Teffi historia ya kale. Historia ya jumla, iliyochakatwa na Satyricon. Hadithi kuhusu mjane asiyeweza kufarijiwa

Vyakula vya Kirigizi ni vyakula vya Wakirgyz (au Wakirgizi), ambao ndio sehemu kubwa ya kitaifa ya Kyrgyzstan. Vyakula ni kwa njia nyingi sawa na vyakula vya majirani zake, hasa vyakula vya Kazakh.

Kuna watu wa mataifa mbalimbali wanaoishi Kyrgyzstan, kwa hiyo vyakula vya kisasa vya Kyrgyz ni mchanganyiko wa vyakula mbalimbali. Katika miji mikubwa kama vile Bishkek, Osh, Jalal-Abad na Karakol, aina mbalimbali za vyakula vya kitaifa na kimataifa vinaweza kupatikana, ikiwa ni pamoja na vyakula vya Uyghur, Dungan, Uzbek na Kirusi, vinavyowakilisha watu wachache zaidi nchini.

Chini ya miaka mia moja iliyopita, Wakyrgyz walikuwa karibu kuhamahama kabisa. Ingawa Wakirgizi wengi leo wanaishi vijijini, vyakula vyao vya kitamaduni bado vinaonyesha maisha yao ya zamani ya kuhamahama.

Katika maeneo ya milimani, wachungaji walifuata makundi yao kwenye milima na mabonde, kwa hiyo chakula chao kilikuwa nyama ya mafuta na mkate wenye kiasi kidogo cha viungo. Katika kusini mwa Kyrgyzstan, ambako kuna Wauzbeki wengi, na karibu na Issyk-Kul, ambako kuna Wadungan na Uighur, vyakula hivyo vina viungo zaidi na viambato vingine kama vile wali na tambi.

Bidhaa za Tabia

Chakula cha asili ya mimea

Kwa kuwa Wakirghiz ni watu wa kuhamahama, hawakujihusisha na kilimo. Chakula cha asili ya mimea kilikuwa hasa nafaka, ambayo ilitumiwa kufanya mkate.

Nyama na samaki

Vyakula vya jadi vya Kirigizi huzunguka kondoo, nyama ya ng'ombe na nyama ya farasi. Nyama katika aina mbalimbali daima imekuwa sehemu muhimu ya vyakula vya Kyrgyz. Mbinu za kupikia na viambato vya kimsingi viliathiriwa sana na maisha ya kihistoria ya kuhamahama ya taifa. Kwa hivyo, njia nyingi za kupikia zinakuza uhifadhi wa muda mrefu wa chakula.

Maziwa

Maziwa na bidhaa za maziwa pia huunda msingi wa vyakula vya Kyrgyz.

Kumyz ni kinywaji chenye kileo kidogo kinachotengenezwa kwa kuchachusha maziwa ya jike. Kumyz inachukuliwa kuwa kinywaji sahihi cha tamaduni ya kuhamahama ya Euro-Asia na pia hutumiwa huko Kazakhstan na Mongolia.

Viungo

Katika maeneo ya milimani walikula chakula na kiasi kidogo cha viungo. Katika kusini mwa Kyrgyzstan na karibu na Issyk-Kul, chini ya ushawishi wa vyakula vya Uzbek, Dungan na Uyghur, viungo huongezwa kwa chakula kwa wingi zaidi.

Sahani za jadi

Mkate

Mkate unachukuliwa kuwa mtakatifu katika tamaduni ya Kyrgyz, na mwenyeji mzuri atampa mgeni mkate kila wakati, hata ikiwa mgeni ametembelea kwa dakika chache tu. Watu wa Kyrgyz kawaida hula mkate na jam, kaymak au siagi.

Kattama - jadi kwa Vyakula vya Kyrgyzmkate wa bapa uliotengenezwa kwa keki ya puff na vitunguu. Kattama inaweza kukaanga na mafuta kidogo kwenye sufuria ya kukaanga au kuoka.

Tandoor-nan ni mkate wa gorofa wa Asia ya Kati ambao hupikwa juu ya makaa katika tandoor.

Boorsok (au baursak) ni vipande vya mraba vya unga kukaanga kwa kiasi kikubwa cha mafuta. Kawaida hutumiwa kama kutibu kwa meza ya likizo nawakati mwingine huliwa kwa kuchovya kwenye chai au asali.

Supu

Shorpo (au sorpo) ni supu ya nyama ambayo inaweza kuwa na karoti, viazi, noodles na mimea. Shorpo hutengenezwa kila mahali nchini Kyrgyzstan, lakini mapishi ya maandalizi yake yanaweza kuwa tofauti sana kulingana na mahali. Kwa mfano, katika mikoa ya kaskazini ya Kyrgyzstan, karibu hakuna vitunguu vilivyowekwa kwenye shorpo, na msisitizo mzima ni juu ya kupikia kwa muda mrefu ya mchuzi wa nyama. Katika sehemu ya kusini ya nchi, kinyume chake, idadi kubwa ya viungo vya kunukia na viungo huongezwa.

