Recept za šafran od gljiva. Opis izgleda i okusa gljiva gurača. Video: kako razlikovati gurače od nejestivih i otrovnih gljiva

Šafran plovak pripada obitelji Amanitaceae. Ovu gljivu nazivaju i šafranovom tjeralicom. Ovo je uvjetno jestiva vrsta gljive.

Latinski naziv gljive je Amanita crocea.

Oblik klobuka šafranove plovke je jajast, a kada gljiva sazrije, postaje polegnut. Promjer mu je 5-10 centimetara. Površina kapice je glatka, po vlažnom vremenu postaje sjajna. Rubovi klobuka najčešće su rebrasti zbog izbočenih pločica, ali u mladoj dobi ovaj znak nije uvijek uočljiv. Boja klobuka može biti žuto-šafranasta ili žuto-narančasta, s tim da je središnji dio tamniji od rubova.

Pulpa je tanka i lomljiva. Nema poseban okus ni miris. Boja pulpe je bjelkasta ili žućkasta.

Ispod kape stavljaju se slobodne pločice. Nalaze se često. Boja ploča u mladoj dobi je bijela, a kasnije se pojavljuje žućkasta ili kremasta nijansa. Boja praha spora je bijela.

Noga je debela u podnožju i može se saviti u središnjem dijelu. Duljina mu je 7-15 centimetara, a opseg 1-1,5 centimetara. Noga je iznutra šuplja. Boja nogu je bjelkasta ili žućkasta. Postoji izražena volva, koja se ponekad može sakriti pod zemljom. Na nozi nema prstena, ali ima osebujnih ljuskavih pojaseva.

Mjesta rasta tjerača šafrana.

Potiskivači šafrana donose plod od srpnja do kraja rujna, nema izraženog vrhunca plodonošenja. Staništa su im mješovite i listopadne šume. Vole otvorene šume, rubove i svijetla mjesta. Šafranove plovke često se nalaze u blizini močvara.

Ocjenjivanje jestivosti šafranove plovke.

Šafranske plovke se smatraju jestivim, ali su gljive niske vrijednosti. Imaju vrlo nisku kulinarsku vrijednost, jer se lako mrve i praktički su bezukusni. Ali vrijedi napomenuti da su drugi plovci još gori. Prije kuhanja potrebna im je prethodna toplinska obrada.

Slične vrste.

Prilikom sakupljanja šafranskih plovaka treba biti oprezan jer se mogu zamijeniti s otrovnim gljivama - žabama. Plovak se može prepoznati po tome što, za razliku od žabokrečine, nema prsten na nozi.

Teško je pronaći razlike između plovaka, jer je boja njihovih kapica vrlo promjenjiva, a također rastu na sličnim mjestima. Šafranova plovka ima najveću sličnost sa sivom plovkom i sa cezar gljivom.

Siva plovka je mesnatija i veća. Oblik klobuka je jajast, zvonast ili polegnut. Boja kapice je svijetlo siva ili tamno siva. Ponekad se na njemu nalaze krupni krupni ostaci prekrivača. Pulpa je mekana, lomljiva, bijela, bez mirisa, ugodnog okusa. Stručak je valjkast, iznutra šupalj, svjetliji od klobuka i ima ljuskastu prevlaku. Volva je besplatna, velika.

Sive plovke rastu posvuda. Mogu se naći u mješovitim, listopadnim šumama i crnogoričnim šumama. Plodonose od srpnja do rujna.

Cezar gljiva je jestivi srodnik šafrana. Klobuk mu može biti jajast ili konveksno raširen. Boja joj je vatreno crvena ili narančasta, a kad gljiva izblijedi, klobuk požuti. Na površini su veliki bijeli ostaci pokrivača. Noga je mesnata, batičasta, svijetložute boje. Postoji volva koja izgleda kao ljuska jajeta. Pulpa je gusta, ugodnog okusa, mirisa na lješnjak i bijele boje.

Cezar gljive donose plodove od lipnja do listopada. Možete ih pronaći na šumskim čistinama, na granici livada i šuma. Žive ispod stabala kestena i hrasta, au rjeđim slučajevima - ispod stabala breze, bukve i oraha.

