Sintetičke boje i njihova šteta. Štetne prehrambene boje: kako ugrožavaju zdravlje Zdrave i štetne prehrambene boje

Vrlo je teško zamisliti svijetlu dječju zabavu bez originalne ukusne torte. To je delicija kojoj se vesele junak prigode i njegovi nemirni prijatelji. I odrasli su oduševljeni kada vide kakve nevjerojatne dječje torte slastičari mogu ponuditi. Danas su mogućnosti za izradu slastičarskih proizvoda beskrajne.

Možete stvoriti prava remek-djela koristeći svijetlu mastiku, slikajući je u svim duginim bojama. Stvarno je jako lijepo. A dijete će voljeti vedro ukrašenu tortu. Međutim, postoji jedna vrlo važna točka koju treba uzeti u obzir. Ovo je sigurnost.

Koje se boje koriste za ukrašavanje dječjih kolača?

Odmah možete odahnuti. Za pripremu konditorskih proizvoda koriste se samo sigurne boje. Naravno, ako narudžbu obavlja renomirana tvrtka, a ne privatni slastičar bez dokumenata. Može samo uštedjeti na kvaliteti boje.

Postoje dvije vrste prehrambenih boja

sintetička.
Prirodno.

Postoji dovoljan izbor apsolutno sigurnih boja - prirodnih i umjetnih. Dijele se u nekoliko podskupina.

Gel. Koristi se za bojanje krema, tijesta, mastike. Koncentrirani su i stoga se koriste u malim količinama. Sadrži glicerin i glukozu. Možete se međusobno miješati i dobiti nove nijanse.
Tekućina. Koriste se za bojanje krema, stvaranje natpisa i crteža na vrhu mastike pomoću zračnog kista.
Suha. Razrijeđen u prokuhanoj vodi. U tijesto se dodaju i kreme koje daju različite nijanse.
Kendurin. Vrlo originalna boja koja vam omogućuje da dobijete sedefastu nijansu u dražejama, mastikama i kremama. Sadrži siguran prirodni silikat, koji daje ovaj učinak.

Sve boje koje se koriste za proizvodnju slastica nisu štetne za ljudsko zdravlje. Proizvođači koji poštuju sebe koriste samo sigurne boje, uglavnom prirodne, za izradu i ukrašavanje dječjih rođendanskih torti.

Prirodna bojila koja se koriste u dječjim kolačima

Najčešće se prirodna bojila dobivaju od cvijeća, korijena, voća, bobica i lišća biljaka, a ponekad i od minerala. Gotov proizvod se proizvodi miješanjem različitih komponenti:

klorofila
organske kiseline
vitamini
karotenoidi
mikroelemenata
antocijanini
glikozidi
flavonoidi

Sve ove komponente, povezane jedna s drugom, stvaraju jedinstvenu paletu koja boji daje određenu boju, okus i aromu.

Tvari su apsolutno sigurne. Istodobno, oni omogućuju dobivanje svijetlih, zasićenih nijansi. Za proizvodnju boja koriste se razne prirodne sirovine.

Lukaroten. Koristi se za dobivanje svih nijansi žute, do crvenkasto-narančaste. Izolirano iz korijena mrkve.
karotenoid. Izvor: sjeme stabla Orlean (vanjski sloj). Daje boju u rasponu od narančasto-crvene do crvenkasto-smeđe.
Kurkumin. Boja se kreće od bogate narančasto-žute do narančasto-smeđe. Dobiva se iz korijenskog sustava kurkume.
Paprika. Boja je svijetlo crvena. Napravljen od ekstrakta paprike.
Betanin. Bogata tamno crvena, cikla. Da biste ga dobili, koristite korijen repe.
Ekstrakt slada (karamela). Dobiva se prženjem ječmenog slada. Boja je tamnosmeđa.
Biljni ugljen. Izoliran nakon spaljivanja biljaka ili ljuski oraha. Koristi se za proizvodnju crne boje.
klorofilin. Daje zelenu boju - od plavkastozelene pa čak i plave do tamnozelene. Boja se dobiva iz algi, bilja i lišća.

Korištenje prirodnih boja nikada ne može naškoditi djetetovom tijelu. U pravilu se dječji kolači ukrašavaju upravo takvim bojama.

