Zašto se vino puni u različite boce? Odležavanje vina u bačvi i boci. Pasterizacija alkoholnih pića

Svako vino, čak i ono koje je oku sasvim bistro, a još više mutno, prije flaširanja treba očistiti od svake zamućenosti koja bi mogla biti prisutna u njemu, iako nije primjetna za oko. To se prvenstveno postiže cijeđenjem ili filtriranjem.

Filtracija Prilikom pripreme vina kod kuće u malim količinama, najlakše se proizvodi propuštanjem vina kroz bijeli upijajući (filter) papir, savijen u funtu i stavljen u stakleni lijevak. Ali takvo naprezanje je vrlo glomazno i ​​dugotrajno. Štaviše, jako izdiše, jer iz njega ispari mnogo alkohola, zbog čega postaje slabiji, a samim tim i manje izdržljiv za skladištenje.

Zbog toga je vino najbolje filtrirati kroz flanel ili maramicu, ali svakako sa azbestnom vunom*.

* Ranije se azbest koristio za filtriranje vina. Sada je dokazano da je azbest kancerogena supstanca. Kizelgur (dijatomejska zemlja) i druge supstance se koriste za bistrenje vina. Koriste se i specijalni filteri. - Pribl. ed.

Filtracija se radi ovako. Od flanela ili platna sašiva se torba u obliku stošca i vješa se o konju pile ili o četiri noge prevrnute stolice, a ispod nje se stavlja kanta ili zdjela. Zatim uzmite drugu kantu, u nju ulijte pola vina, dodajte šaku azbesta i sve dobro promiješajte štapom. Nakon miješanja, vino se zajedno sa azbestom odmah sipa u vreću. Još zamućeno vino koje je prošlo kroz vreću sipa se nazad u vreću i to sve dok se unutar vreće ne stvori gusti sloj azbesta i vino se potpuno čisto filtrira, dok ne postane potpuno providno. Sledećim porcijama vina dodaju vrlo malo (prstohvat) azbesta. Ali cijelo vrijeme morate paziti da je vreća uvijek puna, a ne ispražnjena, jer u suprotnom, kada ponovo sipate vino u nju, sloj azbesta će se isprati i sloj azbesta će se pokvariti i morat će se formirati sav ponovo. Ova filtracija omogućava postizanje potpune transparentnosti vina.

Ali ponekad vino, uprkos činjenici da je potpuno zrelo, i dalje ostaje mutno. To se često uočava u vinima napravljenim od velikog broja voća i bobica (kruške, šljive, morske bobice) i zavisi od činjenice da se mrtvi kvasac razgradio na sitne čestice, toliko male da se ne mogu taložiti. U takvim slučajevima potrebno je prethodno očistiti vino, što se tzv osvetljavanje, ili lijepljenje krivica.

Prethodna stranica -

Posude se pune domaćim vinom do grla, zatvaraju vodenim zatvaračem i stavljaju na hladno (10-12 stepeni) mesto za sekundarnu, tihu fermentaciju domaćeg vina.

Nakon prvog točenja, domaće vino još nije potpuno bistro. U njemu je ostalo nešto kvasca i mala količina šećera, koji se tokom nevremena nije raspao. Osim toga, od kontakta sa zrakom tijekom točenja, iz domaćeg vina počinju se taložiti proteinske tvari otopljene u njemu, koje se moraju ukloniti, inače vino može postati mutno i neće biti jako.

Stoga je neophodan period tihe fermentacije, koji se naziva i post-fermentacija domaćeg vina. Traje 3-4 mjeseca i obično se završava do proljeća sljedeće godine. Izvana, tiha fermentacija se očituje samo u činjenici da se u početku - 1-2 mjeseca - povremeno oslobađaju mjehurići ugljičnog dioksida - svakih 5-10 ili više minuta. Postepeno se emisija gasa smanjuje i konačno prestaje.

Istovremeno, na dnu se taloži tanak smeđi sloj praškastog taloga, vino postaje sve transparentnije, njegov grubi okus zamjenjuje se ugodnim, a u njemu se počinje razvijati buket. Tokom ove fermentacije treba pratiti temperaturu i često dolijevati vino. Temperatura u prostoriji treba da bude konstantna, bez naglih kolebanja i da se održava na 10-12 stepeni.

