Kanuni za msingi na mapendekezo katika shirika la lishe kwa watoto wa shule ya mapema na umri wa shule katika vikundi vilivyopangwa. Shirika la lishe kwa watoto walio katika dow Makala na kanuni za lishe kwa watoto wa shule ya mapema

Kanuni za msingi za lishe bora.

(Jarida la elimu ya shule ya mapema, 2004, No. 10, Kokotkina O.)

Katika shule ya mapema ambapo mtoto hutumia zaidi ya siku, lishe sahihi ni muhimu sana.

Shirika sahihi la lishe kwa watoto katika taasisi ya shule ya mapema hutoa hitaji la kufuata kanuni za msingi zifuatazo:

Mkusanyiko wa mlo kamili;

matumizi ya anuwai ya bidhaa ambazo huhakikisha yaliyomo ya kutosha ya madini na vitamini muhimu;

Kuzingatia sana lishe ambayo inakidhi sifa za kisaikolojia za watoto wa vikundi tofauti vya umri; mchanganyiko wake sahihi na utaratibu wa kila siku wa kila mtoto na njia ya uendeshaji wa taasisi;

Kuzingatia sheria za aesthetics ya lishe, elimu ya ujuzi muhimu wa usafi, kulingana na umri na kiwango cha ukuaji wa watoto;

Mchanganyiko sahihi wa lishe katika taasisi ya shule ya mapema na lishe nyumbani, kufanya kazi muhimu ya usafi na elimu na wazazi, elimu ya usafi wa watoto;

Kwa kuzingatia hali ya hewa, sifa za kitaifa za mkoa, msimu, kubadilisha lishe kuhusiana na hili, kuingizwa kwa vyakula na sahani zinazofaa, kuongeza au kupunguza maudhui ya kalori ya chakula, nk;

Njia ya mtu binafsi kwa kila mtoto, kwa kuzingatia hali ya afya yake, sifa za maendeleo, kipindi cha kukabiliana, uwepo wa magonjwa ya muda mrefu;

Uzingatiaji mkali wa mahitaji ya kiteknolojia katika utayarishaji wa chakula, kuhakikisha usindikaji sahihi wa upishi wa bidhaa za chakula;

Udhibiti wa kila siku juu ya kazi ya kitengo cha upishi, kuleta chakula kwa mtoto, shirika sahihi la lishe kwa watoto katika vikundi;

Uhasibu kwa ufanisi wa lishe ya watoto. (Kokotkina O.)

Lishe ya watoto wenye matatizo ya kiafya.

Taasisi za shule ya mapema mara nyingi huhudhuriwa na watoto walio na shida kadhaa za kiafya. Ni watoto hawa, kwa sababu ya shida zao, ambao mara nyingi zaidi kuliko wengine wanaugua maambukizo ya virusi ya kupumua kwa papo hapo, magonjwa ya matumbo ya papo hapo, maambukizo ya matone ya utotoni, na ndio vyanzo vya kuenea kwa maambukizo katika timu. Watoto kama hao wanahitaji mbinu ya mtu binafsi katika kuandaa lishe yao.

Bila shaka, hii inachanganya kazi ya wafanyikazi, katika vikundi na katika idara ya upishi. Walakini, kama uzoefu wa taasisi za shule za mapema unaonyesha, shirika sahihi la lishe kwa watoto walio na shida mbali mbali za kiafya huruhusu kufikia matokeo mazuri katika kupona kwao na kupunguza matukio ya jumla ya watoto katika taasisi hiyo.

Kwa magonjwa gani au kupotoka katika hali ya afya watoto wanaohudhuria taasisi ya shule ya mapema wanahitaji lishe iliyopangwa maalum?

Katika miaka ya hivi karibuni, magonjwa ya mzio, haswa mizio ya chakula, yamekuwa ya kawaida kati ya watoto wadogo na wakubwa.

Sehemu kubwa kati ya watoto wa shule ya mapema, haswa katika miji mikubwa, inamilikiwa na watoto wazito ambao huwa na ugonjwa wa kunona sana au ambao tayari wamepata ugonjwa wa kunona sana. Lishe sahihi ina jukumu muhimu katika kuzuia na matibabu ya ugonjwa huu.

Watoto wenye magonjwa ya muda mrefu ya mfumo wa utumbo, figo, magonjwa ya endocrine yanahitaji tahadhari kubwa katika shirika la lishe.

Miongoni mwa watoto wadogo, mara nyingi kuna watoto wenye rickets, anemia, na udhihirisho wa utapiamlo au kwa kupunguza uzito wa mwili.

Shirika la lishe ya watoto ambao wamekuwa na maambukizi ya kupumua kwa papo hapo, magonjwa ya matumbo ya papo hapo, pamoja na watoto wagonjwa mara kwa mara, ina sifa zake. Asilimia yao ni kubwa sana, haswa katika vikundi vya vijana.

Chakula kwa allergy.

Katika taasisi za shule ya mapema, mara nyingi mtu hukutana na watoto wanaosumbuliwa na kutokuwepo kwa vyakula fulani. Mzio wa chakula kwa watoto unaonyeshwa na vidonda mbalimbali vya ngozi (exudative diathesis), wakati mwingine matatizo ya matumbo, pamoja na tabia ya kuongezeka kwa magonjwa ya kupumua (mzio wa kupumua). Shida hizi hutamkwa zaidi kwa watoto wadogo, ingawa watoto wakubwa mara nyingi huwa na kutovumilia kwa bidhaa fulani.

Njia kuu ya kutibu athari za mzio ni tiba ya chakula, kwa kuzingatia kutengwa kutoka kwa chakula cha mtoto cha bidhaa zinazosababisha maonyesho ya mzio. Wakati huo huo, bidhaa zisizojumuishwa zinabadilishwa na nyingine sawa kwa njia ambayo jumla ya virutubisho vya msingi hubakia katika mlo wa mtoto ndani ya kanuni za umri.

Dhihirisho la kawaida la mzio kwa watoto ni kinachojulikana kama mzio wa lazima: chokoleti, kakao, kahawa, jordgubbar, jordgubbar, raspberries, machungwa, tangerines, mara nyingi karoti, samaki, mayai. Watoto wengine wanaweza kuwa na hisia kwa maziwa ya ng'ombe na bidhaa za maziwa.

Daktari wa taasisi ya shule ya mapema hushiriki katika kuandaa lishe ya watoto walio na mzio. Anawaelekeza wafanyakazi wa kikundi cha watoto ni vyakula gani mtoto hawezi kuvumilia na vyakula gani vibadilishwe. Kwa hili, karatasi maalum za chakula kwa watoto wanaosumbuliwa na mzio wa chakula huundwa katika vikundi vya watoto. Zinaonyesha ni bidhaa gani zimezuiliwa kwa mtoto na zinapaswa kubadilishwa na nini. Kwa mfano, watoto wengine hupewa maziwa au kefir badala ya kakao au kahawa, apples badala ya machungwa, nk.

Kwa msingi wa maagizo ya daktari, muuguzi wa taasisi ya shule ya mapema anahakikisha kuwa kitengo cha upishi kinatayarisha milo ya uingizwaji muhimu kwa watoto wanaohitaji. Kwa hivyo, watoto wengine wanaosumbuliwa na kutovumilia kwa maziwa ya ng'ombe wanaweza pia kuwa na unyeti ulioongezeka kwa nyama ya nyama. Katika kesi hii, unaweza kujaribu kutumia nyama ya nguruwe (konda) au Uturuki kwao.

Katika mlo wa watoto wanaosumbuliwa na diathesis exudative, ni muhimu kuanzisha mafuta ya mboga, ambayo ina athari nzuri juu ya maonyesho ya ngozi. Kwa watoto kama hao, unaweza kuongeza kiwango cha mafuta ya mboga wakati wa kuvaa saladi, uiongeze kwenye uji badala ya siagi.

Katika lishe ya mtoto aliye na mzio, inashauriwa kupunguza kiasi cha wanga, kupunguza sukari, pipi, na kuzibadilisha na mboga mboga na matunda. Sahani za nafaka na unga pia ni bora kuchukua nafasi ya mboga.

Moja ya aina ya kawaida ya magonjwa ya mzio katika utoto ni upungufu wa lactase (kutokuwepo au kupungua kwa shughuli za lactase, enzyme ya matumbo ambayo huvunja sukari ya maziwa). Ugonjwa huo unaonyeshwa na kutovumilia kwa maziwa, ikiwa ni pamoja na mama, na bidhaa za maziwa, kwa kuwa zina sukari ya maziwa. Kwa matumizi ya bidhaa za maziwa, mtoto kama huyo hupata dalili za dyspeptic, hamu ya chakula hupungua kwa kasi, kutapika kunaonekana, na kupungua kwa uzito wa mwili huzingatiwa.

Watoto wanaosumbuliwa na upungufu wa lactase wanahitaji lishe maalum kwa kutumia bidhaa ambazo ni sehemu au kabisa bila lactose (sukari ya maziwa). Watoto kama hao wanaweza kuletwa kwa mafanikio katika taasisi za shule ya mapema mradi wanapewa lishe muhimu ya lishe. (Alekseeva A. S., Druzhinina L. V., Ladodo K.)

Lishe kwa watoto wenye uzito kupita kiasi.

Miongoni mwa watoto wa shule ya mapema, watoto wenye uzito wa ziada wa mwili ni wa kawaida zaidi kuliko wale walio na ukosefu wake.

Sababu kuu ya maendeleo ya fetma kwa watoto ni ukiukwaji wa chakula: chakula kisicho na usawa na kiasi kikubwa cha wanga na mafuta, kula chakula cha jioni. Maisha ya kukaa chini pia huathiri.

Njia pekee ya kuzuia na kutibu fetma ni lishe bora pamoja na shughuli za kutosha za mwili. Ni muhimu kwamba matibabu ya chakula hufanyika mara kwa mara na mara kwa mara. Kazi nyingi hufanywa na wazazi.

Wafanyikazi wa taasisi ya shule ya mapema wanapaswa kulipa kipaumbele maalum kwa watoto wazito, hakikisha kwamba hawakiuki lishe, kuchukua nafasi ya sahani kwao, kuwashirikisha kikamilifu katika michezo ya nje, madarasa ya elimu ya mwili.

Watoto wenye mafuta hubadilisha mkate wa ngano na mkate wa rye, uji na sahani za mboga, bidhaa za confectionery zimetengwa kabisa kutoka kwa lishe, na wanajaribu kupunguza kiwango cha sukari. Kwa kuwa bidhaa za maziwa katika mlo wa watoto feta hutolewa bila kizuizi, badala ya chai ya tamu, wanaweza kunywa maziwa au kefir, ikiwezekana bila mafuta, bila sukari.

Watoto wenye mafuta wanapendekezwa matango, kabichi, zukini, nyanya, radishes, mboga za majani, watermelons, maapulo, viungo mbalimbali, viungo, extractives hazijatengwa kabisa, kwani huchochea hamu ya kula, hupunguza ulaji wa chumvi.

Mbali na lishe ya busara ya watoto wenye uzito zaidi, ni muhimu kuzingatia hali yao ya magari. Kawaida watoto vile ni utulivu, phlegmatic, kuepuka michezo ya nje ya kelele. Wanasababisha wasiwasi mdogo kwa waelimishaji, na hawazingatii vya kutosha. Watoto walio na feta wanapaswa kushiriki katika shughuli za nguvu, wakihimizwa kuwa na kazi zaidi wakati wa mazoezi ya kimwili, matembezi, michezo, mashindano, nk.

Wazazi wanashauriwa kupanga shughuli za nje mwishoni mwa wiki na likizo (kutembea, safari, safari za ski, nk), na jioni, kupunguza utazamaji wa watoto wa programu za televisheni, kuzibadilisha na matembezi ya nje. Wazazi wanaweza pia kushauriwa kuwashirikisha watoto wao katika kazi za nyumbani mapema iwezekanavyo, kufanya kazi zinazowezekana zinazohusiana na harakati za kazi.

Licha ya ukweli kwamba mazoezi ya usafi wa asubuhi hufanyika katika taasisi ya shule ya mapema, ni muhimu kwa watoto wazito kufanya mazoezi ya asubuhi nyumbani na wazazi wao, ikiwezekana katika hewa safi. Ikiwa shule ya chekechea iko umbali wa vituo 2-4 kutoka kwa nyumba, haupaswi kutumia usafiri wa umma, ni muhimu kutembea umbali huu kwa miguu. Kwa hiyo mtoto atapata shughuli fulani ya kimwili.

Katika mapendekezo kwa wazazi juu ya utungaji wa chakula cha nyumbani, wanapaswa kushauriwa kutumia hasa mboga (saladi na mafuta ya mboga) na bidhaa za maziwa. Chakula cha mwisho kinapaswa kuwa kabla ya masaa 2 kabla ya kulala.

Kwa kuzingatia kwamba watoto walio na uzito kupita kiasi wanapendekezwa kula mara kwa mara (lakini kwa idadi ndogo sawa), wazazi wanaweza kushauriwa kumpa mtoto kama huyo kifungua kinywa nyepesi asubuhi (glasi ya kefir, mkate wa rye, apple), kumjulisha mwalimu kuhusu hili. . Ipasavyo, mwalimu hupunguza thamani ya lishe ya kifungua kinywa kilichopokelewa na mtoto katika shule ya chekechea.

Lishe katika magonjwa sugu ya mfumo wa utumbo.

Katika taasisi za shule ya mapema kunaweza kuwa na asilimia fulani ya watoto wanaosumbuliwa na magonjwa mbalimbali ya muda mrefu ya mfumo wa utumbo, ambao hauhitaji matibabu ya wagonjwa wa wagonjwa au sanatorium, lakini wanahitaji chakula fulani cha kuokoa, kwa kuzingatia ugonjwa huo.

Kanuni ya msingi ya lishe ya watoto kama hao ni usindikaji mpole wa upishi wa bidhaa isipokuwa kukaanga. Katika mlo wa watoto wanaosumbuliwa na magonjwa ya muda mrefu ya mfumo wa utumbo, haipendekezi kujumuisha bidhaa zilizo na extractives, mafuta muhimu, fiber coarse, pamoja na sahani za spicy na chumvi.

Kimsingi, teknolojia ya kupikia katika taasisi za shule ya mapema inakidhi mahitaji haya, lakini hutokea kwamba baadhi ya sahani hubadilishwa na watoto au zimetengwa kabisa na chakula, na wakati mwingine vyakula fulani na mali ya dawa huongezwa kwenye chakula.

Kwa mfano, kwa watoto walio na magonjwa sugu ya gallbladder na njia ya biliary, chakula huchomwa tu, maziwa, bidhaa za maziwa ya sour, na haswa jibini la Cottage hujumuishwa sana katika lishe, ambayo inapaswa kutolewa kila siku kwa kiwango cha 70-100. g. Mafuta hutolewa tu katika fomu ya urahisi ya kumeng'enya (siagi 2/3 na mboga 1/3). Hairuhusiwi kula mkate wa rye, mchuzi wa nyama na samaki, chokoleti, kakao, maharagwe, mbaazi. Chakula na vinywaji baridi hazipendekezi.

Katika lishe ya watoto wenye gastritis ya muda mrefu, ni muhimu kuzingatia pathogenesis na sifa za kozi ya ugonjwa huo. Kwa hiyo, kwa gastritis yenye asidi ya juu, bidhaa ambazo zina uwezo wa kupunguza usiri wa juisi ya tumbo hutumiwa sana: maziwa, cream, mayai, nafaka, matunda yasiyo ya tindikali na mboga zilizo na nyuzi za maridadi. Watoto wanapendekezwa supu za mboga zilizosokotwa, nyama iliyochemshwa konda, samaki, vipandikizi vya mvuke, nafaka zilizosokotwa na siagi na maziwa, mboga zilizosokotwa. Katika gastritis ya muda mrefu na asidi ya chini, bidhaa hutumiwa ambayo huongeza usiri wa juisi ya tumbo: supu za nyama, samaki na mboga, purees ya mboga na matunda, juisi, bidhaa za maziwa.

Pamoja na aina zote za gastritis, vyakula vya spicy na chumvi, mboga na fiber coarse, nyama ya kuvuta sigara, na sahani baridi ni kutengwa.

Lishe katika patholojia ya figo.

Watoto ambao wamekuwa na magonjwa ya figo ya papo hapo (nephritis, pyelonephritis), pamoja na wale wanaosumbuliwa na pyelonephritis ya muda mrefu, wanapaswa kuwa kwenye chakula cha kuokoa kwa muda mrefu (hadi mwaka mmoja au zaidi). Vyakula vya spicy na chumvi, vyakula vya mafuta, broths, na nyama ya kuvuta sigara hutolewa kwenye mlo wao.

Kiasi cha protini, mafuta, wanga inapaswa kuendana na kanuni za kisaikolojia za umri. Walakini, seti ya bidhaa kwa watoto hawa inadhibitiwa madhubuti. Kwa mfano, hawapaswi kupewa kakao, mkate wa rye, kunde, soreli, lettuki, mchicha.

Katika mlo wa watoto hawa, sehemu kubwa ni maziwa, ambayo ina athari ya diuretic.

Lishe kwa rickets.

Mara nyingi, watoto wanakabiliwa na rickets, ambao mlo wao kuna ukosefu wa sehemu ya protini, ziada ya wanga na uwiano uliofadhaika wa kalsiamu na fosforasi. Kwa hivyo, kwa lishe bora ya watoto walio na rickets, inahitajika kutoa ulaji wa kutosha wa protini za hali ya juu za asili ya wanyama ndani ya mwili wa mtoto, ambazo zinahusika kikamilifu katika michakato ya kunyonya na kunyonya kwa kalsiamu, fosforasi na vitamini. Chumvi D. Sawa muhimu ni ulaji wa kutosha wa mboga mboga na matunda - flygbolag kuu za madini na vitamini.

Lishe kwa upungufu wa damu.

Anemia ni mojawapo ya magonjwa hayo, maendeleo ambayo yanahusishwa na utapiamlo wa mtoto. Ukosefu wa protini, vitamini na madini, hasa chuma, unaweza kusababisha upungufu wa damu hata kwa watoto wakubwa.

Kwa kuwa protini na chuma ni nyenzo kuu za kujenga seli nyekundu za damu, chakula cha watoto wenye upungufu wa damu kinapaswa kuwa na kiasi cha kutosha cha protini za wanyama, pamoja na vyakula vyenye chumvi nyingi za chuma. Watoto wanapaswa kupokea jibini la jumba la kutosha, nyama, samaki, mayai, mboga mbalimbali na matunda. Ya nafaka, Buckwheat, oatmeal na mtama ni matajiri zaidi katika chuma. Kutoka kwa mboga na matunda, maapulo ya Antonov, currants nyeusi, gooseberries, makomamanga, mbaazi za kijani, beets, nyanya, parsley hupendekezwa. Inashauriwa kuingiza maapulo ya kila siku, juisi safi (au makopo) na purees ya matunda katika mlo wa watoto wenye upungufu wa damu. Prunes muhimu za mashed, apricots.

