Jinsi ya kupika mchuzi wa nyama. Jinsi ya kupika mchuzi wa kuku ladha na wazi - hatua kwa hatua mapishi na picha

au sahani za jellied, safi kabisa, mchuzi wa mwanga unahitajika.

Katika makala yake ndefu ya kinadharia kuhusu Nilielezea kwa undani teknolojia ya maandalizi yao na nini unapaswa kuzingatia wakati wa kupikia ili mchuzi uwe safi na uwazi.

Lakini nini cha kufanya ikiwa mchuzi wako, kutokana na makosa yaliyofanywa, bado uligeuka kuwa mawingu? Je, inawezekana kuifanya sikukuu kwa macho ya amber-uwazi? Ndiyo, bila shaka unaweza!

Katika makala hii, nitakuonyesha kwa undani na kuibua njia ninayopenda, iliyothibitishwa na ya kuaminika ya 100% ya kusafisha mchuzi.

Kwa jaribio hili, nilitengeneza kwa makusudi mchuzi wa nyama ya ng'ombe ambao ningeweza. O, na haikuwa rahisi kwangu kufanya hivyo kwa sababu ya mtazamo wangu wa heshima kwa ubora wa awali wa broths!

Na hivi ndivyo ilivyotokea: tajiri, nene, harufu nzuri, lakini yenye mawingu kabisa, haifai kabisa kutumika kama msingi wa supu zilizo wazi.

Tutaweza kurekebisha!

Ili kusafisha mchuzi, mimi hutumia wazungu wa yai na ganda kila wakati. Protini na ganda ni ajizi bora, ambayo kwa kushangaza, kama sifongo, inachukua chembe ndogo zaidi za sira za nyama.

Ninapendekeza uwiano huu: kwa lita 3 za mchuzi wa mawingu, chukua protini na shell ya mayai 2 makubwa. Usahihi hapa sio msingi, kiasi cha shells na protini zilizochukuliwa hutegemea kiwango cha uchafuzi na jumla ya kiasi cha mchuzi ambao utaenda kusafisha. Ikiwa unahitaji kufuta kiasi kidogo cha mchuzi, kisha uende kwa uwiano, ukichukua protini na shell ya yai 1 kwa lita 1 ya mchuzi wa mawingu.

Ganda inapaswa kuosha kabisa kutoka kwa uchafu unaowezekana, kusagwa vizuri, na wazungu wanapaswa kuchapwa kwenye povu ya fluffy. Unaweza kuongeza maji kidogo ya limao kwa protini wakati wa kuchapwa viboko - hii itafanya povu ya protini kuwa nzuri zaidi na thabiti zaidi (ikiwa umesahau ghafla au juisi haikuwa karibu - ni sawa).

Chuja mchuzi kwenye sufuria kupitia ungo mzuri uliowekwa na tabaka kadhaa za cheesecloth. Kwa uwazi zaidi wa jaribio, niliruka hatua ya kukaza mwendo.

Kuleta mchuzi wako uliochujwa lakini bado wa mawingu kwa joto la 60-65 0 C kwenye jiko.

Ongeza maganda ya mayai yaliyokatwa kwenye mchuzi na kumwaga wazungu wa yai iliyopigwa. Hapa watapamba mchuzi wako na kofia nzuri ya theluji-nyeupe.

Wakati inapokanzwa mchuzi, koroga yaliyomo kwenye sufuria na kijiko. Katika hatua hii, unaweza tayari kuona flakes za mawingu ambazo povu kutoka kwa protini zilizopigwa huchota yenyewe.

Kuendelea kuchochea, kuleta mchuzi kwa chemsha. Wacha ichemke kwa kama dakika 5.

Kuchemsha haipaswi kuwa kali, vinginevyo povu yako ya protini itatoka kwenye sufuria; lakini bado kububujika lazima kuwepo - hii inahakikisha kunyonya kwa povu yenye mawingu na yai nyeupe.

Brrr, angalia ni nyama ngapi za mawingu ambazo povu ya yai imekusanya!

Zima moto wa jiko na kuruhusu mchuzi "kupumzika" kwa dakika 15-20. Wakati huu, sediment ya mawingu kutoka kwa vipande vya nyama nzito na mayai ya mayai yataanguka chini ya sufuria.

Inaweza kuonekana tayari kwamba "mgonjwa yuko hai zaidi kuliko amekufa."

Kwa uangalifu na kwa usahihiOndoa povu ya protini kutoka kwenye uso wa mchuzi na kijiko. Hii ni rahisi sana kutengeneza kwa sababu yai nyeupe imeganda.Nikawa mnene.

Unapendaje rangi ya mchuzi?

Sasa kwa uangalifu, ukijaribu kutosumbua sediment nzito ya mawingu chini ya sufuria, chuja mchuzi wako kupitia ungo mzuri uliowekwa na tabaka kadhaa za chachi.

Mashapo yote yanapaswa kubaki chini, ambayo ndiyo tuliyohitaji. Itupe bila majuto!

Ikiwa kila kitu kinafanywa kwa uangalifu, basi hatua moja ya kusafisha mchuzi ni ya kutosha. Katika kesi ya makosa au ikiwa ni lazima, unaweza kurudia utaratibu wa kusafisha mara 2-3.

Na hapa ni, mchuzi mzuri! Safi kabisa, uwazi, kahawia, rangi nzuri! Alibaki sawa na nguvu na tajiri, hakupoteza ladha yake.

Matokeo yake yamepatikana! Hooray!

Natumai nakala hii ilikuwa muhimu kwako na sasa broths zako zote ziwe bora kila wakati!

ili usikose kilicho bora!