Kod kuće morate biti ne previše zahtjevni u tom pogledu i biti zadovoljni onim što je dostupno na farmi. Za daljnju fermentaciju vino možete staviti, na primjer, u negrijanu prostoriju, u suvo podzemlje, u suhi podrum ili podrum, ako u njima nije previše hladno. U veoma hladnom podrumu vino će se dobro sačuvati, ali će njegova naknadna fermentacija trajati duže. U prostoriji u kojoj vino fermentira, vazduh treba da bude čist, bez mirisa kiselih krastavaca i fermentacije, jer vino može da upije njihov miris.

Točenje i prozračivanje domaćeg vina.

Točenje vina tokom post-fermentacije vrši se kako bi se vino očistilo od taloga koji se taložio na dnu posude, koji bi vinu mogao dati gorčinu, te prozračivati ​​vino. Ovo posljednje je vrlo važno, jer ubrzava taloženje tvari otopljenih u vinu, koje ga naknadno mogu zamutiti.

Što se vino češće pročišćava i gazira, to se više pročišćava i postaje bistro. Ako se vino priprema u drvenoj posudi (buradi), ono je uvek u laganom kontaktu sa vazduhom koji prolazi kroz pore drveta, pa se mora ređe provetravati – posle oko 2 meseca. Ako se koristi stakleno posuđe, polivanje i provjetravanje treba obaviti nakon 1 mjeseca ili čak i češće.

Što se više preliva, vino će bolje sazreti, a talog će brže ispasti iz njega. U ovom slučaju točenje se vrši na način da se vino toči tankim, dugim, jako prskajućim mlazom radi bolje ventilacije. Vino oceđeno tokom točenja sipa se u čisto oprano posuđe, a po mogućnosti se sipa tako da razmak između čepa i vina ne prelazi 1-1,5 cm.

Napunjene boce se odmah zatvaraju čepovima, zatim se površina i čepovi brišu do suha i pune rastopljenim voskom, parafinom ili voskom. Vino se može sipati i u staklene tegle tako što ćete ih zatvoriti prokuvanim poklopcima. Svaka boca domaćeg vina, posebno ako se duže čuva, treba da ima etiketu sa naznakom sorte, vremena proizvodnje i punjenja. Nakon toga će biti lakše pronaći željenu sortu.

Čuvanje flaširanog domaćeg vina.

Flaširano vino treba čuvati na hladnom mestu na temperaturi ne višoj od 10 stepeni. U suterenu, podrumu ili podzemlju. Vinske boce treba skladištiti vodoravno kako se čepovi ne bi isušili. Ako je vino namijenjeno za dugotrajno skladištenje, tada se boce vina zakopavaju u zemlju u suhom podrumu ili pod zemljom.

Da biste to učinili, rupa je duboka 75-100 cm. Tu se boce postavljaju vodoravno (ne više od 4 reda), slojevite slamom, a praznine u redovima se popunjavaju sitnim pijeskom. Na vrh se sipa zemlja. Takvo skladištenje osigurava stalnu temperaturu, što se pozitivno odražava na kvalitetu domaćeg vina.

Na osnovu materijala iz knjige „Pravljenje vina, mjesečine, likera i tinktura. Tehnologija kuhanja, oprema, receptura, skladištenje i upotreba.”
Tim autora.

Nakon što se sekundarna fermentacija u potpunosti završi, što, opet, možete zaključiti po tečnosti koja se vraća u blokator ili uvučenu gumenu rukavicu, procijedite vino pomoću sifonskog crijeva u čistu staklenu ili plastičnu posudu (ovaj proces se naziva „dekantiranje ”), gdje će se dalje odležavati. Sačekajte nedelju dana nakon završetka fermentacije da se stvori krupni talog: na taj način ćete jednim udarcem ubiti dve muve - istovremeno ćete izvaditi vino iz taloga i prebaciti ga na dalje skladištenje i odležavanje. Prilikom točenja vina pomoću sifonskog crijeva, kraj crijeva stavite u grlo prijemne boce tako da bude malo okrenut u stranu kako bi se vino slijevalo niz zid i ne pjenilo pod mlazom. Kada vino zapjeni, zrak se skuplja u mjehurićima pjene, i iako je nešto zraka korisno tokom početne fermentacije, sada će samo pokvariti vino i oksidirati ga. Pokušajte da minimizirate ulazak zraka u vino prilikom točenja. Ovo je posebno važno za bijela vina!

