Рецепти за литовска кухня. Литовска кухня - традиции и основни ястия. Характеристики на литовската национална кухня

Днес литовската кухня е известна по целия свят и обичана от мнозина. Неговите отличителни черти са простота, неусложненост, сбитост, използване на най-често срещаните продукти. С това е известна.

Но малко хора знаят, че наред с литовската кулинарна школа съществува и старолитската. И те се различават една от друга по същия начин, както селянката се различава от благородната дама. Традициите на старата литовска кухня се формират от 14-ти до 18-ти век и днес много от нейните чудесни рецепти са, за съжаление, забравени. Той беше фокусиран върху знатни господа, в чийто двор се провеждаха истински празници. В случая със старата литовска кухня ситуацията е следната: тя се характеризира с най-сложната рецепта, изобилие от съставки, граничещи с излишък, и най-смелите комбинации от продукти също не са необичайни за нея. Традиционната литовска кухня е много по-достъпна и проста. Може би някои рецепти ще попълнят вашата готварска книга.

Първо хранене

Какво да сервираме за вечеря? Често отговаряме на този въпрос съвсем недвусмислено: люто, солено и течно, за предпочитане с месо. Но първите ястия от литовската кухня понякога са сладки. А някои от тях се сервират студени. Много популярна рецепта сладка супа с кнедли.

За да го приготвите, кипнете чаша вода, добавете 4-5 сини сливи, щипка канела и лимонена киселина. Подправете със захар на вкус. Докато супата ври се замесва тесто от един жълтък и 2 супени лъжици брашно. Оформяме малки кнедли, потапяме във вряща супа. Препоръчително е да сервирате това ястие със заквасена сметана. Сините сливи могат да бъдат заменени със сливи или ябълки.

Зрази

Ако решите да откриете такъв феномен като литовската кухня, първо ще трябва да овладеете рецептите. Те са много чести, необичайни, разнообразни. Известен литовски cepelinaiе изобретен в дълбокото Средновековие и е по-характерен за старата литовска кухня, защото се сервира на най-добрите празници на държавата. Но неговата адаптирана рецепта отиде при хората. Всъщност това е един вид зрази.

За да приготвите цепелина, настържете 15 сурови и 3 варени картофа. Замесете тесто, като към него добавите 1-2 яйца и малко ръжено брашно. Приготвяме плънката от варено говеждо месо (500 г). Сварете оформените зрази във вряща вода и сервирайте със заквасена сметана и билки.

Литовският включва много рецепти за zrazy. Те не само се варят в бульон, но и се пържат в галета, пекат се във фурната. Не винаги се прави "обвивка" от картофи, въпреки че тази рецепта е най-често срещаната. Често пълнежът се увива в кайма или котлет.

Популярни варианти за пълнене: кайма, черен дроб и варен черен дроб, горски гъби, пушена мас, бекон, мас, смесена с хляб, цели или нарязани яйца.

Ястия с месо

Много месни литовски кухни имат аналози сред други национални кухни по света. Например в руски, беларуски и украински рецепти за браун или солтисон са често срещани. Литовците са подготвени превъртане на главата.За да го приготвите, сварете свинската глава за 3-4 часа, като към бульона добавите подправки и чесън. След това, като се охладят малко, изваждат лицевите кости и навиват слоевете месо с кожата на руло.

С помощта на канап и домакинско фолио изделието се оформя и се оставя да изстине под налягане за няколко часа. Това руло се сервира охладено, тънко нарязано на порции. Съчетава се добре с пикантни сосове с хрян или чесън.

Зеленчуци

Не може да се каже, че литовската кухня възхвалява зеленчуците и ги използва широко, както например кухнята на народите от Далечния изток или Средиземноморието. Най-често в рецепти срещаме лук, моркови, картофи и цвекло. Но литовците, разбира се, приготвят необичайни закуски от пресни сезонни зеленчуци. Искате ли нещо необичайно, но без отвъдморски деликатеси? готвач Пълнени краставици по литовски.

