Алкохолен алкохол. Списък на алкохолни напитки. Видове алкохол. Интоксикация с етилов алкохол

Всички алкохолни напитки съдържат етилов алкохол. Именно този компонент влияе неблагоприятно на човешкото здраве, потискайки централната нервна система и разрушавайки много вътрешни органи. Той обаче не е забранен от закона, както някои силно действащи вещества. Етиловият алкохол може да се пие, тъй като не представлява опасност за живота. Разрушителните свойства му се придават от самия човек, когато често и в големи количества консумира алкохол.

Появата на етанол

Алкохолните напитки се консумират от древни времена. След като случайно опитали ферментирал плодов сок, хората научили свойствата на етанола. След това в света започна да се развива винопроизводството, чиито продукти първоначално не бяха никак евтини. Рецептите за вино се променят през цялото време, така че всеки може да избере напитка по свой вкус.

За да се получи чист етанол, е необходимо да се подложи на процес на дестилация или дестилация. Този метод е известен още от времето на алхимиците, така че се смяташе, че този продукт не е нищо повече от винен спирт, тъй като е получен по толкова необичаен начин за онези времена. Производството на алкохол идва в Европа през 11 век с изобретяването на дестилационния апарат. В чиста форма хората първоначално не са използвали получения етанол вътре. След дълги експерименти се оказа, че алкохолните естери могат да имат хипнотичен ефект върху човек.

След известно време хората започнаха да разделят получения продукт на технически и хранителни. Технически алкохол може да се получи чрез разцепване на дървесни отпадъци. За да не помисли никой да го яде, започнаха да въвеждат в него всякакви добавки с лоша миризма, за да не се отровят хората. Чистият етилов алкохол много бързо намери своето приложение в медицината и се използва активно по време на войни.

Към днешна дата алкохолната индустрия е изолирала производството на етанол и алкохолни напитки. Тя носи големи приходи в хазната на държавите, като се счита за силно развит отрасъл на националната икономика.

Свойства, видове и разновидности

Етанолът има редица характерни свойства, които го отличават от всички други видове алкохоли. Първо, този алкохол има характерна, разпознаваема миризма и летлива основа. Отличителна черта на винения алкохол е, че температурата му на кипене е 79 градуса по Целзий, а най-високата точка на кипене е 242 градуса. Трябва да се помни, че етанолът има високо калорично съдържание, което е до 7,1 килокалории на 1 грам продукт. Също така, етанолът може да се смесва с различни течности - вода, ацетон, етери и да отделя вода по време на дестилацията на алкохола, концентрацията му в дестилираната течност не трябва да надвишава 96%.

Можете да пиете етилов алкохол, когато от него се получава водка или друг алкохол. Градусът на напитката намалява и тя става по-малко агресивна за лигавиците. Не всички видове етанол обаче са подходящи за производството на алкохол.

Суровината за производството на хранителен етилов алкохол може да бъде:

• просо;
• ръж;
• картофи;
• цвекло;
• овесени ядки;
• горски плодове;
• плодове.

В същото време добавянето на цвекло или картофи към производствения процес под формата на суровини води до намаляване на качеството на получения дестилат.

Съгласно държавните стандарти днес в промишлеността се произвеждат следните видове етанол:

1. Алкохол от първи клас. Ако възникне въпросът дали пият етилов алкохол, тогава в случая с този продукт отговорът е недвусмислено отрицателен - тази марка не се използва в производството на алкохол.
2. Алкохол от най-висок клас. Този етанол се пие под формата на тинктури и водка от икономичния сегмент.
3. "Основа". Използва се за производство на алкохол от средната ценова категория.
4. „Екстра“. Отличителна черта на марката е високата степен на пречистване от етери и метанол. Такъв етилов алкохол може да се пие, поради което често се прави водка от среден клас.
5. "Лукс". Този вид съдържа по-малко от 35% картофено нишесте в състава си, преминава през многостепенна филтрация и се използва за висококачествената алкохолна индустрия.
6. "Алфа". Продуктът от тази марка може да се пие, тъй като не съдържа всички видове примеси, направен е от чисти зърнени култури и се използва само в първокласен алкохол.