Lishe kwa utapiamlo.

Hypotrophy mara nyingi huzingatiwa kwa watoto wadogo wenye utapiamlo mbaya: ulaji wa kutosha wa virutubisho muhimu, hasa protini, na maudhui ya kalori ya chini ya chakula, na ukiukwaji wa uwiano wa viungo vya chakula, pamoja na matokeo ya magonjwa ya awali na katika uwepo wa idadi ya mambo ya kuzaliwa.

Katika umri wa shule ya mapema, uzito mdogo wa mwili kwa watoto mara nyingi ni matokeo ya magonjwa yanayoambatana na anorexia inayoendelea.

Kwa utapiamlo, lishe ya mtoto lazima ifikie kikamilifu hitaji lake la virutubishi vya msingi na wakati huo huo inalingana na uwezo wake wa kisaikolojia.

Katika lishe ya watoto wa umri wa mapema na wakubwa, bidhaa zilizo na matajiri katika protini ya juu hutumiwa sana: maziwa, kefir, jibini la jumba, nyama, samaki, mayai, jibini.

Mara nyingi kwa watoto wenye utapiamlo, kuna kupungua kwa hamu ya kula. Katika hali hiyo, kiasi cha sahani za mtu binafsi hupunguzwa kwa mtoto. Ili kuanzisha vyakula kamili zaidi kwa kiasi kidogo, tumia chakula cha kujilimbikizia zaidi. Kwa watoto wenye utapiamlo, sahani maalum huandaliwa na maudhui ya juu ya nyama, mayai, jibini la jumba (kwa mfano, casseroles hufanywa kwa kiasi cha mara mbili ya jibini la Cottage, mayai). Ni muhimu kuingiza katika mlo wao vyakula na sahani ambazo huongeza mgawanyo wa juisi ya utumbo na hivyo kuongeza hamu ya kula: mchuzi wenye nguvu (kwa kiasi kidogo), saladi za mboga mbichi, sauerkraut, tango ya pickled, herring.

Katika lishe ya watoto wenye utapiamlo, sahani mbalimbali, ladha nzuri na kubuni nzuri ni muhimu sana. Yote hii lazima izingatiwe wakati wa kuandaa lishe ya watoto katika taasisi ya shule ya mapema na kufanya kazi ya usafi na elimu na wazazi.

Lishe ya watoto ambao wamekuwa na magonjwa ya papo hapo na mara nyingi huwa wagonjwa.

Kama sheria, watoto ambao walirudi shule ya chekechea baada ya ugonjwa wanakabiliwa na kupungua kwa hamu ya kula na ni dhaifu kimwili. Kwa hiyo, kanuni za msingi za kuandaa lishe ya watoto hawa zinapatana na kanuni za kuandaa lishe ya watoto wenye utapiamlo. Hii inatumika pia kwa watoto wagonjwa mara kwa mara. Wao hutolewa hasa na kiasi cha kutosha cha protini za wanyama matajiri katika asidi muhimu ya amino. Kwa hili, ni muhimu kuhakikisha kwamba mtoto mgonjwa mara kwa mara anakula kabisa sehemu ya nyama, samaki, jibini la jumba ambalo linatokana naye.

Ni bora ikiwa sehemu hizi zimeongezeka kidogo (kwa 10-15%) kwa kupunguza kiasi cha kupamba, kwani watoto dhaifu baada ya ugonjwa wanahitaji protini ya ziada, ambayo hupokea kidogo kutokana na kupungua kwa hamu ya kula.

Kiasi cha mafuta katika lishe ya watoto kinapaswa kuendana na kawaida ya umri. Wazazi wengine, na wakati mwingine hata waelimishaji, wanaamini kwamba mtoto ambaye amekuwa na ugonjwa anapaswa kupewa vyakula vya mafuta zaidi, kuongeza sehemu yake ya siagi, kumpa cream, sour cream. Hili ni kosa kubwa. Kiasi kikubwa cha mafuta huathiri vibaya hamu ya mtoto, tayari inasumbuliwa kutokana na ugonjwa huo. Ili kuboresha hamu ya kula na kuongeza ulinzi wa mwili, watoto walio dhaifu baada ya ugonjwa hupunguzwa kwa kiasi fulani kwa kiasi cha mafuta ya wanyama, na kuwabadilisha na mafuta ya mboga yenye asidi ya mafuta ya polyunsaturated, ambayo yana athari ya manufaa katika maendeleo ya kinga. Jumla ya mafuta ya mboga katika lishe ya mtoto inapaswa kuwa karibu 20% ya jumla ya mafuta.

Wakati wa kulisha watoto dhaifu (wakati wa chakula cha mchana), huongeza sehemu ya saladi kwa kuongeza mafuta kidogo ya mboga ndani yake. Ni muhimu kutoa saladi na mafuta ya mboga mara kadhaa kwa siku. Wazazi wanaweza kushauriwa kumpa mtoto wao saladi hiyo asubuhi kabla ya kuondoka kwa chekechea na jioni kabla ya chakula cha jioni.

Ili kuongeza hamu ya kula na kusambaza mwili wa watoto vitamini na madini ya kutosha, inashauriwa kujumuisha katika lishe yao aina mbalimbali za matunda na mboga mboga, matunda, mboga na juisi za beri, decoctions kutoka kwa mboga na matunda, na epuka matumizi ya pipi kupita kiasi. na sukari.

Inashauriwa kwa watoto walio dhaifu baada ya ugonjwa kuchukua nafasi ya maziwa na bidhaa za maziwa zilizochachushwa ambazo huchochea digestion. Idadi yao yote inaweza kuongezeka kidogo. Kwa mfano, wazazi wanaweza kushauriwa kumpa mtoto wao glasi ya kefir kabla ya kulala.

Katika watoto wagonjwa, haja ya vitamini huongezeka. Ndani ya wiki mbili, wanapewa vitamini C, vikundi B, A, E (katika vipimo vya matibabu ya umri maalum).

Chakula cha watoto ambao wamekuwa na magonjwa ya papo hapo kinapaswa kusagwa kwa urahisi, tofauti, na iliyoundwa kwa uzuri.

Lishe ya watoto katika kipindi cha kukabiliana na taasisi ya shule ya mapema. Kuandikishwa kwa taasisi ya shule ya mapema kwa kila mtoto kunafuatana na shida fulani za kisaikolojia zinazohusiana na mpito kutoka kwa mazingira ya kawaida ya nyumbani hadi mazingira ya timu ya watoto. Mtoto mdogo, ni vigumu zaidi kuvumilia mabadiliko haya. Kipindi cha kukabiliana na taasisi ya shule ya mapema kwa watoto tofauti huchukua wiki 3 hadi miezi 2-3 na mara nyingi hufuatana na matatizo mbalimbali katika afya zao. Katika kipindi hiki, kwa watoto wadogo, hamu ya kula inaweza kupungua, usingizi unafadhaika, athari za neurotic huzingatiwa (uvivu au kuongezeka kwa msisimko, kutokuwa na utulivu wa kihisia, kutapika, nk). Matokeo yake, watoto wengi wamepunguza upinzani dhidi ya mambo mabaya ya mazingira, na kuongezeka kwa uwezekano wa magonjwa ya kuambukiza. Mara nyingi, wakati wa kukabiliana na watoto, uzito wa mwili hupungua kwa kiasi kikubwa, maendeleo ya motor na neuropsychic huchelewa.

Ni muhimu hata kabla ya mtoto kuingia katika taasisi ya shule ya mapema kufanya kazi muhimu na wazazi kuandaa mtoto kwa elimu katika timu ya watoto. Kazi hii inafanywa zaidi moja kwa moja na kwa ukamilifu na wafanyakazi wa taasisi ambapo mtoto huingia. Wazazi huletwa kwa hali ya maisha na malezi ya mtoto katika shule ya chekechea, na utaratibu wa kila siku, upekee wa lishe ya watoto katika taasisi, wanapendekezwa kwa wazazi kujaribu kuleta lishe na muundo wa lishe ya mtoto karibu. kwa masharti ya timu ya watoto.

Katika siku za kwanza za kukaa kwa mtoto katika taasisi ya watoto, mtu hawezi kubadilisha sana ubaguzi wa tabia yake, ikiwa ni pamoja na tabia yake ya kula. Mtoto haipaswi kupewa sahani ambazo sio kawaida kwake. Ikiwa mtoto hajui jinsi au hataki kula peke yake, mwalimu au mwalimu mdogo anamlisha kwa mara ya kwanza. Watoto wengine ambao ni vigumu kuzoea timu wanaweza kulishwa kwenye meza tofauti au baada ya watoto wengine kumaliza kula.

Ikiwa mtoto anakataa kula, kwa hali yoyote unapaswa kumlisha kwa nguvu: hii itazidisha zaidi mtazamo mbaya wa mtoto kwa timu: katika kesi hizi, unaweza kuruhusu mama au mtu mwingine wa karibu na mtoto kumlisha. katika kikundi au mpe siku 1 - 2 nyumbani.

Ili kuongeza ulinzi wa mwili, watoto katika kipindi cha kukabiliana na hali hupewa nyepesi, lakini kamili na utajiri na vitamini na madini chakula, wao hutolewa juisi au purees matunda na milo, na vinywaji sour-maziwa hutumiwa mara nyingi zaidi. Kutoka kwa mazungumzo na wazazi, mwalimu hugundua ni aina gani ya chakula ambacho mtoto hula kwa hiari.

Kawaida, watoto huingia katika taasisi za shule ya mapema katika vuli, wakati kuna hatari kubwa ya tukio na kuenea kwa magonjwa ya kupumua kwa papo hapo katika timu. Katika kipindi hiki, ni busara kuwapa watoto kozi ya tiba ya vitamini, hasa vitamini C, ambayo huongeza upinzani wa mwili wa mtoto kwa mambo mbalimbali mabaya, ikiwa ni pamoja na mawakala wa kuambukiza.

Ni muhimu kuanzisha uhusiano wa karibu na wazazi wa watoto wapya waliokubaliwa. Ni muhimu kuwajulisha kila siku kuhusu tabia ya mtoto, hamu yake, kuhusu vyakula na sahani ambazo mtoto hakupokea wakati wa mchana, kutoa mapendekezo maalum juu ya kulisha mtoto nyumbani.

Vipengele vya lishe ya watoto katika msimu wa joto.

Katika msimu wa joto, haswa wakati taasisi ya shule ya mapema inafanya kazi mashambani, fursa bora zaidi huundwa kwa kazi ya kuboresha afya katika timu ya watoto. Watoto hutumia muda wao mwingi katika hewa safi, kuchukua matembezi marefu, kufanya taratibu mbalimbali za ugumu nao kwa bidii zaidi, kuongeza mzigo wao wakati wa madarasa ya elimu ya kimwili.

Yote hii inahusishwa na kuongezeka kwa matumizi ya nishati na inahitaji ongezeko la maudhui ya kalori ya chakula cha kila siku cha watoto.

Ili kukidhi hitaji la kuongezeka kwa virutubisho na nishati kwa watoto, mabadiliko yanayofaa lazima yafanywe kwa lishe.

Kwanza, maudhui ya kalori ya lishe ya watoto katika shule ya chekechea lazima iongezwe kwa karibu 10-15%, ambayo hupatikana kwa kuongeza kiasi cha maziwa (haswa katika mfumo wa vinywaji vya maziwa vilivyochomwa ambavyo vina athari ya manufaa kwa mwili wa mtoto), pamoja na mboga, matunda na matunda.

Pili, thamani ya kibaolojia ya chakula cha watoto katika majira ya joto huongezeka kwa matumizi ya mimea safi iliyoboreshwa na vitamini na microelements. Katika msimu wa joto, lishe ya watoto ni pamoja na mboga za bustani: bizari, parsley, chika, vitunguu kijani, mchicha na lettuce.

Katika msimu wa joto, katika taasisi nyingi za shule ya mapema, haswa zile ziko katika maeneo yenye hali ya hewa ya joto, mabadiliko fulani katika lishe hufanywa: chakula cha mchana na alasiri hubadilisha maeneo ya chai, ambayo ni ya haki zaidi ya kisaikolojia. Chakula cha mchana kinaahirishwa hadi wakati baada ya usingizi wa mchana. Katika mchana wa moto, wakati hamu ya watoto inapungua kwa kasi, hutolewa chakula nyepesi kwa namna ya kifungua kinywa cha pili, kilicho na bidhaa za maziwa ya sour, juisi, matunda, yagoy. Watoto walipumzika baada ya kulala na wenye njaa baada ya kifungua kinywa chepesi cha pili hufanya vyema na chakula cha mchana saa 4 jioni.

Katika majira ya joto, katika joto, haja ya maji huongezeka kwa watoto. Hii lazima ikumbukwe na daima uwe na kiasi cha kutosha cha kinywaji katika hisa. Kunywa hutolewa kwa watoto kwa namna ya maji safi ya kuchemsha, decoctions ya rosehip, mboga mboga, juisi zisizo na sukari.

Kunywa kunapendekezwa kupewa watoto baada ya kurudi kutoka kwa kutembea na kabla ya kutekeleza taratibu za ugumu wa maji. Wakati wa kuandaa safari ndefu, waelimishaji lazima wachukue usambazaji wa kinywaji (maji ya kuchemsha, chai isiyo na sukari) na vikombe kulingana na idadi ya watoto.

Kuzuia magonjwa ya njia ya utumbo.

Kulingana na Vedrashko VF, msingi wa kuzuia magonjwa ya njia ya utumbo ni uzingatifu mkali wa hatua za usafi na usafi, zilizopangwa vizuri kwa regimen ya jumla na lishe.

Inajulikana kuwa kutofuata mlo, unaohusishwa na vipindi visivyo sahihi kati ya chakula, kiasi cha chakula, kunaweza kusababisha kupuuza, na katika siku zijazo, husababisha magonjwa makubwa ya matumbo.

Kwa hiyo, kwa muda mrefu kati ya chakula, juisi ya tumbo iliyofichwa ina athari inakera kwenye mucosa ya tumbo, ambayo inaweza kusababisha gastritis. Milo ya mara kwa mara husababisha kizuizi cha kituo cha chakula, chakula ndani ya tumbo na matumbo hawana muda wa kuchimba na hutupwa nje ya mwili kwa fomu isiyofanywa.

Magonjwa ya utumbo kwa watoto yanaweza kutokea kutokana na kuanzishwa kwa microbes za pathogenic zinazoingia mwili kwa njia tofauti: kwa njia ya hewa, chakula, wadudu.

Baadhi ya magonjwa ya kuambukiza - kifua kikuu, brucellosis na idadi ya wengine hupitishwa sio tu kutoka kwa wanadamu, bali pia kwa kula maziwa, nyama ya wanyama wagonjwa. Ndiyo maana mahitaji ya usafi kwa ajili ya maandalizi ya chakula lazima izingatiwe kwa uangalifu. Vinginevyo, inaweza kusababisha ugonjwa mbaya wa utumbo - kuhara damu. Matibabu ya ugonjwa huu hufanyika katika mazingira ya kliniki. Kutengwa kabisa kwa mgonjwa inahitajika. Ugonjwa wa kuhara huathiri watu wa rika zote, mara nyingi watoto wadogo.

Vijidudu vya kuhara - bacilli ya kuhara kutoka kwa vitu vilivyoambukizwa huingia kwenye mwili wa mtoto. Wanaoitwa wabebaji wa bacillus, i.e. kwa kweli watu wenye afya nzuri ndani ya matumbo wanaishi na kuzidisha vijidudu vya kuhara.

Vijidudu vya kuhara ni thabiti kabisa, vinaweza kuwepo nje ya mwili wa binadamu. Katika udongo uliochafuliwa na kinyesi, vijidudu vinaweza kubaki hai hadi miezi mitatu, hata wakati wa baridi; kwenye ngozi ya mikono isiyooshwa masaa 3-5. (Vedrashko V.F.)

Vijidudu vingi, pamoja na kuhara, huishi vizuri kwa chakula. Kwa hivyo katika maziwa, kefir, siagi, jibini, hudumu hadi siku 5-10, kwenye matunda - siku 5-6, kwenye nyanya - siku 7-8, kwenye matango hadi siku 15. Vijidudu vya kuhara huishi vizuri katika vyombo vilivyotengenezwa tayari - nyama, samaki, mboga. Kwa hiyo, katika utengenezaji wa sahani hizi, ni muhimu kuzingatia sheria za usafi na mara moja kula.

Wagonjwa wenye ugonjwa wa kuhara huzingatiwa mwaka mzima, lakini milipuko ya carrier hutokea katika miezi ya majira ya joto (Julai, Agosti). Hii ni kutokana na ukweli kwamba katika majira ya joto watoto hula berries zaidi, matunda, mboga mboga, juu ya uso ambao kunaweza kuwa na microbes.

Uzazi wa vijidudu unaweza kusimamishwa kwa kupokanzwa kwa uangalifu au kuchemsha. Sahani na vitu vilivyochafuliwa lazima viwe na disinfected.

Minyoo huingia kwenye njia ya utumbo kwa kumeza mayai ya mtoto na mabuu yao. Dutu zenye sumu (sumu) ambazo ziko katika mwili wa mtoto hutoa vitu vyenye sumu (sumu), ambayo ina athari mbaya kwenye mfumo wa neva, hamu ya chakula hupotea, digestion inafadhaika. Ni muhimu kuzuia magonjwa ya helminthic. Ili kufanya hivyo, kwanza kabisa, ni muhimu kukabiliana na chanzo cha maambukizi (mboga zisizoosha au zilizoosha vibaya, matunda, kuliwa hasa katika majira ya joto, maji machafu, maziwa yasiyochemshwa, nk), wabebaji wa magonjwa (wadudu, panya). )

Ili kukabiliana na magonjwa ya njia ya utumbo, pamoja na kufuata sheria za usafi wa kibinafsi na watu wazima, ni muhimu kuingiza kwa watoto kutoka umri mdogo ujuzi wa kitamaduni na usafi: Osha mikono kabla ya kula, baada ya kutumia choo, baada ya kucheza na mbwa, paka, ambayo mara nyingi ni wabebaji wa magonjwa. (Vedrashko V.F.)

Sumu ya chakula.