Ashlyam Fu ni supu baridi, yenye viungo iliyotengenezwa kutoka sour spicy mboga supu, pamoja na nyama na tambi . Sahani hii ni ya kawaida katika mikoa ya Chui na Issyk-Kul ya nchi, lakini ladha zaidi ni Ashlyan-fu, ambayo imeandaliwa katika jiji la Karakol, ambapo Ashlyan-fu hutumiwa kwa kiasi kidogo cha unga wa kukaanga na viazi.

Kozi kuu

Paloo ni toleo la Kirigizi la pilau. Inajumuisha vipande vya nyama, kwa kawaida kondoo au nyama ya ng'ombe (lakini wakati mwingine hutengenezwa na kuku), ambayo hupikwa kwenye sufuria kubwa na karoti za kukaanga, karafuu za vitunguu na, bila shaka, mchele.

Shirin palu ni toleo la mboga la palu ambalo nyama hubadilishwa na matunda yaliyokaushwa kama vile prunes, parachichi, zabibu.

Mionzi ya Manta ni Sahani nyingine maarufu katika vyakula vya Kyrgyz, hupikwa na nyama na vitunguu.

Oromo ni aina nyingine ya bidhaa ya unga wa dumpling iliyojaa vipande vya nyama vilivyokatwa vizuri, mafuta, mara nyingi kwa kuongeza vitunguu, karoti, viazi au malenge. Oromo huchomwa kwenye sufuria maalum ya tabaka nyingi. Tofauti na manti, hii sio sahani ya kawaida katika migahawa ya sasa ya Kyrgyz. Mara nyingi, Oromo hujipika wenyewe, nyumbani.

Beshbarmak ni mlo wa kitaifa wa Kyrgyzstan, ingawa pia ni kawaida katika Kazakhstan na Xinjiang (ambapo inaitwa narin). Beshbarmak imetengenezwa kutoka kwa nyama ya farasi (wakati mwingine kondoo au nyama ya ng'ombe), ambayo huchemshwa kwenye mchuzi wake kwa masaa kadhaa na kutumiwa na noodle za nyumbani zilizonyunyizwa na parsley na coriander. Beshbarmak inamaanisha "vidole vitano" na inaitwa labda kwa sababu sahani kawaida huliwa kwa mikono. Beshbarmak mara nyingi huhudumiwa wakati wa karamu kubwa kusherehekea kuzaliwa kwa mtoto, kumbukumbu ya miaka, au kwenye mazishi au kuamka. Ikiwa kondoo hutumiwa badala ya nyama ya farasi, kichwa cha kondoo cha kuchemsha kinawekwa kwenye meza mbele ya mgeni mwenye heshima zaidi, ambayo hukatwa vipande vipande na kutolewa kwa wageni wa jirani kwenye meza.

Kuurdak ni moja ya sahani kuu za nyama. Katika vyakula vya Kyrgyz, tofauti na vyakula vya Kazakh, kuurdak imeandaliwa kutoka kwa massa ya kondoo iliyokaanga na vitunguu. Kurdak iliyotengenezwa kutoka kwa offal inachukuliwa kuwa chaguo la bajeti; sio kawaida kuwahudumia wageni.

Samsa ni mifuko midogo ya nyama na mboga iliyofunikwa kwa keki ya puff, sawa na samosa za India. Kujaza mara nyingi hutumia kondoo na mafuta, lakini pia hufanywa kutoka kwa kuku, jibini, kabichi, nyama ya ng'ombe na hata malenge. Wanaweza kununuliwa katika bazaars nyingi au maduka ya mitaani katika miji mikubwa.

Lagman ni sahani maarufu ya noodle. Inajumuisha noodles nene zilizotengenezwa kwa kunyoosha unga rahisi wa unga na maji. Kisha hupikwa na nyama na mboga na kutumika katika mchuzi wa siki ya spicy. Lagman ni maarufu sana nchini Kyrgyzstan, lakini inachukuliwa kuwa sahani ya kitaifa ya Dungan au Uyghur. Lagman katika vyakula vya Kyrgyz huhudumiwa kama kozi kuu na kama supu.

Shish kebab ni nyama iliyokaanga kwenye skewers juu ya makaa ya wazi, ambayo ni kabla ya marinated kwa saa kadhaa kabla ya kupika. Kebabs kawaida hutengenezwa kutoka kwa kondoo, lakini katika vijiji vikubwa unaweza pia kupata kuku, nyama ya ng'ombe au hata samaki karibu na maziwa.

Chuchpara ni dumplings ndogo iliyojaa nyama, ambayo hupikwa kwenye mchuzi wa nyama.

Saladi na vitafunio

Kazy ni sausage kavu ya farasi.

