Sózott tejgomba gyorsan. Tejgomba, üvegekbe sózva télre. Forró sózott tejgomba télre

Hogyan pácoljuk a tejgombát télre - recept fotókkal

Az ízletes sózott gomba mindig csodálatos előétel. És minden gombász tisztában van ezzel az egyszerű igazsággal. De ahhoz, hogy a tejgombák különösen ízletesek legyenek, tudnia kell, hogyan kell megfelelően elkészíteni és sózni. Ahhoz, hogy télen élvezhesse a természet gombás ajándékait, meg kell tanulnia néhány egyszerű receptet, hogyan kell megfelelően sózni a tejgombát az üvegekbe. Ehhez nem kell semmi bonyolult vagy természetfeletti.

1. Az étel típusa: felkészülés a télre
2. Az étel altípusa: tejgombás étel
3. Kiadott adagok száma: 6-8 adag.
4. A kész étel súlya: 400-500 g.
5. Főzési idő:
6. Nemzeti konyha, amelyhez az étel tartozik: orosz.
7. Az étel energia- vagy tápértéke:

Hozzávalók sózott tejgomba készítéséhez

Tehát ennek a téli gombás finomságnak a hozzávalói:

• tejgomba;
• kapor (egész szár esernyővel);
• torma levelek;
• fokhagyma (célszerű többet venni belőle);
• só;
• fiatal cseresznye hajtások (opcionális).

Útmutató a tejgombák sózásához

1. A pácolt tejgombák télire történő előkészítése a gombák felesleges törmelékek (tűk, levelek, talaj stb.) eltávolításával kezdődik. Ezután a gombát megtisztítjuk és egy mély tálba helyezzük. Mély edényre van szükség, hogy a gombák tetejére valami nehezet lehessen helyezni (nyomás miatt), és a sólé ne folyjon ki. Kicsit később nézd meg, van-e elég sóoldat, ha nincs elég, akkor a télre lezárt üvegekbe kell töltened.
2. Az összes mély tálba helyezett gombát forrásban lévő vízzel kell felönteni, és 5-7 percig forralni. A tejgombát ne forralja fel, csak forralja fel. Utána a gombás edényt egy tányérral lefedjük, amelyre valami nehezet teszünk, hogy a gomba „megfulladjon” a sós lében. Egy közönséges három literes, vízzel töltött üveg tökéletesen szolgál terhelésként. Ha a tejgombák egy része a sós folyadék tetején úszik, egyszerűen megfeketedik. Ebben az állapotban a savanyúságot egy éjszakára állni hagyjuk.
3. Már másnap a gombát áttehetjük egy üvegbe. De fontos megjegyezni a tejgombák lerakásának helyes technológiáját a sózás során. Először fokhagymát (és még többet) helyezünk az edény aljára, majd egy réteg aromás gombát, majd 1 tk. só, majd ismét fokhagyma - gomba - só és így tovább, amíg az összes tejgombát el nem helyezi. Amikor az összes gombatartalom az üvegekben van, meg kell tölteni a sóoldattal, amelyben sózták. Mindent jól össze kell tömöríteni.
4. Az üvegekben felgyülemlett levegőt késsel kell eltávolítani. A legvégén pedig kaprot, cseresznyeágakat és tormaleveleket kell üvegekbe tenni. Az üvegeket szorosan fedjük le, és tegyük be a hűtőszekrénybe. Egy hónap múlva a sózott tejgomba teljesen készen áll. Üdvözöljük az asztalnál!

Egy egyszerű recept tejgomba pácolásához télre

Recept tejgomba pácolásához télre

Hozzávalók

• erős fehér tejgomba;
• egy pár gerezd fokhagyma;
• víz;
• Kapros esernyők;
• durva konyhasó;
• napraforgóolaj;

Főzési útmutató

Tejgomba sózása télre

Egy háromliteres edényben a sóoldat tartalma nem haladhatja meg a 800 ml-t. Utána egy kis növényi olajat is adhatunk a gombához, majd télre az üvegeket műanyag fedővel lezárjuk. A gomba legkorábban egy hónap vagy akár negyven nap múlva lesz kész. Mindvégig a hűtőszekrényben kell tárolni a savanyúságos üvegeket, amelyek egyszerű kulináris receptek voltak, amelyek feltárták a tejgombából készült, szokatlanul ízletes gombás falatkák szokásos pácolásának titkait. Egyél örömmel és egészséggel!

Hogyan pácoljuk a tejgombát üvegekbe télen: videó

Ez a videó részletesen leírja a tejgomba tégelyekbe sózásának folyamatát, és elmagyarázza, milyen egyszerű az ilyen varratokat otthon elkészíteni.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát üvegekbe télen - lépésről lépésre videó recept

A fehér tejgombák megfelelő sózása lehetővé teszi a gombák tartósítását szegény években is. Ezen az oldalon kiválaszthatja a megfelelő receptet a fehér tejgombák hideg savanyításához. Azonban a forrón sózó fehér tejgombák receptjeit is széles választékban mutatják be, különféle fűszerekkel és összetevőkkel.

E pompa közül választhat otthoni kreativitásának egyedi ízvilágát. Érdemes elmondani, hogy a fertőző bélbetegségek megelőzése szempontjából a legbiztonságosabb a fehér tejgombák téli sózása. Olvassa el ezen az oldalon, hogyan lehet megfelelően bepácolni a fehér tejgombát forró módszerrel üvegekbe a hosszú távú tároláshoz. Hatalmas mennyiségű információt gyűjtöttek össze arról, hogyan teheti egyszerű és élvezetes tevékenységgé a fehér tejgomba téli pácolását, amely lehetővé teszi, hogy egészséges és ízletes terméket készítsen családja számára.

Pácoláshoz általában lamellás gombát használnak, de néha csőgombát is savanyítanak. A fehér tejgombák otthoni pácolásához a gombát ugyanúgy készítik el, mint a szárításhoz, azzal a különbséggel, hogy alaposan megmossák. Annak érdekében, hogy a megmosott gombát ne feketüljön el, előzetesen elkészített tiszta, sós vízbe mártjuk. A fehér tejgombát 3-5 napig áztatják. Az áztatóvizet enyhén megsózzuk, nehogy megsavanyodjon a gomba. Naponta 2-3 alkalommal cserélik. Az áztatott gombát hűvös helyen tároljuk. A pácoláshoz szükséges edényeket előkezeljük: az üveget és a zománcot (a zománc károsítása nélkül) kalcináljuk, a hordókat megpároljuk és kikaparjuk, majd hideg vízzel mossuk.