Hatari kubwa kwa watoto, hasa katika hali ya timu ya watoto, ni sumu ya chakula, ambayo inaweza kuwa ya asili ya bakteria na isiyo ya bakteria. Sumu ya chakula ya asili ya bakteria (toxicoinfection) hutokea kutokana na kumeza ya microbes hatari ambayo hutoa sumu. Aina za kawaida za maambukizo yenye sumu mara nyingi husababishwa na idadi ya vijidudu vya kikundi cha paratyphoid (Salmonella) na kwa namna ya Escherichia coli mbalimbali, kati yao kuhara damu. Maambukizi ya sumu yanaweza kutokea wakati wa kula nyama iliyochafuliwa, wanyama walioambukizwa, ndege, samaki, bidhaa za maziwa. (Vedrashko)

Mara nyingi sana, sumu ya sumu husababishwa na bidhaa zilizohifadhiwa katika fomu iliyokatwa kwenye joto linalofaa kwa maendeleo ya microbes. Bidhaa zilizokamilishwa kama nyama ya kusaga, pate, goulash, jelly, sahani za aspic, sausage za ini, ni hatari kuhifadhi hata kwenye baridi. (Vedrashko V.F.)

Bidhaa zinazoliwa bila matibabu ya ziada ya joto lazima zitenganishwe kwa uangalifu na bidhaa mbichi. Sumu inaweza kutokea wakati wa kula nyama iliyopikwa vibaya au kukaanga.

Sumu ya bakteria inaweza kusababishwa na staphylococci. Chanzo cha maambukizi ya bidhaa za staphylococcus ni wafanyakazi hasa katika kitengo cha chakula, ambao wana vidonda mbalimbali vya ngozi (abrasions, kuchoma, abscesses). Uzuiaji wa staphylococcal na aina zingine za maambukizo ya sumu ni pamoja na uzingatifu mkali wa uboreshaji wa usafi wa kitengo cha chakula, ufuatiliaji wa afya ya wafanyikazi wake. Mara nyingi, magonjwa ya staphylococcal yanahusishwa na matumizi ya maziwa kutoka kwa ng'ombe wagonjwa. Staphylococci inaweza kuongezeka kwa kasi katika vyakula vinavyoharibika (nyama, samaki, mayai yaliyopigwa), hasa kwa joto la kawaida.

Aina kali za sumu husababishwa na sumu ya bacillus ya botulinum. Mara nyingi, ugonjwa huu huzingatiwa wakati wa kula sausage za zamani, samaki wa sturgeon, bream ya chumvi na kuvuta sigara, samaki wa makopo.

Sumu ya chakula ya asili isiyo ya bakteria inaweza kusababishwa na kula uyoga wenye sumu, matunda ya mimea ya mwitu.

Labda sumu ya chakula na sumu ya risasi, shaba, arseniki, ambayo inaweza kupita ndani ya chakula kutoka kwa kuta za ndani za sahani, haswa ikiwa vyakula vyenye asidi huhifadhiwa kwenye sahani hii. (Vedrashko V.F.)

Kulisha watoto katika taasisi za shule ya mapema.

Shirika la lishe kwa watoto katika taasisi ya shule ya mapema.

Katika shule ya mapema ambapo mtoto hutumia zaidi ya siku, lishe sahihi ni muhimu sana.

Shirika sahihi la lishe kwa watoto katika taasisi ya shule ya mapema hutoa hitaji la kufuata kanuni za msingi zifuatazo:

kuandaa mlo kamili;

matumizi ya anuwai ya bidhaa ambazo huhakikisha yaliyomo ya kutosha ya madini na vitamini muhimu;

kufuata kali kwa lishe ambayo inakidhi sifa za kisaikolojia za watoto wa vikundi tofauti vya umri; mchanganyiko wake sahihi na utaratibu wa kila siku wa kila mtoto na njia ya uendeshaji wa taasisi;

kufuata sheria za aesthetics ya lishe, elimu ya ujuzi muhimu wa usafi, kulingana na umri na kiwango cha maendeleo ya watoto;

mchanganyiko sahihi wa lishe katika taasisi ya shule ya mapema na lishe nyumbani, kufanya kazi muhimu ya usafi na elimu na wazazi, elimu ya usafi wa watoto;

kwa kuzingatia hali ya hewa, sifa za kitaifa za mkoa, msimu, kubadilisha lishe kuhusiana na hili, kuingizwa kwa vyakula na sahani zinazofaa, kuongeza au kupunguza maudhui ya kalori ya chakula, nk;

mbinu ya mtu binafsi kwa kila mtoto, kwa kuzingatia hali ya afya yake, sifa za maendeleo, kipindi cha kukabiliana, uwepo wa magonjwa ya muda mrefu;

utunzaji mkali wa mahitaji ya kiteknolojia kwa ajili ya maandalizi ya chakula, kuhakikisha usindikaji sahihi wa upishi wa bidhaa za chakula;

ufuatiliaji wa kila siku wa kazi ya idara ya upishi, kuleta chakula kwa mtoto, shirika sahihi la lishe kwa watoto katika vikundi;

kwa kuzingatia ufanisi wa lishe ya watoto.

Mlo.

Kuzingatia sana chakula ni muhimu katika kuandaa lishe ya watoto. Wakati wa kula unapaswa kuwa mara kwa mara na ufanane na sifa za kisaikolojia za watoto wa vikundi tofauti vya umri. Kuzingatia sana masaa ya ulaji wa chakula huamua maendeleo ya reflex ya chakula kilichopangwa kwa muda, yaani, inahakikisha uzalishaji wa juisi muhimu ya utumbo na kunyonya vizuri kwa chakula kilichochukuliwa. Kwa kulisha watoto bila ubaguzi, reflex ya chakula hupungua, hamu ya chakula hupungua na utendaji wa kawaida wa viungo vya utumbo hufadhaika.

Katika watoto wa umri wa mapema na shule ya mapema, mchakato wa digestion ya tumbo huchukua takriban masaa 3-3.5. Mwishoni mwa kipindi hiki, tumbo hutolewa na mtoto ana hamu ya kula. Kwa hivyo, watoto wa shule ya mapema wanapaswa kupokea chakula angalau mara 4 kwa siku na vipindi kati ya kulisha tofauti kwa masaa 3-3.5-4.

Kisaikolojia zaidi ni lishe ifuatayo:

Kifungua kinywa -7.30-8.30 Chakula cha mchana-11.30-12.30

Vitafunio vya mchana - 15.00-16.00 Chakula cha jioni - 18.30-20.00.

Watoto wengine chini ya umri wa miaka 1.5, pamoja na wale walio na upungufu, wanaweza kupokea kulisha tano kwa namna ya glasi ya kefir au maziwa mara moja kabla ya kwenda kulala usiku saa 23.00-24.00 au mapema asubuhi.

Lishe ya watoto katika taasisi za shule ya mapema imeanzishwa kulingana na urefu wa kukaa kwa watoto ndani yao. Katika taasisi za watoto na kukaa mchana kwa watoto (kwa masaa 9-10), watoto hupokea milo mitatu kwa siku:

Kiamsha kinywa - 8.30 Chakula cha mchana - 12.00-12.30 Snack - 16.00

Chakula cha jioni (nyumbani) - 19.00-20.00.

Watoto walio katika siku iliyopanuliwa (masaa 12-14) au kwa kukaa saa-saa hupokea milo minne kwa siku. Wakati huo huo, kifungua kinywa na milo mingine hubadilishwa kwa wakati wa awali: Kiamsha kinywa - 8.00 Chakula cha mchana - 12.00 Snack - 15.30 Chakula cha jioni - 18.30-19.00.

Katika makundi ya saa-saa, ni vyema kwa watoto kutoa glasi ya kefir au maziwa kabla ya kwenda kulala saa 21.00.

Nyakati za mlo katika shule za mapema lazima zizingatiwe kabisa. Mkengeuko kutoka kwa wakati uliowekwa unaweza kuruhusiwa tu katika hali za kipekee π si zaidi ya dakika 20-30. Kwa hiyo, wakuu wa taasisi za shule ya mapema hulipa kipaumbele kwa shirika sahihi la kazi katika kitengo cha chakula na utoaji wa chakula kwa wakati kwa makundi ya watoto. Mapumziko katika chakula haipaswi kuruhusiwa. Kila sahani mpya mtoto anapaswa kupokea mara baada ya kula uliopita. Watoto wanapendekezwa kuwa kwenye meza wakati wa chakula cha mchana si zaidi ya dakika 25-30, wakati wa kifungua kinywa na chakula cha jioni - dakika 20, wakati wa vitafunio vya mchana - dakika 15.

Moja ya pointi muhimu za chakula ni kukataza kuwapa watoto chakula chochote katika vipindi kati ya kulisha, na kwanza ya pipi mbalimbali, biskuti, buns. Ni muhimu kulipa kipaumbele maalum kwa wahudumu na wazazi. Hata bidhaa kama vile matunda, matunda (haswa sukari), saladi za mboga hupewa watoto tu wakati wa mlo unaofuata. Ili kuzuia usumbufu wa hamu ya kula, juisi tamu, chai tamu, maziwa, kefir haipaswi kutumiwa kama kinywaji.

Lishe kwa watoto wa shule ya mapema.

Uundaji wa lishe kwa watoto wenye umri wa zaidi ya mwaka mmoja pia unatokana na hitaji lao linalohusiana na umri la virutubisho vya msingi (protini, mafuta, wanga) na nishati. Lishe ya watoto wa umri wa mapema na shule ya mapema hutofautiana katika idadi ya bidhaa, kiasi cha mgawo wa kila siku na saizi ya huduma moja, na vile vile katika sifa za usindikaji wa upishi wa bidhaa.

Uangalifu hasa hulipwa kwa shirika la lishe kwa watoto wenye umri wa miaka 1 hadi 1.5, kwani chakula kwao kinahitaji usindikaji maalum wa upishi. Pamoja na idadi ndogo ya watoto wa umri huu, kwao, na pia kwa watoto wa mwaka wa kwanza wa maisha, chakula kinatayarishwa kulingana na orodha ya mtu binafsi.

Menyu iliyoandaliwa kwa busara katika taasisi ya shule ya mapema ni uteuzi kama huo wa sahani za kila siku ambazo hukidhi hitaji. Watoto katika virutubisho kuu na nishati, kwa kuzingatia umri, hali ya afya na hali ya malezi yao.

Watoto walio katika kituo cha kulelea watoto mchana (saa 9-10) hupata milo mitatu kwa siku, ambayo hutoa takriban 75-80% ya mahitaji ya kila siku ya watoto kwa ajili ya virutubisho vya msingi na nishati. Kifungua kinywa huhesabu 25% ya kalori ya kila siku, chakula cha mchana ni 40% na chai ya alasiri ni 15% (chakula cha jioni ni 20% - mtoto hupokea nyumbani).

Katika taasisi ya shule ya mapema, orodha maalum imeundwa kwa kila siku. Ni muhimu kuchunguza uwiano sahihi wa virutubisho muhimu katika mlo wa watoto, ambayo inaitwa kanuni ya chakula bora. Katika mlo wa watoto wa shule ya mapema, uwiano wa protini, mafuta na wanga lazima iwe 1: 1: 4. Lishe isiyo ya kutosha, ya kupindukia au isiyo na usawa inaweza kuwa na athari mbaya kwa mwili wa mtoto. Kwa utapiamlo, kuna faida mbaya ya uzito, kuzorota kwa maendeleo ya kimwili ya mtoto, kupungua kwa ulinzi wa immunological, ambayo inachangia mwanzo wa magonjwa na kozi yao kali zaidi. Kwa lishe ya kupindukia - matumizi ya kiasi kikubwa cha wanga na mafuta (lishe isiyo na usawa, ya upande mmoja) - kuna ongezeko kubwa la uzito wa mwili, maendeleo ya fetma na fetma, magonjwa kadhaa ya kimetaboliki hutokea, mabadiliko katika moyo na mishipa. mifumo mingine ya mwili inazingatiwa.

Tathmini ya ufanisi wa lishe ya watoto.

Tathmini ya ufanisi wa lishe ya watoto ni moja ya sehemu za kazi ya daktari ili kudhibiti shirika sahihi la lishe ya watoto katika taasisi.

Viashiria vya kutosha vya kuwapa watoto lishe bora ni vigezo vya kliniki na kisaikolojia kama hali ya kuridhisha ya mtoto, kufuata ukuaji wake wa mwili na neuropsychic na viwango vya umri, sauti nzuri ya kihemko, na shughuli za kutosha.

Moja ya viashiria vya lengo la shirika sahihi la lishe ya watoto ni ongezeko la uzito wa mwili wa mtoto. Kwa hivyo, katika taasisi ya shule ya mapema, inahitajika kufuatilia kwa uangalifu ratiba ya uzani wa watoto (ikiwa mtoto hakuwepo siku ambayo watoto wa kikundi walipimwa, lazima apimwe wakati wa kurudi kwenye taasisi). Kwa msingi wa kupata uzito wa kila mwezi kwa watoto, daktari anatathmini mienendo ya maendeleo yao ya kimwili. Upimaji wa urefu na mduara wa kifua pia huwapa daktari taarifa muhimu kuhusu kasi ya maendeleo ya kimwili ya watoto. Vipimo hivi vinafanywa kwa watoto wadogo mara 1 kwa robo, kwa watoto wa shule ya mapema - mara 1 katika miezi 6.

Katika tathmini ya kliniki ya afya ya mtoto, daktari pia anazingatia hali ya ngozi, utando wa mucous, maendeleo ya safu ya mafuta ya subcutaneous, mifumo ya misuli na mfupa, hali ya kazi ya njia ya utumbo na viungo vingine vya ndani na mifumo. . Wakati mwingine daktari hutumia vipimo vya maabara ya damu, mkojo, kinyesi. Kiwango cha ugonjwa (haswa magonjwa ya kupumua kwa papo hapo na ya matumbo) pia inaweza kutumika kama kigezo cha ufanisi wa lishe ya watoto: kwa lishe ya kutosha, ya kupindukia au isiyo na usawa, kinga na upinzani wa mwili wa mtoto hupungua.

Kwa lishe sahihi, mtoto ana hamu nzuri, tabia ya kufanya kazi, furaha, hali ya kihemko, anawasiliana kwa hiari na watoto wengine, wafanyikazi, anashiriki katika michezo na shughuli, ukuaji wake wa mwili na neuropsychic unalingana na umri, mchakato wa kukabiliana na baadhi ya mvuto hasi kupita vyema, uwezekano wa magonjwa ni katika kiwango cha chini, katika kesi ya matukio yao huendelea kwa fomu kali na muda mdogo na haitoi matatizo.

Dalili za awali za kliniki za utapiamlo (vitamini) ni pamoja na mabadiliko katika tabia ya mtoto: kuongezeka kwa uchovu, msisimko, machozi, woga, mabadiliko kidogo ya kuzorota kwenye ngozi na viambatisho vyake, pamoja na utando wa mucous unaweza kuzingatiwa. Kugundua kwa wakati kwa hali hiyo inakuwezesha kufanya marekebisho sahihi katika chakula au kuagiza dawa kwa mtoto kwa wakati.

Dalili zilizotamkwa za utapiamlo ni ukiukaji wa hamu ya kula, kutofanya kazi kwa mfumo wa mmeng'enyo, weupe, mabadiliko ya kuzorota kwenye ngozi na utando wa mucous, kupungua kwa safu ya mafuta ya chini ya ngozi, kupungua kwa kasi ya kupata uzito au kupunguza uzito, kwa ukali zaidi. kesi - ucheleweshaji wa ukuaji. Pamoja na utapiamlo kwa watoto, uchovu, kutokuwa na shughuli za kimwili, ukosefu wa maslahi katika michezo na shughuli hujulikana. Watoto hushambuliwa kwa urahisi na magonjwa, haswa maambukizo ya virusi ya kupumua kwa papo hapo. Magonjwa ndani yao mara nyingi huchukua kozi ya muda mrefu na ya mara kwa mara, inaweza kutoa matatizo. Kama sheria, watoto walio na utapiamlo huunda kikundi cha watoto wagonjwa wa mara kwa mara na wa muda mrefu.

Uhifadhi wa kiwango bora cha protini, mafuta na wanga katika lishe ya watoto.

Inahitajika kujitahidi kila wakati kudumisha kiwango bora cha protini, mafuta na wanga katika lishe ya watoto na uwiano wao sahihi, kuzuia ukiukwaji hata kwa siku fulani.

Wakati wa kuandaa menyu, hufuata takriban seti za kila siku za bidhaa za kulisha watoto katika taasisi za shule ya mapema. Baadhi ya bidhaa zilizojumuishwa katika vifaa hivi hujumuishwa katika lishe ya mtoto kila siku, wakati watoto wengine wanaweza kupokea kila siku nyingine au mara 2 kwa wiki. Kwa hiyo, katika orodha ya watoto kila siku ni muhimu kuingiza kawaida ya kila siku ya maziwa, siagi na mafuta ya mboga, sukari, mkate, nyama. Wakati huo huo, samaki, mayai, jibini, jibini la jumba, cream ya sour inaweza kutolewa kwa watoto si kila siku, lakini baada ya siku 2-3, lakini kuongeza kipimo ipasavyo. Inahitajika kuhakikisha kuwa ndani ya kila siku 10 kiasi chote kilichowekwa cha bidhaa kinatumiwa kwa ukamilifu kulingana na viwango vilivyoidhinishwa na mahitaji ya umri.

Wakati wa kuandaa orodha ya kulisha watoto katika taasisi ya shule ya mapema, usambazaji sahihi wa bidhaa wakati wa mchana huzingatiwa, kwa kuzingatia sifa za kisaikolojia za digestion ya watoto wa shule ya mapema. Kwa hivyo, kwa kuzingatia kwamba vyakula vyenye protini nyingi, haswa pamoja na mafuta, hukaa kwa muda mrefu ndani ya tumbo la mtoto na kuhitaji juisi zaidi ya utumbo kwa digestion, inashauriwa kuwa sahani zilizo na nyama na samaki zipewe Watoto katika nusu ya kwanza ya siku - kwa kifungua kinywa na chakula cha mchana. Kwa chakula cha jioni, sahani za maziwa, mboga na matunda zinapaswa kutolewa, kwani vyakula vya maziwa na mboga ni rahisi kuchimba, na wakati wa usingizi, taratibu za digestion hupungua.

Mahitaji haya ya utayarishaji wa menyu katika taasisi za shule ya mapema yanaonyeshwa katika kanuni zilizoidhinishwa za seti ya asili ya bidhaa. Hakuna tofauti katika kiasi cha bidhaa zilizo na protini kwa watoto wenye kukaa mchana na saa-saa katika taasisi ya shule ya mapema. Tofauti ni tu kwa kiasi cha maziwa, mboga mboga, nafaka, matunda. Katika vikundi vya siku, idadi yao hupunguzwa ikilinganishwa na saa-saa na vikundi vya kukaa vilivyopanuliwa.

