Салати от египетската кухня. Египетска кухня. Египетската кухня е пълна с разнообразие от пикантни ястия

Мнозина не подозират, че Египет е известен не само с исторически паметници, култура и революции, но и със страхотните си ястия. Египетската храна е смесица от ястия от различни народи, които са идвали тук през цялата история на Египет и са донесли свои собствени специални рецепти.

Никъде другаде няма да можете да видите ястия от различни нации в една чиния. Подготвили сме списък с 10-те най-популярни ястия в Египет днес.

Кушари

Кушари се счита за египетско национално ястие. Състои се от паста, доматен сос, ориз, леща, карамелизиран лук, чесън и нахут. Благодарение на комбинацията от четири източника на въглехидрати, това ястие е най-популярният артикул в менюто на египетските ресторанти повече от 100 години.

Интересен факт е, че по произход Кушари изобщо не е египетско ястие. Всъщност рецептата е измислена от войници от британската армия, която се е намирала в Египет през 19 век. Те донесоха паста от Италия, домати от Латинска Америка и ориз от Азия.

В Египет обаче дойде идеята да се смесят всички съставки в едно много вкусно вегетарианско ястие и затова Кушари се счита за египетско национално ястие.

Пълни медамес

Ful Medames е едно от основните ястия в Египет. Приготвя се от боб, поднесен с растително масло, чесън и лимонов сок. Това ястие се приготвя по време на царуването на фараоните от Дванадесетата династия.

Думата "Медамес" в превод от коптски означава "погребан". Това име идва от първоначалния начин на приготвяне: гърне с боб се заравя в горещи въглища или пясък.

Днес Full Medames се сервира с широка гама от други ястия като масло, доматен сос, тахан, пържени или варени яйца и пастърма. Традиционно обаче се яде самостоятелно заедно с хляб. В момента се изнася в много страни от Близкия изток, по-специално Сирия, Ливан и Судан.

Фата

Fatta се счита за нубийско ястие. Приготвя се по случай някакво специално събитие, например раждането на първото дете в семейството, както и на християнски и мюсюлмански празници. Това ястие се състои от слоеве ориз и пържен хляб, които след това се изсипват в месна супа с чесън и оцет. Fatta се сервира с големи парчета говеждо и дълбоко пържени яйца, както и с ориз и кори хляб.

Fatta е много висококалорично ястие, рядко се готви, с изключение на празници след пост, например Великден или Рамадан.

Мулукия

Мулукия се прави от листата на юта, която расте в източна и северна Африка. В Египет това ястие се приготвя по следния начин: листа от юта, чесън, кориандър се нарязват и се варят с месо, като пилешко, телешко или заешко. Мулукия се сервира с египетски хляб или ориз.

Интересен факт е, че в различните региони на Египет се приготвя по различен начин, например в крайбрежните градове като Порт Саид, рибата или скаридите се вземат за основа на ястието.

В края на 10 век халифът Абу-Али ал-Хаким би-амри Аллах забранява мулукия. След като властите премахнаха забраната за готвене на това ястие, някои религиозни секти, като друзите, все още отказват да ядат мулукия, отдавайки почит на паметта на своя халиф.

Фесик

Фесик е традиционно египетско ястие, което се сервира само по време на празненствата на Шам ел Несим. От времето на фараоните се празнува през пролетта. Какво е? Това ястие се приготвя от ферментирал осолен и изсушен кефал. Първо рибата се суши на слънце и след това се осолява. Фесик се приготвя от специален човек, когото всички наричат ​​фасакани.

Те могат да бъдат отровни, ако се приготвят неправилно. Рибата обикновено се съхранява в дебели стъклени буркани, които се затварят плътно, тъй като има доста силна и специфична миризма. Сервира се с египетски хляб, резенчета лимон и лук.

Таро (супа от таро)

Таро, или, както се нарича още, таро, е растение, произхождащо от Югоизточна Азия. Пренесен е в средиземноморските райони на Египет по време на управлението на фараоните. Грудките Таро, или quilcas, както го наричат ​​в Египет, се обелват, смилат и след това се варят в месен бульон, като се добавят чесън и кориандър.

След като клубените се сварят, те правят супа и сервират на масата с хляб. Обикновено се сервира по време на честването на коптския християнски празник Богоявление. Начинът на приготвяне на Таро ни напомня за Кръщението на Исус.