Nakon prenošenja, umjesto zatvaranja boce jakim čepom, obično ugradim blokator zraka. Ako vino prođe prirodnu mliječno kiselinsku fermentaciju (LAF) ili dođe do stvaranja i oslobađanja plina iz nekog drugog razloga, plin će potpuno nesmetano izlaziti kroz blokator zraka. Ne zaboravite napuniti blokatore svježim rastvorom pirosulfita. Potom šaljem cilindre u podrum i zaboravim na njih na par mjeseci, dok ne dođe vrijeme za sljedeći transfer prije dugotrajnog skladištenja ili flaširanja.
U principu, vino možete puniti nakon dva-tri mjeseca, ali ne preporučujem da to radite osim ako ne postoje uvjerljivi razlozi: vino je presvijetlo, ne može se skladištiti, okusa spremno (u potpunosti vam odgovara) ili vam je hitno potrebno iz drugih razloga. 😉 U ovoj fazi, bijelo vino će biti staro samo šest mjeseci. Možda ima prilično dobar ukus, ali će vremenom postati još bolji. Lako crno vino ili mlado vino koje se pije mlado, poput božolea, može se flaširati sada, ali i takvo vino će imati koristi od odležavanja najmanje šest mjeseci do godinu dana nakon toga.

Sada će vino možda biti nešto mutno - ne baš mutno, ali još uvijek nije sasvim bistro. Inače, ništa ne izaziva više sumnje u domaće vino od suspenzije ili zamućenja. Zamućenje je najvjerovatnije uzrokovano česticama istrošenog kvasca, a ako se vino sada puni u boce, postepeno razlaganje mrtvih stanica u vinu neizbježno će mu dodati neugodne arome i mirise. Obično se svi oblaci i suspenzije slegnu sami od sebe, osim u slučajevima postojanih koloidnih oblaka, ili se mogu eliminisati obavljanjem stvari koje obično prethode flaširanju vina - finoćenjem i/ili filtracijom, o čemu ću kasnije.

Evo raspored prelivanja kojih savjetujem da se držite:

prvo: u roku od mjesec dana nakon završetka sekundarne fermentacije.
To se obično dešava u novembru.
Sekunda: dva do tri mjeseca nakon prvog. Standardno vrijeme za ovo počinje krajem decembra i tokom januara.
Treće: za tri mjeseca. Standardni period je sredina marta - april.

Koliko dugo vino treba da odleži?

Koliko dugo odležati vino prije flaširanja? Konačno, ovo će biti na vama, ali evo nekoliko općih smjernica koje će vam pomoći da donesete zdravu odluku:

Baršunasta, gusta crvena vina: Rekao bih da treba da odleže najmanje godinu, pa i dve pre flaširanja. Jesti ih dok su mlade i nezačinjene je kao jesti tijesto za lepinje prije nego što se ispeku. Za one koji nisu jeli pecivo, ili kako jedan od mojih dobrih prijatelja kaže: „Nikad nisam jeo ništa slađe od šargarepe“, 🙂 i tijesto se možda čini previše privlačnim, ali iskusnija osoba dobro zna da testo se ne može porediti sa dobro pečenim pecivom.

Tokom skladištenja vino će se „smiriti“. Arome će postati suptilnije i profinjenije. Opor i gorak okus će nestati: tanini će sazrijeti i transformirati se. Strani mirisi i ukusi mladog neodoležlog vina će se izgladiti tokom odležavanja. Zamućenost tipična za mlada vina potpuno će se nestati, a možete i bez postupka bistrenja. Ovo: kada odležava u velikim posudama i velikim količinama, vino postaje mekše i profinjenije nego da je odležavalo u pojedinačnim bocama. Iz raznih razloga vino brže stari u malim posudama nego u boci od 20 litara. Nakon trećeg pretakanja (dekantacije), takvo vino može se godinama ostaviti u podrumu.

Svetla crvena vina: jedna godina je sasvim dovoljna, ali općenito se možete ograničiti na šest mjeseci. Ova vina su najbolja svježa i piju se između jedne i dvije godine odležavanja.

