Червеният хайвер се разтяга. Как да изберем червен хайвер? Какво да търсите, когато купувате червен хайвер

Нашият постоянен експерт Илгизя Шарафиевасподели своя опит с избора на червен хайвер. Илгизя Шарафиева: „Червеният хайвер от сьомга е международно признат деликатес. Хайверът от сьомга има приятен мек вкус, питателен и полезен. Освен това хайверът от сьомга със сигурност се сервира на най-обичаните руски празници - Нова година и Масленица. Има много начини за сервиране на хайвер, основното нещо, което трябва да запомните, е основното правило - червеният хайвер трябва да е студен, когато се сервира, дори ако върви с горещи палачинки! И, разбира се, важно е да изберете правилния червен хайвер.

Полезни свойства на червения хайвер

Можем да говорим за полезните свойства на червения хайвер от сьомга много дълго време. Червеният хайвер е една от най-питателните храни, има голяма хранителна стойност. 100 г черен (зърнест или пресован) хайвер съдържа 280 калории. И 100 г червен хайвер - 270 калории. За сравнение: същото количество средно тлъсто месо осигурява само 120 калории. В 100 г мляко има само 70 калории. Полезните свойства на червения хайвер включват и факта, че той лесно се усвоява от тялото!

Така, червеният хайвер е здравословен деликатес, който влияе върху образуването на червени кръвни клетки при хората, нормализира метаболизма и нивата на кръвната захар, а също така регулира метаболизма на холестерола. Богат на протеини и мазнини, които лесно се усвояват, този хайвер съдържа всичко необходимо за пълноценното развитие и функциониране на човешкия организъм:

• Лецитин, който неутрализира лошия холестерол
• Витамини Е, D, групи В и А
• Фосфор
• Желязо
• Омега-3 полиненаситени мастни киселини
• Протеин, който осигурява пълен спектър от аминокиселини

Интересно е, че хранителните вещества, съдържащи се в червения хайвер от сьомга, имат интензивен ефект върху кожата, като предотвратяват процеса на стареене и възстановяват засегнатите участъци.

Трябва да се помни, че хайверът, въпреки че има благоприятен ефект върху функционирането на сърцето и кръвоносните съдове, все пак съдържа сол и затова хората, склонни към отоци, страдащи от атеросклероза, хипертония или коронарна болест на сърцето, се препоръчват да консумират не повече от 2 сандвичи на ден. Общата препоръка на лекарите е, че тялото ни се нуждае от червен хайвер. Идеално, ако го използвате 1-2 пъти седмично.

Кой червен хайвер е по-добър

• размер на яйцата от червен хайвер - коя риба има най-голям
  

• цвят на яйцата от червен хайвер - коя риба е по-красива
  

Нашите рафтове предлагат основно червен хайвер от сьомга от три вида:

1. хайвер от сьомга- големи оранжеви яйца с червени пръски и деликатен вкус;
2. хайвер от розова сьомга- среден размер, ярко оранжев цвят, с много лека горчивина;
3. хайвер от нерка- малки яйца с тъмночервен цвят със силна миризма и горчив вкус.

Как да изберем червен хайвер

Червеният хайвер от сьомга, за съжаление, е с лошо качество. За да изберете висококачествен хайвер, трябва да следвате някои правила:

• Как да изберем хайвер в консервна кутия

• Как да изберем насипен хайвер

• Как да изберем хайвер в стъклен буркан

Повечето вярват в това По-добре е да купувате червен хайвер в стъкло, тъй като гранулираният хайвер от сьомга, опакован в буркани, запазва качеството си по-дълго и е по-удобен за търговия на дребно от червения хайвер от варели. Зърнестият хайвер от сьомга се разделя на класове 1 и 2като се вземе предвид състоянието на зърното, вкуса, миризмата на хайвер и съдържанието на сол в него:

• Хайверът от 1 клас трябва да има непокътнати еластични зърна и да не съдържа филми или кръв. Съдържанието на сол в хайвера от 1-ви клас е от 4 до 6%, 2-ри клас - от 4 до 8%.
  • Характеристики: хайвер от един вид риба; равномерен цвят; силно зърно; приятен аромат и вкус без чужди вкусове; леко осолена, сол 4-6%; без утайка или спукани яйца. Хайверът от нерка и кохо сьомга може да има неравномерен цвят и горчив вкус.

Как да ядем червен хайвер

Ако вече знаете как да изберете червен хайвер, остава само да му се насладите. Мекият и деликатен, умерено солен вкус на хайвера ще ви достави удоволствие както в чист вид, така и в ястия. И можете да ядете червен хайвер по различни начини.

Червеният хайвер е добър в най-добрите руски традиции с палачинки, картофени палачинки или като невероятно предястие с водка.

