레드 캐비어가 늘어납니다. 레드 캐비어를 선택하는 방법은 무엇입니까? 레드 캐비어를 구입할 때 찾아야 할 사항

우리 상주 전문가 일기지야 샤라피에바레드 캐비어를 선택한 경험을 공유했습니다. 일기지야 샤라피에바: “붉은 연어 캐비어는 국제적으로도 인정받는 별미입니다. 연어 캐비어는 맛이 부드럽고 영양가가 풍부하며 건강합니다. 또한 연어 캐비어는 가장 사랑받는 러시아 공휴일 인 새해와 Maslenitsa에 확실히 제공됩니다. 캐비어를 제공하는 방법에는 여러 가지가 있으며, 기억해야 할 가장 중요한 것은 기본 규칙입니다. 레드 캐비어는 뜨거운 팬케이크와 함께 제공되더라도 제공될 때 차가워야 합니다! 그리고 물론 올바른 레드 캐비어를 선택하는 것도 중요합니다.”

레드 캐비어의 유용한 특성

우리는 붉은 연어 캐비어의 유익한 특성에 대해 아주 오랫동안 이야기 할 수 있습니다. 레드 캐비어는 가장 영양가가 높은 식품 중 하나이며 영양가가 매우 높습니다. 블랙(결이 있거나 압착된) 캐비어 100g에는 280칼로리가 들어 있습니다. 그리고 레드 캐비어 100g - 270 칼로리. 비교하자면, 같은 양의 중간 지방 고기는 120칼로리만 제공합니다. 우유 100g에는 70칼로리 밖에 없습니다. 레드 캐비어의 유익한 특성에는 몸에 쉽게 흡수된다는 사실도 포함됩니다!

그래서, 레드 캐비어는 건강에 좋은 별미입니다인간의 적혈구 형성에 영향을 미치는 , 신진 대사와 혈당 수치를 정상화하고 콜레스테롤 대사도 조절합니다. 쉽게 소화될 수 있는 단백질과 지방이 풍부한 이 캐비어에는 인체의 완전한 발달과 기능에 필요한 모든 것이 포함되어 있습니다.

• 나쁜 콜레스테롤을 중화하는 레시틴
• 비타민 E, D, 그룹 B 및 A
• 인
• 철
• 오메가-3 다중불포화지방산
• 모든 종류의 아미노산을 제공하는 단백질

흥미롭게도 붉은 연어 캐비어에 함유된 영양소는 피부에 강력한 영향을 미쳐 노화 과정을 예방하고 영향을 받은 부위를 회복시킵니다.

캐비어는 심장과 혈관 기능에 유익한 효과가 있지만 여전히 소금을 함유하고 있으므로 부종이 생기기 쉽고 죽상 동맥 경화증, 고혈압 또는 관상 동맥 심장 질환으로 고통받는 사람들은 2 이하를 섭취하는 것이 좋습니다. 하루에 샌드위치. 의사의 일반적인 권장 사항은 우리 몸에 레드 캐비어가 필요하다는 것입니다. 일주일에 1~2회 사용하면 이상적이다.

어떤 레드 캐비어가 더 낫습니까?

• 레드 캐비어 알의 크기 - 어떤 물고기가 가장 큰지
  

• 레드 캐비어 알의 색깔 - 어떤 물고기가 더 아름다운가요?
  

우리 선반은 주로 세 가지 유형의 붉은 연어 캐비어를 제공합니다.

1. 연어 캐비어- 붉은 색이 튀고 섬세한 맛을 지닌 커다란 오렌지색 계란;
2. 핑크 연어 캐비어- 중간 크기, 밝은 오렌지색, 아주 약간의 쓴맛이 있음.
3. 홍안 연어 캐비어- 강한 냄새와 쓴 맛이 나는 짙은 붉은 색의 작은 알.

레드 캐비어를 선택하는 방법

안타깝게도 붉은 연어 캐비어는 품질이 좋지 않습니다. 고품질 캐비어를 선택하려면 다음과 같은 몇 가지 규칙을 따라야 합니다.

• 깡통에서 캐비어를 선택하는 방법

• 느슨한 캐비어를 선택하는 방법

• 유리병에 담긴 캐비어를 선택하는 방법

대부분은 그렇게 믿는다 유리에 담긴 빨간 캐비어를 사는 것이 좋습니다, 항아리에 포장된 과립형 연어 캐비어는 배럴 레드 캐비어보다 품질을 더 오래 유지하고 소매 거래에 더 편리하기 때문입니다. 세분화된 연어 캐비어는 1등급과 2등급으로 나누어집니다.곡물의 상태, 캐비어의 맛, 냄새 및 염분 함량을 고려합니다.

• 1등급 캐비어는 탄력 있는 알갱이가 그대로 있어야 하며 막이나 피가 묻어 있지 않아야 합니다. 1등급 캐비어의 염분 함량은 4~6%, 2등급은 4~8%입니다.
  • 특징: 한 종류의 생선 캐비어; 균일한 색상; 강한 곡물; 외국 맛이 없는 기분 좋은 향과 맛; 가볍게 소금에 절인 소금 4-6%; 슬러지나 계란이 터지지 않습니다. 홍연어와 코호연어 캐비어는 색상이 고르지 않고 쓴 맛이 날 수 있습니다.

레드 캐비어 먹는 방법

레드 캐비어를 선택하는 방법을 이미 알고 있다면 남은 것은 그것을 즐기는 것뿐입니다. 캐비어의 부드럽고 섬세하며 적당히 짠 맛은 순수한 형태와 요리 모두에 즐거움을 선사합니다. 그리고 레드 캐비어를 다양한 방법으로 먹을 수 있습니다.

레드 캐비어는 팬케이크, 감자 팬케이크와 함께 또는 보드카와 함께 놀라운 전채 요리로 최고의 러시아 전통에 좋습니다.