Wakati wa kuandaa menyu, kwanza kabisa, unapaswa kuzingatia muundo wa chakula cha jioni, kwa ajili ya maandalizi ambayo kiasi cha juu cha nyama, samaki, na mboga hutumiwa. Kama sheria, kawaida ya nyama huliwa kabisa kwa chakula cha mchana, haswa kama kozi ya pili. Kwa kozi ya pili, pamoja na nyama ya ng'ombe, unaweza kutumia nyama ya nguruwe konda, kondoo, kuku, sungura, offal (kwa namna ya soufflé, meatballs, meatballs, goulash, kuchemsha, stewed, nk).

Uchaguzi wa kozi za kwanza katika lishe ya watoto wa shule ya mapema sio mdogo - unaweza kutumia broths mbalimbali, supu kwenye nyama, samaki na broths ya kuku, mboga, maziwa, supu za matunda.

Kwa kuzingatia haja ya matumizi makubwa ya mboga mbalimbali katika chakula cha watoto, wote safi na kuchemsha, chakula cha mchana lazima iwe pamoja na saladi, hasa kutoka kwa mboga mbichi, ikiwezekana kwa kuongeza mimea safi. Ili kuboresha ladha, unaweza kuongeza matunda safi au kavu kwenye saladi (kwa mfano, kupika karoti zilizokunwa na maapulo, saladi safi ya kabichi na prunes, zabibu, nk).

Kama kozi ya tatu, ni bora kuwapa watoto matunda mapya au juisi, matunda mapya, na kwa kutokuwepo kwao, compotes safi au kavu ya matunda, pamoja na matunda ya makopo au juisi za mboga, purees za matunda (kwa chakula cha watoto).

Muhimu kwa mwili wa mtoto - mafuta ya lishe.

Mafuta ni sehemu muhimu ya kila mlo. Mafuta yana uwezo mkubwa wa nishati, na pia hutumika kama chanzo cha vitu vingi vya biolojia ambavyo ni muhimu kwa mwili wa mtoto (asidi ya mafuta ya polyunsaturated, vitamini mumunyifu wa mafuta, nk). Aina za kibinafsi za mafuta hutofautiana katika muundo wao na thamani ya lishe.

Siagi inapendekezwa zaidi kwa watoto. Imeandaliwa kwa kutenganisha sehemu ya mafuta kutoka kwa cream pamoja na kiasi kidogo cha viungo vingine vya maziwa. Siagi ni emulsion nyembamba ya maji ya mafuta katika muundo wake, ambayo hupigwa kwa urahisi na kufyonzwa na mwili wa mtoto. Thamani ya kibaiolojia ya siagi ni kutokana na maudhui ya vitamini nyingi (A, D, C, kikundi B) ndani yake. Sekta hiyo inazalisha aina mbalimbali za siagi, tofauti na kiasi cha mafuta ya maziwa yaliyomo. Kwa hivyo, mafuta ya Vologda yana mafuta karibu 88%, amateur - 78%. wakulima - 73%, sandwich - 62%. Siagi iliyopunguzwa ya mafuta ina protini zaidi, sukari ya maziwa, na madini.

Wakati wa usindikaji wa joto wa siagi, baadhi ya sifa zake za thamani za kibiolojia hupotea (vitamini huharibiwa, nk). Kwa hiyo, ni bora kutumia bidhaa hii kwa fomu yake ya asili - kwa sandwiches, kujaza sahani zilizopangwa tayari.

Mafuta ya mboga pia yana umuhimu mkubwa katika lishe ya watoto wa shule ya mapema. Zina vyenye kiasi kikubwa cha asidi ya mafuta ya polyunsaturated (linoleic, linolenic, arachidonic), ambayo haijaunganishwa katika mwili. Mafuta ya mboga pia yana vitamini E, K, phosphatides, methionine. Mwisho huo una athari nzuri juu ya kimetaboliki ya cholesterol, ina athari ya choleretic na antitoxic.

Mafuta ya alizeti, mahindi, mizeituni na pamba hutumiwa katika lishe ya watoto. Ya kawaida ni mafuta ya alizeti, yenye kutoka 50 hadi 70% ya asidi muhimu ya mafuta, yenye vitamini E. Mafuta ya mboga hutumiwa hasa kwa saladi za kuvaa, na pia kwa madhumuni mbalimbali ya upishi - mboga za kukaranga, samaki.

Margarine ni bidhaa ya mafuta iliyotengenezwa kutoka kwa mafuta ya mboga na maziwa yaliyosindikwa maalum na kuongeza ya sukari na chumvi. Angalau 10% siagi huongezwa kwa siagi ya cream. Margarine ina mafuta karibu 80%.

Katika chakula cha watoto, margarine inaweza kutumika kwa kiasi kidogo kwa ajili ya kupikia na bidhaa za upishi.

Mafuta ya wanyama ya kukataa (kondoo, nyama ya ng'ombe, mafuta ya nguruwe, nk) haipendekezi kwa watoto.

Uwiano sahihi wa mafuta ya asili ya mboga na wanyama katika lishe ya mtoto.

Kwa watoto wa shule ya mapema, bora zaidi ni yaliyomo kwenye mafuta ya mboga kwa kiwango cha 20-25% ya jumla ya mafuta kwenye lishe.

Ukosefu wa mafuta katika mlo wa mtoto huathiri vibaya ukuaji na maendeleo yake, husababisha kupungua kwa nguvu za kinga, maendeleo ya matatizo ya ngozi na utando wa mucous. Kuzidisha kwa mafuta pia ni hatari, kwani katika kesi hii michakato ya digestion inazidi kuwa mbaya kwa sababu ya kizuizi cha shughuli za tezi za kumengenya, upinzani wa mwili hupungua, na ngozi ya protini inafadhaika.

Wanga ni nyenzo kuu ya nishati. Pia ni sehemu ya seli na tishu, hushiriki katika kimetaboliki. Katika uwepo wao, matumizi ya protini na mafuta yanaboreshwa.

Wanga kawaida hugawanywa katika rahisi (monosaccharides) na ngumu (disaccharides, polysaccharides). Monosaccharides ni pamoja na glucose, fructose, galactose; kwa disaccharides - sucrose, lactose (sukari ya maziwa), maltose (sukari ya malt). Wana ladha tamu, huyeyuka kwa urahisi katika maji, na hufyonzwa haraka. Matunda na matunda ni vyanzo vya fructose na glucose. Wanga, glycogen, nyuzinyuzi, pectin na insulini zimeainishwa kama polysaccharides.

Fiber ni muhimu sana katika lishe ya mtoto. Ingawa thamani ya lishe ya nyuzinyuzi ni ya chini, ina jukumu muhimu katika udhibiti wa shughuli za matumbo, huzuia kuvimbiwa, huongeza usiri wa bile, hurekebisha microflora ya matumbo yenye faida, na huchochea kutolewa kwa cholesterol.

Sio muhimu sana ni vitu vya pectini vilivyomo katika mboga na matunda. Pectins zinaweza kufunika mucosa ya matumbo, na hivyo kuilinda kutokana na hasira ya mitambo na kemikali. Wanamfunga na kuondoa vitu vya kemikali na putrefactive kutoka kwa mwili, kutakasa mwili wa binadamu.

Kwa ulaji wa kutosha wa wanga kutoka kwa chakula, digestibility ya viungo vya chakula vya mtu binafsi hufadhaika, taratibu za digestion zinazidi kuwa mbaya. Kwa ulaji mwingi wa wanga, malezi ya mafuta huongezeka, ambayo huwekwa kwenye tishu za subcutaneous. Kwa kiasi kilichoongezeka cha wanga, upinzani wa mtoto kwa mawakala wa kuambukiza hupungua, na inawezekana kuendeleza kisukari mellitus.

Haja ya wanga ni takriban sawa katika vipindi vyote vya umri wa utoto wa shule ya mapema. Katika mwaka wa kwanza wa maisha, watoto wanapaswa kupokea 12-14 g ya wanga kwa kilo 1 ya uzito wa mwili kwa siku. Kiasi cha wanga katika chakula cha kila siku cha watoto wakubwa zaidi ya mwaka mmoja kinapaswa kuwa takriban mara 4 ya kiasi cha protini. Kwa hivyo, kwa watoto kutoka mwaka 1 hadi miaka 7, uwiano sahihi wa protini, mafuta na wanga unapaswa kuwa 1: 1: 4.

Kiasi kikubwa cha wanga hupatikana katika mkate, nafaka, viazi, matunda na bidhaa za unga. Kwa watoto wa shule ya mapema, hitaji la mwili la wanga ni bora kukutana na mboga na matunda.

Muundo wa ubora wa chakula, kama hitaji la ukuaji sahihi wa mtoto.

Vipengele vilivyo hapo juu vya ukuaji na maendeleo ya watoto katika vipindi tofauti vya umri huamua mahitaji yao tofauti ya virutubisho vya msingi na nishati.

Chakula ni chanzo pekee ambacho mtoto hupokea vitu vyote muhimu kwa kujenga seli na tishu zake, na nishati ambayo hutoa shughuli za magari, kudumisha joto la mwili, utendaji wa viungo vya ndani na shughuli za neva za mtoto. Ikiwa lishe imejengwa kwa usahihi na virutubisho huingia mwili wa mtoto kwa kiasi cha kutosha au kwa uwiano usio sahihi, basi maendeleo ya kimwili na ya akili ya mtoto huchelewa, na usumbufu hutokea katika muundo na kazi ya viungo vyake.

Lishe sahihi hutoa ulaji wa virutubisho muhimu katika mwili wa mtoto kwa kiasi cha kutosha na kwa uwiano sahihi unaokidhi mahitaji ya kisaikolojia ya mwili wa mtoto anayekua. Dutu za chakula ambazo hutoa mwili kwa nishati ni protini, mafuta, wanga.

Protini ni nyenzo kuu za plastiki kwa ajili ya ujenzi na upyaji wa mara kwa mara wa tishu na seli. Protini hutumiwa kujenga seli nyekundu za damu (erythrocytes) na hemoglobin, uundaji wa misombo muhimu ya kibiolojia - enzymes na homoni. Haja ya protini kwa watoto wa shule ya mapema ni kubwa kuliko kwa watu wazima.

Mahitaji ya protini ni ya juu zaidi katika mwaka wa kwanza wa maisha. Kulingana na aina ya kulisha (asili, mchanganyiko, bandia) na muundo wa ubora wa chakula (mchanganyiko uliobadilishwa na usiobadilishwa, kiasi cha vyakula vya ziada, nk), hitaji la protini kwa watoto chini ya mwaka mmoja huanzia. 2.5 hadi 4 g kwa kilo 1 ya uzito wa mwili kwa siku. Watoto wenye umri wa miaka 1 hadi 7 wanapaswa kupokea 3-4 g ya protini kwa kilo 1 ya uzito wa mwili kwa siku. Wakati huo huo, haja ya protini kwa mtu mzima ni 1.5-2 g tu kwa kilo 1 ya uzito wa mwili kwa siku.

Hata hivyo, haipaswi kuzingatiwa kuwa protini zaidi mtoto anapata, ni bora zaidi. Sasa imethibitishwa kuwa protini ya ziada inaweza kuathiri vibaya kimetaboliki, kazi ya figo, na pia huongeza uwezekano wa mtoto kwa magonjwa ya mzio.

Mtoto ni nyeti sio tu kwa wingi wa protini, bali pia kwa ubora wao. Katika njia ya utumbo, protini za chakula huvunjwa ndani ya asidi ya amino, ambayo huingizwa ndani ya damu na kubadilishwa kuwa seli na protini za tishu maalum za binadamu. Protini ina amino asidi muhimu na zisizo muhimu. Asidi za amino muhimu ni muhimu kwa mwili, ingawa hazijaundwa ndani yake, lakini huja tu na chakula.

Ya thamani fulani ni protini za asili ya wanyama zilizomo katika nyama, samaki, mayai, maziwa, jibini la jumba.

Thamaniprotiniovbidhaa za maziwakwamwili wa mtoto mdogo.

Hii ni kutokana na ukweli kwamba zina vyenye katika muundo wao muhimu amino asidi muhimu kwa umri huu, na pia hupigwa kwa urahisi ndani ya tumbo na matumbo ya mtoto na huingizwa vizuri na mwili. Kwa watoto wa miezi ya kwanza ya maisha, maziwa ya mama ni chakula kamili zaidi. Inakidhi kikamilifu hitaji la mtoto la protini na asidi muhimu ya amino.

Ni muhimu kwamba katika mlo wa kila siku wa mtoto kuna uwiano sahihi wa protini za asili ya mimea na wanyama.

Protini za asili ya mmea ni ngumu zaidi kuchimba na kuingizwa na mwili. Hata hivyo, kwa uwiano sahihi wa protini za wanyama na mboga katika chakula, digestibility ya mwisho huongezeka, ambayo inafanya uwezekano wa kuhakikisha uwiano bora wa amino asidi katika mwili wa mtoto. Ili kufikia mwisho huu, inashauriwa kutoa mchanganyiko sahihi wa bidhaa katika sahani. Kwa mfano, thamani ya lishe ya nyama huongezeka wakati ni pamoja na sahani za upande kutoka viazi na mboga, maziwa - na mkate na nafaka.

Mtoto mdogo, anahitaji protini zaidi za wanyama. Kwa watoto katika miezi ya kwanza ya maisha, protini za wanyama zinapaswa kufanya karibu 100% ya jumla ya kiasi cha protini katika chakula cha kila siku, kwa miezi 6 sehemu yao inaweza kupungua hadi 90%, kwa mwaka - hadi 75%. Watoto wenye umri wa miaka 1 hadi 7 wanapaswa kupokea angalau 65% ya protini ya wanyama.

Mafuta ni moja ya vipengele muhimu vya seli. Wanatoa matumizi kuu ya nishati ya mwili, huathiri kazi ya mfumo wa moyo na mishipa na mfumo mkuu wa neva, michakato ya digestion, kuboresha matumizi ya virutubisho vingine - protini, vitamini na chumvi za madini. Muhimu zaidi ni jukumu la mafuta kama wabebaji wa vitamini vyenye mumunyifu A, D, E, K.

Haja ya mafuta ni kubwa sana katika miezi ya kwanza ya maisha, basi hupungua polepole. Katika mwaka wa kwanza wa maisha ya mtoto, hitaji la mafuta (kwa siku) ni: kwa miezi 1-3 - 7-0.5 g kwa kilo 1 ya uzani wa mwili, kwa miezi 4-6 - 6.5-6 g, saa 7- Miezi 9 - 6-5.5 g na mwisho wa mwaka wa maisha - 5 g kwa kilo 1 ya uzito wa mwili. Katika watoto wakubwa zaidi ya mwaka mmoja, hitaji la mafuta linakaribia hitaji la protini (4 g kwa kilo 1 ya uzani wa mwili). Uwiano sahihi wa vipengele hivi hufafanuliwa kama 1:1.

Ya umuhimu mkubwa kwa ukuaji wa kawaida wa mtoto ni mafuta ya mboga yenye asidi ya kibaolojia ya polyunsaturated. Idadi yao katika lishe ya kila siku ya mtoto mzee zaidi ya mwaka inapaswa kuwa takriban 15-20% ya jumla ya mafuta. Kwa kuzingatia thamani ya juu ya kibaiolojia ya mafuta ya mboga, kwa sasa huletwa katika fomula zote za maziwa zilizobadilishwa zinazotumiwa kwa kulisha bandia kwa watoto walionyimwa maziwa ya mama.

Chanzo kikuu cha asidi ya mafuta ya polyunsaturated ni mafuta ya mboga - alizeti, mahindi, pamba. Thamani ya mafuta ya mboga ni kutokana na maudhui ya phosphatides (lecithini) ndani yao, ambayo yana ushawishi mkubwa juu ya shughuli za ini, hali ya tishu za neva. Lecithin pia ni matajiri katika buckwheat, mbaazi ya kijani, mayai, bidhaa za maziwa.

Vikundi kuu vya chakula katika orodha ya watoto.

Kila chakula kinachotumiwa katika chakula cha watoto kina thamani yake ya lishe. Bidhaa zingine ni muhimu kabisa kwa mwili wa mtoto na zinapaswa kuingizwa katika mlo wa mtoto kila siku, wengine wanaweza kutumika mara 2-3 kwa wiki. Bidhaa zingine hutumiwa katika chakula cha watoto tu baada ya kupikia maalum.

Maziwa ni bidhaa muhimu na ya lazima ya chakula cha watoto. Kwa upande wa muundo wake wa kemikali na mali ya kibaolojia, inachukua nafasi ya kipekee kati ya bidhaa za wanyama zinazotumiwa katika lishe ya watoto wa vikundi vyote vya umri.

Maziwa yana protini kamili, matajiri katika amino asidi muhimu, chumvi za madini kwa kiasi cha kutosha, vitamini B6, Bl2, A, D, E. Mafuta ya maziwa ya ng'ombe ni emulsion nyembamba ambayo inachukuliwa kwa urahisi na mwili wa mtoto.

Bidhaa za maziwa ya sour, ambayo hutofautiana na maziwa safi katika idadi ya mali, hutumiwa sana katika chakula cha watoto. Katika mchakato wa Fermentation ya maziwa ya sour, hutajiriwa na vitamini B6 na Β12, hupata mali iliyotamkwa ya antibiotic, na kuzuia michakato ya kuoza kwenye matumbo, kwani bakteria ya lactic iliyomo ndani yao huondoa mimea ya pathogenic. Bidhaa za asidi ya lactic huchochea usiri wa juisi ya utumbo na bile, kwa kiasi kikubwa kuboresha digestion. Kwa hiyo, ni muhimu hasa kwa watoto walio dhaifu, na kinyesi kisicho imara. Katika chakula cha watoto kutoka kwa bidhaa za maziwa yenye rutuba, kefir hutumiwa sana. Kefir ya siku moja ina athari ya laxative, siku mbili-tatu - kurekebisha.

Jibini la Cottage ni bidhaa inayoweza kuyeyushwa kwa urahisi na matajiri katika protini kamili, fosforasi, kalsiamu na potasiamu. Jibini la Cottage hutumiwa sana kwa kuanzishwa kwa ziada ya protini kwa watoto walio na upungufu, wenye utapiamlo, na hamu ya kupungua, kwani inawawezesha kumpa mtoto lishe bora kwa kiasi kidogo cha chakula.

Katika chakula cha watoto, jibini la Cottage la mafuta hutumiwa, lina 18-20% ya mafuta, nusu ya mafuta (9%) na isiyo na mafuta.

Bidhaa za maziwa yenye lishe ni pamoja na jibini, ambayo ni bidhaa ya protini-mafuta ambayo protini na mafuta huhifadhi mali ya maziwa ya asili. Aina nyepesi za jibini ni muhimu kwa watoto; jibini iliyosindika pia inaweza kutumika.