Pia nitafurahi kupokea maoni juu ya uzoefu wako wa kupikia kulingana na vifaa vya makala yangu.

Mchuzi wa nyama unaweza kutayarishwa kutoka kwa nyama yoyote (nyama ya ng'ombe, nguruwe, veal, nk). Tofauti kuu kati ya mchuzi wa nyama na mchuzi wa kuku ni kwamba inachukua muda mrefu kupika na ni mafuta zaidi. Mchuzi wa nyama hutumiwa kuandaa supu mbalimbali, supu ya kabichi, borscht na kozi nyingine za kwanza na za pili. Njia rahisi zaidi ya kufanya supu kulingana na mchuzi wa nyama ni kuongeza mboga (viazi, karoti, vitunguu, nk) na viungo. Mbaazi, majani ya bay, mimea, mizizi huongezwa kwenye mchuzi. Kwa utajiri na ladha, unaweza kuongeza nyanya ya nyanya, lecho au mchuzi mwingine kwa supu. Kwa lita mbili hadi tatu za mchuzi, vitunguu moja vya kati, karoti za ukubwa wa kati na mabua machache ya celery ni ya kutosha. Mchuzi wa nyama huenda vizuri na leeks, parsnips, turnips.

Mchuzi wa nyama unaweza pia kutayarishwa na uyoga, mchele, mtama, pasta, nyama za nyama, nk Ladha ya mchuzi wa nyama inategemea hasa nyama iliyotumiwa. Lazima iwe safi. Kwa supu ya nyama ya ng'ombe, ni bora kuchukua nyama ya ng'ombe mdogo (sio zaidi ya miaka mitatu). Nyama kama hiyo ni juicy sana, laini na chini ya mafuta. Ili kuandaa kozi za kwanza kwenye mchuzi wa nyama, unahitaji kuchukua nyama kwenye mifupa; wakati wa mchakato wa kupikia, mifupa hutoa kiasi kikubwa cha dondoo ambazo hufanya supu kuwa na harufu nzuri na tajiri.

Kwa broths ya nguruwe, ni bora kutumia spatula, kwa nyama ya ng'ombe, shingo na brisket zinafaa, kupika supu ya kondoo, unaweza kutumia spatula, medallions au brisket. Wakati wa kupikia kwa mchuzi wa nyama hutegemea ukubwa wa vipande na ugumu wa nyama. Kwa nyama ya vijana, saa na nusu ni ya kutosha, kwa nyama ya zamani, wakati wa kupikia huongezeka hadi saa mbili hadi tatu.

Mchuzi wa nyama - kuandaa chakula na sahani

Ili kuandaa mchuzi wa nyama, utahitaji sufuria kubwa, sufuria ya kukaanga, ubao wa kukata, visu za kukata na kukata nyama, chachi kwa kuchuja.

Kabla ya kupika, nyama lazima ioshwe na kukatwa, mboga huosha, peeled na kukatwa. Kuandaa kiasi sahihi cha mimea, viungo na viungo.

Mapishi ya mchuzi wa nyama:

Kichocheo cha 1: Mchuzi wa Nyama

Chukua kichocheo hiki kama msingi wa kozi yoyote ya kwanza. Ongeza viungo vipya kila wakati - na utapata sahani tofauti kabisa. Juu ya mchuzi kama huo, unaweza kupika kwa urahisi supu ya kabichi, borscht na supu anuwai.

Viungo vinavyohitajika:

Nyama ya ng'ombe na nguruwe - kwa hisa sawa;
Vitunguu na karoti - kwa ladha (hiari);
viungo (chumvi, pilipili);
jani la Bay;
Maji - kuhusu lita tatu.

Mbinu ya kupikia:

Kuanza, tutasindika nyama: safisha na ukate mishipa na ngozi. Ni bora kuchukua nyama kwenye "mfupa wa sukari" - supu itatoka tajiri na tajiri. Tunaweka vipande kwenye sufuria kubwa na kumwaga maji ndani yake (kuchukua maji kulingana na kiasi cha nyama na mkusanyiko unaohitajika wa mchuzi). Tunaweka sufuria kwenye jiko. Mara tu maji yanapochemka, punguza moto, ondoa povu na kijiko kilichofungwa. Tunasafisha vitunguu na karoti na kutupa kwenye sufuria, ikiwa inataka, unaweza pia kuongeza mizizi. Ongeza jani la bay (pcs 1-2). Haiwezekani kutaja wakati halisi kwa muda gani mchuzi wa nyama unapaswa kupikwa - inategemea hasa ubora wa nyama yenyewe. Kwa wastani, mchuzi unahitaji kupikwa kwa muda wa saa moja na nusu (wakati mwingine zaidi) juu ya moto mdogo. Tunaangalia utayari wa nyama kwa kisu. Mwishoni mwa kupikia, unahitaji kuchukua mboga na jani la bay - hatutahitaji tena, kwa kuwa tayari wameacha ladha na harufu zao zote. Weka nyama kwenye sahani na uondoe mifupa, ukate sehemu. Tunachuja mchuzi. Kisha unaweza kuongeza viungo yoyote: mboga mboga, mimea, uyoga, nk Wakati wa kutumikia mchuzi wa nyama, kuweka vipande vya nyama kwenye sahani.

Kichocheo cha 2: Mchuzi wa nyama kwenye jiko la polepole

Jiko la polepole sio tu kuchukua nafasi ya wingi wa vyombo vya jikoni, lakini pia kuwezesha mchakato wa kupikia sana. Andaa tu bidhaa zote, ziweke kwenye kifaa, weka hali na uende kwenye biashara yako. Mchuzi wa nyama kutoka kwa jiko la polepole sio mbaya zaidi kuliko kupikwa kwa njia ya kawaida kwenye jiko.