버터와 캐비아를 곁들인 일반 샌드위치를 ​​제공하거나 캐비아를 곁들인 속을 채운 계란을 제공할 수 있습니다.

또는 캐비어를 유럽에서 먹는 방식으로 먹거나, 파스타, 반찬, 소스, 가벼운 샐러드 및 고급 따뜻한 요리에 사용하거나, 사워 크림으로 카나페를 장식하거나, 간단히 크림과 함께 제공할 수 있습니다.

이전 주제에 대해:

새해에는 테이블 위의 올리비에, 감귤, 샴페인, 빨간 캐비어를 곁들인 샌드위치 등 거의 모든 러시아 가족이 존경하는 고유의 요리 전통이 있습니다. 처음 세 개로 모든 것이 명확하다면 올바른 레드 캐비어를 선택하는 방법은 무엇입니까? 제품은 비싸지 만 새해가되기 전에 전국 각지에서 뉴스가 나옵니다. 값싼 진미가 선반에 "버려졌습니다". 예를 들어, 현재 니즈니의 다양한 소구역에서는 트레이에서 95그램짜리 항아리를 250~300루블에 판매합니다. 거의 공짜! 많은 사람들이 수십 개를 잡습니다. 그리고 나서야 그들은 캔의 내용물이 냉동되었거나 전혀 캐비아가 아니라는 것을 알게 됩니다.

니즈니노브고로드의 레닌스키 지구, "혁명의 엔진" 정류장에서 한 여성이 레드 캐비어 테이블을 들고 서 있었다고 주민들이 보고했습니다. -하나님 감사합니다. 우리는 300 루블 한 병만 구입했습니다. 결과: 단백질로 밝혀졌습니다. 부모님과 친구에게 경고하고, 목격하면 관련 당국에 신고하세요!

니즈니노브고로드에 거주하는 일리아(Ilya)는 “나도 미니마켓처럼 인디고 노점에서 물건을 샀다”고 말했다. - 캐비어는 냉동 슬러리였습니다.

불만이 너무 많아서 Komsomolskaya Pravda는 올바른 품질의 레드 캐비어를 선택하고 문제에 빠지지 않는 방법에 대한 일련의 규칙을 작성하기로 결정했습니다. 니즈니노브고로드 지역의 Rosstandart 주립 지역 센터 전문가인 Lyubov Malafeeva와 함께 우리는 도시에서 가장 큰 쇼핑 센터 중 하나를 방문했습니다.

날카로운 질문

어떤 용기가 더 좋나요?

매장에 듬뿍 들어있는 레드 캐비어가 눈을 크게 뜨게 만듭니다. 주석, 유리병, 느슨한 캐비어... 어느 것을 선택할 것인가?

주석과 유리 용기만이 캐비어의 품질을 보존할 수 있습니다.”라고 Lyubov Malafeeva는 설명했습니다. - 플라스틱은 낱개 캐비어를 구매할 때 사용할 수 있는 임시 포장재입니다. 그러나 깡통 안에 무엇이 있는지 보는 것은 불가능합니다. 따라서 가장 좋은 방법은 유리병입니다. 거기에서 어떻게 보이는지 볼 수 있기 때문에 나쁜 캐비어를 넣지 않습니다. 그러나 유리 용기는 더 비쌉니다.

규칙 1. 항아리가 으르렁거리면 안 된다.

레드 캐비어를 깡통에 담기로 결정했다면 귀 근처에서 흔들어주세요.

품질이 좋은 캐비어라면 꾸르륵 소리가 나지 않을 것”이라고 전문가는 설명했다.

규칙 2. 찌그러짐 없음

항아리에 흠집이 있어서는 안 됩니다.”라고 Lyubov Malafeeva는 말했습니다. - 그렇다면 병이 밀봉되지 않았을 가능성이 높습니다. 즉, 공기가 들어갈 수 있고 제품이 산화되고 품질이 저하될 수 있습니다. 또한, 병의 상단과 하단이 부풀어오르는지 살펴보세요. 붓기가 관찰되면 캐비어가 상한 것입니다.

규칙 3. 캐비어는 흐려서는 안됩니다

아쉽게도 레드 캐비어의 품질은 집에 있는 깡통에 담아야만 감상할 수 있습니다. 하지만 유리병 안에는 모든 달걀이 보입니다.

좋은 캐비어는 병을 뒤집을 때 벽 아래로 흘러내려서는 안 된다고 전문가는 설명했습니다. -그리고 계란이 터지지 않는 것이 바람직합니다.

규칙 4. 무게를 잰 캐비어 - 서류가 있는 경우에만

신선한 캐비어를 구입하는 경우 접시 옆에 다른 병과 동일한 정보가 적힌 표시가 있어야 합니다.”라고 Lyubov Malafeeva는 말했습니다. - 이름, 품종, 생선 캐비어, 제조일 등.

규칙 5. 구성과 비문 연구

종종 서둘러 구매자는 가격 만보고 속았다는 사실에 분개합니다. 그러나 용기에는 일반적으로 내용물이 무엇인지 자세히 설명되어 있습니다. 병을 올바르게 읽는 방법을 가르쳐 드리겠습니다.

이름을 보자. “냉각 원료로 만든 1등급 과립 연어 캐비어”라고 전문가가 항아리를 가져갔다. - 바닥에는 누구의 캐비어인지 표시되어 있습니다. 우리의 경우 - 연어. 다음으로 Gosstandart(GOST) 또는 기술 사양(TU)에 따라 제품이 제조되는 방법을 확인합니다. 차이점은 GOST에 따르면 제품이 신선한 캐비어로 만들어졌다는 것입니다. TU를 사용하면 냉동 캐비어도 허용됩니다(냉동하면 캐비어의 일부 비타민이 손실됩니다. - 저자). 또한 식물성 기름을 첨가할 수도 있습니다. GOST 및 TU 레드 캐비어에는 모두 방부제가 포함될 수 있습니다. 소르빈산(E200)과 벤조산나트륨(E211)이 허용됩니다. 그것들이 없으면 캐비어는 대개 오래 가지 못합니다.