Hogyan kell megfelelően sózni a fehér tejgombát otthon (recept videóval)

A fehér tejgomba házilag pácolásának többféle módja van, és ki kell választania a legmegfelelőbb módszert magának. A friss gombát nem lehet hosszú ideig tárolni, mivel nagy mennyiségű vizet tartalmaznak. A szedés után néhány nappal a gomba elhervad, elveszti frissességét, lédússágát, fogyasztásra alkalmatlanná válik. Ezért a gombát csak a begyűjtés után néhány órával szabad fogyasztásra felhasználni megfelelő hőkezelés után, vagy stabil élelmiszertermékké, azaz konzervként feldolgozni.

A fehér tejgombák sózásának megfelelően kiválasztott receptje lehetővé teszi, hogy hosszabb ideig megőrizze ezt az erdei ajándékot. Otthon a gombákat hermetikusan lezárt üvegedényekben szárítással, savanyítással, sózással és konzerválással készítik elő a jövőbeni felhasználásra.

A gombák szárításakor a benne lévő víz legfeljebb 76%-a távozik. A fennmaradó nedvesség nem elegendő a mikroorganizmusok fejlődéséhez, ami halálához vezet.

Mielőtt megfelelően sózná a fehér tejgombát, tudnia kell, hogy a természetes konzerv ételek elkészítésekor a mikroflóra elpusztul a magas hőmérséklet miatt, amelyen a konzervet sterilizálják. Pácoláskor a mikroorganizmusok létfontosságú tevékenységét a főzés közbeni magas hőmérséklet, majd az ecetsav és a konyhasó hatása elnyomja. A gombák sózásakor erjedés megy végbe, melynek során a cukrok tejsavvá alakulnak. Ez utóbbi a konyhasóval együtt tartósítószer.

Nézze meg a fehér tejgomba pácolását a videóban, amely részletesen bemutatja az egész folyamatot.

Receptek a fehér tejgomba hideg sózásához

A fehér tejgomba hideg sózása előtt az elkészített edény aljára tegyünk kaporesernyőket, ribizlileveleket és tormaleveleket, 5-8 cm-ről sűrű, kalapkás gombaréteget fektessünk, egyenletesen szórjuk meg sóval és fűszerekkel, majd fektessük le a következő réteg gombát. Amikor az edény megtelt, fedjük le a gombát egy tiszta vászonruhával, majd fedjük le az edényt, és nyomkodjunk rá. Néhány nappal később, amikor a gomba leülepedett, egy új gombaréteget helyezünk ugyanabba az edénybe, és így tovább, amíg meg nem töltődik.

A tejes tej és a fehér tejgomba alkalmas hidegsózásra. Sózhatod őket külön-külön vagy keverékként is. Mielőtt a fehér tejgombát a hideg befőzési recept szerint pácolná, ki kell válogatni a gombát, meg kell tisztítani a törmeléktől, meg kell tölteni tiszta vízzel, és 1–3 órán át állni kell, hogy a megtapadt törmelék és szennyeződés részecskék átázzanak. Ezután a gomba sapkáját le kell mosni a rátapadt szennyeződésektől, és alaposan le kell öblíteni tiszta vízzel. A gombák elhelyezése előtt adjon hozzá egy réteg sót az edény aljához. A tetejére fekete ribizli, cseresznye és tölgy leveleket, torma leveleket és gyökereket, valamint kapor szárat helyeznek, hogy jobb ízt és aromát kapjanak a gombák. A gomba szárát a kalaptól 0,5 cm-re levágjuk. A gombákat szorosan, kalappal lefelé, 6-10 cm vastag rétegben kell elhelyezni. A gombák minden rétegét megszórjuk sóval és fűszerekkel (babérlevél, bors, fokhagyma).

Recept a fehér tejgomba további pácolásához hidegen

Továbbra is tanulmányozzuk a fehér tejgomba hideg sózásának receptjét, az alapanyagok előzetes előkészítése után. Tehát a fehér tejgomba hideg sózása előtt a gombát alaposan megtisztítottuk, szétválogattuk és folyó vízzel megmostuk. Itt az ideje magának a pácolási folyamat varázsának.

1. Vegyünk 35–50 g sót 1 kg friss gombára, vagy a régi szabványok szerint 1,5–2 evőkanálnyit. sót egy vödör gombára.
2. A gombák tetejét ribizli-, torma-, cseresznye- és kaporlevélréteggel kell befedni, hogy megóvjuk őket a sólé felületén esetlegesen megjelenő penésztől.
3. Utána a gombát fakarikával beborítjuk, súlyt helyezünk rá, és a tartályt letakarjuk egy tiszta ronggyal.
4. Az elnyomáshoz a legjobb olyan követ venni, amely nem oldódik sós lében. Ne használjon téglát, mészkövet és dolomitkövet, illetve rozsdásodó fémtárgyakat.

Ha nincs megfelelő köved, vehetsz egy ép zománcozott zománcozott serpenyőt, és megtöltheted valami nehézvel. A nyomás erősségét úgy kell megválasztani, hogy a gombát megnyomja és a levegőt kiszorítsa, de ne törje össze. 1-2 nap múlva a gombák leülepednek és levet engednek. A teljes pácolás 1,5-2 hónapot vesz igénybe, ezután a gomba felhasználható étkezésre. A gombák pácolásánál a helyiség hőmérséklete ne haladja meg a 6-8 °C-ot, különben megsavanyodhat, megpenészedhet, de nem eshet 0 °C alá, mert alacsony hőmérsékleten a pácolás lassabb. Ha a gomba megfagy, megfeketedik és íztelenné válik.

