간단한 레시피로 머랭 크러스트를 굽는 방법. 크림과 딸기가 들어간 머랭 케이크. 케이크 및 가능한 개선 사항을 논의하기 위한 초대

누구나 한 번쯤은 이 맛있고 아름답고 바람이 잘 통하는 디저트를 먹어본 적이 있을 것입니다. 백작의 폐허 케이크에는 주부들이 만드는 만큼 다양한 변형이 있을 것입니다. 왜 이 이름이 필요한가? 아마도 성의 폐허를 닮았다고 추정되는 케이크의 모양 때문일 것입니다. 달콤하고 섬세한 디저트를 좋아하는 사람들은 그 맛을 확실히 높이 평가할 것입니다.

백작의 유적 케이크를 만드는 것이 어려울 것 같지만 그렇지 않습니다. 바람이 잘 통하는 머랭 쿠키를 준비할 때는 약간의 기술만 필요합니다(여기에는 제가 많이 자세하게 쓴 쿠키가 많이 있습니다). 그렇지 않으면 어린이도 버터크림을 만들 수 있지만, 완성된 케이크를 아이들과 함께 꾸미는 것을 적극 추천합니다. 정말 대단해요!

백작의 유적 케이크 사진이 포함된 이 단계별 레시피가 집에서 놀라운 디저트를 준비할 뿐만 아니라 사랑하는 사람을 놀라게 하는 데 도움이 되기를 진심으로 바랍니다. 부드럽고 맛있는 버터크림과 섬세한 순백색 머랭이 어우러진 이 케이크는 향기로운 초콜릿 글레이즈와 호두와 환상적으로 조화를 이룹니다. 휴일 테이블에 이것을 제공하는 것은 부끄러운 일이 아닙니다!

재료:

머랭:

오일 크림:

장식:

사진과 함께 단계별로 요리 요리하기:

먼저 클래식 화이트 머랭 쿠키를 준비하겠습니다. 제품 외에도 적절한 접시와 믹서가 필요합니다. 그릇을 가져다가 씻어서 완전히 말리세요. 또한, 레몬즙으로 탈지한 후 다시 잘 닦아 건조시키는 것이 좋습니다. 차가운 계란 흰자를 붓고 소금 한꼬집을 넣어주세요.

달걀 흰자를 저속으로 휘젓기 시작하고 점차적으로 속도를 중간 속도로 높입니다. 흰자에 거품이 나기 시작하고 공기가 통하게 되면 레몬즙을 첨가합니다.

우리는 1~2분 동안 거의 최대 속도로 계속해서 뛰었습니다. 휘핑하면서 설탕이나 가루를 한 스푼씩 넣어주세요. 믹서 속도를 최대로 높이고 설탕을 잊지 않고 머랭을 치십시오. 플래니터리 믹서를 사용하면 손이 자유롭기 때문에 훨씬 수월해집니다. 핸드 믹서를 사용하여 달걀 흰자를 숫자 8이나 무한대 기호를 그리듯이 휘젓습니다. 이것은 질량이 고르게 휘저어지기 위해 필요합니다.

일반적으로 달걀 흰자를 거품내는 데 약 10-15분이 소요됩니다. 설탕이 완전히 녹으면 질량이 원래대로 유지됩니다.

이제 쿠키를 파이프로 짜는 방법을 스스로 결정하십시오. 저는 장미나 별이 부착된 파이핑 백을 사용하는 것을 좋아합니다. 숟가락만 사용해도 됩니다.

베이킹 시트에 양피지를 깔고 머랭을 놓습니다. 그녀는 몸매를 완벽하게 유지합니다. 나는 작은 크기 (직경 4-4.5 센티미터) 머랭 쿠키의 베이킹 시트 전체를 만들었습니다.

이제 말려야 합니다. 이렇게하려면 오븐을 켜고 (미리 할 수 ​​있음) 쿠키를 중간 수준에서 90-100도에서 약 1 시간 동안, 아마도 그 이상 요리하십시오. 머랭을 확인하기 위해 문을 3~4번 열어봅니다. 쿠키가 어두워지기 시작하지 않는지 확인하십시오. 머랭은 백설 공주의 진미입니다. 그러나 이것은 맛의 문제입니다. 일부 사람들은 갈색으로 만드는 것을 좋아합니다. 머랭 쿠키는 종이에서 완벽하게 분리되고, 만졌을 때 가볍고 건조해지면 완성된 것입니다. 보시다시피 바닥도 흰색입니다 (음, 거의 눈에 띄지 않는 크림 색조 일 수도 있습니다). 이제 완성된 머랭은 남겨두고 버터크림 준비를 시작하겠습니다.