Можете да сервирате обикновени сандвичи с масло и хайвер или да сервирате пълнени яйца с хайвер.

Или можете да ядете хайвер по начина, по който го правят в Европа, да го използвате в паста, като гарнитура, в сосове, леки салати и гурме топли ястия или да украсите с него канапе със заквасена сметана или да сервирате просто със сметана.

По-рано по темата:

Нова година има свои собствени кулинарни традиции, които се почитат от почти всички руски семейства: Оливие на масата, мандарини, шампанско и сандвичи с червен хайвер. Ако всичко е ясно с първите три, тогава как да изберем правилния червен хайвер? Продуктът е скъп, но преди Нова година от цялата страна идват новини: евтин деликатес е „изхвърлен“ на рафтовете. Например, сега в различни микрорайони на Нижни продават 95-грамови буркани от тави за 250 - 300 рубли. Почти безплатна! Много хора грабват десетки от тях. И едва тогава те разбират, че съдържанието на кутиите е или замразено, или изобщо не е хайвер.

Ленински район на Нижни Новгород, спирка "Двигател на революцията", в магазина стоеше жена с маса с червен хайвер, съобщават жители. - Слава Богу, купихме само един буркан - 300 рубли. Резултат: оказа се протеин. Моля, предупредете своите родители и приятели, ако ги видите, сигнализирайте на съответните органи!

„Купих и от щанд в Индиго, като минимаркет“, продължи темата Иля, жител на Нижни Новгород. - Хайверът беше замразена каша.

Сега има толкова много оплаквания, че Komsomolskaya Pravda реши да състави набор от правила за това как да изберем правилния качествен червен хайвер и да не си навлечем проблеми. Заедно с Любов Малафеева, експерт от Държавния регионален център на Росстандарт в Нижегородска област, отидохме в един от най-големите търговски центрове в града.

Остър въпрос

Кой контейнер е по-добър?

Изобилието от червен хайвер в магазина прави очите ви широко отворени. Тенекия, стъклени буркани, насипен хайвер... Кое да изберете?

Само тенекия и стъклени съдове могат да запазят качеството на хайвера”, обясни Любов Малафеева. - Пластмасата е временна опаковка, която може да се използва при закупуване на насипен хайвер. Но е невъзможно да се види какво има вътре в тенекиената кутия. Следователно най-добрият вариант е стъклен буркан: те няма да поставят лош хайвер в него, тъй като можете да видите как изглежда там. Но стъклените съдове са по-скъпи.

Правило едно. Бурканът не трябва да бълбука

Ако решите да вземете червен хайвер в тенекия, разклатете го близо до ухото си.

Ако хайверът е качествен, няма да чуете клокочене“, обясни експертът.

Правило две. Без вдлъбнатини

Бурканът не трябва да има вдлъбнатини”, каза Любов Малафеева. - Ако са, тогава бурканът най-вероятно не е запечатан, което означава, че там може да влезе въздух, продуктът да се окисли и да се развали. Освен това вижте дали бурканът е издут отгоре и отдолу. Ако се наблюдава подуване, хайверът е развален.

Правило три. Хайверът не трябва да е мътен

Уви, можете да оцените качеството на червения хайвер от тенекия само у дома. Но в стъклен буркан се вижда всяко яйце.

Хубавият хайвер не трябва да се стича по стените при обръщане на буркана, обясни експертът. - И е желателно да няма пукащи се яйца.

Четвърто правило. Премерен хайвер - само с документи

Ако купувате пресен хайвер, тогава до чинийката трябва да има табела, на която е изписана същата информация, както на всеки буркан“, отбеляза Любов Малафеева. - Име, сорт, хайвер от коя риба, дата на производство и др.

Правило пето. Проучете композицията и надписите

Често купувачите, които бързат, гледат само цената и след това се възмущават, че са били измамени. Но на контейнера обикновено е обяснено подробно какво е съдържанието. Ще ви научим как да четете буркан правилно:

Да видим името: „Зърнест хайвер от сьомга“, 1 клас, от охладени суровини“, експертът взе буркана. - На дъното пише чий е хайверът. В нашия случай - сьомга. След това проверяваме как е произведен продуктът: според Госстандарт (GOST) или съгласно технически спецификации (TU). Разликата е, че според GOST продуктите се произвеждат от пресен хайвер. При ТУ е допустим и замразен хайвер (при замразяване част от витамините в хайвера се губят. – авт.). Освен това там може да се добави растително масло. Както по GOST, така и по TU червеният хайвер може да съдържа консервант. Сорбинова киселина (E200) и натриев бензоат (E211) са приемливи. Без тях хайверът обикновено не издържа дълго.