Cream na cream ya sour ni bidhaa za maziwa zilizoboreshwa na mafuta (10, 20 na 30%). Katika chakula cha watoto, hutumiwa kuboresha ladha ya sahani na kuimarisha chakula na mafuta. Cream mara nyingi hutumiwa kuongeza mafuta na protini kwa watoto wadogo ambao wana nyuma katika maendeleo ya kimwili.

Lishe ya watoto katika kipindi cha kukabiliana na taasisi ya shule ya mapema.

Kuandikishwa kwa taasisi ya shule ya mapema kwa kila mtoto kunafuatana na shida fulani za kisaikolojia zinazohusiana na mpito kutoka kwa mazingira ya kawaida ya nyumbani hadi mazingira ya timu ya watoto. Mtoto mdogo, ni vigumu zaidi kuvumilia mabadiliko haya. Kipindi cha kukabiliana na taasisi ya shule ya mapema kwa watoto tofauti huchukua wiki 3 hadi miezi 2-3 na mara nyingi hufuatana na matatizo mbalimbali katika afya zao.

Katika kipindi hiki, kwa watoto wadogo, hamu ya kula inaweza kupungua, usingizi unafadhaika, athari za neurotic huzingatiwa (uvivu au kuongezeka kwa msisimko, kutokuwa na utulivu wa kihisia, kutapika, nk). Matokeo yake, watoto wengi wamepunguza upinzani dhidi ya mambo mabaya ya mazingira, na kuongezeka kwa uwezekano wa magonjwa ya kuambukiza. Mara nyingi, kipindi cha kukabiliana na watoto hupunguzwa kwa kiasi kikubwa uzito wa mwili, kuchelewa kwa motor na maendeleo ya neuropsychic.

Katika siku za kwanza za kukaa kwa mtoto katika taasisi ya watoto, mtu hawezi kubadilisha sana ubaguzi wa tabia yake, ikiwa ni pamoja na tabia yake ya kula. Mtoto haipaswi kupewa sahani ambazo sio kawaida kwake. Ikiwa ana tabia maalum za kula (hata mbaya), usijaribu kuzibadilisha mara moja. Kwa mfano, ikiwa mtoto mdogo amezoea kupokea kefir au maziwa kupitia chuchu, mwanzoni ni muhimu kumlisha kutoka kwa chuchu na tu baada ya kuzoea timu kumfundisha kunywa kutoka kikombe.

Ikiwa mtoto hajui jinsi au hataki kula peke yake, mwalimu au mwalimu mdogo anamlisha kwa mara ya kwanza. Watoto wengine ambao ni vigumu kuzoea timu wanaweza kulishwa kwenye meza tofauti au baada ya watoto wengine kumaliza kula.

Ikiwa mtoto anakataa kula, kwa hali yoyote unapaswa kumlisha kwa nguvu: hii itazidisha zaidi mtazamo mbaya wa mtoto kwa timu. Katika kesi hizi, unaweza kuruhusu mama au mtu mwingine wa karibu na mtoto kumlisha katika kikundi au kumpa nyumbani kwa siku 1-2.

Ili kuongeza ulinzi wa mwili, watoto katika kipindi cha kukabiliana na hali hupewa nyepesi, lakini kamili na utajiri na vitamini na madini chakula, wao hutolewa juisi au purees matunda na milo, na vinywaji sour-maziwa hutumiwa mara nyingi zaidi. Unaweza kufunika sahani na vyakula hivyo ambavyo mtoto hula kwa hiari zaidi. Kutoka kwa mazungumzo na wazazi, mwalimu hugundua ni aina gani ya chakula ambacho mtoto hula kwa hiari.

Vipengele vya lishe ya watoto katika msimu wa joto.

Katika msimu wa joto, haswa wakati taasisi ya shule ya mapema inafanya kazi mashambani, fursa bora zaidi huundwa kwa kazi ya kuboresha afya katika timu ya watoto. Watoto hutumia muda wao mwingi katika hewa safi, kutembea kwa muda mrefu, kufanya kazi ngumu, kufanya kazi katika bustani, katika bustani; taratibu mbalimbali za ugumu zinafanywa nao kikamilifu zaidi, huongeza mzigo wakati wa madarasa ya elimu ya kimwili.

Yote hii inahusishwa na kuongezeka kwa matumizi ya nishati na inahitaji ongezeko la maudhui ya kalori ya chakula cha kila siku cha watoto.

Ili kukidhi hitaji la kuongezeka kwa virutubisho na nishati kwa watoto, mabadiliko yanayofaa lazima yafanywe kwa lishe.

Pili, thamani ya kibaolojia ya chakula cha watoto na kipindi cha majira ya joto huongezeka kwa matumizi ya mimea safi iliyoboreshwa na vitamini na microelements. Katika msimu wa joto, lishe ya watoto ni pamoja na mboga za bustani na mwitu: bizari, parsley, chika, nettle, vitunguu kijani, mchicha, lettuce. Aidha, berries mbalimbali zilizopandwa katika chekechea au zilizokusanywa katika msitu zinaweza kuingizwa katika lishe ya watoto. Hii inafanya chakula cha watoto sio kamili zaidi, lakini pia huwapa sahani uonekano wa kuvutia zaidi, huchochea hamu ya kula (siku za joto za majira ya joto, mara nyingi huwa mbaya zaidi kwa watoto).

Katika msimu wa joto, katika taasisi nyingi za shule ya mapema, haswa zile ziko katika maeneo yenye hali ya hewa ya joto, mabadiliko fulani katika lishe hufanywa: chakula cha mchana na alasiri hubadilisha maeneo ya chai, ambayo ni ya haki zaidi ya kisaikolojia. Chakula cha mchana kinaahirishwa hadi wakati baada ya usingizi wa mchana. Katika alasiri ya moto, wakati hamu ya watoto imepunguzwa sana, hutolewa milo rahisi kwa njia ya kifungua kinywa cha pili, kinachojumuisha bidhaa za maziwa yenye rutuba, juisi, matunda na matunda. Watoto walipumzika baada ya kulala na wenye njaa baada ya kifungua kinywa chepesi cha pili hufanya vyema na chakula cha mchana saa 4 jioni.

Mboga, matunda, matunda, mimea

Mahali maalum katika chakula cha watoto ni mboga, matunda, matunda na mimea. Bidhaa hizi zina sifa bora za ladha, ni chanzo kikubwa cha vitamini, madini, asidi za kikaboni, kunukia na tannins. Fiber ni sehemu muhimu ya matunda na mboga. Inaongeza kazi za motor na siri za utumbo na inachangia kozi ya kawaida ya michakato ya digestion. Dutu zenye kunukia na asidi za kikaboni, ambazo ni matajiri katika mboga nyingi, matunda na matunda, huchochea usiri wa tezi za utumbo na kuongeza shughuli zao za enzymatic. Kwa hiyo, vitafunio vya mboga na matunda, saladi zinapendekezwa kutolewa kabla ya chakula kikuu ili kuchochea hamu ya kula.

Matunda na mboga nyingi zina protini kidogo, na muundo wao wa asidi ya amino ni duni zaidi kuliko muundo wa asidi ya amino ya protini za wanyama. Wakati huo huo, wakati wa kutumia mboga, matunda, wiki, digestibility ya protini katika bidhaa nyingine (nyama, mkate, nafaka) ni kuboreshwa kwa kiasi kikubwa. Kwa mfano, digestibility ya wastani ya protini katika sahani zinazojumuisha nyama, mkate, nafaka, pasta, bila mboga ni karibu 70%, na kwa kuongeza mboga huongezeka hadi 85%.

Mboga na matunda yana kiasi kikubwa cha wanga, ambayo inawakilishwa na sukari mbalimbali: glucose, fructose, sucrose, maltose, wanga. Mwisho huo unapatikana kwa wingi katika viazi, mbaazi za kijani na ndizi.

Ubora wa thamani wa mboga na matunda ni uwepo ndani yao ya vitu maalum vya pectini, ambavyo vina uwezo wa kuvimba na kuunda molekuli huru ndani ya matumbo, ambayo husaidia kusafisha matumbo. Inaaminika kuwa vitu vya pectini pia vina mali ya baktericidal na kukuza epithelization ya tishu. Maapulo, karoti, parsley, viazi ni matajiri katika pectini. Tannins (tannin) zilizomo katika idadi ya matunda na berries pia zina madhara ya kupambana na uchochezi na disinfectant. Tannins hupatikana katika matunda na matunda ambayo yana ladha ya kutuliza nafsi, tart (majivu ya mlima, cherry ya ndege, quince, makomamanga, pears, dogwood, nk).

Mboga na matunda pia yana mali ya phytoncidal. Imeanzishwa kuwa phytoncides ya mimea ina athari iliyotamkwa ya baktericidal na kuongeza athari za kinga za mwili.

Mboga, matunda, berries na mimea ni flygbolag kuu za madini na vitamini ambazo mtoto hupokea kwa chakula. Utungaji wa madini ya mboga mboga na matunda ni sifa ya maudhui ya juu ya potasiamu na maudhui ya chini ya sodiamu, ambayo huamua athari yao ya diuretic, mara nyingi hutumiwa kwa madhumuni ya dawa. Hasa tajiri katika chumvi za potasiamu ni viazi, parachichi, peaches, rhubarb, currants nyeusi, mchicha, kabichi, na vitunguu vya kijani.

Cauliflower, nyanya, beets, karoti zina vyenye chuma na chumvi za cobalt. Matunda ya mawe yana chuma na shaba nyingi. Mchicha, quince, dogwood, apples, blueberries, pears pia ni matajiri katika chuma. Ndizi na machungwa zina iodini.

Mboga na matunda na maandalizi yao sahihi.

Mboga ni wabebaji wakuu wa vitamini na madini. Hata hivyo, kwa kupikia vibaya, sehemu kubwa ya vitu hivi muhimu kwa mtoto hupotea.

Mboga huosha kabisa kabla ya kupika (pamoja na uchafuzi mkubwa - kwa brashi), kisha kusafishwa, kuondoa peel nyembamba iwezekanavyo. Chemsha mboga mboga na kiwango cha chini cha maji, ambayo inapaswa pia kutumika kuandaa sahani.

Kwa purees ya mboga, saladi, vinaigrettes, ni bora kupanda mboga kwenye ngozi zao, zilizokaushwa. Chemsha mboga tu hadi kupikwa: viazi mpya, kabichi, karoti - dakika 25-30, beets - masaa 1-1.5.

Ili kuandaa saladi kutoka kwa mboga mbichi, lazima zisafishwe kabisa, zioshwe kwa maji ya bomba, zimimina na maji ya moto, kisha kung'olewa vizuri au kusagwa (kwa watoto wadogo), iliyotiwa mafuta ya mboga. Saladi huandaliwa mara moja kabla ya matumizi. Mboga na mboga zilizokatwa na kung'olewa hazipaswi kuachwa hewani kwa muda mrefu, kwani vitamini huharibiwa ndani yao chini ya ushawishi wa oksijeni. Mboga iliyosafishwa haipaswi kushoto kwa maji kwa muda mrefu (zaidi ya masaa 1-1.5): vitamini na chumvi za madini huoshawa nje.

Kutoka kwa mboga mbalimbali za kuchemsha na zilizochujwa, unaweza, kama π kutoka kwa nafaka, kupika cutlets, nyama za nyama. Kwa kufanya hivyo, molekuli ya mboga huchanganywa na yai mbichi, iliyochanganywa kabisa, iliyokatwa, kukaanga pande zote mbili na kuoka katika tanuri.

Wakati wa kupikia casseroles ya mboga, cutlets, nyama za nyama katika sahani, kiasi cha vitamini C kinapungua kwa kasi. Kwa hiyo, maandalizi ya sahani hizo yanaweza kupendekezwa katika kipindi cha majira ya baridi-spring, wakati ubora wa mboga umepunguzwa kwa kiasi kikubwa na maudhui ya vitamini. C ndani yao ni kivitendo kupunguzwa hadi sifuri. Katika majira ya joto na vuli, mboga ni matajiri katika vitamini na ni bora kuwapa watoto mbichi au kuchemsha.

Matunda na matunda hutolewa kwa watoto hasa katika fomu ghafi (saladi, purees, berries asili, matunda). Ili kuandaa saladi au viazi zilizosokotwa, matunda na matunda yaliyoiva hupangwa, kuosha, kusafishwa ikiwa ni lazima, kukatwa vipande vipande au kusagwa. Ni muhimu kusafisha na kukata (kusugua) matunda na matunda mara moja kabla ya kulisha watoto, ni bora kulia katika kikundi. Vinginevyo, thamani ya lishe ya bidhaa hizi itapungua kwa kiasi kikubwa.

Katika lishe ya watoto, unaweza kutumia matunda na matunda waliohifadhiwa, pamoja na kavu na makopo. Matunda kavu huosha kabisa, hutiwa na maji baridi na kuletwa kwa chemsha, na kisha kuingizwa kwa masaa 2-3. Compote iliyokamilishwa imeimarishwa kabla ya kusambazwa kwa vikundi. Vitamini hazihifadhiwa vizuri katika matunda waliohifadhiwa, hivyo compotes pia inaweza kutayarishwa kutoka kwao.

Viungo vya moto na vya spicy (horseradish, haradali, siki, pilipili) hazitumiwi kupikia katika taasisi za shule ya mapema. Ili kuboresha ladha ya chakula, inashauriwa kutumia mimea safi, vitunguu kijani, vitunguu, rhubarb, soreli, ambayo ni matajiri katika vitamini, kama viungo.

Vitamini vina jukumu muhimu katika lishe ya mtoto..

Vitamini ni vitu vyenye biolojia ambavyo vina jukumu muhimu katika maisha ya mwili. Wao ni wasimamizi wa michakato ya kimetaboliki, huongeza upinzani wa mwili, wanahusiana kwa karibu na taratibu za ukuaji na maendeleo, kushiriki katika michakato ya hematopoiesis na athari za oxidative za mwili. Vitamini hazijaunganishwa katika mwili au hazijatengenezwa kwa kiasi kidogo na kwa hiyo lazima ziingizwe na chakula. Kwa ulaji wa kutosha wao, kinachojulikana matukio ya hypovitaminosis au beriberi yanaweza kutokea. Ishara za beriberi zinaendelea kwa kutokuwepo kwa vitamini vya mtu binafsi katika chakula, hypovitaminosis - kwa kupungua kwa ulaji wao. Hii inaweza kuwa matokeo ya maudhui yao yaliyopunguzwa katika vyakula, kwa mfano, katika kipindi cha majira ya baridi-spring, au kwa kupikia vibaya, wakati vitamini vinaharibiwa. Sababu ya hypovitaminosis inaweza kuwa ugonjwa wowote wa matumbo ambayo ngozi ya vitamini imeharibika.

Ishara za kawaida za hypovitaminosis ni kupungua kwa utendaji, kuongezeka kwa uchovu, na kupunguza upinzani dhidi ya magonjwa.

Vitamini vimegawanywa katika vikundi viwili: mumunyifu wa maji (mumunyifu wa maji) na mumunyifu wa mafuta (mumunyifu wa mafuta).

Vitamini vyenye mumunyifu wa maji ni pamoja na asidi ascorbic, thiamine, riboflauini, niasini, pyridoxine, cyanocobalamin, asidi ya folic na pantotheni, biotin.

Vitamini vyenye mumunyifu wa mafuta ni pamoja na retinol, ergocalciferol, na tocopherol. Angalia maelezo mafupi ya baadhi ya vitamini.

Vitamini C (asidi ascorbic) ni muhimu sana kwa mwili. Inachukua sehemu katika michakato ya redox, katika protini, kabohaidreti na kimetaboliki ya madini, huamsha hatua ya enzymes fulani na tezi za endocrine, ina jukumu katika biosynthesis ya homoni za steroid, inakuza ukuaji wa tishu na seli. Shukrani kwa asidi ya ascorbic, upinzani wa mwili kwa madhara mabaya ya mazingira ya nje, na hasa kwa mawakala wa kuambukiza, huongezeka.

Kwa ulaji wa kutosha wa vitamini C, uchovu, malaise, snottyness hutokea, na utabiri wa maendeleo ya magonjwa ya kuambukiza huonekana. Kwa upungufu mkubwa zaidi wa asidi ya ascorbic, kutokwa na damu huonekana kwenye ngozi, utando wa mucous, udhaifu wa mishipa ya damu na tabia ya kuongezeka kwa damu.

Vyanzo vikuu vya vitamini C ni wiki, mboga safi, viazi, matunda, matunda.

Vitamini C haibadiliki na kuharibiwa kwa urahisi na jua, inapokanzwa na kuhifadhi. Walakini, katika matunda na matunda kama vile currant nyeusi, matunda ya machungwa, asidi ya ascorbic huhifadhiwa hata wakati wa baridi. Vitamini C huhifadhiwa vizuri katika mboga, matunda na matunda yanapogandishwa haraka. Ni muhimu kupika vizuri vyakula vyenye vitamini hii: mboga mboga na matunda haziwezi kuwekwa kukatwa au kwa maji kwa muda mrefu; unahitaji kupika kwenye bakuli la enameled chini ya kifuniko, kuweka katika maji ya moto.

Vitaminikikundi B.Nax umuhimu kwa ukuaji wa mwili wa mtoto.

Vitamini B1 (thiamine) ina jukumu muhimu katika kimetaboliki ya protini, mafuta na wanga. Ni muhimu sana katika kuhakikisha hali ya kazi ya mfumo wa utumbo na mfumo mkuu wa neva.

Kwa ulaji wa kutosha wa vitamini Β1, mabadiliko hutokea katika mifumo ya matumbo na neva, uchovu huongezeka, na udhaifu wa misuli hujulikana. Katika watoto wadogo, hamu ya kula hupungua, regurgitation, kuvimbiwa, na bloating hutokea. Kuna kupungua kwa upinzani wa mwili, kuongezeka kwa uwezekano wa magonjwa.

Vitamini B1 hupatikana katika mkate wa rye, chachu, nafaka (buckwheat, oatmeal, mtama), kunde, mkate wa ngano, ini, figo, moyo.

Vitamini B2 (riboflauini) ni sehemu ya idadi ya enzymes, inashiriki katika kimetaboliki ya wanga, protini na mafuta, ina jukumu muhimu katika hali ya kazi ya mifumo ya neva ya kati na ya uhuru, ni muhimu kwa ukuaji na maendeleo ya mwili. , inakuza ngozi bora ya chakula, na ina athari ya manufaa juu ya kazi ya ini , njia ya utumbo.