버터가 부드러워지도록 미리 냉장고에서 꺼내두세요. 휘핑에 적합한 그릇에 담아주세요. 부드러운 버터를 믹서로 푹신해질 때까지 고속으로 휘핑하세요. 약 2~3분.

그런 다음 휘젓기를 멈추지 않고 연유를 얇은 흐름으로 부으십시오. 여기서는 사진을 찍기 위해 특별히 믹서를 중지했지만 작업을 중단하지는 마세요.

푹신하고 광택이 나며 완전히 균질해질 때까지 크림을 치십시오. 시간은 많이 걸리지 않습니다. 단 4분이면 됩니다.

연유를 첨가한 완성된 버터 크림은 모양이 완벽하게 유지되며, 완전히 균질하고 윤기가 납니다. 이 크림으로 바로 작업할 수 있습니다. 과자봉투를 사용하면 딱 맞고 모양이 무너지지 않습니다.

마지막으로 백작의 유적 케이크를 수집합니다. 적절한 평평한 접시를 가져다가 (케이크가 특별히 작지 않기 때문에 더 넓은 것이 바람직 함) 그 위에 머랭의 첫 번째 층을 놓습니다. 이것은 케이크의 바닥입니다. 모양이 대략 둥글어야합니다.

머랭 케이크를 준비한 후에는 이를 사용하여 다양한 케이크를 만들 수 있습니다. 예를 들어, 가장 인기 있는 케이크 중 하나는 "키예프" 케이크입니다. 케이크는 흰자로 만들고 크림은 노른자로 만드는 옵션도 있습니다.

그러한 케이크의 본질은 다음과 같습니다. 일반 머랭은 구워지지만 케이크 형태는 아니지만 베이킹 시트에 고른 층으로 배치됩니다. 다음으로, 이 케이크 층을 접어서 케이크로 만들고 크림으로 코팅합니다. 머랭과 크림 자체 외에도 케이크는 스펀지나 다른 케이크 층으로 구성될 수도 있습니다. 따라서 다양한 크림을 만들고 견과류, 초콜릿, 쿠키 등과 같은 다양한 첨가물을 추가하면 머랭으로 끊임없이 새로운 케이크를 만들 수 있습니다. 여기서는 쉽게 실험에 자유롭게 참여하고 과자에 대한 상상력을 발휘할 수 있습니다. 요리법을 직접 생각해 낼 수도 있습니다.

오늘은 클래식 머랭 케이크 만드는 법을 알려 드리겠습니다. 그러나 단백질 덩어리에 으깬 견과류, 참깨 또는 해바라기 씨 등을 추가할 수 있습니다. 이러한 케이크는 복잡한 케이크의 구성 요소 중 하나로 사용되거나 디저트를 만드는 데 사용될 수 있습니다. 결과 케이크는 키가 크고, 바삭하고, 부드럽고, 입안에서 녹습니다.

• 100g 당 칼로리 함량 - 270kcal.
• 제공량 - 높이 2cm, 지름 22cm의 케이크 1개.
• 조리 시간 - 계란 흰자를 휘핑하는 데 5분, 크러스트를 건조하는 데 1시간

재료:

• 계란-2 개
• 가루 설탕 - 4 큰술.

머랭 케이크 층의 단계별 준비:

머랭 조리법은 간단해 보입니다. 달걀 흰자를 가루 설탕, 때로는 레몬 주스로 풀어야 합니다. 하지만 정말 바람이 잘 통하는 디저트를 만들려면 모든 일을 제대로 해야 합니다.