A fogyasztásra kész gombát legjobb 0-4 °C-on tárolni. A sóoldatnak teljesen el kell fednie a gombát. Ha nincs elég sóoldat, vagy valamilyen okból kifolyt, akkor forralt vízben 10%-os sóoldatot kell önteni a gombára. Ha penész jelenik meg, el kell távolítania a tartály faláról egy tiszta, só- vagy ecetoldattal megnedvesített ruhával, és ebben az oldatban mossa meg a fa kört és a hajlatot. Ha nem telt meg a kád, később gyűjtött gombát adhatunk hozzá. Meg kell tisztítani, meg kell mosni, le kell vágni a szárat, majd eltávolítani a nyomatot és a felső levelek rétegét, a fent leírt módon a sózottak tetejére helyezni a gombát, újra le kell fedni egy réteg levéllel, hogy teljesen takarja be a gombát, és helyezze vissza az elnyomást a helyére.

Recept a fehér tejgombák otthoni hideg pácolásához

A vargánya házi pácolásához a következő összetevőket kell elkészítenie:

• 1 kg gomba
• 25 g kapormag
• 40 g só

A fehér tejgomba hideg savanyításának receptje azzal kezdődik, hogy a gombát 2 napig hideg sós vízben kell áztatni (20 g só és 1 teáskanál citromsav 1 liter vízben).

Az áztatás során a vizet 4-5 alkalommal kell cserélni.

Szórjunk egy réteg sót az üveg aljára, majd helyezzük rá az elkészített gombát kupakkal lefelé.

Minden gombaréteget (legfeljebb 5 cm-t) meg kell szórni sóval és kapormaggal.

Fedjük le a felső réteget 2-3 rétegben hajtogatott gézzel, helyezzünk rá egy kört egy súllyal, és hagyjuk szobahőmérsékleten 2-3 napig.

Ez idő elteltével a gomba leülepszik, a tetejére új gombát lehet tenni, rétegenként megszórva őket sóval.

A gomba még 5 napig meleg szobában marad; ha ezen idő elteltével nincs elég sóoldat az edényben, akkor a nyomást növelni kell.

A gombát hűvös helyen kell tárolni, 1-1,5 hónap múlva már fogyasztásra kész.

Receptek a fehér tejgombák befőzéséhez üvegekbe télre

Minden helységnek megvan a saját receptje a fehér tejgomba befőzésére télre, ezek közül néhány megérdemli a figyelmünket.

Fehér tejgombák hideg sózása fehérorosz stílusban: Sózás előtt (és nyersen sózzák) a gombát hideg vízbe kell áztatni, többször cserélve: tejgomba, tejgomba - 2 nap.

Vjatkában A fehér tejgombák tégelyes befőzését egy előzetes szakasz különbözteti meg: a gombákat 5 napig áztatják.

Moszkvában: A tejgombát és a tejgombát enyhén sós vízben 3 napig áztatjuk.

A Volgában: A gombát soha nem szabad áztatni, mert úgy tartják, hogy elveszti az ízét. Csak jól megmossák és azonnal megsózzák. A keserűség magától elmúlik.

Oryol nyelven: Csak a gombát ne sózzuk nyersen! Először feltétlenül forraljuk fel. Illatosabbá, gyengédebbé válnak, és könnyebben érintik a gyomrot.

Hogyan pácoljuk a fehér tejgombát forró módszerrel

És most itt az ideje megtanulni, hogyan kell a fehér tejgombát forró módszerrel savanyítani, mivel ez a befőzési lehetőség jelentősen meghosszabbítja az eltarthatóságot.

Hozzávalók:

• 1 kg gomba
• 1-2 babérlevél
• 2-3 feketeribizli levél
• 20 g kapor
• 10 g petrezselyem
• 1-2 gerezd fokhagyma
• fekete bors ízlés szerint
• 30 g só

A sóoldathoz:

• 3 liter vizet
• 150 g só

Mossa meg a gombát több vízben, és távolítsa el a törmeléket. A sólevet úgy készítse elő, hogy sót forrásban lévő vízben felold. Tegyük a gombát a sós lébe, és lassú tűzön főzzük, a habot lefejtjük, és időnként megkeverjük. Amikor a húsleves átlátszóvá válik, és a gombák leülepednek az aljára, tegyük szűrőedénybe, és hagyjuk kihűlni. Tegye a gombát egy üvegbe, szórja meg sóval és rendezze el a ribizli levelekkel, babérlevéllel, kaporral és petrezselyemmel, fokhagymával és fekete bors hozzáadásával. Zárja le az üveget nejlon fedéllel, és tegye hideg helyre. 30-35 nap múlva a gomba fogyasztásra kész.

Hogyan pácoljuk a fehér tejgombát forrón, hogy ropogós legyen

Általánosságban elmondható, hogy a fehér tejgombát forró módszerrel pácoljuk fent. És most megosztjuk a titkot, hogyan kell bepácolni a tejgombát, hogy fehér és ropogós legyen, és télen2 minél tovább tárolható legyen.

10 kg főtt gombához 450–600 g sót (fokhagyma, hagyma, torma, tárkony vagy kapor szár).

A megtisztított és megmosott gombát enyhén sós vízben megfőzzük. A sütési idő a gomba fajtájától függ. Hűtsük le hideg vízben. A vizet szitán hagyjuk lefolyni. Ezután a gombát tégelybe vagy hordóba tesszük, sóval összekeverjük, ruhával letakarjuk és nyomással fedjük le. Néhány nap múlva a gomba leülepszik, és több gombát kell hozzáadni megfelelő mennyiségű sóval. A só mennyisége a tárolási helytől függ: nedves és meleg helyiségben több só, jól szellőző helyiségben kevesebb. A fűszereket az edény aljára helyezzük, vagy összekeverjük a gombával. Egy hét múlva fogyasztásra alkalmassá válnak. A sóoldatnak teljesen el kell fednie a gombát a tárolási idő alatt, hogy elkerülje a penészedést. Ha kevés a sóoldat, és nem fedi el a gombát, akkor hűtött, sós forralt vizet adjunk hozzá (1 liter vízhez 50 g, azaz 2 evőkanál sót vegyünk). Tárolás közben a gombát időnként ellenőrizni kell, és a penészt el kell távolítani. A fedelet, nyomkövet és szövetet szódavízben kimossák a penészből és felforralják, az edény belső szélét só- vagy ecetoldattal megnedvesített szalvétával letörölgetik.