Най-добре е да вземете плодове с малък размер. Броят на съставките зависи от размера им една спрямо друга. Моите краставици, нарязани на половинки по дължина. С чаена лъжичка внимателно изгребвайте пулпата. Обелете сварените моркови и цвекло, нарежете на малки кубчета, смесете с нарязана каша, подправете с растително масло, поръсете със сол, захар и подправки. По желание може да добавите няколко капки лимонов сок, наситнен син лук, наситнен чесън. Пълним лодките с краставици и сервираме на масата.

Хлебни изделия

Литовците много обичат пайове и гювечи, изпечени във фурната. Приготвят се със солени и сладки плънки. Литовските сладкиши са много разнообразни. Ако искате да го овладеете, не забравяйте да опитате да направите джинджифилови сладки Медуолис.

Пресейте чаша ръжено и пшенично брашно, запържете в сух тиган. Добавете 400 г затоплен мед, разбъркайте добре. Налейте една супена лъжица водка (за предпочитане литовска, с подправки). За да направите меденките ароматни, добавете непълна чаена лъжичка смлян джинджифил, щипка лимонова кора, няколко зърна черен пипер и 3-4 скилидки. Тестото трябва да се меси старателно поне половин час. Ще придобие необходимата пластичност и ще се разточи лесно. Изрежете къдрави меденки или просто нарежете на квадрати. Печете в предварително загрята фурна за около 5 минути.

Рибни ястия

Литовската кухня отделя достойно място на рибните ястия. с гъби и краставици" може да изглежда необичайно, защото по-често ядем краставици без термична обработка. Но в това ястие те играят важна роля.

Кожата на михалицата е твърда, по-добре е да я премахнете. Внимателно отделете месото от костите, отстранете вътрешностите. Черният дроб на тази риба е годен за консумация, основното е да не повредите жлъчния мехур. Нарежете филето на порции, оваляйте в брашно, запържете в олио до полуготовност. Отделно запържете лука и гъбите, нарязани на половин пръстени. Поставете слой лук, риба, тънко нарязани краставици в тенджера и отгоре гъби и лук. Тук изпращаме и черния дроб. Добавете чаша бульон и бяло вино, сол и черен пипер. Можете да задушите това ястие на малък котлон или във фурната. Варените картофи са идеални за такава риба като гарнитура.

Ястия с гъби

Литовската кухня има много чудесни ястия с гъби. Те са пълнени с пайове, добавени към супи и борш, пълнени със зрази.

Една от най-популярните рецепти са задушените смръчкули. Тези гъби растат в горите на целия континент, а в Литва се смятат за истински деликатес.

Почистваме половин килограм смръчкули от земята и примесите, накисваме за един час във вода, изплакваме обилно под течаща вода. Както всички горски, те трябва да бъдат предварително сварени. Достатъчно е да ги оставите да се варят 10 минути. Бульонът се отцежда, а гъбите се прехвърлят в тиган уок, заливат се с олио и се запържват. Поръсете с брашно (шепа е достатъчна), добавете чаша заквасена сметана и оставете да къкри. Ако заквасената сметана е твърде гъста, може да ви трябва малко вода. Това ястие върви добре със зърнени гарнитури.

Без съмнение най-популярното литовско ястие са цепелините - огромни картофени кнедли, пълнени с месо (по-рядко с извара), които обикновено се сервират с пърленки. Много литовци смятат това ястие за свое оригинално, но това мнение е погрешно - много подобни ястия се наблюдават в други национални кухни, по-специално в полската и чешката.

Като цяло литовската традиционна кухня е много тясно свързана с полската, много ястия са еднакво популярни и в двете страни - кнедли, кнедли, палачинки, понички. Германското влияние също е осезаемо: немците са научили литовците как да готвят много ястия от свинско и картофено месо. Литовската кухня, чиито рецепти със снимки са представени в този раздел, има много общи ястия с беларуската кухня - това са картофени палачинки и палачинки, картофени палачинки, картофени колбаси. Повлиян върху характеристиките на литовската кухня и евреите, и дори татарите-караити.

