उबले हुए मेमने के व्यंजन। उबला हुआ मेमना। क्लासिक रेसिपी के अनुसार मेमने को कैसे पकाएं

उबला मेमना विभिन्न साइड डिश और सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और शोरबा पर वे कोकेशियान व्यंजनों के खार्चो, शूरपा और अन्य सुगंधित सूप पकाते हैं। यदि आप जानते हैं कि मेमने को ठीक से कैसे पकाने के लिए, शोरबा स्पष्ट है, और मांस रसदार और सुगंधित है।

यदि आप जानते हैं कि मेमने को सही तरीके से कैसे पकाना है, तो मांस कोमल और सुगंधित हो जाएगा।

अवयव

नमक 1 चम्मच मसाले 2 चम्मच शलजम 1 टुकड़ा प्याज 2 सिर गाजर 2 टुकड़े) पानी 2 लीटर भेड़े का मांस 500 ग्राम

• सर्विंग्स: 4
• तैयारी का समय: 15 मिनटों
• खाना पकाने के समय:दो मिनट

क्लासिक रेसिपी के अनुसार मेमने को कैसे पकाएं

उबालने के लिए शव के सबसे उपयुक्त हिस्से गर्दन, कंधे के ब्लेड और पीठ के क्षेत्र हैं।

मांस को ठीक से पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित एल्गोरिथम का उपयोग करना चाहिए:

1. अच्छी तरह से धोए गए मेमने को सॉस पैन में डालें और उबलते पानी डालें ताकि टुकड़ा पूरी तरह से पानी से ढक जाए।
2. ढक्कन बंद करें और आग लगा दें, जो उबलने के बाद बहुत कम होनी चाहिए।
3. बारीक कटी सब्जियां डालें।
4. समय-समय पर झाग को हटा दें, क्योंकि अगर यह जम जाता है, तो शोरबा बादल बन जाएगा। इसलिए आपको मांस को छोटे टुकड़ों में नहीं काटना चाहिए। जितने अधिक चिप्स और कट, उतने अधिक झाग।

तैयार मांस प्राप्त करें और इसे दूसरे पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए और सुगंधित सूप के लिए शोरबा का उपयोग करें। चाहें तो इसे छलनी से छान सकते हैं।

कभी-कभी भेड़ का बच्चा एक विशिष्ट गंध पैदा करता है, जो कई लोगों को अप्रिय लगता है। इससे बचने के लिए आपको भेड़ का मांस चुनना होगा, न कि मेढ़े का। पुरुषों में, यह हल्का होता है और कच्चे होने पर भी बदबू आती है। यदि केवल मेमने का मांस उपलब्ध है, तो अतिरिक्त वसा को काटने के बाद, इसे 8 घंटे तक भिगोना चाहिए। पानी को 3 बार बदलना चाहिए।

लेकिन मेमने को कितना पकाना है यह मेमने की उम्र पर निर्भर करता है।

मेमने को कितना पकाना है

1.5 घंटे के लिए उबलते पानी में एक युवा जानवर के मांस को उबालने के लिए पर्याप्त है। लेकिन अधिक बार बिक्री पर आप वयस्क, एक वर्षीय भेड़ का मांस पा सकते हैं। इसे कम से कम 2 घंटे तक उबाला जाता है। ऐसे मेमने का काढ़ा अधिक सुगंधित और समृद्ध होता है। कृपया ध्यान दें कि जमे हुए मांस को पकाने में एक अतिरिक्त घंटा लगता है।

उबले हुए मेमने को धीमी कुकर में पकाना बहुत सुविधाजनक है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हड्डी रहित मेमने का मांस - 1 किलो;
• प्याज - 2 सिर;
• गाजर - 1 पीसी;
• नमक, मसाला और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

नुस्खा इसकी सादगी के लिए अच्छा है:

1. अच्छी तरह से धोए गए मांस को छोटे स्लाइस में, प्याज को छल्ले में, गाजर को हलकों में काटें।
2. एक मल्टीकलर बाउल में रखें और पानी से भरें ताकि इसका किनारा मेमने से 2 सेंटीमीटर ऊंचा हो।
3. भविष्य के पकवान के उद्देश्य के आधार पर वांछित कार्यक्रम निर्धारित करें। आप "सूप" या "स्टू" मोड में पका सकते हैं। खाना पकाने की अवधि औसतन 2.5 घंटे होगी।

आप डीफ्रॉस्टिंग के बिना मेमने के टुकड़ों को धीमी कुकर में रख सकते हैं। फिर खाना पकाने का समय एक घंटे तक बढ़ जाएगा।

उबले हुए मेमने को सब्जी के स्लाइस, जड़ी-बूटियों, अचार के साथ परोसा जाता है। शोरबा का उपयोग न केवल सूप के लिए किया जा सकता है, बल्कि स्वादिष्ट सॉस के लिए भी किया जा सकता है।

काकेशस में, अक्सर लोग उबले हुए मेमने की रेसिपी का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह मांस कई साइड डिश और सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके अलावा, इसे उबालकर आप एक साथ कई व्यंजन बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, खार्चो और शूरपा जैसे कई सूप सुगंधित और स्पष्ट शोरबा से तैयार किए जाते हैं। यह लेख फोटो के साथ उबले हुए भेड़ के बच्चे के लिए एक नुस्खा के बारे में बात करेगा, जिसके साथ आप बहुत रसदार स्वादिष्ट मांस प्राप्त कर सकते हैं।

उबले हुए मेमने की विशेषताएं

यदि आप उबले हुए मेमने को सही नुस्खा के अनुसार पकाते हैं, तो परिणामी मांस कई ध्यान देने योग्य विशेषताओं में भिन्न होगा। सबसे पहले, इस तरह के उत्पाद को अन्य प्रकार के खाना पकाने की तुलना में शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित किया जाता है। इसके अलावा, इस मामले में, आपको इष्टतम परिणाम प्राप्त करने के लिए असाधारण उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है - यह कीमत को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगा, क्योंकि निम्न-श्रेणी का मांस दुकानों में बहुत सस्ता खरीदा जा सकता है।

वास्तव में, सब्जियों के साथ उबले हुए मेमने की तैयारी के लिए, केवल मांस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जिसमें संयोजी ऊतक की एक बड़ी मात्रा होती है, क्योंकि गर्म होने पर इसमें कोलेजन पिघल जाता है। तो सबसे अच्छा विकल्प उरोस्थि, गर्दन और कंधे के ब्लेड के निचले हिस्से को चुनना होगा।

मांस चयन

विशिष्ट गंध के कारण उबले हुए मेमने के व्यंजन बहुत लोकप्रिय नहीं हैं जो बहुतों को पसंद नहीं हैं। इस समस्या से बचने के लिए, आपको स्टोर में उत्पाद की पसंद पर सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, आपको नर मांस नहीं खरीदना चाहिए। भेड़ में, यह बहुत नरम होता है और व्यावहारिक रूप से गंध नहीं करता है, हालांकि इसका रंग गहरा होता है। हालांकि, अगर इसे खरीदना असंभव है, तो मेमने को उपयोग करने से पहले 8 घंटे के लिए भिगोना चाहिए, पानी को कम से कम तीन बार बदलना चाहिए और सभी अतिरिक्त वसा को काट देना चाहिए।

क्लासिक नुस्खा

यदि आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार उबले हुए मेमने को पकाना चाहते हैं, तो आपको सबसे पहले सभी आवश्यक सामग्री खरीदनी होगी। नतीजतन, आपको न केवल स्वादिष्ट और रसदार मांस मिलेगा, बल्कि सुगंधित शोरबा भी मिलेगा, जिससे आप बाद में सॉस बना सकते हैं या सूप बना सकते हैं। तो, मांस के 4 सर्विंग्स के लिए आपको खाना बनाना होगा:

• आधा किलो भेड़ का बच्चा;
• 2 लीटर साफ पानी;
• 150 ग्राम गाजर;
• 100 ग्राम प्याज;
• 1 शलजम;
• लगभग 1 चम्मच नमक;
• कोकेशियान व्यंजनों के 2 चम्मच मसाले और मसाले।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

अपने आप में, उबला हुआ मेमना एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन है। हालाँकि, इसकी तैयारी के लिए, क्रियाओं के निम्नलिखित क्रम को पूरी तरह से देखा जाना चाहिए:

1. सबसे पहले, आपको मेमने को बाद में खाना पकाने के लिए तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे अच्छी तरह से कुल्ला और सॉस पैन में डालने की जरूरत है।
2. पानी बिल्कुल डाला जाना चाहिए ताकि मांस पूरी तरह से पानी से छिप जाए, और फिर सब कुछ ढक्कन के साथ कवर किया जाए और तेज आग पर रख दिया जाए। आपको उबाल आने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, और फिर तापमान को बहुत कम करें।
3. जब आप उबाल आने का इंतजार कर रहे हों, तब आप सब्जियां तैयार करना शुरू कर सकते हैं। उन्हें धोया और छील दिया जाता है, और फिर छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है। पानी उबालने के बाद मांस में सब्जियां डाली जाती हैं। भविष्य में, किसी भी मामले में पानी को उबालने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, क्योंकि मेमने को विशेष रूप से छोटी आग पर उबाला जाना चाहिए।
4. उसके बाद, जैसा कि आप पकाते हैं, आपको फोम को लगातार हटाने की जरूरत है, क्योंकि अगर ऐसा नहीं किया जाता है, तो यह व्यवस्थित हो जाएगा, और शोरबा बाद में बहुत बादल हो जाएगा। यही कारण है कि मांस को पहले से छोटे टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, क्योंकि भले ही यह काफी तेजी से पकेगा, इसमें बहुत अधिक झाग होगा।
5. जैसे ही मांस तैयार हो जाता है, इसे बाहर निकाला जा सकता है और गर्म मुख्य पाठ्यक्रमों में जोड़ने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, और शोरबा को छलनी से छान लें। मेमने को ताजा जड़ी बूटियों, कटी हुई सब्जियों या अचार के साथ परोसा जा सकता है - वे पूरी तरह से मांस के स्वाद पर जोर देते हैं।

खाना पकाने के समय

जैसा कि आप देख सकते हैं, उबले हुए मेमने के लिए उपरोक्त नुस्खा यह नहीं दर्शाता है कि पकवान को पकाने में कितना समय लगता है। यह सब इस्तेमाल किए गए मेमने की उम्र पर निर्भर करता है। यदि एक बहुत छोटे जानवर का मांस खरीदा गया था, तो एक नरम और रसदार पकवान पाने के लिए खाना पकाने में केवल डेढ़ घंटा लगेगा। हालांकि, इसे खरीदना बहुत मुश्किल है, क्योंकि वृद्ध व्यक्तियों का मांस जो पहले से ही एक वर्ष की आयु तक पहुंच चुके हैं, दुकानों में पाए जाते हैं। इस मामले में, खाना पकाने का समय 2 घंटे तक बढ़ाना होगा। हालांकि, इस तरह के मांस का अपना प्लस है - इससे शोरबा बहुत समृद्ध और सुगंधित हो जाता है, इसलिए सूप बहुत स्वादिष्ट होगा।

यह इस तथ्य पर भी विशेष ध्यान देने योग्य है कि यदि जमे हुए उत्पाद का उपयोग खाना पकाने के दौरान किया जाता है, तो खाना पकाने का समय एक और घंटे बढ़ाया जाना चाहिए।