Viungo vinavyohitajika:

Nyama (aina moja au mbili) - tunachukua kulingana na utajiri unaotaka;
Lukovichka;
Karoti;
Pilipili nyeusi;
Chumvi;
Lavrushka.

Mbinu ya kupikia:

Osha nyama vizuri, kata vipande vipande, uweke kwenye jiko la polepole. Tunasafisha vitunguu na karoti. Sisi hukata karoti kwenye miduara na kuituma kwa jiko la polepole baada ya nyama, kuweka vitunguu nzima. Tunatupa lavrushka, pilipili na viungo vingine. Jaza vipengele vyote kwa maji, kwa kawaida kwa broths kumwaga maji kwa alama ya juu. Tunaweka hali ya "kuoka" kwa saa na nusu (kwa nyama kali, wakati unaweza kuongezeka). Baada ya mchuzi kupikwa, futa kutoka kwa mboga mboga, parsley na pilipili. Mchuzi wa nyama tajiri ni tayari!

Kichocheo cha 3: Mchuzi wa nyama na mboga

Mchuzi wa nyama ya kitamu sana, ambayo huandaliwa na mboga mboga: karoti, vitunguu, nyanya, viazi na zukchini. Mchuzi pia hutumiwa hapa, ambayo inatoa supu ladha na harufu nzuri.

Viungo vinavyohitajika:

Karoti;
Balbu;
½ zucchini;
Nyanya;
Nusu glasi ya lecho;
Karafuu mbili za vitunguu;
Viazi kadhaa;
Greens;
Chumvi;
Pilipili;
Lita moja na nusu ya mchuzi wa nyama.

Mbinu ya kupikia:

Tunasafisha mboga, kuondoa ngozi kutoka kwa nyanya (kwa hili tunaifuta kwa maji ya moto). Kata vitunguu ndani ya pete nyembamba za nusu. Tunakata viazi, karoti na zukini kwenye vipande, kukata vitunguu vizuri, kata nyanya vipande vidogo. Baada ya majipu ya mchuzi, tunatupa viazi ndani yake. Baada ya dakika chache, panua karoti na vitunguu. Baadaye kidogo, ongeza vitunguu na zukini. Baadaye tunaongeza lecho na nyanya na mimea. Mwishoni, chumvi na pilipili mchuzi wa nyama ili kuonja. Chemsha hadi mboga zote ziko tayari na kuondoka ili kusisitiza.

Kichocheo cha 4: Mchuzi wa nyama na mimea na mayai

Mchuzi rahisi wa nyama na mimea na mayai. Kozi ya kwanza nyepesi sana na yenye kuridhisha, kwa utayarishaji ambao hauitaji bidhaa nyingi.

Viungo vinavyohitajika:

Kilo ya nyama ya ng'ombe (massa);
0.25 kg ya mifupa;
Balbu;
Karoti;
mizizi ya parsley;
mayai ya kuchemsha;
Chumvi;
Pilipili;
Kijani.

Mbinu ya kupikia:

Sisi kujaza mifupa na maji na kuanza kupika, mara kwa mara kuondoa kelele. Kupika mchuzi kwa muda wa saa moja, kisha kuweka vipande vya nyama, kuondoa povu. Chumvi supu baada ya dakika chache, endelea kupika mchuzi hadi nyama iwe laini. Sisi kukata mizizi na vitunguu na kuoka kwa nusu saa katika tanuri. Tunaweka mboga iliyooka katika supu nusu saa kabla ya mwisho wa kupikia. Tayari kichujio cha mchuzi wa nyama, msimu na pilipili. Kutumikia na yai ya nusu ya kuchemsha na mimea iliyokatwa.

Kichocheo cha 5: Mchuzi wa Nyama na Mchele

Chaguo jingine kwa kozi ya pili ya moyo kulingana na mchuzi wa nyama. Mchele, mboga mboga, mimea na viungo hutumiwa hapa kwa ladha.

Viungo vinavyohitajika:

Kilo ya nyama kwenye mfupa;
Viazi - vipande vichache;
Lukovichka;
Karoti;
80 g ya swede;
45 g mafuta;
mizizi ya parsley;
Viungo vya manukato;
jani la Bay;
Parsley;
Bizari;
Chumvi.

Mbinu ya kupikia:

Mchele huoshwa na kuwekwa kwenye supu baada ya nyama kuiva. Sisi hukata vitunguu, karoti, swede, mizizi ya parsley kwenye vipande. Mboga ni kukaanga katika mafuta pamoja na majani ya bay na mbaazi tamu. Tunaeneza mavazi ya mboga na viazi kwenye supu. Mwishoni, ongeza wiki. Kupika hadi bidhaa zote ziko tayari.

- Ni bora kuchukua nyama kwa broths kwenye mifupa - supu itageuka kuwa imejaa zaidi na tajiri;

- Mchuzi wa nyama ulio tayari lazima uchujwa. Ni kwa njia hii tu inageuka kuwa safi na uwazi;

- Viungo vinapaswa kuongezwa mwishoni mwa kupikia. Mwanzoni mwa kupikia mchuzi, unaweza kuongeza chumvi kidogo, mwishoni unahitaji kujaribu supu na ikiwa hakuna chumvi ya kutosha, ongeza chumvi zaidi;

- Uangalifu hasa unapaswa kulipwa kwa maji. Inashauriwa kuchukua maji safi: spring, kutoka kisima, kuchujwa au kununuliwa katika chupa. Kioevu haipaswi kuwa ngumu sana, vinginevyo nyama haitaweza kutoa ladha yake yote. Kwa kilo ya massa ya nyama, lita mbili au tatu za kioevu kawaida huchukuliwa. Inategemea jinsi mafuta na kujilimbikizia mchuzi unapaswa kuwa;

- Wakati wa kupika mchuzi wa nyama, unahitaji kuzingatia ukweli kwamba baadhi ya maji yatawaka. Kwa hivyo, maji lazima yachukuliwe kwa kuzingatia jambo hili.