1. 머랭을 위한 계란은 가장 신선하지 않아야 하며 약 일주일 정도 된 것이어야 합니다. 그러한 계란의 흰자는 더 잘 휘저어집니다.
2. 흰자와 노른자를 분리하세요. 약간의 노른자라도 단백질 덩어리에 들어가면 단순히 이길 수 없습니다.
3. 냉장고에서 계란을 꺼낸 후 즉시 흰자와 노른자를 분리해야 합니다. 그러나 휘핑하기 전에 흰자를 실온에 30분 동안 방치해야 합니다. 이렇게 하면 머랭 베이스가 더욱 통풍이 잘 됩니다.
4. 깨끗하고 건조한 용기에 달걀 흰자를 넣고 휘젓습니다. 믹서 부착물은 동일해야 합니다. 물이나 지방 한 방울이라도 달걀 흰자를 거품으로 휘젓는 것을 방지할 수 있습니다. 안전을 위해 먼저 레몬즙으로 접시를 닦은 다음 종이 타월로 닦으세요.
5. 설탕 대신 가루 설탕을 사용하세요. 없으면 일반 설탕을 커피 그라인더로 갈아도 됩니다. 단백질 덩어리는 가루로 더 잘 휘핑됩니다. 또한 머랭에 설탕 알갱이가 남아 있을 수 있는데, 이는 디저트가 그만큼 부드럽지 않음을 의미합니다.
6. 가루 설탕은 흰자를 거품으로 치고 나서 첨가해야 하며, 그 전에 첨가해서는 안 됩니다. 계란 덩어리를 계속 치면서 한 번에 티스푼 정도씩 부분적으로 추가해야합니다.
7. 덩어리가 부피를 잃지 않도록 레몬 주스를 마지막에 추가합니다. 달걀 흰자 1개당 주스 ½ 티스푼을 계산한 결과입니다. 그러나 이미 흰자를 안정된 거품으로 휘저어 놓은 상당히 강력한 믹서가 있다면 주스를 추가할 필요가 없습니다. 어쨌든 완성된 디저트에는 어떤 식으로든 해를 끼치지 않습니다.

오븐에서 머랭을 요리하는 방법

머랭을 풍성하고 아름답게 만드는 고전적인 방법입니다.

재료

• 달걀 흰자 3개;
• 가루 설탕 180g.

머랭에 또 무엇을 추가할 수 있나요?

클래식 머랭의 맛과 모양은 다양화하는 데 도움이 될 것입니다.

• 바닐린;
• 시나몬;
• 식품 추출물 또는 향료(바닐라, 아몬드, 민트, 과일 등);
• 식용 색소(젤 색소는 머랭을 더욱 윤기나게 만들고, 분말 색소는 머랭을 무광택으로 만듭니다)
• 밀어 넣는;
• 코코아;
• 코코넛 후레이크.

요리가 끝나면 단백질 덩어리에 추가됩니다.

하지만 조심하세요. 오일(예: 견과류)과 액체는 거품 형성을 방해할 수 있습니다. 그러므로 너무 많이 넣어 머랭을 망치는 것보다는 아주 조금만 첨가하는 것이 더 좋습니다.

음식에 향료를 추가하려면 알코올이 포함된 향료를 절대 사용하지 마세요. 다람쥐가 올라가는 것도 방지할 수 있습니다.

준비

흰자와 노른자를 분리하세요. 달걀 흰자를 믹서로 약 30초 동안 저속으로 휘핑하세요. 흰자가 막 거품이 나기 시작하면 속도를 중간으로 높이고 걸쭉한 흰색 거품이 생길 때까지 치십시오.

그런 다음 가루 설탕을 점차적으로 첨가하십시오. 믹서를 끄고 머랭 베이스를 숟가락으로 저어주며, 휘핑 과정에서 튀는 측면의 단백질을 모아줍니다.

그런 다음 고속으로 몇 분 더 치십시오. 균일한 농도의 두꺼운 거품을 얻어야 합니다. 이상하게도 용기를 거꾸로 들어 올려 머랭베이스의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 단백질 덩어리는 그대로 유지되어야합니다.

완성된 베이스를 쿠킹 백에 넣습니다. 일반 스푼으로 해도 되지만 그렇게 예쁘지는 않습니다.

오븐을 100°C로 예열하세요. 베이킹 시트에 유산지를 깔고 그 위에 머랭을 만듭니다.

베이킹 시트를 오븐의 중간 선반에 1~1.5시간 동안 놓아두세요. 요리 시간은 머랭의 크기에 따라 다릅니다. 머랭이 작을수록 더 빨리 준비됩니다. 머랭이 너무 큰 경우에는 2시간 정도 소요됩니다.

조리 중에는 오븐을 열지 마세요. 온도 변화로 인해 머랭이 깨질 수 있습니다. 완성된 머랭은 유산지에서 쉽게 분리되어야 합니다.

요리가 끝나면 오븐을 끄고 문을 살짝 열고 머랭을 완전히 식힐 때까지 몇 시간 동안 그대로 두세요.