Puna, aromatična bela vina: Prije svega, govorim, naravno, o Chardonnayu, Bianci i ostalima, za koje je grožđe postiglo 22...23 Brie i više. Minimalni period starenja je od šest mjeseci do godinu dana nakon trećeg sipanja.

Lagana bijela vina sa voćnim aromama: Dovoljno je odležavanje od tri do šest meseci nakon trećeg pretakanja.

Uslovi skladištenja i držanja

Glavni uslov je da prostorija u kojoj se čuva vino bude hladna. Idealna temperatura je 13…14 0 C, pogodna od 10 do 16 °C. U toploj prostoriji sa temperaturom vazduha od oko 25°C vino će stariti duplo brže nego na temperaturi od 13°C, ako je dovoljno stabilno da se uopšte ne pokvari. Prostorija za skladištenje vina treba da bude mračna. Izloženo svjetlosti, posebno sunčevoj svjetlosti, vino vrlo brzo gubi kvalitet. Ovo bi vas trebalo podsjetiti da prilikom izlaska iz podruma ili podruma morate ugasiti svjetla. Vinske boce su napravljene od tamnog stakla kako bi se vino zaštitilo od svjetlosti. Pokušajte da stvorite iste uslove za vino u svom podrumu. I na kraju, pronađite mjesto za čuvanje vina gdje nema vibracija koje izazivaju potresanje vina (nadam se da vam podrum nije ispod tramvaja? :)), i gdje nema čestih temperaturnih kolebanja. Neću pretjerivati ​​i uvjeravati vas da u prostoriji u kojoj je vino ne možete ni povisiti ton, ali je ipak poželjnije mirno mjesto, bez gužve i buke. Vino je veoma delikatan materijal. Dosta je rečeno o “bolesti kretanja” svojstvenoj vinu. Malo je vjerovatno da će drhtanje u vozu, automobilu ili avionu biti dobro za vino. Ako morate da prevozite vino od mesta do mesta, potrebno je da ga ostavite u podrumu mesec dana ili bar nekoliko nedelja pre otvaranja boce. Često se dešava da ih vino koje ste poneli kada idete u posetu udaljenim prijateljima ne iznenadi, uopšte nije isto kao kada ste ga natočili u svom podrumu. To je upravo zbog bolesti kretanja.
Idealno mjesto za skladištenje je ormar ili podrum, zaštićen od naglih promjena temperature. U najmanju ruku, mjesto treba biti mračno i hladno.

Kriostabilizacija ili hladna stabilizacija

Vinarstvo u područjima gdje su zimske temperature niske ima svoje prednosti, posebno kada je u pitanju kriostabilizacija, proces kratkog odležavanja vina na niskim temperaturama. Novi, svježe napunjeni cilindri spuštaju se u podrum. To se dešava između kraja oktobra i decembra, u zavisnosti od toga koliko je dugo trajala sekundarna fermentacija. U standardnom podrumu temperatura je u ovom trenutku samo deset do petnaest stepeni Celzijusa, ali u januaru može pasti na pet ili nula stepeni, ili niže, i na ovom nivou ostati do kraja februara. Ovaj hladni period veoma povoljno utiče na vino. Čvrste čestice dispergovane u vinu se talože, što vino čini prozirnijim tokom ova dva do tri meseca, a osim toga, vino se stabilizuje izlaganjem hladnoći. Kriostabilizacija pomaže u uklanjanju bitartrata - kremaste ili kremaste supstance iz vina - a kristalne komponente se talože na dno, formirajući tvrdu koru na vrhu sloja sedimenta. Ovo značajno osvjetljava vino i olakšava treće zganjanje vina, koje bi trebalo da se obavi u martu-aprilu, odnosno tri do četiri mjeseca nakon drugog stajanja.
Talog koji se nalazi u vinu prije prvog ili drugog dekantiranja je labav, lako se diže sa dna i pada u sifonsku cijev. Prilikom trećeg prelivanja, nakon kriostabilizacije, talog je već prilično čvrsto zbijen i ne visi oko cijele boce. Međutim, i dalje se ne preporučuje mućkanje boce. 🙂
Osim ako nemate podrum u kojem, ovisno o vremenskim prilikama napolju, temperatura može prirodno pasti na nula stepeni i ostati na ovom nivou dva mjeseca, predlažem vam da se potrošite na polovni frižider koji će savršeno pristajati cilindru, ako uklonite police od njega. Dve do tri nedelje u frižideru na oko nula stepeni Celzijusa biće dovoljne da krema od kamenca ispadne. Ako ste napravili veliku seriju vina koja je prevelika za takav frižider i ako u vašoj kući nema kuta u kojem je dovoljno hladno, možete zamoliti vlasnike industrijskog frižidera da vam dozvole da tamo držite svoje boce. neko vrijeme. Ako nemate takvih poznanstava ili se ne želite baviti ovime, bolje je da potpuno odustanete od ideje o kriostabilizaciji. Kalijum bitartrat u rastvorenom obliku ne šteti vinu – ne treba ga uništavati na udicu ili na prevaru.