Recept fehér tejgomba forró savanyítására

A fehér tejgombák forró pácolási receptjének összetevői a következő termékek:

• 1 kg tejgomba
• 5 babérlevél
• 3 gerezd fokhagyma
• 15 g kapormag
• 5-6 szem fekete bors
• 60 g só

Az elkészített, beáztatott és meghámozott tejgombát 5 percre mártsuk forrásban lévő, sós vízbe, citromsav hozzáadásával (1 liter vízhez 20 g só és 1/2 teáskanál citromsav). A tejgombát lyukas kanál segítségével szedjük ki, zománcozott edénybe tesszük, és hagyjuk kihűlni. A pácolásra előkészített tégely aljára tegyünk babérlevelet, néhány szem fekete borsot, kapormagot és egy gerezd fokhagymát, szórjunk rá sót, tegyünk rá gombát, minden réteget sózunk meg, felváltva a többi hozzávalóval. A legfelső réteget megszórjuk sóval és lefedjük gézzel, befedjük egy súllyal körbe. Egy hét elteltével zárja le az edényt fedővel, és tegye hűvös helyre.

Hogyan kell megfelelően savanyítani a fehér tejgombát télre

Mielőtt a fehér tejgombát télre pácolná e recept szerint, a következő termékeket kell bevennie az elrendezésnek megfelelően:

10 kg nyers gombához 450-600 g só (2-3 csésze).

És most arról, hogyan kell megfelelően bepácolni a fehér tejgombát télre. Ehhez a száraz időben összegyűjtött gombát megtisztítják, eltávolítva az összes sérült részt, majd a finomabb húsú gombákat gyorsan lemossák hideg vízzel, a keserű gombát pedig beáztatják több ideig. órákat vagy egész éjszakát. Hagyja lefolyni a vizet, rétegezze be, minden réteget szórjon meg sóval, majd helyezze nagy üvegekbe vagy hordókba. Az alját beborítjuk sóval, a gombát (sapkával lefelé) 5-6 cm-es rétegben elhelyezzük, és ismét megszórjuk sóval. A legfelső réteget még megszórjuk sóval, letakarjuk egy tiszta szalvétával, rányomjuk a fából készült kört. Néhány nap múlva a gomba leülepszik. Adjon hozzá egy új adag gombát, vagy töltse meg gombával, amelyet előzőleg sóztak egy másik kis tálban. A kapott sólevet nem öntik ki, hanem gombával együtt vagy anélkül is felhasználják - kellemes ízt ad a leveseknek, szószoknak. Az így megsózott gombát egy-két hónap múlva sózzák és fogyasztásra alkalmassá válik.

Receptek: hogyan kell házilag befőzni a fehér tejgombát üvegekbe

Nagyon nehéz kiválasztani a megfelelő receptet a fehér tejgombák pácolásához, mivel minden családnak megvan a saját ízlése. Mielőtt a fehér tejgombát üvegekbe pácolná, kérjük, hogy ismerkedjen meg az ilyen tartósítás legérdekesebb elkészítési módszereivel az oldalon.

A fehér tejgombák száraz sózása

Elkészített gomba - 10 kg; só - 500 g.

A gombát meghámozzuk és szétszedjük, a szárát levágjuk, tálba tesszük, megszórjuk sóval, letakarjuk egy szalvétával, ráhelyezünk egy kört és egy nehezéket. A pácolt gomba, elválasztva a levét, észrevehetően megvastagodik. Amikor ülepednek, adhatunk hozzá friss törzset, szórjuk meg sóval, amíg az edény megtelik, és az ülepedés meg nem áll. A gomba 35 nap után fogyasztható.

Blansírozott fehér tejgomba pácolás

10 kg nyers gombához 400-500 g só (2-2,5 csésze) (fokhagyma, petrezselyem, torma, kapor vagy zellerszár).

A meghámozott és megmosott gombát blansírozzuk: szitára tesszük, forrásban lévő vízzel bőven felöntjük, rövid időre megpároljuk vagy forrásban lévő vízbe mártjuk, hogy a gomba rugalmassá váljon. Ezután gyorsan hűtsük le, töltsük fel hideg vízzel, vagy tartsuk huzatban. Ugyanúgy sózzuk, mint a friss gombát. 3-4 nap elteltével a blansírozott gomba fogyasztásra kész.

Áztatott és főtt gomba pácolása

Sok lamellás gomba keserű, csípős vagy kellemetlen ízű és szagú. Ezek a hiányosságok megszűnnek, ha a gombát 2-3 napig vízbe áztatjuk, vagy alaposan megfőzzük.

Tegye a gombát egy tálba, és öntsön hideg sós vizet (1 liter víz 5 kg gombára). Takarjuk le egy szalvétával, majd fakarikával, tetejére súllyal. Az áztatott gombás edényeket tegyük hidegbe, lehetőleg hűtőbe, hogy ne savanyuljanak meg. Az áztatási idő 1-3 nap. A vizet legalább naponta egyszer cserélik.

Néha jobb az áztatást leforrázással helyettesíteni.

A tartósan kellemetlen ízű és szagú gombákat meg kell főzni. A tejgombát és a podgruzdit forrásban lévő vízbe mártjuk, és 5-30 percig főzzük. A vizet minden főzés vagy forrázás után ki kell önteni. A gomba főzése után a serpenyőt alaposan meg kell törölni száraz sóval, alaposan meg kell mosni és szárazra törölni.

Fehér tejgomba és tejgomba sózása altáji stílusban

• Gomba - 10 kg
• kapor zöldek - 35 g
• torma gyökér - 20 g
• fokhagyma - 40 g
• szegfűbors – 35-40 borsó
• babérlevél - 10 lap
• só - 400 g

A gombát szétválogatjuk, megtisztítjuk, a szárát levágjuk és 2-3 napig hideg vízben áztatjuk. A vizet legalább naponta egyszer cserélik. Ezután a gombát szitára dobjuk és hordóba rakjuk, fűszerekkel és sóval rétegezzük. Fedjük le egy szalvétával, helyezzünk el egy kört és egy súlyt. A sóoldatnak a kör felett kell megjelennie. Ha a sóoldat 2 napon belül nem jelenik meg, növelni kell a terhelést. A hordó tele van új gombával, mivel a gomba mennyisége fokozatosan egyharmadával csökken. 20 nap elteltével a gomba fogyasztásra kész.

