Молоко: полезные свойства и противопоказания. В чём польза для организма. Молоко и похудение

Академик Иван Петрович Павлов называл молоко полноценным продуктом питания. Это справедливо: жидкостью вскармливаются все детеныши млекопитающих, еще не способные переваривать другую пищу.

Каждый год жители планеты выпивают 500 миллионов литра молока. Продукт активно применяют в кулинарии и косметологии. Но специалисты до сих пор не пришли к одному мнению о полезности молока, особенно для взрослого организма.

Состав, пищевая ценность и калорийность молока

Состав напитка может немного отличаться в зависимости от возраста и породы животных, времени года, особенностей кормления млекопитающих. Пищевая ценность напрямую связана с составом продукта. Средние показатели:

жир - 2,8-5%;
белки - 3,3% (альбумин, казеин, глобулин);
углеводы - 4,6% (лактоза);
вода - 87,8%;
ферменты;
минеральные вещества и микроэлементы;
газы и гормоны присутствуют в незначительных количествах.

Калорийность молока - в среднем 60-65 кКал.

Формы молока

Парное молоко - продукт, не прошедший обработку в заводских условиях, обычно продается на рынках. В сыром напитке выше содержание жиров и белков, больше витаминов и микроэлементов. Но сырое молоко может быть опасно. В «чистом» продукте сохраняются благоприятные условия для размножения вредных микроорганизмов: кишечной палочки, сальмонелл, гельминтов.

Топленое молоко - напиток, полученный путем кипячения и следующего за ним длительного нагревания. У продукта характерный бежевый цвет и сладкий запах. В процессе кипячения количество витаминов B1 и C снижается. Зато витаминов A и D, наоборот, становится больше, что делает топленую жидкость особенно полезной для нервной и иммунной системы.

Пастеризованное молоко - обрабатывается высокими температурами в промышленных условиях. Для упаковки напитка используют стерилизованные емкости. Часть полезных веществ уничтожается термической обработкой, зато такой продукт безопасен и не нуждается в кипячении.

Стерилизованное молоко - получается путем сильного нагревания и последующего мгновенного охлаждения. Такая обработка уничтожает все микроорганизмы, содержащиеся в жидкости: и вредные, и полезные. Продукт может храниться до года. Употреблять стерилизованный напиток можно без опаски, но и пользы от него почти нет.

Сгущенное молоко - продукт, смешанный с сахаром и лактозой. Для лакомства характерен кремовый цвет и однородная консистенция. Особенности обработки позволяют сохранить полезные свойства молочного продукта. Опасным может быть только чрезмерное увлечение : сахара в лакомстве много.

Полезные свойства молока

Главная особенность напитка - высокое содержание кальция, который усваивается организмом на 97%. Ни один другой продукт не обладает такими свойствами.

Состав молока полезен для организма человека в целом:

Понижает кислотность желудка. Напиток рекомендуют и при обычной изжоге, и людям, страдающим гастритом и язвенными болезнями.
Аминокислоты в молоке участвуют в образовании серотонина. Стакан напитка на ночь помогает справиться с бессонницей и общим тревожным состоянием.
В продукте содержится глутатион, помогающий очистить организм. Молоко способно вывести довольно серьезные вещества: пестициды и тяжелые металлы. Людям, чья работа связана с вредным производством, в России полагается бесплатная выдача молока.
Укрепляет иммунитет.
Способствует нормальной работе сердечной мышцы, печени, почек.
Утоляет жажду лучше, чем вода.

Напиток полезен при остеопорозе и гипертонии.

Рекомендовано молоко и при диабете 2 типа: всего в одном стакане продукта содержится суточная норма калия, необходимого при заболевании. Часто диабет сопровождается проблемами с ЖКТ. Тогда напиток можно заменить или дополнить молочными продуктами:

творогом;
сыром;
пахтой, которая особенно полезна для людей в пожилом возрасте.

Вредные свойства молока

У продукта достаточно противников, уверенных в том, что молоко может серьезно навредить человеку. Лактоза, содержащаяся в жидкости, действительно плохо усваивается многими людьми, особенно после 50 лет. Молоко может навредить здоровью, когда дневная доза напитка превышает 1-2 стакана:

возможны заболевания ЖКТ, нарушения обмена веществ;
повышается уровень глюкозы в организме;
могут возникнуть аллергические реакции;
способно спровоцировать ожирение.

Людям с непереносимостью лактозы лучше заменить молоко животных на растительное: кокосовое, рисовое, овсяное.

Молоко для женщин

Дамы не только пьют напиток, но и применяют его в косметических целях, и добавляют в кулинарные блюда. Женщинам, страдающим головными болями, стакан молока помогает лучше, чем таблетки.

Продукт необходимо включать в рацион будущим мамам и девушкам, придерживающимся правильного питания.

Молоко при беременности

Состав напитка полезен для здоровья беременной женщины и будущего малыша:

кальций и фосфор формируют костную ткань плода и помогают сохранить зубы и ногти молодой мамы;
молочный белок помогает выстраивать ткани тела ребенка;
жирные кислоты участвуют в развитии нервной системы плода;
магний и натрий благотворно влияют на обменные процессы.

Беременным, страдающим диабетом, можно заменить коровье молоко на козье: оно лучше усваивается и не содержит глюкозы.

Будущим мамам стоит отказаться от напитка при лактазной недостаточности, энтерите и язвенном колите. Пользу можно извлечь из других молочных продуктов: кефира, сметаны, ряженки, .