그러나 헥사민(E239)이 첨가된 캐비어는 피해야 합니다. 분해되면 포름알데히드를 형성하여 메스꺼움과 구토를 동반하여 인간에게 암이나 중독을 일으킬 수 있습니다.

규칙 6. 날짜에 주의하세요

캐비어 생산 및 포장 날짜는 6개월 이상 차이가 나지 않아야 합니다. 또한 연어과의 물고기는 7월부터 9월까지 산란을 하므로 이때 레드 캐비어를 준비해야 합니다. 캐비어 생산 장소 - 잡는 장소에 가까울수록 도중에 포장을 덜 푼 경우도 적습니다.

규칙 7. 냄새가 나다

레드 캐비어와 모조품의 주요 차이점은 냄새입니다.

모조 캐비어 한 병을 열면 생선과 청어 냄새가 즉시 코에 와 닿습니다.”라고 Lyubov Malafeeva는 설명했습니다. - 이것은 모조품이며 아마도 일종의 젤라틴일 가능성이 높습니다. 뜨거운 물에 계란 두 개를 던질 수도 있습니다. 캐비어가 천연이 아니면 녹을 것입니다.

당신이 속았다면 그들은 천연 캐비어 대신 단백질 캐비어를 미끄러졌습니다. 자유롭게 가서 불평하십시오. 로스팟레브나조르.

보너스. Miser는 두 번 지불합니다.

그리고 물론 가격에 주목하세요. 국가 별미는 한 푼도 들지 않습니다. 비용은 나열된 모든 기능, 즉 캐비어 냉동 여부, 식물성 기름 추가 여부, 용기 종류 등에 따라 직접적으로 달라집니다. 그리고 새해 식탁을 차려 손님 앞에서도 부끄럽지 않고 본인도 맛있게 드실 수 있도록 하세요.

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올바른 레드 캐비어를 선택하는 방법: 전문가의 조언.로만 이그나티에프

캐비어의 가격은 적지 않으며 천연 캐비어를 가장하여 가짜 캐비어를 사고 싶은 욕구가 전혀 없습니다. 이 주제에서는 여러 가지 방법으로 진짜 캐비어와 가짜 캐비어를 구별하는 방법을 보여 드리겠습니다.

식품 기술은 가만히 있지 않고, 이전에는 천연 캐비아와 가짜 캐비아를 쉽게 구별할 수 있었다면 이제는 캐비아의 외관과 맛으로 인해 이것이 매우 어려워졌습니다. 아래 사진을보세요. 어느 캐비어가 진짜이고 어느 것이 가짜인지 알 수 있나요? 솔직히 말해서 두 캐비어 모두 천연이라고 말하고 싶습니다. 그리고 모양도 일치하고 색깔도 있고 눈도 있는데... 사실 그중 하나는 가짜입니다.

실험을 순수하게 만들기 위해 4종의 캐비어를 특별히 구매했습니다. 그 중 하나는 자연스러운 것입니다. 세 가지 유형의 캐비어는 포장에 표시된 대로 모조품이며 공식 제품입니다.

캐비어의 각 유형에 대한 자세한 정보입니다.

1. 천연 캐비어 - 세분화된 연어 캐비어입니다.
냉동 원료로 만든 핑크 연어 캐비어입니다.

2. 생선 기름으로 만든 모조 레드 캐비어.

3. 해초와 생선 국물로 만든 모조 레드 캐비어, TM Sea Planet.

4. 해초와 생선 국물로 만든 모조 레드 캐비어, TM Mystery of the Ocean.

이러한 종류의 캐비어 가격은 아래 영수증에 나와 있습니다 (조금 후에 사진을 첨부하겠습니다).

캐비어를 더 쉽게 비교하려면 포장을 열고 캐비어를 접시에 담으세요.

실제 난자는 구형이며 얇은 반투명 껍질, 반액체 난황 덩어리 및 배아 핵 눈으로 구성되어 있다는 것을 누구나 알고 있습니다. 이것이 캐비어의 진위 여부를 판단하는 데 도움이 됩니까?

많은 사람들은 알갱이의 색상, 크기 및 모양으로 캐비어를 식별하도록 조언합니다. 나는 이것이 매우 모호하다고 생각한다. 실제 캐비어의 색상은 노란색에서 거의 부르고뉴까지 매우 다양합니다. 이렇게 넓은 색상 범위에 적합한 가짜 염료를 선택하는 것은 어렵지 않습니다.

약간의 교육:
캐비어의 색상은 종마다 다릅니다. 연어 캐비어는 흔히 '레드 캐비어'라고 불립니다. 그 색깔은 지방 방울에 용해되어 주황색-빨간색을 나타내는 리포크롬의 존재로 인해 발생합니다.
레드 캐비어는 태평양 연어의 곡물 캐비어(첨 연어, 핑크 연어, 마수 연어, 송어)로 준비되며 덜 자주는 홍연어, 코호 연어 및 치누크 연어의 곡물로 만듭니다. 다양한 종류의 생선에서 캐비어의 모양과 맛이 크게 다를 수 있습니다.

가장 자주 판매되는 핑크 연어 캐비어 - 이 생선은 연어 중에서 가장 많이 번식하고, 계란은 보편적인 맛을 가지고 있어 소비자들이 좋아합니다. 핑크 연어 캐비어는 직경이 약 5mm이며 깨지기 쉬운 껍질, 주황색 또는 연한 주황색입니다.

연어 캐비어 가장 큰 직경은 5-7mm (때로는 9mm)에 이릅니다. 큰 알은 규칙적인 구형, 밝은 호박색-주황색, 명확하게 보이는 지방 반점 배아 및 상당히 조밀 한 껍질을 가지고 있습니다. 보기 좋은 외관으로 인해 이 캐비어는 종종 요리를 장식하는 데 사용됩니다.
계란 직경 치누크 연어 5-7mm - 이 유형의 물고기는 또한 큰 캐비어를 생산합니다.