슬로우 쿠커에서 머랭을 요리하는 방법

슬로우 쿠커의 머랭은 오븐의 머랭과 다르지 않습니다. 예를 들어 오븐을 사용할 수 없는 경우에는 이 조리 방법이 적합합니다.

재료의 비율과 머랭 베이스를 준비하는 방법도 고전적인 레시피와 다르지 않습니다. 하지만 머랭을 한꺼번에 준비하거나 재료의 양을 2~3배로 줄여야 한다는 점을 명심하세요.

준비

전자레인지에서 머랭을 요리하는 방법

이 머랭은 오븐이나 슬로우 쿠커에서 만든 디저트만큼 통풍이 잘되지 않습니다. 전자레인지에 돌리면 머랭이 안쪽부터 따뜻해지기 때문에 조리 후 빨리 가라앉는다.

이 방법의 장점은 시간이 거의 필요하지 않다는 것입니다. 머랭도 더 바삭해질 거예요.

재료의 수와 머랭 베이스를 준비하는 방법은 고전적인 레시피와 다릅니다.

재료

• 달걀 흰자 1개;
• 가루 설탕 150g.

준비

흰자와 노른자를 분리하세요. 달걀 흰자와 가루 설탕을 섞는다. 믹서를 사용해도 되고, 거품기나 일반 스푼을 사용해도 됩니다. 손으로 반죽할 수 있는 두꺼운 반죽이 완성됩니다.

그것을 여러 개의 작은 부분으로 나누고 공으로 굴립니다. 양피지나 종이 타월을 깐 접시 위에 공을 꽤 멀리 떨어뜨려 놓습니다.

머랭을 강한 힘으로 30초 동안 요리하세요. 요리하는 동안 반죽이 퍼지기 때문에 머랭이 납작해질 것입니다.

머랭을 보관하는 방법과 기간

머랭은 습기를 잘 견디지 못하기 때문에 냉장고에 보관하면 눅눅해집니다. 밀폐용기에 담아 실온에서 최대 일주일 동안 보관해야 합니다.

독립된 과자로서 머랭을 좋아하는 분들과 머랭이 들어간 케이크를 위해 로얄 머랭 케이크 레시피를 소개합니다.

제가 조금 전에 소개해드린 케이크 레시피를 이미 시도해보신 분이 계시다면, 이 사랑스러운 케이크를 120% 감상하실 것입니다. 요리 과정이 조금 지루하고 시간이 걸린다는 사실을 숨기지 않겠습니다. 하지만 한 번 먹어보고 나면 (준비하고 먹는 데 시간이 걸리고) 시간이 아무것도 아니고 머랭 케이크가 전부라고 생각할 것입니다!

기성품 머랭 케이크 "로얄"

클래식 로얄 케이크 레시피에는 최대 25인분의 재료가 포함되어 있습니다. 예, 최종 결과는 꽤 좋습니다(약 3kg). 포털의 모든 레시피 페이지에 있는 요리 계산기를 사용하여 절반 분량으로 실험을 시작하세요.

한 버전에 따르면 문제의 디저트인 "로얄(Royal)"은 엘리자베스 2세가 가장 좋아하는 별미였습니다. 이 훌륭한 제과 제품을 준비하는 비결을 세상에 공개한 사람은 대런 맥그레이디(Darren McGrady)라는 왕실 요리사였습니다.

그건 그렇고, 엘리자베스는 과자뿐만 아니라 먹는 것을 좋아했기 때문에이 세상의 통치자들의 식탁에 좋아하는 요리 창작물이 많이있었습니다. 그리고 오늘은 그 중 하나를 요리해 보겠습니다.

20인분(또는 그 이상) 분량의 재료

케이크에는 다음이 필요합니다.

좋은 마가린 350g

달걀 노른자 7개

고급 밀가루 750g

3 큰술. 사워 크림 숟가락

소다 1티스푼

소금 한 스푼

맛있는 크림을 만들려면 다음을 사용하세요.

연유 2캔(760g)(삶은 것)

버터 3팩(개당 180g - 총 540g) 버터

2 큰술. 코코아 가루 숟가락

가장 맛있는 머랭을 위해:

계란 흰자 7개 (폐기물 발생 제로)

굵은 설탕 2컵

견과류(호두, 헤이즐넛 등) 150~200g

목록

바퀴통

소스 냄비

깊은 그릇

베이킹 트레이

양피지

부드러운 표면

큰 스푼

케이크 조립 접시

로얄 머랭 케이크 만드는 법

쇼트브레드 반죽은 준비가 매우 간단합니다. 마가린을 수조에서 녹이고 노른자, 사워 크림, 소다, 소금 한 꼬집, 밀가루와 섞습니다.