Chuchuk ni soseji ya Asia ya Kati iliyotengenezwa na nyama ya farasi. Chuchuk hutumiwa kavu, kuchemshwa au kuvuta sigara.

Saladi ya biringanya ni jina la appetizer iliyotengenezwa kutoka kwa biringanya zilizokaangwa kwenye unga wa mayai na kutumiwa pamoja na nyanya na mchuzi wa vitunguu.

Kitindamlo

Jamu zilizotengenezwa nyumbani kutoka kwa aina zote za matunda ni maarufu sana na kawaida huliwa na chai.

Vinywaji

Kuna vinywaji vingi ambavyo vinaweza kuelezewa kama vinywaji vya jadi vya Kyrgyz.

Chai nyeusi ni kinywaji maarufu sana nchini Kyrgyzstan.

Kek-chai ni chai ya kijani ambayo kwa kawaida hunywa wakati wa kiangazi katika vyakula vya Kyrgyz.

Maksym - kinywaji laini ambacho ni maarufu sana nchini Kyrgyzstan, haswa wakati wa kiangazi. Ni kinywaji chenye kaboni kidogo kilichotengenezwa kwa kuchachusha nafaka. Maksym ni jadi zinazozalishwa kwa kiasi kidogo na wanawake kwa ajili ya matumizi ya familia. Walakini, kinywaji hiki kilianzishwa kama bidhaa ya kibiashara huko Bishkek na kampuni ya Shoro, baada ya hapo kikapatikana sana katika Kyrgyzstan. Maksym kawaida hutengenezwa kutoka kwa malt, lakini aina nyingine za nafaka zinaweza kutumika katika maandalizi yake. Kuna njia na mapishi anuwai ya kuandaa Maksym, ambayo hutofautiana kulingana na mkoa. Inafanywa kwa kuchemsha malt au aina nyingine ya nafaka. Baada ya kufikia hali fulani ya utayari, dutu hii imepozwa na inakabiliwa na mchakato wa fermentation unaosababishwa na chachu. Maksym kawaida hutumiwa baridi.

Yarma ni kinywaji sawa kinachotokana na nafaka. Imetengenezwa karibu sawa na maksym, isipokuwa kwamba haijachachushwa, lakini imechanganywa na ayran ili kuifanya kuwa na kaboni kidogo.

Chalap ni kinywaji kingine cha kaboni kilichotengenezwa kutoka kwa ayran. Wakati mwingine huuzwa kama Tan.

Pombe

Bozo ni kinywaji cha chini cha pombe kilichotengenezwa kutoka kwa ngano.

Kutumikia na adabu

Watu wa Kyrgyz wanajivunia ukarimu wao na hawatamwacha mgeni akiwa na njaa. Ukarimu huu mara nyingi huenea kwa vinywaji. Licha ya ukweli kwamba hii ni nchi ya Kiislamu, pombe inaweza kupatikana kwa urahisi, na wakati mwingine chakula cha jioni huisha na toasts na kunywa vodka.

Watu wa Kyrgyz kawaida husambaza nyama iliyokamilishwa kulingana na hali yao. Vipande tofauti vya nyama vina maana tofauti, na ni muhimu kutoa vipande vya thamani zaidi kwa wale wa zamani zaidi. Kwa upande mwingine, mdogo zaidi, mara nyingi hupokea sehemu za nyama zisizohitajika sana, kama vile masikio, ambazo hupewa ili kuwafundisha kusikiliza wazee wao.

Chakula cha jioni na wageni kawaida hufanyika katika hatua kadhaa, kubadilishana kati ya sahani tofauti. Aidha, wakati wa kila mabadiliko ya sahani, mwanamke mdogo zaidi katika familia ya mwenyeji hutoa chai kwa kila mtu. Ikiwa familia ina mare, maziwa huongezwa kwa chai. Kwa chakula cha kwanza, wanawake hutumikia saladi kadhaa na vitabu na jamu za nyumbani na matunda yaliyokaushwa. Sahani inayofuata kawaida ni beshbarmak. Sahani ya mwisho daima ni nyama ya mnyama aliyechinjwa kwa ajili ya wageni. Ikiwa familia ni tajiri wa kutosha kumudu, itahakikisha kila mtu anapata nyama nyingi zaidi. Kadiri kila mtu anavyopokea nyama nyingi, ndivyo wakaribishaji wanavyofikiriwa kuwa wakarimu zaidi. Ubora wa nyama pia ni muhimu. Vipande vinavyopendekezwa vya nyama ni pamoja na kichwa na paja, ingawa vipande vya mafuta pia ni maarufu sana. Mara nyingi vipande hivi vya nyama ni kubwa sana kwa kila mtu kula kwa kikao kimoja, hivyo baada ya chakula cha jioni, wakaribishaji huwapa wageni mifuko ya plastiki kwa kila mtu kufunga nyama iliyobaki, pamoja na saladi iliyobaki na borsok.

