Pilau na quince. Jinsi ya kupika pilaf na quince
Miaka kumi iliyopita, niliwaambia kila mtu kuhusu jinsi pilaf ya ladha inavyogeuka ikiwa huipika sio tu na quince, lakini badala ya karoti na quince katika pilaf. Tangu wakati huo, sijaacha majaribio na sasa niko tayari kuzungumza juu yake jinsi sahani hii inavyostahili. 
Kwa kweli, wazo la sahani hii sio langu. Wakati nikisoma kitabu cha mwananchi wangu mkubwa Abu Ali ibn Sino (Avicenna), niliona kutajwa kwa pilau kama hiyo kuhusiana na sifa zake za dawa.
Niliandaa pilaf ya kwanza na quince kwa kutumia teknolojia ya kawaida ya Uzbek ya Uzbekistan kwa wakati mmoja. Lakini baada ya kuhamia Urusi, niligundua kuwa aina zingine za quince ni za kawaida zaidi ulimwenguni, matunda ambayo hayavumilii kukaanga na kuoka vizuri, na hata ikikatwa vipande vipande. Kupika kwa vipande vikubwa hakuruhusu harufu na ladha ya quince kupelekwa kikamilifu kwa pilaf. Kwa hivyo, ilibidi nitafute njia zingine za kuandaa pilau hii.
Tayari unajua kwamba kuna viungo vitatu kuu katika pilaf - mchele, maji na mafuta.
Vitunguu katika pilaf ni muhimu, kwanza kabisa, kwa ladha ya mafuta. Ikiwa utaikata kwa njia iliyovuka, ni bora kutoa ladha na harufu yake ndani ya mafuta, lakini baadaye huyeyuka na kwa sababu hiyo, mchanganyiko wa mafuta na vitunguu hutoa maandalizi ya mchuzi mnene. Katika pilau niliyokuwa nikifikiria, hii itakuwa mbaya sana. Kwa hivyo, mimi hukata vitunguu kwa urefu - kwa njia hii itatoa juisi yake kidogo kwenye mafuta, lakini itapata msimamo ambao ninahitaji katika pilaf.
Kaanga vitunguu katika nusu ya kiasi kilichopangwa cha mafuta juu ya joto la kati, kuchochea mara nyingi zaidi na zaidi, lakini kwa makini na spatula na kupunguza moto.
Mwishoni mwa kuandaa vitunguu, ongeza kijiko cha nusu cha turmeric.
Weka quince kwenye sufuria nyingine ya kukata na sehemu ya pili ya mafuta, nyunyiza na kijiko cha sukari na cumin ya ardhi na upika kwa mara ya kwanza chini ya kifuniko, ukichochea mara chache na kwa uangalifu sana ili usivunje quince.
Wakati juisi inatoka kwenye quince na sukari inayeyuka, unahitaji kuondoa kifuniko na kuruhusu unyevu uvuke ili sukari iweze kwenye quince, na hivyo kuimarisha cumin juu ya uso wake.
Kufikia wakati huu, quince inapaswa kuwa imepungua kwa kiasi, kuwa laini, lakini kwa hali yoyote haipaswi kugawanyika kwenye mush.
Chemsha mchele, lakini usiipike kidogo - lazima uzingatie kwamba quince na vitunguu bado vina kiasi cha kutosha cha unyevu, ambacho kitafyonzwa sio tu na kuta za sufuria ya porous ambayo pilaf itakuwa. kupikwa zaidi, lakini pia na wali wenyewe.
Kimsingi, katika hatua ya pili, pilaf inaweza kupikwa kwenye sufuria, lakini ili kuzuia mchele kuwaka, unahitaji kazmakh, ambayo itageuza ladha ya pilaf kuelekea pilaf ya kukunja ya jadi, ambayo sio ungependa.
Pengine unaweza kupika pilaf kwenye chuma cha kutupwa au bakuli la enamel ya kauri kwa kuiweka kwenye tanuri, lakini basi unahitaji kuweka kitambaa cha kitambaa chini ya kifuniko cha sahani ili inachukua unyevu kupita kiasi. Katika sufuria ya kauri ya porous, unyevu kupita kiasi utaingizwa ndani ya sufuria yenyewe.
Panga mchele, vitunguu na quince katika tabaka.