пить напиток небольшими глотками;
перед сном добавлять мед в стакан молока;
избегать продукции неизвестных производителей;
не пить напиток сразу после приема пищи;
молоко лучше употреблять разбавленным: с чаем, какао, творогом.

В течение третьего триместра долю продукта в рационе желательно сократить. Напиток может поспособствовать излишнему укреплению черепа плода - это осложнит родовую деятельность.

Для похудения

Молоко помогает избавиться от лишних килограммов благодаря большому количеству кальция: дефицит элемента замедляет уничтожение жировых отложений. Дополнительный плюс - напиток помогает снизить чувство голода.

Для похудения существуют результативные диеты на основе молока:

Монодиета предполагает употребление в пищу только молока. Продолжительность - 7 дней, эффект - минус один килограмм в сутки. Вариант подходит только молодым и здоровым женщинам, остальным лучше выбрать более щадящие способы похудения.
Банановая диета. В суточный рацион включается 1 литр молока и 4 банана. Длительность - не больше недели.
Молочно-растительная. Меню разрешено разнообразить яйцами, овощами, фруктами. Объем порции блюда не должен превышать 200 г, промежуток между приемами пищи - 3 часа.
Щадящая диета позволяет сочетать молоко с овощами, кашами, йогуртами, творожными запеканками.

При соблюдении молочной диеты фрукты, включенные в рацион, не должны быть кислыми. Хорошо сочетаются с напитком персики, груши, сладкие яблоки. Не рекомендованы во время диеты киви, цитрусовые, ананасы.

Женщины, плохо переносящие ограничения в питании, могут попробовать разгрузочные дни: в сутки разрешено выпивать литр молока средней жирности. Допускается дополнить меню чаем и кофе без сахара. Потеря веса после молочного разгрузочного дня - до одного килограмма.

Молоко для мужчин

Образ жизни сильной половины человечества предполагает регулярные физические нагрузки. Химический состав молока помогает поддержать активный мужской организм:

положительно влияет на нервную систему и работу сердца: мужчины больше подвержены депрессии и инсульту, чем женщины;
укрепляет кости, способные пострадать при физической активности;
витамины и фолиевая кислота, содержащиеся в молоке, укрепляют потенцию;
помогает нарастить мышечную массу.

Продукт противопоказан мужчинам только при индивидуальной непереносимости. Не рекомендовано употреблять молоко и при проблемах с почками: заменить напиток можно кисломолочными продуктами.

Молоко для детей

Младенцам до года полезно только одно молоко - грудное. Ребенку младше 12 месяцев усвоить животный продукт тяжело: в напитке слишком много кальция и фосфора для только начавшего формироваться организма. Даже если нет возможности кормить ребенка грудью, стоит отдать предпочтение адаптированным смесям. Разнообразить меню можно детскими йогуртом и творогом.

Постепенно вводить молоко в рацион ребенка можно не раньше первого дня рождения. Лучше отдать предпочтение козьему или молоку, сделанному специально для детей. Классический напиток из-под коровы можно пить не раньше 3-4 лет: это обязательно должно быть кипяченое молоко.

По мере взросления доля молочных продуктов в рационе ребенка снижается: в 4-5 лет организм нуждается в напитке гораздо больше, чем в 11-12.

Влияние молока на организм взрослого человека

Сомнения в пользе продукта у исследователей возникли давно. Проводились эксперименты и опросы, но достоверных фактов о вреде молока для человеческого организма так и не нашлось.

Аргументы противников напитка и опровержения оппонентов из Ассоциации молочников:

Распространенность онкологических заболеваний связана с гормонами, поступающими в организм вместе с пищей. Но в молоке вредных веществ меньше, чем в других продуктах. Количество гормонов, способных спровоцировать развитие рака, в красном мясе значительно выше.
Молочный белок вызывает диабет первого типа - недоказанный факт.
Остеопороз реже бывает у жителей Востока, которые почти не пьют напиток. Но в Азии другой тип питания в целом.

Глобальное исследование проводилось 28 лет среди 400 тысяч людей из разных стран. Результаты показали, что любители молока меньше страдали от сердечно-сосудистых заболеваний, чем те, кто предпочел отказаться от продукта.

Кальций из молока действительно тяжело усваивается многими людьми. Проблема решается регулярным приемом витамина D.

Напитки с молоком

Продукт часто смешивают с другими напитками. Иногда такое соединение идет на пользу, в некоторых случаях - способно навредить:

Зеленый чай с молоком в азиатских странах пили всегда. Там считают такое сочетание одним из самых полезных. Зеленый чай снижает риск инфаркта, полезен для зубов, помогает похудеть. Молоко, добавленное в горячий напиток, способствует полному усвоению веществ, содержащихся в зеленом чае.

Соединение сохраняет и нервную систему: молоко нейтрализует возбуждающее действие танина, которого в чае достаточно. Напиток обладает сильным мочегонным эффектом, при заболевании почек пить его нежелательно. Полезен зеленый чай с молоком и для желающих похудеть. Напиток хорошо подавляет аппетит.

Черный чай с молоком. Главная особенность напитка - повышение жизненного тонуса и восстановление сил после физических нагрузок. Любители добавить молоко в черный чай реже страдают заболеваниями ЖКТ и почек. Напиток снимает симптомы отравления. Чтобы чай принес максимум пользы, готовить его надо так: сначала наливать в чашку молоко, а после - добавлять заварку.

Цикорий с молоком - удачное сочетание, позволяющее легко усвоить полезные вещества из обоих продуктов. Напиток особенно полезен пожилым людям. Цикорий нормализует давление, улучшает пищеварение, положительно отражается на состоянии нервной системы. Молоко смягчает специфический вкус продукта.

