Mapishi ya pipi ya Kiukreni. Vyakula vya Kiukreni - mapishi ya kitamaduni ya kitaifa (ya watu) kwa sahani za nyumbani na picha, sifa za vyakula hivi. Mimea na viungo

Baada ya kufahamiana na kazi ya Nikolai Vasilievich Gogol na kusoma Jioni yake ya kushangaza ya ushairi kwenye shamba karibu na Dikanka, Mirgorod, Jioni za Usiku wa Ivan Kupala, Nafsi zilizokufa, Usiku kabla ya Krismasi, Sorochinskaya Fair, Mei Night, au wanawake waliozama, nk. ., haiwezekani kutopendezwa na vyakula vya Kirusi kidogo!

vyanzo vya msukumo

Sahani za kitaifa za Kiukreni zinatajwa ndani yao mara nyingi hivi kwamba mtu hujitokeza bila hiari hamu ya kuwajua vizuri zaidi. Dumplings, dumplings, donuts, kokurki, pryazets, nk huelezwa kwa maelezo ya kupendeza ambayo hakika unataka kujaribu yote. Tumechagua baadhi ya mapishi ya sahani za kitaifa za Kiukreni kutoka kwa kazi zisizoweza kufa za classic ya Kirusi kutoka kwa vyanzo mbalimbali na tunafurahi kuwasilisha kwa mawazo yako.

Chakula kidogo cha Kirusi ni karibu sana na Mkuu na Kibelarusi, lakini pia ina sifa zake. Tamaduni ya Magyar ya kula eggplants ilitujia haswa kutoka magharibi mwa Ukraine - kutoka Galicia, ambao wenyeji wake walikuwa na uhusiano wa karibu sana na ardhi za mpaka ambazo hapo awali zilikuwa za ufalme wa Austro-Hungary.

Pryagly

Sahani za kitaifa za Kiukreni katika kazi za Gogol ni kama Slavonic ya Kale kuliko ile ya Magyar. Chukua, angalau, nira ambazo Korobochka alibadilisha Chichikov. Hizi ni pryazets za Volga, yaani, fritters ya chachu iliyokaanga katika mafuta. Pryagly, kama pryagly, inaweza kufanywa kujazwa na nyama, mboga mboga, uyoga, jibini la Cottage, matunda au matunda. Viungo vya kitamu sana na viungo.

Wao hufanyika kwa njia ifuatayo. Kanda keki ya puff badala ya kioevu. Wakati inakuja, kujaza kunatayarishwa, yaani, kuoka. Inaweza kuwa samaki wa kukaanga, viazi zilizochujwa na au bila uyoga, kabichi ya kitoweo na kupasuka na vitunguu vya kukaanga, buckwheat au mbilingani na vitunguu, nk Mafuta ya mboga iliyosafishwa hutiwa ndani ya sufuria na moto. Kujaza huwekwa ndani yake na unga hutiwa juu. Mara tu skewers zinapowekwa hudhurungi chini, zinahitaji kugeuzwa na kukaanga kwa upande mwingine.

Kokurki

Sahani nyingine ya kitaifa ya Kiukreni ni kokurki. Imetajwa pia kuhusiana na Korobochka, ambaye alikuwa mbunifu sana katika kuandaa sahani nyingi ngumu, ingawa haiwezekani kimsingi kuzidi Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha kutoka kwa Wamiliki wa Ardhi wa Ulimwengu wa Kale. Mtu huyu na starehe zake za kidunia zinaweza kuwekwa kwenye kitabu tofauti cha upishi.

Kokurki ni aina ya biskuti, au biskuti za mkate mfupi zisizotiwa chachu ambazo huoka katika tanuri bila mafuta.

Kwa mtihani unahitaji:

Nusu ya kilo ya unga wa rye;

Gramu 100 za wanga wa mahindi;

1 kioo cha sukari granulated;

1 kioo cha maziwa;

150 gramu ya siagi;

Mdalasini na nutmeg kwa ladha;

Soda iliyotiwa na siki, kijiko cha nusu.

Unahitaji kuchanganya sukari na maziwa na kuchemsha hadi manjano, baridi, ongeza unga uliofutwa, wanga, viungo na siagi laini. Kanda mahali pazuri pa baridi na uweke kwenye friji kwa nusu saa. Baada ya muda uliowekwa umepita, unga unapaswa kuvingirwa kwenye safu ya nene 1 cm, kata vidakuzi vidogo na mkataji wa kuki na uweke kwenye oveni moto kwa nusu saa. Vidakuzi vilivyokamilishwa vinaweza kupambwa kwa icing au kunyunyizwa na sukari ya unga. Badala ya mdalasini na nutmeg, unaweza kuweka zest ya limao au tangawizi kwenye unga.

Nanny

Sahani ya kitaifa ya Kiukreni Nanny, iliyotajwa katika mlo wa Sobakevich kutoka kwa "Nafsi Zilizokufa", imeelezwa kwa undani katika kitabu cha N. Osipov "Mke wa Nyumbani wa Kirusi wa Kale, Mlinzi wa Nyumba na Cook", iliyochapishwa mwaka wa 1790 huko St.

Ili kupika, utahitaji abomasum (tumbo la kondoo), kichwa cha kondoo na miguu, pamoja na buckwheat, vitunguu, viungo na viungo. Nanny anajiandaa kwa muda mrefu. - kazi ngumu. Ni kwanza kulowekwa kwa saa kadhaa, kisha tu kusafishwa. na miguu inapaswa kuunganishwa. Hii inachukua masaa kadhaa, kwani ni muhimu kwamba nyama itenganishwe kwa urahisi na mifupa.

Ili kujaza abomasum, uji wa buckwheat unaowaka huchemshwa. Nyama na ubongo zilizotenganishwa na mifupa zinapaswa kukatwa, vikichanganywa na Buckwheat na vitunguu vilivyochaguliwa, chumvi, pilipili na vitu vilivyoosha vizuri vya rennet mbichi na kitamu hiki, kushona shimo, kuweka yaya kwenye korchaga kubwa (sufuria nene yenye ukuta. kama bukini wa chuma-kutupwa) na kifuniko kinachobana kwa kuoka . Chini ya korchaga, unahitaji kumwaga mchuzi mdogo ambao miguu na kichwa vilipikwa.

Viungo vya Mlezi wa Mtoto:

1 tumbo la kondoo;

1 kichwa cha kondoo;

Miguu 4 ya kondoo (sehemu za chini);

Vikombe 2 vya buckwheat;

4 vitunguu vya ukubwa wa kati;

Chumvi, pilipili na viungo vingine kwa ladha.

Mchuzi uliobaki kutoka kwa kondoo wa kupikia unaweza kutumika kufanya borscht.

Borsch

Sahani za kwanza za vyakula vya kitaifa vya Kiukreni ni holodnik, supu ya kabichi, yushka na, bila shaka, borscht.

Chemsha nyama ya nguruwe tajiri, kondoo au kuku. Mchuzi unapaswa kuwa na chumvi na ladha na pilipili nyeusi.

Chuja mchuzi, toa mifupa, na urudishe nyama kwenye sufuria na mchuzi.

Chambua beets, viazi, karoti na vitunguu. Kata kabichi, peel, kata viazi kwenye cubes ndogo.

Weka kabichi na viazi kwenye sufuria na mchuzi na kuweka kuchemsha.

Kata beets kwenye vipande nyembamba vya muda mrefu na kaanga kidogo katika mafuta ya alizeti. Ongeza kwa hiyo karoti na vitunguu vilivyokatwa kwenye cubes ndogo. Mpitaji anayefuata pamoja. Wakati zinakuwa laini, mimina unga ndani ya sufuria, na pia kata na nyanya zilizokatwa na kung'olewa. Koroga vizuri ili hakuna uvimbe na kumwaga kikombe kimoja cha mchuzi kwenye sufuria. Funika na chemsha hadi kabichi na viazi viive nusu. Katika hatua hii, mimina kaanga ya mboga kwenye sufuria na borscht, ongeza jani la bay na sukari.

Kata pilipili ya Kibulgaria na mimea iwe ndogo iwezekanavyo. Kata vitunguu na kusugua na chumvi na mafuta ya nguruwe laini ya zamani. Mara tu borscht inapochemka, ziweke kwenye sufuria na kumwaga siki. Wacha ichemke tena na uzima mara moja.

Borscht inapaswa kuingizwa kwa dakika 20-30.

Viungo:

Nyama na mifupa, 700 g;

Kabichi safi, uma nusu;

Viazi, vipande 5-6;

Beets, 1 pc. ukubwa wa kati;

Karoti, 1 pc.;

Vitunguu, kichwa 1;

Vitunguu, karafuu 2-3;

Pilipili ya Kibulgaria, nusu;

Siki ya matunda ya asili, 2 tbsp. l.;

Chumvi, sukari, pilipili.

Kuchemshwa katika mchuzi wa nyama, harufu nzuri na pilipili hoho na vitunguu, ukarimu tuache na bizari na parsley, majira na tajiri homemade sour cream - daima ni mfalme jikoni. Inaweza kuliwa na kila mtu - watu wazima na watoto. Kwa watoto hadi mwaka, mboga kutoka kwa borscht hupigwa kwa njia ya ungo, na huinuka kwa hamu kubwa. Ni nini kingine kinachofautisha borscht ya Kiukreni? Sahani ya kitaifa ya Slavs Kusini inapaswa kuliwa na donuts.