халва

Халвата е сладко ястие от Близкия изток, което е обичано във всички средиземноморски страни. Халвата се прави от сусамова паста. Придава се разнообразна форма: нарязва се на кубчета, натрошава се, правят се пръчици и се приготвя масло от халва. Понякога там се добавят шам фъстък, кедрови ядки и бадеми.

Това е основното сладко ястие в Египет. Често се сервира като десерт за закуска и обяд. Халвата може да се добави като основна съставка към други сладкиши, като сакалани - смес от халва, мед и бита сметана. Любопитно е, че халвата е едно от малкото ястия, които не се страхуват от високи температури и не се развалят и не изискват специални условия за съхранение.

Дука

Dukkah е египетско ястие, използвано като гъст сос. В него се потапят египетски сладкиши или сурови зеленчуци - домати и краставици, които се сервират като предястие или гарнитура. Dukka е смес от билки, ядки и подправки като мента, сол, сусам, кориандър и кимион.

Обикновено се приготвя домашно и всяко семейство има своя специална рецепта, но дука може да се купи и от търговците на подправки. Името "дука" произлиза от арабската дума "смачкване", която обозначава начина на приготвяне. Dukkah е малко познат извън Египет, въпреки че стана популярен в Австралия.

Кунафа

Кунафа е египетско сладко ястие. Прави се от много тънка паста кадаиф. Произходът на това ястие не е известен със сигурност, рецептата е открита в средновековните арабски готварски книги.

Konafu се прави от много тънки юфка. Течното тесто се изсипва в сгорещен тиган и се изчаква да се покрие със златиста коричка и да стане хрупкаво. След това юфката се смесва със зеленчуци или масло. Докато тестото се пържи, пригответе пълнежа от ядки, бита сметана и сметана. След това плънката се увива в тесто, изпича се и се сервира с плодов сироп.

Гибна Домиати

Gibna Domyati е меко бяло сирене, произведено в град Dumiyat в северен Египет. Обикновено се прави от биволско мляко, но понякога се добавя и обикновено краве мляко. Това е най-популярният вид сирене и се сервира с много ястия, като самбусак (пържена тънка питка, в която е увито сирене) или меш (доматен или сиренен сос).

Gibna domiati отлежава в големи кутии от една до три години, преди да се сервира на масата. Много египетски семейства с право се гордеят с броя на кутиите със сирене, които са натрупали през годините. Господарките казват, че колкото по-дълго се съхранява сиренето в буркан, толкова по-вкусно е то.

Египетската национална, традиционна кухня е преди всичко огромно количество подправки, които египтяните много обичат, но които, за съжаление, не всеки стомах на необичаен човек може да издържи. Лютите подправки обикновено са обилно подправени с месо, но най-често се приготвят със зеленчуци, тъй като египтяните особено почитат зеленчуковите ястия. Тези ястия, които са лишени от такъв обемен дял люти подправки, се подправят с подправки, които излъчват силна билкова миризма.

Салатите в рецептите на египетската кухня се приготвят само от най-пресните зеленчуци (често с добавяне на колбаси или месо). Много често има салати, които включват боб или патладжан. Традиционните египетски ястия се подправят със зехтин, който за разлика от майонезата не вреди на здравето. Салатите също се подправят с лимонов сок или оцет.

Зърнените храни, чесънът, лукът, зеленчуците и млечните продукти са много популярни в Египет. Много твърди сирена. Отделно си струва да се спрем на египетския хляб, който използвам и като лъжица. Хляб, напоен с различни сосове, понякога дори се сервира като основно ястие. Най-вкусните десерти в света са египетските. Те са сладко-сладки благодарение на добавката на мед, ядки, масло, както и голямо разнообразие от плодове.

"Египетска кухня" - най-добрите рецепти

Египетската кухня е пълна с разнообразие от пикантни ястия.

Но при изучаването на този въпрос лесно можете да забележите подобни паралели, когато някои национални ястия на Египет точно приличат на турски, албански, арабски и други. Затова е най-лесно да се запознаете с египетските ястия на етапи.

Нека да ги разгледаме.