Полезный рецепт: на стакан молока добавляется 1 ст. л. цикория. Смесь доводится до кипения, настаивается 3-5 минут, процеживается.

Какао с молоком снижает риск возникновения тромбов, улучшает состояние зубов, предупреждает развитие рака, стимулирует умственную деятельность и поднимает настроение. Напиток полезен для мужчин: помогает вырабатывать тестостерон, защищает от простатита.

Женщины, стремящиеся похудеть, смело могут добавлять в меню какао с молоком без сахара. Низкокалорийный продукт снижает тягу к сладкому. Нежелательно пить какао с молоком беременным и кормящим женщинам: в напитке содержится немного кофеина.

Кофе с молоком противопоказан беременным и кормящим женщинам, людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Остальным напиток вреда не принесет. Молоко снижает возбуждающее действие кофеина, смягчает вкус напитка. Кофе подавляет аппетит, повышает работоспособность, улучшает состояние ЖКТ. С помощью молока можно создавать разные виды напитка: мокко, латте, капучино.

Молоко с медом - лучшее успокоительное средство, полезное людям в состоянии затяжного стресса. Выпитый утром, напиток, наоборот, способен пробудить организм. Мед в сочетании с молоком укрепляет кости, благотворно отражается на пищеварении, повышает выносливость. Оба продукта используются и наружно: мед и молоко улучшают состояние кожи.

Рецепт от бессонницы: 1 стакан молока нагревается на небольшом огне, переливается в чашку. В жидкость добавляется 1 ст. л. меда.

Полезный рецепт: 1 палочка корицы добавляется в 1 стакан молока. Смесь дополняется 5 каплями ванили и 1 ч. л. меда.

Каши на молоке

Диетологи советуют варить крупы только на воде. Но у каш на молоке есть свои преимущества: блюда вкусны и нравятся детям, они более питательны и лучше усваиваются.

Самые популярные каши на молоке:

Пшенная каша очищает организм. Блюдо способно вывести даже соли тяжелых металлов. Полезна пшенная каша на молоке и во время приема антибиотиков. Блюдо улучшает работу кишечника, поэтому врачи рекомендуют включать кашу в рацион беременным и кормящим женщинам.

Рецепт: 1 стакан пшена варится до выкипания воды, добавляется молоко, сахар и соль по вкусу. Блюдо готовится еще 20 минут на маленьком огне.

Рисовая каша сохраняет при варке все полезные свойства. Блюдо помогает выводить из организма токсины. разрешено употреблять даже людям, перенесшим отравление. Рисовая каша на молоке полезна беременным и кормящим женщинам, людям с болезнями сердечно-сосудистой системы и почечной недостаточностью.

Рецепт: в кастрюлю насыпается 1 стакан риса и 2 стакана воды, соль добавляется по вкусу. После выкипания воды добавляется молоко и сахар, все компоненты тщательно перемешиваются. Блюдо варится до закипания молока.

Овсяная каша , в отличие от большинства других, не содержит глютена, поэтому полезна даже при диабете, беременности и кормлении. Овсяная каша на молоке снижает уровень сахара в крови, дает чувство сытости, улучшает пищеварение. Блюдо положительно влияет на состояние кожи, ногтей и волос.

Рецепт: 1 стакан злаков замачивается в холодной воде на один час, заливается 2 стаканами молока и варится на среднем огне. После закипания блюдо готовится еще 15 минут при постоянном помешивании.

Манная каша положительно влияет на умственную деятельность и состояние нервной системы благодаря высокому содержанию витаминов группы B. Блюдо полезно для восстановления после тяжелой болезни. Манная каша на молоке нормализует работу ЖКТ и избавляет от быстрой утомляемости. Продукт не рекомендован детям до полутора лет и людям с избыточным весом.

Рецепт: молоко доводится до кипения. Тонкой струйкой добавляется крупа из расчета 10 мг на 100 мл молока. Каша варится 2 минуты при непрерывном помешивании.

Гречневая каша считается одной из самых полезных: блюдо понижает уровень холестерина, укрепляет сосуды, избавляет от усталости. не рекомендована при сахарном диабете и почечной недостаточности - в крупе довольно много крахмала.

Рецепт: промытая крупа заливается молоком в пропорциях 1:4, блюдо варится полчаса.

Кукурузная каша полезна для нормальной работы кишечника. Блюдо помогает худеть и улучшает состояние кожи. Кукурузную кашу на молоке можно включать в меню детей и беременных женщин.

Рецепт: крупа насыпается в воду, пропорции - 1:2. После выкипания доливается молоко, добавляется соль и сахар. Каша варится на среднем огне до загустения.

Молоком не стоит злоупотреблять, тогда напиток принесет только пользу. Лучший вариант для тех, кто заботится о здоровье - разнообразить рацион чаем, кашами и творогом с добавлением молока.

Всем пока.
С уважением, Вячеслав.

Коровье молоко – самый распространённый молочный продукт на рынках, которое многие любят за то, что оно обладает большим количеством полезных свойств. О пользе и вреде коровьего молока и сегодня ведётся множество дискуссий, а учёные так и не пришли к единственному мнению.

Наверняка все слышали, как воспевали молоко в одном известном советском мультфильме: «Пейте, дети, молоко – будете здоровы! ». И не поспоришь с тем, что детям молоко, особенно коровье, жизненно необходимо. Но так ли нужно коровье молоко взрослым людям? Ведь ходит немало слухов о том, что только дети способны переносить этот продукт.

