Pilaf birsalmával. Hogyan kell főzni a pilafot birsalmával
Tíz évvel ezelőtt mindenkinek meséltem, milyen finom a pilaf, ha nem csak birsalmával főzzük, hanem a sárgarépát birsalmával helyettesítjük a pilafban. Azóta nem hagytam abba a kísérletezést, és most készen állok arra, hogy úgy beszéljek róla, ahogy ez az étel megérdemli. 
Valójában ennek az ételnek az ötlete nem az enyém. Miközben nagy honfitársam, Abu Ali ibn Sino (Avicenna) könyvét olvastam, láttam egy ilyen pilaf említést gyógyászati tulajdonságaival kapcsolatban.
Az első pilafot birsalmával a szokásos „üzbég” üzbég technológiával egyidőben készítettem el. De miután Oroszországba költöztem, rájöttem, hogy más birsalmafajták is elterjedtebbek a világon, amelyek gyümölcsei nem nagyon viselik a sütést és az azt követő párolást, sőt csíkokra vágva sem. A nagy darabokban történő főzés nem tette lehetővé, hogy a birsalma aromája és íze teljesen átadja a pilafnak. Ezért más módokat kellett keresnem a pilaf elkészítésére.
Azt már tudod, hogy a pilafnak három fő összetevője van - rizs, víz és olaj.
A pilafban lévő hagymára mindenekelőtt az olaj ízesítésére van szükség. Ha keresztben vágja, jobban átadja ízét és aromáját az olajnak, de később megolvad, és ennek eredményeként az olaj és a hagyma keveréke sűrű szószt készít. Abban a pilafban, amelyre gondoltam, ez felesleges lenne. Ezért a hagymát hosszában felvágom - így kevésbé engedi ki a levét az olajba, de megkapja azt az állagot, ami a pilafhoz kell.
A hagymát a tervezett olajmennyiség felén, közepes lángon, egyre gyakrabban, de óvatosan, lapáttal és a hőt csökkentve megpirítjuk.
A hagyma elkészítésének végén adjunk hozzá fél teáskanál kurkumát.
A birsalmát egy másik serpenyőbe helyezzük egy második adag olajjal, megszórjuk egy evőkanál cukorral és őrölt köménnyel, és először fedő alatt főzzük, ritkán és nagyon óvatosan kevergetve, hogy a birsalma ne törjön el.
Amikor a birsból kifolyik a leve és a cukor elolvad, le kell venni a fedőt és hagyni, hogy a nedvesség elpárologjon, hogy a cukor a birsalmán karamellizálódjon, megerősítve a köményt a felületén.
A birsalmának ekkorra már csökkennie kellett a térfogata, puhábbá kell válnia, de semmi esetre sem szabad pépessé szétesnie.
Forraljuk fel a rizst, de ne főzzük egy kicsit - figyelembe kell venni, hogy a birs és a hagyma is tartalmaz még megfelelő mennyiségű nedvességet, amelyet nem csak annak a porózus edénynek a fala vesz fel, amelyben a pilaf tovább kell főzni, hanem maga a rizs is.
Elvileg a második szakaszban a pilafot bográcsban is meg lehet főzni, de ahhoz, hogy a rizs ne égjen le, kazmakh kell, ami a pilaf ízét a hagyományos összecsukható pilaf felé tereli el, amit nem szeretne.
Valószínűleg öntöttvas vagy kerámia zománcozott edényben is sütheti a pilafot úgy, hogy behelyezi a sütőbe, de ekkor az edény fedele alá kell egy szövetszalvétát tenni, hogy felszívja a felesleges nedvességet. Porózus kerámia edényben a felesleges nedvesség magába az edénybe szívódik fel.
A rizst, a hagymát és a birsalmát rétegezzük.
A serpenyők, amelyekben a hagymát és a birsalmát megsütötték, olajat öntünk a tetejére, és ha szükséges, sáfrány forrázatot.