I, nesumnjivo, vino postaje mekše i manje kiselo - višak kiseline ispada zajedno sa tartarom (kalijev bitartrat je njegova sol). Ako se nakon toga poveća kiselost vina, možete koristiti, na primjer, kalijev bikarbonat (kalinat). Za smanjenje ukupne kiselosti za 1 g/l potrebno je dodati 67 g/100 l kalinata.

Zimi možete iznijeti boce vina napolje, ali ja to ne bih preporučio: morate izbjegavati velike temperaturne fluktuacije. Vino mora odležati nekoliko sedmica na hladnom, a samo Bog zna šta će biti s vremenom za to vrijeme. Osim u negrijanoj prostoriji kao što je štala ili veranda, temperaturu u kojoj možete barem nekako kontrolirati. Ne preporučujem hlađenje vina ispod -4 0 C. Kristali leda mogu ispasti, a nakon otapanja vino će imati okus kao da je razrijeđeno vodom. A ako se desi da se ohladi na ovu temperaturu ili nižu, ni u kom slučaju ne otvarajte čep boce(e) u kojoj se nalazi dok se ponovo ne zagrije na 0 0 C! Ako to učinite, vino će se odmah pretvoriti u ledenu kašu.

Ima dosta mojih kolega koji eksperimentišu sa zamrzavanjem vina, ali ja to ne radim, pa shodno tome ne mogu da vam preporučim. Ako želite, probajte na vlastitu odgovornost. Između prvog i drugog prebacivanja vino držim par zimskih mjeseci u slabo zagrijanoj vinariji, gdje održavam temperaturu na +5...6 0 C. To je po pravilu dovoljno da tartar opadne. van i značajno bistriti vino.

Ako se vino koje nije podvrgnuto kriostabilizaciji zatim flašira, a zatim stavi na hladno, gotovo zamrznuto, kristali će se taložiti direktno u bocu. Ovo nije nedostatak vina i nimalo ne utiče na ukus. Ali kriostabilizacija u svakom slučaju ima svoje prednosti: pomaže da se riješite kristalnih čestica u vinu, što općenito nije loše za estetske svrhe. I, ponavljam, kriostabilizacija smanjuje kiselost i omekšava okus vina.

Pa, prije serviranja, svoje sipajte u flaše. Ujedno je zgodan i estetski ugodan. Možete smisliti i napraviti vlastitu etiketu, ili poklon etiketu za rođendan prijatelja, možete odabrati fensi boce, općenito, eksperimentirajte! 🙂 Okruženje konzumiranja vina nije ništa manje važno od kvaliteta samog vina.

E, to je sve što je minimalno dovoljno da se dobije pristojno domaće vino. Kasnije ću govoriti o bistrenju, filtraciji i hrastovini (koristeći hrastovu strugotinu). Ali ne znam ni da li će se to smatrati domaćim vinarstvom, ili će se morati lagano preći na dio autorskog vinarstva, odnosno garažnog vinarstva? Više puta sam čuo kritike da su čak i operacije koje ovdje opisujem, za „jednostavnog kućnog vinara“ viša matematika. Šta ti misliš? 🙂

Vjeruje se da što je vino starije, to je bolje. Zapravo, dugotrajno starenje ne poboljšava uvijek okus, a za neke vrste, na primjer, francuski bojole, potpuno je destruktivno. Vino se može uporediti sa živim organizmom: ono sazrijeva, postaje zrelo, zatim počinje da stari i na kraju umire. Dužina životnog ciklusa zavisi od mnogih faktora.