Регулярное употребление коровьего молока хорошо сказывается на состоянии желудка . Этот продукт помогает справиться с язвой желудка и гастрита. Кроме того, коровье молоко снижает кислотность желудка и помогает избавиться от изжоги.
Улучшает работу сердечнососудистой системы . Коровье молоко является прекрасным источником кальция. Этот микроэлемент оказывает положительное влияние на рост детей, укрепляет кости и зубы, а также улучшает эластичность сосудов. Кроме того, благодаря этому компоненту коровье молоко предупреждает развитие сердечных заболеваний. В ходе исследований учёных было установлено что, если выпивать по одному стакану молока каждый день, то риск проявления инсульта или инфаркта снижается на 40%. Кроме того поддерживается нормальное функционирование сердечной мышцы.
Укрепляет нервную систему . Коровье молоко известно как прекрасное средство, которое помогает при лечении заболеваний нервной системы. Ежедневное употребление коровьего молока по утрам укрепляет психику и снабжает организм энергией, обеспечивая человека бодростью. А если пить молоко перед сном, то вам будет обеспечен здоровый и крепкий сон.
Поддерживает нормальный вес . О коровьем молоке ходит множество мифов, мол, оно якобы способствует увеличению веса, из-за чего многие из тех, кто хочет похудеть, отказываются от приёма такого полезного продукта, боясь потолстеть. Но исследования канадских учёных опровергнули эти слухи. В ходе эксперимента было доказано то, что при соблюдении одинаковой диеты люди, которым давали молоко, похудели на 5 килограмм больше, нежели те, которые не пили этот напиток.
Молочный белок усваивается организмом лучше других . Так как белки обладают иммуноглобулинами, которые эффективны при борьбе с вирусными инфекциями, легкоусваиваемость коровьего молока позволяет принимать его при лечении простудных заболеваний. Также оно очень популярно среди спортсменов.
Снимает симптомы головной боли и обладает мочегонным эффектом . Если у вас обычная головная боль, мигрень или регулярные головные боли, то недельный приём коктейля из кипячёного коровьего молока с сырым яйцом поможет вам надолго забыть об этой проблеме. Также благодаря мочегонному эффекту коровье молоко снижает повышенное давление – отличное средство для гипертоников.
Эффективно применяется в косметологии . Коровье молоко увлажняет кожу, снимает раздражения и воспаления. Для прекрасного омолаживающего эффекта можно принимать молочные ванны, как когда-то делала сама Клеопатра.

Вред коровьего молока

Молоко не является средством от всех заболеваний и для многих вообще не рекомендовано к употреблению.

Употребление коровьего молока чревато диареей . Это вызвано тем, что организм многих людей имеет малое количестве фермента, который способен расщеплять лактозу. В связи с этим некоторые люди вообще не способны усваивать коровье молоко.
Коровье молоко – мощный аллерген . В связи с этим от употребления коровьего молока стоит воздержаться аллергикам. Аллергические реакции, такие как зуд, тошнота, сыпь, вздутие живота и даже рвота может вызвать молочный антиген «А». Для аллергиков рекомендуется найти альтернативу коровьему молоку, к которым можно отнести , или .
Содержит вещества, которые вызывают атеросклероз . Именно поэтому пить коровье молоко пожилым людям в возрасте 50 лет и более не рекомендуется, так как именно в этом возрасте повышается риск развития атеросклероза.

Если вы попробовали коровье молоко и у вас не произошло никаких аллергических реакций, не было диареи и белого стула, то вред коровьего молока вам не грозит и вам можно смело его употреблять. Если вы будете регулярно этот напиток животного происхождения, то значительно улучшите своё здоровье, так как польза коровьего молока очевидна.

Видео о пользе и вреде коровьего молока

Считается, что пить много коровьего (или козьего) молока можно только и абсолютно здоровым . Это не так. Избыток лактозы неприятен человеку любого возраста. А вот количества не вредили при борьбе с бессонницей. Все благодаря фенилаланиновым аминокислотам, оказывающим седативное на нервную систему. Теплое молоко с медом за час до сна поможет успокоиться и уснуть.

Несмотря на идентичное название, материнское молоко, поддерживающее младенца, и молоко животного происхождения разнятся по составу.

При борьбе с можно также прибегнуть к пользе молока. Легко усваивающийся иммуноглобулин, образующийся в белковых соединениях, поддерживает иммунную систему и активирует подавление вирусов.

При снижении кислотности помогают жиры, содержащиеся в молоке и нормализующие микрофлору ЖКТ. Но бояться лишнего веса при частом употреблении молока не нужно. Высокое содержание витамина В2, отвечающего за интенсивный обмен веществ, поможет выработке полезной энергии за счет расщепления углеводов и избытка жиров.

Не стоит забывать также про кальций, содержащийся в молоке любого происхождения. Однако нужно внимательно отнестись к позволительным дозам молока при стремлении восполнить нехватку кальция в костной системе. Потому что при избытке его может начаться обратный процесс расщепления и выведения кальция из организма.

Однозначно положительное воздействие на тело молоко оказывает при использовании : успокаивает, увлажняет, смягчает и омолаживает кожу. Молочные ванны и мази на основе молочных продуктов ценились уже много веков назад.

О вреде молока

Главный враг организма в случае чрезмерного употребления молока-лактоза. У многих она вызывает аллергию, т.к. отсутствуют расщепляющие ее элементы (ферменты) и процесс выведения ее затруднен. Обосновываясь , она становится «домом» для бактерий и развития воспаления.

Также молочный белок и казеин могут повредить организму, т.к. расщепляет их только выделяющаяся кислота, избыток которой нарушает слизистую оболочку ЖКТ.