В същото време всяка марка етанол има свой вкус. Алкохолът на рафтовете на магазините най-често включва смес от няколко марки етилов алкохол, които можете да пиете.

За бързо и надеждно избавяне от алкохолизма нашите читатели съветват лекарството "Alcobarrier". Това е естествено средство, което блокира жаждата за алкохол, предизвиквайки постоянно отвращение към алкохола. Освен това Alcobarrier стартира регенеративни процеси в органи, които алкохолът е започнал да разрушава. Инструментът няма противопоказания, ефективността и безопасността на лекарството е доказана от клинични проучвания в Научноизследователския институт по наркология.

Сред видовете етилов алкохол е обичайно да се разграничават следните:

• суров - продукт със съдържание над 85%, в който има много примеси и масла, получени чрез дестилация на ферментирали суровини;
• ректифициран - продукт, получен чрез варене суров, в който количеството на примесите е намалено и крепостта се увеличава до 96%;
• пиене - алкохол, получен в резултат на разреждане на ректифицирана с дестилирана вода до сила 95%.

Пиенето на етилов алкохол в чист вид, дори и пречистен, е строго забранено, алкохолът се използва за производство на медицински продукти, както и алкохолни напитки.

В зависимост от базата за дестилация алкохолите се делят на:

• винен алкохол, получен от плодове, който се използва за различни алкохолни напитки поради факта, че има специален вкус и мирис;
• зърно, използвано изключително за производство на уиски, за което е подходящо;
• картофи, богати на вредни примеси и циановодородна киселина, които не се използват в алкохолната индустрия.

Въпреки това, в процеса на производство на алкохолни напитки, всички горепосочени спиртни напитки се подлагат на многоетапно пречистване и многократна дестилация, едва след това стават подходящи за поглъщане.

Производство и приложение

Производството на етилов алкохол може да бъде разделено на три основни технологични етапа:

1. На подготвителния етап суровините трябва да бъдат почистени от всички видове примеси, след което започват да приготвят малца.
2. На основния етап нишестето се вари и се озахарява, след което започва ферментацията на това, което е резултат от тези два процеса. Брага се дестилира и се получава суров алкохол.
3. На последния етап се извършва ректификация, тъй като суровините не могат да се използват за хранителни цели поради голямото количество вредни вещества, които могат да причинят тежко отравяне.

Етанолът се използва в много отрасли, а не само като суровина за алкохолни напитки. В горивната индустрия той действа като гориво за ракети, както и като неразделна част от бензина и други горива. В химическата промишленост с негова помощ се получават много вещества, използва се като разтворител. В медицината действа като антисептично и антибактериално средство, използва се за получаване на тинктури и екстракти и помага при отравяне с други алкохоли. В козметичната индустрия на негова основа се произвеждат парфюми и различни тоници, лосиони и много други продукти.

И, разбира се, в хранително-вкусовата промишленост етанолът се използва като основа за всякакви алкохолни напитки. В малки количества се съдържа и в някои ферментирали млечни продукти, квас, безалкохолна бира. Най-разпространеният в хранително-вкусовата промишленост е виненият алкохол, който се използва и при производството на сладкиши като консервант.

Въздействие върху човек

Можете ли да пиете етилов алкохол? В чиста форма е абсолютно невъзможно да се пие алкохол, това ще доведе до изгаряне на лигавиците. В допълнение, етанолът може да има наркотично, токсично, опияняващо или анестетично действие върху човешкото тяло, което винаги трябва да се има предвид при приемането на продукти или лекарства с такъв компонент. Как алкохолът ще повлияе на човек в конкретна ситуация зависи от начина на приложение и неговата концентрация. В големи количества етанолът може да отрови човек и дори да доведе до смърт. Но когато се използва правилно, той може да работи добре в много лекарства, без да причинява никаква вреда на здравето.