Но хайверът с добавка на хексамин (E239) трябва да се избягва: когато се разпада, той образува формалдехид, който може да причини рак или отравяне при хората, придружено от гадене и повръщане.

Правило шесто. Обърнете внимание на датите

Датата на производство и опаковане на хайвера не трябва да се различава с повече от шест месеца. Също така не забравяйте, че рибите от семейството на сьомгата отиват да хвърлят хайвера си от юли до септември - съответно червеният хайвер трябва да се приготви по това време. Мястото на производство на хайвер - колкото по-близо до мястото на улов, толкова по-малко е все още разопаковано по пътя.

Правило седмо. Миризма

Основната разлика между червения хайвер и имитацията е миризмата.

Когато отворите буркан с имитация на хайвер, веднага ще ви удари миризмата на риба и херинга“, обясни Любов Малафеева. - Знайте, че това е имитация, най-вероятно някакъв вид желатин. Можете също така да хвърлите няколко яйца в гореща вода. Ако хайверът не е естествен, той ще се разтвори.

Ако сте били измамени, подхвърлили са ви протеинов хайвер вместо натурален - спокойно отидете и се оплачете на Роспотребнадзор.

Бонус. Скъперникът плаща два пъти

И, разбира се, обърнете внимание на цената. Един национален деликатес не може да струва нито стотинка. Цената зависи пряко от всички изброени характеристики: дали хайверът е замразен, дали към него се добавя растително масло, какъв вид контейнер и т.н. И нека вашата новогодишна трапеза да бъде подредена така, че да ви е вкусно и да не е срамно пред гостите.

х HTML код

Как да изберем правилния червен хайвер: експертен съвет.Роман ИГНАТИЕВ

Цената на хайвера не е малка и няма абсолютно никакво желание да купувате фалшив хайвер под прикритието, че е естествен. В тази тема ще ви покажа как да различите истинския хайвер от фалшивия по няколко начина.

Хранителните технологии не стоят неподвижни и ако преди това беше възможно лесно да се различи естественият хайвер от фалшивия, сега това стана много трудно по външния вид на хайвера и неговия вкус. Вижте снимката по-долу. Можете ли да различите кой хайвер е истински и кой фалшив? Честно казано, и двата хайвера са натурални. И формата съвпада, и цветът, и очите са там... Но всъщност едно от тях е фалшиво.

За да бъде експериментът чист, специално са закупени 4 вида хайвер. Един от тях е естествен. Три вида хайвер са имитация и официален, както е посочено на опаковката.

Подробна информация за всеки вид хайвер.

1. Натурален хайвер - гранулиран хайвер от сьомга.
Това е хайвер от розова сьомга, произведен от замразени суровини.

2. Имитация на червен хайвер от рибено масло.

3. Имитираният червен хайвер, приготвен от водорасли и рибен бульон, ТМ Sea Planet.

4. Имитиран червен хайвер, приготвен от водорасли и рибен бульон, ТМ Mystery of the Ocean.

Цената на тези видове хайвер е показана на касовата бележка по-долу (ще прикача снимка малко по-късно).

За да улесните сравняването на хайвера, отворете опаковките и поставете хайвера в чиния.

Всеки знае, че истинските яйца имат сферична форма и се състоят от тънка полупрозрачна черупка, полутечна жълтъчна маса и ембрионално ядро-око. Това ще ни помогне ли да определим автентичността на хайвера?

Много хора съветват да идентифицирате хайвера по цвят, размер и форма на зърната. Мисля, че това е много двусмислено. Цветът на истинския хайвер може да варира доста широко, от жълто до почти бордо. Избирането на правилната боя за фалшификат за такава широка цветова гама не е трудно.

Малко образование:
Цветът на хайвера варира от вид на вид. Хайверът от сьомга обикновено се нарича "червен хайвер". Цветът му се дължи на наличието на липохроми, които са разтворени в мастните капки и му придават оранжево-червен цвят.
Червеният хайвер се приготвя от зърнен хайвер на тихоокеанска сьомга - сьомга, розова сьомга, масу сьомга, пъстърва и по-рядко - от зърно от нерка, кохо сьомга и чинук сьомга. Външният вид и вкусът на хайвера от различни видове риба може да варира значително.

Най-често в продажба хайвер от розова сьомга - тази риба е най-плодотворната сред сьомгата, яйцата имат универсален вкус, поради което потребителите я харесват. Хайверът от розова сьомга е с диаметър около 5 мм, с крехка черупка, оранжев или светло оранжев цвят.

Хайвер от сьомга най-големият, диаметърът му може да достигне 5-7 mm (понякога дори 9 mm). Големите яйца имат правилна сферична форма, ярък кехлибарено-оранжев цвят, ясно видимо мастно петно-ембрион и доста плътна черупка. Поради представителния си външен вид, този хайвер често се използва за украса на ястия.
Диаметър на яйцето чинук сьомга 5-7 мм - този вид риба също дава голям хайвер.