S obzirom na veliku popularnost svijetlih blagdanskih kolača, boje za hranu sada se proizvode u obliku flomastera i olovaka. Ovakvi prekrasni uređaji mogu se koristiti na dječjoj proslavi, dajući djeci priliku da sami ukrase rođendansku tortu.

Od davnina su ljudi pokušavali diverzificirati svoj stol, smišljajući nove recepte, svladavajući nove tehnologije kuhanja i tražeći nove okuse. Ali ukusna jela ne izgledaju uvijek privlačno. Ali vrlo je važno da hrana ne samo da zasiti tijelo, već i ugodi oku. Ukrašavanje gotovih kulinarskih remek-djela nije tako teško, dovoljno je pokazati maksimalnu maštu i minimalne troškove. Prehrambene boje– taj štapić je spas, s kojim svako jelo možete pretvoriti u slikarsko platno. Sve prehrambene boje mogu se podijeliti u dvije kategorije: prirodne (prirodne) i kemijske. Prirodna bojila mogu se dobiti iz sokova bobica, voća, povrća, lišća i korijena biljaka. Raspon boja prirodnih boja je vrlo mali, a ponekad su domaćice jednostavno previše lijene da se trude tražiti prave nijanse. U pomoć dolaze prehrambene boje koje se dobivaju kemijskim uzgojem. Raspon upotrebe prehrambenih boja u industrijskim razmjerima vrlo je širok. Boje se koriste u proizvodnji slatkih slastica, kobasica, pića, mliječnih proizvoda i ostalog. Široko se koristi u kozmetologiji i farmaciji.

Prednosti prehrambenih boja

Korist boje ovisi, prije svega, o povijesti njegove proizvodnje. Ako se radi o prehrambenoj boji dobivenoj ekstrakcijom bojila iz prirodnih proizvoda, tada će takva boja imati blagotvorna svojstva istih tih proizvoda. Na primjer, boja koja sadrži betanin (koji se nalazi u cikli) sadržavat će antioksidanse. Nema apsolutno nikakve koristi od kemijskih boja.

Šteta i kontraindikacije

Boje za hranu (kemijskog) podrijetla mogu uzrokovati značajnu štetu tijelu. Konstantna konzumacija prehrambenih boja može izazvati niz ozbiljnih poremećaja u ljudskom organizmu: poremećaje živčanog i probavnog sustava, poremećaje sna i koncentracije te alergijske reakcije. Neke boje su zabranjene za konzumaciju, ali ih beskrupulozni proizvođači koriste u svojoj proizvodnji. Takve boje mogu izazvati promjene na staničnoj razini. Apsolutno svi ljudi, bez obzira na dob, trebali bi pokušati što manje konzumirati prehrambene kemijske boje i dati prednost prirodnim proizvodima.

Prirodni i sintetski dodaci prehrani s indeksom E100 - E199 široko se koriste u prehrambenoj industriji za obnavljanje ili poboljšanje boje gotovih proizvoda. Vrlo često, kada se obrađuju prirodni sastojci, gube svoju prirodnu boju i potencijalnim kupcima ne izgledaju baš privlačno. Primjena bojanje hrane omogućuje vam da riješite ovaj problem, učinite proizvod svjetlijim, daje im energiju i živost. Mnoge prehrambene boje imaju prirodnu bazu, poput E100, koja se dobiva iz kurkume, ili E162, koja se dobiva iz cikle. Međutim, većina aditiva klasificira se kao sintetski i ne dobiva se iz prirodnih izvora. Mnogi umjetni bojila nazivaju katran ugljena jer su izvorno napravljeni od katrana ugljena. Danas se obično sintetiziraju iz različitih izvora, poput nafte. Različite boje mogu se koristiti same, ali se često miješaju kako bi se stvorile komplementarne nijanse (na primjer, plava i žuta boja čine zelenu). Ako proizvod sadrži prehrambene boje tada će na pakiranju svakako biti naznačen E broj od 100 do 199. Ovisno o koristi i štete prehrambenih boja, mogu se podijeliti u sljedeće skupine:

Zabranjeno

E107Žuta 2G
E125 Ponceau SX (crveni SX)
E128 Crvena 2G
E131 Plavi patent V
E154 Brown FK