Wageni huja katika nchi hii ya mlima ya Asia sio tu kwa utalii wa adha na uzuri wa ndani, lakini pia kwa matumaini ya kuonja kitu kisicho cha kawaida kutoka kwa vyakula vya zamani vya nomads.

Hakika, vyakula vya Kyrgyz bado huhifadhi utambulisho wake wa kitaifa, na mbinu za kuandaa sahani nyingi hazijapata mabadiliko makubwa kwa mamia ya miaka. BiletyPlus.ru ilikujua vyakula vya ndani vinaweza kushangaza gourmets.

Kama vyakula vya Asia ya Kati, vyakula vya Kyrgyz ni msingi wa utumizi mkubwa wa nyama, haswa kondoo. Aidha, ni maarufu kwa bidhaa zake zilizofanywa kutoka kwa maziwa na unga. Msimu wa lishe unaonekana kabisa hapa: wakati wa msimu wa baridi, vyakula vya unga wa nyama na nafaka hutawala, katika msimu wa joto - vyakula vya maziwa na mboga.

Sahani za nyama

Vyakula vya Kyrgyz ni wingi wa nyama na sahani kulingana na hiyo. Mara nyingi, mwana-kondoo hutumiwa hapa, ingawa hivi karibuni "nyama kuu" ya watu wa Kyrgyz ilikuwa nyama ya farasi, ambayo bado inathaminiwa sana leo. Kwa kuongeza, hutumia nyama ya ng'ombe, kuku, nyama ya mchezo (roe kulungu, mbuzi wa mlima na kondoo), lakini sio nguruwe - kwa sababu za kidini.

Nyama hutumiwa na mchuzi, pamoja na michuzi mbalimbali, na nafaka na mboga, lakini mara nyingi na unga (beshbarmak, samsa, gashnan, khoshan, goshkide, manti, nk).

Njia kuu ya kupikia nyama ni kuchemsha; kukaanga au kuoka juu ya makaa hutumiwa mara nyingi sana. Sahani za nyama nzito hutumiwa nchini Kyrgyzstan haswa jioni.

Baadhi ya sahani za nyama za Kyrgyz ni uvumbuzi wao wenyewe, wengine hukopwa kutoka kwa mataifa jirani (pilaf, samsa, supu ya shurpa, lagman, manti, shish kebab).

Moja ya sahani maarufu na maarufu nchini ni beshbarmak - nyama ya ng'ombe ya kuchemsha na iliyokatwa vizuri, iliyotumiwa na mchuzi wenye nguvu na noodles za mstatili za nyumbani. Vipande vikubwa vya mwana-kondoo kwenye mfupa vinasambazwa kwa chakula cha jioni kwa utaratibu wa hierarchical, na vipande vya ladha zaidi (ubongo na macho) vinatolewa kwa wageni. Aina ya beshbarmak bila noodles, lakini kwa vitunguu vingi na ayran inaitwa naryn.

Watu pia wanapenda kupika kulchetai, pilaf, lagman, na kurdak kutoka kwa kondoo.

Sahani inayopendwa ya nyama ya farasi huko Kyrgyzstan inachukuliwa kuwa sausage ya kuchemsha na mafuta na viungo - chuchuk, ambayo huliwa na baridi peke yake na kama sehemu ya sahani zingine (kwa mfano, iliyonyunyizwa na vipande vya beshbarmak).

Viongezeo na sahani za upande

Bila shaka, vyakula vya Kyrgyz havijakamilika na nyama pekee. Mboga za msimu, nafaka mbalimbali, bidhaa za unga, mayai, na vyakula vya makopo huliwa hapa kama sahani za upande na nyongeza zake.

Ili kuandaa saladi na vitafunio vya baridi, nyanya, radish, pilipili tamu, jusai, vitunguu, vitunguu, matango, kabichi, karoti na mimea hutumiwa. Mboga huliwa mbichi au kuchemshwa, wakati mwingine kuchemshwa au kuchujwa, na kuongezwa kwa supu nene. Malenge hutumiwa mara nyingi, haswa kusini mwa nchi: imeandaliwa kama sahani huru, iliyochanganywa na unga, na kukaushwa na nyama.

Inapaswa kuwa alisema kuwa meza ya mboga ya Kyrgyz haikuwa tofauti kila wakati. Utajiri huu wote ulionekana kuhusiana na maendeleo ya kilimo na bustani.

Kutoka kwa nafaka, mchele, shayiri, mtama, mbaazi na jugara huongezwa kwa supu. Inafurahisha kula supu za nafaka za siki na ayran. Mafuta ya mboga, bidhaa za maziwa yenye rutuba, michuzi na siki huongezwa kama mavazi kwa kozi ya kwanza na ya pili.

Mkate wa chachu na mikate ya gorofa hupikwa ama katika tanuri ya tandoor au kwenye sufuria iliyoingia juu ya makaa ya mawe.

Sahani za maziwa

Nchi ina vinywaji vingi vya maziwa yaliyochacha na aina za ndani za mtindi: maziwa ya mare kumiss, ayran, chalap, zharma, kaymak, maksym.