Inafurahisha kwamba borscht haijatajwa kamwe katika kazi yoyote ya Gogol. Ukweli ni kwamba beets ziliingia kwenye lishe ya Ukrainians tu katika karne ya kumi na tisa.

Donati za vitunguu

Sahani ya kitaifa ya Kiukreni pampushki ni mkate mdogo, ambao unaweza kuwa tamu na sio tamu, wote na kujaza na bila yao. Dumplings ya vitunguu ni nzuri kwa borscht.

Ili kuwatayarisha, unahitaji kuchuja unga wa ngano, chukua robo yake, uimimishe na chachu na maji ya joto. Hii ni mvuke. Inapaswa kuwekwa mahali pa joto. Inapoongezeka mara mbili, ongeza unga uliobaki ndani yake, ongeza mafuta, chumvi na sukari iliyoyeyushwa kwa kiasi kidogo cha maji, changanya vizuri na urudi mahali pa joto kwa masaa mengine mawili. Baada ya hayo, gawanya unga vipande vipande kwa uzito wa gramu 30, tengeneza mipira kutoka kwao na ueneze kwenye karatasi ya kuoka. Umbali kati ya donuts haipaswi kuwa chini ya buns wenyewe. Sasa unahitaji kuweka karatasi ya kuoka tena kwenye joto kwa uthibitisho kwa dakika 15-20. Imekaribia, yaani, donuts ambazo zimeongezeka kwa kiasi, zinaweza kutumwa kwenye tanuri, yaani, kwenye tanuri ya moto. Katika dakika 7-8 watakuwa tayari. Wanapaswa kupakwa na kuweka vitunguu, grated na chumvi na siagi, na kutumika kwa borscht.

Donati za dessert

Dumplings tamu na kujaza hufanywa kutoka kwa unga huo huo, tu hazijatiwa mafuta. Unga umevingirwa kwenye safu 1 cm nene, kata kwa miduara. Berries za jam huwekwa katikati ya nusu ya miduara. Nusu nyingine ya miduara imewekwa juu, kando lazima ziunganishwe kwa nguvu. Pampushki ni kukaanga katika mafuta, katika sufuria na pande za juu. Donuts tayari huliwa na maziwa.

Salo kama jambo la fahari ya taifa

Katika mazungumzo ya utani, njia mbalimbali za kupikia mafuta ya nguruwe na Ukrainians mara nyingi hutajwa. Hii ni salting, na kuvuta sigara, na inapokanzwa, nk Hizi ni, wanasema, kuu, kuu na karibu tu sahani za kitaifa za Kiukreni. Kauli kama hizo sio za haki, kwa usahihi zaidi, sio sawa kabisa.

Mafuta ya nguruwe katika sahani za Kiukreni kutoka wakati wa Gogol yalitumiwa tu kwa kukaanga. Dumplings au grechaniki na vitunguu vya kukaanga katika mafuta ya nguruwe ni kitamu sana na ya kuridhisha. Nguruwe huko Ukraine ni mnyama wa kawaida katika kaya tu kwa sababu ya maeneo yasiyo ya kina sana na misingi ya uwindaji. Hawakula nyama ya ng'ombe, kwa sababu walilima shamba juu ya ng'ombe, na ng'ombe walitoa maziwa. Wakati wa uvamizi wa unyanyasaji wa wavamizi wa Kiislamu, nguruwe tu zilihifadhiwa kutoka kwa uchumi mzima, ambao waaminifu ni marufuku kugusa. Tajiri katika udongo mweusi wenye rutuba, Urusi Ndogo daima imekuwa kipande kitamu kwa wavamizi. Katika jiji la Lutsk, ambalo liko magharibi mwa Ukrainia, wenyeji wa jiji hilo walisimamisha mnara wa ukumbusho wa nguruwe, yaonekana kwa sababu ya kumstahi au kumheshimu mnyama huyo, ambaye hata anatajwa katika Biblia.

Hivi ndivyo historia ya vyakula vya Kiukreni ilivyokua. Ukraine haiwezi kusemwa kuwa na samaki tajiri sana, angalau katika baadhi ya mikoa yake, na nyama ililiwa tu kwenye likizo hadi karne ya 19, kwa hivyo haishangazi kwamba sahani za vyakula vya kitaifa vya Kiukreni ni unga, nafaka, mboga. na matunda na matunda.

Vareniki

Urusi Kubwa ilisasisha mara kwa mara orodha ya sahani zake kuu za kitaifa kwa sababu ya mwingiliano mzuri kati ya wenyeji wa wilaya zake na nchi za nje. Viunga vya nje, vikiwa mbali na maisha ya kikatili ya kituo hicho, ni ya mfumo dume zaidi katika maswala ya kukubali mpya katika njia ya maisha. Hii inatumika pia kwa Ukraine. Ni kwa sababu hii, na pia shukrani kwa fikra ya Gogol, kwamba tuna fursa ya kufahamiana na chakula kutoka kwa zamani za Slavic. Sahani za kitaifa za Kiukreni, orodha ambayo imetolewa kutoka kwa maandishi yake, haitakuwa kamili bila kutaja dumplings.

Vareniki na jibini la Cottage, viazi, cherries au matunda huliwa kama sahani huru. Unga usiotiwa chachu hutengenezwa kutoka kwa unga wa ngano na kuvingirwa kwenye safu ya 2 mm nene. Miduara hukatwa na kikombe au glasi. Kujaza huwekwa katikati. Kingo zimebanwa sana kwa umbo la mpevu. Dumplings huwekwa katika maji ya moto na kuchemshwa kwa dakika tano. Wanachukuliwa kuwa tayari mara tu kila mtu anapoelea juu ya uso. Wanakula dumplings na siagi au cream ya sour.

dumplings

Grechaniki, pancakes za viazi na syrniki ni sahani ladha zaidi ya vyakula vya kitaifa vya Kiukreni. Hizi ni aina zote za fritters, pancakes na cutlets. Grechaniki hufanywa kwa kutumia buckwheat - nafaka au unga, pancakes za viazi - pancakes za viazi, syrniki - pancakes za jibini la Cottage. Kwa ukosefu wa fursa, haiwezekani kuelezea maelekezo yote katika makala moja. Kwenye sahani moja ya kuvutia nataka kuzingatia tahadhari maalum. Hizi ni dumplings.

Sahani ya kitaifa ya Kiukreni ya dumplings hufanywa sio tu kutoka kwa ngano, lakini pia kutoka kwa unga usiotiwa chachu hupigwa kutoka kwa unga, maji, chumvi na mayai, iliyovingirwa kwenye safu ya 0.5 cm nene na kukatwa kwenye rectangles. Rectangles hizi, yaani, dumplings, hutiwa ndani ya maji ya moto yenye chumvi na kuchemshwa hadi kuelea. Vitunguu vilivyokatwa vizuri hukaanga kwenye sufuria kwenye mafuta ya nguruwe, dumplings ya kuchemsha huwekwa hapo, vikichanganywa vizuri, hudhurungi na kutumiwa.

Onyo la lazima

Sahani za kitaifa za Kiukreni zilizo na picha, ambazo zimewasilishwa katika nakala hii, ni za thamani kubwa ya nishati, kwa sababu hii, watu wanaojali kudumisha takwimu nyembamba hawapaswi kuchukuliwa nao sana.

Sahani za Kiukreni ni maarufu sio tu katika nchi yao. Mafanikio ya upishi ya Ukrainians ni borscht, dumplings na donuts. Vyakula vya Ukrainians vinaweza kushangaza na kulisha ladha. Na ingawa kuna baadhi ya vipengele vya kikanda vya sahani katika magharibi na mashariki, vyakula bado ni mzima na homogeneous.

Sahani za Kiukreni zinajulikana na matibabu magumu ya joto. Kwanza, bidhaa ni kukaanga au kuchemshwa, na kisha kukaushwa au kuoka. Hii ni kutokana na upekee wa makaa ya Ukrainians. Katika siku hizo, walipika chakula kwenye moto uliofungwa. Teknolojia hii ilifanya iwezekanavyo kuhifadhi harufu ya sahani na kuwapa juiciness. Na kwa kuwa watu wengi walikuwa wakijishughulisha na kazi ya mwili, sahani zilipaswa kuwa na kalori nyingi. Lakini, muhimu zaidi, ladha. Hii ni kutokana na matakwa ya tabia ya taifa. Kwa hivyo, sahani maarufu za vyakula vya Kiukreni zinatofautishwa na seti ngumu ya viungo.

Historia ya vyakula vya Kiukreni

Hapo awali, bidhaa rahisi zilitumiwa kuandaa vyakula vya Kiukreni: nafaka, samaki, uyoga, matunda, mifugo. Nyama ndogo ililiwa.

Nyama ya nguruwe iliingia kwenye sahani za vyakula vya kitaifa vya Kiukreni wakati wa uvamizi wa Mongol-Kitatari, na hivyo ilichukua mizizi. Nguruwe, kama wanyama wachafu, hawakupendezwa na wavamizi, na kuwachukiza makafiri. Sasa nyama ya nguruwe imejumuishwa katika sahani nyingi za jadi za vyakula vya Kiukreni.

Katika karne ya 11, tayari kulikuwa na wapishi kadhaa katika Lavra ya Kiev-Pechersk ambao walihifadhi mapishi ya vyakula vya kawaida vya Kiukreni vya kupendeza. Pia walisaidia kubadilisha orodha ya sahani za Kiukreni na kuleta uvumbuzi fulani kwenye lishe.