उबले हुए मेमने के व्यंजन

यह ध्यान देने योग्य है कि भेड़ का बच्चा रूस में विशेष रूप से आम नहीं है, जहां चिकन, सूअर का मांस या गोमांस अक्सर दुकानों में खरीदा जाता है। हालांकि, विभिन्न व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं जो इस उत्पाद को मुख्य के रूप में उपयोग करते हैं।

इसलिए, यदि आप सोच रहे हैं कि उबले हुए मेमने से क्या पकाना है, तो आपको एरीष्टु जैसे व्यंजनों पर ध्यान देना चाहिए, यानी मिट्टी के बर्तनों में पकाई गई सब्जियों के साथ मांस, साथ ही भेड़ के बच्चे और वसा की चर्बी से भरी हुई मंटी। इसके अलावा, उबले हुए मेमने का उपयोग अक्सर कजाख मांस पकाने के लिए किया जाता है, जिसे बेशपार्मक के नाम से जाना जाता है।

निष्कर्ष

मूल रूप से, उबला हुआ मेमना अब विशेष रूप से सुगंधित शोरबा के लिए पकाया जाता है, जिसके साथ आप स्वादिष्ट कोकेशियान सूप बना सकते हैं। हालांकि, इस रूप में मांस भी बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है और इसे कई उपयोगी पदार्थ और विटामिन देता है। तो यह कम से कम एक बार गर्म उबले हुए मांस को ताजा जड़ी बूटियों और प्याज के साथ मैश किए हुए आलू या चावल के मसालों के साइड डिश के साथ छिड़कने की कोशिश करने लायक है।

ठीक है, अगर आप डिश में क्लासिक एडजिका या हॉर्सरैडिश मिलाते हैं, तो आप इसका स्वाद बहुत लंबे समय तक नहीं भूल पाएंगे। इसके अलावा, मेमने को एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद माना जाता है, क्योंकि इसमें वसा की मात्रा कम होती है, और इसकी कैलोरी सामग्री केवल 250 किलो कैलोरी होती है। उचित मात्रा में ऐसा व्यंजन सद्भाव को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

उबले हुए मेमने के व्यंजनों के अन्य व्यंजनों पर फायदे हैं, उदाहरण के लिए, वे आसानी से पचने योग्य होते हैं (सॉस के साथ उबला हुआ मांस), इसके अलावा, निम्न-श्रेणी के मांस को पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। मांस को उचित मात्रा में पानी में उबाला जाता है, आमतौर पर 1 किलो मांस के लिए 1.5 लीटर पानी। उबले हुए मांस के स्वाद और गंध को बेहतर बनाने के लिए, सब्जियों और मसालों को डिश में डाला जाता है। मांस को बड़े टुकड़ों में नहीं पकाना चाहिए। मांस को उबलते पानी (थोड़ा नमकीन) में रखने के बाद, हीटिंग तापमान को लगभग 85 डिग्री सेल्सियस तक कम किया जाना चाहिए। यदि मांस को इस तापमान पर पकाया जाता है, तो यह उबलते पानी में पकाए गए मांस की तुलना में अधिक रसदार होगा। उबलते समय, बड़ी मात्रा में संयोजी ऊतक (उदाहरण के लिए, निचले उरोस्थि) के साथ मांस को उबालने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि कोलेजन उच्च तापमान पर घुल जाता है। मांस को उबालने का समय सटीक रूप से निर्धारित करना मुश्किल है, यह 1 से 2.5 घंटे तक हो सकता है और यह मांस की गुणवत्ता (शव का हिस्सा), उबलने की विधि और टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। सीज़निंग और मसालों के साथ उबाले गए मांस में कम पानी की आवश्यकता होती है, और सभी मांस शोरबा बाद में सॉस बनाने के लिए अभिप्रेत हैं।

