ч.л.
Сол на вкус)
Черен пипер (пълнеж) - 1 ч.л
Сладък червен пипер (пълнеж; на прах) - 1 ч.л
Лют пипер (пълнеж; прах) - 0,5 ч.л.
Кориандър (пълнеж; прах) - 1 ч.л
Растително масло (пълнеж) - 50 мл
Чесън - 3 зъба.
Лозов лист - 250гр
Патладжан (дълъг 7-12 см) - 15...

Сладък гюлеш / Египетска кухня

Египетска сладост: ароматна, хрупкава и едновременно сочна; наподобява баклава, но без ядки; с яйчен крем. Вкусен деликатес за любителите на ориенталските сладкиши и сладкото. Приготвя се много лесно и бързо.

Фило тесто (5 листа)
Масло (за намазване на листове фило) - 35 g
Яйчен жълтък (крем) - 1 бр.
Захар (крем 50 гр + сироп: чаша захар 250 мл)
Брашно (крем) - 10 g
Ванилин (крем 1 гр + сироп 1 гр) - 2 гр
Мляко (яйчен крем) - 135 мл
Вода (сироп) - 180 мл
Лимон (сироп, 4-5 капки)
Кардамон (сироп, 3 кутии)

Направих само една четвърт порция, така че броят на посочените продукти всъщност не е много голям...

Мумбар. Египетска кухня

Най-често mumbar е такива колбаси, пълнени с ориз. Но понякога се пълнят с кайма.

Готвене на ориз за пълнене.
Измийте 3 чаши ориз. Запържете лука в растително масло (3 броя). Там добавяме чесъна към лука през чесъна (не пестете). Запържете всичко до златисто кафяво. Половин килограм домати ррррраз в блендер и към лука. Можете също така да добавите няколко супени лъжици доматено пюре. Леко задушено. И сложете ориз. Сол, черен пипер, кориандър. Там нарязваме връзка магданоз, копър и кориандър. Разбъркайте, изключете огъня. Тези. оризът не се готви!
По принцип всички махши в Египет са пълнени с този ориз. И мумбар също е вид махша.

Отрязахме гърлото от пластмасова бутилка (7-10 сантиметра). червата...

Koshary / Кухнята на Египет

Класическото обедно ястие на бедния египтянин е кошари, комбинация от паста, бобови растения и ориз, която не е много позната на европееца. Лакомството може да бъде както невероятно горещо, така и не много пикантно, така че помолете готвача да го приготви по ваш вкус (между другото, това се отнася за почти всички египетски ястия).

За една порция кошари смесете 30 г сварен ориз, 10 г сварена леща, 10 г пържено фиде, 10 г сварен нахут и готова паста тубети (малки "колелца"). След това залейте всичко със зеления сос (5 ​​гр. кимион, 2 с. л. зехтин и зелен чили) и 1-2 с.л. лъжици доматен сос от задушени белени домати. Всичко се разбърква, слага се в чиния и отгоре се поръсва обилно с наситнен лук.

Запазете го на стената си, за да не загубите рецептата!

Ful / Кухнята на Египет

Фул е гъсто пюре от кафяв боб, което обикновено се гарнира с пита или се добавя към египетското ястие кушари - юфка с ориз, нахут, пържен лук и доматен сос

Боб
лук
доматен сок
домати
подправки
оцет

Накиснете боба за една нощ, след това го сварете и отцедете от водата. Лукът се нарязва на ситно и се запържва леко в растително масло. Добавя се бобът, задушава се няколко минути под капак на слаб огън (тиганът се разклаща често). Залейте доматите с вряща вода, отстранете кожата им и нарежете на филийки. Налейте доматен сок, добавете подправки, след известно време осолете доматите, оставете да къкри всичко, докато омекнат. Смелете в блендер като добавите водата, останала след варенето на боба. Подправете с оцет или лимонов сок, оставете да вари, сервирайте като студено предястие на масата.

Бел розово яке: Египетско яке от месо

В Египет, както и в много други страни от Близкия изток, има много видове кофта - горещо ястие от мляно месо с различни добавки. Kofta bel ros ("кофта с ориз") е едно от любимите и традиционни ястия в Египет.

Кайма (имам телешка) - 500 гр
Ориз (кайма) - 160 гр
Копър (кайма) - 10 супени лъжици. л.
Бял лук (кайма 1 бр + сос 1 бр) - 2 бр
Мента (кайма) - 1 супена лъжица. л.
черен пипер (на вкус)
Сол на вкус)
Домат (сос) - 5 бр
магданоз (сос на вкус)
Вода (сос; на вкус)
Растително масло (за пържене) - 3 супени лъжици. л.