Mbali na vinywaji, jibini la Cottage na jibini nyingi za curd na zisizotiwa chachu (kurut, pishlak) hufanywa kutoka kwa maziwa, ambayo huliwa safi, na baadhi huhifadhiwa kwa matumizi ya baadaye na kisha hutumiwa kavu au mashed na diluted kwa maji.

Pipi na vinywaji

Mbali na vinywaji vya maziwa yenye rutuba vilivyoelezewa hapo juu, kinywaji kikuu na kinachopendwa zaidi nchini ni chai, na, tofauti na Kazakhstan jirani, chai ya kijani kibichi inashinikizwa. Kijadi hutumiwa mwanzoni na mwisho wa kila mlo, na kwa kawaida hunywewa kutoka kwenye bakuli za porcelaini, wakati mwingine kuonja kinywaji cha moto na maziwa na kuongeza chumvi kidogo.

Hata hivyo, kuna mila nyingine ya kunywa chai hapa. Atkanchay - mchanganyiko mzito wa chai, maziwa, siagi, cream ya sour, unga na chumvi - hunywa wakati unahitaji haraka kurejesha nguvu.

Tiba ya jadi kwa chai ni bidhaa za unga, aina ambayo vyakula vya Kyrgyz vinaweza kujivunia. Hapo awali, pipi pekee kwenye meza za Kyrgyz ziliagizwa nje matunda yaliyokaushwa, karanga, na sukari ya zabibu ya fuwele. Siku hizi unaweza kujaribu vitambaa (kata vipande vya unga ulioviringishwa na kukaangwa kwa mafuta), choymo tokok (vidakuzi vya aina ya brashi), kyomöch (mikate midogo ya bapa iliyookwa kwenye majivu), keki nyembamba zilizotengenezwa kwa unga wa chachu, na keki.

Mbali na keki, chai hutolewa na asali, matunda safi na kavu, karanga, kaymak na maziwa ya moto.

Na kinywaji kingine cha kupendeza cha kitaifa ni bozo - aina ya kipekee ya kvass iliyotengenezwa kutoka kwa wort kwenye nafaka za ngano zilizokandamizwa.

Kwa ujumla, kutokana na aina mbalimbali za bidhaa na maelekezo na ukarimu wa ndani wa methali, hakika hautakuwa na njaa huko Kyrgyzstan. Kwa hivyo, ikiwa unajiuliza wapi kuruka kwenda Asia, jisikie huru kuchagua nchi hii. Na BiletyPlus.ru itafurahi kukusaidia kuchagua hoteli iliyo na hali nzuri zaidi na uweke tikiti za ndege kwenda Bishkek au Osh.

Chakula cha kitamaduni na kinachotumiwa zaidi kati ya Wakirghiz kilikuwa mtama, ambao umekuzwa na Wakirghiz tangu nyakati za zamani. Talkan (misa iliyokatwa), uji, na kitoweo kilitayarishwa kutoka kwake.
Vyakula vya kisasa vya Kyrgyz vina sifa ya sahani mbalimbali za nyama, maziwa na unga. Sahani za nyama zimeandaliwa kutoka kwa nyama ya farasi, kondoo, nyama ya ng'ombe na kuku. Sahani za kitamaduni zimeandaliwa kutoka kwa nyama ya farasi, kama hapo awali.
Chai ni mojawapo ya vinywaji maarufu zaidi kati ya watu wa Kyrgyz, na katika majira ya joto huko Kyrgyzstan wanapendelea chai ya kijani (kyok chai). Kinywaji hiki kinakunywa asubuhi, kabla na baada ya chakula cha mchana, jioni, kunywa na maziwa safi au cream, na kuongeza chumvi kidogo ndani yake. Aktagan ni aina ya kipekee ya chai. Imeandaliwa na maziwa, siagi, cream ya sour na chumvi.

Saladi ya Susamyr

Kabichi nyeupe 60 g, sukari 5 g, siki (3%) 10 g, vitunguu 40 g, mbaazi ya kijani ya makopo 20 g, viazi 40 g, yai 1 pc., wiki 5 g, radish 20 g, parsley 10 g.
Kwa mavazi ya saladi: mafuta ya mboga 10 g, yai (yolk) 1 pc., siki (3%) 2 g, boga 50 g, sukari 2 g, viungo, chumvi.

Kabichi, radish na parsley (mizizi) hukatwa vipande vipande na kung'olewa. Viazi za kuchemsha hukatwa kwenye cubes, mboga za pickled na mbaazi za kijani huongezwa na kuchanganywa. Kutumikia na mavazi ya saladi, iliyopambwa na yai na mimea.

Kesme (supu)

Mwana-Kondoo 110 g, kuweka nyanya 5 g, radish 40 g, jusai 10 g, vitunguu 20 g, mafuta ya mkia wa mafuta 10 g, vitunguu 5 g, mifupa 100 g, unga 30 g, yai 1/4 pcs., viungo, chumvi .