U antici se vino smatralo najboljim odmah nakon vrenja. To se objašnjava njegovim brzim kiselošću. U to vrijeme nije bilo posuda koje bi pouzdano štitile piće od kontakta sa zrakom; kao rezultat toga, ništa nije sputavalo razvoj octenih bakterija. Prije nove pošiljke trgovci su prodavali svoje dionice u bescjenje. Samo su neka vina čuvana po nekoliko godina u dobro zatvorenim glinenim posudama (amforama) ili bačvama napunjenim do vrha. Ali ovo je bio izuzetak od pravila.

Situacija se promijenila tek početkom 18. stoljeća, kada su se pojavile staklene boce i čepovi od plute, a bačve su počele da se fumigiraju sumporom. Nove tehnologije omogućile su skladištenje vina godinama, postupno poboljšavajući kvalitet. Započela je nova era vinarstva u kojoj se pravilno odležavanje ne cijeni ništa manje od umijeća brige o plantaži, miješanja sorti grožđa i fermentacije.

Odležavanje vina je proces skladištenja fermentisanog pića u uslovima (temperatura, vlaga, svetlost, pristup vazduhu) koji doprinose poboljšanju njegovog kvaliteta. Tokom starenja javljaju se slabo shvaćeni hemijski procesi u kojima se organske kiseline pretvaraju u estre i druge supstance koje menjaju boju, miris i ukus.

Mlada crvena vina dobijaju žućkastu nijansu, a nakon nekoliko godina njihova boja podsjeća na pločice ili cigle. Bijela vina primjetno potamne, obično ne odležavaju duže od 4-5 godina, jer to ne poboljšava organoleptička svojstva. Zanimljivo je da su stara crvena i bijela vina obično iste boje, žuta ili smeđa.

Oštre primarne arome ovisne o grožđu zamjenjuju meki voćni i cvjetni tonovi. Odležavanjem 10 ili više godina otkriva se treći val aroma, uglavnom životinjskih, koji piće čine jedinstvenim. Nakon 2-3 godine nivo tanina u mladim vinima opada, zbog čega nestaje njihova oporost. Okus postaje mekan i uravnotežen.

Period odležavanja vina kreće se od šest meseci do desetina, a ponekad i stotina godina, zavisi od sledećih faktora:

• sadržaj alkohola i šećera - što je vino jače i slađe, duže ne stari;
• sorta grožđa - vino od sorti s visokim sadržajem tanina, na primjer, Cabernet Sauvignon, čuva se bolje od drugih;
• starost vinove loze - stari zasadi niskog prinosa daju bogatije vino koje može dugo odležati;
• tip tla – dobro vino se neće proizvoditi na plodnom tlu, loza mora „stradati“ na tlu sa malo nutrijenata, ali dobro dreniranom;
• vrijeme - ako nedostaje topline ili svjetlosti, grožđe slabo sazrijeva, ako se bere po kišnom vremenu, vino postaje vodenasto;
• tehnologija proizvodnje - infuzija sladovine na pulpu i fermentacija u buretu povećava sadržaj tanina, produžavajući vrijeme starenja;
• temperatura – što je niža, duže se vino čuva;
• zapremina posude - u malim bocama hemijski procesi se odvijaju brže, što dovodi do brzog starenja.

Približna vremena odležavanja za različite vrste vina:

• blagovaonice (bijele i crvene) – do 3 godine;
• svijetlo bijela – 4-5 godina;
• svijetlocrveno suvo – 5-8 godina;
• plemenita bijela – 10-20 godina;
• bogate suhe crvene – 15-35 godina;
• najbolje crvene boje izvanrednih godina - 80-100 godina;
• jaka i desertna vina – do 150 godina.

Postoje dva načina odležavanja vina: u buradi i u bocama.

Starenje bureta. Zasićuje vino taninima i hrastovim tonovima. U većini slučajeva traje od 4 sedmice do 6 godina ili se uopće ne koristi. Bačve napunjene do vrha čuvaju se u posebnim podrumima sa temperaturom vazduha od 11-18°C i vlažnošću od 85%. Kroz pore drveta, mala količina zraka ulazi unutra, ubrzavajući sazrijevanje. Svake godine 2-4,5% vina ispari kroz iste pore, tako da morate dodati vino istog kvaliteta ili boljeg.