500 ग्राम भेड़ का बच्चा, मध्यम प्याज, 6-8 आलू, अजमोद, मध्यम आकार के लीक, 3 छोटे प्याज, 1-2 तेज पत्ते, अजमोद का एक गुच्छा, नमक, पेपरकॉर्न।
1. मांस को अच्छी तरह धो लें, 4 भागों में काट लें; सॉस पैन में डालें, उबलता पानी (1-1.5 l), नमक डालें, कम आँच पर पकाएँ।
2. आलूओं को धोइये, छीलिये, 2 आलूओं को टुकड़ों में काट लीजिये.
3. अजमोद, लीक और प्याज धो लें; अजमोद और लीक को स्लाइस में काट लें, प्याज को पूरा छोड़ दें।
4. मांस के साथ बर्तन में एक प्याज, कटा हुआ आलू, लीक, अजमोद, साथ ही बे पत्ती और काली मिर्च डालें, सब्जियां नरम होने तक पकाएं।
5. मांस को पैन से निकालें, सब्जियों को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और शोरबा में डाल दें।
6. मांस को वापस शोरबा, बाकी आलू, शेष प्याज और थोड़ा पानी में डालें; उबलना।
7. जब मांस और आलू नरम हो जाएं, तो पैन की सामग्री को एक डिश पर रखें और कटा हुआ अजमोद छिड़कें। Z. प्याज छीलें, धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. एक अलग कटोरे में धनिया, पपरिका, दालचीनी, कटा हुआ लहसुन, आधा कटा हुआ प्याज और अदरक मिलाएं।
5. एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, बचा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें; मसाले डालें और लगातार हिलाते हुए यह सब कुछ देर तक भूनें।
6. फिर पके हुए मीट के टुकड़े डालें, hpn-right से चलाएं और मीट को ब्राउन होने तक फ्राई करें.
7. परोसने से पहले, मांस पर नींबू का रस छिड़कें; फूले हुए चावल के साथ परोसें।

क्या आपने कभी उबले मेमने की कोशिश की है? स्टू नहीं, स्टू नहीं, सूप में टुकड़ों में नहीं, बल्कि एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में? मैं इन व्यंजनों के बारे में ज्यादा नहीं जानता। और ऐसा क्यों हुआ - मुझे भी नहीं पता। अद्भुत मांस प्राप्त होता है, वैसे! केवल सही सॉस चुनना महत्वपूर्ण है। हमारे गाँव के चरवाहे की पत्नी ने मेरे साथ यह बहुत ही सरल नुस्खा साझा किया जिसके लिए परिचारिका से बहुत कम प्रयास की आवश्यकता होती है।

हम एक मेमने या राम का पिछला पैर लेते हैं। निचला हिस्सा संयुक्त के क्षेत्र में उबलने के लिए बहुत उपयुक्त है जो पीछे की ओर झुका हुआ है, आगे नहीं, यानी। घुटने नहीं, बल्कि नीचे। वहाँ, वैसे भी, मांस बल्कि बेवकूफ है - इस जगह में बहुत सारी मांसपेशियां मिलती हैं, उनमें से प्रत्येक अपने स्वयं के खोल में बैठती है। महँगा उच्च श्रेणी का गूदा अधिक होता है। यहाँ - एक कम वसा वाला टुकड़ा, बस बदतर गुणवत्ता। यदि आपके पास भी एक अगला पैर है (बिना कंधे के ब्लेड के) - तो आप इसे क्रिया में भी ले सकते हैं। लेकिन लुगदी के टुकड़े भी होने चाहिए, सिर्फ हड्डियाँ नहीं!