Mimina mafuta juu kutoka kwenye sufuria za kukaanga ambazo vitunguu na quinces zilikaanga na, ikiwa inataka, infusion ya zafarani.
Weka sufuria kwenye jiko la kuni lenye joto la wastani (170-180C) au kwenye oveni. Tunaweka tanuri ili kupunguza joto ndani ya saa moja hadi 120-130C, kwa saa ya pili sufuria inapaswa kusimama katika tanuri kwa joto la 120C, na ikiwa unahitaji kuiweka katika tanuri kwa muda mrefu (ambayo ni nzuri kwa pilaf. !), basi joto linapaswa kupunguzwa hadi 100C, nk, hadi 85C, ukipika pilaf kwa saa nne, ili kupata kito kama matokeo, na si chakula tu.
Kwa makusudi sikuzungumza juu ya aina ya mchele - unaweza kuchagua yoyote inayofaa kwa kupikia kwa kutumia njia ya kukunja (ambayo ni, angalau sio aina za mchele za Kiuzbeki na sio za uji na risotto).
Kwa makusudi hata sikusema neno juu ya aina ya mafuta - wewe sio watoto wadogo tena, lakini mabwana mwenyewe, unaweza kuchagua, kulingana na hali, kati ya mafuta ya bata, ghee na mafuta ya mizeituni au mafuta mengine ya mboga - umeshinda. Usiweke kitu chochote kibaya kinywani mwako, sivyo?
Naam, hamu kubwa!
Pilaf hii ni nzuri kula mwishoni mwa vuli, wakati wa baridi, ikiwa ghafla hutaki nyama, na hata katika spring, ikiwa bado ni baridi sana.
Katika Mashariki pilau ya quince- sahani ya vuli. Wakati huo wa kupendeza wakati joto la joto limekwisha, hewa imejaa harufu ya tikiti zilizoiva, kuna kivuli wazi kutoka kwa shamba la mizabibu katika ua, na buds nzito za maua ya chai huinama juu ya njia ...
Quince, pamoja na harufu nzuri ya tart, anaongeza pilau ladha ya mashariki hata zaidi, nyama hupata vivuli vipya vya ladha. Ipo, mapishi ya pilau, ambapo karoti hubadilishwa kabisa na mirungi. Mimi bila shaka kwa namna fulani Nitapika vile pilau.
Bidhaa
1. Gramu 900 za mchele, aina za durum. Hakikisha kuwa nafaka za pande zote, sio za mvuke.
2. 1 kg. nyama kwenye mifupa. Ipate kutoka kwa mchinjaji sokoni.
3. 100 gr. mwana-kondoo mafuta yaliyokatwa kutoka popote.
4. 1 kg. karoti za juisi
5. 4 vitunguu vya kati.
6. 2 vichwa vya vitunguu.
7. 150-200 gr. mafuta ya mboga (iliyosafishwa).
8. Lazima! Utahitaji 1.5 tsp. "Cumin" (cumin), bila hiyo sio pilau.
9. Quince pcs 1-2.
Kwa kuwa nina jiko la umeme, pilau Nitapika katika 5 l. sufuria ya gorofa-chini. Ni vizuri ikiwa una jiko la gesi, na ni baridi sana ikiwa una cauldron ya classic, hata hivyo, vyombo vya chuma na chini ya nene, pamoja na "Wok" ya Kichina, pia vinafaa.
Mara moja tunafanya maandalizi yote pilau. Hakutakuwa na wakati wa kusafisha na kukata wakati wa kupikia.
1. kata, kutenganisha kila ubavu na nyama na kuondoa filamu. Ni muhimu kuondoa filamu zote kutoka kwa nyama ya ng'ombe.
2. Kata mafuta ya nguruwe ndani ya cubes.
3. Vitunguu katika pete za nusu, au zilizokatwa pia.
4. Karoti katika vipande.
5. Ondoa ngozi ya juu kutoka kwa vitunguu na ukate rhizome.
Maandalizi yote yanaweza kuwekwa kwenye sahani moja, au kuwekwa kwenye vikombe tofauti, jambo kuu ni kwamba kila kitu kiko karibu.