Helyezzük az edényt közepesen melegített fatűzhelybe (170-180 C) vagy a sütőbe. A sütőt beállítjuk, hogy egy órán belül 120-130 C-ra süllyessze a hőfokot, a második órában az edény álljon a sütőben 120 C-on, és ha tovább kell tartani a sütőben (ami jó a pilafhoz). !), akkor a hőmérsékletet 100 C-ra stb., 85 C-ra kell csökkenteni, ha négy órán keresztül pilafot főz, hogy remekmű legyen az eredmény, és ne csak étel.
Szándékosan nem beszéltem a rizs fajtájáról - bármelyiket választhatja, amely alkalmas a hajtogatási módszerrel való főzéshez (vagyis legalább nem üzbég rizsfajtákat, és nem a zabkásakhoz és rizottóhoz valókat).
Szándékosan egy szót sem szóltam az olaj fajtájáról - már nem kisgyerekek vagytok, hanem magatok mesterek, akik a körülményektől függően tudtok választani kacsazsír, ghí és olívaolaj vagy más növényi olaj között - te nyertél Ne adj semmi csúnya dolgot a szádba, igaz?
Hát jó étvágyat!
Ezt a pilafot késő ősszel, télen érdemes enni, ha hirtelen nincs kedve húst enni, vagy akár tavasszal, ha még mindig nagyon hideg van.
Keleten birsalma pilaf- egy őszi étel. Az a kellemes idő, amikor vége a fülledt hőségnek, a levegőt megtölti az érett dinnye illata, az udvarokon áttört árnyék száll a szőlők felől, és tearózsa nehéz bimbói hajolnak az ösvények fölé...
Birsalma, finom fanyar aromájával – teszi hozzá pilaf még keletiesebb ízvilág, a hús új ízárnyalatokat kap. Létezik, pilaf recept, ahol a sárgarépát teljesen felváltják birsalma. valahogy biztosan én főzök ilyen pilaf.
Termékek
1. 900 gramm rizs, durum fajták. Mindenképpen kerek szemű legyen, ne párolt.
2. 1 kg. hús a csontokon. Szerezd meg a hentestől a piacon.
3. 100 gr. Bárány bárhonnan levágott zsír.
4. 1 kg. lédús sárgarépa
5. 4 közepes hagyma.
6. 2 fej fokhagyma.
7. 150-200 gr. növényi (finomított) olaj.
8. Szükségszerűen! 1,5 teáskanálra lesz szüksége. „kömény” (kömény), enélkül nem pilaf.
9. Birs 1-2 db.
Mivel elektromos tűzhelyem van, pilaf 5 l-ben megfőzöm. lapos fenekű fazék. Jó, ha van gáztűzhelyed, és nagyon klassz, ha klasszikus bográcsod van, de a vastag fenekű acél edények, valamint a kínai „wok” is megfelelőek.
Azonnal elvégezzük a teljes felkészülést pilaf. Főzés közben nem lesz idő tisztítani és vágni.
1. vágja le, válassza el az egyes bordákat a hússal és távolítsa el a filmeket. Feltétlenül távolítson el minden filmet a marhahúsról.
2. A disznózsírt kockákra vágjuk.
3. Hagyma félkarikára, vagy kockára vágva is.
4. Sárgarépa csíkokban.
5. Távolítsa el a felső héját a fokhagymáról, és vágja le a rizómát.
A teljes készítmény egy edényre helyezhető, vagy különböző csészékbe helyezhető, a lényeg, hogy minden kéznél legyen.
Az edényeket nagyon felmelegítjük, beleöntjük az olajat, és fel is melegítjük annyira, hogy egy beledobott hagymakarika sercegjen - habzik és azonnal megbarnul. Most pedig dobjuk el. Ha megbarnul, tányérra tesszük, nassolni is lehet belőle. Helyezze a magokat a forró olajba, és alaposan keverje össze.