Kancerogeno djelovanje (uzrokuje rak)

E103 Alkanet, alkanin
E121 Citrusno crveno 2
E124 Ponceau 4R (grmizno 4R), košenila crvena A
E153 Kamen, drveni ugljen

Ne za hranu

E161a Flavoksantin
E161c Kriptoksantin
E161d Rubiksantin
E161e Violoksantin
E161f Rodoksantin
E182 Orcel, orcein

Nema podataka

E130 Plavi indantrain RS
E132 indigotin, indigo karmin
E133 Plavi sjajni FCF
E160b Ekstrakt annata, biksin
E160c Uljne smole paprike (ekstrakt paprike)
E160d Likopen
E160e Beta-apo-8-karoten aldehid (C30)
E160f Metil ili etil esteri beta-apo-8-karotenske kiseline (C30)
E161b Lutein
E161g Kantaksantin
E161h Zeaksantin
E161i citranaksantin
E161j astaksantin
E163 Antocijanini
E164Šafran
E165 Gardenija plava
E166 sandalovina
E171 Titanijev dioksid
E172Željezni oksidi
E173 Aluminij
E174 Srebro
E175 Zlato
E181 tanin

Opasno za zdravlje

E102 Tartrazin
E104 Kinolin žuta
E105 Jaka žuta AB, kisela žuta G
E110 Yellow Sunset FCF, narančasto-žuta S
E111 Narančasti GGN
E120 Košenil, karminska kiselina, karmin
E122 Azorubin, karmoizin
E123 Amarant
E127 Eritrozin
E129 Crveni Šarmantni AC
E142 Zeleni S
E143 Zeleni postojani (trajni) FCF
E151 Crni sjajni BN, crni PN
E152 Crna 7984
E155 Smeđa HT
E180 Rubin litol VK

Smatra se bezopasnim

E140 Klorofil
E141 Bakreni kompleksi klorofila i klorofilina
E150 Boja šećera
E150aŠećerna boja I jednostavna
E150bŠećerna boja II, dobivena alkalno-sulfitnom tehnologijom
E150c Boja šećera III, dobivena tehnologijom amonijaka
E150dŠećerna boja IV, dobivena amonijačno-sulfitnom tehnologijom
E160a Alfa, beta, gama karoten
E162 Crvena cikla (betanin)
E170 Kalcijevi karbonati (kreda)

Smatra se korisnim

E101 riboflavin (vitamin B2)
E100 Kurkumini
E106 Riboflavin-5"-natrijev fosfat

Zašto je potrebna boja identična prirodnoj? I kako ga koristiti u kuhanju? Malo ljudi zna odgovore na ova i druga pitanja o takvim tvarima. Zato smo odlučili ovaj članak posvetiti ovoj teškoj temi.

opće informacije

Prije nego što vam kažem kako ga koristiti kod kuće, trebao bih vam reći o čemu se radi.

Ovo je skupina sintetičkih ili prirodnih bojila koja se koriste za bojanje proizvoda u različite boje.

Posebno treba istaknuti da se ovaj sastojak u kulinarstvu počeo koristiti prije nekoliko stoljeća. Tako su u Starom Egiptu bojali vino i slatkiše, ali i drugu hranu i piće. Ali do kraja 18. stoljeća prehrambena se industrija toliko razvila da je počela koristiti široku paletu ovog proizvoda kao dodatak potpuno različitim jelima, uključujući i prikrivanje niske kvalitete glavnih sastojaka. Osim toga, prirodna bojila često su se koristila u dekorativne svrhe.

Naravno, u tim dalekim vremenima nije bilo kontrole nad korištenjem spomenute komponente. No, s razvojem tržišta, kao i s idejama o opasnostima toksičnih spojeva za ljude, ipak su se pojavili zakonski propisi o standardima njihove uporabe. Trenutno je sveden na odobreni popis dopuštenih prehrambenih aditiva.

Razvrstavanje tvari

Kako se prehrambene boje koriste kod kuće? O tome ćemo vam reći malo niže. Sada bih želio razgovarati o tome na koje se vrste ovih aditiva dijele

Kao što znate, boje za promjenu boje pojedinih proizvoda podijeljene su u 3 glavne vrste:

sintetička;
prirodno;
boja identična prirodnoj.