Tunapasha moto vyombo sana, mimina mafuta ndani yake na pia uwashe moto kwa kiwango ambacho mduara wa vitunguu hutupwa ndani yake huwaka - hutoka povu na hubadilika hudhurungi mara moja. Sasa, tuitupilie mbali. Inapogeuka hudhurungi, weka kwenye sahani, inaweza kutumika kama vitafunio. Weka mbegu kwenye mafuta ya moto na koroga kwa nguvu.
Rangi pilau Inategemea sana jinsi mbegu zimekuwa giza.
Sasa kutupa nusu ya vitunguu tayari. Inaweza kuchomwa hadi iwe nyeusi kuliko dhahabu. Mara tu vitunguu vimetiwa hudhurungi, ongeza massa ya nyama na uchanganya.
Hatuta kaanga massa hadi hudhurungi ya dhahabu, ya kutosha tu kubadili rangi.
Baada ya hayo, tupa vitunguu vilivyobaki na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu.
Ongeza karoti na koroga. Muhimu! Karoti zinahitaji kukatwa kwa kisu, hakuna graters;
Karoti zinahitaji kukaanga hadi iwe rahisi kubadilika. Koroga mara kwa mara. Wakati karoti ni vizuri teketeke. Ni wakati wa kumwaga maji kwenye cauldron kuandaa "zirvak" - msingi pilau. Mimina lita 1 ya maji! Hebu tuisafishe mirungi kutoka kwa msingi, ugawanye katika sehemu 4.
Ongeza vitunguu na mirungi katika zirvak, sasa tayari unajua ni nini.
Baada ya kuchemsha, funika na kifuniko na uweke moto mdogo. Pika kwa moto mdogo kwa saa 1.
Baada ya saa, jaribu nyama ili uone ikiwa imefanywa, ongeza vitunguu na mirungi kutoka kwa cauldron Sasa ongeza chumvi na viungo. Zirvak inapaswa kuwa na chumvi kidogo, kidogo tu kwa mchele.
Mimina mchele kwenye meza na uipitie tangu mwanzo hadi mwisho - ondoa ziada yote, na kisha uioshe kwa maji kadhaa. Ili kufanya hivyo, ni bora kuweka mchele kwenye kikombe cha pande zote, hata cha plastiki. Osha mchele kwa kuifinya kwa mikono yako na kupita kwenye vidole vyako. Tunamwaga maji kwa makali, kujaza tena, safisha tena, ukimbie, na kadhalika mpaka baada ya kuosha maji yanabaki wazi. Angalau mara 6. Hatimaye futa maji.
Sasa ongeza moto hadi kiwango cha juu na ueneze sawasawa juu ya uso mzima. Sawazisha mchele na kijiko kilichofungwa. 
Sasa, ikiwa hakuna maji ya kutosha, na inapaswa kuwa na cm moja juu ya mchele, unaweza kuiongeza, hakutakuwa na kesi nyingine. Unapaswa kuongeza maji sio moja kwa moja kwa mchele, lakini kwa kijiko kilichofungwa.
Sasa ni wakati muhimu zaidi. Moto lazima uwe na nguvu. Maji hutolewa wakati huo huo na kufyonzwa na mchele. Mchele na zirvak haipaswi kamwe kuchanganywa. Lo, unahitaji kutumia kwa uangalifu kijiko kilichofungwa ili kupiga mchele kwenye mduara. Tunaanza kupiga kutoka kando. 
Mchele huanza kunyonya kioevu kwa nguvu, hatua kwa hatua uvimbe. Tunaihamisha kutoka kando hadi katikati na kufuatilia rangi ya kioevu kati ya mchele na kuta za cauldron. Hakuna haja ya "kuchimba" kwa kina. Ikiwa maji huingia chini ya zirvak, pilau itaungua. Tunasonga na kulainisha mchele hadi kioevu kiwe na mawingu, na mchakato wetu utaisha wakati inakuwa wazi, hii inamaanisha kuwa maji yamevukiza, yameingizwa na mchele na mafuta tu yanabaki.
Mara tu mchele umekwisha kunyonya maji yote, fanya shimo katikati na kuiweka ndani yake. mirungi na vitunguu saumu. Tunakusanya mchele kwenye chungu, bila kuchanganya na zirvak.
Na sasa wakati muhimu! Mara tu mchele unachukua maji, moto unapaswa kupunguzwa kwa kiwango cha chini. Katika kesi ya gesi, hii si vigumu. Juu ya jiko la umeme niliiweka kwa moja.