Szín pilaf Valójában attól függ, hogy a magvak mennyire sötétek.
Most dobd bele az elkészített hagyma felét. Addig lehet sütni, amíg sötétebb nem lesz, mint aranyszínű. Amint a hagyma megpirult, adjuk hozzá a húspépet és keverjük össze.
A pépet nem sütjük aranybarnára, csak annyira, hogy színe megváltozzon.
Ezután beledobjuk a maradék hagymát és aranybarnára pirítjuk.
Adjunk hozzá sárgarépát és keverjük össze. Fontos! A sárgarépát késsel kell vágni, és nem kell reszelni, nem kell javítani a folyamaton, különben a pilaf megromlik.
A sárgarépát addig kell sütni, amíg rugalmas nem lesz. Keverjük gyakran. Amikor a sárgarépa jól megpuhult. Ideje vizet önteni az üstbe a „zirvak” - az alap elkészítéséhez pilaf. Öntsünk fel 1 liter vizet! Tisztítsuk meg birsalma a magból 4 részre osztjuk.
Helyezzük a fokhagymát és birsalma a zirvakban, most már tudod, mi az.
Forrás után fedővel lefedjük, és alacsony hőfokon tartjuk. Alacsony forrásban 1 órán át főzzük.
Egy óra múlva teszteljük a húst, hogy elkészült-e, hozzáadjuk a fokhagymát és birsalma az üstből Most adjunk hozzá sót és fűszereket. A zirvaknak kissé sósnak kell lennie, csak egy kicsit a rizshez.
Öntse a rizst az asztalra, és menjen végig rajta az elejétől a végéig - távolítsa el az összes felesleget, majd mossa le több vízben. Ehhez jobb, ha a rizst egy kerek fenekű, akár műanyag csészébe helyezzük. Mossa meg a rizst úgy, hogy a kezével összenyomja, és az ujjain áthúzza. A vizet a szélén leeresztjük, újra megtöltjük, újra megmossuk, lecsepegtetjük, és így tovább, amíg mosás után a víz tiszta marad. Legalább 6 alkalommal. Végül engedjük le a vizet.
Most növelje a hőt a maximumra, és egyenletesen terítse el a teljes felületen. Szűrőkanállal szintezzük el a rizst. 
Most, ha kevés a víz, és egy cm-rel a rizs felett kell lennie, akkor adhatjuk hozzá, nem lesz más eset. A vizet nem közvetlenül a rizshez kell önteni, hanem a lyukas kanálhoz.
Most van a legdöntőbb pillanat. A tűznek erősnek kell lennie. A vizet egyidejűleg elpárologtatja és felszívja a rizs. A rizst és a zirvakot soha nem szabad összekeverni. Ó, óvatosan egy réskanállal kell körbe simítani a rizst. A szélektől kezdjük a simogatást. 
A rizs intenzíven felszívja a folyadékot, fokozatosan megduzzad. A szélektől a közepéig mozgatjuk, és figyeljük a rizs és az üst falai közötti folyadék színét. Nem kell mélyre „ásni”. Ha víz kerül a zirvak alá, pilafégni fog. A rizst addig mozgatjuk, simítjuk, amíg a folyadék zavaros nem lesz, és a folyamatunk akkor ér véget, amikor átlátszóvá válik, ez azt jelenti, hogy a víz elpárolgott, felszívta a rizs, és csak zsír marad.
Amint a rizs felszívta az összes vizet, készítsen egy lyukat a közepébe, és helyezze bele. birsalmaés fokhagymát. A rizst egy kupacba gyűjtjük, anélkül, hogy zirvakkal kevernénk.
És most a fontos pillanat! Amint a rizs felszívja a vizet, a hőt minimálisra kell csökkenteni. Gáz esetében ez nem nehéz. Az elektromos tűzhelyen egyet állítottam.
Most a tenyerünkön összetört köményt egyenletesen a rizsdombra öntjük.