Както и в други балтийски страни, Литва има много разнообразно меню от студени закуски. Предците на съвременните литовци са работили много на полето и затова основата на диетата им са били студените закуски, които можете да вземете със себе си от дома. Днес това са всички видове сирена, млечни продукти, пушени месни и рибни продукти, колбаси.

Невероятно богат асортимент от топли ястия. Днес най-популярните ястия от литовската национална кухня са гореспоменатите цепелини, всички видове картофени палачинки и гювечи (по-специално самогитски палачинки и еврейски кугел), варени картофи с изварено мляко, кнедли, кнедли, зелеви рула, кюфтета, зрази . Очевидно много от тези ястия не са първоначално литовски, но в Литва те са се вкоренили много добре и са придобили местни вкусове. Заслужава да се отбележи също, че литовската кухня се състои предимно от мазни и обилни ястия, но това не пречи на литовците да бъдат най-стройната нация в Европа - именно в Литва има най-малък процент затлъстели хора. Парадоксално е, но е истина.

Друго невероятно популярно литовско ястие, което по своята популярност може да се конкурира дори с цепелините, е литовският студен борш shaltibarschai. Отново много литовци са склонни да приписват авторството на това ястие на своя народ, въпреки че в действителност тази студена супа от цвекло е добре позната в Полша, Латвия и Беларус. По един или друг начин, тази студена супа от цвекло на кефир, която винаги се сервира с отделно сварени горещи картофи, е най-популярното ястие на масата на всеки литовец през топлия сезон. През студения сезон са много популярни горещите супи, които не се различават много от супите, разпространени в съседните страни - това са борш, туршия, зелева супа, грахова супа и др.

Неразделна част от всяко ястие е литовският черен хляб. Ако попитате който и да е литовец, живеещ извън родината, какво му липсва най-много в чужда страна, той веднага ще ви отговори – литовският черен хляб.

Що се отнася до литовските напитки, безспорен лидер тук е бирата. Литовците са бирена нация. Първоначално литовците възприели пивоварните традиции от германците, но впоследствие ги развили до такава степен, че днес литовската бира се счита от експертите за една от най-добрите в света. Обикновената бутилирана бира, произведена от най-големите литовски пивоварни компании и продавана в супермаркетите, може да надмине много от своите чешки и немски колеги, но въпреки това литовците предпочитат да купуват наливна бира, която се произвежда от десетки малки пивоварни в цяла Литва. В допълнение към бирата, силните алкохолни напитки също са популярни - особено различни билкови тинктури. Популярните безалкохолни напитки са неоригинални - чай, кафе, квас и компоти.

Традиционните литовски десерти не се различават много от полските - понички, пайове с ябълки и други сладки пълнежи, храсти, шоколад. Заслужава да се спомене специално тортата, наречена Šakotis, голяма торта за рожден ден във формата на дърво, популярна също в Полша и Германия.

Ако дойдете в Литва, за да се отпуснете и да получите нови приятни впечатления, трябва да опитате и да оцените вкусни и в същото време евтини ястия от литовската национална кухня. В националната си кухня литовците използват предимно картофи, свинско месо, сурови млечни продукти и сезонни зеленчуци. Ястията се отличават с проста рецепта, ситост и достъпна цена.

В Литва има специализирани ресторанти и кафенета, наречени „Lituviškai patekalai“ (литовски ястия), където можете да опитате традиционни литовски ястия. Тези ястия обаче можете да намерите не само там, но и в менюто на почти всеки ресторант или кафене. И ние ще ви помогнем да разберете какво и как се правят, за да можете да изберете рецептата, която харесвате, по името на ястието на руски и литовски.