Mchuzi ni bidhaa ya kushangaza. Ni nzuri kama sahani huru na kama msingi wa kutengeneza supu, nafaka kadhaa, risotto, jelly, michuzi, mchuzi na kazi zingine bora za upishi. Myasnov hutoa vidokezo kukusaidia kuandaa mchuzi kamili - harufu nzuri, wazi, lishe na ya kitamu sana.

Mchuzi wa ladha - kutoka kwa nyama ya ubora!

Ladha ya mchuzi inategemea ubora wa nyama iliyotumiwa. Kulingana na aina gani ya nyama unayotumia, ni muhimu kuzingatia nuances zifuatazo:

Kwa mchuzi wa nyama ya ng'ombe, Myasnov anapendekeza kutumia nyama ya ng'ombe wachanga - hii ni nyama ya juu hadi miaka 3. Katika ng'ombe wachanga, nyama ni laini zaidi, yenye juisi na konda kuliko mnyama mzima. Kwa kuongeza, hupika kwa kasi zaidi. Tofauti na veal, nyama ya gobies tayari imekusanya virutubisho vyote muhimu kwa lishe bora ya binadamu.

Kuhusu nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe ya bakoni inachukuliwa kuwa ya thamani zaidi. Ni konda nyama laini na safu nyembamba ya pink Bacon. Nyama ya nguruwe ya Bacon hupika haraka, hufanya mchuzi wa zabuni sana na wa kitamu.

Kwa mchuzi wa kuku, chagua nyama ya kuku iliyopandwa katika mazingira ya kirafiki bila antibiotics na vichocheo vya ukuaji. Ni muhimu kwamba kuku sio waliohifadhiwa, na klorini hiyo haitumiwi wakati wa kuiweka kwenye jokofu. Kutoka kwa kuku vile, mchuzi sahihi hupatikana: uwazi, ulijaa, mafuta ya wastani, bila harufu ya kigeni.

Wakati wa kuchagua nyama kwa mchuzi katika maduka ya Myasnov, haiwezekani kufanya makosa, kwani bidhaa tunazotoa hukutana na vigezo vyote vya ubora vilivyoorodheshwa.

Kuchagua kipande sahihi

Kwa mchuzi, ni bora kuchagua vipande vya massa au nyama kwenye mfupa, matajiri katika tishu zinazojumuisha. Wakati wa kupikia kwa muda mrefu, nyama kama hiyo hutoa vitu vya ziada, na, ipasavyo, mchuzi kutoka kwake unageuka kuwa wa kitamu, wenye kunukia na matajiri.

Wazalishaji tofauti hukata mizoga ya nyama kwa njia tofauti, hivyo wakati wa kuchagua kipande cha nyama kwa mchuzi, uongozwe na mapendekezo ya muuzaji. Kwa mfano, kukata upishi wa Myasnov huzingatia sifa za lishe ya kila kipande na inaonyesha sehemu zifuatazo za mzoga wa nyama zinazofaa kwa kupikia: kwa nguruwe ni; katika nyama ya ng'ombe -,; katika kondoo -,. Jihadharini na ishara "Iliyopendekezwa kwa Kuchemsha" karibu na vitambulisho vya bei, na uchaguzi wako wa nyama kwa mchuzi utafanikiwa daima.

Kuhusu kuku, karibu sehemu zote za mzoga zinafaa kwa kupikia, na hakuna makubaliano juu ya ni sehemu gani ya mchuzi ni tastier. Mtu anadhani kuwa mchuzi wa ladha zaidi hufanywa kutoka kwa mbawa na shingo, mtu anapendelea mchuzi kutoka kwa nyama ya matiti ya kuku konda, na mtu anapendelea kuku nzima.

Mboga na mimea

Mboga na mimea imeundwa ili kuimarisha ladha na harufu ya sahani. Vitunguu, karoti na celery zinafaa zaidi - hii ni "muundo wa mboga" wa classic kwa mchuzi wa nyama. Kwa sufuria ya lita mbili hadi tatu, vitunguu moja, karoti ndogo na mabua 2-3 ya celery ni ya kutosha. Leek, parsnips, majani ya bay, turnips na mizizi mingine pia inafanana kwa ajabu na mchuzi wa nyama - uwaongeze kwenye mchuzi kwa kupenda kwako.

Maji

Maji ya mchuzi yanapaswa kuwa safi (vizuri, chemchemi, chupa, au angalau kuchujwa) na, ikiwezekana, laini - katika maji ngumu, nyama haitaweza kutoa juisi zake zote.

Kwa kiasi cha maji, basi, kulingana na jinsi imejaa na kujilimbikizia bidhaa unayotaka kupata, lita 2-3 za maji zitahitajika kwa kilo 1 ya massa au nyama iliyo na mifupa.

Kwa muda mrefu unapanga kuchemsha mchuzi, kioevu zaidi kitatoka kutoka kwake - fikiria hili wakati wa kuamua kiasi kinachohitajika cha maji. Ni bora kumwaga maji zaidi mapema kuliko kuiongeza wakati ina chemsha, vinginevyo ladha ya mchuzi haitakuwa tajiri na iliyojaa.