Pogledajmo zajedno u čemu je točno njihova razlika.

Sintetičke boje

Prehrambene boje za kolače i drugu hranu ne moraju biti prirodne. Zato pri kupovini peciva ili drugih slatkiša u trgovini posebnu pozornost treba obratiti na njihov sastav.

Ako na deklaraciji nađete da proizvod sadrži sintetička bojila, to ne znači da je štetan za zdravlje. Uostalom, svi proizvođači za proizvodnju svojih proizvoda dužni su koristiti samo one aditive koji su uključeni u popis odobren zakonom. Iako ne možemo a da ne kažemo da ako redovito konzumirate posuđe s bojama, možete uzrokovati značajnu štetu svom zdravlju.

Dakle, sintetička bojila su dodaci koji se ne pojavljuju u prirodi. Drugim riječima, napravljeni su u laboratoriju ili tvornici.

Posebno treba istaknuti da ove tvari iz sigurnosnih razloga moraju proći temeljita testiranja te se testiraju na moguću konzumaciju.

Primjeri sintetskih boja

Da bismo prepoznali takve aditive u sastavu (na pakiranju proizvoda), predstavimo nekoliko opcija:

Boja E124 (drugi naziv je Ponceau 4R). Ovaj grimizni aditiv je kemijskog porijekla. To je sol (natrij), koja može biti u obliku granula ili crvenog praha. Također se mora reći da je, unatoč činjenici da je takva boja odobrena za uporabu, klasificirana kao tvar opasna po zdravlje.
Azo boje (drugi naziv je amarant ili C 2 0H 11 N 2 Na 3 O 10 S 3) i tako dalje.

Treba napomenuti da postoji mnogo različitih aditiva koji se koriste za poboljšanje izgleda i kvalitete proizvoda (na primjer, kinolin, ksanten, indigoid, triarilmetani itd.). Prepoznati ih u sastavu nije tako teško. Označavaju se kao boja E124, E123 itd.

Značajke tvari

Sintetičke prehrambene boje za kolače i drugu hranu obično se dobro tope u običnoj vodi i mogu se koristiti bez prethodne obrade. U pravilu, jela u koja se dodaju mogu biti podvrgnuta apsolutno bilo kojem utjecaju (na primjer, sterilizacija, zamrzavanje, hlađenje i pasterizacija). Štoviše, korištenjem crvenih boja ili aditiva drugih boja, proizvođač je u mogućnosti značajno poboljšati izgled proizvoda. Često se koriste za maskiranje sastojaka kojima je već istekao rok trajanja.

Prirodne boje

Prirodne boje smatraju se najbezopasnijim i sigurnijim za ljudsko tijelo. No, nažalost, takve je aditive teško nabaviti i ne mogu se skladištiti dulje vrijeme. Zato većina proizvođača svojim proizvodima radije dodaje tvari sintetskog podrijetla.

Dakle, prirodne boje su napravljene iz prirodnih izvora. Među njima su: bilje, kore voća, listovi povrća, sjemenke i korijeni biljaka, razno voće, bobice itd.

Usput, životinje često djeluju kao takvi izvori. Na primjer, crvene boje (karminska kiselina, recimo) dobivaju se iz tijela insekata ljuskara. Navedeni kukci hrane se lišćem kaktusa. Sakupljaju se u industrijske svrhe u Španjolskoj, Africi, pa čak i Srednjoj Americi. Da bi se izvukao pigment za bojanje, tijela svih insekata najprije se osuše, a zatim usitne.

Kao što vidite, ekstrakcija prirodnih prehrambenih aditiva prilično je naporan i dugotrajan proces koji košta puno vremena i truda, kao i značajne financijske troškove.

Boja identična prirodnoj

Kao što je malo gore spomenuto, dobivanje potrebnih boja od ekološki prihvatljivih prirodnih sirovina može biti toliko skupo da se njegova maloprodaja ne može isplatiti. Štoviše, kvaliteta prirodnih dodataka primjetno varira ovisno o određenim čimbenicima (nestabilna). Zato su proizvođači ovih tvari odlučili izaći iz ove situacije i pronaći laboratorijske metode koje bi im omogućile dobivanje boje identične prirodnoj.