Az üstöt szorosan zárjuk le fedővel és pilaf alacsony lángon 30-35 percig főzzük. Ez idő elteltével kapcsolja le a tüzet, keverje össze a kész pilaf. Helyezze egy nagy tálra, tegye a húst a pilaf tetejére, birsalmaés fokhagymát.
A miénk pilaf birsalmával kész! Élvezze az ízét.
A nagy szemű rizs alkalmas az üzbég pilaf elkészítésére.
A sárgarépát nagy csíkokra vágjuk. A vékony szívószálak nem működnek, gyorsan felforrnak, és az étel elveszíti hagyományos megjelenését.
A hagymát nem túl vékony félkarikára vágjuk.
Üzbég stílusú pilaf készül egy üstben. Vegyünk egy megfelelő űrtartalmú üstöt, öntsünk bele növényi olajat és melegítsük fel. A feldarabolt húsdarabokat (tetszés szerinti méretben) kidobjuk, és enyhén barnára sütjük. Ezután adjuk hozzá a felaprított hagymát a húshoz, és rendszeresen kevergetve pirítsuk aranyszínűre. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott sárgarépát, és azt is pirítsuk meg. Ezután öntsön fel forrásban lévő vizet, hogy 1-1,5 cm-rel ellepje a húst és a zöldségeket. Addig pároljuk, amíg a hús majdnem készen nem lesz. Végül szórjuk bele a köménymagot.
Amikor a víz már majdnem elpárolgott, és a hús megpuhult, sózzuk meg az üst tartalmát, a szokásosnál kicsit jobban, figyelembe véve, hogy a rizs is magába szívja a só egy részét. Az egész masszára egyenletesen elhelyezzük az apróra vágott birsalma darabokat. Beleöntjük a folyó víz alatt megmosott rizst, és felöntjük forrásban lévő vízzel, kb. 2 cm-t lefedve, nagy lángon pároljuk, ha szükséges. Semmilyen körülmények között ne keverje meg a pilafot ebben a szakaszban, különben péppé válik.
A főzés végén óvatosan egy lyukas kanál segítségével gyűjtsük össze a rizst az üst széléről egy halomba, és készítsünk mélyedést a közepén egészen az aljáig, hogy a maradék nedvesség teljesen elpárologjon, és a gabona omlóssá váljon. Csökkenteni kell a hőt, és a fedőt le kell zárni, és további 5 percig főzzük, amíg a rizs teljesen meg nem fő.
Óvatosan kevergetve kivesszük a húst és a birsalmát. Helyezze az üzbég pilafot az üstből egy lapos széles tányérra vagy adagos tányérokra, attól függően, hogy hogyan szolgálja fel az asztalt. A rizs tetejére húsdarabokat és birsalmát teszünk, és tálaljuk. Az étel nagyon finom, kielégítő és tápláló lett. Ugyanakkor az igazi üzbég pilaf receptje meglehetősen egyszerű. Tökéletesen díszít minden ünnepet. Tálaljuk a pilafot bármilyen könnyű zöldségsalátával. Gyakran díszítem hagymakarikákkal, paradicsomlével, zöldretek salátával tálalom.
Jó étvágyat mindenkinek!
A pilaf nagyon népszerű étel a közép-ázsiai országokban. Több mint 100 recept létezik a pilaf elkészítéséhez. Azt mondják, hogy ha tudod, hogyan kell igazi pilafot főzni, akkor bármilyen más ételt is főzhetsz. Végül is a pilaf elkészítésekor megsütjük, felforraljuk és bepároljuk a termékeket, hogy később megkapjuk ezt a csodálatos ételt. Amikor Taskentben éltem, kipróbáltam a birsalmával készített pilafot, nagyon megszerettem rendkívüli illata és íze miatt. Most jött el az idő, amikor vásárolhat birsalmát a piacokon. Még soha nem főztem ilyen piláfot, ma vettem birsalmát, és úgy döntöttem, hogy elkészítem mazsolával. Nem rontják el a pilaf ízét és nem teszik édeské a birsnak a főzés után enyhén savanykás íze van, és nincs annyi mazsola, hogy édességet adjon neki. Én megfőztem, de főzheted úgy, mint a klasszikus változatban bárány- vagy marhahússal.