Hatimaye, vyakula vya kitaifa vya Ukrainians viliundwa marehemu kabisa - mwanzoni mwa karne ya 19, baada ya kuonekana kwa nyanya na mafuta ya alizeti, bila ambayo hawatakuwa na kitamu sana.

Hata hivyo, tofauti kati ya sahani za Galicia, Poltava na Transcarpathians zimehifadhiwa hadi leo. Kwa hiyo, mapishi ya vyakula vya Magharibi vya Kiukreni na picha ni tofauti sana na sahani za jadi za Kharkovites. Ingawa, kwa ujumla, vyakula vya watu wa Kiukreni ni imara kabisa.

Vipengele vya sahani za Kiukreni

Tabia kuu ya vyakula vya Kiukreni inahusishwa na malezi yake ya marehemu. Menyu ya kitaifa imechukua mapishi bora ya vyakula vya Kiukreni kutoka mikoa tofauti.

Njia zilizokopwa za usindikaji wa malighafi

• Majina kama hayo ya sahani za Kiukreni kama borscht na varenyky yamekuwa ya kimataifa. Lakini zinageuka kuwa dumplings Kiukreni ni sawa na sahani ya vyakula vya Kituruki dush-vara.

• Sahani za nyama za vyakula vya Kiukreni mara nyingi huandaliwa kutoka kwa malighafi ya ardhini. Waukraine walikopa mbinu hii kutoka kwa Wajerumani.
• Kutoka kwa Waturuki na Watatari kulikuja njia kama hiyo ya matibabu ya joto kama kukaanga katika mafuta ya kuchemsha ("lubrication").
• Desturi ya sahani za kitoweo na paprika tamu ilipitishwa na Ukrainians kutoka Hungarians.

Sahani za jadi za Kiukreni

Sahani za kitamaduni za vyakula vya Kiukreni zimeandaliwa kutoka kwa bidhaa kama vile:

• nyama ya nguruwe;
• samaki;
• beet;
• unga wa ngano na nafaka mbalimbali;
• mayai;
• Maziwa.

Ukiangalia mapishi ya vyakula vya kitaifa vya Kiukreni na picha, utaona kipengele kama uwepo wa kiungo kikuu, ambacho kinajumuishwa na idadi kubwa ya vipengele vingine.

Wakati huo huo, viongeza vinasisitiza ladha ya sehemu kuu. Borscht ni mfano wa kawaida. Hapa, ladha ya beets imewekwa na viungo dazeni mbili.

Vitafunio na saladi za vyakula vya Kiukreni

Mapishi ya saladi ya Kiukreni ni pamoja na mboga za mbichi na za kuchemsha, pamoja na nyama na samaki. Mafuta ya mboga yaliyochapishwa kwa moto hutumiwa kwa mavazi.

Baadhi ya mapishi ya vyakula vya kitaifa vya Kiukreni vilivyo na picha vina mafuta ya tani, rapa na mafuta mengine.

Vipande vya nyama iliyooka hutumiwa kama sahani baridi za vyakula vya Kiukreni.

Lakini vitafunio vya kupendeza zaidi vya Ukrainians ni salo. Ni chumvi, marinated, kuoka na kukaanga. Salo pia imejumuishwa katika mapishi mbalimbali ya ladha ya vyakula vya Kiukreni.

Kozi za kwanza za vyakula vya Kiukreni

Kawaida, vyakula vya kitaifa vya Kiukreni na video vinaonyesha utayarishaji wa supu kwenye mchuzi wa nyama kwa kutumia mboga za kukaanga au kukaanga. Mapishi ya kozi ya kwanza ya vyakula vya Kiukreni na samaki, uyoga, kunde pia ni maarufu.

Baada ya kuonekana kwa viazi, walianza kuiingiza katika mapishi ya jadi kwa supu za vyakula vya Kiukreni. Baadhi hazijumuishi viazi katika utungaji wa kozi za kwanza. Inabadilishwa na nafaka na dumplings za unga.

Maelezo ya vyakula vya Kiukreni itakuwa haijakamilika bila borscht. Wanatumiwa moto au baridi, na donuts na croutons. Orodha ya sahani za Kiukreni ni pamoja na borscht na beet kvass.

Solyanka ni sawa na borscht. Tazama kichocheo cha maandalizi yake. Wakati wa kuandaa supu, ni muhimu usisahau kuhusu michuzi. Unaweza kujifunza zaidi kuhusu aina zao kutoka kwa makala hii.

Kozi ya pili ya vyakula vya Kiukreni

Mara nyingi huonyesha utayarishaji wa sahani za teknolojia ngumu. Vyakula vya Kiukreni vya jadi na video ya mchakato mzima wa kupikia itasaidia kuelewa ugumu wa mbinu za upishi.

Sahani kuu za nyama ni sungura na quails wanaojulikana katika cream ya sour, "ini" na "pancakes za Uturuki" kwenye sufuria. Pamoja na sahani za favorite za Ukrainians zilizofanywa kutoka jibini la jumba na unga: cheesecakes, dumplings, dumplings, casseroles.

Maelekezo yote ya vyakula vya Kiukreni yameundwa kutumia bidhaa za ndani. Kwa hiyo, sahani bora za vyakula vya Kiukreni katika sehemu ya magharibi ya nchi ni "banosh", "bograch" na maharagwe "lotsi".

Ushawishi wa nchi jirani za Hungaria na Romania unaonekana hapa.

Dessert za jadi za vyakula vya Kiukreni

Dessert za Kiukreni zinatengenezwa kutoka kwa matunda na matunda. Wao hupikwa, hutiwa na asali, hunyunyizwa na karanga na mbegu za poppy. Kuu Mapishi ya kuoka vyakula vya Kiukreni na picha vyenye maelezo ya hatua kwa hatua ya michakato yote. Poda ya kuoka hapa ni soda au pombe.

Na mkate, ambao Ukrainians hutendea kwa heshima maalum, keki tamu pia zilitengenezwa kwenye chachu. Babka ni sahani ya jadi ya vyakula vya Kirusi na Kiukreni.

Huko Ukraine, zilioka kwa likizo.

Jedwali la sherehe la Ukrainians

Sahani za sherehe za vyakula vya Kiukreni zilitayarishwa kwa likizo ya kidini. Kwa Krismasi walioka nguruwe, goose au carp. Sahani ya lazima ni uji mtamu wa ngano (kutya).

Picha za sahani za Kiukreni zinaonekana kupendeza na za kupendeza. Watu wanapenda kushiriki mapishi yao. Wasafiri wanajua kuwa katika kijiji chochote watakuambia na kukuonyesha vyakula vya Kiukreni ni bure. Na kutengeneza menyu ya kila siku ya mapishi rahisi ya vyakula vya Kiukreni sio ngumu kabisa.

Ukrainians ni watu wenye ukarimu na wenye ukarimu ambao wanajua jinsi ya kulisha kwa namna ambayo meza ya ukarimu inakumbukwa, kulazimishwa kurudi au kuhimiza wageni kupika sahani za kitaifa za Ukraine nyumbani. Tuna maelfu ya maelekezo kwa kila aina ya goodies, kwa sababu hata borscht ni tayari kwa njia tofauti kabisa katika sehemu mbalimbali za nchi. Na leo IGotoWorld.com itakuambia jinsi sahani za jadi za mikoa ya Ukraine zinaweza kukushangaza.

Kwa hivyo, wacha tuanze ziara yetu ya kuonja pepe. Usisome kwenye tumbo tupu!

Kutosheleza Kaskazini ya Ukraine

Katika mikoa ya kaskazini ya Ukraine, wanapika moyo, kitamu na vizuri. Mikoa hii ni maarufu kwa mavuno ya viazi, na hii imeathiri upekee wa vyakula vya ndani.

Zhytomyr mkoa: pancakes viazi

Katika Polissya, moja ya sahani zinazopenda ni pancakes zilizofanywa kutoka viazi zilizokunwa - pancakes, au pancakes za viazi. Katika Korosten, mkoa wa Zhytomyr, chapa imetengenezwa kwa sahani hii: Tamasha la Viazi la Kimataifa hufanyika hapa kila mwaka, ambapo wapishi kutoka kote Ukraine na kwingineko wanakuja kuonyesha sanaa zao. Na katika bustani ambapo hufanyika, hata walijenga monument kwa mnyanyasaji. Na, bila shaka, migahawa ya ndani iko tayari kukupa tofauti bora za sahani hii. Derun inaweza kuingizwa: kwa jadi yalifanywa na jibini la Cottage na kukaanga katika oveni. Sasa pancakes na uyoga, nyama, jibini iliyokunwa ni maarufu.

Chernihiv mkoa: kuchoma katika sufuria na pies na viburnum

Katika eneo la Chernihiv, wanafurahi kutumikia sahani za moto - hii ni sahani katika sufuria, ni pamoja na viazi, sauerkraut na nyama. Kutosheleza na kufurahisha.

Na kwa dessert - pies na viburnum, kwa sababu mkoa wa Chernihiv ni matajiri katika berries.

Chanzo cha picha: pirozochki.com.

Roast ya mtindo wa Sumy na borsch kwenye kvass ya beetroot

Kichocheo kingine cha kuoka katika sufuria, ambacho kimeandaliwa katika mkoa wa Sumy, ni asili kwa kuwa nyama na ini huwekwa na viazi. Yote hii imepikwa na pilipili ya Kibulgaria, cream ya sour na jibini. Tofauti nyingine: nyama, maharagwe, uyoga na cream ya sour.