Яйцата имат най-ярък тъмночервен цвят, близък до бордо. нерка сьомга . Хайверът на нерката е по-малък от розовата сьомга, около 3-4 мм в диаметър. Продуктът рядко се намира в продажба поради масовото унищожаване на сьомгата.

хайвер кохо сьомга малък, 3-4 мм, и също има бургундски нюанс. Продуктът има леко горчив вкус.
Най-малкият хайвер - само 2-3 мм в диаметър - се намира в пъстървата. Цветът му варира от жълт до ярко оранжев.

Като се има предвид, че рафтовете на нашите магазини най-често съдържат хайвер от розова сьомга, възможно е да се анализира хайверът по цвят и размер, но това е много условно.

Има мнение, че фалшивият хайвер има топки с правилна форма и еднакъв размер, докато естественият хайвер е по-„пъстър“. Това твърдение не е вярно. Естественият хайвер с добро качество също може да бъде еднороден. Освен това не се опитвайте да търсите „чучури“ върху яйцата във фалшивия хайвер; те не винаги се намират във фалшивите яйца. Можете да направите неестествен хайвер в идеална сферична форма.

За да се определи дали хайверът е истински или не, често се препоръчва да се търсят ембриони, така наречените очи, в яйцата; това също не винаги работи; научихме се да фалшифицираме и това. По-долу ще ви покажа „очите“ във фалшив (имитиращ) хайвер. Те са почти същите като в естествения хайвер.

Има много съвети относно тактилното тестване. Трябва да смачкате яйцето и по плътността на черупката му да определите дали е истинско или не. Това не е съвсем правилно, защото плътността на черупката зависи от вида на рибата, степента на зрялост на хайвера, срока на годност, метода на обработка (има много видове хайвер, няма да навлизам в подробности) и други параметри. Хайверът, направен от замразени суровини, както и презрелият хайвер, ще имат по-мека черупка.

Също така е трудно да се разграничи хайверът по вкус. Във фалшивия хайвер се добавят рибено масло, екстракти от водорасли и различни ароматизиращи добавки, така че не можете да го различите от истинския.

Нека да разгледаме сравнението на това как изглежда естественият и симулираният хайвер.

1. Натурален хайвер

Хайверът не е напълно прозрачен, плува в леко мътна течност. Може би това е резултат от факта, че хайверът се получава от замразени суровини. Яйцата имат очи. Те се виждат под формата на смачкани капчици мазнина, които плуват под черупката. Яйцата не са с правилна форма и леко се различават по размер.

2. Имитация на хайвер от рибено масло.

По цвят, форма, размер – този хайвер е точно копие на естествения хайвер. Тя дори има "очи". Също така е почти невъзможно да го различим по вкус. Освен ако не опитате един буркан наведнъж, след това другия, тогава можете да уловите разликата.
Единствената малка разлика е, че очите в симулирания хайвер се запазват като капчици от една част, докато в естествения са натрошени. Но мисля, че това не е показател. Раздробяването на капките най-вероятно е резултат от замръзване на суровините. Не е факт, че ще бъде същото в нов.
Друг момент, на който трябва да обърнете внимание: ако хайверът лежи върху чинията дълго време, но около естествената могила се образува локва течност, зоната под симулирания хайвер остава суха.
Забелязах това, след като се занимавах с хайвер няколко часа.
Но няма начин визуално да се разграничи такъв хайвер веднага!
Вижте сами: отляво е естествен хайвер, отдясно е имитация.

3. и 4. Имитация на червен хайвер от водорасли и рибен бульон.

Хайверът на двете закупени марки не се различава един от друг. Освен ако вторият е с леко повредени зърна.

Тези топчета са по-жълти на цвят от естествения хайвер. Снимката по-долу показва сравнение.

На пипане яйцата са по-твърди, еластични, сякаш напълно желатинови. Доста е трудно да ги смачкате, защото се изплъзват между пръстите ви. Яйцата нямат очи.

​

И вкусът на този хайвер се различава от първите два вида, има характерен вкус, който трудно може да се опише. Слепват се на купчина, сякаш са залепени с желатиново свързващо вещество.

Оттук и заключението. Много е лесно да различите хайвера, приготвен от морски водорасли, от истинския. Но хайверът, който е направен от рибено масло, е почти невъзможно да се различи.