Főzéshez használt termékek:
- csirke 1 kg
- rizs 800 gramm
- hagyma 3 fej
- sárgarépa 5 db
- birsalma 1 db
- mazsola 0,5 csésze
- fokhagyma 1 fej
- növényi olaj 0,5 csésze
- só bors
Hogyan kell főzni a pilafot birsalmával
A csirkemellet nagy darabokra vágjuk.
A hagymát megpucoljuk és csíkokra vágjuk.
A sárgarépát is csíkokra vágjuk.
Ne aggódj amiatt, hogy túl sok lesz a hagyma és a sárgarépa, ennek így kell lennie. Általában a pilafnak ugyanannyit kell tartalmaznia az összes összetevőből, például ha 1 kg húsa van, akkor egy kilogramm egyéb terméknek is kell lennie. Melegítsük fel az üstöt és öntsük bele a növényi olajat, amint füst jelenik meg a forró olajból, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát. Süssük aranybarnára.
A tűz maximális. Ezután hozzáadjuk a csirkét. A csirkét aranybarnára sütjük, sütés közben sózzuk a csirkét.
Amikor a csirke megsült, adjuk hozzá a sárgarépát, egy lyukkanállal elsimítjuk, és hagyjuk pár percig főni, amíg a sárgarépa elveszti térfogatát.
Öntsünk egy liter vizet a bográcsba, a víz felforralása után csökkentsük a hőt, ismét sózzuk, adjunk hozzá köményt. Mindent, amit most bográcsban főznek, zirvaknak neveznek. 20-25 percig főzzük a zirvakot. Amíg a zirvak fő, a rizst több vízben meg kell mosni, a víz tiszta maradjon. A csirke, amiből a piláfot készítettem, gyorsan megfő, így 20 perc múlva hozzáadtam a mazsolát.
A Pilaf marha- és birsalmával elkészítéséhez szüksége lesz...
A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk, vékony csíkokra vágjuk. A rizst többször átöblítjük, és felöntjük forrásban lévő vízzel, félretesszük. Egy üstben az olajat kékre füstölésig hevítjük, beledobjuk a feldarabolt húst, és mindkét oldalát megsütjük. Adjuk hozzá a hagymát a húshoz, és pirítsuk világos aranybarnára. Ezután adjunk hozzá sárgarépát. Egy percig pirítjuk. Csökkentse a tüzet. Sózzuk meg a húst, adjuk hozzá a köményt, a kurkumát, a szegfűborsot, a tenyerünkben zúzott borbolyát és egy fej fokhagymát, amelyet a héjától és a gyökerétől meghámozunk. Felöntjük vízzel, hogy ellepje a húst. Zárja le az üstöt fedővel, és párolja a húst 30 percig.
A birsalmát vékony szeletekre vágjuk, magházát eltávolítjuk. A birsalmát zirvakba tesszük, a tetejére rizst öntünk (először ürítsük le a vizet a rizsről!). Ne adjunk hozzá több vizet! Az üst alatt minimális a tűz. Fedjük le fedővel, főzzük a piláfot pontosan 30 percig (15 perc párolás után kanál nyelével több helyen szúrjuk meg a rizst, hogy a gőz távozzon, és tovább főzzük). Levesszük a tűzhelyről, és óvatosan belekeverjük a bográcsba. Tányérokra helyezzük a rizst a birsalmával és a húsdarabokkal együtt. Azonnal tálaljuk. Ez a pilaf recept 4-5 adagra készült. Ha többet szeretne készíteni, növelje a hozzávalók számát, és vigyázzon a fűszerekkel.