Fűszeres fehér tejgomba

• 1 kg tejgomba
• 50 g só
• babérlevél
• Kapor magvak
• fekete bors ízlés szerint

Mielőtt házilag bepácolná a fehér tejgombát a recept szerint, áztassa be a gombát 7-8 órára hideg vízbe, majd öblítse le, tegyük egy másik tálba, öntsünk hozzá friss vizet, adjunk hozzá sót, babérlevelet és főzzük 15 percig, lefölözve. a hab. A tejgombát sós lében lehűtjük, és rétegenként sterilizált üvegekbe helyezzük, sóval, kapormaggal és borssal megszórva. Az üvegeket fedővel lezárjuk, és pincében vagy hűtőben tároljuk. A gomba 10 napon belül fogyasztható.

Fűszeres tejgomba

• 1 kg tejgomba
• 50 g só
• Fokhagyma, kapor, ribizli és cseresznyelevél, babérlevél, szegfűszeg, fekete bors ízlés szerint

A tejgombát 7-8 órára hideg vízbe áztatjuk, majd átöblítjük, egy másik edénybe tesszük, felöntjük friss vízzel, sózzuk, babérlevelet adunk hozzá, és a habot lefejtve 15 percig főzzük. A tejgombát sós lében lehűtjük. Helyezze a fokhagymát, a gerezdeket és a borsot a sterilizált üvegek aljára. Majd kirakjuk a kihűlt tejgombát. Tegyünk kaprot, ribizlileveleket, cseresznyét és 1 evőkanál minden üveg tetejére. l. só. Öntsük sóoldattal a gombát, és zárjuk le az üvegeket fedővel. Tárolja pincében vagy hűtőben. A gomba 10 napon belül fogyasztható.

Tejgomba hagymával

• 1 vödör tejgomba
• 400 g só
• hagyma ízlés szerint

Mossa meg a tejgombát és áztassa 2 napig, naponta cserélve a vizet. Az elkészített gombát rétegesen egy edénybe helyezzük, megszórjuk sóval és apróra vágott hagymával. Lenyomkodjuk a tetejét és hűvös helyen 1,5-2 hónapig tartjuk.

Kis tejgomba kaporral

• 1 vödör kis tejgomba
• 400 g só
• kapor ízlés szerint

Válasszunk kis tejgombát, alaposan öblítsük le, de ne áztassuk be. Szárítás rácsokon. Az elkészített gombát rétegenként nagy üvegekbe tesszük, megszórjuk kaporral és sóval. Szórjuk meg a tetejét és borítsuk be káposztalevéllel. Ne helyezzen elnyomást. Hűvös helyen 1-1,5 hónapig tároljuk. Fogyasztás előtt áztassuk be a gombát.

Tejgomba tormával

• 10 kg tejgomba
• 400 g só
• fokhagyma, torma gyökér, kapor, babérlevél, szegfűbors ízlés szerint

A gombát megtisztítjuk, szárát levágjuk. Áztassuk az elkészített gombát hideg vízben 2-4 napig. Naponta legalább egyszer cserélje ki a vizet. Ezután tegye a gombát egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a folyadék lefolyjon. A gombát rétegesen egy edénybe tesszük, megszórjuk sóval, fűszerekkel, apróra vágott fokhagymával, tormagyökérrel és kaporral. Nyomja le egy súllyal a tetején. Ha sóoldat nem képződik 24 órán belül, növelni kell a terhelést. Miután a gomba leülepedt, adjon hozzá frisset a tartályba (sózás után a gomba térfogata körülbelül egyharmadával csökken). A gomba az utolsó tétel ültetése után 20–25 nappal lesz fogyasztásra kész.

Sózott tejgomba

• 1 kg főtt tejgomba
• 50 g só
• torma levelei
• fekete ribizli levelek
• fűszerek ízlés szerint

A meghámozott gombát 24 órán át áztassa sós vízben (1 liter vízhez 30-35 g só), kétszer cserélve. Ezután mossa le folyó vízben, merítse forrásban lévő vízbe, és forralja 5 percig. Egy szűrőedényben leszűrjük és kihűtjük. Egy edénybe rétegesen, sóval megszórva, fűszerekkel, torma és fekete ribizli levelekkel elrendezve. A gombák tetejére leveleket is teszünk. Fedjük le gézzel, és enyhe nyomást gyakoroljunk úgy, hogy egy nap múlva a gombák belemerüljenek a sós lébe.

Forrón sózott fehér tejgomba Oryol stílusban

• 1 kg gomba
• 2 evőkanál. kanál sót
• 5 szegfűborsó borsó
• 7 szem fekete bors
• őrölt pirospaprika
• 20 g kapor
• 2-3 feketeribizli levél

Sózás előtt áztassuk be a gombát sós vízbe, többször cseréljük. Enyhén sós vízben 5-8 percig főzzük. Egy szűrőedényben leszűrjük és kihűtjük. Egy edénybe rétegesen, sóval megszórva, fűszerekkel, feketeribizli levelekkel és kaporszárral elrendezve.

Sózott, blansírozott fehér tejgomba

• 10 kg gomba
• 400-500 g só (2-2,5 csésze)
• fokhagyma
• petrezselyem
• torma levelei
• kapor vagy zeller szára

A meghámozott és megmosott gombát blansírozzuk. Ehhez tegyük szűrőedénybe, öntsük fel bő forrásban lévő vízzel, pároljuk meg, vagy tegyük rövid időre forrásban lévő vízbe, hogy a gombák rugalmassá váljanak, ne törékennyé váljanak. Ezután gyorsan lehűtjük hideg vízzel. Tedd szűrőedénybe, és hagyd lefolyni a vizet. Előkészített edényekbe rakjuk rétegenként, minden réteget megszórva sóval és fokhagymával, petrezselyemmel, tormalevéllel, kaporral és zellerrel. 3-4 nap múlva a blansírozott gombát sózzuk és fogyasztásra készen állunk. Ez egy jó módja a russula, a gyűrűs sapkák és a sorok sózásának.