주목할 가치가 있습니다. 혼합물의 일부인 사워 크림 (또는 그 산)이 우리를 위해 모든 것을 할 것이기 때문에 소다를 끌 필요가 없습니다. 레몬 주스 또는 식초로 식힐 수 있지만 (반죽의 품질에 부정적인 영향을 미치지는 않습니다).

반죽은 기름기가 많고 전혀 끈적이지 않습니다. 그냥 놔두고 냉장고에 1시간 이상 넣어두자.

이때 요리를 시작합니다. 과립 설탕으로 달걀 흰자를 치십시오.

주의를 기울일 가치가 있습니다. 머랭을 준비하기 위해 부분의 절반을 즉시 사용한 다음 케이크를 굽는 동안 두 번째를 사용하는 것이 좋습니다. 이는 사용을 기다리는 동안 단백질 덩어리가 떨어질 수 있다는 사실로 설명됩니다.

안정된 혼합물을 얻을 때까지 흰자 휘핑을 멈추지 않습니다.

휴지된 반죽을 여러 부분으로 나누어 앞으로는 쇼트케이크가 될 것입니다.

케이크를 굴려서 준비된 베이킹 시트에 올려 놓습니다 (버터를 바르고 밀가루를 뿌리거나 베이킹을 위해 양피지를 깔아 둡니다). 반죽 위에 단백질 덩어리를 (가능하다면) 균일한 층으로 놓습니다(우리는 케이크당 약 2테이블스푼의 단백질을 사용합니다).

고소한 맛을 좋아한다면 흰자에 다진 견과류를 뿌릴 수 있습니다.

흰자를 추가하기 전에 접시를 사용하여 가장자리를 다듬을 수 있습니다. 예를 들어 베이킹 시트에서 직접 가장자리를 다듬습니다. 특이한 모양의 케이크를 만들고 싶은 욕구나 필요가 있다면 양피지로 만들어서 잘라낼 것입니다.

베이킹 과정은 180°에서 약 6분간 진행됩니다. 6분 후 온도를 120°로 낮추고 16~18분 정도 구워주세요.

굽고 나면 아래 사진과 같이 구운 단백질이 들어간 아름다운 케이크를 얻을 수 있습니다.

머랭 "로얄"을 사용한 케이크 크림 준비 방법

버터가 실온에 도달할 때까지 방치한 후 믹서를 사용하여 흰색이 될 때까지 휘핑합니다.

조리된 혼합물을 결과 덩어리에 조심스럽게 점차적으로 추가하고 코코아를 섞습니다(원하는 경우). 크림을 특별히 조심해서 휘핑하세요.

생성된 크림의 양은 로얄 케이크 10겹을 기름칠하기에 충분합니다(케이크 1개당 소비량은 2테이블스푼). 머랭 케이크의 통을 코팅하기 위해 남은 것도 있습니다. 관심을 끌기 위해 열어 둘 수도 있습니다.

머랭을 곁들인 프로스티드 로얄 케이크

머랭케이크 조립하기

케이크를 조립하는 과정은 매우 간단합니다. 가장 중요한 것은 다음 알고리즘을 따르는 것입니다.

첫 번째 케이크는 흰자가 위로 향하도록 놓고 크림을 코팅합니다.

두번째 흰면을 아래로 놓고 그 위에 크림을 발라주세요

우리는 구운 흰자가 아래를 향하도록 후속 쇼트케이크를 놓을 것입니다. 즉, 쇼트케이크의 모래 표면만 크림 같은 덩어리로 코팅하면 됩니다.

사진으로 집에서 케이크를 만드는 요리법

머랭 케이크

8-10

3.5시간

300kcal

5 /5 (1 )

머랭 기반 과자는 항상 통풍이 잘되고 부드러우며 푹신하고 크기가 크지만 동시에 무게도 가볍습니다. 아이들은 혀에 닿으면 바삭하고 녹는 머랭 조각을 씹는 것을 정말 좋아합니다. 성인은 그러한 디저트의 명백한 가벼움에 매료됩니다. 그들은 머랭이 들어간 케이크가 칼로리가 낮다고 잘못 믿습니다.