मांस के अलावा, आपको काली मिर्च, नमक और पानी की आवश्यकता होगी। आधा लीटर पानी के लिए - 1 मटर काली मिर्च, 1 लीटर पानी के लिए - एक चम्मच बारीक क्रिस्टलीय नमक। लेकिन उबले हुए मेमने के लिए चटनी विशेष रूप से अच्छी ठंडी होती है, जो कम वसा वाले खट्टा क्रीम या दही से बनी होती है - यदि केवल यह कुछ तरल और खट्टा हो। सीज़निंग - ताजी जड़ी-बूटियाँ, नमक, लहसुन या थोड़ी मात्रा में काली मिर्च संभव है, लेकिन मांस के स्वाद की सराहना करने के लिए पहले उनके बिना कोशिश करना बेहतर है। कुछ भी मजबूत और कवच-भेदी तेज नहीं - इस तरह से उबला हुआ भेड़ का बच्चा बहुत ही नाजुक, नाजुक स्वाद है, इसे हथौड़ा करना आसान है।

भेड़ के बच्चे को एक सॉस पैन में रखें और मांस को पूरी तरह से ढकने के लिए पानी से भरें। हम पानी को मापते हैं कि कितना डाला गया था, काली मिर्च और नमक की गणना करना आवश्यक है। यदि हड्डियां पैन में फिट नहीं होती हैं - उन्हें काट लें और "जगह", खाना पकाने के दौरान पलट दें। पानी की मात्रा (एक मटर - आधा लीटर) के आधार पर काली मिर्च डालें। पानी को उबाल लेकर लाएं, फोम को हटा दें और मांस को कम गर्मी पर डेढ़ घंटे तक पकाएं। नमक डालकर 10-20 मिनट तक पकाएं. अभी-अभी? कहीं आसान नहीं।

सॉस तैयार करने के लिए, एक ब्लेंडर में खट्टा क्रीम ताजा जड़ी बूटियों और नमक के साथ स्क्रॉल करें। अभी-अभी? आम तौर पर प्राथमिक!

हम तैयार मांस को पैन से पकड़ते हैं और भागों में काटते हैं। इसका सेवन गर्म और ठंडा दोनों तरह से किया जा सकता है। गर्म कट मोटी, ठंडी (पैन से निकालने के आधे घंटे बाद) वास्तव में कटी हुई और बहुत पतली।

चलो सॉस मत भूलना। संभावित साइड डिश उबले हुए आलू, उबली हुई फूलगोभी, काली रोटी हैं। सरल किसान व्यंजन, संक्षेप में। जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा उपयोगितावादी और दैनिक है, उत्सव नहीं। नहीं, ठीक है, एक चरवाहे के परिवार के लिए किस प्रकार का मांस सबसे सस्ता है?

खाना पकाने सहित मेमने को पकाने की किसी भी प्रक्रिया से पहले, मांस से अतिरिक्त वसा को हटाना आवश्यक है। अन्यथा, गर्मी के संपर्क में आने के बाद, एक तेज और विशिष्ट गंध जारी की जाएगी, जो पकवान की छाप को खराब कर सकती है। यदि भेड़ का बच्चा जम गया है, तो इसे पहले रेफ्रिजरेटर में और फिर कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए पिघलाया जाना चाहिए। तापमान की स्थिति में धीरे-धीरे परिवर्तन इस प्रकार के मांस के स्वाद में सुधार करेगा।

यदि मेमने को एक साधारण सॉस पैन में पकाया जाता है, तो मांस को धोने के बाद, इसे उबलते पानी में रखा जाना चाहिए ताकि तरल पूरी तरह से ढक जाए। 2-3 सेंटीमीटर के पारंपरिक मार्जिन के साथ पानी में भरना बेहतर है मेमने को खाना पकाने के प्रारंभिक चरण में नमक और मसालों को जोड़ने की सिफारिश की जाती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मेमने से बड़ी मात्रा में वसा निकलेगा। अतिरिक्त समय-समय पर एक चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए। भेड़ के बच्चे को एक बंद ढक्कन के नीचे मध्यम और फिर कम गर्मी पर पकाने की सलाह दी जाती है।

मेमने को पकाने की बारीकियां:

• खाना पकाने से पहले, मेमने से न केवल अतिरिक्त वसा को हटाया जाना चाहिए, बल्कि कण्डरा भी (कभी-कभी मेमने की एक विशेषता फिल्म होती है जिसे भी हटाया जाना चाहिए);
• यह अनुशंसा की जाती है कि मेमने को पकाने से पहले, इसे कमरे के तापमान पर पानी के साथ डालें और इसे डेढ़ या दो घंटे के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें (इस समय के दौरान, मांस सभी संभावित प्रदूषकों और अनावश्यक घटकों से छुटकारा पा लेगा);
• मेमने की सुगंध में सुधार करने के लिए, खाना पकाने के प्रारंभिक चरण में कटा हुआ या पूरे प्याज को पानी में जोड़ने की सिफारिश की जाती है;
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मेमने में बे पत्ती को बहुत सावधानी से जोड़ा जाना चाहिए (बे पत्ती की गंध समृद्ध है, जिससे मेमने की सुगंध और स्वाद में बदलाव हो सकता है);
• मेमने के पाचन को बाहर करने के लिए, मांस को नियमित रूप से एक तेज चाकू या कांटा के साथ तत्परता के लिए जांचना चाहिए;
• मेमने को पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है (जितने छोटे टुकड़े होंगे, मेमने उतनी ही तेजी से पकेंगे)।

आप मेमने को न केवल एक नियमित पैन में, बल्कि उपयोग करके भी पका सकते हैं:

• प्रेशर कुकर (प्रेशर कुकर में मेमने का बच्चा 40-50 मिनट में तैयार हो सकता है);
• मल्टीकोकर्स (मटन को "कुकिंग" या "स्टू" मोड में पकाया जा सकता है, पहले मामले में खाना पकाने की गति के अनुसार, मांस 2.5 घंटे में पकाया जाएगा, दूसरे में - 2 घंटे में);
• डबल बॉयलर (युवा मेमने को 1-1.5 घंटे के लिए पकाया जाता है);
• माइक्रोवेव (यह विधि केवल आपातकालीन स्थिति में ही उपयोग की जाती है)।

मेमने को किसी भी रसोई के उपकरण का उपयोग करके पकाया जा सकता है, लेकिन इस प्रकार के मांस को माइक्रोवेव में नहीं पकाना बेहतर है। इस मामले में मांस के बड़े टुकड़े फोड़े नहीं जाएंगे, और छोटे 20-30 मिनट में पक जाएंगे। माइक्रोवेव में पके मेमने में विशिष्ट सुगंध और समृद्ध स्वाद नहीं होगा। यह विकल्प केवल त्वरित सूप बनाने के लिए उपयुक्त है।

मेमने को कितना पकाना है

मेमने की उम्र के आधार पर इसे अलग-अलग समय पर पकाया जाता है। युवा भेड़ का मांस डेढ़ घंटे में और 2-3 घंटे में बड़े मेमने तक पहुंच सकता है। मेमने को पकाने की मुख्य बारीकियों में मांस को पचाना नहीं है। नहीं तो यह बहुत कठिन हो जाएगा।

खाना पकाने का समय जानवर के शरीर के अंग पर भी निर्भर करता है। मेमने को पकाने की इस विधि के लिए, हड्डियों पर मांस लेना बेहतर होता है (यदि आपको एक समृद्ध शोरबा की आवश्यकता है), गर्दन या कंधे का हिस्सा या ब्रिस्केट। औसतन, इस किस्म के मेमने को 1.5-2 घंटे तक पकाया जाएगा।

यदि मेमने को सूप के लिए पकाया जाता है, तो इसे छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। इस बारीकियों के लिए धन्यवाद, खाना पकाने का समय 30 मिनट तक कम हो जाएगा। प्री-मीट पारंपरिक तरीके से वसा और साथ ही टेंडन को धोकर और हटाकर तैयार किया जाता है।