Sós lében sterilizált fehér tejgomba

• friss kemény gomba
• citromsav

A meghámozott gombát megmossuk, a nagyobbakat 2 vagy 4 részre vágjuk, és kevés só és citromsav hozzáadásával vízben megfőzzük. Ezután szűrjük le, öblítsük le hideg vízzel, és jól megszárítjuk, tegyük üvegekbe 1,5 cm-rel a pereme alá. Öntsük sós lében (1 evőkanál só 1 liter vízhez), fedjük le, és sterilizáljuk 100 °C-on 90-95 percig. A sterilizálás befejeztével azonnal hűtsük le az üvegeket. 2 nap múlva ismét sterilizálja a gombát 45-50 percig 100 °C-on. Hosszú távú tárolás esetén 2 nap múlva ismételje meg a sterilizálást (45-50 perc 100 °C-on).

(function() ( if (window.pluso)if (ablaktípus.pluso.start == "függvény") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = dokumentum, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s); )))();

A tejgombát jogosan tekintik az egyik legjobb pácológombának. Főzéskor húsosak, lédúsak lesznek, és megőrzik egyedi aromájukat, amely mindig a természettel és az erdővel társul. A tejgombák forró pácolásának receptjei a legegyszerűbbek közé tartoznak. Nemcsak egy tapasztalt szakács, de még egy kezdő is elsajátítja őket. Megfelelően elkészítve ezek a csodálatos gombák megőrzik minden előnyös tulajdonságukat, és hihetetlen ízt és aromát kapnak.

Felkészülés a munkára

A tejgombák téli pácolása előtt ki kell választani a megfelelő gombát, és elő kell készíteni az összes többi összetevőt. Az első dolog, amit meg kell tennie, a tejgombák gyűjtése vagy vásárlása. Az első lehetőség előnyösebb, mivel biztosan tudni fogja, hogy a gomba friss, és nem gyűlik össze rossz ökológiájú helyeken. Ha nincs ilyen lehetőséged, vásárolhatsz gombát. A helyes kiválasztásához be kell tartania néhány szabályt:

A gomba főzése előtt számos előkészítő intézkedést kell végrehajtania. Ha gombát szedtél az erdőben, akkor hazaérve azonnal ki kell válogatnod. A sérült, korhadt és nagyon kicsi példányokat el kell távolítani a teljes tömegből. Ezután el kell távolítania az összes növényi törmeléket (fűszálak, gallyak, levelek), és meg kell tisztítani a tejgombát a hozzátapadt földtől és homoktól.

Az előkészítés következő szakaszában alaposan le kell öblíteni a gombát folyó hideg víz alatt. Mosás közben egyidejűleg eltávolíthatja a felső réteget, amelyben minden szennyeződés és káros anyag felhalmozódik. Finoman végezze el ezt az eljárást nemcsak a szárral, hanem a kupakkal is.

A szétválogatott és meghámozott gombát egy lábas vízbe tesszük. Ezután egy kis súlyt helyezünk a tetejére, amely megakadályozza, hogy a felszínre úszjanak. Nagyon fontos, hogy a nyomás ne legyen túl erős, és ne törje össze súlyával a tejgombát. Így legalább egy hétig hagyjuk ázni. Naponta többször le kell engedni a régi vizet, és új vizet kell hozzáadni. Áztatás után a gombák elvesztik minden keserűségét, és alkalmasak lesznek további pácolásra.

A sózás a következőképpen történik:

Gyors sózás

Ez az egyik leggyorsabb módja a tejgomba savanyításának. Minimális összetevőket tartalmaz, amelyek megfelelő arányban lehetővé teszik a kiváló minőségű késztermék előállítását. A gyors sózáshoz 5 kilogramm friss tejgomba és 250 g durva só szükséges.

A gombát a következő módon pácolják:

A válogatott gombákat a következő módon készítjük el:

Ecet nélküli készítmény

Ez a recept lehetővé teszi, hogy finom savanyúságokat készítsen ecet nélkül. A késztermék íze ettől nem fog szenvedni, hanem csak előnyére válik. Egy kilogramm aromás tejgombát a következő termékekből készítünk: négy gerezd fokhagyma, 10 borsó szegfűbors, fekete ribizli levelek, kapros esernyők, só.

Amíg a fagy beáll, a gomba téma nagyon aktuális. A tejgomba késői gomba, a betakarítás a fagyokig javában zajlik.

A gombát nem mindig lehet vödörbe vagy serpenyőbe sózni, ez kényelmetlen lehet, és problémás hűvös helyet találni a lakásban a vödör elhelyezésére. A gombát közvetlenül üvegekbe töltheti. A tejgombák télire üveges elkészítésének technológiája ugyanaz, és másfél hónapig sózzák, de az üveget a hűtőszekrénybe helyezni sokkal egyszerűbb.

A tejgombát télre üvegekbe sózhatjuk hidegen vagy melegen is, a lényeg, hogy hűvös helyen tároljuk. Nekem az első módszer jobban tetszik. A második esetben a tejgombát puhára kell főzni.

A tejgombát be kell áztatni. Hámozzuk meg a fokhagymát. Készítsünk üvegeket a tejgombák pácolásához. Jól kimossuk, nem kell sterilizálni.

A fokhagymát szeletekre vágjuk.

Egy serpenyőben keverjük össze a tejgombát, a sót, a fokhagymát, a babérlevelet és a borsot.

Óvatosan keverjük össze, hogy az összes gomba sót és fűszereket kapjon, hagyja fél órán át.

Fél óra múlva öntsük az előkészített üvegekbe. Fektesse le szorosabban. A tetejére öntjük a gombából kifolyt levet.

A gombát hűvös helyen (hűtőszekrény, erkély, pince) tároljuk. Az üvegekben lévő tejgomba készen áll a télre. Egy hónap múlva már kipróbálhatod őket...

Üdvözlet, kedveseim!