Най-безопасният вид алкохол е виното, на базата на което се произвеждат най-висококачествените и, така да се каже, безвредни алкохолни напитки. Но е абсолютно невъзможно да се пие етанол в чиста форма или под формата на нискокачествен евтин алкохол, тъй като това може да причини непоправима вреда на здравето.

Алкохолите са доста голяма група химикали, но в общия език тази концепция често се нарича етанол (известен още като етилов алкохол), който е безцветна течност с дезинфекциращи и бактерицидни свойства. Етанолът се използва широко за приготвяне на алкохолни напитки (главно водка), медицина, парфюмерия, електроника и други индустрии.

Качеството на алкохола зависи от суровината и степента на пречистване. За производството на хранителен етанол се използват суровини, богати на въглехидрати: пшеница, ръж, овес, царевица, картофи, захарно цвекло, различни плодове, меласа (черна меласа). Елитните марки алкохол трябва да се правят от пшеница и ръж, а добавянето на картофи, цвекло или меласа намалява качеството.

Марки етилов алкохол за водка

Съгласно GOST R 51652-2000 „Ректифициран етилов алкохол от хранителни суровини. Спецификации "в зависимост от степента на пречистване, етанолът се разделя на:

• първокласен алкохол– не се използва за производство на алкохолни продукти;
• алкохол с най-висока чистота- направени от смес от зърно, картофи, захарно цвекло, меласа (във всякакви пропорции). Подлага се на минимална филтрация от сивушни масла и примеси. Използва се за производство на тинктури, ликьори и водка от икономичния сегмент;
• "основа"- се произвежда от зърно и картофи във всякакви пропорции, но съдържанието на картофено нишесте в суровината не може да бъде повече от 60%. От този алкохол се прави водка от средния ценови сегмент;
• "Екстра"- се произвежда от същите суровини като "Basis". Благодарение на по-доброто почистване има по-ниско съдържание на метанол и естери. Този алкохол се използва и за направата на водка със средна цена;
• "Лукс"- направени от зърно и картофи във всякакви пропорции, но съдържанието на картофено нишесте не може да бъде повече от 35%. Алкохолът преминава през няколко степени на филтрация. От него се прави водка премиум сегмент;
• "Алфа"- Произвежда се изключително от зърнени суровини (пшеница или ръж). Този алкохол съдържа най-малко примеси, той се използва за производство на супер премиум водка.

Въпреки факта, че според GOST алкохолът не трябва да има подчертан вкус, всеки вид водка има свой собствен, уникален вкус и мирис. Почти всяка водка е бленд (смес) от няколко алкохола от различни класове, разредени с вода. За съжаление, производителите обикновено не предоставят информация за процента на един или друг вид алкохол във водката.

Потребител, който познава разликите между видовете хранителен етанол, ще разбере, че ако на етикета пише „алкохол с висока чистота“, тогава говорим за най-лошата водка, дори цената й да не е най-ниската.

Видове алкохол

В зависимост от етапа на производство се разграничават следните видове алкохол:

• суров алкохол;
• ректифициран алкохол;
• пиене на етилов алкохол.

Суровият алкохол със сила около 88% се получава чрез дестилация (дестилация) на ферментирали суровини. Всъщност това е обикновен лунен лук. Съдържа голямо количество сивушни масла и други примеси.

За пречистване суровият алкохол се подлага на ректификация. Точките на кипене на примесите, съдържащи се в дестилата, се различават от точката на кипене на чистия етанол. Примесите, които кипят при ниски температури, се наричат ​​примеси на главата, а при високи температури - опашки. За тяхното разделяне се използват високи (до няколко метра) дестилационни колони. По време на този процес концентрацията на вредни вещества може да бъде сведена до минимум, а силата на алкохола може да бъде увеличена до 96 градуса.