Особеното на това ястие е, че оризът се смила възможно най-фино: на брашно. Натроших със специална дюза (за смилане на подправки) и пресях...

Сладка многослойна торта "Fytyr по египетски"

Това е безумно вкусно, дори няма думи, с които да се опише тази ориенталска сладост!

съставки:

За тест:
1 чаша мляко;
200 г масло;
3,5 чаши брашно;
1 яйце;
1/2 ч.ч суха мая;
Шипка сол.

За крем Magalabia:
2 чаши мляко;
2 чаши гранулирана захар;
3 чл. л. нишесте;
1 яйце;
1 пакетче ванилова захар;

1 жълтък за намазване.

готвене:
За да приготвите тестото в топло мляко, разтворете маята и солта. Добавят се разбитото яйце и брашното, като се замесва хомогенно тесто.
Разделяме тестото на 2 части. Разточваме всяка част на слой и намазваме с разтопено масло.
Завиваме тестото на руло и го завиваме на охлюв. Така получаваме 2 охлюва. Увиваме...

Египетско национално ястие Махши

Ще ни трябва:
1 чаша ориз
2 глави лук
7-8 супени лъжици растително масло
2-3 супени лъжици доматено пюре
1 връзка кориандър и същото количество магданоз Копър
0,5 ч.л смлян кимион
1 чаена лъжичка с пързалка суха мента
Сол, черен и червен пипер на вкус
1 маги кубче
Лозови листа. От тази порция получих 72 бр.

Направих грозде и зеле, мили дами, предупреждавам ви, че малко трудно се правят малки зелки като моите, трябва да си напълните ръката.

Зелето приготвяме като за сарми, гроздови листа, ако са пресни, заливаме с гореща вода, аз използвам консерва в буркани.

ГОТВЕНЕ
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в олиото до кафяво, след което се слага...

Пълнено зеле по египетски (Mahshi kromb)

Махши е може би най-популярното ястие в Египет Като цяло има много различни видове махши. За пълнеж се използват тиквички, патладжани, зеле, гроздови листа, чушки, картофи.По правило египтяните приготвят огромна тенджера махши. Ами изяжда се много бързо.Класическата плънка е ориз с доматен сос. Добавям и леща и зеленчуци.

Сол на вкус
Черен пипер - на вкус
Кориандър - 1 ч.л
Кимион - 1 ч.ч
Растително масло - 2-3 супени лъжици. л.
Доматено пюре - 2 с.л. л.
Зелените (копър, магданоз, кориандър на вкус) - връзка
Домат - 4-5 бр.
Чесън - 2-3 скилидки
Лук - 1 бр.
Зеле (глава) - 1 бр.
Ориз - 1/2 чаша
Леща - 1/2 стек
Моркови - 2 бр.
Зелените (копър, магданоз...

Египетска пържола

съставки:
телешка кайма 500гр
пилешко филе 500гр
шампиньони около 300гр.
сирене 200-300гр.
яйце 1 бр.
домат 1 бр.
зеленина.
Олио за пържене, аз използвах зехтин
сол, подправки на вкус
галета

Метод на готвене:
Кашкавалът се настъргва и се разделя на две половини. Едната половина слагаме в каймата, добавяме яйцето, солта, подправките и всичко се разбърква добре.
Гъбите нарязваме и запържваме в добре сгорещено олио. Зелените нарежете на ситно, домата нарежете на кръгчета.
Пилешкото филе се разделя на 4 части и леко се отчуква.
Разделяме каймата на 4 части и правим питки. Подредете ги върху намаслена тава за печене.
Поставете гъби, билки, домат отгоре и покрийте с пилешко филе.
Поръсете с галета, кашкавал и сложете в загрята на 170 градуса фурна за 40 минути
За гарнитура имаме ориз, гарниран с домати и стръкчета копър.
Приятен апетит

Египетска млечна каша "Бяла"

Сортираме пшеничните зърна, измиваме ги и ги накисваме във вода (аз ги накиснах за една нощ, за да приготвя закуска). Варете в леко подсолена вода, докато омекнат. Филтрираме.