계란은 부르고뉴에 가까운 가장 밝고 진한 붉은 색을 띠고 있습니다. 붉은 연어 . 홍연어 캐비어는 직경이 약 3-4mm로 핑크 연어보다 작습니다. 이 제품은 홍연어의 대규모 멸종으로 인해 판매되는 경우가 거의 없습니다.

캐비아 코호 연어 작고 3-4mm이며 부르고뉴 색조도 있습니다. 제품의 맛은 약간 쓴맛이 납니다.
직경이 2-3mm에 불과한 가장 작은 캐비어는 송어에서 발견됩니다. 색상은 노란색에서 밝은 주황색까지 다양합니다.

매장 진열대에 핑크 연어 캐비어가 가장 많이 포함되어 있다는 점을 고려하면 캐비어를 색상과 크기별로 분석하는 것이 가능하지만 이는 매우 조건적입니다.

가짜 캐비어에는 모양이 정확하고 크기가 같은 공이 있지만 천연 캐비어는 더 "다양하다"는 의견이 있습니다. 이 진술은 사실이 아닙니다. 좋은 품질의 천연 캐비어도 균일할 수 있습니다. 또한 가짜 캐비어의 계란에서 "주둥이"를 찾으려고 시도하지 마십시오. 가짜 계란에서 항상 발견되는 것은 아닙니다. 부자연스러운 캐비어를 완벽하게 구형으로 만들 수 있습니다.

캐비아가 진짜인지 아닌지를 결정하기 위해 종종 알에서 소위 눈이라고 불리는 배아를 찾는 것이 좋습니다. 이 역시 항상 작동하는 것은 아닙니다. 우리는 이것을 가짜로 만드는 법도 배웠습니다. 아래에서 가짜(모조) 캐비어에 담긴 '눈'을 보여드리겠습니다. 천연 캐비어와 거의 동일합니다.

촉각 테스트에 관해 많은 조언이 있습니다. 계란을 부수고 껍질의 밀도에 따라 계란인지 아닌지를 판단해야 합니다. 껍질의 밀도는 생선의 종류, 캐비어의 성숙도, 유통기한, 가공 방법(캐비아의 종류가 많으므로 자세히 설명하지 않겠습니다)에 따라 다르기 때문에 이것은 전적으로 정확하지 않습니다. 다른 매개변수. 냉동 원료로 만든 캐비아와 너무 익은 캐비아는 껍질이 더 부드러워집니다.

캐비어를 맛으로 구별하는 것도 어렵습니다. 가짜 캐비어에는 어유, 해조류 추출물, 각종 향료 첨가물이 첨가되어 있어 진짜와 구별할 수 없습니다.

천연 캐비어와 모조 캐비어가 어떻게 생겼는지 비교해 보겠습니다.

1. 천연 캐비어

캐비어는 완전히 투명하지는 않으며 약간 탁한 액체에 떠 있습니다. 아마도 이것은 캐비어가 냉동 원료에서 얻어지기 때문일 것입니다. 계란에는 눈이 있습니다. 껍질 아래에 떠다니는 으깬 지방 방울의 형태로 보입니다. 계란은 모양이 정확하지 않고 크기도 약간 다릅니다.

2. 생선 기름으로 만든 모조 캐비어.

색상, 모양, 크기 - 이 캐비아는 천연 캐비아의 정확한 복사본입니다. 그녀는 심지어 "눈"도 가지고 있습니다. 맛으로 구별하는 것도 거의 불가능합니다. 한 번에 한 병씩 시험해보고 다른 병을 시험해 보지 않는 한 차이를 알 수 있습니다.
유일한 약간의 차이점은 시뮬레이션된 캐비어의 눈이 일체형 물방울로 유지되는 반면, 천연 캐비어의 눈은 뭉개진다는 것입니다. 그러나 나는 이것이 지표가 아니라고 생각합니다. 물방울의 조각화는 원료가 동결된 결과일 가능성이 높습니다. 새로운 것에서도 동일하다는 것은 사실이 아닙니다.
주의해야 할 또 다른 사항: 캐비아가 오랫동안 접시 위에 놓여 있지만 자연 마운드 주위에 액체 웅덩이가 형성되면 시뮬레이션된 캐비아 아래 영역은 건조한 상태로 유지됩니다.
나는 몇 시간 동안 캐비어를 만지작거린 후에 이것을 발견했습니다.
그러나 그러한 캐비어를 즉시 시각적으로 구별할 수 있는 방법은 없습니다!
직접 확인해보세요. 왼쪽은 천연 캐비어이고, 오른쪽은 모조품입니다.

3. 및 4. 해초와 생선 국물로 만든 모조 레드 캐비어.

구매한 두 브랜드의 캐비어는 서로 다르지 않습니다. 두 번째 것은 곡물이 약간 손상되지 않는 한.

이 공은 천연 캐비어보다 색상이 더 노란색입니다. 아래 사진은 비교를 보여줍니다.

만졌을 때 계란은 완전히 젤라틴처럼 더 단단하고 탄력적입니다. 손가락 사이로 미끄러지기 때문에 부수기가 매우 어렵습니다. 계란에는 눈이 없습니다.

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그리고 이 캐비어의 맛은 처음 두 종류와 다르며 설명하기 어려운 독특한 맛이 있습니다. 마치 젤라틴 바인더로 접착한 것처럼 더미로 서로 달라붙습니다.

따라서 결론. 해초로 만든 캐비어와 진짜 캐비어를 구별하는 것은 매우 쉽습니다. 그러나 생선 기름으로 만든 캐비어는 구별이 거의 불가능합니다.

