Полезные и вредные свойства красной икры. Красная икра – полезные свойства и вред, калорийность Икра красная состав

Красная икра – это икра рыб из семейства лососевых, к ним можно отнести чавычу, кижуча, сёмгу, нерку, кету, горбушу и лосося. Чёрная икра – это икра рыбы севрюги, осетра и белуги. Неважно, какого она цвета чёрного или красного и та, и другая вкусная и полезная. Этот деликатес с давних времён является роскошным украшением праздничного стола. На сегодняшний день, этот ценный продукт применяют не только в качестве начинки для блинов и бутербродов, но и давно уже используют и в косметологии.

Людям, которые следят, за своим здоровьем и фигурой, следует включить в рацион питания этот ценный продукт, который содержит комплекс витаминов и аминокислот необходимых организму.

Содержание витаминов и минералов в 100 г икры

Польза икры

В составе красной и чёрной икры содержатся в достаточном количестве фосфор, железо, калий, магний, аминокислоты и омега кислоты. Треть продукта почти состоит из белка, который практически полностью усваивается организмом. Помимо этого, в чёрной и красной икре содержатся в достаточном количестве витамины А, D, E, F, фолиевая кислота и лецитин. Все эти витамины и полезные свойства благоприятно воздействуют на:

• Деятельность головного мозга;
• Укрепление иммунитета;
• Уменьшают возможность образования тромбов;
• Заглушают чувствительность организма к различному роду аллергенов;
• Улучшают зрение;
• Нормализует давление;
• Предупреждают развитие новообразований;
• Эффективны при атеросклерозе;
• Способствуют укреплению костной системы;
• Улучшают детородные функции;
• Улучшают состояние волос, кожи.

Содержащаяся в чёрной и красной икре фолиевая кислота, предупреждает малокровие и помогает обеспечить здоровый вид коже, а лецитин способствует выведению холестерина из организма человека. Поэтому, она полезна будущим и кормящим грудью мамам, а так же малышам от 3 лет. Но это не говорит о том, что нужно её скармливать ребёнку по банке в день, следует помнить, что её солят и консервируют.

Пищевая ценность:

• Вода – 39,5 г;
• Белки – 38,2 г;
• Жиры – 14,5 г;
• Углеводы – 1,5 г;
• Насыщенные жирные кислоты – 2,6 г;
• Холестерин – 460 мг;
• Калорийность – 289 кКал.

Видео из интернет

Учёными доказано, что та и иная икра, относится к афродизиакам. Поэтому недаром, во время романтического ужина большинство отдают предпочтение блюдам с красной или чёрной икрой. Известно, что входящие в её состав элементы, какие стимулируют выработку тестостерона и повышают уровень серотонина, являются очень полезными для мужского здоровья.

История икры

Чёрной и красной икрой рыб в древние времена питались охотники и рыбаки. Уходя на охоту или в море, они с собой брали высушенную красную икру, так как она способствовала быстрому насыщению. Рыбаки при дворе Ивана Грозного поставляли в год по 1500 осетров. Чёрной икрой довольствовались цари во время праздников, она являлась основным блюдом на царском столе.

В Астрахани, во времена Петра Первого создали «Рыбную контору». Икру варили с кашами, сушили, жарили, но при этом её никогда не солили, а солить начали только в 19 веке. Русские предприниматели скупали ценный продукт у японцев, которые предпочитали в пищу только кету сильного посола. Икра у них спросом не пользовалась, это позволяло скупать её по очень низким ценам (за 15 кг просили 50 копеек). В наше время цены красной, а тем более чёрной икры совсем иные, в среднем баночка 140 г. стоит от 280 до 320 рублей. Но, несмотря на это ничто, не является помехой радовать себя изысками кулинарии, а так же косметическими новинками в состав которых входит этот чудо-продукт.

Чем отличается красная икра от чёрной?

Те люди, которые считают, что в красной икре меньше полезностей, чем в чёрной, глубоко заблуждаются. Это всё связано с ценами на данный деликатес, но, в самом деле, и та и другая икра имеет почти одинаковую пищевую ценность. Единственным различием является её добыча. К примеру, чёрную осетровую икру можно получить от осетра, возраст которого составляет 10-15 лет, а продолжительность жизни этой рыбы 100 лет.