Това е толкова тъжна картина)

Но все пак има метод, който със сигурност ще ви каже дали хайверът пред вас е истински или фалшив. Тайната се крие в химичния състав на хайвера. Какво съдържа натуралния хайвер?
В зависимост от вида на рибата, района, в който е уловена, зрелостта на хайвера и др., естественият хайвер съдържа от 14 до 31% протеини, от 0,3 до 15% мазнини и 1,5-2% минерални вещества. Мазнините от хайвер съдържат биологично активни вещества, които включват фосфолипиди, липопротеини, витамини, ензими, липиди, холестерол и лецитин, както и витамини A, D, B1, B2, B6, B9, PP и др.

В този химически състав се интересуваме от наличието на протеин: истинският хайвер съдържа мазнини и протеини, фалшивият хайвер също съдържа мазнини, но няма или има много малко протеини.
Вижте състава на хайвера, който е посочен на опаковката. Имитираният хайвер съдържа само 1-2 g протеин на 100 g продукт (1-2%).

Натуралният хайвер съдържа 31 g протеин.

Именно определянето на протеина ще ни служи като качествена реакция, която ще ни позволи да различим истинския продукт от фалшивия.
Известно е, че под въздействието на температурата протеинът денатурира, тоест структурата му се разрушава и това се вижда визуално. Например, всеки знае какво се случва с белтъците на яйцата: ако ги нагреете, те побеляват.
Потопете лъжица в белтъка и след това в гореща вода. На лъжицата се вижда бяло покритие.

Същото ще се случи и с протеина, намиращ се в хайвера. Ако хайверът е истински, при нагряване ще побелее. Има протеин в течността, в която се намират яйцата, можете да го проверите. Можете също така да смажете няколко яйца и да анализирате състава им.
Ако хайверът не е естествен, тогава в него няма протеин и естествено няма да има бяло покритие.

Потопете лъжица, намазана с всеки вид хайвер, във врящата вода, която току-що сте изсипали в чинията.

Това ни казва този протеинов тест.

1. Натурален хайвер:
Водата е станала мътна и в нея плуват обилно бели люспи. Върху лъжицата се образува дебел бял налеп.

2. Симулиран хайвер на базата на рибено масло
По лъжицата няма плака, във водата не са се образували люспи и не се наблюдава помътняване. Капчици мазнина плуват по повърхността на водата.

3. и 4. Имитиран хайвер на базата на морски водорасли.
Два вида от този хайвер дават абсолютно еднакъв резултат. Няма плака, водата е бистра, плуват само капчици мазнина. Хайверът не се разтваря във вода. Понякога пишат за това по време на тестове, но не забелязах разтваряне.

Подобен тест може да се направи, като хвърлите хайвер в чаша гореща вода. Водата ще стане белезникава и хайверът ще побелее частично. Но ми се струва, че експериментът с лъжица е по-показателен.

Ето как изглежда водата след истинския хайвер. Ако е фалшив, ще остане прозрачен, с капчици мазнина, които плуват в него. Възможно е и оцветяване на водата с боя за хайвер.

Този тест може да се направи у дома, когато вече сте купили хайвер. Но какво да направите, ако трябва да изберете хайвер в магазин, на пазар, където няма вряла вода под ръка. Тук на помощ ще ви дойде окислител, който също води до денатурация на протеина. Има го във всяка аптека - водороден прекис е. Добавяме пероксид към хайвера и веднага можете да видите дали хайверът е истински или не. Ако хайверът е истински, тогава в реакция с окислител, който е водороден прекис, той дава бели люспи от денатуриран протеин.

Ако хайверът е фалшив (това е хайвер, направен от рибено масло), тогава няма обилни бели люспи, вижда се само леко помътняване.

Хайверът от морски водорасли не дава никаква видима реакция.

Ако нямате пероксид със себе си и няма топла вода под ръка и просто трябва спешно да купите хайвер, не се притеснявайте, обикновена запалка или кибрит ще ви дойдат на помощ. Всяко нагряване води до разрушаване на протеина. Просто загрейте хайвера над огъня. Ако там има белтък, ще побелее.
Ще направя това в лъжица; ако нямате под ръка, можете да я нагреете върху всеки метален предмет, например монета от 5 копейки, да я потопите в хайвер и да я поставите на ръба на масата за отопление. Само не си изгори ръцете.
Това е картината, която получаваме - на най-лявата лъжица можете да видите бял плътен слой протеин, това е знак за естествен хайвер. На другите две лъжици, където имаше имитация на хайвер № 2 и № 3, има само лек белезникав слой от мазнини и сухи вещества, съдържащи се в хайвера.

Досега не са се научили как да фалшифицират протеинов хайвер, така че този метод работи сто процента.
Предполагам, че занаятчиите ще гледат това видео и ще започнат да добавят вещества от протеинова природа към хайвера, добре, тогава ще измислим друг начин да се предпазим от фалшифициране.