Mwana-kondoo na mafuta ya mkia wa mafuta hukatwa kwenye cubes na kukaanga hadi kupikwa na kuongeza ya nyanya; vitunguu, radishes blanched na jusai hukatwa kwenye vipande na kukaushwa. Nyama ni pamoja na mboga iliyochapwa na kiasi kidogo cha mchuzi na kuchemshwa hadi kupikwa. Mimina kwenye mchuzi uliobaki, chemsha supu, ongeza noodles na chemsha kwa dakika 3-5, kisha msimu na vitunguu vilivyochaguliwa vizuri na viungo. Supu hutolewa kwenye bakuli.

Shopo

Mwana-Kondoo (matiti, kiuno) - 220 g, mafuta ya mkia - 20 g, viazi - 250 g, karoti - 50 g, nyanya safi - 95 g au puree ya nyanya (12%) - 20 g, pilipili hoho - 15 g, vitunguu vitunguu. - 35 g, mimea, viungo kwa ladha, maji - 800 ml.

Mimina maji baridi juu ya nyama iliyokatwa na mafuta ya nguruwe na upike hadi nusu kupikwa, kisha ongeza vitunguu, karoti, nyanya au puree ya nyanya, viazi, kata vipande vipande, pilipili hoho na upike hadi tayari. Wakati wa kutumikia, nyunyiza na mimea.

Keche ash

Mwana-Kondoo (kiuno) - 109 g, majarini au mafuta ya wanyama - 15 g, mahindi - 20 g, loya (maharage) - 15 g, viazi - 93 g, karoti - 31 g, turnips - 33 g, vitunguu - 24 g, nyanya puree - 10 g, maziwa ya sour - 4 g, chumvi - 0.05 g, pilipili - 0.05 g, maji - 300 g.

Loweka nafaka na maharagwe katika maji baridi kwa masaa 10. Kata nyama, viazi, karoti, turnips kwenye cubes ndogo. Kaanga nyama, kuongeza vitunguu, karoti, turnips, nyanya puree, chumvi, pilipili, kuongeza maji, kuongeza nafaka, maharage na kupika hadi zabuni. Wakati wa kuondoka, nyunyiza mimea na msimu na maziwa ya sour.

Beshbarmak

Mwana-Kondoo - 160 g, pilipili nyeusi ya ardhi - 0.5 g; kwa unga: unga - 40 g, yai - 10 g, maji - 15 g; vitunguu - 30 g, pilipili nyeusi ya ardhi - 0.5 g.

Kata mwana-kondoo aliyechemshwa katika vipande nyembamba vya upana wa 0.5 cm na urefu wa cm 5 - 7. Tayarisha unga usiotiwa chachu kutoka kwa unga, maji, mayai, uikate nje nyembamba, ukate kwenye noodles (0.5x5 cm) na chemsha kwenye mchuzi. Wakati wa kuondoka, changanya noodle za kuchemsha na nyama. Weka vitunguu vilivyokatwa kwenye pete na uimimishe kwenye mchuzi juu, nyunyiza na pilipili. Kutumikia noodles na nyama katika kes, na mchuzi tofauti katika bakuli.

Külçötai

Mwana-Kondoo (ham, bega) - 218 g au nyama ya ng'ombe (bega) - 219 g, vitunguu - 3 g; unga: unga wa ngano - 84 g (ikiwa ni pamoja na vumbi - 4 g), yai - 1/4 pcs., maji - 26 g, chumvi - 2 g; vitunguu - 36 g, pilipili nyeusi ya ardhi - 0.1 g, wiki - 16 g.

Chemsha mwana-kondoo vipande vipande vya uzito wa kilo 1.5-2 kwa maji (lita 3 kwa kila kilo 1 ya nyama), kata nyama iliyokamilishwa kuwa vipande nyembamba vya gramu 10-12. Kanda unga kuwa unga mgumu, toa kama noodles, kata kwa mraba. 5x5 cm na chemsha kwenye mchuzi. Kata vitunguu ndani ya pete na upika kwa kiasi kidogo cha mchuzi wa mafuta na pilipili. Wakati wa kutumikia kwenye kes, weka juisi, nyama, vitunguu na uinyunyiza mimea, utumie mchuzi tofauti katika bakuli (150 g).

Jarkop (jarkop)

Mwana-Kondoo (kiuno, kiuno) - 200 g, au nyama ya ng'ombe (pande na nje ya nyonga) - 220 g, vitunguu - 30 g, radish - 50 g, puree ya nyanya (12%) - 25 g, mafuta ya mboga - 30 g , jusai au vitunguu ya kijani - 5 g, siki 3% - 10 g, pilipili nyeusi - 1.5 g, pilipili nyekundu - 1.5 g, vitunguu - 5 g, mchuzi au maji - 150 g; unga: unga wa ngano - 100 g, yai - 1/4 pcs., maji - 22 g; kwa omelet: yai - 1 pc., margarine ya meza - 3 g.