Treba napomenuti da su ovako napravljeni suplementi znatno jeftiniji i kvalitetniji.

Dakle, komponente prehrambenih boja koje su identične prirodnim potpuno su iste tvari (to jest, imaju iste molekule) kao one koje se nalaze u prirodnim izvorima. Međutim, oni su napravljeni umjetno.

Na primjer, kaktusovi lažni ljuskari sadrže crvenu prirodnu boju (ili tzv. karminsku boju). Nakon dugih laboratorijskih ispitivanja, znanstvenici su uspjeli umjetno napraviti isti svijetli aditiv, ali bez korištenja tijela živih bića. Sada je karminska boja postala mnogo jeftinija i dostupnija.

Kemijske klase prirodnih bojila

Prirodna identična boja za vodu i čvrste proizvode je spoj koji je podijeljen u sljedeće kemijske klase:

Indigoid, koje su stručnjaci pronašli u cikli. Treba napomenuti da je ovaj aditiv vrlo sličan karminu. Boja im je gotovo potpuno ista (jarko crvena ili bordo).
Flavonoidi koji se nalaze u mnogim vrstama voća, cvijeća i povrća. Zahvaljujući njima, proizvođači hrane počeli su koristiti široku paletu boja tijekom proizvodnje slastica i drugih proizvoda.
karotenoidi. Ova tvar se nalazi u rajčicama, mrkvi, narančama i većini biljaka.

Značajke prirodnih i istovjetnih bojila

Za razliku od sintetskih aditiva, prirodni su praktički netopljivi u vodi. Međutim, oni dobro djeluju s uljem. To znači da ih je prilično teško dodati izravno u hranu. Uostalom, da biste to učinili, morat ćete ih pretvoriti u kalijeve ili natrijeve soli.

Zahtjevi za prehrambene boje

Nije važno koje se boje (identične prirodnim, prirodnim ili sintetičkim) koriste za proizvodnju određenog proizvoda. Glavna stvar je da ispunjavaju sve potrebne zahtjeve:

Bezopasnost. Drugim riječima, tvar koja se koristi u propisanoj dozi ne bi trebala štetiti ljudskom tijelu. Mora biti bez kancerogenosti i mutagenosti, a ni u kojem slučaju ne smije imati izraženu biološku aktivnost.
Postojanost boje. Svaka prehrambena boja mora biti otporna na svjetlost, redukcijska i oksidirajuća sredstva, kao i na promjene temperature i kiselo-bazne sredine.
Visok stupanj obojenosti pojedinih proizvoda pri niskim koncentracijama dodane tvari. Na primjer, karminska boja (crvena boja) trebala bi dati proizvodu bogatu boju, čak iu malim količinama.
Sposobnost topljenja u mastima ili vodi. Štoviše, apsolutno sve boje moraju biti ravnomjerno raspoređene u ukupnoj masi prehrambenih proizvoda (bez pojave mrlja, mrlja itd.).

Također treba napomenuti da uz pomoć određenih prehrambenih boja nije dopušteno maskirati pravu boju proizvoda uzrokovanu njegovim kvarenjem, korištenjem sirovina loše kvalitete ili kršenjem tehnološkog režima.

Koje skupine boja postoje?

Gore smo opisali kako se prehrambene boje klasificiraju prema podrijetlu. Međutim, želio bih vam reći na koje se vrste dijele prema svojoj strukturi.

Također treba napomenuti da se neutralni hladni gel lako može dodati slastičarskim masama, jer su to boje topive u mastima. Zahvaljujući tome, proizvođači su u mogućnosti napraviti potpuno različite proizvode, značajno mijenjajući njihovu boju.

Također treba reći da se suhe boje za hranu prilično lako pretvaraju u tekuće. Da biste to učinili, prašak se mora razrijediti alkoholom, toplom kuhanom vodom ili votkom. U ovom slučaju, omjer ovih sastojaka odabire se po osobnom nahođenju.

Aditivi za gelove

Food grade su koncentrati gelova za bojenje. Najčešće se koriste u konditorskoj industriji. Tako se uz pomoć ovih tvari boji šećerna mastika, kao i marcipan, fondan, glazura, kreme i kreme, čokoladne glazure, čokolada i drugi proizvodi koji se izrađuju na bazi granuliranog šećera.