Ma megtanuljuk, hogyan kell sózni a tejgombát télre. Hiszen milyen jó gombát ropogtatni az ünnepi asztalnál, főleg újévkor, ami mindjárt itt van (már csak négy hónap van hátra!).

Mellesleg, az ókorban Oroszországban a tejgombát a „gombák királyának” nevezték, mivel ez volt az egyetlen, amit sóztak. Az európai országokban éppen ellenkezőleg, a mai napig ehetetlennek tartják a tejgombát, így még sózott formában sem eszik meg.

Pácoláshoz elsősorban ennek a gombának a fehér képviselőjét használják. Az erdőben az igazi fehér tejgombát tejszerű vagy enyhén sárgás kalapjukról ismeri fel. Cikkünkben azonban talál egy nagyon ízletes receptet a fekete tejgomba pácolásához. Legyen tehát kreatív, és élvezze munkája gyümölcsét! Jó főzést neked!

Az e recept szerint elkészített gombák hihetetlenül ropogósak és étvágygerjesztőek. Különösen jó hagymával és növényi olajjal az asztalra tálalni.

Hozzávalók:

• Tejgomba
• Fokhagyma
• Kapor vagy édeskömény mag

A gombát megtisztítjuk és egy tál vízbe áztatjuk. Ragaszkodunk egy napig. Engedje le többször a vizet, hogy eltávolítsa a keserűséget.

Tányér formájú nyomólapot helyezünk el úgy, hogy a tejgombák teljesen vízbe merüljenek.

Egy nap elteltével ecsettel távolítsa el a gombákról a maradék szennyeződést, és helyezze át egy tiszta edénybe.

Töltse fel vízzel úgy, hogy a tejgomba teljesen elmerüljön a vízben. Feltesszük a tűzre.

Közvetlenül a forralás után ellenőrizze az időt, és forralja a gombát legfeljebb öt percig! Ellenkező esetben nem lesz ropogós.

Egy lyukas kanál segítségével távolítsa el a tejgombát a serpenyőből, és tegye át egy másik edénybe.

Az első gombaréteget megszórjuk sóval.

Tegye prés alá, és hagyja két napig szobahőmérsékleten, ne felejtse el rendszeresen ellenőrizni a gombát.

Eltávolítjuk az elnyomást.

Elkezdjük a tejgombát az edénybe helyezni, ne felejtsük el, hogy minden réteget fokhagymával és kaporral ízesítünk. Az eljárást addig ismételjük, amíg az edény meg nem telik.

A gombát az edény falánál késsel többször átszúrjuk, hogy ne képződjön felesleges levegő, és a sólé lefelé hatoljon.

A tetejére szórjuk a maradék fokhagymát és édesköménymagot.

Az üveget színültig töltjük felforralt, sós és hideg vízzel. Nylon fedéllel zárjuk le. A tejgombát egy hónapra hűtőbe tesszük tárolásra. Utána lehet enni, jó étvágyat!

Hogyan kell savanyítani a nyers gombát (tejgombát) forró módon - egy egyszerű téli recept üvegekben

Nos, nagyon finom gombát kapsz, ha ezzel a technológiával főzöd. A lényeg, hogy ne kíméljük a sót és a vizet!

Készítsünk elő 2 vödör tejgombát:

• 6 liter vizet
• 18 evőkanál só (púpozott)
• babérlevél
• szemes fekete bors

A főzés módja szakaszosan:

A tejgombát alaposan öblítse le.

Helyezze őket tiszta edényekbe.

Feltöltjük vízzel és feltesszük főni.

Felforraljuk, és azonnal leszorítjuk a habot.

Csökkentse a hőt, és főzze további 5 percig.

Egy szűrőedényen keresztül engedjük le a vizet. Amíg a tejgomba kissé lehűl, készítse el a sóoldatot: öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá 3 evőkanál sót 1 liter folyadékhoz. Forraljuk fel és kapcsoljuk ki.

Tegyünk egy babérlevelet és egy harmadik teáskanál fekete borsot minden előmosott üveg aljára.

A gombát lazán helyezzük az üvegek közé.

Öntsön forró sóoldatot, és zárja le az üvegeket nylon fedővel. Tedd hűvös helyre készítményeinket, és 40 nap után élvezd páratlan ízüket.

Tipp: ügyeljen arra, hogy az üvegek színültig legyenek telve sóoldattal, különben a gomba elsötétül!

A száraz tejgombák megfelelő forró sózása télre

Ez a recept egy finom gombás előételt kínál az ünnepi asztalra. A vendégek örülni fognak, meglátjátok!

Szükségünk lesz:

• száraz tejgomba
• tormalevél
• málnalevél
• cseresznyelevél
• tölgyfalevél
• 2 kapros esernyő
• babérlevél
• szegfű
• vegyesfűszer

A főzés módja szakaszosan:

Áztassa 6-7 napig, naponta háromszor cserélje ki a vizet.

Tegyük a tűzre, forraljuk fel, és lassú tűzön pároljuk 15-20 percig.

Egy szűrőedényben engedjük le a vizet, és hagyjuk hűlni 30 percig a gombát.

Helyezzen babérlevelet, szegfűborsot, szegfűszeget, fokhagymát és pár csipet sót a pácolóedény aljára.

Hozzáadunk még pár cseresznyelevelet és egy-egy levél málnát, tormát, tölgyet, valamint egy kaporesernyőt.

Kiterítjük az első gombaréteget, megszórjuk egy csipet sóval, és ismét ráhelyezzük ugyanazokat a fűszereket és fűszereket, mint az első rétegnél.

Az utolsó réteg lerakása után a tejgombát levelekkel fedjük be.

Fedje le a tartályt gombával gézzel, és tegye a présbe. Az edényt 3-4 hétre a pincébe vagy a hűtőbe tesszük. Ügyeljen arra, hogy a gombákban legyen sós víz, különben megromlik!

Ha nem szeretné egy teljes hónapig egy ilyen edényben tárolni a tejgombát, tegye üvegekbe, és mindegyikhez öntsön sós vizet.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát gyorsan és egyszerűen nem télre?