След това изсипете мляко в тигана, поставете нашата зърнена култура. Добавете маслото, захарта, ванилина и оставете да се изпоти малко. Закуската е готова.
Забележки. Приготвих "детския" вариант. След варенето, преди да се постави в млякото, зърната се счукват в миксер. Кашата в този случай е по-дебела.
© KoshkaSilva

Махши на египетски

Махши са зеленчуци, пълнени с ориз (тиквички, патладжани, чушки, домати, зелеви и гроздови листа). Оризът е кръгъл. Тиквички, патладжани (бели и сини) - малки, но пълнички, така че да е удобно да се отстранят вътрешностите. Всеки собственик има свои собствени пропорции. Ще опиша принципа.
Пържа в раст. лук олио, парчета 3. След това добавям чесън, аз също не пестя. След това домати от блендер или доматено пюре. Всичко се задушава заедно. След това има ориз, чаша и половина-две, кубче бульон, сол (да се усети, тогава зеленчуците ще се отделят при варенето), черен пипер, кориандър (аз самата добавям вода и варя малко, но според правилата не е необходимо). В края добавям зеленчуци: копър, магданоз, кориандър ...

Яхния от леща с чесън / Египетска кухня

Леща (червена) - 400гр
Бульон (пилешки) - 2 л
Лук (среден размер) - 3 бр
Домат - 2 бр
Чесън - 4 зъба.
Масло - 2 с.л. л.
Сол - 1 ч.л
черен пипер - 1/2 ч.ч
Кимион (смлян) - 2 ч.л

2 глави лук нарежете на четвъртинки, третата на кубчета.
Домати, обелете, нарежете на четвъртинки.
Обелете чесъна, нарежете на едро.
Поставете домати, четвъртинки лук, чесън в бульон, варете около 45 минути.
10 минути преди края на варенето добавете лещата.
Разтопете 1/2 с.л. супени лъжици масло и запържете ситно нарязания лук.
Пасирайте супата с потапящ се пасатор.
Загрейте отново, подправете със сол, черен пипер и кимион. Малко преди сервиране овкусете супата с останалото олио и поръсете със запържения лук.
© Pyshka-Thin

Кушари / Египетска кухня

Мисля, че около половината от хората (руснаците), които могат да си го позволят, са били в Египет. И вероятно сте запознати с такова известно ястие като КУШАРИ! Продава се на оживените улици почти на всяка крачка и винаги във всички улични кафенета. Евтино е, вкусно, задоволително...

Ето и състава му:
1 - паста
2 - пържен лук
3 - ориз с кафяво фиде
4 - доматен сос (винаги го варят и има такъв аромат из цялата улица, че е невъзможно да се устои да се купи този кушари. Слагат го в железни чинии за тези, които ядат на улицата, и в пластмасови чаши за тези, които вземат с тях, за да ядете у дома.)
5 - кафява леща и хумус (боб)

Е, мисля, че тези...

Пита с топла салата. Египетска кухня.

съставки
говеждо месо
шампиньони
авокадо
тиквички
български пипер
пита
Чери домати
сол
зехтин

НАЧИН НА ГОТВЕНЕ
Поставете питата върху решетката и я сложете във фурната.

Нарежете гъбите на четири части. Нарежете чушките и тиквичките. Обелете авокадото и го нарежете на кубчета. Добавете зехтин в предварително загрят тиган, сложете тиквички и черен пипер, запържете за няколко минути. Добавете гъбите, малко захар, сол и черен пипер. В самия край сложете авокадото.

Нарязваме телешкото. Запържват се в сгорещен тиган със зехтин. Запърженото телешко се нарязва на ситно и се добавя към зеленчуците. Нарежете чери доматите на три части и ги сложете върху месото. Посолява се и се добавя захарта. Разбъркваме.

Изваждаме питата от фурната. Отрежете горната част на питата и я отворете. Разстиламе готовата топла салата в получения "джоб".

Кибризли (бадемова торта) Египетска кухня

Искам да ви предложа една рецепта за много вкусна бадемова торта :vkusno: :vkusno: :vkusno: въпреки че рецептата е взета от книга за египетската кухня, тази торта е много популярна и в Мароко.
150 г грис
180 г захар
150 г смлени бадеми
8 г бакпулвер
5 яйца
1 лимон
Шипка сол
2-3 с.л сусам
4-5st.l. пчелен мед
220 мл вода
масло за смазване на плесени
готвене:
Протеините се отделят от желков. Белтъците се разбиват с щипка сол на твърд сняг. Отделно разбийте жълтъците със захарта, към тях добавете гриса, бадемите, бакпулвера, лимоновата кора и водата, разбъркайте добре. Към получената смес добавете разбитите белтъци и внимателно разбъркайте, за да не спадне белтъчната маса.
Намажете добре формата с масло (аз взех кръгла...