Ako se odlučite koristiti gel boje za hranu u svojoj proizvodnji, trebali biste znati koje su prednosti.

Prvo, ovaj aditiv nema apsolutno nikakav okus ili miris. Drugo, jednom kada se doda određenom proizvodu, on ne može promijeniti svoju strukturu. Treće, takve boje su prilično ekonomične. Dakle, njihova približna potrošnja je 1,5 grama koncentrata na 1 kg mase za bojanje.

Metoda korištenja gel boja je prilično jednostavna. Da biste to učinili, količina aditiva potrebna za dobivanje određene boje umiješana je u masu proizvoda koji se boji.

U pravilu se takva komponenta prodaje u plastičnim staklenkama ili cijevima.

Značajke korištenja boja za hranu

Tijekom proizvodnje prehrambenog proizvoda kojem se dodaju boje, preporuča se uzeti u obzir sljedeće:

s povećanjem masnoće, kao i produljenim miješanjem proizvoda, intenzitet i stupanj njegove obojenosti primjetno se smanjuje;
kiselost medija ima izravan utjecaj na nijansu i intenzitet boje;
povećanje količine askorbinske kiseline smanjuje intenzitet boje gotovog proizvoda;
neke sintetičke i prirodne boje u otopinama mogu promijeniti boju na svjetlu;
toplinska obrada ni na koji način ne mijenja nijansu ili intenzitet boje proizvoda izrađenog od sintetičkih prehrambenih boja;
ioni magnezija i kalcija, koji se nalaze u tvrdoj vodi, često stvaraju talog s bojama;
u fermentiranim mliječnim proizvodima sintetičke boje postaju obezbojene unutar nekoliko sati;
prirodne boje se ne preporučuju za bojanje proizvoda namijenjenih dugotrajnom skladištenju;
prirodne boje se ne preporučuju izlagati visokim temperaturama;
Za bojanje fermentiranih mliječnih proizvoda u crvenkastu nijansu, bolje je koristiti boju repe ili karmine, koji su najstabilniji pri pH od 2 do 7.

Sumirati

Sada znate što su prehrambene boje, što su i kako ih dodati u hranu. Treba napomenuti da je za kućnu upotrebu najbolje kupiti samo prirodne tvari. Usput, možete ih napraviti sami. Na primjer, iscijediti sok iz cikle ili mrkve i dodati ga maslacu ili bilo kojoj drugoj masnoći za kuhanje.

Torta košarica s ružičastim cvijetom na vrhu ni u kojem se slučaju ne smatra zdravom hranom. A ako već znamo o opasnostima šećera u njemu, onda ćemo u ovom članku pokušati otkriti jesu li prehrambene boje u njegovom ukrašavanju štetne.

Vrijedno je odmah napomenuti da bi bilo pogrešno nedvosmisleno nazvati cijelu skupinu tvari štetnom ili korisnom. Lakše je živjeti u crno-bijelom svijetu, ali u stvarnosti postoje i prehrambene boje koje su štetne za zdravlje i one koje su apsolutno neutralne. Ponekad je moguće nijansirati hranu čak i vrlo korisnim tvarima - vitaminima, na primjer.

Opasne prehrambene boje: za koga prije svega?

Većina doista opasnih prehrambenih boja zabranjena je za upotrebu u hrani. Zabranjene su tvari koje nisu bile predmet kontroverzi o njihovoj opasnosti. Na primjer, narančasti alfa-naftol, koji je kancerogen i ne koristi se od 1978. Ali na popisima ima još mnogo boja za koje tek treba dokazati da su potpuno sigurne, a ja ne bih želio postati pokusni kunić za njih. eksperimenti.

Primjerice, azo-boje, koje se masovno koriste jer su jeftine, upitne su komponente naše hrane. S jedne strane, vrlo su svijetli i ponekad je tisućinka grama dovoljna da oboji cijeli kilogram proizvoda. Istodobno, s obzirom na njihovu toksičnost, otrovati se njima može samo namjerno i samo uz pristup čistoj tvari - rijetko tko može popiti oko 100 litara estragona u jednom dahu. S druge strane, kada uđu u tijelo, razgrađuju se, a ponašanje produkata te razgradnje nije u potpunosti proučeno za sve spojeve.