За производството на питеен етилов алкохол ректифицираният продукт се разрежда с дестилирана вода, така че силата на получената течност да е 95%.

Алкохолът, получен в резултат на ректификация, се нарича пиене само защото се използва за производството на алкохолни напитки и лекарства. Не се препоръчва пиенето на чист алкохол, тъй като изгаря лигавиците.

Медицинският алкохол, чиято чистота се счита от мнозина за стандарт, е подходящо разреден ректифициран етанол.

Разновидности на алкохол

Чуждестранна класификация. В зависимост от суровината се разграничават основните разновидности на хранителния алкохол:

• вино (плодове);
• зърно;
• картофи.

Виненият алкохол е в основата на производството на различни видове бренди, по-специално коняк. Освен от грозде, алкохол може да се произвежда и от други плодове. И така, калвадос е дестилат от ферментирали ябълки, сливовица е от сливи, текила е от агаве.

Зърнени дестилати: пшеница, ръж, ечемик, царевица - се използват за направата на уиски.

Поради циановодородната киселина и високата концентрация на вредни примеси, чистият картофен алкохол е забранен за производство на алкохолни напитки в Русия и повечето страни от ЕС.

Тези сортове могат да се нарекат алкохол само с участък, тъй като ректификацията не се използва за получаването им. Качеството се подобрява чрез многостепенна дестилация (често двойна или тройна) с разделяне на фракции.

Нашите предци са наричали алкохола „крадецът на разума“, Бърнард Шоу го е наричал „упойка от живота“, а психиатърът А.В. Мелников ясно забеляза фалшивата радост и истинската скръб, които идваха с него.

Има много съзнателно погрешни мнения за силната напитка. Той забавлява и ободрява едни, служи като хапчета за сън и успокоителни за други, помага на трети да оцелеят при неблагоприятни обстоятелства. Що за напитка е толкова опияняваща и бягаща от реалността, упояваща и караща в гроба?

Алкохолът е наркотик, по-силен от хероина. Ще се занимаваме с неговите токсични и наркотични качества, как се проявяват етапите на интоксикация, защо възниква трайно пристрастяване.

Възможно ли е да се измъкнем от преяждането сами. Причини и прояви на преяждане, какви щети се нанасят на здравето.

Хмелное от гледна точка на науката

Компонентите на всички алкохолни течности са вода и етилов алкохол. Концентрацията на последния определя силата на ефекта върху тялото. Други съставки (които придават мирис, цвят, подобряват вкуса) имат малък ефект.

Алкохол

се образува от въглеводорода СН, където водородният атом (Н) е изместен от хидроксилната група (ОН). Алкохолите с една хидроксо група са едновалентни, тези с няколко са поливалентни.

Ние се интересуваме от моноатомни:

• дървесен (метанол) - CH₃OH,
• етил (вино, етанол) - C₂H5OH,
• пропил - C3H₇OH,
• бутил - C₄H₉OH,
• амил - C5H11OH.

• изключително токсичен, използван като суровина в химически заводи;
• имат наркотични свойства;
• присъстват в алкохола като опасни примеси.
• Смъртоносни в количества (ml):
  • 30 - 100 - метил,
  • 250 - 400 - етил,
  • 100 - 400 - пропил,
  • 200 - 250 - бутил,
  • 30 - 50 - амил.

Трябва да знаете, че няма почти никакви разлики във вкуса и аромата между метанол и етанол. Но обърнете внимание на техните смъртни части.

Етилови алкохоли- основният компонент на алкохолните продукти.

Използва се в производствотоексплозиви, горива, пластмаси, смазочни материали, почистващи препарати, оцетна киселина, разтворители и др.

Производствени методи и суровини- са много разнообразни, но формулата на течността на изхода е винаги една и съща - C2H5OH.

В същото време, като както индустриалният, така и хранителният етанол са еднакво токсичниза хора и животни, доказано от британски учени.