Chanzo cha picha: graffin.com.ua.

Na borscht hupikwa hapa na nyama ya nguruwe na beetroot kvass.

Cutlets ya Kiev

Mji mkuu wa kitamaduni wa Ukraine ni matajiri katika migahawa kwa ladha tofauti. Hapa unaweza kujaribu menyu ya nchi nyingi za ulimwengu. Lakini tutakumbuka kichocheo cha zamani cha vipandikizi vya Kiev: wakati kipande cha siagi, jibini, mimea huwekwa ndani ya fillet ya kuku ya kukaanga, iliyowekwa na yai na mkate. Cutlet inageuka kwa kushangaza juicy na kitamu.

Chanzo cha picha: pro-ukraine.com.

Sikio katika mtindo wa Nikolaev

Katika mkoa wa Nikolaev, samaki huhifadhiwa nyumbani, na kuongeza nyanya, na kupika supu ya samaki na juisi ya nyanya au kuweka nyanya na cream ya sour. Na kwa spiciness - mchuzi: vitunguu iliyokatwa iliyochanganywa na chumvi na pilipili. Inatumiwa na viazi na samaki.

Chanzo cha picha: xvatit.com.

Biringanya kwa mtindo wa Kherson na caviar ya biringanya

Kusini mwa Ukraine pia ni maarufu kwa mboga zake. Biringanya ya mtindo wa Kherson ni sahani ya viungo. Imeandaliwa kwa kukaanga za bluu kwenye mafuta, pamoja na pilipili tamu na chungu na siki ya apple cider.

Chanzo cha picha: vkusnodoma.net.

Na ikiwa wewe si shabiki wa viungo vile, basi caviar ya mbilingani ni kwa ajili yako. Kwa njia, kulingana na mapishi ya Kherson, pilipili na eggplants hazichemshwa (kama mama wengi wa nyumbani wanavyofanya), lakini huoka - hii ndio jinsi mboga huhifadhi ladha yao.

Crimea: lagman na dolma

Lagman ni moja ya sahani maarufu zaidi za vyakula vya Kitatari vya Crimea. Msalaba kati ya ya kwanza na ya pili: noodles zilizotumiwa na vipande vya nyama (kawaida nyama ya ng'ombe) iliyokaushwa kwenye mchuzi na mboga. Tamu na rahisi! Katika kichocheo cha kawaida katika migahawa ya ndani, noodles huvingirwa peke yao. Lakini katika maisha ya kila siku mara nyingi hutumia tayari-kufanywa kutoka kwenye duka.

Chanzo cha picha: top3.events.

Na katika chemchemi, wakati zabibu mchanga huchanua, safu ndogo za kabichi zilizo na nyama hutayarishwa kutoka kwao, ambazo huitwa "dolma". Na, kwa kweli, hatuwezi kufikiria Crimea bila keki kubwa.

Kapustnyak Zaporozhye na mlyns

Kabichi tajiri ilitayarishwa katika Sich ya Zaporizhzhya. Ni kupikwa na nyama ya nguruwe - jadi, Cossacks "licha ya busurmans" kutumika mafuta ya nguruwe na nguruwe.

Chanzo cha picha: i.ytimg.com.

Sahani nyingine ya kuvutia ni mlins. Imeandaliwa katika Bahari ya \u200b\u200bAzov. Hizi sio pancakes au pancakes. Unga wa chachu umevingirwa nje, safu ya jibini la Cottage iliyojaa siagi imewekwa juu, na kisha ikavingirishwa.

Unaweza kujaribu sahani za Cossacks halisi.

Sahani za Ukraine ya Kati

Inastahili kuelekea mikoa ya kati kujaribu sahani za jadi za Ukraine shukrani ambayo vyakula vyetu vinatambulika ulimwenguni.

Mkoa wa Cherkasy - borscht na donuts na vitunguu

Kama ilivyoelezwa tayari, katika Ukraine borscht hupikwa tofauti kila mahali. Katika mkoa wa Cherkasy, ni tajiri sana, na dumplings yenye harufu nzuri na vitunguu hutumiwa nayo.

Chanzo cha picha: perchinka63.ru.

Mkoa wa Kirovohrad - kruheniki na dumplings

Sahani nyingine ya favorite ya kati ya Ukraine ni dumplings. Wao ni tayari kwa kujaza tofauti: viazi, uyoga, nyama, ini, kabichi. Na bibi wanajua kichocheo maalum cha dumplings "na hii": kwa kujaza, mafuta ya nguruwe yamepikwa kwenye sufuria na unga na vitunguu. Wakati mwingine mama wa nyumbani wanaweza kukushangaza na dumplings za ukubwa wa mitende.

Chanzo cha picha: vsviti.com.ua.

Na kutoka kwa sahani maalum za nyama mtu anaweza kutaja krucheniki - safu ndogo za nyama zilizojaa nyama ya kukaanga, pate, prunes na karanga.

Chanzo cha picha: bon-appetit-ru.livejournal.com.

Poltava dumplings na pundiki

Usemi "Poltava dumpling" umechukua mizizi katika maisha ya kila siku kiasi kwamba walianza kuiita sio tu sahani ya taji ya mkoa huu, bali pia wenyeji wa mkoa wa Poltava. Na ikiwa umepika vipande vya unga vinavyoelea kwenye bakuli la supu, kwa hali yoyote usiamini kuwa hizi ni dumplings halisi. "Katika asili" sio hivyo kabisa: dumplings hupikwa na kujazwa, na kuona hili, unapaswa kuja Poltava kwa tamasha la kila mwaka la dumplings au tembelea tu migahawa ya ndani ya vyakula vya Kiukreni.

Chanzo cha picha: poltava.to.

Unajua pundiki ni nini? Hizi ni mikate iliyofanywa kutoka kwa unga uliochanganywa na kefir na yai, ambayo ni kukaanga kwenye sufuria. Wanaweza kuwa na chumvi - basi ni kukaanga na vitunguu au tamu - na mbegu za poppy. Keki za poppy zimeandaliwa kwa likizo ya Makovei, iliyotumiwa na asali.

Mkoa wa Dnepropetrovsk: mincemeat na supu ya samaki ya asili

Katika Dnepropetrovsk, pamoja na Odessa, wanapenda kupika saini sahani ya Kiyahudi - forshmak. Herring hutiwa ndani ya maji na siki au katika maziwa, kisha kusaga na kuchanganywa na viazi zilizopikwa. Unaweza kupamba mincemeat na yai na vitunguu vya kijani.

Chanzo cha picha: www.vensky-strudel.com.

Na kutoka kwa samaki wabichi waliovuliwa kwenye Dnieper, wanatayarisha supu ya samaki ya kupendeza kwa mtindo wa Dnieper na lek. Catfish inayofaa, carp. Sikio limepikwa kama kawaida, lakini yote ni juu ya kitoweo. Kama inavyotumiwa lek - ni vitunguu, iliyokunwa na chumvi, na iliyotiwa na mchuzi wa samaki wenye mafuta. Unaweza kumwagilia samaki nayo au kuiongeza kwa yushka - kuonja.

Sahani za Mashariki ya Ukraine

Wanapenda kula hapa kabisa na kwa kuridhisha, na hii haishangazi, kwa sababu mashariki mwa Ukraine ni nchi ya wachimbaji. Na wanaume halisi wanaojishughulisha na kazi ya kimwili wanahitaji kuimarisha nguvu zao kwa chakula cha mchana.

Shank ya mtindo wa Donbas na okroshka

Shank hupikwa kwa saa kadhaa katika tanuri kwa joto la digrii 160-180. Nyuma ya mguu wa nguruwe huchukuliwa, kusugua na chumvi na manukato, na kisha kuoka kwenye unga au kwenye foil.

Kwa kuongeza, kuhusu mapishi 50 ya okroshka yanajulikana katika Donbass. Kwa hivyo, kama borscht, itakuwa tofauti katika kila familia. Supu hii ya baridi imeandaliwa na kvass, whey au hata maji ya madini, iliyopendezwa na cream ya sour.

Chanzo cha picha: youtube.com.

Nyama ya nyama huko Lugansk

Sahani ya asili ya kupendeza sana. Nyama ya nguruwe iliyokatwa na nyama ya ng'ombe imewekwa kwenye kipande cha kitani, juu - omelet na karoti kubwa za kuchemsha. Roll imevingirwa, imefungwa vizuri na kuchemshwa katika maji ya chumvi, kisha karatasi huondolewa, kilichopozwa na kukatwa katika sehemu. Unaweza kujaribu na toppings.

Chanzo cha picha: recept-vzakladku.ru.

Mkoa wa Kharkiv: Slobozhansky borscht na Wagiriki

Mara tu wanapika borscht ya Kiukreni! Katika Slobozhansky halisi, kichocheo ambacho kiliambiwa katika mkoa wa Kharkiv, waliweka maharagwe na nyama za nyama, kwa kawaida kutoka kwa nyama ya ng'ombe.

Na kwa pili - Wagiriki: mipira ya nyama na buckwheat, unaweza kuongeza uyoga.

Chanzo cha picha: fb.ru.

Bukovyna - chinakhi, hominy na jibini

Swali la pili: chinakhi ni nini? Hii ni sahani ya Bukovinian kama choma. Safu zimewekwa viazi, maharagwe na mbavu za kuvuta sigara na vitunguu. Kisha hujazwa na maji na kukaushwa katika oveni kwenye sufuria.