(Amanitaceae).
Znanstveni sinonimi:

Amanita vaginata var. crocea Quél. 1898. godine bazikonim
Amanitopsis crocea (Quél.) E.-J.Gilbert 1928

Opis

Ekologija i distribucija

Mikorizu najčešće tvori s brezom, ali i sa smrekom, hrastom i bukvom. Preferira plodna tla. Rasprostranjen u šumama Europe, Sjeverne Amerike (SAD, Meksiko), Japana i Dalekog istoka (Primorski teritorij), a može se naći iu stepskoj zoni. Plodovi pojedinačno ili u skupinama.

Sezona rano ljeto - jesen.

Slične vrste

Ostale vrste plovaka, sve su uvjetno jestive. Najbliža vrsta je siva plovka, lako se razlikuje po boji.

Lako se razlikuje od ostalih muhara po odsutnosti prstena.

Nutritivna kvaliteta

Uvjetno jestiva gljiva dobre kvalitete. U sirovom obliku može biti otrovan i zahtijeva prokuhavanje. Neprikladno za skladištenje; sakupljene gljive moraju se odmah preraditi.

Napišite recenziju o članku "Šafran plovak"

Književnost

Lesso T. Gljive, ključ / prev. s engleskog L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M.: “Astrel”, “AST”, 2003. - P. 153. - ISBN 5-17-020333-0.
Wasser S.P. Gljiva flora Ukrajine. Amanitalne gljive / odn. izd. K. A. Kalamaes. - K.: “Naukova Dumka”, 1992. - Str. 152. - ISBN 5-12-003226-5.

Bilješke

Ulomak koji karakterizira Šafranov plovak

Sudjelovanje Rostova u dvoboju Dolokhova s Bezuhovim zataškano je nastojanjima starog grofa, a Rostov je, umjesto degradiranja, kako je očekivao, imenovan ađutantom moskovskog generalnog gubernatora. Kao rezultat toga, nije mogao otići u selo s cijelom obitelji, ali je ostao na novom položaju cijelo ljeto u Moskvi. Dolokhov se oporavio, a Rostov se posebno sprijateljio s njim u to vrijeme njegova oporavka. Dolokhov je ležao bolestan sa svojom majkom, koja ga je strastveno i nježno voljela. Starica Marija Ivanovna, koja se zaljubila u Rostova zbog njegovog prijateljstva s Fedjom, često mu je pričala o svom sinu.
"Da, grofe, on je previše plemenit i čiste duše", govorila je, "za naš današnji, iskvareni svijet." Nitko ne voli vrlinu, svima bode oči. Pa, recite mi, grofe, je li to pošteno, je li to pošteno od strane Bezuhova? A Fedja ga je, u svojoj plemenitosti, volio i sada nikada ne govori ništa loše o njemu. U Sankt Peterburgu su se šalili s tim podvalama s tromjesečnikom, jer su to radili zajedno? Pa Bezuhov nije imao ništa, ali Fedja je sve nosio na svojim plećima! Uostalom, što je izdržao! Recimo da su ga vratili, ali kako ne bi vratili? Mislim da tamo nije bilo mnogo hrabrih ljudi i sinova otadžbine poput njega. Pa sad - ovaj dvoboj! Imaju li ti ljudi osjećaj časti? Znajući da je sin jedinac, izazovi ga na dvoboj i pucaj tako ravno! Dobro je da nam se Bog smilovao. I za što? Pa, tko ovih dana nema intrige? Pa, ako je toliko ljubomoran? Razumijem, jer mogao me je natjerati da to osjetim i prije, inače je to trajalo godinu dana. I tako ga je izazvao na dvoboj vjerujući da se Fedja neće boriti jer mu je dužnik. Kakva podlost! To je odvratno! Znam da si razumio Feđu, moj dragi grofe, zato te volim svom dušom, vjeruj mi. Rijetki ga ljudi razumiju. Ovo je tako visoka, nebeska duša!
Sam Dolokhov često je, tijekom oporavka, govorio Rostovu takve riječi koje se od njega nisu mogle očekivati. "Smatraju me zlom osobom, znam", znao je reći, "neka tako bude." Ne želim poznavati nikoga osim onih koje volim; ali koga volim, toliko ga volim da ću život dati, a ostale ću smrviti ako na putu stanu. Imam obožavanu, necijenjenu majku, dvije-tri prijateljice među kojima si i ti, a na ostale obraćam pažnju samo onoliko koliko su korisne ili štetne. I skoro svi su štetni, a posebno žene. Da, dušo moja,” nastavio je, “susreo sam pune ljubavi, plemenite, uzvišene ljude; ali još nisam upoznao žene, osim pokvarenih stvorenja - grofica ili kuharica, svejedno. Još nisam naišao na onu nebesku čistoću i predanost koju tražim u ženi. Kad bih našao takvu ženu, život bih dao za nju. A ovi!...” Napravio je prezirnu gestu. “A vjeruješ li mi, ako još uvijek cijenim život, onda ga cijenim samo zato što se još nadam da ću sresti takvog nebeskog bića koje bi me oživjelo, očistilo i uzvisilo.” Ali ti ovo ne razumiješ.
“Ne, jako razumijem”, odgovorio je Rostov, koji je bio pod utjecajem svog novog prijatelja.