Пастеризованное молоко (обработанное под высокими температурами) почти не обладает полезными свойствами, не содержит требуемых веществ.

И и вред молока научно обоснованы. Главным правилом употребления молочных продуктов является умеренность и индивидуальная восприимчивость.

Молоко - один из важнейших продуктов питания человека. Особенно оно полезно для детей, беременных, кормящих женщин и людей пожилого возраста. Молоко и великое множество молочных продуктов вносят разнообразие в питание, улучшают вкус, повышают питательность нашей пищи и имеют огромное диетическое и целебное значение. Академик И. П. Павлов говорил: «…Между сортами человеческой еды в исключительном положении находится молоко… пища, приготовленная самой природой, отличающаяся легкой удобоваримостью и питательностью, по сравнению с другими видами пищи…

Если условно разделить на три группы все, находящиеся в продуктах вещества необходимые человеческому организму: энергетические (удовлетворяющие потребность человека в энергии); пластические (из которых строятся клетки и ткани); регуляторные (участвующие в обменных процессах), то легко убедиться, что в молоке содержатся как первые - углеводы и отчасти жир,- так и вторые - белковые и минеральные вещества - и третьи - микроэлементы, витамины, ферменты.

По мнению диетологов, физиологов, педиатров молоко и молочные продукты имеют огромное значение для умственного и физического развития детей.

«Если в течение 1200 месяцев вы будете ежедневно выпивать один литр молока, то вы себе обеспечите сто лет жизни!» -- так шутя сказал шведский ученый Ниле Густавсон.

Когда азербайджанского долгожителя Меджида Агаева, перешагнувшего за стосорокалетний рубеж, спросили, что он ест, он назвал молоко, брынзу, простоквашу и овощи. В селе Дуго-Поле в Югославии стодесятилетнюю крестьянку Ирбишу Хрвачич спросили, что предпочитает есть она. За всю свою жизнь она никогда не болела и не обращалась к врачам. «Я всегда предпочитала молочные продукты» - ответила долгожительница.

С глубокой древности молоко различных животных употребляется в пищу как здоровыми, так и больными людьми.

Древние египтяне применяли в лечебных целях молоко ослиц. Ученые Древнего Рима и Греции - Геродот, Аристотель, Плиний - рекомендовали молоко для лечения чахотки. Гиппок¬рат разным видам молока приписывал различные целебные свойства, так например, козьему и кобыльему - свойство излечивать чахотку, коровьему - излечивать подагру и, .малокровие, ослиному - многие болезни. О лечебных свойствах молока упоминал великий таджикский ученый Абу Али Ибн Сина (Авиценна). Он писал, что молоко и молочные продукты являются лучшей пищей для детей и людей пожилого возраста. Особенно полезным он считал козье и ослиное молоко и рекомендовал пить его с солью и медом.

В средние века лечение молоком было забыто и только в конце XVI века врачи стали вновь применять молоко в терапии. Большую роль в этом сыграла пропаганда французского врача Рай-монда Ресторо, разработавшего, на основе учения Гиппократа, показания и противопоказания для лечения молоком.

В XVIII веке Гоффман впервые обратил внимание на использование молока в качестве противоядия и предлагал его разводить минеральной водой. Он считал молоко противосудорожным средством, замедляющим и успокаивающим движения, полагал, что оно улучшает состав крови и выводит вредные вещества из организма.

В «Полном и всеобщем домашнем лечебнике» Г. Бухана, переведенном и изданном в Москве в 1780 г., о молоке сказано как о лучшем средстве, наряду с овощами, для лечения цинги.

Наибольшему распространению лечения молоком в России способствовал Ф. И. Иноземцев (1802-1869).

Он предложил свои способы лечения молоком туберкулеза легких, бронхита, плеврита, бронхиальной астмы, желудочно-кишечных заболеваний, цинги, холеры, нервных болезней.

В 1865 г. петербургский врач Ф. Каррель описал свыше 200 случаев успешного применения снятого молока при сердечной декомпенсации, циррозе печени, болезнях легких, ожирении, подагре. С. П. Боткин оценивал молоко как «…драгоценное средство при лечении болезней сердца и почек». Ему же принадлежит идея введения в молоко для лучшего его усвоения углекислого газа.

В конце XIX века благодаря классическим исследованиям И. П. Павлова и его учеников была подведена твердая научная база под изучение процессов пищеварения и подтверждена особая ценность молока и в питании человека и животных.

Молоко незаменимо для питания истощенных, утомленных и ослабленных людей. Оно повышает сопротивляемость организма и нормализует обмен веществ.

В нашей стране, как впрочем и в очень многих других странах, используется в основном коровье молоко. У нас оно составляет около 95 % от общего количества молока, потребляемого населением.

Природа чрезвычайно внимательно позаботилась о молоке, наделив его биологически активными веществами в наиболее полезных сочетаниях.

Коровье молоко.

Жир молока - это прежде всего богатый источник энергии для организма человека.

Молочный жир биологически самый полноценный и содержит в себе все известные жирные кислоты. Он характеризуется рядом особенностей, выгодно отличающих его от прочих жиров, как животного, так и растительного происхождения: имеет низкую температуру плавления 27-35 °С. Так как эта температура ниже температуры человеческого тела, жир переходит в кишечник человека в жидком состоянии и легче усваивается. Лучшему усвоению жира способствует также и то, что в молоке он находится в виде мельчайших жировых шариков диаметром примерно 2-3 микрона.
Очень важно присутствие в жире молока полиненасыщенных жирных кислот, предупреждающих развитие атеросклероза: арахидоновой, линолевой и линоленовой. В большом количестве содержатся в молоке и другие противо- склеротические вещества - фосфатиды, оказывающие влияние на интенсивность всасывания жиров. Содержащийся в фосфастидах фосфор необходим для нашей нервной системы. В жире молока содержатся также стерины, среди которых особенно важен эргостерин, образующий витамина Б. В молочном жире растворены- витамины А, Б, Е, К.