Къде да отседнете, ако планирате да се отпуснете и да се насладите на литовската кухня:

Литовски първи ястия

Шълтибърщяй

Не забравяйте да опитате това литовско "розово чудо" - известното студен борш. Това е супа от цвекло с краставици и зеленчуци, приготвена на мазен кефир с отделно сервирани горещи варени картофи и яйце. Понякога се добавят пушени меса. Това е любимата ми лека и освежаваща супа. Особено приятно е в горещ летен ден.

Супа в хляб (Sriuba duonos kubilėlyje)

Има още едно вкусно кулинарно чудо - супа в ръжено "гърне" с горски гъби (обикновено манатарки). На малък домашен ръжен хляб се отрязва горната част и се отстранява цялата каша. В получената „тенджера“ се изсипва крем супа с гъби и отгоре се покрива с ръжен капак. Хлебната супа е също толкова вкусна, колкото и гъбената супа.

Основни ястия от литовската кухня

В литовските ястия месото, гарнитурата и салатата никога не се сервират отделно, както в руските ресторанти. Ако поръчате месо (риба), тогава те автоматично ще донесат гарнитура, салата, пресни зеленчуци и сос (можете да изберете всяка гарнитура, сос сами, но това няма да промени цената).

За сосоветрадиционно се използват диви гъби (манатарки и лисички), както и спанак, сирена (и техните производни), билкови подправки.

зелеви сармив Литва се сервира с картофи и сметана. Следователно това е доста задоволително и евтино ястие.

Цепелини (Didžkukuliai)

Основната кулинарна "атракция" на Литва, която всеки турист трябва да опита и оцени, са известните цепелини, или още ги наричат ​​Didžkukuliai - това са големи ароматни картофени "дирижабли" със сочно смляно месо вътре (има и с извара , а гъбите също са вкусни ).
Сваряват се и се поднасят със сметанов сос с хрупкави шкварки, лук или гъбен сос (по избор).
Има и пържени цепелини, ама на кой му е шкембето! За тези, които не могат да се похвалят, цепелините се правят от варени картофи (това не е за всеки). Моля, имайте предвид, че такива цепелини не се сервират навсякъде!
Всяка порция съдържа два доста големи цепелина. Въпреки това, ако желаете, можете да поръчате половин порция (съветваме ви да поръчате всичко на половин порция за тест), тъй като не са малки, но литовските ястия са сърдечни.

Ведарай

Vedarai е друго обилно литовско ястие. Пържен лук, шкварки, гърди, билки и подправки се добавят към настърганите сурови картофи. С тази маса се пълнят свинските черва и се пекат във фурна или на скара до хрупкава коричка. Сервира се с бекон и сметана.

Kėdainių blynai

Kedainiu blinai са пържени картофени палачинки, направени от настъргани сурови картофи с кайма вътре. Палачинките се сервират със сметанов сос или заквасена сметана.

Кугелис (Bulvių plokštainis)

Кугелис (картофена глава) - към настърганите сурови картофи се добавят пържен лук, пържени пъпки, гърди и подправки. Оформени, подредени на мангал и изпечени във фурната. Сервира се с бял сос, бекон и гъби.

Žemaičių blynai

Палачинките Žemaičiu се приготвят от варени горещи картофи в униформи, прекарани през месомелачка, пълнени с варено мляно месо с добавка на подправки, сотиран лук. След това се оформят плоски питки и се пържат в тиган. Сервира се със сметанов сос или заквасена сметана. При поръчка винаги можете да изберете сос и размер на порцията.

Пълнени картофи

Това са варени картофи в кората им, пълнени с гъби и пържен лук или осолена сьомга. Сервира се с кастини или сметанов сос.
Ястието е леко и не мазно - за тези, които не искат да напълнеят.