Kata nyama katika vipande na kaanga katika mafuta ya mboga. Kata radish kabla ya blanched ndani ya mraba, vitunguu ndani ya pete za nusu, kaanga katika mafuta ya mboga na kuongeza ya puree ya nyanya na siki, kuchanganya na nyama, kuongeza mchuzi au maji na kupika hadi zabuni. Katika dakika 5-10. Kabla ya mwisho wa kuoka, ongeza viungo, mimea na vitunguu vilivyoangamizwa.
Andaa unga kama wa noodles, toa nje nyembamba na ukate almasi 3.5x3.5 cm, chemsha katika maji yenye chumvi. Piga mayai hadi laini na kaanga kama omelet.
Wakati wa kuondoka, weka nyama na mboga kwenye mchuzi na ukate vipande kwenye almasi ya unga wa kuchemsha.

Trout iliyokaanga kwa mtindo wa Issyk-Kul

Trout 149, unga 6, mafuta ya mboga 20, vitunguu 119, nyanya safi 30, radish 71, pilipili tamu 30, nyanya puree 10, boga 47, mbaazi ya kijani ya makopo 23, mimea 6, chumvi, viungo.

Samaki, kusindika na kukatwa katika sehemu, ni mkate katika unga na kukaanga. Radishi iliyotiwa blanch ni kukaanga pamoja na vitunguu. Pilipili tamu, iliyokatwa vipande vipande, hukaushwa na puree ya nyanya na kuunganishwa na radish na vitunguu. Samaki iliyokamilishwa hunyunyizwa na mizizi iliyokatwa na mboga na moto. Kutumikia na mbaazi za kijani, nyanya, boga, na mimea.

Goshkiyda (pies)
Nyama ya ng'ombe 130, unga wa ngano 100, vitunguu 50, margarine ya meza 4, pilipili ya ardhini
nyeusi 0.4, chumvi.
Unga mwembamba usiotiwa chachu, uliokandamizwa katika maji ya joto yenye chumvi, hukatwa vipande vipande na kuvingirwa kwenye mikate ya gorofa. Nyama ya kusaga, iliyoandaliwa kama kwa khosha a, imewekwa katikati ya mkate wa gorofa, bidhaa hiyo hupigwa, ikitoa sura ya mpira. Baada ya kuoka, bidhaa za moto bado hutiwa mafuta na majarini ya meza iliyoyeyuka.

Samsa

Unga: unga wa ngano - 75 g, maji - 35 g, chumvi - 1 g; nyama ya kusaga: kondoo (bega, kiuno) - 85 g, au nyama iliyokatwa - 60 g, mafuta ya mkia - 20 g, au mafuta yaliyoyeyuka - 15 g, vitunguu - 65 g, chumvi - 2 g, pilipili nyeusi ya ardhi - 0.5 g maji - 5 g; mafuta kwa karatasi za kulainisha - 1 g.

Panda unga usiotiwa chachu, ugawanye vipande vipande vya uzito wa 50 g, toa vipande vya mraba na kingo nyembamba kuliko katikati.
Kwa nyama ya kukaanga: laini kukata nyama na mafuta mkia mafuta, kuongeza laini kung'olewa vitunguu, chumvi, pilipili, maji na kuchanganya kila kitu.
Weka 70 g ya nyama ya kusaga katikati ya nyama ya juisi iliyovingirwa, loweka kingo na maji ya chumvi na upinde kwa namna ya pembetatu na pembe zilizopigwa kuelekea katikati. Oka samsa katika tanuri kwa joto la 220-240 ° C au kwenye tandoor. Wakati wa kutumikia, weka kwenye sahani iliyofunikwa na kitambaa na utumie mchuzi kando kwenye bakuli.

Kandolat

Sukari - 10,500 g, yai - 400 g, maziwa yaliyofupishwa - 1,000 g, vanillin - 8 g, unga - 500 g.

Piga mayai hadi laini, na hatua kwa hatua kuongeza maji (5 l). Ongeza sukari na maziwa yaliyofupishwa kwa wingi unaosababisha, kuleta kwa chemsha, lakini usiwa chemsha, shida na kuongeza vanillin. Tenganisha sehemu za kilo 1.5-2 kutoka kwa jumla ya misa na upike kwenye aaaa ndogo kwa joto la 115-120 ° C. Mimina misa iliyokamilishwa kwa sehemu ndogo kwenye bakuli safi, baridi na usambaze sawasawa chini, baridi na ongeza sehemu nyingine ya misa iliyokamilishwa, kisha kutikisa bakuli na harakati za kuzunguka hadi misa itengeneze mipira na kipenyo cha 20-25 mm. . Nyunyiza sehemu za juu za mipira na unga ili kuzuia kushikamana pamoja, na kuruhusu kukauka kwenye joto la kawaida.