Bačve su napravljene od rijetke vrste hrasta koji raste u Francuskoj. Svaka posuda u prosjeku traje 30-50 godina, nakon čega se koristi za odležavanje konjaka ili odlaganje.

Odležavanje u boci. Obavezni korak za gotovo sva vina, zahvaljujući kojem se postiže optimalan kvalitet. Ovisno o tehnologiji proizvodnje, neka vina se flaširaju nakon fermentacije, druga nakon odležavanja u bačvi. Veoma je važno zaštititi piće od bilo kakvog kontakta sa kiseonikom. Da biste to učinili, boce su hermetički zatvorene čepovima, ostavljajući unutra zračnu komoru zapremine 1,5-3 cm³. Pluta se puni pečatom ili drugom sličnom mješavinom.

Boce se skladište horizontalno (tako da vino navlaži čep, sprečavajući ga da se isuši) na posebnim policama u mračnoj prostoriji sa temperaturom od 10-16°C i vlažnošću od 83-86%. Pregledaju se 2 puta godišnje na nedostatke.

Kod kuće se boce ponekad pohranjuju u suhom pješčanom tlu u područjima koja nisu poplavljena otopljenim i podzemnim vodama. Prvo iskopajte rupu duboku 1,5-2 metra i prekrijte je slamom. Zatim položite boce u vodoravni položaj, popunjavajući prazninu suhim pijeskom. Rupa je ispunjena iskopanom zemljom. Bez obzira na doba godine, uvijek će imati stabilnu temperaturu.

P.S. U starim vinarijama sa bogatom tradicijom ima enotecas– zalihe dugotrajnih vina iz različitih oblasti, vinograda, plantaža, prototipova i stranih standarda. Oni su od praktične, naučne, a ponekad i istorijske vrijednosti. Ako je moguće, savjetujem vam da odete na ekskurziju na takvo mjesto, lokalni vodiči će vam reći puno zanimljivih stvari.

Domaće vino se pravi po različitim recepturama, od različitih sastojaka i često uz dodatak drugih, kao što su konjak, liker, bijela i crvena vina za kupanje. Period zrenja pića u velikoj mjeri ovisi o sastavu i recepturi.

Najpoznatija domovina domaćeg vina je Francuska; Francuzi vekovima prave vino koristeći svoje jedinstvene tehnologije.

Karakteristike recepta

Postoje različiti vremenski okviri koliko dugo vino mora stajati da fermentira. Na primjer, ako želite da dobijete mlado vino, ne baš pjenušavo, onda će vam biti dovoljno 10-15 dana, pod uslovom da vidite da su skoro svi mjehurići plina izašli iz boce.

Sastojci za domaće vino

Period infuzije vina direktno zavisi od njegovog punjenja. Na primjer, vino od bobica rowan odležava cijelu godinu, od ogrozda - šest mjeseci, a "najbrže" verzije vinskog materijala su ribizle i trešnje. Vina od ovih bobica možete probati za samo 2 mjeseca.

Znakovi da je vino spremno

Jedan od znakova da je vino spremno je njegova boja. Vino bi trebalo da postane bistrije, a sav mutni talog treba da ostane na dnu. Piće je potrebno pažljivo preliti u drugu posudu najmanje dva puta tokom cijelog perioda fermentacije kako bi talog ostao u staroj boci. Iskusni vinari preporučuju redovno točenje vina - jednom u mjesec ili dva. Što češće sipate piće u novu bocu, ostavljajući talog u staroj posudi, bolje ćete vino dobiti, imaće neverovatnu svetlu nijansu.

Takođe je važno ne zaboraviti da se tokom perioda nastajanja vina mora staviti u mračnu prostoriju, po mogućnosti u onu gde je hladno.

Ne zaboravite da što duže vino stoji, njegov je ukus jači i trpkiji.

Mnogi ljudi umjesto čepa na boci koriste gumenu rukavicu; vjeruje se da ako rukavica više ne nabubri, vino je spremno i svi mjehurići su već izašli. Također možete napraviti rupu u čepu i u nju ugurati običnu slamčicu za piće kroz koju će svi plinovi izlaziti tokom perioda fermentacije.

Ako slijedite ova prilično jednostavna pravila, sigurno možete razumjeti da li je vaše vino spremno.