Sasa mimina cumin, iliyovunjwa kwenye kiganja cha mkono wako, sawasawa kwenye kilima cha mchele.
Funga cauldron kwa ukali na kifuniko na pilau itapika kwa moto mdogo kwa dakika 30-35. Baada ya wakati huu, kuzima moto, koroga kumaliza pilau. Weka kwenye sinia kubwa, weka nyama juu ya pilau, mirungi na vitunguu saumu.
Yetu pilau na quince tayari! Furahia ladha yake.
Mchele wa nafaka-coarse unafaa kwa ajili ya kuandaa pilaf ya Uzbek.
Kata karoti kwenye vipande vikubwa. Majani nyembamba hayatafanya kazi haraka, na sahani itapoteza muonekano wake wa kitamaduni.
Kata vitunguu ndani ya pete zisizo nyembamba sana za nusu.
Pilau ya mtindo wa Uzbekistan inatayarishwa kwenye sufuria. Chukua bakuli la uwezo unaofaa, mimina mafuta ya mboga na uwashe moto. Tupa vipande vya nyama vilivyokatwa (kwa ukubwa wa chaguo lako) na kaanga mpaka rangi ya kahawia. Kisha kuongeza vitunguu kilichokatwa kwenye nyama na kaanga hadi dhahabu, na kuchochea mara kwa mara. Baada ya hayo, ongeza karoti zilizokatwa na kaanga pia. Kisha mimina maji ya moto ili kufunika nyama na mboga kwa cm 1 - 1.5. Chemsha hadi nyama iko karibu kumaliza. Hatimaye, nyunyiza mbegu za cumin.
Wakati maji yamekaribia kuyeyuka na nyama imekuwa laini, chumvi yaliyomo kwenye cauldron, zaidi ya kawaida, kwa kuzingatia kwamba mchele pia utachukua baadhi ya chumvi. Weka vipande vya quince iliyokatwa sawasawa juu ya wingi mzima. Mimina mchele, nikanawa chini ya maji ya bomba, kiwango na kijiko na kumwaga katika maji yanayochemka, funika mchele kwa karibu 2 cm juu ya moto mwingi kwa dakika 15. Kwa hali yoyote unapaswa kuchochea pilaf katika hatua hii, vinginevyo itageuka kuwa mush.
Mwisho wa kupikia, tumia kwa uangalifu kijiko kilichofungwa kukusanya mchele kutoka kwenye kingo za cauldron kwenye kilima na kufanya unyogovu katikati hadi chini kabisa ili unyevu uliobaki uvuke kabisa na nafaka igeuke kuwa mbaya. Joto linapaswa kupunguzwa na, kufunga kifuniko, simmer kwa dakika nyingine 5 mpaka mchele umepikwa kabisa.
Kuchochea kwa makini, kuondoa nyama na quince. Weka pilaf ya Kiuzbeki kutoka kwenye cauldron kwenye sahani ya gorofa pana au kwenye sahani za sehemu, kulingana na jinsi utakavyotumikia meza. Weka vipande vya nyama na quince juu ya mchele na utumie. Sahani hiyo iligeuka kuwa ya kitamu sana, yenye kuridhisha na yenye lishe. Wakati huo huo, mapishi ya pilaf halisi ya Kiuzbeki ni rahisi sana. Kupamba kikamilifu sherehe yoyote. Kutumikia pilaf na saladi yoyote ya mboga nyepesi. Mara nyingi mimi hupamba na pete za vitunguu, hutumikia na juisi ya nyanya na saladi ya radish ya kijani.
Bon hamu kila mtu!
Pilaf ni sahani maarufu sana katika nchi za Asia ya Kati. Kuna mapishi zaidi ya 100 ya kuandaa pilaf. Wanasema kwamba ikiwa unajua jinsi ya kupika pilaf halisi, unaweza kupika sahani nyingine yoyote. Baada ya yote, wakati wa kuandaa pilaf, tunakaanga, kuchemsha na kuyeyusha bidhaa ili baadaye tupate sahani hii nzuri. Nilipoishi Tashkent nilijaribu pilaf iliyoandaliwa na quince, niliipenda sana kwa harufu yake ya ajabu na ladha. Sasa ni wakati ambapo unaweza kununua mirungi kwenye masoko. Sijawahi kupika aina hii ya pilau mwenyewe leo nilinunua quince na nimeamua kujaribu kuifanya na zabibu. Haziharibu ladha ya pilaf na haifanyi kuwa tamu baada ya kupika ina ladha kidogo ya siki, na hakuna zabibu nyingi za kuipa utamu. Niliipika, lakini unaweza kuipika kama ilivyo kwenye toleo la kawaida na kondoo au nyama ya ng'ombe.