너무 슬픈 사진이에요)

하지만 눈앞에 있는 캐비아가 진짜인지 가짜인지 확실히 알려주는 방법이 여전히 있습니다. 그 비밀은 캐비어의 화학적 구성에 있습니다. 천연 캐비어에는 무엇이 들어있나요?
생선의 종류, 잡은 지역, 캐비어의 성숙도 등에 따라 천연 캐비어에는 단백질 14~31%, 지방 0.3~15%, 미네랄 1.5~2%가 포함되어 있습니다. 캐비어 지방에는 인지질, 지단백질, 비타민, 효소, 지질, 콜레스테롤 및 레시틴뿐만 아니라 비타민 A, D, B1, B2, B6, B9, PP 등을 포함한 생물학적 활성 물질이 포함되어 있습니다.

이 화학 성분에서 우리는 단백질의 존재에 관심이 있습니다. 실제 캐비어에는 지방과 단백질이 포함되어 있고, 가짜 캐비어에는 지방도 포함되어 있지만 단백질이 없거나 거의 없습니다.
패키지에 표시된 캐비어의 구성을 살펴보십시오. 모조 캐비어에는 제품 100g당 단백질 1-2g(1-2%)만 함유되어 있습니다.

천연 캐비어에는 31g의 단백질이 함유되어 있습니다.

진짜 제품과 가짜 제품을 구별할 수 있게 해주는 질적 반응의 역할을 하는 것은 단백질의 결정입니다.
온도의 영향으로 단백질이 변성되는, 즉 그 구조가 파괴되어 시각적으로 보이는 것으로 알려져 있습니다. 예를 들어, 달걀 흰자가 어떻게 되는지 모두가 알고 있습니다. 달걀 흰자를 가열하면 흰색으로 변합니다.
숟가락을 달걀 흰자에 담근 다음 뜨거운 물에 담그세요. 숟가락에 흰색 코팅이 보입니다.

캐비어에서 발견되는 단백질에서도 같은 일이 일어날 것입니다. 캐비어가 진짜라면 가열하면 하얗게 변할 것이다. 계란이 들어있는 액체에는 단백질이 들어있어 확인할 수 있습니다. 계란 두 개를 부수고 그 구성을 분석할 수도 있습니다.
캐비어가 천연이 아닌 경우에는 단백질이 없으며 당연히 흰색 코팅도 없습니다.

각 유형의 캐비어에 기름칠을 한 숟가락을 방금 접시에 부은 끓는 물에 담그십시오.

이것이 바로 이 단백질 테스트가 우리에게 말해주는 것입니다.

1. 천연 캐비어:
물이 흐려지고 하얀 조각이 풍부하게 떠 있습니다. 숟가락에 두꺼운 흰색 코팅이 형성되었습니다.

2. 어유를 기반으로 한 모조 캐비어
숟가락에 플라크가 없고 물에 플레이크가 형성되지 않았으며 흐림이 관찰되지 않았습니다. 지방 방울이 물 표면에 떠 있습니다.

3. 및 4. 해초를 기반으로 한 모방 캐비어.
이 캐비어의 두 가지 유형은 완전히 동일한 결과를 제공합니다. 플라크가 없고 물이 맑으며 지방 방울만 뜹니다. 캐비어는 물에 녹지 않았습니다. 가끔 테스트 중에 이에 대해 글을 쓰는데 어떤 해산도 눈치 채지 못했습니다.

캐비어를 뜨거운 물 한잔에 던져 비슷한 테스트를 수행할 수 있습니다. 물은 하얗게 변하고 캐비어는 부분적으로 하얗게 변합니다. 하지만 숟가락을 사용한 실험이 더 많은 것을 드러내는 것 같습니다.

이것이 실제 캐비어를 바른 후의 물의 모습입니다. 가짜라면 투명한 상태로 유지되며 그 안에 지방 방울이 떠 있습니다. 캐비어 염료로 물을 색칠하는 것도 가능합니다.

이 테스트는 이미 캐비어를 구입한 경우 집에서 수행할 수 있습니다. 그러나 끓는 물이없는 상점, 시장에서 캐비어를 선택해야하는 경우 어떻게해야합니까? 여기서 산화제가 도움이 될 것이며 이는 또한 단백질 변성을 초래합니다. 모든 약국에서 구입할 수 있습니다. 과산화수소입니다. 캐비아에 과산화물을 추가하면 캐비아가 진짜인지 아닌지 즉시 확인할 수 있습니다. 캐비어가 진짜라면 과산화수소인 산화제와 반응하여 흰색 변성 단백질 조각을 생성합니다.

캐비어가 가짜라면 (어유로 만든 캐비어) 흰색 플레이크가 풍부하지 않고 약간의 흐림 만 보입니다.

해초 캐비어는 눈에 띄는 반응을 전혀 나타내지 않습니다.

과산화물도 없고 뜨거운 물도 없고 긴급하게 캐비어를 사야 한다면 걱정하지 마세요. 일반 라이터나 성냥이 도움이 될 것입니다. 가열하면 단백질이 파괴됩니다. 캐비어를 불에 데우기만 하면 됩니다. 거기에 단백질이 있으면 하얗게 변해요.
숟가락으로 할 게요. 손에 숟가락이 없으면 5 코펙 동전과 같은 금속 물체 위에 가열하고 캐비어에 담근 다음 테이블 가장자리에 올려 놓을 수 있습니다. 난방. 손을 태우지 마십시오.
이것은 우리가 얻는 사진입니다. 가장 왼쪽 숟가락에서 흰색의 촘촘한 단백질 층을 볼 수 있습니다. 이것은 천연 캐비어의 표시입니다. 모조 캐비어 2호와 3호가 들어 있던 다른 두 스푼에는 캐비어에 함유된 지방과 건조 물질로 이루어진 약간 희끄무레한 막만 있을 뿐입니다.

지금까지 그들은 단백질 캐비어를 가짜로 만드는 방법을 배우지 못했기 때문에 이 방법은 100% 효과가 있습니다.
장인들이 이 영상을 보고 캐비어에 단백질 성질의 물질을 첨가하기 시작할 것이라고 가정합니다. 그러면 우리는 위조로부터 자신을 보호할 수 있는 또 다른 방법을 생각해 낼 것입니다.