Ако сте наистина любознателен човек, опитайте се да прекарате деня, като се храните като обикновения египтянин. За хората, които се интересуват по-малко от националната кухня, препоръчваме да опитате египетското меню на фрагменти. Почти всички повече или по-малко сложни месни ястия, както и много супи и сладкиши от съвременната египетска кухня, са заимствани от турците, ливанците, мамелюците, албанците, арабите от Палестина или Йемен - всички онези народи, които някога са идвали в Египет и са го притежавали :
кюфта- кюфтета пържени на скара; шишчета всички видове шишчета;
пастърма- сушено и пушено телешко в дебел слой подправки;
чорбаяхния от леща, овкусена с лимонов сок (този, за който Исав продаде първородството си на Яков). може да се намери и кара-чорбу(овчарска манджа);
баклава- Турски сладки, ромбчета от бутер тесто с пикантен ядков пълнеж;
Малахабия- черкезко (мамепюк) ястие, сладък и маслен ориз, варен в мляко с розова вода, шам фъстък и подправки;
шаурма- пържено и тънко нарязано месо, увито в питка с подправки и билки;
баладипитки с мая (пържени).

Въпреки това в египетската кухня има много ястия, които спокойно могат да се считат за национални. Основният е тахина, пасирани сусамови семена с растително масло. Към тахана задължително се добавя бял кимион. Стените на всички египетски кухни буквално вонеха на кимион - това е най-египетската миризма. Таханът се сервира в самото начало на вечерята, като в него трябва да се потопи питка. След тахана следват салата и основни топли ястия:
пъленмедамес варя от местен боб;
тарбе- агнешки или телешки шкембе с плънка от месо;
махалил- оцветени с цвекло, пипер и сол шалот, маслини, резени моркови и лимон: египтяните не сядат на масата без кисели краставички, това е първата превенция за тях от масовата нехигиена. По същата причина в Египет не се яде полупечено месо или риба.
Египетско говеждо- мариновано, пържено и чак след това печено месо;
агнешко в Кайро- агнешка плешка, пържена и задушена в домати;
риба на скарав рибата се правят дълбоки разрези преди пържене, осолява се, натрива се с подправки или се залива с лимонов сок и едва след това се поставя на скара;
шакшукаомлет с месо и домати;
молохея- пюре от пилешка супа, билки, чесън и зеленчуци (картофи, чушки, тикви, тиквички, домати или моркови);
кибдаагнешки или телешки черен дроб с ориз или хляб, дори с ябълки, банани и портокали;
кушариситно нарязана паста с леща и лук;
Кайро пилепиле, предварително мариновано и сварено до омекване, намазано с мед и поставено в загрята фурна за една минута;
хибискуснаистина национална египетска напитка. Приготвя се от цветя на хибискус, храст от семейство Слезови. Оказва се кисела бургундска напитка, която, несъзнателно, може да се сбърка с прясно изцеден сок от нар.