Chanzo cha picha: boombob.ru.

Katika mkoa wa Chernivtsi, inafaa pia kujaribu jibini la maziwa la kondoo la kupendeza la nyumbani na chakula cha jadi cha Hutsul - uji wa mahindi, hominy. Kimsingi, huchemshwa katika maziwa ya kondoo, yenye ladha ya ukarimu na siagi. Wakati waliohifadhiwa, wenyeji wanaweza kutumia homini badala ya mkate.

Katika Bukovina wanajua jinsi ya kupika, unaweza kuwa na uhakika wa hili katika Chernivtsi.

Transcarpathia: Zavivans na Bograchs

Swali la tatu: jinsi bograch imeandaliwa? Sahani hii inatoka kwa vyakula vya Hungarian. Goulash inachukuliwa, na nyama inapaswa kuwa ya aina tofauti. Katika mapishi ya awali, kila kitu kinachemshwa juu ya moto kwenye sufuria na kuchomwa na mizizi, mimea ya Carpathian na paprika ya Magyar.

Na katika Transcarpathia, rolls kubwa za nyama na rolls ndogo huitwa curlers. Curls ndogo za mtindo wa Uzhgorod hufanywa kutoka kwa vipande nyembamba vya nyama ya ng'ombe, ambayo mchanganyiko wa mayai ya kuchemsha iliyokatwa vizuri, tango ya kung'olewa, bakoni na viazi mbichi zilizokunwa huwekwa. Roll imefungwa na thread, kwanza kukaanga, na kisha stewed.

Chanzo cha picha: beadream.wordpress.com.

Sahani za nyama nzuri zitatumiwa kwako, usisahau kuhusu kikombe cha kahawa!

Mazuryks huko Volhynia na Polissya Verguns

Swali la nne: mazuriki ni nini? Ili kujifunza na kujaribu, tunaenda kwenye eneo la Volyn. Ukraine Magharibi ni maarufu kwa aina zake za sausage za nyumbani. Volynsky Mazuriks ni soseji za Uturuki zilizo na siagi na jibini ndani.

Chanzo cha picha: jjreception.ru.

Mkoa wa Lviv: cheesecake ya Kigalisia na strudel

Swali la tano: umejaribu strudel halisi? Na cheesecake ya Kigalisia inatofautianaje na cheesecakes ya kawaida kwa ajili yetu?

Roli za Viennese za kupendeza - strudel zimepikwa vizuri huko Lviv. Wanaweza kuwa na chumvi (pamoja na jibini, bacon) na tamu (pamoja na jibini la jumba, maapulo).

Chanzo cha picha: relax.com.ua.

Na cheesecake ya Kigalisia ni symphony ya sanaa ya upishi. Utayarishaji wa misa ya curd, ambayo imewekwa kwenye keki fupi, ni ibada nzima. Kisha cheesecake inapaswa kusimama kwenye jokofu kwa siku ... Kwa hivyo ni bora sio kujaribu kupika, lakini ladha ya cheesecake na kikombe cha kahawa yenye kunukia ...

Tembelea mikahawa na mikahawa ya anga huko Lviv - hutafurahia chakula tu!

Mkoa wa Rivne - wakulima wa viazi na matsik

Swali la sita: matsik ni nini? Hili ndilo jina katika eneo la Rivne la nyama kavu katika kendyukha - tumbo la nyama ya nguruwe ya kuchemsha. Kama ilivyoelezwa tayari, Magharibi mwa Ukraine ni nchi ya sausage za nyumbani, na hapa wanajua jinsi ya kupika.

Katika eneo la Rivne, wachora ramani (au zrazy) pia ni maarufu. Kujaza anuwai huwekwa kwenye unga kutoka kwa viazi zilizopikwa - uyoga, nyama, yai na vitunguu, kisha kukaanga kwenye sufuria.

Chanzo cha picha: patelnya.com.ua.

Mkoa wa Ternopil: machanka na kulesha

Swali la saba, machanka ni nini? Hii ni supu nene ya Lemko na nyama, unga wa kukaanga, vitunguu, pilipili tamu iliyosagwa. Wanaipika katika mkoa wa Ternopil. Aina ya machanka ni uyoga, iliyohifadhiwa kwa ukarimu na cream ya sour. Na ikiwa uyoga hukatwa, basi hii ni mchuzi mzuri kwa dumplings.

Chanzo cha picha: sergej-pozhar.livejournal.com.

Na kwa jambo la kwanza hapa hutumikia kulesha tajiri ya mtama na kupasuka.

Mahali pa kula kitamu huko Ternopil.

Khmelnytsky mkoa: nyama Rolls, sausages na ndoo

Swali la nane: ndoo ni nini? Tunaondoka kwa jibu la mkoa wa Khmelnytsky. Inabadilika kuwa hii ni sausage ya viazi: matumbo ya nguruwe yametiwa viazi mbichi iliyokunwa, iliyotiwa mafuta na mafuta ya nguruwe juu, iliyooka katika oveni.

Kwa kuongeza, sausages bora za nyama na rolls zimeandaliwa katika eneo la Khmelnytsky - zimeoka hadi hudhurungi ya dhahabu na hutumiwa na sahani mbalimbali za upande.

Chanzo cha picha: heavycook.livejournal.com.

Nakusubiri!

Hakuna mtu ulimwenguni ambaye hajawahi kusikia juu ya vyakula tajiri na vya asili vya Kiukreni. Borscht ya jadi na donuts ya vitunguu, dumplings, pancakes na aina mbalimbali za kujaza harufu nzuri - sahani nyingi za Kiukreni zinajumuishwa katika mfuko wa dhahabu wa vyakula vya dunia!
Ujirani na watu wengine na kukaa kwa muda mrefu katika majimbo mengine kulisababisha ukweli kwamba vyakula vya Kiukreni hatimaye viliundwa mwanzoni mwa karne ya 19. Kupotea kwa hali yake mwenyewe na mgawanyiko wa ardhi wa ardhi ya nchi hiyo kulisababisha sifa kadhaa za vyakula vyake vya kitaifa. Ukaribu wa muda mrefu na Wahungari, Wajerumani, Waturuki na Watatari ulichangia ukweli kwamba bidhaa nyingi mpya na njia za kiteknolojia za usindikaji wao zilionekana hapa, ambazo hazikuwa za kawaida kabisa kwa watu wa Slavic.

VYOMBO VYA MAPISHI YA KIUkrain

Uhalisi wa mila ya upishi ya ndani huonyeshwa hasa katika uchaguzi wa bidhaa za msingi. Kwa ajili ya maandalizi ya sahani, nguruwe hutumiwa hasa, nyama ya kuku ndogo pia ni maarufu. Maendeleo ya kilimo na kilimo cha nafaka yalisababisha kupatikana kwa bidhaa mbalimbali za unga. Mboga pia ina jukumu muhimu. Michuano ni ya beets, ndio msingi wa kozi nyingi za kwanza na za pili. Viazi, karoti, kabichi, malenge, zukini na kunde (mbaazi na maharagwe) pia huheshimiwa sana na Ukrainians. Ni ngumu kufikiria vyakula vyovyote bila mimea na viungo. Wageni wa mara kwa mara kwenye meza ya Kiukreni ni vitunguu, bizari na kitamu, mint na lovage.
Mbali na anuwai ya bidhaa zinazotumiwa, vyakula vya Ukraine vinatofautishwa na teknolojia ya kipekee ya matibabu yao ya joto. Kiungo chochote, iwe ni nyama ngumu au mboga laini, mwanzoni hukaangwa kidogo na kuoka, na kisha pia hupikwa au kuoka. Matokeo yake, sahani zina muundo usio wa kawaida na sio tu juicy, bali pia ni zabuni. Ni vigumu kuorodhesha tafiti zote za upishi za ndani, kwa sababu kuna aina 50 za borsch pekee. Lakini inawezekana kabisa kuchagua sahani zisizo za kawaida.

Vitafunio vya Kiukreni

Vitafunio ni sahani rahisi zaidi, nyepesi ambazo hutolewa kwa wageni kabla ya kutumikia kozi kuu. Urithi wao huko Ukraine unawakilishwa na saladi za mboga, nafaka na pate. Sahani za samaki na jelly ya nyama ni maarufu sana.
Moja ya vitafunio maarufu vya Kiukreni ni mezhivo. Sahani hiyo ni ya zamani, imeandaliwa kwa muda mrefu, ingawa etymology ya jina lake ni ya kushangaza kidogo na isiyoeleweka. Imetengenezwa kutoka kwa beets, eggplants au pilipili tamu. Mboga ni kabla ya marinated, kisha stewed na viungo, sour cream na vitunguu vya kukaanga. Kama matokeo ya matibabu ya joto ya muda mrefu, hugeuka kuwa juicy na laini, na uwepo wa idadi kubwa ya viungo na mimea yenye harufu nzuri hutoa piquancy ya sahani na ladha ya kipekee.
Kwa wapenzi wa mkate wenye harufu nzuri na mafuta ya Kiukreni, hakuna vitafunio bora kuliko potaptsy. Cossacks mara nyingi walitumia sahani hii, hasa wakati wa kampeni za kijeshi. Kwa kweli, inafanana na croutons ya kawaida - vipande nyembamba vya mkate wa rye kukaanga kwenye sufuria. Wao hutumiwa na bakoni au ham, daima huwa na pilipili ya ardhi na vitunguu.
Sahani ya saini ya Ukrainians ni ham. Mahali halisi na wakati wa asili ya sahani hii haijulikani. Inafanywa kutoka kwa nguruwe, kwa kutumia nyama kutoka nyuma ya mnyama kwa hili. Nyama ya nguruwe ni kabla ya chumvi vizuri, kisha kuvuta au kukaushwa. Matokeo yake ni nyama laini na tinge ya pinkish na ukoko wa hudhurungi.
Vitafunio vya ulimwengu kwa hafla zote ni mafuta ya nguruwe na vitunguu. Mafuta ya nguruwe ni kiburi cha kitaifa cha Ukrainians, ni nzuri kwa afya ya binadamu, kwa sababu imepewa seti ya kipekee, ya nadra ya vitamini na asidi ya amino ambayo huimarisha mifupa, kuimarisha utendaji wa figo na moyo. Bacon ya chumvi au kuvuta sigara ni mapambo kuu ya meza ya sherehe nchini Ukraine.