Въздействие върху човек

Токсично влияние

Интоксикация с алкохол и неговите фалшификати - най-често срещаното сред всички отравяния, твърдят токсиколози, които изследват отровите.

Етанолът се отнася към групата на общотоксичните отрови, което води до активен синтез на свободни радикали, които засягат тялото, мускулни спазми, мозъчен оток, парализа, загуба на съзнание. Между другото, това включва и изключително опасните въглероден окис и циановодород.

Алкохолът се усвоява много бързо: в стомаха - частично, в тънките черва - основният обем.

Той навлиза в кръвта след пет до десет минути и достига най-висока степен:

• след един час при консумация на празен стомах;
• след един и половина до два часа, когато е пълен.

Етапи на интоксикация, симптоми

Поведението на пияницата зависи от концентрацията на алкохол в кръвта:

0,1% (на 100 ml - 100 mg етанол) - лек стадий на интоксикация.

Симптоми:

• еуфория,
• отпуснат език,
• повишаване на самооценката
• намалено внимание,
• ненормално мислене, което се контролира от алкохол, който е влязъл в мозъка.

Човек "под градус" се чувства като душата на всяко парти, красноречив, остроумен, с радост показва вокален и танцов талант.

Трезвите хора, гледайки я отстрани, чуват пошлост, досада, многократно повтаряне на някоя глупост, рев вместо пеене, неритмично „потрепване“ вместо танц.

Ако успеете да заснемете забавлението и след това да покажете на участниците записа, мнозина отказват да повярват на трезвите си очи и уши.

0,2% (на 100 ml кръв - 200 mg алкохол) - средният стадий на интоксикация:

несвързана неясна реч, неправилна двигателна координация, невъзможност за самостоятелно движение, халюцинации, делириум.

0,4% - кома, депресия на централната нервна система, липса на рефлекси, нарушено дишане.

0,6 - 0,7% - смъртот спиране на дишането.

Процеси в организма

Дезорганизация на цялото тяло, включително мозъка, или „биохимична буря“, според експертите.

Остро потискане на нервната системазамяна на силно вълнение. Разрушаване на менингите.

кислороден гладпоради клетъчна хипоксия. В случай на тежко отравяне центърът, отговорен за дишането, се инхибира в мозъка, което заплашва да спре дихателните функции.

Дефицит на вода, тъй като клетъчните мембрани се разрушават.

Тялото е подложено на огромен стрес., опитвайки се да неутрализира попадналия в кръвта токсин, който първо се реорганизира в ацеталдехид (изключително тежка отрова), след това в не по-малко вредна оцетна киселина. И едва след това се разделя на въглероден диоксид и вода, способни да напуснат тялото през бъбреците и белите дробове.

Процесът на енергоснабдяване, усвояването на глюкозата се влошава, нивото му пада.

За обезвреждане на етанол се изразходват:

• най-ценните микроелементи, ензими и витамини, необходими за метаболизма на въглехидратите;
• гликоген (източник на енергия), депозиран от черния дроб за черни дни.

Извод: алкохолът е отрова, която действа във всички посоки на тялото..

Алкохолът е наркотик

Експертите наричат ​​молекулата на алкохола "тъпа", тъй като структурата й е доста примитивна (много по-проста от тази на лекарствата).

Тази тъпа молекула обаче е толкова бърза се интегрира в тялото и става част от буквално всички най-важни жизнени процесиче човек изпада в алкохолна зависимост по-бързо и по-силно от наркотичната.

Всички лекарства действат по същия начин, разликите са само в нюансите. За да разберем механизма, нека разгледаме как те влияят на мозъка.

Невроните на мозъка (според някои източници те са 100 милиарда) се различават от клетките на периферната нервна система по способността си да обменят електрохимични импулси.

Това се случва чрез дълги процеси (дендрити, които приемат сигнала, аксони, които го предават) и синапси (точки на контакт между невроните).