Име на ястието	Описание
Ful	Варен боб със зеленчуци в кисел сос. Обикновено се украсяват със ситно нарязани билки и могат да се овкусят обилно с подправки. Сервира се със закуска.
филяфили	Зеленчукови веге банички от бобови растения. Сервира се с лек таханов сос. Сервира се със закуска.
тахан	Сос от ситно смлени ядки със сусам, подправен със зехтин и подправки. Може да се добави към салата Хебна. Сервира се със закуска.
Салата-Гебна	Приготвя се от ситно нарязани зеленчуци и кисело-солено сирене, което има вкус на кашкавал.Аналог на гръцката салата. Сервира се със закуска.
Кошар	Пикантно зеленчуково ястие от зърнени култури (леща, боб, боб и др.) С добавка на пържен лук. Всичко това е обилно подправено с лют сос. Сервира се за вечеря.
Рибен тагин	Това е асортимент от морски дарове, които отлежават в собствен сок в саксии. Сервира се за вечеря.
Гебна	Доста обилно ястие от брашно, което прилича на пържени кнедли със сирене. За някои това са обикновени хачапури, направени от кнедли или сладкиши. Сервира се за вечеря.
Бастурма	Това е месна закуска, която се приготвя от пресовано филе и се суши (суши) на открито. Гарниран със слой пикантна подправка Chaman. Сервира се като студено предястие, обикновено за вечеря.
Кофта-кебап	Това е комбинирано ястие, състоящо се от телешки колбаси и кебап, приготвени от немариновано месо, пържени на открит огън. Сервира се за вечеря.
Кюфта	Месно ястие, подобно на месни котлети, които се приготвят на открит огън. Сервира се за обяд или вечеря.
пастрома	Телешки деликатес. В Египет това ястие може да бъде както пушено, така и изсушено, но винаги е подправено обилно с люти подправки. Сервира се като студено предястие за обяд или вечеря.
Чорбаили кара-чорба	Гъста яхния от леща по овчарски с лимонов сок. Може да бъде както чисто вегетарианско, така и с добавка на месо. Сервира се горещо за вечеря.
Малахабияили Мухалабия	Пикантно сладко ястие с млечен ориз със зърна шамфъстък. Сервира се за десерт.
Шаурма (шаурма)	Ястие с месо. Приготвя се от всяко месо, което е добре запържено, след това ситно нарязано и поставено върху тънка торта. След това се добавят ситно нарязани зеленчуци, подправки и се увиват в тръба.
балади	Приготвя се от тесто с мая. Пекат се под формата на питки и се използват като хляб. Египтяните го сервират на масата за закуска и потапят тортите в сос Тахини.
Пълна медия	Много вкусно египетско ястие, с което много египтяни започват деня си. Приготвя се от фава (бобови растения), които се задушават на тих огън дълго (цяла нощ). Подправя се с чесън, лимонов сок, билки със зехтин.
Тарб	Ястие с месо. Това е агнешко или телешко стомахче, пълнено с месо.
Махалил	Зеленчуково ястие от моркови, маслини, подправени с лют пипер и сол, с добавка на шалот и лимон.
Египетско агнешко	Агнешката плешка първо се запържва на открит огън, а след това се задушава в доматен сос.
Египетско говеждо	Говеждото месо първо се държи в пикантна марината за няколко часа, след това се пържи на открит огън и след това се пече във фурна.
риба на скара	Печено на открит огън. Преди топлинна обработка рибата се натрива с подправки, подправки и сол.
шакшук	Просто и много вкусно ястие. Това е омлет с месо и домати.
Молохейя	Пилешка супа-пюре с билки, чесън и зеленчуци (картофи, моркови, чушки, тикви, тиквички, домати)
Кибда	Ястие от овнешки или говежди черен дроб, което заедно с ориза се увива в плоска торта. Могат да се добавят ябълки, лимони, портокали, банани за сочност.
Кушари	Обикновена ситно нарязана паста с леща и лук.
Кайро пиле	Пилешкият труп първо се маринова, след което се вари до омекване. След това се намазват с мед и се слагат в силно загрята фурна за точно 1 минута. Оказва се невероятно красиво, вкусно, ароматно с хрупкава коричка.
Баклава	Сладко бутер тесто с пикантен ядков пълнеж.
Махши	Ястие с гълъби, необичайно за руснаците. Обаче много вкусно. Трупът на гълъба се пълни с ориз с подправки и подправки. След това се пече на дървени въглища.
Ум Али	Много вкусна сладка "инфекция", тъй като е трудно да се откъснете от нея. Така че сладкото е по-добре дори да не го опитвате. Това сладко чудо се приготвя от бадеми, стафиди, кокосови стърготини с парчета бутер тесто. Всичко това се залива с горещо мляко и захар, залива се с разбита сметана и се пече във фурната до готовност.