За всю свою жизнь он только несколько раз нереститься и на сегодняшний день из-за браконьерства, осетр находится под риском полного истребления. У рыб производителей красной икры зрелость настаёт намного раньше и эти рыбы нереститься плывут в пресные воды. Рыбаки говорят, если хочешь добыть красную икру иди в пресные водоёмы.

Как отличить настоящую икру от подделки?

Некоторые люди думают, что оригинал от подделки отличить нельзя, но это не так. При выборе чёрной или красной икры в стеклянной таре нужно обратить внимание, на то, как она заполняет банку. Настоящая икра должна быть плотно уложена в банку, в которой не должно содержаться жидкости и пустот. Если икринки идеальных размеров или икра без глазков зародыша – это явная подделка.

На крышке банки должна быть информация о дате производства продукта и мастере. Цифры должны быть выпуклые и располагаться в два ряда, если цифры вдавлены – это подделка. Если есть желание купить икру которая была запакована в банку свежей, нужно выбирать банку с датой июль-август. В это время нерестится рыба, иначе вы получите ранее замороженную икру.

Применение в косметологии

Своё широкое применение нашла в косметологии красная икра. Существует множество косметических фирм, которые производят крема с содержанием экстракта икры. За молодость и упругость кожи отвечает коллаген, который делает кожу моложе. Данный продукт обладает функциями активации выработки этого коллагена. Содержащиеся минералы и витамины в этом продукте, активируют обменные процессы, способствуют регенерации клеток, а так же блокируют вредное воздействие свободных радикалов.

В красной икре содержатся свойства смягчающие и защищающие кожу от стрессов. Хорошо действуют маски для лица приготовленные на её основе. Для приготовления таких масок нужно:

• 1 ч. л. икры перемешать с кремом для лица и нанести на 15-20 минут, затем смыть тёплой водой;
• 2 ч. л. кефира или йогурта, перемешать с 1 ч. л. икры, нанести на лицо на 15 минут, после чего смыть тёплой водой.

Противопоказания

Основным ограничением потребления икры, является наличие в ней соли. По этой причине следует её включать в рацион питания с осторожностью людям, у которых:

• Ишемическая болезнь сердца;
• Мочекаменная болезнь;
• Гипертония;
• Подагра;
• Заболевания почек;
• При малосоленых диетах.

Следует так же ограничить её потребление людям, страдающим сахарным диабетом, так как она содержит жирные кислоты Омега-3, которые увеличивают чувствительность к инсулину. Диетологи рекомендуют употреблять икру в особенности чёрную не более нескольких раз в месяц, из-за содержания в ней пуринов, которые приводят к образованию камней в почках.

Икра, черная и красная, зернистая, соленая богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 30,1 %, витамином B1 - 12,7 %, витамином B2 - 34,4 %, холином - 98,2 %, витамином B5 - 70 %, витамином B6 - 16 %, витамином B9 - 12,5 %, витамином B12 - 666,7 %, витамином D - 29 %, витамином E - 12,6 %, кальцием - 27,5 %, магнием - 75 %, фосфором - 44,5 %, железом - 66 %, медью - 11 %, селеном - 119,1 %

Чем полезен Икра, черная и красная, зернистая, соленая

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Красная икра: состав, калорийность, польза, противопоказания к употреблению.

Икра лососевых рыб – кеты, горбуши, нерки, форели, лосося, или красная икра – один из самых полезных и востребованных деликатесов, изысканный морской продукт, всегда желанный на праздничном столе. Секрет огромной пользы красной икры очень простой: каждая икринка – это «рыбье яйцо», в котором в концентрированной форме содержатся все полезные вещества, необходимые для развития зародыша. В каждой икринке есть все, что нужно маленькой рыбке.

Красная икра - состав и калорийность

Калорийность красной икры – около 250 ккал на 100 г.