비디오에서 캐비어를 테스트하는 과정:

레드 캐비어 한 병은 많은 사람들이 일년에 한 번 휴가에만 허용하는 진미입니다. 그리고 그것을 구입하고 가짜, 품질이 낮거나 더 나쁜 경우 중독되는 것은 부끄러운 일입니다.

맛있고 안전한 요리를 즐기려면 제품을 신중하게 선택해야 할 뿐만 아니라 제품을 개봉한 후 주의 깊게 검사해야 합니다. 신선도가 조금이라도 의심스러우면 주저하지 말고 캐비어를 제거하세요. 건강이 더 소중합니다.

용기 선택

무게를 잰 캐비어의 냄새와 맛을 느낄 수 있습니다. 물론 이것은 장점입니다. 그러나 항아리에 포장되지 않은 캐비어는 4개월 이상 보관할 수 없습니다. 연어 산란 및 낚시는 7~8월에 이루어집니다. 즉, 캐비어는 11월까지 무게 단위로 구매할 수 있습니다. 게다가 이미 위험합니다. 이 시간 이후에 판매되는 캐비어는 냉동되었을 가능성이 높습니다. 맛은 유지되지만 유익한 특성을 잃거나 끈적해지거나 생선 냄새가 날 수 있습니다.

따라서 11월 이후에는 캐비어를 주석병, 유리병, 플라스틱병에 담아 구매해야 합니다. 가장 편리한 방법은 유리이며 계란이 선명하게 보입니다.

화합물

라벨을 주의 깊게 살펴보세요. 캐비어, 소금, 방부제가 포함되어 있어야 합니다. 아아, 그들 없이는 불가능합니다. 소르빈산(E200)이나 벤조산나트륨(E211)의 사용이 허용되며, 메테나민(E239)도 사용됩니다. 소르빈산이 함유된 캐비어를 선택하는 것이 더 좋으며, E211과 E239는 특정 조건에서 발암 물질로 변하는 경향이 있습니다.

보안 조치

계란을 검사해 보면 건조되거나 흐릿한 계란이 있어서는 안 됩니다. 이는 항아리의 봉인이 깨졌다는 표시입니다.
병에서 캐비어를 꺼내 벽과 바닥을 검사합니다. 탁한 플라크, 점액 또는 침전물이 없어야 합니다.
판매자가 즉시 모든 경고 표시를 제거하고 글리세린과 향료를 첨가하기 때문에 가중치가 있는 캐비어는 포장된 캐비어보다 더 위험합니다.

용기에는 제조일이 표시되어 있어야 합니다. 캐비어는 잡은 후 한 달 이내에 항아리에 넣어야 하며, 더 늦지 않아야 합니다. 즉, 항아리에 7월이나 8월을 표시해야 합니다.

필수 마크는 캐비어가 생산되는 GOST 또는 TU(기술 사양)입니다. GOST에 따라 만든 항아리를 선택하는 것이 좋습니다. 이것은 한 달 후에 항아리에 포장되고 이전에 냉동되지 않은 캐비어이며 캐비어가 마르지 않도록 방부제와 글리세린을 첨가합니다.

캔이 부어서는 안됩니다. 이는 제품이 손상되었다는 신호입니다.

깡통 뚜껑에 있는 숫자는 안쪽에서 눌러야 합니다.

품질을 확인하려면 손으로 병을 흔들어야 합니다. 캐비어가 "덜거덕거리지" 않아야 하지만 움직이고 있다는 느낌이 들어야 합니다. 이는 제품이 건조되지 않았으며 양이 최적임을 의미합니다.

캐비어는 비릿한 냄새가 나야 하지만 냄새가 강하지 않아야 합니다.

계란은 주름이 없고, 매끄럽고, 윤기가 나고, 응고가 없어야 합니다.

색상이 너무 어둡거나 너무 밝은 것은 품질이 낮거나 손상되었거나 과도하게 익은 게임의 징후입니다.

강한 쓴맛과 불쾌한 뒷맛은 용납되지 않습니다. 매우 단단한 껍질은 캐비아가 너무 익었다는 것을 나타냅니다.

인공인가, 실제인가?

외관과 맛 면에서 인공 캐비어와 실제 생선 캐비어를 구별하기는 어렵습니다. 인공 - 단백질, 젤라틴, 계란 및 우유로 만들어졌습니다. 천연 캐비어처럼 유익한 지방산과 비타민이 포함되어 있지 않으며 영양가도 좋지 않습니다. 하지만 요리를 장식하는 데 사용할 수 있습니다. 또 다른 질문은 구매자가 천연 제품을 구매하는 것이 아니라는 점을 분명히 이해해야 한다는 것입니다. 그리고 부도덕한 제조업체와 판매자는 때때로 이를 숨기려고 합니다.

인공 캐비어 외에도 해초, 아가미, 기타 생선 부산물로 만든 대리 캐비어도 있습니다.

가짜 캐비어를 구별할 수 있는 징후가 있습니다.

알에는 배아의 눈이 없습니다.
계란을 물에 던지면 액체가 주황색으로 변합니다.
비린내 나는 청어 냄새가 강합니다.
알이 치아에 달라붙습니다.
인공 캐비어는 탄력이 뛰어나고 쉽게 터지지 않습니다.
인공 캐비어와 대리 캐비어의 가격은 훨씬 저렴합니다.

레드 캐비어의 종류

핑크 연어.밝은 주황색 또는 연한 빨간색 캐비어, 중간 크기(계란 직경 약 5mm). 아마도 저렴한 비용으로 인해 대중 소비자들 사이에서 최고로 평가되지는 않았지만 가장 유용한 것으로 간주됩니다. 결국 핑크 연어는 캐비어를 가장 많이 생산하므로 비용이 저렴합니다.