Молочно-морковный напиток.

Морковь натирают на мелкой терке, смешивают с молоком и солью. Можно добавить по вкусу сахар. Подают в стакане холодным, осевшее на дно пюре едят ложечкой.
Молоко - 150 мл, морковь промытая, очищенная - 50 г, соль - 2 г, сахар по вкусу.
Томатно-молочный напиток. Все компоненты, предусмотренные рецептурой, взбивают и подают сразу на стол.
Молоко - 150 мл, томатный сок - 50 мл, соль - 2 г.

Напиток из молока и шиповника.

Все компоненты смешивают и подают напиток в холодном виде. Экстракт шиповника готовят так: очищенные от семян плоды шиповника варят в воде до размягчения (1 часть плодов на 2 части воды) и протирают через сито.
Молоко - 130 г, мед - 25 г, экстракт шиповника - 50 г.

Зеленое молоко.

Все компоненты смешивают, взбивают и подают на стол. Для улучшения вкуса добавляют тертый мускатный орех.
Молоко - 200 г, мелко нарезанная зелень (лук зеленый, укроп, петрушка) - 5 г, соль - 2 г.
Сливки с апельсиновым соком. Яичный желток растирают с сахаром, добавляют апельсиновый сок, пастеризованные сливки, размешивают и подают в бокалах.
Сливки - 125 г, яичный желток - 1/2 шт., сахар - 24 г, апельсиновый сок - 25 г.

Молоко с мускатным орехом.

Все ингредиенты хорошенько перемешать, перелить в стакан и добавить щепотку мускатного ореха.
Молоко - 100 г, сахарный сироп - 30 г, яйцо - 1 шт., мускатный орех.

Молочный напиток «Пома».

В миксере или в шейкере перемешивают тщательно в течение одной минуты все ингредиенты.
Молоко - 100 г, яйцо - 1 шт., сахарный сироп - 30 г, яблочный сок - 20 г.

Напиток «Альфа».

В се ингредиенты вливают в стакан и очень тщательно перемешивают.
Молоко - 150 г, сироп малиновый 30 г, сироп лимонный - 10 г.

Напиток «Африка»

В нагретый бокал вливают сначала сахарный сироп, затем клубничный сок и доливают горячее молоко. Хорошо перемешивают.
Молоко - 120 г, сахарный сироп - 20 г, сок клубничный - 40 г.
Молочно-ореховый коктейль. Орехи (грецкие, фундук или арахис) измельчают в ступке или пропускают через мясорубку и перемешивают с молоком. Подают в стакане с чайной ложечкой.
Орехов измельченных - 50 г, молоко - 150 г, сахар - по вкусу.

Молочно-миндально-апельсиновый коктейль.

Охлажденное молоко перемешивают с сахаром, добавляют миндальную эссенцию и апельсиновый сироп. Апельсиновый сироп по желанию можно заменить другим плодово-ягодным сиропом.
Молоко - 180 г, сахар - 5 г, апельсиновый сироп - 15 г, одна капля миндальной эссенции.

Молочно-шоколадно-ванильный коктейль.

Смесь тщательно перемешивают и подают в стакане с соломинкой.
Молоко - 185 г, шоколадный сироп - 20 г, ванильный сахар - 4 г.

Молочно-шоколадно-личный коктейль.

Все составные части взбивают до образования пены. Процеживают в стакан и подают с соломинкой.
Молоко - 160 г, шоколадный сироп - 15 г, яичный желток - 1 шт.

Молочный крюшон.

Сезонные ягоды (клубнику, малину, вишню, смородину и пр.) сортируют, промывают, кладут в крюшонницу, посыпают сахарной пудрой, выдерживают в течение 1 ч, добавляют сок одного лимона, немножко протертой лимонной цедры и заливают охлажденным молоком. Всю массу немного перемешивают и хорошо охлаждают. Подают в бокалах с соло-минкой и чайной ложечкой.
Молоко - 1 л, сахар - по вкусу, лимон, свежие ягоды - 300 г (6 порций).

Молочно-малиновый коктейль с мороженым.

Все составные части, кроме одной ягоды, предназначенной для украшения, хорошо взбивают. Переливают в стакан, сверх пены положить одну ягоду. Подают с соломинкой и ложечкой.

Сливочное мороженое - 50 г, мали-нового сиропа - 20 г, молока - 100 г, малина (ягоды) - 35 г.

Сливочно-клубничный коктейль с мороженым.

Все составные части, за исключением сливок и одной ягоды, предназначенной для украшения, взбивают. Переливают в бокал, гарнируют взбитыми сливками и ягодой клубники. Подают с соломинкой и чайной ложкой.
Молоко - 30 г, сливки - 60 г, мороженое сливочное - 50 г, клубничный сироп - 20 г, клубники (ягод) - 30 г.

Молоко с газированной водой.

В охлажденное молоко наливают газированную воду. Подают в стакане с соломинкой. Эту смесь при желании можно ароматизировать фруктовыми сиропами, имеющимися в наличии.
Молоко - г/з бокала, газированная вода - 1 /3 бокала, сироп плодово-ягодный - 20 г.

Молочно-винограднояичный, шипучий коктейль.