От напитките в Египет чаят от хибискус се счита за традиционен.. Черен чай там не се пие. А там добър черен чай трудно се намира. Като цяло, чай, продаван в Египет, съжалявам за израза, но истинска ароматизирана урина. Така че не ги купувайте тук. В нашите магазини има много от същия продукт, в който, между другото, наскоро се появи много чай с доста добро качество.

Ако харесвате не напълно пържени пържоли (всякакви месни и рибни ястия), тогава в Египет няма да намерите това. Традиционно всички месни ястия се мариноват предварително и след това се пържат на открит огън до пълна готовност.

Кухнята на Египет е пълна с пикантни, пикантни ястия, които египтяните сякаш веднага поглъщат и пият с билков чай. За туристите е трудно да направят такова нещо, защото имаме навик, който ни позволява да усетим добре в собствената си кожа целия „чар“ на такива ястия. Започваме да дъвчем интензивно в момент, когато би трябвало да преглъщаме. По навик се развива известен страх от непознати ястия, особено сред тези, които не са свикнали с пикантна храна.

Ястията с гълъби също могат да изглеждат много необичайни за руски турист. В Египет те се отглеждат специално за такива цели. Въпреки че вкусът на месото им не се различава много от същия лешник. Малко по-сухо е от пилешкото. Като цяло е доста разнообразен, но ако не сте свикнали с него, може да предизвика редица двусмислени впечатления.

Хубав и здрав празник!

Египетската кухня не е много разнообразна. Не е толкова сложен като френската или италианската кухня, нито е толкова тежък като някои от кухните в Персийския залив. Освен това не разчита на огромно количество подправки. Египетската кухня е много проста и тази простота я прави много вкусна.

В допълнение към собствените си кулинарни традиции, кухнята на Египет е усвоила характеристиките на съседните страни: Гърция, Турция, Либия, Ливан, Сирия.

Специални продукти

растителна храна

Повечето египетски ястия се основават на зеленчуци и бобови растения от хиляди години. Основно защото зеленчуците са много по-евтини от месото. Най-популярните, в допълнение към боба, зеленчуци в Египет: карфиол, картофи, патладжан, тиквички, бамя, сладки и люти чушки, лук, както и непознатите за нас коренища на тропическото растение колоказия.

В допълнение към зеленчуците, голямо разнообразие от зеленчуци се използва много широко в египетската кухня: от обичайния магданоз, копър, кориандър, мента, зелен лук, праз, мащерка, целина, киселец до екзотични листа от молохия ( молохия), който се нарича още египетски спанак заради високото си съдържание на витамини и минерали.

Месо и риба

Поради географското си положение, египетската кухня е богата на риба, скариди, калмари.

В допълнение, птичето месо е доста популярно в египетската кухня, а месото от гълъби се счита за специален деликатес. Това е необичайно за нас, но в Египет гълъби се отглеждат навсякъде, има малки гълъбарници дори в ресторантите.

Месото от големи животни практически не се използва в египетската ежедневна кухня, само на големи празници като сватба, раждане на син или закупуване на къща в Египет, овцата се коли. Кравата в древен Египет е смятана за свещено животно, така че в египетската кухня няма говеждо месо. Подобно е положението и със свинското месо, чиято употреба тук е забранена от мюсюлманските закони.

Млечни продукти

Млечните продукти, заедно с бобовите растения и зеленчуците, са в основата на египетската кухня. Най-често се използва козе и биволско мляко, кравето тук е по-малко популярно. Има и екзотичен вид мляко за нас - камилско мляко, много гъсто и мазно, напомнящо повече на тежка сметана.