Chakula cha kwanza

Miongoni mwa aina mbalimbali za kozi za kwanza kati ya Ukrainians, borscht ni maarufu zaidi - sahani ya jadi ya Slavs zote za Mashariki. Katika vyakula vya Kiukreni, kuna aina 50 za maandalizi yake. Sahani hiyo imejulikana kwa wenyeji wa Ukraine tangu nyakati za zamani, asili yake halisi haijulikani. Uwezekano mkubwa zaidi, ilionekana kwenye eneo la Kievan Rus wa zamani, karibu karne ya 10. Baada ya muda, sahani hiyo imekuwa sehemu ya vyakula vya kitaifa vya nchi nyingi za Ulaya Mashariki.
Kwa kweli, borscht ni supu ya kawaida ya kuvaa. Moja ya viungo vyake kuu ni beets. Inatoa rangi mkali, tajiri na ladha maalum. Msingi wa borscht ladha ni mchuzi. Kwa utayarishaji wake, aina kadhaa za nyama hutumiwa - kama sheria, nyama ya nguruwe, mara nyingi nyama ya ng'ombe, kuku au goose. Mara nyingi huandaliwa kwa misingi ya mfupa au nyama na mchuzi wa mfupa.
Tahadhari maalum hulipwa kwa mchakato wa kuandaa sehemu ya mboga ya borscht. Sahani hii ina sifa ya usindikaji tofauti wa mboga. Hasa, ili kuhifadhi rangi yake mkali, beets ni stewed tofauti - hii inatoa hue nyekundu giza. Pia kuna mlolongo mkali wa kuweka mboga. Kwanza, viazi huongezwa kwenye mchuzi, baada ya dakika kadhaa, beets na kabichi, kisha tu zamu inakuja kwa karoti zilizokatwa, vitunguu na wiki. Mlolongo huu hufanya supu kuwa nene na tajiri.
Pia kuna tofauti za kikanda kuhusu maandalizi ya borscht. Kiini chao kiko katika seti ya viungo vya msingi na njia ya matibabu yao ya joto. Kati ya anuwai ya kikanda ya sahani, borscht ya Kyiv inaonekana ya kupendeza; imeandaliwa kwa msingi wa mchuzi wa nyama. Ina ladha isiyo ya kawaida, kiasi fulani cha siki, ambacho kinapatikana kupitia matumizi ya beet kvass. Mboga lazima iwe kitoweo kabla ya kuwekwa kwenye borscht - kwa njia hii huwa juicy zaidi na zabuni. Wakati wa kutumikia, sahani inapaswa kupambwa na mimea iliyokatwa na kukaushwa na mafuta ya nguruwe iliyokatwa vizuri na vitunguu iliyokunwa yenye harufu nzuri.
Toleo la Poltava la borscht pia ni maarufu kati ya Ukrainians. Inatofautiana tu kwa kuwa, pamoja na mboga mboga, dumplings pia huongezwa kwa hiyo. Imeandaliwa hasa kwa misingi ya mchuzi wa kuku. Matokeo yake ni supu nyepesi, yenye moyo, yenye harufu nzuri ambayo wapenzi wa vyakula vya Kiukreni watathamini.
Kwa kando, inafaa kuangazia borscht ya Chernihiv. Imepikwa kwenye mchuzi wa nyama na mifupa, haina mavazi ya greasi. Mbali na seti ya kawaida ya viungo, zucchini iliyokatwa vizuri huongezwa ndani yake. Ladha ya sour ya borsch hutolewa na apples, ambayo huongezwa mwishoni kabisa. Na, bila shaka, kwa ladha tajiri zaidi, sahani hiyo inatumiwa na viungo, mimea mingi, na inapotumiwa, kupamba na kijiko cha cream ya sour ya nyumbani.
Kholodnik ni moja ya aina ya borscht ya kawaida. Imeandaliwa siku za joto za majira ya joto, kwa sababu inakidhi hisia ya njaa na kiu vizuri kabisa. Msingi wa sahani kama hiyo ni kefir au mchuzi wa beetroot, ambayo mboga mpya huongezwa, haswa beets zilizokatwa, matango, mimea (bizari, parsley) na vitunguu. Sahani kama hiyo hutolewa kwa baridi tu. Kama sahani ya kando, viazi za kuchemsha na mayai ya kuchemsha huunganishwa nayo. Kupamba jokofu na cream ya sour na sprigs ya mimea safi.
Moja ya kozi maarufu za kwanza za vyakula vya Kiukreni ni kapustnyak - supu ya kawaida kulingana na sauerkraut. Ni sifa muhimu ya meza ya Krismasi. Katika vyakula vya Kirusi, supu ya kabichi ya jadi ni analog yake. Kabichi ina sifa ya ladha nyepesi, siki ambayo sauerkraut inatoa. Msimamo mnene wa sahani hupatikana kwa kutumia mtama. Kuna chaguzi nyingi za kuandaa sahani hii. Katika baadhi ya mikoa, hupikwa kwenye mchuzi wa samaki, uyoga mara nyingi huongezwa kwa ladha ya kuvutia zaidi. Kwa ujumla, sahani ni rahisi katika suala la maandalizi, na kwa suala la ladha na kiwango cha umaarufu inaweza kushindana kwa urahisi na borscht.
Urval wa sahani za kwanza za vyakula vya Kiukreni hujazwa na supu. Moyo, mwanga, harufu nzuri ya kijani au maziwa, watapamba meza yoyote. Matoleo ya mboga ni maarufu nchini Ukraine. Kuna chaguzi nyingi za maandalizi yao - na maharagwe, nyanya, viazi, kabichi ya Savoy, mbaazi, pilipili nyekundu. Magharibi mwa nchi, mara nyingi unaweza kupata supu za maziwa na dumplings ya viazi. Bila kujali chaguo la kupikia, hutumiwa na croutons kukaanga. Wakati wa kutumikia, sahani, kama kawaida, imepambwa na mboga.

Sahani za unga

Alama ya vyakula vya Kiukreni ni vareniki - bidhaa za kuchemsha zilizofanywa kutoka unga usiotiwa chachu au chachu na kujaza mbalimbali. Msingi wa kujaza inaweza kuwa viungo yoyote: viazi za kuchemsha au nyama, uyoga au kabichi ya kitoweo. Kwa dumplings tamu, jibini la jumba iliyokunwa au matunda safi, haswa cherries na raspberries, hutumiwa. Sahani hutumiwa kwenye meza na cream ya sour au siagi. Dumplings zilizojaa viazi kawaida hutumiwa na vitunguu vya kukaanga na kupasuka.
Jamii ya sahani rahisi ni pamoja na dumplings wavivu na jibini la Cottage. Unyenyekevu wa sahani iko katika kutokuwepo kwa ukingo wa asili katika utendaji wa jadi. Katika kesi hii, unga uliovingirishwa, uliowekwa na kujaza jibini la jumba, umevingirwa kwa namna ya roll na kukatwa vipande vya unene wa kati. Inabakia tu kuchemsha dumplings katika maji ya moto - na sahani inaweza kutumika kwa usalama kwenye meza. Dumplings wavivu sio haraka tu kuandaa, lakini pia ni kitamu sana. Moja ya aina ya sahani hii ni dumplings - bidhaa za kuchemsha kutoka kwa unga usiotiwa chachu bila kujaza. Daima hutolewa moto kwenye meza, kwa sababu wakati wa baridi hupoteza ladha yao.
Utafiti wa unga wa jadi, bila ambayo ni vigumu kufikiria vyakula vya Ukraine, ni pamoja na donuts. Aina hii ya keki ni nyongeza ya kawaida kwa kozi ya kwanza na ya pili. Dumplings ni mikate ya kawaida ya chachu yenye mizizi ya Kijerumani. Katika vyakula vya Kiukreni, walionekana shukrani kwa wakoloni wa Ujerumani ambao walifika hapa mwanzoni mwa karne ya 19. Shukrani kwa unga wa chachu, donuts huwa laini na nyepesi sana - zinayeyuka tu kinywani mwako. Pampushki na vitunguu pia zinahitajika kati ya Waukraine; huhudumiwa kila wakati na borscht ya Kiukreni.
Pancakes ni sahani nyingine maarufu ya vyakula vya Kiukreni. Kutajwa kwa kwanza kwa bidhaa kama hizo kunarudi nyakati za prehistoric. Huko Urusi, pancakes zilionekana kwa mara ya kwanza karibu na karne ya 9 na tangu wakati huo zimekuwa na mizizi katika orodha ya watu wa Slavic Mashariki. Leo, kuna mapishi mengi, ingawa kanuni ya msingi ya maandalizi imebaki bila kubadilika kwa karne nyingi. Teknolojia ya pancakes ya kupikia inahitaji ujuzi maalum, kwa sababu lazima ibaki nyembamba na nyekundu, na hii inaweza kuwa vigumu sana kufanya. Ili kuwapa ladha iliyosafishwa zaidi, kujaza mbalimbali kumefungwa ndani yao, na kisha huitwa nalistniks. Nalistniki ya jadi imejaa jibini la Cottage, lakini katika orodha ya Kiukreni unaweza pia kupata nyama, uyoga, samaki na mboga mboga. Panikiki tamu na chokoleti, asali, matunda, jamu ya matunda au maziwa yaliyofupishwa hutolewa kama dessert.
Ya bidhaa za unga katika vyakula vya Kiukreni, pancakes za viazi ni maarufu. Sahani hii ilikuja Ukraine kutoka Belarusi jirani. Kwa ajili yake, unga, viazi zilizokunwa, chumvi na mayai hutumiwa. Unga unaosababishwa ni kukaanga tu kwenye sufuria yenye moto, na kusababisha pancakes ndogo. Wanatumiwa moto kwenye meza, daima huongeza cream kidogo ya sour.