Все ингредиенты взбивают с охлажденным молоком, переливают в стакан и добавляют газированную воду. Подают с соломинкой.
Молоко - 50 г, виноградный сок - 50 г, сахарный сироп - 5 г, яйцо - 1 шт., газированная вода.

Напиток из молока и черники.

Молоко кипятят и сильно охлаждают, ягоды моют, удаляют плодоножки. Кладут в смеситель ягоды, молоко и сахарный песок. Включают смеситель на 25-30 с. Разливают напиток в стаканчики, в каждый кладут по кусочку пищевого льда.
Черника - 750 г, молоко - 2 1 /2 стакана, сахар - 70 г (6 порций).

Молочный коктейль медовый.

Молоко и другие составные части предварительно охлаждают. Затем в высоком сосуде все хорошо перемешивают и взбивают миксером.
Молоко - 150 г, лимонный сок - 30 г, натуральный мед - 3 чайные ложки.
Коктейль «Пепси». Все операции осуществляют как в предыдущем рецепте.
Напиток «Пепси-кола* -150 г, мороженое - 50 г, сливки - 100 г.

Молочный флип «Люкс».

Смешивают апельсиновый сироп, шоколадный сироп и желток, заливают охлажденным молоком, все это взбивают. Сверху кладут взбитые сливки.
Молоко - 100 г, апельсиновый сироп - 10 г, шоколадный сироп - 40 г, желток - 1 шт., взбитые сливки - 10 г.

Молочный джулеп.

В граненом стакане растворяют в небольшом количестве воды сахар, прибавляют 3 веточки свежей мяты, разминают ее ложкой, затем мяту удаляют. Стакан сначала наполняют на 3/4 мелким толченым льдом, затем добавляют ванильный сироп и молоко. Гарнируют взбитыми сливками.
Сахар - 2 чайные ложки, мята - 3 веточки, ванильный сироп - 30 г, молоко - 50 г.

Напиток из крапивы с молоком.

Растворяют в воде мед, добавляют сок крапивы, молоко. Перемешивают и охлаждают.
Для приготовления сока крапивы молодые побеги и листья крапивы про-пускают через мясорубку, добавляют ‘/г л холодной кипяченой воды, перемешивают, сок отжимают через марлю. Вторично пропускают через мясорубку выжимки, разбавляют водой, отжимают и добавляют к первой порции сока.
Молоко - 1 стакан, натуральный мед - 2 столовые ложки, воды - 1 стакан, сок крапивы - 4 столовые ложки (3 порции).

Молочно-клюквенный коктейль.

Хорошо взбивают при помощи миксера
смесь пастеризованного холодного молока, мороженого и клюквенного сиропа. Подают сильно охлажденным.
Молоко пастеризованное - 4 стакана, мороженое - 100 г, клюквенный сироп - 200 г (6 порций).

Каймак.

Это жирные топленые пенки, которые снимаются с поверхности молока или сливок. Их складывают одна на другую в отдельную посуду, где они могут храниться даже несколько суток, превращаясь в сметану особой консистенции и вкуса.
Для получения каймака надо подогревать сливки на медленном огне. Сливки в посуду надо наливать слоем в 3-5 см.
Каймак используется в кулинарии как важный компонент некоторых блюд национальных кухонь. В русской кухне, например, каймаком и вареньем переслаивается манная каша - так готовится гурьевская каша. У многих восточных народов чрезвычайно популярно пить кофе с каймаком.

Напиток из молока и слив.

Молоко кипятят, охлаждают. Сливы моют, удаляют косточки, отжимают сок из плодов в соковыжималке или протирают сливы сквозь сито. Сахар растирают с корицей, добавляют в охлажденное молоко и размешивают венчиком или в смесителе со сливовым соком. Охлаждают, разливают в маленькие стаканчики.

Напиток «Любимый».

Охлажденное молоко и сливки размешивают вместе с мороженым венчиком или в смесителе. Подают сразу же после приготовления.
Мороженое фруктовое - 1 стакан, сливки - 1 стакан, молоко пастеризованное - 2 стакана (4 порции).

Молоко с карамелизованным сахаром.

Обжигают 100 г кускового сахара, чтобы он стал светло-коричневым, добавляют 100 г воды и 1 л горячего молока. Когда при непрерывном размешивании жженый сахар растворится в молоке, добавляют 30 г сахара и щепотку соли.
Подают к столу горячим.

Коктейль «Алая гвоздика».

Охлажденные сливки и томатный сок взбивают миксером.
Сливки 10 %-ной жирности - 100 г, томатный сок - 50 г.

Коктейль «Агат».

Готовят так же, как и предыдущий.
Сливки 10 %-ной жирности - 80 г, сок сливовый - 50 г, сироп кофейный или шоколадный - 20 г.

Медовый гоголь-моголь.

Все ингредиенты смешивают и взбивают в миксере до получения однородной массы. Подают к столу в охлажденном виде.
Яйцо - 1шт., холодное молоко - 2 стакана, натуральный мед - 6 столовых ложек, лимонный или апельсиновый сок - 2 столовые ложки (4 порции).

Напитки на основе молочной сыворотки.

Молочная сыворотка является весьма перспективным сырьем для развивающейся безалкогольной отрасли пищевой промышленности.
В нашей стране из квасов вырабатывают «Новый», «Молочный», «Питьевой», «Днепровский* и др.
Выпускаются напитки «Бодрость», «Оршанский», «Сэнэтате».
Разработан метод получения сыворо-точных концентратов, лишенных запаха, на основе которых созданы напитки «Атлант», «Салют», «Летний», «Солнечный». В состав этих напитков входят настои растительного происхождения, плодово-ягодные соки, сахар, лимонная кислота, краситель и . Напитки обладают приятными ароматами исходного растительного сырья и кисло-сладким вкусом.