U jesen se obitelj Rostov vratila u Moskvu. Početkom zime vratio se i Denisov i ostao s Rostovima. Ovo prvo doba zime 1806. godine, koje je Nikolaj Rostov proveo u Moskvi, bilo je jedno od najsretnijih i najveselijih za njega i za cijelu njegovu obitelj. Nikolaj je sa sobom u kuću svojih roditelja doveo mnogo mladih. Vera je imala dvadeset godina, lijepa djevojka; Sonya je šesnaestogodišnja djevojka u svoj ljepoti tek procvjetalog cvijeta; Natasha je pola mlada dama, pola djevojka, ponekad djetinjasto duhovita, ponekad djevojački šarmantna.

Gljive guračice, poznatije kao bijele plovke, teoretski su jestive, ali nemaju neku posebnu nutritivnu vrijednost. Blisko srodna vrsta bijelog gurača je narančasta gljiva; opisi sorti su vrlo bliski.

Opis gljive

Promjer noge odraslog primjerka bijelog gurača Amanitopsis alba je 8-20 mm s duljinom od 5-15 cm.Noga je bijele ili prljavo bijele boje i iznutra je šuplja. Šafranova plovka (Amanita crocea) razlikuje se od sive plovke (Amanita vaginata) po obojenosti površine klobuka. Ova uvjetno jestiva gljiva ima dobre okusne i kvalitativne karakteristike te je po osnovnim pokazateljima nutritivne vrijednosti bliska tamnosmeđoj plovki (Amanitaumbrinolutea). Ima dosta izraženu aromu gljiva.

Šešir ima jasne brazgotine na rubovima. Površina plodnog tijela može imati različite boje, uključujući sive, žuto-sive, sivo-smeđe i narančaste nijanse. Promjer kapice odraslog primjerka potiskivača ne prelazi 4-9 cm.Mlade gljive imaju zvonastu kapu, dok odrasle mogu imati ravno-konveksnu ili potpuno ravnu kapu.

Ploče su bijele boje, prilično široke i često smještene, slobodnog tipa. Prah spora je bijele boje. Spore imaju relativno ravnomjeran, zaobljen oblik, često sferičan, s glatkom površinom. Nema bojanja. Spore su uvijek neamiloidne.

Vrste koje su dobro poznate većini berača gljiva klasificiraju se kao uvjetno jestive, imaju relativno dobre karakteristike okusa, ali se skupljaju izuzetno rijetko, zbog prisutnosti vrlo krhke kapice, što gljive čini neprikladnim za transport ili preradu. Osim toga, mnoge berače gljiva odbija opasna sličnost gurača gljiva s otrovnim gljivama muharama.

Gurači gljiva: opis (video)

Biološke značajke

Ova vrsta se najčešće nalazi u listopadnim šumama, ispod stabala breze. Gljiva najbolje raste na kiselim ili neutralnim tlima. Pusheri sadrže betain koji ima vrlo važnu ulogu u osnovnim metaboličkim procesima. Osim bijelog potiskivača, var. alba, u šumskom pojasu naše zemlje najčešće su sljedeće sorte:

var. vaginata ili siva, s pepeljastosivim klobukom na bjelkastoj stručki s bijelom volvom;
var. plumbea ili tjeralica je olovno siva, s klobukom vrlo karakteristične olovno sive boje i plavičastom nijansom stručka;
var. olivaceoviridis ili maslinastozeleni tjerač;
submembranacea ili opnasti plovak.