Сирената също заемат значително място в египетската кухня. Най-популярното египетско сирене е Домиати, кръстено на египетския град Домят. Това е меко саламурено сирене, което се консумира както прясно, така и зряло, отлежало два до три месеца. Сиренето Domiati се прави главно от биволско или краве мляко, но има и варианти от козе, овче или камилско мляко, солта тук, за разлика от подобни европейски сирена, се добавя директно към млякото, преди да се добави сирище. Това сирене има рязко солен вкус и крехка структура.

Подправки

Подправките са много популярни в египетската кухня още от древен Египет. Най-често използваните подправки са анасон, кимион, карамфил, кардамон, индийско орехче, куркума, кориандър, шафран, джинджифил, дафинов лист. Всички видове пипер са много обичани: лют червен, черен, бял, зелен, смлян и грах. Египтяните са започнали да използват канела преди много векове.

Традиционни ястия

Хляб

Хлябът е основен атрибут на всяка храна. Основните разновидности на хляба са хлябовете: Aish baladi, приготвен от грубо пшенично брашно, и Aish Shamsi, приготвен от бяло брашно.

Khawashi е хлебна торта с плънка от месо.

Хлябът Шами е традиционен египетски плосък хляб, сервиран със супа Молохия.

Супи

Супите в египетската кухня се приготвят както със зеленчукови бульони, така и с бульони от птици, риба или месо. Доста популярни са супите-пюрета, приготвени от различни зеленчуци: домати, леща.

Шорба е гъста супа от леща, наследена от египтяните като наследство от Османската империя. Египетската кухня има своите особености на приготвянето си. Любопитно е, че думата Shorba в Египет сега означава супи като цяло.

Molokhia (Mlokhia) - супа на базата на сушени листа от растението със същото име, с добавка на пиле. Сервира се с ориз или питка и зеленчукова консерва (мехалел).

Khudar Bi l Mawasir - яхния със зеленчуци в месен бульон.

Фул Набет е супа от покълнал боб.

Shorba Khudar Bi l Mavasir - яйчена супа с ориз.

Основни ястия

Кошари (наричан още Кушари или Кошери) е традиционно и много популярно египетско ястие от леща, ориз и паста, подправени с оцет и доматен сос.

Фоул е ястие от бобови растения, което египтяните ядат главно за закуска. Класическата версия е от боб със зехтин, лимон и подправки. Нарича се Ful Medames. Но има много различни варианти с всякакви добавки: покълнал боб със зеленолистни - Fuliya Bi l Khodra, боб, задушен с домати и люти чушки - Ful Bi l Tamatem wa el Felfel, боб, задушен с масло - Ful Bi l Zebda, задушени с масло и лимонови зърна - Full Bi l Zet Bi l Laymun.

Fatta е традиционно египетско ястие, произхождащо от арабската кухня („fatta” на арабски означава трохи). Това е много задоволително ястие, в което оризът се поставя върху плоска торта, след което се изсипват парчета месо и зеленчуков сос с бульон. Сервира се със зеленчукова салата от домати и краставици. Това ястие е много засищащо и вкусно. Приготвя се само на големи празници, за сватба, за раждане на първо дете.

Шакшука - яйца, изпечени върху канапе от пържени домати.

Хамин - яйца, сварени с люспи от лук и нарязани на две. Поднася се със сол, черен пипер и резен лимон.

Махши е друго традиционно и обичано египетско ястие. Това са зеленчуци, пълнени с ориз. Зеленчуците се използват по различни начини: от тиквички, патладжани, картофи до зеле и гроздови листа.

Гълъбът, пълнен с ориз, изпечен на дървени въглища, също е една от разновидностите на Махши. Това е отделно ястие, което си струва да се спомене. Всяка египетска домакиня има своя собствена рецепта за готвене на гълъб. Най-вкусната част от ястието е главата.

Fytyr е традиционен египетски пай, нещо като кръстоска между пица и палачинки. Приготвя се с голямо разнообразие от гарнитури, вариращи от сирене и зеленчуци до захар и мед.

Кофта - кюфтета.

Шаурма се прави от агнешко или пилешко месо.

Салати и предястия

Taamiya е подобен на фалафел, обикновено се сервира в сандвичи с домати и кисели краставички.

Munkacina - салата от портокали, лук и маслини, подправена със зехтин, сол и черен пипер.

Мехалел е египетската версия на консервирани зеленчуци.