Польза и полезные свойства красной икры

Икра лососевых рыб способствует нормализации артериального давления и выведению из организма вредного холестерина, принимает участие в восстановлении клеток, способствует омоложению и обновлению кожи, укрепляет иммунитет, восполняет дефицит кальция, стимулирует мозговую активность, положительно воздействует на органы зрения, снижает риск развития онкологии, является прекрасной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. А способность красной икры благотворно влиять на состояние мелких сосудов помогает предупредить образование тромбов.

Польза красной икры для беременных и кормящих грудью женщин

Красная икра в питании ребенка

Противопоказания к употреблению красной икры

С какими продуктами сочетается красная икра

Увы, высокая цена не является гарантией качества икры. В баночке, за которую человек выложил немалую сумму, может оказаться поддельный, перегруженный консервантами или неправильно обработанный продукт. Поэтому покупайте красную икру только в надежных магазинах и супермаркетах, в стеклянных банках, у известных производителей, что отвечают за качество своего товара и дорожат своей репутацией на рынке. Внимательно рассматривайте икринки. Они должны быть круглыми, целыми, не слипшимися, иметь однородную консистенцию, без соединительных пленок, сгустков крови и белого осадка, должны плотно прилегать друг к другу. Цвет икры лососевых может варьироваться от светло-оранжевого до насыщенного красного – все зависит от породы рыбы, из которой она добыта (производитель обязан указать эту информацию на этикетке). Например, у горбуши икринки светло-оранжевого цвета, у кеты – мелкие, с оранжевым проблеском, у нерки – также небольшие, но красные, с выраженным привкусом горечи, которого нет у других лососевых рыб. На этапе дегустации проще всего отличить настоящую икру от поддельной: искусственная имеет стойкий, приторный рыбный запах и не лопается при нажатии. У настоящих икринок приятный, ненавязчивый аромат, во рту они лопаются, и человек чувствует неповторимый, изысканный вкус рыбного деликатеса.

Во всем мире красная икра – это синоним роскоши. Без этого деликатеса не обходятся практически никакие торжества и банкеты. На Западе красную икру частенько называют «русской», и даже японцы дали лососевому продукту второе название на русский манер – икура. Хотя у самых россиян икра на столах появилась гораздо позже, чем принято считать. А еще многие считают, что единственное достоинство рыбьей икры – восхитительный вкус. На самом же деле это один из полезнейших продуктов.

Откуда на Руси «красное золото»?

Многие припомнят сцену из старого советского фильма, где один из героев припрашивает к столу с икрой «красной, черной и заморской баклажанной». Но главный парадокс в том, что ни о какой красной икре во времена Ивана Грозного на Руси не знали.

Впервые на царских столах этот продукт появился как минимум через полтора столетия после его смерти – в конце XVII века, только после того, когда построили дороги в Сибирь. Кстати сказать, первые партии «красного злота», привезенные купцами в Петербург, не вызвали никакого интереса. Торговцы практически даром отдавали товар самым бедным трактирам.

Но абсолютно по-другому относились к красной икре жители Дальнего Востока. Там продукт во все времена оставался в почете. Для народов севера яйца рыб служили вторым хлебом. Этот вкусный, питательный и очень полезный провиант рыбацкие семьи употребляли в свежем, вареном, жареном и сушеном виде. А вот привычная нам соленая икорка появилась только в первом десятилетии ХХ века. И как только кто-то додумался обработать продукт соленым раствором, он мгновенно обрел популярность по всей России. А поистине царским кушаньем яйца лосося стали только при Николае II. В то же время впервые появился спрос на икру кеты и горбуши.

По мере роста популярности «красного золота», поднималась и цена на него. Теперь уже никто не догадался бы раздавать икру беднякам практически даром.

Что такое икра

Икра – это яйца, которые откладывают рыбы, моллюски, земноводные. В гастрономических целях используют 3 вида продукта:

• осетровую (черную) – в России ее добыча запрещена;
• лососевую (красную);
• частиковую (из щуки, воблы, судака и т. п.).

Кроме того, в 1960-х годах в Советском Союзе создали первую имитацию натуральной икры – белковый продукт, внешне напоминающий деликатес, а на вкус – желатин с привкусом маргарина и рыбы. Сегодня для искусственной икры используют желатин, экстракт морских водорослей и некоторые виды рыбы.