Neiskusni berači gljiva često brkaju jestive gljive s otrovnim predstavnicima roda Amanita. Posebnost jestivih gljiva je labava volva poput vrećice i dobro definirani rebrasti rubovi klobuka. Vrhunac plodnosti Amanitopsisa javlja se u prvih deset dana srpnja i najčešće se nastavlja do posljednjih dana rujna.

Koristiti u kuhanju

Mala uvjetno jestiva gljiva guralica, prema većini berača gljiva, ima vrlo osrednji okus. Upotrebljava se u kulinarstvu nakon kratkog vrenja, pogodan za sušenje. Amanitopsis se koristi za pripremu prvog i drugog jela, kao i raznih zalogaja.

Proces pripreme gurača ne razlikuje se od upotrebe drugih vrsta gljiva u kuhanju. Treba ih vrlo pažljivo očistiti od prljavštine i temeljito isprati. Preporuča se kuhati potiskivače 40-50 minuta. Amanitopsis se može soliti i kiseliti bez prethodnog namakanja ili pečenja.

Kuhane gljive treba oprati i preliti vodom, dodati nasjeckani krumpir, mrkvu i začine. Preporuča se poslužiti jelo s kiselim vrhnjem i nasjeckanim začinskim biljem. Krumpir zapečen s gljivama Amanitopsis alba i sirom ima dobar okus. Prije pečenja potiskivače je potrebno prokuhati.

Kako kuhati juhu od gljiva (video)

Tlakivači su vrlo krhke i osjetljive gljive s kojima je potrebno posebno pažljivo rukovanje. Pri njihovom skupljanju treba biti vrlo oprezan: posljednjih se godina kao uzrok teških trovanja vrlo često navodi uporaba lažnih guralica, među koje spada desetak srodnih vrsta gljiva iz obitelji Amanita.

Taksonomija:

Odjel: Basidiomycota (Basidiomycetes)
Pododjel: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Razred: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
Podrazred: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
Redoslijed: Agaricales (Agaric ili Lamellar)
Obitelj: Amanitaceae
Rod: Amanita (Amanita)
Podrod: Amanitopsis (Floater)
Pogled: Amanita crocea (šafranova plovka)

Sinonimi:

Plovka od šafrana
Potiskivač šafrana
Amanitopsis crocea

(lat. Amanita crocea) - gljiva iz roda muhara iz obitelji Amanitaceae.

Šešir:
Promjer 5-10 cm, u početku jajolik, s godinama sve više ispružen. Površina klobuka je glatka, sjajna po vlažnom vremenu, rubovi su obično "rebrasti" zbog izbočenih ploča (to nije uvijek vidljivo kod mladih gljiva). Boja varira od šafran žute do narančasto žute, središnji dio klobuka je tamniji od rubova. Meso klobuka je bjelkasto ili žućkasto, bez izraženog okusa i mirisa, tanko i lomljivo.

Zapisi:
Opuštena, česta, bijela u mladosti, s godinama postaje kremasta ili žućkasta.

Spore u prahu:
Bijela.

Noga:
Visina 7-15 cm, debljina 1-1,5 cm, bjelkasta ili žućkasta, šuplja, zadebljana u dnu, često sa zavojem u središnjem dijelu, raste iz izražene volve (koja, međutim, može biti skrivena pod zemljom), bez prsten . Površina noge prekrivena je osebujnim ljuskastim pojasevima.

Širenje:
Šafran se nalazi od početka srpnja do kraja rujna u listopadnim i mješovitim šumama, preferirajući svijetla mjesta, rubove i šume. Često raste u blizini močvara. Čini se da nema očitog vrhunca plodonošenja.

Slične vrste:
Šafran se lako može zamijeniti s.
Dvije srodne vrste rastu pod sličnim uvjetima, i. Teško je formalizirati razlike među njima: boja klobuka kod svih je vrlo varijabilna, a staništa su im prilično slična. Vjeruje se da je A. vaginata veća i mesnatija, a A. fulva često ima neku vrstu kvržice na klobuku, ali ti znakovi nisu najpouzdaniji. Stopostotnu sigurnost može pružiti jednostavna kemijska studija. Šafranova gljiva u odrasloj dobi izgledom je vrlo slična, ali za razliku od ove otrovne gljive nema prsten na peteljci.