Хумусът е пюре от нахут, което обикновено се яде като лека закуска с тортили или пита хляб.

Dukka - смес от ядки с билки и подправки, може да служи като самостоятелна закуска или като допълнение към основното ястие.

десерти

При приготвянето на десерти в египетската кухня се използват предимно ядки и мед.

Umm ali (Om ali / Oum ali) - парчета бутер тесто със стафиди, ядки и кокосови стърготини, изпечени под пълнеж от горещо мляко със захар и бита сметана.

Мухалабия (Мехалабия) - нежен млечен оризов пудинг с мед, масло и ядки.

Сладкият гюлеш е десерт от фило тесто с яйчен крем. Подобно на баклава, но малко по-малко приятна.

Хегазея е баница с мая и плънка от сладък грис, смлени ядки и канела.

Fytyr е пай от бутер тесто с крем.

Напитки

Чаят от хибискус е визитната картичка на Египет, тук се пие винаги и навсякъде, горещ и студен. Той перфектно утолява жаждата и е много здравословна напитка, тонизираща и ободряваща. Друго невероятно свойство на хибискуса е, че когато е студен, той е в състояние да намали налягането, а когато е горещ, да го увеличи.

Популярен е и бедуинският билков чай, който се приготвя от растящата там лимонена трева, както и билковият чай с мента.

Кафето също е доста разпространено в Египет. Най-често можете да намерите бедуинско кафе. Арабиката се вари в кана с тясно гърло за 18-20 часа в горещ пясък. Получава се гъста, вискозна, много силна напитка, която се пие с вода. Друг популярен вариант е арабският, когато кафето се вари в турчин.

Специално внимание заслужава млякото от фурми (Khushaf) - любим деликатес на египтяните. Изсушените фурми се заливат с врящо биволско мляко и се настояват за 2-3 часа. Прави вкусен сладък млечен шейк.

Алкохол

Силният алкохол в Египет практически не се консумира, с изключение на туристическите райони. Това се дължи на факта, че населението на страната е почти изцяло мюсюлманско. А също и с факта, че на законодателно ниво има ограничение за броя на производителите на алкохолни напитки. Тук има само три от тях. Произвежда се от силно - водка, ром и уиски, които имат сходен вкус, червено и бяло вино, тръпчиво и кисело на вкус. Бирата също набира популярност, има няколко марки: Heiniken, Sakara, Stella, Luxor, както и подсилен Meister.

Сервиране и етикет

Рецепти

Khushaf е мляко от фурми, традиционна и любима напитка в Египет както за деца, така и за възрастни. Много е добре да се пие сутрин, действа като енергийна напитка, зарежда и тонизира организма. В допълнение, тази напитка съдържа много витамини и минерали, изобщо не съдържа захар и в същото време ...

Molokhia е традиционна египетска супа, приготвена от листата на растението Molokhia и пиле. Коренът на молохия се нарича молох (mlokh) и в превод означава цар. Съответно Molokhia се превежда като "кралски". В древен Египет това ястие е било много популярно сред царете. Затова молохията беше подготвена за големи празници. Обикновено се сервира с традиционен египетски плосък хляб...

Ако сте наистина любознателен човек, опитайте се да преминете през деня, като се храните като обикновения египтянин. За хората, които се интересуват по-малко от националната кухня, препоръчваме да опитате египетското меню на фрагменти. Почти всички повече или по-малко сложни месни ястия, както и много супи и сладкиши от съвременната египетска кухня, са заимствани от турците, ливанците, мамелюците, албанците, арабите от Палестина или Йемен - всички онези народи, които някога са идвали в Египет и са го притежавали :
кюфта- кюфтета пържени на скара; шишчета всички видове шишчета;
пастърма- сушено и пушено телешко в дебел слой подправки;
чорбаяхния от леща, овкусена с лимонов сок (този, за който Исав продаде първородството си на Яков). може да се намери и кара-чорбу(овчарска манджа);
баклава- Турски сладки, ромбчета от бутер тесто с пикантен ядков пълнеж;
Малахабия- черкезко (мамепюк) ястие, сладък и маслен ориз, варен в мляко с розова вода, шам фъстък и подправки;
шаурма- пържено и тънко нарязано месо, увито в питка с подправки и билки;
баладипитки с мая (пържени).