Процесът на тестване на хайвер на видео:

Буркан с червен хайвер е деликатес, който мнозина си позволяват само за празник веднъж в годината. И е жалко, след като сте го купили, да попаднете на фалшив, ниско качество или по-лошо, да се отровите.

За да се насладите на вкусно и безопасно ястие, трябва не само да изберете внимателно покупката си, но и внимателно да проверите продукта след отварянето му - и ако има дори малки съмнения относно свежестта, не се колебайте да се отървете от хайвера. Здравето е по-ценно.

Избор на контейнери

Можете да помиришете и опитате претегления хайвер. Това, разбира се, е плюс. Но неопакованият в буркани хайвер може да се съхранява не повече от 4 месеца. Хвърлянето на хайвера и риболовът на сьомга се случва през юли-август. Това означава, че хайверът може да бъде закупен на грамаж до ноември включително. Освен това - вече е рисковано: хайверът, който се продава след това време, най-вероятно е бил замразен. Може да запази вкуса си, но да загуби полезните си свойства, да стане лепкава или да мирише на риба.

Съответно след ноември хайверът трябва да се купува в тенекиени, стъклени или пластмасови буркани. Най-удобният начин е стъклото, в което яйцата се виждат ясно.

Съединение

Погледнете внимателно етикета, трябва да съдържа хайвер, сол и консерванти. Уви, без тях не може. Разрешено е използването на сорбинова киселина (E200) или натриев бензоат (E211), използва се и метенамин (E239). По-добре е да изберете хайвер със сорбинова киселина, E211 и E239 са склонни да се трансформират в канцерогени при определени условия.

Мерки за сигурност

Огледайте яйцата, не трябва да има засъхнали, помътнели яйца, те са знак, че печата на буркана е счупен.
Извадете хайвера от буркана и проверете стените и дъното. Не трябва да има мътна плака, слуз или утайка.
Претегленият хайвер е по-опасен от пакетирания хайвер, тъй като продавачът незабавно премахва всички предупредителни знаци и добавя глицерин и аромати.

На буркана трябва да има дата на производство. Хайверът трябва да се търкаля в буркани в рамките на един месец след улавянето, не по-късно. Тоест на бурканите трябва да се посочи юли или август.

Задължителна маркировка е GOST или TU (технически спецификации), според които се произвежда хайверът. По-добре е да изберете буркани, направени в съответствие с GOST: това е хайверът, който се опакова в буркани след месец, не е замразен преди това, към него се добавят антисептици и глицерин, така че хайверът да не изсъхне.

кутията не трябва да е подута - това е знак, че продуктът е развален.

цифрите на капака на тенекията трябва да се притиснат отвътре

За да проверите качеството, трябва да разклатите буркана в ръката си: хайверът не трябва да „дрънка“, но трябва да почувствате, че се движи, това означава, че продуктът не е изсъхнал и количеството му е оптимално.

Хайверът трябва да мирише на риба, но миризмата не трябва да е силна.

Яйцата не трябва да са набръчкани, гладки, лъскави, без съсиреци.

Твърде тъмен или твърде светъл цвят са признаци на лошо качество, повреден или презрял дивеч.

Силна горчивина и неприятен послевкус са неприемливи. Много твърда черупка показва, че хайверът е презрял.

Изкуствен или истински?

На външен вид и вкус е трудно да се различи изкуственият хайвер от истинския рибен хайвер. Изкуствени - направени от протеини, желатин, яйца и мляко. Той не съдържа полезни мастни киселини и витамини, като естествения хайвер, и хранителната му стойност не е голяма. Но може да се използва за украса на ястия. Друг е въпросът, че купувачът трябва ясно да разбере, че не купува натурален продукт. И безскрупулните производители и продавачи понякога се опитват да го скрият.

Освен изкуствен хайвер има и сурогатен хайвер, който се прави от морски водорасли, хриле и други рибни субпродукти.

Има признаци, по които можете да различите фалшивия хайвер:

В яйцата няма ембрионално око.
Ако яйце се хвърли във вода, течността ще стане оранжева.
Има силна миризма на риба, херинга.
Яйцата полепват по зъбите.
Изкуственият хайвер е по-еластичен и не се пука лесно.
Цената на изкуствения и сурогатния хайвер е много по-ниска.

Разновидности на червен хайвер

Розова сьомга.Ярко оранжев или светлочервен хайвер, среден размер (диаметър на яйцата около 5 mm). Смята се за най-полезен, въпреки че не е оценен сред масовия потребител като най-добър, може би поради ниската си цена. В крайна сметка розовата сьомга произвежда най-много хайвер, поради което струва по-малко.

Чум сьомга.Доста големи яйца с плътна черупка от ярко оранжев цвят, мастното петно-ембрион е ясно видимо. Често се използва за украса на ястия.