Кастинис (Кастинис)

Не пропускайте да опитате kastinis - древен самогитски ферментирал млечен продукт със специална консистенция, приготвен от разбита домашна заквасена сметана и масло, с чесън и подправки. Тайната на специалната деликатна текстура на kastinis е в техниката на разбиване. Нежна и ароматна маса се сервира в кафене с картофи, приготвени в техните униформи.
Castinis може да се купи в отдела за млечни продукти на всеки супермаркет.

Литовски колбаси (Lietuviškai dešreliai)

Към прекараното през месомелачка свинско месо се добавят лук, чесън, подправки, а тънките свински черва се пълнят с кайма. Колбасите се варят, след което се пекат на скара и се сервират със задушено кисело зеле или картофено пюре.

Кибинай

Кибинай е национално ястие на местните караимски татари, които отдавна живеят в Литва (главно в Тракай). Това са много вкусни и задоволителни горещи пайове, приготвени от крехко тесто с кайма или мляно месо (свинско, агнешко, телешко или птиче). Пекат се на фурна и се сервират горещи.
Kibinai се продават не само в кафенета, но и в супермаркети, където имат собствена сладкарница. Но най-вкусните кибини могат да се опитат само в Тракай, родината на литовските караити.

Напитки и закуски

Един от най-добрите в света! В Литва има много бира - вкусна и различна! Има светла бира, тя е с по-малко алкохол, и тъмна бира - тя е по-"дебела" и алкохолна, има филтрирана и нефилтрирана, така наречената "жива" бира.
В няколко пивоварни във Вилнюс можете да опитате тази стара традиционна напитка, която се произвежда само от естествен малц, шишарки от хмел и бирена мая.

Закуски за бира

За бира не забравяйте да вземете вкусни крекери с чесън и сирене, грах с крехки, варено-пушени свински уши с чеснов сос. Всичко е много вкусно!

Грах с шкварки (Žirniai su spirgučiais)

Грах с шкварки е разядка за бира, която се състои от сварен грах и добре запържени шкварки, поставени отгоре (всичко се смесва преди ядене).

Свински уши (Rūkytų ausų)

Свински варено-пушени уши - страхотна закуска за бира. Леко опушени имат приятен аромат и вкус. Поднасят се с подправен чеснов сос.

Безалкохолни напитки

В допълнение към бирата, всички видове студени и топли безалкохолни напитки, направени от морски зърнастец, дюля, боровинки и горски плодове, са често срещани в литовската кухня.
Определено ще харесате марковия домашен ръжен квас със стафиди (не бутилиран), който литовците правят по специална стара рецепта, а натуралните чайове с добавка на горски плодове са много вкусни и здравословни!

десерти

Шакотис

Шакотис е много вкусна и популярна литовска торта, оформена като коледна елха. Приготвя се от яйчено тесто и се пече на въртене на шиш, на огън или в специална пещ.
Традиционно се сервира на сватби и се съхранява до шест месеца. Можете да закупите Šakotis на литовския пазар или в супермаркетите, но ще намерите най-пресните и вкусни торти в маркови магазини, които правят точно тези торти.
Такъв подарък от Литва ще се хареса на вашите близки и ще зарадва всички като вкусен литовски сувенир.

Какво вкусно да донесете със себе си от Литва

Литва е известна със своя хляб (особено тъмните сортове ръж, като правило - с добавка на кимион и различни сортове зърна), има ръжен хляб със сушени плодове. Този хляб запазва аромата си дълго време и не застоява.
Най-известните и популярни сортове са "Вилнюс" (букв. Vilniaus), Бочю (букв. Bočių) с кимион и сива "Паланга" (букв. Palanga).
Сред националните месни продукти заслужено са популярни сушените и пушени меса и колбаси. Skilandis - кълцано сушено свинско месо в свински стомах - можете да си купите за отиване.
Много популярни са пържените бисквити "храст" (Žagarėlis) и вкусната торта от "храста", залята с мед - "Skruzdelinas".