Jestivost:
Šafran float - Malovrijedna jestiva gljiva: tankog mesa, lako se mrvi, bez okusa. (Drugi su plovci, međutim, još gori.) Neki izvori pokazuju da je potrebna prethodna toplinska obrada.

Bilješke:
Skupljanje plovaka je, po meni, simbol potpunog beznađa. sabrano iz odsutnosti. - od lošeg raspoloženja. - djelovati originalno. Veselki u fazi jaja - u znak protesta. I lebdi - kad u životu nema više ništa.

Međutim, plovak je dar za klasifikatora. Nekoliko vrsta gljiva, s jedne strane vrlo slične, as druge - jasno različite. Bijela, siva, šafran, žuto-smeđa... Izgleda kao linija renomiranog proizvođača. Unutarnja suština je približno ista, a dizajn se može odabrati prema vašem ukusu. Međutim, nije jasno zašto.

šešir : u ranoj dobi je glatka, zvonasta, uz rub su vidljivi ožiljci od smreke. Starenjem postaje gušća i poprima ispupčen izgled pa pljosnato ili plošno-konkavno, boja klobuka gljive se mijenja od žućkaste do žarko narančaste, klobuk je uglavnom od 6 do 12 cm u promjeru

Pulpa: krhko, bjelkasto, bez jakog mirisa, vrlo nježno.

Zapisi: labav, čest, boja varira od krem do bijele.

Spore prah bjelkaste boje.

Noga : 1-2 cm debljine, 9 do 20 cm duge, bez prstena, lomljive, na površini tanke žućkaste ili narančaste trake, a pri dnu jasno vidljiva široka bijela volva, volva ima svijetložutu unutrašnjost strana.

Jestiva gljiva: Sa vrlo nježnom pulpom, ova gljiva zahtijeva kuhanje, nakon čega treba ocijediti vodu. Kuhane gljive potrebno je skuhati što je brže moguće s obzirom na to da se te gljive ne čuvaju dugo.

Regije i mjesta rasta šafranske plovke može se naći uglavnom u mješovitim šumama ili listopadnim šumama, u područjima s močvarnim područjima, a također i na kiselim tlima.

Sezona branja gljiva: Preporuča se sakupljanje šafranove plovke od srpnja do rujna. Glavna metoda sastavljanja je uvijanje stabljike gljive. Nakon sastavljanja, ovo područje za sakupljanje trebate ispuniti mahovinom i malo ga zbiti.

Šafran float lookalikes ima sličnosti s drugim gljivama iz roda amanita, kao što je amanita fulva (floater smeđe-crvena), čiji je klobuk zlatnosmeđe boje, a meso ove gljive će pod utjecajem fenola postati čokoladno smeđe, dok meso amanita crocea postaje vino -crvena, također slična amanita vaginata (siva plovka) - gljiva s bijelim do sivim klobukom i praškastim stručkom.

Gljiva kamelina. Sinonim: gljiva smreka. Mjesta za sakupljanje gljive. Gljive kameline nalaze se uglavnom u kolonijama u rijetkim šumama bora ariša i mladim nasadima bora. Daje prednost...

Skripitsa druga imena za ovu gljivu: mlječika, mliječna strugalica, filcana mliječna gljiva, skripun, podsukhar, violinist, skripukha Stanište škripice: Skripitsa raste direktno…

Fotografija vrganja

Fotografija vrganja. Raste u listopadnim i mješovitim šumama ispod stabala breze. Nalazi se često i obilno od kraja svibnja do kasne jeseni.Klobuk je promjera do 20 cm, prvo ispupčen, zatim jastučast…

Vrganj

Jasikov vrganj se još naziva i jasikov vrganj, riđovka ili jasikov vrganj. Jasikov vrganj raste u mješovitim šumama, njegova crvenokosa asocira na jasiku, vrlo često jasikov vrganj nalazimo u…

Paučina

Paučina. Rod gljiva Cortinarius samo u našoj zemlji ima više od 40 vrsta. Od njih se samo dvije - vrhunska paučina i vodenastoplava paučina - smatraju jestivim. B...