Чинук сьомга.Вписан в Червената книга, риболовът е забранен. Ако го видите за продан, спокойно сигнализирайте в полицията, това са бракониери.

Кохо сьомга.Оригинален хайвер с горчив вкус, доста малък, тъмночервен.

пъстърва.Малък светлооранжев хайвер, понякога дори жълт.

Червена сьомга.Един от най-скъпите сортове хайвер, високо ценен в Европа. Сьомгата нерка е рядка риба, оттук и високата цена.
Как да съхраняваме

Не забравяйте, че хайверът е нетраен продукт, веднага след закупуването поставете буркана в хладилника, за предпочитане под фризера, но не в него. Хайверът не се съхранява повече от една година. Тоест, през лятото трябва да инспектирате хладилника и да изхвърлите консервите, ако сте ги забравили там.

Отворен буркан може да издържи в хладилника не повече от 5 дни. И се уверете, че в него не попадне вода. Винаги вземайте хайвер с чиста лъжица, за да не внесете бактерии.

Признаци на отравяне

Отравянето може да настъпи в рамките на 2 часа след консумация на нискокачествен хайвер. И може да бъде доста силен. Симптомите са съвсем стандартни: гадене, повръщане, дискомфорт и болка в стомаха, диария, главоболие, световъртеж, замъглено зрение, ниско кръвно налягане.

Помощта трябва да бъде незабавна и стандартна: спешна медицинска помощ, стомашна промивка, абсорбенти и пиене на много течности.

Защо единият хайвер е толкова скъп, а другият опасен?

Червеният хайвер е класика на новогодишните празници, докато насипният хайвер е по-евтин от хайвера в кутии. Предадохме хайвера за експертиза, за да разберем дали си струва да го купим или не.

За целите на проучването купихме хайвер в пет търговски обекта – големи супермаркети и пазари. Резултатите от експеримента опровергаха погрешното схващане, че продуктите в магазините могат да бъдат с по-високо качество. Най-добрият хайвер на пазара!

В лабораторията нашият деликатес беше проверен за наличие на патогенна микрофлора (ешерихия коли, клостридии и дори салмонела често се срещат в хайвера), преброено беше количеството сол, търсеха се дрожди и плесени - наличието им е признак на разваляне на продукта и нарушаване на условията за съхранение. В три проби от пет се оказа, че маята е повече от нормата, разрешена от Техническите разпоредби на CU 029/2012. Яжте много, нахранете детето си и няма да прекарате Нова година на масата. Най-съмнителна беше пробата от московската компания "Северна ширина" - те откриха E. coli и троен (!) излишък от мухъл и дрожди в нея.

„Въпреки факта, че в пробата е определено достатъчно количество консервант E200, тоест сорбинова киселина (0,12%) (GOST R 52336-2005 позволява използването на не повече от 0,2%), хайверът се влоши“, коментира Роман Гайдашов, независим експерт, за откритието за качеството на храните. -

Възможно е да е повреден по време на транспортирането от мястото на добив до мястото на производство. Експертите признаха само продуктите на Putin LLC и Yantarnoye LLC като практически безопасни. В камчатската "Делта фиш" откриха наличието на допълнителен консервант - бензоена киселина Е201. GOST не препоръчва използването му, но ако продуктът е произведен съгласно техническите спецификации, този консервант е приемлив. Просто не можете да „забравите“ да го посочите на опаковката - това е неуважение към потребителя.

Миналата година експертите отбелязаха ниско качество на много проби - слаби зърна, много спукани яйца и течна консистенция на хайвера. Само два продукта, закупени на пазара, се считат за задоволителни на външен вид и вкус.

Как да изберем насипен червен хайвер?

Миризма:трябва да е добре рибено, но слабо. Силна миризма показва, че хайверът е остарял или изкуствено ароматизиран.

Външен вид:загребете хайвера с лъжица и го разгледайте. Добрият хайвер е плътен и еластичен. Ако тече и яйцата са „изпуснати“, най-вероятно яйцата са били замразени. Кръвни съсиреци или петна по яйцата, неравномерно оцветени яйца, сякаш избледнели, са причина да не купувате хайвер.

Вкус:Трябва да опитате насипен хайвер. Допуска се лека горчивина за хайвер от сьомга (особено кохо сьомга). Количеството сол варира - изберете по ваш вкус!

Опакованият хайвер може да се съхранява не повече от 4 месеца (в хладилник). Можете да го замразите (както обикновено правите с черния), но при размразяване често се пука;

Етикетът трябва да съдържа производител и вносител и две дати: дата на производство и дата на опаковка. Хайверът, произведен в риболовни райони, е по-добър от този, „произведен“ в райони без риболов;

Съставът трябва да бъде посочен върху хайвера. Идеални: хайвер, сол, масло и консерванти. Разрешени - E200, E211. Ако не са посочени, най-вероятно производителят е нечестен.