Maandalizi: Hatua 6 rahisi

1. Kuandaa bidhaa: safisha nyama, mboga mboga na mimea vizuri. Sio lazima kukata nyama kwa mchuzi, inapaswa kutoa juisi yake hatua kwa hatua, polepole - basi mchuzi utageuka kuwa wa uwazi na wa kitamu. Ikiwa unapika mchuzi wa kuku, wataalamu wa lishe wanapendekeza kuondoa ngozi kutoka kwake - kwa sababu yake, sahani inaweza kugeuka kuwa mafuta sana.

2. Jaza nyama na maji baridi na uweke moto. Lengo letu ni mchuzi, sio nyama ya kuchemsha, kwa hiyo ni muhimu kutumia maji baridi: wakati maji yanapokanzwa hatua kwa hatua, ladha na virutubisho hutolewa kutoka kwa nyama na kwenda kwenye mchuzi. Ikiwa utaweka nyama katika maji ya moto, uso wake "utafungwa" mara moja na filamu ya protini, ambayo itazuia kutolewa kwa extractives kwenye mchuzi (lakini nyama yenyewe itabaki juicy na kitamu).

Funika sufuria na kifuniko hadi ichemke na chemsha mchuzi juu ya moto wa kati. Mara tu maji yanapochemka, unahitaji kupunguza moto na uendelee kupika kwa joto la chini bila kifuniko ili maji ya kuyeyuka yasirudi kwenye mchuzi na kuharibu ladha yake.

3. Wakati mchuzi wa kuchemsha, povu itaanza kuonekana juu yake. Lazima iondolewe mara moja na kijiko kilichofungwa kama inavyoonekana. Ikiwa hii haijafanywa kwa wakati unaofaa, povu hivi karibuni itakaa chini ya sufuria kwa namna ya flakes, ambayo itaharibu kuonekana kwa sahani. Ondoa povu inayoambatana na kuta za sufuria na kitambaa cha uchafu. Ikiwa mafuta mengi yanaonekana kwenye uso wa mchuzi, inapaswa kuondolewa kwa kitambaa cha karatasi, kwani inatoa sahani ladha isiyofaa ya greasi.

4. Dakika 30 kabla ya mwisho wa kupikia, ongeza mboga mboga na viungo kwenye mchuzi ili kuonja - pamoja nao mchuzi utakuwa wa kunukia zaidi. Siri kidogo: unaweza kuweka peel kidogo ya vitunguu kwenye mchuzi, basi itapata hue ya dhahabu ya kupendeza. Karoti, turnips, celery na mizizi mingine inaweza kukaanga kidogo kwenye sufuria bila mafuta au kuoka kabla - ladha yao katika mchuzi itakuwa na nguvu zaidi.

5. Wakati wa kuchemsha mchuzi juu ya moto mdogo sana baada ya kuchemsha inategemea ukubwa wa kipande, ugumu wa nyama, umri wa mnyama na nguvu inayotaka ya mchuzi unayotaka kufikia. Kwa hiyo, kwa mfano, mchuzi utafikia utayari katika masaa 1-1.5 ikiwa unatumia kilo 1 cha nyama kutoka kwa ng'ombe wadogo, na katika masaa 2.5-3 ikiwa nyama ni kutoka kwa nyama ya watu wazima. Baada ya kuchemsha, mchuzi wa nyama ya nguruwe hupikwa kwa masaa 1.5-2.5, mchuzi wa kondoo - masaa 1.5-2, mchuzi wa kuku - masaa 1-2.

Ikiwa unataka kutumia nyama ya kuchemsha kutoka kwenye mchuzi kwenye sahani nyingine, kumbuka kwamba itapika kwa kasi zaidi kuliko mchuzi yenyewe. Unaweza kuangalia utayari wa nyama kama ifuatavyo: kutoboa kwa kisu - kisu kitaingia kwenye kipande kilichopikwa kikamilifu bila juhudi. Nyama ya kuchemsha inaweza kutengwa kwa uangalifu kutoka kwa mfupa na kutumika, na mifupa inaendelea kupika hadi mchuzi uko tayari.

6. Baada ya kupika, toa nyama na mboga kutoka kwenye mchuzi na uchuje kupitia ungo mzuri au kitambaa cha kitani kilichowekwa ndani ya maji na kukaushwa ili mchuzi uwe wazi na kuzuia vipande vidogo vya mifupa kuingia kwenye sahani. . Mboga na mifupa inaweza kutupwa mbali, kwa sababu tayari wametoa ladha yao yote na harufu kwenye sahani, na hakuna tena thamani yoyote ndani yao.

Nuances muhimu

Mchuzi bora hupatikana kutoka kwa nyama safi au baridi. Lakini ikiwa unalazimika kutumia waliohifadhiwa, basi ni muhimu sana kufuta vizuri. Usitumie microwave au maji ya moto kwa hili. Njia bora ni kuosha nyama na maji baridi na kuiweka kwenye chombo kilichofungwa kwa masaa 2-3.

Inapendekezwa kuwa sufuria ya hisa ina chini ya nene na, ikiwezekana, kuta nene. Hii itahakikisha inapokanzwa taratibu na sare ya mchuzi, ambayo ina maana kwamba nyama itatoa kiasi cha juu cha madini.

Mchuzi haupaswi "kuchemsha na ufunguo" - harakati ya kioevu inapaswa kuonekana kidogo. Ikiwa jiko lako ni vigumu kurekebisha kwa namna ambayo joto la taka linahifadhiwa, jaribu kuweka sufuria ya mchuzi katika tanuri, moto kwa joto la digrii 100-110.

Ni bora kuongeza si zaidi ya chumvi kidogo kwenye mchuzi au hakuna chumvi kabisa: wakati wa kupikia, kioevu zaidi kinaweza kuyeyuka kutoka humo kuliko vile ulivyotarajia, hivyo mchuzi una hatari ya kuwa na chumvi nyingi. Ni bora kwa chumvi sahani ambayo unapanga kupika kwa msingi wa mchuzi.