Vitamini B2 inahakikisha hali ya kawaida ya ngozi na utando wa mucous, huchochea hematopoiesis. Kwa ulaji wa kutosha wa vitamini B2 kwa watoto, kuna kushuka au kuacha kupata uzito, ukuaji, udhaifu, uchovu, mara nyingi kuna mabadiliko katika membrane ya mucous ya macho na kwenye cavity ya mdomo kwa namna ya vidonda, uwekundu, stomatitis. , glossitis. Ukavu, ngozi, nyufa kwenye pembe za mdomo huonekana kwenye ngozi. Dalili kutoka kwa membrane ya mucous ya macho inaweza kuonekana - lacrimation, conjunctivitis, photophobia, anemia hutokea, upinzani dhidi ya maambukizi hupungua.

Vitamini B2 hupatikana kwa idadi kubwa katika bidhaa za wanyama: nyama, ini, mayai, chachu (bia na waokaji), maziwa na bidhaa za maziwa, jibini, jibini la Cottage, maganda ya kunde, cauliflower, vitunguu kijani, pilipili.

Vitamini PP (niacin, au asidi ya nikotini) ina jukumu muhimu katika michakato ya kimetaboliki ya seli, inadhibiti sauti ya mishipa, na huathiri hematopoiesis.

Kwa ukosefu wa vitamini PP, kuna shida ya njia ya utumbo, mabadiliko ya uchochezi kwenye ngozi, utando wa mucous wa uso wa mdomo na ulimi huathiriwa, mfumo wa neva unafadhaika: mtoto huwa na hasira, anahangaika, ana shida ya kukosa usingizi; ugonjwa wa polyneuritis.

Vitamini PP hupatikana katika nyama, samaki, offal (figo, ini, moyo), chachu, uyoga, mkate, viazi, buckwheat.

Vitamini (pyridoxine) ni sehemu ya enzymes nyingi zinazohusiana na kimetaboliki ya asidi ya amino. Kwa ulaji wa kutosha wa vitamini B6, watoto hupata msisimko ulioongezeka, kuwashwa, na ugonjwa wa degedege unaweza kutokea. Katika watoto wengine, ukosefu wa vitamini B6 unajidhihirisha kwa namna ya uchovu, kutojali, kupungua kwa hamu ya kula. Mara nyingi kuna mabadiliko kwenye ngozi kwa namna ya eczema kavu. Kazi ya hematopoiesis inakabiliwa, idadi ya leukocytes katika damu mara nyingi hupungua.

Vitamini B6 hupatikana katika nyama, ini, samaki, yai ya yai, mboga mboga, kunde, matunda, chachu.

KATIKAitamine - B12, A, D, E

Vitamini B12 (cyanocobalamin) ni muhimu kwa hematopoiesis ya kawaida, ina ushawishi mkubwa juu ya kimetaboliki ya protini, ina jukumu katika kimetaboliki ya wanga. Kwa ukosefu wa vitamini B12, anemia huzingatiwa, matatizo ya njia ya utumbo yanaonekana.

Vitamini B12 hupatikana katika nyama, offal, yai ya yai, maziwa, na jibini. Kwa kiasi kidogo, inaweza kuundwa na microflora ya matumbo.

Vitamini A (retinol) inashiriki katika usanisi wa protini, kimetaboliki ya lipid, inahusiana sana na michakato ya ukuaji wa kawaida wa watoto, huongeza upinzani wa mwili kwa maambukizo, huathiri hali ya ngozi, utando wa mucous, na inahusika katika malezi ya rangi ya kuona.

Kwa ulaji wa kutosha wa vitamini A, upinzani wa magonjwa hupungua, ukuaji hupungua, ukame wa ngozi na utando wa mucous hujulikana, maono hupungua, hasa jioni.

Vitamini A hupatikana hasa katika bidhaa za wanyama: ini, yai ya yai, siagi, cream, sour cream, maziwa.

Vitamini D (ergocalciferol) inasimamia ubadilishaji wa kalsiamu na fosforasi, huchochea ukuaji wa tishu za mfupa. Kwa ukosefu wa vitamini D, dalili za rickets hutokea (malezi ya tishu za mfupa yanasumbuliwa), uharibifu wa mifupa huzingatiwa kutokana na kupungua kwa maudhui ya madini ndani yao, uchovu huzingatiwa, sauti ya misuli hupungua, jasho, hasira. , machozi hutokea, kuchelewa kwa meno hutokea.

Ulaji mwingi wa vitamini D pia una athari mbaya kwa mwili wa mtoto Katika kesi hiyo, ulevi, kupungua kwa hamu ya kula, rangi ya ngozi na ukavu wa ngozi, tabia ya kuvimbiwa, na mabadiliko katika figo yanaweza kutokea.

Vitamini D hupatikana katika bidhaa za wanyama: jibini, siagi, yai ya yai, ini, hasa ini ya cod, aina fulani za samaki - halibut, lax, tuna, nk Bidhaa za matumizi ya kila siku hazikidhi haja ya vitamini hii kwa watoto wadogo. Kwa hiyo, ili kuzuia maendeleo ya D-hypovitaminosis, watoto wadogo wanaagizwa vitamini D kwa namna ya maandalizi ya dawa.

Vitamini E (tocopherol) ina athari iliyotamkwa ya antioxidant. Chini ya ushawishi wa vitamini E, kuna uboreshaji katika michakato ya kunyonya na uchukuaji wa vitamini A na uwekaji wake kwenye ini. Vitamini E ina jukumu muhimu katika shughuli za mfumo mkuu wa neva, huongeza upinzani wa erythrocytes kwa hemolysis, na kudumisha upenyezaji wa kawaida wa capillary.

Kwa ukosefu wa vitamini E, udhaifu wa misuli, anemia, na uchovu huzingatiwa.

Vitamini E hupatikana hasa katika sehemu za kijani za mimea, lettuki, mchicha, kabichi, mbaazi za kijani, na pia katika ngano, shayiri, nyama, ini, mayai, maziwa ya mama, mafuta ya mboga. Kuna vitamini E kidogo katika maziwa ya ng'ombe na mafuta ya wanyama.

Mahitaji ya watoto wa shule ya mapema kwa vitamini pia ni ya juu kuliko ya watu wazima.

Fuatilia vipengele na umuhimu wao katika udhibiti wa michakato ya metabolic katika mwili.

Iron inakuza uhamishaji wa oksijeni kwa seli na tishu, ina jukumu muhimu katika michakato ya hematopoiesis, ni sehemu muhimu ya hemoglobin, na inashiriki katika michakato ya redox ambayo hufanyika kwa nguvu katika mwili wa mtoto anayekua. Unyonyaji wa chuma huathiriwa sana na aina ya kiwanja ambacho huingia ndani ya mwili (kiwanja cha chuma cha kikaboni au isokaboni). Iron ni bora kufyonzwa kutoka kwa bidhaa za wanyama. Unyonyaji wa chuma pia hutegemea viungo vinavyoambatana na chakula.

Ascorbic, asidi ya citric, protini, baadhi ya amino asidi, pamoja na mchanganyiko wa bidhaa za wanyama na mboga huongeza ngozi yake. Katika mlo mchanganyiko unaojumuisha bidhaa za wanyama na mboga, karibu 15% ya chuma huingizwa.

Kiasi kikubwa cha chuma hupatikana katika offal (ini, ulimi), nyama, yai ya yai, samaki, na pia katika nafaka fulani (oatmeal, shayiri ya lulu, buckwheat), katika sehemu za kijani za mimea na matunda.

Copper inachukua sehemu ya kazi katika michakato ya hematopoiesis. Inakuza malezi ya seli nyekundu za damu na hemoglobin. Upungufu wa shaba katika mwili husababisha upungufu wa damu, ucheleweshaji wa ukuaji.

Miongoni mwa vyakula vyenye madini mengi ya shaba ni kunde, buckwheat na oatmeal, ini, mayai na samaki.

Manganese hupatikana katika tishu zote za mwili, haswa mfupa. Ni sehemu muhimu ya enzymes ya oksidi, huongeza kiwango cha matumizi ya mafuta katika mwili, ina athari ya hypocholesterolemic, na inathiri hematopoiesis.

Manganese hupatikana katika bidhaa za mmea (ngano, mchele, kunde, parsley, chika, bizari, beets, malenge, cranberries, raspberries, currants nyeusi).

Cobalt ina jukumu muhimu katika mchakato wa hematopoiesis, huchochea ngozi ya chuma, ni sehemu ya vitamini B12.

Cobalt hupatikana katika figo, ini, samaki, maziwa, kunde, nafaka, beets, gooseberries, currants nyeusi, raspberries, pears.

Iodini ni sehemu ya homoni ya tezi, ambayo husaidia kuongeza ulinzi wa mwili. Inapatikana kwa wingi katika dagaa.

Fluorine ni sehemu ya tishu za meno, ina jukumu katika malezi ya mfupa. Wao ni matajiri katika dagaa, nyama, mkate.

Ulaji wa kutosha wa vipengele vya kufuatilia na chakula husababisha matatizo mbalimbali katika mwili wa mtoto. Kwa hivyo, ukosefu wa cobalt, shaba, manganese husababisha upungufu wa damu, fluorine - caries ya meno, iodini - dysfunction ya tezi ya tezi, zinki - ukiukaji.

Mahitaji ya watoto wa shule ya mapema kwa madini ni ya juu zaidi kuliko ya watu wazima.

Lishe kwa watotoyake na hamu ya kupungua.

Wakati wa kulisha watoto hawa, ni muhimu hasa kufuata sehemu za umri zilizopendekezwa, kuzingatia ladha na tabia za mtu binafsi. Chakula kingi kinaweza tu kumwogopa mtoto kutoka kwa kula na kusababisha kupungua kwa hamu ya kula.

Haupaswi kumlisha mtoto kwa nguvu, kumfurahisha na vinyago, picha, kumwambia hadithi, nk Kwa tahadhari iliyopotoshwa, uzalishaji wa juisi ya utumbo huzuiwa kwa mtoto na reflex ya chakula imezimwa.

Watoto wenye hamu ya kula wanaweza kupewa kiasi kidogo cha maji au maji ya matunda pamoja na milo ili waweze kunywa chakula kigumu. Katika visa fulani, mtoto anaweza kupewa kozi ya pili kwanza ili ale sehemu yenye lishe zaidi kabla ya kupoteza hamu ya kula.

Wakati wa kulisha mtoto mwenye hamu mbaya, ladha na tabia zake huzingatiwa: mtu lazima ajaribu kumpa sahani inayopenda zaidi, akiiagiza jikoni ikiwa ni lazima. Mtoto kama huyo amezoea kwa uvumilivu bidhaa zingine muhimu. Wakati mwingine inaruhusiwa kuchanganya sahani yenye lishe zaidi (nyama, yai, jibini la jumba) mtoto anahitaji na puree ya matunda, juisi au bidhaa nyingine ambayo mtoto anapenda. Watoto wakubwa katika fomu inayoweza kupatikana wanaelezea haja ya kwanza kula hii au sahani hiyo au sehemu yake, kumsifu mtoto ikiwa alikula kila kitu bila kufuatilia.

Pamoja na mtoto, mtu haipaswi kuzungumza juu ya hamu yake mbaya, mtazamo wa kuchagua kwa sahani fulani, kutovumilia kwao, nk.

Njia maalum ni muhimu kwa watoto ambao ni overweight, kukabiliwa na fetma na ambao wamekua fetma. Kwa kukosekana kwa tahadhari kutoka kwa waelimishaji, watoto kama hao mara nyingi hula sana.

Kawaida wakati wa kulisha huunganishwa na kuketi kwenye meza tofauti ili wasihisi kukasirika ikiwa ni mdogo katika lishe.

Kwa mfano, watoto hawapewi mkate wa ngano, lakini mkate wa rye, na sio tu kwa chakula cha mchana, bali pia kwa kifungua kinywa na chakula cha jioni. Wakati wa mchana, ikiwa watoto wote wanapokea keki, kuki au waffles, hubadilishwa na sahani ya mboga (kitoweo cha mboga, bakuli) au matunda yasiyo na sukari, unaweza kutoa kipande cha mkate mweusi kwa maziwa au kefir. Ikiwezekana, mtindi wa mafuta na jibini la Cottage hubadilishwa na wasio na mafuta na hutolewa bila sukari.

Wakati wa chakula cha mchana, watoto wanaokabiliwa na fetma hutolewa sehemu mbili ya saladi, wakati huo huo, kiasi cha supu hupunguzwa kwa nusu, na kiasi cha sahani ya upande pia hupunguzwa, hasa ikiwa imefanywa kutoka kwa nafaka, pasta au viazi. . Mapambo ya nafaka ni bora kubadilishwa na mboga mboga au saladi ya mboga mbichi. Ikiwa kwa kiamsha kinywa, chakula cha mchana au chakula cha jioni orodha inajumuisha sahani zinazochochea hamu ya kula (herring, mincemeat, caviar, mchuzi), basi ni bora kutowapa watoto wanaokabiliwa na fetma.

Wakati jelly au compote inatolewa kama kozi ya tatu, ni bora kutoa juisi isiyo na sukari au mchuzi wa rosehip kwa watoto wanaokabiliwa na fetma.

Ikiwa mtoto mwenye uzito zaidi anakataa chakula au hupunguza sehemu yake, usisitize kwamba anakula kila kitu hadi mwisho. Wakati watoto kama hao wanakaa kwenye meza tofauti, hawataathiri wale wanaougua hamu ya kupungua.

Kuchunguza watoto feta wakati wa kulisha, tahadhari hutolewa kwa kasi ya kula kwao. Kula haraka hakuruhusiwi. Watoto wanapaswa kula polepole, kutafuna chakula vizuri na kuchukua mapumziko madogo kati ya milo ya mtu binafsi. Watajisikia kushiba mapema kuliko kula kwa haraka na kula chakula kidogo.

Kushikilia likizo, siku za kuzaliwa za wanafunzi, siku za jamhuri za Muungano katika taasisi za shule ya mapema ni muhimu sana. Watoto huandaa chakula cha jioni cha sherehe au kutoa sahani isiyo ya kawaida, ya kuvutia kwa vitafunio vya mchana. Ni bora kupika sahani nyingi iwezekanavyo kutoka kwa mboga, matunda, matunda, na sio kuamua usambazaji wa kawaida wa zawadi, ambayo ni pamoja na pipi yoyote (pipi, biskuti, waffles), lakini bora Toa apple au machungwa.

Lishe ya busara ya watotokutoka kwenye kibandauzito sahihi.

Kawaida watoto vile ni utulivu, phlegmatic, kuepuka michezo ya nje ya kelele. Wanasababisha wasiwasi mdogo kwa waelimishaji, na hawazingatii vya kutosha. Watoto walio na feta wanapaswa kushiriki katika shughuli za nguvu, wakihimizwa kuwa na kazi zaidi wakati wa mazoezi ya kimwili, matembezi, michezo, mashindano, nk.

Licha ya ukweli kwamba gymnastics ya usafi wa asubuhi hufanyika katika taasisi ya shule ya mapema, ni muhimu kwa watoto wenye uzito zaidi kufanya mazoezi ya asubuhi nyumbani na wazazi wao, ikiwezekana katika hewa safi. Ikiwa shule ya chekechea iko umbali wa vituo 2-4 kutoka nyumbani, haifai kutumia usafiri wa umma, ni muhimu kutembea umbali huu kwa miguu. Kwa hiyo mtoto atapata shughuli fulani ya kimwili.

Kwa kuzingatia kwamba chakula cha mara kwa mara kinapendekezwa kwa watoto walio na uzito kupita kiasi (lakini kwa idadi ndogo sawa), wazazi wanaweza kushauriwa kumpa mtoto kama huyo kifungua kinywa nyepesi asubuhi (glasi ya kefir, mkate wa rye, apple), kumjulisha mwalimu kuhusu hii. Ipasavyo, mwalimu hupunguza thamani ya lishe ya kifungua kinywa kilichopokelewa na mtoto katika shule ya chekechea.

Nyumbani, inashauriwa pia kutumia ngano ya ngano. Muuguzi katika shule ya mapema anaweza kuwapa wazazi maagizo sahihi na mapishi na njia za kuandaa milo mbalimbali kwa kutumia matawi ya ngano. Hasa muhimu ni sahani ambazo zinaweza kuchukua nafasi ya confectionery (cookies, keki) na kozi ya tatu tamu (jelly, vinywaji, nk).

Pasta na confectionery. Sukari.

Pasta ni matajiri katika wanga na inafyonzwa kwa urahisi na mwili kutokana na maudhui yake ya chini ya fiber. Zina kiasi kikubwa cha protini ya mboga (10.4%), lakini ni duni katika madini na vitamini. Kwa hiyo, pasta haipendekezi kutumiwa mara nyingi sana kwa chakula cha watoto. Inashauriwa kutumia pasta iliyoboreshwa, ambayo ina protini za maziwa, maziwa yote au skimmed, mayai, vitamini. Kwa watoto wadogo, nafaka za pasta huzalishwa, hutajiriwa na protini ya maziwa na vitamini na maandalizi ya chuma.

Pasta katika chakula cha watoto hutumiwa kama sahani ya kando na kwa supu za kitoweo. Unaweza kupika porridges ya maziwa na supu kutoka kwa grits ya pasta.

Kunde (mbaazi, maharagwe, maharagwe, dengu) hazitumiwi sana katika lishe ya watoto, haswa katika umri mdogo: zina nyuzi nyingi, hazifyonzwa vizuri na kufyonzwa. Wakati huo huo, kunde ni matajiri katika protini ya mboga (kwa mfano, mbaazi zilizogawanyika zina protini 23%), madini na vitamini B.

Katika chakula cha watoto, kunde hutumiwa hasa kwa supu, mara chache kama sahani ya upande na katika saladi.

Sukari na confectionery - chanzo cha nishati

Sukari ina thamani kubwa ya nishati na inayeyushwa kwa urahisi. Kuongeza sukari kwa chakula kunaboresha ladha yake na kuboresha digestibility. Hata hivyo, sukari ya ziada ni hatari kwa mwili wa mtoto, kwani inapunguza hamu ya kula, inaweza kusababisha matatizo ya kimetaboliki, uhifadhi wa maji mengi katika mwili, na uzito mkubwa. Sukari ni karibu wanga safi.

Asali ya nyuki ni bidhaa yenye kalori nyingi iliyo na wanga (80.3%), ambayo ni rahisi kuyeyushwa. Mbali na wanga, asali ina madini, vitamini, idadi ya asidi za kikaboni na enzymes. Asali inapendekezwa kutumika katika lishe ya watoto, ikibadilisha sukari kwa sehemu, lakini kwa watoto wengine wanaougua magonjwa ya mzio, asali ni kinyume chake.