U isto vrijeme, boje iz skupine karotenoida obično se percipiraju povoljno - na kraju krajeva, u tijelu se pretvaraju u vitamin A. Sama riječ "vitamin" za nas ima pozitivnu konotaciju. Ali ako malo bolje razmislite, možete se otrovati i vitaminima, posebno onima topivim u mastima koji se nakupljaju u tijelu. Zato morate biti oprezni s karotenoidima - osobito ako uzimate vitaminske komplekse koji sadrže vitamin A ili beta-karoten, a također ako se riblje ulje ili jetra često nalaze u vašoj prehrani.

I bijela boja titanijev dioksid opasna je na svoj način. Često se dodaje šećeru u prahu kako bi preljev konditorskih proizvoda bio snježno bijel. No pokazalo se da iako nije toksičan kada se uzima oralno, ovaj prah je štetan kada se udiše. A ta šteta nije zbog toksičnosti same tvari, već zbog veličine čestica praha. Eritrozin, koji je siguran za većinu nas, može štetno djelovati na zdravlje osoba s bolesnom štitnjačom. Detaljnom analizom pokazalo se da većina korištenih boja može izazvati probleme kod posebno osjetljivih osoba. Slučajevi takvih reakcija iznimno su rijetki, ali kako biste izbjegli neugodna, pa čak i rijetka iznenađenja, trebali biste pažljivo proučiti sastav proizvoda.

Azo-boje: uzročnici alergija i hiperaktivnosti kod djece

Azo boje su skupina sintetskih boja dobivenih iz naftnih derivata. Nisu svi prehrambeni - među njima ima i onih koji se koriste za bojanje tkanina. Ipak, cijeli popis njih uključen je u popis prehrambenih aditiva - tartrazin, azorubin, žuta zalazak sunca i drugi. Dio ove obitelji ubrzo je zabranjen za upotrebu u hrani. Ispostavilo se da su se, budući neutralne i bezopasne same po sebi, u tijelu razgradile na otrovne tvari i uzrokovale trovanje, mutacije ili čak novotvorine - ne boju, već nešto poput trojanskog konja. Oni koji se još smiju dodavati u hranu su pod pomnom paskom. Studije se rade jedna za drugom, ali rezultati su vrlo kontradiktorni.

Na primjer, poznata je veza između azo boja i alergijskih reakcija. Postavlja se logično pitanje kako neproteinska tvar može izazvati alergiju u tijelu? Zapravo, azo boje same po sebi nisu alergeni. Ali oni pojačavaju manifestacije alergijskih reakcija koje su bile u tijelu prije nego što su se pojavile.
Stoga, ako liječite dijete s alergijama na slatkiše obojene tartrazinom, očekujte da će se simptomi alergije kod djeteta pojačati. Sličan učinak azo bojila može se uočiti u odnosu na astmu - konzumacija može izazvati napadaj. Posebno su opasni jer povećavaju alergije na lijekove, pa nemojte biti previše lijeni provjeriti kojom bojom su obojani vitamini ili sirup protiv kašlja vašoj djeci.

Još jedan problem vezan uz azo boje je dječja hiperaktivnost i poremećaj pažnje. Sposobnost boja da običnu bebu pretvore u hiperaktivno čudovište počela se testirati još 70-ih godina prošlog stoljeća, ali još ništa nije dokazano. Činjenica je da su se studije temeljile na zapažanjima roditelja, koja su uvijek pomalo subjektivna. Međutim, također nije bilo moguće dokazati sigurnost za djecu. Stoga bi najrazumnija odluka u ovoj situaciji bila napustiti proizvode s azo bojama, osobito kada su u pitanju djeca. Čak i ako se ne sjećate svih njihovih brojeva i imena, lako ih je prepoznati po vrlo svijetlim bojama. Azo boje u kombinaciji s konzervansom natrijevim benzoatom treba izbjegavati kao vrag jer studije pokazuju povećanje njihovog učinka u kombinaciji s njim. Ovu kombinaciju najčešće ćete pronaći u slatkom sodu. Njegovo izbacivanje iz prehrane ni u kojem slučaju neće naštetiti zdravoj prehrani.