Фирма «Кока-кола» (США) выпускает напиток «Самсон», который содержит деминерализованную сыворотку.

В Венгрии сыворотку используют для напитков «защита». Их добавляют в соки, полученные из томатов, моркови, петрушки, свеклы, шиповника и т. п.

Во Франции получают напиток из цельной сыворотки, с добавлением стабилизаторов из морских водорослей, эмульгаторов жира и двуокиси углерода.

В Швейцарии, Голландии, Бельгии вырабатывают безалкогольный напиток «Ривелла», созданный на основе молочной сыворотки и альпийских трав.

В молоке очень много полезных свойств, в нем содержится большое количество витаминов и минералов. Если ежедневно выпивать по 0,5 л молока, то организм будет получать большой объем нужных ему полезных веществ. Молоко содержит лактозу, которая улучшает работу сердца, почек, печени. Но стоит отметить, что есть люди, у которых отсутствует фермент лактозы и они не могут переносить молоко и кисломолочные продукты. На лактозу у таких людей, как правило, проявляется резка аллергическая реакция. В нем содержится достаточное количество витамина А, которые благоприятствует росту детей.

О пользе коровьего молока еще с самого детства каждый из нас слышал от своих мам и бабушек, поэтому всем известно, что кальций, содержащийся в молоке полезен для укрепления зубов и костей. Давайте разберемся, какая еще польза от молока помимо этой!

Для нервов. Еще с давних времен молоко славится хорошим средством от заболеваний нервной системы. Регулярное употребление молока по утрам способствует устранению сонливости и укрепление психики. Если же выпивать молоко перед сном, оно оказывает успокаивающее действие и способствует крепкому сну.

Для сердца. Молоко благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему и снижает риск развития заболеваний. Учеными было доказано, что ежедневное употребление одного стакана молока способствует укреплению сердечных функций и на 37% снижает риск появления инфаркта и инсульта.

Для нормализации веса. Существует много мифов о молоке и его свойствах увеличения массы тела. Многие люди отказываются от употребления и не одноразово задаются вопросом «Можно ли потолстеть от молока?». Так вот, в Канаде было проведено исследование, которое показало, люди, которые сидели на диете и регулярно пили молоко, похудели на 4 кг больше, нежели те, которые просто сидели на диете и не употребляли молоко.

Молоко не рекомендуют употреблять людям, страдающим на аллергию. Так как оно относиться к продуктам-аллергенам и может вызвать бронхиальную астму. Если у Вас появились такие симптомы: кожный зуд, сыпь, рвота, метеоризм, тошнота, вздутие, то прием молока категорически запрещено. Если у человека аллергия на молоко, то это вовсе не означает, что остальные кисломолочные продукты запрещены.

Людям пожилого возраста тоже не рекомендуют употреблять молоко. В нем содержится миристиновая кислота, способствующая развитию атеросклероза. В основном атеросклероз развивается у людей за 50, в этом возрасте рекомендуют исключить молоко из рациона питания, если же молоко не исключить, то хотя бы выпивать не больше одного стакана в день.

Свойства коровьего молока

Молоко - хороший источник кальция для роста детей. Не стоит забывать, что свойства топленого молока тоже велики. Перед употреблением молоко нужно обязательно кипятить, чтобы уничтожились бактерии. К полезным свойствам коровьего молока относят его воздействие на желудок, его рекомендуют употреблять при гастрите, язве желудка. Если у Вас проблемы со сном, рекомендуют выпивать стакан теплого молока перед сном.

Козье молоко полезные свойства способны благоприятно влиять на слизистую оболочку желудка. Мало кто знает, что молоко может утолять жажду. Когда человек потеет, он теряет много влаги и минеральные соли находящейся в организме. В молоке их предостаточно, чтобы уменьшить жажду и удержать влагу в организме.
Многие думают, что молоко способствует набиранию лишней массы. Но это ложное мнение, молоко наоборот защищает организм от лишних калорий. Содержащийся кальций помогает бороться с лишним весом и усиливает сжигание жира.

Сколько калорий в молоке? Дать однозначный ответ на этот вопрос оказывается не так уж легко. Калорийность молока может быть разной, так как это зависит не только от жирности молока, но и от фирмы-производителя.

Нужно всегда обращать внимание на этикетку товара, так как одна и та же жирность у каждого производителя может отличаться. Конечно же разница не особо большая, поэтому примерную калорийность молока можно определить.

После выдаивания молоко содержит бактериостатические и бактерицидные вещества, которые в течение двух часов понижаются. Это обусловлено наличием большого количества ферментов, иммуноглобулинов, лейкоцитов. При нагревании молока до 60% в нем разрушаются все бактерицидные вещества. Большая антибактериальная активность характерна молозиву.

Как кипятить молоко

Молоко желательно кипятить в отдельной посуде, так как при нагревании молоко имеет способность поглощать различные запахи. Чтобы предотвратить пригорание молока, перед кипячением ополосните посуду холодной водой. Чтобы молоко не сворачивалось, в него добавляют сахар (1чайная ложка сахара на 1 л. молока).

Молоко можно кипятить, но желательно не больше 3 минут, тогда в нем сохранятся витамины. Во время нагревание молоко нужно часто перемешивать, так на нем не будет образовываться пенка.

Видео: Мнение доктора Комаровского о пользе и вреде молока коровьего

Послушайте мнение одного из самых уважаемых врачей в СНГ.