От млечните продукти предпочитание се дава на сирена (твърди, извара, пушени или традиционни), извара, изварено мляко и заквасена сметана.
Не забравяйте да опитате заквасена сметана, специално разбита с чесън и подправки с домашно масло - това е kastinis (kastinis). Деликатната и ароматна маса се сервира с картофено яке. Castinis може да се купи в отдела за млечни продукти на всеки супермаркет.
Купете известното твърдо сирене "Džiugas", пушени сирена. Опитайте специално ябълково или сливово сирене с изискан вкус (можете да го купите на панаири и на пазара от местни фермери).

Подаръчната версия на медените тинктури Lietuviškas midus, която съдържа 6 вида тинктури от 14 до 75 градуса, е много добра за сувенир.

Известната силна напитка "Suktinis" е кръстена на популярен литовски народен танц. Съдържа пчелен мед, цветове от карамфил, тополови пъпки, дъбови жълъди, плодове от хвойна и много други ценни растения. Силата на напитката е 50%.

След като опитате продуктите и ястията от литовската национална кухня, ще оцените тяхната ситост, вкус и бюджет!

Много подходящо ястие в постните дни. Нискокалорични, но в същото време - склад на витамини. Готвенето е лесно и просто.

Класическо зеле от славянската и балтийската кухня. С какво просто не го готвят ... Предлагам да опитате бигос с месо - това е задоволително, здравословно и вкусно!

Това е рецепта за любителите на зелевите ястия и щастливите собственици на бавна готварска печка. Нищо няма да загори, няма нужда да бъркате – готвенето е истинско удоволствие. И вкусът на ястието ще ви зарадва.

Една от най-популярните рецепти. Без много проблеми, сравнително евтино - и имате страхотно ястие за обяд или вечеря на масата си.

Вкусно ястие, което е особено подходящо за хапване през зимата и ранна пролет. В края на краищата, той ще зареди тялото ви с витамин С. И е лесно и просто да го приготвите.

На вашето внимание, литовският кугелис е много просто и вкусно ястие от литовската национална кухня, което се приготвя от картофи. Нещо като нашия гювеч. Сладко и просто.

Коледни сладки "Кучукай"

В Литва за Коледа се приготвят 12 постни ястия. Една от тях са сладките от квасено тесто с маково семе. Тези сладки се нарязват на малки кубчета и се изпичат. Кучукай се сервират в купа с маково мляко.

Когато дойдох да живея в Литва преди 30 години, никога не съм опитвал такава супа като цвекло. Особено на кефир или мътеница. Сега през лятото това е нашата обичайна и любима на всички студена супа. Ето рецептата.

Мога да ям литовски хладилник денонощно. Има няколко варианта за литовския хладилник, предлагам ви най-успешния според мен. Моята рецепта е малко нетрадиционна, но също и литовска!

Картофените зрази с месо са обилно ястие, чиято родина се счита за няколко страни наведнъж. Това далеч не е единственото ястие, което Полша, Литва, Беларус и Украйна споделят помежду си. Готов? :)

Мисля, че ако сте били в Тракай в Литва, трябва да сте опитвали караитски пайове - кибини, които се смятат за местна атракция там. Предлагам класическа рецепта за кибини.

Ако сте уморени от обикновените кюфтета, тогава е време да опитате да готвите zrazy. Днес ще ви кажа как да готвите картофени zrazy с кайма.

Лазанката е национално ястие на три държави едновременно - Полша, Литва и Беларус. Исторически тези три държави някога са били една. Ще приготвим лазаня по най-простата рецепта.

Картофени колбаси "Ведарай"

Рецептата за традиционно литовско ястие от картофи - картофени колбаси Vedarai. Много вкусно и бюджетно ястие, което редовно се появява на масите в литовските семейства.

Готвенето на истински литовски цепелини не е лесно, но повярвайте ми, струва си. Едно от най-вкусните ястия, които съм приготвяла и опитвала. И така, моят майсторски клас за готвене на цепелини.