Въпреки това в египетската кухня има много ястия, които спокойно могат да се считат за национални. Основният е тахина, пасирани сусамови семена с растително масло. Към тахана задължително се добавя бял кимион. Стените на всички египетски кухни буквално вонеха на кимион - това е най-египетската миризма. Таханът се сервира в самото начало на вечерята, като в него трябва да се потопи питка. След тахана следват салата и основни топли ястия:
пъленмедамес варя от местен боб;
тарбе- агнешки или телешки шкембе с плънка от месо;
махалил- оцветени с цвекло, пипер и сол шалот, маслини, резени моркови и лимон: египтяните не сядат на масата без кисели краставички, това е първата превенция за тях от масовата нехигиена. По същата причина в Египет не се яде полупечено месо или риба.
Египетско говеждо- мариновано, пържено и чак след това печено месо;
агнешко в Кайро- агнешка плешка, пържена и задушена в домати;
риба на скарав рибата се правят дълбоки разрези преди пържене, осолява се, натрива се с подправки или се залива с лимонов сок и едва след това се поставя на скара;
шакшукаомлет с месо и домати;
молохея- пюре от пилешка супа, билки, чесън и зеленчуци (картофи, чушки, тикви, тиквички, домати или моркови);
кибдаагнешки или телешки черен дроб с ориз или хляб, дори с ябълки, банани и портокали;
кушариситно нарязана паста с леща и лук;
Кайро пилепиле, предварително мариновано и сварено до омекване, намазано с мед и поставено в загрята фурна за една минута;
хибискуснаистина национална египетска напитка. Приготвя се от цветя на хибискус, храст от семейство Слезови. Оказва се кисела бургундска напитка, която, несъзнателно, може да се сбърка с прясно изцеден сок от нар.

Характеристики на националната египетска кухня

Класическата египетска закуска се състои от две основни ястия: фула и фелафиле (или таамея).
Фул са сварен боб в кисел сос, с подправки и билки, понякога с добавка на ситно нарязани зеленчуци. Филафилите са вегетариански котлети от настъргани варива. В допълнение към това се сервира плато със сос техина (смлян сусам и ядки със зехтин, подправки), в който по време на хранене трябва да се потопи хляб eis, салата от пресни зеленчуци, салата гебна (сирене като сирене, смесено със зеленчуци) . Всичко това трябва да се измие със студен чай от хибискус от венчелистчетата на така наречената суданска роза, която по-добре познаваме като „фараонов чай“.
През делничните дни египтяните не обядват много плътно. Най-популярното обедно ястие е кошарът. Името е малко плашещо, но в това ястие няма нищо кошмарно. Това е просто варен боб, боб, леща и други зърна, смесени с пържен лук. Всичко това се пълни с огнена течност от бутилките, доставени точно там. Египтяните, като факири, свикнали с остри предмети, преглъщат порцията си. Европейците го правят с опасения, със сълзи на очи. В Кайро можете да платите само 1 паунд за внушителна порция кошара. Ако имате време, можете да хапнете по-обилна закуска, например рибен тагин (асорти от морски дарове, печени в саксия).
Напук на всички съвременни диетолози, египтяните правят основния акцент в диетата си върху вечерята. Вечерята е най-дългото хранене за тях. Първо трябва да се загреете с различни студени и топли закуски. Опитайте gebnas (нещо като пържени кнедли със сирене), лесно преминете през зеленчукови салати и докоснете basturma, опитайте задушени патладжани с чесън, които неустоимо въздействат на европейците.
Сега можем да преминем към основните ястия.
Не пропускайте да опитате пържен гълъб, пълнен с качамак. Тук специално се отглеждат гълъби за гастрономически цели. Някои египтяни ги ядат заедно с костите. Гълъбът е жалко, но можете да свикнете с него. Въпреки че е шокиращо да се мисли, че за пълно насищане трябва да раздвижите цял гълъбарник. Следното горещо ястие ще ви позволи да не умрете от глад - яке от кебап, придружено от чаша ориз. Kofta е мляно говеждо колбаси, кебапът е същото барбекю, но не мариновано. В класическата версия всичко това се готви на открит огън.
За десерт се сервират разнообразни сладкиши, напоени с меден сироп и поръсени с настъргани ядки, в които египтяните са големи майстори.