При здрав човек инхибиторните и възбудните процеси са балансирани в мозъка. Възбудените неврони изпращат импулси по аксоните към синапсите, в които започват да се освобождават невротрансмитери (активни биологични вещества, невротрансмитери).

Лекарствата действат върху синаптичните връзки, увеличаване или намаляване на производството на невротрансмитери, които изпълняват различни задачи.

Например, кокаинът е психоактиватор, който насърчава синтеза на невротрансмитери на възбуждане. Етанолът, от друга страна, стимулира инхибиторните невротрансмитери.

По този начин, алкохолът и наркотиците водят до дисбаланс на невротрансмитерните системи.

Барбитуратът (депресант) действа подобно на етанола.

При отравяне с него човек изпитва симптоми, подобни на подскачащи: нарушени движения и координация, неясна реч, обща летаргия. Абстиненцията от барбитурати е подобна на алкохолната - втрисане, липса на нормален сън, безпокойство, треперене на крайниците.

важно!Барбитурат и етилов алкохол НЕ СЕ КОМБИНИРАТ, те се сумират и усилват ефектите един на друг, което може да доведе до смърт.

хората получават удоволствие от наркотичното действие на упойващите течности. Между другото, той е селективен, защото. Много хора се отвращават от пиенето.

НО! Всеки е изложен на риск, дори и тези, които използват от време на време и се смятат за неуязвими. Има много доказателства, че алкохолът започва да носи удоволствие след дългогодишен опит. Заплахата от алкохолизъм съществува за всяка възраст..

По този начин, алкохолът е наркотик, депресант, тоест вещество като хероин, което потиска психиката.

Синдромът на отнемане е показател за степента на зависимост. Колкото по-високо е, толкова по-трудно пациентът понася въздържанието от хероин или алкохол. Пикът на мъчението настъпва, когато токсинът напълно напусне кръвта.

Резюме

Етанолът е най-тежката отрова, системната му консумация провокира непоправими патологии в тялото. Когато го откажете, хората изпитват оттегляне, подобно на наркотик.

По материали: А.В. Мелников "Алкохолизъм" PUBS.NIAA.NIH.GOV

Елена Валв за проекта Sleepy Cantata

АЛКОХОЛ И АЛКОХОЛ

Алкохолът е арабска дума, която се отнася до твърда или летлива течност. В наше време алкохол се нарича само летливото и горимо производно на ферментиралата течност, което се нарича винен алкохол. Алкохолът е открит през 14 век. Дължим това откритие на известния алхимик от Монпелие на име Арно дьо Вилньов. Алкохолът е производно на захарни вещества, може да се извлече от вино, алкохол, сайдер, ориз, захар и най-често от плодове, зърна или смоли, които съдържат захар. Слабият алкохол се нарича водка, силният алкохол е горим винен алкохол със силен вкус. Причинява интоксикация и умствена изостаналост. Вкусът му е толкова по-силен, колкото по-добре е пречистен алкохолът. Разтваря се много добре във вода, като се смесва с която образува водка. Има много тясна връзка между тези две течности, така че това, което казваме сега за алкохола, се отнася и за водката.

Водката е течност, съдържаща алкохол с много вода, съдържа и малко оцетна киселина. Водката се получава чрез дестилация на вино, зърно, картофи, грозде, чушки, сайдер, меласа, винена утайка, ориз, череши, сливи, моркови, касис, сок от фурми, кокосови орехи, хвойна, грах, боб, цвекло и кленов сироп. На Арно дьо Вилньов, алхимик от Монпелие, дължим и първите опити за дестилация на вино за получаване на водка. Тази дестилация на вино във водка е в основата на всички трапезни ликьори. Това е бистра, безцветна, летлива течност със силен вкус, чиято плътност варира в зависимост от това колко вода съдържа. Той се запалва, което е пряко свързано с неговата плътност и има свойството да разтваря смоли и аромати. Освен това може да защити растителните и животинските продукти от разваляне и гниене. (Речник на напитките от M.F. Olanier).