Na ulijua kuwa...

... Wafaransa huongeza "bouquet garni" kwa mchuzi - kikundi cha mimea, kilicho na sprigs ya thyme, jani la bay, mabua ya parsley na leeks. Kwa hiari, unaweza kuongeza celery, vitunguu, karafuu kwenye bouquet hii - chochote unachopenda. Mwishoni mwa kupikia, bouquet inachukuliwa na kutupwa mbali.

... Mchuzi unaweza kugandishwa. Ikiwa mara nyingi huandaa sahani za mchuzi, basi itakuwa rahisi kwako kufanya yafuatayo: chemsha mchuzi mara moja kila baada ya wiki chache, kisha ugawanye katika sehemu na kufungia. Cool mchuzi, kuondoa mafuta yote kutoka humo. Weka chombo kirefu cha mstatili na kipande kikubwa cha filamu ya chakula ili kingo zining'inie sana. Mimina mchuzi kwa uangalifu ndani, funga chombo na kifuniko na uweke kwenye jokofu. Wakati mchuzi umehifadhiwa kabisa, toa "briquette" inayosababisha pamoja na filamu na uifungwe kwenye kingo za kunyongwa. Unaweza pia kutumia mifuko ya juisi ya karatasi au ndoo safi za plastiki za mayonnaise ili kufungia mchuzi. Mchuzi uliohifadhiwa utaendelea hadi miezi 6.

Katika kupikia, kuna mapishi kadhaa ya sahani, hasa supu na aspics, ambapo mchuzi safi, halisi wa uwazi unahitajika.

Nifanye nini ikiwa mchuzi unakuwa na mawingu wakati wa kupikia? Je, inawezekana kumrudishia rangi ya dhahabu, kahawia, ili aonekane mwenye hamu ya kula? Kuna njia nyingi za kusaidia kufikia matokeo yaliyohitajika. Baadhi lazima zitumike wakati wa kupikia, wengine - wakati supu imepozwa.

Jinsi ya kufanya mchuzi wazi

Hebu jaribu kutoa maelekezo ya kina na mapendekezo ya hatua kwa hatua. Kwa hiyo, unafanyaje mchuzi wazi?

Kwanza kabisa, ni muhimu kuiondoa kutoka kwa moto wakati huo huo, mara tu walipoona kwamba mchuzi ulianza kuwa na mawingu. Acha supu ipoe.
Wakati mchuzi ni baridi, jitayarisha protini ya kuku mbichi. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuvunja yai kwa uangalifu katika sehemu mbili, uhamishe pingu kwenye bakuli lingine, na uweke protini kwenye bakuli ndogo.
Tumia uma kupiga yai nyeupe kana kwamba unatengeneza omelette. Kuwapiga mpaka povu fomu.
Sasa mimina protini kwenye mchuzi wa mawingu, kilichopozwa kidogo, na uanze kuichochea kidogo.
Ifuatayo, weka sufuria juu ya moto na subiri hadi mchuzi uchemke, lakini usiache kuchochea.
Mara tu consommé inapochemka, iondoe kutoka kwa moto na uiache tena kwa dakika tano, hakuna zaidi. Imepozwa chini - tena kwenye jiko. Na hivyo tunafanya mara mbili au tatu.
Wakati mchuzi umepozwa kwa mara ya mwisho, toa vipande vikubwa vya protini kutoka kwenye sufuria. Kijiko kilichofungwa au kijiko kikubwa kitasaidia na hili.
Baada ya vitendo vilivyofanywa, mimina yaliyomo yote kwenye sufuria safi, unaweza kuchuja kupitia ungo mzuri. Inashauriwa kuiweka kwa chachi iliyopigwa mara nne hadi tano.

Jinsi ya kufanya mchuzi wa kuku wazi

Jinsi ya kufanya mchuzi wa kuku wazi? Ili kufikia matokeo bora katika utayarishaji wa decoction ya kuku, utahitaji suuza nyama mapema chini ya maji ya bomba, na kisha chemsha juu ya moto mdogo. Inageuka kuwa mchuzi wa kwanza utalazimika kumwagika tu. Itasaidia kukusanya ichor kutoka kwa ndege na takataka nyingine zisizohitajika. Baada ya mzoga, suuza vizuri tena.

Wakati mchuzi unawaka moto, jaribu usiingilie, lakini uondoe povu ambayo huunda juu ya uso mara kwa mara.

Inahitajika kuongeza karoti zilizokunwa, noodles ndogo, vitunguu kwa bidhaa iliyokamilishwa kwa uzuri, watasaidia kufanya consommé ijae zaidi, ya kitamu na yenye harufu nzuri.

kichocheo cha mchuzi wa kuku wa dhahabu

Jinsi ya kufanya mchuzi wa kuku wazi na dhahabu? Ili kuandaa decoction ya ladha ya fillet ya kuku, unahitaji suuza vizuri, chemsha kwanza na uioshe tena.

Kaanga vitunguu vilivyochaguliwa vizuri na karoti kwenye sufuria ya kukaanga ili kuunda ukoko wa dhahabu. Itasaidia kutoa supu rangi nzuri.

Na ili kufanya mchuzi uwe mwepesi zaidi, uifanye kwa njia ya cheesecloth, iliyopigwa angalau mara mbili.

Hii ni mapishi rahisi sana. Ni fillet ya kuku ambayo itatoa upole wa mchuzi na ladha ya kipekee.