이 과자의 인기는 또한 준비 용이성, 제품 가용성 및 다양성에 있습니다. 결국 버터, 커스터드, 버터 크림, 딸기 및 과일, 아이스크림 및 초콜릿, 휘핑 크림 및 달콤한 소스와 결합 할 수 있습니다. 머랭은 그 자체로 디저트가 될 수 있으며 과자나 케이크 장식에도 사용됩니다. 바람이 잘 통하는 케이크를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 오늘은 그 중 하나를 소개하겠습니다. 스펀지 케이크, 머랭, 연유 크림을 기본으로 준비되어 있습니다. 그리고 그것은 단순히 "공기"라고 불립니다.

• 주방용품 및 기구:반죽을 준비하는 용기; 크림 제조용 용기; 믹서; 양피지; 베이킹 트레이; 베이킹용 형태; 페이스트리 주사기 또는 가방; 멀티 쿠커; 오븐.

필수 제품

머랭은 프랑스인이 발명했습니다. 프랑스어에서 이 단어는 "키스"로 번역됩니다.

집에서 머랭 케이크 만드는 법

머랭으로 "에어"케이크를 굽는 방법을 더 명확하게 설명하기 위해 단계별로 사진과 함께 레시피를 작성했습니다. 일반적으로 요리 기술은 5개의 연속 기간으로 나눌 수 있습니다.

• 비스킷 굽기;
• 머랭 제조;
• 크림을 준비하는 단계;
• 케이크 조립;
• 케이크 장식.

그리고 집에서 만드는 머랭케이크의 전과정과 레시피를 18단계로 나누어 각 단계별로 사진을 첨부하였습니다.

1. 첫 번째 단계에서는 물이 담긴 냄비에 연유 캔을 넣고 끓여서 1~1.5시간 동안 끓입니다.

2. 2단계 재료:

• 계란 - 5개
• 설탕 – 175g.

스펀지케이크를 구워서 머랭으로 스펀지케이크 만들기를 시작합니다. 머랭을 구우려면 오븐이 필요하기 때문에 속도를 높이기 위해 스펀지 케이크를 슬로우 쿠커에 준비했습니다.

비스킷은 전통적인 방식으로 준비됩니다. 흰자와 노른자를 분리하세요. 믹서를 사용하여 설탕으로 노른자를 치십시오. 혼합물 표면에 하얀 거품이 나타나면 믹서를 꺼야 합니다.

3. 3단계 재료:

• 소금 - 0.5 티스푼.

믹서와 소금을 사용하여 별도의 용기에 흰자를 치십시오. 결과적으로 공기 덩어리가 나와야합니다.

4. 4단계 재료:

• 옥수수 전분 – 75g;
• 밀가루 - 175g.

밀가루와 전분을 섞는다. 그런 다음 노른자 혼합물에 조금씩 첨가하십시오. 잘 섞다.

5. 단백질 덩어리를 조심스럽게 주입합니다.

6. 다용도 그릇에 버터를 듬뿍 바릅니다. 반죽을 붓습니다. 메뉴에는 "베이킹"옵션이 있습니다. 집에서 머랭 케이크용 스펀지 케이크를 굽는 데는 1시간이 걸립니다. 이것이 바로 우리가 타이머에 설정한 시간입니다. (시간은 멀티 쿠커 브랜드에 따라 다릅니다. 내 것은 Redmond입니다). 프로그램이 끝나면 뚜껑을 열 필요가 없으며 비스킷을 15분 동안 "예열" 모드로 두어야 합니다.

이 시간이 지나면 다용도 뚜껑을 열고 비스킷을 그릇에서 꺼내지 않은 채 식혀주세요. 그릇의 측면이 그릇의 벽에서 분리된 것을 발견하면 먼저 스펀지 케이크를 찜통에 돌린 다음 나무판 위로 옮깁니다.

스펀지 케이크가 준비되는 동안 머랭을 굽습니다.

멀티 쿠커가 없다면 180도로 예열된 오븐에 스펀지 케이크를 넣은 후 버터 크림을 준비하세요. 머랭은 마지막에 준비해주세요.

7. 7단계 재료:

• 계란 - 5개
• 소금 - 0.5 티스푼.