연어 첨.밝은 주황색의 빽빽한 껍질을 가진 상당히 큰 알, 지방 반점 배아가 선명하게 보입니다. 요리를 장식하는 데 자주 사용됩니다.

치누크 연어.레드북(Red Book)에 등재되어 낚시가 금지되어 있습니다. 판매하는 것을 보면 안전하게 경찰에 신고할 수 있습니다. 이들은 밀렵꾼입니다.

코호 연어.쓴 맛이 나는 오리지널 캐비어, 아주 작고 진한 빨간색입니다.

송어.작은 밝은 오렌지색 캐비어, 때로는 노란색일 수도 있습니다.

붉은 연어.가장 비싼 캐비어 품종 중 하나이며 유럽에서 높은 평가를 받고 있습니다. 홍연어는 희귀한 생선이므로 가격이 높습니다.
보관 방법

캐비어는 부패하기 쉬운 제품이므로 구매 후 즉시 병을 냉장고에 보관하세요. 가급적이면 냉동고 아래에 보관하세요. 캐비어는 1년 이상 보관되지 않습니다. 즉, 여름에는 냉장고를 검사하고 통조림을 잊어버린 경우에는 버려야 합니다.

열린 병은 냉장고에 5일 이상 보관할 수 없습니다. 그리고 물이 들어가지 않도록 하세요. 박테리아가 유입되지 않도록 항상 깨끗한 숟가락으로 캐비어를 섭취하십시오.

중독 징후

품질이 낮은 캐비어를 먹은 후 2시간 이내에 중독이 발생할 수 있습니다. 그리고 그것은 꽤 강할 수 있습니다. 징후는 메스꺼움, 구토, 위장 불편 및 통증, 설사, 두통, 현기증, 시력 저하, 저혈압 등 매우 표준적입니다.

도움은 즉각적이고 표준이어야 합니다. 즉, 긴급 의료 조치, 위 세척, 흡수제 및 다량의 수분 섭취 등이 필요합니다.

캐비어 하나는 왜 그렇게 비싸고 다른 하나는 위험한가요?

레드 캐비어는 새해 연휴의 고전이며, 느슨한 캐비아는 통에 담긴 캐비아보다 저렴합니다. 우리는 구매할 가치가 있는지 알아보기 위해 캐비어를 검사용으로 제출했습니다.

연구를 위해 우리는 대형 슈퍼마켓과 시장 등 5개 소매점에서 캐비어를 구입했습니다. 실험 결과는 매장에 있는 제품의 품질이 더 높을 수 있다는 오해를 반박했습니다. 시중에서 판매되는 최고의 캐비어!

실험실에서 우리의 섬세함은 병원성 미생물(대장균, 클로스트리디아, 심지어는 살모넬라까지도 캐비어에서 흔히 발견됨)의 존재 여부를 확인하고, 소금의 양을 세고, 효모와 곰팡이를 찾았습니다. 그 존재는 제품의 부패 및 보관 조건 위반. 5개 샘플 중 3개 샘플에서는 효모가 CU 029/2012의 기술 규정에서 허용하는 기준보다 많은 것으로 나타났습니다. 많이 먹고 아이에게 먹이를 주면 새해를 식탁에서 보내지 않을 것입니다. 가장 모호한 것은 모스크바 회사 "Northern Latitude"의 샘플이었습니다. 그들은 대장균과 그 안에서 3배(!) 과량의 곰팡이와 효모를 발견했습니다.

"샘플에서 충분한 양의 방부제 E200, 즉 소르빈산(0.12%)이 확인되었음에도 불구하고(GOST R 52336-2005에서는 0.2% 이하의 사용을 허용함) 캐비어가 품질이 저하되었습니다."라고 Roman은 말했습니다. 독립 전문가 Gaidashov가 식품 품질 발견에 대해 설명했습니다. -

추출지에서 생산지까지 운송 중 파손되었을 가능성이 있다”고 말했다. 전문가들은 Putin LLC 및 Yantarnoye LLC의 제품만 실질적으로 안전한 것으로 인식했습니다. Kamchatka "Delta Fish"에서 그들은 추가적인 방부제인 벤조산 E201의 존재를 발견했습니다. GOST는 사용을 권장하지 않지만 제품이 기술 사양에 따라 생산된 경우 이 방부제는 허용됩니다. 포장에 표시하는 것을 "잊을" 수는 없습니다. 이는 소비자에 대한 무례한 행동입니다.

작년에 전문가들은 약한 곡물, 많은 터진 계란, 캐비어의 액체 농도 등 많은 샘플의 품질이 낮다는 점을 지적했습니다. 시중에서 구매한 제품 중 외관과 맛 모두 만족스러운 제품은 단 2개뿐이었다.

느슨한 레드 캐비어를 선택하는 방법은 무엇입니까?

냄새가 나다:보기 좋게 비린내가 나야 하지만 약해요. 강한 냄새는 캐비어가 오래되었거나 인공적인 맛이 난다는 것을 나타냅니다.

모습:캐비어를 숟가락으로 떠서 살펴보세요. 좋은 캐비어는 밀도가 높고 탄력이 있습니다. 물이 흐르고 계란이 "수축"된 경우 계란이 얼었을 가능성이 높습니다. 계란의 혈전이나 반점, 색이 바랜 것처럼 고르지 않은 계란은 캐비어를 구입하지 않는 이유입니다.

맛:느슨한 캐비어를 드셔보세요. 연어 캐비어(특히 코호 연어)에는 약간의 쓴맛이 허용됩니다. 소금의 양은 다양하니 취향에 따라 선택하세요!

포장된 캐비어는 냉장고에 4개월 이상 보관할 수 없습니다. 얼릴 수 있지만(보통 검은색으로 하듯이), 해동하면 터지는 경우가 많습니다.

라벨에는 제조업체와 수입업체, 그리고 두 가지 날짜(제조 날짜와 포장 날짜)가 표시되어야 합니다. 어장이 있는 지역에서 생산된 캐비어는 어장이 없는 지역에서 "만든" 것보다 낫습니다.