Bidhaa za kupikia:
- kuku 1 kg
- mchele 800 gramu
- vitunguu 3 vichwa
- karoti 5 vipande
- quince kipande 1
- zabibu vikombe 0.5
- vitunguu 1 kichwa
- mafuta ya mboga 0.5 vikombe
- pilipili ya chumvi
Jinsi ya kupika pilaf na quince
Kata kuku katika vipande vikubwa.
Chambua vitunguu na ukate vipande vipande.
Pia kata karoti kwenye vipande.
Usijali kuhusu kuwa na vitunguu vingi na karoti, ndivyo inavyopaswa kuwa. Kwa ujumla, pilaf inapaswa kuwa na kiasi sawa cha viungo vyote, kwa mfano, ikiwa una kilo 1 cha nyama, basi lazima iwe na kilo ya bidhaa nyingine. Joto sufuria na kumwaga mafuta ya mboga mara tu moshi unapoonekana kutoka kwa mafuta ya moto, ongeza vitunguu kilichokatwa. Kaanga mpaka hudhurungi ya dhahabu.
Moto ni kiwango cha juu. Kisha ongeza kuku. Kuku ni kukaanga hadi hudhurungi ya dhahabu, ongeza chumvi kwa kuku wakati wa kukaanga.
Wakati kuku ni kukaanga, ongeza karoti, ukisawazisha na kijiko kilichofungwa na waache kupika kwa dakika kadhaa hadi karoti zipoteze kiasi.
Mimina lita moja ya maji ndani ya cauldron, baada ya kuchemsha maji, kupunguza moto, kuongeza chumvi tena, kuongeza cumin. Kila kitu ambacho sasa kinapikwa kwenye cauldron kinaitwa zirvak. Kupika zirvak kwa dakika 20-25. Wakati zirvak inapika, unahitaji kuandaa mchele kwa kuosha katika maji kadhaa, maji yanapaswa kubaki wazi. Kuku ambayo nilitayarisha pilaf hupika haraka, hivyo baada ya dakika 20 niliongeza zabibu.
Ili kuandaa Pilau na nyama ya ng'ombe na mirungi unahitaji...
Osha mboga, peel, kata vipande nyembamba. Suuza mchele mara kadhaa na kumwaga maji ya moto juu yake, weka kando. Joto mafuta katika sufuria hadi kuvuta sigara, kutupa nyama iliyokatwa na kaanga pande zote mbili. Ongeza vitunguu kwenye nyama, kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Kisha ongeza karoti. Fry kwa dakika moja. Punguza moto. Chumvi nyama, kuongeza cumin, manjano, allspice, barberry, aliwaangamiza katika viganja vya mikono yako, na kichwa cha vitunguu, peeled kutoka maganda ya juu na mizizi. Mimina maji ili kufunika nyama. Funga sufuria na kifuniko na chemsha nyama kwa dakika 30.
Kata quince katika vipande nyembamba na uondoe msingi. Weka quince kwenye zirvak, mimina mchele juu (futa maji kutoka kwa mchele kwanza!). Usiongeze maji zaidi! Moto chini ya cauldron ni mdogo. Funika kwa kifuniko, kupika pilaf kwa dakika 30 hasa (baada ya dakika 15 ya kuchemsha, piga mchele kwa kushughulikia kijiko katika maeneo kadhaa ili kuruhusu mvuke kutoroka na kuendelea kupika). Ondoa kutoka kwa jiko na uimimishe kwa uangalifu kwenye sufuria. Weka mchele kwenye sahani pamoja na quince na vipande vya nyama. Kutumikia mara moja. Kichocheo hiki cha pilaf kimeundwa kwa huduma 4-5. Ikiwa unataka kufanya zaidi, ongeza viungo na kuwa makini na viungo.