우리는 오븐을 110도에서 켜서 케이크의 머랭 크러스트를 굽기 시작합니다. 우리는 흰자와 노른자를 분리합니다. 흰자에 소금을 넣고 믹서로 휘핑해주세요. 컨테이너를 조작하는 동안 위치가 변하지 않는 안정적인 질량을 갖게 됩니다.

8. 8단계 재료:

• 설탕 – 250g.

믹서를 꺼내지 않은 채 흰자에 설탕을 천천히 첨가하세요. 이 덩어리를 7-10분 동안 치십시오.

9. 다음은 통풍이 잘되는 케이크 층을 굽는 단계입니다. 베이킹 팬 바닥에 유산지를 깔아주세요. 우리는 단백질 덩어리에서 소량을 분리하여 페이스트리 주사기나 봉지에 넣습니다. 나머지 혼합물을 베이킹 접시에 담습니다.

10. 베이킹 시트를 양피지로 덮고 그 위에 작은 머랭을 짜냅니다. 케이크를 장식하려면 그것들이 필요해요. 틀과 베이킹 시트를 오븐에 넣고 90-110도까지 예열해야합니다. 그리고 혼합물을 2시간 동안 구워주세요. 머랭의 준비 상태를 주기적으로 확인해야합니다. 약 60분이면 작은 머랭이 완성됩니다.

지금은 머랭 케이크용 버터 크림을 만들고 있는데, 그 레시피도 사진과 함께 올려드립니다.

머랭을 곁들인 크림 케이크 레시피

11. 11단계 재료:

• 버터 – 300g.

푹신한 덩어리가 될 때까지 믹서로 버터를 치십시오.

12. 12단계 재료:

• 농축 우유 - 1 캔.

익힌 연유를 버터에 조금씩 첨가하고 부드러워질 때까지 저어줍니다.

버터와 연유는 같은 온도에 있어야 합니다. 이렇게 하면 더 잘 섞일 것입니다.

13. 머랭 케이크에 견과류를 넣어 조립을 시작해 보겠습니다. 식힌 비스킷을 반으로 자릅니다. 두꺼운 실을 사용하면 매우 편리합니다. 먼저 칼을 사용하여 분리된 부분을 살짝 다듬은 다음 거기에 실을 삽입하고 양손으로 실 끝을 잡습니다. 나는 끝 부분을 건너 전체 기지를 따라 움직입니다.

14. 물 8테이블스푼에 희석한 잼 2테이블스푼으로 만든 첫 번째 층에 시럽을 바릅니다. 그런 다음 버터 크림을 바르십시오.

15. 머랭 크러스트를 올려주세요. 또한 크림을 바르고 잘게 구운 땅콩을 뿌립니다.

16. 먼저 두 번째 스펀지케이크 바닥에 잼시럽을 발라주세요. 그리고 머랭을 한 겹 덮어주세요. 아직 준비되지 않은 케이크를 냉장고에 15분 동안 넣어두세요.

17. 남은 크림에 코코아 1티스푼을 넣어주세요(선택사항).

18. 15분 후 케이크를 꺼내어 윗면과 옆면에 크림을 발라주세요. 견과류로 측면을 뿌린다. 장식을 시작합시다.


먼저 컬을 그리는 데 사용했던 약간의 흰색 크림을 남겼습니다. 나는 상단 케이크의 가장자리를 따라 작은 머랭을 배치했습니다. 중앙에는 견과류가 흩어져 있었습니다.

상상력을 발휘하고 다른 장식 방법을 사용할 수 있습니다. 다음 섹션에서 머랭 케이크를 장식하는 방법에 대해 더 자세히 설명하겠습니다.

머랭 케이크를 아름답게 장식하고 제공하는 방법

제 생각에는 핫 초콜릿이나 아이싱으로 채워진 케이크 가장자리를 따라 위치한 흰색 머랭의 조합이 매우 아름답게 보입니다. 머랭의 윗부분도 얇은 초콜릿 흐름으로 장식할 수 있습니다.

새로운 아이디어에서 영감을 얻으려면 인터넷 사진에서 바람이 잘 통하는 케이크가 어떻게 장식되어 있는지 살펴보십시오. 때로는 매우 특이한 아이디어로부터 "이익"을 얻을 수도 있습니다.

"에어리" 머랭 케이크 굽기에 대한 자세한 지침과 단계별 레시피 외에도 케이크를 준비할 때 유용할 몇 가지 팁과 권장 사항을 선택했습니다.