Разновидности красной икры

Даже человек, который ничего не знает о рыбе, но любит красную икру, замечал: у разных производителей продукт может выглядеть по-разному (отличаться по цвету, диаметру икринок) и немного – по вкусу. Все дело в том, что источником «красного золота» могут служить разные виды рыбы из семейства лососей:

• чавыча;
• кета;
• горбуша;
• семга (атлантический лосось);
• нерка;
• кижуч;
• форель;
• кумжа;
• таймень.

Все они немного отличаются друг от друга, но что самое важное – полезные свойства у них одинаковые. А выбор определенного вида продукта – всего лишь дело вкуса.

Чавыча

Яйца этой тихоокеанской рыбы ярко-красные, около 7 мм в диаметре (самые крупные из всех видов лососей). На вкус – нежные, с легкой горчинкой. Оболочка неплотная. Икра чавычи (она же – королевский лосось) самая дорогая.

Кета

Икра этой рыбы, как правило, не превышает 6 мм, окрас – от янтарного до апельсинового оттенка. От других видов отличается правильной шарообразной формой. В зернышке можно разглядеть темное пятно зародыша. Именно ее называют царской, а японцы используют для большинства рыбных блюд и в качестве декора.

Горбуша

Икра горбуши ярко-оранжевого цвета, диаметром 5 мм. Является наиболее популярной как минимум по двум причинам. Во-первых, горбуша – наиболее плодовитая среди лососевых. Во-вторых, вкус икры универсален и нравится практически всем. Но оболочка у зернышек хрупкая, легко разрушается при перемешивании.

Нерка

Икру этой рыбы легко распознать по красному цвету и размеру, не превышающему 4,5 мм. На европейском рынке встречается редко. Чаще ее употребляют на американском континенте, вдоль которого и обитает нерка.

Кижуч

4 мм в диаметре, темно-красный (почти бордовый) цвет и горьковатый привкус выдают икру этой рыбы среди других сортов деликатеса. Не так популярна, как горбушья, но ее полезные свойства не уступают другим видам «красного золота».

Форель

Это самая мелкая красная икра – примерно 2-3 мм. Отличается от других видов по яркости цвета (от насыщенно-желтого до оранжевого оттенка). На вкус соленая с легкой горчинкой. В последнее время внимание гурманов к этому деликатесу усилилось.

Летучая рыба

Популярность икры летучей рыбы (тобико) выросла вместе с интересом к суши. Но на самом деле никакая она не красная – в натуральном виде этот деликатес прозрачный, а желаемый цвет (красный, черный) придают во время готовки блюда. Второе отличие – летучие рыбы не принадлежат к лососевым.

Производство деликатеса

Технология производства икры – достаточно легкий процесс. Икринки освобождают от мембран, пропускают через специальное сито (чтобы отсортировать по диаметру) и либо засыпают солью, либо заливают рассолом.

Самой лучшей принято считать икру, засоленную в июле-августе (период нереста). Важно знать, что этот продукт портится чрезвычайно быстро. Засоленные яйца рыб могут «продержаться» не более 4 месяцев. Поэтому вся остальная продукция с более продолжительной «жизнью» содержит консерванты. Обычно это Е200 (сорбиновая кислота), Е239 (уротропин), Е400 (глицерин) и антисептики (но не больше чем 0,1 %). На сегодня это единственный способ позволить человечеству наслаждаться деликатесом в любое время года.

Пищевая ценность

Лососевая икра заслужила славу одного из наиболее полезных и питательных продуктов. В 100 г деликатеса содержится более 250 ккал, примерно 25 г белка, 18 г жиров и 4 г углеводов. Протеины, содержащиеся в продукте (почти 32 % от общего состава), усваиваются человеческим организмом гораздо легче, чем белки из мяса или молока. Также в икре есть внушительное количество фолиевой кислоты, калия, фосфора, а по калорийности «рыбьи яйца» превышают мясомолочную продукцию (практически не содержа при этом углеводом и жиров).

Как утверждают диетологи, можно в течение нескольких месяцев регулярно принимать капсулы с полиненасыщенными жирными кислотами (Омега-3, Омега-6, Омега-9), а можно ежедневно съедать по 2-3 маленьких бутерброда с красной икрой и биологический результат будет одинаковым. К слову сказать, в икорке содержится примерно в 3,5 раза больше Омега-веществ, чем непосредственно в филе рыбы.