Характеристики на националната египетска кухня

Класическата египетска закуска се състои от две основни ястия: фула и фелафиле (или таамея).
Фул са варени бобчета в кисел сос, с подправки и билки, понякога с добавка на ситно нарязани зеленчуци. Филафилите са вегетариански котлети от настъргани варива. В допълнение към това се сервира плато със сос техина (смлян сусам и ядки със зехтин, подправки), в който по време на хранене трябва да се потопи хляб eis, салата от пресни зеленчуци, салата гебна (сирене като сирене, смесено със зеленчуци) . Всичко това трябва да се измие със студен чай от хибискус от венчелистчетата на така наречената суданска роза, която по-добре познаваме като „фараонов чай“.
През делничните дни египтяните не обядват много плътно. Най-популярното обедно ястие е кошарът. Името е малко плашещо, но в това ястие няма нищо кошмарно. Това е просто варен боб, боб, леща и други зърна, смесени с пържен лук. Всичко това се пълни с огнена течност от бутилките, доставени точно там. Египтяните, като факири, свикнали с остри предмети, преглъщат порцията си. Европейците го правят с опасения, със сълзи на очи. В Кайро можете да платите само 1 паунд за внушителна порция кошара. Ако имате време, можете да хапнете по-обилна закуска, например рибен тажин (асорти от морски дарове, печени в саксия).
Напук на всички съвременни диетолози, египтяните правят основния акцент в диетата си върху вечерята. Вечерята е най-дългото хранене за тях. Първо трябва да се загреете с различни студени и топли закуски. Опитайте gebnas (нещо като пържени кнедли със сирене), лесно се разходете през зеленчукови салати и докоснете basturma, опитайте задушени патладжани с чесън, които неустоимо въздействат на европейците.
Сега можем да преминем към основните ястия.
Не пропускайте да опитате пържен гълъб, пълнен с качамак. Тук специално се отглеждат гълъби за гастрономически цели. Някои египтяни ги ядат заедно с костите. Гълъбът е жалко, но можете да свикнете с него. Въпреки че е шокиращо да се мисли, че за пълно насищане трябва да раздвижите цял гълъбарник. Следното горещо ястие ще ви позволи да не умрете от глад - яке от кебап, придружено от чаша ориз. Kofta е мляно говеждо колбаси, кебапът е същото барбекю, но не мариновано. В класическата версия всичко това се готви на открит огън.
За десерт се сервират разнообразни сладкиши, напоени с меден сироп и поръсени с настъргани ядки, в които египтяните са големи майстори.

Египтяните обичат да ядат вкусна храна и са щастливи да почерпят всички със своите национални деликатеси. Запознаването с арабската кухня няма да остави недоволни и безразлични нито строги вегетарианци, нито любители на месни ястия, нито сладки зъб. Само любителите на свинското могат да се разстроят малко. Тук това месо е забранено и ястия с него се приготвят само в някои туристически ресторанти, работещи в хотелски комплекси.

Предлагаме ви преглед на най-интересните деликатеси от националната египетска кухня, описание на най-добрите ресторанти в най-популярните курорти, както и няколко препоръки как да се държите на масата в Египет, за да не обидите никого.

Лакомства за вегетарианци

Ако имаме хляб за всичко, то египтяните смятат местния боб за един от основните продукти. Тук те се пържат, варят, ядат сурови, към тях се добавят сосове, подправки и други продукти.

Египетските домакини знаят много възможности за използване на боб в кулинарния бизнес:

• смесват се със зехтин или гхи;
• смесен със сусамова паста;
• поръсете с нарязани домати;
• поръсете с лимонов сок;
• подправена с кимион.

Бобът може да се сервира сам, увит в местен хляб и да се сервира по различни други начини.

Едно от най-вкусните ястия с местен боб е фалафилът. Приготвянето на такова вкусно ястие е много просто. Първо бобът се омесва старателно, след това се смесва с подправките и се запържва.

Друго любимо арабско ястие е кушари. За приготвянето му се използват следните съставки: ориз, пържен лук, леща, фиде, доматен сос. По желание може да добавите към кушарите малко чесън и оцет - ще е по-остро.

И завършването на днешното вегетарианско меню е ястие, наречено molokhia, вкусна гъста супа, приготвена с местни листни зеленчуци. Между другото, молохията ще хареса и на любителите на месото - супата върви добре със заешко и пилешко.

Молохия - зелена супа

Месни "закуски"

Да посетите Египет и да не опитате местния пилаф е голяма грешка. Арабите го имат много вкусно и малко по-различно от това в Русия. В местните ресторанти това ястие се приготвя с пилешки дробчета и гъби.

Махви - пържен гълъб

Друго екзотично ястие е камилски дроб или дори цял овен, изпечен на шиш.

Десерти и сладкиши

В Египет има много десерти и всички те са много вкусни. Сред разнообразието от сладкиши, опитайте се да обърнете внимание на следните деликатеси:

Не забравяйте за различни локуми, захаросани ядки, плодове, халва и др.

Сред другите арабски лакомства, които не попадат в нито един от горните раздели, трябва да се отбележи:

• местни вина;
• хушаф - вкусна напитка и фурми;
• баладийски хляб;
• прясно смляно кафе с кардамон;
• бръндза загива домиати.

С една дума, в Египет определено няма да останете гладни.

Къде да ядем?

Общественото хранене в арабската държава е развито не само добре, но и забележително. Тук има всичко: от малки улични сергии до модерни ресторанти. Няма да разглеждаме веригите за бързо хранене - те практически не се различават от руските. Да, и ако е възможно, не трябва да ядете в улични сергии - в много от тях царят нехигиенични условия и едва ли някой иска да играе на „лотарията“ със собствения си стомах.