• 노른자와 흰자를 분리할 때, 노른자가 흰자에 들어가지 않도록 주의해야 합니다. 이로 인해 흰자가 잘 튀지 않을 수 있습니다.
• 단백질은 위에서 아래로 한 방향으로 부드럽게 움직이면서 접혀야 합니다.
• 전분 대신 비스킷 반죽을 만들 때 베이킹 파우더 0.5 티스푼을 사용할 수 있습니다.
• 스펀지 케이크가 익은 정도를 확인하려면 성냥, 이쑤시개 등을 사용하세요. 베이킹이 반쯤 될 때까지 담가두세요. 스틱이 마른 상태로 나오면 케이크가 준비된 것입니다.

오븐에서 스펀지 케이크를 준비할 때 케이크가 굳는 것을 방지하기 위해 처음 20~25분 동안은 케이크를 열지 마세요. 비스킷이 식은 후에는 오븐에 잠시 방치해야 합니다. 온도가 올라가면 비스킷이 가라앉기 때문입니다.

• 섬세하고 바람이 잘 통하는 케이크를 준비하는 과정을 최대한 단순화하기 위해 매장에서 기성품 스펀지 케이크를 구입할 수 있습니다.
• 땅콩 대신 다른 견과류를 넣어도 됩니다. 먼저 튀기는 것이 좋습니다.
• 머랭을 준비한 용기를 뒤집어 머랭에 필요한 단백질 질량의 일관성을 달성했는지 확인할 수 있습니다. 질량이 누출되어서는 안됩니다.
• 머랭 케이크의 경우 충분히 식힌 달걀 흰자위 만 섭취하면됩니다. 이렇게 하면 더 안정적이게 됩니다.
• 완성된 케이크는 3~12시간 동안 냉장보관하는 것이 좋습니다.
• 절단에는 톱칼이 적합합니다.

위의 팁을 사용하면 공기가 잘 통하는 케이크를 만드는 과정이 간단하고 문제가 없게 될 것이라고 확신합니다.
100gr. 머랭
100gr. 호두
100gr. 서양 자두

머랭:
계란 3개(흰자만)
150gr. 사하라
소금
레몬 주스

비스킷 함침:
100gr. 사하라
100ml. 물
1 큰술. 엘. 코냑
코냑은 다른 강한 알코올로 대체할 수도 있고 아예 생략할 수도 있습니다.

크림:
500gr. 버터는 실온에 두세요!!!
연유 500g(1.5b)

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제 영상을 시청해주셔서 감사합니다!

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2016-04-25T09:58:57.000Z

전통적인 스펀지 케이크를 준비하는 방법은 여기를 참조하세요.

클래식 스펀지 케이크 완벽한 클래식 스펀지 케이크를 위한 간단한 레시피

"버려진" BISCUIT 또는 폴란드식 스펀지 케이크. 이 조리법에 따라 준비된 비스킷은 푹신하고 매끄럽고 다공성이며 부드럽고 매우 맛있습니다! 이 스펀지 케이크를 준비할 때 특별한 뉘앙스는 베이킹 후 냉각하기 전에 약 0.5m 높이에서 거꾸로 던져야 한다는 것입니다.
베이킹 후, 스펀지 케이크가 식기 전에 빠르게 "제거"하면 스펀지 케이크의 모양이 유지된다는 이론이 있습니다. 신화든 진실이든, 이 기술은 정말 효과가 있습니다. 그 결과 1mm도 떨어지지 않는 부드러운 스펀지케이크가 탄생했습니다.

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클래식 스펀지 케이크
(직경 22-24cm의 모양):

계란 4개
140gr. 사하라
70그램 밀가루
30그램 녹말

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클래식 스펀지 케이크
(직경 26-28cm의 모양):

계란 5개
180g 사하라
90그램 밀가루
35그램 녹말

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2016-04-16T07:44:48.000Z

제 레시피와 재료 구성이 조금 다르니 참고해주세요.

케이크 및 가능한 개선 사항을 논의하기 위한 초대

인터넷에서는 다양한 재료를 사용하여 간단하고 복잡한 머랭 기반 케이크에 대한 많은 요리법을 찾을 수 있습니다. 내 레시피에 대해 어떻게 생각하는지 궁금해요? 바람이 잘 통하는 케이크를 어떻게 준비하고 어떤 레시피를 사용하나요? 귀하의 의견을 기꺼이 읽어 드리겠습니다.