Kutoka kwa bidhaa za confectionery katika chakula cha watoto, jam mbalimbali, hifadhi, marshmallows, marmalade, aina ya chini ya mafuta ya biskuti, waffles inaweza kutumika. Hata hivyo, kuingizwa kwa kiasi kikubwa kwa bidhaa hizi katika chakula cha watoto husababisha matatizo ya kimetaboliki, hupunguza hamu ya kula. Watoto, hasa watoto wadogo, hawapaswi kupewa chokoleti na chokoleti: wanachangia kuonekana kwa diathesis exudative.

aesthetics ya chakula.

Ya umuhimu mkubwa katika mchakato wa kulisha ni kila kitu kinachojumuisha dhana ya "aesthetics ya lishe".

Wakati wa kukaa kwake katika taasisi ya shule ya mapema, mtoto hujifunza kuishi vizuri kwenye meza, kutumia vyombo (kijiko, kisu, uma), hupata ujuzi fulani wa lishe.

Masuala ya uzuri wa lishe yanapaswa kuzingatiwa, kuanzia na vikundi vya watoto wadogo. Mapema tabia sahihi ya ulaji huundwa kwa mtoto, ndivyo watakavyosasishwa na kuwa tabia.

Ni muhimu kwamba mtoto awe na mtazamo mzuri juu ya ulaji wa chakula ili wakati wa kulisha hana hasira au uchovu. Ili kufanya hivyo, waelimishaji wanapaswa kutunza kujenga mazingira ya utulivu katika kikundi. Kabla ya kula, unapaswa kuepuka michezo ya kelele, hisia kali ambazo zinaweza kupunguza kasi ya uzalishaji wa juisi ya utumbo kwa watoto na kukandamiza reflex ya chakula.

Dakika 20-30 kabla ya chakula cha pili, watoto wanarudi kutoka kwa kutembea au kuacha madarasa na michezo. Wakati huu hutumiwa kuunda hali fulani kwa watoto, inayofaa kwa kula.

Kabla ya kula, watoto huweka nguo zao kwa utaratibu, kuosha mikono yao vizuri, wahudumu (kuanzia umri wa miaka 1.5-2) wanashiriki katika mpangilio wa meza. Kila mtoto ana kiti cha kudumu kwenye meza. Jedwali na viti lazima ziwe sahihi kwa urefu wa mtoto na ziweke alama ipasavyo.

Wakati wa kulisha, ni muhimu kuunda hali nzuri kwa watoto. Ili kufanya hivyo, katika taasisi ya shule ya mapema ni muhimu kuwa na sahani nzuri, vizuri, imara, zinazofaa kwa kiasi kwa umri wa watoto, kukata. Majedwali yanafunikwa na nguo za meza au napkins, vases na maua huwekwa. Sahani zinawasilishwa kwa uzuri, sio moto sana, lakini sio baridi pia. Ili kupamba sahani, ni kuhitajika kutumia mimea safi, mboga za rangi mkali, matunda.

Katika mchakato wa kulisha, mwalimu haipaswi kuharakisha watoto, kuwavuruga na mazungumzo ya nje, maoni. Wakati wa kulisha, watoto wanaambiwa kuhusu kuonekana kwa kupendeza, ladha, harufu ya chakula, manufaa yake, wanajaribu kuzingatia tahadhari ya kila mtoto juu ya chakula. Ni muhimu kufuatilia tabia ya watoto kwenye meza, kuchunguza usafi na usafi, kuwafundisha kutafuna chakula vizuri, si kumeza kwa vipande vikubwa, kula kila kitu kinachotolewa.

Kuzingatia mahitaji ya usafi kwa watoto ni moja ya majukumu ya mwalimu wakati wa mchakato wa kulisha. Hii ni muhimu hasa katika makundi ya watoto wadogo, wakati ujuzi na tabia zinaundwa kikamilifu na kuunganishwa kwa watoto. Watoto wadogo wanafundishwa kukaa kimya kwenye meza, kwa ustadi kutumia leso, kutafuna kwa midomo imefungwa, na si kuzungumza wakati wa kula. Watoto hujifunza kutumia vipandikizi: kutoka umri wa miaka 1.5-2 hula na kijiko peke yao, kutoka umri wa miaka 3 hutumia uma. Katika vikundi vya shule ya mapema, watoto hupewa seti kamili ya dining (visu hazipaswi kuwa kali). Watoto wa makundi ya waandamizi na maandalizi ya shule wanapaswa kuwa na uwezo wa kutumia vizuri kisu na uma, wakishikilia kwa mikono yao ya kulia na ya kushoto.

Baada ya kumaliza chakula, watoto hufunga midomo yao kwa upole na kitambaa na kuifuta mikono yao, asante kwa chakula na kuondoka kwenye meza. Watoto hawapaswi kuruhusiwa kuondoka kwenye meza na kipande cha mkate au chakula kingine, ikiwa ni pamoja na matunda au matunda, biskuti au pipi.

Wakati wa kulisha watoto, hasa watoto wadogo, ni muhimu kufuata mlolongo wa taratibu, si kulazimisha watoto wa shule ya mapema kukaa meza kwa muda mrefu wakisubiri kuanza kwa chakula au mabadiliko ya sahani. Sahani inayofuata hutumiwa mara moja baada ya ile iliyotangulia kuliwa. Watoto wanaomaliza chakula chao mapema zaidi kuliko wengine wanaweza kuruhusiwa kuondoka kwenye meza na kushiriki katika mchezo wa utulivu.

Olga Opemskaya
Upishi kwa watoto wa shule ya mapema

Moja ya kazi kuu zinazotatuliwa katika taasisi ya elimu ya shule ya mapema ni kuhakikisha haki ya kikatiba ya kila mtoto kulinda maisha na afya yake.

Miongoni mwa shughuli za kukuza afya watoto kutembelea watoto taasisi za shule ya mapema, moja ya maeneo ya kwanza inachukuliwa na wenye busara chakula. Juu ya jinsi kwa uwazi na kwa usahihi itajengwa lishe katika shule ya mapema, kwa kiasi kikubwa inategemea maendeleo ya kimwili watoto, uwezo wao wa kufanya kazi, hali ya reactivity ya immunological, kiwango cha ugonjwa. sahihi chakula- hii ndiyo msingi wa maisha marefu na yenye matunda, dhamana ya afya, nguvu. Kwa hiyo, kwa suala la kazi ya chekechea, swali la sahihi lishe anachukua moja ya nafasi muhimu zaidi.

Kanuni za msingi upishi katika taasisi za elimu ya shule ya mapema ni kama ifuatavyo:

Kuzingatia thamani ya nishati ya lishe.

Usawa katika lishe ya virutubishi vyote vinavyoweza kubadilishwa na visivyoweza kubadilishwa.

Aina ya juu ya bidhaa na sahani zinazohakikisha lishe bora.

Usindikaji sahihi wa kiteknolojia na upishi wa bidhaa, kwa lengo la kuhifadhi thamani yao ya awali ya lishe, pamoja na ladha ya juu ya sahani.

Hali bora lishe, mazingira ambayo huunda watoto ujuzi wa utamaduni wa chakula.

Watoto walio ndani shule ya mapema 12 h, lazima kupokea milo minne kwa siku chakula, kutoa 75-80% ya chakula cha kila siku. Wakati huo huo, kifungua kinywa kinapaswa kuwa 25% ya maudhui ya kalori ya kila siku, chakula cha mchana - 35-40%, vitafunio vya mchana - 10-12%, na maudhui ya kalori ya chakula cha jioni ni 20-25%.

Katika shule ya chekechea upishi umepangwa katika vyumba vya kikundi, lakini mzunguko mzima wa kupikia unafanyika katika kitengo cha upishi. Sehemu ya upishi iko kwenye ghorofa ya chini na ina njia tofauti ya kutoka. KATIKA shule ya awali taasisi lazima ifuate kikamilifu lishe, si kuruhusu kupotoka kutoka kwa masaa yaliyowekwa ya kula kwa zaidi ya dakika 10-15, ambayo kwa kiasi kikubwa inategemea kazi sahihi ya idara ya upishi. Udhibiti juu ya hali ya usafi na usafi wa idara ya upishi unafanywa na wafanyakazi wa matibabu wa taasisi ya elimu ya shule ya mapema. Kitengo cha upishi cha chekechea kina vifaa vyote muhimu vya kiufundi. Wafanyakazi wa idara ya upishi wamethibitishwa na wanapata mafunzo ya usafi na usafi kwa wakati.

Usafirishaji wa bidhaa za chakula unafanywa na magari maalum ya wauzaji.

Wakati wa kuandaa menyu, faili ya kadi iliyotengenezwa ya sahani hutumiwa, ambayo inahakikisha usawa lishe ya protini, mafuta, wanga. Kwenye menyu watoto posho ya kila siku ya maziwa, siagi na mafuta ya mboga, sukari, mkate, nyama ni pamoja. Vyakula vyenye protini nyingi (samaki, nyama, vinajumuishwa katika orodha ya nusu ya kwanza ya siku. Mchana, watoto hutolewa sahani za maziwa na mboga. Mboga ya kila siku yanajumuishwa kwenye orodha, safi na ya kuchemsha na ya kitoweo. Watoto mara kwa mara hupokea maziwa yenye rutuba kwa chai ya alasiri Bidhaa zinazohitajika ni kwamba watoto wapate sahani mbili za mboga na nafaka moja tu wakati wa mchana.

Milo iliyo tayari hutolewa tu baada ya sampuli kuchukuliwa na mfanyakazi wa afya na kuingia sambamba katika jarida la matokeo ya tathmini ya chakula tayari. Upishi daima iko chini ya udhibiti wa utawala.

Katika haki upishi kwa watoto, hali katika kundi ni ya umuhimu mkubwa. Watoto wanapaswa kupewa vyombo vinavyofaa, ni vizuri kukaa kwenye meza. Sahani zinapaswa kutumiwa vizuri, sio moto sana, lakini sio baridi pia. watoto inapaswa kufundishwa kuwa safi na nadhifu kwenye meza. waelimishaji lazima iwe na utulivu, usikimbilie watoto. Wakati wa kulisha watoto kufuata mlolongo wa taratibu. watoto wale walio na hamu ya kula hawapaswi kulishwa kwa nguvu. Kwa hali yoyote unapaswa kupotoshwa watoto wakati wa kula na vinyago, kusoma hadithi za hadithi, nk.

Kwa sahihi upishi kwa watoto katika shule ya mapema taasisi inahitaji kutunza kudumisha mwendelezo kati ya lishe katika taasisi na nyumbani, ili kuhakikisha kwamba chakula cha nyumbani cha mtoto kinakuwa nyongeza kwa kitalu. Ili kufikia mwisho huu, katika vikundi vya watoto, mapendekezo kwa wazazi yanapaswa kutumwa kulisha watoto jioni, wikendi na likizo.

Katika msimu wa joto, maisha watoto kuhusishwa na kuongezeka kwa matumizi ya nishati kutokana na kuongezeka kwa shughuli za kimwili, kutembea kwa muda mrefu. Kwa sababu hii, kalori lishe katika kipindi cha majira ya joto inapaswa kuongezeka kwa karibu 10 - 15%. Hii inafanikiwa kwa kuongeza kiasi cha maziwa na bidhaa za maziwa, hasa kutokana na vinywaji vya maziwa yenye rutuba, pamoja na mboga mboga na matunda. Katika majira ya joto katika chakula watoto mimea safi inapaswa kuingizwa sana - bizari, parsley, lettuce, vitunguu ya kijani, vitunguu, chika. Mboga safi na mimea hufanya sahani sio tu tajiri katika vitamini, lakini pia huwapa muonekano wa kuvutia na ladha ya kupendeza, ambayo ni muhimu sana katika hali ya hewa ya joto. watoto inaweza kupunguza hamu ya kula.

katika majira ya joto watoto haja ya kioevu huongezeka kwa kiasi kikubwa. Kwa hivyo, kikundi kinapaswa kuwa na usambazaji wa maji safi ya kuchemsha kila wakati. Kunywa inapaswa kutolewa kwa watoto baada ya kurudi kutoka kwa matembezi, kabla ya taratibu za maji, siku za moto hasa, unaweza kutoa kinywaji kabla ya kula. Wakati wa matembezi, watoto wanapaswa pia kupewa kinywaji.

Shirika la chakula cha watoto ni ngumu lakini wakati huo huo hatua muhimu katika maendeleo ya mtoto. Katika upishi inapaswa kuzingatia mambo mbalimbali kama vile vipi:

· Umri

· Nafasi ya kijiografia

Uvumilivu wa mtu binafsi

· Uhusiano lishe katika shule ya mapema na lishe nyumbani.

sahihi chakula lazima kuzingatia kikamilifu mahitaji ya mtu binafsi mwili wa mtoto.

Machapisho yanayohusiana:

Shirika la mchakato wa maendeleo ya hisabati ya watoto wa shule ya mapema Hisabati ni mojawapo ya masomo magumu zaidi, lakini kuingizwa kwa michezo ya didactic na mazoezi inakuwezesha kubadilisha shughuli mara nyingi zaidi.

Shirika la shughuli za utafiti wa utambuzi wa watoto wa shule ya mapema Taasisi ya elimu ya shule ya mapema ya bajeti ya manispaa "Kindergarten No. 26" ya wilaya ya manispaa ya Shatursky ya mkoa wa Moscow.

Shirika la wajibu wa watoto wa shule ya mapema katika shule ya mapema Shirika la wajibu wa watoto wa shule ya mapema katika taasisi ya shule ya mapema Wajibu ni moja ya aina za kuandaa kazi ya watoto, ambayo ni ya lazima.

Shirika la shughuli za utafiti wa watoto wa umri wa shule ya mapema Shirika la shughuli za utafiti wa watoto wa umri wa shule ya mapema. Slaidi ya 2 Maisha ya utotoni ni hatua muhimu sana.

Upishi katika shule ya chekechea Lishe ya mtoto ni mojawapo ya mambo ya msingi yanayoathiri afya na ukuaji wa usawa wa mtoto. Preschooler kubwa.

Lishe iliyopangwa vizuri ya watoto wa shule ya mapema na umri wa shule ya mapema katika hali ya chekechea ni jambo muhimu katika kuunda ukuaji na maendeleo ya mtoto, afya yake, si tu kwa sasa, bali pia katika siku zijazo. Upishi, bila kujali aina ya taasisi ya shule ya mapema na wakati mtoto anakaa ndani yake, inapaswa kutegemea kanuni zifuatazo:
shirika sahihi la chakula;
thamani ya kutosha ya nishati ya mgawo wa chakula (angalau 70%), sambamba na matumizi ya nishati ya watoto;
lishe bora kwa viungo vyote muhimu vya chakula (protini, mafuta, wanga, vitamini, macro- na microelements);
matumizi ya usindikaji wa kutosha wa kiteknolojia na upishi wa bidhaa, kuhakikisha sifa za juu za ladha ya sahani na uhifadhi wa thamani ya lishe ya bidhaa;
kufuata mahitaji yote ya usafi na usafi kwa ajili ya kupokea na kusafirisha bidhaa, mahali na masharti ya uhifadhi wao, usindikaji wa upishi (kwa kuzingatia maalum ya kindergartens), usambazaji wa sahani, usindikaji wa sahani katika seli za kikundi;
ufuatiliaji wa kila siku wa kufuata mahitaji yote ya usafi na usafi;
kwa kuzingatia (iwezekanavyo katika taasisi za shule ya mapema) sifa za kibinafsi za watoto.
Katika taasisi za shule ya mapema, kila siku mkuu, pamoja na mfanyakazi wa afya, hutengeneza hitaji la menyu kulingana na menyu ya takriban siku 10 au wiki mbili. Menyu ni orodha ya sahani zilizojumuishwa katika lishe ya kila siku ya mtoto. Wakati wa kuandaa orodha, wanaendelea kutoka kwa mahitaji ya kisaikolojia ya mtoto katika virutubisho mbalimbali. Watoto wanapaswa kupokea chakula mara 4 kwa siku na vipindi kati ya chakula si zaidi ya masaa 4. Kifungua kinywa ni 25% ya thamani ya kila siku ya nishati ya chakula, chakula cha mchana 35%, chai ya alasiri - 15-20%, chakula cha jioni - 25%.
Kwa kiamsha kinywa, nafaka, purees za mboga au sahani zingine ngumu, pamoja na vinywaji vya moto vinapaswa kutolewa: chai na maziwa, kahawa, kakao; kwa chakula cha jioni, ni bora kuwa na maziwa na mboga mboga na kiasi kidogo cha kioevu.