Kufanya mchuzi kuwa wazi, hasa ikiwa imekuwa mawingu

Hebu tushiriki siri kadhaa ambazo zinahitajika kupitishwa na wale wanaofikiri juu ya swali la jinsi ya kufanya mchuzi uwazi ikiwa umekuwa mawingu?

Nyama lazima itupwe kwa kipande nzima, ili iweze kutoa juisi yake hatua kwa hatua, na si mara moja. Hakikisha kuondoa ngozi kutoka kwa kuku, vinginevyo supu itakuwa mafuta sana. Kamwe usimimine nyama ndani ya maji baridi sana, lakini pia haupaswi kuitupa ndani ya maji yanayochemka. Uso wa maji utafunikwa na filamu na mchuzi hautaonekana kuvutia.
Katika kesi ya mchuzi wa mawingu, italazimika kutumia kitambaa mnene ambacho unahitaji kuchuja supu.
Ondoa povu inayosababishwa mara moja, vinginevyo itaharibu kuonekana kwa mchuzi.
Kupika chakula tu kwa moto mdogo, usiruhusu mchuzi kuchemsha sana.
Epuka nyama iliyohifadhiwa.
Katika mchuzi wa mawingu, unaweza kutupa vitunguu ghafi au viazi kukatwa vipande kadhaa.
Nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe inahitaji kupika kutoka saa moja hadi mbili, lakini kuku hupikwa hadi saa.
Kama ilivyoelezwa tayari, protini rahisi itasaidia kufanya mchuzi wa mawingu uwazi.
Chuja mchuzi kwa njia ya ungo mzuri, basi consommé itakuwa ya uwazi zaidi na ya kitamu.

Siri za taa zenye uwezo

Hivyo, jinsi ya kufanya mchuzi wazi na dhahabu? Kuna baadhi ya vidokezo:

Joto la maji haipaswi kuzidi digrii 70.
Tunatayarisha mtu wa mchuzi kutoka kwa protini, ganda la yai.
Mwanamume anapaswa kuwa baridi na kuletwa kwenye decoction kwa sehemu, na sio kumwaga mara moja.
Inashauriwa kuweka ganda kwenye chachi, pia inashauriwa kuweka nyama mbichi iliyochikwa hapo.
Wakati ambao mwanadada atapunguza mchuzi ni dakika 10.
Tunatayarisha mavazi ya ziada kwa supu (karoti, vitunguu, mimea), itasaidia kuficha uchafu wake na opacity.

Bouillon kwa jelly ya kupendeza

Kwa sahani hiyo ya maridadi, mhudumu atahitaji tu mchuzi wa nyama wazi.

Kholodets ni sahani iliyoandaliwa jadi katika Urusi ya zamani. Hii ni vitafunio nzuri kwa vinywaji vikali, pamoja na bidhaa ya kitamu na yenye afya. Sahani ina gelatin, ambayo hutengenezwa kutokana na viungo vya asili na husaidia kuimarisha mifupa na kufanya tendons elastic.

Ikiwa wakati wa kupikia mchuzi umekuwa giza, usijali, bado unaweza kuwa nyepesi. Ili kufanya hivyo, mimina mchuzi kwenye sufuria nyingine ili kuiondoa sediment inayosababishwa, kisha uchuja na ulete chemsha tena.

Katika bakuli, unaweza kupiga vitunguu na barafu na kuiweka kwenye consommé katika chachi, na kisha uiruhusu. Ondoa mchanga wowote ikiwa ni lazima.

Jinsi ya kufanya mchuzi wa kuku wa dhahabu

Jinsi ya kufanya mchuzi kuwa wazi na dhahabu? Ili kutoa mchuzi tajiri rangi ya amber, itabidi ujaribu, lakini sio ngumu kama inavyoweza kuonekana mwanzoni.

Inashauriwa kaanga karoti na vitunguu katika mafuta ya mizeituni, turmeric haitaumiza pia, itasaidia kufanya mchuzi wa dhahabu.

Kwa njia, karoti kubwa zinaweza kutupwa nzima kwenye supu, itatoa rangi ya kupendeza, ya machungwa.

Kumbuka kwamba consommé daima ni nyepesi, tajiri, tastier na uwazi zaidi kati ya kuku wa kienyeji, na rangi itakuwa laini njano, appetizing.

Sasa unajua njia kadhaa za kufanya mchuzi uwe wazi. Na hatimaye: usisahau kuipamba na wiki iliyokatwa vizuri. Furahia mlo wako!

Katika kupikia, kuna mapishi kadhaa ya sahani, hasa supu na aspics, ambapo mchuzi safi, halisi wa uwazi unahitajika.

Jinsi ya kufanya mchuzi wazi

Hebu jaribu kutoa maelekezo ya kina na mapendekezo ya hatua kwa hatua. Kwa hiyo, unafanyaje mchuzi wazi?

Kwanza kabisa, ni muhimu kuiondoa kutoka kwa moto wakati huo huo, mara tu walipoona kwamba mchuzi ulianza kuwa na mawingu. Acha supu ipoe.
Wakati mchuzi ni baridi, jitayarisha protini ya kuku mbichi. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuvunja yai kwa uangalifu katika sehemu mbili, uhamishe pingu kwenye bakuli lingine, na uweke protini kwenye bakuli ndogo.
Tumia uma kupiga yai nyeupe kana kwamba unatengeneza omelette. Kuwapiga mpaka povu fomu.
Sasa mimina protini kwenye mchuzi wa mawingu, kilichopozwa kidogo, na uanze kuichochea kidogo.
Ifuatayo, weka sufuria juu ya moto na subiri hadi mchuzi uchemke, lakini usiache kuchochea.
Mara tu consommé inapochemka, iondoe kutoka kwa moto na uiache tena kwa dakika tano, hakuna zaidi. Imepozwa chini - tena kwenye jiko. Na hivyo tunafanya mara mbili au tatu.
Wakati mchuzi umepozwa kwa mara ya mwisho, toa vipande vikubwa vya protini kutoka kwenye sufuria. Kijiko kilichofungwa au kijiko kikubwa kitasaidia na hili.
Baada ya vitendo vilivyofanywa, mimina yaliyomo yote kwenye sufuria safi, unaweza kuchuja kupitia ungo mzuri. Inashauriwa kuiweka kwa chachi iliyopigwa mara nne hadi tano.