구성은 캐비어에 표시되어야합니다. 이상적: 캐비어, 소금, 오일, 방부제. 허용됨 - E200, E211. 표시되지 않은 경우 제조업체가 솔직하지 못한 것일 가능성이 높습니다.

새해가 코앞으로 다가왔으니, 이제 올바른 명절 별미를 선택하는 방법을 알아봐야 할 때입니다. 캐비아. 우선, 구매할 캐비어 종류를 선택하는 경우 주석이나 유리 병에 느슨하게 담아 후자를 선호하는 것이 좋습니다. 대량의 캐비어는 해로운 박테리아에 취약하며, 주석 포장의 가장 큰 단점은 이러한 캐비어를 검사할 수 없다는 것입니다. 그러므로 다음을 따라야 한다. 규칙:

1. 캐비어 용기는 부풀어오르거나 변형되어서는 안 되며, 캐비어를 단단히 말아야 합니다. 손가락으로 레드 캐비어 병 뚜껑을 누릅니다. 처져서는 안되며 어떠한 경우에도 부어서는 안됩니다.

2. 주석과 유리병에 담긴 캐비어를 구입할 때 내부에 "매달려" 있지 않고 가장자리에서 가장자리로 넘치지 않고 빈 공간 없이 병을 단단히 채우는지 확인하십시오. 구매하기 전에 용기를 흔들어 주시기 바랍니다. 아무것도 콸콸 소리가 나지 않으면 캐비어가 테이블 위에 올 가능성이 있습니다 :)

3. 뚜껑의 표시는 안쪽에서 스탬프(양각)로 찍어야 합니다. 표시가 인쇄된 경우 알파벳 및 숫자 구성에 주의하세요. 러시아 캐비어의 경우 전체 세트에는 제품 생산 날짜(염장, 압연 아님), "ICRA" 분류 표시, 제조 공장 번호, 교대 번호 및 수산업 지수 "P"가 포함됩니다. ".

4 . 라벨의 정보를 꼭 읽어보세요. 이 구성에는 일반적으로 소금, 옥수수 또는 해바라기 기름, 글리세린 및 방부제가 포함됩니다. 소르빈산(E200) 또는 벤조산나트륨(E211)을 방부제로 첨가할 수 있습니다. 메테나민(E239)을 첨가한 캐비어는 피하세요. 이 방부제가 분해되면 포름알데히드가 형성됩니다. 미국과 유럽에서는 메테나민이 오랫동안 독성 물질로 인식되어 왔으며, 러시아에서는 2010년부터 사용이 금지되었습니다.

5. 캐비어 포장 날짜에주의하십시오. 연어는 7월부터 9월까지 산란합니다. 이는 이 기간 동안 고품질 캐비어를 정확하게 준비해야 함을 의미합니다. 생산일과 포장일 사이의 기간은 6개월을 넘지 않아야 합니다.

6 . 유리병에 담긴 캐비어는 육안으로 검사할 수 있습니다. 고품질 캐비어는 항아리를 뒤집었을 때 벽을 따라 즉시 기어 다니기 시작해서는 안됩니다. 빨간 캐비어 병을 빛에 비추십시오. 캐비어에 계란이나 이물질이 터져서는 안됩니다. 레드 캐비어 알갱이는 흐릿하지 않아야 하며 어두운 점이 하나 있습니다.

캐비어의 색조는 생선의 종류에 따라 직접적으로 달라집니다. Chum 연어 캐비어는 주황색이며 붉은 빛을 띠고 계란은 매우 작으며 필름은 얇고 탄력적입니다. 가장 맛있는 것으로 간주됩니다. 하지만 가장 흔한 것은 핑크 연어 캐비어입니다. 핑크 연어 알은 주황색과 연한 주황색입니다. 홍연어 캐비어는 짙은 붉은색을 띠고 독특한 맛이 납니다. 캐비어가 완전히 창백하거나 노란색을 띠면 너무 익어서 맛이 사라진 것입니다.

7. 생산 기술이 준수되었는지 확인하려면 항아리에서 GOST(주 표준)에 대한 링크를 찾으십시오. 이는 캐비어가 물고기가 잡힌 장소 근처에 포장되었으며 한 달 이내에 포장되었다는 확실한 신호입니다. 잡는 것과 항아리에 들어가는 것 사이를 통과했습니다. 병에 기술 사양(사양)에 대한 참조가 포함되어 있는 경우 이는 냉동 캐비어가 생산에 사용되었거나 GOST에서 제공하지 않은 성분이 포함되어 있음을 나타낼 수 있습니다.

8. 캐비어 한 병을 열면 신선한 생선 냄새에 압도되어서는 안됩니다. 인공 캐비어에는 청어유를 향료로 사용하기 때문에 강한 비린내가 나면 가짜임을 알 수 있습니다. 맛이 질기고 매우 짠맛이 납니다. 실제 캐비어인지 인공 캐비어인지 확실하지 않은 경우 간단한 실험을 수행하십시오. 계란 2-3개를 뜨거운 물 한잔에 넣으면 인공 캐비아가 끓는 물에 용해됩니다.

요약하자면, 완벽한 캐비어를 위한 "레시피":올바르게 디자인된 라벨(이름 "과립형 연어 캐비어", 유형(핑크 연어, 첨 연어, 홍안 연어, 코호 연어)), 1등급, 제조업체에 대한 전체 정보, 제조 날짜, 유효 기간 및 내용이 포함되어 있는 밀봉된 유리 용기 캐비어, 소금 및 하나 또는 두 개의 방부제 만) 외관상 : 모든 계란은 전체이고 색상이 균일하며 항아리에 단단히 위치하고 침전물, 혈전, 찢어진 껍질 또는 눈에 띄는 식물성 기름 방울이 없으며 일관성이 조밀합니다. , 액체가 아닙니다.