Помимо этого, яйца лососевых содержат:

• антиоксиданты;
• витамин В12;
• витамин С;
• витамин Е;
• витамин D;
• тиамин;
• селен;
• кальций;
• магний;

Польза для организма

Но икра – это не просто праздничный деликатес. Богатый химический состав продукта делает его чрезвычайно полезным для здоровья. Так в чем же польза «красного золота»?

Омега-3 жирные кислоты

Кардиологи советуют для поддержания сердца ежедневно употреблять примерно 1 г Омега-3. И что интересно, 1 столовая ложка красной икры содержит этого полезного вещества в количествах, значительно превышающих минимальную рекомендуемую дозу.

Говоря о пользе Омега-3, важно напомнить, что эти полиненасыщенные жирные кислоты поддерживают в норме кровяное давление, а также предотвращают закупорку артерий. В комплексе это снижает риск возникновение сердечно-сосудистых заболеваний. Помимо этого, Омега-3 играют важную роль для поддержания здоровья иммунной системы.

Витамин В12

Лососевая икра – отличный источник витамина В12. Он необходим для формирования красных кровяных клеток, а также помогает организму получать максимальную пользу от жирных кислот. Кстати, примерно 10-13 % пожилых людей испытывают острый недостаток этого витамина. А бутерброд с деликатесом послужит простейшим (к тому же вкусным) решением для восстановления витаминного баланса.

Антиоксиданты

Селен и витамин Е, входящий в состав лососевой икры, незаменимы для защиты клеток организма от свободных радикалов. Исследователи предполагают, что именно свободные радикалы являются главной причиной болезней сердца или рака. А икра – отличный способ оградить себя от риска этих заболеваний.

Другие преимущества красной икры:

• витамин А – необходим для правильного развития клеток, улучшения зрения и укрепления иммунитета;
• витамин D - важен для здоровья костей;
• калий – предотвращает накопление камней в почках, регулирует артериальное давление.

Кроме того, потребление икры предотвратит:

• упадок сил;
• рост злокачественных образований;
• атеросклероз;
• анемию;
• судороги;
• раннее старение;
• нарушения в работе мозга и нервной системы;
• дисфункцию щитовидной железы;
• проблемы с органами половой системы.

Опасные свойства лососевой икры

Первое, о чем важно помнить, икра – достаточно калорийный продукт.

Чрезмерное увлечение деликатесом может послужить причиной лишнего веса. Безопасной называют порцию в 2-3 чайные ложки продукта. Кроме того, злоупотребление яйцами рыб чревато отеками (из-за большого содержания соли), обострением почечных болезней (из-за пуринов, входящих в состав) и нарушением пищеварения (из-за консервантов).

Также лучше воздержаться от икры беременным, кормящим матерям и детям до 3 лет.

«Красное золото» для красоты

Икра лососевых содержит полный набор витаминов и минералов, необходимых для здоровья волос, кожи и ногтей. А антиоксидантные свойства рыбьих яиц нашли свое применение в омолаживающих кремах и сыворотках.

Входящие в состав икры калий и селен повышают эластичность кожи, предотвращают воспаления. Комплекс Омега-веществ избавляет от отеков, а также способствует регенерации клеток, ускоряя выработку коллагена (в некоторых случаях на 67 %). Витамин Е, содержащийся в высокой концентрации в яйцах лососевых, называют витамином красоты. Достаточное потребление этого полезного вещества обеспечит красивый вид волос, ногтей и кожи.

Как распознать имитацию икры:

1. Слишком дешевая.
2. Все икринки одинаковой правильной формы.
3. Нет темных пятен зародыша.
4. Липнет к зубам.
5. Обладает очень резким запахом селедки.
6. Растворяется в горячей воде.

Как распознать качественную икру:

1. На банке должны быть указаны:

• дата производства (выдавленная изнутри);
• сорт продукта;
• название рыбы;
• полный список ингредиентов (при этом соли не должно быть больше чем 6 %);
• адрес производителя;
• ГОСТ.