Jinsi ya kufanya mchuzi wa kuku wazi

Wakati mchuzi unawaka moto, jaribu usiingilie, lakini uondoe povu ambayo huunda juu ya uso mara kwa mara.

Inahitajika kuongeza karoti zilizokunwa, noodles ndogo, vitunguu kwa bidhaa iliyokamilishwa kwa uzuri, watasaidia kufanya consommé ijae zaidi, ya kitamu na yenye harufu nzuri.

kichocheo cha mchuzi wa kuku wa dhahabu

Jinsi ya kufanya mchuzi wa kuku wazi na dhahabu? Ili kuandaa decoction ya ladha ya fillet ya kuku, unahitaji suuza vizuri, chemsha kwanza na uioshe tena.

Kaanga vitunguu vilivyochaguliwa vizuri na karoti kwenye sufuria ya kukaanga ili kuunda ukoko wa dhahabu. Itasaidia kutoa supu rangi nzuri.

Na ili kufanya mchuzi uwe mwepesi zaidi, uifanye kwa njia ya cheesecloth, iliyopigwa angalau mara mbili.

Hii ni mapishi rahisi sana. Ni fillet ya kuku ambayo itatoa upole wa mchuzi na ladha ya kipekee.

Kufanya mchuzi kuwa wazi, hasa ikiwa imekuwa mawingu

Hebu tushiriki siri kadhaa ambazo zinahitajika kupitishwa na wale wanaofikiri juu ya swali la jinsi ya kufanya mchuzi uwazi ikiwa umekuwa mawingu?

Nyama lazima itupwe kwa kipande nzima, ili iweze kutoa juisi yake hatua kwa hatua, na si mara moja. Hakikisha kuondoa ngozi kutoka kwa kuku, vinginevyo supu itakuwa mafuta sana. Kamwe usimimine nyama ndani ya maji baridi sana, lakini pia haupaswi kuitupa ndani ya maji yanayochemka. Uso wa maji utafunikwa na filamu na mchuzi hautaonekana kuvutia.
Katika kesi ya mchuzi wa mawingu, italazimika kutumia kitambaa mnene ambacho unahitaji kuchuja supu.
Ondoa povu inayosababishwa mara moja, vinginevyo itaharibu kuonekana kwa mchuzi.
Kupika chakula tu kwa moto mdogo, usiruhusu mchuzi kuchemsha sana.
Epuka nyama iliyohifadhiwa.
Katika mchuzi wa mawingu, unaweza kutupa vitunguu ghafi au viazi kukatwa vipande kadhaa.
Nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe inahitaji kupika kutoka saa moja hadi mbili, lakini kuku hupikwa hadi saa.
Kama ilivyoelezwa tayari, protini rahisi itasaidia kufanya mchuzi wa mawingu uwazi.
Chuja mchuzi kwa njia ya ungo mzuri, basi consommé itakuwa ya uwazi zaidi na ya kitamu.

Siri za taa zenye uwezo

Hivyo, jinsi ya kufanya mchuzi wazi na dhahabu? Kuna baadhi ya vidokezo:

Joto la maji haipaswi kuzidi digrii 70.
Tunatayarisha mtu wa mchuzi kutoka kwa protini, ganda la yai.
Mwanamume anapaswa kuwa baridi na kuletwa kwenye decoction kwa sehemu, na sio kumwaga mara moja.
Inashauriwa kuweka ganda kwenye chachi, pia inashauriwa kuweka nyama mbichi iliyochikwa hapo.
Wakati ambao mwanadada atapunguza mchuzi ni dakika 10.
Tunatayarisha mavazi ya ziada kwa supu (karoti, vitunguu, mimea), itasaidia kuficha uchafu wake na opacity.

Bouillon kwa jelly ya kupendeza

Kwa sahani hiyo ya maridadi, mhudumu atahitaji tu mchuzi wa nyama wazi.

Katika bakuli, unaweza kupiga vitunguu na barafu na kuiweka kwenye consommé katika chachi, na kisha uiruhusu. Ondoa mchanga wowote ikiwa ni lazima.

Jinsi ya kufanya mchuzi wa kuku wa dhahabu

Jinsi ya kufanya mchuzi kuwa wazi na dhahabu? Ili kutoa mchuzi tajiri rangi ya amber, itabidi ujaribu, lakini sio ngumu kama inavyoweza kuonekana mwanzoni.

Inashauriwa kaanga karoti na vitunguu katika mafuta ya mizeituni, turmeric haitaumiza pia, itasaidia kufanya mchuzi wa dhahabu.

Kwa njia, karoti kubwa zinaweza kutupwa nzima kwenye supu, itatoa rangi ya kupendeza, ya machungwa.

Kumbuka kwamba consommé daima ni nyepesi, tajiri, tastier na uwazi zaidi kati ya kuku wa kienyeji, na rangi itakuwa laini njano, appetizing.

Sasa unajua njia kadhaa za kufanya mchuzi uwe wazi. Na hatimaye: usisahau kuipamba na wiki iliyokatwa vizuri. Furahia mlo wako!