Тъй като Нова година е точно зад ъгъла, е време да разберете как да изберете правилния празничен деликатес ХАЙВЕР. Като начало: ако изберете какъв вид хайвер да купите - насипен, в тенекиен или стъклен буркан, по-добре е да дадете предпочитание на последния. Хайверът в насипно състояние е податлив на вредни бактерии и основният недостатък на тенекиените опаковки е, че такъв хайвер не може да бъде изследван. Затова остава да следваме следното правила:

1. Бурканът с хайвер не трябва да е подут или деформиран, хайверът трябва да бъде плътно навит. Натиснете капака на буркана с червен хайвер с пръст. Не трябва да увисва и в никакъв случай да не е подуто.

2. Когато купувате хайвер в тенекиени и стъклени буркани, уверете се, че той не „виси“ вътре, преливайки от ръба до ръба, а изпълва буркана плътно, без кухини. Чувствайте се свободни да разклатите буркана преди покупка. Ако нищо не бълбука в него, хайверът има шанс да се озове на масата ви :)

3. Маркировката върху капака трябва да бъде щампована (щампована) отвътре. Ако маркировката е отпечатана, обърнете внимание на нейния азбучен и цифров състав. Пълният комплект в случай на руски хайвер включва датата на производство на продукта (осоляване, но не валцуване), маркировката на асортимента „ICRA“, номера на завода-производител, номера на смяната и индекса на риболовната индустрия „P“. ”.

4 . Не забравяйте да прочетете информацията на етикета. Съставът обикновено включва сол, царевично или слънчогледово масло, както и глицерин и консерванти. Като консерванти могат да се добавят сорбинова киселина (E200) или натриев бензоат (E211). Избягвайте хайвер с добавка на метенамин (E239) - когато този консервант се разпадне, той образува формалдехид. В САЩ и Европа метенаминът отдавна е признат за токсично вещество, в Русия употребата му е забранена от 2010 г.

5. Обърнете внимание на датата на опаковане на хайвера. Сьомгата хвърля хайвера си от юли до септември. Това означава, че висококачественият хайвер трябва да се приготвя точно през тези месеци. Между датата на производство и опаковането не трябва да има повече от шест месеца.

6 . Хайверът в стъклен буркан може да се изследва визуално. Висококачественият хайвер не трябва веднага да започне да пълзи по стените, когато бурканът се обърне. Погледнете буркана с червен хайвер към светлината - в хайвера не трябва да има спукани яйца или чужди предмети. Зърната от червен хайвер не трябва да са мътни, с една тъмна точка.

Нюансите на хайвера зависят пряко от вида на рибата. Хайверът от сьомга е оранжев с червен блясък, яйцата са доста малки, филмът е тънък и еластичен. Счита се за най-вкусната. Но най-разпространеният е хайверът от розова сьомга. Яйцата от розова сьомга са оранжеви и светло оранжеви. Хайверът от нерка има тъмночервен цвят и особен вкус. Ако хайверът е съвсем блед или жълт, това означава, че е презрял и е загубил вкуса си.

7. За да сте сигурни, че технологията на производство е спазена, потърсете в буркана връзка към GOST (държавен стандарт) - това е сигурен знак, че хайверът е опакован близо до мястото, където е уловена рибата, и не повече от месец премина между улавянето и завършването в буркана. Ако бурканът съдържа препратка към технически спецификации (спецификации), това може да означава, че в производството е използван замразен хайвер или че съдържа съставки, които не са предвидени от GOST.

8. След като отворите буркан с хайвер, не трябва да ви обзема миризмата на прясна риба. В изкуствения хайвер млякото от херинга се използва като ароматизатор, така че силната миризма на риба издава фалшификата. На вкус е жилав и много солен. Ако се съмнявате какъв хайвер сте купили - истински или изкуствен, направете прост експеримент: хвърлете 2-3 яйца в чаша гореща вода, изкуственият хайвер ще се разтвори във вряща вода.

За да обобщим, заключаваме “рецепта” за перфектен хайвер:херметически затворен стъклен съд с правилно оформен етикет (наименование „Хайвер от сьомга на гранули“, тип (розова сьомга, сьомга, сьомга, сьомга), 1-ви клас, пълна информация за производителя, дата на производство, срок на годност и съдържа само хайвер, сол и един или два консерванта), на външен вид: всички яйца са цели, еднакви на цвят, плътно разположени в буркана, няма утайка, кръвни съсиреци, разкъсани черупки или забележими капки растително масло, консистенцията е гъста , не течност.