Nagyon szeretem ezt a receptet, mert 5 nap alatt megeheted ezeket a gombákat. Több okból sem szeretem a tejgomba sózás hideg módszerét. Először is sokáig kell várni, másodszor pedig nő a mérgezés kockázata.

Vegye ki a következő összetevőket:

• Tejgomba
• Fokhagyma
• Fekete bors
• babérlevél

A főzés módja szakaszosan:

Mossa meg és áztassa be a gombát egy napig, ezalatt kétszer-háromszor cserélje ki a vizet.

A tejgombát enyhén sós vízzel egy lábasba tesszük, a tűzhelyre tesszük, megvárjuk, míg felforr, majd tűzön 20-30 percig főzzük.

A gombát melegre hűtjük.

Készítsünk fokhagymát, szemes fekete borsot, babérlevelet és sót.

Sózzon meg minden gombát, és helyezze egy edénybe kupakkal lefelé.

Helyezzen fokhagymát, babérlevelet és borsot a tejgombák minden rétegére.

Nyomjuk meg és tegyük a gombát a hűtőbe. 5 nap elteltével élvezheti a kész sózott tejgombát, jó étvágyat!

Recept a fekete tejgomba forró (sós lében) savanyításához

Leggyakrabban a vargányát pácolásra használják. Fekete azonban nem rosszabb. Főleg, ha tudja, hogyan kell őket helyesen főzni. Szóval próbáld ki, jó egészségedért!

Készít:

• Fekete tejgomba
• Kapros esernyők
• babérlevél
• Fokhagyma
• Paprika

A főzés módja szakaszosan:

A gombát megtisztítjuk, a szárukat lekaparjuk. Töltse fel vízzel.

Áztassa 24 órán át, ne felejtse el néhányszor lecserélni a vizet a fekete tejgombára.

Másnap öntsük le a vizet, és öblítsük le a gombát.

Töltse meg a serpenyőt tejgombával vízzel, és tegye tűzre.

Forralás után leszedjük a habot, hozzáadunk babérlevelet, szemes borsot, minden kilogramm gombához 2 evőkanál sót, és közepes lángon 40-45 percig főzzük.

Egy szűrőedényben engedjük le a vizet, és hagyjuk kihűlni a gombát.

Helyezze a kaprot és a fokhagymát az edény aljára.

Helyezzen rá egy réteg gombát, és adjon hozzá 1 evőkanálnyi sót minden kilogramm tejgombához.

Minden gombaréteget megkenünk kaporral és fokhagymával.

Fedjük le a tetejét gézzel, helyezzük el a prést és hagyjuk hűvös helyen 2 hétig.

Hogyan pácoljuk be a fehér tejgombát télre üvegekbe hidegen - a megfelelő recept otthon

Nagymamám ismeri ezt a módszert. Ráadásul a tejgombája mindig nagyon ízletesnek és aromásnak bizonyult. Ha szeretnéd kipróbálni, kérlek ülj az asztalhoz!

Hozzávalók:

• Fehér tejgomba
• Fokhagyma
• Vegyesfűszer
• Fekete bors

A főzés módja szakaszosan:

Áztassa a gombát 2-3 napig hideg vízben, naponta 3-4 alkalommal cserélje ki a folyadékot.

Minden gombát mosogatószivaccsal alaposan megmosunk.

A serpenyő aljára apróra vágott fokhagymagerezdeket, szegfűborsot és fekete borsot, valamint 1 kg gombára 1 púpozott evőkanálnyi sót teszünk.

Helyezze le a gombák kupakját.

Mindegyik réteget megszórjuk fokhagymával és borssal.

Amikor az edény 2/3-ig megtelt, feltétlenül nyomja le, hogy a gombák kiengedjék a levét. Az egészet letakarjuk egy tiszta törülközővel, és hűtőbe tesszük. 1-1,5 hónap múlva kész a sózott fehér tejgomba! Jó étvágyat kívánunk!

Sózott tejgomba elkészítése hideg sóoldattal

Ezt a receptet egy általam ismert gombász tanította meg, aki gyakorlatilag soha nem hagyja el ősszel az erdőt. Végül is augusztus vége-szeptember eleje a legmelegebb idő a tejgombák gyűjtésére.

Vegyünk 1 kg gombához:

• 40 g só
• csokor kapor
• 1 db PC. babérlevél
• tormagyökér
• 5-6 gerezd fokhagyma
• bors - ízlés szerint

A főzés módja szakaszosan:

A gombát megtisztítjuk és felszeleteljük.

Tedd őket egy serpenyőbe, a pórusokkal felfelé.

Három napig áztassa a tejgombát egy serpenyőben nyomással, naponta 2-3 alkalommal cserélve a vizet.

A száraz babérlevelet egy csészébe törjük, fokhagymagerezdeket és a tormagyökeret felaprítjuk.

Adjunk hozzá sót és kaprot.

Adjuk hozzá az őrölt bors keveréket.

Mindent jól összekeverünk.

Az üveg aljába öntjük a fűszerkeveréket, és hozzáadjuk a gombát. Mindent rétegesen csináljon.

Nyomja le a tejgombát, hogy szorosabb legyen.

Ebben a formában az edényt a hűtőszekrénybe kell helyezni. 30-40 napon belül készen lesznek!

Figyelem: ha szorosan lezárja a gombás edényt, botulizmus alakulhat ki benne. Az ilyen tejgombákat veszélyes enni, ezért ne zárja le az edényt!

Videó egy recepttel a tejgombák otthoni sózásához télen (nagyon finom!)

Ahhoz, hogy a gomba ropogós és ízletes legyen, hidegen kell sózni. Sokan azonban félnek ettől a botulizmus megbetegedésének veszélye miatt, mivel a tejgomba feltételesen ehető gombának minősül.

Ezért, ha annyira aggódik az egészsége miatt, de ugyanakkor nem akar lemondani a pácolt tejgombáról, készítse el e recept szerint. Ehhez a gombákon kívül só, cukor, fűszerek és ecet kell, amely fertőtlenítő és semlegesítő tulajdonságairól ismert. Jó étvágyat kívánunk!

Van kedvenc sózott tejgomba recepted? Ha igen, akkor örülök, ha megosztod tapasztalataidat a megjegyzésekben. Találkozunk újra a blogon!