Kuna angalau sahani 20 za nyama katika vyakula vya Kyrgyz. Mapishi haya yamepitishwa kutoka kizazi hadi kizazi. Sahani hizi zote zimeandaliwa kutoka kwa kondoo, ng'ombe na nyama ya farasi.

Gulazyk. Katika nyakati za kale ilikuwa kuchukuliwa kuwa sahani maarufu zaidi. Imetayarishwa kutoka kwa nyama iliyochemshwa, ambayo baadaye hukaushwa na kisha kusagwa kwa kutumia mawe ya kusagia. Viungo, talkan (nafaka iliyokaanga na ya ardhi), mafuta na chumvi huongezwa kwa wingi na kuchanganywa vizuri. Hapo awali, sahani hii ilikuwa ya kawaida kati ya watu wa Kyrgyz wanaojiandaa kwa safari ndefu. Ililiwa na maji ya moto au mchuzi.

Muuzdoo. Kondoo larynx cartilage, iliyochomwa juu ya mkaa.

Kerchhoo. Brisket ya kondoo hupigwa, kisha kupunguzwa hufanywa kwa nyama, chumvi na kukaanga juu ya makaa ya mawe.

Kichwa cha kondoo dume kilichochomwa

Kuungua kichwa na miguu. Sehemu za mwili wa mnyama huliwa kabisa, na kuacha tu fuvu na meno. Kawaida mifupa huvunjika na uboho huliwa.

© Sputnik / Tabyldy Kadyrbekov

Kuurdak - "kuchoma kwa mtindo wa Kyrgyz". Nyama au ini kukaanga katika cauldron na vitunguu. Viazi mara nyingi huongezwa.

Zhorgom, may chuchuk, besh salaa. Sahani zote zimeandaliwa kutoka kwa matumbo. Wamejazwa mafuta, nyama na mapafu.

© Sputnik / Nurgul Maksutova

Olobo. Sahani ya mapafu ya kondoo marinated katika mchanganyiko wa maziwa, viungo, chumvi na siagi. Hapo awali, walipika kwa wageni walioheshimiwa hasa.

Byzhy. Matumbo ya kondoo na tumbo iliyojaa nyama, mchele na offal, iliyotiwa na viungo.

© Sputnik / Emil Sadyrov

Beshbarmak

Beshbarmak. Sahani iliyo na nyama iliyokatwa vizuri, noodles na mchuzi wa vitunguu (vitunguu vilivyokatwa hutiwa na maji ya moto na dutu inayoelea hutolewa). Sahani inaweza kutayarishwa kwa njia kadhaa.

Naryn. Sawa na beshbarmak, bila noodles pekee. Nyama iliyokatwa vizuri na mchuzi wa chik (kitunguu kilichokatwa kidogo kilichopikwa kwenye mchuzi wa nyama).

Shishkebek. Shish kebab iliyotengenezwa kutoka kwa ini ya nyama ya ng'ombe na kondoo.

© Sputnik / Tabyldy Kadyrbekov

Chuchuk - "sausage ya Kyrgyz". Imetengenezwa kutoka kwa mafuta ya subcostal na nyama ya farasi. Tangu nyakati za zamani, sahani hii ilizingatiwa kutibu ladha zaidi kati ya watu wa Kyrgyz. Katika baadhi ya mikoa ya nchi, chuchuk huhudumiwa nzima kama ishara ya heshima kwa mgeni wa heshima.

Kazy na ramani. Chuchuk huhudumiwa na utumbo mkubwa wa farasi uliogeuzwa ndani na kuchemshwa.

Sarah zhurmo. Sawa na kazy na karta, ni tayari tu kutoka kwa matumbo ya ng'ombe.

Inasikitisha. Nyama ya mane ya farasi inachukuliwa kuwa ya kitamu na sahani yenye kalori nyingi.

Vipande vikubwa vya nyama ya kondoo au mbuzi hukatwa, viungo huongezwa na kuwekwa kwenye tumbo la kuosha. Kisha kila kitu kimefungwa kwenye majani makubwa ya burdock na kuwekwa kwenye shimo lililoandaliwa lililowekwa na mawe ya gorofa. Tumbo na nyama hufunikwa na mchanga na moto hujengwa juu, na kudumisha kwa saa tano hadi sita. Kabla ya kuondoa nyama, basi iweke kidogo.

Zhaa boyrok. Mzoga wa kondoo wa mvuke. Kabla ya kupika, mzoga hutenganishwa na giblets na marinated.

Gulchetai. Unga hutolewa nje nyembamba na kuchemshwa katika mchuzi wa nyama.

Kesme. Supu iliyotengenezwa kutoka kwa noodles na nyama ya kuchemsha.

Tunayo nzima ambayo inaelezea kwa dakika chache jinsi ya kuandaa pilaf-pie, kuurdak, zhupka, dessert ya talkan na sahani nyingine.