1. Икринки целые и одинаковые по цвету.
2. Консистенция не слишком жидкая.
3. Оболочка «зернышек» средней плотности.
4. Отсутствие сторонних частиц в банке.

Как хранить деликатес

Для сохранения зернистой консистенции, этот деликатес не стоит отправлять в морозилку (после разморозки он превратится в кашу). Также нельзя держать открытой банку с продуктом более 2 дней (это идеальная среда для размножения микроорганизмов). Диетологи не советуют держать открытую икру в жестянке, а советуют переложить в стеклянную посуду с долькой лимона (эта хитрость поможет немного продлить время хранения продукта).

Как правильно есть

Гурманы говорят, что единственно правильный способ есть икру – маленькой серебряной ложечкой и без ничего. По мнению ценителей морепродуктов, только так возможно распробовать настоящий вкус деликатеса. А вот диетологи советуют сочетать икорку с вареным куриным белком или огурцом (наиболее правильное сочетание с точки зрения биохимии).

Но чаще всего на праздничных столах «красное золото» появляется в качестве компонента изысканных бутербродов или начинки для блинов. А вот что касается напитков, то красная икра превосходно сочетается с шампанским типа брют, ну или с напитком более крепким.

Этот поистине царский деликатес является одним из самых дорогих продуктов питания. Но, зная о полезных свойствах красной икры, не жаль заплатить немного больше за баночку с заветным «красным золотом».

Красной икрой называют икру, получаемую из рыб семейства лососевых. Чаще всего это лосось, чавыча, кижуча, семга, нерка, кета, горбуша. С давних времен было замечено, что в красной икре содержится много витаминных и минеральных элементов, которые обуславливают ее пользу. В древности она употреблялась в пищу богатыми людьми, так как была весьма дорогостоящей ценностью.

В настоящее время плоды рыбьего нереста используют не только в кулинарии, но и косметологии. Она благотворно воздействует на кожные покровы человеческого тела, питая его, восстанавливая, омолаживая. Использование в пищу позволяет поддерживать баланс в организме аминокислот и питательных веществ, содержащих в его составе. Существует несколько разновидностей продукта, богатого витаминно-минеральными элементами.

Пищевая ценность

Сто грамм продукта содержит 251 Ккал. Основными веществами, содержащимися в ее составе, выступают:

• белки – 31,60 г;
• жиры – 13,80 г;
• углеводы – 0,00 г.

При организации рациона правильного питания рекомендовано сочетать ее с зеленью, листьями салата, например, так как тогда высокая калорийность никак не отражается на появлении лишних килограммов. Однако, излюбленное сочетание гурманов – хлеб, покрытый икорным маслом, негативно скажется на стройности фигуры.

Витаминно-минеральный состав

Исследователи выявили полезные элементы, принадлежащие к таким группам, как:

Минеральный состав продукта представлен такими элементами, как:

Витамины в продукте обуславливают его полезное воздействие на организм человека. В икре также содержатся полезные омега кислоты, аминокислоты. Белок, содержащийся в продукте, довольно быстро усваивается пищеварительной системой, что обуславливает его огромную пользу для организма.

Полезные свойства

Витамины и минералы в красной икре делают ее весьма полезной для человека. Ее благотворное воздействие на организм заключается в:

• укреплении костных тканей;
• выработке инсулина;
• нормализации функционирования основных систем и органов;
• укреплении иммунных сил организма;
• улучшении мнестических процессов в деятельности головного мозга;
• стимуляции функционирования основных отделов головного мозга;
• нормализации функционирования сердечнососудистой системы;
• нормализации показателей артериального давления;
• ускорении выведения шлаковых отложений из организма;
• нормализации водно-солевого баланса;
• выведении жировых отложений из области печени;
• нормализации функционирования органов пищеварительной системы;
• улучшении функционирования щитовидной железы;
• нормализации работы системы кроветворения;
• укреплении нервной системы;
• нормализации синтеза белковых элементов.

Отмечено, что постоянное употребление ее достаточного количества благотворно сказывается на функционировании органов зрения, ускорении регенерации тканей, нормализации метаболических процессов. Ее воздействие на организм также заключается в избавлении от спазмов мышечного характера, судорог, замедлении процессов старения, предотвращении возникновения риска развития тромбозов.