Предлагаме ви преглед на добри ресторанти с вкусна арабска кухня и достъпни цени: по един за всеки популярен египетски курорт.

Както посетителите, така и местните обичат да ядат тук, което е чудесна препоръка. Когато дойдете в този ресторант, не забравяйте да опитате molokeya - тази гъста зелена супа е специалитет тук.

Сред другите интересни лакомства, заслужава да се отбележи пълненият гълъб - готвачите на Абу Ел Сид го готвят наистина майсторски.

Институцията се намира в Замалек - това е уютен и доста спокоен район на египетската столица. Но предимствата на ресторанта не се ограничават само до удобно местоположение - цените също са много приятни. Само за $25-35 на човек можете да се насладите на вкусна традиционна кухня до насита.

Абу Ашраф в Александрия

Отличителна черта на този популярен александрийски ресторант е вкусната риба на скара, чийто вкусен аромат се усеща далеч отвъд границите на познанието. Персоналът на Abu Ashraf е приятелски настроен, любезен и учтив. Сервитьорите с радост ще ви се притекат на помощ, ако не можете да изберете желаните ястия от най-богатото местно меню.

Заведението разполага с фирмен "чип" - избраната от клиента риба се претегля и приготвя директно пред него. Тук сервират и вкусни супи.

Африка в Луксор

След като сте обиколили много и различни запомнящи се места, не пропускайте да разгледате ресторант Африка. Най-добре е да направите това вечер, когато топлината намаля в района и слънцето се приближава към залез - така че можете удобно да седнете на маса на покрива на институцията и да се възхищавате на Нил, опитвайки вкусни ястия от традиционната египетска кухня .

Местните готвачи приготвят храна в съответствие с местните традиции: в глинени съдове и на открит огън. Препоръките включват месо с ориз и зеленчуци и студено вино. В противен случай се ръководете от вашите предпочитания. Ако е възможно, спирайте по-често в Африка и опитвайте различни ястия - достъпните цени ви позволяват да направите това.

Един от най-известните курортни ресторанти. Има местна и международна кухня. Основен акцент е върху рибата и разнообразието от морски дарове. Специалитети: пикантна пържола с чесново масло, агнешки котлети и печен скобар.

важно! Резервирайте маса в Dananeer предварително - тук почти никога няма празни места.

Страхотен ресторант на брега. От просторната тераса на заведението се открива красива гледка към съседния остров.

Тук египетските ястия се приготвят много вкусно и се предлагат на гостите на сравнително ниски цени. Любителите на месото непременно трябва да си поръчат мешана скара - това е комплексно ястие от кюфта, телешко и агнешко. Сервира се с вкусна салата и пържени картофи.

Култура на хранене в Египет

Местното население отдавна е свикнало с туристите и в по-голямата си част не обръща внимание на поведението им на масата. Но ако искате да се покажете като възпитан човек, който уважава местните традиции, запомнете няколко прости препоръки и ги следвайте по време на ваканцията си в Египет.

Първо, знайте, че арабите обичат не само да ядат вкусно и плътно, но и да пушат. В същото време пушенето е разрешено в почти всеки местен ресторант. Дори намирането на заведение със стая за непушачи е доста трудно, а да кажеш на египтянин да не пуши на масата се счита за неучтиво и неуважително.

Второ, бъдете готови: за почти всяко ястие ще ви бъде предложен хляб. Просто в Египет много го обичат. Дори и да не ядете сладкиши по принцип, не се изненадвайте, когато част от местното население започне да използва хляба като прибор за хранене. Но не се притеснявайте: лъжици, вилици и ножове също присъстват в местните ресторанти.

Трето, в Египет е прието поканеният на вечеря да настоява да плати сметката. Разбира се, никой няма да ви принуди да плащате за всички, но и вие не трябва да седите и да мълчите - това е неучтиво. И никой няма да се съгласи веднага с вашето предложение. Обикновено всеки участник в храненето настоява той да плати сметката, в резултат на което спорът по този въпрос често продължава по-дълго от самата вечеря. „Победата“ обикновено е най-упоритата.

Египет е не само много красиви плажове, интересни забележителности и луксозни хотели. Местната кухня също е пълна с изненади и необичайни открития. Научихте за най-вкусните арабски ястия и заведенията, където се приготвят най-добре.

Приятен апетит!

Таблица. Популярни ресторанти в египетските курорти

Видео - Египетска кухня