Kozi kuu

Vyakula vya Kiukreni vina sifa ya sahani mbalimbali za nyama. Msingi wa maandalizi yao ni hasa nguruwe. Maalum ya sahani hizo ziko katika teknolojia maalum ya usindikaji wa viungo kuu. Kukata na "sehemu ya msalaba" ya bidhaa ilisababisha kuwepo jikoni ya sahani nyingi zilizojaa. Sahani za nyama ya kusaga sio maarufu sana: safu mbali mbali za nyama au zavyvantsy, "sicheniki", sausage za nyumbani kutoka kwa offal, cutlets.
Mchakato wa matibabu ya joto ya bidhaa pia unatumia wakati. Katika hali nyingi, mboga zote na nyama hapo awali hukaanga au kukaushwa, kisha kukaushwa juu ya moto mdogo. Teknolojia hii hufanya sahani kuwa juicy zaidi na harufu nzuri. Nyama ya zabuni na mboga mboga, iliyotiwa na viungo na kukauka kwa masaa kadhaa, ina ladha isiyoweza kusahaulika.
Sahani ya nyama maarufu zaidi ni choma, au ini, inayopatikana katika vyakula vya Kirusi na Kiukreni. Kwa suala la msimamo na uteuzi wa viungo kuu, inafanana na goulash ya Hungarian. Nyama ya nguruwe ni kiungo kikuu katika sahani. Ni kabla ya kukaanga na kisha kukaushwa pamoja na mboga za kukaanga (viazi, karoti, nyanya). Baada ya kitoweo kirefu, nyama ni laini na yenye juisi. Roast hutumiwa kwa meza katika sufuria za kauri, na mchuzi mwingi na mimea.
Mikoa tofauti ya Ukraine ina mapishi yao ya asili ya kukaanga. Katika mkoa wa Sumy, imeandaliwa kutoka kwa nguruwe, lakini ini kidogo zaidi huongezwa. Kisha nyama na mboga huwashwa juu ya moto mdogo, kuvaa kila kitu na jibini na cream ya sour. Katika Ukraine Magharibi, pamoja na nyama, uyoga na maharagwe ni mambo muhimu ya chakula. Walakini, licha ya muundo tofauti wa viungo kuu, sahani bado inageuka kuwa ya kupendeza na ya kunukia, na katika kila toleo la mtu binafsi ina sifa zake za kipekee.
Watu wa jirani waliathiri uundaji wa mila ya upishi ya Kiukreni kwa miaka mingi, hivyo mara nyingi huko Ukraine kuna sahani asili katika vyakula vya Kijerumani, Kipolishi na Kicheki. Sicheniki ni ya orodha hii. Kwa sura na viungo vya msingi, vinafanana na mipira ya nyama ya kawaida. Zimetayarishwa kutoka kwa nyama iliyokatwa au samaki iliyokatwa, iliyovingirwa kwenye mikate ya mkate kabla ya kukaanga, ambayo huwapa mikate sura nzuri ya mviringo na ukoko wa dhahabu wa kupendeza. Sicheniki hutumiwa moto na cream ya sour au mchuzi wa maridadi wa cream.
Sahani za nyama rahisi ni pamoja na mipira ya cue, ambayo inachukuliwa kuwa mahali pa kuzaliwa kwa Ufaransa. Katika toleo lao, wanaitwa kifahari zaidi - "medallions". Katika toleo la Kiukreni, cutlets za nyama ya kusaga huitwa mipira ya cue. Mara nyingi huwa na sura ya mviringo au ya mviringo, hutumiwa kwenye meza pamoja na sahani ya upande na mchuzi.
Ladha ya saini ya mji mkuu wa Kiukreni ni kata ya Kiev - sahani hii ni maarufu sio tu nchini Ukraine, lakini pia mbali zaidi ya mipaka yake. Kuna toleo ambalo cutlets za Kiev ni aina ya analog ya sahani ya Kifaransa "cotelette de volaille". Hadithi inakwenda kwamba mwishoni mwa karne ya 19, katika moja ya mikahawa ya mji mkuu, waliamua kurekebisha kidogo cutlets maarufu za Ufaransa, na kuacha mfupa mdogo kwenye moja ya kingo - hii ilifanya iwezekane kula kwa mikono yako. ambayo ilikuwa rahisi sana, kutokana na ukubwa wao mkubwa. Tangu wakati huo, sahani mpya imeonekana kwenye orodha ya migahawa ya Kiukreni, ambayo iliitwa kwa mfano sana - "cutlet katika Kiev."
Wanatayarisha vipandikizi vya kipekee vya Kiukreni kutoka kwa fillet ya kuku. Juiciness na harufu ya kupendeza ya sahani hupatikana kwa matumizi ya siagi, jibini iliyokatwa, mimea na uyoga, ambayo huwekwa ndani. Vipandikizi vya Kiev ni vya kukaanga, mkate wa mkate huwapa ukoko wa crispy, wa dhahabu.
Vyakula vya Kiukreni pia vina uteuzi mpana wa safu za nyama. Nyama yenye juisi, ukoko wa kahawia wenye harufu nzuri, harufu ya maridadi ya viungo na viungo - hivi ndivyo unavyoweza kuashiria zrazy. Kwa mujibu wa habari za kihistoria, wana mizizi ya Kilithuania. Baada ya kuunganishwa kwa Lithuania na Poland ndani ya mfumo wa jimbo moja, zrazy alipata umaarufu katika eneo la Kiukreni pia. Wanaitwa rolls za nyama ya nyama. Kama kujaza, mchanganyiko wa mboga mboga, mayai ya kuchemsha na uyoga hutumiwa. Sahani hiyo hutiwa chumvi na pilipili, kisha kuoka katika oveni. Tumikia kwenye meza kama kozi kuu iliyojaa kamili, pamoja na sahani ya upande katika mfumo wa viazi zilizosokotwa. Katika Ukraine Magharibi, analog ya zrazy ni zavyvantsi - rolls zilizofanywa kutoka kwa karatasi nyembamba nzima ya nyama.
Sahani za asili kabisa zinaweza kuitwa sahani kuu huko Magharibi mwa Ukraine. Uundaji wa mila ya upishi ya ndani iliathiriwa na jirani na watu wengine, hasa na Poles, Hungarians na Lemkos. Banush yenye harufu nzuri, mazuryk, bograch ya Transcarpathian, chinakh - hapa unaweza kujaribu sahani hizo ambazo wengi hawakujua hata kuwepo. Wengi wao wana mizizi ya kimataifa, lakini wamechukua mizizi vizuri katika vyakula vya kitaifa.
Banush ni sahani ya hadithi ya Transcarpathian. Uji wa mahindi yenye harufu nzuri, kupikwa kwenye moto wazi, pamoja na kupasuka, jibini na uyoga ni kilele cha sanaa ya upishi ya Hutsuls. Kwa jadi, banush imeandaliwa tu na wanaume, hutumiwa na bacon iliyokaanga na cream ya sour. Inaweza kuonekana kuwa hakuna chochote ngumu hapa, lakini ladha ya sahani huvutia kutoka kijiko cha kwanza.
Nafasi ya pili katika umaarufu inastahili kupokea na machanka ya Transcarpathian. Sahani ni rahisi lakini ya kitamu sana. Kiungo kikuu kwa ajili yake ni nyama ya nguruwe, ambayo ni kabla ya kukaanga na kisha stewed katika sour cream na mchuzi cream. Matokeo yake ni sahani kuu ya zabuni na ladha. Itapamba meza yoyote ya sherehe, na pamoja na noodles za nyumbani na viazi vya kukaanga, inaonekana ya kimungu kwa ujumla.
Ili kujua Mazuriks ni nini, inafaa kwenda mkoa wa Volyn. Hapa, mama wazuri wa nyumbani wanajua siri ya kutengeneza sausage za kupendeza kutoka kwa nyama ya Uturuki. Ili kuifanya juicy na harufu nzuri, siagi kidogo na vipande kadhaa vya jibini huongezwa ndani yake.
Miongoni mwa sausage, ndoo inaonekana isiyo ya kawaida. Imeandaliwa hasa kwenye eneo la mkoa wa Khmelnytsky. Inafanana na sausage za kawaida, lakini badala ya nyama ya kusaga, imejaa viazi mbichi na viazi zilizokunwa. Chakula kinaonekana rahisi, lakini cha kupendeza.
Shpundra ni sahani nyingine isiyojulikana ya Kiukreni. Na ingawa imeandaliwa tangu zamani, katika maisha ya kila siku hautakutana nayo mara nyingi. Kwa kweli, shpundra ni toleo rahisi la borscht ya Kiukreni inayopendwa. Sahani ni nyepesi na rahisi kusaga. Nyama ya nguruwe iliyokaanga na kisha kukaushwa kwenye kvass ya beetroot, mboga za asili, viungo na mimea yenye manukato - sahani hiyo ina harufu nzuri sana na harufu nzuri kwamba haitaacha mtu yeyote tofauti.
Sahani ya asili ya Kiukreni ni kulesh - ladha ya zamani ya kawaida. Mara nyingi inachukua nafasi ya kwanza na ya pili. Kulesh ni sawa katika texture na supu nene. Katika siku za zamani, Zaporozhye Cossacks mara nyingi waliipika wakati wa kampeni za kijeshi, na katika maisha ya kila siku ya kidunia pia. Uji mzito wa mtama uliokolezwa na Bacon ulikuwa ufunguo wa nguvu na ujasiri wa Cossacks. Ingawa nyakati hizi ziko nyuma sana, lakini kulesh imeingizwa sana kwenye menyu ya kitamaduni ya Kiukreni.