Не стоит употреблять больше 30 г продукта в сутки. Перенасыщение ею организмом может вызвать ухудшение самочувствия. Стоит позаботиться о том, чтобы в детский рацион питания она попала не ранее достижения ими трехлетнего возраста. Кормящим женщинам и вовсе стоит отказаться от ее употребления, так как у ребенка могут развиться сильнейшие аллергические реакции.

Противопоказания к употреблению

В икре, конечно, содержится достаточное количество питательных веществ, однако, это не говорит о том, что ее можно употреблять всем. Существуют определенные противопоказания к ее употреблению для отдельных групп лиц. К ним относятся люди, страдающие:

• почечной недостаточностью;
• склонностью к развитию аллергических реакций;
• сердечной недостаточностью;
• индивидуальной непереносимостью икорных продуктов (симптомы схожи с проявлениями аллергических реакций).

При повышенном употреблении продукта могут развиться такие побочные реакции, как:

• отек легочных тканей;
• анафилактический шок;
• недостаточность функционирования сердечнососудистой системы.

Не стоит приобретать продукт непонятного происхождения. Употребление консервированной продукции может привести к ухудшению зрения, диарее, рвоте, тошноте, кожным высыпаниям.

Использование в медицине и косметологии

• гипертонические заболевания;
• сниженные показатели гемоглобина (анемия);
• заболевания сердечнососудистой системы;
• тромбофлебиты;
• иммунодефициты;
• варикозное расширение вен;
• нарушение функционирования системы кроветворения;
• заболевания опорно-двигательного аппарата.

Учитывая содержание питательных веществ в икре, ее рекомендуют употреблять в пищу при заболеваниях, носящих вирусные заболевания. В послеоперационный период она ускоряет регенерацию тканей, улучшает зрение, снижает риск развития экземы и прочих кожных заболеваний. Полезные свойства продукта защищают человека от развития болезни Альцгеймера, получившей широкое распространение в последнее время.

В косметологии продукт нашел следующее применение: его экстракт добавляют в крема, питательные маски. Они способствуют выработке коллагена, омолаживающе действуют на кожные покровы, активизируют обмен веществ, ускоряют регенерацию клеточных тканей, снижают вредное воздействие свободных радикалов.

Как правильно выбрать и хранить?

Чтобы витамины и минералы сохранялись, необходимо правильно выбирать продукт при его покупке. Не стоит обращать внимание на стоимость. Высокая цена не показатель того, что икра окажется качественной и полезной. В продаже она имеется на развес, а также в банках, выполненных из пластика и стекла. Правильная упаковка производится только в цехах специализированного назначения.

Рекомендовано приобретать икринки, предлагаемые в стеклянных банках. Не рекомендовано покупать продукт на развес, так как в таких случаях довольно тяжело определить, свежий он или нет. А получив пищевое отравление после ее употребления, у человека вряд ли получится вернуть свои средства назад.

Икринки, находящиеся в банке, должны быть одного размера, не раздавленные. Лучше всего, если они будут прилегать друг к другу. Цвет должен быть красноватым, оранжевым, ярким красным – это зависит от того, икра какой рыбы обрабатывалась в цеху. Лучше всего отдавать предпочтение натуральному, а не консервированному продукту, и приобретать его у проверенного продавца.

Обычно срок хранения баночной продукции указывается на упаковке. Там же можно найти и информацию и об условиях хранения. В закрытом виде она хранится не более года при соблюдении температурного режима в 4-6°С. В открытой таре ее необходимо хранить в холодильнике не более двух суток после вскрытия. Из жестяных банок консервированный продукт необходимо переложить в стеклянную для сохранения его полезных свойств.

Отличия красной икры от черной

Красная и черная икра по витаминно-минеральному составу очень схожи. Это обуславливает их общее полезное воздействие на организм. Единственным существенным отличием черной икры от красной является способ ее добычи. Так, в первом случае рыбакам приходится ждать нереста осетра, который происходит раз в 10-15 лет, так как продолжительность жизни рыбы составляет сто лет.

Польза красной икры