Chakula cha mchana kinapaswa kujumuisha sahani ya kwanza ya kioevu, ya pili - nyama au samaki, na ya tatu - sahani tamu. Ndani ya siku moja, sahani za homogeneous hazipaswi kurudiwa. Kutumia bidhaa sawa wakati wa wiki, unapaswa kutofautiana maandalizi ya sahani kutoka kwake: kwa mfano, viazi za kuchemsha, cutlets za viazi, viazi zilizochujwa, nk.
Sahani za nyama na samaki hutumiwa vizuri kwa kiamsha kinywa na chakula cha mchana, mboga za maziwa na sahani za nafaka - kwa chakula cha jioni, maziwa, bidhaa za asidi ya lactic, matunda, matunda, pipi, kuki - kwa vitafunio vya mchana. Ikiwa hakuna bidhaa fulani, inawezekana kuzibadilisha na zile zinazofanana (kwa suala la protini na maudhui ya mafuta).
Asali. wafanyakazi (muuguzi au daktari) au mkuu wa taasisi ya shule ya mapema yupo wakati wa kuweka bidhaa kuu na kusambaza chakula kilichopangwa tayari. Wanahakikisha kwamba wakati wa kupikia bidhaa hazipoteza sifa zao za thamani, ili kiasi cha chakula kilichoandaliwa kinalingana na idadi ya huduma kulingana na kawaida iliyoidhinishwa.
Kabla ya kula, watoto wa shule ya mapema huenda kwenye chumba cha choo ili kuosha mikono yao. Ikiwa yuko karibu na chumba ambacho watoto wana chakula cha mchana, wao, wanapoosha mikono yao, huketi kwenye meza peke yao na kuanza kula kozi ya kwanza tayari. Ni muhimu kuhakikisha kwamba wale wanafunzi wanaokula polepole ndio wa kwanza kunawa mikono na kuketi mezani. Ikiwa choo kinatenganishwa na chumba cha kulia na ukanda, watoto, wakiwa wameosha mikono yao, wanarudi wote pamoja, wakiongozana na mwalimu, na kukaa meza wakati huo huo.
Katika chumba ambacho watoto hula, unahitaji kuunda mazingira mazuri. Nguo za meza au nguo za mafuta kwenye meza zinapaswa kuwa safi, sahani ambazo chakula hutolewa lazima ziwe ndogo, za kupendeza (ikiwezekana sura na rangi sawa, angalau kwa kila meza).
Chakula kilichoandaliwa kinapaswa kusambazwa mara baada ya kutayarishwa. Hii ni muhimu ili kuhifadhi vitamini na ladha ndani yake, na pia kuzuia sumu ya chakula. Chakula kilichomalizika kinafunikwa na vifuniko. Vitaminization ya chakula hufanyika kila siku katika kitengo cha upishi au taasisi ya watoto wa kikundi mara moja kabla ya usambazaji.
Sahani za kwanza wakati wa usambazaji zinapaswa kuwa na joto la karibu 70 ° C, pili - sio chini ya 60 ° C, sahani baridi na vitafunio (saladi, vinaigrette) - kutoka 10 hadi 15 ° C. Kumwaga na kuwekewa chakula tayari-kula kunapaswa kufanywa na vijiko maalum vya kumwaga au vijiko, uma, spatula. Unapaswa kuzingatia muundo wake wa upishi: sahani nzuri, zinazovutia huchochea hamu ya kula, na hivyo digestion bora.
Wakati wa chakula, ni muhimu kuunda mazingira ya utulivu, ya kirafiki na kudumisha hali nzuri kwa watoto, kwani hali ya mfumo wa neva wa mtoto huathiri hamu yake. Mtu haipaswi kuwa na subira ikiwa watoto hula polepole, kuwakataza kuuliza marafiki au watu wazima wakati wa chakula, daima kutoa maoni. Hii inasumbua, inatia wasiwasi watoto na inapunguza hamu yao.
Ikiwa mtoto anakataa chakula chochote cha afya, unapaswa kumzoea hatua kwa hatua, kutoa chakula kwa sehemu ndogo. Ni bora kupanda mtoto kama huyo na watoto wanaokula chakula kwa raha, na usilazimishe mtoto ikiwa hawezi kula sehemu nzima, kwani viwango vya wastani vilivyopendekezwa havikuundwa kwa sifa na mahitaji ya mtu binafsi ya mwili. Ikiwa katika kulisha moja hakumaliza sehemu yake, usilazimishe kula kila kitu. Ikiwa mtoto anakula kwa utaratibu chini ya kawaida, ana ongezeko mbaya la uzito wa mwili, anapaswa kuonyeshwa kwa daktari. Labda hana afya na anahitaji mabadiliko ya lishe au utaratibu wa kila siku wa jumla.
Mara nyingi watoto hawali chakula wanachopewa, kwani huchoka kufanya kazi peke yao. Watu wazima wanapaswa kuwasaidia na kuwalisha. Sahani ya pili inaweza kuruhusiwa kwa mtoto kunywa compote au jelly. Hii ni muhimu hasa kwa watoto hao ambao wana mate kidogo, ambayo inafanya kuwa vigumu kutafuna chakula na kusababisha kuchelewa kwa muda mrefu katika kinywa. Haupaswi kunywa maji na chakula, kwani inapunguza msimamo wa juisi ya utumbo. Si lazima kufundisha watoto kula mkate mwingi na wa kwanza na hata zaidi na kozi ya pili (hasa na nafaka, pasta). Baada ya kula mkate, hawawezi kula kikamilifu sehemu iliyo na vyakula vingine vyenye afya.
4. Elimu kwa watoto ya tabia ya usafi wa kula
Watoto hufundishwa kunawa mikono kabla ya kula, kukaa vizuri wakati wa kula (usiegemee kwenye kiti, usieneze viwiko vyao na usiziweke mezani), na tumia vipandikizi. Watoto wa shule ya mapema hufundishwa kutumia kisu: nyama iliyokatwa vizuri, matango, nyanya. Watu wazima husaga chakula kwa watoto wadogo.
Wakati wa kula, watoto hawapaswi kukimbilia, kuvuruga, kucheza na vyombo vya chakula cha jioni, kujaza midomo yao na chakula na kuzungumza kwa wakati mmoja, nk Mwalimu anawafundisha kutumia napkin. Watoto huvaa bibs kabla ya kula, kwa wazee huweka glasi na napkins za karatasi kwenye meza.

Kila wiki au mara moja kila baada ya siku 10, mfanyakazi wa matibabu hufuatilia utimilifu wa kawaida ya kila siku ya usambazaji wa chakula kwa mtoto 1 na, ikiwa ni lazima, kurekebisha lishe katika muongo ujao. Hesabu ya viungo kuu vya chakula kulingana na matokeo ya orodha ya kusanyiko hufanywa na muuguzi mara moja kwa mwezi (kuhesabu thamani ya nishati, kiasi cha protini, mafuta na wanga).

YII. UTENGENEZAJI WA MFUMO WA UGUMU KATIKA TAASISI ZA SHULE ZA chekechea.
1. Kiini cha ugumu
Mwili wa mwanadamu unaendelea kuathiriwa na athari mbalimbali za mazingira ya nje (mionzi ya jua, muundo wa kemikali wa hewa ya anga na mali yake ya kimwili, maji, nk). Kati ya mambo yote ya mazingira, hewa, mionzi ya jua na maji vina athari ndefu zaidi na inayoendelea kwa mwili.
Kukabiliana na athari ngumu za hali hizi zote za nje, mwili unaweza kubadilisha upotezaji wa joto. Uwezo huu umepunguzwa hasa kwa kuongezeka au kupungua kwa kiasi cha damu kinachozunguka kwenye ngozi. Zaidi au chini ya mtiririko wa damu kwenye ngozi, kwa upande wake, ni kutokana na uwezo wa capillaries ya ngozi kupungua au kupanua. Mabadiliko haya katika lumen (kipenyo) cha capillaries ya ngozi hufanywa na misuli ya capillaries. Kwa kukabiliana na baridi na joto la joto lililopokelewa kutoka nje, msukumo unaofaa hutumwa kutoka kwa mfumo mkuu wa neva hadi kwenye capillaries ya ngozi pamoja na mishipa ya vasomotor. Matokeo yake, utoaji wa damu kwa ngozi huongezeka na hutoa joto zaidi kwa mazingira, au hupungua na uhamisho wa joto hupungua.
Mtoto mdogo, mbaya zaidi ni taratibu za thermoregulation katika mwili wake, kwa kasi chini ya hali mbaya ya mazingira, anaweza overcool au overheat. Hii inafafanuliwa na ukweli kwamba kwa watoto uso wa ngozi kuhusiana na uzito wa mwili (kwa kilo 1) ni kubwa, corneum yake ya stratum ni nyembamba, na lumen ya capillaries ya ngozi ni pana zaidi kuliko watu wazima.

Kutokana na uwezo mdogo wa kukabiliana na watoto wadogo, maambukizi ya uchochezi kwa vituo na majibu ndani yao huendelea polepole na si kwa nguvu kamili. Mwili wao mara nyingi hawana muda wa kujibu haraka na kujilinda kutokana na baridi au joto. Kwa hiyo, watoto wadogo wanapaswa kulindwa kwa bandia wote kutokana na yatokanayo na baridi na kutokana na joto ili kuzuia tukio la magonjwa mbalimbali ndani yao.
Ugumu katika umri wa shule ya mapema na shule ya mapema inapaswa kuzingatiwa kama sehemu muhimu zaidi ya elimu ya mwili ya watoto. Njia bora za ugumu ni nguvu za asili za asili: hewa, jua na maji.
Ugumu unaeleweka kama ongezeko la upinzani wa mwili hasa kwa joto la chini, kwani baridi ya mwili ina jukumu muhimu katika tukio la magonjwa kadhaa (magonjwa ya njia ya juu ya kupumua, pneumonia, nephritis, rheumatism, nk).
Kusudi la ugumu kukuza uwezo wa mwili wa kubadilisha haraka kazi ya viungo na mifumo kuhusiana na mazingira ya nje yanayobadilika kila wakati.

Uwezo wa mwili wa kukabiliana na hali fulani za mazingira hutengenezwa kwa kurudia mara kwa mara ya athari ya sababu moja au nyingine (baridi, joto, nk) na ongezeko la taratibu katika kipimo chake.
Katika mchakato wa ugumu, mabadiliko magumu hutokea katika mwili wa mtoto. Seli za integument ya mwili na utando wa mucous, mwisho wa ujasiri na vituo vya ujasiri vinavyohusishwa nao huanza kujibu kwa kasi na kwa ufanisi zaidi kwa mabadiliko ya mazingira. Michakato yote ya kisaikolojia katika tishu na viungo, ikiwa ni pamoja na upanuzi na kupungua kwa mishipa ya damu, huendelea zaidi kiuchumi, kwa kasi na kikamilifu zaidi. Kwa kuongeza, ngozi na utando wa mucous, ambao umekuwa na nguvu chini ya ushawishi wa ugumu, huwa chini ya nyeti na hauwezi kupenya kwa idadi ya pathogens, na uwezo wa mwili wa kupambana na vimelea ambavyo tayari vimeingia ndani huongezeka.
Kutokana na ugumu, mtoto huwa chini ya kuathiriwa na mabadiliko ya ghafla ya joto na baridi, lakini pia kwa magonjwa ya kuambukiza. Watoto wenye hasira wana afya njema na hamu ya kula, ni watulivu, wenye usawaziko, wanaotofautishwa na uchangamfu, uchangamfu, na ufanisi wa hali ya juu. Matokeo haya yanaweza kupatikana tu kwa utekelezaji sahihi wa taratibu za ugumu.

Masharti ya lishe kwa wanafunzi, ikiwa ni pamoja na watu wenye ulemavu na watu wenye ulemavu

Upishi katika taasisi ya elimu ya shule ya mapema hupewa taasisi ya elimu ya shule ya mapema. Taasisi ya elimu ya shule ya mapema hutoa lishe yenye usawa kwa watoto kulingana na umri wao na wakati wa kukaa katika taasisi hiyo kwa mujibu wa kanuni zilizowekwa na sheria.
Kuna milo 4 kwa siku kwa watoto. Milo kwa watoto katika Taasisi hufanyika kwa mujibu wa mtazamo wa takriban orodha ya siku 10 iliyopendekezwa na Idara ya Rospotrebnadzor. Menyu imeandaliwa na meneja.

Shule ya chekechea hutumia takriban menyu ya siku 10, iliyoundwa kwa wiki 2, kwa kuzingatia ulaji wa wastani wa lishe wa kila siku unaopendekezwa.

Kulingana na menyu ya takriban ya siku 10, menyu inakusanywa kila siku - hitaji la sampuli iliyoanzishwa, inayoonyesha matokeo ya sahani kwa watoto wa shule ya mapema.

Lishe bora ni ufunguo wa afya

Lishe ya busara ya watoto wa shule ya mapema ni hali muhimu kwa ukuaji wao wa usawa, ukuaji wa mwili na neuropsychic, upinzani wa maambukizo na mambo mengine mabaya ya mazingira.

Kanuni kuu ya lishe sahihi ya watoto wa shule ya mapema ni aina ya juu ya mgawo wa chakula. Seti ya kila siku ya bidhaa - nyama, samaki, maziwa na bidhaa za maziwa, mayai, mboga mboga na matunda, mkate, nafaka.

Lishe sahihi ya busara ni jambo muhimu na linalofanya kazi kila wakati ambalo huhakikisha michakato ya ukuaji na ukuaji wa mwili, hali ya kudumisha afya katika umri wowote.

Kozi za kwanza zinawakilishwa na borscht mbalimbali, supu, nyama na samaki.

Kama kozi ya tatu - compote au jelly kutoka kwa matunda mapya au matunda yaliyokaushwa.

Porridges mbalimbali za maziwa zimeandaliwa kwa ajili ya kifungua kinywa, pamoja na sahani za mboga (kitoweo cha mboga, kabichi ya kitoweo), sahani za jibini la Cottage, omelettes ya yai na matunda mapya. Kutoka kwa vinywaji kwa kifungua kinywa, kahawa ya nafaka na maziwa, maziwa, chai, kakao hutolewa.

Kwa kifungua kinywa cha pili, watoto hutolewa matunda, juisi za matunda, vinywaji vya maziwa ya sour.

Utawala wa usafi na usafi katika kitengo cha upishi

Utekelezaji wa sheria za usafi na usafi katika kitengo cha upishi cha taasisi yetu umewekwa na sheria na kanuni za usafi na epidemiological "mahitaji ya usafi na epidemiological kwa kifaa, matengenezo na shirika la saa za kazi katika mashirika ya shule ya mapema" SanPiN 2.4.1.3049-13. (baadaye - SanPiN).

Kifaa, vifaa, matengenezo ya idara ya upishi ya taasisi inazingatia sheria za usafi kwa mashirika ya upishi wa umma, uzalishaji na mzunguko wa bidhaa za chakula na malighafi ya chakula ndani yao.

Kitengo cha upishi kina vifaa muhimu vya teknolojia na friji. Vifaa vyote vya teknolojia na friji viko katika utaratibu wa kufanya kazi.

Vifaa vya teknolojia, hesabu, vyombo, vyombo vinafanywa kwa nyenzo zilizoidhinishwa kuwasiliana na bidhaa za chakula. Vyombo vyote vya jikoni na vyombo vya kupikia vimeandikwa kwa vyakula vibichi na vilivyopikwa. Wakati wa uendeshaji wa vifaa vya teknolojia, uwezekano wa kuwasiliana kati ya malighafi ya chakula na bidhaa zilizo tayari kula hazijumuishwa.

Vyombo vya jikoni, meza, vifaa, hesabu ni alama na kutumika kwa madhumuni yao yaliyotarajiwa.

Taka za chakula kwenye kitengo cha upishi na katika kikundi hukusanywa katika ndoo za chuma zilizo na alama na vifuniko, ambazo husafishwa kwa vile zimejaa si zaidi ya 2/3 ya kiasi.

Kusafisha hufanyika kila siku katika majengo ya kitengo cha upishi: mopping, kuondolewa kwa vumbi, mabomba ya kuifuta, sills dirisha; kila wiki, pamoja na matumizi ya sabuni, kuta, vifaa vya taa vinashwa, madirisha husafishwa kutoka kwa vumbi na soti, nk.

Mara moja kwa mwezi, usafi wa jumla unafanywa, ikifuatiwa na disinfection ya majengo yote, vifaa na hesabu.

Katika majengo ya kitengo cha upishi, mara moja kwa robo, disinfestation na deratization hufanyika na mashirika maalumu.

bidhaa za chakula kuingia taasisi kuwa na nyaraka kuthibitisha asili yao, ubora na usalama. Ubora wa bidhaa huangaliwa na meneja. Bidhaa za chakula bila nyaraka za kuandamana, na maisha ya rafu ya muda wake na ishara za uharibifu haziruhusiwi kukubalika.

Hasa vyakula vinavyoharibika huhifadhiwa kwenye vyumba vya friji na friji kwa joto la +2-+6 ° C, ambazo hutolewa na thermometers ili kudhibiti utawala wa joto wa kuhifadhi.

Maziwa yaliyochachushwa na bidhaa nyingine zinazoweza kuharibika tayari kuliwa huwekwa kwenye vifungashio vilivyofungwa vya watumiaji kwenye joto la kawaida kabla ya kuwahudumia watoto hadi kufikia kiwango cha joto cha 15 °C +/- 2 °C, lakini si zaidi ya saa moja.

Wakati wa kupikia, sheria zifuatazo huzingatiwa:

Usindikaji wa bidhaa za mbichi na zilizopikwa hufanyika kwenye meza tofauti kwa kutumia bodi za kukata na visu zinazofaa;

Kwa maandalizi tofauti ya bidhaa mbichi na kumaliza, angalau 2 grinders nyama hutumiwa.

Lishe ya watoto inakubaliana na kanuni za uhifadhi wa lishe, ambayo inahusisha utumiaji wa njia fulani za kupikia, kama vile kuchemsha, kuoka, kuoka, na kutojumuisha vyombo vya kukaanga.

Wakati wa usindikaji wa upishi wa bidhaa za chakula, mahitaji ya usafi na epidemiological kwa michakato ya kiteknolojia ya kupikia huzingatiwa.

Usindikaji wa mayai kabla ya matumizi katika sahani yoyote hufanyika katika sehemu maalum ya semina ya nyama na samaki, kwa kutumia vyombo vilivyowekwa alama kwa kusudi hili.

Sahani za moto (supu, michuzi, vinywaji vya moto, kozi kuu na sahani za upande) hutumiwa kwa joto la + 60- + 65 ° C; appetizers baridi, saladi, vinywaji - si chini ya +15 °C.

Matunda, ikiwa ni pamoja na matunda ya machungwa, huosha kabisa katika hali ya duka la usindikaji wa mboga katika bafu za kuosha.

Udhibiti unaoingia wa bidhaa zinazoingia unafanywa na mwenye duka. Matokeo ya udhibiti yameandikwa katika jarida maalum.

Kuzingatia tarehe za mwisho za uchunguzi wa matibabu na wafanyakazi ni kufuatiliwa na alama za lazima katika vitabu vya usafi; ukaguzi wa kila siku wa wafanyakazi wa upishi kwa uwepo wa magonjwa ya ngozi ya pustular hufanyika, usafi wa kibinafsi unafuatiliwa na wafanyakazi wa upishi.

Kila mfanyakazi wa kitengo cha upishi anajulikana na maagizo juu ya hali ya uendeshaji katika kitengo cha upishi dhidi ya saini. Maagizo yanafanywa kwa namna ya ishara zinazoweza kuosha na zimewekwa kwenye kuta moja kwa moja mahali pa kazi, ambayo inafanya kuwa rahisi kusafisha kuta. Maagizo yote yameundwa kwa mujibu wa SanPiN 2.4.1.3049-13

Udhibiti juu ya ubora wa lishe, anuwai na uimarishaji wa vyombo, kuwekewa chakula, kupika, pato la chakula, ladha ya chakula, hali ya usafi wa kitengo cha upishi, uhifadhi sahihi, kufuata tarehe za mwisho za uuzaji wa bidhaa hupewa meneja, mfanyakazi wa matibabu, mpishi.
Kwa kuongezea, taasisi ya elimu ya shule ya mapema ina tume ya kukataa ambayo inafuatilia uwekaji sahihi wa bidhaa, kufuata sheria za usindikaji wa upishi na ugawaji sahihi wakati wa usambazaji.

Mwaka mzima C-vitaminization ya bandia ya milo tayari hufanyika.

Kila siku, mpishi huchukua sampuli ya kila siku ya bidhaa za kumaliza, ambazo huhifadhiwa kwa masaa 48.

Bidhaa huletwa kwa taasisi ya elimu ya shule ya mapema kwa mujibu wa makubaliano yaliyohitimishwa na inakubaliwa mbele ya cheti cha ubora na ankara.