Dessert za Kiukreni

Aina mbalimbali za bidhaa za confectionery za Kiukreni ni pana na tofauti. Verguns, malts, shortbreads, pies, muffins, biskuti na mikate - ladha kama hiyo ni rahisi kuandaa, lakini wakati huo huo ni kitamu sana na bila shaka itapendeza jino tamu. Karibu kila kiburi Ukrainians kuoka kutoka keki shortcrust. Jam, mbegu za poppy au asali ni sehemu muhimu ya pipi. Kuoka kwa kawaida hunyunyizwa na sukari ya unga au mdalasini juu.
Miongoni mwa vyakula vya kupendeza zaidi, mtu anaweza kutaja syrniki - pancakes za curd kukaanga katika mafuta ya mboga. Sahani hauhitaji ujuzi wa juu au muda mwingi. Jibini safi, iliyoshinikizwa vizuri, unga kidogo na yai nyeupe - yote inahitajika kuunda kito halisi cha upishi. Syrniki ni sahani inayoweza kutumika, inaweza kuwa safi na tamu. Katika hali nyingi, hutumiwa kama dessert. Panikiki za jibini la Cottage, na hata pamoja na cream ya sour, maziwa yaliyofupishwa au matunda na jelly ya beri, sio kitu zaidi ya furaha ya mbinguni.
Chumvi ni sahani rahisi lakini tamu sana. Inafanywa kwa dakika, na ladha inabaki katika kumbukumbu kwa miaka. Haiwezekani kwamba mtu yeyote anafikiri kweli kwamba dessert ya darasa la kwanza inaweza kufanywa kutoka kwa pancakes rahisi. Inatokea kwamba ikiwa unawasha mawazo yako na kufanya kiwango cha chini cha jitihada, kila kitu kinawezekana. Katika mikono ya mama wa nyumbani wenye ujuzi, pancakes hugeuka kwenye keki ya safu nzuri. Imejazwa na matunda, maapulo, karanga, asali au chokoleti, na hata kuoka katika oveni na cream safi ya sour, huvutia na harufu yao nzuri na kuyeyuka tu kinywani mwako. Ladha hii inafaa kujaribu!
Unga kidogo, siagi, mayai kadhaa, wachache wa sukari - hivi ndivyo kito cha upishi kinachoitwa verguns huzaliwa kutoka kwa bidhaa rahisi. Vidakuzi vya maridadi zaidi, kukaanga katika mafuta ya moto, ni rahisi kujiandaa. Nyembamba, nyepesi, laini na ukoko wa dhahabu, ambao hauonekani kabisa nyuma ya safu ya sukari ya unga, huvutia umakini wa sio watoto tu, bali pia watu wazima.
Katika vyakula vya Kiukreni, kuna pipi kadhaa zilizotengenezwa kutoka kwa unga usio na chachu ya custard. Kwanza kabisa, ni pamoja na bagels na pukhkeniki. Mchakato wa kuandaa pipi kama hizo ni ngumu kidogo na inahitaji ustadi fulani, jambo kuu ni kukanda unga kwa usahihi. Hii ni 90% ya mafanikio ya sahani. Lakini mama wa nyumbani wa Kiukreni wanaweza kushughulikia shida zozote. Pukhkeniki na bagels, na unga ulioandaliwa vizuri, daima hugeuka kuwa lush na mwanga. Wao hutumiwa tu moto, lubricated juu na asali au jamu matunda. Sahani ya sherehe ya Ukrainians pia ni paloshnik - jamaa wa keki ya Pasaka ya Kirusi. Kuoka kutoka kwa keki ya choux, pamoja na kuongeza ya cream safi na kiasi kikubwa cha mayai, ina sifa ya texture maridadi na harufu nzuri.
Kissel ni mpinzani anayestahili wa keki tamu katika kitengo cha desserts - sahani hii ya rojorojo, kama jeli imejulikana kwa Waukraine tangu nyakati za zamani. Imetengenezwa kutoka kwa nafaka na matunda. Kipengele muhimu cha sahani ni wanga, ambayo inatoa texture zaidi. Chakula yenyewe ni ya moyo na ya juu-kalori, kwa hiyo inadai kuwa kozi kuu ya kujitegemea. Urval wa matunda kwake ni tofauti. Kila kitu kinachoweza kupatikana kwenye bustani hutumiwa. Cherries na cranberries, jordgubbar na blueberries, matunda yaliyokaushwa (apples, apricots kavu) - bila kujali ni viungo gani vinavyotumiwa, jelly inageuka kuwa harufu nzuri na ya kitamu sana. Moja ya furaha ya classic ni jelly ya maziwa. Teknolojia ya maandalizi yake sio tofauti. Maziwa hutoa sahani rangi nyeupe-theluji, na inageuka kuwa nyepesi na zabuni.

Vinywaji vya Kiukreni

Uzvar, varenukha, kvass, liqueurs ya matunda na tinctures - yote haya ni ya jamii ya vinywaji vya jadi vya Kiukreni. Uzvar ni kinywaji muhimu zaidi na cha thamani, sifa muhimu ya meza ya Krismasi. Msingi wake ni matunda yaliyokaushwa (apples, pears, plums, apricots kavu) na berries safi.
Katika siku za msimu wa joto, hakuna kitu kitakachomaliza kiu chako kama kvass baridi, yenye ladha kali - kinywaji cha zamani cha Slavic. Katika kipindi cha Kievan Rus, ilikuwa kinywaji kikuu cha ulevi, hakuna likizo moja inaweza kufanya bila hiyo. Imeandaliwa kwa msingi wa unga, shayiri na malt ya rye, ambayo, baada ya fermentation, inatoa kinywaji ukali na uchungu. Kwa wakati, anuwai ya kvass imekuwa tofauti zaidi. Leo, kulingana na seti ya viungo kuu, aina kadhaa zinajulikana - mkate, maziwa, asali, matunda na beri.
Kvass sio tu ya kitamu, bali pia yenye afya. Kutokana na kuwepo kwa vitamini, vipengele mbalimbali vya kufuatilia, inaboresha kimetaboliki, ina athari ya manufaa juu ya utendaji wa mfumo wa moyo na mishipa, na ina thamani ya juu ya nishati. Inathibitishwa kwamba wakati wa njaa, aliwaokoa watu kutoka kwa uchovu na kifo fulani.
Katika vyakula vya kitaifa kuna vinywaji vya kuvutia vya pombe vya moto. Mvinyo ya mulled, punch, groh na "horseradish", labda inajulikana kwa wengi. Lakini hawalingani na varenukha ya Kiukreni. Kinywaji hiki kilionekana karibu karne ya 16, ina joto vizuri siku za baridi za baridi. Ina vipengele vingi - asali, mwanga wa mwezi, mimea mbalimbali na, bila shaka, matunda, hasa maapulo, plums na pears. Varenukha ilipikwa tu katika oveni, ikimimina pervak ​​ndani ya sufuria na kufunika na unga. Unga uliooka ulikuwa ishara kwamba kinywaji kilikuwa tayari.
Varenukha pia inahusishwa na kuibuka kwa usemi unaojulikana "kunywa kwenye farasi." Katika sufuria ambapo varenukha ilichemshwa, daima kulikuwa na sediment ambayo Cossacks walitumia kutibu majeraha ya farasi zao. Mara nyingi, kinywaji kilipomalizika ghafla, Cossacks waliuliza mhudumu awape kile kilichobaki kwa farasi. Usemi huu umejikita katika kumbukumbu ya Waukraine na bado haujapoteza maana yake.

Vyakula vya Kiukreni ni vya asili na vya kuvutia sana. Sahani zilizoandaliwa kutoka moyoni daima hubaki kwenye kumbukumbu ya wale ambao wamewahi kupata fursa ya kujaribu!